स्टीविया: मानव स्वास्थ्य के लिए एक अनोखी जड़ी बूटी के लाभ और हानि। कहां से खरीदें और स्टीविया की कीमत कितनी है?

स्टेविया- एस्टेरसिया परिवार की झाड़ीदार घास। यह लैटिन अमेरिका में प्राकृतिक रूप से उगता है। इस पौधे को पारंपरिक चीनी की जगह लेने वाले मीठे पदार्थों का उत्पादन करने के लिए वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। स्टीविया के कच्चे माल और तैयारियों में कम ऊर्जा मूल्य होता है और इसमें ग्लूकोज समूह नहीं होता है। इसलिए, नियमित उपयोग से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है। मधुमेह और उन लोगों के लिए उपयोग की अनुशंसा की जाती है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। चीनी से 50-300 गुना अधिक मीठा। स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता. पौधों के अर्क में अच्छे पाक गुण होते हैं; इनका उपयोग खाद्य उद्योग और घर पर, पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है। यह ज्ञात है कि स्टीविया सरल है और इसे घर पर उगाया जा सकता है। शहद जड़ी बूटी के नियमित सेवन से शरीर मजबूत होता है और स्वर में सुधार होता है। स्वास्थ्य के लिए - यह दुनिया का नंबर 1 स्वीटनर है!

स्टीविया - यह क्या है?

स्टीविया को केवल एक जड़ी बूटी कहा जाता है। वास्तव में, यह एक बारहमासी झाड़ी है। इसकी ऊंचाई 120 सेमी तक पहुंचती है। स्वीकृत वर्गीकरण जीनस "स्टीविया" को बड़े एस्टेरसिया परिवार, एस्ट्रोफ्लॉवर ऑर्डर और डाइकोटाइलडोनस वर्ग में वर्गीकृत करता है।

चावल। 1. स्टीविया पौधे के पुष्पक्रम

स्टीविया का तना 1.5 सेमी तक मोटा होता है। झाड़ी अच्छी तरह से यौवन वाली होती है, इसका आकार विकास के स्थान और खेती की विधि के आधार पर भिन्न होता है। जोड़ीदार पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं और गोल, दांतेदार किनारे वाली होती हैं। फूलों की अवधि के दौरान, स्टीविया छोटे सफेद, कभी-कभी गुलाबी रंग के पुष्पक्रम (चित्र 1) से ढका होता है। पके हुए बीज छोटे, भूरे या भूरे रंग के होते हैं।

स्टीविया जीनस में 241 प्रजातियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से केवल एक - स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी या शहद स्टीविया - को औद्योगिक पैमाने पर उगाया और संसाधित किया जाता है। केवल झाड़ी की पत्तियों को संसाधित किया जाता है; उन्हें फूल आने से तुरंत पहले एकत्र किया जाता है, जब मीठे पदार्थों की सांद्रता सबसे अधिक होती है।

यह कहाँ बढ़ता है?

स्टीविया लैटिन अमेरिका से आता है। स्टीविया कम लवणता, अर्ध-शुष्क जलवायु और भरपूर धूप वाली हल्की मिट्टी पसंद करता है। प्राकृतिक आवास दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप के ऊंचे पठार और तलहटी हैं। जंगली स्टीविया की सबसे बड़ी मात्रा पैराग्वे में पाई जाती है। ये वही देश हैं जो वृक्षारोपण पर कच्चा माल उगाते हैं जिसे सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला माना जाता है (चित्र 2)।

चावल। 2. ब्राज़ील में शहद की झाड़ियों का बागान

स्टीविया ने दक्षिण पूर्व एशिया में अच्छी तरह जड़ें जमा ली हैं। पिछली शताब्दी के 90 के दशक से, इस क्षेत्र के कई देशों में इसकी सक्रिय रूप से खेती की जाती रही है। आज विश्व बाजार में स्टीविया का मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन है।

स्टीविया की रासायनिक संरचना

इस झाड़ी की पत्तियों में कई उपयोगी तत्व होते हैं।

मेज़ 1. स्टीविया. रासायनिक संरचना

अवयव
प्लांट पॉलीफेनोल्स (फ्लेवोनोइड्स)
हरा और पीला रंगद्रव्य
ग्लाइकोसाइड
निःशुल्क शर्करा
हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड
अमीनो अम्ल
सूक्ष्म तत्व (जस्ता, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सेलेनियम, आदि)
विटामिन बी, ए, सी, डी, ई, के, पी भी

ग्लाइकोसाइड्स स्टीविया को मिठास देते हैं (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides)। कार्बनिक मूल, आवश्यक शर्करा के वर्ग से संबंधित हैं। ये कई पौधों में पाए जाते हैं। आमतौर पर उच्चतम सांद्रता फूलों और पत्तियों में प्राप्त की जाती है। नियमित परिष्कृत चीनी से मुख्य अंतर यह तथ्य है कि इन कार्बनिक यौगिकों की रासायनिक संरचना में ग्लूकोज समूह नहीं होता है। नतीजतन - स्टीविया के सेवन से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि नहीं होती है।

आवश्यक शर्करा विभिन्न विशेषताओं वाले पदार्थों के एक बड़े समूह का निर्माण करती है। कुछ यौगिक अत्यधिक कड़वे होते हैं, जबकि अन्य बहुत मीठे होते हैं। स्टीविया की पत्तियों में 11 प्रकार के ग्लाइकोसाइड जमा होते हैं, जिनका स्वाद मीठा होता है, लेकिन कड़वापन भी होता है। इसीलिए ताजी और सूखी पत्तियों का स्वाद कड़वा, लिकोरिस जैसा होता है। गहन प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त सूखे और तरल अर्क इस दोष से मुक्त होते हैं। चूंकि वे सामान्य परिष्कृत चीनी के स्वाद से पूरी तरह मेल खाते हैं, और शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

11 ग्लाइकोसाइड्स में से प्रत्येक को अपना नाम प्राप्त हुआ।

मेज़ 2. स्टीविया: ग्लाइकोसाइड्स की विशेषताएं

ग्लाइकोसाइड		मिठास (ग्लाइकोसाइड नियमित चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है)
स्टेवियोसाइड
रेबाउडोसाइड ए
रेबाउडोसाइड बी
रेबाउडोसाइड सी
रेबाउडोसाइड डी
रेबाउडोसाइड ई
रेबाउडोसाइड एफ		कोई डेटा नहीं
रुबुसोसाइड
Stviolmonozid		कोई डेटा नहीं
स्टीविओल बायोसाइड एच
स्टीवियोल बायोसाइड बी - जीआईसी

ग्लाइकोसाइड्स को एक सामान्य औद्योगिक नाम से जोड़ा जाता है - " स्टेवियोल" तालिका से पता चलता है कि अधिकांश आवश्यक शर्करा स्टीवियोसाइड और रेबाउडोसाइड ए हैं। ये घटक शुष्क केंद्रित अर्क के उत्पादन का आधार हैं।

शहद घास की कैलोरी सामग्री

इसकी पत्तियों में कैलोरी कम होती है। बेशक, फाइबर और अन्य कार्बोहाइड्रेट तत्व ऊर्जा मूल्य प्रदान करते हैं। हालाँकि, मीठे घटकों - स्टीविओल्स - की विशेषता है मजबूत रासायनिक बंधनचीनी और कार्बोहाइड्रेट (गैर-चीनी) समूह। इसलिए, पाचन तंत्र में इस बंधन का टूटना बहुत धीरे-धीरे होता है। इसके अलावा, आवश्यक शर्करा और सुक्रोज की प्रकृति अलग-अलग होती है। सुक्रोज के विपरीत, अवशोषण की प्रक्रिया में स्टीवियोल ऊर्जा का मुख्य स्रोत - ग्लूकोज नहीं बनाता है।परिणामस्वरूप, "शहद घास" की कैलोरी सामग्री केवल 18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कच्चे माल के गहन प्रसंस्करण के उत्पाद लगभग शुद्ध ग्लाइकोसाइड से बने होते हैं। इसलिए, उनकी कैलोरी सामग्री को नजरअंदाज किया जा सकता है।

प्रपत्र जारी करें

निर्माता एकत्रीकरण की विभिन्न अवस्थाओं में और प्रसंस्करण की अलग-अलग डिग्री के साथ स्टेविया की पेशकश करते हैं। सबसे पहले, यह सूखे पत्ते (चित्र 3) और उसका पाउडर है। फिर, झाड़ी का अर्क और सांद्रण। स्टीविया का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में प्राथमिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है या अलग से उपलब्ध होता है।

चावल। 3. सूखी स्वीटनर पत्तियां

सूखा

यह, सबसे पहले, कच्चे माल की गहरी प्रसंस्करण के उत्पादों को संदर्भित करता है। ये क्रिस्टलीय, पाउडरयुक्त पदार्थ हैं जिनमें स्टीवियोल का प्रतिशत अधिक होता है। स्टीविया आरईबी 97ए पाउडर, जिसमें 97% रेबाउडोसाइड ए होता है, को सबसे शुद्ध सूखा अर्क माना जाता है। इसकी अत्यधिक मिठास के कारण इसका बड़े पैमाने पर उत्पादन में उपयोग होता है।

अक्सर अन्य मिठास के साथ मिश्रण में उपयोग किया जाता है - सुक्रालोज़, सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज़। यह आपको सामान्य खुराक बनाए रखने और साथ ही, कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देता है।

तरल

स्टीविओल्स पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। यह आपको घोल की आवश्यक मिठास प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, सक्रिय पदार्थ को आवश्यक अनुपात में तरल के साथ मिलाना पर्याप्त है। यहां अन्य मिठास वाले मिश्रण का भी उपयोग किया जाता है। पैकेजिंग के लिए सुविधाजनक और उपयोग में व्यावहारिक।

गोलियों में निकालें

अर्क वाली गोलियों (चित्र 4) और उनके औषधीय "भाइयों" के बीच अंतर यह है कि उन्हें निगला नहीं जाना चाहिए और पानी से नहीं धोया जाना चाहिए, बल्कि, इसके विपरीत, गर्म पेय में डाल दिया जाना चाहिए और फिर तरल के साथ पीना चाहिए। दवा की रिहाई का यह रूप एक व्यक्तिगत खुराक का चयन करने के लिए सुविधाजनक है। यह सुविधा मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

चावल। 4. स्टीविया की गोलियाँ

स्टीविया - लाभ और हानि। मतभेद क्या हैं?

मानव स्वास्थ्य के लिए शहद जड़ी बूटी के लाभ और हानि का बहुत गहराई से अध्ययन किया गया है। प्रयोगशाला अध्ययन और अभ्यास से पता चलता है कि अधिकांश लोगों के लिए स्टीविया एक बिल्कुल सुरक्षित उत्पाद है. उसी समय, किसी हर्बल तैयारी का गलत तरीके से उपयोग एक अप्रिय प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है। यहां ऐसे मामले हैं जिनमें स्टीविया स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है:

• दवा के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की संभावना हमेशा बनी रहती है; यदि आप अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो इसे तुरंत लेना बंद कर दें और डॉक्टर से परामर्श लें;
• अत्यधिक मात्रा में, कुछ मामलों में, मतली और यहां तक ​​कि उल्टी भी हो जाती है;
• डेयरी उत्पादों के साथ संयोजन (दस्त का कारण बनता है);
• यदि कोई व्यक्ति रक्त रोग, हार्मोनल विकार या मानसिक विकार से पीड़ित है, तो डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार ही प्रवेश संभव है;
• मधुमेह रोगियों को चाहिए अनिवार्य रूप सेदवा लेने की स्वीकार्यता के बारे में एंडोक्रिनोलॉजिस्ट से परामर्श लें;
• रक्तचाप कम हो सकता है; हाइपोटेंसिव रोगियों को इसे ध्यान में रखना चाहिए;
• हालाँकि बहुत कम ही, एलर्जी प्रतिक्रियाएँ होती हैं।

क्या आप जानते हैं...?

