Sojin lecitin - koristi i štete. Opće karakteristike i prijem

Fosfolipidi su tvari bez kojih je nemoguće normalno postojanje cijelog organizma kao cjeline i svake njegove stanice zasebno. Oni su životno potrebni za ljude, jer su i građevinski materijal i izvor energije. Glavni izvor masti, odnosno fosfolipida je lecitin. Ima ga u velikim količinama u jajima, jetri, mesu, kikirikiju te nekom povrću i voću. U industriji se lecitin ekstrahira iz ulja. Ovaj članak će posebno opisati sojin lecitin. Dobrobiti ove tvari za ljudsko tijelo su ogromne.

Korisna svojstva

Sojin lecitin je biološki aktivan aditiv za hranu. Zahvaljujući svom sastavu inozitolu i fosfatidilkolinu, prenose se živčani impulsi. Oni su također lipotropne tvari, odnosno one koje otapaju i sagorijevaju masti. Djelovanjem inozitola i kolina jetra, žučni mjehur i krvne žile zaštićeni su od naslaga kolesterola, jer ovi sastojci sprječavaju stvaranje štetnih naslaga. Prirodni sojin lecitin potiče otapanje i oksidaciju masti, ali za razliku od lijekova sagorijeva samo višak masnih naslaga. Ova tvar ima izražen koleretski učinak. Lecitin sprječava razvoj i stvaranje žučnih kamenaca. Osim toga, poboljšava apsorpciju u organizmu konzumiranih vitamina i lijekova. Ova tvar se također široko koristi u kozmetologiji. Lecitin, koji je dio kozmetike, pomaže dermisu zadržati vlagu, tako da koža ostaje mlada duže.

Primjena u prehrambenoj industriji

Emulgator sojin lecitin nalazi svoju primjenu u raznim područjima prehrambene industrije. Ova tvar se koristi u proizvodnji instant mliječnih i biljnih proizvoda, margarina i gotovih glazura. Otpuštajuća i podmazujuća svojstva lecitina koriste se u proizvodnji masti za prženje i aerosolnih premaza. Također se koristi za promjenu viskoznosti glazura i čokoladnih proizvoda raznih vrsta. U proizvodnji pekarskih proizvoda, predmetna tvar poboljšava obradivost tijesta i produljuje rok trajanja. U proizvodnji krekera, muffina, kolačića i pita, lecitin olakšava vađenje pečenih proizvoda iz kalupa. Može djelovati i kao antioksidans, odnosno tvar koja sprječava oksidaciju.

Proizvodnja slastica

Tijekom proizvodnje sojin lecitin djeluje kao emulgator za emulzije voda-ulje i ulje-voda te je važan sastojak konditorske masti. Priprema emulzija obično se provodi odvojeno, a zatim se gotova smjesa pomiješa sa škrobom ili brašnom. Glavna zadaća proizvođača je u što većoj mjeri zamijeniti žumanjak lecitinom (žumanjak također djeluje kao emulgator).

Proizvodnja ulja i masti

Zahvaljujući upotrebi sojinog lecitina povećava se otpornost na raslojavanje, viskoznost, povećava se gustoća i plastičnost proizvoda. Proizvodi s niskim udjelom masti dobivaju povećanu masnoću i poboljšavaju organoleptička svojstva.

Mliječna industrija

Sojin lecitin također se široko koristi u proizvodnji mliječnih proizvoda, a sve zbog toga što spomenuti emulgator ima sljedeća svojstva:

učinkovito otapa punomasno mlijeko u prahu;

potiče hidrataciju;

ubrzava proces vlaženja u vrućoj ili hladnoj tekućini;

pruža dobru funkcionalnost uz malo održavanja;

dugo vremena može održavati svojstva instantizacije.

U proizvodnji smrznutih slastica i sladoleda, u kombinaciji sa stabilizatorima, lecitin osigurava homogenost smjese i kontrolira nakupljanje masnoće tijekom procesa zamrzavanja.

Sojin lecitin u dječjoj hrani

Aditiv se također široko koristi u proizvodnji dječje hrane. Ova tvar je važna građevna jedinica središnjeg i perifernog živčanog sustava. Lecitin je izravno uključen u intrauterino stvaranje mozga i živčanog tkiva fetusa. Sadržaj ove tvari u majčinom mlijeku je 100 puta veći od ukupne količine u ženskom tijelu. Ovo još jednom dokazuje njegove prednosti.

