Što se događa s hranom u tijelu. Koliko dugo se hrana probavlja i koja je najpovoljnija kombinacija namirnica?

Trenutno se prehrana shvaća kao složeni proces unosa, probave, apsorpcije i asimilacije u tijelu tvari (nutrijenata) potrebnih za zadovoljenje energetskih i plastičnih potreba tijela, uključujući regeneraciju stanica i tkiva, te regulaciju raznih tjelesne funkcije. Probava je skup fizikalno-kemijskih i fizioloških procesa koji osiguravaju razgradnju složenih hranjivih tvari koje ulaze u tijelo u jednostavne kemijske spojeve koji se mogu apsorbirati i asimilirati u tijelu.

Nema sumnje da hrana koja ulazi u tijelo izvana, a koja se obično sastoji od prirodnog polimernog materijala (proteina, masti, ugljikohidrata), mora biti destrukturirana i hidrolizirana u elemente kao što su aminokiseline, heksoze, masne kiseline itd., koji izravno sudjeluju u metaboličkim procesima. Transformacija polaznih tvari u resorptivne supstrate odvija se u fazama kao rezultat hidrolitičkih procesa u kojima sudjeluju različiti enzimi.

Nedavni napredak u temeljnim istraživanjima funkcioniranja probavnog sustava bitno je promijenio tradicionalne predodžbe o djelovanju “probavne pokretne trake”. U skladu sa suvremenim konceptom, probava se odnosi na procese asimilacije hrane od njenog ulaska u gastrointestinalni trakt do uključivanja u unutarstanične metaboličke procese.

Višekomponentni probavni transportni sustav sastoji se od sljedećih faza:

1. Ulazak hrane u usnu šupljinu, njeno mljevenje, vlaženje bolusa hrane i početak hidrolize šupljine. Prevladavanje faringealnog sfinktera i izlazak u jednjak.

2. Ulazak hrane iz jednjaka kroz kardijalni sfinkter u želudac i njeno privremeno taloženje. Aktivno miješanje hrane, mljevenje i sjeckanje. Hidroliza polimera želučanim enzimima.

3. Ulazak smjese hrane kroz antralni sfinkter u duodenum. Miješanje hrane sa žučnim kiselinama i enzimima gušterače. Homeostaza i stvaranje himusa uz sudjelovanje crijevne sekrecije. Hidroliza u crijevnoj šupljini.

4. Transport polimera, oligo- i monomera kroz parijetalni sloj tankog crijeva. Hidroliza u parijetalnom sloju, koju provode enzimi gušterače i enterocita. Transport hranjivih tvari u zonu glikokaliksa, sorpcija - desorpcija na glikokaliksu, vezanje na akceptorske glikoproteine ​​i aktivna središta enzima gušterače i enterocita. Hidroliza hranjivih tvari u četkastom rubu enterocita (membranska probava). Isporuka produkata hidrolize na bazu mikrovila enterocita u zoni formiranja endocitnih invaginacija (uz moguće sudjelovanje sila pritiska šupljine i kapilarnih sila).

5. Prijenos hranjivih tvari u krvne i limfne kapilare mikropinocitozom, kao i difuzijom kroz fenestre endotelnih stanica kapilara i kroz međustanični prostor. Ulazak hranjivih tvari kroz portalni sustav u jetru. Dostava hranjivih tvari kroz limfu i krvotok do tkiva i organa. Transport hranjivih tvari kroz stanične membrane i njihovo uključivanje u plastične i energetske procese.

Koja je uloga različitih dijelova probavnog trakta i organa u osiguravanju procesa probave i apsorpcije hranjivih tvari?

U usnoj se šupljini hrana mehanički usitnjava, vlaži slinom i priprema za daljnji transport, što se osigurava tako što se hranjive tvari hrane pretvaraju u više ili manje homogenu masu. Pokretima uglavnom donje čeljusti i jezika stvara se bolus hrane koji se zatim guta i u većini slučajeva vrlo brzo dospijeva u želučanu šupljinu. Kemijska obrada prehrambenih tvari u usnoj šupljini obično nije od velike važnosti. Iako slina sadrži brojne enzime, njihova je koncentracija vrlo niska. Samo amilaza može igrati određenu ulogu u preliminarnoj razgradnji polisaharida.

U želučanoj šupljini hrana se zadržava, a zatim polako, u malim obrocima, prelazi u tanko crijevo. Navodno je glavna funkcija želuca skladištenje. Hrana se brzo nakuplja u želucu, a tijelo je zatim postupno iskorištava. To potvrđuje veliki broj promatranja pacijenata s uklonjenim želucem. Glavni poremećaj karakterističan za ove bolesnike nije gašenje same probavne aktivnosti želuca, već kršenje funkcije skladištenja, odnosno postupne evakuacije hranjivih tvari u crijeva, što se očituje u obliku tzv. nazvan "sindrom dampinga". Boravak hrane u želucu prati enzimska obrada, dok želučani sok sadrži enzime koji provode početne faze razgradnje proteina.

Želudac se smatra organom pepsinsko-kisele probave, budući da je to jedini dio probavnog kanala u kojem se odvijaju enzimske reakcije u izrazito kiseloj sredini. Žlijezde u želucu izlučuju nekoliko proteolitičkih enzima. Najvažniji od njih su pepsini, a osim toga kimozin i parapepsin, koji razgrađuju proteinsku molekulu i samo u maloj mjeri cijepaju peptidne veze. Od velike je važnosti, očito, učinak klorovodične kiseline na hranu. U svakom slučaju, kiseli okoliš želučanog sadržaja ne samo da stvara optimalne uvjete za djelovanje pepsina, već također potiče denaturaciju proteina, uzrokuje bubrenje mase hrane i povećava propusnost staničnih struktura, čime se olakšava kasnija probavna obrada. .

Dakle, žlijezde slinovnice i želudac imaju vrlo ograničenu ulogu u probavi i razgradnji hrane. Svaka od navedenih žlijezda bitno utječe na jednu od vrsta hranjivih tvari (žlijezde slinovnice - na polisaharide, želučane žlijezde - na bjelančevine), i to u ograničenim granicama. U isto vrijeme, gušterača izlučuje široku lepezu enzima koji hidroliziraju sve hranjive tvari. Gušterača djeluje uz pomoć enzima koje proizvodi na sve vrste hranjivih tvari (bjelančevine, masti, ugljikohidrate).

Enzimsko djelovanje pankreasnog sekreta ostvaruje se u šupljini tankog crijeva, pa nas sama ta činjenica navodi na uvjerenje da je crijevna probava najbitnija faza u preradi hranjivih tvari. Žuč također ulazi u šupljinu tankog crijeva, koja zajedno sa sokom gušterače neutralizira kiseli želučani himus. Enzimska aktivnost žuči je niska i, općenito, ne prelazi onu koja se nalazi u krvi, urinu i drugim neprobavnim tekućinama. Istodobno, žuč, a posebno njezine kiseline (količna i deoksikolna) obavljaju niz važnih probavnih funkcija. Poznato je, posebice, da žučne kiseline stimuliraju aktivnost određenih enzima gušterače. To je najjasnije dokazano za pankreasnu lipazu, au manjoj mjeri za amilazu i proteazu. Osim toga, žuč stimulira pokretljivost crijeva i čini se da ima bakteriostatski učinak. Ali najvažniji dio je sudjelovanje žuči u apsorpciji hranjivih tvari. Žučne kiseline su neophodne za emulzifikaciju masti i za apsorpciju neutralnih masti, masnih kiselina i eventualno drugih lipida.

Općenito je prihvaćeno da je probava u crijevnoj šupljini proces koji se odvija u lumenu tankog crijeva pod utjecajem, uglavnom, sekreta gušterače, žuči i crijevnog soka. Intraintestinalna probava provodi se zbog spajanja dijela transportnih vezikula s lizosomima, cisternama endoplazmatskog retikuluma i Golgijevim kompleksom. Pretpostavlja se sudjelovanje hranjivih tvari u unutarstaničnom metabolizmu. Transportne vezikule spajaju se s bazolateralnom membranom enterocita i sadržaj vezikula se oslobađa u međustanični prostor. Time se postiže privremeno taloženje hranjivih tvari i njihova difuzija duž koncentracijskog gradijenta kroz bazalnu membranu enterocita u laminu propriju sluznice tankog crijeva.

Intenzivno proučavanje procesa membranske probave omogućilo je prilično potpunu karakterizaciju aktivnosti probavno-transportnog transportera u tankom crijevu. Prema trenutnim konceptima, enzimska hidroliza prehrambenih supstrata sekvencijalno se provodi u šupljini tankog crijeva (kavitarna probava), u supra-epitelnom sloju sluznice (parijetalna probava), na membranama četkastog ruba enterocita ( membranska probava) i nakon prodora nepotpuno cijepanih supstrata u enterocite (intracelularna probava).

