Priprema čaja od ognjevice kod kuće: kako sakupiti, fermentirati i osušiti ognjicu. Ivan čaj - kako sakupiti i sušiti, priprema i fermentacija kod kuće

Što je fermentacija? To je proces prerade sirovina utjecajem tvari sadržanih u sirovini - enzima. Inače se naziva "fermentacija". Fermentacija se koristi u pripremi mnogih proizvoda, uključujući i čaj. Domaće fermentirani čaj bit će puno zdraviji od kupovnog, iako će trebati malo više truda. A popis biljaka koje se mogu koristiti kao čaj značajno će se povećati: sami možete napraviti čaj od metvice, kadulje, kamilice i ognjica.

Ivan čaj vrlo je popularan među ljubiteljima samoniklog bilja. I nije ni čudo: sadrži bogat kompleks vitamina i svojstva koja liječe mnoge bolesti. Komponente čaja od vatrene trave poboljšavaju cirkulaciju krvi, krvni tlak, ublažavaju glavobolju, tjeskobu i želučane tegobe. Ovo nije cijeli popis čuda!

Ivan čaj - kako fermentirati

Ivan čaj je neobično žilav. Otkinete li nekoliko listova ili cvjetova, brzo se obnavlja i može ostaviti mnogo sjemenki. Stoga sada vidimo goleme oranice i livade ognjevice, što je pravo čudo: ognjevica nije nikakav korov, već korisna biljka.

Ako fermentirate lišće i cvjetove ognjevice (kao i bilo koje druge ljekovite biljke, međutim), ostat će korisni mnogo dulje nego kada napravite infuziju ili izvarak.

Dakle, kako možete fermentirati:

• na uobičajeni način;
• kroz mlin za meso;
• kroz odjeljak zamrzivača hladnjaka.

Faze fermentacije

Prva faza je prikupljanje

Prvo sakupite lišće. To rade ljeti, točno između početka cvatnje i trenutka kada se na njoj pojavi pahuljica. Za fermentaciju su najprikladnije biljke koje se nalaze daleko od prašine, prometnica i proizvodnje: listovi su im mekši i sočniji. Okus čaja bit će bogatiji i ugodniji.

Ako sakupite malu količinu čaja, tada jednostavno neće doći do fermentacije: potreban je deblji sloj za interakciju lišća i njihovog soka. Pobrinite se da unaprijed sakupite velike količine čaja od vatrene trave.

Gornji listovi su nježniji od donjih, pa se donji listovi mogu ostaviti: zadnja tri nivoa lišća zadržavaju vlagu potrebnu biljci da se hrani. Na taj način sakupljanje lišća neće naštetiti biljci.

Sakupite listove držeći stabljiku jednom rukom točno ispod vjenčića cvata, a drugom rukom se spuštajući prema donjem lišću.

Cvjetovi se mogu skupljati odvojeno od listova da se osuše i kasnije dodaju čaju. Također ih je bolje sušiti odvojeno, jer su cvjetovi osjetljiviji i brže se zagrijavaju.

Druga faza je uvenuće

Da biste uspješno obradili lišće, morate ga uvenuti: to će pomoći lišću da oslobodi višak vlage.

Sušenje treba obavljati u zatvorenom prostoru, bez izlaganja izravnoj sunčevoj svjetlosti i vjetru (inače će se sušenje pretvoriti u sušenje, što će utjecati na kvalitetu proizvoda). Listove treba ravnomjerno rasporediti po površini u sloju od oko 4 cm, s vremena na vrijeme „promiješati“ listove kako bi venuće svugdje bilo jednako.

Površina na koju se stavlja čaj ne smije ulaziti u kemijsku reakciju sa sastavom čaja, stoga je bolje odabrati pamučnu ili lanenu tkaninu.

Kada govorimo o vremenu uvenuća, morate uzeti u obzir vremenske prilike:

• suho toplo vrijeme - oko 12 sati;
• hladno i vlažno - nešto više od jednog dana.

Vlažnost zraka treba biti u rasponu od 65% do 70%.

Kako možete znati je li lišće uvenulo? Stisnite ih u dlanove. Presušeno lišće je hrskavo, pravilno osušeno lišće je suho, ali se savršeno savija i ne lomi, rubovi su im blago uvijeni. A ako stisnete mnogo listova u jednu grudicu, ona se neće ponovno otvoriti.

Umjesto da uvenu, listove možete jednostavno staviti u zamrzivač, povremeno provjeravajući njihovo stanje.

Treća faza - priprema

Listove je potrebno pripremiti za fermentaciju – zgnječiti listove. Zašto se ivan čaj drobi? Za oslobađanje soka potrebnog za fermentaciju.

To se može učiniti tako da se listovi iscijede na način da počnu puštati sok (tako da se sirovine prerađuju “u vlastitom soku”) koji će modificirati i same listove.

To se može učiniti na nekoliko načina:

Uvrnuti u stroju za mljevenje mesa. Povremeno ostavljajući jedinicu da se ohladi, uvijamo lišće vatrene trave. Time se dobiva granulirani čaj, ali ako želite čaj s velikim listovima, možemo ih preraditi ručno.

Zdrobite rukama. Ovdje je sve vrlo jednostavno: zamislite da pripremate tijesto. Da biste to učinili, trebat će vam široka posuda (na primjer, umivaonik) i snažne ruke. Usitnjavanjem listova potrebno je povremeno odvajati nastale grudice kako bi sok ravnomjerno ispuštao. S vremenom će lišće početi tamniti i uvijati se.

Za dobivanje sitnolisnog čaja možete ručno uvaljati listove ognjevice. Uvaljajući grudice lišća između dlanova, dobivaju se nekakvi „kiflići“ debeli poput prsta. Zatim ih treba rezati kada se osuše.

Četvrta faza je sama fermentacija!

To je najvažniji proces u pripremi budućeg čaja koji utječe na njegovu daljnju kvalitetu: okus, boju i miris, a da ne govorimo o očuvanju hranjivih tvari. Dakle, fermentirajmo ognjicu.

Dobivena masa mora se staviti u posudu od plastike, keramike ili emajla.

Ako ste koristili mašinu za mljevenje mesa, masu treba pritisnuti rukom, a ručno pripremljene listove pritisnuti nečim odozgo. Možete koristiti kombinaciju "tkanina + kamenčić ili knjiga".

1. Pokrijte posudu s lišćem pamučnom ili lanenom krpom, prethodno navlaženom vodom.
2. Ostavljamo ga da fermentira na toplom mjestu, povremeno provjeravajući tkaninu - uvijek bi trebala ostati vlažna, morate je paziti i po potrebi smočiti.

Brzina fermentacije ovisi o temperaturi: što je viša, to brže ide. Ali ne smijete prekuhati čaj ili postaviti previsoku temperaturu (iznad 24 °C), inače će nestati korisnih tvari, kao i veličanstvene arome čaja. Ako je temperatura niža od 15 °C, tada će procesi fermentacije potpuno prestati.

Ako čaj fermentirate u hladnoj prostoriji, pokrijte posudu velikim slojevima tkanine, odjeće ili deka.

Kako razumjeti da je fermentacija potpuno završena

Prije svega, promjena boje. Smeđe-zelena boja umjesto svijetlo zelene je prvi signal. Sljedeći signal je aroma. Umjesto uobičajenog biljnog mirisa, osjetit ćete miris bobica ili cvijeća.