To je bitan element za središnji živčani sustav: lecitin je odgovoran za razmišljanje i koncentraciju, a kolin koji sadrži izravno je uključen u razvoj pamćenja. Važna značajka dotične tvari je sposobnost osiguravanja prirodnog metabolizma masti, stimuliranja proizvodnje eritrocita (crvenih krvnih stanica) i poboljšanja apsorpcije vitamina A, D, E, K. Ali za rastući organizam, ovaj kompleks je od velike važnosti. Tako nedostatak vitamina A izaziva usporen rast i razvoj, vitamina E - gubitak tjelesne težine, D - pojavu rahitisa, vitamina K - poremećaj zgrušavanja krvi. Osim toga, lecitin je jedan od elemenata bioloških membrana, pospješuje proizvodnju energije, toliko potrebne u djetinjstvu. Lecitin je posebno važan za nedonoščad. To uvelike povećava njihove šanse za preživljavanje, sprječava gubitak vida i sprječava probleme s disanjem.

Koristiti za zdravstvene probleme

Zbog svojih obnavljajućih i zaštitnih svojstava, preporuča se koristiti sojin lecitin kod raznih bolesti. Cijena proizvoda varira između 700-750 rubalja. za 100 kapsula. Trošak proizvoda u potpunosti odgovara njegovim ljekovitim svojstvima. Oko 300 rubalja. za 170 g morat ćete platiti granulirani sojin lecitin. Upute s detaljnim opisom lijeka, u pravilu, priložene su ovom proizvodu, bez obzira na proizvođača, volumen i oblik otpuštanja.

Ova tvar je nezamjenjiva za ljude koji žive u nepovoljnim područjima s visokom radioaktivnom pozadinom. Zahvaljujući lecitinu uklanjaju se radionukleidi i soli teških metala. Proizvod pomaže ljudima sklonim alergijskim reakcijama na masne proteine ​​da dobiju odgovarajuću prehranu. Sojin lecitin je učinkovit protiv cerebralne ateroskleroze, infarkta miokarda, angine pektoris i hipertenzije.

Osim toga, navedena tvar je indicirana za sljedeća stanja:

oštećenje središnjeg ili perifernog živčanog sustava;

kronični pankreatitis i dijabetes melitus;



bolesti probavnog sustava kronične prirode: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;

alergije i kožne lezije: psorijaza, atopijski dermatitis;

kronične bolesti jetre: virusni hepatitis, masna jetra;

bolesti kralježnice i zglobova;

očne bolesti: degeneracija retine;

bolesti zuba;

bolesti pluća i bronha;

pretilost;

detoksikacija tijela;

trudnoća;

ženske bolesti: fibrom maternice, fibrocistična mastopatija, endometrioza, rak dojke i maternice.

Sojin lecitin: upute za uporabu



Odraslima se obično propisuje jedna kapsula dva puta dnevno. Granule sojinog lecitina preporučuju se kao dodatak prehrani. Dodajte tvar u hranu koja nije vruća (juhe, salate, jogurti, umaci itd.). Uzimajte tri puta dnevno po jednu žličicu. Noću se preporučuje piti kefir s lecitinom - to će pomoći u ublažavanju razdražljivosti i razdražljivosti, što potiče bolji san. U nekim stanjima doza lijeka može se povećati na tri do pet žlica dnevno. Međutim, to treba učiniti samo onako kako je propisao liječnik. Za djecu se lecitin dodaje mliječnoj formuli dva puta dnevno, četvrtina po četvrtina (počnite s nekoliko zrnaca i postupno povećavajte do preporučene doze).

Nedostatak lecitina u tijelu



Potrošnja ove tvari ovisi o intenzitetu tjelesne aktivnosti i stanju cijelog organizma u cjelini. Povećanom tjelesnom aktivnošću povećava se i razina lecitina u mišićima, što ih čini otpornijima. Nedostatak lecitina izaziva stanjivanje membrane živčanih vlakana i stanica, što zauzvrat dovodi do poremećaja koordiniranog funkcioniranja živčanog sustava. Poremećena je cirkulacija krvi u mozgu, osoba osjeća kronični umor, javlja se povećana razdražljivost. Sve to može izazvati

Sojin lecitin: šteta

U velikim količinama, ovaj proizvod ima depresivni učinak na endokrini sustav tijela. Također se mogu razviti alergijske reakcije, osobito ako ste preosjetljivi na aditiv u hrani. Fenomeni poput mučnine i dispepsije javljaju se izuzetno rijetko. Međutim, brojne medicinske studije pokazale su da ljudi koji konzumiraju sojin lecitin trpe minimalnu štetu (u usporedbi s drugim lijekovima) i puno rjeđe.

posebne upute



Granule lecitina potrebno je potrošiti unutar dva mjeseca nakon otvaranja pakiranja. Bolesnici s kolelitijazom ovu tvar trebaju uzimati s oprezom, jer može povećati izlučivanje žuči i pospješiti kretanje žučnih kamenaca. U slučaju egzacerbacija kolecistitisa i pankreatitisa, lecitin treba konzumirati pod nadzorom liječnika. Ako postoji potreba za uzimanjem visokih doza lijeka (tri žlice dnevno ili više), preporučljivo je u prehranu dodatno uvesti vitamin C koji štiti organizam od nitrozamina koji se oslobađaju kao rezultat metabolizma kolina, i kalcij, koji veže višak fosfora koji nastaje tijekom metabolizma lecitina.

