Značaj masti u ljudskoj ishrani. Funkcije masti u stanici

Masti su prvenstveno izvor energije. Ali masti su također potrebne za obavljanje plastičnih funkcija, za zaštitu tijela, za provođenje metaboličkih i mnogih drugih procesa.

Općenito, masti su kompleksi organskih spojeva, čiji su glavni sastojci masne kiseline. Oni također određuju svojstva masti.

Treba napomenuti da masti iz hrane ne prelaze izravno u ljudske masti. To se često zanemaruje, što dovodi, primjerice, do nerazumijevanja procesa povezanih s mršavljenjem.

Ljudske masti pripadaju skupini lipida (od grč. lipos - mast) - organskih spojeva sličnih mastima, uključujući masti i tvari slične mastima koje su netopljive u vodi. Masti su neophodne za brojne fiziološke procese neophodne za opstanak organizma.

Molekule jednostavnih lipida sastoje se od glicerola i masnih kiselina, složenih - od glicerola, masnih kiselina visoke molekularne težine i drugih komponenti. Glicerol čini oko 10% masti i razgrađuje se tijekom probave u gastrointestinalnom traktu. Masne kiseline određuju svojstva masnih kiselina.

Lipidi su sastavni dio svih živih stanica i uz proteine ​​i ugljikohidrate igraju odlučujuću ulogu u postojanju živih organizama. Gotovo je nemoguće detektirati tkivo u ljudskom tijelu, bez obzira gdje se odvija proces stvaranja i razgradnje masti. Lipidi se u velikim količinama nalaze u mozgu i leđnoj moždini, jetri, srcu i drugim organima. Koncentracija lipida u živčanom tkivu doseže 25%, au staničnoj i substaničnoj membrani - 40%. Treba napomenuti da su lipidi dio ne samo ljudskih i životinjskih tkiva, već i biljaka.

Lipide dijelimo na trigliceride, fosfolipide, sfingolipide, glikolipide, sterole (sterole), voskove.

Trigliceridi (neutralne masti) su najjednostavniji i najrasprostranjeniji lipidi. Masne kiseline koje sadrže neutralizirane su esterskom vezom i ne pokazuju kisela svojstva.

Fosfolipidi, u koje spada i fosforna kiselina, igraju ključnu ulogu u strukturi i funkciji staničnih membrana, budući da su, kako se danas smatra, najvažniji regulator stanične aktivnosti. U prehrambenim proizvodima fosfolipidi vrlo često prate trigliceride. Poznato je oko 25 podrazreda fosfolipida, a možda je najvažniji od njih lecitin, koji je, zajedno s drugim fosfatidima, dio živčanog (osobito moždanog) tkiva, uključujući živčane membrane.

Steroli uključuju žučne kiseline, kolesterol, spolne hormone, vitamin D itd.

U lipide spadaju i terpeni (tvari za rast biljaka – giberelini, karotenoidi, biljna eterična ulja i voskovi).

Voskove tvore masne kiseline i polihidrični alkoholi. Posebno prekrivaju kožu, vunu i perje životinja, omekšavaju ih i štite od djelovanja vode. Voštani zaštitni sloj prekriva i stabljike, lišće i plodove mnogih biljaka.

Masti (ili lipide) sintetiziraju svi živi organizmi. U užem, svakodnevnom smislu, pojam “masti” je ekvivalentan pojmu “trigliceridi” i podrazumijeva tvari koje se sastoje od glicerola i masnih kiselina povezanih esterskim vezama. U tijelu se mast nalazi u obliku pojedinačnih masnih stanica i kao strukturni elementi svih stanica.

Potrebno je razlikovati masti koje dolaze izravno iz hrane i masti sintetizirane u ljudskom tijelu. Potrebno je još jednom naglasiti da masti iz hrane ne “prelaze” izravno u ljudske masti.

Što se tiče kvantitativnih karakteristika, velika količina masti koncentrirana je u masnom tkivu, a stanice ga sadrže malu količinu. U prosjeku masno tkivo čini 10-20% ukupne tjelesne težine, ali kod morbidne pretilosti taj se postotak može povećati na pedeset i više. Sadržaj masti u tijelu ovisi o spolu, dobi, uhranjenosti itd., ali je sadržaj masti u protoplazmi stanica uvijek isti.

