Kako sačuvati sok od breze bez kuhanja. Priprema i skladištenje soka od breze do ljeta

Da biste dobili ljekovito piće, morate otići u šumu po njega. Da biste ga dobili, morate odabrati brezu na ekološki prihvatljivim mjestima. Drveće koje raste uz cestu ili u gradskim četvrtima proizvodi tekućinu koja sadrži velike količine štetnih tvari. Konzumacija može nanijeti štetu osobi umjesto koristi.

Sezona sakupljanja ljekovite tekućine iz breze je od sredine ožujka do sredine travnja, dok ne procvjetaju prvi listovi. Najveći intenzitet njegovog isteka je od 12 do 18 sati poslijepodne.

Kako sakupljati sok od breze?

Proces sakupljanja pića može se opisati na sljedeći način:

1. Ljekovita tekućina skuplja se samo sa zrelih stabala. Njihov promjer debla trebao bi biti najmanje 20 cm.Ako sakupite piće od mladih breza, bit će im nanesena nepopravljiva šteta i mogu se osušiti.
2. Bolje je bušilicom napraviti rupu u prtljažniku. Ova metoda će manje oštetiti stablo.
3. Rupu treba napraviti duboku 2-4 cm.U nju se umetne limeni ili plastični utor ili se zaveže gaza. Krajevi tkanine su uvučeni u grlo posude, gdje se skuplja tekućina.
4. Sakupljaju ga u plastične boce. Prije su se za to koristile staklene posude, au starim danima za skupljanje pića korištene su posebne posude od brezove kore.
5. Neki berači skrate nekoliko grana i na panjeve objese plastične boce.
6. Rupe u deblu izrađuju se na visini od 30-100 cm.
7. Tijekom sezone sakupljanja brezinog soka s jednog stabla može se sakupiti 10-20 litara tekućine. Za oblačnih dana teče sporije, za sunčanih dana brže.
8. Na jednom stablu može biti nekoliko rupa za skupljanje soka. Izrađuju se ovisno o promjeru debla. Kako se deblo povećava, dodaje se jedna rupa na svakih 10 cm.
9. Prikupljanje korisne tekućine završavaju začepljenjem rupe u drvetu smolom, voskom ili plastelinom.

Limunada od brezinog soka (video)

Koja je korist od pića?

Sok od breze najbolje je konzumirati svjež. Piće sadrži šećer, njihova koncentracija je 0,5-2%, soli raznih metala, mikroelemente, vitaminski kompleks i organske kiseline. Sadrži tanine i fitoncide, enzime i biljne hormone. Korisno je da osoba godišnje popije do 10 litara brezinog soka.

Ljekovita tekućina od breze indicirana je za urolitijazu, jer pomaže u uništavanju kamenja. Pravilno sastavljen napitak učinkovito pomaže u liječenju bolesti želuca i jetre. Olakšava stanje bolesnika s glavoboljama.

Sok od breze dobro je uzimati kod prehlade, bronhitisa i kašlja. Smanjuje bolove kod napadaja reume, radikulitisa i artritisa. Tekućina dobro ispire mnoge štetne tvari iz tijela.

Napitak pomaže u poticanju metabolizma i regeneraciji stanica. Svi ga vole zbog dijetalnog i osvježavajućeg okusa.

Pomaže kod proljetnog nedostatka vitamina. Preporuča se piti kod anemije i tuberkuloze. Dokazana je korisnost njegove primjene kod raka i kožnih bolesti. Piće ima dobra diuretička i anthelmintička svojstva. Uzima se za prevenciju karijesa.

Zapaženo je da su svojstva soka korisna u borbi protiv oteklina, što ga čini nezamjenjivim za trudnice i dojilje. Preporuča se davati djeci s povišenom temperaturom, ne izaziva alergijske reakcije.

Prirodni napitak od breze čisti krv i bubrege. Služi kao opći tonik za tijelo, a jednostavno je ukusno sredstvo za gašenje žeđi.

Recept za sok od breze (video)

Čuvanje brezinog soka

Svježi napitak od breze može se čuvati bez obrade najviše 2 dana. Tada počinje gubiti svoja korisna svojstva. Da bi se mogla piti tijekom cijele godine, tekućina se konzervira, kuha sirup i priprema brezov kvas.

Kažu da je najbolji način za očuvanje blagotvornih svojstava napitka od breze zamrzavanje. Malo ljudi koristi ovu metodu, jer nema mjesta za skladištenje soka obrađenog ovom metodom. Bolje je sok od breze preraditi kod kuće za dugotrajno skladištenje u obliku kvasa i konzerviranja s vrućim punjenjem.

Recepti za kvas. Obavezan sastojak u proizvodnji brezovog kvasa je pržena ječmena zrna.

1. Sok procijeđen kroz gazu ulije se u staklenu posudu, dodaju se oprano suho voće i pržena zrna ječma. Smjesa se dobro promiješa i ostavi na hladnom mjestu da fermentira. Nakon tjedan dana možete piti kvas. Ovaj napitak može stajati u hladnom podrumu do 6 mjeseci. Recept: na 20 litara tekućine od breze dodati 500 g suše (jabuke, kruške, šljive mogu u mješavini ili u posebnim porcijama), 500 g prženog ječmenog zrna.
2. Pomiješajte sok i šećer u velikoj posudi i ostavite da fermentira nekoliko dana. Zatim se kvas ulije u staklene boce, u svaku se doda nekoliko grožđica, začepe čepovima, a čepovi se pričvrste žicom, jer će se u boci stvoriti velika količina ugljičnog dioksida. Recept: dodajte 1 žličicu na 1 litru soka. šećer bez vrha. Dodajte 5-7 grožđica u cijelu bocu.

