Korisni pripravci: kako sušiti šipke. Jednostavan i praktičan način sušenja bokova šipka - u pećnici

U članku se govori o vremenu sakupljanja i metodama sušenja bokova šipka.

Šipak je biljka koja raste posvuda u umjerenom klimatskom pojasu. Pripada obitelji Rosaceae, cvjeta prekrasnim cvjetovima. Kasnije, ovo cvijeće proizvodi bobice koje imaju mnogo korisnih svojstava za ljude. Skupljaju se da bi se koristile svježe ili osušene u kulinarstvu i medicini. U članku će se raspravljati o tome kada sakupljati šipke i kako ih pravilno pripremiti kako bi se mogli duže čuvati.

Kada možete sakupljati šipke za sušenje, u kojem mjesecu?

U botanici postoji do 400 vrsta šipka. Svaki od njih ima svoje karakteristike, koje uključuju vrijeme sazrijevanja plodova. Stoga je nemoguće točno reći kada treba ubrati plodove biljke za berbu.

Treba uzeti u obzir:

• vrsta biljke
• klimatskim uvjetima regije u kojoj raste
• vremenski uvjeti od proljeća do jeseni određene godine
• stanje bobica (trebaju biti crvene ili narančaste, ali još uvijek čvrste, elastične, ne zahvaćene truležima ili bolestima)

Tipično, bobice šipka postaju zrele, maksimalno koncentrirajući korisne tvari, od kasnog ljeta do sredine jeseni, točnije, od kolovoza do listopada. Ovoj aktivnosti treba posvetiti topao, suh dan bez vjetra.
Morate imati vremena za pripremu šipka prije početka prvog mraza - smrznute bobice će izgubiti lavovski udio svojih prednosti.

VAŽNO: Ako vjerujete u znamenja, sakupite šipak za sušenje 1. listopada, na dan Arine Shipovnitskaya.

Usput, važno je odabrati ne samo pravo vrijeme za sakupljanje šipka, već i pravo mjesto. Mora biti ekološki prihvatljiv. Bobice sakupljene u blizini industrijskih poduzeća, u blizini željeznica i autocesta, u velikim gradovima, u zagađenim područjima mogu sadržavati više štetnih tvari nego korisnih.

VAŽNO: U ljekovite svrhe beru se i listovi, cvjetovi i korijen šipka. Sirovine se prikupljaju u različito doba godine.

O blagodatima raznih dijelova biljke šipka možete pročitati u članku.

VIDEO: Kada sakupljati šipurak?

Trebam li oprati plodove šipka prije sušenja?

Ako sakupljate šipke na vlastitom mjestu i uvjereni ste da su ekološki prihvatljivi, ne morate prati plodove prije sušenja. Dovoljno je sortirati ih, ukloniti ostatke i osušene listove, ali ne dirati stabljiku i čašice.
Ako ste u nedoumici, isperite bobice u hladnoj tekućoj vodi prije sušenja.

Na kojoj temperaturi i koliko dugo treba sušiti šipurak u električnoj i plinskoj pećnici?

Najjednostavniji i najpovoljniji način sušenja šipka je u plinskoj ili električnoj pećnici.

1. Bobičasto voće koje ste odabrali za sušenje poslažite u lim u jednom sloju, ne pretijesno.
2. Stavite lim za pečenje sa šipkom u pećnicu.
3. Temperatura pećnice treba biti minimalna, od 40 do 60 stupnjeva Celzijusa.
4. Kako biste osigurali pristup zraka do šipka tijekom sušenja, nemojte čvrsto zatvoriti vrata pećnice.
5. Plodove šipka sušite na ovaj način 10-12 sati.
6. Ne zaboravite promiješati bobice svaka 2 sata.

Kako i koliko dugo sušiti bobice i šipak u električnoj sušilici?

Ako ste ljetni stanovnik ili vrtlar, jednostavno vam je potrebna električna sušilica za bobice i voće! Vrlo je pogodan za berbu šipaka.

