स्वादिष्ट मशरूम सोल्यंका की रेसिपी। सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका

सर्दियों में ताजी सब्जियों के स्वाद से बेहतर क्या हो सकता है? ठंड में भी उनका आनंद लेने के लिए, बस हॉजपॉज को जार में सील कर दें। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। इस तैयारी का उपयोग सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में, किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त, ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में, या यहां तक ​​कि सलाद के रूप में भी किया जा सकता है। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज, जार में सील करके, एक अंधेरी, ठंडी जगह में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, बशर्ते कि कंटेनर और ढक्कन ठीक से निष्फल हों। इसे जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है, इसलिए कोई भी गृहिणी इसे बना सकती है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए जार में मशरूम के साथ सब्जी हॉजपॉज को रोल करें, आपको कंटेनर और ढक्कन को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। मानव शरीर के लिए खतरनाक हो सकने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास से बचने के लिए उन्हें बाँझ होना चाहिए।

नसबंदी का सबसे सरल और सबसे आम तरीका जार को भाप देना है। ऐसा करने के लिए, पानी के स्नान में एक छलनी रखें और उसके ऊपर जार को उल्टा रख दें। और इस प्रकार गर्म भाप कंटेनर को अंदर से उपचारित करेगी। ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है। प्रक्रिया 15-20 मिनट तक चलती है, कम नहीं।

लेकिन याद रखें कि डिब्बाबंदी के लिए आपको चिप्स या दरार के बिना केवल पूरे जार चुनने की ज़रूरत है, और उत्पादों को केवल गर्म होने पर ही उनमें रखा जाना चाहिए। सुरक्षित रहने के लिए, आप तैयार उत्पादों के जार को उबलते पानी में पास्चुरीकृत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम, गाजर और टमाटर के साथ क्लासिक हॉजपॉज तैयार करना बहुत आसान है और यह किसी भी पहले कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी। आवश्यक सामग्री:

1. 1 किलो कच्चे मशरूम।
2. 500 ग्राम गाजर.
3. 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
4. डिल की 6 टहनियाँ।
5. 30 ग्राम नमक.
6. 5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च।
7. 60 मिली सेब साइडर सिरका।
8. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
9. 5 सफेद मिर्च.

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद यह साधारण सब्जी हॉजपॉज 3 चरणों में तैयार की जाती है: तलना, स्टू करना और एक कंटेनर में रोल करना।

सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और मशरूम को 10 मिनट तक भूनें, फिर उनमें गाजर डालें और 20 मिनट तक भूनें।

फिर टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, इसे एक स्पैटुला के साथ समान रूप से फैलाएं।

कैनिंग जार में रखें, प्रत्येक ढक्कन को रोल करें, कंबल से ढकें और ऐसी जगह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें जो सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न हो।

सर्दियों के लिए मशरूम और ताज़े टमाटर के साथ हॉजपॉज कैसे पकाएं

ताज़े टमाटर और मशरूम के साथ सोल्यंका सर्दियों के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में एकदम सही है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. 1.5 किलो शैंपेनोन।
2. 600 ग्राम टमाटर.
3. 150 ग्राम प्याज.
4. 0.5 किलो गाजर।
5. 100 मिली रिफाइंड जैतून का तेल।
6. 40 ग्राम नमक.
7. 60 मिली सिरका।
8. डिल की 5 टहनियाँ।
9. तुलसी की 4 टहनी.
10. 2 ग्राम जायफल.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के साथ इस हॉजपॉज को तैयार करने से पहले, आपको टमाटर से एक फल पेय बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टमाटर को उबलते पानी में डालें और ठंडे पानी में रखें। इसके बाद छिलका अच्छे से उतर जाएगा और जो कुछ बचा है वह है कि टमाटर को ब्लेंडर में काट लें, नमक डालें और मसाले छिड़कें। फिर आप मुख्य खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

शैंपेन, प्याज और गाजर को धो लें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सॉस पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और पहले प्याज, फिर मशरूम और गाजर भूनें। जब तक परत हल्की भूरी न हो जाए, तब तक भूनें, और फिर तैयार टमाटर का रस डालें, एक सीलबंद कंटेनर में 20 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मसाले छिड़कें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाने और झाग हटाने के बाद, पहले से तैयार कैनिंग जार में रोल करें।

नमकीन और ताज़े मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका रेसिपी

ड्रेसिंग को भरपूर स्वाद और हल्का खट्टापन देने के लिए, कुछ नमकीन शैंपेन या मक्खन डालें। यह व्यंजन घर में सभी को प्रसन्न करेगा और खाने की मेज पर बार-बार मेहमान बनेगा। नमकीन मशरूम के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 600 ग्राम नमकीन शैंपेन।
2. 500 ग्राम गाजर.
3. 500 ग्राम ताजा शैंपेन।
4. 1 प्याज.
5. 1 कप क्रास्नोडार सॉस।
6. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
7. हरी तुलसी की 5 टहनी.
8. अजमोद की 4 टहनी.
9. डिल की 6 टहनियाँ।
10. लहसुन की 4 कलियाँ।
11. 40 ग्राम नमक.
12. 50 मिली सिरका।
13. 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

नमकीन और ताज़े मशरूम के साथ इस शीतकालीन हॉजपॉज को तैयार करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको ताजा शैंपेन को साफ करके स्लाइस में काटना होगा, और नमकीन शैंपेन को नमकीन पानी से सुखाकर चार भागों में काटना होगा। सफेद प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन पर तेल छिड़कें और प्याज को भूरा करें, फिर दोनों प्रकार के मशरूम और गाजर डालें, 15-18 मिनट तक भूनें। फिर एक गिलास सॉस डालें, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन छिड़कें। 20 मिनट तक बिना उबाले उबालें, सिरका डालें, हिलाएं, फिर कीटाणुरहित जार में वितरित करें और ढक्कन से कसकर बंद करें। कमरे के तापमान पर (पेंट्री की तरह) एक अंधेरी जगह पर रखें।

ताज़े खीरे और मशरूम के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन सोल्यंका की रेसिपी

इस संरक्षित सब्जी का एक बहुत ही मूल संस्करण ताजा खीरे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मशरूम और ताज़े खीरे के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज के इस संस्करण के लिए आपको चाहिए:

1. किसी भी ताजा मशरूम का 1 किलो।
2. 300 ग्राम ताजा खीरे।
3. 1 बैंगनी प्याज.
4. 400 ग्राम गाजर.
5. 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
6. 30 ग्राम नमक.
7. 5 ग्राम पिसी हुई सफेद मिर्च।
8. 70 मिली सूरजमुखी तेल।
9. 50 मिली सेब साइडर सिरका।

खीरे और मशरूम के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन सोल्यंका की इस रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप आसानी से अचार की ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बहते पानी से धोएं, छीलें और स्लाइस में काट लें। पहले से गरम सॉस पैन में रखें, तेल छिड़कें, प्याज और गाजर के आधे छल्ले डालें। जब तक क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक भूनें। 20 मिनट तक भूनने के बाद इसमें पास्ता, कसा हुआ ताजा खीरा, नमक और काली मिर्च डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सिरके के साथ हिलाएं। तैयार रोगाणुहीन जार में सील करें, उन्हें कंबल या मोटे तौलिये में लपेटें।

पोर्सिनी मशरूम और प्याज के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज बनाने की विधि

पोर्सिनी मशरूम और प्याज के साथ शीतकालीन सोल्यंका का उपयोग सलाद या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 900 ग्राम पोर्सिनी मशरूम।
2. 600 ग्राम प्याज.
3. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
4. 30 ग्राम नमक.
5. 3 टुकड़े तेज पत्ते।
6. 300 ग्राम ताजा अजवाइन।
7. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
8. डिल की 4 टहनियाँ।
9. हरी प्याज की 7 टहनी।
10. लहसुन की 3 कलियाँ।
11. 50 मिली सिरका।
12. 20 ग्राम अदरक की जड़।

इस शीतकालीन हॉजपॉज को पोर्सिनी मशरूम और प्याज के साथ बनाने की विधि बहुत सरल है। सबसे पहले मशरूम के ढक्कनों को धोकर छील लें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेल छिड़कें, 10 मिनट तक भूनें और फिर मशरूम डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें, बारीक कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, कटी हुई अजवाइन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। कम से कम 15-18 मिनट तक और पकाएं। बाद में सिरका डालना न भूलें। हिलाएँ और कीटाणुरहित जार में सुरक्षित रखें, मोटे कपड़े से लपेटें और कमरे के तापमान पर एक जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए ताजे मशरूम और बैंगन से हॉजपॉज कैसे बनाएं

ताजे मशरूम और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया गया सोल्यंका, अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में परिचारिका की मदद करेगा। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो शैंपेनोन।
2. 800 ग्राम बैंगन.
3. 1 प्याज.
4. 200 ग्राम मीठी बेल मिर्च।
5. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
6. 2 मटर ऑलस्पाइस।
7. 2 टीबीएसपी। टेबल नमक के चम्मच.
8. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
9. 300 मिलीलीटर गिलास टमाटर का रस।
10. तुलसी की 5 टहनी.
11. 50 मिली सेब साइडर सिरका।

मशरूम और बैंगन के साथ सर्दियों के लिए यह घर का बना डिब्बाबंद सोल्यंका एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक होगा। सब्जियों को संसाधित करके खाना बनाना शुरू करें। शिमला मिर्च, प्याज, बैंगन और मिर्च को छीलकर मध्यम स्ट्रिप्स में काट लें। - कढ़ाई गरम करें, तेल डालें और एक-एक करके सारी सब्जियां नरम होने तक भून लें. उन्हें एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखें। तैयार होने के बाद, रस, नमक, काली मिर्च डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ। बिना उबाले आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएँ। अब जो कुछ बचा है वह इसे एक स्टेराइल कंटेनर में डालना और रोल करना है। इसके बाद जार को गर्म कंबल से लपेटकर किसी अंधेरे, हवादार कमरे में रख दें।

सर्दियों के लिए सोल्यंका, सूखे मशरूम से तैयार

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम से तैयार सोल्यंका में मशरूम का स्वाद और सुगंध बहुत समृद्ध है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 500 ग्राम सूखे मशरूम।
2. प्याज के 2 टुकड़े.
3. 2 गाजर.
4. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
5. 30 ग्राम नमक.
6. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
7. डिल की 3 टहनियाँ।
8. अजमोद की 4 टहनी.
9. 60 मिली सिरका।

सर्दियों के लिए सूखे मशरूम के साथ डिब्बाबंद हॉजपॉज तैयार करने से पहले, आपको सूखी सामग्री को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर तैयार करना होगा। फिर नमकीन पानी में 1-1.5 घंटे तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से किसी डिश या प्लेट पर निकालें और ठंडा होने दें। फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं, स्ट्रिप्स में काटें और 20-25 मिनट के लिए तेल में भूनें, 10-12 मिनट बीत जाने के बाद, प्याज और गाजर के पतले आधे छल्ले डालें। नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सिरका डालें। और 5 मिनट तक भूनें, और फिर उन्हें कीटाणुरहित जार में बंद कर दें, एक मोटे तौलिये में लपेटें और एक अंधेरी जगह पर उल्टा रख दें।

सर्दियों के लिए मशरूम और सलाद बीन्स से हॉजपॉज कैसे बनाएं

मशरूम और सलाद बीन्स के साथ सोल्यंका का एक बहुत ही संतोषजनक संस्करण सब्जी ड्रेसिंग या सलाद के रूप में सर्दियों के लिए उपयुक्त है।

1. 1 किलो ऑयस्टर मशरूम।
2. 500 ग्राम सफेद फलियाँ।
3. 1 प्याज.
4. 300 ग्राम गाजर.
5. 30 ग्राम नमक.
6. 300 मिली मसालेदार टमाटर सॉस।
7. 10 तुलसी के पत्ते.
8. डिल की 4 टहनियाँ।
9. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
10. 70 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल।
11. 50 मिली सेब साइडर सिरका।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ इस डिब्बाबंद हॉजपॉज को बनाने से पहले, आपको सलाद बीन्स को उबालना होगा। ऐसा करने के लिए इसे ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. जब यह फूल जाए और आकार में 2-3 गुना बढ़ जाए तो इसे नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।