Početne faze hidrolize biopolimera odvijaju se u šupljini tankog crijeva. U ovom slučaju, prehrambeni supstrati koji nisu bili podvrgnuti hidrolizi u crijevnoj šupljini, te produkti njihove inicijalne i srednje hidrolize, difundiraju kroz nepromiješani sloj tekuće faze himusa (autonomni pridomembranski sloj) u zonu četkastog ruba, gdje dolazi do membranske probave. Velike molekularne supstrate hidroliziraju endohidrolaze gušterače adsorbirane pretežno na površini glikokaliksa, a produkte intermedijarne hidrolize hidroliziraju egzohidrolaze translocirane na vanjskoj površini membrana mikrovila četkastog ruba. Zbog konjugacije mehanizama koji provode završne faze hidrolize i početne faze transporta kroz membranu, produkti hidrolize nastali u membranskoj zoni probave apsorbiraju se i ulaze u unutarnju okolinu tijela.

Probava i apsorpcija osnovnih hranjivih tvari odvija se na sljedeći način.

Probava proteina u želucu događa se kada se pepsinogeni pretvaraju u pepsine u kiseloj sredini (optimalni pH 1,5-3,5). Pepsini cijepaju veze između aromatskih aminokiselina u susjedstvu karboksilnih aminokiselina. Oni se inaktiviraju u alkalnoj sredini, a razgradnja peptida pepsinima prestaje nakon što himus uđe u tanko crijevo.

U tankom crijevu polipeptidi se dalje razgrađuju proteazama. Peptide uglavnom razgrađuju enzimi gušterače: tripsin, kimotripsin, elastaza i karboksipeptidaze A i B. Enterokinaza pretvara tripsinogen u tripsin, koji zatim aktivira druge proteaze. Tripsin cijepa polipeptidne lance na spojevima bazičnih aminokiselina (lizin i arginin), dok kimotripsin razara veze aromatskih aminokiselina (fenilalanin, tirozin, triptofan). Elastaza cijepa veze alifatskih peptida. Ova tri enzima su endopeptidaze jer hidroliziraju unutarnje veze peptida. Karboksipeptidaze A i B su egzopeptidaze, budući da cijepaju samo terminalne karboksilne skupine pretežno neutralnih, odnosno bazičnih aminokiselina. Tijekom proteolize, koju provode enzimi gušterače, eliminiraju se oligopeptidi i neke slobodne aminokiseline. Mikrovili enterocita na svojoj površini imaju endopeptidaze i egzopeptidaze koje razgrađuju oligopeptide na aminokiseline, di- i tripeptide. Apsorpcija di- i tripeptida provodi se sekundarnim aktivnim transportom. Ti se proizvodi zatim razgrađuju u aminokiseline unutarstaničnim peptidazama enterocita. Aminokiseline se apsorbiraju mehanizmom kotransporta s natrijem na apikalnom dijelu membrane. Naknadna difuzija kroz bazolateralnu membranu enterocita odvija se protiv koncentracijskog gradijenta, a aminokiseline ulaze u kapilarni pleksus crijevnih resica. Prema vrsti aminokiselina koje se prenose, razlikuju se: neutralni transporter (prenosi neutralne aminokiseline), bazični (prenosi arginin, lizin, histidin), dikarboksil (prenosi glutamat i aspartat), hidrofobni (prenosi fenilalanin i metionin), iminotransporter ( transport prolina i hidroksiprolina).

U crijevima se razgrađuju i apsorbiraju samo oni ugljikohidrati na koje utječu odgovarajući enzimi. Neprobavljivi ugljikohidrati (ili dijetalna vlakna) ne mogu se asimilirati jer za to ne postoje posebni enzimi. Međutim, bakterije debelog crijeva mogu ih katabolizirati. Dijetalni ugljikohidrati sastoje se od disaharida: saharoze (obični šećer) i laktoze (mliječni šećer); monosaharidi - glukoza i fruktoza; biljni škrobovi – amiloza i amilopektin. Još jedan prehrambeni ugljikohidrat, glikogen, polimer je glukoze.

Enterociti nisu u stanju transportirati ugljikohidrate veće od monosaharida. Stoga se većina ugljikohidrata prije apsorpcije mora razgraditi. Pod djelovanjem salivarne amilaze nastaju di- i tripolimeri glukoze (maltoza, odnosno maltotrioza). Salivarna amilaza se inaktivira u želucu, budući da je optimalni pH za njezinu aktivnost 6,7. Pankreasna amilaza nastavlja hidrolizirati ugljikohidrate u maltozu, maltotriozu i terminalne dekstrane u šupljini tankog crijeva. Mikrovili enterocita sadrže enzime koji razgrađuju oligo- i disaharide u monosaharide radi njihove apsorpcije. Glukoamilaza cijepa veze na nerascijepljenim krajevima oligosaharida koji su nastali tijekom cijepanja amilopektina pomoću amilaze. Kao rezultat toga nastaju tetrasaharidi koji se najlakše cijepe. Kompleks saharaza-izomaltaza ima dva katalitička mjesta: jedno s aktivnošću saharaze, a drugo s aktivnošću izomaltaze. Mjesto izomaltaze pretvara tetrasaharide u maltotriozu. Izomaltaza i saharoza cijepaju glukozu s nereduciranih krajeva maltoze, maltotrioze i terminalnih dekstrana. U ovom slučaju saharoza razgrađuje disaharid saharozu na fruktozu i glukozu. Osim toga, mikrovili enterocita sadrže i laktazu koja razgrađuje laktozu na galaktozu i glukozu.

Nakon stvaranja monosaharida počinje njihova apsorpcija. Glukoza i galaktoza transportiraju se u enterocite zajedno s natrijem preko transportera natrij-glukoza, a apsorpcija glukoze je značajno povećana u prisutnosti natrija, a smanjena u njegovoj odsutnosti. Fruktoza ulazi u stanicu kroz apikalni dio membrane difuzijom. Galaktoza i glukoza prolaze kroz bazolateralnu regiju membrane pomoću transportera; mehanizam oslobađanja fruktoze iz enterocita manje je proučavan. Monosaharidi ulaze u portalnu venu kroz kapilarni pleksus resica, a zatim u krvotok.

Masnoće u hrani zastupljene su uglavnom trigliceridima, fosfolipidima (lecitin) i kolesterolom (u obliku njegovih estera). Za potpunu probavu i apsorpciju masti potrebna je kombinacija nekoliko čimbenika: normalan rad jetre i žučnih putova, prisutnost enzima gušterače i alkalni pH, normalno stanje enterocita, intestinalni limfni sustav i regionalna enterohepatična cirkulacija. . Nedostatak bilo koje od ovih komponenti dovodi do poremećene apsorpcije masti i steatoreje.

Većina probave masti događa se u tankom crijevu. Međutim, početni proces lipolize može se odvijati u želucu pod djelovanjem želučane lipaze pri optimalnoj pH vrijednosti od 4-5. Želučana lipaza razgrađuje trigliceride u masne kiseline i digliceride. Otporan je na djelovanje pepsina, ali se uništava djelovanjem pankreasnih prozeaza u alkalnoj sredini duodenuma, a smanjuje mu se i djelovanje djelovanjem žučnih soli. Želučana lipaza je od male važnosti u usporedbi s lipazom gušterače, iako ima određenu aktivnost, osobito u antrumu, gdje mehaničkim miješanjem himusa nastaju sitne kapljice masti, povećavajući površinu za probavu masti.

Nakon što himus uđe u duodenum, dolazi do daljnje lipolize, uključujući nekoliko uzastopnih faza. Najprije se trigliceridi, kolesterol, fosfolipidi i proizvodi razgradnje lipida želučanom lipazom stapaju u micele pod djelovanjem žučnih kiselina, micele se stabiliziraju fosfolipidima i monogliceridima u alkalnoj sredini. Kolipaza, koju luči gušterača, zatim djeluje na micele i služi kao točka djelovanja za pankreasnu lipazu. U nedostatku kolipaze, pankreasna lipaza ima slabu lipolitičku aktivnost. Vezanje kolipaze za micele poboljšava se djelovanjem fosfolipaze A pankreasa na lecitin micela. Zauzvrat, aktivacija fosfolipaze A i stvaranje lizolecitina i masnih kiselina zahtijeva prisutnost žučnih soli i kalcija. Nakon hidrolize lecitina, trigliceridi micela postaju dostupni za probavu. Pankreasna lipaza zatim se veže za spoj kolipaze i micela i hidrolizira 1- i 3-veze triglicerida da bi se formirao monoglicerid i masna kiselina. Optimalni pH za pankreasnu lipazu je 6,0-6,5. Drugi enzim, pankreasna esteraza, hidrolizira veze kolesterola i vitamina topivih u mastima s esterima masnih kiselina. Glavni proizvodi razgradnje lipida pankreasnom lipazom i esterazom su masne kiseline, monogliceridi, lizolecitin i kolesterol (neesterificirani). Brzina ulaska hidrofobnih tvari u mikrovile ovisi o njihovoj solubilizaciji u micelama u lumenu crijeva.

