Bjelanjak. Korisna svojstva proteina

Još od djetinjstva svi znaju za dobrobiti kokošjih jaja i činjenicu da su prirodni protein, ali tu znanje mnogih završava. Da bismo se hranili zdravo i zdravo, važno je znati koje su specifične dobrobiti i mane ovog vrijednog proizvoda. Članak će biti koristan svima, posebno onima koji prate količinu proteina, masti i ugljikohidrata u svojoj prehrani.

Učinak na ljudski organizam

Probavljivost bjelanjka je 98% i utječe na rast novih stanica, zbog čega je popularan među sportašima koji grade mišićnu masu. Pileća jaja su hranjiva, brzo zasiću tijelo i smanjuju apetit. Ako ove namirnice jedete za doručak, izvući ćete maksimalnu korist od njih, a uz to potiču i dobar metabolizam.

Da biste tijelu dali optimalnu dozu esencijalnih mikroelemenata, dovoljno je pojesti jedno kokošje jaje dnevno. Njihov broj može biti veći, ali važno je ne pretjerati. Preporučena doza za odraslu osobu je 2 kom. dnevno. Djeci mlađoj od 3 godine bolje je ne davati više od jednog jajeta dnevno, a djeci mlađoj od 7 godina - ne više od 15 jaja. u tjednu.
Ako se bavite bodybuildingom, 5 jaja ili čak više neće vam naštetiti, ali razmislite o vrijednosti drugih namirnica u prehrani - višak istih elemenata može dovesti do alergijske reakcije.

Važno! Kokošja jaja mogu sadržavati veliki broj mikroorganizama i infekcija, pa ih je poželjno kuhati najmanje 10 minuta. Kuhana i pečena jaja su manje sigurna, a da ne spominjemo da se jedu sirova.

Korisna svojstva

Čak i ako niste ljubitelj zdrave prehrane, barem jedno jaje u vašoj dnevnoj prehrani pružit će značajne prednosti. Proizvod ima mnoge prednosti:

• izvor prirodnih proteina (proteina) s visokim sadržajem;
• velika doza vitamina i minerala je 10% dnevne vrijednosti vitamina D i 5% dnevne vrijednosti vitamina A;
• pomaže u održavanju zdravlja očiju - smanjuje degeneraciju mrežnice, čuva ravnotežu percepcije boja;
• poboljšava aktivnost mozga - razvija mišljenje i jača pamćenje;
• smanjuje rizik od osteoporoze;
• smanjuje rizik od ateroskleroze.

Suprotno stereotipima, bjelanjak jajeta nije izvor problema s visokim kolesterolom. Akumulira se iz životinjskih bjelančevina i masne hrane, ali 1-2 jaja dnevno neće naštetiti.

Šteta i kontraindikacije

Samo jaje se ne može nazvati štetnim za čovjeka, ali u suvremenim uvjetima poslovanja postoji rizik i to popriličan. Proizvodi dobiveni s velikih farmi pilića često sadrže visoke razine stranih elemenata koji su prodrli kroz industrijsku ishranu peradi loše kvalitete.

Kako mogu biti štetni:

• salmoneloza– crijevna infekcija, koja nije opasna ako proizvod dobro prokuhate i operete ruke nakon dodira sa sirovinom;
• kolesterol(ako se zlorabi u kombinaciji s nezdravom hranom životinjskog podrijetla, mastima);
• nitrati– njihov najveći udio u životinjskim proizvodima; unesite jaja s toksinima dobivenim iz hrane i tla;
• antibiotici(vezano za prehranu i održavanje peradi; prodirući u ljudsko tijelo, uništavaju mikrofloru, smanjuju otpornost na viruse i osjetljivost na lijekove);
• hormoni– u potrazi za povećanjem težine pilića provode se genetske modifikacije peradi i stočne hrane, pa je puno zdravije kupiti proizvod s malog gospodarstva (iako ovdje niste 100% zaštićeni).

Ima manje kontraindikacija za konzumaciju kokošjih jaja, ali postoje:

• alergije ili sklonost alergijskoj reakciji;
• bolesti kardiovaskularnog sustava povezane s visokim kolesterolom;
• dijabetes melitus (koristiti s oprezom);
• hipotireoza (problemi štitnjače).

Koliko proteina ima u jednom kokošjem jajetu

Tablica sadržaja proteina:

class="table-bordered">

Količina proteina ovisno o načinu kuhanja

Način pripreme kokošjih jaja utječe na količinu proteina u njemu:

• sirovo – do 12,7 g;
• kuhano – do 12,7 g;
• pržena (bez ulja) – oko 14,5 g;
• u omletu – 11 g.

Bjelanjak (bez žumanjka) sadrži od 2,6 do više od 5,6 g proteina. Najveću probavljivost imaju meko kuhana jaja.
Za usporedbu, u nastavku je još nekoliko načina kuhanja s promjenom količine proteina (gornja granica):

• melange - 12,7 g;
• suhi protein – 82,4 g;
• suhi žumanjak - 31,1 g;
• jaja u prahu - 46 g.

Hranjiva vrijednost kokošjih jaja

Prednosti proizvoda su znanstveno dokazane - može se jesti čak i na dijeti. Sastav jasno pokazuje njegovu hranjivu vrijednost:

class="table-bordered">

Mineralno-vitaminski sastav nije ništa manje bogat:

class="table-bordered">

Proizvod također sadrži male količine selena, joda, prirodnog fluora, mangana i kobalta.

Dali si znao? Boja ljuske jajeta ovisi o pasmini kokoši: bijela jaja– od ptica s bijelim režnjevima, smeđe - od ptica s crvenim. Ali boja ljuske nema apsolutno nikakvog utjecaja na nutritivnu vrijednost.