Unatoč brojnim pozitivnim učincima sojinog lecitina, prije njegove uporabe uvijek se posavjetujte s liječnikom.

4,337 pregleda

Sojin lecitin - štetan aditiv ili nezamjenjiv izvor dobrobiti?

Sojin lecitin se može vidjeti u mnogim proizvodima. Kao i kod mnogih dodataka hrani, postoji negativan stav prema njemu. Ali uzrokuje li emulgator toliko štete i ima li koristi od ove tvari?

Lecitin je tvar biljnog podrijetla. U industrijskoj proizvodnji koristi se emulgator (E322) koji se proizvodi iz sojinog ulja. Može se vidjeti u pekarstvu, slastičarstvu, tjestenini, glazurama, čokoladi, majonezi, margarinu i drugim proizvodima. Koristi se uglavnom za povećanje roka trajanja.

Prvi lecitin dobio je iz žumanjka jajeta 1845. godine francuski kemičar Théodore Nicolas Gobley.

Lecitin se dobiva iz sojinog ulja

Sojin lecitin se također prodaje u ljekarnama kao zasebni dodatak u obliku kapsula, praha i gela za djecu. Kada se govori o blagotvornom učinku na ljudski organizam, misli se upravo na “ljekarničku” opciju. Za zdravlje je neophodan:

• dostavlja vitamine, hranjive tvari i mikroelemente u tkiva;
• obnavlja i obnavlja oštećene stanice;
• pomaže funkcioniranje mozga i živčanog sustava;
• povećava koncentraciju, izoštrava pamćenje;
• pomaže da se lijekovi bolje apsorbiraju;
• snažan je antioksidans;
• ima pozitivan učinak na srce i krvne žile, a također normalizira razinu kolesterola;
• ublažava bolove u zglobovima;
• Sprječava nastanak žučnih kamenaca i podržava zdravlje jetre.

Ljudski mozak sastoji se od 35% lecitina, a jetra - 50%.

Supstanca pomaže tijelu žena s menstrualnim nepravilnostima iu složenom liječenju mioma maternice i raka dojke, ublažava stanje tijekom menopauze, a također ima blagotvoran učinak na hormonalne poremećaje.

Što se tiče dobrobiti za muškarce, sojin lecitin povećava pokretljivost spermija, normalizira seksualnu funkciju i pomaže kod prostatitisa.

Ova tvar je također nezamjenjiva za djecu: potrebna je za živčani sustav, stimulira rad mozga, smanjuje umor, a također pomaže u apsorpciji vitamina A, koji je odgovoran za rast i razvoj, D, koji sprječava razvoj rahitisa, E i K, neophodan za pravilno formiranje koštanog sustava i vezivnih tkiva.

Tablica: Kemijski sastav sojinog lecitina

Video: Kakav je učinak tvari na razvoj djeteta i koji proizvodi je sadrže?

Značajke primjene

Normalno za odraslu osobu

Norma za zdravu odraslu osobu je 5-7 g lecitina dnevno. Obično, s prosječnom prehranom, osoba ne dobije ovu količinu iz hrane. Stoga je dobro koristiti dodatak zasebno. Pogodno ga je uzimati u prahu po 1 čajnu žličicu 3 puta dnevno uz obrok. U tom slučaju možete umiješati sojin lecitin izravno u hranu ili piće (glavno je da hrana ili piće nisu vrući).

Za bolesti i bolna stanja

• Korištenje dodatka također je indicirano za dijabetes melitus i gastritis, za ove bolesti propisano je kao dio složenog liječenja, a dozu određuje liječnik pojedinačno.
• Kod Alzheimerove bolesti lecitin pomaže u izoštravanju pamćenja i boljem snalaženju u prostoru. U tu svrhu treba uzimati 1 žlicu 2-3 puta dnevno.
• Sportaši bi trebali koristiti sojin lecitin za obnavljanje poremećenih metaboličkih procesa u mišićnom tkivu nakon intenzivnog fizičkog napora. Približna norma je 7-8 g dnevno.

Lecitin bi starije osobe trebale redovito konzumirati ne samo za liječenje Alzheimerove bolesti, već i za prevenciju.