अब आप वास्तविक खाना पकाना शुरू कर सकते हैं। आकार के आधार पर ऑयस्टर मशरूम को 4-6 टुकड़ों में काटें। एक बंद ढक्कन के नीचे तेल में 10 मिनट तक भूनें, प्याज और गाजर के आधे छल्ले डालें और 16-17 मिनट तक भूनें। फिर सॉस डालें, थोड़ी उबली हुई फलियाँ, नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आधे घंटे तक उबालें, खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले सिरका डालें। जो कुछ बचा है उसे बाँझ जार में वितरित करना और ढक्कन बंद करना है। सीधी धूप से दूर हवादार क्षेत्र में ठंडा करें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च, मशरूम और चुकंदर से हॉजपॉज कैसे बनाएं

बेल मिर्च, मशरूम और चुकंदर के साथ एक स्वादिष्ट हॉजपॉज सर्दियों में बोर्स्ट बनाने के लिए उपयोगी होगा। आवश्यक उत्पाद:

1. 1 किलो शैंपेनोन।
2. 400 ग्राम शिमला मिर्च.
3. 500 ग्राम चुकंदर.
4. 1 सफेद प्याज.
5. 100 मिली जैतून या सूरजमुखी तेल।
6. 15 तुलसी के पत्ते.
7. अजमोद की 5 टहनी.
8. 40 ग्राम नमक.
9. 20 ग्राम चीनी.
10. 200 मिली मसालेदार टमाटर का रस।
11. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
12. 80 मिली सिरका।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मशरूम, मिर्च और टमाटर के रस से हॉजपॉज बनाएं, आपको चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करनी होगी। ऐसा करने के लिए, चुकंदर को छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक, चीनी और सिरके के साथ तेल में कम से कम एक चौथाई घंटे तक भूनें, फिर फलों का रस डालें और डालें। एक उबाल लें, झाग हटा दें।

शिमला मिर्च, मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और एक मोटे फ्राइंग पैन में अतिरिक्त तेल के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक भूनें। फिर पहले से तैयार चुकंदर की ड्रेसिंग डालें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें। अंत में, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और तैयार कंटेनर में भागों में सील करें। इसे उल्टा करके मोटे कपड़े से लपेट दें।

मशरूम और टमाटर सॉस के साथ सर्दियों के लिए गोभी सोल्यंका की रेसिपी

मशरूम के साथ सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट गोभी सोल्यंका की रेसिपी किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में जगह बनाएगी। आख़िरकार, इसे तैयार करना आसान है, ज़्यादा समय नहीं लगता है और यह सस्ता है। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. 800 ग्राम मशरूम।
2. 1 किलो सफेद पत्ता गोभी।
3. 1 सफेद प्याज.
4. 1 गाजर.
5. 300 मिली टमाटर सॉस।
6. तुलसी की 5 टहनी.
7. अजमोद की 4 टहनी.
8. 30 ग्राम नमक.
9. 3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।
10. 70 मिली सूरजमुखी तेल।
11. 70 मिली सिरका।
12. ऑलस्पाइस मटर के 3 टुकड़े।

नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार मशरूम के साथ गोभी का यह हॉजपॉज, किसी भी डिश के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। सबसे पहले, पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। इन सभी को अपने हाथ से मिलाएं और नमक डालें, इस प्रक्रिया में इसे थोड़ा सा गूंध लें ताकि पत्तागोभी का रस अच्छे से निकल जाए। मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में कम से कम एक चौथाई घंटे तक भूनें, फिर सब्जियों का मिश्रण डालें और 30 मिनट तक उबालें। टमाटर सॉस और सिरका डालें, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएँ। जबकि डिश ठंडी नहीं हुई है, इसे पूर्व-बाँझ-उपचारित जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज तैयार करने की विधि

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम के साथ वेजिटेबल हॉजपॉज तैयार करने की रेसिपी में अक्सर अचार वाली सामग्री का उपयोग किया जाता है। और यह वास्तव में एक मूल समाधान है, क्योंकि स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1. 1 किलो मसालेदार मशरूम।
2. 400 ग्राम बैंगनी प्याज।
3. 300 ग्राम गाजर.
4. 70 मिली रिफाइंड वनस्पति तेल।
5. 40 मिली सेब साइडर सिरका।
6. हरी प्याज की 3 टहनियाँ।
7. 35 ग्राम टेबल नमक।
8. 300 ग्राम लाल पके टमाटर।
9. चाकू की नोक पर लेमनग्रास को सूखा लें।
10. 3 ग्राम ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

मसालेदार मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करने के लिए और सर्दियों के लिए, प्याज और गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेल छिड़कें और 10 मिनट तक भूनें। फिर मशरूम को नमकीन पानी से निकालें, रुमाल से सुखाएं और स्लाइस में काट लें। - सब्जियों के साथ कम से कम 15 मिनट तक भूनें. टमाटरों को क्यूब्स में काटें और ढक्कन बंद करके एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। धीमी आंच पर 15-18 मिनट तक उबालें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, सिरका और मसाले डालें। लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएं और डिब्बाबंदी के लिए बने जार में रखें। कीटाणुरहित ढक्कनों से कसकर ढकें और ठंडा होने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम से हॉजपॉज बनाने का विकल्प

बिना सिरके के सर्दियों के लिए मशरूम और गोभी के साथ सब्जी हॉजपॉज को डिब्बाबंद करने का एक दिलचस्प विकल्प - इसे तैयार करना आसान है और पूरे मौसम में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 700 ग्राम कच्चे मशरूम।
2. 400 ग्राम कच्चा मक्खन।
3. 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी।
4. 300 ग्राम सफेद प्याज।
5. 200 ग्राम मसालेदार खीरे।
6. गूदे के साथ 1 लीटर टमाटर का रस।
7. 100 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल।
8. 1 ग्राम लौंग.
9. 40 ग्राम टेबल नमक।
10. 2 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च।
11. 6 ग्राम सूखी तुलसी।