Unatoč tako bogatom sastavu kokošjih jaja, planirajte puni jelovnik koji će uključivati ​​svježe voće i povrće, žitarice i meso. Zamjene u obliku konzervirane hrane i kobasica nemaju nikakve veze sa zdravom prehranom.

Zdrava prehrana danas je vrlo česta. Osoba ga se može pridržavati u različite svrhe: netko se treba riješiti viška kilograma, netko se jednostavno pokušava održati u formi, a netko, naprotiv, nastoji povećati mišićnu masu. Za postizanje bilo kojeg od ovih ciljeva potrebna su kokošja jaja. Proteini zaslužuju posebnu pozornost. Svi su čuli da se ne preporuča pretjerivati ​​sa žumanjkom, zbog velike količine kolesterola koji sadrži. S proteinima je situacija drugačija: možete ih jesti koliko god želite, ali ipak morate znati količinu. Da biste to učinili, vrijedi uzeti u obzir kalorijski sadržaj bjelanjaka i barem približno pogoditi koliko grama proteina ima u jednom jajetu.

Bjelanjak jajeta gradi mišiće

Oni ljudi koji se aktivno bave bodybuildingom i fitnesom posvećuju veliku pozornost mišićnoj masi. Da bi to učinili, tijelo mora primiti protein u potrebnoj količini, koja se izračunava pojedinačno.

Mnogo je namirnica bogatih ovim nutrijentima, ali jedno od vodećih mjesta zauzimaju jaja. Da biste izračunali koliko grama proteina ima jedno jaje, morate znati približnu težinu samog jajeta. Dobro je ako je dostupno, tada možete napraviti najtočnije izračune. Ali ako ih nema, onda vrijedi zapamtiti da jedno jaje u prosjeku teži oko 60 grama, od čega 20 grama pripada žumanjku. Ali nemojte pretpostavljati da konzumiranjem preostalih 20 ili 30 grama možete dobiti istu količinu čistih proteina. Sadrži i vodu, pa da bismo saznali koliko grama proteina ima jedno jaje, moramo uzeti u obzir nutritivnu vrijednost na stotinu grama proizvoda. Dakle, sto grama bjelančevina sadrži 11 grama proteina, a od 20-30 grama u jednom jajetu možete dobiti samo 3-4 grama čistih proteina.

Sportaši znaju da tijelo u jednom obroku apsorbira oko 30 grama proteina. Stoga, da biste dobili normu potrebnu za stabilan rast mišića, trebali biste pojesti 8 jaja - i samo 1 žumanjak, a ostatak je bijelo.

za niskokalorične dijete

Osim bodybuilderica koje pomno paze na bjelanjke, bjelanjke jedu i mnoge djevojke, kojima nije toliko važno znati koliko grama proteina ima u jednom jajetu, jer se fokusiraju na nizak udio masti, kalorija i ugljikohidrata.

Savršene su za ovu vrstu prehrane jer su prirodan i zdrav proizvod, a uz to sadrže malo kalorija.

Kalorični sadržaj bjelanjka na 100 grama nije veći od 48 kcal, a bjelanjak jednog jajeta sadrži oko 14 kcal.

To je vrlo malo, ali jaja su zasitan proizvod, stoga, uključivši ih u niskokaloričnu prehranu, možete se riješiti stalnog osjećaja gladi, a da ne narušite svoju figuru.

Da biste zapamtili koliko grama proteina ima jedno jaje, kao i izračunali njegov sadržaj kalorija, možete koristiti posebnu tablicu.

Pomoći će izbjeći zabunu i jasno izračunati individualne dnevne potrebe proteina dobivenih iz jaja i broj kalorija potrebnih za svakog pojedinca.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Jaja su uobičajeni i tradicionalni prehrambeni proizvodi; kokošja jaja se smatraju najčešćim. Kokoši nesilice snesu jedno jaje (rjeđe dva) dnevno, najzdravija su jaja mladih domaćih kokoši, malih su dimenzija, ali imaju izražen okus po jajima.

Sadržaj kalorija u pilećem jajetu

Kalorični sadržaj kokošjeg jajeta je 157 kcal na 100 grama proizvoda. Treba imati na umu da prosječna težina jednog jajeta varira od 35 do 75 g, tako da će izračun kalorija biti prikladan.

Oštećenje kokošjih jaja

Glavna šteta kokošjih jaja je moguća prisutnost opasnog mikroba u njima - salmonele, koja uzrokuje salmonelozu, koja uzrokuje ozbiljne upale crijeva, trovanje krvi i paratifus. Pretjerana konzumacija kuhanih jaja može izazvati probleme s probavom i zatvor.

Kemijski sastav kokošjeg jajeta sadrži više od deset osnovnih vitamina - , vitamine ( , ), i , kao i gotovo cijeli periodni sustav kemijskih elemenata - , i , i , bor i , te titan, silicij i aluminij, i . Jaja sadrže dosta željeza, ali ono se iz jaja ne apsorbira baš najbolje, pa je bolje koristiti meso i jetru kao izvor željeza. U isto vrijeme, ako jaja pijete sirova, ona također ometaju apsorpciju željeza iz druge hrane.

Kokošje jaje sastoji se od bjelanjka i žumanjka. - dobavljač prirodnih, lako probavljivih bjelančevina, u prosjeku ima 10 g bjelančevina na 100 g bjelanjka. sadrži vitamine topive u mastima i kolesterol.