Konzerviranje. Suvremeni način obrade za dugotrajno skladištenje je sterilizacija pića vrućim punjenjem. Sok se ulije u lonac, doda šećer i limunska kiselina, kuha dok se pjena ne slegne, procijedi kroz 4 sloja gaze u parene staklene posude. Pokrijte poklopcima i okrenite poklopce prema dolje na vodoravnu površinu. Zamotajte toplu deku na vrh i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Priprema staklenih posuda. Staklenke se operu vrućom vodom i odlože na neko vrijeme da se ocijede od vode. Voda se ispušta. Posuda se stavlja u pećnicu zagrijanu na 80°C. Staklenke držite na ovoj temperaturi 20-30 minuta. Pažljivo izvadite staklenke kako se ne biste opekli.

Operite poklopce, stavite ih u lonac, dodajte vodu i kuhajte 5-10 minuta.

Recept: na 1 litru napitka dodajte 100 g šećera i 2,5 g limunske kiseline. Limunsku kiselinu možete zamijeniti svježim kriškama limuna.

Brezov sok dobro se miješa. Napitak s okusom mente možete napraviti tako da u staklenku prije punjenja dodate 1-2 mente.

Miješanje sa suhim voćem i šipkom. Prethodno oprano suho voće ili plodovi šipka kuhaju se u soku od breze dok ne omekšaju. Smjesa se filtrira. U svaku staklenku ulije se 1/3 mješavine i 2/3 brezinog soka sa šećerom i limunskom kiselinom. U ovom slučaju recept za dodavanje sastojaka je sljedeći: na 1 litru pića dodajte 125 g šećera i 5 g limunske kiseline.

Povećava se količina šećera i limunske kiseline jer se mješavina ne zaslađuje niti zakiseljava unaprijed.

Pripremljeni napitak od breze može se miješati sa sokom od kima, aronije, jabuke i kruške. Poprima zanimljiv okus, lijepu jantarnu boju, poboljšavaju se njegova blagotvorna svojstva.

Za one koji su ljubitelji brezinog soka, početak proljeća povezan je s prikupljanjem ovog proizvoda. Morate imati vremena za sakupljanje sokova dok je breza još mlada i na njoj su tek procvjetali prvi listovi. Breza proizvodi puno soka, koji se može čuvati u hladnjaku ne više od 48 sati.

Mogući načini kućnog skladištenja

• Skladištenje u zamrzivaču - ova metoda se može koristiti samo ako zamrzivač ima funkciju "brzog zamrzavanja", jer redovito zamrzavanje traje predugo i utječe na sastav proizvoda;
• Konzerviranje je najčešća metoda koja se može koristiti tijekom ostalih priprema zimnice;
• Isparavanjem nastaje proizvod koji se mora razrijediti vodom; također je vrijedno uzeti u obzir da se prilikom isparavanja volumen soka smanjuje za 25%;
• Priprema pića - pića na bazi brezove vode mogu se dugo čuvati, a dodatne komponente u sastavu povećavaju korisnost glavnog sastojka od kojeg se proizvode pića.

Koji način skladištenja soka od breze kod kuće odabrati odlučuje se pojedinačno, ovisno o mogućnostima, dostupnosti slobodnog vremena i osobnim preferencijama ukusa.

Kako zamrznuti sok

Sirovine treba sipati u posude za hranu (morate koristiti ove posude; nije preporučljivo koristiti vrećice za zamrzavanje) u malim obrocima do 300 mililitara. Činjenica je da kada se odmrzne, sok od breze može se čuvati u hladnjaku do dva dana, tako da nije preporučljivo zamrzavati cijele litre sirovina.

Nakon što prolijete sok, odmah ga stavite u zamrzivač i uključite način brzog zamrzavanja.

Kako sačuvati sok za zimu

Konzerviranje brezinog soka vrlo je slično procesu pripreme kompota za zimu. Sirovine je potrebno zagrijati u posudi od emajla do 85 Celzijevih stupnjeva, zatim sipati u sterilizirane staklenke i zatvoriti limenim poklopcima.

Nakon što se staklenke zatvore, potrebno ih je sterilizirati još 20 minuta na temperaturi zagrijavanja od 90 stupnjeva Celzijusa.

Prije spremanja staklenki soka na hladno i tamno mjesto, potrebno ih je ostaviti naopako da se potpuno ohlade.

Isparavanje soka

Brezov sok u posudi od emajla mora se ispariti na temperaturi od 60 stupnjeva Celzijusa dok se ukupni volumen tekućine ne smanji za 25% od početnog volumena. Tijekom procesa isparavanja, tekućina će dobiti mutnu boju karamele, kakva bi i trebala biti.

Nakon isparavanja, dobiveni proizvod mora se staviti u boce bilo u steriliziranim staklenkama ili steriliziranim bocama i zarolati kao obične pripravke za zimnicu.