Masne kiseline, kolesterol i monogliceridi ulaze u enterocite iz micela pasivnom difuzijom; iako se dugolančane masne kiseline mogu transportirati i površinskim veznim proteinom. Budući da su te komponente topljive u mastima i mnogo manje od neprobavljenih triglicerida i kolesteril estera, lako prolaze kroz membranu enterocita. U stanici se dugolančane masne kiseline (više od 12 atoma ugljika) i kolesterol transportiraju vezanjem proteina u hidrofilnoj citoplazmi do endoplazmatskog retikuluma. Kolesterol i vitamini topivi u mastima prenose se pomoću proteina nosača sterola u glatki endoplazmatski retikulum, gdje se kolesterol ponovno esterificira. Dugolančane masne kiseline transportiraju se kroz citoplazmu posebnim proteinom, opseg njihovog ulaska u grubi endoplazmatski retikulum ovisi o količini masti u prehrani.

Nakon resinteze kolesteril estera, triglicerida i lecitina u endoplazmatskom retikulumu, spajanjem s apolipoproteinima formiraju lipoproteine. Lipoproteini se dijele prema veličini, sadržaju lipida i vrsti apoproteina koji ulaze u njihov sastav. Hilomikroni i lipoproteini vrlo niske gustoće veći su i sastoje se uglavnom od triglicerida i vitamina topivih u mastima, dok su lipoproteini niske gustoće manji i sadrže uglavnom esterificirani kolesterol. Lipoproteini visoke gustoće najmanji su po veličini i sadrže uglavnom fosfolipide (lecitin). Nastali lipoproteini izlaze kroz bazolateralnu membranu enterocita u vezikulama, zatim ulaze u limfne kapilare. Masne kiseline srednjeg i kratkog lanca (one koje sadrže manje od 12 atoma ugljika) mogu izravno ući u portalni venski sustav iz enterocita bez stvaranja triglicerida. Osim toga, u debelom crijevu iz neprobavljenih ugljikohidrata pod utjecajem mikroorganizama nastaju kratkolančane masne kiseline (butirat, propionat i dr.) koje su važan izvor energije za stanice sluznice debelog crijeva (kolonocite).

Rezimirajući iznesene informacije, treba priznati da poznavanje fiziologije i biokemije probave omogućuje optimizaciju uvjeta za umjetnu (enteralnu i oralnu) prehranu, temeljenu na osnovnim principima probavnog transportera.

Jedemo kada osjetimo glad. Ali zašto to doživljavamo i kroz koje faze hrana prolazi tijekom probave?

Probavni proces je od iznimne važnosti. Hrana koju jedemo daje tijelu hranjive tvari potrebne za funkcioniranje i preživljavanje. Ali prije nego što se pretvori u korisne tvari, hrana mora proći kroz četiri različite faze probave.

Naš probavni trakt prolazi kroz cijelo tijelo. Probavni trakt počinje usnom šupljinom koja prelazi u ždrijelo iz kojeg hrana ulazi u jednjak, a zatim u želudac. Želudac je povezan s tankim crijevom, gornji dio tankog crijeva naziva se dvanaesnik. Nakon duodenuma slijede jejunum i ileum, koji se nastavlja u debelo crijevo, završavajući rektumom. U zdrave osobe puni ciklus probavnog procesa traje od 24 do 72 sata.

“Zašto naše tijelo stalno treba hranu? Jer svaka stanica našeg tijela treba primiti određene mikroelemente. Ili njoj treba magnezij - a mi želimo rajčice, onda njoj treba kalij - a mi želimo suhe marelice, onda njoj trebaju aminokiseline - a mi želimo meso, onda njoj treba cink - a mi želimo kukuruznu kašu ili nešto treće. Oni. gladna stanica zahtijeva cijelo vrijeme. Ne razumijemo njezine zahtjeve; ne jedemo ono što ona traži, nego ono što imamo. I dolazi do sljedeće situacije: stanica koja nije primila traženi element traži ga ponovno. Probavni proces je jasan biološki algoritam. Prijem, obrada, apsorpcija i uklanjanje neprerađenih ostataka,” - kaže nutricionistica Olga Butakova.

Obrok: Prva faza probave je jedenje. Jedenje se odnosi na proces zadržavanja hrane u ustima – kada žvačete i gutate hranu i ona prolazi kroz jednjak i ulazi u želudac. Tijekom ove faze vaš mozak i osjetilo okusa obavljaju važan posao kako bi vam pomogli da uživate u okusu, mirisu hrane i da je prepoznate. Prva faza probave uključuje enzime koji su potrebni za razgradnju složene hrane u male spojeve i molekule. U trenutku kada hrana uđe u želudac, prva faza se smatra završenom.

Probava hrane: Kada hrana stigne u želudac, počinje sljedeća faza probave. Uključuje proizvodnju probavnih sokova i nastavak razgradnje hrane. U tom procesu sudjeluju želudac, gušterača i jetra, proizvodeći različite probavne sokove. Svaki pomaže u probavi različitih vrsta hrane. Na primjer, želudac proizvodi kiselinu i enzime potrebne za probavu bjelančevina. Nakon što se sva pojedena hrana razgradi u probavnom procesu, spremna je za sljedeću fazu – apsorpciju.

Usisavanje: Tijekom probave hrana se razgrađuje na glukozu, aminokiseline ili molekule masnih kiselina. Te molekule ulaze u tanko crijevo gdje započinje faza apsorpcije. Molekule se apsorbiraju kroz tanko crijevo i ulaze u krvotok. Kada uđu u krv, hranjive tvari se prenose u različite dijelove tijela, gdje se ili koriste za podržavanje vitalnih procesa ili se pohranjuju za buduću upotrebu. Proces kojim će se tvari odmah iskoristiti, a koje pohraniti kontrolira jetra.

Izlučivanje (uklanjanje probavnog otpada): izlučivanje je posljednji korak u procesu probave. Pritom se iz njega uklanjaju svi sastojci hrane koje ste konzumirali, a kojima niste hranili svoj organizam. I urin i izmet su oblici takvog odlaganja. Neke komponente, poput netopivih vlakana, tijelo ne apsorbira, ali su neophodne za probavu. Netopiva vlakna pomažu vašem probavnom sustavu u procesu premještanja otpadne hrane kroz crijeva. Iako proces probave traje od 24 do 72 sata, može proći nekoliko dana da se unesena hrana potpuno iskoristi.

Kako možete pomoći svom tijelu da dobije hranjive tvari?

• Jedite samo kada ste emocionalno uravnoteženi
• Jedite samo kad ste gladni
• Temeljito žvačite hranu
• Nemojte jesti prehladnu ili pretoplu hranu
• Držite se umjerenosti, nemojte se prejedati, normalna količina hrane bi trebala biti 400-700 grama.
• Pijte tekućinu prije i poslije jela
• Jedite jednostavnu hranu. Dajte prednost proizvodima uzgojenim u vašoj zemlji.
• Nastojte da polovicu dnevne prehrane čini sirova biljna hrana.
• Ne bavite se aktivnim radom odmah nakon jela, odmorite se malo.

Postoji veliki izbor raznih preporuka i dijeta usmjerenih na dovođenje u red probavnog sustava. Ali svi se oni mogu svesti na jednu jednostavnu ideju: ključ pravilnog funkcioniranja vašeg tijela je uravnotežena i pravilna prehrana.

Jedan od glavnih uvjeta za život je unos hranjivih tvari u tijelo, koje stanice kontinuirano troše u procesu metabolizma. Za tijelo, izvor ovih tvari je hrana. Probavni sustav osigurava razgradnju hranjivih tvari u jednostavne organske spojeve(monomeri), koji ulaze u unutarnju okolinu tijela i koriste ih stanice i tkiva kao plastični i energetski materijal. Osim toga, probavni sustav osigurava da tijelo dobije potrebnu količinu vode i elektrolita.

Probavni sustav, ili gastrointestinalni trakt, je zavojita cijev koja počinje ustima i završava u anusu. Također uključuje niz organa koji osiguravaju izlučivanje probavnih sokova (žlijezde slinovnice, jetra, gušterača).

Probava - To je skup procesa tijekom kojih se hrana prerađuje u gastrointestinalnom traktu, a proteini, masti i ugljikohidrati sadržani u njoj se razgrađuju u monomere i naknadnu apsorpciju monomera u unutarnju okolinu tijela.

Riža. Ljudski probavni sustav

Probavni sustav uključuje:

• usna šupljina s organima koji se nalaze u njoj i susjedne velike žlijezde slinovnice;
• ždrijelo;
• jednjak;
• trbuh;
• tanko i debelo crijevo;
• gušterača.

Probavni sustav sastoji se od probavne cijevi, čija duljina kod odrasle osobe doseže 7-9 m, i niza velikih žlijezda smještenih izvan njegovih zidova. Udaljenost od usta do anusa (u ravnoj liniji) je samo 70-90 cm.Velika razlika u veličini je zbog činjenice da probavni sustav tvori mnogo zavoja i petlji.

Usna šupljina, ždrijelo i jednjak, koji se nalaze u ljudskoj glavi, vratu i prsnoj šupljini, imaju relativno ravan smjer. U usnoj šupljini hrana ulazi u ždrijelo, gdje se nalazi križanje probavnog i dišnog trakta. Zatim dolazi jednjak, kroz koji hrana pomiješana sa slinom ulazi u želudac.