Fermentacija se također može klasificirati prema intenzitetu:

• lagana fermentacija (od 2,5 do 6 sati, dobiveni čaj ima nježan okus i meku voćnu aromu);
• srednja fermentacija (traje 12-16 sati, a čaj dobiva kiselost, kao i trpki miris i okus);
• duboka fermentacija (od dana do dan i pol, aroma ostaje lagana, a okus ostaje jak i bogat).

Možete ga proizvesti ovisno o svojim željama, jer čaj od ognjevice je ukusan i zdrav u svakom stanju.

Proces fermentacije nije potrebno pokretati! Ostavite li čaj predugo, osjetit ćete miris truleži i plijesni, stoga dobro pratite sat i stanje bilja.

Završna faza je sušenje

Ovo je postupak kada kuhamo čaj od ognjica. Tada režemo listove koji su se uvili u grudice. Dobivenu masu ravnomjerno rasporediti na pleh na kojem je papir za pečenje. Sloj debeo kao prst.

Pećnicu zagrijemo na 100 stupnjeva i onda u njoj grijemo naše komade lišća, držeći vrata pećnice malo otvorena da uđe kisik.

Povremeno je potrebno granule (ili listove) provjeriti dodirom, promiješati i bacati kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje površina. Da je čaj gotov možete znati po jakim listićima čaja koji se ne raspadaju i ne pritiskaju. Zatim ga izvadite iz pećnice i ostavite da “diše” dok ne postigne sobnu temperaturu.

Budi oprezan! Ako je ognjica presuha, ne može se ukloniti miris spaljenog papira.

Čaj se može i sušiti. Osušeni čaj nema izražen miris i šušti pri miješanju. Može se učiniti:

• u platnenoj vrećici na svježem zraku;
• u tavi (oko 30 minuta na srednjoj vatri, miješajući i bacajući);
• u konvekcijskoj pećnici (ovisno o snazi ​​modela, ali glavna stvar je smanjiti temperaturu svakih 10 minuta: trebala bi pasti sa 150 stupnjeva na 65).

Gotov čaj bolje je čuvati na suhom mjestu bez pristupa svjetlu, u staklenoj posudi, metalnim kutijama ili posudama od brezove kore. Prikladne su i posude za čuvanje hrane (plastične ili silikonske).

Bolje je ne piti čaj odmah nakon sušenja, već pričekati mjesec dana kako bi okus bio najizraženiji i infuziran.

Čaj možete poslužiti dodajući lišće ribiza, razno bobičasto voće ili koru citrusa. Zanimljivo je da se peršin fermentira istom tehnologijom kao ivan čaj.

Kao što vidite, uz malo strpljenja, upornosti i pažnje, fermentacija vam pomaže da dobijete nezamjenjivog ljetnog pomoćnika u obliku vatrene trave (ognjenice), koja će vam pomoći tijekom cijele godine. Uživajte u čaju!

Ivan čaj, poznatiji kao ognjenica ili koporski čaj, po sastavu je sličan morskoj travi. Sadrži sve mikroelemente i aminokiseline koje su korisne za funkcioniranje tijela. Sadrži vitamin C u ogromnim količinama. Ivan čaj se koristio još u 12. stoljeću.

Glavno mjesto za pripremu čaja nalazilo se u blizini Sankt Peterburga, u selu Koporje, otuda i naziv. Ivan čaj bio je poznat u inozemstvu. Poslan je u Europu, gdje su ga zvali ruski čaj. Čaj Koporye pretekao je zlato i med na stranom tržištu i konkurirao indijskom čaju. Indijski konkurenti odmah su istisnuli ruski čaj s tržišta.

Svemu tome pridonijela je revolucija 1917. godine. Na domaćem tržištu također su pokušali zaboraviti čaj. Ali nisu mogli ukloniti piće iz tradicionalne medicine.

Bake-travarke prenosile su tajne s koljena na koljeno, štiteći vlastite recepte od stranaca. U selima je Ivan čaj služio kao piće koje je liječilo sve bolesti i tegobe.

Gdje raste

Višegodišnja biljka koja raste posvuda u pijesku, na starim čistinama, u šumama, uz akumulacije. Ivan čaj se dijeli na vrste, ovisno o području u kojem raste. Planina - prikupljena na obroncima planina, na primjer, na Uralu. Livada, sakupljena na ravnicama. Taiga - uzgojen u sibirskoj tajgi.

Fireweed doseže dva metra visine, ima dugačke uske listove i lila cvjetove koji se nalaze otprilike od sredine stabljike do vrha. Prije kiše i noću cvjetovi ognjenice se zatvaraju. Krijesnica nikad ne raste sama, to su cijele plantaže. Ima dugačak korijen s brojnim izbojcima.

Korisna svojstva

Moderni ritam života ne dopušta vam da se opustite onoliko koliko biste željeli. Nedostatak sna, stres i okolina nepovoljno utječu na sve sustave ljudskog tijela, što dovodi do gubitka snage i poremećaja rada organa. Ivan čaj ima mnoga blagotvorna svojstva i pomaže u rješavanju mnogih bolesti.

1. Ivan čaj sadrži sve vitamine B skupine i magnezij koji blagotvorno djeluju na živčani sustav. Razni stresovi kojima je svaki čovjek svakodnevno izložen iscrpljuju živčani sustav. S vremenom se ta iscrpljenost razvija u kronične bolesti. Razne neuroze veselu osobu mogu pretvoriti u cmizdravu i razdražljivu.

   Fireweed pomaže u poboljšanju funkcioniranja živčanog sustava, ima umirujući učinak. Također će pomoći u vraćanju funkcionalnosti. Svakodnevnom konzumacijom ovog čarobnog napitka povećava se razina hormona sreće koji pomažu u borbi protiv stresa, a vi ćete imati više energije i snage za svakodnevne aktivnosti. Mnogi znanstvenici vjeruju da Koporye čaj pomaže u borbi protiv nesanice i drugih poremećaja spavanja. Za bolji učinak preporuča se piti ivan čaj s origanom ili mentom. Lakše ćete i dublje zaspati, a probuditi se vedri i puni energije. Piće ne izaziva ovisnost i nema kontraindikacija.

2. Biljka sadrži mnogo polisaharida koji blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta. Sluz pomaže kod raznih ulkusnih bolesti. Pomaže u ublažavanju zatvora. Normalizirati crijevnu mikrofloru. Zahvaljujući velikom broju flavonoida u sastavu, poboljšavaju se procesi stvaranja žuči i izlučivanje žuči.
3. Redovitom konzumacijom čaja normalizira se krvni tlak, jer čaj ima snažno diuretičko svojstvo.
4. Listovi i cvjetovi ivan čaja sadrže mikroelemente koji potiču stvaranje kolagena, što pomaže u sprječavanju preranog starenja kože.
5. Ivan čaj ima tonik učinak i pomaže vratiti snagu nakon teškog rada. No, za razliku od kave, ne sadrži kofein koji je štetan za tijelo. Stoga se piće može dati čak i djeci bez straha za njihovo zdravlje.
6. Dobro za krv. Zahvaljujući tvarima sadržanim u sastavu, uz redovitu upotrebu može povećati hemoglobin i poboljšati funkciju hematopoeze.
7. Antioksidansi i vitamin C sadržani u Ivan čaju, kojih ima više u biljci nego u citrusima, pomažu tijelu u borbi protiv upalnih procesa. Pomaže u rješavanju kroničnih prehlada kao što su upala krajnika, laringitis, tonzilitis.
8. Od davnina se Ivan čaj koristio kao "muška biljka", a prisutnost beta-sitosterola u njemu pomaže poboljšati rad muškog genitourinarnog sustava i vratiti mušku snagu.