Nakon što se limenke ili boce potpuno ohlade, mogu se pohraniti u podrum ili podrum. Važno je da ovaj sok ne možete piti nerazrijeđen. Prije nego što popijete piće koje trebate razrijedite ga prokuhanom vodom. Morate dodati vrlo malo vode tako da tekućina dobije svijetlosmeđu nijansu.

Recepti za pripremu napitaka od brezinog soka

Ako ne želite posebno raditi kiflice, onda možete pripremiti ukusna pića, poput kvasa i voćnih napitaka. Sva pića zadržavaju blagotvoran sastav brezinog soka, pa čak i povećavaju njegovu korisnost.

Priprema kvasa

U dvije litre soka dodajte četiri žličice šećera i šaku grožđica. Sve pomiješajte, ulijte piće u staklene boce (poželjno je da su boce od tamnog stakla), staviti na hladno tamno mjesto za kiselo tijesto 7 dana. Nakon tog vremena kvas treba procijediti i popiti, a piće treba čuvati u hladnjaku do tri mjeseca.

Priprema voćnog soka

Za pripremu ovog napitka trebat će vam ne samo sok od breze, već i bobice. Možete odabrati bilo koje bobičasto voće koje je dostupno. Bobice je potrebno iscijediti, potreban je samo kolač, a sam sok od bobica će trebati na kraju kuhanja.

Meso bobičastog voća treba preliti brezovim sokom i staviti u kipuću vodenu kupelj, zagrijavati pet minuta. Nakon toga, sadržaj koji je bio u vodenoj kupelji mora se pomiješati sa sokom od bobica. Ohladite napitak prije pijenja, možete dodati i šećer ili med kako bi voćni napitak bio slađi.

Morse od brezinog soka savršeno gasi žeđ i normalizira ravnotežu hranjivih tvari u tijelu, a u hladnjaku se može čuvati do tri tjedna.

Sasvim je moguće pohraniti sok od breze kod kuće, jer postoji nekoliko mogućnosti. Ali kako je lijepo piti ovo piće u vrućem ljetu ili nadopuniti zalihe vitamina u žestokoj zimi!

Prvo, mali edukativni program za one koji nikada nisu pokušali sami izvaditi sok od breze, ali stvarno žele naučiti. Za ostalo pogledajte u nastavku: kako sačuvati (sačuvati) sok od breze za dugotrajnu konzumaciju, napraviti ljekoviti kvas na njegovoj osnovi i zašto je on zapravo koristan za naše tijelo.

Sok breze je bistra tekućina koja pod utjecajem pritiska korijena istječe iz posječenih ili slomljenih debala i grana breze. Protok soka počinje u proljeće s prvim odmrzavanjem i nastavlja se sve dok se pupoljci ne otvore. Točno vrijeme puštanja brezinog soka teško je utvrditi jer ovisi o vremenskim prilikama. Na primjer, ako je tijekom ožujskog otapanja sok već počeo teći, a onda je, neočekivano, udario mraz, tada može prestati lučiti neko vrijeme.

Da biste točno odredili početak protoka soka, dovoljno je izaći u šumu ili šumarak i tankim šilom ubrizgati na brezu debljine poput vaše ruke; ako sok teče, onda će kapljica soka odmah pojavi na mjestu uboda, možete ga početi skupljati i žeti. Prestaju sakupljati sok u drugoj polovici travnja, kada lišće već cvjeta.

Najintenzivniji protok soka kroz stablo događa se u svijetloj polovici dana, pa je bolje početi skupljati ujutro; noću sok "zaspi". Najbolje vrijeme za sakupljanje soka je između 10:00 i 18:00 sati, kada je najjače. Broj rupa koje se preporuča napraviti ovisi o promjeru stabla, ako je promjer debla 20-25 cm, onda samo jedna, 25-35 cm, dvije, 35-40, tri, a ako je promjer više od 40 cm, sasvim je prihvatljivo napraviti četiri rupe.

Sakupljanje brezinog soka treba započeti na mjestima koja sunce najviše grije, gdje se breza budi, čak i ako okolo još ima snijega. Kako se šuma zagrijava, treba se pomaknuti dublje u šikaru, tamo gdje se šuma budi kasnije nego na južnom rubu. Obično se iz stabala breze dobiva 2-3 litre soka dnevno. Veliko stablo može proizvesti oko 7 litara soka dnevno, a ponekad i više. Poželjno je sakupljati sok tamo gdje se planira sječa, a ne preporučuje se uzimanje s mladih stabala.

Zbog činjenice da korijenje breze ide duboko u zemlju, ne apsorbira otrove iz površinskog sloja tla. Stoga su sva mjesta na kojima raste breza podjednako dobra za sakupljanje soka, ali je ipak bolje sakupljati sok u ekološki čistim šumama, jer je samo drvo sposobno apsorbirati štetne tvari i ispušne plinove.

Kako izvući sok od breze

Izboru spremnika za sakupljanje i skladištenje soka od breze mora se pristupiti selektivno. U starim danima sok od breze skupljao se u posebnim posudama od brezove kore, vjerovalo se da u njima bolje zadržava svoja svojstva. Ali sasvim je moguće sakupljati sok u obične staklene posude ili čak u plastične boce, ali zapamtite da kemija može soku dati svoj specifičan okus, a ponekad se i sam otopi u njemu.