कुछ समय पहले तक, स्टीविया के उत्परिवर्ती होने और कैंसर का कारण होने का संदेह था। केवल विश्व स्वास्थ्य संगठन के हस्तक्षेप, जिसने अतिरिक्त गहन शोध शुरू किया, ने स्वीट बुश के खिलाफ आरोपों को हटाने की अनुमति दी। पूर्णतः सुरक्षित सिद्ध हुआ स्टीविया. नियोप्लाज्म के लिए, यह पता चला कि स्टीवियोसाइड, इसके विपरीत, कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

सामान्य तौर पर, यह साबित हो चुका है कि एक महत्वपूर्ण ओवरडोज़ से भी गंभीर परिणाम नहीं होते हैं।

स्टीविया के क्या फायदे हैं? औषधीय एवं लाभकारी गुण

सकारात्मक गुणों की सूची इतनी व्यापक और विविध है कि लाभकारी गुणों को विषयगत समूहों में विभाजित करना अधिक सुविधाजनक होगा।

पोषण के लाभ

1. सुखद मीठा स्वाद. कड़वे स्वाद के बावजूद, कई लोग स्टीविया की पत्तियों से बनी चाय पसंद करते हैं। उबलते पानी के एक गिलास में कुछ पत्तियों को फेंकने के लिए पर्याप्त है और एक मिनट में आपको एक सुखद रंग, स्वादिष्ट पेय मिलेगा। अधिकतर, झाड़ी की सूखी पत्तियाँ या उनका अर्क बिक्री पर पाया जाता है। आप इसकी चाय की पत्ती बनाकर गर्म पानी में मिला सकते हैं या एक चम्मच पाउडर सीधे गिलास में डाल सकते हैं। हर किसी को सतह पर तैरते कण पसंद नहीं आते। ऐसे में आप पाउडर के साथ पेपर बैग (पाउच) का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. उच्च तापमान प्रतिरोध. संयंत्र के कच्चे माल और तैयारियों में उत्कृष्ट तापमान विशेषताएं हैं। 200 0 C तक गर्म करने पर स्टीविया अपने अंतर्निहित गुणों को नहीं खोता है। यह आपको गर्म पेय, बेक किए गए सामान और कन्फेक्शनरी उत्पादों में तरल या सूखे अर्क जोड़ने की अनुमति देता है।
3. संरक्षण के लिए अच्छा उत्पाद. इस जड़ी-बूटी का उपयोग घरेलू और औद्योगिक डिब्बाबंदी में तेजी से किया जा रहा है। इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। ट्विस्ट और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में सुक्रोज को प्रतिस्थापित करने से फफूंद और अन्य जैविक कीटों द्वारा उत्पाद के खराब होने का खतरा कम हो जाता है।
4. लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि. कच्चे माल और तैयारियों को गुणवत्ता में कोई बदलाव किए बिना 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। कम खपत आपको अन्य उत्पादों के लिए जगह खाली करने की अनुमति देती है।

निवारक और चिकित्सीय लाभकारी गुण

चमत्कारी झाड़ी के उपचार गुणों को लैटिन अमेरिका के भारतीयों ने नोट किया था। निम्नलिखित उपचार लोकप्रिय था: मुंह को साफ करने और दांतों के इनेमल को मजबूत करने के लिए पत्तियों को चबाना, खरोंच और घावों को कीटाणुरहित करने और उपचार प्रक्रिया को तेज करने के लिए पौधे के जलसेक का उपयोग करना।

क्या आप जानते हैं...?

पराग्वे में, निवासी प्रति वर्ष औसतन 10 किलोग्राम मीठी घास की पत्तियों का उपभोग करते हैं। देश में मधुमेह की दर सबसे कम है और मोटापे से ग्रस्त लोगों का प्रतिशत भी कम है। चूंकि स्टीविया की पत्तियों में शरीर के लिए जरूरी सभी औषधीय गुण मौजूद होते हैं।

पौधे के अर्क के दो मुख्य गुणों - कम कैलोरी सामग्री और रक्त शर्करा को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करने में असमर्थता - के कारण दिखाई देने वाले सकारात्मक प्रभावों पर विशेष रूप से जोर देना आवश्यक है। स्टीविया का इन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है:

बाज़ार में स्टीविया की कई किस्में मौजूद हैं और उनमें मिठास की अलग-अलग डिग्री होती है। एक अनुभवहीन व्यक्ति खुराक को लेकर आसानी से भ्रमित हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, तालिका चीनी समकक्ष के साथ स्टीविया की तैयारी के आनुपातिक पत्राचार को दर्शाती है।

मेज़ 3. स्टीविया और नियमित चीनी का खुराक अनुपात

नियमित चीनी	स्टेवियोसाइड	तरल अर्क
एक चम्मच	चाकू की नोक पर	2 - 6 बूँदें	1/4 चम्मच
1 बड़ा चम्मच	चाकू की नोक पर	1/8 चम्मच	3/4 चम्मच
	1/2 - 1/3 चम्मच	1/2 चम्मच	2 बड़ा स्पून

डाइटिंग और वजन घटाने के लिए शहद जड़ी बूटी

स्टीविया, जिसके पाचन के लिए लाभ निर्विवाद हैं, विशेष आहार में शामिल है। मधुमेह जैसी कुछ बीमारियों के इलाज के लिए एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है। आहार मेनू में शामिल सभी सामग्रियां एक ही चिकित्सीय लक्ष्य का पीछा करती हैं। स्वीटनर की भूमिका कुल कैलोरी सेवन को कम करना और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करना है।

अर्क उन उत्पादों की सूची में अच्छी तरह से फिट बैठता है जो आपको अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें मीठा खाना छोड़ देना चाहिए, जो हर कोई नहीं कर सकता। मीठी घास इस आवश्यकता की पूर्ति करती है। साथ ही, इसमें कई उपयोगी तत्व और न्यूनतम कैलोरी होती है। इसकी क्रिया से सामान्य स्थिति में सुधार होता है और वजन पर कोई असर नहीं पड़ता है।

एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है स्टीविओसाइड्स युक्त तैयारी से भूख में वृद्धि नहीं होती है. अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविया चीनी खाने जितना ही तृप्तिदायक है।

क्या आप जानते हैं...?

स्टीविया को घर पर, खिड़की पर उगाना आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको तापमान शासन का निरीक्षण करने की आवश्यकता है - 15 0 से कम नहीं सी, मटके को दक्षिण दिशा की ओर रखें और नियमित रूप से पानी दें। बीज से झाड़ी अच्छी तरह से नहीं उगती है, अंकुर लेना बेहतर है.

स्टीविया - मधुमेह के लिए लाभ

स्टीविया कई समस्याओं को हल करने में मदद करता है जो प्रत्येक मधुमेह रोगी के लिए अनिवार्य रूप से उत्पन्न होती हैं।

1. मिठाइयों पर प्रतिबंध से मधुमेह रोगियों को परेशानी का सामना करना पड़ रहा है। स्टीविया इस स्वाद की कमी को पूरा करता है। यह चीनी से 50-300 गुना अधिक मीठा होता है। मधुमेह रोगी रक्त शर्करा में वृद्धि के जोखिम के बिना पेय और भोजन को मीठा करने के लिए पौधे का उपयोग कर सकते हैं।
2. सामान्य उत्पादों - पत्तियां, पाउडर, तरल और सूखे अर्क के अलावा - बाजार उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करता है जहां परिष्कृत चीनी को स्टीविया द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। कम कैलोरी वाली बार, कन्फेक्शनरी, बेक किया हुआ सामान और पेय पदार्थ मरीजों को किसी भी चीज़ से वंचित महसूस किए बिना सामान्य जीवन शैली जीने की अनुमति देते हैं।
3. वजन घटाने की समस्या का समाधान हो रहा है. परिष्कृत चीनी की पूर्ण अस्वीकृति आहार की कुल कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देती है और शरीर के वजन को सामान्य करने में मदद करती है। स्वीटनर से भूख नहीं बढ़ती. इस प्रकार, भूख लगने की समस्या समाप्त हो जाती है।
4. रक्त वाहिकाओं के माइक्रो सर्कुलेशन में सुधार होता है, जिससे अंगों में ऐंठन खत्म हो जाती है। सबसे महत्वपूर्ण बात तो यह है स्टीविया शरीर में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है, और यहां तक ​​कि इसे कम करने में भी योगदान देता है।

गर्भावस्था के दौरान शहद जड़ी बूटी

डॉक्टर गर्भावस्था के दौरान स्टीविया लेने से मना नहीं करते हैं। इस दौरान महिलाओं का शुगर लेवल बढ़ जाता है। यह कई लोगों को चिंतित करता है क्योंकि इसके साथ शुष्क मुँह, रक्तचाप और भूख में वृद्धि होती है। हनी ग्रास गर्भवती महिलाओं में रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करेगीऔर अप्रिय लक्षणों से राहत मिलती है।

गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य पर पौधों की तैयारी के प्रभावों पर कोई विशेष अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि स्टीविया का भ्रूण के विकास पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

क्या स्टीविओसाइड का उपयोग बच्चों के लिए किया जा सकता है?

बाल रोग विशेषज्ञों को स्टीविया से कोई शिकायत नहीं है और पोषण विशेषज्ञ इसे बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। बच्चों के मेनू में परिष्कृत चीनी को "हनी ग्रास" से बदलने से कई फायदे मिलते हैं:

• यह मधुमेह की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, बच्चे का अग्न्याशय अत्यधिक शर्करा भार से मुक्त हो जाता है;
• कम कैलोरी सामग्री सामान्य वजन बनाए रखने में मदद करती है;
• शहद की घास क्षय जैसे चीनी संकट से बचाती है, इसके विपरीत, यह दांतों के इनेमल को मजबूत करती है;
• शरीर के लिए स्टीविया अर्क (नियमित चीनी के विपरीत) नशे की लत नहीं है, बच्चों को अधिक से अधिक मिठाई की आवश्यकता नहीं होती है;
• लोग स्टीविया से एलर्जी के मामले बहुत ही कम रिपोर्ट करते हैं।.

खाना पकाने में स्टीविया

जड़ी-बूटी के मीठे घटकों की विशेषता उच्च रासायनिक स्थिरता है। वे उच्च तापमान पर विघटित नहीं होते हैं। यदि हम इसमें द्रवों में अच्छी विलेयता को जोड़ दें तो निष्कर्ष इस प्रकार है - खाना पकाने में स्टीविया पूरी तरह से परिष्कृत चीनी की जगह ले सकता है. यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

चाय

सूखी पत्तियां या स्टीविया पाउडर - 1 चम्मच - उबलता पानी डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप पी सकते हैं। यदि पेय ठंडा है, तो इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करें। एक छोटे चायदानी में पत्तियों से सांद्र चाय की पत्तियां बनाना और फिर आवश्यकतानुसार उबलते पानी के एक गिलास या मग में डालना अधिक व्यावहारिक है। चाय (चित्र 5) का स्वाद थोड़ा असामान्य लेकिन सुखद है।

चावल। 5. स्टीविया वाली चाय

बेकरी

कुकीज़

• लें: एक चम्मच तरल अर्क, 1 अंडा, दो गिलास आटा, आधा गिलास दूध, 50 ग्राम मक्खन, नमक, सोडा;
• सामग्री को एक कंटेनर में डालें और आटा गूंध लें;
• द्रव्यमान को वांछित मोटाई में रोल करें और आकार में काट लें;
• ओवन में रखें, तापमान 200 0 C, पक जाने तक।

कुकी

• आपको आवश्यकता होगी: आटा - 2 कप; पानी - 1 गिलास; मक्खन - 250 ग्राम; स्टीवियोसाइड - 4 बड़े चम्मच; 1 अंडा; नमक;
• आटा गूंधना;
• आटे को बेलें, कुकीज़ बनाएं और ओवन में रखें, 200 0 C तक गरम करें।

जैम और कॉम्पोट्स

स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

• एक लीटर जार लें और उसमें ऊपर से धुली हुई स्ट्रॉबेरी डालें;
• समाधान तैयार करें; 250 मिलीलीटर पानी में 5 बड़े चम्मच मिलाएं। स्टेविया जलसेक के चम्मच; उबलना;
• स्ट्रॉबेरी के ऊपर गर्म घोल डालें और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

शहद जड़ी बूटी आसव और सिरप की तैयारी

आसव. 100 ग्राम पत्तियों को एक गॉज बैग में रखें। इसे एक कंटेनर में रखें और इसमें आधा लीटर उबलता पानी डालें। हम एक दिन के लिए खड़े हैं. परिणामी तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। पत्तों में आधा लीटर पानी और डालें और 50 मिनट तक फिर से उबालें। दोनों तरल पदार्थों को मिलाएं और पत्तियों से छान लें। परिणामी जलसेक को किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। इससे स्वास्थ्य अच्छा रहता है.