Pileći žumanjak sadrži veliku količinu masti, ali to su uglavnom višestruko nezasićene masne kiseline i mononezasićene masne kiseline, zasićene masne kiseline čine manji postotak sadržaja:

Polinezasićene masne kiseline:

• Linoleinska kiselina - 16%
• Linolenska kiselina - 2%

Mononezasićene masne kiseline:

• Palmitoleinska kiselina - 5%
• Oleinska kiselina - 47%

Zasićene masne kiseline:

• Palmitinska kiselina - 23%
• Stearinska kiselina - 4%
• miristinska kiselina - 1%

Jedno jaje sadrži oko 130 mg kolina. Kolin, koji je dio žumanjka, regulira količinu masti i kolesterola u tijelu.

Sadržano u kokošjim jajima, poboljšava dotok krvi u mozak, što poboljšava pamćenje i sprječava razvoj skleroze (kalorizator). Čak i ljuske jaja, oprane, očišćene od slojeva i osušene, vrlo su koristan proizvod za jačanje kostiju i poticanje rasta kose.

Sadržaj kolesterola u jajima doseže 570 mg. Kolesterol se nalazi samo u žumanjku i on se smatra najmanje štetnim jer je uravnotežen lecitinom, koji je pak neophodan za prehranu živčanih stanica.

Po nutritivnoj vrijednosti jedno jaje zamjenjuje dvjesto grama mlijeka i pedeset grama mesa. Kokošja jaja moraju se konzumirati nekoliko puta tjedno; tijelo ih gotovo potpuno apsorbira (97-98%), bez začepljenja crijeva nepotrebnim toksinima. Iako se jaja smatraju vrlo hranjivom namirnicom, od njih se ne deblja. Štoviše, često su uključeni u terapijske dijete.

Jaja i kolesterol

Zdrava osoba smije pojesti 1 jaje dnevno. Ako osoba ima visoku razinu kolesterola u krvi, nutricionisti preporučuju jesti 2-3 jaja tjedno.

Kategorije kokošjih jaja

Kokošja jaja koja se prodaju s peradarskih farmi označavaju se ovisno o roku trajanja i težini pojedinog jaja. Obično na ambalaži vidimo slovo i broj, ili dva velika slova, saznajmo što znače.

Prvi znak označava rok trajanja proizvoda:

• D - dijetalno jaje, rok prodaje ne prelazi 7 dana,
• C - konzumno jaje, dopušteni rok prodaje - 25 dana.

Po težini, kokošja jaja se dijele na sljedeći način:

• B - jaje najviše kategorije, težine 75 g i više,
• O - odabrano jaje, 65-74,9 g,
• 1 - jaje prve kategorije, 55-64,9 g,
• 2 - jaje druge kategorije, 45-54,9 g,
• 3 - jaje treće kategorije, 35-44,9 g.

Razlike u kokošjim jajima u izgledu

Kokošja jaja, čak i u istom pakiranju, mogu izgledati potpuno drugačije - gotovo okrugla i izdužena, s izraženim oštrim vrhom ili gotovo savršeno ovalnog oblika, bijela, krem, svijetlosmeđa, s tamnim mrljama, mat i sjajna, glatka i hrapava do dodirnuti . To ni na koji način ne utječe na kvalitetu i okus, obično bijela jaja nose bijele kokoši, a obojena jaja nesu kokoši jarkih boja. Stoga pri odabiru jaja različitih boja prednost prije svega dajemo svojim estetskim preferencijama. Često se nalaze jaja s dva žumanjka - znanstvenici još nisu došli do jasnog zaključka je li to patologija ili uobičajena stvar. Kada se poslužuju na stolu, takva jaja su vrlo impresivna, a razlikuju se od običnih po povećanom obliku.

Postoji nekoliko opcija kako saznati svježinu jaja. Ali znajući da jaje postaje svjetlije što je duže pohranjeno, odabrali smo najjednostavniju opciju - spustiti jaje u čašu vode. Ako je jaje potonulo, onda je najsvježije, 1-3 dana otkako ga je kokoš snijela, ako jaje pluta, ali se ne diže visoko, to znači da je kokoš snijela jaje prije 7-10 dana. A ako jaje ostane plutati na površini vode, kokoš je takvo jaje snijela prije više od 20 dana.

Svako jaje prirodno je prekriveno filmom koji omogućuje dugotrajno čuvanje jaja, stoga se ne preporučuje pranje prije spremanja jaja, ali prije samog procesa pripreme jaja bolje je oprati skinite film s vodom.

Kokošje jaje i mršavljenje

Mnogi su čuli za dobrobiti kokošjih jaja i njihovo blagotvorno djelovanje na proces gubitka suvišnih kilograma. “Dva kuhana jaja za doručak – nema više kilograma” – poznati slogan, zar ne? Ako dobro razmislite, nije sve tako jednostavno. Sjetimo se da bodybuilderi, koji su kritični prema bilo kojem proizvodu, u razdoblju "sušenja" tijela konzumiraju samo proteine, zanemarujući žumanjke, kako bi dobili čiste proteine ​​i riješili se kolesterola. Stoga, prije nego što bezuvjetno vjerujete u brzo mršavljenje samo pomoću kokošjih jaja, morate razumjeti je li to toliko korisno. Međutim, postoje i oni koji se temelje na konzumaciji kokošjih jaja i dovode do stvarnog mršavljenja.

Kuhanje kokošjih jaja

Vjerojatno ne postoji proizvod u prirodi ili u našem hladnjaku koji je jednostavniji i potrebniji od kokošjeg jajeta. Počevši od sirovih jaja, koja se piju, začine paprom i istuku u liker, do meko kuhanih jaja, poširanih i tvrdo kuhanih. Kajgana, jednostavni omleti, s pečenjem i nadjevima, pudinzi i muffini s jajima, nadjevi za pite, mesne rolade i palačinke, nezaobilazan sastojak gotovo svih vaših omiljenih salata, hladnih predjela, deserta - meringue i kolača od badema, dodatak tijestu i obojena jaja za Uskrs - popis se može nastaviti na neodređeno vrijeme, jer su kokošja jaja univerzalni proizvod koji se može kuhati, pržiti i peći u pećnici, jesti sirovo iu svakom slučaju, osim užitka, dobivaju maksimalnu korist.