Sok se obično dobiva rezanjem, urezivanjem ili bušenjem kore drveta promjera najmanje 20 cm s dobro razvijenom krošnjom. Bolje je napraviti utor ili rupu u deblu na južnoj strani stabla, gdje je protok soka aktivniji, na udaljenosti od 40-50 cm od tla, prema dolje (kretanje vašeg noža treba biti odozdo). do vrha), dubina rupe je 2-3 cm da prodre ispod mrtve kore, a ako je breza vrlo debela, onda i dublje. U utor se umetne aluminijski, plastični žlijeb, posuda od brezove kore ili drugi polukružni uređaj kroz koji sok teče u posudu. Ponekad se sok izvlači rezanjem malih grana i pričvršćivanjem plastične vrećice na mjesto reza.

Nema potrebe pokušavati "iscijediti" sav sok iz jednog stabla, to će nadoknaditi dio, ali ako potpuno iskrvarite stablo, moglo bi se osušiti. Bolje je uzeti litru soka dnevno sa 5-10 stabala nego uzeti 5 litara sa jednog, osuđujući ga na smrt. Nakon što je skupljanje brezinog soka završeno, potrebno je voditi računa o samom stablu i dobro zatvoriti rupe napravljene voskom, plutom ili mahovinom kako bakterije ne bi dospjele u deblo, što može predstavljati ozbiljnu prijetnju životu. od stabla. Nakon sječe breza može se skupljati sok iz panjeva.

Kako čuvati sok od breze

Ako sok ne želite odmah popiti, već ga želite duže čuvati, ulijte ga u staklenu teglu i stavite u hladnjak. Tako će piće manje oksidirati, odnosno kvariti se. Međutim, bolje je ne čuvati sok dulje od 2-3 dana, inače će fermentirati. Ali ako sok sačuvate, trajat će još nekoliko mjeseci. Nekoliko recepata:

1) Svježi brezov sok fermentira se u staklenim posudama bilo koje veličine. Nakon pranja vrućom (po mogućnosti prokuhanom) vodom, pune se svježim sokom. Na svakih pola litre dodajte pola žličice običnog ili glukoznog šećera, 2-3 grožđice oprane u hladnoj prokuhanoj vodi i po želji malo limunove korice. Posuda se zatvori čepom ili poklopcem i učvrsti žicom ili trakama. Tlak ugljičnog dioksida tijekom fermentacije stvara se prilično visok, a kako se staklo ne bi rasprsnulo, ne preporučuje se dodavanje više od navedene količine šećera. Za nekoliko dana dobit ćete kiselo, jako gazirano piće ugodnog okusa.

2) Za konzerviranje zagrijte sok u emajliranoj posudi na temperaturu od 80 stupnjeva. Ulijte u staklene boce ili staklenke gotovo do vrha i zatvorite poklopcima ili plutenim čepovima, a zatim katranom. Zatim potopite 15-20 minuta u vodu od 85 stupnjeva da se pasterizira.

3) Također, kako bi se sačuvao sok od breze, od njega se priprema kvas. Zagrijte sok na 35 stupnjeva, dodajte 15-20 g kvasca i 3 grožđice na 1 litru, po ukusu možete dodati limunovu koricu. Nakon toga, staklenku ili bocu treba dobro zatvoriti i ostaviti da odstoji na hladnom i tamnom mjestu 1-2 tjedna.

Kvas se može pripremiti i na drugi način.
Na 10 litara soka od breze dodajte sok od 4 limuna, 50 g kvasca, 30 g meda ili šećera, grožđice po stopi od 2-3 komada po boci. Ulijte u boce i ostavite 1-2 tjedna na hladnom i tamnom mjestu. Kvas može biti gotov za samo 5 dana, ali činjenica da odstoji duže spriječit će kvarenje pića i može se sačuvati cijelo ljeto.

Još jedan recept za kvas.
Vrećica zagorenih kora raženog kruha spušta se na uzicu u bačvu brezinog soka. Nakon dva dana kvasac će iz kore prijeći u sok i započet će vrenje. Zatim se u bačvu ulije kanta hrastove kore kao konzervans i sredstvo za štavljenje, a za aromu - trešnje (bobice ili lišće) i stabljike kopra. Nakon dva tjedna kvas je spreman i može se čuvati cijelu zimu.

Naši preci pili su sok od breze, fermentiran u bačvama, bez dodavanja šećera - to je bilo tradicionalno piće s niskim postotkom alkohola na ruskim gozbama. Sok od breze je sam po sebi ugodan, osvježavajući napitak koji jača organizam, ali mu možete dodati sok od aronije, brusnice, borovnice ili ga preliti sa raznim biljem (majčina dušica, kamilica, kim, cvijet lipe, šipurak) u staklenku pokrivenu gazu oko 2 tjedna . Možete mu dodati infuzije gospine trave, metvice, matičnjaka, borovih iglica, soka od trešnje, jabuke, ribiza.

Brezov sok se može zgusnuti isparavanjem u sirup koji sadrži 60% šećera. Ovaj sirup ima limun-bijelu boju i gustinu meda.

Pijte u bjeloruskom stilu. Sok ulijte u veliku bocu i stavite na hladno i tamno mjesto 2-3 dana. Zatim mu dodaju ječmeni slad ili pržene mljevene krekere. Za 5 litara soka od breze - 30 g. ječmeni slad ili krekeri.