सिरप।जलसेक लेना और इसे पानी के स्नान में वाष्पित करना आवश्यक है जब तक कि यह एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले। तत्परता का निर्धारण उस डिग्री से किया जा सकता है जिस तक तरल की एक बूंद ठोस सतह पर फैलती है।

सिरप को गर्म या ठंडे पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है।

02.02.2018

यहां आप स्टीविया नामक स्वीटनर के बारे में सभी विवरण जानेंगे: यह क्या है, इसके उपयोग के लाभ और संभावित स्वास्थ्य जोखिम, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, और भी बहुत कुछ। इसका उपयोग सदियों से दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियों में एक स्वीटनर और एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता रहा है, लेकिन हाल के दशकों में मधुमेह रोगियों और वजन घटाने के लिए चीनी के विकल्प के रूप में इसने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। स्टीविया का आगे अध्ययन किया गया है और इसके औषधीय गुणों और उपयोग के लिए मतभेदों की पहचान करने के लिए शोध किया गया है।

स्टीविया क्या है?

स्टीविया एक दक्षिण अमेरिकी जड़ी बूटी है जिसकी पत्तियों का उपयोग उनकी तीव्र मिठास के कारण पाउडर या तरल रूप में प्राकृतिक स्वीटनर बनाने के लिए किया जाता है।

स्टीविया की पत्तियां लगभग 10-15 गुना अधिक मीठी होती हैं और पत्ती का अर्क नियमित चीनी की तुलना में 200-350 गुना अधिक मीठा होता है। स्टीविया में लगभग शून्य कैलोरी होती है और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। इसने इसे वजन कम करने या कम कार्ब आहार पर रहने वाले लोगों के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और पेय को मीठा करने का एक लोकप्रिय विकल्प बना दिया है।

स्टीविया कैसा दिखता है - फोटो

सामान्य विवरण

स्टीविया एस्टेरेसी परिवार और जीनस स्टीविया से संबंधित एक छोटी बारहमासी जड़ी बूटी है। इसका वैज्ञानिक नाम स्टीविया रेबाउडियाना है।

स्टीविया के कुछ अन्य नाम हनी ग्रास, स्वीट बाइनियल हैं।

इस पौधे की 150 प्रजातियाँ हैं, ये सभी उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका की मूल निवासी हैं।

स्टीविया 60-120 सेमी ऊंचाई तक बढ़ता है और इसमें पतले, शाखित तने होते हैं। यह समशीतोष्ण जलवायु और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में अच्छी तरह से बढ़ता है। स्टीविया जापान, चीन, थाईलैंड, पैराग्वे और ब्राजील में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है। आज चीन इन उत्पादों का प्रमुख निर्यातक है।

पौधे के लगभग सभी भाग मीठे होते हैं, लेकिन अधिकांश मिठास गहरे हरे, दांतेदार पत्तों में केंद्रित होती है।

स्टीविया कैसे प्राप्त करें

स्टीविया के पौधे आमतौर पर अपना जीवन ग्रीनहाउस में शुरू करते हैं। जब ये 8-10 सेमी तक पहुंच जाएं तो इन्हें खेत में रोप दिया जाता है.

जब छोटे सफेद फूल दिखाई दें, तो स्टीविया कटाई के लिए तैयार है।

कटाई के बाद पत्तियों को सुखाया जाता है। पत्तियों से मिठास एक प्रक्रिया के माध्यम से निकाली जाती है जिसमें उन्हें पानी में भिगोना, फ़िल्टर करना और शुद्ध करना और सुखाना शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप क्रिस्टलीकृत स्टीविया पत्ती का अर्क प्राप्त होता है।

मीठे यौगिकों स्टीवियोसाइड और रेबाउडियोसाइड को अलग किया जाता है और स्टीविया की पत्तियों से निकाला जाता है और आगे पाउडर, कैप्सूल या तरल रूप में संसाधित किया जाता है।

स्टीविया की गंध और स्वाद कैसा होता है?

कच्चे, असंसाधित स्टीविया में अक्सर कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध होती है। एक बार संसाधित, प्रक्षालित या प्रक्षालित करने के बाद, इसमें हल्का, लिकोरिस जैसा स्वाद विकसित हो जाता है।

जिन लोगों ने स्टीविया स्वीटनर आज़माया है, वे इस बात से सहमत हुए बिना नहीं रह सकते कि इसका स्वाद कड़वा होता है। कुछ लोगों का यह भी मानना ​​है कि गर्म पेय में स्टीविया मिलाने से कड़वाहट बढ़ जाती है। इसकी आदत डालना थोड़ा कठिन है, लेकिन यह संभव है।

स्टीविया के निर्माता और रूप के आधार पर, यह स्वाद कम स्पष्ट या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।

अच्छा स्टीविया कैसे चुनें और कहां से खरीदें

स्टीविया आधारित चीनी के विकल्प कई रूपों में बेचे जाते हैं:

• पाउडर;
• कणिकाएँ;
• गोलियाँ;
• तरल।

स्टीविया की कीमत प्रकार और ब्रांड के आधार पर काफी भिन्न होती है।

स्टीविया खरीदते समय, पैकेज पर लिखी सामग्रियों को पढ़ें और सुनिश्चित करें कि यह 100 प्रतिशत शुद्ध है। कई निर्माता इसे रसायनों पर आधारित कृत्रिम मिठास के साथ पूरक करते हैं, जो स्टीविया के लाभों को काफी कम कर सकता है। जिन ब्रांडों में डेक्सट्रोज (ग्लूकोज) या माल्टोडेक्सट्रिन (स्टार्च) होता है, उनका उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

"स्टीविया" के रूप में लेबल किए गए कुछ उत्पाद वास्तव में शुद्ध अर्क नहीं हैं और उनमें इसका केवल एक छोटा प्रतिशत ही हो सकता है। यदि आप स्वास्थ्य लाभों की परवाह करते हैं और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदना चाहते हैं तो हमेशा लेबल पढ़ें।

पाउडर और तरल रूप में स्टीविया का अर्क इसकी साबुत या सूखी कुचली हुई पत्तियों की तुलना में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मीठा होता है, जो लगभग 10 से 40 गुना अधिक मीठा होता है।

तरल स्टीविया में अल्कोहल हो सकता है और यह अक्सर वेनिला या हेज़लनट स्वाद में आता है।

कुछ पाउडर स्टीविया उत्पादों में इनुलिन, एक प्राकृतिक पौधा फाइबर होता है।

स्टीविया का एक अच्छा संस्करण किसी फार्मेसी, स्वास्थ्य स्टोर, या पर खरीदा जा सकता है यह ऑनलाइन स्टोर.

स्टीविया को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?

स्टीविया मिठास का शेल्फ जीवन आमतौर पर उत्पाद के रूप पर निर्भर करता है: पाउडर, टैबलेट या तरल।

स्टीविया स्वीटनर का प्रत्येक ब्रांड स्वतंत्र रूप से अपने उत्पादों की अनुशंसित शेल्फ जीवन निर्धारित करता है, जो निर्माण की तारीख से तीन साल तक हो सकता है। अधिक विवरण के लिए लेबल की जाँच करें।

स्टीविया की रासायनिक संरचना

जड़ी बूटी स्टीविया में कैलोरी बहुत कम होती है, इसमें पांच ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट होता है और लगभग 0 कैलोरी माना जाता है। इसके अलावा, इसकी सूखी पत्तियाँ चीनी से लगभग 40 गुना अधिक मीठी होती हैं। यह मिठास कई ग्लाइकोसिडिक यौगिकों की सामग्री के कारण है:

• स्टीवियोसाइड;
• स्टीविओल बायोसाइड;
• रेबाउडियोसाइड्स ए और ई;
• डुलकोसाइड

मीठे स्वाद के लिए मुख्य रूप से दो यौगिक जिम्मेदार होते हैं:

1. रेबाउडियोसाइड ए वह है जिसे अक्सर निकाला जाता है और स्टीविया पाउडर और मिठास में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह आमतौर पर एकमात्र घटक नहीं होता है। अधिकांश व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टीविया मिठास में मकई, डेक्सट्रोज़ या अन्य कृत्रिम मिठास से एरिथ्रिटोल जैसे योजक होते हैं।
2. स्टीवियोसाइड स्टीविया में लगभग 10% मिठास बनाता है, लेकिन इसे एक असामान्य कड़वा स्वाद देता है जो कई लोगों को पसंद नहीं आता है। इसमें स्टीविया द्वारा बताए गए और उसके द्वारा सर्वोत्तम अध्ययन किए गए अधिकांश लाभ भी शामिल हैं।

स्टीवियोसाइड एक गैर-कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोसिडिक यौगिक है। इसलिए, इसमें सुक्रोज और अन्य कार्बोहाइड्रेट के समान गुण नहीं हैं। रिबाउडियोसाइड ए की तरह स्टीविया का अर्क, चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा निकला। इसके अलावा, इसमें कई अद्वितीय गुण हैं, जैसे लंबी शेल्फ लाइफ, उच्च तापमान प्रतिरोध।

स्टीविया पौधे में कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक जैसे ट्राइटरपेन्स, फ्लेवोनोइड्स और टैनिन होते हैं।

यहां स्टीविया में मौजूद कुछ फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट फाइटोकेमिकल्स हैं:

• काएम्फेरोल;
• क्वेरसेटिन;
• क्लोरोजेनिक एसिड;
• कैफीक एसिड;
• आइसोक्वेरसेटिन;
• आइसोस्टेविओल.

स्टीविया में कई महत्वपूर्ण खनिज और विटामिन होते हैं जो आमतौर पर कृत्रिम मिठास से गायब होते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविया में मौजूद काएम्फेरोल अग्नाशय के कैंसर के विकास के जोखिम को 23% तक कम कर सकता है (अमेरिकन जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी)।

क्लोरोजेनिक एसिड आंत में ग्लूकोज अवशोषण को कम करने के अलावा ग्लाइकोजन के ग्लूकोज में एंजाइमेटिक रूपांतरण को कम करता है। इस प्रकार, यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है। प्रयोगशाला अध्ययन भी रक्त शर्करा के स्तर में कमी और यकृत ग्लूकोज-6-फॉस्फेट और ग्लाइकोजन सांद्रता में वृद्धि की पुष्टि करते हैं।

स्टीविया अर्क में कुछ ग्लाइकोसाइड रक्त वाहिकाओं को चौड़ा करने और सोडियम उत्सर्जन और मूत्र उत्पादन को बढ़ाने के लिए पाए गए हैं। वास्तव में, स्वीटनर के रूप में उपयोग की जाने वाली मात्रा से थोड़ी अधिक मात्रा में स्टेविया, रक्तचाप को कम कर सकता है।

गैर-कार्बोहाइड्रेट स्वीटनर के रूप में, स्टीविया ने मुंह में स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा नहीं दिया, जो दांतों की सड़न से जुड़ा हुआ है।

स्वीटनर के रूप में स्टीविया - लाभ और हानि

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के बीच स्टीविया इतना लोकप्रिय है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना खाद्य पदार्थों को मीठा कर देता है। इस चीनी विकल्प में वस्तुतः कोई कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसलिए न केवल मधुमेह रोगी, बल्कि स्वस्थ लोग भी इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने से गुरेज नहीं करते हैं।

क्या स्टीविया का उपयोग मधुमेह और स्वस्थ लोगों के लिए किया जा सकता है?

