Soljenje valova. Nekoliko jednostavnih recepata

Opis

Vruće soljenje volushki- jedan od najpopularnijih recepata za pripremu ovih gljiva. Štoviše, voluške možete kiseliti na ovaj način za zimu, samo u ovom slučaju morat ćete ih vruće uvaljati u sterilizirane staklenke i zatvoriti ih steriliziranim poklopcima.

Ali nećemo čuvati gljive, samo ćemo pričekati dok se ne posole (kod kuće će to trajati oko mjesec dana), a zatim ćemo odmah početi kušati. Ako odjednom ukiselite više gljiva nego što možete podnijeti, ne brinite. Ostatke ne morate baciti, jer se vruće slane volnuške zajedno sa salamurom mogu staviti u staklene posude, hermetički zatvoriti na vrhu poklopcima (po mogućnosti dvostrukom polietilenom, prethodno potopljenim kipućom vodom) i staviti u hladnjak ili podrum, gdje se temperatura održava oko +3 - +5 stupnjeva. Ostat će ondje sasvim dobro još nekoliko mjeseci. Samo svakako s vremena na vrijeme provjerite jesu li sve gljive u salamuri. Ako ispari, u staklenke dodajte potrebnu količinu posoljene prokuhane vode, ali nikako vruće. Međutim, imajte na umu da što je salamura gušća, to su voluške ukusnije.

Sada ste u potpunosti upućeni i možete otići u kuhinju na vruće kiseljenje voluški prema našem korak-po-korak receptu s fotografijama. Inače, na isti način možete ukiseliti klobuke šafranike, mliječne gljive ili griz. Neće ispasti ništa gore.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (50 g + 1 žlica)
• 
  (1 glava)
• 
  (ukus)
• 
  (10 komada.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)
• 
  (2 kom.)

Koraci kuhanja

Prvo morate negdje nabaviti trube, idealno bi bilo da ih sami skupite u šumi. Poželjno je da gljive budu sitne: u ovom slučaju ih nećete morati rezati, što će izgledati ljepše.



Gljive potopimo u vodu i pustimo da se namaču kako bismo ih lakše očistili.



Čistimo valove od prljavštine, mahovine, lišća i ostalog otpada. Ne zaboravite očistiti (što je više moguće) rubove ispod njihovih kapa.



U međuvremenu stavite vodu na štednjak, zakuhajte, u nju otopite žlicu krupne kamene soli i u slanu otopinu umočite gljive. Kuhajte ih 20 minuta. U jednom trenutku voda će se prekriti pjenom koju treba ukloniti šupljikavom ili žlicom. Da su gljive spremne pokazat će njihovo potonuće na dno. Nakon toga ih treba staviti u cjedilo i oprati pod tekućom vodom.



Uzimamo posudu u kojoj će se soliti popečci (za to je najbolja glinena, keramička ili drvena zdjela) i na njeno dno obložimo listove hrena, ribiza i trešnje (po 2 komada koliko imate). Ako nema lišća pri ruci, radimo bez njih. Stavite prvi sloj šampinjona (najbolje s klobucima na vrh) i po želji ih začinite solju, mljevenom paprikom i režnjevima češnjaka. Nastavljamo postavljati gljive i začine dok proizvodi ne ponestane.



Nakon toga pokrijemo valove tanjurom ili zdjelom odgovarajućeg promjera, stavimo težinu na vrh i pošaljemo ih na hladno mjesto da se posole. U ovom obliku kiseljenje gljiva bi trebalo trajati oko mjesec dana.



Vrijeme je za početak kušanja. Međutim, prije nego što stavite vruće slane voluške na stol za blagovanje, preporučljivo ih je sat vremena potopiti u hladnu prokuhanu vodu kako biste izvukli višak soli.



Dobar tek!

Kuhanje

Kako ukiseliti volnushki - gljive koje prepoznaju samo obrazovani strastveni berači gljiva.

Dok neki vjeruju da gljiva u ovoj šumi gotovo da i nema, drugi će uvijek pronaći nešto za ponijeti kući. Vrijeme sakupljanja potresa je od sredine ljeta do listopada.

