بادمجان به صورت نواری برای زمستان. بادمجان برای زمستان

مهمانان از جنوب دور - بادمجان - را نمی توان در میز متوسط ​​روسی چنین نادر نامید. خانم های خانه دار مدت هاست که بر دستور العمل های آماده سازی سرخ شده و شور "آبی" تسلط دارند. در زیر دستور تهیه سبزیجات خوشمزه و سالم برای زمستان را مشاهده می کنید که از ویژگی های آنها می توان به سادگی، در دسترس بودن و طعم عالی اشاره کرد.

بادمجان های خوشمزه برای زمستان - دستور العمل گام به گام با عکس

بادمجان ها طعم بسیار خوبی دارند، بنابراین سعی می کنند به هر طریقی آن ها را برای مدت طولانی آماده کنند. معروف ترین آنها حفاظت است. اما می توانید بدون استفاده از دستگاه درز یا فرآیند استریل کردن، یک پیش غذای اصلی از بادمجان و سبزیجات تهیه کنید. این دارو به مدت 2 تا 3 ماه نگهداری می شود.

زمان پخت و پز: 45 دقیقه

تعداد: 5 وعده

عناصر

• بادمجان: 2 کیلوگرم
• سیر: 3 حبه
• کمان: 3 گل.
• سبزها: دسته
• فلفل دلمه ای: 3 عدد.
• فلفل تند: اختیاری
• نمک: 120 گرم
• سرکه: 120 میلی لیتر
• آب: 50 میلی لیتر
• شکر: 40 گرم
• روغن آفتابگردان: 120 میلی لیتر

دستورالعمل آشپزی

طرز تهیه سالاد بادمجان برای زمستان

سالاد بادمجان برای زمستان محبوب ترین غذا در میان آماده سازی ها است. کمی تلاش و کوشش در پاییز، اما در زمستان یک غذای خوشمزه و غنی شده در هر زمان روی میز ظاهر می شود. می توان آن را به عنوان سالاد، به عنوان یک غذای جانبی و حتی به عنوان یک وعده غذایی به تنهایی، به عنوان مثال، در یک رژیم گیاهخواری یا برای کاهش وزن سرو کرد.

لیست مواد تشکیل دهنده(به ازای هر 6 کیلوگرم بادمجان):

• فلفل دلمه ای (بزرگ، گوشتی) - 6 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز تند - 3-4 غلاف؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 3-4 سر؛
• روغن نباتی (ترجیحا زیتون، آفتابگردان) - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 0.5 قاشق غذاخوری.

مراحل پخت:

1. ظروف شیشه ای را آماده کنید، کاملا بشویید و استریل کنید.
2. بادمجان ها را آماده کنید - بشویید، پوست نگیرید، اما ساقه ها را ببرید.
3. بعد، به مکعب ها برش دهید (ابتدا از طول به 8-12 نوار، سپس عرض، به طول 2-4 سانتی متر).
4. سبزیجات را اضافه کنید، مخلوط کنید، کمی فشار دهید، بگذارید 1 ساعت بماند، آبکشی کنید. این روش برای از بین رفتن تلخی لازم است.
5. تکه های بادمجان را در آب جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید (حرارت متوسط)، آب آن را خالی کنید.
6. فلفل دلمه ای را آماده کنید - بشویید، تمیز کنید، دم را کوتاه کنید، دانه ها را بردارید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
7. برای تهیه ماریناد به فلفل و سیر نیاز خواهید داشت. چرا سبزیجات را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، همین کار را با فلفل تند انجام دهید.
8. نمک و شکر را داخل ماریناد بریزید و روغن و سرکه بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید.
9. بادمجان های پخته شده را با ماریناد حاصل بریزید، همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
10. سالاد را در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید و درب آن را ببندید. زنان خانه دار با تجربه توصیه می کنند شیشه ها را عایق بندی کنید (به عنوان مثال، با یک کت خز یا پتو) برای حفظ گرما، یعنی برای عقیم سازی اضافی.
11. صبح در جای خنک قرار دهید.