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Kokošja jaja nalaze se u prehrani svake osobe jer su bogata elementima koji blagotvorno djeluju na naš organizam i mogu biti odličan doručak, ručak ili večera. Ali u isto vrijeme, njihova konzumacija u velikim količinama može negativno utjecati na zdravlje, a ako govorimo o gubitku težine, tada se dnevna norma još više smanjuje. Jaja su proizvod koji je zdrav sve dok se pravilno konzumira, no prekršite li i jedno pravilo, rezultat neće biti očekivan. Da biste razumjeli kako i u kojim količinama ih jesti, morate znati koliko je BJU u kokošjem jajetu, koliki je njegov sadržaj kalorija i kojim elementima je bogato.

BZHU, sadržaj kalorija u jajima

Jaje prosječne veličine teži otprilike 55-60 g i sadrži oko 70 kilokalorija. Bjelanjak čini 60% ukupne mase jajeta, žumanjak 30%, a ljuska 10%. BJU sirovih kokošjih jaja je sljedeći:

• Proteini - 12 grama.
• Masti - 11 grama.
• Ugljikohidrati - 1 gram.

Sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost kokošjeg jaja mogu varirati ovisno o načinu pripreme. Postoje mnoge metode kuhanja jaja, a svaka od njih ima svoj utjecaj na omjer elemenata. Na primjer, BJU jaja i njihov sadržaj kalorija ne razlikuju se mnogo od istih pokazatelja u sirovom obliku, ali čim ih razbijete u tavu s uljem, situacija se dramatično mijenja.

Na sadržaj kalorija u jajetu može utjecati i ono što kokoš jede. Ako je ptica imala priliku, osim što je jela posebnu hranu, hodati velikim područjem i pronaći razne žitarice ili ličinke, tada će jaje imati veći sadržaj kalorija u usporedbi s onim što je dobiveno na farmi peradi. Jaja domaćih kokoši vrednija su ne samo zbog nutritivnog sadržaja, već i zbog dobrobiti za tijelo.

Postoji mit da biste trebali jesti samo bijela jaja, jer ako je smeđe ili smeđe jaje kokošje jaje, njegova nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija su značajno drugačiji. Zapravo, boja jajeta ni na koji način ne utječe na pokazatelje tvari u njemu.

Jaja su jedna od najjedinstvenijih namirnica na planeti, jer su 98% probavljiva u ljudskom tijelu. Čak i ako postoje slučajevi alergije, to ne mijenja njegovu nutritivnu vrijednost. Kokošja jaja ne štete tijelu i potpuno se izlučuju, a istovremeno ga zasićuju korisnim elementima.

Kokošji bjelanjak: BJU

Pileći protein sadrži 87% vode, 11% proteina, 1% ugljikohidrata i 1% minerala. BJU kokošjeg jajeta bez žumanjka mnogo je manji. To je ono što ga čini nevjerojatno vrijednim izvorom niskokaloričnih proteina. Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost kokošjeg jajeta srednje veličine bez žumanjka:

• Kilokalorija (na 100 g) - 52.
• Proteini - 11 grama.
• Masti - 0.
• Ugljikohidrati - 0.

Postoje ispravni omjeri esencijalnih aminokiselina, uključujući metionin, koje ljudsko tijelo ne može proizvesti. Upravo metionin igra veliku ulogu u sintezi kreatina, adrenalina, potiče aktivno djelovanje vitamina i enzima. Istodobno, ako u tijelu postoji nedovoljna količina metionina i problemi se promatraju u radu živčanog sustava.

BZHU žumanjak

Pileći žumanjak sastoji se od 50% vode, 32% masti, 16% proteina i 2% minerala. Žumanjak kokošjeg jajeta srednje veličine sadrži oko 50-55 kilokalorija; na 100 grama - 350 kilokalorija.

BZHU kokošja jaja bez proteina:

• Proteini - 16 g.
• Masti - 31 g.
• Ugljikohidrati - 1 g.

Velika vrijednost žumanjka je u tome što sadrži cijeli kompleks masnih kiselina, koje pozitivno utječu na funkcioniranje cijelog organizma. Ali mnogi ljudi jedu jaja po principu “bjelanjak u tanjur, žumanjak u smeće” jer žumanjak sadrži puno kolesterola. Da, žumanjak je zaista bogat kolesterolom, ali je i neophodan ljudskom organizmu. Na primjer, ako tijelo ima niske razine kolesterola, jetra ga počinje sama proizvoditi. Umjerena konzumacija žumanjka neće naštetiti vašem zdravlju. Osim kolesterola, žumanjak kokošjeg jajeta sadrži mnoge korisne tvari, poput lecitina, koji potiče rad mozga i sprječava razvoj skleroze, odnosno aktivira metabolizam.

Korisni mikroelementi u kokošjim jajima

Kokošja jaja nisu samo visokokvalitetni proizvod, već i izvor velikog broja korisnih bioregulatora, minerala i proteina. Što točno sadrži kokošje jaje i kako njegova konzumacija utječe na ljudsko zdravlje?

