Koja su jela uključena u korizmu? Posni proizvodi - kako nadomjestiti proteine ​​tijekom posta

Prehrana za vrijeme posta podrazumijeva izbjegavanje konzumacije svih vrsta mesnih proizvoda, mesa peradi, mlijeka i njegovih prerađevina, ribe, jaja i životinjske masti. Istodobno, Pravoslavna crkva razlikuje posebne dane strogog posta i vremena kada je kršćanima dopušteno jesti određenu hranu. Na primjer, na dan Navještenja Blažene Djevice Marije i Cvjetnicu, korizmeni jelovnik nadopunjen je ribom i plodovima mora.

Znanstvenici kažu da je dnevna potreba za proteinima odrasle osobe otprilike 90 grama. Tijekom posta unos proteinske hrane u organizam naglo se smanjuje. Nedostatak životinjskih bjelančevina nadoknadite sojom i drugim mahunarkama, sjemenkama suncokreta, gljivama i orašastim plodovima koji su po svom aminokiselinskom sastavu vrlo slični mesnim proizvodima. Osim toga, nedostatak proteinske hrane lakše podnose oni koji dobro spavaju i provode puno vremena na otvorenom.

U danima kada su morski plodovi dopušteni, uključite u prehranu škampe ili lignje. Imaju visoku hranjivu vrijednost i tijelo ih savršeno apsorbira.

Tijekom posta pripazite na sadržaj kalorija u obrocima. Važno je da hrana koja se konzumira osigurava tijelu potrebnu količinu energije. Kuhano i sirovo povrće nadopunite žitaricama koje sadrže veliku količinu zdravih ugljikohidrata. Šećer je važan izvor energije tijekom posta, ali ne treba pretjerivati ​​sa slatkišima.

Ne započinjite post bez prethodne pripreme: nagla promjena u uobičajenoj prehrani može štetno utjecati na vaše zdravlje. Pripremite svoje tijelo za novu dijetu unaprijed (najmanje 2 tjedna prije posta). Također se ne biste trebali brzo vraćati brzim obrocima nakon što se crkvene zabrane ukinu. Namirnice životinjskog podrijetla uvodite u jelovnik postupno iu malim obrocima.

Kako bi post tijekom korizme bio koristan, neka vam pravilna prehrana postane navika: izbjegavajte prženu i dimljenu hranu, ograničite konzumaciju alkohola, slatkiša i soli, pokušajte jesti u malim obrocima itd. Samo ako su ispunjeni ovi uvjeti, ograničenja u prehrani bit će učinkovit, a post neće biti težak test za tijelo.

Recepti za korizmena jela u korizmi 2013

Korizmeni stol ne smatra se samo korisnim za zdravlje, korizmena jela: povrće, žitarice su najsofisticiraniji kulinarski proizvodi, često zahtijevaju posebno umijeće pripreme i daju najnevjerojatnije rezultate...

Tijekom korizme iz prehrane se isključuju meso, jaja, mliječni proizvodi i životinjske masti. Riba je dopuštena na Blagovijest i Cvjetnicu. Riblji kavijar je prihvatljiv na Lazarevu subotu...

Salate

Priprema salata tijekom strogog posta može uvelike diverzificirati stol. U korizmi je, naravno, svježe povrće manje dostupno nego u vrijeme ljetnih postova, ali zato možete uvelike koristiti pripravke: smrznuto, sušeno, ukiseljeno povrće i voće, tofu, dodati kuhanu rižu ili druge žitarice.

Za zalijevanje salata koriste se suncokretovo ulje, sojina majoneza, umaci ili se biraju dovoljno sočni sastojci kako bi salata bila ukusna i bez dodatnih sastojaka.

Salata od raznog povrća

100 g korabice, 50 g zelenog graška iz konzerve, 2 mrkve, 2 svježe jabuke, krastavci, 50 g zelene salate ili mladog luka, 50 g šljiva ili suhih šljiva, 1 rajčica ili svježa slatka paprika, 1 žličica šećera, 200 g sojine majoneze, papar , sol po ukusu, kopar.

Očišćenu mladu korabicu skuhati, mrkvu narezati na tanke ploške. Suhe šljive oprati, dodati vruću vodu da nabubre, očistiti od sjemenki i narezati na ploške. Šljive bez koštica također nasjeckajte.

Rajčice narežite na 5-6 dijelova, svježu slatku papriku narežite joj na trakice, maknuvši peteljku sa zrncima. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na isti način kao i povrće. Oprane listove zelene salate prerežite na 2-3 dijela, a krastavce nasjeckajte na ploške.

Pomiješajte nasjeckano povrće i voće, dodajte zeleni grašak iz konzerve, lagano posolite i popaprite te začinite majonezom prilikom posluživanja. U salatu možete dodati šećer (najbolje šećer u prahu) i sok od limuna. Salata od povrća može se pripremiti i od drugog povrća koje je na raspolaganju.

Vinaigrette

Kuhani krumpir i ciklu ogulite, narežite na male kockice ili tanke ploške. Kisele krastavce i luk narezati na kockice. Kiseli kupus probrati i narezati na krupnije komade.