دستور تهیه بادمجان های تند برای زمستان

آبی کوچولوها دوستان خوبی با سبزیجات دیگر هستند؛ خوشمزه ترین غذاها آنهایی هستند که بادمجان ها را با پیاز یا سیر همراه می کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی - 2 کیلوگرم؛
• نمک؛
• سیر - 200 گرم؛
• سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• فلفل شیرین (رنگ مهم نیست) - 6 عدد؛
• فلفل تند (تند) - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی تصفیه شده برای روغن کاری ورقه پخت.

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را پوست نگیرید، فقط آن ها را کاملا بشویید، لکه های تیره و دم آن را جدا کنید. دایره برش بزنید به ضخامت 0.5 سانتی متر قبل از پخت نمک اضافه کنید و آب آن را بگیرید تا تلخی آن از بین برود. فلفل را بشویید، دانه ها و ساقه ها را جدا کنید، سیر را پوست بگیرید و بشویید.
2. تفاوت در دستور پخت این است که در آن از سرخ کردن استفاده نمی شود، بلکه از پخت آبی استفاده می شود. یک ورقه پخت را با روغن گیاهی (هر نوع) چرب کنید و لیوان ها را قرار دهید. علاوه بر این، شما باید آنها را در یک ردیف قرار دهید، ورق پخت را تا حد امکان پر کنید. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. فرآیند پخت را به مدت 10 دقیقه ادامه دهید.
3. تهیه ماریناد نیز یک کلاسیک از "ژانر" است. فلفل ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و سیر را نیز به آن اضافه کنید. سبزیجات مختلف را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. در سرکه بریزید و دوباره بجوشانید. ماریناد آماده است، می توانید آن را با هم "مجموعه" کنید.
4. بادمجان های پخته شده را در شیشه های استریل شده در لایه ها قرار دهید، به طور متناوب با ماریناد سبزیجات. متخصصان توصیه می کنند این میان وعده را استریل کنید؛ برای شیشه های نیم لیتری، 20 دقیقه کافی است.
5. مقداری از میان وعده را می توان رها کرد و در جای خنک نگهداری کرد. ظرف یک روز می توان ظرف را روی میز گذاشت.

بادمجان کره ای - آماده سازی اصلی

کره ای ها عالی هستند، آنها با غذاهای خود تمام دنیا را تسخیر کرده اند. اما زنان خانه دار روسی متضرر نشدند، آنها ممیزی از غذاهای کره ای انجام دادند و یاد گرفتند که از آشپزهای سرزمین طراوت صبح، آماده سازی را بدتر کنند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آبی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 5 عدد؛
• هویج - 4 عدد؛
• سیر - 1 سر بزرگ؛
• پیاز - 4 عدد. (بزرگ)؛

پر کردن:

• روغن - 150 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط فلفل؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل پخت:

1. بادمجان ها اولین مورد استفاده هستند، باید شسته شوند، بریده شوند و در آب نمک بجوشانند. 10 دقیقه پخت و پز کاملاً کافی است، بیشتر نامطلوب است، می تواند به ماس تبدیل شود. آب را تخلیه کنید.
2. سبزیجات باقیمانده را آماده کنید، آنها را بشویید و پوست بگیرید، فلفل را به صورت نوارهای کوچک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید، هویج ها را مانند یک غذای ترشی کره ای روی یک رنده مخصوص رنده کنید. سیر را با پرس سیر خرد کنید.
3. پر کردن را آماده کنید - همه چیز را مخلوط کنید، تمام سبزیجات را به آن اضافه کنید. 15 دقیقه بجوشانید، دیگر نیازی نیست، سبزیجات آماده هستند.
4. زمان آن فرا رسیده است که آن را به سرعت در شیشه های استریل بسته بندی کنید، در غیر این صورت خانواده دوان خواهند آمد و چیزی تا زمستان باقی نمی ماند!

