Od jabuka sami radimo vino. Jabučno vino kod kuće: jednostavan recept

Pozdrav čitateljima iz San Palycha!

Evo ponovnog susreta na blogu Pavela Dorofejeva. Nastavljamo niz malih i, nadam se, korisnih članaka korak po korak vinarstvo. Ovaj članak će vam reći kako napraviti vino od jabuka kod kuće.

Odabir sirovina

U našem (srednjem) pojasu raste najrazličitije sorte - od kiselih i trpkih šumskih sorti, do najboljih sorti (kao što su Ranet, Calvil i druge). Stoga odmah odlučujemo koje ćemo jabuke koristiti za proizvodnju vina, odnosno - stolno, aromatično, poluslatko, jako itd.

• Za stolna i polusuha vina pogodne su rane sorte kao što su moskovska gruševka, melba itd.
• Jesenske sorte - Streifling, Anis, Antonovka i slične pogodne su za gotovo sve vrste vina.
• Zimske sorte - Calvil, Zvezdochka itd. Također su prikladne za gotovo sve sorte jabučnih vina.
• Šumske jabuke i jabuke divljači najbolje je konzumirati u mješavini s uzgojenim sortama. Također je potrebno miješati jako kisele sorte sa slatkim.

Dopustite mi da vas podsjetim na strvine, nezrele jabuke i prezrele jabuke - sve su ove kategorije prikladnije za kašu od jabuka s naknadnom destilacijom u Calvados ili destilat jabuke.

Malo ću se odmaknuti od teme, objasniti da je Calvados proizvod destilacije čistog fermentiranog soka (mješavina sokova od jabuke) bez dodanog šećera i vode (prirodno suho vino od jabuke), a destilat od jabuke je destilacija "Brazh vinaigrette" od soka od jabuke, kolača, vode i šećera u različitim omjerima.

Za vino su neprikladni strvina, nezrele jabuke ili prezrelo voće zbog male količine aroma, šećera, kiselina, trpkosti ili zbog njihovog gubitka.

Skrećem pozornost na rane sorte - niske kiseline i niske trpkosti (vino od njih se neće dobro skladištiti i postat će slabo aromatično). Jesenske sorte su gotovo 100% pogodne za vinarstvo, uz blagu normalizaciju kiselina i šećera. Najbolje zimske sorte dobre su za proizvodnju vina bez razrjeđivanja soka vodom i šećerom (ili uz minimalnu korekciju).

Jabuke iz trgovine također se mogu koristiti za proizvodnju vina. Sorte su uglavnom poznate. Ali postoje upozorenja. Industrijski proizvođači jabuke prekrivaju voćnim voskom i tretiraju posebnim spojevima, koji mogu biti vrlo neukusni ili čak otrovni za kvasce. Nemojte kriviti ako vino ne počne dobro ili ne fermentira. Dobar savjet - kupujte jabuke od provjerenih vrtlara ili prodavača.

Zaključak iz gore navedenog je:

U prvoj polovici ljeta najbolje je raditi kašu od jabuka, ili miješati ljetne uzgojene sorte jabuka s divljim (šumskim) ili kiselim (trpkim) sortama, jesenske jabuke možemo preraditi u vino uz malu prilagodbu šećera i kiseline, ili također normalizirati miješanjem slatkih i kiselih sorti jabuka Kasne jabuke su potpuno pogodne za proizvodnju vina, pod uvjetom da su jabuke potpuno zrele i „odležale“ prije proizvodnje vina.

Podsjećam da se višak kiseline "liječi" razrjeđivanjem vodom, nedostatak - razrjeđivanjem kiselim sokovima ili dodavanjem limunske kiseline u potrebnoj količini. Mislim da se svi sjećaju šećera - jednostavno dodavanje šećera prema receptu ili izračun prema tablicama.

Eto, sad smo malo sredili stvari s jabukama. Ako imate poteškoća s odabirom, internet će vam pomoći da otkrijete okus, sadržaj šećera i kiselost sorte jabuke koju tražite.

Završili smo s objašnjenjima, idemo na najukusniji dio - tehnologiju i recepturu.

Kvasac za vino od jabuka

Počinjemo, kao i uvijek, s kvascem (ili kiselim tijestom). Možete se snaći s divljim kvascem na jabukama, ali to je nepouzdano. Stoga je bolje opskrbiti se kulturnim kvascem unaprijed. Evo najprikladnijih za vina od jabuka u silaznom redoslijedu:

• Vinski kvasac Lalvin 71B-1122
• Vinski kvasac Lalvin EC-1118
• Vinski kvasac Multiflor
• Vinski kvasac Ez-ferm

Morate koristiti samo jednu vrstu kvasca i nikako ga ne miješati!

Jedna porcija takvog kvasca dovoljna je za 10-20 litara vina (uz pravilnu fermentaciju - opisano u prethodnim člancima).

Posljednje dvije vrste kvasca dobre su za jabučnu i voćnu kašu za destilaciju. Takav kvasac dobro probavlja i voćne i obične šećere. Izričito ne preporučam “omiljeni” alkoholni kvasac za vino zbog neugodnog zaostalog okusa i “kontaminacije” voćnim šećerima.

U nedostatku ovih kulturnih kvasaca, idite na prethodni članak i pročitajte kako pripremiti starter za vino od divljeg kvasca. Mora se pripremiti unaprijed (1-2 tjedna prije prijema vinskog materijala). Količina startera je 0,5-0,8 l (na 20 l vina).

Posuđe i ostale potrebne stvari

Snažno vas podsjećam na higijenu, sterilnost posuđa i instrumenata!

Vratimo se našim jabukama.

Ekstrakcija soka

Primjera radi i lakšeg izračuna količine, uzmimo 20 litara vina.

Opcija bez prethodne fermentacije

1. Pripremamo sirovine za vino. Za 20 litara soka potrebno je pripremiti otprilike 45-50 kg jabuka - to je otprilike 5-6 punih kanti (sa rezervom). Jabuke moraju biti zrele, a ako ste ih tek ubrali sa stabla jabuke, ostavite ih da odstoje 1-2 tjedna. Jabuke biramo raznih sorti, slatkih poput grušovke i onih kiselkastih, primjerice antonovke. Ako u vrtu nema kiselih jabuka, možete ih zamijeniti divljim šumskim jabukama ili dodati sok od raznih stabala oskoruše. Imajte na umu da crveni rowan, osim kiseline, također dodaje gorčinu. Kao što rekoh, jabuke moraju biti čiste i suhe.
2. Obrađujemo svoje bogatstvo kao što je opisano u prethodnom članak o izboru sirovina(izrezati jezgru, narezati na komade, ne rezati koru). Ne zaboravite ukloniti trula mjesta i crvotočine.
3. Zatim iscijedimo sok pomoću sokovnika (s kontrolom vlažnosti pulpe) ili preše, a ako nema sokovnika ili preše, onda ga sameljemo električnim mljevenjem za meso ili drugim napravama. U potonjem slučaju iscijedite sok rukama kroz gazu. Da biste to učinili, potrebna vam je nehrđajuća ili emajlirana posuda ili lavor, gaza presavijena u 3-4 sloja i snažne ruke koje će uvijati i cijediti kašu od jabuka u gazi (vidi sliku ispod). Posao je naporan i nezahvalan, plus će vam ruke dugo biti smeđe (i ja sam to prošla...).

Od 6 kanti jabuka bit će otprilike 4 pune kante pulpe, iz koje možete iscijediti najmanje 20 litara soka. Maksimalni mogući prinos soka od jabuka je 0,6 litara od 1 kg sirovina.

Druga opcija s fermentacijom

1. Nasjeckajte jabuke (metode su opisane u prethodnim člancima).
2. Ulijte pulpu u veliku posudu, dodajte malo šećera (0,2-0,3 kg na 10 litara pulpe)
3. Uvodimo starter ili fermentirani kulturni kvasac, pričekamo 2-3 dana (ne zaboravite redovito miješati pulpu 2-3 puta dnevno).
4. Zatim ga istisnemo na najprihvatljiviji način (najbolje prešom). Nakon cijeđenja soka dobivamo VREĆU vinsku građu, kojoj ne treba dodavati ni kvasac ni starter, jer već su tu (tijekom predenja sav uneseni kvasac završi u sladovini).
5. Konačno normaliziramo ovaj vinski materijal na šećer i vodu (više o tome u nastavku).

Obavezno zabilježite količinu šećera dodanog pulpi!

Obračun i korekcija sladovine na šećer i kiselinu

Recimo da smo dobili 10 litara soka Grushovke i 10 litara soka Antonovke (prikladno za izračune).

U tablici od prethodni članak ili na internetu nalazimo sadržaj šećera i kiselost jabuka. Podatke o sadržaju šećera i kiselina po sortama jabuka tražimo sami ili im približne podatke uzimamo iz tablice. Podaci iz tablice su sasvim dovoljni.

Moskovska kruška – šećer – 9-11%, kiselina – 0,7-0,9%.

Antonovka – šećer – 8-10%, kiselina – 1,0-1,2%.

Podaci za jabuke su okvirni jer mogu varirati ovisno o stupnju zrelosti, broju sunčanih i toplih dana itd.

Nema fermentacije U pulpi se sadržaj šećera u soku može odmah izmjeriti mjeračem šećera (pročitati upute za njega). Ali nakon početka fermentacije i (ili) dodavanja šećera više nije koristan.

Mjerač šećera pokazuje točne podatke s čistim, bistrim sokom na temperaturi od 20 °C. Teško je postići idealnu čistoću soka, zbog čega nije jednostavan za korištenje.

Proporcije za polusuha i poluslatka vina

Vrijeme je da se prisjetimo teorije vinarstva. Vinski materijal treba sadržavati šećer od 20 do 30% za polusuha i poluslatka vina (uključujući i "autohtoni" šećer). A kiselost vina treba biti 0,7-0,8%.

Da nam bude lakše, prosječni sadržaj šećera sokova zaokružujemo na 10%, a kiselost na 1%. Sada moramo "normalizirati" vinski materijal na željeni sastav.

Prisjetimo se fizike otopina: Šećer, otopljen u 1 kg, povećava volumen tekućine za 0,6 litara. Odnosno, otapanjem 1 kg šećera u 1 litri vode dobijemo 1,6 litara sirupa. Ovo pamtimo kao "Oče naš".