Kako pravilno sakupljati

Da biste koristili čaj od vatrene trave kao napitak, nije dovoljno poznavati samo njegova blagotvorna svojstva, potrebno ga je znati i pravilno sastaviti i pripremiti.

U Rusiji se vjerovalo da je potrebno sakupljati travu rano ujutro, odmah nakon izlaska sunca, ali ne ivan čaj. To se objašnjava činjenicom da ivan čaj spava noću i treba ga sakupljati kada se potpuno probudi.

Cvjetovi bi se trebali otvoriti i osjetiti sunce. Najbolje vrijeme za sakupljanje trave je poslije deset sati ujutro i prije ručka. Ako je vani jako vruće, premjestite žetvu na večer kako žetva ne bi spalila.

Čaj treba pažljivo brati kako ne biste kući donijeli kukce, jer će inače sav vaš trud propasti. Da ne biste oštetili listove, potrebno je pažljivo uzeti stabljiku tik iznad vršnog lišća i prstima je stisnuti, a drugom slobodnom rukom je pomicati niz stabljiku tako da vam svi listovi ostanu u ruci. Ovo je nešto najvrjednije. Ali skupiti plahtu samo je pola bitke. Najvažniji i najvažniji proces je fermentacija i sušenje čaja.

Kako pravilno sušiti

Osušeni listovi i cvjetovi biljke nisu Koporye čaj. Koporye čaj je pažljivo odabrano lišće koje se potom fermentira 18-48 sati. Zatim se suši. Postoji više načina fermentacije, ali najpoznatiji su oni ručni, u lanenoj tkanini i pod pritiskom, u vlastitom soku.

Kako napraviti čaj

Postoji mnogo recepata za pripremu čaja (crnog ili zelenog) kod kuće, ali glavni je priprema ruskog čaja (Koporo čaj). Kuhanje čaja (crnog ili zelenog) cijela je tradicija koju se ne preporučuje kršiti. Uostalom, čak i najbolji čaj može biti uništen nepravilnim kuhanjem.

Za kuhanje morate uzeti obični čajnik, a ne električni. Staklo je najbolje. Isperite ga kipućom vodom. Ulijte listove čaja i prelijte kipućom vodom; najbolje je da kipuća voda samo počne ključati.

Zatim zatvorite čajnik poklopcem i ostavite 20 minuta. Pa, to je sve što trebate znati da skuhate čaj kod kuće. Svoj čaj možete obogatiti dodavanjem meda, mijauka, origana i mnogih drugih aromatičnih biljaka za svačiji ukus.
Uživajte u čaju.

Video

Video - prazno

Video - uvijanje

Video - fermentacija

Vrijeme je za pripremu Ivan čaja, već smo napravili drugu turu - ima ga za zimu. Ovaj članak sadrži malo informacija o tako važnom i potrebnom procesu za pripremu čaja kao što je fermentacija. Što je to i zašto čaj ne izlazi bez njega?

Pravilno pripremljeno zelje i cvjetovi ivan čaja za kuhanje omogućuju vam da dobijete čaj koji po okusu i aromi nije niži od najboljih sorti cejlonskog i indijskog čaja. Iskreno govoreći, to je “stvar ukusa i boje”, kako kažu, ali DUGO nam se ognjica toliko više sviđa (uključujući i utjecaj na ljudsko zdravlje) da više ne smatramo obične čajeve proizvodom koji se može potrošeno. Po svojoj ljekovitosti ne mogu se mjeriti s Ivan čajem.

Začudo, mi u Rusiji smo prestali cijeniti ovo "zeleno zlato". Tradicija proizvodnje i ispijanja ivan čaja počela se oživljavati tek u novije vrijeme, a mnogo toga treba iznova učiti i tradiciju vraćati.

Osim okusa, ognjevica ima široku paletu ljekovitih svojstava i za razliku od običnog čaja ne sadrži kofein niti druge štetne tvari.

Trenutno je u Rusiji patentirano nekoliko metoda, odnosno tehnologija za proizvodnju čaja od ognjevice, čija je glavna tajna tehnologija procesa fermentacije (proces vrenja).Vrenje (vrenje)

Fermentacija se sastoji od prženja i oksidacije zrakom. Oksidacija pokreće procese fermentacije u zgužvanom listu, koji postupno ispušta sok. Kuhanje ih zaustavlja. Što manje vremena prođe između početka procesa fermentacije i njihovog zaustavljanja, to će se čaj smatrati manje fermentiranim.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje Ivan čaj može biti crni (baikhovy), crveni i zeleni. Imaju sasvim drugačiji okus. Osim toga, sorte se proizvode s aromatičnim biljnim dodacima;

. Preporučljivo je koristiti biljne infuzije, dekocije i čajeve pripremljene u samo od fermentiranih sirovina . To se odnosi na većinu ljekovitog i aromatičnog bilja. Na sličan način može se napraviti i čaj od malina, jagoda i ribiza. Priprema ukusna pića. Sada pokušavamo pripremiti čaj od lišća ribiza na ovaj način. Fermentirani čaj od javorovog lišća ispao je odličan!

Fireweed se sam štiti od uništenja - ima nevjerojatnu sposobnost razmnožavanja, pa srećom razumnom berbom neće biti moguće uništiti populaciju. :-) Odlomljeni vršni dio ivan čaja vrlo brzo obraste bočnim cvjetnim mladicama koje preko ljeta uspiju dati obilno sjeme. A netaknuta biljka proizvodi nevjerojatno velik broj sjemenki. Dakle, ognjenica naseljava različita mjesta: pustoši, deponije, rubove cesta, požarišta, čistine itd. Područja na kojima su u ljeto 2010. bjesnili nezapamćeni požari zauzet će vatrena trava. Na našem požarištu (izgorjela stara zgrada) pojavio se godinu dana nakon požara. Sada je tamo njegova mala plantaža.

Listove maline, ribizla, kupine i ognjica bolje je uzimati u prvoj polovici ljeta, kad su mirisniji. Naprotiv, preporučljivo je sakupljati lišće jagode u ranu jesen, kada akumuliraju najveću količinu korisnih tvari.

Sama biljka već sadrži sve što je potrebno za fermentaciju. To su njegovi vlastiti sokovi i enzimi. Ako zgnječite list u rukama, neke od stanica će propasti i biljka će pustiti sok. Vlažni, zdrobljeni listovi sadržavat će vitamine, hranjive tvari i unutarstanične enzime. Ovi enzimi, koji izlaze iz vakuola, počinju aktivno mijenjati biokemijski sastav biljke. Ovo je samoprobava.

Inače, kuhanje ivan čaja ne ostavlja mrlje na zubnoj caklini.

Fermentacija (kemijski proces) je poseban kemijski proces uzrokovan enzimima tzv. Tijekom procesa fermentacije (postoje ih mnoge vrste!) složena čestica organske tvari raspada se na jednostavnije, odnosno koje sadrže manji broj atoma.