بادمجان برای زمستان با سیر

دستور دیگری که در آن "قهرمانان" اصلی بادمجان و سیر هستند. ویژگی این پیشنهاد همراهی آنها با گردو است که طعم دلپذیری به میان وعده می دهد.

لیست مواد تشکیل دهندهبر اساس 1 کیلوگرم آبی:

• گردو، پوست کنده از پوسته و پارتیشن - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 100 گرم؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• نعنا، نمک.

مراحل پخت:

1. برای چنین میان وعده ای، باید بادمجان های جوانی که هنوز دانه ندارند مصرف کنید. بشویید، پوست نکنید. ساقه را کوتاه کنید، از طول به دو قسمت برش دهید.
2. به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش نمک قرار دهید (راهی سریع برای از بین بردن تلخی). از آب خارج کرده و تحت فشار قرار دهید.
3. مواد باقی مانده را آماده کنید. سیر را به صورت حبه جدا کنید، پوست بگیرید و بشویید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید یا به سادگی آنها را ریز خرد کنید. نعنا را خرد کنید. سیر، آجیل و نعنا را با هم ترکیب کنید، نمک را به مخلوط اضافه کنید.
4. نیمه های آبی را با مخلوط تند به دست آمده پر کنید و در ظروف شیشه ای استریل شده قرار دهید. پیش غذا را با مخلوط سرکه و آب (به نسبت 1:1) بریزید.
5. در جای خنک نگهداری کنید، اگرچه نمی توانید چنین ظرف خوشمزه ای را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

دستور پخت بادمجان سرخ شده خوشمزه

آبی سرخ شده بسیار خوشمزه است، اما نیاز به مهارت های آشپزی دارد. معلوم است که تلخی دارند، اگر از شر آن خلاص نشوید، می توانید بگویید که غذا خراب می شود. بادمجان سرخ شده خوب است، اما با جعفری و گردو شگفت انگیز است.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان - 1 کیلوگرم؛
• گردو پوست کنده - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سس مایونز - 100 گرم؛
• روغن برای سرخ کردن.

مراحل پخت:

1. تهیه بادمجان به معنای شستن و پوست کندن آن است. مثلا دایره هایی برش بزنید که ضخامت آنها 0.5 سانتی متر بیشتر نباشد نمک بپاشید و زیر پرس بگذارید، تلخی آن همراه با شیره از بین می رود.
2. بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید؛ پوسته صورتی کم رنگ پذیرفته می شود. دایره ها را در یک بشقاب قرار دهید.
3. فیلینگ را آماده کنید، جعفری شسته و خرد شده را با مغزهای ریز خرد شده و سس مایونز مخلوط کنید.
4. روی هر دایره کمی پر کنید. می توانید با برگ جعفری یا شوید تزئین کنید.
5. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خانواده خود را به یک مزه دعوت کنید.

طرز تهیه "بادمجان مانند قارچ"

بسیاری از زنان خانه دار می دانند: اگر بادمجان ها را به درستی بپزید، تشخیص آنها از قارچ ترشی دشوار خواهد بود. آنها از نظر ظاهر، قوام و از همه مهمتر طعم مشابه هستند.

لیست مواد تشکیل دهندهبر اساس 10 ظروف نیم لیتری:

• سیر - 300 گرم؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• دانه فلفل - 20 عدد؛
• بادمجان - 5 کیلوگرم؛
• شوید - 300 گرم؛
• روغن - 300 میلی لیتر؛
• پر کردن - 3 لیتر. آب، 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد، 4 قاشق غذاخوری. ل اب.

مراحل پخت:

1. بادمجان ها را به روش کلاسیک آماده کنید، پوست آن را جدا نکنید، مکعبی کنید، بجوشانید، سرکه (به میزان لازم) و نمک به آب اضافه کنید.
2. سیر خرد شده را از طریق پرس سیر، شوید تازه ریز خرد شده و روغن نباتی را در ظرفی مخلوط کنید.
3. بادمجان ها را به این مخلوط معطر و تند اضافه کنید، مخلوط کنید و در شیشه ها قرار دهید.
4. فرآیند عقیم سازی 20 دقیقه طول می کشد، اما در زمستان میزبان و مهمانان با یک شاهکار واقعا آشپزی پذیرفته می شوند.