Kod mršavljenja

Budući da proizvodi bogati lecitinom u pravilu sadrže veliku količinu masti, pri mršavljenju ih je bolje izbjegavati, a tvar uzimati samo u kapsulama ili prahu (u količini preporučenoj za odraslu osobu). Pomoći će tijelu da se prilagodi promjenama povezanim s prelaskom na novu prehranu.

Tijekom trudnoće i dojenja

Trudnici je potreban lecitin u količini od 8-10 g dnevno. U trudnoći je neophodan za izgradnju fetalnog mozga. Tvar će bez sumnje biti korisna u obliku zasebnog dodatka kupljenog u ljekarni. Bolje je ograničiti potrošnju proizvoda koji sadrže emulgator.

Sojin lecitin smanjuje bolove u leđima i zglobovima kod trudnica, a također podržava zdravu kosu, zube, nokte i kožu.

Uzimanje lecitina tijekom trudnoće korisno je i za zdravlje trudnice i djeteta.

Lecitin za djecu

Bebi je od prvih dana života potreban lecitin za pravilan razvoj mozga. Tijelo koje raste treba 1-4 g dnevno. Do dobi od 4 mjeseca dijete dobiva ovu normu iz majčinog mlijeka. Ubuduće u mliječnu smjesu 2 puta dnevno dodajte pola kavene žličice lecitina (u prahu). Od 6-7 mjeseci doza se može postupno povećavati na cijelu žličicu, a od 1 godine beba može početi koristiti lecitin gel u količini od pola žličice. Uzimanje ovog dodatka će biti korisno u budućnosti:

Kontraindikacije i moguća šteta

Ljudsko tijelo apsorbira sojin lecitin za 90%, a nije pronađena nikakva šteta kada se konzumira u čistom obliku. Razlog za priču o opasnostima aditiva je to što osim emulgatora ekstrahiranog iz prirodnog sojinog ulja, postoji i lecitin iz genetski modificirane soje - vrlo je jeftin za proizvodnju i brzo raste. Ova tvar se široko koristi u Kini, SAD-u i zemljama jugoistočne Azije i zove se komercijalni sojin lecitin. GMO proizvodi pojavili su se ne tako davno, tako da cijeli niz njihovih svojstava i učinaka na ljudsko tijelo još nije proučen. Tako je utvrđeno da proizvodi koji sadrže komercijalnu tvar uzrokuju alergije. Osim toga, istraživanje provedeno u Kini pokazalo je da proizvodi s jeftinim sojinim emulgatorom, uz redovitu konzumaciju, povećavaju rizik od pada ljudske inteligencije i razvoja senilne demencije.

Lecitin je tvar koja se nalazi u ljudskom tijelu i bez koje je nemoguće normalno funkcioniranje mozga i živčanog sustava, lecitin obnavlja oštećene stanice. Upravo ta tvar osigurava transport esencijalnih elemenata (vitamina, minerala itd.) do stanica tijela. U industriji se aditiv lecitin (E-322) koristi za davanje posebnih svojstava proizvodima. Štoviše, kako u prehrambenoj tako iu kemijskoj industriji.

Sastav lecitina

Sastav emulgatora E-322 ovisi o proizvodu iz kojeg je tvar dobivena. Općenito, u različitim omjerima[, ovisno o sastavu izvornog proizvoda, ovaj prehrambeni aditiv sadrži fosfolipide, trigliceride, izvornu mast, vitamine, estere, ugljikohidrate i stiren.

Što je lecitin i čemu služi?

Dodatak lecitin E-322 je prirodnog - biljnog ili životinjskog podrijetla. Za industrijsku upotrebu uglavnom se koristi lecitin, ekstrahiran iz biljnih tvari. Najčešće se lecitin dobiva iz biljnih ulja: sojinog, suncokretovog, uljane repice itd. Štoviše, upravo sojino ulje dominira ovom listom, zbog čega se E-322 naziva i sojin lecitin. Dakle, lecitin je koncentrirana mast koja daje određene dobrobiti tijelu.

U industriji se E-322 uglavnom koristi kao emulgator. Bez njega je gotovo nemoguće zamisliti modernu proizvodnju slastica. Emulgator E-322 je neophodan za miješanje proizvoda koji se obično ne miješaju, npr. ulje i voda. Dodatak prehrani te komponente pretvara u emulziju, tvar koja se ne razdvaja.

Proizvodnja slastica i nekih drugih prehrambenih proizvoda nije potpuna bez E-322. Uzmite bilo koje pakiranje čokolade, peciva ili čak mliječnog proizvoda: vjerojatno ćete pronaći aditiv lecitin u sastavu. Ova tvar postala je praktički nezamjenjiva u proizvodnji niza proizvoda.

