Wild Sam je mjesečina napravljena od kvasca iz divljih žitarica. Značajke pravljenja mjesečine od ječma

Mjesečina napravljena od prirodnog ječma ne može se usporediti s običnom mjesečinom napravljenom na bazi šećera. Za njegovu pripremu trebat će uložiti mnogo više truda i vremena, ali na kraju ćemo dobiti pravi proizvod kojeg se nećemo sramiti staviti na stol i počastiti svoje najmilije.

Prvo, shvatimo sam princip kuhanja mjesečine; najvažnija tvar koju trebamo dobiti kao rezultat je alkohol. Nastaje fermentacijom jednostavnih šećera pomoću kvasca. To znači da ne možemo bez šećera, ali nećemo koristiti tradicionalni kuhinjski šećer, već ćemo ga dobiti pretvorbom škroba sadržanog u zrnu ječma.

Dobivanjem šećera iz žitnih sirovina, kao rezultat fermentacije, nakon određenog vremena dobivamo kašu s niskim udjelom alkohola. A destilacijom kaše dobivamo pravu, 100% prirodnu mjesečinu od ječma.

Ali prvo moramo proći kroz sljedeće faze recepta:

• Pripremite slad;
• Pripremite i kuhajte sladovinu;
• Dobivanje sladnog mlijeka;
• "Saharizacija" sladovine;
• Vrenje;
• Destilacija kaše.

Izrada slada od proklijalog ječma

To je jedan od najvažnijih procesa koji će nam pomoći da iz škroba dobijemo šećer. Treba ga tretirati s posebnom pažnjom, jer o tome uvelike ovisi kvaliteta našeg mjesečina.

Prije svega treba odabrati ječam, ne smije doći ravno s polja, zrno mora stajati barem nekoliko mjeseci. Mora se prosijati, osloboditi se stranih nečistoća i mora izgledati čisto i lagano.

Zatim moramo namočiti zrno, za to pripremamo posude, plastični bazen je savršen za tu svrhu, ulijte očišćeni ječam u njega i napunite ga vodom. Prazna zrna i višak ostataka odmah će isplivati ​​na površinu, uklonite ih i promijenite vodu. Morate sipati 4 cm iznad razine zrna. Bolje je koristiti vodu s niskim udjelom soli kako ne bi usporili rast zrna i aktivnost enzima koji stvaraju šećer. Da biste ubrzali klijanje ljeti, vodu je potrebno mijenjati do tri puta tijekom dana, ali zimi je dovoljno samo promiješati jednom svakih 8-10 sati. Cijeli proces namakanja traje oko jedan dan. Nakon toga ocijedite vodu, operite zrno i možemo smatrati da je faza namakanja završena.

Potpuno ocijedite vodu, ječam ne smije biti mokar, već malo vlažan. Ako je zrno predugo bilo u vodi i na lomu se iz zrna ispusti bijela tekućina, mora se baciti i ne može se koristiti za izradu slada.

Kako klijati ječam za mjesečinu?

Nakon namakanja ostavite zrno da malo odahne, da biste to učinili, ravnomjerno ga rasporedite u sloju do 10 cm oko 8 sati. Svaka 3 sata ječam je potrebno promiješati, podižući ga lagano prema gore tako da se dobro prozrači, to će smanjiti sadržaj ugljičnog dioksida u njemu.

Nakon što zrno odahne, ostavlja se da proklija. Raspodijeliti ga u sloju do 10 cm, svakih 8 sati okrenuti, povremeno, radi sprječavanja isušivanja, potrebno ga je poprskati vodom. Tijekom procesa klijanja temperatura zrna iznutra raste i morate paziti da ne prelazi 24 stupnja. Da biste ga smanjili, morate smanjiti sloj zrna.

Nakon tjedan dana, ječam bi trebao dobro proklijati, klice bi trebale biti oko 6 mm. Nakon toga se proces klijanja može smatrati završenim.

Da biste se riješili štetnih bakterija i dezinficirali slad, prije ili poslije klijanja, zrno se mora namočiti sat vremena u slaboj otopini kalijevog permanganata.

Sladno mlijeko

To je mješavina vode i slada. Kao rezultat ovog procesa, svi enzimi se ekstrahiraju u vodu za daljnju saharifikaciju škrobne sladovine. Za poboljšanje ovog procesa bolje je koristiti mješavinu različitih sirovina: ječam, pšenica, zob itd.

Za pripremu sladnog mlijeka slad samljeti što sitnije i otopiti u toploj vodi, dodajući oko 2-3 litre vode na 1 kg. Imajte na umu da je rok trajanja sladnog mlijeka vrlo kratak; na temperaturama blizu nule može se čuvati samo nekoliko dana.