U trbušnoj šupljini nalazi se završni dio jednjaka, želudac, tanko crijevo, cekum, debelo crijevo, jetra, gušterača, au području zdjelice - rektum. U želucu je masa hrane izložena želučanom soku nekoliko sati, ukapljena, aktivno miješana i probavljena. U natečenom crijevu hrana se nastavlja probavljati uz sudjelovanje mnogih enzima, što rezultira stvaranjem jednostavnih spojeva koji se apsorbiraju u krv i limfu. Voda se apsorbira u debelom crijevu i stvara se izmet. Neprobavljene i neprikladne za apsorpciju tvari odstranjuju se kroz anus.

Žlijezde slinovnice

Sluznica usne šupljine ima brojne male i velike žlijezde slinovnice. U velike žlijezde spadaju: tri para velikih žlijezda slinovnica – parotidne, submandibularne i sublingvalne. Submandibularne i sublingvalne žlijezde izlučuju i sluzavu i vodenastu slinu; one su mješovite žlijezde. Parotidne žlijezde slinovnice luče samo mukoznu slinu. Maksimalno otpuštanje, na primjer, iz limunovog soka može doseći 7-7,5 ml/min. Slina ljudi i većine životinja sadrži enzime amilazu i maltazu, zbog kojih dolazi do kemijske promjene hrane već u usnoj šupljini.

Enzim amilaza pretvara prehrambeni škrob u disaharid, maltozu, a potonji se pod djelovanjem drugog enzima, maltaze, pretvara u dvije molekule glukoze. Iako su enzimi sline vrlo aktivni, do potpune razgradnje škroba u usnoj šupljini ne dolazi jer hrana ostaje u ustima samo 15-18 sekundi. Reakcija sline je obično blago alkalna ili neutralna.

Jednjak

Stijenka jednjaka je troslojna. Srednji sloj čine razvijeni poprečno-prugasti i glatki mišići pri čijoj se kontrakciji hrana potiskuje u želudac. Kontrakcija mišića jednjaka stvara peristaltičke valove, koji se, nastajući u gornjem dijelu jednjaka, šire duž cijele duljine. U ovom slučaju, mišići gornje trećine jednjaka se sekvencijalno kontrahiraju, a zatim glatki mišići u donjim dijelovima. Kada hrana prolazi kroz jednjak i isteže ga dolazi do refleksnog otvaranja ulaza u želudac.

Želudac se nalazi u lijevom hipohondriju, u epigastričnoj regiji i produžetak je probavne cijevi s dobro razvijenim mišićnim stijenkama. Ovisno o fazi probave, njegov oblik se može promijeniti. Duljina praznog želuca je oko 18-20 cm, razmak između stijenki želuca (između veće i manje zakrivljenosti) je 7-8 cm.Umjereno napunjen želudac ima duljinu od 24-26 cm, najveća. razmak između veće i manje zakrivljenosti je 10-12 cm Kapacitet želuca odrasle osobe varira ovisno o hrani i tekućini koja se uzima od 1,5 do 4 litre. Želudac se opušta tijekom čina gutanja i ostaje opušten tijekom cijelog obroka. Nakon jela dolazi do stanja povišenog tonusa, što je neophodno za početak procesa mehaničke obrade hrane: mljevenja i miješanja himusa. Ovaj proces se odvija zahvaljujući peristaltičkim valovima, koji se javljaju otprilike 3 puta u minuti u području ezofagealnog sfinktera i šire se brzinom od 1 cm/s prema izlazu u dvanaesnik. Na početku procesa probave ti su valovi slabi, no kako probava u želucu završava, povećavaju i intenzitet i učestalost. Kao rezultat toga, mali dio himusa je prisiljen izaći iz želuca.

Unutarnja površina želuca prekrivena je sluznicom koja tvori veliki broj nabora. Sadrži žlijezde koje izlučuju želučani sok. Ove žlijezde sastoje se od glavnih, pomoćnih i parijetalnih stanica. Glavne stanice proizvode enzime želučanog soka, parijetalne stanice proizvode klorovodičnu kiselinu, a pomoćne stanice proizvode mukoidne sekrete. Hrana se postupno zasićuje želučanim sokom, miješa i usitnjava kontrakcijom želučanih mišića.

Želučani sok je bistra, bezbojna tekućina koja je kisela zbog prisutnosti klorovodične kiseline u želucu. Sadrži enzime (proteaze) koji razgrađuju proteine. Glavna proteaza je pepsin, kojeg stanice luče u neaktivnom obliku – pepsinogen. Pod utjecajem klorovodične kiseline pepsinohep se pretvara u pepsin koji razgrađuje proteine ​​u polipeptide različite složenosti. Druge proteaze imaju specifičan učinak na želatinu i mliječne proteine.

Pod utjecajem lipaze masti se razgrađuju na glicerol i masne kiseline. Želučana lipaza može djelovati samo na emulgirane masti. Od svih prehrambenih proizvoda jedino mlijeko sadrži emulgiranu mast, pa se samo ona razgrađuje u želucu.

U želucu se nastavlja razgradnja škroba započeta u usnoj šupljini pod utjecajem enzima sline. Oni djeluju u želucu sve dok se bolus hrane ne zasiti kiselim želučanim sokom, budući da klorovodična kiselina zaustavlja djelovanje ovih enzima. Kod ljudi se značajan dio škroba razgrađuje ptijalinom iz sline u želucu.

Klorovodična kiselina ima važnu ulogu u želučanoj probavi, koja aktivira pepsinogen u pepsin; uzrokuje bubrenje proteinskih molekula, što pospješuje njihovu enzimsku razgradnju, pospješuje sirenje mlijeka u kazein; djeluje baktericidno.

Dnevno se luči 2-2,5 litre želučanog soka. Na prazan želudac izlučuje ga se u maloj količini, uglavnom sadržavajući sluz. Nakon jela, lučenje se postupno povećava i ostaje na relativno visokoj razini 4-6 sati.

Sastav i količina želučanog soka ovise o količini hrane. Najveća količina želučanog soka luči se kod proteinske hrane, manje kod ugljikohidratne, a još manje kod masne hrane. Normalno, želučani sok ima kiselu reakciju (pH = 1,5-1,8), što je uzrokovano klorovodičnom kiselinom.

Tanko crijevo

Ljudsko tanko crijevo počinje od pilorusa želuca i dijeli se na dvanaesnik, jejunum i ileum. Duljina tankog crijeva odrasle osobe doseže 5-6 m. Najkraće i najšire je crijevo od 12 dijelova (25,5-30 cm), jejunum je 2-2,5 m, ileum je 2,5-3,5 m. Debljina tanko crijevo se stalno smanjuje svojim tokom. Tanko crijevo oblikuje petlje, koje su sprijeda prekrivene velikim omentumom, a ograničene su odozgo i sa strane debelim crijevom. U tankom crijevu nastavlja se kemijska obrada hrane i apsorpcija produkata njezine razgradnje. Dolazi do mehaničkog miješanja i hrana se kreće prema debelom crijevu.

Stijenka tankog crijeva ima strukturu tipičnu za gastrointestinalni trakt: sluznicu, submukozni sloj koji sadrži nakupine limfnog tkiva, žlijezde, živce, krvne i limfne žile, mišićni sloj i seroznu membranu.

Mišićna ovojnica sastoji se od dva sloja - unutarnjeg kružnog i vanjskog - uzdužnog, odvojenih slojem rastresitog vezivnog tkiva u kojem se nalaze živčani pleksusi, krvne i limfne žile. Zbog ovih mišićnih slojeva crijevni sadržaj se miješa i pomiče prema izlazu.

Glatka, vlažna serozna membrana olakšava klizanje unutarnjih organa jednih u odnosu na druge.

Žlijezde obavljaju sekretornu funkciju. Oni kao rezultat složenih sintetskih procesa proizvode sluz koja štiti sluznicu od ozljeda i djelovanja izlučenih enzima, kao i raznih biološki aktivnih tvari, a prije svega enzima potrebnih za probavu.

Sluznica tankog crijeva stvara brojne kružne nabore, čime se povećava apsorpcijska površina sluznice. Veličina i broj nabora se smanjuje prema debelom crijevu. Površina sluznice prošarana je crijevnim resicama i kriptama (udubljenjima). Resice (4-5 milijuna) duge 0,5-1,5 mm vrše parijetalnu probavu i apsorpciju. Resice su izrasline sluznice.

U osiguravanju početne faze probave velika uloga pripada procesima koji se odvijaju u dvanaesniku. Na prazan želudac njegov sadržaj ima blago alkalnu reakciju (pH = 7,2-8,0). Kada dijelovi kiselog sadržaja želuca prijeđu u crijevo, reakcija sadržaja dvanaesnika postaje kisela, ali zatim zbog lužnatih izlučevina gušterače, tankog crijeva i žuči koja ulazi u crijevo postaje neutralna. U neutralnom okruženju želučani enzimi prestaju djelovati.