Funkcije masti

Masti su jedan od temelja vitalnih funkcija organizma, u njemu obavljaju brojne funkcije i teško ih je podijeliti na glavne i sporedne. Ispod ćemo navesti one glavne.

1. Kao materijal za stanične membrane, masti obavljaju temeljnu strukturnu funkciju. Uz to, masti su i građevinski materijal za mozak i tkiva živčanog sustava (plastična funkcija).

2. Masti su dio hormona, vitamina, te sudjeluju u prolasku živčanih impulsa - regulatorna funkcija.

3. Masti uz pomoć lipoproteina prenose tvari po tijelu – transportna funkcija.

4. Masti obavljaju zaštitnu funkciju, štiteći unutarnje organe i cijelo tijelo u cjelini od mehaničkih utjecaja. Svaki unutarnji organ u svojoj ovojnici sadrži određenu količinu masnog tkiva, a određeni broj unutarnjih organa ima posebnu masnu opnu koja ih štiti od mehaničkih oštećenja.

Konkretno, bubrezi su okruženi dvostrukom kapsulom sa slojem masti između njih. Velika količina masti nalazi se u masnoj ovojnici crijeva, a masne stanice nalaze se u stanicama vezivnog tkiva koje masnom sloju daje veću čvrstoću. Masno tkivo koje se nalazi ispod kože služi i kao zaštita od mehaničkih oštećenja.

Masno tkivo čini osnovu vaskularno-živčanih snopova u kojima se nalaze veliki živci i žile, uključujući ispunjavanje prostora između živaca i žila.

5. Masti obavljaju energetsku funkciju pohranjujući energiju u masne stanice. Ako je potrebno, mast oksidacijom oslobađa više nego dvostruko više energije od energije koju oslobađaju bjelančevine i ugljikohidrati - mast oksidacijom oslobađa 9,3 kcal, dok bjelančevine i ugljikohidrati oslobađaju 4,1 kcal.

6. Masnoća je dobar toplinski izolator, štiti tijelo od temperaturnih promjena. Važna značajka je da mast pokazuje toplinsko-izolacijska svojstva i kao zaštitni sloj i kroz otpuštanje masnih kiselina koje nastaju tijekom razgradnje masti sadržanih u potkožnim masnim depoima. Zauzvrat, masne kiseline, podvrgnute oksidaciji u jetri uz oslobađanje značajne količine topline, naglo povećavaju bazalni metabolizam.

7. Masti pospješuju apsorpciju vitamina topivih u mastima (retinol, kalciferoli, tokoferoli, filokinoni). Neke od masti su izvori ovih vitamina.

8. Masti potiču motilitet crijeva, izlučivanje žuči i egzokrinu aktivnost gušterače; masti također doprinose apsorpciji proteina.

Masnoće, znanstveno nazvane trigliceridi, imaju vrlo važnu funkciju za ljudski organizam i za mnoga druga živa bića. Važnost masti za tijelo teško je precijeniti, jer bez njih niti jedan sisavac (uključujući, naravno, ljude) jednostavno ne bi mogao postojati.

Funkcije masti u tijelu

Glavna funkcija triglicerida je, naravno, proizvodnja energije. Samo s dovoljnom količinom masti u tijelu čovjek može normalno egzistirati. Energetska vrijednost masti dvostruko je veća od energetske vrijednosti ugljikohidrata, ali mnogi smatraju da su ugljikohidrati glavni elementi za proizvodnju energije. Međutim, trigliceridi su znatno ispred njih u ovom pokazatelju. Masnoće su nam prvenstveno potrebne kako bismo hodali i kretali se. Istina, mora biti ispunjen jedan uvjet, naime: njihova normalna apsorpcija u crijevima mora se dogoditi uz pomoć kiselina sadržanih u žuči. Ako se to ne dogodi, tada tijelo prestaje apsorbirati masti i postupno stvara masne naslage koje su štetne za tijelo. Zato za normalnu sintezu masti morate pokušati voditi prilično aktivan način života, u kojem će se svi trigliceridi preraditi u energiju koja nam je toliko potrebna.