Slatina recept

Sladovina je otopina ekstraktivnih tvari za daljnju fermentaciju.

Sirovine je potrebno kuhati na pari. Za to je najbolje koristiti generator pare; otvorena vatra neće raditi kao izvor topline; zrno će izgorjeti.

Zdrobljeno ječmeno zrno preliti vrućom vodom temperature oko 50 stupnjeva, po 1 kg. sirovine 4 litre vode. Smjesu neprestano miješajte da se ne stvore grudice. Zagrijte smjesu na 55 stupnjeva i ostavite 15 minuta. Zatim, prema receptu, ponovno povisite temperaturu za 5 stupnjeva, promiješajte i ostavite 15 minuta. Zatim uključite generator pare do kraja i kuhajte sladovinu sat i pol.

Čim se sladovina skuha, mora se brzo ohladiti na 65 stupnjeva i dodati joj prethodno pripremljeno sladno mlijeko uz temeljito miješanje. Za 4-5 kg ​​glavne sirovine potrebno je dodati 1 kg sladnog mlijeka. Na taj način započinjemo proces saharifikacije. Traje od sat i pol do dva sata, za to vrijeme potrebno je miješati smjesu svakih pola sata i održavati temperaturu na približno 55-60 stupnjeva. Nakon završetka ove faze, ako sladovina dobije slatkast okus, onda ste sve učinili kako treba.

Zatim brzo ohladite, dodajte kvasac i ostavite smjesu da fermentira na temperaturi od 28-30 stupnjeva. Dodamo suhi kvasac u omjeru 1:300, prešani kvasac - 1:80. Prema receptu, prije dodavanja, preporuča se razrijediti kvasac u toploj vodi, možete dodati malo šećera, a tek onda uliti u glavnu otopinu.

Posudu hermetički zatvorite i stavite vodenu kašu. Preporuča se napuniti posudu do 85% kako bi ostalo mjesta za pjenjenje.

Vrijeme fermentacije ovisi o mnogo faktora, ali u prosjeku traje oko 5 dana. Završetak ovog procesa bit će prestanak oslobađanja plina iz vodene kaše, a sama kaša postaje potpuno nepokretna.

Vrlo je važno održavati temperaturu od 28-30 stupnjeva tijekom cijelog procesa fermentacije.

Izrada gotove mjesečine od ječma

Gotovu kašu destiliramo pomoću konvencionalne mjesečine. Ako se mjesečina priprema za daljnju potrošnju bez ratifikacije, tada je potrebno odvojiti frakcije glave i repa koje se ne mogu piti.

Moonshine od ječma je gotov proizvod koji ima okus poput viskija. A njegova dvostruka ili čak trostruka destilacija ozbiljno će konkurirati mnogim skupim pićima.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift + Enter ili

Domaća alkoholna pića od žitarica smatraju se najkvalitetnijima i najukusnijima. Ječmena mjesečina jedno je od omiljenih pića ljubitelja domaćeg alkohola. Ječam je bogat vitaminima i mikroelementima, pa mjesečina od ove žitarice, konzumirana u umjerenim količinama, ima neprocjenjive zdravstvene prednosti. Ječmena mjesečina nije tako jednostavna za pripremu ako usporedite njen recept s onim koji se koristi za pripremu alkohola od bobica i voća. Ali, ako uložite malo truda i strpljenja, kod kuće možete dobiti mjesečinu od ječma izvrsne kvalitete.

Kvasac se aktivira interakcijom s jednostavnim šećerima koji nisu uključeni u žitarice. Međutim, proklijala zrna, koja se nazivaju slad, proizvode posebne enzime koji razgrađuju škrob zrna u šećer. Zahvaljujući ovom procesu, koji se naziva saharifikacija, moguće je napraviti mjesečinu od ječma.

Za izradu kaše od ječma potrebna su proklijala ječmena zrna, voda i šećer. Mnogi mjesečari koji prakticiraju izradu mjesečine od ječma radije isključuju pekarski kvasac iz recepture za pravljenje alkohola, jer ovaj sastojak mjesečini daje karakterističan okus. U ovom slučaju, fermentacija sladovine moguća je samo zahvaljujući divljem kvascu koji se nalazi na površini neopranog zrna. Međutim, živi kvasac možda neće biti dovoljan za fermentaciju sladovine, pa se mala količina gotovog proizvoda ipak dodaje u kašu.

Zasebno, vrijedi obratiti pozornost na izbor zrna ječma, jer to mora biti žetva stara najmanje dva mjeseca. Premlado zrno sadrži premalo škroba, što znači da nije prikladno za proizvodnju slada. U isto vrijeme, ne preporučuje se uzimanje žitarica koje su požnjevene prije više od godinu dana, jer se ne sahariziraju dobro.