Ako je kiseli kupus jako kiseo, isperite ga hladnom vodom ili čak nakratko potopite, ocijedite i nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte. Zatim pomiješajte svo povrće, posolite i začinite biljnim uljem. Krumpir se može djelomično ili potpuno zamijeniti kuhanim grahom.

Posna salata od algi

Osušene morske alge se namoče, kuhaju, temeljito operu. Posebno se prži nasjeckani luk, pomiješan s pripremljenim kupusom, začinjen soja sosom, ajinomoto i drugim začinima po ukusu.

korejske salate

Mnoge korejske salate imaju nemasne komponente i stoga su sasvim prikladne za posni obrok. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti. Za pripremu salate potrebna vam je posebna ribež (samo iskusna ruka može je narezati onoliko tanko koliko je potrebno).

Evo nekoliko klasičnih opcija: 1) mrkva (narezana na tanko), 2) mrkva i zelene rotkvice (druga je manja, nasjeckati oba proizvoda), 3) kupus (narezati na kvadrate 2x2 cm, dodati ili nasjeckanu mrkvu ili ciklu, ali vrlo malo ovog drugog, samo za boju). Pripremljeno povrće se posoli, izmiješa, zgnječi, pusti da odstoji dok se ne dobije sok, sok se ocijedi ili iscijedi.

U tavi zagrijte suncokretovo ulje bez mirisa. U to vrijeme povrće začinite octom, crvenom paprikom, ajinomoto i korijanderom. Češnjak sitno nasjeckajte i hrpicom stavite na povrće, direktno na češnjak prelijte zagrijanim uljem i sve promiješajte. Neka odstoji i ohladi se.

Salata od kupusa, mrkve, jabuke i slatke paprike

Oprani bijeli kupus se izreže na trakice, samelje s malo soli, ocijedi sok, pomiješa s oguljenim nasjeckanim jabukama, mrkvom, slatkom paprikom, začini šećerom i biljnim uljem. Pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

300 g kupusa, 2 jabuke, 1 mrkva, 100 g slatke paprike, 4 žlice biljnog ulja, 1 žličica soli, 1/2 žličice šećera, začinsko bilje.

Kavijar od repe

Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite sve u biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim dodajte naribanu svježu ciklu. Pet minuta prije kuhanja posolite po ukusu i dodajte pastu od rajčice.

1 glavica luka, 1 mrkva, 3-4 srednje velike repe, 100 g biljnog ulja, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom, sol.

Salata od rotkvica s maslacem

Ogulite i dobro operite rotkvicu, stavite je u hladnu vodu na 15-20 minuta, zatim pustite da voda iscuri, nasjeckajte rotkvicu na ribež, začinite biljnim uljem, solju i octom, stavite u zdjelu za salatu, ukrasite začinskim biljem. Naribanoj rotkvi možete dodati nasjeckani luk pirjan na biljnom ulju.

Rotkvica 120 g, biljno ulje. 10 g, 3 g octa, 15 g luka, zelje.

Vitaminska salata

Svježi kupus sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Sve pomiješajte i posolite. Dodajte zeleni grašak (iz konzerve). Ulijte ocat, biljno ulje, pospite mljevenim crnim paprom i začinskim biljem. Možete dodati svježe krastavce i mladi luk.

300 g svježeg kupusa, 1 velika mrkva, 5 žlica graška, sol, 1 žlica octa. 10 g biljnog ulja, 2 g crnog papra.

Salata "Ljeto"

Rajčice stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom, a zatim ih odmah prelijte hladnom vodom. Uklonite kožu. Pelate narežite na tanke ploške. Oguljenu jabuku prepolovite i izvadite jezgru. Jabuku također narežite na ploške. Luk i papriku narežite na sitne trakice. Sve promiješajte. Posolite, pošećerite, dodajte limunov sok i prelijte biljnim uljem.

2 zrele rajčice, 1 jabuka, 1 glavica luka, 1 mahuna peršuna, 3 žlice biljnog ulja, sol, šećer, 1 žlica limunovog soka.

Rajčice punjene mješavinom povrća

Rajčice operite, oštrim nožem odrežite vrh, a žličicom izvadite središte. Kuhanu mrkvu sitno nasjeckati, jabuku sitno nasjeckati, krastavce narendati na krupnije rende. Sve povrće stavite u zdjelu, dodajte grašak, sol, biljno ulje i promiješajte. Ovim mljevenim mesom punite rajčice. Odozgo pospite koprom.

5 manjih rajčica, 1 mrkva, 1 jabuka, 2 kisela krastavca, 100 g zelenog graška iz konzerve, 2 žlice biljnog ulja, 1/3 žličice soli, kopar.

Salata od riže

Skuhajte rižu u slanoj vodi. Povrće nasjeckajte, pomiješajte s ohlađenom rižom, posolite i popaprite, dodajte šećer i ocat po ukusu.

100 g riže, 2 slatke paprike, 1 paradajz, 1 mrkva, 1 kiseli krastavac, 1 glavica luka.

Poriluk

Zeleni dio poriluka nasjeckajte na sitno na kolutiće (potrebna su vam četiri stručka), popržite na margarinu s češnjakom i majčinom dušicom. Dodajte bijeli dio peteljki. Prije stavljanja posude u pećnicu sve prelijte do pola bijelim vinom i juhom od povrća, prekrijte papirom za hranu, stavite u pećnicu i ostavite 30 minuta.