1. Niacin ili vitamin B3 neophodan je za prehranu stanica i potiče proizvodnju spolnih hormona.
2. Kolin ili vitamin B4 poboljšava pamćenje i aktivira proces čišćenja jetre od otrova.
3. Vitamin D je važan za održavanje razine fosfora i kalcija u tijelu. Jaja su na drugom mjestu na listi namirnica bogatih vitaminom D, iza ribljeg ulja.
4. Vitamin K je neophodan za normalno zgrušavanje krvi.
5. Vitamin E i željezo - aktivno se bore protiv lošeg raspoloženja i umora, neophodni su za prevenciju kardiovaskularnih bolesti.
6. Vitamin A - poboljšava imunitet, pozitivno utječe na rast i vid.
7. Vitamin E - suzbija razvoj pojedinih oblika raka i čini jaja svojevrsnim "eliksirom mladosti", jer ovaj vitamin čuva prirodnu ljepotu i sprječava starenje organizma.
8. Vitamin B12 ima povoljan učinak na hematopoezu i način je prevencije živčanih bolesti. Jedno jaje 100% zadovoljava dnevne potrebe za vitaminom B12.

I to je samo mali dio, jer kokošja jaja su bogata kalcijem, manganom, selenom, folacinom, natrijem, cinkom, biotinom i folnom kiselinom, sadrže gotovo sve vitamine (osim vitamina C), esencijalne aminokiseline.

Pileća jaja za mršavljenje

Dijeta osobe koja slijedi terapeutsku prehranu ili dijetu za mršavljenje mora uključivati ​​jaja. BJU kokošjeg jajeta i njegov sadržaj kalorija dokazuju da je ovaj proizvod jedan od najmanje kalorija, ali u isto vrijeme hranjiv na svijetu. Njegova uporaba normalizira metabolizam. Dva jaja za doručak smanjuju vašu dnevnu prehranu za 400 kilokalorija, dok savršeno zasiti tijelo za cijeli dan.

Žumanjak je mnogo kaloričniji od proteina, pa se često baca, a zajedno s njim i cijeli kompleks korisnih mikroelemenata i vitamina.

Pokazatelji BJU kokošjeg jajeta bez žumanjka padaju, a prehrana postaje manje kalorična, ali u ovom slučaju nema pitanja o hranjivoj vrijednosti. Žumanjak također treba biti u prehrani, kao i bjelanjak, ali u manjim količinama. Kod mršavljenja preporuča se konzumiranje ne više od dva žumanjka dnevno. U ovom slučaju, proteini se mogu jesti u neograničenim količinama. Odnosno, ako za doručak pojedete dva tvrdo kuhana kokošja jaja s rajčicom i sirom, za večeru si možete priuštiti omlet na bazi bjelanjaka sa salatom. Raznolikost načina pripreme jaja je impresivna, što još jednom dokazuje vrijednost ovog proizvoda.

Kako pravilno skuhati kokošje jaje

BZHU, kalorijski sadržaj kuhanog jajeta jednak je odgovarajućim pokazateljima u sirovom. I to je veliki plus, jer mnogi ljudi ne mogu jesti sirova jaja, ali kuhana jaja imaju puno bolji okus, au potpunosti zadržavaju sve blagodati za tijelo.

Prije kuhanja jaja ih je potrebno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi. To se radi tako da kad uđu u kipuću vodu ne puknu. Nakon toga ih treba oprati - i možete kuhati. Vrijeme kuhanja ovisi o rezultatu koji želite dobiti: meko kuhano - 1-3 minute, "u vrećici" - 4-5 minuta, tvrdo kuhano - 7-8 minuta. U tom slučaju morate očekivati ​​da će velikim jajima trebati više vremena da se kuhaju, što znači da ih treba izvući posljednja. Ako su jaja kuhana dulje od 10 minuta, bit će prekuhana, što znači da će žumanjak izgubiti okus i pokriti se zelenkastom prevlakom, a bjelanjak će postati gumenast.

Da bi se sačuvale sve masne kiseline koje se nalaze u žumanjku, jaja je potrebno kuhati na sljedeći način: stavite ih u kipuću vodu i nakon 1 minute isključite plin, ne vadeći ih još 5 minuta. Kao rezultat toga, bijelo će imati vremena kuhati, ali žumanjak će ostati tekući.

Kuhanje je najbolji način kuhanja jaja uz očuvanje njihove hranjive vrijednosti. Prilikom prženja bjelanjak ne zadržava strukturu, a zbog korištenja ulja u organizam ulaze kancerogeni koji oštećuju jetru i probavni sustav.

Potencijalna šteta za kokošja jaja. Kolesterol

Mnogi ljudi izbjegavaju jesti jaja zbog sadržaja kolesterola u njima. No kolika je njegova šteta za organizam i postoji li uopće pitanje je bez konačnog odgovora.

Jedno jaje sadrži nešto više od 200 miligrama ove tvari. Kolesterol u krvi obično se dijeli u dvije kategorije: “dobar” (povećava razinu lipoproteina visoke gustoće, HDL) i “loš” (povećava razinu lipoproteina niske gustoće, LDL). Ispostavilo se da kolesterol iz hrane povećava razine i "lošeg" i "dobrog" kolesterola. Učinak "lošeg" povezuje se sa zasićenim masnoćama, kojih jaja sadrže malo, što znači da neće doći do značajnog povećanja takvog kolesterola nakon njihova konzumiranja.

Dnevna norma kolesterola je 300 miligrama, što znači da jedno jaje dnevno neće naškoditi vašem zdravlju. Ali oni koji su skloni kardiovaskularnim bolestima i dijabetesu trebali bi rjeđe jesti jaja - barem svaki drugi dan.