U ljudi se pH sadržaja duodenuma kreće od 4-8,5. Što mu je veća kiselost, oslobađa se više pankreasnog soka, žuči i crijevnih sekreta, usporava se evakuacija želučanog sadržaja u dvanaesnik i njegovog sadržaja u jejunum. Dok se kreće kroz dvanaesnik, sadržaj hrane se miješa sa sekretima koji ulaze u crijevo, a enzimi koji već u dvanaesniku hidroliziraju hranjive tvari.

Pankreasni sok ne ulazi stalno u duodenum, već samo tijekom obroka i neko vrijeme nakon toga. Količina soka, njegov enzimski sastav i trajanje otpuštanja ovise o kakvoći primljene hrane. Najviše pankreasnog soka izlučuje se u meso, a najmanje u mast. Dnevno se oslobađa 1,5-2,5 litara soka s prosječnom brzinom od 4,7 ml/min.

Kanal žučnog mjehura otvara se u lumen duodenuma. Žuč se oslobađa 5-10 minuta nakon jela. Pod utjecajem žuči aktiviraju se svi enzimi crijevnog soka. Žuč pojačava pokretljivost crijeva, pospješujući miješanje i kretanje hrane. U dvanaesniku se probavlja 53-63% ugljikohidrata i bjelančevina, a masti se probavljaju u manjim količinama. U sljedećem dijelu probavnog trakta - tankom crijevu - nastavlja se daljnja probava, ali u manjoj mjeri nego u dvanaesniku. Uglavnom, ovdje se odvija proces apsorpcije. Konačna razgradnja hranjivih tvari događa se na površini tankog crijeva, tj. na istoj površini gdje dolazi do usisavanja. Ovakva razgradnja hranjivih tvari naziva se parijetalna ili kontaktna probava, za razliku od šupljinske probave koja se događa u šupljini probavnog kanala.

U tankom crijevu najintenzivnija apsorpcija događa se 1-2 sata nakon jela. Apsorpcija monosaharida, alkohola, vode i mineralnih soli događa se ne samo u tankom crijevu, već iu želucu, iako u znatno manjoj mjeri nego u tankom crijevu.

Debelo crijevo

Debelo crijevo je završni dio probavnog trakta čovjeka i sastoji se od nekoliko dijelova. Njegov početak se smatra cekumom, na čijoj se granici s uzlaznim dijelom tanko crijevo ulijeva u debelo crijevo.

Debelo crijevo je podijeljeno na cekum sa slijepim crijevom, uzlazni kolon, poprečni kolon, silazni kolon, sigmoidni kolon i rektum. Duljina mu se kreće od 1,5-2 m, širina doseže 7 cm, zatim se debelo crijevo postupno smanjuje na 4 cm na silaznom kolonu.

Sadržaj tankog crijeva prelazi u debelo crijevo kroz uzak prorez koji se nalazi gotovo vodoravno. Na mjestu gdje se tanko crijevo ulijeva u debelo crijevo nalazi se složena anatomska naprava - ventil opremljen mišićnim kružnim sfinkterom i dvije "usne". Ovaj zalistak, koji zatvara otvor, ima oblik lijevka, čiji je uski dio okrenut prema lumenu cekuma. Ventil se povremeno otvara, dopuštajući sadržaju da u malim obrocima prođe u debelo crijevo. Kad se tlak u cekumu poveća (tijekom miješanja i pomicanja hrane), zatvaraju se "usne" ventila i zaustavlja se pristup iz tankog crijeva u debelo crijevo. Dakle, zalistak sprječava povratak sadržaja debelog crijeva u tanko crijevo. Duljina i širina cekuma su približno jednake (7-8 cm). Iz donje stijenke cekuma proteže se vermiformni dodatak (apendiks). Njegovo limfoidno tkivo je struktura imunološkog sustava. Cecum izravno prelazi u uzlazni kolon, zatim u poprečni kolon, silazni kolon, sigmoidni kolon i rektum koji završava anusom (anusom). Duljina rektuma je 14,5-18,7 cm. Ispred, rektum sa svojim zidom je kod muškaraca uz sjemene mjehuriće, vas deferens i dio dna mokraćnog mjehura koji leži između njih, čak niže - do prostate. ; kod žena, rektum cijelom svojom dužinom graniči sprijeda sa stražnjom stijenkom vagine.

Cjelokupni proces probave kod odraslog čovjeka traje 1-3 dana, od čega najduže vrijeme provede dok ostaci hrane ostaju u debelom crijevu. Njegova pokretljivost osigurava rezervoarsku funkciju - nakupljanje sadržaja, apsorpciju niza tvari iz njega, uglavnom vode, njegovo promicanje, stvaranje fecesa i njihovo uklanjanje (defekacija).

U zdrave osobe masa hrane počinje ulaziti u debelo crijevo 3-3,5 sata nakon unosa, koje se puni unutar 24 sata, a potpuno se prazni unutar 48-72 sata.

U debelom crijevu apsorbira se glukoza, vitamini, aminokiseline koje proizvode bakterije u crijevnoj šupljini, do 95% vode i elektrolita.

Sadržaj cekuma podvrgava se malim i dugim pokretima, prvo u jednom ili drugom smjeru, zbog sporih kontrakcija crijeva. Debelo crijevo karakteriziraju kontrakcije nekoliko vrsta: male i velike njihajuće, peristaltičke i antiperistaltičke, propulzivne. Prve četiri vrste kontrakcija osiguravaju miješanje crijevnog sadržaja i povećanje tlaka u njegovoj šupljini, što pomaže zgušnjavanju sadržaja upijanjem vode. Snažne propulzivne kontrakcije javljaju se 3-4 puta dnevno i potiskuju crijevni sadržaj prema sigmoidnom kolonu. Valovite kontrakcije sigmoidnog debelog crijeva miješaju feces u rektum, čije rastezanje uzrokuje živčane impulse koji se prenose duž živaca do središta defekacije u leđnoj moždini. Odatle se impulsi šalju u analni sfinkter. Sfinkter se dobrovoljno opušta i kontrahira. Centar za defekaciju u djece prvih godina života nije pod kontrolom moždane kore.

Mikroflora u probavnom traktu i njezina funkcija

Debelo crijevo obilno je naseljeno mikroflorom. Makroorganizam i njegova mikroflora čine jedinstveni dinamički sustav. Dinamičnost endoekološke mikrobne biocenoze probavnog trakta određena je brojem mikroorganizama koji ulaze u njega (oko 1 milijarda mikroba dnevno se unese peroralno kod ljudi), intenzitetom njihova razmnožavanja i uginuća u probavnom traktu te uklanjanjem mikroba. iz nje u fecesu (kod ljudi se normalno dnevno izluči 10 12 -10 14 mikroorganizama).

Svaki dio probavnog trakta ima karakterističan broj i skup mikroorganizama. Njihov je broj u usnoj šupljini, unatoč baktericidnim svojstvima sline, velik (I0 7 -10 8 po 1 ml oralne tekućine). Sadržaj želuca zdrave osobe na prazan želudac često je sterilan zbog baktericidnih svojstava soka gušterače. Sadržaj debelog crijeva sadrži najveći broj bakterija, a 1 g izmeta zdrave osobe sadrži 10 milijardi ili više mikroorganizama.

Sastav i broj mikroorganizama u probavnom traktu ovisi o endogenim i egzogenim čimbenicima. Prvi uključuje utjecaj sluznice probavnog kanala, njezinih izlučevina, pokretljivosti i samih mikroorganizama. Drugi uključuje prirodu prehrane, čimbenike okoliša i upotrebu antibakterijskih lijekova. Egzogeni čimbenici utječu izravno i neizravno preko endogenih čimbenika. Na primjer, unos ove ili one hrane mijenja sekretornu i motoričku aktivnost probavnog trakta, što oblikuje njegovu mikrofloru.

Normalna mikroflora - eubioza - obavlja niz važnih funkcija za makroorganizam. Iznimno je važno njegovo sudjelovanje u formiranju imunobiološke reaktivnosti organizma. Eubioza štiti makroorganizam od unošenja i razmnožavanja patogenih mikroorganizama u njemu. Poremećaj normalne mikroflore tijekom bolesti ili kao posljedica dugotrajne primjene antibakterijskih lijekova često dovodi do komplikacija uzrokovanih brzom proliferacijom gljivica, stafilokoka, proteusa i drugih mikroorganizama u crijevima.

Crijevna mikroflora sintetizira vitamine K i skupine B, koji djelomično pokrivaju potrebe organizma za njima. Mikroflora također sintetizira druge tvari važne za tijelo.

Bakterijski enzimi razgrađuju celulozu, hemicelulozu i pektine neprobavljene u tankom crijevu, a nastali produkti se apsorbiraju iz crijeva i uključuju u tjelesni metabolizam.

Dakle, normalna crijevna mikroflora ne samo da sudjeluje u završnoj karici probavnih procesa i ima zaštitnu funkciju, već također proizvodi niz važnih vitamina, aminokiselina, enzima, hormona i drugih hranjivih tvari.