Balzam se priprema i od brezinog soka. Za kantu soka potrebno je 3 kg šećera, 2 litre vina i 4 sitno nasjeckana limuna. Sve to potrebno je ostaviti da fermentira u podrumu dva mjeseca, a potom u bocama odležati još tri tjedna.

Ljekovita svojstva brezinog soka

Sok breze sadrži organske kiseline, tanine, minerale, željezo, kalij, kalcij, glukozu, fruktozu i fitoncide. Pijenje brezinog soka pomaže u razgradnji kamenaca u mjehuru i bubrezima, čisti krv, pospješuje metaboličke procese, izbacuje štetne tvari iz organizma, a vrlo je koristan i ljekovit za razne zarazne (zarazne) bolesti.

Korisno je piti sok kod čira na želucu, bolesti jetre, dvanaestopalačnog crijeva, žučnog mjehura, niske kiselosti želučanog soka, radikulitisa, reume, artritisa, bronhitisa, tuberkuloze, skorbuta, glavobolje, spolno prenosivih bolesti itd.

Brezov sok povećava otpornost organizma na prehlade, zarazne i alergijske bolesti, ima anthelmintski, diuretski i antitumorski učinak; Brezov sok je koristan za brisanje kože kod ekcema, akni, za vlaženje i čišćenje suhe kože.

U sezoni berbe soka vrlo je dobro nanijeti na kožu lica sljedeću masku: pomiješajte 1 žličicu. l. kiselo vrhnje s 2 žlice. l. sok od breze i 1 žličica. med. Ovu masku trebate držati oko 15-20 minuta, zatim isprati hladnom vodom. Nakon toga, koža će dobiti lijepu mat nijansu, proširene pore će se suziti.

Korisno je i pranje kose protiv prhuti sokom od breze, kako bi se pospješio njen rast i pojava sjaja i mekoće (isto svojstvo ima i infuzija od brezinog lišća). Sok od breze dobar je lijek za impotenciju. Tvari koje sadrži pozitivno utječu na ljude u menopauzi - ako popijete barem čašu soka dnevno, nestat će pospanost, umor, razdražljivost i druge pojave povezane s menopauzom.

Kako čuvati sok od breze? Cijeli ili svježi – nikako. Berezovitsa je u biti obična voda. I, čini se, trebalo bi ostati neiskvareno dugo vremena. Ali ne. Sadrži toliko tvari da nakon dva dana, čak i u hladnjaku, počne pljesniviti. Ali što možete - bakterije i mikroorganizmi također vole "vodu" od breze.

Ali ponekad poželite uživati ​​u brezinom soku kad je vani jesenja bljuzgavica, ljetna vrućina, zimi hladnoća... Što učiniti? Obično - spremite za buduću upotrebu.

Brezov sok se skladišti na tri načina:

• duboko zamrzavanje;
• konzerviranje ili isparavanje;
• pripremanje pića;

Jasno je da se okus i količina hranjivih tvari neznatno mijenjaju nakon obrade kore breze. Ali drugog načina nema.

Kako pravilno čuvati sok od breze u zamrzivaču

Obični zamrzivač nije prikladan za dugotrajno skladištenje soka od breze. Preduvjet mora biti prisutnost funkcije brzog zamrzavanja. U jednostavnom hladnjaku sok se dugo smrzava i to nema najbolji učinak na njegov sastav.

Brezova "voda" se ulijeva u male porcije, otprilike 200-300 ml, i podvrgava šok smrzavanju.

Zašto mali? Budući da se odmrznuta također čuva samo 2 dana. Zašto onda vući cijeli blok da bi popili čašu? Mnogo je prikladnije odmrzavati sok od breze u dijelovima odjednom.

Konzerviranje za zimu

Sok od breze potrebno je zagrijati na temperaturu od oko 80-85°C, zatim uliti u staklene boce ili staklenke i zatvoriti limenim poklopcima. Nakon svih postupaka zatvorene posude moraju se pasterizirati dodatnih 15-20 minuta na 90°C.

Staklenke s dragocjenim sadržajem ohlađene na sobnoj temperaturi mogu se sigurno čuvati na tamnom i hladnom mjestu 6-8 mjeseci.

Drugi način skladištenja soka od breze je isparavanje. Na temperaturi od 60°C, sok breze se dugo zagrijava, isparavajući svoj volumen do 25% od ukupnog. Odnosno, ako je u početku bilo 10 litara tekućine, onda bi na kraju trebalo ostati samo 2,5 litre.

Sok će biti karamel smeđe boje, ali to je normalno. Ulije se u posude, zatvori kao obične domaće pletenice i spremi u podrum ili podrum.

Dobiveni napitak se ne konzumira cijeli. Mora se razrijediti čistom vodom u omjeru 1 dijela soka na 3 dijela vode.

Savjet. Kako bi bilo potpuno sigurno, piće se toči u boce i limenke do samog vrha kako ne bi ostalo zraka. Iz istog razloga poklopci se premazuju tekućim voskom ili parafinom.

Piće od brezove "vode"

Ako se ne želite zamarati s twistovima, onda je pripremanje pića vaš izbor. Od brezinog soka prave se prekrasni kvas, melemi i voćni napici. Postoji mnogo recepata, u nastavku su najjednostavniji, ali ništa manje ukusni.