Značenje masti

Koje funkcije obavljaju masti? Kao što znate, masti imaju još jedno važno značenje za svaki životinjski organizam. Trigliceridi su ti koji stvaraju takozvani masni sloj, koji ne dopušta hladnoći da prodre u tijelo. To se objašnjava izuzetno niskom toplinskom vodljivošću masti. Naravno, to je najvažnije za one vrste životinja i ptica koje žive na krajnjem sjeveru ili na južnom polu - na Antarktici. Tuljani, kitovi, morževi i pingvini imaju masni sloj dovoljan da izdrže i najžešću hladnoću bez ikakve štete po život i zdravlje. Što se tiče ljudi, nama, naravno, nije potrebna takva zaštita od triglicerida, ali je određena količina ipak neophodna - kako kažu, u rezervi. Ali višak masnoće, kao što smo već rekli, vrlo je štetan za ljudsko tijelo, jer može dovesti do bolesti organa za ishranu, pa čak i do raznih kardiovaskularnih bolesti. Stoga ne kažu uzalud: „Kretanje je život“. Topla odjeća spasit će nas od hladnoće, a čovjeku su kao izvor energije potrebne samo masti. Što se tiče upotrebe masti, osim što se aktivno koriste u prehrambenoj industriji i proizvodnji sapuna, trigliceridi se također aktivno koriste u medicini, kao iu proizvodnji raznih maziva.

Sadržaj:

Masnoće (kemijski poznate kao lipidi), poput proteina i ugljikohidrata, neophodne su za normalno funkcioniranje tijela. Bez njihovog sudjelovanja nemoguća je većina metaboličkih (metaboličkih) procesa, izgradnja staničnih membrana i skladištenje energije u tijelu.

U ljudskom tijelu glavni dio masti su trigliceridi. Osim njih, mastima se nazivaju fosfolipidi i steroli (uključujući i kolesterol). Uobičajeno je dijeliti lipide hrane prema njihovom agregacijskom stanju (na sobnoj temperaturi): krute tvari - masti; tekuće tvari – ulja.

Lipidi su skupina organskih spojeva netopljivih u vodi, uključujući masti i tvari slične mastima.

Zasićene masti u tijelu se razgrađuju 25-30%, a nezasićene se potpuno razgrađuju.

Višestruko nezasićene masne kiseline trebale bi biti neizostavan dio prehrane, jer su neophodan materijal za sintezu važnih biološki aktivnih tvari. Prerada biljnih ulja koja sadrže višestruko nezasićene kiseline može dovesti do njihove trans-izomerizacije s gubitkom biološke funkcije.

Osnovne funkcije koje uključuju korištenje masti u tijelu

energija- Glavna funkcija. Iako su ugljikohidrati glavni izvor energije, masti se koriste kao izvor rezervne energije u slučajevima kada ugljikohidrati nisu dostupni. Ima visoku energetsku vrijednost (oko 9,1 kcal po 1 g), pa se masti mogu smatrati jednim od glavnih izvora energije za funkcioniranje organizma.

Prijevoz– Neophodan za apsorpciju (otapanje, asimilaciju) i kretanje vitamina topivih u mastima (A, D, E i K).

Skladištenje– Skladištenje rezervi energije u obliku potkožnog masnog tkiva, koje će se iskoristiti u slučaju nutritivnog deficita.

Toplinska izolacija– Masti imaju lošu toplinsku vodljivost. Djelujući kao toplinski izolator, pomažu u održavanju stalne tjelesne temperature i sprječavaju hipotermiju.

Zaštitni– Slojevi masti i masnih kapsula osiguravaju amortizaciju glavnih organa i štite od mehaničkih oštećenja.

Strukturalni– Sudjeluju u stvaranju staničnih membrana (fosfolipida, glikolipida i lipoproteina) i mnogih drugih biološki važnih spojeva, uključujući i gradivni materijal za mozak i tkiva živčanog sustava (plastična funkcija).

Regulatorni– Neophodan u stvaranju prohormona (preproinzulina, proinzulina, proopiomelanokortina, lipokortina, testosterona), sintezi prostaglandina iz nekih esencijalnih masnih kiselina. Regulira tjelesnu proizvodnju spolnih hormona. Oni proizvode peptidne hormone - adipocitokine ili adipokine.

Smanjenje ukupnog udjela masnog tkiva u ženskom tijelu ispod razine od 10-15% dovodi do hormonalne neravnoteže. Kao rezultat toga, može se razviti amenoreja, a ponekad i neplodnost (obično reverzibilna).