Sljedeći dio je matematika:

Prema recepturi za poluslatka vina od jabuka (25% šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline), sladovinu dovodimo do zadane razine.

Odnosno, na svakih 10 litara soka treba dodati 1,7-1,8 kg šećera (1 kg je već u soku od jabuke (10%), dodati 1,5 kg i 0,2-0,3 kg za “plus” volumen od otopljenog šećera).

Da biste ispravili kiselost, potrebno je sok razrijediti vodom za oko 10% (dodati 1 litru vode na 10 litara vinskog materijala), dobivamo oko 0,9%, uzimajući u obzir još jednu "novu" litru šećera, kiselost već će biti 0,8%.

Kada se razrijedi s vodom, sadržaj šećera u budućem vinu ponovno se smanjio!

Upamtite - na svaku ulivenu litru vode uvijek dodajte 0,25 kg šećera i bit će norma.

Dodajte još 0,25 kg šećera. Povećani volumen već se može zanemariti.

Rezultat izračuna za poluslatko vino od jabuke:

Na 10 litara soka dodajte 2 kg šećera i 1 litru vode.

Prilikom fermentacije pulpe jabuke svakako uzimamo u obzir dodani šećer u izračunima.

Za one kojima je teško svladati metodologiju izračuna, možete koristiti konačni izračun ili gotove recepte. Količina soka može biti bilo koja, glavna stvar je održati proporcije.

U našem slučaju za 1 litru soka potrebno je dodati 0,2 kg šećera i 0,1 litru vode. Ove podatke pomnožimo s bilo kojom količinom soka i dobijemo potrebne količine šećera i vode.

Gornja tehnika primjenjiva je na sve vrste jabuka. Odnosno, svaki vinski materijal za polusuho-poluslatko vino svodi se na omjer od 25% (20-30%) šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline. Ili mijenjamo omjere kako bismo dobili druge vrste vina u smislu šećera i alkohola.

Omjeri za stolna, suha, polusuha, slatka i desertna vina

Ako želite dobiti stolno, suho ili polusuho vino, smanjite šećer na 0,13-0,14 kg (na 1 litru soka), količinu vode možete povećati na 1,5-2 litre na litru soka (vino). bit će više "prazan" i vodenast).

Ako želite dobiti slatko ili desertno vino, tada povećajte šećer na 3-4 kg na 10 litara soka bez dodavanja vode (šećer dodajte u dijelovima vrlo pažljivo, pratite vrenje, sa zadnjim dijelom šećera zaustavit ćemo fermentacije i napraviti vrlo slatko vino).

Opaske: U svakom slučaju dodajte šećer "djelomično", odnosno u dijelovima. Prvo 1,2-1,5 kg na 10 litara soka, zatim u dijelovima (nakon 4-5 dana, ostatak u 2-3 pristupa). Inače, sladovina može postati zašećerena i ne fermentirati. U sladovinu dodajte šećer tako da ga otopite u prethodno ocijeđenoj sladovini. Svaku dodanu porciju šećera zapisujemo u bilježnicu (količina, datum).

Vratimo se našem primjeru.

1. Imamo 20 litara sokova. To znači da za dobivanje poluslatkog vina treba dodati 4 kg šećera i 2 litre vode.
2. Sladovinu uliti u bocu od 30l.
3. Dio sladovine ulijemo u tavu (ostavimo u tavi), u njoj otopimo većinu šećera - 3 kg, ulijemo natrag. 1 kg šećera stavimo na stranu, taj šećer ravnomjerno dodamo u sladovinu 4., 7. i 10. dana vrenja.
4. Kulturni kvasac fermentiramo prema uputama (1-2 paketića razrijedimo u toploj, zašećerenoj vodi, pustimo da vrije 30-60 minuta). Ulijte u bocu, pazite da sladovina nije hladna - 20-25 ° C, a starter kvasca se već ohladio na ovu temperaturu. Ili dodajte gotovo procijeđeno starter u količini od 0,5-0,6 litara. Bolje je miješati vinski materijal.
5. Sve svoje radnje, kalkulacije i datume zapisujemo u bilježnicu. Ove će note postati vrlo vrijedne kada vino ispadne ukusno i aromatično i poželite ga ponoviti.

Pa, završili smo najvažniji posao!

Primarna fermentacija

Trebali biste znati da je jabučno vino prilično hirovito tijekom fermentacije i skladištenja. Neka vina vrlo dobro fermentiraju nakon čega slijedi izvrsno bistrenje, a neka ostaju zamućena jako dugo; nažalost, takvim vinima okus se može pogoršati.

Stoga pratimo temperaturu fermentacije i pravovremeno uklanjamo eventualni talog koji se pojavi. Vino skinemo s prvog taloga kada se stvori i dosegne visinu od cca 2-3 cm (za 20 litara vina). Kod prelijevanja izbjegavamo pretjerano prozračivanje (spuštamo cijev što niže u prihvatnu bocu).

Dekantiranje je uklanjanje vinskog materijala iz taloga.

Odmah želim reći da kod pretakanja BIJELOG vina izbjegavamo prozračivanje (odnosno, preljevnu cijev spuštamo što niže u prihvatnu bocu - preljev bez mjehurića). Prozračivanje je potrebno samo za crna vina ili za liječenje oboljelih bijelih vina.

Kada se stvori talog (od 2 tjedna ili više - to ovisi o čistoći soka, temperaturi i prirodi fermentacije itd.), provodimo postupak dekantiranja. Posudu sa sladovinom podići na visinu od najmanje pola metra, postaviti novu sterilnu bocu (posudicu) i ispustiti vinomaterijal pomoću pripremljene cijevi.

Cjevčicu uronimo u sredinu posude s vinomaterijalom, a s druge strane ustima usisavamo mlado vino, čim nam se “prevrne” kroz grlić, odmah vraćamo posudu, ne zaboravimo da spusti cijev niže.

Pratimo razinu opadanja vina. Vrh epruvete uvijek treba biti u tekućini i ne smije dosezati malo do taloga. Na kraju prelijevanja, nagnite gornju bocu dok se čista sladovina potpuno ne oslobodi.

Preostali dio ulijemo u staru jastučnicu ili vrećicu od gaze i objesimo na lavor ili posudu. Procijeđenu sladovinu također ulijevamo u glavni vinski materijal.

Praznu bocu temeljito isperemo, a ocijeđenu vinsku materiju prelijemo u originalnu posudu.

Pretakanje se ne smije provoditi često jer će se time zaustaviti vrenje, ali isto tako ne smije se previše odugovlačiti (vino se može zamutiti i postati gorko). Dovoljna su otprilike 2-3 dekantiranja da se buduće vino očisti od ostataka voća i mrtvih kvasaca.

Nakon pretakanja kvasac na neko vrijeme prestaje s radom i može započeti s odgodom do 2-3 dana. Da biste smanjili učinak šoka nakon izlijevanja, dodajte malo šećera u sladovinu, bilo iz odgođene ili iz nove, ali bez fanatizma.

Kada vino od jabuke odstoji na talogu, počinje zamućivati, gorko i gubiti okus - ne zaboravite na to. Lagana gorčina s vremenom nestaje, jaka ostaje zauvijek.

Sekundarna fermentacija

1. Nakon završetka primarne fermentacije, proći će u prosjeku 1-1,5 mjeseci (rukavica pada, vodena brtva je praktički "tiha"), gledamo prozirnost vinskog materijala, uklanjamo talog i prelijemo vino za sekundarnu fermentaciju u drugu bocu (zapremnine 20 l) s punjenjem “ispod grla”, u njoj se vino neće pokvariti, jer neće biti kontakta sa zrakom.
2. Za sekundarnu fermentaciju bocu vinskog materijala bolje je staviti u podrum ili ostavu. Najprikladnija temperatura za vrenje je 12-15 °C.
3. Bocu treba zatvoriti vodenom brtvom, ali je možete zatvoriti plastičnom folijom i zategnuti običnom gumicom. U ovom slučaju potrebna je nepropusnost.
4. Vino bi u ovoj fazi trebalo biti potpuno bistro, novog sedimenta se rješavamo gornjom metodom. Ako je vino dulje vrijeme mutno, tada ga bistrimo hladnom (do -3... -4 °C), ili koristimo razna bistrila: bjelanjak - 1 bjelanjak na 20 litara vina, bentonit (posebni glina), tanin itd. Više o tome ću detaljnije govoriti u sljedećem članku.

Prolijevanje i skladištenje

Svi! Vino je spremno za sazrijevanje.

Dozrijevanje vina

Minimalni period sazrijevanja je 2-3 mjeseca. Imajte na umu da nakon 2-3 godine vino može nepotrebno odležati, promijeniti boju i izgubiti arome. Ako niste upoznati s tehnologijama odležanih i berbi vina, onda je bolje ne riskirati i popiti vino u roku od 1-2 godine.

Također treba znati da su neka vina od jabuka (stolna vina, suha vina od beskvasnih ljetnih sorti jabuka) krhka, tj. sklon brzom kvarenju, kiseljenju i pretjeranoj fermentaciji.

Stoga je takvo vino najlakše konzumirati odmah nakon zrenja, drugi načini su zahtjevniji i skuplji: okrjepa vina (0,5 l jabučnog destilata (0,25 l nedovoljno rektificiranog jabučnog alkohola) na 4-5 l vina ( aditiv prije punjenja u boce), ova vrsta zaustavlja fermentaciju, dovodi do bistrenja, ali u početku kvari okus, zatim nestaje očiti okus alkohola (mislim da je jasno da takva vina postaju pojačana vina).

Ova metoda se smatra lošim manirama i profesionalni vinari je ne potiču, ali postoje iznimke od pravila. Ne može svaki ljubitelj odrediti ispravno dodavanje alkohola uspješnom vinu.

Ako je vino čisto i bistro s dobrim okusom, možete bez utvrde (odlučite sami). Druga vrsta je toplinska obrada (zagrijavanje u bocama posebnom tehnologijom) u vodenoj kupelji do 65-70 °C.

Na kraju članka donosim konačni recept i način bilježenja faza pripreme vina od jabuka.