Po svojim kulinarskim svojstvima ova je gljiva vrlo slična mliječnim gljivama, a uz mliječne gljive možda je jedna od glavnih vrsta pogodnih za kiseljenje. Mlade gljive vrlo su vrijedne ne samo za kiseljenje, već i za kiseljenje; usput, nakon ovih postupaka gljiva postaje ružičasta do žuta.
Ove gljive su slabo otrovne i mogu izazvati iritaciju sluznice, pa je za njihovu pripremu potrebno prethodno kuhanje i blanširanje. Što se tiče kiseljenja, volushki možete koristiti tek 45. dan.

Najjednostavnija i najčešća metoda soljenja potresa

Sastojci:

• Volushka gljive - 600 gr.;
• Lovorov list - 4 kom .;
• Klinčići - 2 - 3 kom .;
• List crnog ribiza - 3 - 4 kom .;
• Crni papar u zrnu - 5 kom .;
• Češnjak - 2 - 3 režnja;
• Sol - 1,5 tbsp. za 1 litru vode.

priprema:

Prije nego što upotrijebite recept koji govori o tome kako ukiseliti gljive, potrebno je pažljivo razvrstati gljive, odrezati crvljive ili ih uopće baciti, očistiti ih od šumskog otpada i resa, a zatim ih nekoliko puta isprati u vodi.

1. Stavite posudu s vodom na vatru, prokuhajte, zatim posolite i tamo stavite gljive. A također i sljedeće začine: papar u zrnu, klinčić, lišće ribiza. Potrebno je kuhati volushki u ovom sastavu najmanje 15 minuta.
2. Nakon isteka navedenog vremena, izvadite volushki iz salamure, ocijedite u cjedilu, a zatim temeljito isperite pod tekućom vodom. Nakon toga ih prebacite u prethodno pripremljenu posudu, dodajte papar, češnjak, lovorov list i zalijte salamurom u kojoj su se gljive prethodno kuhale. Da bi slana otopina potpuno prekrila gljive, pokrijte posudu s njima ubrusom i stavite krug na vrh, a zatim kao prešu upotrijebite nešto teško.
3. Gljive se drže pod pritiskom 3-4 dana, nakon čega se slažu u staklenke i zarolaju.

Volushki soljeni na ovaj način za zimu izvrsni su za jela od krumpira pripremljena na razne načine.

Kako soliti volushki na hladan način

Prva opcija:

Svježe ubrane gljive razvrstamo i temeljito operemo. Zatim ih stavimo u plastičnu posudu (nije preporučljivo koristiti metalne) i namačemo tri dana. Za to vrijeme često mijenjamo vodu (3-4 puta dnevno), inače će se gljive jednostavno ukiseliti.

Soljenje namočenih gljiva vrši se pomoću plastične posude:

1. Na dno posude stavite sloj gljiva, pa ih obilato pospite solju, ne morate se bojati da ćete ih presoliti. Na vrh stavimo još jedan sloj voluški i također posolimo, a na njegovu površinu u jednom sloju stavimo čiste listove hrena.
2. Sve sljedeće slojeve postavljamo na isti način, ali završna faza treba biti lišće hrena. Posudu pokriti ubrusom, zatim postaviti tlak na 4 - 5 kg.
3. Voluške je potrebno držati tri dana, tek nakon toga se mogu staviti u staklenu posudu zajedno s hrenom, zatim napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcem.

Slane voluške možete jesti na ovaj način nakon 30 - 40 dana, a za to vrijeme ih treba čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja gljive isperite od viška soli i po potrebi ih namočite.

Kako posoliti volushki na hladan način - opcija dva

Mi ćemo trebati:

• Volushka gljive - 1 kg;
• Voda - 1 litra;
• Limunska kiselina - 2 g;
• Začini i začini (dodati po ukusu);
• Sol - 50 gr.

U prvoj fazi, gljive se namaču u slanoj vodi s limunskom kiselinom (to traje 1 - 2 dana). Nakon što su se gljive namočile, stavljaju se u slojeve u drvenu ili plastičnu posudu s poklopcima prema dolje, svaki sloj se posipa solju i začinima. Na njihovu površinu postavlja se preša. Nakon nekoliko dana gljive će pustiti sok i smanjiti se. Na oslobođeni prostor dodajte još slojeva namočenih gljiva i pospite solju i začinima.

Dok ne budu spremni, volushki treba držati na hladnom mjestu. Možete ih jesti nakon 1,5 mjeseca, uklanjajući višak soli.

Volnushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive. Postoji nekoliko vrsta ovih gljiva - ružičasta, ili, kako se još naziva, Volzhanka, rubeola, izvarak. Ovu gljivu možete prepoznati po ružičastom klobuku. Bijela gljiva ima boju koja odgovara njenom nazivu, a blijeda mlječika također pripada sorti ovih gljiva. Soljenje voluški obično počinje početkom srpnja i nastavlja se do prvog mraza.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Volnushki imaju niz prednosti u odnosu na druge gljive zbog prisutnosti mnogih bitnih vitamina i mikroelemenata. Njihova konzumacija pomaže u poboljšanju stanja tijela:

• Prisutnost vitamina C pomaže u borbi protiv raznih protuupalnih bolesti.
• Vitamin A u proizvodu poboljšava vid.
• Pulpa gljive ima analgetski učinak.
• Pomaže u jačanju imunološkog sustava.
• Obnavlja tijelo nakon prekomjernog rada.
• Poboljšava aktivnost mozga.
• Uključivanjem ovog proizvoda u svoj jelovnik možete poboljšati stanje ploča noktiju, kose i kože.

Unatoč velikom broju korisnih svojstava ove gljive, njezina je uporaba u nekim slučajevima nepoželjna:

• Za sve bolesti jetre, želuca i crijeva.
• Trudnice i dojilje, budući da su gljive težak proizvod za tijelo.
• Dob djece do 5 godina.
• Sklon alergijama na ovaj proizvod.

Pravila prethodne obrade

Prije upotrebe gljiva za hranu, moraju se pažljivo obraditi. Budući da sve mlječike imaju gorak sok kojeg se treba riješiti, prvo morate:

Tek nakon svih ovih manipulacija možete ukiseliti volushki za zimu. Ispadaju elastični i hrskavi. Izvrsno predjelo za svaki stol!

Koristiti u kuhanju

Ali bit će potreban jedan kilogram pripremljenih gljiva:

• Gruba kamena sol - 45 g.
• Češnjak - 1 glava.
• Lišće ribiza, trešnje, hrena.
• Stabljike zelenog kopra s kišobranima.
• Ako imate hrastovo lišće, možete ga dodati. Oni će spriječiti stvaranje plijesni.

Listovima obložite dno odabrane posude, lagano posolite, dodajte češnjak. Stavite klobuke gljiva i posolite. Sloj s lišćem. Gornji sloj dobro posolite, začinite i prekrijte listovima. Sve pokrijte pamučnom krpom i pritisnite. Ovako pripremljene posude treba čuvati na hladnom mjestu tri dana. Za to vrijeme će se osloboditi puno salamure, a potresi će početi fermentirati. Ako nema dovoljno tekućine, možete dodati prokuhanu vodu sa soli.

Ispravno usoljene gljive bit će spremne najkasnije za mjesec dana. Zatim se mogu prebaciti u staklenke i napuniti biljnim uljem. Čuvati na temperaturi od +1 do +5 stupnjeva na tamnom, hladnom mjestu.

Ponovno usmjeravamo pozornost na gljivarski biznis. Osim uzgoja gljiva, o čemu smo pisali u člancima "", "", "" itd., unosan posao je sakupljanje, soljenje i prodaja gljiva. Konkretno, radi se o sezonskom poslu koji ne zahtjeva početna ulaganja, budući da je sam proizvod uzgojen u prirodi za nas, potrebno ga je samo prikupiti i pravilno posoliti.

Volushka gljive

Ružičasta gljiva predstavnik je eukariota, kraljevstva gljiva, potkraljevstva viših gljiva, odjela Basidiomycota, razreda Agaricomycetes, obitelji Russula.

Ružičasta gljiva je jedna od vrsta uvjetno jestivih gljiva, koja se široko koristi kao prehrambeni proizvod u slanom obliku.

Popularno se ružičasta volnuška naziva volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volminka, volnukha, rubeola, krasulya, decoction.

Promjer klobuka je 4 do 2 cm, pri dnu je konveksan. Bliže rubu, kapica postaje sve ravnija, u središtu je duboko pupčano udubljenje. Rubovi kapice smotaju se i spuštaju na dno. Resice kože su debele i hrapave, raspoređene su neravnomjerno u obliku koncentričnih krugova. Kožica nije jako sluzava, blijede je, sivo-ružičaste boje, a po suhom vremenu boja blijedi, odnosno koža postaje blijedoružičasta. Ako ga dodirnete, koža postaje tamnija na mjestu kontakta.