Kako dobiti kašu?

Proizvodnja kaše za mjesečinu od ječma počinje pripremom slada.

Recept korak po korak:

1. Ječam se prosijava, uklanjajući ostatke i pokvarena zrna. Oljušteni ječam se u ravnomjernom sloju poslaže u posudu i navlaži vodom, pri čemu se pazi da se zrna ne preplave.
2. Koristite vodu bez nečistoća soli, jer sol usporava klijanje zrna.
3. Posudu s namočenim ječmom prekrijte prozirnom folijom. Svakih 8 sati mora se ukloniti i zrno se mora ručno promiješati kako bi se zasitilo kisikom.
4. Ako su poštovana sva pravila za dobivanje slada, ječam će proklijati za tjedan dana. Znak klijanja zrna je pojava izdanaka od šest milimetara blijedo zelene boje.
5. Za uništavanje patogenih mikroorganizama u sladovini preporuča se prethodno namakanje u slabo koncentriranoj otopini kalijevog permanganata.

“Sladno mlijeko” se pravi od dobivenog slada za kašu. Da biste ga dobili, potrebno je uzeti 1 kilogram slada, samljeti ga i pomiješati s dvije litre vode. Proizvod se koristi u prvim satima nakon pripreme, jer se brzo kvari.

Posudu s ječmom (1 kilogram) i vodom (3 litre) stavite na umjerenu vatru i zagrijte na 55 stupnjeva. Zatim se slad i voda zagrijavaju do 60 stupnjeva i održavaju na toj temperaturi 15 minuta. Nakon toga, sirovine se kuhaju 2 sata pomoću generatora pare. Zatim se ovaj komadić ohladi na 65 stupnjeva i pomiješa sa sladnim mlijekom u omjeru od 4 kilograma slada na 1 litru sladnog mlijeka. Tijekom sljedeća dva sata temperatura slada treba se održavati na 55 stupnjeva.

Gotov slad se brzo ohladi i pomiješa s kvascem (1 dio suhog kvasca na 300 dijelova slada). Prije miješanja slada s kvascem, potonji se aktiviraju miješanjem s malom količinom zagrijane vode. Zatim uzmite posudu za fermentaciju i napunite je dvije trećine sladovinom, postavljajući vodenu brtvu na vrat. Fermentacija traje 5 dana, a tijekom tog razdoblja temperatura se mora održavati na 28 stupnjeva.

Klasični recept za mjesečinu

Klasična mjesečina od ječma napravljena je od kaše pripremljene prema prethodnom receptu. Destilacijska kocka se puni ječmenom kašom i zagrijava na jakoj vatri plinskog plamenika. Čim se kaša zagrije na 80 stupnjeva, vatra se mora smanjiti na minimum, a temperatura tekućine dovesti do 87 stupnjeva. U ovoj će fazi mješavine tehničkog alkohola početi isparavati. Kako ne biste pogriješili prilikom destilacije ove komponente kaše, morate znati da za svaku njegovu litru postoji 50 mililitara fuzela.

Nakon destilacije tehničkih alkohola, kaša se zagrijava na 95 stupnjeva i destilira se etilni alkohol - jezgra kaše, radi koje se organizira kuhanje mjesečine. Alkohol se uklanja sve dok snaga mjesečine u mlazu ne padne na 40 stupnjeva. Fuzelna ulja destiliraju se sve dok jačina alkohola ne padne na 15 stupnjeva. Ponovna destilacija kaše provodi se sličnom tehnologijom.

Recept bez kvasca sa šećerom

Za 2,5 kilograma slada uzmite 24 litre vode i 4 kilograma šećera. Komponente se miješaju u spremniku za fermentaciju, na koji se zatim postavlja vodena brtva. Kada kaša završi fermentaciju, mora se dva puta destilirati kroz destilator.

Mjesečina na bazi ječma smatra se jednom od najboljih. Ali kod kuće, proces kuhanja može biti težak. U usporedbi sa šećernom kašom, kaša od ječmenog slada zahtijeva poseban pristup, više vremena i rada.

Ječmena mjesečina je aromatična i mekana, što se ne može reći o šećernom alkoholu. Lako se može izjednačiti s visokokvalitetnim viskijem iz dućana. To je činjenica zbog koje se većina mjesečara nikada više ne vraća na pripremu šećernog destilata.

Poznato je da kvasac pretvara šećer u alkohol. Ali ne mogu preraditi čisti škrob u zrnu (ječam, pšenica, kukuruz itd.). U ovom slučaju kaša od zrna jednostavno neće fermentirati. Žitarice se prvo moraju "saharizirati". Da bi se to postiglo, ječam se podvrgava klijanju, kada se oslobađaju enzimi koji mogu razgraditi škrob u jednostavni šećer (glukozu).