स्टीविया का उपयोग मधुमेह रोगी चीनी के विकल्प के रूप में कर सकते हैं। यह किसी भी अन्य विकल्प से बेहतर है क्योंकि यह प्राकृतिक पौधे के अर्क से प्राप्त होता है और इसमें कोई कार्सिनोजेनिक या कोई अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होता है। हालाँकि, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ मिठास का सेवन कम करने की कोशिश करें या उनसे पूरी तरह बचें।

स्वस्थ लोगों के लिए स्टीविया की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शरीर स्वयं शर्करा को सीमित करने और इंसुलिन का उत्पादन करने में सक्षम है। इस मामले में, सबसे अच्छा विकल्प अन्य मिठास का उपयोग करने के बजाय चीनी का सेवन सीमित करना होगा।

आहार गोलियों में स्टीविया - नकारात्मक समीक्षा

1980 के दशक में, पशु अध्ययनों ने निष्कर्ष निकाला कि स्टीविया कैंसरकारी हो सकता है और प्रजनन संबंधी समस्याएं पैदा कर सकता है, लेकिन सबूत अनिर्णायक रहे। 2008 में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने शुद्ध स्टीविया अर्क (विशेष रूप से रेबाउडियोसाइड ए) को सुरक्षित माना।

हालाँकि, अनुसंधान की कमी के कारण साबुत पत्तियों या कच्चे स्टीविया अर्क को खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है। हालाँकि, लोगों की कई समीक्षाओं में दावा किया गया है कि साबूत पत्ती स्टीविया चीनी या इसके कृत्रिम एनालॉग्स का एक सुरक्षित विकल्प है। जापान और दक्षिण अमेरिका में सदियों से प्राकृतिक स्वीटनर और स्वास्थ्य पूरक के रूप में इस जड़ी बूटी का उपयोग करने का अनुभव इसकी पुष्टि करता है।

और यद्यपि पत्ती स्टीविया को व्यावसायिक वितरण के लिए अनुमोदित नहीं किया गया है, यह अभी भी घरेलू उपयोग के लिए उगाया जाता है और खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

इनमें से कौन सी तुलना बेहतर है: स्टीविया, जाइलिटोल या फ्रुक्टोज़

स्टेविया	ज़ाइलिटोल	फ्रुक्टोज
स्टीविया चीनी का एकमात्र प्राकृतिक, शून्य-कैलोरी, शून्य-ग्लाइसेमिक विकल्प है।	जाइलिटोल मशरूम, फलों और सब्जियों में पाया जाता है। व्यावसायिक उत्पादन के लिए इसे बर्च और मकई से निकाला जाता है।	फ्रुक्टोज़ एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो शहद, फल, जामुन और सब्जियों में पाया जाता है।
रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है या ट्राइग्लिसराइड्स या कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।	ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और सेवन करने पर रक्त शर्करा का स्तर थोड़ा बढ़ जाता है।	इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है, लेकिन यह जल्दी से लिपिड में परिवर्तित हो जाता है, जिससे कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर बढ़ जाता है।
कृत्रिम मिठास के विपरीत, इसमें हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।		रक्तचाप बढ़ सकता है.
स्टीविया वजन घटाने में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।		फ्रुक्टोज युक्त खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करने से मोटापा, हृदय और लीवर की समस्याएं होती हैं।

स्टीविया के स्वास्थ्य लाभ

स्टीविया के अध्ययन के परिणामस्वरूप इसके औषधीय गुणों का पता चला:

मधुमेह के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि स्वीटनर स्टीविया आहार में कैलोरी या कार्बोहाइड्रेट नहीं जोड़ता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है (जिसका अर्थ है कि स्टीविया रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है)। इससे मधुमेह रोगियों को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने और फिर भी स्वस्थ आहार बनाए रखने की अनुमति मिलती है।

वजन घटाने के लिए

अधिक वजन और मोटापे के कई कारण हैं: शारीरिक निष्क्रियता और वसा और चीनी में उच्च ऊर्जा-सघन खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत। स्टीविया में कोई चीनी नहीं होती और कैलोरी बहुत कम होती है। यह स्वाद से समझौता किए बिना ऊर्जा की खपत को कम करने के लिए संतुलित वजन घटाने वाले आहार का हिस्सा हो सकता है।

कैंसर के लिए

स्टीविया में केम्पफेरोल सहित कई स्टेरोल्स और एंटीऑक्सीडेंट यौगिक होते हैं, जो अग्नाशय के कैंसर के खतरे को 23% तक कम करते हैं।

उच्च रक्तचाप के लिए

स्टीविया में मौजूद ग्लाइकोसाइड रक्त वाहिकाओं को चौड़ा कर सकते हैं। वे सोडियम उत्सर्जन को भी बढ़ाते हैं और मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करते हैं। 2003 के एक अध्ययन से पता चला कि स्टीविया संभावित रूप से रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है। लेकिन इस लाभकारी गुण की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

इसलिए, स्टीविया के स्वास्थ्य लाभों की पुष्टि करने से पहले आगे के अध्ययन की आवश्यकता है। हालाँकि, निश्चिंत रहें कि चीनी के विकल्प के रूप में सेवन करने पर स्टीविया मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है।

स्टीविया के अंतर्विरोध (नुकसान) और दुष्प्रभाव

स्टीविया के लाभ और संभावित नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप किस रूप में और इसकी मात्रा का सेवन करना पसंद करते हैं। शुद्ध अर्क और रासायनिक रूप से संसाधित उत्पादों में बहुत कम प्रतिशत स्टेविया मिलाए जाने के बीच बहुत बड़ा अंतर होता है।

लेकिन भले ही आप उच्च गुणवत्ता वाला स्टीविया चुनते हों, फिर भी प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3-4 मिलीग्राम से अधिक का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

यहां मुख्य दुष्प्रभाव हैं जो अधिक खुराक के कारण स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• यदि आपका रक्तचाप निम्न है, तो स्टीविया के कारण यह और भी कम हो सकता है।
• स्टीविया के कुछ तरल रूपों में अल्कोहल होता है, और इसके प्रति संवेदनशील लोगों को सूजन, मतली और दस्त का अनुभव हो सकता है।
• जिस किसी को भी रैगवीड, मैरीगोल्ड्स, गुलदाउदी और डेज़ी से एलर्जी है, उसे स्टीविया से भी ऐसी ही एलर्जी हो सकती है क्योंकि यह जड़ी बूटी एक ही परिवार से है।

एक पशु अध्ययन में पाया गया कि स्टीविया के अत्यधिक सेवन से नर चूहों की प्रजनन क्षमता कम हो गई। लेकिन चूंकि यह केवल तभी होता है जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, इसलिए मनुष्यों में समान प्रभाव नहीं देखा जा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान स्टीविया

एक कप चाय में कभी-कभार स्टीविया की एक बूंद डालने से नुकसान होने की संभावना नहीं है, लेकिन इस क्षेत्र में शोध की कमी के कारण गर्भावस्था या स्तनपान के दौरान इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है। ऐसे मामलों में जहां गर्भवती महिलाओं को चीनी के विकल्प की आवश्यकता होती है, खुराक से अधिक किए बिना उनका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने में स्टीविया का उपयोग

दुनिया भर में, 5,000 से अधिक खाद्य और पेय उत्पादों में अब स्टीविया एक घटक के रूप में शामिल है:

• आइसक्रीम;
• मिठाई;
• सॉस;
• दही;
• मसालेदार उत्पाद;
• रोटी;
• शीतल पेय;
• च्यूइंग गम;
• कैंडीज;
• समुद्री भोजन।

स्टीविया खाना पकाने और बेकिंग के लिए अच्छा है, कुछ कृत्रिम और रासायनिक मिठास के विपरीत जो उच्च तापमान पर टूट जाते हैं। यह न सिर्फ मीठा करता है, बल्कि खाने का स्वाद भी बढ़ाता है।

स्टीविया 200 C तक ताप प्रतिरोधी है, जो इसे कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श चीनी विकल्प बनाता है:

• पाउडर के रूप में, यह बेकिंग के लिए आदर्श है क्योंकि इसकी बनावट चीनी के समान होती है।
• तरल स्टीविया सांद्रण सूप, स्टू और सॉस जैसे तरल व्यंजनों के लिए आदर्श है।

चीनी के विकल्प के रूप में स्टीविया का उपयोग कैसे करें

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में नियमित चीनी के स्थान पर स्टीविया का उपयोग किया जा सकता है।

• 1 चम्मच चीनी = 1/8 चम्मच पिसा हुआ स्टीविया = 5 बूँदें तरल;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी = 1/3 चम्मच पिसा हुआ स्टीविया = 15 बूँदें तरल स्टीविया;
• 1 कप चीनी = 2 बड़े चम्मच स्टीविया पाउडर = 2 चम्मच तरल स्टीविया।

चीनी और स्टीविया का अनुपात ब्रांडों के बीच भिन्न हो सकता है, इसलिए स्वीटनर जोड़ने से पहले पैकेजिंग पढ़ें। इस स्वीटनर का बहुत अधिक उपयोग करने से स्वाद काफी कड़वा हो सकता है।

स्टीविया के उपयोग के लिए सामान्य निर्देश

आप स्टीविया का उपयोग लगभग किसी भी रेसिपी में कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जैम या जैम बनाना, कुकीज़ पकाना। ऐसा करने के लिए, चीनी को स्टीविया से बदलने के सार्वभौमिक सुझावों का उपयोग करें:

• स्टेप 1 । नुस्खा में बताए अनुसार सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक आपको चीनी न मिल जाए। आपके पास मौजूद आकार के अनुसार चीनी को स्टीविया से बदलें। चूंकि स्टीविया चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए इसका समकक्ष विकल्प संभव नहीं है। माप के लिए, पिछला अनुभाग देखें।
• चरण दो। चूंकि प्रतिस्थापित स्टीविया की मात्रा चीनी की तुलना में बहुत कम है, इसलिए आपको वजन घटाने और पकवान को संतुलित करने के लिए अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होगी। आपके द्वारा बदले जाने वाले प्रत्येक कप चीनी के लिए, 1/3 कप तरल, जैसे सेब की चटनी, दही, फलों का रस, अंडे का सफेद भाग, या पानी (जो भी नुस्खा सामग्री में शामिल है) मिलाएं।
• चरण 3। अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और बाकी नुस्खा अपनाएं।

एक महत्वपूर्ण चेतावनी: यदि आप स्टीविया के साथ जैम या प्यूरी बनाने का इरादा रखते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम होगी (रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह)। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, आपको उन्हें फ्रीज करना होगा।

उत्पाद की गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए आपको एक गेलिंग एजेंट - पेक्टिन की भी आवश्यकता होगी।

चीनी भोजन में सबसे खतरनाक सामग्रियों में से एक है। यही कारण है कि स्टीविया जैसे वैकल्पिक प्राकृतिक मिठास, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

स्टीविया रेबाउडियाना
टैक्सन:एस्टर परिवार ( एस्टरेसिया) या कंपोजिट ( Compositae)
अन्य नामों: मधु घास, मीठी द्विवार्षिक
अंग्रेज़ी: स्टीविया, पराग्वे की मीठी पत्ती, अज़ुकाका, कैपिम डोसे, एर्वा डोसे, मीठी जड़ी-बूटी, हनी येर्बा, हनीलीफ, कैंडी लीफ

विवरण

स्टीविया एक बारहमासी शाकाहारी झाड़ी है जो ऊंचाई में 1 मीटर तक बढ़ती है और इसकी पत्तियां 2-3 सेमी लंबी होती हैं।
स्टीविया एक उपोष्णकटिबंधीय पौधा है जिसे 24°C के औसत तापमान के साथ अर्ध-आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है। बढ़ने और फलने-फूलने के लिए इसे प्रति वर्ष लगभग 140 मिमी वर्षा की आवश्यकता होती है। रेतीली या दोमट, अम्लीय, लगातार नम लेकिन बाढ़ वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। स्टीविया खारी मिट्टी को सहन नहीं करता है। स्टीविया का प्रसार बीज, जड़ विभाजन और तने की कलमों द्वारा किया जाता है। इस अद्भुत पौधे को शहद की पत्ती, मीठी पत्ती और मीठी घास के नाम से भी जाना जाता है।

