Gdje ići učiti za kuhara. Odjeljak Profesionalno usmjeravanje

upute

Odlučite li svoj život povezati s profesionalnim kuhanjem, kulinarski fakulteti odličan su prvi korak. Upis u njih provodi se i nakon završene srednje škole i nakon završenog srednjeg obrazovanja. Nakon 9. razreda ima smisla ići u kulinarsku školu ako želite rano steći diplomu i odmah početi raditi. Tamo će vas učiti općeobrazovni program 10, ali će biti lakše učiti nego u redovnoj školi. Programi obuke tehničkih škola za učenike primljene nakon 9. razreda dizajnirani su za 4 godine, a nakon 11. - za 3. Kao rezultat studija u kulinarstvu, dobit ćete opće srednje obrazovanje i diplomu kuhara odnosno slastičar treće ili četvrte kategorije.

Bilješka

Postoje brojne medicinske kontraindikacije za kuharski rad, poput bolesti dišnog sustava,
kardiovaskularni sustav, probavni organi, bubrezi i mokraćni trakt, mišićno-koštani sustav, živčani sustav, kožne bolesti lokalizirane na rukama, bakterijsko prijevozništvo.

Koristan savjet

Možete postati kuhar bez posebnog obrazovanja. Mnogi restorani redovito zapošljavaju osoblje s obukom na radnom mjestu. Naravno, u ovom slučaju morat ćete krenuti od najniže pozicije pomoćnog kuhara.

Da biste bili konkurentni na tržištu rada, morate biti kompetentan stručnjak, majstor svog zanata. Put do uspjeha trebao bi započeti stjecanjem dobrog obrazovanja. Nastojte ovladati znanjem, počnite dobro učiti i uspjet ćete ostvariti svoje ciljeve.

upute

Rezultati obrazovnih aktivnosti uvelike ovise o vašoj motiviranosti za obrazovni proces. Ako ste već napravili svoj izbor, znate koju visokoškolsku ustanovu trebate upisati, onda vam neće biti teško postaviti se za izvrsnu.

Također morate shvatiti da nije dovoljno samo upisati sveučilište koje planirate pohađati. Tamo je potrebno uspješno nastaviti studiranje. A to je moguće samo ako ste dobro učili, naučili sami stjecati znanje, a ne bezumno pamtiti materijal koji je prezentirao učitelj.

Postavite si ciljeve koji će zahtijevati da težite višem. Napravite akcijski plan za ovo. Na primjer, planirate završiti godinu bez trojki ili samo s odličnim ocjenama.

Zatim morate dobiti maksimalnu ocjenu na Jedinstvenom državnom ispitu kako biste ušli u proračunski. Za to je potrebno tijekom akademske godine dodatno učiti iz onih akademskih predmeta iz kojih polažete ispit.

Čitajte više referentne literature, sudjelujte na raznim predmetnim olimpijadama, znanstvenim i praktičnim konferencijama. Kao rezultat pripreme, dobit ćete puno potrebnih i zanimljivih informacija i proširiti svoje horizonte.

Ako si postavite konkretne ciljeve, vrlo brzo ćete shvatiti da morate naučiti upravljati svojim vremenom. Morat ćete posvetiti veliki dio pripremama za ispit ako želite položiti Jedinstveni državni ispit. Planirajte svaki dan unaprijed.

Kultivirajte snagu volje u sebi. Možda je moguće opustiti se s prijateljima samo vikendom. I koliko god vas pokušavali nagovoriti, naučite odbiti.

Naučite se postaviti za dobro. Neće biti lako striktno slijediti svoje ciljeve tijekom cijele školske godine. Razmislite za što toliko radite, sanjajte o budućnosti.

Pronađite istomišljenike. Ako zajedno težite znanju, bit će vam lakše u tome.

Video na temu

Izvori:

• kako učiti izvrsno u 2019

Pronalaženje posla nakon visokog obrazovanja na institutu ili sveučilištu često je povezano s raznim poteškoćama. Stoga se maturant često susreće s dilemom – gdje ići raditi nakon fakulteta?

upute

Radite izvan svoje specijalnosti.
Često se životne okolnosti razvijaju na takav način da diplomirani fakultet ima priliku pronaći posao izvan svoje izravne specijalnosti. To može biti zbog mnogih razloga, na primjer: radno iskustvo izvan izravne specijalnosti prije stjecanja visokog obrazovanja, mogućnost roditelja i rodbine da zaposle bivšeg studenta u drugom području, sebe kao stručnjaka za diplomanta i tako dalje. No, ako maturant ima vještine i mogućnosti raditi nešto drugo što voli, onda to ne treba sprječavati. Rad bi trebao biti ugodan i ugodan.

Zapošljavanje u odabranoj specijalnosti.
Prilično je lako pronaći posao na poziciji koja odgovara specijalnosti koju ste dobili. Jedina zamjerka javlja se zbog činjenice da na tržištu rada postoji ogroman broj mladih stručnjaka popularnih zanimanja. Na primjer, ogroman je broj nezaposlenih, odvjetnika, menadžera itd. To znači da najvjerojatnije nećete moći dobiti željenu poziciju prvi put. Ali ne biste se trebali uzrujati, jer nakon nekoliko intervjua trebalo bi se pojaviti nešto što bi moglo odgovarati specijalnosti u vašem visokom obrazovanju. Vrijedno je napomenuti da su najkonkurentniji oni diplomanti koji su stekli radno iskustvo u svojoj specijalnosti još na fakultetu. Stoga se na zadnjim godinama studija treba postaviti pitanje zapošljavanja.

Samozapošljavanje.
Ako je dojučerašnji student, dok je još studirao, imao stalni izvor novca povezan s vlastitim novcem, zašto se onda ne bi time bavio nakon što dobije diplomu. Štoviše, izblijedio je u pozadinu, a osoba će imati više prilika da radi ono što voli, što, osim toga, donosi stabilan prihod.

Koristan savjet

Ako je sve vrlo, vrlo loše s pitanjem zapošljavanja nakon fakulteta, trebate se obratiti službi za zapošljavanje ili agenciji za zapošljavanje. U prvom slučaju usluge zapošljavanja bit će besplatne, ali će brzina zapošljavanja biti spora. Agencije će uzeti novac od kandidata, ali će zaposlenje biti praktički zajamčeno.