Za razliku od ugljikohidrata, sve masti vrlo teško dolaze u kontakt s vodom (tj. vrlo su hidrofobne tvari). To je zbog činjenice da svaka molekula masti sadrži tri duga ugljikovodična "repa" koji nemaju značajne elektrostatske naboje i stoga izbjegavaju interakciju s vodom. Tipično, jedna molekula masti sadrži različite "repove" ugljikovodika. Međusobno se razlikuju po veličini, te broju i rasporedu dvostrukih kovalentnih veza C=C. Međutim, usprkos tim razlikama, sve su masti strukturirane prilično ujednačeno, te stoga mogu obavljati samo ograničen raspon bioloških funkcija.

Koje funkcije masti obavljaju u tijelu?

Najvažnija od ovih funkcija je rezervni. Doista, u mnogim organizmima glavni izvor hranjivih tvari čine masti. Na primjer, masni plodovi i sjemenke nekih biljaka (masline, krkavine i suncokreta) ili masne naslage kod sisavaca.

Druga funkcija masti je energija. Činjenica je da razne masti, poput glukoze, također mogu doživjeti oksidaciju, pri čemu se oslobađa potrebna energija.

Dobro je poznato da masti imaju nisku toplinsku vodljivost. Stoga kod toplokrvnih životinja (sisavaca i ptica) masti imaju i termoizolacijsku ulogu. Nije iznenađujuće da se masne naslage uglavnom ne nalaze unutar tijela, već izravno ispod kože. Ovaj sloj treba biti posebno debeo kod životinja koje su stalno izložene riziku od hipotermije (kitovi, tuljani, pingvini, polarni medvjedi itd.). Konkretno, kod plavog kita ovaj sloj doseže debljinu od 1 m.

Fosfolipidi srodni mastima imaju vrlo važnu biološku funkciju. Oni čine osnovu staničnih membrana. Umjesto jednog od tri "repa" ugljikovodika, molekula fosfolipida sadrži složeni radikal s nabijenom skupinom. Zbog prisutnosti jakih elektrostatičkih naboja, ova skupina može lako doći u kontakt s vodom. Dakle, u fosfolipidnoj molekuli mogu se razlikovati dva dijela s različitim svojstvima: hidrofilna "glava" i visoko hidrofobni "repovi". Stoga su u vodenom okolišu (na primjer u citoplazmi stanice) fosfolipidne molekule raspoređene tako da su im hidrofilne "glave" u dodiru s vodom, a hidrofobni "repovi" okrenuti jedan prema drugom. Kao rezultat toga nastaju različite strukture, uključujući dvoslojne fosfolipidne membrane.

Dakle, i ugljikohidrati i masti su važni bioorganski spojevi. U osnovi, oni obavljaju rezervne i energetske funkcije, au nekim slučajevima i neke druge. Međutim, zbog ujednačenosti svoje kemijske strukture ni ugljikohidrati ni masti nisu sposobni osigurati sve druge funkcije potrebne za život.

Ekologija potrošnje. Zdravlje: Shvaćajući važnost masnoća, nećete ih svjesno izbjegavati dijetama s malo masnoća...

Masti i njihove funkcije u ljudskom organizmu

Masti obavljaju 4 funkcije u tijelu:

2) obnavljanje membrana tjelesnih stanica, a imamo ih više od desetaka i stotina bilijuna,

3) masti sudjeluju u sintezi hormona,

4) masti su energetska funkcija tijela.

Shvaćajući važnost masti, nećete ih svjesno izbjegavati dijetama s niskim udjelom masti.

Ako još uvijek sumnjate i ne želite jesti masno, onda barem za zaštitu ćete uzimati dodatke prehrani koji sadrže masti, od kojih su najbolji Omega 3/60 ili Omega 3-6-9, kao i Lecitin.

Osobito je važno znati o mastima za penjače i one koji rade u uvjetima niske razine kisika, kao i za manikere, frizere, građevinare, stanovnike velegradova, one koji vode sjedilački način života i one koji imaju bolesti dišnog sustava.

Masti sudjeluju u disanju

Čim se dijete rodi, prvo što učini je udahnuti. Ako djetetova pluća ne dobiju kisik, njegov će život odmah prestati. Stoga je mehanizam prvog udisaja najvažnija točka od koje počinjemo svoj život.

Tijelo to jako dobro zna i zaista želi olakšati mehanizam za opskrbu kisikom, koji će nas onda pratiti cijeli život.