सुरक्षित रहने के लिए, मशरूम और गोभी के साथ इस प्रकार के हॉजपॉज को सर्दियों के लिए फिर से निष्फल किया जा सकता है, अर्थात। उबलते पानी में पहले से भरे हुए जार को पास्चुरीकृत करना। लेकिन सबसे पहले मशरूम को धोकर छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें और उसमें मशरूम के स्ट्रिप्स डालें। जैसे ही उनमें से सारी नमी निकल जाए (तल पर तरल बन जाए), पतले प्याज के आधे छल्ले डालें और 17-20 मिनट तक भूनें। इस बीच, गोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार सॉस में रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, फिर रस डालें, नमक, मसाले डालें और 30-40 मिनट तक बिना उबाले उबालें। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों के नरम होने के कारण पकवान गाढ़ा हो जाएगा। जो कुछ बचता है वह उस पल की गर्मी में हर चीज को तैयार कंटेनर में सील करना है। फिर ढक्कन नीचे कर दें और कंबल से ढक दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम और अजवाइन के साथ सोल्यंका: चरण-दर-चरण नुस्खा

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम और टमाटर सॉस के साथ हॉजपॉज तैयार करना काफी संभव है। यह बहुत सरल और सुविधाजनक है - बस सोडा के डिब्बे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें ओवन में रखें, गीला करें, नीचे से ऊपर करें और तापमान 110-120 डिग्री पर सेट करें। उन्हें कीटाणुरहित करने में 15-20 मिनट लगेंगे, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से गर्म भोजन डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं। लेकिन याद रखें कि आपको गर्म कंटेनरों को तुरंत बाहर नहीं निकालना चाहिए: निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद बस ओवन बंद कर दें और उन्हें आसानी से ठंडा होने दें। यदि तापमान में अचानक परिवर्तन होता है, तो कांच टूट सकता है। और हॉजपॉज स्वयं तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलो शैंपेनोन।
2. 500 मिली क्रास्नोडार टमाटर सॉस।
3. 300 ग्राम प्याज.
4. 300 ग्राम ताजा अजवाइन।
5. 200 ग्राम मीठी लाल मिर्च।
6. 40 ग्राम टेबल नमक।
7. 100 मिली सूरजमुखी तेल।
8. 2 ग्राम लौंग.
9. 1 ग्राम मिर्च.
10. 50 मिली सेब साइडर सिरका।

सर्दियों के लिए मशरूम और क्रास्नोडार सॉस के साथ हॉजपॉज के लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, हर कोई, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी, इस तरह के संरक्षण को तैयार करने में सक्षम होगी। सबसे पहले मशरूम को धोकर छील लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में तेल लगाकर रखें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें, और काली मिर्च और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें। 15 मिनट तक भूनें जब तक कि मशरूम बहुत सारा पानी न छोड़ दें, और बची हुई सब्जियाँ मिला दें। हल्का सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भूनें, फिर सॉस, नमक डालें और मसाले डालें। 30-40 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से हिलाएं और गर्म जार में वितरित करते हुए रोल करें।

मसालेदार मशरूम और पत्तागोभी के साथ सर्दियों के लिए वेजिटेबल हॉजपॉज: वीडियो के साथ रेसिपी

नमकीन मशरूम का उपयोग करके सर्दियों के लिए सब्जी हॉजपॉज की एक रेसिपी अपने समृद्ध स्वाद, मशरूम की सुगंध और हल्के खट्टेपन के कारण घरों में पसंद की जाएगी। तैयारी के लिए आपको चाहिए:

1. किसी भी नमकीन मशरूम का 1 किलो।
2. 400 ग्राम प्याज.
3. 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी।
4. 1 गिलास वनस्पति तेल।
5. 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच.
6. 0.5 गिलास पीने का पानी।
7. ऑलस्पाइस के 4 टुकड़े।
8. 2 काली मिर्च.
9. 35 ग्राम नमक.
10. 5 बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच.
11. 5 ग्राम सूखी तुलसी।
12. लहसुन की 3 कलियाँ।

सबसे पहले, अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में रखें। प्याज और पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें और एक मोटे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल में धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर पानी में पतला टमाटर का पेस्ट डालें, मशरूम के टुकड़े, नमक, मसाले डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 40 मिनट तक उबालें। अंत में, बारीक कसा हुआ लहसुन और सिरका डालें, मिलाएं और बाँझ जार में रखें, फिर उन्हें ढक्कन से कसकर रोल करें।

सर्दियों के लिए मशरूम और टमाटर के साथ हॉजपॉज तैयार करना आसान बनाने के लिए, वीडियो में विस्तृत नुस्खा देखें, जो प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से समझाता है।

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मशरूम एक दिलचस्प उत्पाद है जो पाक उपलब्धियों के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे पसंदीदा मशरूम व्यंजनों में से एक मशरूम सोल्यंका है। यह साधारण व्यंजन अक्सर पहले से तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए परोसा जाता है।

जार से बना सोल्यंका आपको हमेशा शरद ऋतु के दिनों की याद दिलाता है और किसी भी मेज को सजा सकता है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं या सलाद के रूप में परोसें - किसी भी रूप में, भोजन सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा।

इसके अलावा, इस जादुई मिश्रण को सूप या स्टू में जोड़ा जा सकता है, जिससे सामान्य स्वाद में विविधता आ सकती है। और सर्दियों में सोल्यंका पाई के लिए कितनी अच्छी फिलिंग बनाती है!

इस व्यंजन की सुविधा यह है कि इसे तैयार करने के लिए आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के अनुरूप शैंपेनोन या शहद मशरूम, सफेद या एस्पेन मशरूम चुनें। कोई भी मशरूम जो खाना पकाने के दौरान अपनी लोच नहीं खोता है, इस अद्भुत व्यंजन को बनाने के लिए उपयुक्त होगा।

सोल्यंका की संरचना को ध्यान में रखते हुए, जिसमें मशरूम के अलावा, विभिन्न प्रकार की सब्जियां भी शामिल हैं, यह आपके दैनिक आहार में एक आहार वस्तु बन सकती है।

और इसमें मौजूद विटामिनों का उल्लेख नहीं किया जा रहा है!