1. Šipak stavite u posude za sušenje u jednom sloju.
2. Postavite temperaturu na 65 stupnjeva Celzijusa.
3. Šipak sušite 12-14 sati.
4. Nemojte biti lijeni mijenjati posude svaka dva sata kako bi se bobice ravnomjerno osušile.

Kako pravilno sušiti bobice i šipak na svježem zraku?

Prirodni način sušenja šipka, kada se plodovi biljke prirodno suše na svježem zraku, nije najlakši ni najispravniji. Prvo, može se povući cijeli mjesec. Drugo, tijekom sušenja neki od plodova mogu se pokvariti, a oni koji ostanu izgubit će neka od svojih korisnih svojstava. Ali ako se ipak odlučite odabrati ovu metodu, postupite na sljedeći način:

• stavite plodove šipka u jednom sloju u pladnjeve ili palete
• pokriti pladnjeve ili palete papirom ili tankom prirodnom tkaninom
• ostavite šipak da se osuši na mjestu bez vjetra, skrivenom od izravne sunčeve svjetlosti
• povremeno promiješajte bobice
• sušite ih 2-4 tjedna

Je li moguće sušiti šipke na suncu?

Šipak se ne smije sušiti na otvorenom suncu. Ova metoda dovodi do uništavanja askorbinske kiseline.

Koliko dugo se mogu čuvati sušeni plodovi šipka?

Osušeni šipurak čuva se u staklenim posudama. Uz pravilnu tehnologiju sušenja prikladni su za konzumaciju 3 godine.

VIDEO: Kako sušiti šipke. Kako sušiti šipak?

Budući da su plodovi šipka relativno veliki i tvrdi, a uz to su prekriveni izdržljivom kožicom, sušenje je prilično dugotrajan proces. Ali u isto vrijeme nije opterećujuće, jer se plodovi dugo ne kvare i prirodno se suše na zraku.

Priprema šipka je uvijek ista: sortiramo ih i bacamo pocrnjele ili pokvarene bobice. Osušene krajeve odstranimo gdje je prije bio cvijet. Na taj način će se plodovi prozračiti i eliminirati mogućnost truljenja. Netko piše da posudu treba sačuvati, to je fikcija, to neće utjecati na količinu vitamina C, ali će biti više prljavštine. Ne mogu prati!

Sušenje na zraku

Raširite na lim za pečenje ili na novine u jednom sloju, prekrijte gazom i ostavite dok se potpuno ne osuši kod kuće ili vani u hladu (to je u prosjeku 3 dana ovisno o vremenu), povremeno promiješajte posip. Šipak nipošto ne ostavljajte da se suši na suncu ako ne želite izgubiti najveći dio vitamina.

Sušiti u pećnici ili u sušilici

Također ga izlijemo u jednom sloju, sušimo 2 sata na 50 stupnjeva C s malo otvorenim vratima pećnice da pusti vlagu. Postoji li konvekcija? Uključite ga! Dalje se temperatura može povećati na 70 i sušiti još najmanje 4 sata ili se može nastaviti sušenje na 50. Ne povećavati temperaturu! Brže će se osušiti, ali će od takvih šipaka biti mnogo manje koristi. Tek pri samom kraju sušenja plodove zagrijavamo na 100 stupnjeva 1-2 minute i odmah ih vadimo. To se radi kako bi se ubili preživjeli mikrobi za daljnje skladištenje bez problema.

Pravilno osušen šipak neće promijeniti boju, već će se samo naborati, nije krt, već kao osušen, dobro se kuha u aromatičan, bogat čaj. Osušene bobice čuvamo u platnenim vrećama ili u zatvorenim staklenkama na niskoj vlažnosti. Može se čuvati dugo, godinama, ali u novoj sezoni pokušajte pripremiti novu žetvu, jer su prednosti stare već upitne.

A zimi, lagano nasjeckajte sušeno voće, skuhajte žlicu kipuće vode po čaši, ostavite u termos boci 7-12 sati i evo vam zdrave infuzije. Ili pripremamo ukusan čaj.