Recept za poluslatko vino od jabuka

Moskovska kruška 25 kg – šećer. 11%, kiselina – 0,9%. (ostao 3 tjedna)

Antonovka 25 kg – šećer – 9%, kiselina – 1,1%. (skupljaju se najzreliji)

Oguljene i izrezane jabuke - oko 45 litara. (prosječni šećer -10%, kiselo -1%)

Sjeckane jabuke (pulpa) – oko 30 litara (električni mlin za meso)

Sok – 20 l (cijeđenje).

Voda – 2 l (0,1 l na 1 l soka)

Glukoza (šećer) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litru soka) 1 kg ostaje za dodatak.

Kiselo tijesto (grožđe) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soka)

Vinomaterijal – 25 l (kalkul. šećer 24%, kiselo 0,8%) (flaša 30 l)

Stavite ga u podrum za sekundarnu upotrebu

(vino gotovo bistro, blaga gorčina).

(dobar okus, ali malo kvasac)

23. veljače je ZRELO! Ukusno!

Otprilike ovako trebate hvatati bilješke. Ako ih nadopunite drugim detaljima, bit će još bolje.

Dragi vinari (oni koji su pročitali ovaj materijal vjerojatno su to već postali! :)), mislim da niste zamišljali da je vinarstvo vrlo zanimljiva, ali kako se pokazalo prilično složena znanost koja zahtijeva razna znanja, biologiju, matematike, fizike i kemije.

Ali nisu bogovi ti koji spaljuju lonce! Glavna stvar je želja. Dakle, samo naprijed!

Nadam se da je ova tehnologija za proizvodnju vina jasno predstavljena i da nije previše komplicirana za mnoge vinare početnike.

Sretno u proizvodnji vina!

Vinodarov A.P.

Posebno za blog Pavela Dorofeeva.

Pozdrav dragi moji!

Danas ću vas naučiti kako napraviti nevjerojatno vino od jabuka kod kuće i reći vam kako to učiniti lako i jednostavno. Štoviše, prekosutra (19. kolovoza 2018.) počinje Jabučni spas. Znate li zašto je to bilo izvanredno u davna vremena?

Činjenica je da su brižne domaćice ranije na ovaj dan počele pripremati zimu. Štoviše, u pravoslavnoj tradiciji, Spasitelj jabuka postao je prvi dan jedenja ovog voća u novoj sezoni. Tako da ti i ja imamo još danas i sutra da uberemo jabuke i u nedjelju od njih napravimo ukusno vino.

Usput, sadrži veliku količinu korisnih kiselina i tanina, vitamina (A, B i C), minerala i fitoncida s pektinima. Ovo vino normalizira razinu šećera u krvi, jača živčani sustav i poboljšava imunitet. Glavna stvar je znati kako ga pravilno pripremiti.

Iskusni vinari savjetuju fermentaciju soka i pulpe jabuke u potpunom mraku na temperaturi od 22-28 stupnjeva. Ako je prostorija hladna, preporuča se staviti toplu zimsku jaknu ili deku preko boce s vodenim zatvaračem kako bi se održala potrebna temperatura fermentacije. A ako to nije dovoljno, termofor postavljen ispod jakne ili deke može poslužiti kao dodatni izvor topline.

Ali najvažnije pravilo u proizvodnji jabučnog vina je da se prikupljeni plodovi nikada ne peru. Uostalom, njihova kora sadrži posebne mikroorganizme koji pridonose normalnom procesu prirodne fermentacije. Pravi vinari ne dodaju kvasac u piće. Pa krenimo.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće bez cijeđenja soka i bez dodavanja kvasca?

Vino od jabuka pripremljeno prema ovom receptu ispada vrlo lagano, a istovremeno lijepo - jantarne boje. Umjesto kvasca upotrijebit ćemo mljeveno grožđe ili grožđice.

Sastojci:

• 2 kg jabuka
• 4,5 litara kipuće vode
• šećer
• 1 kg grožđa

Jabuke sitno nasjeckajte bez izrezivanja jezgre. Potrebno je odrezati samo trule i crvljive dijelove ploda.

Pripremljene sirovine stavite u kantu od emajla s poklopcem, napunite kipućom vodom (samo ne do ruba!) I dodajte šećer. Kad se infuz malo ohladi, u njega stavite dobro zgnječeno grožđe i sve pokrijte poklopcem. Stavite na toplo mjesto da fermentira 4-5 dana.

Sadržaj kante procijediti, uliti u bocu i na svaku litru dobivenog vina dodati 200 g šećera. Zatim postavite vodenu brtvu ili stavite gumenu rukavicu na vrat posude, prvo probušite 3-4 rupe u njoj iglom i stavite je na hladno mjesto pet mjeseci.

Kako brzo napraviti domaće vino od svježih jabuka pomoću sokovnika?

Čitateljica Irina podijelila je sa mnom ovaj recept. Rekla je da njezin suprug svake godine ovom tehnologijom priprema vrlo ukusno vino od jabuka. Zato prihvatite to!

Mi ćemo trebati:

• 4 kante jabuka (oko 14 litara soka)
• 2,8 kg šećera

Način kuhanja u fazama:

Jabuke pripremamo na sljedeći način: ne prati ih, već odreži trula i crvljiva mjesta.

Uz pomoć sokovnika pripremiti sok od jabuka, uliti u pripremljenu posudu i maknuti što više pjene, dodati 1 kg šećera. Zatim morate pričekati proces fermentacije, koji će započeti u roku od tri dana. Sve to vrijeme potrebno je redovito miješati sok.

Kada se pojavi "čep", pažljivo ga uklonite.

Ulijte fermentirani sok u bocu, dodajte još jedan kilogram šećera i postavite vodenu brtvu. Nakon 5-7 dana u posudu s pićem dodajte još 800 g šećera i stavite na hladno mjesto oko mjesec dana.

Jabučno vino kod kuće - jednostavan recept bez dodanog šećera

Ovaj božanstveni napitak pripremaju pravi vinari koji ne podnose dodavanje šećera, vode ili kvasca. Međutim, vino se pokazalo suhim i kiselim okusom - općenito nije za svakoga.

Za početak pripremite:

• Jabuke u bilo kojoj količini
• Spremnici za pulpu
• Boca za fermentaciju vina
• Dobro raspoloženje

Način kuhanja u fazama:

Jabuke nemojte prati, očistite ih od truleži i narežite na ploške.

Voće sameljite u blenderu ili procesoru hrane.

Mljevene kriške voća stavljamo u posude, ne napunimo ih više od 2/3, a vrh prekrijemo gazom ili ručnikom.

Za 5-7 dana, stavite posude na toplo mjesto i svakodnevno promiješajte kako biste spriječili plijesan. Pulpa bi se trebala dići, ali ne dodirivati ​​pokrivač.

Sada moramo iscijediti fermentirani sok iz gotove sirovine kroz gazu.

Savjet: gotov sok procijedite kroz cjedilo u kanti kako bi buduće vino sadržavalo što manje pulpe!

Zasićujemo vino kisikom radi bolje fermentacije. Da biste to učinili, uzmite šalicu i unutar 2-3 minute zagrabite piće iz kante i ponovno ga provucite kroz cjedilo.

Dobivamo fermentirani sok od jabuke tako lijepe nijanse, koji će uskoro postati najprirodnije suho vino.

Ulijte u bocu i stavite vodeni zatvarač na vrat, stavite posudu na toplo mjesto. Za otprilike mjesec dana naše će alkoholno piće biti spremno, dobar tek!

Kako napraviti vino od jabuka i aronije kod kuće?

Za ovaj recept aronija se mora brati prezrela. Tada će vino biti slatko i dubokog okusa.

Sastojci:

• 2,5 kg jabuka
• 5 kg aronije
• 1 litra vode
• 1,5 kg šećera

Način kuhanja u fazama:

Bobičasto voće i jabuke nemojte prati, očistite ih od truleži, a voće narežite na kriške. Vinske sirovine vrtimo u sokovniku.

Pažnja: sokovnik s dva vijka je najprikladniji za ove svrhe, jer istiskuje 90% svog soka!

Dobiveni sok ulijte u čistu posudu, ne napunite više od dvije trećine ukupnog volumena. Kolač bacamo ili recikliramo. Dalje, tehnologija je sljedeća: dodajte 750 g šećera u sok, pokrijte posudu i stavite je na tamno, toplo mjesto tri dana kako bi sirovina fermentirala, ne zaboravljajući je redovito miješati (par puta dnevno je dovoljno).

Potom skinemo "čep" koji se stvorio na vrhu, sok ulijemo u bocu, dodamo vodu i još 750 g šećera i stavimo vodeni zatvarač na grlić. Buduće vino tako ostavljamo mjesec dana da “dozrije”.

Pripremite ukusno vino od jabuka prema receptu koristeći vodu i rukavice

Ovaj recept objavljujem posebno za one koji su navikli kuhati na starinski način i koristiti gumenu rukavicu umjesto vodene brtve. Unatoč tome, vino ispada aromatično i ugodno na okus.

Uzeti:

• 5 kg jabuka
• 5 litara vode
• 1 kg šećera

Način kuhanja u fazama:

Jabuke posebnom spravom narežite na kriške.

Stavite komade voća u čistu posudu.

Voće sameljite pomoću blendera, multipraktika ili bušilice. Napunite vodom, prekrijte gazom, stavite na toplo mjesto i promiješajte svakodnevno tri dana.

Uzvreli sok procijediti kroz gazu u bocu, dodati šećer.

Na grlo posude stavite gumenu rukavicu u kojoj se prvo mora iglom probušiti rupu. Kada se rukavica ispuha, potrebno je vino pretočiti u posude i staviti u podrum.

Kako napraviti domaće vino od soka od jabuke?

Ako imate želju, možete eksperimentirati s kupovnim sokom od jabuke. Međutim, imajte na umu da će poslužiti samo ravno prešano piće. A ni tada rezultat nije zajamčen. Stoga je za takvo vino bolje koristiti svježe pripremljen sok iz vlastitih seoskih zaliha.

Mi ćemo trebati:

• Sok od jabuke - 6 l
• Šećer - 1,5 kg
• Med - 300 g

Način kuhanja u fazama:

Procijedite sok od jabuke kroz cjedilo kako biste uklonili što više suspendiranih tvari. Dodajte 750 g šećera, pokrijte posudu sa sirovinama i stavite na toplo mjesto tri dana, ne zaboravite redovito miješati cijelo to vrijeme.