4 stabljike poriluka, 2 češnja češnjaka, vezica svježe majčine dušice, 115 g maslaca (može biljni margarin), 2 čaše chardonnaya, 285 ml juhe od povrća, morska sol i crni papar.

Mrvljena heljda s gljivama i lukom

3 čaše vode, 1,5 čaša heljde, 2 glavice luka, malo suhih vrganja. Jezgru prelijte vodom, pokrijte nasjeckanim gljivama i stavite na jaku vatru, zatvorite poklopcem.

Kad prokuha smanjite vatru na pola i nastavite kuhati 10 minuta dok se ne zgusne pa opet smanjite vatru i kuhajte oko 5-7 minuta. dok voda potpuno ne ispari. Maknite s vatre i toplo zamotajte 15 minuta. U isto vrijeme popržiti sitno nasjeckani luk i posoliti. Proprženi luk dodajte u kašu i promiješajte.

Pilav od gljiva

Za pilav se preferiraju posude s debelim stijenkama, ravnomjerno se zagrijavaju i sporo otpuštaju toplinu. Omjer glavnih sastojaka: riža\mrkva\gljive (zamrznute, svježe ili namočene suhe) je jednak, tj. za pola kilograma riže ide točno toliko mrkve i gljiva.

Gljive možete djelomično ili u potpunosti zamijeniti sojinim mesom, ali treba imati na umu da samo sojino meso nema isti okus kao gljive, te jelo prilikom njegove upotrebe treba dodatno začiniti aromama i začinima.


Zagrijte kotlić i u njemu ulje (ne štedite na ulju za pilav: okus mu se znatno popravi), popržite šampinjone i mrkvu, posolite i začinite, pokrijte vrh, bez miješanja, slojem oprane riže i pažljivo prelijte u vodi (1,5 volumena riže), tako da riža ispadne prekrivena vodom s marginom većom od nekoliko centimetara. Čvrsto zatvorite poklopac, pokušavajući ne otvarati poklopac dalje nepotrebno.

Kada čujemo da sadržaj kotla kuha, smanjite vatru na minimum, u ovom trenutku ćemo pripremiti češnjak: trebat će nam nekoliko malih češnjaka. Stavljaju se direktno u kapicu riže (riža je već nabubrila i upila svu vodu iznad sebe) cijele i lagano pritisnu uranjajući u rižu, nakon čega se kotao gasi, ali pilav nastavlja kuhati na zaostalu toplinu.

Nakon deset do petnaest minuta sve možete pomiješati i poslužiti. Domaći kiseli krastavci ili rajčice ili kiseli kupus dobar su dodatak za pilav.

Slatka ječmena kaša s makom

Ječam operite i počnite kuhati u puno vode na umjerenoj vatri, skidajući pjenu. Kad žitarice počnu lučiti sluz, ocijedite višak vode i uz miješanje kuhajte dok žitarice ne omekšaju i ne postanu guste.

Pripremite mak (manje od pola čaše maka na čašu žitarica): prelijte ga kipućom vodom, pustite da se kuha na pari nakon 5 minuta. Vodu ocijediti, mak isprati, ponovno zakuhati i odmah ocijediti čim se na površini vode počnu pojavljivati ​​kapljice masnoće. Zatim samljeti popareni mak, uz ponešto dodavanja kipuće vode.

Pripremljeni mak pomiješati sa zgusnutom, omekšalom ječmenom kašom, dodati med, zagrijavati na laganoj vatri 5-7 minuta uz stalno miješanje, skinuti s vatre, dodati pekmez.

Prosena kaša s bundevom

Male komadiće bundeve kuhajte u vodi 10-15 minuta. Proso dobro operite i dodajte, lagano posolite i zasladite. Miješajući kuhati dok se ne zgusne (min. 15-20). Možete ga postaviti na "spremno" za kratko vrijeme u pećnici. Omjeri između bundeve i prosa biraju se prema ukusu, količina vode se uzima ovisno o prethodnim sastojcima, a s više bundeve potrebno je manje vode.

PRVI OBROK

Prilagodba na posnu juhu-kharcho

Pola čaše riže prelijte s dvije do tri litre kipuće vode. Popržiti 3-4 glavice luka, dodati u vodu sa rižom, lovorov list, alevu papriku (zdrobiti grašak). Nakon 5 minuta dodajte pola čaše mljevenih oraha.

Nakon još jednog kratkog vremena dodajte pola čaše paste od rajčice (u klasičnijoj verziji: tkemali šljive, koje ovdje nema, ili pola čaše soka od nara): sušeno bilje (bosiljak, peršin), crvenu papriku, malo cimeta, hmelj suneli (ključ za okus začina za juhu).

Nakon još 5 minuta, možete ga potpuno isključiti, dodajući svježe začinsko bilje i nasjeckani češnjak, te pustiti da se kuha. U još prilagođenijoj verziji za rusko okruženje, krumpir se može staviti u kipuću vodu prije riže.

Rassolnik

Namočite malu količinu bisernog ječma nekoliko sati (ne više od pola čaše za standardni lonac juhe od tri litre). Lagano prokuhajte. U kipuću vodu s ječmom stavite krumpir narezan na kockice. Posebno popržiti luk i dodati mrkvu na rižu i krumpir.