تهیه بادمجان "زبان مادرشوهر"

این دستور به احتمال زیاد نام خود را از داماد دوست داشتنی گرفته است. بادمجان های موجود در آن کاملاً تند و تند هستند، ظاهراً و به مرد یادآوری می کنند که باید مراقب مادرشوهر خود باشد.

لیست مواد تشکیل دهنده(بر اساس 4 کیلوگرم بادمجان):

• گوجه فرنگی - 10 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای بزرگ و شیرین - 10 عدد؛
• فلفل (قرمز، داغ) - 5 عدد؛
• سیر - 5 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن (هر نوع تصفیه شده) - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 150 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. آبی ها را به روش کلاسیک آماده کنید: بشویید، دایره ای برش دهید، نمک بزنید، بگذارید، آب آن را خالی کنید (تلخی از بین می رود).
2. بقیه سبزی ها را آماده کرده و ساقه ها و دانه ها را از فلفل دلمه جدا کرده و بشویید. سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید، با آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید.
3. فلفل (تلخ و شیرین)، سیر و گوجه فرنگی را با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن پوره کنید.
4. مواد را به جوش بیاورید و در حین هم زدن مطمئن شوید که نسوزد، کره، شکر و نمک، سرکه (این آخری) را اضافه کنید.
5. بادمجان ها را در همان ظرف قرار دهید (باید بزرگ باشد). فرآیند خاموش کردن 20 دقیقه طول می کشد، اما نیازی به استریل کردن نیست. تنها چیزی که باقی می ماند بسته بندی و مهر و موم است.
6. میان وعده برای داماد محبوب شما آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که یک بطری نوشیدنی خوشمزه برای او پیدا کنید.

"شما انگشتان خود را لیس خواهید زد" - یک دستور العمل محبوب برای تهیه بادمجان

فقط فکر کردن به یک پیش غذا بادمجان دهانتان را آب می‌کند، اما خانم‌های خانه‌دار غمگین هستند، زیرا این کار نیاز به تلاش زیادی دارد. اما دستورهایی وجود دارد که شاید بتوان گفت ابتدایی هستند، اما طعم لذیذی دارند.

لیست مواد تشکیل دهنده:

• بادمجان و گوجه فرنگی - هر کدام 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.25 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• جعفری - 1 دسته؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 50-100 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. اولین مورد تهیه سبزیجات است؛ زمان زیادی می برد، اما می توانید خانواده خود را درگیر کنید. بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و به صورت نوار برش دهید. نمک را اضافه کنید و بگذارید مدتی بماند. آب تلخ آن را آبکش کنید.
2. فلفل ها را به مکعب های بزرگ برش دهید، هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید (از رنده استفاده نکنید، در غیر این صورت در فرآیند پخت به فرنی تبدیل می شوند).
3. اما، برعکس، گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد کنید. سیر و جعفری را ریز خرد کنید.
4. همه مواد و چاشنی ها به جز سرکه را با هم ترکیب کنید.
5. سالاد را حدود 20 دقیقه بپزید، سپس سرکه را داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
6. بلافاصله در حالی که گرم است با استفاده از شیشه های استریل شده قرار دهید و مهر و موم کنید. برگردانید، اضافه کنید.

بادمجان شکم پر خوشمزه برای زمستان

رنگ های آبی با چاشنی بسیار چشمگیر به نظر می رسند؛ با کمی مهارت و کمک عزیزان، هر خانه دار جوانی می تواند با این دستور غذا کنار بیاید.

لیست مواد تشکیل دهندهبرای هر کیلوگرم بادمجان:

• فلفل شیرین، هویج، سیر هر کدام 100 گرم؛
• جعفری و شوید، هر کدام 1 دسته؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 300 میلی لیتر.