Neki autori razlikuju toplinsku, energetsku i stimulativnu funkciju debelog crijeva. Konkretno, G.P. Malakhov napominje da mikroorganizmi koji žive u debelom crijevu tijekom svog razvoja oslobađaju energiju u obliku topline koja zagrijava vensku krv i susjedne unutarnje organe. A prema različitim izvorima, tijekom dana u crijevima se stvori od 10-20 milijardi do 17 trilijuna mikroba.

Kao i sva živa bića, mikrobi oko sebe imaju sjaj - bioplazmu, koja puni vodu i elektrolite apsorbirane u debelom crijevu. Poznato je da su elektroliti jedni od najboljih baterija i nositelja energije. Ovi energetski bogati elektroliti, zajedno s protokom krvi i limfe, prenose se cijelim tijelom i daju svoj visoki energetski potencijal svim stanicama tijela.

Naše tijelo ima posebne sustave koji su stimulirani različitim utjecajima iz okoline. Kroz mehaničku stimulaciju tabana, stimuliraju se svi vitalni organi; zvučnim vibracijama stimuliraju se posebne zone na ušnoj školjki povezane s cijelim tijelom, svjetlosnim podražajem kroz šarenicu oka također se stimulira cijelo tijelo i dijagnostika se provodi pomoću šarenice, a na koži postoje određena područja koja se povezane s unutarnjim organima, takozvane Zakharyinove zone.Geza.

Debelo crijevo ima poseban sustav kojim stimulira cijeli organizam. Svaki dio debelog crijeva stimulira drugi organ. Kada se crijevni divertikul napuni kašom od hrane, mikroorganizmi se u njemu počinju ubrzano razmnožavati, oslobađajući energiju u obliku bioplazme koja stimulativno djeluje na to područje, a preko nje i na organ koji je s tim područjem povezan. Ako je ovo područje začepljeno fekalnim kamenjem, tada nema stimulacije, a funkcija ovog organa počinje polako blijedjeti, a zatim se razvija određena patologija. Osobito često se fekalne naslage stvaraju u pregibima debelog crijeva, gdje je kretanje fecesa usporeno (mjesto prijelaza tankog crijeva u debelo crijevo, uzlazni zavoj, silazni zavoj, zavoj sigmoidnog crijeva) . Spoj tankog i debelog crijeva stimulira sluznicu nazofarinksa; uzlazni zavoj - štitnjača, jetra, bubrezi, žučni mjehur; silazno - bronhi, slezena, gušterača, fleksure sigmoidnog crijeva - jajnici, mjehur, genitalije.

Prehrana je proces zbog kojeg svaki čovjek nekoliko puta dnevno ostavlja sve svoje poslove i brige, jer prehrana opskrbljuje tijelo energijom, snagom i svim tvarima potrebnim za normalan život. Također je važno da mu hrana daje materijal za plastične procese, kako bi tjelesna tkiva mogla rasti i obnavljati se, a uništene stanice zamijeniti novima. Nakon što je tijelo primilo sve što mu je potrebno iz hrane, ona se pretvara u otpad koji se prirodnim putem eliminira iz tijela.

Usklađen rad tako složenog mehanizma moguć je zahvaljujući probavnom sustavu koji probavlja hranu (njenu fizikalnu i kemijsku obradu), apsorbira produkte probave (preko sluznice se apsorbiraju u limfu i krv) i uklanja neprobavljene ostatke.

Dakle, probavni sustav obavlja nekoliko važnih funkcija:

• Motorno-mehanički (hrana se drobi, pomiče i izbacuje)
• Sekretorni (stvaraju se enzimi, probavni sokovi, slina i žuč)
• Apsorbiraju (apsorbiraju se proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali i voda)
• Ekskretorni (eliminiraju se neprobavljeni ostaci hrane, višak određenog broja iona, soli teških metala)

Malo o razvoju probavnih organa

Probavni sustav počinje se razvijati u prvim fazama razvoja ljudskog embrija. Nakon 7-8 dana od razvoja oplođenog jajašca, od endoderma (unutarnjeg klicinog sloja) nastaje primarno crijevo. Dvanaestog dana se dijeli na dva dijela: žumanjčanu vreću (izvanembrionalni dio) i budući probavni trakt - gastrointestinalni trakt (intraembrionalni dio).

U početku primarno crijevo nije povezano s orofaringealnim i kloakalnim membranama. Prvi se topi nakon 3 tjedna intrauterinog razvoja, a drugi - nakon 3 mjeseca. Ako je iz nekog razloga proces taljenja membrane poremećen, pojavljuju se anomalije u razvoju.

Nakon 4 tjedna razvoja embrija počinju se formirati dijelovi probavnog trakta:

• Ždrijelo, jednjak, želudac, segment dvanaesnika (počinju se formirati jetra i gušterača) su derivati ​​prednjeg crijeva
• Distalni dio, jejunum i ileum - derivati ​​srednjeg crijeva
• Dijelovi debelog crijeva - derivati ​​stražnjeg crijeva

Osnovu gušterače čine izdanci predželuca. Istodobno s žljezdanim parenhimom formiraju se otoci gušterače koji se sastoje od epitelnih niti. 8 tjedana kasnije, hormon glukagon se detektira u alfa stanicama imunokemijskim putem, au 12. tjednu, hormon inzulin se detektira u beta stanicama. Između 18. i 20. tjedna trudnoće (trudnoća čije je trajanje određeno brojem punih tjedana trudnoće koji su prošli od 1. dana zadnje menstruacije do trenutka presijecanja pupkovine novorođenčeta) povećava se aktivnost alfa i beta stanica.

Nakon rođenja bebe, gastrointestinalni trakt nastavlja rasti i razvijati se. Formiranje gastrointestinalnog trakta završava oko treće godine života.

Probavni organi i njihove funkcije

Uz proučavanje probavnih organa i njihovih funkcija, analizirat ćemo i put koji hrana prijeđe od trenutka kada uđe u usnu šupljinu.

Glavnu funkciju pretvaranja hrane u tvari potrebne za ljudsko tijelo, kao što je već postalo jasno, obavlja gastrointestinalni trakt. S razlogom se zove traktat, jer... je priroda uređena staza za hranu, a dužine je oko 8 metara! Gastrointestinalni trakt je ispunjen svim vrstama "regulacijskih uređaja", uz pomoć kojih hrana, zaustavljajući se, postupno ide svojim putem.

Početak probavnog trakta je usna šupljina u kojoj se kruta hrana kvasi slinom i usitnjava zubima. Slinu u njega izlučuju tri para velikih i mnogo malih žlijezda. Tijekom procesa jedenja, izlučivanje sline se višestruko povećava. Općenito, žlijezde luče otprilike 1 litru sline u 24 sata.

Slina je potrebna za vlaženje grudica hrane kako bi se lakše pomicale dalje, a također opskrbljuje važan enzim - amilazu ili ptijalin, uz pomoć kojeg se ugljikohidrati počinju razgrađivati ​​već u usnoj šupljini. Osim toga, slina uklanja iz šupljine sve tvari koje iritiraju sluznicu (u šupljinu ulaze slučajno i nisu hrana).

Grudice hrane, žvakane zubima i navlažene slinom, kada osoba čini pokrete gutanja, prolaze kroz usta u ždrijelo, zaobilaze ga i zatim idu u jednjak.

Jednjak se može opisati kao uska (promjera oko 2-2,5 cm i duljine oko 25 cm) okomita cijev koja povezuje ždrijelo i želudac. Unatoč činjenici da jednjak nije aktivno uključen u preradu hrane, njegova je struktura slična strukturi donjih dijelova probavnog sustava - želuca i crijeva: svaki od ovih organa ima zidove koji se sastoje od tri sloja.

Koji su to slojevi?

• Unutarnji sloj tvori sluznica. Sadrži različite žlijezde koje se razlikuju po svojim karakteristikama u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta. Iz žlijezda se izlučuju probavni sokovi zahvaljujući kojima se prehrambeni proizvodi mogu razgraditi. Također izlučuju sluz koja je neophodna za zaštitu unutarnje površine probavnog kanala od utjecaja začinjene, grube i druge iritantne hrane.
• Srednji sloj leži ispod sluznice. To je mišićni omotač sastavljen od uzdužnih i kružnih mišića. Kontrakcije ovih mišića omogućuju čvrsto hvatanje grudica hrane, a zatim valovitim pokretima (ovi se pokreti nazivaju peristaltikom) guranje dalje. Imajte na umu da su mišići probavnog kanala mišići skupine glatkih mišića, a njihova kontrakcija se događa nenamjerno, za razliku od mišića udova, trupa i lica. Iz tog razloga, osoba ih ne može opustiti ili skupiti po želji. Možete namjerno kontrahirati samo rektum s izbrazdanim, a ne glatkim mišićima.
• Vanjski sloj naziva se seroza. Ima sjajnu i glatku površinu, a sastoji se uglavnom od gustog vezivnog tkiva. Iz vanjskog sloja želuca i crijeva cijelom svojom dužinom polazi široka vezivna ploča koja se naziva mezenterij. Uz njegovu pomoć, probavni organi su povezani sa stražnjim zidom trbušne šupljine. Mezenterij sadrži limfne i krvne žile – one opskrbljuju limfom i krvlju probavne organe i živce koji su odgovorni za njihovo kretanje i izlučivanje.