Sve stanice u našem tijelu trebaju kisik. Ako nema kisika, tada nakon 1 minute stanice počinju umirati, nakon 2-3 minute one se u principu ne mogu vratiti u život, čak i ako im damo kisik. Nakon 5 minuta to je već biološka smrt, koja se ne može poništiti.

Naše tijelo je razvilo cijeli obrambeni sustav kako nas ni jedne sekunde ne bi ostavilo bez kisika. Ovaj sustav se nalazi u plućima. Ako uzmete u obzir bronhijalno stablo, možete vidjeti da se bronhi smanjuju prema periferiji do bronhiola, a svaki bronhiola na svom vrhu ima vezikulu koja se naziva alveola. To su dišni mjehurići koji sadrže zrak. Ne ispuhuju se. Pluća svoju prozračnost dobivaju zahvaljujući mjehurićima zraka koji se nalaze u alveolama. Glavna stvar je da te alveole ostanu u ispravljenom stanju tijekom cijelog našeg života.

Surfaktant

Nevjerojatna tvar koja nam omogućuje ovu funkciju oblaže unutrašnjost alveola, a zove se surfaktant, koji se sastoji od 99% masti i 1% proteina.

Od trenutka kad prvi put udahnemo, svi dišemo zahvaljujući prisutnosti sloja surfaktanta u našim plućima. Ako ga imamo i ako je kvalitetan, tada lako dišemo, apsorbiramo kisik u djeliću sekunde. Čim surfaktant iz raznih razloga napusti alveole, tada ne možemo prenositi kisik kroz takve alveole i respiratorna površina pluća se smanjuje.

Kada su počeli proučavati procese metabolizma masti, otkrili su da je prva stvar koju bi masnoća iz hrane koju jedemo trebala osigurati funkcija sinteze surfaktanta i omogućiti nam disanje.

Kako probavljamo masti?

Sve masti koje jedemo strane su našem tijelu i moraju se razgraditi u našim crijevima pod djelovanjem enzima proteina lipaze. Ovaj enzim razgrađuje molekule masti u masne kiseline.

Jedina nevolja s masnim kiselinama je što su jako velike, njihove molekule su ogromne. Te molekule ne smiju dospjeti u krvne žile, jer ih mogu začepiti i žile neće funkcionirati. Rezultat je stanje masne embolije.

Mudra majka priroda izgradila je poseban usisni sustav koji se zove limfa. Sve velike molekule apsorbiraju se u naš limfni sustav i zatim se s protokom limfe kreću do mjesta gdje bi trebale biti iskorištene.

Tijelo pamti da se bakterije mogu provući zajedno s velikim molekulama. Stoga, na putu protoka limfe, tijelo gradi postove na blogu, koji se nazivaju limfni čvorovi, kroz koje se limfa filtrira. Ako postoje bakterije, one se zadržavaju u čvorovima i ne mogu prodrijeti dalje u naš unutarnji okoliš.

Ovdje se također nalaze imunološke stanice i limfociti. Sve limfne žile koje izlaze iz crijeva spajaju se u limfni sustav, on skuplja masnoće iz naših crijeva u zajednički limfni kanal, koji se ulijeva u lijevu potključnu venu. Na ovom mjestu masti nisu opasne za nas. Budući da subklavijalna vena ima konstantan lumen, fiksirana je klavikulom.

Kad čovjek umre od šoka, kolabiraju mu sve vene, a jedino do kojeg se može doći je vena subklavija, koju reanimatori punktiraju postavljanjem subklavijalnog katetera.

U ovo mjesto ulijeva se zajednički limfni kanal i sve masnoće, nakon što se apsorbiraju u crijevima (samo manji dio troši se na limfne čvorove), ulaze u vensku krv, a naša venska krv odlazi prije svega u pluća u daju kisik i postaju arterijski, a zatim se šire po cijelom tijelu.

Venska krv koja ulazi u pluća bogata je ugljičnim dioksidom i mastima. Zajedno s kisikom, masti počinju prodirati kroz membranu alveolocita i stvaraju sloj surfaktanta.

Nije slučajno da naše tijelo šalje masti u pluća – prvo mjesto gdje su nam potrebne. Alveole preuzimaju masti, iz njih sintetiziraju surfaktant, a nakon što smo se osigurali u smislu disanja, preostale masti arterijskom krvlju počinju se raznositi po tijelu.