Kasnije, kada je krumpir gotov, dodajte nasjeckane kisele krastavce i začinite salamurom (dobro je ove krastavce malo prije podinstati u salamuri). Pred kraj kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, sušeno ili svježe začinsko bilje. Može se poslužiti uz majonezu od soje, ako je dostupna.

korejska juha

Za ovu juhu morate imati poseban začin od soje: chai. Vrlo je guste konzistencije, tamno smeđe boje, specifičnog okusa i mirisa. Japanci imaju analog koji se zove "Mizo".

Za posnu varijantu ove juhe popržite se tri-četiri glavice luka uz dodatak dvije-tri žlice čaja, a ovdje možete dodati i sojino meso kuhano na pari. Nakon toga se dodaje voda (do tri litre), nakon kuhanja krumpira i nešto kasnije "profilnog" povrća.

To može biti svježi ili sušeni korejski kupus, ili nasjeckane tikvice, ili par zelenih rotkvica. Juha se kuha dok povrće nije spremno. Tai bi trebao dati slanost i ljutinu, ali ako vam se čini nedovoljno, možete dodati još soli i crvene paprike. Poslužite s beskvasnom rižom, kuhanom u zdjeli debelih stijenki, omjer riže i vode: dva do tri, postupno smanjite vatru.

Juha od leće

Namočite leću na par sati, stavite da se kuha, ogulite i narežite krumpir, mrkvu i luk popržite na ulju. Uspješni dodaci i začini ovoj juhi: korijander, majčina dušica, češnjak, začinsko bilje. Dobro se slaže sa sojinim mesom (pržiti s lukom i mrkvom), rajčicama, maslinama (njihova salamura se dodaje direktno u juhu) i sojinom majonezom prilikom posluživanja.

Juha od povrća

Na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, peršin i celer, zalijte vodom, dodajte nasjeckanu mrkvu, rutu i nasjeckani kupus te kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Otprilike na pola kuhanja dodajte protisnuti češnjak i začine; na samom kraju dodajte sok od jabuka ili naribanu jabuku. Prilikom posluživanja juhu pospite nasjeckanim začinskim biljem.

2 glavice luka, 1 korijen peršina, celer, 2 žlice biljnog ulja, 1 litra vode, 2 mrkve, 1 kriška rutabage, 1 šalica sitno nasjeckanog kupusa (150 g), režanj češnjaka, 1 lovorov list, 1/2 žličica kumina, 1 jabuka ili 2 žlice soka od jabuka, sol, začinsko bilje.

Juha od graška s bisernim ječmom

Grašak namočite preko noći u hladnoj vodi i, dodajući mu opranu bisernicu, kuhajte u istoj vodi. Mrkvu, luk i peršin narežite na sitne kockice, popržite na ulju i sjedinite s graškom kad je napola kuhan. Posolite i pospite začinskim biljem.

1 litra vode, 1 šalica graška, 1 žlica bisernog ječma, 1/2 mrkve, 1/2 luka, 1/2 korijena peršina, 1 žlica biljnog ulja, začinsko bilje, sol.


Posna juha od graška

Navečer grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da nabubri te pripremiti rezance.

Za rezance pola čaše brašna dobro promiješajte s tri žlice biljnog ulja, dodajte žlicu hladne vode, posolite i ostavite tijesto sat vremena da nabubri. Tanko razvaljano i osušeno tijesto narežite na trake i osušite u pećnici.

Nabubreni grašak kuhati bez cijeđenja do pola, dodati prženi luk, krumpir narezan na kockice, rezance, papar, sol i kuhati dok krumpir i rezanci ne budu gotovi.
Grašak – 50 g, krumpir – 100 g, luk – 20 g, voda – 300 g, ulje za prženje luka – 10 g, peršin, sol i papar po ukusu.

Ruska posna juha

Skuhajte bisernicu, u juhu dodajte svježi kupus narezan na male kvadrate, krumpir i korijenje narezano na kockice i kuhajte dok ne omekša. Ljeti se mogu dodati svježe rajčice narezane na ploške koje se dodaju istovremeno s krumpirom.
Prilikom posluživanja pospite peršinom ili koprom.
Krompir, kupus – po 100 g, luk – 20 g, mrkva – 20 g, biserni ječam – 20 g, kopar, sol po ukusu.

Boršč s gljivama

Pripremljene gljive se pirjaju na ulju zajedno sa nasjeckanim korijenjem. Kuhanu ciklu naribajte ili narežite na kockice. Krumpir izrezan na duguljaste komade kuha se u juhi dok ne omekša, dodaju se ostali proizvodi (brašno se pomiješa s malo hladne tekućine) i sve zajedno kuha 10 minuta. Zelenilo se dodaje u juhu prije posluživanja. Ako se doda pire od rajčice, pirja se zajedno sa gljivama.
200 g svježih ili 30 g suhih vrganja, 1 žlica biljnog ulja, 1 glavica luka, malo celera ili peršina, 2 male cikle (400 g), 4 krumpira, sol, 1-2 l vode, 1 žličica brašna, 2 - 3 žlice začinskog bilja, 1 žlica pirea od rajčice, ocat.