PS: Usput, ako svakodnevno uzimate šipak, možete dugo zaboraviti na bolesti srca. Znanstvenici su proveli eksperiment. Zamolili su pretile ljude da piju napitak od šipka (koji sadrži 40 grama zgnječenih plodova šipka) svaki dan tijekom šest tjedana. Istodobno su im zabilježene promjene krvnog tlaka, inzulinske osjetljivosti, težine i masnoće u krvi. Nakon dodijeljenog razdoblja svi štetni pokazatelji su se smanjili. Zajedno, ovi čimbenici smanjili su rizik od srčanih bolesti kod pretilih ljudi za 17%. Poznato je da šipurak sadrži mnogo vitamina C i djeluje protuupalno. Na primjer, u drugoj studiji bilo je moguće saznati sljedeće: ljudi koji su svakodnevno uzimali kapsule s šipkom primijetili su 40% smanjenje jačine bolova u zglobovima i 25% poboljšanje pokretljivosti. Zato pijte napitak od šipka i nemojte se razboljeti!

Govoreći o šipku, prije svega, mislimo na njegove crvene, sjajne plodove, kojima su posuti trnoviti grmovi. Međutim, skupiti nekoliko kilograma ove stvari neće biti teško. Ali skupljajte ga dalje od prometnica, negdje u šumi ili parku.

Ono što je dobro kod šipka je to što se može konzumirati tijekom cijele godine, pa bi trebao biti u vašem ormariću s biljnim lijekovima uz ulje pasjeg trna - uvijek pri ruci. Samo što ga većina travara nema dovoljno za cijelu godinu - nisu ga dovoljno osušili. Za pripremu potrebne količine sirovine radovi bi trebali započeti u rujnu. Sve do listopada plodovi će imati optimalnu količinu vitamina koji će nestati s prvim mrazom.

Za sušenje se preporuča uzeti malo nezrelo voće, koje ima tvrdu, sjajnu površinu. Prilikom berbe važno je sačuvati kućište i peteljku - to smanjuje gubitak vitamina C tijekom sušenja. Obratite pažnju na smjer listova čaške: ako su usmjereni prema gore, pred vama je visokovitaminska vrsta koju treba brati. Ali niskovitaminski šipak ima čašice koje su savijene prema dolje - koristi od takvih plodova su minimalne.

Kako pravilno sušiti šipke - čuvajući vitamine

Popularnost šipka zahvaljuje njegovoj sposobnosti da čuva vitamine bolje od ostalih. Međutim, mnogo ovisi o metodama berbe. Jedni ga suše na tavanu razastrtog u tankom sloju, drugi u pećnici. Međutim, ove metode imaju nedostatke: sirovine mogu istrunuti na tavanu i izgubiti svoja korisna svojstva u pećnici zbog previsoke temperature.

Najsvestraniji i najprikladniji način sušenja je u pećnici.. Važno je sušiti plodove odmah nakon branja, a ne nakon dan-dva. Što duže odgađate sušenje, manje će vitamina ostati u njima. Što se brže suši, to će više vitamina biti sačuvano. Prije nego što šipak stavite u pećnicu, ne smijete prati plodove - nakon što ih stavite na metalna sita, trebali biste odmah započeti proces.

Vjerojatno vas zanima pitanje kako sušiti šipak u pećnici kako ne bi ispekli plodove? Optimalna temperatura za početak je 40 °C, postupno je povećavajte za još 20 °C. Ne možete više povećavati temperaturu - kora će se stvrdnuti mnogo brže od jezgre, zadržavajući vlagu unutra. A to je prepuno oštećenja proizvoda u budućnosti. Važno je držati vrata pećnice odškrinuta kako biste spriječili zagorijevanje. Ukupno će sušenje trajati do 10 sati.

Šipak – kako čuvati vitamine?

Nakon ovog dugotrajnog postupka, plodove treba presuti u tijesnu kutiju ili kutiju kako bi došlo do takozvanog "znojenja" - jednostavno rečeno, izjednačavanja vlage. Ovaj proces će trajati do 3 dana.