Kvas
Dodajte 4 žličice u 2 litre soka od breze na sobnoj temperaturi. bez vrhunskog šećera i srednju šaku grožđica. Dodajte naribanu koricu limuna, nekoliko omiljenih bobica i kriške voća po ukusu. Smjesa se temeljito promiješa, ulije u staklene boce, zatim se stavi na fermentaciju na hladnom i tamnom mjestu 7 dana.

Nakon tjedan dana kvas se procijedi i popije. Ovaj napitak može se čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.

Usput, grožđice se ne peru prije skladištenja, inače će doći do procesa fermentacije s plijesni.

Savjet. Ako umjesto voća ili bobica dodate borove iglice, kvas će biti ne samo ukusan s ugodnom aromom, već i zdrav s visokim sadržajem vitamina C.

Balzam
Pomiješajte 5 litara brezinog soka, 1 litru kvalitetnog crnog vina (po mogućnosti domaćeg, bez konzervansa i kemijskih dodataka), 1,5 kg šećera u prahu, 2 oprana i sitno nasjeckana limuna. Dobivenu smjesu pokrijte čvrstim poklopcima, ali nemojte je smotati. Stavite dva mjeseca na hladno mjesto (podrum, podzemlje).

Nakon toga se filtriraju i ostavljaju "odmarati" još 21 dan. Možete uživati!

Savjet. Melem se ne konzumira kao samostalno piće. Dodaje se u čaj, koktele, kavu.

Morseova
Voćni sok od brezinog soka priprema se s dodatkom bobica koje su pri ruci. Iscijede se, a tekućina ostavi sa strane. Preostala pulpa se prelije s brezovom travom i stavi u već kipuću vodenu kupelj. Zagrijte ne više od 5 minuta. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

Zatim pomiješajte s prethodno pripremljenim sokom od bobica, ohladite i popijte. Po želji zasladiti šećerom ili prirodnim medom.

Ovaj napitak savršeno gasi žeđ, daje tijelu energiju i snagu, te obnavlja vitaminsko-mineralni balans.

Dobiveni eliksir možete čuvati u hladnjaku do 3 tjedna.

Savjet. Brezova "voda" se bere rano u proljeće, kada još nema sezone bobica. Što te sprječava da uzmeš smrznute od prošlog ljeta? Vjerojatno je u zamrzivaču ostalo nekoliko vrećica s prošlogodišnjim zalihama.

Vrijedne komunalije

1. Nekad su se breze ostavljale da fermentiraju bez dodataka. Rezultat je bilo opojno piće s niskim udjelom alkohola. Malo je vjerojatno da će se modernoj osobi svidjeti okus, ali što vas sprječava da probate?
2. Čista, netretirana "voda" breze je prozirna, podsjeća na izvorsku vodu. Pojava mjehurića zraka ili bjelkaste pjene ukazuje na to da se piće pokvarilo. Ova tekućina se ne smije konzumirati niti prerađivati.
3. Svježe cijeđeni sok od breze vrlo je koristan napitak za bolesti gastrointestinalnog trakta.
4. Nakon pripreme, kvas se može uliti s cvjetovima lipe, gospine trave i kamilice. To će samo dodati više hranjivih tvari i okus će postati bogatiji.
5. Za konzerviranje je prikladan samo svježi sok breze. Ako je stajao 2 dana, više se ne može spasiti sterilizacijom. Ali još uvijek je pogodan za izradu kvasa.
6. Ako, kada se sakupi sa stabla, stablo breze izgleda mutno sa žutom nijansom, tada je vrijeme već izgubljeno. Moramo pričekati iduću godinu.

Kako čuvati sok od breze? Kako bi što dulje zadržao svoja vrijedna svojstva, najbolje ga je čuvati izravno u brezi. I ekstrakt prema sezoni iu količinama za osobnu upotrebu. Ljudi kažu da za sve postoji vrijeme.

Video: kako sačuvati sok od breze

Vjerojatno su svi čuli za sok od breze. Mnogi ljudi također znaju njegove prednosti. No, nažalost, potrošnja ovog proizvoda kod nas je već nekoliko godina u padu. A razlog nije čak ni to što si ga ljudi ne mogu priuštiti (naprotiv, cijena litre soka i danas je vrlo pristupačna), već zato što: prvo, okusne kvalitete "modernog" soka ostavljaju mnogo toga za poželjeti, i drugo , ljudi kojima jednostavno ne vjeruju "kupovne" proizvode ove vrste, koji sadrže više kemikalija nego prirodnih sastojaka. Ovo više nije isti proizvod koji je proizveden strogo prema GOST-u.

Odnosno, sok koji bez problema možete kupiti u trgovini ima vrlo malo zajedničkog s pravim prirodnim sokom od breze, a njegove su prednosti, ako ih ima, minimalne. Što uraditi? Treba li potpuno prestati piti brezin sok ili koristiti onaj nekvalitetniji - s polica trgovina? Ni jedno ni drugo. Uostalom, postoji alternativa! Sok možete pripremiti sami i uživati ​​u zdravom napitku cijelu godinu - do sljedeće sezone.