प्रसार

ऐसा माना जाता है कि स्टीविया दक्षिण अमेरिका के उत्तरी क्षेत्रों का मूल निवासी है। स्टीविया को अमाम्बे और इगाज़ु (ब्राजील और पैराग्वे के बीच की सीमा) के ऊंचे इलाकों में भी जंगली रूप से उगते हुए पाया जाता है।
यह ब्राज़ील, पैराग्वे, उरुग्वे, मध्य अमेरिका, इज़राइल, थाईलैंड और चीन के कई हिस्सों में व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में स्टीविया की लगभग 80 जंगली प्रजातियाँ हैं और दक्षिण अमेरिका में लगभग 200 प्रजातियाँ हैं। हालाँकि, स्टीविया रेबाउडियाना एकमात्र ऐसी प्रजाति है जिसमें प्राकृतिक रूप से तीव्र मिठास होती है और यह कृत्रिम मिठास की जगह ले सकती है।

इतिहास से

वह सिर्फ एक पत्ती कड़वी येर्बा मेट चाय से भरे पूरे कद्दू को मीठा कर सकती है।
स्टीविया की खोज 1887 में दक्षिण अमेरिकी प्रकृतिवादी एंटोनियो बर्टोनी ने की थी। स्टीविया पर कुछ शुरुआती लेख 1900 की शुरुआत में प्रकाशित हुए थे।

स्टीविया की रासायनिक संरचना

स्टीविया में 100 से अधिक फाइटोकेमिकल्स पाए गए हैं। यह टेरपेन्स और फ्लेवोनोइड्स से भरपूर है। 1931 में, एक ग्लाइकोसाइड कहा जाता है स्टेवियोसाइडजो स्टीविया की पत्तियों में 6-18% की मात्रा में पाया जाता है और चीनी से 300 गुना अधिक मीठा होता है। कच्ची स्टीविया की पत्तियां और हर्बल पाउडर (हरा) चीनी की तुलना में 10-15 गुना अधिक मीठा पाया गया है।
स्टीविया में पाए जाने वाले अन्य मीठे डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड: स्टीवियोल बायोसाइड, रेबाउडियोसाइड ए-ई, डुलकोसाइड ए

स्टीविया में मुख्य रसायन होते हैं: एपिगेनिन, ऑस्ट्रोइनुलिन, एविक्यूलिन, बीटा-सिटोस्टेरॉल, कैफिक एसिड, कैम्पेस्टेरोल, कैरियोफिलीन, सेंटॉरिडीन, क्लोरोजेनिक एसिड, क्लोरोफिल, कॉस्मोसाइन, सिनारोसाइड, डौकोस्टेरॉल, डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स, डुलकोसाइड एबी, फोनीकुलिन, फॉर्मिक एसिड, ह्यूमिक एसिड, जिबरेलिन, इंडोल -3 -एसिटोनिट्राइल, आइसोक्वेरसिट्रिन, आइसोस्टेविओल, झानोल, केम्पफेरोल, कौरिन, ल्यूपियोल, ल्यूटोलिन, पॉलीस्टाकोसाइड, क्वेरसेटिन, क्वेरसिट्रिन, रेबाउडियोसाइड ए-ई, स्कोपोलेटिन, स्टेरेबाइन एजी, स्टीवियोल, स्टीवियोल बायोसाइड, स्टीवियोमोनोसाइड, स्टीवियोसाइड, स्टीवियोसाइड-3, स्टिगमास्टर ओएल, अम्बेलिफ़ेरोन, और ज़ैंथोफ़िल.
खनिज लवण (कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज)।

स्टीविया के औषधीय गुण

हाइपोग्लाइसेमिक, हाइपोटेंसिव (रक्तचाप को कम करता है), कार्डियोटोनिक, रोगाणुरोधी, जीवाणुरोधी, एंटीएस्ट, एंटीफंगल, एंटीवायरल, घाव भरने वाला, टॉनिक, स्वीटनर,

चिकित्सा में आवेदन

स्टीविया के कई औषधीय उपयोग हैं ( स्टीविया रेबाउडियाना):
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स्टीविया आपको वजन कम करने और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की लालसा को कम करने में मदद करता है (शरीर स्टीविया के मीठे घटकों को अवशोषित नहीं करता है, और इसलिए कैलोरी की खपत शून्य है)।
माउथवॉश और टूथपेस्ट में स्टीविया मिलाने से मौखिक स्वास्थ्य में सुधार देखा गया है।
स्टीविया-प्रेरित पेय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यों को बढ़ावा देते हैं।
स्टीविया के जीवाणुरोधी गुण छोटी बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं और छोटे घावों के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं।
स्टीविया विभिन्न त्वचा रोगों में मदद करता है।

स्टीविया को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (यूएस एफडीए) द्वारा आहार अनुपूरक के रूप में अनुशंसित और अनुमोदित किया गया है।
अमेरिका में, स्टीविया का उपयोग मुख्य रूप से चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। लगभग 1/4 चम्मच पत्तियां (या एक पूरी पत्ती) लगभग 1 चम्मच चीनी के बराबर होती है।

जैविक गतिविधि और नैदानिक ​​अध्ययन

प्राकृतिक, कैलोरी-मुक्त स्वीटनर ने बहुत अधिक रुचि और शोध उत्पन्न किया है।

चूहों, खरगोशों, गिनी सूअरों और पक्षियों पर किए गए विषविज्ञान अध्ययनों ने स्टीवियोसाइड की गैर-विषाक्तता की पुष्टि की है। इसके अलावा, यह दिखाया गया है कि स्टीवियोसाइड सेलुलर स्तर पर उत्परिवर्तजन परिवर्तन को उत्तेजित नहीं करता है या किसी भी तरह से प्रजनन क्षमता को प्रभावित नहीं करता है। यह स्थापित किया गया है कि प्राकृतिक स्टीविया की पत्तियां गैर विषैले होती हैं और उनमें उत्परिवर्तजन गतिविधि नहीं होती है।
प्रजनन क्षमता पर अधिकांश नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चलता है कि स्टीविया की पत्तियां पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन क्षमता को प्रभावित नहीं करती हैं। हालाँकि, एक अध्ययन में पाया गया कि स्टीविया की पत्तियों का जलीय अर्क नर चूहों में शुक्राणु के स्तर को कम कर देता है।

ब्राज़ील के वैज्ञानिकों ने 1991 में चूहों में सिस्टोलिक रक्तचाप को कम करने के लिए स्टीवियोसाइड की क्षमता देखी। फिर 2000 में, एक डबल-ब्लाइंड, प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन किया गया जिसमें 106 चीनी उच्च रक्तचाप रोगियों (पुरुषों और महिलाओं) ने भाग लिया। विषयों को प्रतिदिन तीन बार स्टीवियोसाइड (250 मिलीग्राम) या प्लेसिबो (दवा भ्रम) युक्त कैप्सूल दिए गए। तीन महीने के बाद, स्टीवियोसाइड समूह का सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप काफी कम हो गया, और प्रभाव पूरे वर्ष बना रहा। शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि स्टीवियोसाइड अच्छी तरह से सहन किया जाता है और यह एक प्रभावी उपचार है जिसे उच्च रक्तचाप वाले रोगियों के लिए वैकल्पिक या सहायक चिकित्सा के रूप में माना जा सकता है।
स्टीविया अर्क, साथ ही पृथक ग्लाइकोसाइड्स के कुछ पहले के अध्ययनों ने हाइपोटेंसिव और का प्रदर्शन किया। उच्च रक्तचाप से ग्रस्त चूहों में, स्टीविया पत्ती के अर्क ने गुर्दे के प्लाज्मा प्रवाह, मूत्र प्रवाह, सोडियम उत्सर्जन और निस्पंदन दर को बढ़ा दिया।

200 में डेनमार्क के वैज्ञानिकों के एक अन्य समूह ने स्टेविया में निहित व्यक्तिगत रसायनों, ग्लाइकोसाइड्स के हाइपोग्लाइसेमिक गुणों का परीक्षण किया। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि स्टेवियोसाइड और स्टेवियोल बीटा कोशिकाओं पर सीधे प्रभाव के माध्यम से इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करने में सक्षम हैं। "नतीजों से संकेत मिलता है कि स्टीवियोसाइड और स्टीवियोल में टाइप 2 मधुमेह के उपचार में हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट के रूप में क्षमता है।"
शोधकर्ताओं की एक ब्राज़ीलियाई टीम ने नोट किया कि स्टीविया की पत्तियों के जलीय अर्क ने हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव पैदा किया और मनुष्यों में ग्लूकोज सहनशीलता में वृद्धि की, रिपोर्ट करते हुए कहा कि "परीक्षण के दौरान और सभी स्वयंसेवकों में रात भर के उपवास के बाद प्लाज्मा ग्लूकोज का स्तर काफी कम हो गया था।"
एक अन्य अध्ययन में, स्टीविया पत्ती का अर्क मौखिक रूप से लेने के 6-8 घंटे बाद एक व्यक्ति के रक्त शर्करा का स्तर 35% कम हो गया।

एक अन्य अध्ययन में, स्टीविया ने रोगाणुरोधी, जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और खमीर-विरोधी गुणों का प्रदर्शन किया।
एक अध्ययन से पता चला है कि स्टीविया का जलीय अर्क बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस म्यूटन्स को रोककर दंत क्षय को रोकने में मदद करता है, जो प्लाक गठन को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, 1993 में एक अमेरिकी पेटेंट आवेदन दायर किया गया था, जिसमें दावा किया गया था कि स्टीविया अर्क में गुण हैं और यह विभिन्न त्वचा रोगों (मुँहासे, चकत्ते, खुजली) और संचार विफलता के कारण होने वाली बीमारियों के लिए प्रभावी है।

मतभेद

स्टीविया की पत्तियों (मीठा करने के लिए आवश्यकता से अधिक मात्रा में) में हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव होता है। मधुमेह रोगियों को बड़ी मात्रा में स्टीविया का उपयोग सावधानी से करना चाहिए और अपने रक्त शर्करा के स्तर की निगरानी करनी चाहिए; ली जाने वाली दवाओं में समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।
इसके अलावा, स्टीविया की पत्तियां (मीठा करने के लिए आवश्यकता से अधिक मात्रा में) हाइपोटेंशन प्रभाव डालती हैं (रक्तचाप को कम करती हैं)। निम्न रक्तचाप वाले लोगों और उच्चरक्तचापरोधी दवाएं लेने वाले लोगों को बड़ी मात्रा में स्टीविया का उपयोग करने से बचना चाहिए और अपने रक्तचाप के स्तर की निगरानी करनी चाहिए।

खेत में स्टीविया का उपयोग करना

लगभग 20 वर्षों से, जापान और ब्राज़ील में, जहां स्टीविया को आहार अनुपूरक के रूप में अनुमोदित किया गया है, लाखों उपभोक्ताओं ने स्टीविया अर्क का उपयोग एक सुरक्षित, प्राकृतिक और कैलोरी-मुक्त स्वीटनर के रूप में किया है। जापान दुनिया में स्टीविया की पत्तियों और अर्क का सबसे बड़ा उपभोक्ता है। जापान में, स्टीविया का उपयोग सोया सॉस, अचार, कन्फेक्शनरी और शीतल पेय को मीठा करने के लिए किया जाता है। यहां तक ​​कि जापान, ब्राजील और अन्य देशों में कोका-कोला (पेय पदार्थ), रिग्ली (च्युइंग गम) और बीट्राइस फूड्स (दही) जैसी बहुराष्ट्रीय दिग्गज कंपनियां भी, जहां स्टीविया को आहार अनुपूरक के रूप में अनुमोदित किया गया है, उत्पादों को मीठा करने के लिए स्टीविया के अर्क का उपयोग करते हैं (कृत्रिम के प्रतिस्थापन के रूप में) मिठास और सैकरीन)।