DRUGA JELA

Paprike, patlidžani, punjene tikvice

Paprike, patlidžane, mlade tikvice očistite od peteljki i sjemenki (tikvicama ogulite koru) i nadjenite mljevenim povrćem koje uključuje sitno nasjeckani luk, mrkvu, kupus u jednakim dijelovima i 1/10 ukupne količine peršina. i celer.

Sve povrće koje se koristi za mljeveno meso mora se prvo pržiti u biljnom ulju. Također pržite punjene patlidžane, paprike i tikvice. Zatim stavite u duboku metalnu zdjelu, ulijte 2 šalice soka od rajčice i stavite u pećnicu na 30-45 minuta. za pečenje.

Tikhvinska kaša

Grašak operite, skuhajte u vodi bez dodavanja soli, pa kada voda prokuha za 1/3 i grašak je skoro gotov dodajte smjesu i kuhajte dok ne omekša. Zatim začiniti sitno nasjeckanim lukom poprženim na ulju i dodati.
1/2 šalice graška, 1,5 l vode, 1 šalica heljde, 2 glavice luka, 4 cm. žlice biljnog ulja.

Jednostavan gulaš

Sirovi krumpir narežite na krupne kockice i što brže (na jakoj vatri) u široj tavi, na biljnom ulju, ispecite ravnomjerno sa svih strana dok ne porumeni. Čim se stvori korica, još polupečene krumpire stavite u glinenu posudu, pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem, lukom, posolite, zalijte kipućom vodom, poklopite i stavite peći 1 minutu. Gotovo varivo jede se s krastavcima (svježim ili slanim) i kiselim kupusom.
1 kg krumpira, 1/2 šalice biljnog ulja, 1 žlica kopra, I cm. žlica peršina, 1 glavica luka, 1/2 šalice vode, sol.

Pirjani kupus

Sitno nasjeckajte luk, stavite ga u tavu s biljnim uljem i pržite dok ne porumeni. Zatim dodati sitno nasjeckani kupus i pržiti do pola. Za 10 min. dok ne zavri dodajte sol, tijesto od rajčice, mljevenu crvenu ili crnu papriku, slatki grašak i lovorov list. Zatvorite posudu poklopcem. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

2 srednje glavice luka, 1 manja glavica kupusa, 1/2 šalice biljnog ulja, sol, poriluk, 2-3 zrna pimenta, 1 lovorov list, 1/2 šalice paste od rajčice razrijeđene vodom.

Krumpir u umaku od češnjaka

Oguljeni krumpir operite i osušite ručnikom. Svaki krumpir prerežite na pola. U tavi zagrijte više od polovice biljnog ulja i pržite krumpir dok ne porumeni. Zatim pripremite umak od češnjaka. Da biste to učinili, samljeti češnjak sa soli, dodajte 2 žlice suncokretovog ulja i promiješajte. Preko prženih krumpira prelijte umak od češnjaka.

10 malih krumpira, pola čaše suncokretovog ulja, 6 režnjeva chenok, 2 žličice soli.

Prhka riža-zobena kaša

Rižu i zob operite, promiješajte i smjesu ulijte u kipuću vodu. Držati na jakoj vatri 12 minuta, zatim smanjiti vatru na srednju i držati još 5-8 minuta, zatim skinuti s vatre, toplo zamotati i tek nakon 15-20 minuta. otvorite poklopac. Gotovu kašu začinite lukom poprženim na ulju te sitno nasjeckanim češnjakom i koprom. Zagrijte u tavi na laganoj vatri 3-4 minute.

1,5 šalica riže, 0,75 šalica zobi, 0,7 litara vode, 2 žličice soli, 1 glavica luka, 4-5 češnja češnjaka. 4-5 žlica suncokretovog ulja, 1 žlica kopra.

Tochonka

Mak namočiti 10 sati, ocijediti od vode, protisnuti i samljeti u mužaru.
Grah namačiti 10 sati, kuhati 2 sata i kuhani grah samljeti u pire, kojemu vruć dodati pasirani mak, pasirani krumpir, sitno nasjeckani luk, šećer, papar, peršin i samljeti.

5 krumpira, 0,5 šalice graha, 2 žlice maka, 1-2 glavice luka, 2 žličice šećera, 1 žlica peršina, 0,5 žlice mljevenog crnog papra.

Kotleti od krumpira sa suhim šljivama

Od 400 grama kuhanog krumpira napravite pire, posolite, dodajte pola čaše biljnog ulja, pola čaše tople vode i toliko brašna da dobijete meko tijesto.

Ostavite dvadesetak minuta da brašno nabubri, a za to vrijeme pripremite suhe šljive - očistite ih od koštica i prelijte kipućom vodom. Tijesto razvaljajte, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite suhe šljive, oblikujte kotlete tako što ćete tijesto urezati u pljeskavice, svaki kotlet uvaljajte u prezle i pržite u tavi na većoj količini biljnog ulja.

Popečci od krumpira

Dio krumpira naribati, dio skuhati, ocijediti od vode, posoliti i dodati sitno nasjeckani luk popržen na biljnom ulju. Pomiješajte cijelu smjesu krumpira, dodajte brašno i sodu i od dobivenog tijesta ispecite palačinke u biljnom ulju.

