खट्टा क्रीम के फायदे और नुकसान। खट्टा क्रीम: इस खाद्य उत्पाद के लाभ और हानि घर का बना खट्टा क्रीम के लाभ

खट्टा क्रीम एक अद्वितीय किण्वित दूध व्यंजन है, जो क्रीम या दूध पर लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी के काम का परिणाम है। यह एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक उत्पाद है जो पत्तागोभी रोल, पास्ता, पैनकेक के अलावा उत्तम है और बेक किए गए सामान, सूप और डेसर्ट में एक घटक के रूप में काम करता है। जैसा कि दूध के मामले में, खट्टा क्रीम के लाभ निर्विवाद हैं: इसमें विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स का एक बड़ा सेट होता है, और, बैक्टीरिया के काम के लिए धन्यवाद, इसमें अन्य लाभकारी गुण होते हैं।

देशी खट्टी क्रीम, या हमारे पूर्वजों ने उत्पाद कैसे तैयार किया

अब और सदियों पहले, दोनों गांवों में, खट्टा क्रीम एक ही तरह से बनाया जाता है - क्रीम को ताजे दूध से "स्किम्ड" किया जाता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया जाता है। यह सरल और प्राकृतिक दिखता है: क्रीम को एक अलग कटोरे में अलग करें, थोड़ा तैयार, किण्वित खट्टा क्रीम डालें और इसे थोड़ी देर के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

यदि कोई तैयार क्रीम नहीं है, तो क्रीम को बिना एडिटिव्स के गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है - इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम वही होता है: बैक्टीरिया के प्रभाव में, क्रीम से धीरे-धीरे असली खट्टा क्रीम तैयार किया जाता है, जिसके लाभ और हानि वैज्ञानिकों के लिए "गर्म" प्रश्नों में से एक हैं। इसकी वसा सामग्री को नियंत्रित करना भी आसान है - सबसे मोटा शुद्ध क्रीम से प्राप्त होता है। दूध के साथ क्रीम, अनुपात के आधार पर, कम वसा देगी, लेकिन "शुद्ध" दूध कम वसा वाले उत्पाद में बदल जाएगा।

औद्योगिक खट्टा क्रीम उत्पाद

आज दुकानों में आप न केवल खट्टा क्रीम देख सकते हैं: "स्मेटंका", "स्मेटानोचका", "खट्टा क्रीम उत्पाद", "खट्टा क्रीम पेस्ट" आदि जैसे नाम आंख को भाते हैं। क्या अंतर है? यह सरल है: खट्टे आटे और क्रीम के अलावा, इन उत्पादों में वनस्पति तेल, स्टेबलाइजर्स और सोया प्रोटीन होते हैं। यह खट्टा क्रीम, जिसके लाभ (और नुकसान) का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, आम खरीदारों द्वारा काफी हानिकारक माना जाता है। चूंकि कानून उपभोक्ताओं को धोखा देने पर रोक लगाता है, इसलिए निर्माताओं को ऐसे उत्पाद को "खट्टा क्रीम" कहने का अधिकार नहीं है। तो उत्पाद के लिए विभिन्न छोटे नाम सामने आते हैं।

वे कारखाने में खट्टा क्रीम और खट्टा क्रीम उत्पाद कैसे बनाते हैं?

यदि आप उत्पादन तकनीक का विवरण पढ़ते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पाद में उसके "बड़े रिश्तेदार" के साथ बहुत समानता नहीं है। यहां तक ​​कि GOST के अनुसार बनाया गया और सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा करते हुए भी, यह ग्रामीण खट्टा क्रीम के समान नहीं है। कारीगरी से बनाए गए बाद के लाभ और हानि डॉक्टरों और वैज्ञानिकों के लिए स्पष्ट नहीं हो सकते हैं, लेकिन उन्होंने इसे खाया है, खा रहे हैं और खाते रहेंगे। यहां तक ​​कि दुकान और गांव का स्वाद भी अलग है.

उत्पादन प्रक्रिया इस तरह दिखती है: दूध को एक डेयरी कारखाने में पहुंचाया जाता है, जहां इसे सॉर्ट किया जाता है, क्रीम को अलग किया जाता है, और इसे "सामान्यीकृत" किया जाता है (अर्थात, वसा की मात्रा को वांछित स्तर पर समायोजित किया जाता है)। इसके बाद पास्चुरीकरण और समरूपीकरण आता है। परिणाम को टैंकों में डाला जाता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाया जाता है।

औद्योगिक उत्पादन में, विभिन्न सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि अंततः क्या आवश्यक है। खरीदार के लिए, ऐसी खट्टी क्रीम (जिसके फायदे और नुकसान घर में बनी क्रीम के समान ही होते हैं) के स्वाद, रंग और गंध में कोई अंतर नहीं होता है, चाहे किसी भी बैक्टीरिया का इस्तेमाल किया गया हो।

जामन लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी - एलसी के शुद्ध कल्चर का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लैक्टिस, एल.सी. क्रेमोरिस, एल.सी. लैक्टिस सबस्प. डायसिटिलैक्टिस, एल.सी. डायसिटिलैक्टिस या एल.सी. एसिटोइनिकस। उत्पाद को एक निश्चित सकारात्मक तापमान पर किण्वित किया जाता है, फिर 0 और 10 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर पैकेजिंग और "पकने" के लिए भेजा जाता है। या इसके विपरीत - पहले "पकना", फिर पैकेजिंग। परिणामी उत्पाद बिक्री के लिए भेजा जाता है।

"खट्टा क्रीम उत्पादों" में क्रीम और खट्टे आटे के अलावा, सोया प्रोटीन, स्टेबलाइजर्स, वनस्पति तेल, पुनर्गठित दूध आदि शामिल होते हैं। अपने आप में, ये घटक उत्पाद को खराब नहीं बनाते हैं - यह सिर्फ खट्टा क्रीम नहीं है। मनुष्यों के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ और हानि एक विवादास्पद मुद्दा हैं।

थर्माइजेशन, या खट्टी क्रीम कितने समय तक चलती है?

तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन न केवल संरचना पर निर्भर करता है, बल्कि पैकेजिंग और उत्पादन तकनीक पर भी निर्भर करता है। विशेष रूप से, यह इस बात पर निर्भर करता है कि खट्टा क्रीम का तापीकरण हुआ है या नहीं।

बिना सीलबंद पैकेजिंग में गैर-थर्मलाइज्ड खट्टा क्रीम तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है; सीलबंद में - सात तक, 4±2 ºС के तापमान पर।

थर्माइज्ड खट्टा क्रीम को 30 दिनों तक 4±2 ºС के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

ग्राम खट्टा क्रीम: लाभ और हानि

"रूसी क्रीम", जैसा कि इस उत्पाद को पश्चिम में कहा जाता है, के कई फायदे हैं और लगभग कोई नुकसान नहीं है। खट्टा क्रीम दूध की तुलना में मानव शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, क्योंकि दूध प्रोटीन पकने की प्रक्रिया के दौरान बदल जाता है। इसमें प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, राख, मैक्रो- (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस) और सूक्ष्म तत्व (लोहा, तांबा, जस्ता, सेलेनियम), विटामिन (ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 4, बी 6) शामिल हैं। , बी 9, बी 12, सी, डी, ई, के)। हालाँकि, खट्टा क्रीम की रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण उस दूध की संरचना पर निर्भर करते हैं जिससे इसे बनाया जाता है, और यह भिन्न हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे देने वाली गायों को कैसे रखा गया था और उन्होंने क्या खाया था।