Osim sposobnosti miješanja nemiješljivog, lecitin ima još nekoliko važnih svojstava potrebnih za proizvodnju prehrambenih ili kozmetičkih proizvoda. Lecitin je snažan antioksidans koji se bori protiv starenja i oksidacije. Stoga se često dodaje emulgator E-322 kako bi proizvod dugo ostao svjež. Na primjer, sprječava ranu pojavu bijelog premaza na čokoladi, što ponekad signalizira da je proizvod stajao na pultu. U proizvodnji pekarskih proizvoda lecitin se koristi za podmazivanje kalupa kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Emulgator E-322 također se koristi kod kuhanja pržene hrane: sprječava prskanje ulja. Kao što vidite, lecitin je ponekad nezamjenjiv u proizvodnji prehrambenih (kozmetičkih, medicinskih) proizvoda. No nije li raširena uporaba ove tvari štetna za nas? Drugim riječima, aditiv za hranu E-322: opasno ili ne?

Lecitin E-322: blagotvorno djelovanje na organizam

Gore smo rekli da je lecitin neophodan našem tijelu za potpuno i pravilno funkcioniranje. Stanične membrane izgrađene su od komponenti lecitina, što osigurava cjelovitost i obnovu stanica, te njihovu zasićenost hranjivim tvarima. Lecitin poboljšava aktivnost mozga, može dati snagu i jasnoću uma, blagotvorno djeluje na pamćenje i mentalnu aktivnost osobe. Ova tvar regulira razmjenu živčanih impulsa između stanica mozga i tijela.

Ako tijelo ne dobije dovoljno ugljikohidrata, lecitin tijelu daje energiju.

Lecitin je neophodan za pravilan rad jetre, osigurava njezinu regeneraciju. Ova tvar također ima blagotvoran učinak na kožu, ali njezin nedostatak može uzrokovati suhoću, ekcem i psorijazu.

Šteta od emulgatora

Budući da je lecitin neophodan našem organizmu, otkud pitanje je li E322 štetan ili uopće nije? Sve je u tome gdje i kako se ovaj dodatak prehrani nabavlja.

Važno je napomenuti da je tvar uključena u popis dopuštenih proizvoda ne samo u Rusiji, već iu SAD-u, Australiji, Novom Zelandu, Ukrajini i Europskoj uniji.

Kada se lecitin proizvodi, on se mnogo puta prerađuje i pročišćava, pa je razlika između običnog lecitina i onog koji je GMO dobiven suptilna i teško ju je pronaći, čak iu laboratorijskim testovima. Na primjer, u Europi je stvoren poseban sustav koji prati podrijetlo tvari iz kojih će se dobiti emulgator E-322. Ako proizvođač ne dostavi dokaze o kvaliteti i čistoći sirovina, mora na pakiranju proizvoda napisati “Sadrži GMO”. Nažalost, u našoj zemlji mnogi proizvođači ignoriraju ovu obvezu. Postoji velika vjerojatnost da je sojin lecitin koji se nalazi u proizvodu stvoren pomoću GMO-a.

U drugim slučajevima, šteta od lecitina E-322 povezana je s osobom koja ima alergijske reakcije na proizvod i njegovo predoziranje. Industrijski lecitin se slabo izlučuje iz tijela, što dovodi do alergija.

Budući da šteta ili dobrobit GMO-a još nisu u potpunosti proučeni, ne preporuča se konzumiranje velikih količina proizvoda koji sadrže takve organizme, stoga proizvode koji sadrže emulgator E-322 treba konzumirati umjereno.

Proizvodi koji sadrže lecitin

Što trebamo učiniti ako konzumiranje hrane s E-322 vjerojatno nije sigurno, a sama tvar lecitin mora ući u naše tijelo? Odgovor je jednostavan: trebate jesti hranu bogatu lecitinom. To su orasi i sjemenke, visokokvalitetna biljna ulja, masno voće i povrće (na primjer, avokado), pileći žumanjak, mliječni proizvodi, jetra i životinjske masti, masna riba.

Lecitin, ili E322, prirodni je aditiv u hrani koji je organska struktura slična masti, odnosno kompleks fosfolipida. Ljudsko ga tijelo koristi kao gorivo i građevni materijal za stanične membrane.

Ako procijenimo učinak lecitina na tijelo, onda se mogu uočiti uglavnom pozitivni trendovi. Međutim, dodatak može uzrokovati zdravlje i štetu. Sastoji se od manifestacije alergijskih reakcija i nekih drugih nijansi. Ovu ćemo točku detaljnije razmotriti na kraju članka.