S fermentiranog soka skinite gornji sloj ("čep"), ulijte ga u bocu, dodajte još 750 g šećera i na grlić stavite vodenu ploču. Nakon tjedan dana dodajte med i ostavite vino da fermentira još tri tjedna.

Uklonite alkoholno piće iz taloga pomoću cijevi s kapaljkom.

Naše vino je spremno! Trebalo bi ispasti tako lijepa jantarna boja.

Kako napraviti vino od ljetnih sorti zelenih jabuka kod kuće?

Koristeći ovaj recept, pripremanje pića neće biti teško čak ni vinarima početnicima. Glavna stvar je promatrati potrebne proporcije i tehnologiju.

Uzeti:

• Kanta zelenih jabuka
• 2,5 kg šećera
• 3,5 litara vode

Način kuhanja u fazama:

Jabuke očistite od truleži, svaki plod prerežite na četiri dijela i stavite u čistu posudu.

Dodajte pola kilograma šećera.

Ulijte 3,5 litara hladne prokuhane vode u posudu sa sirovinama.

Ostavite pet dana da fermentira.

Presnuti fermentiranu sirovinu i uliti sok u bocu od 10 litara.

Dodajte 2 kg šećera u posudu i stavite vodenu brtvu na nju. U roku od mjesec dana vino će biti spremno.

Video upute o tome kako napraviti vino od jabuka kod kuće po vrlo jednostavnom receptu

Kao što ste mogli primijetiti, u vinarstvu postoje osnovna načela i osobne tajne svakog majstora ili amatera. Dakle, oni koji žive u hladnim kutovima Rusije savjetuju da se na hladan pod u sobi položi ploča šperploče i na nju stavi boca vina kako bi bolje fermentiralo.

U drugoj fazi (nakon uklanjanja "kape" s površine posude), iskusni vinari savjetuju dodavanje čaše prirodnog meda umjesto 200 g šećera. Time se poboljšava okus gotovog napitka jer fermentacija postaje intenzivnija i kvalitetnija.

Sljedeći video prikazuje vrlo jednostavan recept za pripremu vina od jabuka. Razlikuje se od onih već u ovom članku, ali to ne znači da je domaće alkoholno piće manje ukusno. Uživajte u gledanju!

Što planirate skuhati za Jabučne toplice od svježe berbe? Podijelite u komentarima i također napišite koji vam se recept za vino od jabuka najviše svidio. Bit će mi jako drago da mi se javite. Vidimo se opet na blogu!

Izrada vina od jabuka kod kuće.

Od jabuka koje rastu u vašem vrtu možete napraviti izvrsno domaće bijelo vino. Više detalja u članku, bit će zanimljivo.

Jabučno vino: prednosti

Jabučno vino, ovisno o vašim preferencijama, može se napraviti slatko, poluslatko, suho, stolno ili se zadovoljiti jabukovačem s niskim sadržajem alkohola.
U procesu proizvodnje vina jabuke ne gube svoja korisna svojstva. Također pohranjuju vitamini A, B i C, kao i minerale i druge korisne tvari.
Dobrobiti jabučnog vina su višestruke, a za ljude se izražavaju u:

• Spas od depresije
• Ublažavanje emocionalnog stresa i fizičkog umora
• Opuštanje mišića
• Poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta
• Poticanje crijevnog motiliteta
• Proizvodnja želučanog soka
• Stabilizacija krvnog tlaka i razine šećera
• Vino se koristi za kozmetičke obloge i masaže
• Dodano malo vina u masku za lice poboljšava stanje ženske kože
• Također je poželjno dodati 2-3 žličice vina u šampon za kosu i tada će vaša kosa postati jača i svilenkasta
• Jabučno vino pomaže kod hormonalne neravnoteže stabilizirati hormonalne razine žene
• Vino može pomoći svima koji žele smršaviti. Zahvaljujući piću, metabolizam se ubrzava i mast se aktivno sagorijeva
• Jabučno vino može spriječiti razvoj stanica u ljudskom tijelu koje mogu uzrokovati rak

Stoga je vino od jabuke u umjerenim količinama izuzetno zdravo piće. No, usuđujemo se ponovno podsjetiti, umjereno.

Kako napraviti vino od jabuka kod kuće: jednostavan recept

Ako u ljetnoj kućici nemate grožđa, ali stabala jabuka ima u izobilju, možete napraviti vrlo ukusno vino od jabuka. Tijekom toplinske obrade plodovi ne gube svoje korisne tvari, pa će takvo piće u umjerenim količinama biti svojevrsni lijek.
Snaga pića nije veća od 12 stupnjeva, a način pripreme je vrlo jednostavan. Za proizvodnju vina od jabuka trebat će vam 20 kg jabuka i 4 kg šećera.
Sok možete razrijediti vodom, ali na taj način piće neće imati bogat okus i miris. Evo, pogledajte svoje ukusne preferencije.
Recept za vino od jabuka je sljedeći:

• Pripremite jabuke - jabuke nemojte prati da ostanu na kožici. kvasca potrebnog za vrenje. Ako jabuke nisu previše čiste, obrišite ih suhom krpom.
• Uklonite sjemenke iz jabuka dok ne budete spremni vino nije bilo gorko
• Jabuke procijedite kroz sokovnik ili ih naribajte. Morate dobiti pire sa sokom, pa koristite alate za sjeckanje jabuka koje imate na raspolaganju.
• Dobivenu smjesu prebacite u staklenku i pokrijte vrh gazom kako insekti ne bi ušli u vino. Napitak treba stajati 3 dana, a za to vrijeme će se pulpa (pulpa) odvojiti od soka i podići na vrh
• Promiješajte napitak drvenom kuhačom 4 puta dnevno. Trećeg dana sakupite svu pulpu pomoću cjedila ili velike drvene žlice.
• U vino postupno dodavati šećer. Količina pijeska ovisit će o slatkoći voća. Maksimalna količina šećera je 400 g na 1 litru vina, a minimalna 150 g
  Dodajte prvi dio šećera, otprilike 150 g na 1 litru, odmah nakon uklanjanja pulpe iz pića, promiješajte
• Nakon 5 dana ponovno dodajte istu količinu, promiješajte i postavite vodenu brtvu. Sljedeći dio šećera podijelite na 2 dijela i dodajte svakih 5 dana fermentacije
• Da bi piće dobro fermentiralo, potrebno ga je pretočiti u hermetički zatvorenu posudu, npr. bocu, i napraviti pravilnu drenažu. Da biste to učinili, napravite rupu u poklopcu koji pokriva bocu i umetnite slamku tamo
• Stavite čašu blizu boce i tamo stavite drugi kraj slamke. Tako će plinovi izlaziti iz pića, ali zrak neće ući u posudu i pokvariti proces fermentacije. Možete koristiti i medicinsku rukavicu, napraviti rupu u prstu i staviti rukavicu na bocu
• Stavite piće u toplu prostoriju na temperaturu od 22-25°C. Morat ćete pričekati 1 do 3 mjeseca da fermentacija završi
• Ako vidite talog na dnu, vino je već dovoljno fermentiralo
• Vino pažljivo pretočiti u čistu posudu, talog neka ostane u istoj posudi i ostaviti da sazrijeva još 3-4 mjeseca, ali u hladnoj i tamnoj prostoriji. Temperatura ne smije biti viša od 15°C
• Ako se za to vrijeme i dalje pojavi talog, piće pažljivo ponovno ulijte u čistu bocu i bacite talog.
• Vino se smatra idealno pripremljenim kada se 14 dana na dnu ne pojavi talog.

Gotovo piće je tamno jantarne boje s bogatom aromom jabuke. Ovo piće može se čuvati 3 godine. Ali najvjerojatnije, u društvu dobrih prijatelja, vino se neće tako dugo čuvati.

Video: Izrada vina od jabuka kod kuće

Suho vino od jabuka

Proces izrade suhog vina od jabuka identičan je gornjem receptu. Kao što znate, suho vino se razlikuje od ostalih po maloj količini šećera.
Dakle, za pripremu takvog vina trebat će vam 100-150 g šećera na 1 litru vina. Ni u kojem slučaju nemojte smanjivati ​​navedenu količinu jer piće neće fermentirati.
Ljubitelji suhog vina sigurno će uživati ​​u ovom ukusnom napitku od domaćih zrelih jabuka.

Domaće ojačano vino od jabuke

Utvrđeno jabučno vino dobiva se dodavanjem proizvoda koji sadrže alkohol u piće. U ovom slučaju to će biti votka.
Za pripremu pojačanog vina koristite:

• 10 kg jabuka
• 2,5 kg granuliranog šećera
• 100 g tamnih grožđica
• 200 g votke

Dobiveno vino će zbog dodatka votke imati snagu od 12 do 16 stupnjeva. Priprema se odvija na sljedeći način:

• Jabuke lagano oprati ili obrisati krpom, izrezati i odstraniti im jezgru i sjemenke.
• Jabuke nasjeckane u mlinu za meso moraju se pomiješati sa šećerom i grožđicama.
• Ulijte smjesu u bocu i dobro pokrijte rukavicom.
• Premjestite bocu za fermentaciju u toplu prostoriju i ostavite 21 dan
• Nakon 3 tjedna vidjet ćete da se pojavio talog na dnu boce. Ulijte piće u čistu posudu i, dodajući čašu šećera, promiješajte
• Ponovno ostavite piće u zatvorenoj posudi 2 tjedna.
• Nakon 14 dana ponovo odvojite piće od taloga i dodajte votku
• Promiješajte piće i pošaljite ga u hladnu sobu
• Nakon 3 tjedna piće je spremno

Pravilno pripremljeno vino imat će jantarnu boju i bogatu aromu jabuke. Ako opis odgovara, možete pozvati prijatelje na degustaciju.