Bakterije

Ako kolesterol nije tako strašna stvar u kokošjem jajetu, onda je mogućnost da uz ovaj proizvod u organizam unesete i salmonelu doista zastrašujuća. Kroz ljusku može ući u jaje u različitim fazama formiranja i potrošnje ovog proizvoda. Salmonela stvarno šteti tijelu, ali postoje načini da se zaštitite od nje:

1. Nemojte jesti jaja koja su kuhana manje od 5 minuta.
2. Ne perite jaja prije nego što ih stavite u hladnjak kako ne biste skinuli zaštitni film bez kojeg se povećava opasnost od ulaska salmonele u jaje. To treba učiniti neposredno prije kuhanja.
3. Bacite jaja s napuknutom ljuskom i nemojte ih držati u hladnjaku dulje vrijeme.

Alergijska reakcija

Slučajevi alergija najčešće se javljaju kod djece. Netolerancija na bjelanjak je uobičajena, ali na sreću većina djece to preboli do pete godine. Simptomi uključuju mučninu, povraćanje, začepljenost nosa, svrbež, vrtoglavicu, nesvjesticu i u nekim slučajevima anafilaktički šok.

Osobe s alergijom na bjelanjak trebaju pažljivo proučiti sastojke proizvoda, jer su jaja jedan od najčešće korištenih sastojaka u mnogima od njih. Neki se elementi čak dodaju i cijepljenju.

Kokošje jaje jedna je od najhranjivijih namirnica. Protein zauzima više od polovice ukupne mase jajeta, ali je njegov sadržaj kalorija znatno manji. U sirovom obliku struktura proteina je prozirna i viskozna. Kuhani protein ima bijelu boju i gustu konzistenciju. Koliko kalorija sadrži jedan bjelanjak?

Spoj

Bjelanjak sadrži glukozu, vitamine B i enzime. Bjelanjci su bogati niacinom, bitnim elementom za prehranu mozga i stvaranje spolnih hormona. Vitamin K osigurava zgrušavanje plazme, a sadržaj kolina poboljšava pamćenje.

Proteini sadrže ugljikohidrate, važne aminokiseline, minerale, a bez proteina ne možete.

Bjelanjak jajeta organizam apsorbira gotovo 94 posto. U usporedbi s ribom, njegova brojka iznosi 76 posto.

Bjelanjak ima optimalan sastav aminokiselina, što mu omogućuje gotovo potpunu apsorpciju.

Koliko proteina ima u bjelanjku? Proizvod o kojem je riječ sastoji se od 11 posto proteina i 87 posto vode. Ostatak se raspoređuje u razne minerale i pepeo. U bjelanjcima praktički nema masti; sve kalorije dolaze iz proteina.

Bjelanjak jajeta je vrhunske kvalitete i može se smatrati standardom biološke vrijednosti. Iz sirovog jajeta protein se apsorbira upola manje, pa je toplinska obrada poželjna za njegovu apsorpciju.

Ako uzmemo u obzir 100 grama jajeta, onda ono sadrži 12,7 grama proteina. Istovremeno, na 100 grama proteina ima samo 11,1 proteina. Žumanjak sadrži mnogo više proteina. Ako uzmete 1 komad, tada u odabranom jajetu sadržaj proteina u bjelančevinama doseže 5,6 grama.

Kalorični sadržaj i energetska vrijednost

Koliko kalorija ima bjelanjak? Ovo je vrlo niskokalorični proizvod. Ako uzmete 100 grama, onda sadrži sve 44 kalorije. U kuhanom bjelanjku sadržaj kalorija izračunava se na potpuno isti način - 44 kcal na 100 grama.

Koliko kalorija ima bjelanjak jednog jajeta? Jedan komad sadrži 18 kcal, bez žumanjka.

Korist

Element bijelog jajeta neophodan je u ljudskoj prehrani. Glavne prednosti ovog elementa jaja:

• Stimulacija aktivnosti mozga;
• Bolja koagulabilnost plazme;
• Uklanjanje toksičnih tvari i otrova iz jetre;
• Sprječavanje razvoja urođenih mana u novorođenčadi.

Nedavno istraživanje pokazalo je da redovita konzumacija proteina jača srce i krvne žile, a sadržaj proteina povećava razinu dobrog kolesterola.

Postoji mišljenje da jaja ne bi trebalo uključivati ​​u prehranu zbog visokog sadržaja masti i kolesterola. Ali u elementu koji se razmatra potpuno su odsutni, au žumanjku njihov sadržaj ne predstavlja opasnost za tijelo.

Koristiti u kuhanju

Element bijelog jajeta naširoko se koristi u kuhanju. Sadrži ga gotovo sva peciva, od njega se prave tijesta, kreme, kolači. Od proteina se pripremaju grickalice, razrjeđuju se u salatama i dodaju jelima od juhe.

Dotični proizvod može se koristiti kao zasebno jelo. Prži se, kuha i pije sirovo.

Primjena u kozmetologiji

Proizvod je popularan sastojak kućnih proizvoda za njegu kose i kože. Pileći protein uključen je u maske za one s masnom kožom. Od njega se izrađuju film maske koje učinkovito uklanjaju mitesere. Nakon upotrebe koža postaje ugodna na dodir i ima mat boju. Drugo svojstvo proteina je da smanjuje znojenje.

Da biste napravili masku za lice, morate istući jedan pileći protein dok se ne stvori pjena i nanijeti na kožu. Stavite salvetu na vrh. Nakon sušenja uklonite ubrus s lica i operite ga. Koža postaje glatka, očišćena, nestaju sve nečistoće.

Proizvod se koristi u njezi kose, protein se pomiješa s glicerinom i nanese na kosu, a nakon 15 minuta ispere toplom vodom. Kosa postaje bujna i voluminozna.