Pulpa voluške je bijela, prilično je jaka i gusta i ima opor okus. Mliječni sok odlikuje se izdašnošću i oporošću. Boja mliječnog soka je bijela, ne mijenja se pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Visina noge gljive je od 3 do 6 cm s promjerom od 1 do 2 cm. Oblikom podsjeća na cilindar, blijedo ružičasta boja, nešto je sužena na dnu gljive, jaka je i teško. Mladi moljac ima čvrstu nogu, kasnije šuplju. Na površini noge ima dlačica, a povremeno se na njoj mogu uočiti male jamice.

Česte ploče su bijele, male širine i spuštaju se duž stabljike.

Boja praha spora je bijela, ponekad ima kremastu nijansu.

Varijabilnost

Shema boja kape karakterizira izražena varijabilnost. Konkretno, njegova boja može biti žuta, narančasta, svijetli orah i tako dalje. Broj vlakana na klobuku također varira, ovisno o starosti gljive. Varijabilnost boja također je karakteristična za ploče. Konkretno, u mladom valu, ploče imaju svijetlo ružičastu boju, ali nakon vremena postaju žute.

Rast volumena

Omiljena mjesta za ružičaste moljce su brezovi šumarci, mješovite šume s prisutnošću breza u strukturi vrsta, a rjeđe rastu u područjima s visokom vlagom. Ove gljive tvore mikorizu s brezama, u pravilu, to je tipično za stara stabla. Gljiva je uglavnom rasprostranjena na sjeveru šumske zone.

Sezona traje oko 3 mjeseca - kraj lipnja-početak listopada.

U ovu obitelj spada bijela volna, koja u usporedbi s ružičastom volnom ima svjetliji klobuk (gotovo bijeli) i manji promjer.

Hranjiva vrijednost

Kao što je ranije navedeno, ružičasta truba je uvjetno jestiva gljiva. Unatoč tome, gljiva je prilično dobre kvalitete. Uglavnom se koristi za kiseljenje i kiseljenje, rjeđe u sastavu svježih glavnih jela. Za kiseljenje se preferiraju mlađe gljive, čiji promjer klobuka ne prelazi 4 cm, a gljive u ovoj dobi često se nazivaju "kovrče". Priprema volushki uključuje njihovo prethodno namakanje i blanširanje. U pripravcima se mijenja boja gljive - postaje žuta. Ružičasta truba je najveću popularnost stekla među stanovništvom sjevernog dijela zemlje, koji je priprema za zimnicu. Za usporedbu, ova gljiva nije niža u popularnosti od mliječnih gljiva.

Toksičnost

Ako ružičasta gljiva nije dovoljno kuhana, tada ima djelovanje karakteristično za blago otrovnu gljivu. Istodobno, toksini iz toksina mogu dovesti do iritacije sluznice i crijevnih poremećaja.

U nastavku ćemo pogledati nekoliko recepata za ispravno soljenje tremora, posebno hladne i vruće metode.

Hladno soljenje gljiva

Soljenje ovih gljiva je najpopularniji način njihove pripreme. Ranije smo primijetili da su mlade voluške prikladnije za kiseljenje, jer ih karakterizira veća čvrstoća i gustoća. Prije izravnog soljenja gljiva, moraju se natopiti. U tu svrhu koristi se slana voda (oko 20 g soli na 1 litru vode). Svrha prethodnog namakanja je uklanjanje gorčine. Prije soljenja poželjno je odvojiti peteljke od klobuka. Ako potonji imaju veliki promjer, izrežite ih. Namakanje je završeno kada klobuci gljive steknu elastičnost, odnosno sposobnost savijanja. Klobuk nedovoljno namočenih gljiva će puknuti.

Najčešće se koristi hladni način kiseljenja ovih gljiva. Vrste hladne metode:

Nema prethodnog namakanja;

Uz prethodno namakanje.

Ovo je zanimljivo: pregledajte naše odjeljke "" i "" - svi oni govore o pokretanju vlastitog posla. Beračima gljiva preporučujemo čitanje - ““.