Ako je 100% alveola opskrbljeno surfaktantom, naše disanje je idealno

• Ako je 80% alveola opskrbljeno surfaktantom, tada već možete osjetiti simptome hipoksije.
• Ako je 60% problem (ako trčimo, ostat ćemo bez daha)

Stanje nedostatka kisika naziva se hipoksija

Ovo stanje se izjednačava s bolestima civilizacije, jer ogroman broj ljudi ima nedostatak surfaktantnih struktura. A to su sve ljudi koji su na dijeti s niskim udjelom masti.

Na smanjenje razine surfaktanta utječu:

• nikotin,
• benzin,
• aceton,
• alkohol.

Surfaktant vole bakterije, virusi, gljivice i protozoe.

Okrugli crvi vole surfaktant (njihov razvojni ciklus počinje plućima!).

Djelomični znak hipoksije je nizak krvni tlak od 105/65.

Hipotoničari su osobe s poremećenom funkcijom surfaktanta, s poremećenim disanjem u alveolarnom dijelu pluća.

Najosjetljivija na surfaktant su novorođenčad

Ako je žena tijekom trudnoće lišena masti, dijete će se sigurno roditi s nedostatkom surfaktanta. To znači da će pluća loše disati i doći će do neke infekcije.

Ako ima malo kisika, tada mozak počinje patiti.

Ponekad vidimo da osoba ima problema sa svim organima. To se događa kada nema dovoljno kisika i sve su stanice izgladnjele. Jedini način da se poboljša situacija je da se osobi prepišu masti. Osigurajte apsorpciju masnih kiselina u limfu, osigurajte sintezu surfaktanta, a zatim će osoba početi pravilno disati. Bolesti će se čudesno početi povlačiti.

U posljednjih 15 godina rađa se malo zdrave djece jer su dijete s niskim udjelom masti popularne već 30 godina. Djevojke naivno vjeruju da pretilost ovisi o mastima u prehrani.

Pretilost ne ovisi o mastima u prehrani. Pretilost ovisi o ugljikohidratima.

Nakon što se dio masti iskoristi kao surfaktant, ostatak koji nije potreban našim plućima počinje cirkulirati. Ovi ostaci masnih kiselina ne bi smjeli biti slobodni u našim žilama, jer uzrokuju začepljenje, aterosklerozu i naslage na stijenkama krvnih žila.

Stoga ih tijelo počinje vezati transportnim proteinima i počinju se stvarati kompleksi koji se zovu lipoproteini. To su tvari koje liječnik uzima kada proučava naš metabolizam masti. Ovo je test kolesterola.

Kolesterol

Kolesterol se dijeli u 3 skupine:

1. Lipoprotein visoke gustoće HDL

2. LDL lipoproteina niske gustoće

3. Lipoproteini vrlo niske gustoće

Lipoprotein je masno-protein. Sve ovisi o tome koliko je transportnog proteina u ovoj molekuli:

1. Ako ima 20-30% masti i 70-80% proteina, onda je to visoka gustoća. Molekula je gusta, mast je dobro upakirana, pa će ta mast doći do mjesta gdje je potrebna, a liječnici ovaj kolesterol nazivaju “dobrim”.

2. Ako molekula sadrži 50-60% masti i 40-50% proteina, tada se gustoća ove molekule smanjuje i lipoprotein postaje niske gustoće. A ovo je već opasno.

3. Ali još je opasnije ako gustoća postane još manja, kada je mast postala 80%, a protein 20%. U ovom slučaju se stvara situacija kada na malim kolicima vozimo 10 tona i na svaku neravninu kolica poskakuju i roba ispada iz njih. Na isti način, masti iz molekula vrlo niske gustoće počinju ispadati na mjestu transporta.

Nedostatak ovih masti niske gustoće naziva se lošim kolesterolom.Što je više ovih masnoća, to je veći rizik od ateroskleroze i prenatrpanosti krvnih žila grubim masnoćama.

Jesu li to masnoće?

Nije sve u masnoćama, već u transportnim proteinima u krvi. Što je više transportnih proteina u krvi, to su naši lipoproteini visoke gustoće veći, to imamo više dobrog kolesterola. I što je veći broj osiromašenih molekula koje imamo, to je loš kolesterol veći.

To se zove promocija koeficijent aterogenosti (KA). Ovo je omjer visokih i niskih molekula. Ako je KA veći od 3 (za svaku od tih molekula postoje 3 ove i to je loše. Ali kada ima 5 ovih i 2 ove, onda je sve savršeno).