مراحل پخت:

1. سبزی ها را بشویید، بادمجان ها را پوست بگیرید و برش ندهید، فقط ساقه آن را جدا کنید. به مدت 3 دقیقه در آب جوش بلانچ کنید و به ازای هر لیتر 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.
2. از آب خارج کرده و تحت فشار قرار دهید. زمان آماده سازی فیلینگ است، سبزیجات را بشویید، سیر و فلفل ها را پوست بگیرید، با استفاده از غذاساز ریز خرد کنید.
3. بادمجان را برش بزنید، داخل آن را بریزید، سپس لبه ها را محکم به هم نزدیک کنید، به صورت عمودی در ظروف شیشه ای قرار دهید و محکم روی هم فشار دهید.
4. سرکه را اضافه کنید و روی استریل بگذارید، تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. چوب پنبه. زیبایی و طعم دو جزء اصلی این غذا هستند.

بادمجان های مرینیت شده فوری یک پیش غذای ساده اما بسیار خوشمزه هستند. تنوع سبزیجات و ادویه های تند در ترکیب آن به شما این امکان را می دهد که از ساده ترین و آشناترین مواد غذایی غیرعادی، رنگارنگ و به یاد ماندنی بسازید.

بادمجان هایی که طبق این دستور تهیه شده اند، با سبزیجات آبدار، خیس شده در ماریناد تند و شیرین و ترش، فوق العاده معطر و خوش طعم هستند. چنین غذای روشن، معطر و خوشمزه ای یک غذای جانبی عالی، پیش غذا و طعم دهنده برای ناهار یا شام خواهد بود. آن را امتحان کنید!

برای تهیه بادمجان مرینیت فوری، مواد را طبق لیست آماده کنید.

ساقه ها را ببرید و بادمجان ها را اغلب با چنگال سوراخ کنید.

بادمجان ها را به مدت 10-15 دقیقه بخارپز کنید.

آمادگی را با سوراخ کردن بادمجان ها با چنگال بررسی کنید. وقتی بادمجان ها نرم شدند، تمام شده اند!

بادمجان ها را در آرام پز به مدت 10 دقیقه در حالت بخارپز می پزم و 3-5 دقیقه دیگر در آرام پز خاموش و دربسته می گذارم.

در حالی که بادمجان ها در حال پختن هستند، بقیه مواد را آماده کنید. هویج را رنده کنید. فلفل دلمه ای را به صورت نواری، پیاز را به صورت حلقه ای و سیر را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. فلفل تند را به قطعات کوچک برش دهید و دانه ها را جدا کنید.

سبزیجات آماده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 2 قاشق چایخوری شکر و 2 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سبزیجات را به آرامی با دستان خود له کنید تا آب آن آزاد شود.

بادمجان ها را کمی خنک کرده و تکه تکه کنید.

مواد آماده شده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. یک لایه نازک از سبزیجات را بچینید، سپس یک لایه بادمجان اضافه کنید.

لایه ها را تکرار کنید، به تدریج تمام سبزیجات آماده را اضافه کنید.

برای ماریناد: 8 قاشق غذاخوری را اندازه کنید. روغن نباتی و 5 قاشق غذاخوری. سرکه و کاملا مخلوط کنید.

ماریناد آماده شده را روی سبزیجات بریزید و فشار ملایمی وارد کنید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

بادمجان ترشی فوری آماده است! نوش جان!

برای آماده سازی، سعی کنید میوه هایی را انتخاب کنید که اندازه کوچک داشته باشند و بیش از حد رسیده نباشند.

این فرآیند خیلی پیچیده نیست و آماده سازی آن دشوار نخواهد بود.

بادمجان کامل، برای زمستان ترشی شده

محصولات در هر شیشه 3 لیتری:

• بادمجان،
• سرکه 9٪ - 50 گرم
• برگ بو - 1 عدد.
• فلفل سیاه - 5 نخود
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 1.5 لیتر

اولین قدم این است که شیشه ها و درب های آماده شده را استریل کنید.