Vrijeme za prikupljanje sirovina za buduće piće je proljeće. Na našem blogu razgovarali smo o temi kako pravilno pripremiti sok od breze. A danas ćemo govoriti o jednako važnom aspektu: kako sačuvati sok od breze. Sve možete učiniti kako treba: prikupiti, spremiti. Ali, ako se proces kuhanja i konzerviranja provodi pogrešno, svi ti napori mogu otići u nepovrat! Ali ako uzmete u obzir informacije koje smo pripremili za vas i iznijeli u nastavku, tada će se proces konzerviranja odvijati što je moguće brže i ugodnije, a sok će se dugo čuvati i neće izgubiti svoja ljekovita svojstva. .

Brezin sok pomaže u održavanju dobrog zdravlja i izvrstan je lijek za prevenciju raznih vrsta bolesti. Uz njegovu pomoć možete ojačati imunološki sustav, očistiti krvne žile, normalizirati težinu i stabilizirati krvni tlak. A to nisu jedini pozitivni učinci koje možete postići konzumacijom soka pripremljenog prema sljedećim receptima.

Postoje različiti recepti. Najpopularniji su: sok od breze s limunom, sok s narančom, s grožđicama, s, s ribizlom. Od soka i grožđica možete napraviti i ukusan, aromatičan, zdrav kvas. Kao bonus, dobit ćete recept za domaći sok od breze s bombonima. Dalje - o svemu detaljno!

Kako sačuvati sok od breze s limunom?

Ovo je možda jedna od najpopularnijih opcija. Ponekad se uz limun doda još malo mente. To piće čini još osvježavajućim i toničnim. Istovremeno, ima i pozitivan učinak na živčani sustav, zahvaljujući prisutnosti eteričnih ulja mente. Kulinarska svojstva ovog pića su izvanredna: ima ugodan kiselkasti okus i karakterističan okus mente. No, ako ne volite mentu, ili je ne možete/ne želite dodati, onda to ne morate činiti.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježi limun;
• metvica (po mogućnosti u grančicama, svježa, ako ne, onda možete bez metvice);
• bijeli kristalni šećer.

Način kuhanja:

1. Za 10 litara soka trebat će vam 3-4 grančice metvice, 1 limun srednje veličine i 12 žlica šećera.
2. Sok trebate staviti na štednjak (na “slabu” vatru) i kuhati. Bolje je uzeti emajlirano posuđe za kuhanje, kako u primjeru ovog recepta tako iu drugim. Nakon što se na površini tekućine pojave mjehurići, treba sakupiti svu pjenu. Imat će karakterističnu crvenkastu nijansu.
3. Nakon skupljanja pjene u sok dodajte sve sastojke – jedan po jedan: limun (narezan na kriške), mentu (po želji), šećer. Promiješati.
4. Pirjajte još 13-15 minuta. U isto vrijeme sterilizirajte posude u koje ćete uvaljati gotov proizvod. Također je poželjno tretirati poklopce kipućom vodom.

Staklenke zarolajte, jednu po jednu punite sokom. Stavite na tamno mjesto (ne hladno), pokrijte dekom ili drugom toplom krpom. Nakon jednog dana staklenke možete prebaciti na skladištenje u podrum ili hladnjak.

Kako sačuvati sok od breze s narančom?

Takvo piće neće biti samo zdravo, već i vrlo ukusno i aromatično. Oni koji vole slatke note i arome citrusa će ga cijeniti.

Sastojci:

• Sok od breze;
• svježe naranče;
• bijeli kristalni šećer;
• limunska kiselina.

Način pripreme napitka:

1. Za 10 litara svježeg soka od breze potrebno je: 1 zrela naranča, 500 grama šećera, 3 žličice limunske kiseline.
2. Sok treba ostaviti na štednjaku u emajliranoj posudi dok ne počne lagano ključati. Nakon par minuta vrenja potrebno je skupiti pjenu od soka i ugasiti štednjak.
3. Dok se kuha pripremite ostale sastojke: naranče dobro operite i narežite na približno jednaka 4 dijela (možete i naranču na ploške). Ako su staklenke od 1-2 litre, onda se svaki dio voća može ponovno podijeliti.
4. Dijelove citrusa stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Tamo dodajte limunsku kiselinu i šećer. Lako je izračunati potrebnu količinu: ako ste uzeli 10 litara sastojaka, a imate npr. staklenke od 2 litre, onda u svaku staklenku stavite petinu kiseline i petinu šećera.
5. Sok je već prokuhao, pjena se skupila. Vrijeme je da ga pretočite u staklenke u kojima već ima svega potrebnog.
6. Zarolajte poklopce obrađene kipućom vodom. Dalje - sve je isto kao u prethodnom receptu (s mentom i limunom).

Agrumi, koji se koriste u receptima za pripravke soka od breze, daju piću svježinu i pikantnost.

Sok od breze s grožđicama

Jednako zanimljiv recept po kojem se može pripremiti vrlo zdrav i ukusan napitak. Ne može se čuvati tako dugo kao sok od limuna ili naranče. Ali, ako je sve učinjeno ispravno, tada će na hladnom mjestu imati rok trajanja do 3-4 mjeseca. Dakle, kako ga kuhati?

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• bijeli šečer;
• grožđice (mogu se koristiti iz bilo koje sorte grožđa);
• korice citrusa (samo malo, po želji za okus).