स्टीविया औषधियाँ

स्टीविया अर्क("स्टीवियासन", यूक्रेन) स्टीविया जड़ी बूटी पर आधारित एक जटिल हर्बल दवा है ( स्टीविया रेबाउडियाना बर्टोनी) एक हरा-भूरा, मीठा तरल है, जो यूक्रेन में पेटेंट की गई एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, जो आपको ताजा पौधे के जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के सभी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
उत्पाद 100% प्राकृतिक है, इसमें रासायनिक योजक या संरक्षक नहीं हैं। स्टीविया अर्क उपयोगी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक पूरा भंडार है: डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स - स्टीविओसाइड, डुलकोसाइड, स्टेलकोबायोसाइड, रेबाडियूसाइड - इस समूह में केवल 8 पदार्थ हैं। डाइटरपीन ग्लाइकोसाइड्स - फाइटोस्टेरॉइड्स संरचना में मानव हार्मोन के करीब हैं और किसी के स्वयं के हार्मोन के संश्लेषण के साथ-साथ कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए सामग्री का निर्माण कर रहे हैं। स्टीविया अर्क में फ्लेवोनोइड्स, सैपोनिन, अमीनो एसिड, विशेष रूप से बड़ी मात्रा में एंटी-स्ट्रेस अमीनो एसिड प्रोलाइन, ट्रेस तत्व सीए, के, एमजी, एमएन, विटामिन बी, सी, पी शामिल हैं।
यह सिद्ध हो चुका है कि स्टीविया अर्क का व्यवस्थित उपयोग सभी प्रकार के चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और ऊर्जा और खनिज चयापचय को बहाल करता है।
क्रिया का तंत्र एंजाइम प्रणालियों को बहाल करना, कोशिका झिल्ली के कामकाज में सुधार करना है, विशेष रूप से, ग्लूकोज के ट्रांसमेम्ब्रेन स्थानांतरण में सुधार होता है, ग्लूकोनियोजेनेसिस को बढ़ाया जाता है, और आरएनए और कुछ एंजाइमों के अनुकूली संश्लेषण को अनुकूलित किया जाता है। यह सिद्ध हो चुका है कि स्टीविया अर्क के उपयोग से ऊर्जा चयापचय में शामिल सभी एंजाइमों की स्थिर बहाली होती है। लिपिड पेरोक्सीडेशन की प्रक्रियाओं का भी अध्ययन किया गया है, जो बड़ी संख्या में मुक्त कणों के गठन के कारण रोग स्थितियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। स्टेविया अर्क के उपयोग से लिपिड पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया को सामान्य करना और कोएंजाइम Q10 के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि करना संभव हो गया।
स्टीविया अर्क का उपयोग निम्न रूप में प्रकट होता है:
हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव;
रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण;
प्रोटीन चयापचय के सामान्यीकरण के परिणामस्वरूप मैक्रोऑर्गेनिक यौगिकों एटीपी, एनएडीपी की बहाली;
लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण के कारण मुक्त कणों की संख्या में कमी;
सेलुलर और ह्यूमरल प्रतिरक्षा की बहाली;
ट्रांसकेपिलरी एक्सचेंज की बहाली (माइक्रोसिरिक्युलेशन की बहाली);
अंतःस्रावी तंत्र का सामान्यीकरण (रक्त में हार्मोन का स्तर)।

इस प्रकार, शरीर में चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोगों के जटिल उपचार में स्टेविया अर्क का संकेत दिया जाता है। स्टीविया अर्क पर्यावरण की दृष्टि से प्रतिकूल क्षेत्रों में, उम्र की परवाह किए बिना, मानव स्वास्थ्य को संरक्षित करने का एक प्रभावी साधन है, और इसका उपयोग इसके लिए किया जाता है:
मधुमेह;
यकृत और पित्त पथ के रोग (डिस्केनेसिया, कोलेसिस्टिटिस, हैजांगाइटिस);
अग्न्याशय के रोग (अग्नाशयशोथ, डिस्पेंक्रिएटिज़्म);
एथेरोस्क्लेरोसिस, विभिन्न मूल के उच्च रक्तचाप;
पोषण मूल का मोटापा;
कम प्रतिरक्षा;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, डिस्बैक्टीरियोसिस);
महिला और पुरुष प्रजनन प्रणाली के रोग;
मौखिक गुहा के रोग (क्षय, स्टामाटाइटिस);
विभिन्न मूल के रक्त रोग;
तंत्रिका तंत्र की शिथिलता (न्यूरोसिस,

स्टीविया इसी नाम के एक औषधीय पौधे से बनाया जाता है, जिसमें कई लाभकारी गुण होते हैं और इसे पूरी दुनिया में सबसे मीठा पौधा माना जाता है। इसमें स्टीविओसाइड नामक एक अद्वितीय आणविक घटक होता है, जो पौधे को असाधारण मिठास देता है।

स्टीविया को लोकप्रिय रूप से शहद जड़ी बूटी भी कहा जाता है। इस समय, औषधीय जड़ी बूटी का उपयोग मानव रक्त में ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करने और मधुमेह को रोकने के लिए किया जाता था। आज, स्टीविया ने न केवल लोकप्रियता हासिल की है, बल्कि खाद्य उद्योग में भी व्यापक उपयोग प्राप्त किया है।

स्टीविया स्वीटनर की विशेषताएं

स्टीविया नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में पंद्रह गुना अधिक मीठा होता है, और इसका अर्क, जिसमें स्टीवियोसाइड होता है, 100-300 गुना अधिक मीठा हो सकता है। इस सुविधा का उपयोग विज्ञान द्वारा प्राकृतिक स्वीटनर बनाने के लिए किया जाता है।

हालाँकि, यह एकमात्र चीज़ नहीं है जो प्राकृतिक स्वीटनर को मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है। प्राकृतिक और सिंथेटिक सामग्री से बने अधिकांश मिठास के महत्वपूर्ण नुकसान हैं।

• कई मिठासों का मुख्य नुकसान उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। स्टीविया, जिसकी संरचना में स्टीविओसाइड होता है, एक गैर-कैलोरी स्वीटनर माना जाता है।
• कई कम कैलोरी वाले सिंथेटिक मिठासों में एक अप्रिय विशेषता होती है। रक्त शर्करा के चयापचय में परिवर्तन से शरीर के वजन में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। प्राकृतिक विकल्प स्टीविया में इसके एनालॉग्स के विपरीत, ऐसे नुकसान नहीं हैं। अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविओसाइड ग्लूकोज चयापचय को प्रभावित नहीं करता है, और इसके विपरीत, मानव रक्त में शर्करा के स्तर को कम करता है।

कुछ मामलों में स्वीटनर में जोंक घास का स्पष्ट स्वाद होता है। हालाँकि, आज ऐसे मिठास वाले उत्पाद उपलब्ध हैं जिनमें स्टीवियोसाइड अर्क का उपयोग किया जाता है।

स्टीवियोसाइड का कोई स्वाद नहीं होता है, इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, यह खाद्य योज्य के रूप में उपलब्ध है और इसे E960 के रूप में जाना जाता है। फार्मेसी में, एक समान स्वीटनर छोटी भूरी गोलियों के रूप में खरीदा जा सकता है।

स्वीटनर स्टीविया के फायदे और नुकसान

प्राकृतिक विकल्प स्टीविया अब अधिकांश देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसकी उत्कृष्ट समीक्षाएँ हैं। स्वीटनर जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, जहां स्टीविया का उपयोग तीस वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है, और इस दौरान कोई भी दुष्प्रभाव सामने नहीं आया है। एक धूप वाले देश के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि स्वीटनर मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। वहीं, स्टीविया का उपयोग यहां न केवल खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है, बल्कि इसे आहार पेय में चीनी के बजाय भी जोड़ा जाता है।

इस बीच, ऐसे देशों में संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोपीय संघ आधिकारिक तौर पर स्वीटनर को स्वीटनर के रूप में मान्यता नहीं देते हैं। यहां स्टीविया को आहार अनुपूरक के रूप में बेचा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, खाद्य उद्योग में स्वीटनर का उपयोग नहीं किया जाता है। इसका मुख्य कारण प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में स्टीविया की सुरक्षा की पुष्टि करने वाले शोध की कमी है। साथ ही, ये देश मुख्य रूप से सिंथेटिक कम कैलोरी वाले विकल्प बेचने में रुचि रखते हैं, जिसके चारों ओर, इन उत्पादों के सिद्ध नुकसान के बावजूद, बहुत सारा पैसा घूम रहा है।

बदले में, जापानियों ने अपने शोध से साबित कर दिया है कि स्टीविया मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुँचाता है। विशेषज्ञों का कहना है कि आज ऐसे कम विषाक्तता स्तर वाले कुछ मिठास हैं। स्टीविओसाइड अर्क के कई विषाक्तता परीक्षण हुए हैं, और सभी अध्ययनों से शरीर पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं दिखा है। जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, दवा पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाती है, शरीर का वजन नहीं बढ़ाती है और कोशिकाओं और गुणसूत्रों को नहीं बदलती है।

स्टेवियोसाइड में जीवाणुरोधी कार्य होते हैं, इसलिए इसका उपयोग जलने, खरोंच और चोट जैसे छोटे घावों के इलाज के लिए किया जा सकता है। यह घावों को तेजी से ठीक करने, तेजी से रक्त का थक्का जमने और संक्रमण से छुटकारा दिलाने में मदद करता है। स्टेविओसाइड अर्क का उपयोग अक्सर मुँहासे और फंगल संक्रमण के उपचार में किया जाता है। स्टीवियोसाइड बच्चों को उनके पहले दांत निकलने पर होने वाले दर्द से छुटकारा दिलाने में मदद करता है, जिसकी पुष्टि कई समीक्षाओं से होती है।

स्टीविया का उपयोग सर्दी को रोकने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रोगग्रस्त दांतों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में किया जाता है। स्टीवियोसाइड अर्क का उपयोग स्टीविया टिंचर तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे 1 से 1 के अनुपात में कैलेंडुला और हॉर्सरैडिश टिंचर के एंटीसेप्टिक काढ़े के साथ मिलाया जाता है। परिणामी दवा का उपयोग दर्द और संभावित दमन से राहत के लिए मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, स्टीविया में स्टीवियोसाइड अर्क के अलावा, उपयोगी खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, ई और सी और आवश्यक तेल शामिल हैं।

आहार अनुपूरकों, विटामिन कॉम्प्लेक्स के लंबे समय तक उपयोग या फलों और सब्जियों के महत्वपूर्ण सेवन से शरीर में हाइपरविटामिनोसिस या विटामिन की अधिकता देखी जा सकती है। यदि त्वचा पर दाने निकल आते हैं या छिलने लगते हैं, तो आपको डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

कभी-कभी शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के कारण कुछ लोगों द्वारा स्टीविया को सहन नहीं किया जा सकता है। विशेष रूप से, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान स्वीटनर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और फिर भी, सबसे वास्तविक और प्राकृतिक एक है, जिसे सबसे अच्छा चीनी विकल्प माना जाता है।

स्वस्थ लोगों को स्टीविया को प्राथमिक आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। शरीर में मीठे की प्रचुर मात्रा होने से इंसुलिन रिलीज होता है। अगर यह स्थिति लगातार बनी रहे तो शरीर में शुगर बढ़ने के प्रति संवेदनशीलता कम हो सकती है। इस मामले में मुख्य बात मानक का पालन करना है और इसे स्वीटनर के साथ ज़्यादा नहीं करना है।

भोजन में स्टीविया का उपयोग

प्राकृतिक स्वीटनर की सकारात्मक समीक्षाएं हैं और इसका व्यापक रूप से पेय और फलों के सलाद की तैयारी में उपयोग किया जाता है जहां स्वाद को मीठा करने की आवश्यकता होती है। स्टीविया को चीनी के स्थान पर शराब में मिलाया जाता है और पके हुए माल में उपयोग किया जाता है।