Ne morate čekati da završite 11. razred da biste počeli učiti zanimanje. Nakon 9. razreda, učenik može ući u srednju specijaliziranu obrazovnu ustanovu, gdje će ne samo završiti svoj školski kurikulum, već će također moći dobiti diplomu za daljnje zapošljavanje.

upute

Odaberite specijalnost koju želite upisati. U srednjim specijaliziranim obrazovnim ustanovama - fakultetima - postoji širok izbor zanimanja. Možete postati računovođa, asistent ili čak steći pedagoško obrazovanje koje vam omogućuje rad u vrtiću ili osnovnoj školi. Osim toga, postoje programi osposobljavanja za radna mjesta. Nakon fakulteta možete diplomirati i na fakultetu upisom na poseban skraćeni program školovanja ili prolaskom na općem natječaju. Imajte na umu da trajanje studija u srednjoj školi može varirati ovisno o struci - od 2 godine za mnoge radne specijalnosti do 4 godine u medicini ili glazbi.

Pronađite pravu ili za trening. Da biste to učinili, upotrijebite internetsko pretraživanje ili kupite zbirku kandidata s popisom sveučilišta i koledža u vašem gradu. Nazovite prijemna povjerenstva na fakultete i informirajte se o uvjetima za upis studenata. U većini slučajeva daljnje usavršavanje provodi se na teret proračuna, no postoje iznimke pa se raspitajte o cijeni školovanja. Također saznajte popis i raspored prijemnih ispita te rokove za predaju dokumenata.

Ako želite upisati sveučilište, saznajte postoji li fakultet pridružen sveučilištu koje želite. U nekim slučajevima, nakon završetka takvog koledža, moći ćete upisati sveučilište koristeći skraćeni program ispita. Također ćete lakše položiti predmete koje ste već učili na fakultetu.

Bilješka

Napominjemo da, za razliku od tehničkih škola i visokih škola, školovanje u strukovnoj školi ne daje mogućnost upisa na skraćeni studij na fakultetu, budući da je strukovna škola ustanova osnovnog, a ne srednjeg strukovnog obrazovanja.

Zanimanje kuhar danas je jedno od najtraženijih zanimanja u svijetu, ali postoji razlika između kuhara i kuharice. Specijalitet ima svoje specifičnosti: pečenje i izrada slastica odgovornost je slastičara, tehnolog prati kvalitetu sirovina, kuhar je vrhunski profesionalac, sastavlja jelovnik, prati proces i smišlja nova jela.

upute

Ne može svatko biti vješt i sposoban stvoriti pravo kulinarsko remek-djelo. Naravno, veliku ulogu u tome ima i stručno obrazovanje, odnosno potrebno je pažljivo učiti i naučiti sve osnove ovog posla.

Fakulteti, srednje škole, strukovne škole - ovo je popis obrazovnih institucija u kojima možete steći zanimanje. U pravilu ne zahtijeva visoku stručnu spremu, no nakon završene visokoškolske ustanove ugostiteljstva čovjek u osnovi dobiva zvanje koje je puno šire i multidisciplinarnije.

Moskovski tehnološki institut za prehranu nudi da postanete kuhar. Ovo je prilično prestižna obrazovna ustanova, stvorena u okviru državne obrazovne strukture. Visoka škola također svojim studentima pruža brojne dodatne mogućnosti u vidu prakse i stručnog usavršavanja.

Chelyabinsk State College of Food Industry and Trade jedinstvena je obrazovna ustanova na Uralu. Ovdje vole reći da ne školuju majstore, nego umjetnike. Program je vrlo bogat i sadrži osnove znanja iz područja tehnike i tehnologije, prehrambene industrije. Koledž ima izvrsne specifičnosti obuke i pomaže svojim diplomantima u pronalaženju posla.

U St. Petersburgu možete pohađati tečajeve kuhara u Kulinarskoj školi br. 1. Edukacija je ovdje dostupna apsolutno svima. Proces stjecanja obrazovanja bit će uistinu ugodan, zahvaljujući izvrsnim profesorima i opuštenom načinu izvođenja nastave.

Novosibirsk Technological Nutrition Institute je obrazovna ustanova koja proizvodi zaista tražene stručnjake. Diplomanti ovog fakulteta su 75% zaposleni. Tehnička škola pruža razne pogodnosti i jamstva za učenike, osim toga, obuka se može dobiti na teret regionalnog proračuna.

Važno je učiti s odličnim ocjenama, a ne radi samih ocjena. Dobre ocjene pomoći će vam da uđete na prestižno sveučilište u proračunski odjel, a stečeno znanje bit će vam korisno u životu.

upute

Prije svega, potrebno je promijeniti odnos prema nastavi. Lekcija nije izgubljeno 45 minuta. Najmanje polovica svake lekcije je koncentrirano korisno znanje. Ako informacije usvajate na satu, nećete morati trošiti toliko vremena na zadaću.

Da, ocjene ne odražavaju uvijek razinu vašeg znanja, ali petice čine život prilično jednostavnim kako pri upisu na fakultet tako iu komunikaciji s obitelji. Prvo pravilo za dobivanje dobrih ocjena je čekati dobro pitanje u razredu. Uvijek postoje teme koje su ti bliže ili ih jednostavno bolje pamtiš, a to se događa u proučavanju bilo kojeg predmeta. U razredu, kada čujete pitanje na sličnu temu, slobodno podignite ruku. “Pet” je zajamčena.

Uvijek se složite da dovršite rad ili prezentaciju. Traženje informacija na internetu ili u knjigama dobar je način da se još jednom analizira gradivo i razjasne nedovoljno shvaćene točke, a također je mnogo zanimljivije od čitanja nekoliko prilično dosadnih odlomaka zadanih za domaću zadaću. Ne uzimajte gotove tekstove, malo su korisni. Osim toga, nastavnik može postavljati pitanja.