Ovo su glavne karakteristike triju slojeva stijenki probavnog trakta. Naravno, svaki odjel ima svoje razlike, ali opći princip je isti za sve, počevši od jednjaka i završavajući s rektumom.

Nakon prolaska kroz jednjak, što traje oko 6 sekundi, hrana ulazi u želudac.

Želudac je takozvana vrećica, koja ima izduženi oblik i kosi položaj u gornjem dijelu trbušne šupljine. Glavni dio želuca nalazi se lijevo od središnjeg dijela torza. Započinje lijevom kupolom dijafragme (mišićnog septuma koji odvaja trbušnu i prsnu šupljinu). Ulaz u želudac je ondje gdje se povezuje s jednjakom. Kao i izlazni dio (pylorus), odlikuje se kružnim mišićima zatvaračem – sfinkterom. Zahvaljujući kontrakcijama, sfinkter odvaja želučanu šupljinu od duodenuma, koji se nalazi iza njega, kao i od jednjaka.

Slikovito rečeno, želudac kao da "zna" da će hrana uskoro ući u njega. I počinje se pripremati za njezin novi unos i prije trenutka kada mu hrana uđe u usta. Sjetite se onog trenutka kada ugledate neko ukusno jelo i krene vam suza na usta. Uz ove "sline" koje se javljaju u ustima, probavni sok počinje se oslobađati u želucu (to je upravo ono što se događa prije nego što osoba počne izravno jesti). Inače, ovaj sok je akademik I. P. Pavlov nazvao zapaljivim ili apetitnim sokom, a znanstvenik mu je dodijelio veliku ulogu u procesu naknadne probave. Apetizirajući sok služi kao katalizator za složenije kemijske procese koji igraju važnu ulogu u probavi hrane koja ulazi u želudac.

Imajte na umu da ako izgled hrane ne izaziva ukusan sok, ako je jelo potpuno ravnodušno prema hrani pred njim, to može stvoriti određene prepreke uspješnoj probavi, što znači da će hrana ući u želudac, što nije dovoljno pripremljen za njegovu probavu. Zbog toga je uobičajeno pridavati tako veliku važnost lijepom postavljanju stola i ukusnom izgledu jela. Znajte da se u središnjem živčanom sustavu (SŽS) čovjeka stvaraju uvjetno refleksne veze između mirisa i vrste hrane i rada želučanih žlijezda. Ove veze pomažu odrediti stav osobe prema hrani čak i na daljinu, tj. u nekim slučajevima doživljava zadovoljstvo, au drugim - nema osjećaja ili čak gađenja.

Ne bi bilo suvišno primijetiti još jednu stranu ovog uvjetno refleksnog procesa: u slučaju kada je sok paljenja iz nekog razloga već izazvan, tj. Ako vam već curi slina, nije preporučljivo odgađati jelo. Inače, veza između aktivnosti područja gastrointestinalnog trakta je poremećena, a želudac počinje raditi "u praznom hodu". Ako su takva kršenja česta, povećat će se vjerojatnost određenih bolesti, poput čira na želucu ili katara.

Kada hrana uđe u usnu šupljinu, povećava se intenzitet lučenja iz žlijezda želučane sluznice; Urođeni refleksi u radu gore navedenih žlijezda stupaju na snagu. Refleks se prenosi duž osjetljivih završetaka okusnih živaca ždrijela i jezika do produžene moždine, a zatim se šalje do živčanih pleksusa ugrađenih u slojeve stijenki želuca. Zanimljivo je da se probavni sokovi oslobađaju samo kada u usnu šupljinu uđe samo jestiva hrana.

Ispostavilo se da je u trenutku kada zdrobljena hrana navlažena slinom završi u želucu, ona već potpuno spremna za rad, predstavljajući poput stroja za probavu hrane. Grudice hrane, koje ulaze u želudac i automatski iritiraju njegove stijenke kemijskim elementima prisutnim u njima, doprinose još aktivnijem lučenju probavnih sokova, utječući na pojedine elemente hrane.

Probavni sok želuca sadrži klorovodičnu kiselinu i pepsin, poseban enzim. Zajedno razgrađuju proteine ​​na albumoze i peptone. Sok sadrži i kimozin, enzim sirila koji zgrušava mliječne proizvode, te lipazu, enzim neophodan za početnu razgradnju masti. Između ostalog, iz nekih se žlijezda izlučuje sluz, koja štiti unutarnje stijenke želuca od pretjerano iritirajućeg djelovanja hrane. Klorovodična kiselina, koja pomaže u probavi proteina, ima sličnu zaštitnu funkciju - neutralizira otrovne tvari koje ulaze u želudac zajedno s hranom.

Gotovo nikakvi produkti razgradnje hrane ne ulaze u krvne žile iz želuca. Alkohol i tvari koje sadrže alkohol, na primjer otopljene u alkoholu, većinom se apsorbiraju u želucu.

"Metamorfoze" hrane u želucu su toliko velike da u slučajevima kada je probava na neki način poremećena, svi dijelovi gastrointestinalnog trakta pate. Na temelju toga, morate se uvijek pridržavati. To se može nazvati glavnim uvjetom za zaštitu želuca od bilo kakvih poremećaja.

Hrana ostaje u želucu otprilike 4-5 sati, nakon čega se preusmjerava u drugi dio probavnog trakta – dvanaesnik. U njega prelazi u malim dijelovima i postupno.

Čim nova porcija hrane uđe u crijevo, dolazi do kontrakcije mišića pilorusa, a sljedeća porcija neće napustiti želudac sve dok se klorovodična kiselina, koja zajedno s već primljenom grudicom hrane završi u dvanaesniku, ne neutralizira. alkalijama sadržanim u crijevnim sokovima.

Duodenum su drevni znanstvenici nazvali duodenum, a razlog tome je njegova duljina - oko 26-30 cm, što se može usporediti sa širinom 12 prstiju koji se nalaze jedan pored drugog. Oblik ovog crijeva podsjeća na potkovu, a gušterača se nalazi u njegovom zavoju.

Probavni sok se izlučuje iz gušterače, teče u šupljinu duodenuma kroz zasebni kanal. Ovdje ulazi i žuč koju proizvodi jetra. Zajedno s enzimom lipazom (koji se nalazi u soku gušterače), žuč razgrađuje masti.

Sok gušterače također sadrži enzim tripsin - pomaže tijelu u probavi bjelančevina, kao i enzim amilazu - potiče razgradnju ugljikohidrata do srednje faze disaharida. Kao rezultat toga, dvanaesnik služi kao mjesto gdje su sve organske komponente hrane (bjelančevine, masti i ugljikohidrati) pod aktivnim djelovanjem raznih enzima.

Pretvarajući se u kašu od hrane u dvanaesniku (zvanu himus), hrana nastavlja svoj put i ulazi u tanko crijevo. Prikazani segment gastrointestinalnog trakta je najduži - oko 6 metara duljine i 2-3 cm u promjeru. Na tom putu enzimi konačno razgrađuju složene tvari na jednostavnije organske elemente. I već ti elementi postaju početak novog procesa - apsorbiraju se u krvne i limfne žile mezenterija.

U tankom crijevu hrana koju čovjek uzima konačno se pretvara u tvari koje se apsorbiraju u limfu i krv, a zatim ih stanice tijela koriste za vlastite potrebe. Tanko crijevo ima petlje koje su u stalnom pokretu. Ova peristaltika osigurava potpuno miješanje i kretanje mase hrane u debelo crijevo. Ovaj proces je prilično dug: na primjer, obična miješana hrana uključena u ljudsku prehranu prolazi kroz tanko crijevo za 6-7 sati.

Čak i ako pažljivo pogledate sluznicu tankog crijeva bez mikroskopa, po cijeloj njezinoj površini možete vidjeti male dlačice - resice, visine otprilike 1 mm. Jedan kvadratni milimetar sluznice sadrži 20-40 resica.

Kada hrana prolazi kroz tanko crijevo, resice se stalno (a svaka od resica ima svoj ritam) skupljaju za oko ½ svoje veličine, a zatim se opet rastežu prema gore. Zahvaljujući kombinaciji ovih pokreta, pojavljuje se djelovanje usisavanja - to je ono što omogućuje razgrađenim prehrambenim proizvodima da prođu iz crijeva u krv.

Velik broj resica pomaže povećati apsorpcijsku površinu tankog crijeva. Njegova površina je 4-4,5 četvornih metara. m (a to je gotovo 2,5 puta više od vanjske površine tijela!).

Ali ne apsorbiraju se sve tvari u tankom crijevu. Ostaci se šalju u debelo crijevo, duljine oko 1 m i promjera oko 5-6 cm.Debelo crijevo je odvojeno od tankog crijeva zaliskom – bauhinijevim zaliskom, koji s vremena na vrijeme propušta dijelove himusa da prolaze do početnog dijela debelog crijeva. Debelo crijevo naziva se cekum. Na njegovoj donjoj površini nalazi se proces koji nalikuje crvu - to je dobro poznato slijepo crijevo.