Jedan od načina pripreme Koporye čaja kod kuće:

1. Sakupljene listove i cvjetove treba malo prosušiti. Dovoljno je ležati u hladu na povjetarcu 2-8 sati, ovisno o debljini lišća. Potrebno je da listovi izgube dio vlage, ali da se ne osuše, već da postanu mekani i ne lomljivi. Listove možete skupljati sa središnjeg dijela stabljike (ne samo s vrha), otkidajući ih jednim pokretom ruke - brzo, a nimalo ne šteti ognjenici.
2. Provucite sirovine kroz mlin za meso (radimo to točno - ne rukama, inače je vrlo teško pripremiti ognjište za veliku obitelj cijelu godinu) i stavite dobivenu masu u emajliranu zdjelu i pokrijte poklopcem ili ploča odgovarajućeg promjera. Stavite posudu na toplo mjesto (25-30 °C) oko jedan dan. U to vrijeme dolazi do ubrzanog procesa fermentacije čaja, baš kao i tijekom fermentacije.. Ubrzo će smjesa potamniti i dobiti ugodnu voćno-jabučnu aromu. Za nas, kada puno kuhamo, masu stavimo u ogromnu emajliranu posudu - noću, ujutro - već počinjemo sušiti.
3. Postoji još jedan originalan način fermentacije bilja. Prema iskusnim travarima, u ovom slučaju rezultat će biti još bolji. Temeljac od lišća čaja za Berendey čaj priprema se na sljedeći način: osušeni listovi se stave u posudu od lijevanog željeza (lijevano željezo) i stave u zagrijanu rusku pećnicu 10-12 sati. Može se raditi u električnoj pećnici u tepsiji ili bilo kojoj keramičkoj posudi. Održavamo temperaturu oko 60 stupnjeva. Pripremljeno lišće za Berendey čaj treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, kao i svaki čaj općenito. U tom slučaju možete unaprijed pomiješati različite listove ili ih pohraniti odvojeno i pomiješati prije kuhanja.
4. Nakon fermentacije, stavite list u tavu od lijevanog željeza i pirjajte na vrlo laganoj vatri oko četrdeset minuta, ili u pećnici. Zagrijavanje do vrućeg stanja potrebno je za ubrzanje fermentacije, tijekom koje se dio netopivih, neekstrabilnih tvari biljnog tkiva pretvara u topive i lako probavljive. To su tvari koje čaju daju okus, miris i boju.
5. Zatim to možete učiniti na različite načine. Na primjer, smjesu ravnomjerno rasporedite na suhi pleh i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 90 °C. Sušiti uz povremeno miješanje dok se potpuno ne osuši. Izlaz će biti granulirani tamno smeđi čaj. Može se sušiti u sušilici na 45, čaj će biti svjetliji. Možete ga malo prosušiti u sušilici (da se ne lijepi za posude; nakon fermentacije je čaj jako mokar), a zatim ga stavite u pećnicu, ako vam treba crni i jako jak čaj, možete stavite na 150 stupnjeva.

Ako fermentiranu masu sušite na temperaturi od 60 °C i nižoj, dobit ćete zeleni čaj... Ne baš zeleni, jer... nakon fermentacije i dalje daje dublju boju, ali blisku zelenoj.

Uopće nije potrebno prolaziti sirovine kroz mlin za meso. Možete ga sitno nasjeckati i iscijediti rukama da pusti sok. Možete ga trljati između dlanova - u "kobasice".

Najbolje je ne koristiti metal prilikom kuhanja. To će spriječiti oksidaciju sirovine u kontaktu s metalom i time zaštititi vitamine i druge korisne tvari sadržane u njoj od uništenja. Ručno pripremljeni čaj razlikuje se od čaja za mljevenje mesa. Ali priprema je teža; možete napraviti neki ovakav dio.

Druga predložena metoda: Bobičasto voće zajedno sa začinskim biljem sameljite u stroju za mljevenje mesa: npr. za čaj od ribizla sameljemo listove zajedno s bobicama (možete koristiti i grane na kojima su bobice), pa cijelu masu zajedno fermentiramo i osušimo. Još ga nisam probala, ali miris mora biti ODLIČAN! Ili malo drugačije - prvo fermentiramo listove, a prije sušenja ih napunimo pastom od bobičastog voća, promiješajte i osušite. Vjerojatno će ove dvije metode kuhanja dati malo drugačije rezultate, morate isprobati.

Prilikom sakupljanja ivan čaja treba imati na umu da se tijekom cvatnje na vrhu stabljike pojavljuju "mahune" sjemena. U početnom razdoblju cvatnje, oni se, zajedno s listovima i cvjetovima, koriste za pripremu čaja. Nakon toga se u njima stvaraju sjemenke i obilno pahuljice i mahune postaju neprikladne za čaj. Potrebno je provjeriti prikladnost sirovina: razbiti mahunu i uvjeriti se da je u stanju "mliječne zrelosti", tj. ne sadrži paperje. Općenito pahuljice nisu problem za čaj, ali jako lete kad otvorite staklenku. :-)

Čaj za sušenje

Fireweed se može sušiti u konvencionalnim sušilicama, kao iu električnoj pećnici i, naravno, u ruskoj pećnici.

Utjecaj vatrene trave na zdravlje

Čaj od vatrene trave ima adstrigentno, obavijajuće, omekšavajuće, protuupalno, dijaforetično i diuretičko djelovanje. Koristi se za gastritis, kolitis, crijevne poremećaje i druge bolesti gastrointestinalnog trakta, kao antiepileptik i hipnotik. Ivan čaj koristi se za liječenje anemije, čireva, rana, upala nosa i grla, metaboličkih poremećaja i upala sluznice, bolesti bubrega i jetre, kardiovaskularnog i urogenitalnog sustava.

Nedavno je iz cvatova ivan čaja dobiven lijek chanerol, koji ima izražen antitumorski učinak.

Za muškarce, ognjica je korisna za prevenciju i liječenje prostatitisa i adenoma prostate.

Svojstva bilja i fermentacija

Prerada začinskog bilja – fermentacija (zapravo fermentacija) provodi se radi poboljšanja njegovih svojstava.

Uzmimo, na primjer, list trešnje. Zgužvajte ga da se pojavi sok, morate razbiti međustanične membrane. Stavite u zdjelu od emajla, pokrijte mokrim ručnikom, držite na toplom mjestu 3 dana, vlažeći ručnik. List bi trebao promijeniti boju i postati ljepljiv. Stavite na lim za pečenje i sušite u pećnici s odškrinutim vratima dok se ne pojavi aroma skupog čaja. Plahta će postati krta i mrviti se u ruci. Dakle, tretirajte svaki list (travu) posebno. Zatim pomiješajte biljke u jednakim omjerima.

U Sibiru se mješavine od 3, 9, 12 ili 14 biljaka smatraju ljekovitima.

Ovako pripremljene biljke stječu nevjerojatna i posebna svojstva koja se ne bi pokazala jednostavnim sušenjem.

Pojednostavljeni način pripreme i fermentacije začinskog bilja: zdrobite začinsko bilje, stavite ga u lonac, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta dok ne promijeni boju. Zatim osušite u tavi i sameljite kroz cjedilo. Skuhajte smjesu u čajniku i pijte umjesto čaja.

Silaža i fermentacija

Za bolje razumijevanje teme, također je potrebno spomenuti što je silaža, koja se priprema za stoku. Ispostavilo se da je i silaža fermentirana trava. Vrlo vrijedan podatak je opis procesa koji se odvijaju tijekom fermentacije.

Britanski farmeri žanju trave dok su još u relativno ranoj fazi rasta, s visokim udjelom fermentabilnih šećera (WSC) i niskim udjelom vlakana. Hoće li se usjev odmah požnjeti ili ostaviti na polju da uvene nekoliko sati ovisi o vremenskim uvjetima u vrijeme košnje, ali idealno je da poljoprivrednik želi silirati usjev s udjelom suhe tvari od 25-30%.