Medicinska upotreba

Proteini su učinkoviti kod bolesti grla. Koristi se kod kašlja, upale grla, promuklosti i gubitka glasa. Dovoljno je samo da ga popijete i već nakon 20-25 minuta osjetit ćete olakšanje.

Element jaja može odgoditi apsorpciju soli bakra i žive, pa se koristi za trovanje. Ublažava bol od opeklina. U tom slučaju, nanosi se na zahvaćeno područje i ostavi dok se potpuno ne osuši.

Bjelanjke su samo 10% proteina. 90% njegovog sastava je voda. Ovaj proizvod praktički ne sadrži masnoće, a osim toga, potpuno ih nema.

Sastav bjelanjka

Bjelanjak se sastoji od glukoze, vitamina B i korisnih enzima. Preostali minerali i vitamini sadržani su u žumanjku. Bjelanjci su izvor niacina koji hrani mozak. Vitamin K potiče bolje zgrušavanje krvi, a kolin uklanja otrove iz jetre i također poboljšava pamćenje.

Bjelanjak sadrži ugljikohidrate, proteine, minerale i aminokiseline koje tijelo ne sintetizira samo. Obnavljanje i formiranje tkiva i stanica u tijelu nemoguće je bez konzumacije životinjskih bjelančevina. Bjelanjak kokošjeg jajeta tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Optimalan sastav aminokiselina i maksimalna probavljivost čine ovaj proizvod standardom biološke vrijednosti. Svaki protein, bez obzira na podrijetlo, ocjenjuje se sadržajem aminokiselina u usporedbi s bjelanjkom kokošjeg jajeta.

Koliko kalorija ima bjelanjak?

Kalorični sadržaj bjelanjka kokošjeg jajeta prilično je nizak. 100 grama ovog proizvoda sadrži 11 grama proteina i samo 44 kcal. Kalorični sadržaj kuhanog bjelanjka je također 44 kcal na 100 grama. Kalorični sadržaj jednog jajeta je oko 18 kcal.

Upotreba bjelanjka

Primjena bjelanjka je prilično široka.

1. Koristi se u kulinarstvu. Ulazi u sastav tijesta i krema za peciva.
2. Bjelanjci su često dodatni sastojak salata i juha.
3. Osim toga, ovaj proizvod se također konzumira kao samostalno jelo u sirovom, prženom i kuhanom obliku.
4. Bjelanjak kokošjeg jajeta aktivno se koristi u kozmetologiji, izrađujući na temelju njega razne proizvode za njegu tijela i kose.

U bjelanjku kokošjeg jajeta nema masti, sastoji se od 90% vode, a proteini čine samo 10%. Posebna vrijednost je što kolesterola uopće nema.

Sto grama proteina sadrži 44 kcal, a bjelanjak jednog jajeta 18 kcal.

Također sadrži korisne enzime, glukozu, vitamine, posebno skupinu B. Protein je izvor niacina, koji hrani mozak. Također sadrži kolin koji poboljšava pamćenje. Također uklanja opasne otrove iz jetre.

Zahvaljujući proteinima tijelo dobiva aminokiseline koje ne sintetizira, kao i ugljikohidrate, proteine ​​itd. Ovaj proizvod je standard nutritivne vrijednosti zbog potpune apsorpcije.

Bjelanjak koristi se vrlo široko:

• kao sastojak u receptima za neke juhe i mnoge salate;
• u kulinarstvu - za izradu krema i tijesta;
• konzumirati sirovo ili nakon raznih toplinskih obrada;
• koristi se za izradu kozmetike za njegu kose i tijela.

Je li zdravo jesti jaja bez žumanjka?

Nutricionisti preporučuju jesti samo bjelanjke u jajima, i zanemarite žumanjke jer potonji sadrže i do pet grama masti. Naravno, ako u jednom danu pojedete omlet od dva jaja, onda u tome nema ništa loše. Druga je stvar ako se u prehrani "izbaci" 10 komada dnevno - u ovom slučaju tijelo prima čak 100 grama neželjene masti.

Ova tvar je potrebna ljudskom tijelu, ali ga ono samo sintetizira i dodatna "pomoć" izvana nije potrebna.

Nedavno su bodybuilderi koji su konzumirali puno jaja za izgradnju mišićne mase odbacili žumanjak, jedući samo bjelanjke.

Ali, kako su znanstvenici dokazali, oni potrebno vam je taman dovoljno kolesterola da obnovite mišićne stanice. Proveli su eksperimente koji su pokazali da jaja treba jesti cijela, jer se u tom slučaju potiče rast mišića i povećava snaga.

Šteta kolesterola, prema stručnjacima, uvelike je preuveličana, budući da se plakovi kolesterola talože na stijenkama krvnih žila zbog prekomjerne proizvodnje ove tvari u jetri zbog unosa velikih količina masti.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Pileći bjelanjak".

U tablici je prikazan nutritivni sadržaj (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i minerali) na 100 g jestivog dijela.