Dakle, za izradu ječmene kaše prvo je potrebno pripremiti slad iz dijela zrna (proklijati ječam) - aktivirati enzime. Nakon toga, možemo ga dodati običnim žitaricama za enzime koji razgrađuju škrob - oslobađajući šećer. Sukladnost s temperaturnim režimom je obavezna. Pratite ovaj parametar pomoću termometra, jer... dopuštena pogreška je samo 2–3 °C.

Omjer slada i žitarica je 1:5. Za potpunu razgradnju škroba i time povećanje prinosa gotovog proizvoda, preporučuje se proklijati sav ječam ako je moguće.

Zrnati starter

Poznavatelji prirodnog alkohola mogu tvornički kvasac zamijeniti žitnim starterom. Na površini zrna žive gljivice slične kvascu ("divlji kvasac"), koje se u povoljnim uvjetima aktivno razmnožavaju. Prednost metode bez kvasca je odsutnost neugodnog mirisa u gotovom proizvodu. Loša strana je što se divlji kvasac ne zadržava uvijek na površini zrna, u nedostatku kojeg se ne aktivira proces fermentacije i sladovina postaje pljesniva. Upravo zbog povećanih rizika početnicima je bolje ne isprobavati ovu metodu.

Dodavanjem šećera u ječmenu kašu možete povećati prinos gotovog proizvoda. Ali što ga je više, to je aroma "kruha" slabija. Gubi se i mekoća. Svatko može odabrati proporcije po svom ukusu.

Prinos od 1 kilograma ječma je 800 mililitara 40% destilata, ali češće je ta brojka 5-20% niža. Sve ovisi o kvaliteti zrna i sadržaju škroba u njemu, kao io gubicima tijekom saharifikacije, što je kod početnika često.

Za usporedbu: prinos od 1 kilograma šećera je 1-1,2 litre 40% mjesečine. Gubici nastaju samo kod neispravne destilacije ili manjka šećera.

Izrada ječmene kaše

Dobra kaša će biti samo od visokokvalitetnog ječma. Zrno koje je previše svježe (manje od 2 mjeseca nakon žetve) ili, obrnuto, staro (više od 1 godine) ne fermentira dobro.
Ječam se može prati čistom vodom, ali bez dodavanja kemikalija (kalijev permanganat) kako divlji kvasac ne bi uginuo.

Sastojci:

• 6 kilograma ječma;
• 60 grama komprimiranog kvasca (po izboru);
• 1 kilogram šećera (po želji);
• 27 litara vode.

Priprema.

Slad

Zrna je potrebno namakati u vodi 24 sata. Trebao bi biti 4-5 centimetara iznad razine ječma. Tri puta tijekom dana (svakih 8 sati) sakupljajte stelju i mijenjajte vodu. Nakon 24 sata ocijedite svu vodu.

Mokro zrno rasporedite u sloju od 5-7 centimetara i pokrijte vlažnom gazom. Stavite na klijanje na prozračeno mjesto s temperaturom od 15-20 °C oko tjedan dana dok klice ječma ne niknu duge 5-7 milimetara.

Tijekom cijelog razdoblja, ječam je potrebno promiješati 2-3 puta dnevno kako se ugljični dioksid ne bi nakupio u debljini sloja i, ako je potrebno, dodatno ovlažiti (prskati). Kada se zagrize, gotovo zrno bi trebalo imati slatkast okus s dozom gorčine. Može se pojaviti miris krastavca.

Gotov "zeleni slad" treba potrošiti unutar tri dana, nakon čega se aktivnost enzima značajno smanjuje. Osušite li ga i otkinete klice, dobit ćete “bijeli slad” koji se u dobro zatvorenoj posudi može čuvati godinama. Saharizacija će biti 20% niža, što treba uzeti u obzir pri odabiru omjera. Od “zelenog slada” pripremite “sladno mlijeko” pogodno samo za 24 sata. Da biste to učinili, proklijali ječam sameljite u stroju za mljevenje mesa i pomiješajte s toplom (25–30 °C) vodom u omjeru 1:3.

Mash baza

1. Preostalo zrno (5 kilograma) sameljite u brašno (možete kupiti gotovo). Ulijte ga u pleh. Polagano ulijevati 20 litara vruće (50 °C) vode uz stalno miješanje brašna da ne bude grudica. Smjesa se zagrije na 55-60 °C i drži 15 minuta. Zatim povisite na 62–64 °C i držite 15 minuta. Pustite da prokuha i kuhajte dok ne postane glatko 1,5-2 sata, miješajući svakih 15 minuta (da ne zagori).