Lecitin je jedan od najvažnijih elemenata metabolizma masti svih stanica. Tvar ulazi u tijelo zajedno s hranom. Najizdašniji izvor E322 je žumanjak. Osim toga, komponenta se nalazi u govedini, suncokretovom ulju, kukuruzu, kikirikiju, jetri i određenom voću i povrću. No za industrijske potrebe lecitin se ekstrahira iz otpadnih sojinih proizvoda i raznih ulja.

E322 ima ulogu emulgatora hrane. Tvar je dopuštena u zemljama Europske unije, Ukrajini, Rusiji i Bjelorusiji. Dodatak je slična zamjena za životinjski lecitin ili poliglicerol (E476), što znači da ima isti učinak na ljude.

Ako E322 smatramo isključivo prehrambenim aditivom, možemo mu dati sljedeće karakteristike.

Lecitin ima dvije tehnološke funkcije:

1. Antioksidans – usporava oksidaciju i produljuje rok trajanja hrane.
2. Emulgator – miješa komponente koje se ne miješaju (na primjer, vodu i mast) u standardnim uvjetima.

Tvar dobro funkcionira na granici između faza nekoliko tvari. U prisutnosti dvije tekuće komponente koje se ne miješaju, lecitin smanjuje njihovu površinsku napetost.

Ako je potrebno, djeluje između krutog i tekućeg agregatnog stanja i djeluje kao sredstvo za raspršivanje i vlaženje. Kada dvije čvrste tvari međusobno djeluju, E322 pokazuje svojstva podmazivanja i sprječava njihovo lijepljenje jedna za drugu.

Emulgator se također koristi u neprehrambenoj industriji, na primjer, u proizvodnji masnih boja, njihovih otapala, vinilnih premaza i kozmetike. Prerada papira, gnojiva, pesticidi, eksplozivi i tinte također će zahtijevati E322.

Koja hrana sadrži lecitin?

Svojstva emulgatora omogućuju dodavanje sredstva instant mliječnim i biljnim proizvodima, margarinu i gotovim glazurama. Aerosolni premazi i masti za prženje koriste svojstva mazivosti i otpuštanja pojedinačnih komponenti. Lecitin može promijeniti viskoznost i produžiti rok trajanja čokolade i raznih glazura.

E322 ima važnu ulogu u pečenju pekarskih proizvoda. Dodatak poboljšava obradivost i volumen tijesta te mu produljuje rok trajanja. Svojstva otpuštanja omogućuju upotrebu lecitina u pripremi kolačića, krekera, pita i muffina - prisutnost tvari omogućuje im da se dobro odvoje od kalupa.

Koje su posljedice nedostatka lecitina?

Prije svega, s nedostatkom fosfolipida, živčani sustav pati. Šteta se sastoji od čestih promjena raspoloženja, nesanice, oštećenja pamćenja i smanjene pažnje. Takvi simptomi su prvi signal da tijelo treba lecitin.

Evo još nekoliko neugodnih učinaka: probavne smetnje (averzija prema masnoj hrani, česti proljevi, nadutost), oslabljena funkcija jetre i bubrega, povišeni krvni i intrakranijalni tlak, gubitak tjelesne težine, slab razvoj govora kod djece u prvim godinama života.

Uloga suplementa u organizmu

Gotovo 50% ljudske jetre sastoji se od lecitina. Jedna trećina stanica koje okružuju mozak i leđnu moždinu također ima fosfolipidnu strukturu. Ova tvar je jedinstveni materijal neophodan za obnovu stanica i normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Učinak dodatka na tijelo je sljedeći:

• održavanje jetre u radnom stanju, prevencija i liječenje raznih patologija organa (ciroza, pretilost, hepatitis, intoksikacija);
• aktiviranje sposobnosti tijela da se suprotstavi toksinima;
• stimulacija proizvodnje žuči;
• manifestacija antioksidativnih svojstava, tj. čišćenje tijela od tvari koje uzrokuju štetu sustavima;
• uklanjanje "lošeg" kolesterola i smanjenje njegove početne razine za 15-20%;
• poboljšanje mikrocirkulacije krvi;
• aktivacija enzima koji razgrađuju lipide i stabilizacija metabolizma masti;
• stimulacija aktivnosti mozga;
• smanjenje umora i povećanje otpornosti na stres;
• poboljšana apsorpcija vitamina A, D, E i K.

Dodatak prehrani u obliku dodatka prehrani propisuje se školskoj djeci, bolesnicima s kardiovaskularnim bolestima, jetrenim bolestima te osobama s ovisnošću o alkoholu i drogama. Tijekom tjelesnog i intelektualnog stresa dobro će doći pozitivan učinak lecitina.