Ni pod kojim okolnostima ne smijete kvariti svoj odnos s učiteljima. Ljubazni nastavnik može zažmiriti na nedostatke ili čak pokušati pregovarati s njim o odgodi predaje eseja za dan ili dva. Ali negativan učitelj može neprikladno zajebavati, tražiti i najmanje pogreške i niže ocjene. Ali ne biste se trebali otvoreno ulizivati ​​učiteljima, to može okrenuti grupu protiv vas.

Uvijek radite pismenu domaću zadaću, ako znate temu, neće vam trebati puno vremena, ako "plutate" u lekciji, pismeni zadaci će vam pomoći da to shvatite. Što se tiče usmenih zadataka, ako ste pozorno slušali na satu nastavnika, bit će dovoljno prelistati udžbenik na relevantnu temu jednom ili dvaput.

Ako volite čitati i to brzo, zadanu literaturu svakako čitajte u neskraćenoj verziji. U nastavi književnosti vrlo je uočljivo kada učenici odgovaraju na sažetke klasika. Ako sporo čitate, čitajte skraćene verzije, ali svakako provjerite internetske izvore kako biste potpunije razumjeli tekst.

Ali najvažnija tajna dobrog akademskog uspjeha je inicijativa. Ako dobro poznajete neku temu, javite se, činite to što je češće moguće. To vam praktički jamči da vas u trenutku (npr. iz nekog razloga niste napisali zadaću) profesor jednostavno neće pitati i neće vam pokvariti konačnu ocjenu.

Danas mladi ljudi koji žive u gradu Vladimiru i Vladimirskoj regiji mogu studirati na četrnaest visokoškolskih ustanova u gradu. Od toga je osam sveučilišta, tri instituta, dvije akademije, uključujući dvije visokoškolske ustanove gospodarskog usmjerenja, po jedna pravne i humanitarne.

upute

Primarnu razinu obrazovanja u Vladimiru predstavljaju predškolske obrazovne ustanove i srednje škole, koje se nalaze u svakom mikrodistriktu. Posebnu obuku u obliku produbljenog proučavanja bilo kojeg područja nudi 12 škola. Primjerice, lingvistička gimnazija 23 nazvana po. A.G. Stoletov u Vladimiru priprema buduće filologe za upis na specijalizirano sveučilište. 35. gimnazija propovijeda inovativne metode u obrazovnom procesu, stoga profesori nastoje otkriti karakteristike svakog djeteta. Opći kurikulum dopunjen je satima i okolišem.

Značajan udio u obrazovnom klasteru u gradu predstavljaju srednje specijalizirane obrazovne ustanove koje obrazuju predstavnike radničkih zanimanja. Riječ je o Vladimirskim zrakoplovnim strojarskim, medicinskim, glazbenim, građevinskim, politehničkim i drugim fakultetima. Svršene studente ovih ustanova rado zapošljavaju domaća poduzeća koja imaju ugovorne odnose sa srednjoškolskim ustanovama, pa čak i često prilagođavaju svoj program, kako kažu, “po svojoj mjeri”.

No, srednja škola može biti i odskočna daska za upis na fakultet. VGGU Vladimirsko državno humanitarno sveučilište (VGGU) jedna je od najstarijih visokoškolskih ustanova u gradu i zemlji - osnovana 1919. godine. Omogućuje obuku u 36 specijalnosti na 12 fakulteta. Sveučilište nudi poslijediplomsku obuku, kao i doktorske studije u 25 specijalnosti. Trenutno postoje tri disertacijska vijeća.

Državno sveučilište Vladimir je središte znanosti i kulture grada i regije, osnovano 1958. Ima 11 fakulteta, gdje studenti studiraju više od 68 specijalnosti u različitim područjima.

Vladimirov pravni institut Savezne zatvorske službe obrazovna je ustanova u kojoj studenti mogu steći znanja iz sljedećih specijalnosti: pravosuđe, socijalni rad, Savjet 8: Gdje ići na studijske tečajeve vam ne odgovara, a dodatno visoko obrazovanje je predugo, kratkoročno stručno osposobljavanje može biti dobro rješenje. Pružaju priliku za stjecanje temeljnih znanja u kratkom vremenu, a čak i ako ne postanete isti stručnjak kao VSS, barem ćete dobiti predodžbu o struci i steći korisne vještine koje će vam pomoći započeti novu karijeru.

Najlakši način je upisati se na tečajeve za frizere, vizažiste i majstore. U svakom gradu postoje centri za obuku koji će vas u dva do tri mjeseca naučiti osnovama rada u salonu, omogućiti vam pripravnički staž i izdati potvrdu koja vam daje pravo obavljanja relevantnih aktivnosti, što će biti prilično dovoljno za rad u salonu i kod kuće. Takvi centri za obuku u pravilu nude i zapošljavanje.

Ako vam se uslužni sektor ne sviđa, tečajevi za krajobrazni dizajn, web dizajn, računovodstveni programi i cvjećarstvo mogu biti korisni. Za one koji se žele baviti računalom, programere, web programere, sistem administratore. Postoji mnogo opcija, samo trebate razumjeti što točno želite učiniti. Nakon završetka takvih tečajeva, možete se prijaviti za prilično prestižne i dobro plaćene pozicije. Ponude takvih tečajeva mogu se pronaći u novinskim oglasima za posao.

Najvrjednija zanimanja u suvremenom društvu koja se mogu steći kroz tečajeve su radnička. Slovači, strojari, bušači i vozači teških kamiona možda se ne mogu pohvaliti elitizmom svog posla, ali njihova su primanja višestruko veća od prosječnih plaća u zemlji, pogotovo ako rade na rotaciji. Najčešće se nastava na takvim tečajevima izvodi na temelju strukovnih škola i specijaliziranih instituta.

Konačno, tečajevi nude specifične vještine kao što su masaža, izrada nakita, izrada nakita i oslikavanje tkanine. Takvo znanje vjerojatno neće donijeti puno novca, ali kao izvorni hobi više je nego opravdano. Možete se prijaviti za takve tečajeve, primjerice, tijekom izložbi zanata ili pronaći ponude na društvenim mrežama na internetu.