Daljnje skladištenje je u dobro zatvorenim kutijama, staklenkama ili vrećama od tkanine. Spremnik mora biti čist i bez stranih mirisa. Kako se vitaminski kompleks ne bi uništio tijekom skladištenja, kutije, kutije i vrećice treba držati dalje od sunčeve svjetlosti. Šipak se u ovako očuvanom obliku može čuvati do dvije godine.

Pijte uvarak od šipka s dodatkom za jačanje imuniteta tijekom zimskih prehlada i gripa. Također se propisuje u tradicionalnoj medicini, na primjer, za bolesti bubrega ili za jačanje krvnih žila. Suho voće može se koristiti i kao dio raznih biljnih pripravaka i samostalno. Ne zaboravite da šipurak sadrži sto puta više vitamina C od jabuke!

Osušeni šipak koristi se za pripremu tinktura, dekocija i pića. Da biste što više sačuvali vitamine i hranjive tvari u bobicama, morate ih pravilno osušiti. To se može učiniti na različite načine, a svaka će domaćica od predloženih opcija odabrati najprikladniju za sebe.

Pokaži sve

Priprema bobica

Možete kupiti samo jarko crvene ili jarko narančaste bobice - to je upravo boja malo nezrelih plodova šipka. Kvalitetni plodovi trebaju biti čvrsti, a okus slatkast i trpak. Možete sami pripremiti sirovine za sušenje, samo ih trebate prikupiti u ekološki prihvatljivim područjima udaljenim od autocesta, industrijskih poduzeća i odlagališta otpada. Možete započeti berbu od kraja kolovoza do početka mraza. Ne smijete brati prezrele bobice s grmlja jer se lošije čuvaju i sadrže mnogo manje vitamina.

Prije sušenja šipurka trebate:

• sortirati sirovine - ukloniti strane grančice i lišće;
• odbacite trule i vrlo nezrele plodove, jer od njih neće biti nikakve koristi;
• Operite bobice tako da ih stavite u zdjelu tople vode na 5-10 minuta.

Važno! Ne otkidajte zelenu peteljku s bobica. Neće dopustiti da ljekoviti sok iscuri tijekom sušenja. Da biste ubrzali proces, ne smijete rezati plodove na pola, inače nakon sušenja u bokovima šipka neće ostati korisnih tvari.

Pećnica

Kod kuće je prikladnije sušiti ljekovito voće u pećnici - plinskoj ili električnoj. Ova metoda je popularna, jer se potreban uređaj nalazi u gotovo svakom domu. Proces sušenja je sljedeći:

• lim obložiti papirom za pečenje;
• rasporedite pripremljene bobice u jednom sloju;
• stavite lim za pečenje unutar pećnice strogo u sredinu;
• postavite željenu temperaturu i uključite uređaj;
• Dok pećnica radi, držite vrata malo otvorena kako bi vlaga koja je isparila iz bobica izašla van.

Temperatura zagrijavanja i vrijeme sušenja ovise o izvedbi pećnice. Prema iskustvima domaćica, bobičasto voće u električnoj pećnici postiže željeno stanje za kraće vrijeme nego u plinskom aparatu. Ali zbog brzog sušenja, većina korisnih tvari može ispariti zajedno s vlagom. Kako se to ne bi dogodilo, preporuča se pridržavati se sljedećih parametara.

Možete koristiti "nježniji" način, u kojem su sve korisne tvari zajamčeno očuvane unutar voća: postavite temperaturu grijanja na 30 ° C i kuhajte bobice 9-12 sati. Ovom metodom, prema iskusnim domaćicama, šipak zadržava svojstvenu aromu. Kada se bobice osuše, moraju se izvaditi iz pećnice i prirodno ohladiti stavljanjem lima za pečenje na tamno, suho mjesto.

Važno! Nije preporučljivo koristiti svježe osušene plodove šipka. Tamnocrvene bobice trebaju odstajati tjedan dana kako bi se njihov ljekoviti i okusni sastav u potpunosti obnovio nakon izlaganja visokim temperaturama.