Debelo crijevo se ističe svojim U-oblikom i podignutim gornjim uglovima. Sastoji se od nekoliko segmenata, uključujući cekum, uzlazni, poprečni debelo crijevo, silazni i sigmoidni debelo crijevo (potonji je zakrivljen poput grčkog slova sigma).

Debelo crijevo dom je mnogih bakterija koje proizvode procese fermentacije. Ovi procesi pomažu u razgradnji vlakana kojih ima u izobilju u hrani biljnog podrijetla. A uz njegovu apsorpciju apsorbira se i voda, koja s himusom ulazi u debelo crijevo. Tu se počinje formirati izmet.

Debelo crijevo nije tako aktivno kao tanko crijevo. Iz tog razloga himus u njima ostaje mnogo duže - do 12 sati. Za to vrijeme hrana prolazi kroz završne faze probave i dehidracije.

Cjelokupna količina hrane koja ulazi u tijelo (kao i voda) prolazi kroz niz različitih promjena. Zbog toga se u debelom crijevu značajno smanjuje, a od nekoliko kilograma hrane ostane svega 150 do 350 grama. Ovi ostaci podliježu defekaciji, koja nastaje zbog kontrakcije poprečno-prugastih mišića rektuma, trbušnih mišića i perineuma. Proces defekacije dovršava put hrane koja prolazi kroz gastrointestinalni trakt.

Zdravo tijelo troši od 21 do 23 sata da u potpunosti probavi hranu. Ako se uoče bilo kakva odstupanja, ni pod kojim okolnostima se ne smiju zanemariti, jer ukazuju na probleme u nekim dijelovima probavnog kanala ili čak u pojedinim organima. U slučaju bilo kakvog kršenja, potrebno je kontaktirati stručnjaka - to neće dopustiti da bolest postane kronična i dovede do komplikacija.

Govoreći o probavnim organima, treba reći ne samo o glavnim, već io pomoćnim organima. O jednom od njih (gušterači) smo već govorili, pa ostaje da spomenemo jetru i žučni mjehur.

Jetra je jedan od vitalnih neparnih organa. Nalazi se u trbušnoj šupljini ispod desne kupole dijafragme i obavlja veliki broj različitih fizioloških funkcija.

Jetrene stanice tvore jetrene grede koje primaju krv iz arterijskih i portalnih vena. Iz greda krv teče u donju šuplju venu, gdje počinju putovi kojima se žuč odvodi u žučni mjehur i dvanaesnik. A žuč, kao što već znamo, aktivno sudjeluje u probavi, kao i enzimi gušterače.

Žučni mjehur je spremnik poput vrećice smješten na donjoj površini jetre u kojem se skuplja žuč koju tijelo proizvodi. Rezervoar ima izduženi oblik s dva kraja - širokim i uskim. Duljina mjehurića doseže 8-14 cm, a širina - 3-5 cm Njegov volumen je približno 40-70 kubičnih metara. cm.

Mjehur ima žučni kanal koji se povezuje s jetrenim kanalom na porta hepatis. Spajanjem dvaju kanala nastaje zajednički žučni kanal, koji se sjedinjuje s kanalom gušterače i otvara se u dvanaesnik kroz Oddijev sfinkter.

Ne može se podcijeniti važnost žučnog mjehura i funkcije žuči, jer obavljaju niz važnih operacija. Oni sudjeluju u probavi masti, stvaraju alkalno okruženje, aktiviraju probavne enzime, potiču pokretljivost crijeva i uklanjaju toksine iz tijela.

Općenito, gastrointestinalni trakt je prava pokretna traka za kontinuirano kretanje hrane. Njegov rad podliježe strogoj dosljednosti. Svaka faza utječe na hranu na specifičan način, tako da tijelo opskrbljuje energijom potrebnom za pravilno funkcioniranje. I još jedna važna karakteristika gastrointestinalnog trakta je da se prilično lako prilagođava različitim vrstama hrane.

No, gastrointestinalni trakt nije “potreban” samo za preradu hrane i uklanjanje neupotrebljivih ostataka. Zapravo, njegove funkcije su puno šire, jer... Kao rezultat metabolizma (metabolizma), u svim stanicama tijela pojavljuju se nepotrebni proizvodi, koji se moraju ukloniti, inače njihovi otrovi mogu otrovati osobu.

Velik dio toksičnih produkata metabolizma ulazi u crijeva kroz krvne žile. Tamo se te tvari razgrađuju i izlučuju zajedno s izmetom tijekom pražnjenja crijeva. Iz toga slijedi da gastrointestinalni trakt pomaže tijelu da se riješi mnogih otrovnih tvari koje se u njemu pojavljuju tijekom života.

Čist i skladan rad svih sustava probavnog kanala rezultat je regulacije za koju je u velikoj mjeri odgovoran živčani sustav. Nekim procesima, na primjer, činom gutanja hrane, činom žvakanja ili činom defekacije, upravlja ljudska svijest. Ali drugi, poput otpuštanja enzima, razgradnje i apsorpcije tvari, kontrakcija crijeva i želuca itd., događaju se sami od sebe, bez svjesnog napora. Za to je odgovoran autonomni živčani sustav. Osim toga, ti su procesi povezani sa središnjim živčanim sustavom, a posebno s moždanom korom. Dakle, svaka osoba (radost, strah, stres, uzbuđenje itd.) odmah utječe na aktivnost probavnog sustava. Ali ovo je razgovor na malo drugačiju temu. Sažimamo prvu lekciju.

U drugoj lekciji ćemo detaljno govoriti o tome od čega se sastoji hrana, reći ćemo vam zašto ljudsko tijelo zahtijeva određene tvari, a također ćemo dati tablicu sadržaja korisnih elemenata u hrani.

Provjerite svoje znanje

Ako želite provjeriti svoje znanje o temi ove lekcije, možete riješiti kratki test koji se sastoji od nekoliko pitanja. Za svako pitanje samo 1 opcija može biti točna. Nakon što odaberete jednu od opcija, sustav automatski prelazi na sljedeće pitanje. Na bodove koje dobijete utječu točnost vaših odgovora i vrijeme koje ste potrošili na ispunjavanje. Imajte na umu da su pitanja svaki put drugačija i da su opcije pomiješane.

Probavni sustav svakodnevno opskrbljuje ljudsko tijelo tvarima i energijom potrebnim za život.

Taj proces počinje u usnoj šupljini, gdje se hrana navlaži slinom, drobi i miješa. Ovdje se javlja početna enzimska razgradnja škroba pomoću amilaze i maltaze, koje su dio sline. Mehanički učinak hrane na receptore koji se nalaze u ustima od velike je važnosti. Njihova stimulacija generira impulse koji idu do mozga, koji pak aktivira sve dijelove probavnog sustava. Ne dolazi do apsorpcije tvari iz usne šupljine u krv.

Iz usta hrana prelazi u ždrijelo, a odatle kroz jednjak u želudac. Glavni procesi koji se odvijaju u želucu:

neutralizacija hrane klorovodičnom kiselinom proizvedenom u želucu;
razgradnju bjelančevina i masti pepsinom i lipazom u jednostavnije tvari;
probava ugljikohidrata nastavlja se slabo (amilazom sline unutar bolusa);
apsorpcija glukoze, alkohola i malog dijela vode u krv;

Sljedeća faza probave događa se u tankom crijevu, koje se sastoji od tri dijela (dvanaesnik (12 komada), jejunum i ileum)

U 12PC otvaraju se kanali dviju žlijezda: gušterače i jetre.
Gušterača sintetizira i izlučuje sok gušterače, koji sadrži glavne enzime potrebne za potpunu probavu tvari koje ulaze u duodenum. Proteini se razgrađuju u aminokiseline, masti u masne kiseline i glicerol, a ugljikohidrati u glukozu, fruktozu i galaktozu.

Jetra proizvodi žuč, čije su funkcije različite:
aktivira enzime soka gušterače i neutralizira učinak pepsina;
olakšava apsorpciju masti emulgirajući ih;
aktivira tanko crijevo, olakšavajući kretanje hrane u donji gastrointestinalni trakt;
ima učinak ubijanja bakterija;

Dakle, himus - takozvani bolus hrane koji iz želuca ulazi u dvanaesnik - prolazi osnovnu kemijsku obradu u tankom crijevu. Ovdje se događa glavna točka probave - apsorpcija hranjivih tvari.
Neprobavljeni himus u tankom crijevu ulazi u završni dio probavnog sustava – debelo crijevo. Ovdje se odvijaju sljedeći procesi:
probava preostalih polimera (masti, ugljikohidrati, proteini);
zbog prisutnosti korisnih bakterija u debelom crijevu dolazi do razgradnje vlakana – tvari koje reguliraju normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta;
sintetiziraju se vitamini skupine B, D, K, E i neke druge korisne tvari;
apsorpcija većine vode, soli, aminokiselina, masnih kiselina u krv

Ostaci neprobavljene hrane, prolazeći kroz debelo crijevo, tvore izmet. Završna faza probave je čin defekacije.