750 g naribanog sirovog krumpira, 500 g kuhanog krumpira (pire), 3 žlice brašna, 0,5 žličice sode.

Riža s povrćem

U tavi zagrijte ulje, popržite luk, mrkvu i papriku. Zatim dodajte lagano kuhanu rižu, sol, papar, malo vode i pirjajte još 15 minuta. Ostavite dok se ne skuha, riža bi trebala upiti svu tekućinu. Zatim dodajte zeleni grašak, peršin i kopar.

2 pune čaše riže, 100 g biljnog ulja, 3 glavice luka, 1 mrkva, sol, papar, 3 slatke paprike, 0,5 litara vode, 5 žlica zelenog graška.

KVAS, KOMPOT

Kompot od sušenog voća

Voće operite, a zatim odvojite jabuke i kruške jer se duže kuhaju.

Razvrstane plodove isperite 3-4 puta i stavite u kipuću vodu. Kuhajte kruške i jabuke 35-40 minuta, ostalo voće - 15-20 minuta. Šećer dodajte na kraju.
200 g suhog voća, 5 žlica šećera, 1,5 l vode.

Kompot od rabarbare

Isperite stabljike rabarbare u toploj vodi. Nožem skinite kožicu sa zadebljalih krajeva. Zatim stabljike narežite na komade dužine 2-3 cm, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i ostavite u njoj 15 minuta. Skuhajte šećerni sirup. Gotovu rabarbaru izvaditi iz hladne vode i uroniti u kipući sirup, dodati koricu limuna i kuhati 10-15 minuta.
200 g rabarbare (peteljke), 150 g šećera, 4 čaše vode, 8 g limunove korice.

Kompot od brusnica s jabukama

Zimske jabuke operite, narežite na kriške i izvadite im jezgru. Zatim plodove uronite u šećerni sirup napravljen od uvarka kore i jezgre jabuke. Zakuhajte sirup i dodajte mu brusnice.
150 g brusnica, 150 g jabuka, 150 g granuliranog šećera, 600 g vode.

Vinaigrette od gljiva

Gljive i luk nasjeckajte, kuhanu mrkvu, ciklu, krumpir i krastavac na kockice i pomiješajte. Ulje se začini octom i začinima i prelije preko salate. Odozgo pospite začinskim biljem.
150 g ukiseljenih ili slanih gljiva, 1 glavica luka, 1 mrkva, 1 manja repa, 2-3 krumpira, 1 kiseli krastavac, 3 žlice biljnog ulja, 2 cm. žlice octa, sol, šećer, senf, papar, kopar i peršin.

Kavijar od gljiva

Svježe gljive se pirjaju u vlastitom soku dok sok ne ispari. Usoljene gljive namočimo da se ukloni višak soli, suhe namočimo, skuhamo i pustimo da se ocijede u cjedilu. Zatim se gljive sitno nasjeckaju i pomiješaju s nasjeckanim lukom, lagano prženim u biljnom ulju. Smjesa se začini i po vrhu se pospe sitno nasjeckani mladi luk.
400 g svježih, 200 g slanih ili 500 g suhih gljiva, 1 glavica luka, 2 žlice biljnog ulja, sol, papar, ocat ili limunov sok, zeleni luk.

Pirjane gljive

Zagrijte ulje, dodajte sitno narezane gljive i nasjeckani luk. U kuhane gljive dodaje se juha, a svježe se dinstaju u vlastitom soku 15-20 minuta. Pred kraj dinstanja posolite i dodajte začinsko bilje. Kao prilog poslužuju se kuhani krumpir i salata od sirovog povrća.
500 g svježih ili 300 g kuhanih (slanih) gljiva, 2 žlice biljnog ulja, 1 glavica luka, sol, 1/2 šalice juhe od gljiva, peršin i kopar.

PITE

Posno tijesto za pitu

Zamijesite tijesto od pola kilograma brašna, dvije čaše vode i 25-30 g kvasca.

Kad se tijesto digne dodajte sol, šećer, tri žlice biljnog ulja, još pola kilograma brašna i tucite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke.

Zatim tijesto stavite u istu tepsiju u kojoj ste pripremali tijesto i ostavite da se ponovno diže.
Nakon toga tijesto je spremno za daljnji rad.

Charlotte od jabuka s crnim kruhom

Jabuke (po mogućnosti kisele sorte, kao što je Antonov) - 3 komada, granulirani šećer - 100 g, cimet, klinčić i vanilin po ukusu, bademi (uzeo sam lješnjake jer nije bilo badema) -20 g, suho bijelo vino - 20 g, pasirani crni kruh – 1 čaša (uzeo sam 2 čaše, činilo mi se da čaša nije dovoljna), biljno ulje – 20 g, korica od 0,5 limuna, kore naranče – 20 g. Jabuke ogulite, narežite na kriške, uklonite zrna, stavite 2 žlice šećera, dodajte cimet, mljevene orahe, korice naranče, bijelo vino.


Šangi od heljdine kaše

Od posnog tijesta razvaljajte somune, na sredinu svakog stavite heljdinu kašu, kuhanu s lukom i gljivama, rubove somuna preklopite.

Gotove šangi poslažite na podmazan pleh i ispecite ih u pećnici.