Obično prva faza fermentacije kratko traje. U početku, zarobljeni atmosferski kisik u sirovini koriste biljni enzimi u biljkama koje još dišu, ali kisika ubrzo ponestane, a daljnja fermentacija odvija se u anaerobnim uvjetima. U to vrijeme se bakterije mliječne kiseline, u početku prisutne u malom broju, počinju ubrzano razmnožavati do koncentracije od 109 -1010 stanica/g, koristeći šećere oslobođene iz uništenih biljnih stanica kao glavni izvor energije.

U u drugoj fazi – glavnom vrenju – glavnu ulogu imaju bakterije mliječne kiseline, nastavljajući kiseliti hranu. Većina bakterija koje ne nose spore umiru, ali bacilarni oblici u obliku spora mogu dugo trajati u fermentiranoj hrani. Na početku druge faze fermentacije u silosu obično je prevladavaju koki, koje kasnije zamjenjuju štapićaste bakterije mliječne kiseline, odlikuje se visokom otpornošću na kiseline. U idealnim uvjetima pH se stabilizira na 3,8 - 4,2, ovisno o sadržaju suhe tvari, a silaža se učinkovito čuva unutar nekoliko tjedana. Međutim, kada je sadržaj suhe tvari u pokošenoj travi manji od 25%, uvjeti nisu idealni i proces konzerviranja možda neće dobro napredovati, posebno ako je razina ASU također niska (kao što je često slučaj s travama uzgojenim u umjerena klima).

Za povećanje sadržaja sirovih bjelančevina u silaži, kao i za poboljšanje fermentacije hrane tijekom razdoblja nesivosti, dodajte melasa, urea, sojina sačma. Fino usitnjavanje klipova i ovojnica klipa povećava okus silaže za 30%.

Većina mahunarki teško se silira jer sadrže relativno malo šećera (3...6%) i mnogo bjelančevina (20...40%). Leguminozne trave spadaju u kategoriju teško silažnih ili nesilirajućih biljaka. Enzimski pripravci ne samo da siliraju hranu, već je i obogaćuju lako probavljivim hranjivim tvarima. To su celloviridin, pektofoetidin, cellolignorin, glukomarin i dr. U uvjetima Uzbekistana za siliranje zelene lucerne korišten je enzimski pripravak celloviridin.

Analizom razvoja mikrobioloških procesa u silaži pripremljenoj u prirodnim uvjetima utvrđeno je da se tijekom procesa spontane fermentacije (kontrolni silos) vrlo intenzivno razvijaju bakterije truljenja, posebice u silaži od lucerne. Kao rezultat brzog razvoja amonifikatora u silaži mahunarki, usporeno je obogaćivanje bakterijama mliječne kiseline; a u kukuruznoj silaži bila je vrlo intenzivna. U kontrolnoj silaži pripremljenoj od otpada lucerne, zbog usporavanja mliječne fermentacije, na kraju pokusa uočene su bakterije maslačne kiseline (titar 103). Zbog snažnog porasta amonifikatora kontrolna silaža leguminoza imala je neugodan miris razgradnje proteina tijekom organoleptičkog ispitivanja. Primjenom dodataka usporen je rast bakterija truljenja, što je pridonijelo očuvanju ugljikohidrata potrebnih za mliječno-kiselu fermentaciju u silaži.

Odličan usjev za silažu je kukuruz; njegove stabljike i klipovi sadrže 8...10% bjelančevina i oko 12% šećera. Suncokret se dobro silira jer sadrži dosta bjelančevina (oko 20%), ali i dovoljno ugljikohidrata (više od 20%).

Hranjenje krava čije se mlijeko koristi za sir nekvalitetnom silažom koja je podvrgnuta maslačno-kiselom fermentaciji uzrokuje slično vrenje u siru.

Kvasac je također nepoželjan u silaži. Tipično, nakon početne brze reprodukcije, aerobne vrste kao što je Candidas spp. i Pichia spp., ostaju u stanju mirovanja u anaerobnim uvjetima dok se silos ne otvori za hranjenje životinja. Aerobno kvarenje silaže na površini hrpe može biti vrlo brzo i rezultirati potpunim gubitkom hranjive vrijednosti, praćeno stvaranjem ugljičnog dioksida, vode i topline, kao što se vidi u tipičnim reakcijama kvasca u nastavku. Ako se brzo uspostave anaerobni uvjeti i kasni postizanje niskog pH, tada osim vrste Clostridium problem mogu predstavljati i kvasci. Budući da su tolerantni na blago kisele uvjete, anaerobni kvasci kao što je Torulopsis spp. natječu se s bakterijama mliječne kiseline za šećere, koje pretvaraju u etanol i ugljični dioksid uz gubitak DM i povećanje temperature silaže.

Vratimo se na glavne bakterije koje sudjeluju u silaži – bakterije mliječne kiseline. Među bakterijama mliječne kiseline silaže postoje koki i bacili koji ne stvaraju spore: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, a od predstavnika drugog - L. brevis. Ovi mikrobi su anaerobi. Na prirodu proizvoda koje stvaraju bakterije mliječne kiseline utječu ne samo biokemijske karakteristike određene kulture, već i vrsta ugljikohidrata. Biljne sirovine sadrže pentozane koji hidrolizom daju pentoze. Stoga se i kod normalnog zrenja silaže u njoj obično nakuplja određena količina octene kiseline, koju također proizvode, kao što je poznato, neke druge bakterije mliječne kiseline iz heksoza. Većina bakterija mliječne kiseline živi na temperaturi od 7...42 °C (optimum oko 25...30 °C). Pri zagrijavanju na 60...65 °C u njemu se nakuplja mliječna kiselina koju proizvode neke termotolerantne bakterije, na primjer Bacillus subtilis.

Treća faza fermentacije krmiva - završna - povezana je s postupnim odumiranjem patogena procesa mliječne kiseline u silaži koja sazrijeva. Do tog vremena silaža dolazi do svog prirodnog kraja.

O kakvoći silažne hrane može se suditi po nakupljanju tijekom fermentacije.

Kvaliteta prirodne fermentacije silaže uvelike ovisi o broju i vrsti bakterija mliječne kiseline, prisutan u stočnoj hrani tijekom polaganja silaže. Od četiri roda bakterija mliječne kiseline povezanih sa silažom (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), s vremenom Lactobacillaceae počinju dominirati silažnom mikroflorom.

U umjerenim klimatskim uvjetima gdje sadržaj šećera u krmi može biti nizak, potražnja za bakterijama mliječne kiseline u silažu ASU može premašiti njihovu ponudu, a može doći do promjene u obrascu fermentacije prema dominaciji heterofermentativnih bakterija mliječne kiseline.

Visoke razine nitrata u silaži mogu utjecati na kasniju fermentaciju. Sadržaj ASU u travi negativno korelira s udjelom nitrata koji se koriste za ishranu biljaka zbog brzog rasta sastojine. Kada ukupni sadržaj dušika u uzorcima prelazi 100 g/kg, čini se da bakterije mliječne kiseline u silaži nisu u stanju sniziti pH na razinu dovoljnu za suzbijanje aktivnosti klostridija zbog ograničene količine supstrata. Rezultati pokazuju da u takvim uvjetima ne dolazi do sekundarne fermentacije. .

Ivan-čaj (Koporo čaj) jedan je od najljekovitijih i najlegendarnijih. Kako se ne biste razočarali u ovo piće, svakako ga pokušajte napraviti sami, poštujući sve suptilnosti ručne tehnologije sakupljanja, fermentacije, sušenja i skladištenja. Tek nakon toga moći ćete usporediti pravi okus i miris Koporye čaja s ponuđenim opcijama tvrtki i tvrtki. Za potonje, visoka cijena proizvoda vrlo često ne odgovara njegovoj kvaliteti.