Dakle, ateroskleroza nije problem metabolizma masti. Ovo je područje nedostatka transportnih proteina.

Masti i obnavljanje staničnih membrana u stalnom načinu rada

Proteini tvore stanicu, sve su stanice proteinske strukture, ali stanična membrana je sloj masti.

Tijelo gradi dvostruki sloj lipida oko svake stanice kako bi zaštitilo stanicu od prijetnji iz vanjskog okruženja.

Budući da je za našu stanicu vanjski okoliš međustanični prostor, stanična membrana je u skladu s tim štiti od djelovanja agresivnih čimbenika koji se nalaze u međustaničnom prostoru, a zapravo zdravlje stanice, kao proteinske strukture, ovisi o funkciji membrane koje se sastoje od masti.

U današnje vrijeme postoji ogroman broj kardiovaskularnih bolesti, ogroman broj aritmija. Mnogi ljudi uzimaju kalij, jod, magnezij, vitamine i minerale, ali moraju shvatiti da ako imamo malo transportnih proteina i naše membrane ne funkcioniraju dobro, elementi u tragovima neće ući u stanicu. Oni će se taložiti na drugim mjestima, nakupljati u međustaničnom prostoru, a stanica, kakva je bila u stanju nedostatka, takva će i ostati.

Kako bismo izbjegli takvu katastrofalnu situaciju, moramo zapamtiti da membrana nije manje važna od funkcije same proteinske stanice. Ako sve membrane rade dobro, nikada nećemo imati nedostatak, i što je najvažnije, nikada nećemo zadržavati toksine ili vodu u prostoru tkiva.

Što je voda u međustaničnom prostoru? To je otok koji pogađa 60% ljudi. A mnogi koji sebe smatraju debelima zapravo su edematozni ljudi.

A ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom počinju uzimati lijekove s učinkom sagorijevanja masti, idu na dijetu s niskim udjelom masti, počinju loše disati i, umjesto željenog gubitka težine, dobivaju 2 puta više.

Sindrom edema nema nikakve veze s pretilošću. Jedina stvar koju ljudi s edematoznim sindromom trebaju učiniti je normalizirati stanje membrana tako da voda dobro napušta njihova tkiva.

Sinteza masti i hormona

Sljedeća funkcija masti je sinteza hormona.

Ljudi se dijele na muškarce i žene, pa ih shodno tome podijelimo na estrogene i testosterone.

A ti se spolni hormoni u nas sintetiziraju iz iste masti – iz kolesterola. Ako nema kolesterola, nijedan muškarac neće imati normalnu razinu testosterona. Jedna od najekstremnijih normi poremećaja metabolizma kolesterola, smanjenje funkcije masnoća u tijelu, je smanjenje razine testosterona kod muškaraca i pojava bolesti poput adenoma i raka prostate, gdje se pojavljuje oksidirani testosteron koji uzrokuje tumor. bolesti.

Kod žena se isto može reći za funkcije estrogena. Sada ima mnogo žena s rakom dojke, rakom maternice itd. Gotovo svi ovi tumori se smatraju disharmoničnim tumorima.

Opet, s nutricionističke točke gledišta, sve ovisi o količini masti unesenih u hranu, njihovoj kvaliteti i njihovoj dostatnosti.

Energetska funkcija masti

Također možete govoriti o mastima kao izvoru energije.

Svi dnevni ugljikohidrati koje ne možemo potrošiti brižno su pohranjeni u čovjeku. Naše tijelo živi po principu: "Ne znam što će biti sutra, ali ću sačuvati malo više za crni dan."

A višak ugljikohidrata odlazi u masne stanice, koje se nalaze u svakom od nas, i pohranjuju se u obliku masti. Dakle, pretilost koje se svi plaše je upravo pretilost od viška ugljikohidrata.

Najzanimljivije je da se razmjene masti prakticiraju već dugo. Sjeverni narodi (Čukči, Evenci) konzumiraju puno masti. U 70-ima su Amerikanci počeli proučavati teoriju o opasnostima masti na primjeru američkih Evenka. Otkriveno je da u njihovoj prehrani masti čine do 60% (životinjska mast tuljana, morževa, vrlo masne sjeverne ribe) i 40% proteina. Čini se da bi s takvim omjerom masti i bjelančevina i s takvom prehranom Evenci trebali umrijeti od ateroskleroze. Ipak, pokazalo se da sjeverni narodi imaju najmanji postotak ateroskleroze.