Hladna metoda soljenja s prethodnim namakanjem primjenjiva je ne samo za pržene gljive, već i za mliječne gljive, seruške i neke vrste russula. Prema receptu, trube se prvo moraju očistiti od ostataka (iglica, lišća pijeska), a zatim oprati. U sljedećoj fazi, volushki se mora napuniti hladnom vodom, koja se prethodno mora posoliti - dodajte 0,5 žlice u jednu litru vode. l. stolna sol. Učestalost mijenjanja vode dnevno ne smije biti manja od 2 puta. Prema brojnim preporukama, preporučljivo je to činiti svakih 5-6 sati. Ovaj praktičan pristup spriječit će gljive da se ukisele. Razdoblje namakanja je 1-2 dana. Dakle, gljive su natopljene. Sada ih moramo ponovno očistiti. U tu svrhu može poslužiti četka ili najlonska tkanina. Način stavljanja gljiva u posudu je s kapama. Debljina svakog sloja je od 5 do 7 cm.U procesu polaganja gljiva potrebno ih je posoliti. U tu svrhu koristite kuhinjsku sol koja ne sadrži jod (ovaj kemijski element može uzrokovati brzo kiseljenje gljiva). U ovom slučaju, na 1 kg volushki treba biti 30 g soli. Prije postavljanja prvog sloja, na dno posude prvo je potrebno staviti začine (za 10 kg šampinjona: lovorov list - 2 g, nemljeveni piment - 1 g). Začini se također stavljaju na zadnji sloj gljiva. Kao začini dodaju se i klinčići, crni ribizl i tako dalje. Idealno bi bilo da posuda za kiseljenje gljiva bude drvena. Ako to nije dostupno, može se koristiti emajlirano posuđe (ali to ne preporučujemo). U svakom slučaju, poklopac (drveni, okrugli) treba slobodno stati u posudu. Na vrh poklopca stavlja se uteg (uteg). Ako je volumen spremnika, na primjer, bačve, 50 litara, tada bi težina ugnjetavanja trebala biti najmanje 8 kg, po mogućnosti 10 kg. Važno: poklopac i flex moraju se temeljito oprati. Nakon 2-3 dana salamura će sazrijeti, au isto vrijeme će se gljive istaložiti. Višak salamure mora se ukloniti; novi slojevi gljiva će se dodati kako se prethodne serije talože. U nedostatku salamure, masu tlačenja treba povećati. Preduvjet za kiseljenje gljiva je da razina salamure uvijek bude iznad gornjeg sloja gljiva.

Sada pogledajmo hladnu metodu, koja ne zahtijeva prethodno namakanje. Volnushki se mora osloboditi od ostataka i dva puta isprati hladnom vodom (bolje je posoliti ili zakiseliti vodu). Gljive treba staviti u slojeve u posudu za kiseljenje. Istovremeno s polaganjem potrebno je izvršiti soljenje kuhinjskom soli - u prosjeku 35 g (+/- 5 g) po kilogramu voluški. Prema ovom receptu, upotreba začina je isključena. Stupanj spremnosti voluški i trajanje razdoblja fermentacije isti su kao u slučaju hladnog soljenja s prethodnim namakanjem - 40 dana.

Kuhanje gljiva trube vrućom metodom

Što se tiče vruće metode, ona vam omogućuje da skratite vrijeme zrenja volana. Gljive se moraju očistiti od ostataka, namočiti (najmanje 1 dan) i isprati hladnom vodom. Ako ne postoji odredba za razvrstavanje gljiva po veličini, tada treba velike kape nasjeckati. Ulijte vodu u zdjelu od emajla brzinom od pola čaše po kilogramu volushki. Vodu je prethodno potrebno posoliti. Zatim zakuhajte vodu i u nju dodajte gljive. Tijekom procesa kuhanja potrebno je stalno miješati kako gljive ne bi zagorjele. Pjena se uklanja šupljikavom žlicom. Sljedeći korak je dodavanje začina. U tu svrhu potrebno je (po kilogramu kuhanih gljiva):

Sol – 2 žlice. l.;

lovorov list - 2-3 kom .;

Listovi crnog ribiza - 2-3 kom .;

Lišće trešnje - 4-5 kom.;

Nemljeveni (grašak) crni papar;

Klinčić - pupoljak;

Kopar - 5 g.

Nakon vrenja, vrijeme kuhanja treba biti od 10 do 15 minuta. Spremnost se određuje trenutkom kada se gljive talože i prozirnošću salamure.

Nakon hlađenja kuhane gljive i salamuru stavljaju u bačvu, staklenke i zatvaraju. Omjer masa salamure i volushki je 1: 5. Za potpuno sazrijevanje gljiva trebat će najmanje 40 dana.