"रूसी क्रीम" पाचन को नियंत्रित और सुधारती है, वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया के लिए अच्छा है, नर्सिंग माताओं में स्तनपान बढ़ाने के लिए, और गंभीर बीमारियों से पीड़ित लोगों को ठीक होने में मदद करती है।

त्वचा के लिए खट्टा क्रीम के लाभ ध्यान देने योग्य हैं: यह एक तैयार मुखौटा है, संरचना में संतुलित है। यह त्वचा को नरम, पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, और उस पर टॉनिक प्रभाव डालता है। इसका उपयोग शुष्क और थकी हुई त्वचा के लिए, झुर्रियों से छुटकारा पाने के लिए किया जा सकता है, और आप इसका उपयोग स्नान और हेयर मास्क बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

दो स्वस्थ विकल्प

स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम बहुत स्वादिष्ट हो सकती है; यह खाना पकाने के लिए और अपने शुद्ध रूप में एक व्यंजन के रूप में बहुत अच्छी है। यदि निर्माता ने इसे प्रौद्योगिकी का उपयोग करके बनाया है, तो इसमें सभी आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। और, ज़ाहिर है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। खट्टा क्रीम जो पूरी तरह से GOST का अनुपालन करती है वह शरीर के लिए फायदेमंद है।

"पेस्ट," "खाद्य पदार्थ," और एडिटिव्स से बनी कोई भी चीज़ स्वादिष्ट और पौष्टिक हो सकती है। उनमें उपयुक्त बैक्टीरिया, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा हो सकते हैं। लेकिन आपको उनकी तुलना खट्टी क्रीम से नहीं करनी चाहिए। वे बिल्कुल अलग चीज़ हैं।

और एक तीसरा विकल्प है: घर का बना खट्टा क्रीम। घरेलू "रूसी क्रीम" के लाभ और हानि केवल इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कौन तैयार करता है। विशेष स्टार्टर कल्चर को किसी फार्मेसी में आसानी से खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है, और क्रीम लगभग किसी भी स्टोर में मिल सकती है। जो बिक्री पर हैं वे पहले से ही निष्फल या पास्चुरीकृत हैं; बाजार से गाँव वालों को पहले उबाला जाना चाहिए।

आप दूध से मलाई भी बना सकते हैं - इसके लिए ताजा देशी दूध लेना भी बेहतर है.

स्वादिष्ट, गाढ़ा और बर्फ़-सफ़ेद, एक विशिष्ट खट्टेपन के साथ - यह खट्टा क्रीम है। इस उत्पाद के लाभ और हानि का लंबे समय से विस्तार से अध्ययन किया गया है। खट्टी क्रीम का सेवन करना है या नहीं, यह हर कोई खुद तय कर सकता है।

यह घटक स्लाव और फ्रेंच व्यंजनों में पारंपरिक है। खट्टी क्रीम अपनी समृद्ध संरचना के कारण अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालती है। कॉस्मेटोलॉजी में, उत्पाद का उपयोग अक्सर फेस मास्क में किया जाता है, क्योंकि यह त्वचा को पूरी तरह से पोषण देता है और उस पर एक कायाकल्प प्रभाव डालता है।

खट्टा क्रीम क्रीम से बनाई जाती है जिसमें स्ट्रेप्टोकोकी मिलाया जाता है। ये बैक्टीरिया उत्पाद को खट्टापन और एक विशेष स्वाद देते हैं। घटक की वसा सामग्री 10 से 58% तक भिन्न हो सकती है, हालांकि बाद वाला विकल्प बिक्री पर मिलना बहुत मुश्किल है। खट्टा क्रीम का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, चीज़केक, पेनकेक्स और पैनकेक के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

उत्पाद में पुरुषों और महिलाओं के लिए आवश्यक उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है। ये विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, पीपी, एन हैं। खट्टा क्रीम कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन आदि जैसे खनिजों का भंडार है। अन्य महत्वपूर्ण घटक पशु प्रोटीन, लेसिथिन और कार्बनिक अम्ल हैं .

सॉस काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। मूल्य वसा प्रतिशत पर निर्भर करता है. उदाहरण के लिए, 20% के संकेतक के साथ, ऊर्जा मूल्य 206 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। घर का बना खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य और भी अधिक है।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

आइए सबसे पहले पुरुषों के लिए इस उत्पाद के महत्व पर ध्यान दें। एक राय है कि यदि शक्तियों को सभी शराब को खट्टा क्रीम से बदल दिया जाए, तो वे अपनी आत्मा के साथी के साथ एक अंतरंग मुलाकात की प्रतीक्षा करेंगे।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, चटनी यौन शक्ति और कामुकता को बढ़ाती है। लेकिन यह प्रभाव घटक के नियमित उपयोग से देखा जाता है।

पुरुषों के लिए खट्टी क्रीम के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। उत्पाद आपको अपने मेनू में विविधता लाने और मेयोनेज़ और अन्य हानिकारक सॉस से बचने की अनुमति देगा। मजबूत लिंग के प्रतिनिधि जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं, वे अक्सर अपने आहार में इस घटक को शामिल करते हैं, उन प्रकारों को प्राथमिकता देते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त (20% तक) नहीं होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि रूस में खट्टा क्रीम अक्सर पुरुषों का मुख्य व्यंजन है। यूरोपीय देशों या संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसा कोई रुझान नहीं देखा गया है।

आइए उत्पाद की अन्य प्रमुख विशेषताओं की रूपरेखा तैयार करें:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव।
   खट्टा क्रीम की मदद से, वे आंतों को साफ करते हैं, स्रावी गतिविधि को बहाल करते हैं, कोलाइटिस, अल्सर को खत्म करने में मदद करते हैं और लाभकारी माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं।
2. वजन घट रहा है।
   विश्व विशेषज्ञ खट्टा क्रीम आहार की सलाह देते हैं। यह सामान्य चयापचय स्थापित करेगा और ऊतकों से अतिरिक्त पानी निकाल देगा।
3. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना.
   विटामिन और खनिजों का एक सेट शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है।
4. तनाव से राहत।
   ऐसा माना जाता है कि चीनी के साथ फेंटी हुई एक गिलास खट्टी क्रीम खाना ही काफी है। केवल उत्पाद में कैलोरी काफी अधिक होगी, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों को इस अवसादरोधी दवा से बचना चाहिए।
5. याददाश्त में सुधार.
   100 ग्राम उत्पाद में कोलीन के दैनिक मूल्य का ¼ होता है, जिसका मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे बौद्धिक क्षमता बढ़ती है।
6. रजोनिवृत्ति में देरी.
   35 वर्ष से अधिक उम्र की जो महिलाएं प्रतिदिन खट्टी क्रीम खाती हैं, वे रजोनिवृत्ति को समय से पहले अपने पास नहीं आने देती हैं।