Domaće poluslatko vino od jabuke

Poluslatko jabučno vino priprema se istom jednostavnom tehnologijom kao i prethodno navedena vina. Za poluslatko vino koncentracija šećera bit će oko 300 g na 1 litru tekućine.
Koraci pripreme su sljedeći:

• Nježno osušite jabuke krpom i uklonite eventualnu trulež.
• Uvrnite jabuke u sokovniku, mlinu za meso ili nasjeckajte na bilo koji drugi prikladan način
• Prebacite smjesu u posudu i prekrijte vrh gazom ili drugim gustim materijalom.
• Sutradan će se s vrha posude dići pulpa koju treba redovito miješati s glavnom tekućinom.
• Nakon 5 dana uklonite pulpu, ostavljajući mali sloj filma od oko 5 mm
• Vrijeme je za dodavanje šećera. Šećer podijelite na 9 jednakih dijelova i svakih 5 dana dodajte 1 dio u piće uz dobro miješanje.
• Nakon dodavanja 1 porcije, postavite vodeni zatvarač na posudu kako biste spriječili ulazak zraka u vino tijekom fermentacije.
• Vino čuvati na 20°C 45 dana
• Nakon tog vremena piće pretočite u čistu posudu, mlado vino je spremno za piće
• Da bi vino dobilo plemenitiji okus, treba ga čuvati u hladnoj prostoriji još 3-6 mjeseci, pretočiti ga u čistu posudu 2 puta mjesečno da se riješi taloga.

Čuvajte svoje vino u podrumu ili nekom drugom tamnom mjestu i uživajte u okusu jabuke u bilo kojem trenutku. Vino napravljeno vlastitim rukama bit će mnogo ukusnije od analoga iz trgovine.

Domaće vino od pekmeza od jabuka, recept

Ako prilikom pregleda kućnih kanti pronađete pekmez od jabuka stariji od 2 godine, nemojte ga bacati. Radije od toga napravite divno domaće vino. Za 1 litru pekmeza trebat će vam isto toliko vode i 100 g grožđica bez sjemenki (ponašat će se kao kvasac), te slijedite upute:

• Sterilizirajte staklenku. To se može učiniti sodom, parom ili kipućom vodom.
• Ohladite prokuhanu vodu
• Ako džem nije sladak, pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i granulirani šećer u omjeru 1:2.
• Pekmez sa šećernim sirupom stavite u staklenku i po vrhu pospite grožđicama
• Teglu zatvoriti i ostaviti 10 dana na toplom mjestu
• Nakon navedenog vremena na površini staklenke će isplivati ​​pulpa koju treba ukloniti
• Pripremite drugu čistu staklenku u koju ćete morati uliti procijeđenu tekućinu od džema
• Napravite malu rupu u kažiprstu medicinske rukavice i stavite je preko grla staklenke. Za bolje pričvršćivanje zavežite konop ili gumicu oko grla staklenke. Možete napraviti vodeni pečat s cijevi, što je predloženo u prvom receptu
• Proces fermentacije takvog vina trajat će oko 40 dana, nakon čega bi se rukavica trebala ispuhati ili se iz vodene brtve neće vidjeti nikakvi mjehurići
• Bistro vino ulijte u boce i ostavite u hladnoj prostoriji 60 dana. Čuvati paralelno s podom.
• Vino ulijte u boce, ostavljajući talog na dnu, dobro zatvorite poklopac i spremite

Od starog pekmeza od jabuka možete dobiti izvrsno prirodno vino visoke kvalitete. Snaga ovog pića doseže 13 stupnjeva.

Domaće vino od kompota jabuka

Ako se prethodno pripremljeni kompot pokvario ili je jednostavno stajao više od 2 godine, preporučljivo je ne piti takvo piće. Ali ne biste ga trebali baciti, možete napraviti izvrsno domaće vino.
Za pripremu novog napitka potrebne su vam 3 litre kompota, 300 g šećera i šaka grožđica.
Odvojite malo slobodnog vremena i slijedite ovaj put:

• Kompot ulijte u čistu staklenku i dodajte grožđice i šećer, promiješajte
• Stavite rukavicu na vrat i pustite da vino fermentira u tamnoj prostoriji 2 tjedna.
• Nakon 14 dana uklonite pulpu i procijedite piće kroz gazu
• Pokrijte dobiveni napitak čvrstim poklopcem i pohranite u tamnoj prostoriji 2 mjeseca.
• Redovito provjeravajte ima li taloga a vino ulijte u čistu posudu
• Gotovo vino će postati bistro, homogeno i vrlo ukusno.

Ako nemate grožđice, možete zamijenite rižom, potrebno vam je samo nekoliko zrna. Proces kuhanja je identičan.

Vino od zelene jabuke kod kuće

Od zelenih jabuka možete napraviti vrlo ukusno suho vino. Dobiveni napitak imat će blago kiselkasti okus i trpku konzistenciju.
Da vino ne bude prekiselo dodajte još šećera, otprilike 1:3 i 50 g cimeta.
Unaprijediti:

• Jabuke operite, izvadite im jezgru, narežite na male kriške
• Stavite jabuke u lonac i pomiješajte s cimetom i šećerom
• Smjesu preliti sa 3 litre vode i kuhati dok voće ne omekša, propasirati.
• Ostavite jabuke na toplom mjestu da fermentiraju tjedan dana
• Procijedite na bilo koji prikladan način i ostavite još 3-4 tjedna uz redovito mućkanje
• Nakon mjesec dana pažljivo ocijedite tekućinu, ostavljajući eventualni talog, u čistu staklenku i čuvajte na hladnom mjestu.

Podsjećamo da će se ovo piće svidjeti ljubiteljima suhih vina. Ako niste jedan od tih ljudi, vino će vam se činiti prekiselo.

Domaće vino od divlje jabuke

Divlje jabuke imaju izraženu kiselost i grub okus. Stoga je od njih najbolje raditi stolna vina.
Na 10 kg jabuka uzmite 1 paketić kvasca, 3 kg šećera i isto toliko vode, postupite na sljedeći način:

• Jabuke oprati i narezati, pomiješati sa 1 kg šećera i 1 litrom vode, poklopiti i ostaviti 5 dana na toplom uz redovito miješanje.
• Zatim uklonite naraslu pulpu i procijedite sok.
• U dobivenu sladovinu dodajte preostali šećer i kvasac.
• Pokrijte posudu rukavicom ili postavite vodenu brtvu i stavite je u hladnu prostoriju 45 dana.
• Zatim vino ulijte u čistu posudu, pažljivo ga odvojite od taloga i ponovno ohladite.
• Prethodni postupak ponavljati sve dok u vinu ne bude taloga
• Bistro vino ulijte u boce i spremite

Kako bi vino bilo aromatičnije, tijekom fermentacije možete dodati suhe listove maline ili ribiza.

Vino od soka od jabuke

Možete napraviti jabučni cider od soka od jabuke, koji se neće razlikovati od kolega iz trgovine. Uzeti 6 kg jabuka, dva puta više vode i 3,5 kg šećera.
Cider ćete dobiti ako ga pripremite prema sljedećem receptu:

• Nasjeckane jabuke stavite u lonac i pritisnite na vrh. To može biti poklopac od manje posude, pritisnut ciglom na vrhu
• Od pola šećera i vode skuhajte sirup i njime prelijte jabuke.
• Posudu stavite u hladnu prostoriju 40 dana
• Nakon isteka roka, tekućinu iz šerpe preliti u drugu posudu, a jabukama dodati sirup identičan prvom
• Ostavite jabuke isto vrijeme
• Ponovno ocijedite tekućinu i pomiješajte s prvom, čuvajte 6 mjeseci na tamnom i hladnom mjestu
• Nakon šest mjeseci odvojite tekućinu od taloga i napitak stavite u hladnjak na mjesec dana

Lagani i ukusni napitak od soka od jabuke je spreman. Snaga vina neće biti veća od 7 stupnjeva.

Brzo vino od jabuka kod kuće

Ne morate biti vrhunski vinar da biste napravili vino od jabuka. Važno je samo imati vještinu i slijediti sve točno prema preporukama:

• Oprane i oguljene jabuke sameljite u sokovniku
• Procijediti i pomiješati sa šećerom u omjeru 1:2
• Ulijte sok u bocu
• Zavežite grlić boce gazom i ostavite da fermentira 10 dana.
• Nakon toga dobivenu smjesu dobro promiješajte i zatvorite 5 dana.
• Ponovno promiješajte i sada se vrijeme čuvanja produljuje na 30 dana
• Vino ocijedite od taloga i ulijte u čašu za probu, a za ljubitelje mladog vina okus će biti idealan. Za one koji piju više odležana vina rok trajanja se produljuje na 6 mjeseci u prostoriji s temperaturom ne višom od 10°C

Dakle, vrijeme je da svi koji vole prirodna domaća vina pogledaju po svom vrtu. Započnite proces pripreme već danas i do Nove godine imat ćete ukusan napitak.

Video: jednostavan recept za izradu vina od jabuka kod kuće

U dobroj godini nije moguće niti potrebno preraditi sve jabuke. Ali što je s preostalim voćem? Uostalom, imaju tržišni izgled i šteta ih je baciti. I tu u pomoć stiže recept za vino od jabuka. Vješti vinari osmislili su veliki broj recepata za svačiji ukus. Neki od njih temelje se na soku od jabuke, ali mnogi vam omogućuju da napravite vino od jabuke izravno od kriški jabuke ili kaše od jabuke.
U svakom slučaju, čak i vinar početnik može napraviti vino od jabuka kod kuće, samo trebate slijediti recept i vjerovati u uspjeh. Najčešće se od grožđa pravi vino, ali piće od jabuke nije ništa manje ukusno, a njegova priprema je mnogo jeftinija.