Specijalnost slastičara ne samo da će vam omogućiti da oduševite svoju rodbinu i prijatelje elegantnim kolačima i originalnim kolačima, već će vam pružiti i priliku za rad u prehrambenoj industriji. Osnovna znanja iz ove specijalnosti mogu se steći u srednjim specijaliziranim obrazovnim ustanovama koje obrazuju stručnjake prehrambene industrije: kulinarskim fakultetima i strukovnim školama. Tamo se može upisati na temelju nezavršenog srednjeg obrazovanja, odnosno nakon 9. razreda ili na temelju 11. razreda. U prvom slučaju trajanje studija bit će 3 godine (budući da će studenti morati učiti ne samo stručne discipline, već i općeobrazovne predmete), au drugom - 2. Tijekom obrazovnog procesa naučit ćete teoriju kuharstvo, studij merchandisinga, kalkulacija namirnica, dijetetika, tehnike kuhanja jela. Osim toga, sva ta znanja imat ćete priliku učvrstiti u praksi u pravim kafićima i restoranima.

Nažalost, nastavni materijali takvih fakulteta često sadrže zastarjele podatke, budući da sustav obuke i materijalni resursi takvih obrazovnih institucija ne prate uvijek brzi razvoj svjetskog kulinarstva. Posebno zbog toga studenti na praksi imaju određene probleme u usporedbi znanja stečenog na fakultetu sa stvarnim radom restorana. Ipak, temeljno kulinarsko obrazovanje omogućuje diplomcu da se "uključi" u proces puno brže od osobe "s ulice".

Visoka kuhinja i recepti za dušu

Ako se želite upoznati s najnovijim trendovima u slastičarstvu i postati profesionalac svjetske klase, ima smisla obratiti pažnju na razne kulinarske škole u inozemstvu. Primjerice, svjetski poznata kulinarska škola Le Cordon Bleu u Francuskoj nudi svima pohađanje tečaja viših slastičarskih vještina i stjecanje diplome majstora slastičara. Problem je u tome što cijena kulinarskog obrazovanja na ovoj razini može doseći pola milijuna rubalja. Naravno, u manje prestižnim školama cijena će biti niža, ali stečena diploma neće biti tako visoko cijenjena od strane poslodavaca. No, takvi se troškovi isplati ako se u budućnosti čvrsto namjeravate posvetiti slastičarstvu i raditi, primjerice, u Europi. A da biste to shvatili, bolje je prvo dobiti diplomu slastičara u strukovnoj školi i okušati se u struci.

Naposljetku, za one koji ne razmišljaju o karijeri slastičara, već samo žele naučiti rukovati pekarskim proizvodima i slasticama kako bi zadovoljili svoju obitelj, prikladni su kratkoročni tečajevi na fakultetima i majstorski tečajevi poznatih slastičara. Na društvenim mrežama često se mogu pronaći oglasi o njima. Osim toga, mnogi restorani ponekad održavaju majstorske tečajeve za sve.

Danas ćemo govoriti o profesiji kuhar. Zanimljivo je jer je ovo jedna od rijetkih vrsta profesionalne djelatnosti koja pruža vještine korisne u svakodnevnom životu. Ako naučite biti kuhar, nikada nećete moći reći da vam obrazovanje nije koristilo u životu. Međutim, kuhari u mnogim (pogotovo državnim) ugostiteljskim objektima uopće ne znaju kuhati. Časopis će čitateljima reći kako postati dobar kuhar, što trebate proći kako biste naučili kuhati ukusno i profesionalno te koje poteškoće čekaju početnike. IQR chef pivnice iz St. Petersburga sa 16 godina iskustva.

Moje ime je Stanislav. Radim kao kuhar u pubu Peggy O'Neils u St. Imam trideset pet godina. Ukupno iskustvo u specijalnosti je šesnaest godina. Ispod u članku na fotografiji možete vidjeti primjere mojih jela.

Stanislav Niginsky - kuhar

Treba li kuhar posebno obrazovanje?

Zanimanje kuhara jedno je od najtraženijih. Ljudi osjećaju potrebu za hranom svaki dan, pa je potražnja za dobrim kuharima stalno visoka. Za dobivanje ovog zvanja studirao sam na liceju, a može se dobiti i na brojnim fakultetima ako želite odmah obavljati poslove voditelja proizvodnje. Kao što pokazuje moje kuharsko iskustvo, budući da se u mnogim ugostiteljskim poduzećima ove pozicije kombiniraju, morat ćete steći fakultetsko obrazovanje za ugostiteljskog tehnologa.

No, kod prijave za posao u restoranima ili kafićima poslodavce najviše zanima vaš ukupni radni staž i na kojim mjestima ste radili – odnosno praksa, a ne teorija. Diploma je potrebna samo u nekim državnim institucijama. Često visoko plaćeni stručnjak postaje osoba koja je završila osnovne tečajeve. Obrazovanje u ovoj profesiji ne igra ključnu ulogu. Potrebna vam je želja, ljubav prema kuhanju, spremnost na naporan rad i postizanje svojih ciljeva.

Kako dobiti posao kuhara i što vam je potrebno za razvoj karijere

Poslodavca prvenstveno zanimaju profesionalne vještine, iskustvo u specijalitetu i sposobnost kuhanja jela određene kuhinje, na primjer, japanske. Također, u posljednje vrijeme ljude sve više zanima nepostojanje loših navika. Raditi kao kuhar je vrlo teško: osoba provodi 8-16 sati na nogama na povišenim temperaturama, što često dovodi do profesionalnih bolesti, zbog čega gotovo sva poduzeća imaju dobnu granicu.

Pri zapošljavanju kuhara u vrhunskim i luksuznim restoranima potrebno je imati portfelj, preporuke s prethodnih poslova, a često je potrebno i iskustvo rada u inozemstvu. Diplome s kulinarskih natjecanja i sudjelovanje u profesionalnim zajednicama kao što su Ceh kuhara Rusije i drugi igraju pozitivnu ulogu. Kuhar je "lice" restorana, a vaša slava u restoranskom svijetu važna je poslodavcima. Imena mnogih kuhara su marka , koji ima svoje obožavatelje, mnogi ljudi idu upravo kod ovog kuhara jer im se sviđa njegova kuhinja.