Vrijednost suplementa u medicini

Osim što lecitin ima pozitivan učinak na cijeli organizam, on također pomaže u liječenju mnogih bolesti. Tvar štiti sluznicu želuca i crijeva od komponenti koje mogu uzrokovati štetu. Zbog ovog svojstva, tvar u obliku dodatka prehrani preporučuje se osobama s gastritisom, ulkusima i kolitisom.

Lecitin može ublažiti neugodne simptome dermatitisa i psorijaze. Stoga ga stručnjaci koriste u složenom liječenju kožnih bolesti. Supstanca je također propisana za ženske bolesti: mastopatija, bolesti mliječnih žlijezda, fibromatoza maternice. Njegovo uzimanje sprječava nastanak čak i malignih tumora spolnih organa. Osim toga, dodatak povećava seksualnu aktivnost.

Tijelo može zahvaliti lecitinu za još jedno svojstvo - normalizaciju razine glukoze u krvi. Tvar jača membrane stanica gušterače, koje su odgovorne za sintezu inzulina. Znanstvenici su dokazali da sustavna upotreba dodataka prehrani na bazi lecitina pomaže u prevenciji i zaustavljanju multiple skleroze te poboljšava aktivnost mozga kod Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Kontraindikacije

Lecitin je prilično jak alergen. Velika količina tvari može uzrokovati štetu zdravlju, osobito ako ne pratite vanjske i unutarnje reakcije tijela. Ne smijete uzimati hranu bogatu E322 ako ste preosjetljivi. Također je vrijedno ograničiti upotrebu lecitina za trudnice i dojilje.

Nuspojave uključuju mučninu, vrtoglavicu i pojačano lučenje sline. Međutim, to se može dogoditi kod predoziranja dodacima prehrani. Zajedno s prehrambenim proizvodima u tijelo ulazi optimalna količina dodatka.

Industrijski lecitin može biti štetan za tijelo jer se ekstrahira iz soje i njezinih proizvoda. Beskrupulozni proizvođači ponekad koriste genetski modificirane sirovine, što negativno utječe na zdravlje, posebice na reproduktivni sustav žena.

Ljudsko tijelo je složen i precizan mehanizam koji radi prema strogim zakonima i zahtijeva pažljivo liječenje. Pravilna i uravnotežena prehrana omogućit će osobi da živi, ​​uživajući u svakom novom danu, pomažući tijelu da radi kao dobro koordinirani mehanizam.

Međutim, razvoj novih tehnologija usmjeren na postizanje ugodnijih životnih uvjeta za ljude i premošćivanje društvenog jaza ne koristi se uvijek racionalno. Upečatljiv primjer toga je konzervans E322, koji omogućuje proizvodnju proizvoda koji dugo ne gube svoja svojstva, što ih čini dostupnijima masama.

Aditivna svojstva

Tvar E 322 (lecitin) je prirodni dodatak koji se široko koristi u prehrambenoj industriji za dobivanje stabilnih emulzija u sustavima voda-ulje. Djeluje kao emulgator, koji sprječava brzo starenje proizvoda i produljuje mu rok trajanja.

Često se u raznim izvorima E322 naziva prirodnim konzervansom. U suvremenoj stvarnosti, prirodni konzervans se ekstrahira iz sirovina biljnog podrijetla (suncokreta, soje, uljane repice i drugih vrsta biljnih ulja). Osim toga, lecitin, kao primarni konzervans, može se dobiti iz životinjskih masti, ali u ovom slučaju će se trošak tvari značajno povećati.

Nije iznenađujuće da većina proizvođača prehrambene industrije koristi biljni lecitin. Suvremena praksa u prehrambenoj industriji pokazuje da se tvar E322 ekstrahira uglavnom iz sojinog ulja, a rjeđe se koristi suncokretovo ulje.

Lecitin je aktivni aditiv hrani koji se već dugo koristi u mnogim aspektima ljudskog života. Koristi se u kozmetologiji, sportu, medicini, prehrambenoj i lakoj industriji. Kada uđe u ljudsko tijelo, lecitin se razgrađuje na više masne kiseline, kolin i glicerofosfornu kiselinu.

Tvari nakon razgradnje lecitina neophodne su za zdrav i pravilan rad organizma. Nedovoljna količina svih elemenata u ljudskom tijelu negativno će utjecati na njegovo opće stanje, uzrokovati nerazumno loše raspoloženje, koje u budućnosti prijeti da se razvije u depresiju i značajno pogoršati reakcije i misaone procese. Pozitivan učinak lecitina ima nekoliko aspekata:

Važnost ove komponente u normalnom ljudskom životu je prilično velika. Nedostatak tvari utjecat će na vaše zdravlje.