यदि आप शहद के साथ उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आप ताकत, अच्छे मूड और ऊर्जा में वृद्धि महसूस करेंगे।

कॉस्मेटोलॉजी में खट्टा क्रीम

हमने हर तरफ से पुरुषों के लिए उत्पाद के लाभों की रूपरेखा तैयार की है। अब उन खूबसूरत महिलाओं की ओर बढ़ने का समय है जो मुख्य रूप से अपनी उपस्थिति की परवाह करती हैं। हालाँकि जो शक्तियाँ हैं वे भी इस उपधारा को नहीं छोड़ सकती हैं।

तो, खट्टा क्रीम चेहरे के लिए एक बहुत अच्छा उत्पाद है। यह त्वचा को आराम देता है, जलन से राहत देता है, त्वचा को पोषक तत्वों से संतृप्त करता है, महीन झुर्रियाँ हटाता है, कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, झाइयाँ और उम्र के धब्बे खत्म करता है। आपको बस एक वास्तविक देहाती उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

खट्टा क्रीम और शहद/नींबू का रस/अंडे की जर्दी (आपको सामग्री में से एक को चुनना होगा) के साथ चेहरे के मास्क लोकप्रिय हैं। मिश्रण को 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और फिर गर्म पानी से धो दिया जाता है। कुछ उपचारों के बाद आप युवा और चमकदार त्वचा देखेंगे।

1 बड़े चम्मच का मास्क डर्मिस को पूरी तरह से टोन करता है, प्राकृतिक ब्लश बहाल करता है और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है। एल खट्टा क्रीम, ¼ केला, 1 चम्मच। शहद सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाया जाता है। यह प्रक्रिया सामान्य से शुष्क चेहरे की त्वचा के लिए बताई गई है।

इस घटक का उपयोग बालों, नाखूनों और पूरे शरीर के लिए भी किया जाता है। यदि आप जल गए हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा क्रीम लगा सकते हैं - यह दर्द को शांत करेगा।

मतभेद और हानि

नियम संख्या 1 है भोजन, विशेषकर वसायुक्त भोजन, कम मात्रा में खाना। इसका अधिक सेवन अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है। खट्टी क्रीम के बार-बार सेवन से वसा चयापचय में खराबी हो सकती है, जिससे यकृत और पित्ताशय पर तनाव बढ़ जाता है। यदि आपको उच्च रक्तचाप है, तो बहुत अधिक सॉस का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

समाप्ति तिथियों पर पूरा ध्यान दें, क्योंकि खराब उत्पाद गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।

खट्टा क्रीम सबसे लोकप्रिय डेयरी उत्पाद है, जिसने बहुत पहले हमारे देश में लगभग हर व्यक्ति की मेज पर सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया था।

यह उत्पाद क्रीम से बनाया जाता है, जिसे फिर किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

हम खट्टा क्रीम को उसके सुखद स्वाद, बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों और सार्वभौमिक उपयोग के लिए पसंद करते हैं, क्योंकि इसका उपयोग खाना पकाने और लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम: संरचना, इसका उपयोग कैसे करें - आंतरिक और बाह्य रूप से

हर जानकार गृहिणी जानती है कि घर पर खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है। यह प्रक्रिया काफी सरल है, आपको बस इतना करना है कि जमे हुए दूध से मलाई निकाल लें और इसे कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से, आप पूरे दूध को एक विभाजक के माध्यम से चला सकते हैं, जो दूध को स्किम कर सकता है, क्रीम को अलग कर सकता है, और दूध से अतिरिक्त गंदगी और मलबा हटा सकता है।

क्रीम में मौजूद लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोक्की, खट्टा क्रीम को आवश्यक अम्लता, स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।

स्टोर अलमारियों से खट्टा क्रीम, जो एक विशेष स्टार्टर और पाश्चुरीकृत दूध से डेयरी कारखानों में तैयार किया जाता है, हमेशा स्वस्थ नहीं होता है। तथ्य यह है कि बेईमान निर्माता क्रीम के बजाय वनस्पति वसा, विभिन्न स्टेबलाइजर्स, एडिटिव्स आदि का उपयोग करते हैं।

ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का निर्धारण कैसे करें?इसमें एक समान स्थिरता होनी चाहिए, किसी भी दाने की अनुपस्थिति में पर्याप्त मोटाई और वसा की मात्रा होनी चाहिए, और इसका स्वाद कुछ खट्टा होना चाहिए। खट्टा क्रीम का घनत्व वसा की मात्रा के समानांतर बढ़ता है, प्राकृतिक उत्पाद में ऐसा ही होना चाहिए। यदि संकेतकों में से एक उच्च है और दूसरा कम है, तो इसका मतलब है कि खट्टा क्रीम सचमुच विभिन्न रासायनिक योजकों से "भरवां" है।

क्लासिक स्वाद और उपस्थिति पाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक भारी क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है। किसी अन्य विधि से बनाई गई खट्टी क्रीम न केवल शरीर को कोई लाभ पहुंचाएगी, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकती है।

इसके अलावा, उत्पाद का भंडारण करते समय, आवश्यक तापमान स्तर का पालन किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें दूध वसा के ऑक्सीकरण की प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो बाद में हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को जन्म देगी।

उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टी क्रीम शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है और पेट पर बोझ नहीं डालती है; यह भूख में भी सुधार कर सकती है और भोजन के पाचन को उत्तेजित कर सकती है। इसमें विभिन्न उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, जैसे, उदाहरण के लिए, विटामिन ए, सी, ई, बी, पीपी, कार्बनिक अम्ल।

खट्टी क्रीम भी इसमें समृद्ध है:

• लेटिसिन और अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व। खट्टी क्रीम में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, एसिड, पशु प्रोटीन और चीनी भी होती है।

कैलोरी सामग्री

10% वसा: 100 ग्राम खट्टा क्रीम में 115.4 किलो कैलोरी होता है;

15% - 158.9 किलो कैलोरी;

20% - 202.8 किलो कैलोरी;

30% - 290.8 किलो कैलोरी।

जहाँ तक घर में बनी खट्टी क्रीम की बात है, तो इसकी औसत कैलोरी सामग्री लगभग होती है 235 किलो कैलोरी, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य के 11-12% के बराबर है।

खट्टी क्रीम: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

आहार संबंधी गुण

पोषण विशेषज्ञ खट्टा क्रीम के लाभकारी गुणों के बारे में किसी से भी बेहतर जानते हैं। सबसे पहले, पेट के स्रावी कार्य पर उनके सकारात्मक प्रभाव का उल्लेख किया गया है। यह किण्वित दूध उत्पाद शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और आंतों के कोलाइटिस और अल्सर से लड़ने में मदद करता है। पकने और किण्वन की अवधि के दौरान, यह उपयोगी पदार्थ प्राप्त करता है, जो पूरी तरह से और जल्दी से अवशोषित होते हैं।

यदि आप अपनी आंतों को साफ करना चाहते हैं, तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1) पहले 7 दिनों के लिए, नाश्ते के स्थान पर 100 ग्राम खट्टा क्रीम और एक मिठाई चम्मच आटा मिलाएं;

2) दूसरे सप्ताह, उसी 100 ग्राम खट्टा क्रीम में 2 बड़े चम्मच आटा मिलाएं;

3) और तीसरे सप्ताह में आटे की मात्रा तीन बड़े चम्मच आटे तक बढ़ जाती है.