Isti šangi može se pripremiti i punjen prženim lukom, krumpirom, protisnutim češnjakom i prženim lukom.

Palačinke od heljdinog brašna

Tri čaše heljdinog brašna navečer prelijte s tri čaše kipuće vode, dobro promiješajte i ostavite sat vremena. Ako nemate heljdinog brašna, možete ga napraviti sami tako da heljdu sameljete u mlincu za kavu.

Kad se tijesto ohladi, razrijedite ga čašom kipuće vode. Kad je tijesto mlako dodati 25 g kvasca razmućenog u pola čaše vode.

Ujutro u tijesto dodajte ostatak brašna, sol otopljenu u vodi i mijesite tijesto do gustine kiselog vrhnja, stavite na toplo mjesto i pecite u tavi kada tijesto ponovno nadođe.
Ove palačinke su posebno dobre s nadjevom od luka.

Palačinke sa začinima (sa gljivama, lukom)

Pripremite tijesto od 300 g brašna, čaše vode, 20 g kvasca i stavite na toplo mjesto.

Kad je tijesto spremno, ulijte još jednu čašu tople vode, dvije žlice biljnog ulja, sol, šećer, ostatak brašna i sve dobro promiješajte.

Oprane suhe gljive namočiti tri sata, kuhati dok ne omekšaju, sitno narezati, popržiti, dodati nasjeckani i lagano poprženi mladi luk ili luk narezan na kolutiće. Raširivši pečene komade u tavu, napunite ih tijestom i pecite kao obične palačinke.

Palačinke od graška

Kuhajte grašak dok ne omekša i, bez ispuštanja preostale vode, sameljite, dodajući 0,5 šalice pšeničnog brašna na 750 g pirea od graška. Od dobivenog tijesta oblikujte palačinke, uvaljajte ih u brašno i pecite u tavi na biljnom ulju.

Pite s nadjevom od graška

Kuhajte grašak dok ne omekša, zgnječite, dodajte luk prepržen na biljnom ulju, papar i sol po ukusu.

Pripremite jednostavno tijesto od kvasca. Tijesto podijeliti na kuglice veličine oraha i razvaljati u pogačice debljine 1 mm. Dodajte nadjev. Pecite u pećnici 20-25 minuta.

Proizvodi od beskvasnog tijesta

Koje su karakteristike beskvasnog tijesta koje se priprema u korizmi? Ne možemo u njega staviti jaje da bismo ga ojačali. Zbog toga naši postupci u većoj mjeri ovise o “karakteru” brašna, o jačini glutena u njemu.

Ako je brašno dobro, a pokušali ste napraviti jako gusto tijesto (omjer voda:brašno = 1:3 volumno, i ne zaboravite posoliti - dodavanjem soli se i tijesto malo učvrsti), dobit ćete odličan tijesto za knedle.

Ali može doći do situacije kada kvaliteta brašna ostavlja mnogo željenog, nema dovoljno snage da se mijesi tijesto, a nema muške snage da pomogne. Zatim možete uliti više vode (1: 2,5), ali budite spremni da tijesto "pluta" tijekom procesa kuhanja, knedle ili drugi proizvodi će biti skliski i raspasti se. Tretirajte ovo s molitvom i strpljenjem i jedite s poniznošću (uvijek je korisno).

Ubuduće, kada koristite isto brašno, možete "nadvladati" slabost njegovog karaktera promjenom načina kuhanja: kuhati ga na pari (bit će nešto poput manti) ili pržiti u ulju (kao čebureki).

Oba ova načina zahtijevaju mekše tijesto. Zanimljive varijante tijesta dobivaju se zamjenom vode salamurom ili drugom tekućinom. Postoje metode koje koriste vruću vodu, čime se dobije tijesto posebnog okusa, s blagom slatkoćom, a takvo tijesto zahtijeva više vode.

Tijesto se može koristiti direktno za rezance, knedle, za prilog ili kao dodatak juhi, ili kao kora za nadjev: prženi kupus ili drugo povrće, pire krumpir, gljive, luk, začinsko bilje, svježe ili smrznuto bobičasto voće sa šećerom , kuhano i uvrnuto sušeno voće, pire od graha ili graška, pa čak i kaše: na primjer, proso ili heljda.

Somun

Pripremimo obično beskvasno tijesto, ostavimo da odstoji dvadesetak minuta, razvaljamo u male tanke krugove i ispečemo ih sa obje strane. Serviramo ga na stol gdje se pripremaju razni nadjevi: pašteta od graha, salata od svježeg povrća, pirjano povrće, a može i pekmez, voćna salata. Nadjev stavljamo direktno na somun i jedemo ga odmah zajedno s "tanjurom".

Galuški

Od beskvasnog tijesta, zamiješenog vodom, razvaljajte pogaču debljine 1 cm, izrežite na trake širine 2-3 cm, od svake trake otkidajte komadiće i bacite u slanu kipuću vodu (ili juhu od povrća ili gljiva). Tijesto za okruglice može se pripremiti i od mješavine pšeničnog i heljdinog brašna. U vodi kuhane okruglice ocijediti i začiniti prženim lukom. Okruglice kuhane u juhi jedu se s tekućinom.