कुछ मामलों में, स्टीवियोसाइड का स्वाद कड़वा हो सकता है। यह कारण मुख्य रूप से स्टीविया की अधिकता के कारण है, जिसे उत्पाद में जोड़ा गया था। कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, आपको खाना बनाते समय कम मिठास का उपयोग करने की आवश्यकता है। कुछ प्रकार के स्टीविया पौधे का स्वाद भी कड़वा होता है।

शरीर के वजन को कम करने के लिए, स्टीवियोसाइड अर्क के साथ पेय का उपयोग किया जाता है, जो भूख कम करने और कम खाना खाने के लिए दोपहर के भोजन और रात के खाने की पूर्व संध्या पर पिया जाता है। इसके अलावा, भोजन के बाद, खाने के आधे घंटे बाद स्वीटनर युक्त पेय का सेवन किया जा सकता है।

वजन कम करते समय कई लोग निम्नलिखित नुस्खे का इस्तेमाल करते हैं। सुबह में, आपको खाली पेट पर स्टीविया के साथ मेट चाय का एक हिस्सा पीने की ज़रूरत है, जिसके बाद आपको लगभग चार घंटे तक कुछ नहीं खाना चाहिए। दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान, आपको स्वाद, परिरक्षकों या सफेद आटे के बिना विशेष रूप से स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन खाना चाहिए।

स्टीविया और मधुमेह

दस साल पहले, स्वीटनर स्टीविया को मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना गया था और स्वास्थ्य देखभाल ने भोजन में स्वीटनर के उपयोग की अनुमति दी थी। टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में स्टीवियोसाइड अर्क की भी सिफारिश की गई है। उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए स्वीटनर शामिल करना बहुत उपयोगी है।

अध्ययनों से पता चला है कि स्टीविया इंसुलिन के प्रभाव में सुधार करता है और लिपिड और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रभावित करता है। इस संबंध में, स्वीटनर मधुमेह रोगियों के लिए भी एक उत्कृष्ट चीनी प्रतिस्थापन विकल्प है।

स्टीविया का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा खरीदे गए उत्पाद में चीनी या फ्रुक्टोज़ नहीं है। मिठाइयों की आवश्यक खुराक की सटीक गणना करने के लिए ब्रेड इकाइयों का उपयोग करना आवश्यक है। यह याद रखना चाहिए कि प्राकृतिक चीनी का विकल्प भी, यदि अधिक और अनुचित तरीके से उपयोग किया जाता है, तो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है।

स्वीटनर ख़रीदना

आज आप किसी भी फार्मेसी या ऑनलाइन स्टोर से स्टीविया का प्राकृतिक विकल्प खरीद सकते हैं। स्वीटनर को औषधीय पौधे के पाउडर, तरल या सूखे पत्तों में स्टीवियोसाइड अर्क के रूप में बेचा जाता है।

चाय तथा अन्य प्रकार के तरल पदार्थों में सफेद पाउडर मिलाया जाता है। हालाँकि, कुछ नुकसान यह है कि इसे पानी में घुलने में काफी समय लगता है, इसलिए आपको पेय को लगातार हिलाते रहना होगा।

आइए जानें कि स्टीविया क्या है, क्या इसके महान स्वास्थ्य लाभ हैं, क्या यह हानिकारक है, और इसका उपयोग स्वस्थ जीवन शैली से कैसे संबंधित है।

इससे पहले कि हम सच्चाई का पता लगाना शुरू करें, मेरा सुझाव है कि हम याद रखें कि लेखों की "मीठी" श्रृंखला में पहले हमने चीनी के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से बात की थी।

स्टेवियाव्यापक उपयोग वाला एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, जिसे लोकप्रिय रूप से "हनी ग्रास" कहा जाता है। एक ग्राम स्टीविया की पत्तियां 30 ग्राम चीनी के बराबर होती हैं, यानी। स्टीविया की पत्ती चीनी से 30 गुना अधिक मीठी होती है।

सुखद मीठा स्वाद एक जटिल अणु - स्टीवियोसाइड के कारण होता है, जो ग्लूकोज, सोफोरोज़ और सुक्रोज़ का प्राकृतिक स्रोत है। यह जटिल संरचना और कई अन्य संबंधित पदार्थ हैं जो पौधे की अद्भुत मिठास के लिए जिम्मेदार हैं।

वितरण इतिहास

यह पौधा विभिन्न राष्ट्रीयताओं के रोजमर्रा के जीवन में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, इस तथ्य के बावजूद कि, उदाहरण के लिए, गुआरानी भारतीय कई शताब्दियों से इसका उपयोग कर रहे हैं। वे स्टीविया का उपयोग स्वीटनर के रूप में और कई बीमारियों के इलाज के रूप में करते थे। 18वीं सदी में स्पैनिश विजयकर्ताओं ने इस ओर ध्यान आकर्षित किया।

पूर्व संघ के क्षेत्र में, संयंत्र केवल 1934 में दिखाई दिया। इसे लैटिन अमेरिका से प्रसिद्ध वैज्ञानिक और शोधकर्ता एन.आई. वाविलोव द्वारा लाया गया था, जिन्होंने एक अभियान के साथ उन हिस्सों का दौरा किया था।

इससे पहले, 1931 में, पौधे की पत्तियों से एक अर्क निकाला गया था, जो एक क्रिस्टलीय पदार्थ था, जिसका रंग सफेद था। यह चीनी से 300 गुना अधिक मीठा निकला। इस खोज को करने वाले फ्रांसीसी रसायनज्ञों ने इसे स्टीवियोसाइड नाम दिया।

और 1941 में ब्रिटिश द्वीपों में स्टीविया पर विशेष ध्यान दिया गया। इसका कारण जर्मन पनडुब्बियों द्वारा इंग्लैंड की नाकाबंदी थी। इन घटनाओं के परिणामस्वरूप, कई मिठास सहित उत्पादों की कमी हो गई। वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध से पता चला है कि यह पौधा किसी भी स्वीटनर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है।

थोड़ी देर बाद, जापानियों ने भी स्टीविया पर करीब से नज़र डाली और आज उन्हें "शहद घास" का मुख्य उपभोक्ता माना जाता है, जैसा कि इसे भी कहा जाता है। 1954 में, उन्होंने पौधे के गुणों का गहन अध्ययन करना शुरू किया और 1988 तक, जापानी स्वीटनर बाजार के 41% हिस्से पर स्टीविया अर्क का कब्जा हो गया।

1986 से, इस पौधे की खेती यूक्रेन में की जाने लगी। उज्बेकिस्तान पूर्व संघ के क्षेत्र में रोपण सामग्री और कृषि प्रौद्योगिकी को अपनाने वाला अगला देश बन गया। 1991 में सामग्री रूस में स्थानांतरित कर दी गई।

स्टीविया अब दुनिया भर के कई देशों में उगाया और उपयोग किया जाता है। ये हैं कोरिया और थाईलैंड, मलेशिया और ताइवान। दक्षिण अमेरिका में आप इसे पैराग्वे, ब्राज़ील, उरुग्वे में पा सकते हैं। इस पौधे की खेती इज़राइल में भी की जाती है। लेकिन विश्व बाजार में "हनी ग्रास" अर्क का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता, शायद, चीन है।

स्टीविया जड़ी बूटी के औषधीय गुण.

o स्टीविया को इसके मीठे स्वाद के कारण "हनी ग्रास" कहा जाता है।

o स्टीविया मोटापे, पेट और जठरांत्र संबंधी रोगों और मधुमेह से निपटने में मदद करता है।

o स्टीविया कैंसर के गठन और वृद्धि को रोकने में मदद करता है।

o स्टीविया जीवित जीव में कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा कर सकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, इस शहद जड़ी बूटी में एंटीसेप्टिक और एंटीफंगल गुण होते हैं, और हृदय प्रणाली, तंत्रिका तंत्र और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

o जब भोजन के रूप में सेवन किया जाता है, तो स्टीविया कम कैलोरी वाला चीनी का विकल्प होता है।

o स्टीविया के सेवन से लीवर और पित्ताशय के रोग बहुत तेजी से ठीक होते हैं।

o स्टीविया जड़ी बूटी का उपयोग मोटापा, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों के उपचार में एक सक्रिय उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

o चीनी के कई विकल्पों का लंबे समय तक सेवन नहीं करना चाहिए - वे गंभीर मानव बीमारियों और यहां तक ​​कि कैंसर का कारण बन सकते हैं। स्टीविया के गुणों के दीर्घकालिक वैज्ञानिक अध्ययनों ने स्थापित किया है कि यह पौधा मानव स्वास्थ्य पर कोई प्रभाव डाले बिना, लंबे समय तक, यहां तक ​​कि पूरे जीवन भर उपभोग के लिए उपयुक्त है।

o स्टीविया के औषधीय गुण गठिया और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, नेफ्रैटिस और थायरॉयड रोगों के लिए भी इसका उपयोग करने में मदद करते हैं।

o यदि आप स्टीविया अर्क का उपयोग सूजन-रोधी दवाओं - गैर-स्टेरॉयड दवाओं के साथ एक साथ करते हैं, तो गैस्ट्रिक म्यूकोसा इन दवाओं के प्रभाव से प्रभावित नहीं होता है।

o जब मधुमेह के रोगी के रक्त में स्टीविया का नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज की मात्रा काफी कम हो जाती है, संवहनी दीवार की लोच में सुधार होता है, और कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोका जाता है।

o पौधे में पाए जाने वाले स्टीवोसाइड मौखिक रोगों का इलाज करते हैं - पेरियोडोंटल रोग, मसूड़े की सूजन, मसूड़ों को मजबूत करते हैं और दांतों को क्षय के विकास से बचाते हैं।

o आवश्यक तेल स्टीविया से बनाया जाता है, और इसमें 53 से अधिक सक्रिय पदार्थ होते हैं। स्टीविया आवश्यक तेल में सूजनरोधी, उपचारात्मक प्रभाव होता है।

o स्टीविया के घोल से धोया गया घाव सड़ना बंद कर देगा और निशान छोड़े बिना बहुत जल्दी ठीक हो जाएगा। स्टीविया घोल का उपयोग जलने और ट्रॉफिक अल्सर के इलाज के लिए भी किया जाता है।

o स्टीविया में मौजूद टैनिन श्लेष्म झिल्ली और त्वचा के प्रोटीन को अघुलनशील, मजबूत यौगिकों में बदल देता है, और बैक्टीरिया अब उन पर मौजूद नहीं रह सकते हैं। इसीलिए स्टीविया के सूजन-रोधी और कीटाणुनाशक गुण इतने स्पष्ट हैं।

o मच्छरों, मच्छरों, मधुमक्खियों और अन्य रक्त-चूसने वाले कीड़ों के काटने पर, स्टीविया की तैयारी नशे और स्थानीय ऊतक सूजन से बचने में मदद करेगी।

o जलने के लिए, स्टीविया दर्द को कम करता है और बिना दाग के तेजी से त्वचा पुनर्जनन को बढ़ावा देता है।

o छोटे बच्चे के भोजन में स्टीविया शामिल करने से एलर्जिक डायथेसिस को ठीक किया जा सकता है।

o स्टीविया, अग्न्याशय को पोषण देकर, क्षतिग्रस्त अंग के कार्य को भी बहाल करता है।

o स्टीविया की पत्तियों से बनी हर्बल चाय एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के बाद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करती है, पाचन अंगों की एंजाइमेटिक गतिविधि में सुधार करती है।

o कई महिलाएं थ्रश और योनि डिस्बिओसिस से पीड़ित होती हैं, खासकर यदि उन्हें एंटीबायोटिक दवाओं से इलाज करना पड़ता है। हानिकारक कैंडिडा यहीं है। स्टीविया और कैमोमाइल आपको इस संकट से छुटकारा दिलाने में मदद करेंगे।

o इसके अलावा, यह पौधा व्यापक रूप से एक अच्छे टॉनिक के रूप में जाना जाता है। इसके आधार पर तैयार की गई हर्बल चाय तंत्रिका और शारीरिक थकावट के बाद जल्दी और प्रभावी ढंग से ताकत बहाल करती है।