तीन हफ्तों के दौरान, हर दिन कम से कम 2 लीटर पानी अवश्य पियें। इस प्रकार, आंतों को वायरस, बलगम और मल की पथरी से धीरे और नाजुक ढंग से साफ किया जाएगा।

जो लोग अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, उनके लिए दुनिया भर के प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञ इस समस्या से निपटने के लिए खट्टा क्रीम आहार को सबसे अच्छे साधनों में से एक मानते हैं। इस आहार की मदद से, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के अलावा, एक व्यक्ति अपने चयापचय को संतुलित कर सकता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार कर सकता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल सकता है।

खट्टा क्रीम आहार केवल 2-3 दिनों तक चलता है, जिसके दौरान एक व्यक्ति को निम्नलिखित आहार का पालन करना चाहिए: दिन के दौरान, 20-30% की सीमा में वसा सामग्री वाले 400 ग्राम उत्पाद का उपभोग करें। तो, हर 3 घंटे में आपको 400 ग्राम खट्टा क्रीम खाने की ज़रूरत होती है, कुल मिलाकर प्रति दिन कम से कम 5 ऐसे भोजन होने चाहिए। भोजन के बीच में, आपको गुलाब जलसेक (प्रति दिन कम से कम 2 गिलास) भी पीना चाहिए।

ऐसे आहार की मदद से एक व्यक्ति तीन किलोग्राम तक वजन कम कर सकता है। हालाँकि, इसके नकारात्मक पहलू भी हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा आहार एथलीटों और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए निषिद्ध है, क्योंकि उनका शरीर बीमारी से बहुत कमजोर हो जाता है।

खट्टा क्रीम, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है, एक आहार उत्पाद माना जाता है जो बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयोगी होगा। पोषण विशेषज्ञ बीमार लोगों को भी इसकी सलाह देते हैं, क्योंकि यह बीमारी के बाद पुनर्वास में तेजी ला सकता है और हार्मोनल स्तर में सुधार कर सकता है।

खट्टा क्रीम के लाभकारी घटकों को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे पहले से तैयार व्यंजनों में जोड़ना बेहतर है, उदाहरण के लिए, पहले पकवान में: सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका, और इसी तरह। इस उत्पाद में आप मछली, मांस और सब्जियों के साथ-साथ विभिन्न मिठाइयाँ भी पका और पका सकते हैं: क्रीम, जेली, कैसरोल, और इसे आटे में भी मिलाया जाता है।

इस किण्वित दूध उत्पाद के बिना हमारे क्षेत्र के अधिकांश पारंपरिक व्यंजनों की कल्पना करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि यह पेनकेक्स, पेनकेक्स, पकौड़ी, चीज़केक और विभिन्न सब्जी सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

लोक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का अनुप्रयोग

अक्सर, खट्टा क्रीम का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसे कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर के साथ मिलाकर लेते हैं, तो आप विभिन्न संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा सकते हैं, साथ ही दृष्टि में भी सुधार कर सकते हैं।

खट्टी क्रीम पुरुषों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है क्योंकि यह उनकी शक्ति को बनाए रख सकती है और सुधार सकती है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि उच्च स्तर की वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम लालिमा और जलन से राहत दे सकती है, साथ ही त्वचा पर जलन को भी शांत कर सकती है। किसी भी प्रकार के जलने की स्थिति में, त्वचा पर बुलबुले बनने से तुरंत पहले, निम्नलिखित मिश्रण को समस्या वाले स्थान पर लगाना चाहिए:

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;

1 अंडे की जर्दी;

1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जले हुए स्थान पर लगाया जाता है, जिसके बाद ऊपर एक धुंध पट्टी लगाई जाती है। इस ड्रेसिंग को दिन में एक बार बदलना होगा।

लोगों के बीच, खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट अवसादरोधी माना जाता है, तनाव से राहत देता है और मूड में सुधार करता है। अपना मूड ठीक करने के लिए, आपको बस स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी के साथ एक गिलास व्हीप्ड ताजा खट्टा क्रीम खाने की जरूरत है।

साथ ही, इस उत्पाद के नियमित सेवन से आप अपनी याददाश्त में काफी सुधार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, केवल 100 ग्राम खट्टा क्रीम में प्रति दिन कोलीन की आवश्यकता का ¼ हिस्सा होता है। कोलीन एक उत्कृष्ट मस्तिष्क उत्तेजक है; यह याददाश्त को तेज करने और बुद्धि को बढ़ाने में मदद करता है। गर्भवती माताओं के लिए भी कोलीन बहुत आवश्यक है, क्योंकि इसका भ्रूण के मस्तिष्क के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्राचीन काल से, महिलाएं खट्टा क्रीम का उपयोग एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में करती रही हैं जो चिढ़ त्वचा को शांत कर सकता है, इसे पोषण घटकों से भर सकता है, झुर्रियों को चिकना कर सकता है, छिद्रों को कस सकता है, इत्यादि। साथ ही, विभिन्न कॉस्मेटिक मास्क और क्रीम बनाते समय इस उत्पाद का उपयोग अक्सर आधार के रूप में किया जाता है।

खट्टा क्रीम: स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्या है?

खट्टी मलाई खाने से होने वाला नुकसान छोटा है, लेकिन इसका जिक्र भी जरूरी है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद के नियमित दुरुपयोग से, एक व्यक्ति को वसा चयापचय में समस्याएं विकसित हो सकती हैं, जिसके परिणामस्वरूप बाद में यकृत और पित्ताशय की समस्याएं हो सकती हैं।

बहुत से लोग जो अधिक वजन वाले होते हैं वे खट्टा क्रीम की बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री से डरते हैं। हालाँकि, अगर आप इसे कम मात्रा में लेंगे तो इससे सिर्फ फायदा ही होगा और आपके वजन पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि खट्टी क्रीम में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। दरअसल, मक्खन की तुलना में इसमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है। वहीं, यह दूध की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है।

अत: जिन लोगों को लीवर, हृदय और रक्तचाप की समस्या है, उन्हें खट्टी मलाई का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन सीमित मात्रा में यह किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

बच्चों के लिए खट्टा क्रीम: अच्छा या बुरा

खट्टी मलाई बच्चों के लिए बहुत उपयोगी होती है और एक साल की उम्र से इसे शिशु आहार में शामिल करके बच्चे के आहार में शामिल किया जा सकता है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए।

जहां तक ​​घर में बनी खट्टी क्रीम की बात है, तो इसे 3 साल के बच्चे को दिया जा सकता है, क्योंकि यह अधिक मोटी होती है। सामान्य तौर पर, खट्टा क्रीम एक बच्चे के लिए बहुत उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

1) उत्पाद में कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और फास्फोरस होते हैं, जो बच्चे के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं;

2) अन्य उत्पादों, उदाहरण के लिए, गाजर के साथ संयोजन में खट्टा क्रीम, बच्चे की प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है;

3) संरचना में कार्बनिक अम्ल और विटामिन की उपस्थिति बच्चे की हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

इस प्रकार, खट्टा क्रीम बिल्कुल किसी भी व्यक्ति के लिए एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। साथ ही, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त वजन की समस्याओं के अलावा, आप लीवर और हृदय पर तनाव के रूप में "उपहार" प्राप्त कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

जून-10-2016

खट्टा क्रीम क्या है?