2. Smjesu ohladite na 65 °C, postupno ulijevajte “sladno mlijeko” neprestano miješajući. Pokrijte posudu poklopcem.

3. Održavajte temperaturu između 55–65 °C 2 sata, miješajući svakih pola sata. Kao rezultat, sladovina bi trebala postati slatkasta.

4. Važno je ne prijeći 70 °C, inače će enzimi umrijeti i saharifikacija će biti nepovratno dovršena.

5. Brzo ohladite sladovinu na 28 °C spuštanjem posude u kupku s hladnom vodom i ulijte u posudu za fermentaciju. Možete dodati šećer i vodu (1:4). Napunite ne više od 75% volumena spremnika. Dodajte kvasac i promiješajte. Postavite vodenu brtvu i stavite posudu na tamno, toplo mjesto 5-7 dana. Braga je spremna za destilaciju.

Ako pravite slad od cijelog zrna odjednom (bez upotrebe brašna), tada nakon dodavanja vode zagrijte smjesu na 63 °C i odmah prijeđite na korak 3.

Kiselo tijesto (za metodu bez kvasca)

Ako se u kaši ne koristi tvornički kvasac, na dan pripreme slada potrebno je dodati ječmeni starter od 100-150 grama zrna. Mora se dvaput isprati hladnom vodom u razmacima od 10 minuta. Uklonite stelju. Raširite u sloju od 2-3 centimetra u široku posudu. Zalijte vodom da prekrije površinu ječma za 2 centimetra. Pokrijte i ostavite na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi dva dana dok se ne pojave klice.

Dodajte 50 grama šećera i promiješajte. Možete dodati vode ako je masa gusta. Pokrijte posudu gazom. Stavite na toplo mjesto tjedan dana. Starter je spreman ako se pojave znakovi fermentacije (šištanje, kiselkast miris, pjena). Kako biste izbjegli kiseljenje prije nego što se unese u kašu, bolje je postaviti vodenu brtvu na posudu sa starterom.

Sladni alkohol cijenjen je u cijelom svijetu. Tehnologija kuhanja je prilično složena, ali to ne znači da je nemoguće pripremiti kod kuće. Morat ćete uložiti puno rada, ali tada ćete moći zadovoljiti sebe i svoje goste ovim prekrasnim pićem.

- žitarica koja je od davnina poznata po svojim ljekovitim svojstvima. U davna vremena, bolesti mjehura, bubrega, želuca, crijeva, mliječnih žlijezda i kože liječile su se dekocijama i infuzijama na bazi proklijalog ječma i zrna ječma. Vjerovalo se da je ječam najbolji prirodni lijek za jačanje imunološkog sustava nakon bolesti. Zrno sadrži veliku količinu vitamina (A, skupina B, C, D, E, PP), mikroelemenata (fosfor, jod, kalcij, itd.).

Ali poštovanje prema ječmu nisu tražili samo pristaše zdravog načina života, koji radije jedu ječmenu i ječmenu kašu, kruh i kvas. Zrno je poznato u proizvodnji piva, a ljubitelji jakog alkohola od ječma kod kuće prave izvrsnu mjesečinu. Amaterski proizvođači mjesečine smatraju da je žitni destilat (a posebno ječmeni destilat) mekan za piće i ugodnog mirisa sirovine. Pogledajmo značajke izrade domaće mjesečine od ječmene krupice (zrna).

Što trebate znati prije nego počnete?

Da biste pripremili mjesečinu od ječma, morat ćete slijediti ove korake:

Kako napraviti mjesečinu od ječma?

Recept za mjesečinu od ječma prilično je jednostavan, samo trebate slijediti savjete u nastavku.

Sastojci

• Ječam – 5 kg;
• Voda – 23 l.