U poduzećima niže klase usluga zahtjevi nisu tako ozbiljni. Sve što je potrebno je iskustvo u struci, često od pet do deset godina, sposobnost ukusnog kuhanja, sposobnost organizacije procesa, usklađenost sa zahtjevima državnih tijela kao što su Rospotrebnadzor, vatrogasna inspekcija i tako dalje, što uključuje održavanje dnevnici, provođenje instrukcija, dopuštenje za rad, provođenje početnih pregleda.

Restoransko jelo

Koja je razlika između rada jednostavnog kuhara i kuhara?

Glavna odgovornost kuhara je pripremati hranu u potrebnim količinama za određeno vrijeme utvrđeno u poduzeću. Za obavljanje djelatnosti potrebna vam je zdravstvena svjedodžba. Posao zahtijeva sposobnost korištenja opreme i proizvodnih alata. Sve se to uči u specijaliziranim obrazovnim ustanovama.

Odgovornosti kuhara uključuju organiziranje neprekidne opskrbe hranom, praćenje poštivanja sanitarnih standarda u proizvodnji i često mijenjanje jelovnika uz davanje troškova i tehničko-tehnoloških karata. Vrlo često su dužni kontrolirati isporuku jela, komunicirati s drugim osobljem restorana, također je potrebno povremeno održavati bankete za posjetitelje ustanove, održavati majstorske tečajeve u samom restoranu i rješavati sukobe s posjetiteljima ako su nezadovoljni. s jelima koja su naručili.

Odgovornosti kuhara također uključuju naručivanje proizvoda, poznavanje tržišta dobavljača, smanjenje troškova nabave robe i praćenje rada špeditera. Kuhar je financijski odgovorna osoba, odgovoran je za rezultate inventure. Često, kada su zalihe negativne, poslodavci odbijaju iznos koji nedostaje od plaće kuhara.

Kako sam postao kuhar

Chefova mesna salata

Što raditi bez radnog iskustva? Radite za iskustvo, a ne za plaću

Nakon što sam završio licej, dobio sam svoj prvi posao u malom kafiću, to je bilo 1999. godine, plaća je u to vrijeme bila niska - dvije i pol tisuće rubalja, tražio sam posao oko mjesec dana. Bilo ga je teško pronaći jer je bez iskustva bilo malo mjesta za zapošljavanje. Zaposlio se kao kuhar u “toplom” dućanu. Tamo sam radio oko šest mjeseci, stekao određeno iskustvo, što mi je omogućilo da dobijem posao u restoranu kao mlađi kuhar s plaćom od 4500 rubalja. Tamo sam radio 5 godina, postupno se penjao na ljestvici karijere - popeo sam se do mjesta poslovođe vruće radionice, moja plaća 2004. bila je petnaest tisuća rubalja, u to vrijeme to nije bio velik novac, ali već se moglo živjeti na tome.

Kako vaša plaća raste s razvojem vaše karijere

Želio sam više, dobavljač kojeg sam poznavao predložio mi je razgovor za mjesto kuhara u drugom restoranu, što sam uspješno i učinio. U početku sam primao 30 tisuća, postupno mi je plaća, zahvaljujući stalnom rastu prihoda od prodanog posuđa, porasla na pedeset tisuća, plus postotak od prodaje, pa je u dobrim mjesecima zbog kamata i bonusa iznosila oko 75 tisuća rubalja. Zahvaljujući činjenici da sam proveo više od godinu dana u ovom poduzeću, posao je bio lak, jer sam znao napamet sve njegove aspekte u ovoj ustanovi. Plaća je isplaćena - dio, otprilike 20 tisuća, službeno, ostatak je dat u kuverti. Dalje, dok sam radio na drugim mjestima, nisam vidio potpuno “bijele” plaće.

Trenutna visina plaća za ugostiteljske radnike danas

Meso s roštilja

U prosjeku, u Sankt Peterburgu krajem 2015., kuhari primaju 25 tisuća rubalja, kuhari - od 30 do 500 tisuća rubalja mjesečno. Sve ovisi o vašem iskustvu i kategoriji objekta. Kuhari u kantinama državnih institucija mogu dobiti 10-15 tisuća rubalja, plus puni socijalni paket, uključujući bolovanje, godišnji odmor, dobrovoljno zdravstveno osiguranje, "trinaestu" plaću, pa čak i osiguranje obroka hrane, uz osnovnu plaću. .

Plaća kuhara u restoranima zna biti i četrdeset tisuća, ali često je samo dio “bijeli”. Iz vlastitog iskustva mogu reći da se ponekad plaćaju godišnji odmori, bolovanja, a na “trinaestu” plaću se jednostavno zaboravi. Trenutno postoji velika potražnja za ovom specijalnošću. A ako ste kvalificirani stručnjak, onda neće biti problema u pronalaženju posla.

Plaće različitih kuhara mogu se jako razlikovati. Kuhari kantina, običnih kafića, malih pubova i restorana rijetko primaju više od pedeset tisuća rubalja. Ako govorimo o velikim ustanovama visoke klase, plaća u pravilu počinje samo od 60-70 tisuća rubalja. Ako je vaše ime prepoznatljivo, tada se možete prijaviti za posao s plaćom većom od 100 tisuća rubalja. Ako govorimo o profesionalnim stranim stručnjacima iz Europe ili Amerike, tada se zarada izračunava u stranoj valuti i često doseže 300 tisuća ili više kada se pretvori u rublje.

Ako želite postati kuhar

Pub restoran salata

Što trebate znati prije nego što odaberete ovo zanimanje

Raditi kao kuhar fizički je vrlo teško - zbog stalnog dugog stajanja na nogama i dizanja utega. Često morate raditi u zagušljivim, vrućim, slabo prozračenim prostorijama i razvijaju se kronične bolesti. Za mnoge to postaje težak, slabo plaćen posao.

To se posebno odnosi na starije osobe koje više ne mogu raditi u vrhunskim ustanovama zbog nedostatka brzine i izdržljivosti koja se s godinama gubi. Da biste u ovoj profesiji “dospjeli u javnost”, morate imati određeni niz kvaliteta koje nisu dostupne svima.