“Što čovjek živi sjevernije i na većoj nadmorskoj visini, to bi trebao biti veći postotak masti u njegovoj prehrani.” Jer što živimo više i sjevernije, to nam je više potrebna tenzida da udišemo hladan zrak i opskrbimo se kisikom.

I što je najvažnije, na sjeveru se masti brzo sagorijevaju, dajući energiju. U tom slučaju njihova je potrošnja tolika da takvi omjeri masnoća u prehrani ne uzrokuju pojavu ateroskleroze kod ljudi. Pod uvjetom, naravno, da transportni proteini nisu pogođeni i da nema nedostatka proteina.

Prenesemo li ovu situaciju na jug, vidjet ćemo da južnjaci ne trebaju toliko masti. “Što južnije i bliže ekvatoru živimo, potrebno nam je manje masti u prehrani”. Za južnjake, opskrba proteinima je ključna. Ako su u toplim krajevima dobro opskrbljeni bjelančevinama, bit će im dobro i s metabolizmom masti. Ako postoji manjak masti, počet će se povećavati lipoproteini niske i vrlo niske gustoće i masti će se početi taložiti.

Stoga, što se tiče masti, ateroskleroza je bolest transportnih proteina i bolest ljudi koji žive u toplim, ugodnim uvjetima.

Druga skupina ljudi koja je najosjetljivija na masnoću su djeca u razvoju. Dijete raste i njegova potreba za kisikom se povećava. Što dijete aktivnije raste, to bi trebalo imati više kisika, jer o tome ovise sva memorija i funkcije mozga.

Dobiva li vaša beba dovoljno kisika i ima li surfaktant? Da bismo ga imali, moramo osigurati prehrambene izvore masti. Prije svega, to su jaja (bjelančevine + masti), u optimalnom omjeru masna riba, kavijar i sve grube frakcije kolesterola (svinjska mast, masno meso), budući da nam te strukture omogućuju dobro formiranje membrana živčanih stanica. Ovo je gotovo čisti kolesterol.

Kad dijete odraste, možete smanjiti količinu sirovih masti i prijeći na biljne masti, koje sadrže mnogo nezasićenih veza koje molekuli daju kemijsku reaktivnost. A da bi molekule masti vezale slobodne radikale i oslobodile naš međustanični prostor od toksina i slobodnih oblika kisika, moramo prijeći na biljne masti. Onima koji imajuviše Omega-3.6 višestruko nezasićenih masnih kiselina.Njihov izvor je riblje ulje i biljna ulja:

• ulje sjemenki grožđa,
• soja,
• sezam,
• pun oraha,
• najsiromašniji - suncokret,
• kukuruz sadrži više zasićenih masnih kiselina,
• palma sadrži samo zasićene masti.

U odnosu na masti, postoji princip stalne raznolikosti. Ako je zima, povećavamo količinu grubih masnoća. Ako do ljeta - povrće.

Salo se nikada neće brzo povećati (3 kg u 2 mjeseca), a zatim se smanjiti do svibnja-lipnja.

A oteklina znači brzo debljanje(danas 86 kg, a sutra već 87 kg - 2-3 kg vode teče naprijed-nazad). Ovo je neodrživa težina. Simptom nestabilne vage je da težina cijelo vrijeme varira.

Drugi znak edema je mlohavo tijelo.

Celulit je oticanje masnog tkiva, kada se u masnim stanicama, osim tamo prirodno taloženih masnoća, počnu taložiti i toksini. Ili stanice nabubre ako se u njima počnu mijenjati neke strukture i lipomi rastu. Ovo je bolest masnog tkiva i treba raditi s transportnim proteinima.

Ponavljam, Ako govorimo o mastima, najbolji dodaci prehrani su riblje ulje:

• Omega-3/60,
• Ulje jetre morskog psa,
• Omega 3-6-9,
• Koraljni lecitin (ovo je fosfolipid, tj. ostatak fosforne kiseline i masti, osim toga, lecitin daje stanicama energiju).

Ako uzmete 1 kapsulu 2 puta dnevno s hranom, to će pokriti dnevnu potrebu za surfaktantom. Idealno je jedan dan uzimati Omega 3/60, drugi dan Lecitin, posebno zimi i posebno za djecu. Objavljeno

Na temelju predavanja nutricionista Konstantina Zabolotnyja