بادمجان های کوچک را خوب بشویید، ساقه آن را جدا کنید و در یک شیشه قرار دهید.

فلفل، برگ بو را اضافه کنید و آب جوش را تا گردن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

آب نمک را آماده کنید، برای این کار 1.5 لیتر آب را می جوشانیم، نمک و شکر را در آن رقیق می کنیم.

آب را از شیشه تخلیه می کنیم، دیگر به آن نیازی نداریم، سرکه و آب نمک در حال جوش را می ریزیم، سطح پر شدن باید در لبه گردن شیشه باشد.

بگذارید کمی بماند تا حباب های هوا بیرون بیاید، با درب بپوشانید و بغلتانید.

شیشه رول شده را زیر و رو می کنیم، آن را می بندیم و می گذاریم تا کاملا خنک شود؛ می توان آن را در انباری معمولی نگهداری کرد.

ترشی بادمجان برای زمستان، دستور العمل عالی

لازم:

• بادمجان
• سیر - 2 سر
• جعفری - دسته
• فلفل سیاه زمینی
• برگ بو

برای آب نمک:

• آب - 1 لیتر.
• نمک - 70 گرم.

آماده سازی:

شما باید بادمجان های کوچک تیره رنگ را بردارید، آنها را خوب بشویید، ساقه را ببرید و از طول ببرید، اما نه تا آخر.

آب نمک را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و بادمجان ها را به مدت 7 تا 10 دقیقه در آن بجوشانید سپس آنها را در آبکش بریزید تا در صورت داشتن میوه های زیاد، لیوان را در قسمت های 2 تا 3 بار بجوشانید.

نیمی از جعفری را ریز خرد کنید، سیر را رنده کنید یا از پرس رد کنید

آب نمک را آماده کنید، برای این کار، یک لیتر آب را در قابلمه بریزید، بجوشانید، 70 گرم نمک را هم بزنید، این 2.5 قاشق غذاخوری است، سپس بگذارید خنک شود.

بادمجان های پخته شده را روی میز محکم کنار هم قرار دهید به طوری که برش ایجاد شده روی آنها به صورت افقی و به موازات میز قرار گیرد، روی آن ها را با تخته برش بپوشانید و با کمی فشار، شاید با یک شیشه آب، فشار دهید. ، به مدت 30-40 دقیقه

پس از این، هر میوه باید باز شود، با فلفل پاشیده شود، یک برگ بو، کمی سیر بگذارید، همه آن را به سلیقه خود انجام دهید.

لایه رویی را با باقی مانده جعفری خرد نشده بچینید و در آب نمک خنک شده بریزید، کمی به آن اضافه نکنید.

با بشقاب بپوشانید و روی آن را فشار دهید، حالا یک روز در دمای اتاق بگذارید، سپس در یخچال یا انبار بگذارید، یک هفته دیگر می توانید آنها را بخورید.

بادمجان ترشی پر شده با هویج

لازم:

• بادمجان (اندازه متوسط) - 2 کیلوگرم.
• هویج (بزرگ) - 1 عدد.
• سیر - 2 تا 3 سر
• جعفری (شوید) - 1 دسته
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید
• برگ بو - 3-4 عدد.
• فلفل دلمه ای - 5 تا 6 کوه.
• آب - 2 لیتر.

آماده سازی:

بادمجان ها را باید شسته و ساقه ها را جدا کنید و در قابلمه ای با آب ریخته و روی آتش بگذارید تا بپزد و به محض جوش آمدن به آب نمک اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه بپزید.

در حالی که سبزیجات در حال جوشیدن هستند، مواد باقیمانده را آماده کنید: هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید، اما بهتر است آن را از طریق پرس بگذارید.

آب بادمجان های پخته شده را خالی کرده و اجازه دهید آب آن ها گرفته شود و خنک شوند.

حالا هر میوه را در امتداد برش می دهیم، اما نه تا آخر، داخل هر دو نیمه را با یک لایه نازک سیر چرب می کنیم.