Po želji možete dodati i naranču ili limun. Za bogatiji okus pića.

Način kuhanja:

1. Sok se kuha nekoliko minuta u loncu.
2. U njega se dodaju grožđice (oko 1,5 šalice na 10 litara soka), a proces vrenja se održava još 5 minuta.
3. Dodajte šećer (2 žlice na litru soka) i koricu (limun, naranča).
4. Sve se miješa. Štednjak se gasi.
5. Slijedi postupak spajanja šavova, kao u prethodnim receptima.

Na temelju brezinog soka možete napraviti vrlo ukusan brezov kvas, ispada oštar i neobičan, pogotovo ako dodate grožđice.

Kvass od brezinog soka s grožđicama

Na temelju soka i grožđica možete pripremiti piće jedinstveno po svojim ljekovitim i gastronomskim svojstvima - kvas. Naši preci su znali za ovaj recept. Do danas je preživio gotovo nepromijenjen. Priprema kvasa je jednostavna, a rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• grožđice (200 grama);
• 1 šalica bijelog šećera;
• nekoliko korica raženog kruha.

Način pripreme kvasa:

1. Sok se filtrira kroz čistu gazu i ulije u staklene posude.
2. U iste posude dodaju se šećer, kore kruha i grožđice.
3. Morate staviti gumene rukavice na grlo svake posude (bolje je uzeti staklenke) (one će poslužiti kao neka vrsta indikatora).
4. Staklenke se ostave na tamnom mjestu na temperaturi od oko 21-25 stupnjeva Celzijevih.
5. Tekućina će fermentirati nekoliko dana. Kada je višak plina unutar spremnika kritičan, rukavice će se podići, dok će ostati na vratu. Na prstu svake rukavice morate napraviti jednu rupu i ostaviti piće da fermentira još jedan dan. To je u pravilu dovoljno za završetak procesa fermentacije u njemu.
6. Nakon toga se tekućina mora procijediti i staviti u hladnjak bez poklopca. Nakon 48 sati kvas je spreman za upotrebu.

Kako sačuvati sok od breze s bokovima šipka?

Vitaminsko-mineralni sastav i ljekovita svojstva brezinog soka mogu se znatno poboljšati jednostavnim dodavanjem bokova šipka. Za njegovu pripremu potreban vam je minimum sastojaka i isto toliko truda.

Ovo je dobro antivirusno sredstvo koje pomaže u jačanju imunološkog sustava i borbi protiv sezonskih infekcija. Također, uz njegovu pomoć možete normalizirati krvni tlak, jer sok ima izražen diuretski učinak.

Sastojci:

• svježi sok od breze;
• šipak (voće);
• limunska kiselina;
• šećer.

Način kuhanja:

1. Uzmite 5 litara soka: 25-30 plodova šipka (svježih ili suhih), 250 grama šećera i 1 žličicu limunske kiseline.
2. Prije svega sok procijedite i stavite na štednjak. Kada pocne da vri skinite pjenu i dodajte navedene sastojke. Promiješati. Pirjajte još 8-10 minuta.
3. Slijedi proces prelijevanja i motanja, kao u receptima s limunom ili narančom.

Po želji u piće možete dodati kriške naranče ili kriške limuna.

Kako pripremiti sok od breze s ribizlom

Ovo će biti slatkasto piće s izraženom aromom ribiza i jedva primjetnom kiselošću. Njegove zdravstvene dobrobiti dokazane su vremenom i provjerene iskustvom generacija!

Sastojci:

• svježi sok od breze (5 litara);
• reznice ribiza (14-16 komada);
• limunska kiselina (15-20 grama);
• šećera (po vašem ukusu).

Način kuhanja:

1. Staklenke i poklopce treba unaprijed pripremiti na dobro poznat način.
2. Stavite sok u posudu na plinski štednjak, prokuhajte, uklonite pjenu.
3. U sok dodati šećer i kiselinu, kuhati još 5 minuta.
4. Reznice stavite u staklenke, prelijte sokom, zarolajte i pokrijte dekom.

Također možete pripremiti konzervirani sok od breze s bombonima, možete koristiti žutiku ili vojvotkinju.

Recept za domaći sok od breze s bombonama

Ovo je obećani bonus. Recept je stvarno neobičan i zanimljiv. Sok ispada ukusan i aromatičan. Lizalice mu ne dodaju nikakvu korist, ali vam omogućuju da stvorite posebnu auru okusa koja vas sigurno neće ostaviti ravnodušnima. Pa krenimo.

Sastojci:

Komponente (pogledajmo primjer staklenke od 3 litre):

• Sok od breze;
• šećer (8 žlica);
• 1-2 kriške limuna;
• 3-4 lizalice "Žutika" (mogu se uzeti s drugim okusima).

Način kuhanja:

1. Sve se radi na uobičajen način: sok se stavi na štednjak, dovede do vrenja i ukloni se pjena (ako je ima). U lagano kipuću tekućinu dodaje se tek malo limunske kiseline, šećera i nezamotanih bombona.
2. Tekućina se povremeno miješa dok se bomboni potpuno ne otope, a štednjak se isključi.
3. Kriške limuna stavljaju se u staklenku, tamo se sipa sok i smota.

Sada znate kako pravilno čuvati sok od breze. Dobar tek i dobro zdravlje!