Hranjiva tvar	Količina	Norma**	% norme u 100 g	% norme u 100 kcal	100% normalno
Sadržaj kalorija	48 kcal	1684 kcal	2.9%	6%	1655 g
Vjeverice	11,1 g	76 g	14.6%	30.4%	76 g
Ugljikohidrati	1 g	211 g	0.5%	1%	200 g
Voda	87,3 g	2400 g	3.6%	7.5%	2425 g
Pepeo	0,7 g	~
Vitamini
Vitamin B2, riboflavin	0,61 mg	1,8 mg	33.9%	70.6%	2 g
Vitamin B4, holin	39 mg	500 mg	7.8%	16.3%	500 g
Vitamin B5, pantotenski	0,24 mg	5 mg	4.8%	10%	5 g
Vitamin B6, piridoksin	0,01 mg	2 mg	0.5%	1%	2 g
Vitamin B9, folati	1,1 mcg	400 mcg	0.3%	0.6%	367 g
Vitamin B12, kobalamin	0,08 mcg	3 mcg	2.7%	5.6%	3 g
Vitamin H, biotin	7 mcg	50 mcg	14%	29.2%	50 g
Vitamin RR, NE	3 mg	20 mg	15%	31.3%	20 g
Niacin	0,2 mg	~
Makronutrijenti
Kalij, K	152 mg	2500 mg	6.1%	12.7%	2492 g
Kalcij, Ca	10 mg	1000 mg	1%	2.1%	1000 g
Magnezij, Mg	9 mg	400 mg	2.3%	4.8%	391 g
Natrij, Na	189 mg	1300 mg	14.5%	30.2%	1303 g
Sera, S	187 mg	1000 mg	18.7%	39%	1000 g
Fosfor, Ph	27 mg	800 mg	3.4%	7.1%	794 g
Klor, Cl	172 mg	2300 mg	7.5%	15.6%	2293 g
Mikroelementi
Željezo, Fe	0,15 mg	18 mg	0.8%	1.7%	19 g
Yod, ja	7 mcg	150 mcg	4.7%	9.8%	149 g
Cobalt, Co	1 mcg	10 mcg	10%	20.8%	10 g
Mangan, Mn	0,007 mg	2 mg	0.4%	0.8%	2 g
Bakar, Cu	52 mcg	1000 mcg	5.2%	10.8%	1000 g
Molibden, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	11.9%	70 g
krom, kr	3 mcg	50 mcg	6%	12.5%	50 g
Cink, Zn	0,231 mg	12 mg	1.9%	4%	12 g
Probavljivi ugljikohidrati
Mono- i disaharidi (šećeri)	1 g	max 100 g
Esencijalne aminokiseline
arginin*	0,62 g	~
Valin	0,74 g	~
Histidin*	0,25 g	~
Izoleucin	0,63 g	~
leucin	0,92 g	~
Lizin	0,68 g	~
metionin	0,41 g	~
Metionin + Cistein	0,69 g	~
treonin	0,48 g	~
Triptofan	0,17 g	~
Fenilalanin	0,67 g	~
Fenilalanin + tirozin	1,07 g	~
Neesencijalne aminokiseline
Alanin	0,69 g	~
Asparaginska kiselina	1,01 g	~
Glicin	0,39 g	~
Glutaminska kiselina	1,51 g	~
Prolin	0,4 g	~
Serin	0,76 g	~
Tirozin	0,4 g	~
cistein	0,28 g	~

Energetska vrijednost Kokošji bjelanjak iznosi 48 kcal.

• Komad = 32 g (15,4 kcal)

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.
Osnovni, temeljni

Za one koji broje kalorije i količinu konzumiranih proteina, ove će informacije, čini mi se, biti relevantne. Ako vas zanima samo podatak o sadržaju proteina u jednom jajetu, tada u prvoj tablici možete pronaći te podatke. Koristi kategorije od trećina (iskreno govoreći, nisam nikad ni vidio ovakvo u prodaji, očito jako mala jaja) do najviše kategorije.

Podaci preuzeti iz baze podataka o hrani. Evo detaljnijeg članka na tu temu -. Ili izravna poveznica na program (zbog spama, dostupna samo nakon registracije) - .

Također, osim konzumnih, postoje dijetalna jaja, koja se umjesto C označavaju slovom D.

TABLICA SADRŽAJA PROTEINA PO KATEGORIJAMA

Koliko proteina ima jedno jaje?

Općenito govoreći, jaje sadrži bjelanjak, žumanjak i ljusku. Prva tablica koristi podatke o jajima s ljuskom, od kojih 100g sadrži 11 grama proteina. Ako uzmemo u obzir gotov proizvod (jaja bez ljuske), tada će 100 g sadržavati 12,5 g proteina.

Žumanjak sadrži više bjelančevina u postotku nego bjelanjak. Ali ima gotovo 2 puta više proteina. Osim bjelančevina, žumanjak sadrži i masti i kolesterol te veliku količinu vitamina. Na primjer, 100 grama žumanjka sadrži dnevnu potrebu za vitaminima B12, B7, B5, kao i puno vitamina A, kalija, kalcija i fosfora. I bjelanjak se bolje apsorbira zajedno sa žumanjkom.

Postoji mišljenje da ako jedete puno jaja zajedno sa žumanjkom, velika količina kolesterola može uzrokovati zdravstvene probleme. Ali ovo se mišljenje obično temelji na starim studijama, a trenutno nisam vidio nove studije o učincima kolesterola iz jaja na tijelo. S druge strane, sami žumanjci se lošije savijaju.

U svakom slučaju, čini mi se da ne biste trebali zlorabiti velike količine kolesterola, ali biste se trebali zabrinuti ako konzumirate više od 5 jaja dnevno. No, naravno, kao i u svemu, najvažnije je ne pretjerati...

Ispod su tablice sadržaja proteina u bjelanjku i žumanjku. Težina se prilagođava, u prvom slučaju koeficijent je 60%, au drugom 30%, odnosno ispod ljuske ostaje oko 10%.

TABLICA SADRŽAJA BJELANČEVINA U JAJIMABELKAPO KATEGORIJAMA

TABLICA SADRŽAJA BJELANČEVINA U ŽUMANJKU PO KATEGORIJAMA

Brinite o zdravlju svog tijela te vježbajte i jedite pravilno!

I također video na temu štetnosti kolesterola, zašto je to potrebno i u čemu je pas zakopan =)