Ivan-čaj (ognjenica, koporski čaj) je vrlo ukusan, lijep i najzdraviji čaj na cijeloj kugli zemaljskoj!


Ivan čaj po svom jedinstvenom kemijskom sastavu ne zaostaje za morskom travom, a po nutritivnoj vrijednosti i ljekovitosti daleko je nadmašuje.

U Rusiji se vjerovalo da koporski čaj može spriječiti ili izliječiti 90% svih poznatih bolesti tog vremena. Preostalih 10% tretirano je drugim biljkama, medom, katranom, gljivama i korijenjem. Stalno uzimanje Koporye čaja je prevencija benignih i malignih formacija, prostatitisa; Učinkovit lijek za probleme s genitourinarnim sustavom. Osim toga, ovaj čaj se koristi za poboljšanje sastava krvi i smanjenje opijenosti tijela; ublažavanje trovanja hranom i alkoholom; vraćanje snage nakon iscrpljenosti. Koporski čaj također liječi ožiljke od čira na dvanaesniku i želucu, povećava otpornost na razne respiratorne virusne infekcije, jača korijen kose, normalizira krvni tlak, otklanja glavobolju i sprječava prerano starenje. Mnoga ljekovita djelovanja ivan čaja slična su sodi bikarboni. I to nije slučajnost. Uostalom, ognjenica uglavnom raste na pepelu treseta i šumskih požara, koji je ista lužina kao i soda bikarbona.

Čaj od koporja, popijen navečer prije spavanja, može usporiti puls, smanjiti krvni tlak i tjelesnu temperaturu. Takva noćna "anabioza" daje priliku povećati ili produžiti aktivnu životnu fazu tijela barem za četvrtinu njezinog prosječnog trajanja, što, složite se, nije tako malo...
To je početkom 20. stoljeća pogodio liječnik Pyotr Aleksandrovich Badmaev (Zhamsaran), koji je većinu svojih znanstvenih radova posvetio otkrivanju tajni ljekovite moći Ivan čaja. Badmaev je posljednji put postao otac sa 100 godina. Ukupno je živio 110 godina, mogao je živjeti i duže... Ali petrogradski zatvor mu to nije dopustio.

Čaj Koporye izvozio se iz Rusije u Europu - u ogromnim količinama. Ali jednostavno osušena trava Ivan-chai nije Koporye čaj. Čaj Koporye mora se fermentirati prije sušenja, odnosno podvrgava se prirodnoj fermentaciji 24 - 48 sati. Vrijeme fermentacije i temperatura na kojoj se odvija utječu na boju, okus i miris konačnog proizvoda. Čaj se može napraviti zeleni, žuti ili čak crni. Što se tiče okusa, Koporye crni čaj je izvan konkurencije!
Postoji nekoliko metoda fermentacije. Znam za njih - šest. I svih šest radi odlično! Pogledajmo pobliže tri najjednostavnija, uzimajući u obzir sve nijanse...

1. Jednostavan način.

Sakupiti listove i gornje cvjetove (bez sjemenki) ivan čaja. Potrebno ih je sakupljati nakon 10 sati, kada se jutarnja rosa osuši. U ekstremnim vrućinama sakupljanje sirovina obavlja se u kasnim poslijepodnevnim satima. Inače će lišće "izgorjeti" u košari. Morate sakupljati vrlo pažljivo kako ne biste stavili šumsku bubu u košaru. Čak i jedan kukac može uništiti sav naš rad. Nije ni čudo što ruska poslovica kaže: buba je mala, ali smrdi!
Sakupljene listove i cvjetove malo prosušite u hladu, dobro ih izgnječite rukama valjajući u dlanovima i njima što čvršće napunite staklenku od 3 litre. Pokrijte vlažnom krpom i stavite na tamno mjesto na sobnoj temperaturi 36 sati. Potom fermentiranu masu izvadite, razrahlite i sušite na temperaturi od oko 95 - 110 Celzijevih stupnjeva, u električnoj ili plinskoj pećnici. Po želji možete oblikovati plošku čaja. Na primjer, okrugli, poput kineskog "Pu-erh".
Ponegdje u Rusiji pripremali su čajnu ploču u obliku velikog sloja, veličine pleha za rusku pećnicu. Taj je sloj pomalo podsjećao na modernu ivericu, samo crnu i smeđu... Na tržnici se takav čaj prodavao na težinu, odsijecajući potreban komad od sloja - sjekirom!
U modernim kućnim uvjetima gradskog stana, problematično je napraviti i osušiti ogromne pločice. Ali sasvim je moguće napraviti malu, sa suhom težinom od 250 - 300 grama. Može se formirati u bilo kojoj plastičnoj posudi od sirove vrbove trave s niskim stupnjem fermentacije pod pritiskom. Tijekom kalupljenja, fermentacija će potpuno završiti. Pločice ćete morati sušiti u električnoj pećnici, s gornjim i donjim grijanjem (po mogućnosti s infracrvenim emiterima), s uključenim načinom konvekcije. Vrijeme sušenja ovisit će o početnoj vlažnosti pločice (koja ovisi o dobu dana, datumu zadnje oborine i mjesecu sakupljanja sirovina) i njegovoj trećoj veličini - debljini. Radi uštede električne energije, bolje je sušiti nekoliko pločica u isto vrijeme.
Prilikom sušenja potrebno je redovito miješati čaj za sušenje ili prevrtati ravnu pločicu. Istovremeno će dobiti boju koja nam je potrebna. Može varirati od svijetlosmeđe do gotovo crne. Vrijeme sušenja za rasuti čaj određuje se "na oko", a za okrugli čaj - vaganjem suhih pločica. Omjer sirove mase i gotovog suhog čaja treba biti 5:1. Čaj Koporye bolje je čuvati pod poklopcem, u staklenoj ili plastičnoj posudi, bez sunčeve svjetlosti.
Rok trajanja - najmanje tri godine.

2. Zaboravljena metoda.

Listiće ivan čaja staviti u sloju do 3 cm na vlažno laneno platno ili stolnjak. zarolajte u “twist”, kao veliki rolat, što čvršće.
Za mali volumen trave bolje je uzeti manje platno i ne zaboravite ga lagano navlažiti čistom vodom iz boce s raspršivačem za kućanstvo. Inače će uzeti dio dragocjenog soka iz lišća.