स्टीविया के उपयोग के लिए मतभेद

अपेक्षाकृत हाल ही में, स्टीवियोसाइड्स पर कथित तौर पर उत्परिवर्तन, यानी कैंसर पैदा करने का आरोप लगाया गया था। उन्होंने कुछ प्रयोगों के नतीजे भी प्रस्तुत किये जिनकी बाद में तीखी आलोचना की गयी।

2006 में, अकाट्य आंकड़ों के आधार पर, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने निष्कर्ष निकाला कि स्टीवियोसाइड्स और रेबाउडियोसाइड्स गैर-कार्सिनोजेनिक हैं और उच्च रक्तचाप और टाइप 2 मधुमेह के उपचार में सकारात्मक प्रभाव देखा।

आजकल, प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया के उपयोग में कई मतभेद हैं:

o स्टीविया के उपयोग में बाधाएँ व्यक्तिगत असहिष्णुता और पौधे से एलर्जी की प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति हैं। पौधे की पत्तियों में हाइपोटेंशन प्रभाव होता है, इसलिए निम्न रक्तचाप वाले लोगों द्वारा स्टीविया का उपयोग वर्जित है।

o बड़ी मात्रा में स्टीविया मधुमेह और वसा चयापचय विकार वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

o कार्बोहाइड्रेट चयापचय विकारों और श्वसन प्रणाली की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए स्टीविया हानिकारक हो सकता है (आवश्यक तेल, टैनिन, आदि की सामग्री के कारण)।

o पाचन तंत्र की गंभीर बीमारियों, गंभीर संचार संबंधी विकारों, हार्मोनल असंतुलन, मानसिक विकारों और पश्चात की अवधि में स्टीविया का उपयोग वर्जित है।

स्टीविया पर आधारित स्वीटनर (स्टीवियोसाइड)

स्टेवियोसाइड- एकमात्र प्राकृतिक पौधा स्वीटनर। इसमें वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है, जबकि यह नियमित चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है।

बिक्री पर चीनी और फ्रुक्टोज जैसे मुक्त बहने वाले सफेद पाउडर भी उपलब्ध हैं। अन्य "बिना चीनी की मिठाई" से इसका एकमात्र अंतर पानी में घुलने की अधिक जटिल प्रक्रिया है। इसलिए स्टीवियोसाइड वाली चाय को काफी हिलाना होगा।

तरल स्टीवियोसाइड को घर में बने बेक किए गए सामान, जैम, डेसर्ट, जेली और पेय में मिलाया जाता है।

आमतौर पर, निर्माता पैकेजिंग पर अपने उत्पाद का अनुपात "एक चम्मच चीनी" लिखते हैं और, इसके आधार पर, आपको यह निर्धारित करना होगा कि आपके व्यंजनों में कितना स्टीवियोसाइड उपयोग करना है।

स्टीविया की उच्च मिठास के कारण, स्टीवियोसाइड की कैलोरी सामग्री नगण्य है।

स्टीविया की पत्तियों का उपयोग

स्टीविया की पत्तियांअर्क, काढ़े या हर्बल चाय के रूप में उपयोग किया जाता है। वे अन्य जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसलिए अक्सर संग्रह कई उपयोगी पौधों का मिश्रण होते हैं।

ताज़ी स्टीविया की पत्तियों का उपयोग किसी भी पेय को मीठा करने के लिए किया जा सकता है: चाय, कॉम्पोट, हर्बल अर्क।

यदि आप सूखे पत्तों को मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं, तो आपको हरा स्टीविया पाउडर मिलता है, जो चीनी से लगभग 10 गुना अधिक मीठा होता है। 1 कप नियमित चीनी की जगह 2 बड़े चम्मच सूखी पत्ती का पाउडर डालें।

स्टीविया का उपयोग करने की विधि

हे बैग में स्टीविया चाय.एक लीटर उबलते पानी में कुचली हुई पत्तियों (2 ग्राम) का एक बैग डालें, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। चाय में एक विशिष्ट, सुखद मीठा स्वाद और गंध होती है। जलसेक का रंग शुरू में हल्का भूरा होता है, लेकिन कई घंटों के बाद यह गहरे हरे रंग में बदल जाता है।

हे स्टीविया चाय.एक गिलास उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच सूखी स्टीविया की पत्ती डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। यह चाय मोटापा और टाइप 1 और 2 दोनों प्रकार के मधुमेह, उच्च रक्तचाप का इलाज करती है। यदि आप इस चाय से अपने चेहरे पर उम्र के धब्बों को चिकनाई देते हैं, तो वे काफ़ी हल्के हो जाएंगे, और त्वचा में लोच और दृढ़ता आ जाएगी। बालों के विकास और चमक के लिए और रूसी के खिलाफ ठंडी चाय को खोपड़ी में रगड़ा जा सकता है।

हे स्टीविया काढ़ा, विकल्प 1. 200 मिलीलीटर उबलते पानी में एक चम्मच पत्ती डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस काढ़े को उन सभी व्यंजनों में मिलाएं जहां चीनी का उपयोग किया जाता है; इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हे स्टीविया काढ़ा, विकल्प 2।दो बड़े चम्मच स्टीविया की पत्तियों को एक डबल-लेयर गॉज नैपकिन में बांधें, एक गिलास उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। एक बोतल में डालो. स्टीविया के साथ नैपकिन पर फिर से आधा गिलास उबलते पानी डालें, 30 मिनट तक खड़े रहने दें, जलसेक को बोतल में डालें। नैपकिन की पत्तियों को चीनी के बजाय चाय या पेय में डाला जा सकता है, और शोरबा को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है - यह लंबे समय तक नहीं टिकता है।

हे स्टीविया आसव. 20 जीआर. थर्मस में उबलते पानी का एक गिलास डालें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, परिणामी जलसेक को एक निष्फल जार में डालें, पत्तियों को थर्मस में 0.5 कप उबलते पानी में फिर से डालें। 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। दोनों अर्क को मिला लें।

हे स्टीविया सिरप.स्टीविया जलसेक (पिछले नुस्खा के अनुसार तैयार) को कम गर्मी पर सिरप अवस्था में वाष्पित करें, जब तक कि सूखी प्लेट पर लगाई गई बूंद गोल आकार न ले ले। चाशनी चीनी से 100 गुना ज्यादा मीठी होती है, एक गिलास चाय में चाशनी की 4-5 बूंदें डालें। स्टीविया सिरप के साथ हर्बल चाय विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। सिरप को घर पर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हे स्टीविया अर्क. 20 ग्राम सूखी स्टीविया की पत्ती लें, उसमें एक गिलास शराब डालें और किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। छानना। चाय या कन्फेक्शनरी को मीठा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

हे चोट, जलन, अल्सर, फोड़े के लिए।क्षतिग्रस्त त्वचा पर ताजी, धुली हुई स्टीविया की पत्तियों को अपने हाथों से हल्का सा कुचलकर लगाएं। क्षतिग्रस्त त्वचा को धोने के लिए, आप स्टीविया जड़ी बूटी के काढ़े या जलसेक का उपयोग कर सकते हैं।

हे थ्रश और योनि डिस्बिओसिस के खिलाफ लड़ाई में स्टीविया और कैमोमाइल का आसव। 1 छोटा चम्मच। 1 कप उबलते पानी में एक चम्मच कैमोमाइल और 1 चम्मच स्टीविया डालें। 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फ़िल्टर करें और एक प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से उपयोग करें। आपको 10 दिनों तक सुबह स्नान करना चाहिए। इस समय आपको चीनी और मांस उत्पादों का सेवन कम से कम करने की जरूरत है। एक ही समय में स्टीविया चाय पीना बहुत अच्छा होता है।

o वही जलसेक, 2 बार पतला, डिस्बिओसिस और आंतों की सूजन के उपचार में एनीमा के लिए उपयोग करना अच्छा है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

o कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए स्टीविया का उपयोग करने के लिए, आप स्टीविया की पत्तियों के पाउडर, उनके टिंचर, जलीय अर्क या हर्बल चाय का उपयोग कर सकते हैं।

o स्टीविया शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

o सूजन पैदा करने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि को रोकता है।

o जिल्द की सूजन और एक्जिमा से प्रभावी ढंग से लड़ता है।

o स्टीविया-आधारित मास्क मुंहासों से छुटकारा दिलाते हैं, त्वचा को मुलायम, रेशमी और लोचदार बनाते हैं।

o स्टीविया उम्र से संबंधित झुर्रियों की उपस्थिति को रोकता है।

o सेलुलर स्तर पर त्वचा को पोषण देता है।

o बालों की स्थिति में सुधार करता है, रूसी और सेबोरिया से निपटने के लिए उपयोग किया जाता है। बालों के विकास में तेजी लाता है।

o नाखूनों को मजबूत बनाता है।

o दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य की लड़ाई में एक प्रभावी सहायक है।

o दांतों को क्षय से और मसूड़ों को पीरियडोंटल बीमारी से बचाता है।

o स्टीविया की पत्तियों का टिंचर ऑपरेशन के बाद के घावों को जल्दी और दर्द रहित तरीके से ठीक करता है। जलने, कटने, घर्षण, जानवरों और कीड़ों के काटने का इलाज करता है।

स्टीविया कहां से खरीदें?

वर्तमान में, स्टीविया किसी भी शहर में पाया जा सकता है। बड़े सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट में, स्वीटनर स्टीविया मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुभाग में है, चीनी अनुभाग में, स्टीविया के साथ चाय हर्बल चाय अनुभाग में है। और फार्मेसी में भी.

o स्टीविया और उसके अर्क को अपने आहार में शामिल करते समय, इन उत्पादों के प्रति अपने शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकती है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकारों और एलर्जी प्रतिक्रिया में व्यक्त होती है।

o ताजे दूध के साथ स्टीविया का सेवन करने से दस्त की समस्या भी हो सकती है।

o आपको स्टीविया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, अधिकांश व्यंजनों में इसका उपयोग करना चाहिए, विशेष रूप से मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए। ऐसे मामलों में, इस पौधे को प्रोटीन उत्पादों के साथ जोड़ना बेहतर है।

o स्टीविया को सामान्य काली या हरी चाय के साथ मिलाना उपयोगी होता है। चायपत्ती को एक से एक के अनुपात में बनाना बेहतर है। ऐसी चाय कई बीमारियों से लड़ने में मदद करेगी और अगर आप इन्हें दिन में एक या दो बार पीते हैं तो कोई नुकसान नहीं होगा। स्टीविया का जड़ी-बूटी वाला स्वाद, यदि यह आपको परेशान करता है, तो नींबू या पुदीना के साथ मिलाया जा सकता है।

स्टीविया को इनडोर फूल के रूप में उगाया जा सकता है

इसके अलावा, स्टीविया जड़ी बूटी की एक अनूठी विशेषता यह है कि आप इसे घर पर स्वयं उगा सकते हैं। लेकिन चूंकि यह घास दक्षिणी है, इसलिए इसे कई आवश्यक शर्तों की आवश्यकता होगी: हवा की नमी बनाए रखना, तापमान की स्थिति बनाए रखना। इंटरनेट पर स्टीविया उगाने पर वीडियो ट्यूटोरियल मौजूद हैं। लेकिन आप इसे परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से स्वयं उगा सकते हैं, या आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, यह आप पर निर्भर है।

स्टीविया के गुणों पर दिए गए आंकड़े नकारात्मक गुणों की तुलना में सकारात्मक गुणों की बार-बार प्रबलता की पुष्टि करते हैं। स्टीविया क्या है, अगर यह सिर्फ एक स्वीटनर नहीं है, बल्कि एक मूल्यवान आहार अनुपूरक भी है जो चयापचय को नियंत्रित करता है।

किसी औषधीय पौधे को अपने आहार में शामिल करते समय, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी और, पहली नज़र में, हानिरहित, विशेषज्ञ की सलाह भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

और एक बात... चाहे स्टीविया कितना भी मूल्यवान खाद्य उत्पाद क्यों न हो, हर चीज़ में संयम की आवश्यकता होती है।

स्वस्थ रहो!