Ako ste vrijedni, radoznali, volite kuhati, energični, imate ukusa, imate organizacijske sposobnosti i osjećate se kao lider - onda je ovo zanimanje za vas! Zahvaljujući ovim kvalitetama i malo sreće, u kratkom vremenu moći ćete si priuštiti normalno zarađivati ​​novac, upravljati ljudima, stalno otkrivati ​​nešto novo i steći potrebne veze.

Kuhanje je umjetnost, u njoj se možete bezglavo “utopiti”, a ako ste još i dobar organizator, onda nema granica savršenstvu, kao ni zaradi.

Koliko brzo očekivati ​​rast karijere

Radeći u restoranu, počevši kao mlađi kuhar, skoro svake godine napravio sam mali korak naviše. Probao sam – i počeli su to primjećivati, u roku od šest mjeseci postao sam kuhar, sve mi je bilo nevjerojatno zanimljivo: sama jela, visok tempo rada, stjecanje novih vještina u radu s proizvodima, događanja na otvorenom, upoznavanje novih ljudi.

Godinu i pol kuharskog rada učinilo je svoje, a ja sam postala viša kuharica, što je značilo raditi na prženju mesa – najvažnijem poslu u restoranu. Nakon samo šest mjeseci rada, napredovao sam do zvanja predradnika, čiji je posao pripremanje jela za bankete i organizacija rada kuhara u toploj radionici.

Razgovor za mjesto kuhara

Sva su ta kretanja, naravno, utjecala na rast mojih plaća. Zahvaljujući stečenom iskustvu uspio sam se prijaviti na natječaj za kuhara. Kao što sam već rekla, u traženju ponuda za ovo radno mjesto pomogao mi je jedan poznanik, kako to često biva, ponudivši intervju njegovim prijateljima koji su vlasnici restorana.

Na razgovoru mi je ponuđeno da kuham nekoliko jela, svidjela su mi se i tako sam, s obzirom na svoje iskustvo, postao kuhar s puno većom plaćom i visokim statusom u tvrtki. Odgovoran sam samo izravno direktoru i vlasnicima lokala.

Tko je prikladan za rad u kuhinji?

Ako ste ambiciozna, energična osoba koja voli kuhati i ima dobar ukus, onda je ovo zanimanje za vas. Ali imajte na umu da ćete se na putu do uspjeha u ovoj profesiji suočiti s mnogim poteškoćama. Ovo je fizički umor, pretjerani zahtjevi nadređenih, često suprotni vašim uvjerenjima. Ne zaboravite da ćete u sukobima između nadređenih i običnih kuhara stalno morati tražiti kompromis, braneći interese jednih, au isto vrijeme ispunjavati upute koje vam diktiraju vaši nadređeni.

Ako ste spremni na sve ovo, onda će vam ovaj veličanstveni kreativni rad donijeti veliko zadovoljstvo, poboljšati kvalitetu života, jer najvažnije je raditi ono što volite, stalno biti u potrazi za novim idejama, stvarati nova jela, iznenaditi klijente sa svojom kuhinjom i dobiti poštenu plaću za to.

Ova profesija nije prikladna za inertne, lijene, ljude slabe volje. Žurim uvjeriti one koji misle da je lako zaraditi novac u kuhinji restorana - to nije tako.

Ako želite ići učiti za kuhara, vjerojatno imate izbor: ići na fakultet ili odmah na fakultet. Ali danas vam neću preporučiti nijednu opciju iz dva razloga. Prvi je da je obrazovni sustav toliko zastario da nakon što završite fakultet ili fakultet i dođete raditi u kuhinju, prvo što ćete čuti je “zaboravite sve što su vas tamo učili, ovdje je sve potpuno drugačije”.

Nažalost, to se zapravo događa. Drugi razlog je taj što većina ljudi na svijetu bira profesiju kojoj želi posvetiti život, studira nekoliko godina, radi neko vrijeme i shvati da to apsolutno nije ono što im treba, ali nema povratka. I ljudi cijeli život moraju raditi nešto što im se ne sviđa.

Ako želite izbjeći ovu grešku, slijedite moj savjet.

A savjet je sljedeći - idi odmah i zaposli se kao kuharica u restoranu ili kao pomoćna kuharica. Da, bez radnog iskustva, bez obrazovanja, ovo je sada stvarno. Poznajem puno kuhara koji, bez obrazovanja, rade kao kuhari; neki su postali kuhari, drugi su postali sous chefovi. To su uspješni ljudi koji su dobili takvu priliku u životu. Možete dobiti istu stvar.

Kako to učiniti?

Kako to učiniti? Vrlo je jednostavno - napišete popis najcool restorana i kafića u vašem gradu u kojima biste bili zainteresirani raditi, nazovete ih, saznate ima li slobodnog mjesta za kuhara ili pomoćnog kuhara. Dođi tamo i reci kako jest. Da nemate iskustva ni obrazovanja, ali imate ludu želju i spremni ste odmah ući u kuhinju i raditi što god vam kažu.

I nakon tjedan dana rada, sigurno ćete shvatiti treba li vam ovaj posao. Ako shvatiš da je kuhanje ono što si stvarno želio, ostaješ tamo raditi i na licu mjesta stječeš znanja, praktična i teorijska. A ujedno ćete zaraditi novac. I uvijek ćete imati vremena dobiti potvrdu o studiranju sa zarađenim novcem. Evo odgovora na pitanje – gdje ići studirati?

Kuhar neprestano uči

Naravno, gore navedeni način obrazovanja može se nekome učiniti previše radikalnim. Stoga danas postoji ogroman broj različitih tečajeva. Takvi tečajevi mogu vas pripremiti za zamršenost slastičarstva, pečenja tijesta, a također i pružiti znanje o pripremi sushija. Potonji su danas vrlo popularni. U suvremenom svijetu mnogi lanci restorana sami organiziraju tečajeve za proizvođače sushija ili pizze. Općenito, gdje ćete ići studirati ovisi o vama.

Svaki kuhar koji želi biti najbolji u svom poslu mora stalno usavršavati svoje znanje, shvaćati nove recepte i biti eksperimentator, dobivajući nove zanimljive i ukusne recepte.