Cijene slanih gljiva uvelike variraju ovisno o području, godišnjem dobu (kada ih prodati) i prinosu, ali u svakom slučaju, ovaj će posao biti isplativ, jer ne zahtijeva nikakva ulaganja i posao je od nule.

Volnushki se mogu soliti na različite načine, uključujući hladnu metodu. Ako volite jesti slane trube, možete ih sigurno jesti, ako ne prekršite tehnologiju soljenja i recepturu, neće biti trovanja, ali ako se pravila ne poštuju, svašta se može dogoditi. Stoga se pridržavajte tehnologije kuhanja. Osim toga, kako bi vas snack zadovoljio svojim izvanrednim okusom i ukusnim izgledom, morate proučiti neke točke.

Ova biljka izgledom podsjeća na gljivu žabokrečicu, ružičaste je ili bijele boje, klobuk joj je frotir, a kada se napravi rez, pojavljuje se tekućina slična mlijeku. Gljiva također ima gorak okus, ali ako pravilno pripremite volushki, dobit ćete ukusan zalogaj.

Prije početka kiseljenja, gljive se očiste, uklone šumski ostaci i prionula zemlja. Također je potrebno skinuti rese sa šešira. Ovaj postupak je prilično jednostavan: trebate uzeti nož, zadignuti rub i povući ga prema sredini.

Obavezno provjerite gljive kako biste bili sigurni da nema crva. Ako ima crva, odrežite ovaj dio ili bacite gljivu u potpunosti. Da bi se uklonila gorčina, gljive se namaču. Budući da su valovi lagani, uvijek će biti na površini, što znači da natapanje može biti neravnomjerno. Da se to ne dogodi, pokrijte vrh gljiva velikom posudom. Jesu li valovi spremni ili ne, može se utvrditi samo vađenjem iz vode. Ako je gljiva elastična i ne lomi se, tekućina se ispušta.

Volushki se sole na dva načina. Ali danas ćemo govoriti posebno o metodi hladnog soljenja.

Hladno soljenje volushki

Volnushki su ukusne gljive koje su idealne za kiseljenje i soljenje. Upravo će ova vrsta gljiva, recepte za koje ćete naučiti u nastavku, osvojiti vaše srce svojim zanimljivim kvalitetama okusa. Ove se gljive mogu kombinirati s različitim biljkama. Općenito, u svakom slučaju, ovo predjelo će vas iznenaditi svojom aromom koju će osloboditi hrastovo lišće, papar, klinčići i kopar (zelje).

Sastojci:

valići – 10 kg;
hrastovo lišće - 7 komada;
kopar - 1 hrpa;
piment - 1 kg;
klinčići – 4 kom .;
sol - 500 g.

priprema:

1. Dakle, odmah temeljito operite gljive, uklonite kožu, mjesta koja su oštećena, svakako ih odrežite. Provjerite zamke i uvjerite se da nema crva. Ako se potvrdi prisutnost crva, takvu gljivu treba baciti. Također, odaberite komade iste veličine, većinu ih izrežite (ali bolje je koristiti iste komade).

2. Zatim izvadite posudu u kojoj ćete soliti gljive i temeljito je isperite. Prilikom pranja obavezno koristite sodu bikarbonu, ona će vam brzo pomoći da očistite površinu.

3. Za kiseljenje jaja možete uzeti drvene posude, kao i staklene posude i posude (emajlirane). Spremnici moraju biti veliki tako da se na proizvode može jednostavno staviti pritisak.

4. Nakon što ste dobro pripremili posudu, na dno osim soli stavite sve začine (samo neke).

5. Listove operite pod tekućom vodom i temeljito osušite.

6. U ovoj fazi poslažite šampinjone narezane na komade. Sloj treba biti debljine 5-6 cm, pospite ga solju, a zatim ponovno rasporedite komade gljiva. Dakle, posolite cijelu smjesu.

7. Ako biljku solite u cjelini, onda gljive posložite tako da klobuci budu na dnu. Na smjesu stavite preostale začine i također pospite malo soli.

8. Posudu s opsjednutim pokrijte čistom gazom, stavite ploču (ravnu) na vrh, a zatim postavite pritisak koji ima dobru težinu.

Nakon što se biljka slegne dodajte svježu pulpu pomiješanu sa soli (malo). Pripravak možete isprobati nakon 40 dana.