खट्टा क्रीम क्या है, मानव शरीर के लिए लाभ और हानि के साथ-साथ क्या इस डेयरी उत्पाद में कोई औषधीय गुण हैं, इस बारे में प्रश्न उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि रखते हैं। और ये बात समझ में आती है. शायद नीचे दी गई जानकारी कुछ हद तक इन सवालों का जवाब देगी।

खट्टा क्रीम एक किण्वित दूध उत्पाद है जो क्रीम और खट्टे आटे से बनाया जाता है। वसा की मात्रा 10 से 58% तक होती है।

यह डेयरी उत्पाद ऐसी क्रीम है जिसका लैक्टिक एसिड किण्वन हुआ है। फ़्रेंच और स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद। आधुनिक समय में, उत्पादन में आसानी के कारण इस डेयरी उत्पाद का अन्य देशों में व्यापक वितरण हुआ है। उत्पाद का उपयोग न केवल गैस्ट्रोनॉमी में, बल्कि घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में भी किया जाता है।

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खट्टा क्रीम एक मूल रूसी राष्ट्रीय उत्पाद है, जो लंबे समय से केवल हमारे देश के निवासियों से परिचित है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही यह विदेशों में "प्रवेश" किया। कुछ देशों में इसे "रूसी क्रीम" कहा जाता है।

खट्टा क्रीम एक "स्वयं उभरता हुआ" उत्पाद है। हमारे पूर्वजों ने इसे सरलता से किया: उन्होंने दूध को खट्टा कर दिया और फिर इस किण्वित दूध उत्पाद को दूध के ऊपर से निकाल दिया। इसलिए, वैसे, इसका नाम। दूध को कई दिनों तक जमने के लिए छोड़ दिया गया। ऐसा माना जाता था कि दूध जितनी देर तक रखा रहता है, उस पर खट्टी क्रीम की परत उतनी ही बड़ी हो जाती है।

अब यह किण्वित दूध उत्पाद क्रीम से तैयार किया जाता है, जिसमें मानकों के अनुसार 32% वसा की मात्रा होनी चाहिए। क्रीम की यह वसा सामग्री मलाई रहित दूध से तैयार 5% बैक्टीरियल स्टार्टर को ध्यान में रखकर प्रदान की जाती है। स्टार्टर कल्चर में शुद्ध जीवाणु कल्चर शामिल हैं: लैक्टिक एसिड और मलाईदार स्ट्रेप्टोकोकी, साथ ही स्वाद बनाने वाले बैक्टीरिया। क्रीम को पहले 63-65°C तक गर्म किया जाता है, 30 मिनट तक रखा जाता है (या बिना रखे 85°C तक), और फिर ठंडे मौसम में 22°C और गर्म मौसम में 18°C ​​तक ठंडा किया जाता है। क्रीम को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे मिलाएं, पहले से तैयार स्टार्टर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वित क्रीम को 1-2 दिनों के लिए 5-6°C के तापमान पर रखा जाता है। पहले दिन, किण्वित क्रीम को कई बार जोर से हिलाया जाता है। वसा के सख्त और क्रिस्टलीकरण और प्रोटीन की सूजन के कारण पकी हुई खट्टी क्रीम की स्थिरता गाढ़ी हो जाती है।

खट्टा क्रीम विभिन्न वसा सामग्री में उत्पादित होता है - 10% (आहार) से 20, 25, 30, 36 और 40% (शौकिया) तक। खाना पकाने में, इसके प्राकृतिक रूप में पोषण के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। घर पर, जब इसे पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसमें थोड़ा सा कच्चे अंडे का सफेद भाग मिलाने से यह बेहतर ढंग से पकता है। यह किण्वित दूध उत्पाद विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, विशेष रूप से ग्रेवी, सॉस और सीज़निंग के पोषण मूल्य और स्वाद में सुधार करता है।

खट्टी मलाई की पाचनशक्ति मलाई से बेहतर होती है। यह किण्वन के दौरान दूध प्रोटीन में कुछ परिवर्तनों द्वारा समझाया गया है। इसीलिए डॉक्टर कम भूख और कमजोर पाचन वाले लोगों को इसकी सलाह देते हैं।

लेकिन खट्टा क्रीम एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है। यह याद रखना।

लाभकारी विशेषताएं:

अन्य किण्वित दूध उत्पादों के विपरीत, खट्टा क्रीम में काफी मात्रा में दूध वसा होता है। हालाँकि, डॉक्टर इसे एक आहार उत्पाद मानते हैं जो अधिकांश स्वस्थ लोगों के लिए उपयोगी है, चाहे उनकी उम्र कुछ भी हो। उनका मानना ​​है कि आपको केवल उन मामलों में खट्टी क्रीम के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए जहां अधिक वजन होने की प्रवृत्ति हो या डॉक्टर आपको वसायुक्त भोजन से बचने की सलाह देते हों।

हमारा डेयरी उद्योग 10, 15, 20, 30 और 35% वसा सामग्री के साथ इस किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करता है। डॉक्टरों के अनुसार, आहार पोषण के लिए 10% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम अधिक उपयुक्त है। ऐसी खट्टा क्रीम के 100 ग्राम में 3 ग्राम संपूर्ण दूध प्रोटीन, 10 ग्राम दूध वसा - मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान, 0.8 ग्राम मुक्त कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, ई, डी, बी 1, बी 2, सी, पीपी, आदि होते हैं। , साथ ही हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण खनिज कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम हैं, जो शरीर द्वारा अवशोषण के लिए अनुकूल अनुपात में भी हैं।

खट्टा क्रीम में पाए जाने वाले मुक्त कार्बनिक अम्ल और लैक्टिक एसिड भूख को उत्तेजित करते हैं और पित्त पथ और आंतों के क्रमाकुंचन को सक्रिय करते हैं। इसलिए खट्टी मलाई कम भूख और कमजोर पाचन वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

खट्टा क्रीम में वसा आसानी से और जल्दी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है, क्योंकि यह बारीक बिखरी हुई अवस्था में होती है। इसलिए, बच्चों और बुजुर्गों के लिए, यह किण्वित दूध उत्पाद मक्खन और अन्य वसा की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जिन्हें पाचन तंत्र द्वारा पचाना अधिक कठिन होता है।

खट्टा क्रीम का एक अन्य लाभ इसकी बड़ी मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स (लेसिथिन, कोलीन, आदि) है, जो कोलेस्ट्रॉल को भंग अवस्था में बनाए रखता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर इसके जमाव को रोकता है।

इस प्रकार, इसे कच्ची गाजर के साथ खाने से शरीर में संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और दृष्टि में सुधार होता है।