Električna sušilica

Vlasnici električnih sušilica također mogu koristiti uređaj za sušenje šipka. Ovom metodom dobiva se najkorisniji proizvod, u kojem sastav vitamina i drugih komponenti ostaje gotovo nepromijenjen.

Električna sušilica je plastična posuda u koju se stavlja nekoliko posuda s rešetkastim dnom. Kada je sastavljen, to je višeslojna struktura u koju se topli zrak dovodi odozdo. Prodirući kroz sve slojeve, uzrokuje isparavanje vlage i izlazak kroz rupu na poklopcu.

Šipak je potrebno sušiti u električnoj sušilici na temperaturi od 50-70°C, au prva 2 sata preporučljivo je postaviti najveću dopuštenu vrijednost, zatim je smanjiti na 50°C, te oko 2 sata prije na kraju procesa povisite temperaturu na 60°C. Predviđeno vrijeme potrebno za dobivanje kvalitetnog proizvoda je 9-12 sati.



Šipak u električnoj sušilici



Zračna friteza

Princip sušenja voća u fritezi gotovo je identičan:

• rasporedite bobice na metalnu mrežu u jednom sloju;
• postavite maksimalnu brzinu puhanja, zbog čega će vlaga iz voća aktivno ispariti;
• postavite optimalnu temperaturu na 55-65 °.

Proces sušenja obično traje 4-5 sati, ali je potrebno povremeno provjeravati spremnost bobica, inače ih možete prekuhati i plodovi šipka neće biti prikladni za konzumaciju.

Tradicionalni način

Pobornici ekološkog domaćinstva mogu koristiti klasičnu metodu, koja uključuje prirodno sušenje:

• rasporedite pripremljene bobice na šperploču ili pladanj u jednom sloju;
• posude s šipkom stavite na suho i tamno mjesto s dobrom ventilacijom ili barem u hladu;
• sušite plodove 2-4 tjedna, s vremena na vrijeme provjeravajući njihovu spremnost;
• kada se bobice mogu lako slomiti, stavite u kartonsku kutiju s poklopcem i držite još 5 dana tako da preostala vlaga ispari;
• Nakon toga, obradak se može pohraniti.

Zabranjeno je sušiti šipak na suncu, jer je izlaganje ultraljubičastom zračenju štetno za vitamine, mikroelemente i druge korisne tvari koje čine ljekovite bobice.

Rok trajanja

Osušene plodove šipka potrebno je čuvati u vrećicama od papira ili prozračne tkanine (pamuk, lan), vezanih pletenicom ili čipkom. Bobice možete staviti u staklene posude, ali posude nemojte pokrivati ​​poklopcima, već stegnite grlić pamučnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja.

Rok trajanja pravilno osušenih bobica je 1-2 godine.

Šipak je od davnina poznat po svojoj ljekovitosti. Čaj od jarko crvenih plodova koristi se ne samo u ljekovite svrhe - zbog sadržaja organskih kiselina, piće ima ugodan kiselkasti okus, koji dobiva posebne note s dodatkom meda.

Zaključak

Postoji dovoljno načina za pripremu šipka za zimu: možete ga sušiti prirodnim putem, u pećnici, električnoj sušilici ili konvektomatskoj pećnici. Ali mikrovalna pećnica nije pomoćnik u ovom pitanju, jer je bobice nemoguće dovesti u stanje u kojem će se dugo čuvati. Zagovornici skladištenja bobičastog voća i povrća u zamrzivaču mogu zamrznuti šipak stavljajući ih u posude ili izdržljive vrećice.

Šipak sadrži puno vitamina i mikroelemenata. Liječnici koriste dekocije ovih lijepih crvenih bobica za razne zdravstvene probleme. Suhi šipak je dosta skup u apoteci, pa ga je bolje ubrati sami u jesen i osušiti. Osigurat ćete sebi i svojim najdražima zdrave vitaminske proizvode tijekom cijele zime.