Osnovni kriteriji za pripremu napitka od jabuka

Piće od jabučnog vina

Postoji niz tajni u izradi vina od jabuka, a kako biste dobili pravi napitak iz prve ruke, trebali biste znati nekoliko važnih pravila. Oni će pomoći u očuvanju okusa i mirisa pića i učiniti decoupage svjetlijim i bogatijim. Evo glavnih:

• Jabuke se ne peru za vino, jer na kožici žive mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Ako su plodovi potpuno prljavi, možete ih obrisati suhom, mekom, čistom krpom ili istrljati mekom četkom za odjeću (ali novom i čistom).
• Za pripremu napitka izrežite sredinu jabuke i uklonite sjemenke, uklonite trula i pokvarena područja.
• Proizvodnja pića koje sadrži alkohol prema bilo kojem receptu za domaće vino od jabuka ima nekoliko faza:
  1. priprema sladovine,
  2. fermentacija,
  3. dovođenje u stanje
  4. izloženost.
• Posude za izradu vina od jabuka (uključujući one za fermentaciju) moraju se temeljito oprati sodom i kuhati na pari, prije upotrebe posuda mora biti suha. Bolje je ako je moguće sterilizirati, to će vam omogućiti da dobijete čisti okus jabuke bez stranih nečistoća i svijetle arome zrelih jabuka.
• Vino od jabuka kod kuće uvijek prolazi fermentaciju, tako da je visoke kvalitete i da piće postane vino, a ne ocat, morate zatvoriti spremnik s sladovinom posebnim uređajem koji se naziva vodena brtva. Neće dopustiti pristup kisiku i osigurat će oslobađanje ugljičnog dioksida. Pečat za fermentaciju možete kupiti u trgovini. Za to koriste i medicinsku rukavicu s rupom, koja se napravi iglom (za izlazak plinova). Navlači se preko grla staklenke, a dok se rukavica napuhuje odvija se proces fermentacije. Ili se vodena brtva napravi pomoću plastične kapice i igle s cjevčicom iz IV sustava (morate kupiti novi sustav). Igla se zabode u poklopac, a slobodni rub cijevi se spusti u staklenku od pola litre vode na dubinu od 5-7 cm.
• Za kvalitetan proces fermentacije trebat će vam i prostorija za fermentaciju - ta prostorija (18–24 0 C) mora biti tamna ili barem zamračena. Spremnici (spremnici sa sladovinom) ne smiju biti izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti. Za ove svrhe prikladna je ostava ili kuhinja (ali ovdje je spremnik potrebno prekriti krpom na vrhu ili staviti u ormar).

Internet nudi mnogo recepata, a mi smo za vas odabrali one najlakše, ali najukusnije.

Vino od jabuka (klasični recept)

Ovo je najpoznatiji i najjednostavniji recept za pripremu vina od jabuka. Rezultat će biti stolno vino jačine 9–120. Dobre su mu slatke i kisele jesenske jabuke. Možete uzeti slatke i kisele sorte u omjeru 1:2. Što je voće sočnije, to će vino biti ukusnije.

• Kriške jabuka – 15 kg;
• Voda – 3 l;
• Šećer - 2,4 kg.

Prvo pripremite jabuke: obrišite ih, uklonite sjemenke i narežite na ploške. Zatim ploške sameljite u pire (potrojite na sitno ribež ili sameljite u stroju za mljevenje mesa). Ovako pripremljene jabuke stavite u emajliranu posudu (sa širokim vrhom) i pokrijte vrh slojem gaze (od insekata). Stavite u prostoriju na sobnu temperaturu i promiješajte svakih 12 sati, potrebno je za intenzivnije stvaranje i povezivanje s tekućinom kvasca.

Nakon 72 sata prestati miješati. Sakupljeni gornji sloj (pulpu) malo zbijemo žlicom i odstranimo, ostavljajući samo 3-5 mm.

Sada sadržaj posude izlijte u staklene posude (po mogućnosti staklenke ili boce od 5 litara). Na vrhu treba biti mjesta (1/5 volumena) za pjenu i mjehuriće.

U dobivenu smjesu dodajte vodu prema receptu, dodajte 1,2 kg šećera, sve dobro promiješajte. Zatim zatvorimo posude vodenim zatvaračem i ostavimo ih 4 dana u prostoriji za fermentaciju (tamno i toplo: 18–240).
Peti dan isisati čašu tekućine kroz tanku cjevčicu i pomiješati sa 3 čaše šećera (600 g), miješati dok ne nastane sirup, a zatim ga ponovo izliti kroz cjevčicu.

Jedanaesti dan ponavljamo postupak sa šećernim sirupom (točno kao 5. dan).
Proces fermentacije u prosjeku traje 45 dana, a trajanje ovisi o temperaturi u skladištu. Njegov kraj možete pogoditi po paloj rukavici ili nedostatku mjehurića u čaši. Ako se nakon 50 dana klokotanje nastavi, tada ćete morati ocijediti sladovinu iz staklenke/boce (bez taloga) u sterilnu i ponovno je zatvoriti vodenim zatvaračem.
Nakon završetka procesa fermentacije, sladovina se ulije u staklenu posudu sa širokim grlom i ostavi da se taloži.
Da biste to učinili, svakih 12 dana, nataloženo domaće jabučno vino pažljivo se ulije u sterilnu posudu, ostavljajući talog u staroj posudi. Kada tekućina postane svijetla i nema taloga na dnu posude, gotovo piće se pakira u boce, zatvara i stavlja u skladište sa standardnim indikatorima (opisano na kraju članka).

Slatki svijetli cider od jabuke

Ovo domaće vino od jabuka bit će lagano gazirano, lagano (do 70), slatko. Njegovo ime cider poznato je u mnogim europskim zemljama. Okusom je sličan limunadi. Za njega treba uzeti ljetne sočne slatko-kisele jabuke.
Potreban:

• Kriške jabuka - 4 kg;
• Voda – 6 l;
• Šećer - 8 šalica (1,6 kg).

Prije nego što počnete pripremati napitak kod kuće, opskrbite se sljedećim stvarima: emajlirani lonac od 7 litara, rešetka ili poklopac s promjerom manjim od lonca, uteg od 5 kg, platnena vrećica ili gaza.

Prvo pripremimo jabuke. Treba ih obrisati, odabrati sredinu, očistiti od truleži i oštećenja. A zatim narežite na kriške. Sitni i srednji plodovi se režu na četvrtine, a krupniji na 6-8 kriški.
Pripremljene kriške stavljaju se u vrećicu ili zamotaju u 2 sloja gaze.

Zatim ih stavite na dno posude sa širokim vrhom (po mogućnosti od emajla ili drveta) i lagano pritisnite. Na vrećicu je potrebno staviti manji poklopac (ili rešetkasti krug), a na njega uteg. Kao opterećenje možete koristiti plastičnu tikvicu s vodom. Pokrijte vrh posude čistom krpom.

Skuhati sirup od pola vode i šećera. Pustite da se ohladi pa ulijte u posudu sa jabukama. Posudu stavite u tamnu ostavu s temperaturom ne višom od +20, ali ne nižom od +18.

Nakon 40 dana tekućina se ocijedi slamčicom u posebnu posudu koja se dobro zatvori čepom, a na njeno mjesto se ulije novi sirup pripremljen od preostalog šećera i vode.

Također se nakon 40 dana ocijedi i zatim pomiješa s prvim dijelom. Ostavite 10 dana na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu pod čvrstim poklopcem.

Nakon 10 dana mlado jabučno vino se ocijedi od taloga i stavi u hladnjaču na odležavanje 30 dana. Nakon čega je cider spreman za konzumaciju, pakira se u boce i skladišti u skladu s uobičajenim zahtjevima.

Brzi cider od jabuka s limunom

Ovo je vrlo brz način za pripremu jabukovače. Može se poslužiti gotovo odmah nakon završetka ciklusa. Za pripremu takvog laganog vina od jabuka kod kuće koristite jednostavan recept, a sam proces je vrlo jednostavan. Potreban:

• Kriške jabuka – 8 kg;
• Limun - 2 kom .;
• Šećer - 2 kg;
• Voda – 10 l.

Bolje je uzeti jabuke koje su kisele i sočne. Treba ih očistiti od sjemenki i jezgri, a pokvarena područja treba ukloniti. Dobiveni obradak mora se izrezati na male kriške. Posebno sjediniti koricu 2 limuna sa šećerom i dobro samljeti.

Zatim stavite kriške jabuke, šećer i koricu u posudu sa širokim vrhom i napunite vodom. Sve pokrijte čistom lanenom krpom (može i pamučnom).
Spremnik se stavlja u prostoriju za fermentaciju s temperaturom od 20-240 7 dana.

Zatim se tekućina mora ocijediti i nekoliko puta procijediti kroz presavijenu gazu. Do svijetle boje vina.
Gotovo lagano domaće vino od jabuka pakira se u pripremljene posude (po mogućnosti boce) i čvrsto zatvori. Uvjeti skladištenja isti su kao i za obična domaća vina od jabuka.

Pojačano vino od kriški jabuke

Ovaj recept za vino od jabuke omogućuje vam da dobijete piće jačine 13–15⁰. Lako ga je napraviti, a ovo vino nećete moći pokvariti, čak ni ako se potrudite. Za ovo piće prikladne su bilo koje jabuke: ljeto, zima, jesen. Omjer kiselih i slatkih sorti je 2:1, najukusniji se dobiva od slatkog i kiselog voća.
Potreban:

• Kriške jabuka ili kolač – 9 kg;
• Šećer – 3,3 kg;
• Grožđice – 300 g;
• Vodka - 230 g.

Za fermentaciju pripremite plodove i sameljite ih u pire. Ovo vino možete napraviti od pulpe jabuke koja vam ostane nakon pravljenja soka.

Za fermentaciju koristite staklene posude s uskim grlom (staklenka, boca). Prvo se u njega šalje pire, zatim se stavljaju nasjeckane grožđice, a tek na kraju dodaje se dio šećera (3 kg).

Stavlja se vodeni zatvarač i sladovina se ostavlja da fermentira u prostoriji za fermentaciju 21 dan. Povremeno nagnite i okrenite posudu kako biste promiješali sadržaj.

Zatim se sladovina odvoji od pulpe, doda se još 300 g šećera, promiješa i ulije u čistu bocu.
Ostavite sladovinu u hladnoj prostoriji još 10 dana, čvrsto zatvorite poklopac.

Zatim pažljivo ocijedite (ostavite talog), dodajte votku i flaširajte. Boce se skladište vodoravno, u skladištu sa standardnim (za vino) indikatorima.

Vino od mješavine svježih i suhih jabuka

Jabučno vino

Recept za domaće vino od jabuka od mješavine jabuka i kvasca zahtijevat će mnogo sastojaka. Ovo piće se brzo priprema i ima opor, blago kiselkast okus. Njegova jačina do 300 ovisi o količini natočenog alkohola.

Bit će potrebno:

• Svježe jabuke - koliko god možete pojesti;
• Suhe jabuke – 100 g/1 kg svježeg voća Šećer – 200 g/1 kg jabuka;
• Alkohol - 300 ml / 1 litra sladovine (možete uzeti votku nakon što napravite odgovarajuće izračune);
• Starter od kvasca - 300 g / 1 l sladovine;
• Voda – 800 ml/1 kg jabuka.