हर कोई जानता है कि सनबर्न के लिए समृद्ध खट्टी क्रीम जलन, लालिमा से राहत देने और त्वचा को शांत करने में मदद करती है। किसी भी अन्य मामूली जलन के लिए, जहां त्वचा पर छाले न हों, तुरंत त्वचा पर निम्नलिखित मिश्रण को उदारतापूर्वक लगाने की सिफारिश की जाती है:

2 बड़े चम्मच मिलाएं. एल अंडे की जर्दी और 1 बड़ा चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सूरजमुखी का तेल। धुंध वाली पट्टी से ढकें और इसे दिन में एक बार बदलें।

लोकप्रिय रूप से, यह किण्वित दूध उत्पाद एक उत्कृष्ट अवसादरोधी माना जाता है, तनाव से निपटने में मदद करता है और मूड में सुधार करता है। खुश होने के लिए, बस एक गिलास ताजा खट्टा क्रीम, चीनी के साथ फेंटा हुआ खाएं।

खट्टी मलाई के नियमित सेवन से व्यक्ति की याददाश्त बेहतर होती है। विशेष रूप से, केवल 100 जीआर। इस डेयरी उत्पाद में कोलीन के दैनिक मूल्य का एक चौथाई हिस्सा होता है। कोलीन एक अच्छा मस्तिष्क उत्तेजक है; यह याददाश्त को तेज करता है और बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ाता है। गर्भ में पल रहे बच्चे के मस्तिष्क के विकास पर भी कोलीन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए इस उत्पाद का सेवन विशेष रूप से उपयोगी होता है।

मतभेद:

बेशक, खट्टा क्रीम एक स्वस्थ उत्पाद है जो सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस उत्पाद का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। साथ ही इसके अधिक सेवन से शरीर में मेटाबॉलिज्म भी बाधित हो सकता है।

खट्टी क्रीम ब्रेड, आलू और अनाज के साथ संगत नहीं है। इसका सेवन उचित मात्रा में करना चाहिए, तभी फायदा मिलेगा। सलाद में खट्टा क्रीम मिलाएं, सैंडविच बनाएं और विभिन्न व्यंजनों को पूरक बनाएं।

जिन लोगों को हृदय रोग है या उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं, उन्हें अक्सर इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसके अलावा, यदि खट्टा क्रीम का दुरुपयोग किया जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से वसा चयापचय संबंधी विकारों को जन्म दे सकता है। इसका परिणाम सामान्य रूप से पित्ताशय और यकृत पर बढ़ा हुआ भार हो सकता है, जिससे विकार और गंभीर बीमारियाँ हो सकती हैं।

कई अन्य दूध उत्पादों की तरह, खट्टा क्रीम को सख्त भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। इसे लंबे समय तक अस्वीकार्य तापमान पर रखने और हवा तक पहुंच से दूध वसा के ऑक्सीकरण और सूक्ष्मजीवों के सक्रिय प्रसार को बढ़ावा मिल सकता है। साथ ही, इसका स्वाद सुखद से काफी अप्रिय में बदल सकता है, और इसके अलावा, ऐसी खट्टी क्रीम जहरीली भी हो सकती है।

पुरुषों के लिए लाभ:

जो पुरुष नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं, उनके लिए खट्टा क्रीम शक्ति को बनाए रखने और बढ़ाने का एक उत्कृष्ट साधन है।

दूध प्रोटीन और प्रोटीन का सीधा संबंध मांसपेशियों के निर्माण से होता है। पुरुष की मांसपेशियाँ, या अधिक सही ढंग से कहें तो उनका विकास, हार्मोन टेस्टोस्टेरोन से प्रभावित होता है। यह हार्मोन शरीर में आवश्यक मात्रा में बना रहना चाहिए। यदि आप सही तरीके से खट्टी क्रीम का सेवन करते हैं और अपनी मांसपेशियों को प्रशिक्षित करते हैं, तो पुरुष हार्मोनल स्तर में सुधार होता है, जिसका पोटेंसी पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुक्राणु में स्वयं प्रोटीन होता है; इसके निर्माण के लिए शरीर के समुचित कार्य और इस निर्माण सामग्री की पर्याप्त मात्रा की खपत की आवश्यकता होती है।

पुरुषों के लिए खट्टी क्रीम एक मजबूत कामोत्तेजक है और यौन इच्छा में सुधार करती है। रसोइयों द्वारा खट्टा क्रीम पर आधारित कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। इन्हें अधिक बार पकाना उचित होगा, ऐसे व्यंजन विशेष रूप से रोमांटिक डिनर के लिए उपयुक्त होते हैं।

केवल प्राकृतिक उत्पादों को ही कामोत्तेजक माना जा सकता है, जिसमें यह किण्वित दूध उत्पाद भी शामिल है। यह विशेषकर पुरुषों में यौन क्रिया को सक्रिय करता है। शक्ति बढ़ाने में मदद करने वाला सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक उपचार कच्चे अंडे और खट्टा क्रीम से बना कॉकटेल है।

महिलाओं के लिए लाभ:

वास्तव में, खट्टा क्रीम न केवल दूध वसा का एक सांद्रण है, बल्कि दूध में निहित सभी वसा-घुलनशील विटामिन भी है। इन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में से एक, अर्थात् विटामिन बी 4 या कोलीन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: यह गर्भवती माताओं के साथ-साथ गर्भावस्था की योजना बना रही महिलाओं के लिए आवश्यक है, क्योंकि बच्चे के मस्तिष्क के समुचित विकास के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है। मौखिक गर्भ निरोधकों का उपयोग करने वाली युवा महिलाओं को भी इन दवाओं के कारण होने वाले अवसाद से बचने के लिए कोलीन का सेवन बढ़ाना चाहिए।

विटामिन के अलावा, खट्टा क्रीम में कुछ खनिज भी होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम, जो महिलाओं के लिए आवश्यक है, खासकर रजोनिवृत्ति के दौरान; इसके अलावा, इस उत्पाद में तांबा होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

खट्टी क्रीम एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है जो आपकी त्वचा को मुलायम, मुलायम और रेशमी बना सकता है।

स्वाभाविक रूप से, सभी कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं नियमित रूप से की जानी चाहिए, अन्यथा कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह गलत धारणा है कि खट्टी क्रीम केवल सूखी और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए अच्छी होती है; तैलीय और सामान्य त्वचा को भी खट्टी क्रीम में निहित पोषक तत्वों और विटामिन की आवश्यकता होती है।

ऐसे कई नियम हैं जिनका कॉस्मेटिक प्रक्रियाएं शुरू करते समय पालन किया जाना चाहिए: मास्क लगाने या उस पर सेक लगाने से पहले आपकी त्वचा को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। इसका मतलब क्या है?