हमने आपके लिए कई सरल व्यंजन तैयार किए हैं जो आपको वर्ष की सबसे ठंडी अवधि के लिए स्वादिष्ट तैयारी करने में मदद करेंगे।

पत्तागोभी रेसिपी के साथ मशरूम सोल्यंका

कई गृहिणियां तरह-तरह की सब्जियां और अचार बनाती हैं। लेकिन मशरूम प्रेमियों के लिए सर्दियों के लिए तैयार गोभी के साथ मशरूम हॉजपॉज से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। जनवरी की ठंड के दिन स्टॉक से ऐसे स्वादिष्ट सलाद के जार निकालना कितना अच्छा लगता है। हम इसकी उपयोगिता के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस तरह के हॉजपॉज को तैयार करने की विधि को सबसे सरल माना जा सकता है, और सभी सामग्रियां बेहद सुलभ हैं। पकवान पकाना शुरू करने से पहले आपको कठिन तैयारी की आवश्यकता नहीं है।

पत्तागोभी के साथ मशरूम सोल्यंका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आपके पसंदीदा मशरूम का 1 किलो;
• 1 किलो गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• सारे मसाले;
• 0.5 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• बे पत्ती।

सबसे पहले, आपको मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, अतिरिक्त टुकड़ों को साफ करना चाहिए और फिर उन्हें थोड़े से नमक के साथ पानी में उबालना चाहिए। पकाने के बाद, पानी निकल जाने दें, फिर मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल का उपयोग करके भूनें। पत्तागोभी को भी धोया जाना चाहिए, बारीक काटा जाना चाहिए या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए।

छिली और धुली हुई गाजरों को तब तक सुखाना, कद्दूकस करना और भूनना चाहिए जब तक कि वे अपनी विशिष्ट कोमलता प्राप्त न कर लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, फिर पारदर्शी होने तक भूनें।

टमाटर के पेस्ट सहित सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, नमक और चीनी डालें और फिर 1-1.5 घंटे तक उबालें। - कुछ देर बाद इसमें ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें. डिश को पहले से गरम ओवन में तब तक पकाएं जब तक वह गहरे भूरे रंग की न हो जाए। इसके बाद आप बेलना शुरू कर सकते हैं.

पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए मशरूम सोल्यंका

पत्तागोभी निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। हालाँकि, ऐसा होता है कि यह सब्जी हर किसी को पसंद नहीं आती है। यदि आप किसी कारण से पत्तागोभी नहीं खाते हैं या उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन केवल मशरूम से प्रसन्न हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो मशरूम;
• 4 बातें. प्याज;
• वनस्पति तेल;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• नमक, काली मिर्च, चीनी - अपने विवेक पर जोड़ें;
• टमाटर का पेस्ट;
• बे पत्ती।

छिलके और धुले हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पहले से स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च को तलने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन का उपयोग करें। इसके बाद, प्याज और मशरूम के साथ मिर्च को कंटेनर में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 100 मिलीलीटर पानी डालें।

परिणामी मिश्रण को 30 मिनट तक उबालना चाहिए। इसमें नमक, मसाला और तेजपत्ता डालना न भूलें। यह हॉजपॉज अविश्वसनीय रूप से जल्दी तैयार हो जाता है, और पूरा होने के तुरंत बाद आप इसे जार में डालकर सुरक्षित रख सकते हैं।

शहद मशरूम और चेंटरेल से सर्दियों के लिए अद्भुत मशरूम हॉजपॉज

कोमल चेंटरेल और शहद मशरूम, जिनकी हल्की स्थिरता सबसे अधिक मांग वाले पेटू को जीत सकती है, सर्दियों की तैयारी के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त हैं। यह जीवंत मशरूम मिश्रण आपकी सिग्नेचर डिश बन सकता है। सोल्यंका में तीखापन लौंग और अचार के उपयोग के कारण भी दिखाई देता है।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• 0.5 किलो चेंटरेल;
• 0.5 किलो शहद मशरूम;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 250 ग्राम मसालेदार खीरे;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो गोभी;
• 2 पीसी. कार्नेशन्स;
• नमक, काली मिर्च और चीनी - स्वादानुसार डालें।

चेंटरेल और शहद मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह साफ करें, फिर उन्हें नमकीन पानी में लगभग 5-6 मिनट तक उबालें।

सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक जो गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए बनाती हैं वह है सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के साथ हॉजपॉज। इसे एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है - बस इसे गर्म करें। इसका उपयोग प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

किसी भी ऐपेटाइज़र को तैयार करने की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं, और गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका कोई अपवाद नहीं है।

• सोल्यंका की मुख्य सामग्री में से एक टमाटर है। पकाने से पहले इनका छिलका अवश्य हटा देना चाहिए। ऐसा करना आसान होगा यदि आप उन पर उबलता पानी डालें या उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। हालाँकि, टमाटर को अक्सर टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है, जहाँ वे सांद्रित रूप में मौजूद होते हैं। इस मामले में, आपको उपयुक्त नुस्खा का चयन करना होगा।
• हॉजपॉज के लिए गोभी को उन किस्मों में से चुनना बेहतर है जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। यदि आप लापरवाह हैं, तो पकवान स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
• सोल्यंका बनाने के लिए मशरूम को सभी आवश्यक प्रसंस्करण से गुजरना होगा: उन्हें छांटना होगा, मलबे को साफ करना होगा, धोना होगा, और यदि आवश्यक हो, तो अम्लीय या नमकीन पानी में भिगोना होगा। बाद में उन्हें फोम को हटाते हुए उबालने की जरूरत होती है, जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं। जो कुछ बचा है उसे एक कोलंडर में निकालना, कुल्ला करना और पानी निकलने तक इंतजार करना है। इसके बाद ही मशरूम हॉजपॉज में जाने के लिए तैयार होते हैं।
• कोई भी मशरूम हॉजपॉज के लिए उपयुक्त है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट बनते हैं।
• यदि आप मशरूम के साथ गोभी को लंबे समय तक उबालते हैं, तो हॉजपॉज एक विशेष स्वाद प्राप्त कर लेगा, लेकिन कम स्वस्थ हो जाएगा।

आप सर्दियों में घर के बने हॉजपॉज को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, बशर्ते कि इसे निष्फल जार में रखा जाए और नुस्खा और तैयारी तकनीक का सटीक रूप से पालन किया जाए।

गोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका: एक सरल नुस्खा

• मशरूम - 1 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.7 किलो;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम तैयार करें, काटें, नरम होने तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडा करें।
• टमाटरों को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें, ठंडे पानी में डालें और छिलका हटा दें। मनमाने आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• पत्तागोभी के सिर से बड़े पत्ते हटा दें, डंठल हटा दें और पत्तागोभी को काट लें।
• कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी, प्याज और टमाटर डालें। 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नमक डालें, चीनी डालें, मशरूम डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार जार में रखें। यदि आपकी राय में, टमाटर बहुत खट्टे नहीं हैं, तो आप प्रत्येक जार के तल में थोड़ा सा टेबल (9%) सिरका डाल सकते हैं - एक चम्मच प्रति लीटर जार।
• एक बार लुढ़क जाने पर, जार को पलट दें। ठंडा होने के बाद, सर्दियों के भंडारण के लिए हॉजपॉज को हटा दें।

यह सोल्यंका की सबसे सरल रेसिपी है, जो पत्तागोभी, मशरूम, प्याज और ताज़े टमाटर से तैयार की जाती है।

पत्तागोभी और मशरूम के साथ सोल्यंका की क्लासिक रेसिपी

• मशरूम - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 100 ग्राम;
• सफेद गोभी - 2 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• टेबल सिरका (9%) - 40 मिलीलीटर;
• पानी - 0.25 एल;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. इसे एक मोटे तले वाले पैन में रखें, जिसके तल पर आपको लगभग पूरा गिलास तेल डालना है (प्याज तलने के लिए आपको थोड़ा तेल छोड़ना चाहिए)। एक गिलास पानी में दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं और गोभी वाले पैन में डालें। वहां काली मिर्च और लौंग डालें. पत्तागोभी को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नरम होने तक उबले हुए मशरूम डालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आधा छल्ले में कटे हुए प्याज को तेल में भून लें. - फिर इसके साथ ही मशरूम को भी 5 मिनट तक भून लें.
• गोभी के साथ मशरूम और प्याज को पैन में रखें। हॉजपॉज को और 10 मिनट तक उबालें, जिसके बाद इसे पहले से ही जार में डाला जा सकता है।
• हॉजपॉज से भरे जार को धातु के ढक्कन से ढक दें, उन्हें सामान्य तापमान पर ठंडा होने दें, फिर उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख दें।

इस हॉजपॉज का स्वाद पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हॉजपॉज की तुलना में थोड़ा खट्टा होगा। इसके अलावा, इसमें हॉजपॉज में निहित एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध होगी, जो इसे लौंग और ऑलस्पाइस द्वारा दी जाती है।

गोभी, मशरूम और गाजर के साथ सोल्यंका

• मशरूम - 1.5 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सभी सब्जियों को धोइये और छीलिये, टमाटरों के छिलके हटा दीजिये.
• पहले से उबले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में, टमाटर को पतले अर्धवृत्त में और प्याज को आधा छल्ले में काटें।
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें.
• पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल डालें, उसमें सारी सब्जियाँ डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
• चीनी और काली मिर्च, सिरका डालें, और 10 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
• ठंडा होने के बाद सीलबंद जार को पेंट्री या तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मशरूम सोल्यंका सुंदर और स्वादिष्ट बनता है। विभिन्न सब्जियों की उच्च सामग्री के कारण, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

गोभी, मशरूम और मिर्च के साथ सोल्यंका

• मशरूम - 1 किलो;
• गोभी - 0.5 किलो;
• टमाटर - 2 किलो (या 0.3 किलो टमाटर का पेस्ट और 0.3 लीटर पानी);
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• कड़वी शिमला मिर्च - 1 किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार मशरूम (पहले से उबले हुए) को स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें या टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला कर लें।
• बची हुई सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
• सब्जियों को एक भारी तले वाले पैन में रखें; यदि ताजे टमाटरों के स्थान पर पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इसी अवस्था में डालें।
• नमक डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मसाले डालें, सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें और जार में रखें। धातु के ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और सर्दियों के लिए दूर रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार मशरूम हॉजपॉज काफी तीखा बनता है. यह उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी और मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार करना कोई मुश्किल काम नहीं है। इस बीच, यह व्यंजन सार्वभौमिक है और लगभग सभी को पसंद आता है।

सोल्यंका को गाढ़े और मसालेदार-नमकीन व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें मौजूद उत्पाद ऐसा ही स्वाद प्रदान करते हैं। मुख्य हैं मसालेदार खीरे, मशरूम, केपर्स और नींबू। वे इसे गाढ़ा बनाते हैं, इसमें बहुत सारी बारीक कटी हुई सामग्री होती है, यही कारण है कि इसे शायद ही सूप कहा जा सकता है। लेकिन फिर भी, अपने लिए, मुझे लगता है कि सोल्यंका सबसे अच्छा भोजन है जो दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

वैसे, हॉजपॉज में जितने अधिक उत्पाद होते हैं, वह उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित माना जाता है।

पिछले लेख में मैंने पहले ही लिखा था कि इस अद्भुत सूप को कैसे तैयार किया जाए, और इसमें मैंने मशरूम हॉजपॉज के कई तरीकों को जारी रखने और लिखने का फैसला किया है।

आप इस भोजन को नमकीन, जमे हुए, ताजा या सूखे किसी भी मशरूम से तैयार कर सकते हैं। सूखे मशरूम में पोर्सिनी और बोलेटस शामिल हैं; वे हॉजपॉज में समृद्धि और स्वाद जोड़ते हैं। आमतौर पर नमकीन दूध मशरूम, रसूला और वोलुस्की से सूप का स्वाद खट्टा और नमकीन हो जाता है। खैर, जमे हुए, मुख्य रूप से शैंपेन और शहद मशरूम का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है।

सलाह: यदि आप असली हॉजपॉज खाना चाहते हैं, तो मशरूम की एक अलग संरचना लें।

इन सूपों में मसाले एक छोटी भूमिका निभाते हैं।

सलाह: मसाले का अधिक प्रयोग न करें, अन्यथा आप मशरूम का सारा स्वाद ख़त्म कर देंगे।

मशरूम के साथ लेंटेन सोल्यंका। शहद मशरूम के साथ मशरूम हॉजपॉज तैयार करने का रहस्य:

शायद लेंट के दौरान सबसे स्वादिष्ट सूप, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, और इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं है, यह सभी को पसंद आएगा। हालाँकि, जो लोग व्रत नहीं रखते हैं वे इसे कम से कम हर दिन खा सकते हैं, लेकिन फिर इसमें थोड़ी सी मलाई मिला लें।

सामग्री:

• सूखे शहद मशरूम - 200 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• पानी - 1.5 लीटर।
• मशरूम शोरबा (पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे) - 0.5 लीटर।
• जैतून - 100 ग्राम।
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• आलू - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नमक स्वाद अनुसार।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा।
• खीरे का अचार 0.5 कप.