Uvojak zategnemo užetom ili gumicom i pažljivo ga zgnječimo rukama, savijajući i savijajući u različitim smjerovima 20-30 minuta, uništavajući tako staničnu strukturu (vakuole) lišća Ivan čaja. Pogodnije je to učiniti zajedno. Zatim ostavimo twist na miru i pustimo početnu fermentaciju 2 - 3 sata. Povremeno dodirom provjeravamo temperaturu uvijanja. Primjetnim zagrijavanjem (više od 37 stupnjeva) završavamo početnu fermentaciju.
Ispada ova zgužvana biljka s ugodnim mirisom kompota od fermentirane kruške.
Mladi vršni (svibanjski) izdanci toliko su nježni da tijekom sadnje u posudu dolazi do uništavanja njihove stanične strukture. Istodobno se čuje karakteristično škripanje kada rukom pritisnete zelenu masu.
Savijamo ga, vrlo čvrsto zbijajući u plastične kante ili staklene posude ispod poklopca za potpunu fermentaciju. Kako ih kasnije ne bi zbunili, na poklopac ćemo napisati datum označavanja. Nakon 36 - 40 sati završavamo fermentaciju. Njegovo trajanje može se povećati stavljanjem sirovina na hladno mjesto. To će čaju dati suptilniji okus. Za kasni čaj (proizvodi od srpnja - kolovoza) radimo dodatnu fazu fermentacije.
Da biste to učinili, temeljito isperite sirovine izvađene iz kante rukama dok se ne pojavi sok.
Važna točka!
Ako nema vremena ili energije za izvođenje ove operacije, tada se masa može provući kroz pužnicu mljevenja mesa s uklonjenim noževima ili posebnim električnim mlinom. Ali u tom slučaju će okus i ljekovita svojstva čaja biti slabiji...
Zatim ga ostavite u obliku male hrpice, pokrivši ga vlažnom krpom, 6 - 8 sati na sobnoj temperaturi. Čim čaj dobije svojstva mekane gume na dodir, mora se brzo osušiti.
Da biste to učinili, stavite budući čaj na lim za pečenje i osušite ga u pećnici na temperaturi od ~ 100 stupnjeva Celzijusa. Na kraju sušenja temperatura se može lagano povećati. To će vam omogućiti da "zagrijete" napitak na isti način kao i zrna kave. Ne samo da će se poboljšati boja i miris čaja, već i njegov okus.
Ne zaboravite često miješati! Držite vrata pećnice malo otvorena. Da biste spriječili prženje čaja, preporučljivo je staviti dvije crvene glinene cigle ili keramičke pločice na dno pećnice.
Oni će stabilizirati temperaturu i emitirati infracrvene zrake željenog spektra, slično ruskoj peći. O tome ovise ljekovita svojstva čaja Koporye.
Nakon 1,5 - 2 sata Koporye čaj je spreman! Uz malo iskustva dnevno možete osušiti 300 - 400 grama suhog proizvoda. Dobri rezultati postižu se sušenjem čaja na sušilici od grijaće folije za saune.
Bolje je uzeti film s radnom temperaturom od 80 stupnjeva Celzijusa. Morate staviti kaliko na vrh filma. Cijela konstrukcija može se napraviti u pravokutnoj drvenoj kutiji koja dobro pristaje na prozorsku dasku.
Ovdje je verzija višeslojnog sušila za film s prisilnom konvekcijom za Koporye čaj bilo koje vrste. Potrošnja energije je samo 500 W, maksimalno mokro opterećenje je 8 kg. Vrijeme sušenja 12 - 16 sati.
Ali ideal sušenja je ruska pećnica. “Automatski” održava sve parametre sušenja čaja. Ova gigantska peć, visoka 11 metara, može osušiti nekoliko kilograma fermentiranog ivan čaja.
Čaj Koporye bolje je čuvati pod poklopcem, na tamnom mjestu.
Ploču čaja treba prikladno zamotati u debeli papir. Rok trajanja čaja u rasutom stanju je najmanje tri godine, a čaja s pločicama desetke godina!
Okus i miris čaja s vremenom se samo poboljšavaju. Dolazi do dodatne suhe fermentacije.

3. Fermentacija pod pritiskom u vlastitom soku.

Sakupljene sirovine (vrhovi izdanaka i listovi ognjenice) približno jednako podijelimo u dvije hrpe. Od prve, pomoću snažnog sokovnika za prešanje, dobivamo sok. Postotak iskorištenja soka je mali, čak i ako koristite najmoderniji sokovnik Angel. Preostalu polovicu listova stavite u metalno-keramičku posudu i prelijte sokom od ognjenice. Na vrh staviti drveni krug (ili malo manji poklopac) sa utegom. Njegova težina bi trebala biti najmanje 20 kg (ili bolje, uteg od dva kilograma u plastičnoj vrećici kako ne bi došlo do izravnog kontakta s "salamurom"). Nakon tri dana fermentacija će završiti i čaj se mora sušiti na temperaturi od + 90 stupnjeva Celzijusa. Dobit ćete ove tanjure Koporye čaja

Zavarivanje.

Za jednu osobu dovoljno je 5 grama suho skuhanog koporskog čaja dnevno, naravno ako ne „maratonci“. To je otprilike 4-5 šalica bogatog pića. Dopušteno je ponovno zavarivanje. No njegov okus više neće biti toliko izražen.
Uzimajući u obzir moguća počastivanja gostiju koporkom, 2 kg suhog čaja dovoljno je jednoj osobi za godinu dana.
Prije svega, okus i miris Koporye čaja ovisi o kvaliteti vode i samog napitka.
Bilo bi neiskreno reći da se voda iz slavine može učiniti "ukusnom" uz pomoć filtera. Svatko tko je barem jednom pio čaj s jezerskom ili otopljenom vodom s planinskih ledenjaka razumjet će me.
Suhi listovi čaja trebaju biti ujednačene boje i veličine. Bitan je i njegov miris, sličan kompotu od krušaka i jabuka od suhog voća, toplo osušenog. Napitak koji ispušta pljesniv miris pokvarenog sijena neće biti dobar čaj.
Posuđe (kotlić) može biti različito: staklo, porculan, gorski kristal ili mjedeni samovar. U potonjem se listovi čaja umoče u posudu ili platnenu vrećicu (po stopi od 2 žlice na 1 litru volumena). Moderni materijali su metalna keramika. Prelijte kipućom vodom.
Važno je održavati vrijeme kuhanja. To je najmanje 40 minuta. Za amatera, može se povećati na 4-6 sati. Duljim procesom piće počinje oksidirati te gubi boju i okus. Pijte toplo ili hladno. Prilikom zagrijavanja ohlađenog čaja nemojte dopustiti ni najmanje ključanje napitka. Suptilna aroma će odmah nestati.
Obično se Koporye čaj pije bez razrjeđivanja kipućom vodom.

Prednosti Koporye čaja.

Prisutnost željeza, bakra i mangana u biljci omogućuje nam da je smatramo lijekom koji može poboljšati proces hematopoeze, povećati zaštitne funkcije tijela i imati izražen umirujući učinak. Ivan čaj nježno normalizira rad crijeva. Zbog bogatog sadržaja tanina, sluzi i vitamina C, Ivan čaj ima dobra protuupalna i obavijajuća svojstva kod čira na želucu, gastritisa i kolitisa. I također za enterokolitis, dizenterični proljev, nadutost i anemiju. Njegovo redovito pijenje ublažava migrene, pomaže kod nesanice, anemije, delirium tremensa, infekcija, prehlade i astme. Općenito, jača imunitet jer je snažno prirodno sredstvo za čišćenje. U stara vremena nisu bez razloga za nju govorili da ne samo da liječi tijelo, nego i prosvjetljuje um i uzdiže duh.


Tko pije Koporye čaj nikada neće imati problema s prostatom i spolnom nemoći. Naziv biljke govori sam za sebe. I još jedna nevjerojatna prednost ivan čaja je da alkalizira krv i time vraća snagu kod raznih vrsta iscrpljenosti i nakon teških bolesti.

Nakon što su čuli za ljekovita svojstva vatrene trave (vatrene trave), mnogi od nje počinju pripremati vlastite listove čaja. Oni koji se samo žele uključiti u ovaj domaći napitak i sami ubrati ljekovitu biljku trebali bi znati što je ognjevica - kako se skuplja i suši te kako se koristi ognjevica. Ako pažljivo slijedite sva pravila za izradu takvih listova čaja, možete dobiti piće čiji je okus mnogo ugodniji od običnog čaja.