यदि आपकी त्वचा शुष्क या सामान्य है, तो साबुन के बिना उबले हुए पानी से अपना चेहरा धोना पर्याप्त होगा; खैर, यदि आपकी त्वचा तैलीय है, तो आपको अधिक श्रम-गहन चेहरे की सफाई प्रक्रिया अपनानी होगी। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें और 10-15 मिनट के लिए अपने सिर को भाप के ऊपर रखें। इसके बाद अल्कोहल युक्त लोशन में भिगोए रुई के फाहे से अपने चेहरे पर बची हुई गंदगी और धूल को हटा दें। और वर्णित प्रक्रियाओं के बाद ही सीधे मास्क के लिए आगे बढ़ें।

और अंतिम नोट जो बनाने की आवश्यकता है: खट्टा क्रीम का उपयोग केवल उच्च गुणवत्ता और अधिमानतः सबसे अधिक किया जाना चाहिए

सबसे ताज़ा जो आप पा सकते हैं। अन्यथा, आप अपनी त्वचा को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं, और प्रभाव जो आप चाहते थे उसके विपरीत होगा।

जलने का उपचार:

यह उत्पाद हमेशा रेफ्रिजरेटर में रहता है। खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, आप सूरज के लंबे समय तक संपर्क में रहने और सनबर्न के पहले लक्षणों, जैसे दर्द और त्वचा की अचानक लालिमा, के प्रकट होने के बाद प्राथमिक चिकित्सा प्रदान कर सकते हैं। इसका उपयोग तरल पदार्थ से भरे फफोले की उपस्थिति के साथ, त्वचा को बहुत गंभीर थर्मल क्षति के लिए प्रभावी है।

यदि लंबे समय तक धूप में रहने के बाद आपको लगे कि आप धूप से झुलस गए हैं, तो आपको तुरंत धूप से बचना चाहिए और अपने शरीर को ठंडा करना चाहिए। ऐसा करने के लिए आप सबसे पहले इसमें ठंडा पानी भरकर नहा सकते हैं। फिर शरीर पर ठंडी खट्टी क्रीम की एक पतली परत लगाएं और सुनिश्चित करें कि इसे अवशोषित होने दें। यह किण्वित दूध मास्क त्वचा को मॉइस्चराइज और आराम देता है। सूखी खट्टी क्रीम को ठंडे पानी से धो लें।

आप इस विधि का उपयोग कई दिनों तक कर सकते हैं जब तक कि लालिमा और दर्द गायब न हो जाए।

आँखों के नीचे झुर्रियों के लिए खट्टी क्रीम:

हम सभी जानते हैं कि अगर धूप में त्वचा जल जाए तो आमतौर पर खट्टी क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए और उम्र की परवाह किए बिना उत्कृष्ट है। युवा लड़कियों के लिए, खट्टा क्रीम मास्क डर्मिस में नमी को संरक्षित करके त्वचा की लोच को बढ़ाने में मदद करेगा। परिपक्व त्वचा के लिए, समान प्रक्रियाएं भी अच्छी होती हैं: वे त्वचा को सफ़ेद और ताज़ा करती हैं। कभी-कभी खट्टी क्रीम को प्राकृतिक कोलेजन के रूप में कहा जाता है, जो पलकों की त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है।

आंखों के आसपास का क्षेत्र सबसे पतला, बाहरी कारकों के प्रति सबसे संवेदनशील और किसी भी प्रक्रिया और हेरफेर के प्रति संवेदनशील होता है। आंखों के आसपास की त्वचा की मोटाई अन्य क्षेत्रों की तुलना में तीन गुना पतली होती है। इसके अलावा, इसमें मांसपेशी ऊतक की कमी होती है जो इसकी लोच बनाए रखने में मदद करती है। शरीर के किसी अन्य हिस्से की तरह इस क्षेत्र की त्वचा से महिला की उम्र का पता चलता है। यह व्यावहारिक रूप से चमड़े के नीचे की वसा परत से रहित है, इसलिए, मानक परिस्थितियों में, इसे गहन जलयोजन और पोषण की आवश्यकता होती है। यदि घरेलू देखभाल प्रक्रियाओं में पलक क्षेत्र के लिए एंटी-रिंकल मास्क के उपयोग को नजरअंदाज कर दिया जाए तो त्वचा के इस क्षेत्र का निर्जलीकरण एक बड़ी समस्या बन सकता है।

त्वचा की स्थिति में सुधार और उसकी जवानी बनाए रखने के लिए प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों के लाभ निर्विवाद हैं। घरेलू उपचारों में निर्विवाद नेता खट्टा क्रीम है। यह चेहरे की त्वचा के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इस उत्पाद में मौजूद एसिड में कीटाणुनाशक और ब्लीचिंग गुण होते हैं। यह किसी भी त्वचा के लिए सत्य है।

खट्टा क्रीम मास्क को चेहरे पर 20 मिनट से ज्यादा नहीं रखना चाहिए। मास्क का सूखना भी अस्वीकार्य है। ऐसा तब होता है जब खट्टी क्रीम की परत बहुत पतली होती है और कमरे में हवा अत्यधिक शुष्क होती है। इस मामले में, मास्क के सूखने का इंतजार किए बिना उसकी नई परतें लगाने, स्प्रे बोतल से पानी से अपना चेहरा स्प्रे करने या गीले तौलिये से ढकने की सलाह दी जाती है। आप मास्क को केवल अच्छी तरह से साफ किए हुए चेहरे पर ही लगा सकते हैं, और इसे धोने के बाद, आपको इसे टोनर से पोंछना चाहिए और वर्ष के समय और त्वचा के प्रकार के लिए उपयुक्त क्रीम के साथ प्राप्त प्रभाव को मजबूत करना चाहिए।

घर पर खट्टी क्रीम कैसे बनाएं:

बहुत से लोग घर पर खट्टी क्रीम बनाने से मना कर देते हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को काफी जटिल और समय लेने वाला मानते हैं। वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है, और तैयार किण्वित दूध उत्पाद का स्वाद स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की तुलना में स्वाद और लाभ में कई मायनों में बेहतर है। आप खट्टा क्रीम विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं; आइए सबसे लोकप्रिय नुस्खा देखें।

होममेड खट्टा क्रीम के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आप स्टोर से खरीदे गए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ कम होनी चाहिए। सबसे पहले इसे गर्म करके किसी जार या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। कंटेनर के खुले हिस्से को मोटे धुंध या लिनेन नैपकिन से ढक दें, इसे कसकर बांध दें ताकि बीच और मलबा दूध में न जाए। कंटेनर को जमने और प्राकृतिक रूप से खट्टा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। गर्मियों में यह प्रक्रिया एक या दो दिन में हो सकती है और सर्दियों में इसमें लगभग पांच दिन लगेंगे। दूध खट्टा होने पर उसे हिलाएं या हिलाएं नहीं।

जब उत्पाद थोड़ा ऊपर उठने लगे, तो एक चौड़े बर्तन पर एक कोलंडर रखें, उस पर मोटी जाली लगाएं और उस पर बढ़ा हुआ खट्टा दूध डालें। इस संरचना को कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।

मट्ठा छानने के बाद (लगभग कुछ घंटों में), आपके पास जेली जैसा द्रव्यमान रह जाएगा। इसे ब्लेंडर से फेंटें, स्थिरता को स्वयं समायोजित करें। तैयार उत्पाद को अधिक तरल बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा दूध मिलाएं। तैयार खट्टी क्रीम को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।

खट्टा क्रीम के लिए खट्टा स्टार्टर:

खट्टा क्रीम का उत्पादन करने के लिए अक्सर क्रीम या दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों से युक्त स्टार्टर का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। खट्टा क्रीम के प्रकार अंतिम उत्पाद में वसा के द्रव्यमान अंश और स्टार्टर के माइक्रोफ्लोरा के आधार पर भिन्न होते हैं।