Za pripremu domaćeg vina od jabuka prema ovom receptu pripremite jabuke, obrišite ih, uklonite sjemenke i narežite na male ploške. Zatim im dodati vodu i zagrijati u emajliranoj posudi na 600 C, ostaviti na toplom 2-3 dana, zatim pogaču protisnuti kroz 3 sloja gaze. Tekućina se ulije u stakleni spremnik za fermentaciju.

Zatim pripremite vinski starter: uzmite 100 g vinskog kvasca i razrijedite ga u 200 ml tople vode, čim se pojave mjehurići, starter je spreman.

Kiselo tijesto i granulirani šećer dodaju se u spremnik za fermentaciju pripremljenom sastavu, zatvaraju vodenom brtvom (ili rukavicom) i ostavljaju u prostoriji za fermentaciju (20-230) 21-35 dana. Vino je spremno kada se prestane oslobađati ugljični dioksid.

Sada ga pažljivo ocijedite (bez taloga), dodajte alkohol i stavite na hladno mjesto da odleži 10-14 dana. Ako napravite vino prema ovom receptu, možete dobiti željenu jačinu pića prilagođavanjem količine ulivenog alkohola. Što je jačina veća, okus je oporiji.
Zatim vino treba ponovno pažljivo ocijediti, staviti u boce, začepiti i čuvati u skladištu na temperaturi od +6 do +16.

Začinjeno jabučno vino (sa cimetom)

Izrada jabučnog vina kod kuće ima mnogo obožavatelja, zbog čega postoji mnogo recepata. Jedan koji naširoko koriste vinari su jabuke i cimet. Kombinacija je organska i nježna te će se svidjeti ženama. Ovako napravljeno vino ima jačinu do 90.
Moram:

• Kriške jabuka - 4 kg;
• Voda – 4 l;
• Cimet u prahu - 40 g;
• Šećer – 1 kg.

Obrišite i nasjeckajte jabuke (bez sjemenki i jezgre). Stavite u veliku zdjelu, dodajte dovoljno vode i cimeta, stavite na srednju vatru i kuhajte. Kriške bi trebale postati mekane.

Postupak pripreme vinskog napitka od jabuka

Ohlađenu smjesu protrljajte kroz sito, a zatim stavite u emajliranu zdjelu 3 dana na temperaturi od 20-22 0. Vrh posude pokrijte krpom. Kada se pulpa digne, potrebno ju je promiješati (radite to svakih 12 sati).

Nakon 3 dana, pulpa se uklanja, ostavljajući tanki sloj, a sladovina se pomiješa sa šećerom i ulije u staklenu posudu za fermentaciju. Gornji dio spremnika zatvoren je vodenom brtvom. Stavite u tamnu sobu za fermentaciju 7 dana. Posuda se svaki dan okreće i okreće kako bi se izmiješao sadržaj. Osmog dana zamijenite vodeni zatvarač plastičnim poklopcem i ostavite tako još 7 dana, ne zaboravite ga okrenuti.
Zatim se pažljivo ocijedi (bez taloga) i pakira u boce. Čuvajte boce u skladištu vina. Sada znate kako napraviti vino od jabuka, ali to nije sve.

Pravilno napraviti vino od jabuka samo je pola uspjeha. Treba ga dobro očuvati. Pravilno skladištenje osigurat će dobru kvalitetu vina (čak i poboljšanje okusa) 2-3 godine.

• Preporučljivo je flaširano piće pokriti korom i čuvati vodoravno.
(91,43%) 7 glasovalo

Dva stabla jabuke na ljetnoj kućici razlog su za razmišljanje o tome što učiniti s žetvom.

Za slatko, džemove i sokove dovoljno je dvadeset-trideset kilograma jabuka da se četveročlana obitelj opskrbi zalihama jabuka za jesensko-zimsku sezonu.

Što učiniti s ostatkom jabuka? Sorta "Bijelo punjenje" daje u prosjeku 70-100 kg jabuka po sezoni, "Antonovka" - do 150 kg.

Istodobno, rok trajanja pekmeza i soka od jabuka je kratak, ali što je vino starije, to je bolje. Jabuke nisu grožđe, ali među voćarskim kulturama njihov se biokemijski sastav smatra jednim od najboljih materijala za proizvodnju vina. Ako imate svoj vinski materijal, vino od jabuka je dobar način za preradu žetve. Za to nije potrebna posebna oprema - dovoljno je samo nekoliko velikih boca s vodenim zatvaračima. U krajnjem slučaju, možete proći s običnim medicinskim rukavicama. Pa, i naravno, trebate se naoružati znanjem o osnovama domaćeg voćnog vinarstva.

Vino od jabuka bez prešanja - osnovni tehnološki principi

O dobrom domaćem vinu prvo se mora razmisliti, a započeti s procjenom plodnog materijala. Među brojnim sortama jabuka neke su slatkog okusa, druge kiselkastog, a treće blago trpkog (divlje sorte). Ove su nijanse važne za sastavljanje buketa budućeg vina, o njima ovisi daljnji postupak rada. Pravilan sastav okusa vina počinje u fazi sakupljanja i sortiranja voća. Vino od jedne sorte jabuka najčešće gubi na okusu od vina koja za pripremu koriste više sorti.

Za pripremu mošta od kiselih jabuka potrebno je dodati vodu kako bi se neutralizirala kiselina. Za povećanje volumena sladovine od jabuka s manje soka, također je potrebno dodati vodu. Ali sok razrijeđen vodom neće vinu dati dobar, bogat okus i miris. Što se može učiniti u ovom slučaju? Prilikom pripreme voća za izradu mošta (ili pulpe) odaberite jabuke nekoliko sorti koje zadovoljavaju sljedeće kriterije:

Sočnost– jasno je da volumen budućeg vina ovisi o količini prirodnog soka. Sočnost u određenoj mjeri ovisi o stupnju zrelosti, a to pak utječe na sadržaj šećera i kiseline. Ispada da je to začarani krug. Istina, postoje sorte koje imaju gušću i manje sočnu pulpu. Upravo je za takvo voće metoda dobivanja soka predfermentacijom najbolja opcija.

Oporost okusa- iako je ova kvaliteta najmanje svojstvena jabukama, opor okus je još uvijek prisutan u zimskim i divljim sortama. Karakterističan trpak okus ukazuje na prisutnost tanina u voću - tvari koja je neophodna za bistrenje vina, povećanje trajnosti i trajnosti.

Sve faze pripreme vina od jabuka sastoje se od:

Sakupljanje i sortiranje voća,

Dobivanje soka ili vinskog materijala,

Priprema sladovine,

Njegova fermentacija

Izravna fermentacija

Uklanjanje od taloga, bistrenje i štavljenje,

Odležavanje, točenje i naknadna njega tijekom skladištenja.

Mnogi smatraju da je cijeđenje soka najzahtjevniji proces. S jedne strane, cijeđenje soka ne predstavlja nikakve poteškoće ako imate prešu i sokovnik. Ali ako iz objektivnih razloga nema struje u dači, tada preša i sokovnik neće pomoći, au ovom slučaju jedini izlaz je pravljenje vina od jabuka bez prešanja, od pulpe. Da biste to učinili, sakupljeni i sortirani plodovi se režu, nakon čega se stavljaju u veliki spremnik i posipaju šećerom. Odnosno, umjesto soka priprema se pulpa, kao što je slučaj s bobičastim vinskim materijalima, iz kojih je teško iscijediti sok. Ovaj način dobivanja soka od jabuke je koristan jer se cjelokupni plodni materijal koristi u procesu proizvodnje vina.

Imajte na umu da jabuke nakon branja ne morate prati. Na površini ploda živi “divlji kvasac” koji će započeti proces stvaranja vina. Ali jabuke je poželjno brati po suhom i sunčanom vremenu, kako na plodovima ne bi bilo kapi rose ili kiše. Ako se jabuke skupljaju sa zemlje, treba ih obrisati suhom krpom.

Za brže puštanje soka, jabuke sitno nasjeckajte, istovremeno uklanjanje jezgre sa sjemenkama, izrezivanje oštećenih područja (trulež, krasta, crvotočine) iz ploda. Nakon rezanja, komadići voća se posipaju šećerom i ostavljaju da fermentiraju - u ovoj fazi počinje djelovati kvasac koji se nalazi na površini voća, ubrzavajući odvajanje soka, bez kojeg još uvijek neće biti moguće započeti proizvodnju vina . Inače ćete morati dodati vodu u pulpu, odnosno razrijediti prirodni sok, što će, naravno, pogoršati kvalitetu budućeg vina.

Kada pulpa postane rahla, mekana i lako se gnječi i zbija, potrebno ju je pretočiti u bocu i dodati potrebnu količinu šećera. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi. Postavite vodenu brtvu i postavite bocu na mjesto gdje nema izravne sunčeve svjetlosti, propuha, a stalna prirodna temperatura zraka tijekom cijelog razdoblja fermentacije bit će 18-23 ° C. Napunite bocu do ¾ volumena, ostavljajući slobodnog prostora za pjenu koja će isplivati ​​na površinu tijekom najaktivnije faze fermentacije – u prvih 7-10 dana.

Sljedeća faza fermentacije je umjerenija. U to vrijeme se na površini boce stvara manje pjene sa manjim mjehurićima, a unutar boce postaje vidljivo kako se krute čestice voća počinju postupno odvajati od fermentiranog soka. Nakon otprilike mjesec dana talog će se početi taložiti na dnu boce i započet će faza tihe fermentacije nakon koje će se vinski kvasac, nakon što je završio svoj posao, postupno početi taložiti na dno, na površinu boce. talog preostali u boci sa sladovinom. Kvasac koji je preradio šećer u alkohol i ugljični dioksid više neće imati dovoljno kisika i hranjivih tvari te će postupno početi odumirati. U to vrijeme vino se mora pretočiti kako se gorčina koja nastaje zbog propadanja gljivica ne bi prenijela na buduće vino. Važno je ne propustiti ovaj trenutak kako biste uklonili talog iz boce, zajedno s umirućim gljivicama. Naravno, puno je lakše iscijediti pulpu nego sok iz svježih jabuka, ali to donekle usporava fermentaciju vina.