Lecitin ima veliki broj korisnih svojstava, ponekad djelujući kao nezamjenjiv agens u raznim prirodnim procesima u tijelu. Unutar dopuštene granice, tvar je apsolutno bezopasna za ljude. Uključivanje derivata lecitina E322 ne predstavlja nikakvu opasnost po zdravlje ako je napravljeno od prirodnih proizvoda.

Međutim, genetski modificirane biljke počinju se koristiti posvuda kako bi se uštedjelo novac. Korporacije koje se bave poljoprivredom nastoje povećati svoje prihode iskorištavanjem raznih rupa u zakonima zemalja diljem svijeta. Vrlo često se zrno soje, koje se koristi kao sirovina za proizvodnju E322, uzgaja iz modificiranog materijala. Posljedice takvih genetskih manipulacija znanstvenici nisu u potpunosti proučili.

Pokusi na životinjama ne mogu biti dovoljna dokazna baza za nedvosmislen odgovor o neškodljivosti genetski modificiranih proizvoda. Stoga ne biste trebali zlorabiti tvar E322.

Kako se koristi konzervans u prehrambenoj industriji?

Lecitin je neizostavan u prehrambenoj industriji, jer se koristi kao emulgator i antioksidans. Takva svojstva čine E322 nezamjenjivom komponentom u pripremi prehrambenih proizvoda koji se moraju dugo čuvati. To omogućuje proizvođačima proizvoda da smanje troškove svoje robe čineći svoj asortiman proizvoda pristupačnijim.

Emulgator lecitin omogućuje povezivanje i stabilizaciju emulzija. E322 nalazi se u majonezi, margarinu, maslacu, sladoledu, slatkišima, kruhu i čokoladi. U pekarstvu vam omogućuje da napravite pahuljasto tijesto i povećate broj konzumiranja kruha.

Osim u prehrambenoj industriji, tvar se koristi u proizvodnji aerosola, dodaje se kozmetici, koristi se za obradu papira, koristi se u stvaranju pesticida i raznih gnojiva, kao i u proizvodnja eksploziva. Aktivno se koristi u farmakologiji i medicini.

Sportaši raznih disciplina naširoko koriste aminokiselinu lecitin za poboljšanje osobne izvedbe. Ova aminokiselina nezamjenjiva je u izgradnji mišićne mase sportaša i povećanju njegove izdržljivosti. Ovo je posebno važno za bodybuildere i dizače utega. To je aminokiselina lecitin koja omogućuje rast mišića, povećanje volumena.

Kombinacija s drugim tvarima

Lecitin donosi maksimalnu korist ljudskom tijelu kada se pravilno kombinira s vitaminima: A, B1, B2, B6, D, F.

Osim toga, dovoljna koncentracija tvari u tijelu imat će pozitivan učinak na svaki pojedini ljudski organ.

Lecitin ima sljedeće učinke na svaki organ pojedinačno:

• gastrointestinalni trakt – poboljšava apsorpciju vitamina, normalizira funkciju uklanjanja otpadnih hranjivih tvari;
• jetra – smanjuje indeks žuči, obnavlja organ, poboljšava otpornost na toksine;
• kontrolira količinu estradiola kod žena, kod muškaraca se povećava stabilnost spermija;
• smanjuje količinu masnog tkiva u tijelu, djeluje kao prijevoz karnitina u tijelu, potiče brži oporavak mišićnih vlakana;
• stabilizira funkcioniranje živčanog sustava i aktivnost mozga;
• obavlja transportnu funkciju ne samo vitamina i minerala, već i kisika iz pluća u različite organe;
• omogućuje bubrezima da u potpunosti uklone tekućinu iz tijela bez zadržavanja viška;
• poboljšava i normalizira mentalno stanje u cjelini, služi kao prirodni antidepresiv.

Kombinacija korisnih svojstava čini lecitin nezamjenjivim proizvodom za svakodnevnu upotrebu. Međutim, potrebno je shvatiti da ova komponenta dijete nije lijek za sve. Samo uravnotežena i racionalna strategija uzimanja tvari omogućit će vam izbjegavanje negativnih situacija i pomoći tijelu da ispravno i stabilno funkcionira.

Sve detalje o lecitinu pronaći ćete u sljedećem videu:

Sporovi o štetnosti i dobrobiti konzervansa u hrani ostali su relevantni već nekoliko desetljeća. Materijali prikupljeni u ovom članku pomoći će vam da dobijete odgovore na goruća društvena pitanja i formirate ispravan, uravnotežen stav prema hrani.

U kontaktu s