1. सबसे पहले, आपको सूखे मशरूम को पहले से भिगोना होगा, हो सके तो रात भर, और मशरूम को 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाना होगा। उबले हुए मशरूम से पानी निकालने की जरूरत नहीं है, यह मशरूम शोरबा की तरह हमारे काम आएगा

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें और खीरे को भी आधे छल्ले में काट लें।

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और कुछ देर भूनें।

4. गाजर डालें. हम तब तक भूनना जारी रखते हैं जब तक कि हमारी सामग्री सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।

5. हम वहां अचार भेजते हैं और उबालना जारी रखते हैं।

6. टमाटर का पेस्ट डालें और 1.5 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

7. पैन में आटा डालें, मिलाएँ और खीरे का अचार डालें। फिर स्टोव की आंच को मध्यम कर दें और जब तक नमकीन पानी वाष्पित न हो जाए तब तक भूनना जारी रखें।

8. फिर आधा गिलास पानी डालें और ढक्कन बंद करके 15-20 मिनट तक पकाएं.

9. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में डालें, मशरूम शोरबा और पानी भरें, स्टोव पर रखें, आलू पकने तक पकाएं। फिर हमारी ड्रेसिंग को शोरबा में डालें।

10.जैतून को काटकर एक सॉस पैन में रखें, मशरूम भी डालें। स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

11. समय के बाद, लहसुन और अजमोद डालें।

हिलाओ और पकवान तैयार है.

मशरूम के साथ हॉजपॉज - सबसे स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी:

सामग्री:

• ब्रिस्केट उबला हुआ - स्मोक्ड - 250 - 300 ग्राम।
• गोमांस - 400 ग्राम।
• स्मोक्ड सॉसेज - 200 जीआर।
• मांस शोरबा - 2 लीटर।
• आलू - 3 पीसी।
• मशरूम "ऑयस्टर मशरूम" - 350 जीआर।
• टमाटर - 2 मध्यम।
• जैतून - 100 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. सबसे पहले शोरबा पकाएं. पानी के साथ एक सॉस पैन में गोमांस रखें और उबाल लें, झाग हटा दें, 1 प्याज डालें। और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, जब खाना पकाने के अंत तक 10 मिनट बचे हों, तो नमक, काली मिर्च डालें और एक तेज पत्ता डालें।

युक्ति: गोमांस हड्डी पर होना चाहिए, फिर शोरबा समृद्ध होगा।

2. मांस को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च को हटा दें। हमने इसे वापस स्टोव पर रख दिया।

3. आलू को क्यूब्स में काटें और जैसे ही यह फिर से उबल जाए, इसे हमारे शोरबा में डाल दें।

4. कटे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि पानी सूख न जाए और शोरबा में डाल दें.

5. सॉसेज, ब्रिस्केट मीट और उबले हुए बीफ़ (हड्डी से अलग) को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, इससे हॉजपॉज को एक सुपर स्वाद मिलेगा। शोरबा में जोड़ें.

6. दूसरे प्याज को फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और टमाटर को ब्लेंडर में घुमाकर डालें। गाढ़ा होने तक भूनें.

7. जांचें कि आलू पक गए हैं या नहीं, अगर वे तैयार हैं, तो प्याज और टमाटर डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और जैतून डालें।

खैर, मशरूम के साथ हॉजपॉज तैयार है। बॉन एपेतीत!

जमे हुए मशरूम और गोभी के साथ मशरूम सोल्यंका:

यदि आपके पास जमे हुए मशरूम हैं और आप ताजा मशरूम नहीं लेना चाहते हैं तो यह एक उत्कृष्ट और स्वादिष्ट रेसिपी है।

सामग्री:

• जमे हुए शैंपेनन मशरूम - 350 जीआर।
• खीरे - 4 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा गोभी - 250 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार।
• पानी - 2 लीटर.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए.
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

1. मशरूम को डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें काट लें, शायद बहुत बारीक नहीं।

सुझाव: मशरूम को गर्म पानी या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट न करें, अन्यथा सारा स्वाद ख़त्म हो जाएगा।

2. हम प्याज और खीरे भी काटते हैं. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।

3. शिमला मिर्च को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. इनमें पत्तागोभी डालें और पत्तागोभी तैयार होने तक भून लें.

5. हमारी तली हुई पत्तागोभी को मशरूम के साथ पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। जब तक पानी उबलना शुरू हो जाए, हम निम्नलिखित कार्य करेंगे।

6. एक फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें, 5 मिनट तक भूनें, खीरे और टमाटर का पेस्ट डालें, थोड़ा नमक डालें।

7. तलते समय सूप में डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.

8. जब हॉजपॉज पक जाए तो इसे जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ मेज पर परोसें।

रात के खाने के लिए मशरूम और साउरक्रोट के साथ सोल्यंका सूप तैयार करें:

एक दिलचस्प रेसिपी जो स्वादिष्ट और गाढ़ा सूप बनाती है।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• सौकरौट - 1.5 कप।
• मशरूम - 350 ग्राम।
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
• जैतून - 100 ग्राम
• जैतून - 100 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• अजमोद - 1 गुच्छा.