Proces kuhanja

1. Prije nego što napravite kašu od ječma za mjesečinu, morat ćete pripremiti starter. Da biste to učinili, uzmite 100 g ukupne količine ječma, isperite zrna dva puta, uklanjajući sve ostatke koji plutaju na površini vode: loša zrna, vlati trave, prljavština. Ječam stavite na dno plastične ili metalne posude u sloju od oko 3 cm i zalijte vodom tako da prekrije zrna najviše 2-3 cm;
2. Zrna ječma namakati u vodi u mraku (na sobnoj temperaturi) 1-2 dana dok se ne pojave klice. Posudu s ječmom i vodom treba poklopiti da u nju ne uđu prašina i insekti. Kada zrna proklijaju, u starter dodajte 50 g šećera i sve dobro promiješajte. Ako je smjesa pregusta dodajte malo vode. Zavežite vrat posude starterom i stavite na tamno mjesto oko tjedan dana. Kada se pojavi pjena, čut će se cvrčanje i osjetit će se kiseli miris, što znači da je starter spreman;
3. U ovoj fazi bit će vrijeme za izradu slada. Da biste to učinili, dodajte 0,8-1 kg zrna od ukupne mase ječma. Ulijte ih u lonac i dodajte vode da prekrije ječam otprilike 5 cm, a nakon 6 sati ocijedite vodu s ostacima i nekvalitetnim zrncima koja su isplivala na površinu i ponovno napunite ječam. Pustite da se žitarice kuhaju u vodi još 18-20 sati;
4. Kad vrijeme istekne, ocijedite ječam. I rasporedite zrna u prikladnu posudu u ravnomjernom sloju oko 7-10 cm.Na vrh stavite vlažnu, čistu krpu (na primjer, gazu). Ječam odnesite u prostoriju s temperaturom od 15 do 18 °C. Dva puta dnevno zrno promiješajte i po potrebi podlijte s malo vode. Pričekajte otprilike tjedan do deset dana. Kada se pojave klice veće od 4-5 mm, to znači da je sladovina spremna;
5. Dobiveni slad sameljite i pomiješajte s mlakom (oko 25-30°C) vodom. Mješavina mljevenog slada i vode proizvodi sladno mlijeko;
6. Preostali ječam sameljite što sitnije. Ulijte ga u veliki lonac i pažljivo ulijte toplu vodu (45-50 °C) da se ne stvore grudice. Volumen vode trebao bi biti 4 puta veći od volumena ječmenog brašna;
7. Lonac s ječmenim brašnom i vodom stavite na štednjak i zagrijte na 60°C. “Držite” temperaturu 15 minuta, a zatim je povećajte za 2-5 stupnjeva (do 62-65 °C). Održavajte ovu temperaturu još 15 minuta, a zatim prokuhajte sadržaj posude i kuhajte 1,5-2 sata, povremeno miješajući da ne zagori;
8. Maknite posudu s vatre, ohladite sadržaj na 65 °C. U kuhano zrno ulijte sladno mlijeko, miješajući;
9. Ponovno stavite posudu na vatru, pokrijte je poklopcem. Temperatura pri zagrijavanju sladovine treba doseći 63-65 °C;
10. Temperatura (60-65°C) mora se održavati 2 sata. Povremeno promiješajte sladovinu (2-3 puta na sat) kako biste spriječili da izgori na dnu posude;
11. Posudu s sladovinom maknite s vatre i premjestite je u kupku s ledenom vodom kako bi se sadržaj brzo ohladio na 27-28 °C;
12. Ulijte sladovinu iz posude u posudu za fermentaciju i postavite vodenu brtvu. Ispravno mjesto za fermentaciju je mračno i temperatura oko 20-28 °C;
13. Kad je fermentacija gotova, ocijedite masu od taloga. I onda . Gotov destilat razrijedite vodom do željene jačine (obično 40-45%) i ostavite na hladnom nekoliko dana.

U nekim slučajevima sladovini se dodaje šećer (oko 0,7-1 kg) i pekarski kvasac (50 g prešanog ili 10 g suhog). Ove komponente omogućuju aktivno fermentiranje sladovine, povećavaju prinos gotovog pića, ali donekle neutraliziraju okus destilata ječma.

Danas postoji mnogo načina za izradu alkohola kod kuće. U te svrhe koriste se razne sirovine koje alkoholu daju poseban okus, boju i miris. Mjesečina od ječma bez kvasca smatra se sigurnim i ugodnim pićem, čiji je recept izumljen u davna vremena. Preci su znali mnogo načina kako napraviti alkoholno piće koje ne samo da će vam pomoći da se opustite, već neće uopće naštetiti vašem zdravlju, bez obzira na količinu koju ste popili.

Mjesečina od ječma značajno se razlikuje od mjesečine od šećera. Mekši je, ukusniji, nezaboravne arome i teksture. Naše preporuke pružit će vam uvid i detaljne upute za izradu ovog proizvoda.

Ključne točke u izradi mjesečine od ječma

U početku je vrijedno shvatiti da miješanje žitarica s vodom i kvascem neće napraviti kašu. Da biste napravili kašu, morate znati malu tajnu koja je poznata iskusnim mjesečarima. Zrna sadrže škrob koji se počinje oslobađati tek nakon klijanja. Ako se to ne dogodi, neće doći do kemijske reakcije i neće biti moguće pripremiti kašu za naknadno kuhanje mjesečine.