खट्टा क्रीम की गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने वाली विशेषताओं में अम्लता, बनावट और स्वाद गुणों पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। गर्म होने पर स्थिरता पर भी ध्यान देना जरूरी है। अक्सर, कम वसा सामग्री या उच्च गर्मी प्रतिरोध वाली किस्मों का उत्पादन करने के लिए, एक अतिरिक्त स्टेबलाइज़र का उपयोग किया जा सकता है।

अंतिम उत्पाद के उपरोक्त सभी गुणों के निर्माण में सॉर्डो स्टार्टर महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खट्टा क्रीम बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय स्टार्टर संस्कृतियों में से एक वीवो स्टार्टर संस्कृति है।

घर पर स्वादिष्ट और प्राकृतिक खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको 1-3 लीटर की आवश्यकता होगी। किसी भी वसा सामग्री की क्रीम और वीवो खट्टा का एक पैकेट।

1. क्रीम को उबालकर 40° तक ठंडा किया जाना चाहिए और इसमें स्टार्टर मिलाया जाना चाहिए। ठीक से हिला लो।
2. एक बाउल में डालें और अच्छी तरह लपेटें। फिर किसी गर्म स्थान पर रखें, या दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करें।
3. 6-9 घंटों के बाद, आपको उत्पाद की तैयारी की जांच करनी होगी। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए ठंडा करें।

बचपन से ही हमारे माता-पिता हमें बताते थे कि यदि तुम डेयरी उत्पाद खाओगे तो तुम हमेशा स्वस्थ और सुंदर रहोगे। यह लेख खट्टा क्रीम पर केंद्रित होगा। आइए यह जानने का प्रयास करें कि इस उत्पाद के उपयोग से हमें क्या लाभ और हानि होती है।
खट्टी क्रीम बहुत ही सरल तरीके से बनाई जाती है. ऐसा करने के लिए, आपको दूध को कई दिनों तक छोड़ना होगा, फिर शीर्ष परत को हटा देना होगा। प्राचीन रूस में, इस प्रक्रिया को "स्वीपिंग" कहा जाता था, इसलिए इसका नाम "खट्टा क्रीम" पड़ा।
हम मशरूम के व्यंजन खट्टा क्रीम के साथ पकाते हैं और बस बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिलाते हैं, जिससे व्यंजनों का स्वाद असाधारण हो जाता है। खट्टा क्रीम, जिसके लाभ और हानि इस लेख का मुख्य विषय हैं, बच्चों के बीच काफी मांग में है।
यह उत्पाद किसी अन्य मामले में उपयोगी हो सकता है, उदाहरण के लिए, यदि आप खट्टा क्रीम चाहते हैं, जिसके लाभ आपके शरीर के लिए महत्वपूर्ण होंगे, और यह एकदम सही है। ऐसे में कम वसा वाली खट्टी क्रीम का इस्तेमाल करें। इससे आपका वजन जल्दी ही सामान्य स्थिति में आ जाएगा। आपको खट्टी मलाई चाहिए, जो कमजोर पाचन और कम भूख के लिए फायदेमंद होगी। और अगर आप उदास हैं तो आपको खट्टी मलाई में चीनी छिड़क कर खाना चाहिए।
खट्टा क्रीम को यौवन का उत्पाद भी कहा जाता है। कई महिलाएं इसका उपयोग विभिन्न फेस मास्क तैयार करने में करती हैं। इस तरह के मास्क के बाद, त्वचा लोचदार और तरोताजा दिखती है, और वसा एक मॉइस्चराइजिंग प्रभाव प्रदान करते हैं।
खट्टी मलाई खाने के बाद हमें हमेशा जोश और ताकत का एहसास होता है। और यदि आप तनाव से ग्रस्त हैं, तो खट्टा क्रीम, जिसके लाभ, जैसा कि वे कहते हैं, स्पष्ट होंगे, आपके तंत्रिका तंत्र को व्यवस्थित कर देगा। आप स्वयं के साथ पूर्ण शांति और सद्भाव महसूस करेंगे।
लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि खट्टा क्रीम के फायदे बहुत अच्छे हैं, यह नुकसान भी पहुंचा सकता है। इसलिए, यदि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो यह खराब वसा चयापचय का कारण बन सकता है। लीवर और पित्ताशय पर बहुत अधिक तनाव होगा, जो आपके शरीर को गलत मोड में डाल देगा और असुविधा पैदा करेगा। यदि आपको हृदय रोग या रक्तचाप में परिवर्तन है तो आपको खट्टी क्रीम का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। खट्टा क्रीम के लिए, जिसके लाभ, जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, महत्वपूर्ण हों, दुश्मन न बनें, आपको इसका उपयोग अनाज, आलू या ब्रेड के साथ नहीं करना चाहिए।
खट्टा क्रीम का मुख्य नुकसान इसकी उच्च कैलोरी और वसा सामग्री है, लेकिन फिलहाल आप दुकानों में अपनी आवश्यक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम खरीद सकते हैं। यह 10% से 40% तक होता है।
दुर्भाग्य से, आधुनिक दुनिया में ऐसा उत्पाद अब उस तरह से नहीं बनाया जाता जैसा कि हमारी दादी-नानी के समय में बनाया जाता था। खट्टी क्रीम अलग तरीके से बनाई जाती है. उदाहरण के लिए, प्राकृतिक वसा के स्थान पर विकल्प मिलाए जाते हैं और इस उत्पाद को चिपचिपा बनाने के लिए कृत्रिम गाढ़ेपन का उपयोग किया जाता है। सहमत हूं, ऐसी खट्टी क्रीम आपके शरीर को काफी नुकसान पहुंचा सकती है। इससे यह निष्कर्ष निकला कि स्वास्थ्यवर्धक खट्टी क्रीम वही होगी जो घर पर बनाई गई हो, और चूँकि इसे बनाने की विधि बहुत सरल है, इसलिए यह कठिन नहीं होगी।
खट्टा क्रीम के लाभ और हानि की अवधारणाएं संतुलित नहीं हैं, क्योंकि यदि इसका बड़ी मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है तो यह अभी भी लाभकारी है। और भले ही खट्टा क्रीम बहुत वसायुक्त हो, अपने सलाद को इसके साथ मिलाएं, यह आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेगा, और यह बहुत स्वादिष्ट भी है।

तो, खट्टा क्रीम के क्या फायदे हैं? आप इसके कई उपयोगी घटकों की सूची बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, और यह फास्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन और जस्ता से भी समृद्ध होता है। खट्टी क्रीम में कई विटामिन होते हैं जो हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण होते हैं। इसमें कैल्शियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, जो हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है, जो विशेष रूप से बच्चों के लिए आवश्यक है। खट्टा क्रीम में मौजूद पदार्थ मानव शरीर में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
सबसे असामान्य व्यंजन बनाने में खट्टा क्रीम का उपयोग करें या कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करें। लेकिन यह मत भूलिए कि इस उत्पाद के उचित उपयोग से ही आपके शरीर को लाभ होगा।