Dobro je ako imate ljetnikovac. Zatim možete sušiti šipke na tavanu, gdje je vrlo suho i toplo. U stanu ćete morati koristiti jednu od sljedećih metoda:

• sušenje u pećnici;
• sušenje u posebnoj električnoj sušilici za voće i bobice;
• sušenje u sobi.

Kako sušiti šipke - preliminarna priprema

Odvojite sakupljene plodove šipka od otpadaka. Uklonite pokvarene bobice iz ukupne mase. Ne morate odrezati repove i sepale. Šipak nikada ne perite prije sušenja. Višak vlage spriječit će bobice da se brzo osuše.

Ako imate vremena i želje, možete sve bobice prerezati uzdužno na dvije polovice i malom žličicom izvaditi sjemenke. To možete učiniti ako ste plodove šipka brali dok su još tvrdi. Ako su bobice već prezrele (postale su vrlo mekane), nemojte uklanjati sjemenke.

Kako sušiti šipak na tavanu

Na tavan stavite stare tapete ili neku tkaninu. Nemojte koristiti plastičnu foliju - ona zadržava vlagu i plodovi šipka će se dugo sušiti. Plodove šipka posuti na pripremljenu površinu u ravnomjernom tankom sloju, tj. u jednu bobicu. Nakon 7 dana provjerite da li su plodovi šipka suhi.Ako je vrijeme tijekom tjedna bilo toplo, bobice su se možda već osušile. Kada se suši u jednom sloju, ne morate ni miješati plodove šipka.

Ako bobice na tavanu rasporedite u debljem sloju, onda ih svaka 2-3 dana svakako promiješajte. Sušenje šipka u debelom sloju trajat će duže - 12-15 dana.

Kako sušiti šipke u pećnici

Bolje je sušiti malu količinu šipka u pećnici.

• Uključite pećnicu na nisko.
• Deco za pečenje obložite papirom za pečenje.
• Na papir stavite tanki sloj šipka.
• Stavite deco u pećnicu - ostavite vrata odškrinuta.
• Promiješajte bobice svakih 30 minuta.

Ovisno o količini šipaka u pećnici, vrijeme sušenja bobica će varirati: od 4 do 8 sati.

Kako sušiti šipak u električnoj sušilici

Kod sušenja najbolje je sušiti polovice šipka. Stavite ih na pladnjeve, s prerezanom stranom prema gore. Posude stavite na podlogu s grijačima. Pokrijte strukturu poklopcem. Obavezno otvorite ventilacijske otvore na poklopcu. Prvo uključite sušilicu na nisku razinu. Nakon što se polovice šipka malo osuše, prebacite stupanj sušenja na srednje. Zadnjih 15 minuta šipak sušite na maksimalnoj temperaturi. Ovisno o broju paleta sa šipkom i snazi ​​vašeg sušenja, proces sušenja bobičastog voća može trajati od 8 do 16 sati. Ako sušenje opteretite cijelim bobicama, trajat će još duže.

Kako sušiti šipak u sobi

Ako kod kuće nemate posebnu sušilicu, a pećnica je zauzeta, možete pokušati sušiti plodove šipka samo u sobi. Odaberite najtopliju sobu i na pod položite staru plahtu ili listove whatmana. Pospite ih šipkom i zagladite. Sloj bobica trebao bi biti minimalan. Pazite da bobice ne budu izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti. Promiješajte bobice na podu svaki dan i po mogućnosti par puta dnevno.

Sušenje u sobi je najnezgodnija i najdugotrajnija metoda. Čak iu toploj sobi, šipak se može sušiti mjesec dana. Za to vrijeme, ako ga ne promiješate, bobice se mogu čak i upljesniviti.

Gotove osušene plodove šipka stavite u kartonske kutije ili platnene vrećice. Držite ga na suhom i tamnom mjestu. Provjerite pripravak nekoliko puta tijekom zimskih mjeseci. Ako su bobice izgubile krhkost, što je znak kvalitetnog sušenja, stavite ih u jedva toplu pećnicu na 1 sat s odškrinutim poklopcem.