Prvo morate pustiti zrna da proklijaju kako bi se enzimi aktivirali. Zatim pomiješajte proklijali ječam s neaktiviranim (neproklijalim) žitaricama pod posebnim uvjetima. Slijedeći ove preporuke, trebali biste pažljivo pratiti proces kako ne biste propustili važan korak i ne pokvarili piće na samom početku. Nakon pripreme odaberite željenu posudu za fermentaciju.

Eksperimentalno je utvrđeno da je za saharizaciju 5 kg žitarica potreban 1 kg slada. Međutim, u nekim slučajevima vrijedi se opskrbiti proklijalim ječmom kako biste potpuno razgradili škrob i povećali količinu destilata.

Braga od ječmenog slada po svojoj se kvaliteti razlikuje od kiselog tijesta s kvascem. Iskusan destiler odmah će razlikovati ova dva pića, bez dugog istraživanja. Ova metoda ima lijepu prednost. Ljudi koji prvi put pripremaju mjesečinu ovom tehnikom bit će ugodno iznenađeni nedostatkom arome kvasca.

Mnogi se sjećaju ovog neugodnog mirisa kojeg se teško riješiti. Međutim, nedostaci uključuju moguće stvaranje plijesni ako ne koristite odgovarajuće sastojke na ispravan način. Nastavite čitati članak i shvatit ćete kako kod kuće napraviti prekrasan proizvod, čiji je recept izmišljen prije stotina godina.

Po želji možete dodati šećer da povećate količinu destilata. Međutim, vrijedi zapamtiti ključno pravilo: šećer smanjuje, a ponekad može i potpuno uništiti aromu i okus žitarica, ali zahvaljujući njemu povećava se volumen napitka od mjesečine. Svaki destiler treba sam odlučiti što mu je važnije, kako ne bi pogriješio.

Iskusni mjesečari znaju da od 1 kg žitarica možete napraviti približno 800 ml alkohola, čija će snaga biti 40%. Početnici koji se odluče prvi put koristiti proklijali ječam trebaju voditi računa o gubicima tijekom destilacije i saharifikacije, čime se konačni volumen smanjuje i do 20%. Kod izrade mjesečine sa šećerom, njegova količina, naprotiv, povećava se u omjeru od 1 kg na 1,2 litre.Ovdje je jedini nedostatak kvasac niske kvalitete, koji možda neće preraditi šećer.

Ječmena kaša: tehnologija pripreme

Za mjesečinu, koja je visoke kvalitete i sigurna za upotrebu, važno je unaprijed pripremiti zrno, koje je sušeno pod određenim uvjetima 2 mjeseca, ali ne više od 3 godine. Starost utječe na cijeli proces, svodeći ga na minimalnu razinu. Također, prilikom saharifikacije važno je imati termometar s kojim ćete morati vršiti mjerenja. Preduvjet za stvaranje startera je stabilna i pravilno postavljena temperatura, koja se mora održavati tijekom cijelog razdoblja.

• voda – 27 l;
• ječam u zrnu - 6 kg;
• kvasac (po izboru) - 60 g prešanog ili 12 g suhog;
• šećer (po želji) - 1 kg;

1. Izrada kiselog tijesta. Zrna treba podijeliti u male dijelove od 100 g i isprati pod vodom u dva prolaza u razmaku od 15 minuta. Pazite da na njima nema prašine ili prljavštine. Oni će negativno utjecati na kuhanje mjesečine od ječma ako nešto propustite. Zatim zrnje staviti u posudu u sloju od 2-3 cm.Zaliti vodom do dubine od 1-2 cm.

Zatvorite posudu i stavite na tamno mjesto s dobrom ventilacijom i sobnom temperaturom. Bit će potrebno doslovno 1-2 dana da se pojave klice. Nakon toga dodajte 60-75 g šećera i pomiješajte s ječmom. Ako vam se čini da je dobivena smjesa pregusta dodajte vode. Zavežite gazu na vrat posude i ne dirajte je tjedan dana. Čim osjetite miris fermentacije i vidite pjenu, ječmena kaša je gotova.

2. Pripremljeno ječmeno zrno staviti u posudu u kojoj će se vršiti namakanje. Umivaonik ili tava s emajlom savršeni su za tu svrhu. Ulijevajte vodu dok ne premaši suhu tvar za 5 cm. Nakon 8 sati primijetit ćete ostatke u vodi koje je potrebno ukloniti ispuštanjem prljave tekućine. Nakon toga ponovite postupak dva puta. Ukupno vrijeme namakanja bit će 24 sata.

3. Ocijedite vodu i raširite zrno u sloju od 7-10 cm Neki stručnjaci su primijetili da ako ga prekrijete vlažnom krpom, proces klijanja se ubrzava. Pripazite i na temperaturu koja bi trebala biti između 12 i 20°C. Važno je napomenuti da će zrno postupno nabubriti, pa uzmite u obzir ovu činjenicu prije odabira spremnika.