Ulijte vino kroz filter od gaze. Pripremite čistu i suhu kantu, stavite filter na nju i izlijte sadržaj boce. Talog koji je ostao u gazi može se istisnuti u kantu, ali samo ako je gaza smotana u više slojeva kako kroz nju ne bi procurile krute čestice. Zatim je bocu potrebno temeljito oprati, osušiti i u nju vratiti buduće vino. Ovdje je preporučljivo dodati šećer ako planirate pripremati jako ili desertno vino, jer se za takve vrste vina šećer mora dodavati u dijelovima. Osim toga, dodatnim dodavanjem šećera ponovno se aktivira fermentacija, koja može biti uzrokovana uklanjanjem pulpe. Ako fermentacija sladovine prestane, uvijek postoji opasnost od kontaminacije octenim bakterijama.

Sada dolazimo do pitanja šećera i vinskog kvasca. Ova tema je vrlo opsežna, a o ulozi šećera u životu kvasca možemo govoriti jako dugo. Stoga se sjećamo samo najvažnijih teza.

Kvasac- živi mikroorganizmi, pa se tako i ponašaju, iako ne svjesno, pokoravajući se instinktima. Kada se nasele u povoljnim uvjetima, gdje ima hrane, zraka, imaju dovoljno energije i ugodna je temperatura, mikroorganizmi se počinju razmnožavati. Kao i sva živa bića na planetu, kvasac mora stvoriti uvjete za zdravu konkurenciju. Odnosno, ako ima previše šećera za određeni broj mikroorganizama, oni će se ponašati vrlo tromo - čemu žuriti ako ga ima dovoljno za sve? Ako izlijete sav šećer odjednom, kvasac će lijeno zaspati, a alkohol se neće uskoro početi stvarati.

Jačina vina ovisi o količini šećera. a količina njegove primjene ovisi o željenoj jačini vina. Dodajte 20 g šećera sadržanog u voćnom soku kako biste povećali jačinu za jedan stupanj. Na primjer, za vino s udjelom alkohola od 18% potrebno je dodati 180 g šećera na svaku litru sladovine. Odnosno, za 10 litara sladovine morate uliti 1,8 kg. Ovu količinu podijeliti na 2-3 dijela da kvasac bolje djeluje. Šećer morate dodati kako se proces fermentacije usporava, nakon otprilike 7-10 dana. Intenzitet fermentacije ovisit će o temperaturi.

Kritična temperatura na kojoj kvasac usporava je 14°C. Ako se sladovina slučajno ohladi na ovu temperaturu, situacija se još uvijek može ispraviti - vino će samo duže fermentirati. Vino neće biti moguće spasiti ako temperatura padne na 8 ° C. Proces se usporava na isti način kada temperatura poraste. Samo 2°C iznad 23°C značajno smanjuje aktivnost kvasca, a pri višim vrijednostima kvasac umire.

O kvascu. Za vino je bolje kupiti poseban vinski kvasac ili koristiti pripremljeni starter: 200 g grožđica preliti toplom vodom (0,5-0,7 l) i ostaviti na toplom mjestu 3-5 dana. Staklenka sa starterom mora biti vezana dvostrukim slojem gaze kako bi se omogućio pristup zraku i istovremeno spriječio pristup stranim bakterijama. Za pripremu predjela možete koristiti maline i jagode, prošlogodišnji džem. Ne može se koristiti pekarski kvasac.

Dobre vijesti: Za jabučno vino ne treba dodavati kvasce, jer za početak vrenja najčešće je dovoljno da to budu oni koji žive na površini ploda. Naravno, ako pulpa miruje, ne stvara mjehuriće, a vinski materijal ne ispušta karakterističan miris, tada je dodavanje kvasca ipak potrebno.

Nakon što je talog pao na dno i više nema vidljivih mjehurića ugljičnog dioksida u boci, fermentacija se može smatrati završenom. Mlado vino potrebno je ponovno pretočiti kako bi se uklonile krutine. Istodobno, nakon uklanjanja iz sedimenta, provodi se štavljenje. Taninska kiselina dodaje se mladom vinu radi poboljšanja kvalitete. Nakon štavljenja vino se ponovno pretače, po potrebi zasladi, te se boca stavlja u hladnu prostoriju na dozrijevanje, pri čemu se nastavlja briga i praćenje mladog vina.

Kvalitetno jabučno vino može se dobiti 3,5-4 mjeseca nakon prestanka fermentacije.

1. Suho jabučno vino bez prešanja

Spoj:

Jabuke, kisele (šumske ili strvine) 6,3 kg

Šećer 1,15 kg

Tehnologija kuhanja:

Plodovi se skupljaju i pripremaju rezanjem na sitne kockice ili tanke ploške, odstranjivanjem oštećenih dijelova, peteljki i jezgre. Nakon toga se posipaju šećerom i ostavljaju u posudi koja ne oksidira na fermentaciji. Kanta je prekrivena ručnikom. Nakon što se pojavi karakterističan kiseli miris, pulpa se zgnječi mješalicom ili umijesi u pire.

Stavite pulpu u čistu bocu (10 l). Boca se postavlja na fermentaciju na 18-23oC. Na vrat se stavlja gumena medicinska rukavica s probušenim prstom. Tijekom procesa fermentacije ono će se napuhati, a signal o kraju fermentacije bit će njegov ispuhan oblik ili čak uvučen u vrat.

Nakon toga vino se skine s taloga. Umetnite crijevo u grlić, spuštajući njegov kraj 2 cm iznad razine tla, a drugi kraj umetnite u čistu posudu. Pumpajte vino stvaranjem vakuuma u crijevu.

Operite i osušite bocu (posuđe za čuvanje vina mora biti sterilno). Vino ulijte u bocu i prebacite u hladnu prostoriju. Nakon dva tjedna ponovite transfuziju. Vino ulijte u boce i zatvorite.

2. Jabučno vino bez soka - jabukovača

Spoj:

jabuke:

— kiselo 2 kg

— slatko 8 kg

- tart 2 kg

Šećer 2,3 kg

priprema:

Priprema voća i cijeli proces pripreme vina do posljednjeg skidanja s taloga identičan je tehnologiji recepture br.1. Prije punjenja vina dodajte 10% ukupnog šećera i otopite ga. Jabukovaču treba točiti u boce za šampanjac, bez dodavanja 7-8 cm do vrha grla.Boce dobro zatvoriti, a čepove pričvrstiti žicom ili špagom. Čuvati na temperaturi ne višoj od 14°C, u vodoravnom položaju.

3. Snažno stolno vino od jabuka bez prešanja

Spoj:

Jabuke slatke i kisele (dobre, vrtne sorte) 12,5 kg

Šećer 2,2 kg

Postupak pripreme:

Priprema sirovina i pulpe točno se podudara s opisom recepta br. 1, sve do trenutka prvog uklanjanja iz sedimenta, ali se u isto vrijeme u početku dodaje polovica uzetog šećera. Nakon cijeđenja sladovine, 21-30 dana od početka vrenja, dodaje se drugi dio šećera, vino se pretače u bocu, začepi i vrenje se nastavlja do potpunog prekida i pojave taloga. Zatim se proces ponovno ponavlja: bistrenje, odležavanje i točenje, punjenje u boce i skladištenje.

4. Snažno miješano jabučno vino bez soka

Spoj:

Slatke jabuke 13 kg

Šećer 750 g

Taninska kiselina 1,5 g

Krema od zubnog kamenca 1,0 g

Vino od kruške, poluslatko 0,7 l

Operativni postupak:

Priprema vinskih materijala provodi se u potpunom skladu s prethodnim receptima. Zatim se fermentirana pulpa sa šećerom i vinskim kamenom stavlja u bocu i zatvara vodenim zatvaračem. Nakon fermentacije i filtriranja taloga, vino se bistri dodavanjem razrijeđene taninske kiseline. Talog se ponovno ukloni iz taloga, ulije u čistu posudu i pomiješa s vinom od kruške. Nakon miješanja mladog vina od jabuke i kruške, boca se premjesti na hladno mjesto za skladištenje. Po potrebi se ponovno skine talog i dolije vino. Nakon 3 mjeseca vino se pretoči u pripremljene posude.

5. Desertno vino od jabuka bez prešanja

Spoj:

Pulpa jabuke 11,5 kg

Šećer 2,3 kg

Tanin 1,2 g

vinska kiselina 5 g

Postupak pripreme:

Fermentirana kaša, kojoj je već dodano 800 g šećera i tartar kreme, pretoči se u pripremljenu bocu (15 l). Ostatak šećera dodaje se tijekom procesa fermentacije u jednakim dijelovima: nakon uklanjanja taloga (nakon 3 tjedna) i nakon još 10 dana. Nakon završene fermentacije vino se uklanja iz taloga i dodaje otopina tanina. Nakon čekanja da se razbistri, vino se ponovno uklanja iz taloga i prelijeva. Nakon 2 mjeseca vino se po potrebi zasladi, odleži još 1-1,5 mjesec i puni u boce.

6. Likersko vino od jabuka bez soka

Spoj:

Zrele slatke jabuke 9 kg

Šećer 5,6 kg

Krema od zubnog kamenca 8 g

Kiselina, taninska 2,5 g

priprema:

U gotovo mlado vino nakon bistrenja taninom dodaje se polovica potrebne količine šećera. Šećer se otopi u malom volumenu zagrijanog vina i doda ukupnoj masi u obliku sirupa. Likersko vino se miješa i drži u boci do formiranja bukea, najmanje 60 dana, nakon čega se puni u boce i zatvara.

Prosječni sadržaj šećera u jabukama je oko 10%, odnosno na 1 kg jabučne kaše dolazi približno 100 g voćnog šećera. Koristite ovaj indikator za dobivanje vina od jabuka bez prešanja željene jačine.

Najviše tanina ima u zimskim jabukama i šumskom (divljem) voću.

Od strvine i nezrele jabuke dobit ćete kiselo vino grubog okusa, ali suha i stolna vina prikladna su za upotrebu u kulinarske svrhe - za umake i marinade.

Kisele sorte jabuka sadrže do 2%. Ova kiselost nije prikladna za izradu sladovine, a da ne bi dodavali vodu koristite mješavinu kiselih i slatkih jabuka u omjeru 1:2.

Ako u jabukama nedostaje tanina, u kašu dodajte hrastovo lišće ili koru (20 g na litru mošta).