Okruglice s gljivama

Namočiti i skuhati 150 g suhih gljiva, sitno nasjeckati, dodati 2 glavice luka popržene na ulju, 2 žlice mrvica od starog kruha, papar, sol, malo juhe od gljiva, sve zamijesiti i lagano dinstati. Tijesto je uobičajeno za okruglice. Tanko razvaljajte, napravite male okruglice i skuhajte. Poslužite preliveno uljem.

Posne mante s bundevom

Za pripremu manti potrebno vam je posebno posuđe: kuhalo na paru ili lonac s gornjim dijelom koji se može skinuti u koji su umetnute rešetke s mantima (kaskana, kuhalo za mante). Tijesto: na 1 kg brašna pola litre vrele vode, sol, dobro zamijesiti, ostaviti da odstoji.

Mljeveno meso: bundeva izrezana na male (pola centimetra) kockice, sojino meso u srazmjernim komadima u jednakom omjeru s bundevom, začini: sol, crvena paprika, ajinomoto. Tijesto razvaljajte na tanke krugove veličine manjeg tanjurića. U sredinu staviti punu žlicu mljevenog mesa.

Tijesto je stegnuto na vrhu: vrećicom ili figurirano. Rešetke su podmazane biljnim uljem. Na njih stavite mante (nemojte ih zbijati jer će se zalijepiti), stavite ih u posudu u kojoj voda već ključa i kuhajte na pari 45 minuta.

Poslužite s umakom: soja umak (klasični, korejski, smeđi) razrijedite vodom, dodajte samo malo octa, crvenu papriku (osjetnu količinu), nasjeckani češnjak.

Okruglice s višnjama

Od brasna i vode zamijesiti tijesto ne jako cvrsto, razvaljati ga u tanku koru. Višnje oguliti i posuti šećerom. Probavite sok koji se ocijedi sa šećerom. Napravite male okruglice, skuhajte, ocijedite u cjedilu, prelijte sokom na tanjur. Poslužite hladno.

Okruglice s jabukama

Za nadjev uzeti 800 g jabuka, 1/2 šalice šećera. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na trakice, pospite šećerom, napravite okruglice od ne baš tankog tijesta i skuhajte ih. Prilikom posluživanja okruglice pospite šećerom ili medom.

Desert

O slasticama bih počeo s onim najjednostavnijim, nečim što ne treba kuhati: svježim voćem ili opranim i kuhanim na pari osušenim (suhe marelice, grožđice, smokve, datulje, suhe šljive), orašastim plodovima raznih vrsta, halvom, kazanama, marshmallowom. , razne konzistencije džemova.

U korizmene spadaju mnogi bomboni i žele bomboni, marshmallows (tehnološki mogu biti posni). Od pripremljenih slastica ističemo žele, žele i voćne salate. Potonji se ili pripremaju od pretežno sočnog voća ili začinjavaju sirupom pripremljenim od konzerviranog voća ili se pripremaju samostalno. Zasebno ćemo razmotriti peciva i slastice od brašna.

Desert od jabuka

Sjeckane pečene jabuke pomiješajte s kuhanom rižom te dodajte đumbir i curry. Pečene jabuke možete poslužiti i bez riže sa šećerom u prahu i cimetom.

Desert od žitarica sa suhim voćem

Skuhajte običan kompot od suhih marelica, grožđica ili drugog sušenog voća bez sjemenki. Kada je voće gotovo dodajte griz (ili druge sitne žitarice) u tankom mlazu uz miješanje, ravnomjerno, u maloj količini.

Žele od citrusa

4 naranče, limun, 100 g šećera, 15 g agar-agara, pola čaše vode. U toploj vodi otopiti agar-agar i šećer, dodati koricu pola naranče, sok od naranče i limuna, promiješati, procijediti, uliti u kalupe i staviti u hladnjak. Prilikom posluživanja kalupi se kratko spuste pod vodu kako bi se žele lakše odvojio.

Voćna salata

Skuhajte tjesteninu dok ne omekša, ocijedite je u cjedilu i isperite hladnom vodom, začinite povrćem. ulje i promiješajte. Grožđe prerežite na pola i izvadite sjemenke. Banane narežite na ploške.

Jabuku očistite od jezgre i narežite na tanke ploške. Dodati mandarine ili naranče narezane na kriške ili polukriške. Voće pospite cimet šećerom i limunovim sokom. Smokve i datulje sitno nasjeckajte, orahe nasjeckajte.

Konzervirano voće stavite u cjedilo, pomiješajte s tjesteninom i ostalim sastojcima te dodajte malo sirupa od konzerviranog voća. Sve pomiješajte, pospite kokosom i/ili komadićima čokolade.

Aspik od bundeve


Oguljenu bundevu pirjajte u pećnici dok ne bude prozirna uz malo vode. Na dno ravne zdjele otprilike pola prsta debljine sipati slojeve grožđica, oguljenih oraha (malo izgnječenih), suhih marelica (također izrezanih na 3-4 komada).

Sve to pokrijte bundevom odozgo. Preostali sok od bundeve od kuhanja nemojte baciti, već ga upotrijebite umjesto vode za pripremu želea (pogledajte upute na vrećicama želatine). Pripremljeni topli žele prelijte preko obradka, zatim ga stavite u hladnjak i poslužite hladno.