Preporučujemo da osigurate visinu margine od 15 cm. Ne zaboravite promiješati žitarice svakih 10-12 sati kako biste izbjegli nakupljanje ugljičnog dioksida. Postupno će se ječam iz zrna osušiti, pa ga prskajte, ali izbjegavajte nakupljanje vode na dnu. Općenito, potrebno je 7-10 dana da se klice pojave dok ne postanu dugačke oko 7 mm.

Također, nakon grickanja zrna, na jeziku bi trebao ostati gorko-slatki okus. Imajte na umu da se dobiveni slad mora odmah upotrijebiti, inače će se učinkovitost enzima smanjiti nakon trećeg dana skladištenja. "Zeleni slad" se može sušiti na temperaturama do 40°C, ali je učinak saharifikacije "bijelog slada" znatno manji. Potrebno je razumjeti ovu činjenicu pri odabiru proporcija.

4. Samljeti zeleni slad s klicama u sitne čestice pomoću stroja za mljevenje mesa ili na neki drugi način. Pomiješajte s vodom zagrijanom na 29°C u omjeru 3 litre na 1 kg. Dobiveno „sladno mlijeko“ nanesite unutar 24 sata. Ako radite s čistim sladom koji ne sadrži brašno, zagrijte ga na 63°C i prijeđite na korak 9, izostavljajući 5-8.

5. Ječam koji nije proklijao samljeti u brašno. Podsjetimo, prema receptu, njegova količina bi trebala premašiti obični slad za 5 puta. Možete koristiti i gotovo ječmeno brašno.

6. Uzmite posudu u kojoj ćete kuhati brašno. U to uspite samljeveno zrno i pažljivo ulijte zagrijanu vodu temperature oko 50°C, u omjeru 4 litre na 1 kg. Važno je ne prestati miješati kako biste izbjegli pojavu grudica.

7. Uključite plamenik i zagrijte tekućinu na 60°C, održavajući temperaturu 15 minuta. Zatim povisite na 64°C i kuhajte još 15 minuta. Zatim zakuhajte i kuhajte 2 sata, miješajući u intervalima od 15 minuta kako proizvod ne bi izgorio na dnu posude. Zapamtite: što je ječam lošiji od zrna, to će se duže morati kuhati.

8. Nakon što je to gotovo, ohladite tvar na 65°C i ulijte u sladno mlijeko. Ulijevajte polako. Zatvorite poklopac.

9. Održavajte temperaturu na oko 65°C 2 sata, miješajući u intervalima od 30 minuta. Na kraju procesa, kuhani proizvod trebao bi imati slatki okus. Pripazite da temperatura ne prijeđe 70°C, zbog čega će enzimi biti uništeni i proces će morati započeti iznova.

11. Ohlađeno uliti u posudu za fermentaciju i po želji dodati šećer u omjeru 1 kg na 4 litre vode. Upamtite: tijekom fermentacije, volumen prvotno pripremljenog startera će se povećati, stoga nemojte puniti posudu do vrha. Također možete dodati 2 g suhog ili 10 g komprimiranog kvasca na 1 kg sirovina, prethodno ih razrijedivši prema uputama. Obavezno zatvorite bocu vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom s malom rupom na prstu. Stavite posudu u tamnu prostoriju s rasponom temperature od 18 do 27°C.

12. Unutar tjedan dana kvasac od ječma i šećera dostiže željeno stanje, što dokazuje odsutnost emisije plinova, posvjetljivanje, taloženje i kiselo-gorki okus.

13. Fermentiranu kašu kroz gazu uliti u destilacijsku kocku. Pazite da talog ostane u posudi i da ne uđe s kašom.

14. Prva destilacija odvija se bez podjele na frakcije i nastavlja se sve dok stupanj ne prijeđe 25. Na izlazu, mjesečina može imati mutnu nijansu, ali to je normalno.

15. Sada trebate izračunati količinu alkohola u destilatu pomoću formule: alkohol = jačina * volumen * 0,01. Na primjer, dobili ste 5 litara. alkohola je 50%, tada će izravni volumen alkohola biti 2,5.

16. Tijekom druge destilacije, prvih 15% alkohola - "glava" - se odvaja od "tijela". Strogo ih je zabranjeno konzumirati, jer kao rezultat toga možete dobiti trovanje alkoholom.

17. Prestanite skupljati “tijela” kada snaga padne ispod 45%.

18. Dobivenu mjesečinu razrijedite na 40%, ulijte u staklenu posudu i ostavite 3 dana na tamnom mjestu. Po isteku roka kreće se s degustacijom.

Pažnja, samo DANAS!