Moglo bi vas zanimati.

pojedinosti

Nije tako teško školovati se za kuhara u Moskvi. U glavnom gradu zemlje postoji mnogo mjesta gdje možete naučiti postati kuhar nakon 9. razreda. Štoviše, možete ići studirati ne samo u školi ili kulinarskom fakultetu, već i pohađati tečajeve. Doznajmo detaljnije gdje ove godine možete trenirati za kuhara.

Da biste razumjeli sve tehnološke i fizičke procese koji se odvijaju tijekom procesa kuhanja, kao i naučili kuhati složena, zanimljiva jela, ne možete bez posebnog obrazovanja. Naravno, možete se školovati za kuhara dok živite kod kuće, ali takvo znanje poslodavac neće priznati. Ali ne možete se raspravljati s diplomom obrazovne ustanove.

Gdje možete naučiti biti kuhar?

Postoji mnogo opcija kako naučiti postati kuhar. Sve ovisi o tome koje si ciljeve postavite. I puno, ako ne i sve, ovisi o vašoj upornosti i marljivom radu. Zapamtite glavnu stvar - nikad nije kasno ispuniti svoje snove i promijeniti svoj život. Uključujući promjenu profesije. Nikada nije kasno učiti se za kuhara ako ste definitivno odlučili da je to vaš poziv. Ako je vaš profesionalni odabir od malih nogu kuhanje, onda je srednja strukovna obrazovna ustanova najbolja kao korak do stjecanja zanimanja.

Gdje se obučiti za kuhara u Moskvi?

U Moskvi postoji mnogo koledža i škola u kojima se možete obučiti za kuhara. Tehničku školu možete upisati i nakon 11. razreda škole i nakon 9. razreda, u srednju školu trebate ići ako ste već odlučili što želite biti ili imate potrebu i želju početi raditi. što je ranije moguće. Program za 10-11 razred također se uči u školama, naravno, u malo pojednostavljenom obliku. I zbog toga ćete morati učiti u srednjoj školi godinu dana duže, ali ćete ipak uštedjeti godinu. Kao rezultat obuke, maturanti dobivaju diplomu kuhara 3-4 kategorije.

Ovdje su najpoznatiji koledži na kojima možete učiti za kuhara u Moskvi. College of Hotel Management "Tsaritsyno" br. 37, jedan od najpoznatijih koledža u Moskvi, gdje se školuju za kuhare i slastičare. Tehnološka škola broj 14, koja ima 125 proračunskih mjesta, gdje također možete učiti za kuhara ili slastičara. Visoka škola za uslužne djelatnosti br. 3, Visoka škola za uslužne djelatnosti br. 32, Visoka prehrambena škola br. 33.

Gdje ići učiti za kuhara nakon 11. razreda?

Ako imate završenu srednju školu, 11 razreda, onda možete razmišljati o visokom obrazovanju. To će vam produljiti put do profesionalne izvrsnosti, ali možda pomoći u izgradnji karijere. Visoko kulinarsko obrazovanje može se steći na institutima prehrambene industrije. Specijalnost se obično naziva “Tehnologija proizvodnje hrane”, a na diplomi će pisati Tehnolog. Kuhar-tehnolog ne samo da priprema jela, već i razumije organizaciju tehnološkog procesa proizvodnje, zna izračunati potrebnu količinu proizvoda i izraditi tehnološku kartu jela, te zna izraditi jelovnik.

Dakle, ponekad je korisno učiti za kuhara na sveučilištu ako vaši planovi uključuju ne samo magiju za štednjakom, već i bavljenje menadžerskim aktivnostima. Jer sveučilište daje određena znanja iz područja upravljanja ugostiteljskim poduzećem, roboznanja i robne ekspertize. Ugostiteljsko poduzeće je složen mehanizam. Da biste znali kako to funkcionira, morate se ne samo školovati za kuhara i znati kuhati, već i steći dodatna potrebna znanja.

Naučite postati kuhar kroz tečajeve

Druga mogućnost učenja za kuhara su različiti dugoročni i kratkoročni tečajevi. Ovo je izvrsna opcija za one koji su kasno shvatili svoj poziv i nemaju više mogućnosti studiranja na fakultetu, ali imaju veliku želju postati kuhar. U samo nekoliko mjeseci ovi tečajevi mogu vam pružiti osnovna znanja i vještine potrebne za vaše profesionalne aktivnosti. Osim, kuharski tečajevi pružaju mogućnost stjecanja diplome i zvanja. Ono što je potrebno za one koji već rade kao kuhari, ali nemaju posebno obrazovanje. Diploma tečaja korak je prema poboljšanju vaših radnih kvalifikacija.

Tečajevi će pomoći i onima koji jednostavno žele unaprijediti svoje kuharske vještine i naučiti nešto novo. Obično program tečaja uključuje ne samo teoretsku obuku u tehnici i tehnologiji kuhanja, već i puno prakse, kao i osnovne informacije o proračunu i dijetnoj kuhinji.

Osim toga, postoji mnogo tečajeva u užim područjima. Na primjer, azijski kuhar, pizza chef, sushi chef i slično. Takvi tečajevi omogućit će kuharu da poboljša svoje vještine.

Usavršite se za kuhara u inozemstvu

Još jedna opcija gdje ići studirati za kuhara je studirati u inozemstvu. Ovo je opcija za hrabre. U Europi postoji mnogo kulinarskih instituta i škola koje podučavaju zamršenosti različitih kuhinja. Ova opcija zahtijeva od kuhara značajne napore, financijska ulaganja i znanje stranog jezika. Obuka kuhara u vodećoj europskoj kulinarskoj školi stajat će pristojnu svotu, ali takva diploma među poslodavcima je puno više cijenjena od diplome domaćeg fakulteta.

Kuhar je perspektivno zanimanje. I to unatoč činjenici da profesija ima svoje nedostatke. Ovakav rad ima više prednosti. Upravo zbog toga školarci razmišljaju koje bi predmete trebali polagati da bi postali kuhari. I gdje bi se uopće trebali školovati? Stvar je u tome da u stvarnosti sve nije tako jednostavno kao što se čini. Na sveučilištima ne postoji smjer "Kuhar". To znači da ćete nakon završetka škole morati tražiti mjesto za daljnje školovanje. Što bi svaki kandidat trebao znati o svladavanju ove specijalnosti? Koje će predmete morati polagati u ovom ili onom slučaju? Koliko traje obuka? O svemu tome bit će više riječi u nastavku. Ako unaprijed razmislite o postavljenim pitanjima, upis se neće činiti teškim procesom.