Soljenje volushki hladnom metodom u staklenkama

Ova priprema će vas sigurno iznenaditi, pogotovo ako volite slane zalogaje od gljiva. Za pripremu ovog pripravka trebat će vam posude u obliku staklenih posuda. Radni komad se čuva čak iu stanu, samo na hladnom mjestu.

Sastojci:

gljive - 2 kg;
ribani korijen đumbira - 1 žlica;
lišće trešnje;
crni i piment - 10 kom .;
kopar - 2 kišobrana;
sol - 120 g.

priprema:

1. Dakle, prije nego krenete sa kiseljenjem, staklenke svakako pošaljite na sterilizaciju. Spremnici mogu biti od 2 i 3 litre.

2. Listove trešanja (prethodno oprane i osušene) stavite u pripremljene staklenke. Kišobran kopra (dio) i drugih začina (mješavina đumbira i papra).

3. Ovdje dodajte sol u obliku tankog sloja, položite valove, koje unaprijed namočite u vodi.

5. Sve slojeve gljiva pospite solju, kao i začinima navedenim u sastojcima. Opskrbite se hranom dok je ne potrošite.

7. Sada morate premjestiti staklenke s volnushki u podrum, temperatura u sobi ne smije prelaziti +8 stupnjeva. Ako je temperatura 0 stupnjeva, gljive se mogu smrznuti i postati krhke, a ako temperatura prelazi +10 stupnjeva, pripremite se za kiseljenje.

Protresite staklenke nekoliko puta svakih sedam dana. Ako primijetite da nema dovoljno tekućine, dodajte prokuhanu, ali ohlađenu vodu u posudu.

Kako se nositi s viškom soli

Ako ste otvorili staklenke s gljivama i shvatili da su gljive presoljene, nemojte očajavati. Od gljiva možete napraviti prženi ili pirjani krumpir (samo nemojte dodavati sol). Gljive možete potopiti i u prohladnu, ali prokuhanu vodu, pa preliti uljem (maslinovim), posuti lukom, svježim koprom i dobit ćete izvrsno predjelo.

1. Kao i većinu drugih vrsta gljiva, prije nego što ukiselite gljive, morate ih temeljito očistiti i ukloniti sve ostatke. Također se uklanjaju kukci, zalijepljene vlati trave i lišće. Ovaj postupak se može izvesti običnom četkicom za zube. Gljive nemaju film, što olakšava pripremu za kiseljenje, ali u procesu čišćenja i pranja gljiva, domaćice mogu naići na još jednu poteškoću: gljive su prilično krhke i ako ih malo pritisnete, raspadat će se. u tvojim rukama.
2. Berači gljiva koji već imaju veliko iskustvo preporučuju kiseljenje bijelih i ružičastih gljiva u odvojenim posudama. To znači da kada sortirate gljive i čistite smeće, obavezno sortirajte i njih. Prilikom razvrstavanja vodite računa o veličini gljiva: veće gljive stavite na drugu hrpu ili ih narežite na više dijelova.
3. Volnushki imaju gorak okus. Ako ih prije kuhanja ne potopite u hladnu vodu s dodatkom soli, gorčina će ostati i nećete htjeti jesti slane gljive. Gljive se namaču dva dana (najmanje), voda se mora mijenjati svaka četiri sata, inače će se gljive ukiseliti.
4. Prilikom namakanja gljiva obavezno pripazite na vodu. Mora ih potpuno prekriti jer će se u protivnom na vrhu stvoriti plijesan, a ni nakon što ih temeljito operete nema garancije da ćete plijesan u potpunosti ukloniti.
5. Ako želite ukiseliti voluške na hladan način, potopite ih u hladnu vodu sa soli (50 g na litru tekućine), a također dodajte limunsku kiselinu (2 g).

Pa, ako poslušate gore opisane savjete, vjerujte mi, uspjet ćete. Brzo ćete se nositi s pripremom, samo ne zaboravite na pripremnu fazu, a zatim možete ukiseliti gljive gore opisanim metodama.

I svaka domaćica, čak i početnica, može pokazati svoju maštu, koristiti recepte i malo eksperimentirati, dodajući svoje začine, tada ćete dobiti slane trube nevjerojatnog okusa i mirisa.

Vjerujte, vaši ukućani i gosti jednostavno će biti zadivljeni vašim kulinarskim umijećem, a prijatelji će vas pitati za recepte za ove ukusne gljive!