1. पानी को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक निम्न कार्य करें।

2. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।

3. हम मशरूम भी काटेंगे, लेकिन बहुत बारीक नहीं. आप विभिन्न ताजे, सूखे या जमे हुए मशरूम जोड़ सकते हैं।

4. आलू को उबले हुए पानी में डाल दीजिए और जब ये पक रहे हों तो इन्हें भून लीजिए.

5. कढ़ाई में तेल डालें, प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें.

6. फिर इसमें गाजर डालें, थोड़ा सा भूनें और आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। एक फ्राइंग पैन में 2 - 3 मिनट तक उबालें।

7. दूसरे फ्राइंग पैन में मशरूम को आधा पकने तक भूनें जब तक कि पानी खत्म न हो जाए।

8. जैतून और काले जैतून को काट लें।

9. जब हम सब ये कर रहे थे तो आलू उबल चुके थे. इसमें हमारे तले हुए प्याज और गाजर, नमकीन कटे हुए खीरे, साउरक्रोट और मशरूम मिलाएं। हम वहां कटे हुए जैतून और जैतून भी भेजते हैं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।

10. इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे पकने दें और जड़ी-बूटियों और नींबू डालकर प्लेटों पर रखें।

बॉन एपेतीत!

एक सार्वभौमिक तैयारी - मशरूम के साथ सर्दियों के लिए हॉजपॉज। इसे सलाद की तरह ठंडा करके खाया जा सकता है. आप इसे गर्म करके साइड डिश के रूप में या पूर्ण भोजन के रूप में भी परोस सकते हैं। सोल्यंका बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन आपको पत्तागोभी काटने के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। इस कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए आप विशेष श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी की मुख्य सामग्री गोभी और मशरूम हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों को साफ करना होगा, जो गंदी और क्षतिग्रस्त हो सकती हैं। फिर आपको गोभी को चार भागों में काटना होगा और डंठल काट देना होगा। फिर आपको पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है.

हॉजपॉज बनाने के लिए आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आसान विकल्प शैंपेनोन है, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। लेकिन जंगली मशरूम को अधिक सावधानी से साफ करना होगा। सारी गंदगी आसानी से निकल जाए इसके लिए इन्हें पानी में भिगोया जाता है। जिसके बाद मशरूम को ब्रश से साफ कर लिया जाता है. बड़े मशरूम को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है; छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है।

पकाने से पहले मशरूम को उबलते पानी में नमक डालकर उबालना चाहिए। शैंपेन को 10 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है, जंगली मशरूम को अधिक समय तक पकाना होगा। मशरूम तैयार होने का संकेत यह है कि मशरूम पैन के तले में बैठ जाते हैं और उनकी मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

गोभी और मशरूम के अलावा, सोल्यंका में अक्सर टमाटर, प्याज, गाजर, साथ ही जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं।

दिलचस्प तथ्य: रूसी भाषा की सभी विविधता के बावजूद, "सोल्यंका" शब्द का उपयोग आमतौर पर दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जाता है - अचार और स्टू गोभी के साथ गाढ़ा सूप। इस शब्द का एक अन्य अर्थ भी है - विभिन्न सामग्रियों का मिश्रण, मिशमश। दरअसल, सोल्यंका के दोनों संस्करणों को तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

उंगलियों से चाटने वाले मशरूम के साथ सर्दियों के लिए सोल्यंका

यह सर्दियों के लिए मशरूम हॉजपॉज की एक क्लासिक रेसिपी है, इसे तैयार करना आसान है और इसका स्वाद लाजवाब है

• 2 किलो पहले से पके हुए मशरूम (ध्यान दें कि मशरूम बहुत ज्यादा उबलते हैं, इसलिए आपको कम से कम 3.5 किलो ताजा मशरूम लेने की जरूरत है);
• 2 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 कप उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट;
• 1 कप परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 5 तेज पत्ते;
• 10-15 मटर ऑलस्पाइस।

ताजे मशरूमों को अच्छी तरह धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।

• 2 किलो शैंपेनोन;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो पके टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 4 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

यह एक सरल नुस्खा है क्योंकि मशरूम को पहले उबालने की जरूरत नहीं है। मशरूम को अच्छे से धोइये, सभी सब्जियों को धोकर छील लीजिये. हम एक कड़ाही या एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं और भोजन को परतों में पैन में रखकर काटना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कटी हुई गोभी की अगली परत को संकरी पट्टियों में रखें। पत्तागोभी के ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए शिमला मिर्च रखें और ऊपर पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर रखें।

सलाह! यदि आपके सामने जो सफेद पत्तागोभी आती है वह बहुत घनी और सख्त है, तो यह सलाह दी जाती है कि पहले इसे अपने हाथों से मैश कर लें ताकि यह नरम हो जाए।

सामग्री को परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डालें। उबाल पर लाना। पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सब्ज़ियाँ रस देंगी। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक बार जब स्टू करने के पहले 10 मिनट बीत जाएं, तो स्टोव पर जाएं, पैन से ढक्कन हटा दें और इसकी सामग्री को हिलाएं। फिर, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, आपको सब्जियों को कई बार हिलाना होगा।

नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और एक और चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें। पत्तागोभी बिल्कुल नरम हो जानी चाहिए. स्टू करने के अंत में, आपको सिरका मिलाना होगा। हॉजपॉज को थोड़ा ठंडा होने दें।

• 1.5 किलो पहले से पके हुए शहद मशरूम या अन्य मशरूम;
• 1.5 किलो गोभी;
• 1.5 किलो प्याज;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.5 किलो ताजा खीरे;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 2 किलो ताजा टमाटर;
• 7 बड़े चम्मच चीनी;
• 9 बड़े चम्मच नमक;
• 250 मिली टेबल सिरका (9%);
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें, मिर्च, गाजर और प्याज छील लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और खीरे को अपनी पसंद के अनुसार पतले हलकों या आधे हलकों में काटें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। छोटे मशरूम को पूरा छोड़ा जा सकता है, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक कड़ाही या सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें, पाँच मिनट के बाद गाजर डालें। 10 मिनट बाद मशरूम डालें और 5 मिनट बाद पत्तागोभी डालें। सब्जियों को निर्दिष्ट क्रम में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इससे उत्पादों का रस बनाए रखने में मदद मिलती है।