Opis zanimanja

Koje predmete trebam polagati da bih postao kuhar? Prije nego što shvatite ovu temu, morate razumjeti o kojoj specijalnosti govorimo. Što rade kuhari?

Kuhar je zanimanje koje zahtijeva kreativnost i domišljatost. Učenici će morati... kuhati. Kuharica se bavi pripremanjem ove ili one hrane. Ovisno o smjeru, može se baviti općom praksom ili dati prednost nekoj specifičnoj hrani. Na primjer, kineski (wok), peciva i slastice (slastičar), tjestenina (pasta master) i tako dalje.

Biti kuhar zahtijeva puno truda. Uostalom, takav će zaposlenik morati dugo stajati na nogama. Stoga ne biste trebali misliti da je lako svladati profesiju i raditi u svojoj specijalnosti. Ako vas nadolazeći posao ne plaši, možete razmisliti o tome koje predmete morate polagati da biste postali kuhar.

Nastavne metode

Odgovor na ovo pitanje uvelike ovisi o odabranoj metodici poučavanja. Stvar je u tome da je, kao što je već rečeno, nemoguće pronaći fokus “Kuhar” na sveučilištu. Ne postoji takvo visoko obrazovanje. Gdje postati kuhar? Ovo bi pitanje trebalo biti od primarnog interesa za učenika. Tek tada vrijedi saznati koji se ispiti polažu u pojedinom slučaju.

Danas je moguće učiti koristeći sljedeće metode:

1. Samoučenje. Samouki kuhar može raditi za sebe, ali za službeno zaposlenje morat će dobiti ili potvrdu o ovladavanju strukom ili diplomu o visokom obrazovanju.
2. Obuka na privatnim tečajevima. U organizaciji raznih obrazovnih institucija. Nema ulaznih testova. Podnositelj zahtjeva plaća novac za obuku, a na kraju procesa dobiva potvrdu koja pokazuje stečene vještine. Najčešća opcija, koja se javlja u obliku dodatnog obrazovanja.
3. Upis na sveučilišta. Mnoga sveučilišta nude obrazovanje nakon srednje škole. Na primjer, "Plekhanovski" MSUTU. Na sveučilištima često možete dobiti visoko obrazovanje vezano uz kuhanje. Na primjer, prikladna je specijalnost "Tehnologija prehrambenih proizvoda" ili "Tehnologija proizvodnje slastica".
4. Upisi u tehničke škole i fakultete. Možete upisati specijalizirani kulinarski fakultet. Slične organizacije postoje u svakom gradu. Po završetku studija student dobiva diplomu o stečenom obrazovanju. Najčešći tip svladavanja specijalnosti pod nazivom "Kuhar".
5. Završetak tečajeva usavršavanja/prekvalifikacije. U organizaciji burzi rada ili poslodavaca. U praksi je ovakav oblik obuke rijedak.

Specijalizirani kulinarski fakultet najbolje je rješenje za one koji se odluče posvetiti kuhanju. Obično takve ustanove nude vrlo širok raspon aktivnosti.

Koliko dugo učiti

Koliko dugo traje studiranje u odabranom području? Kao i kod ispita, nema jasnog odgovora. Mnogo ovisi o konkretnom I obliku treninga.

Učenje za kuhara nudi se 4 godine, a na fakultetu (ili na fakultetu na temelju srednjeg strukovnog obrazovanja) - od 2 do 3 godine. Točnije, obično uče 1 godinu 10 mjeseci nakon 9. razreda i 2 godine 10 mjeseci nakon 11. razreda.

Samouk će cijeli život učiti za kuhara. Stalno se usavršava. Tečajevi prekvalifikacije traju do 6 mjeseci (ali obično oko 1-2). Ako preferirate posjet privatnim obrazovnim centrima, morat ćete učiti oko godinu dana. Povremeno tečajevi zahtijevaju 2-3 mjeseca obuke.

Ne treba ništa

Koje predmete trebam polagati da bih postao kuhar? Ako govorimo o privatnim centrima, tečajevima za poboljšanje/promjenu kvalifikacija, fakultetima, onda u pravilu nije potrebno ništa osim dokumenata za upis. Bez ispita. Samo prođite individualni razgovor. Od kandidata za fakultet često se traži sljedeće:

• zahtjev za upis;
• putovnica;
• školska svjedodžba.

Ovdje lista završava. Ali to ne znači da nećete morati polagati niti jedan ispit u školi. U Rusiji po zakonu postoje obavezni predmeti koji su potrebni za dobivanje certifikata. Stoga će ih očito morati predati.

Obavezni predmeti

O čemu se radi? Stvar je u tome što svaki učenik mora položiti jedinstveni državni ispit (u 11. razredu) ili državni ispit (u 9. razredu) kako bi mu se izdala svjedodžba o srednjoškolskom obrazovanju. Danas postoje samo dva predmeta. Naime:

• Ruski jezik;
• matematika.

Sada se govori o obvezivanju školaraca na ispite iz stranog jezika, ali i iz geografije. Ali u 2016. dovoljni su samo matematika i “ruski”. Štoviše, razina možda nije profilna. Kao što pokazuje praksa, sveučilišta zahtijevaju od kandidata da imaju još nekoliko položenih predmeta. Koje konkretno?

Ostali ispiti

Koje predmete trebam polagati da bih postao kuhar? Ovisno o sveučilištu i odabranoj specijalnosti, osim ruskog jezika i matematike, mogu zahtijevati Jedinstveni državni ispit iz:

• kemija;
• fizika;
• biologija.

U praksi je najčešća kombinacija:

• fizika;
• Ruski jezik;
• kemija;
• matematika.

Štoviše, ruski se ne uzima u obzir pri upisu. Potrebno je za završetak škole. Osnovni predmet je ili fizika ili kemija. Bolje je razjasniti ove podatke na određenom sveučilištu ili kulinarskom fakultetu. Od sada je jasno koje ispite treba polagati za kuhara u određenom slučaju.