Što je Ivan čaj

Biljka, koja je mnogima poznata kao ognjenica, ima i mnoga druga imena: Koporye čaj, ognjenica angustifolia, Ivanova trava. Naseljavao je središnju Rusiju. Ivan-čaj posebno voli napuštena polja, pustoši i šumske čistine. Ognjenica, koju su naši preci koristili u ljekovite svrhe, biljka je duge stabljike visoke do metar i pol i uskih listova. Ljeti na Ivanovoj travi cvjetaju grimizni i ružičasti cvjetovi.

Korisna svojstva

Vatrena trava sadrži u visokoj koncentraciji:

• titan, bakar, kalcij, mangan, natrij, kalij, nikal, željezo;
• vitamini B i C i askorbinska kiselina (više nego u citrusima);
• tanini i bioflavonoidi

Kombinacija visokog sadržaja bjelančevina i kofeina u ognjici čini biljku jedinstvenom za pripremu tonika. Bit će učinkovitiji čak i od zelenog čaja. Ivan čaj se preporučuje u prisutnosti neuroza i psihičkih problema. Nema navikavanja. Korištenje vatrene trave ima sljedeće učinke:

• otklanjanje posljedica trovanja hranom i zlouporabe alkohola;
• prevencija karijesa;
• uklanjanje otpada i toksina iz tijela;
• jačanje korijena kose;
• prevencija prostatitisa;
• pomaže kod bolesti bubrega i jetre;
• normalizira krvni tlak;
• uklanja glavobolju;
• jača imunološki sustav;
• ublažava simptome epilepsije;
• liječi nadutost, kolitis i enterokolitis;
• uklanja upalu dišnog i mokraćnog sustava;
• povećava količinu majčinog mlijeka.

Kada skupljati vatrenu travu

Ako želite isprobati vlastitu pripremljenu ognjicu, morate zapamtiti kako je sakupiti i osušiti. U sjevernim krajevima ognjica cvjeta od sredine srpnja, a na jugu - krajem lipnja - početkom srpnja. Morate početi sakupljati vatrenu travu tijekom razdoblja cvatnje, ali prije nego što cijeli grozd cvjetova procvjeta, jer će tada ometati grah s dlačicama koje počinju sazrijevati. Preporuča se sakupljanje biljke po suhom vremenu, prije podneva. Korijenje ognjenice, koje je također korisno za pripremu sirovina, morat će se iskopati u jesen.

Kako skupljati vatrenu travu

Fireweed raste samo na otvorenim prostorima. Cvjetovi vatrene trave imaju svijetlu ružičastu nijansu i skupljaju se u četke. Prilikom berbe uklanjaju se ili listovi, vrh ili cijela biljka. U potonjem slučaju stabljika se reže 15 cm od tla. Važno je naučiti prepoznati Ivanovu travu kako je ne biste zamijenili s drugim biljkama iz iste obitelji koje nisu prikladne za konzumaciju. Šumska i dlakava ognjica nemaju ljekovita svojstva. Imaju ljubičaste cvjetove, a visina biljaka nije veća od 15 cm.

Kako sušiti ognjenicu kod kuće

Nakon što ste završili s rutinskim prikupljanjem, možete prijeći na sljedeće korake. Priprema ognjica za zimu nije lak zadatak, ali je izvediv. Postoji mnogo uputa i mogućnosti sušenja, tako da ćete teško pogriješiti. Ako ne znate kako pripremiti čaj od ognjevice kod kuće, možete se poslužiti "pomoćnicima" poput pećnice ili električnog sušila za kosu. Priprema čaja od ognjevice sastoji se od nekoliko faza, opisanih u nastavku.

Priprema za sušenje

Za žetvu se koriste svi dijelovi ognjenice, uključujući listove, vrh biljke, korijen i izdanke. Ivanovu travu je bolje sakupljati na "čistim" mjestima, ali prije procesa sušenja bolje je isprati prikupljene sirovine u tekućoj vodi. Nakon ovoga, vrijeme je da venete. Sloj lišća je postavljen na običan papir ili tkaninu, koju treba redovito miješati. Nakon uvenuća, listove ognjenice potrebno je uvaljati. U sljedećoj fazi oni se drobe. To se može učiniti u stroju za mljevenje mesa ili nožem.

Vrenje

Mnogi ljudi ne znaju pravilno pripremiti ivan čaj, preskaču fermentaciju, a to je obavezan proces koji određuje kvalitetu napitka. Za oksidaciju zrakom, spremnik sa zelenom masom ostavlja se preko noći. Proces fermentacije sličan je vrenju. Na kraju će se pojaviti najfinija aroma listića čaja. Da biste dovršili proces pripreme fermentiranih sirovina, stavite vatrenu travu u tavu i držite je na temperaturi od 100 stupnjeva oko sat vremena dok ne poprimi oblik granula.

Vrste sušenja

Posljednji dio obrade sirovine je sušenje. Postoji nekoliko načina za pravilno sušenje lišća vatre:

• Konvencionalno sušenje u pećnici. Stavite fermentirane listove na lim za pečenje na vrh papira za pečenje. Preporuča se ne zatvoriti vrata pećnice čvrsto tijekom sušenja. Listove treba držati na temperaturi od 95 do 110 stupnjeva sat vremena.
• Ruska peć. Zagrijani štednjak treba stajati najmanje sat vremena, nakon čega biljnu masu možete rasporediti u lim za pečenje koji se stavlja na ugalj.
• Električna sušilica. Uređaj se uključuje na temperaturu od oko 90 stupnjeva, lišće se suši najmanje 5 sati. Važno je ne pretjerati jer će tada čajni napitak imati okus papira.

Kako čuvati vatrenu travu

Jednom osušene nakon fermentacije, ljekovite sirovine mogu se čuvati dvije godine ili više, uz određene uvjete. Ivan čaj treba biti u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj. Prije kuhanja vatrene trave, listovi čaja ostavite da odstoje najmanje mjesec dana. Vjeruje se da čaj od ognjevice postaje ukusniji i aromatičniji što se duže čuva.

Tajne kuhanja

Ispravan način kuhanja vatrene trave je sljedeći: 3 žličice. 150 ml kipuće vode, ostavite nekoliko minuta, zatim u kuhalo ulijte još 300 ml vruće vode. Količina vode za kuhanje i čajnih sirovina može se mijenjati ovisno o željenoj jačini. Čaj od ognjenice može se preliti kipućom vodom do 5 puta. Napitak možete sami napraviti bez kuhanja vode. Za ovo, 1 tbsp. l. Čajnu mješavinu treba preliti s litrom vode i ostaviti preko noći. Ujutro ćete dobiti ljekoviti napitak. Fermentirane listove ognjevice možete razrijediti s cvjetovima osušenim na uobičajeni način.

Indikacije za upotrebu

• trovanje i crijevna disfunkcija;
• poremećaji živčanog sustava (neuroze, alkoholne psihoze, histerija, depresija);
• epilepsija;
• rehabilitacija od ovisnosti o alkoholu za ublažavanje sindroma mamurluka;
• povećan psiho-emocionalni pritisak i kronični stres;
• zamarati;
• pojava mliječnih zuba, upala desni;
• problemi s menstrualnim ciklusom, krvarenje iz maternice, menopauza, predmenstrualni sindrom;
• kemoterapija i izloženost zračenju (tijekom razdoblja oporavka);
• leukemija ili limfogranulomatoza kao adsorbent;
• stanje imunodeficijencije;
• avitaminoza;
• prostatitis i adenom prostate.