هویج ها را ببندید و به صورت لایه لایه در ظرف های لعابی یا شیشه ای قرار دهید که سیر و هویج را می پاشیم.

حالا مایه را آماده کنید، 2 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد، نمک، فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید، بگذارید 10 تا 15 دقیقه بجوشد.

آب نمک داغ را روی سبزیجات بریزید

با بشقاب بپوشانید و روی آن را فشار دهید، به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید، پس از آن می توان آنها را برای نگهداری به یخچال یا انبار فرستاد، بعد از 2 روز می توانید آنها را بخورید، اما آیا آنها زمان دارند تا زمستان صبر کنند. یک سوال بلاغی است

بادمجان های تند برای زمستان، دستور العمل بدون عقیم سازی

لازم:

• بادمجان - 5 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 4 عدد.
• فلفل تند - 8 عدد.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• سیر - 500 گرم.
• گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم.
• روغن سبزیجات

طرز تهیه:

اولین کاری که باید انجام دهید این است که همه سبزیجات را بشویید، ساقه بادمجان ها را جدا کرده و به صورت ورقه های نازک برش دهید، آنها را در قابلمه ریخته، با آب سرد بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند.

سبزیجات باقیمانده را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید، نمک را به میزان مزه به توده به دست آمده اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و روی آتش بگذارید.

بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و به مدت 50 دقیقه بجوشانید، یادتان باشد هر از گاهی هم بزنید

در حالی که مخلوط سبزیجات در حال پختن است، آب بادمجان ها را خالی کرده، اجازه دهید آب آن ها گرفته شود و در ماهیتابه با کمی روغن از دو طرف آن ها را سرخ کنید.

شیشه ها را ابتدا باید استریل کنید، ته هر کدام از مواد پرکننده سبزیجات بریزید، تکه های سرخ شده بادمجان را محکم بگذارید و با مواد پر کنید تا شیشه کاملاً پر شود.

با درب های استریل بپیچید، وارونه کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

هم در انبار و هم در انباری قابل نگهداری است

بادمجان سرخ شده برای زمستان بدون عقیم سازی

عناصر:

• بادمجان - 2 کیلوگرم.
• فلفل شیرین - 4 عدد.
• فلفل تند - 1 تا 3 عدد.
• سیر - 150 گرم.
• سرکه - 100 میلی لیتر.
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

بادمجان ها را قاچ کرده و در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند.

سیر را پوست گرفته، دانه های فلفل دلمه ای را جدا کرده و همراه با فلفل های تلخ، همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کرده و سرکه 9 درصد اضافه کنید و مخلوط کنید.

برش های بادمجان را در ماهیتابه در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید، سعی کنید زیاد نپزد، می توانید با چنگال آماده بودن را بررسی کنید، باید به آرامی وارد قطعه شود.

هر تکه سرخ شده را در مخلوط فلفل آغشته می کنیم و داخل شیشه ها می گذاریم که ابتدا باید استریل شوند.

با درب های استریل بپیچید و در جای خنک نگهداری کنید.

بادمجان برای زمستان، بهترین دستور العمل ها بدون عقیم سازی

عناصر

بادمجان - 1 کیلوگرم

فلفل دلمه ای - 0.5 عدد.

سیر - 2-3 حبه

• 11 کیلو کالری
• 45 دقیقه

فرآیند پخت و پز

من یک دستور غذای جالب دیگر بادمجان نیمه آماده را به شما پیشنهاد می کنم. این گونه بادمجان ها به خوبی ذخیره می شوند و در زمستان وقتی در شیشه را باز می کنید، می توانید بادمجان ها را تکه تکه کنید و پیاز، سبزی، سیر را اضافه کنید و با روغن معطر مزه دار کنید. یک میان وعده سریع سریع درست می کند.

برای تهیه بادمجان های ترشی کامل برای زمستان بهتر است بادمجان های متوسط ​​مصرف کنید، البته در صورت افزایش نسبت و تهیه 2 تا 3 لیتر در شیشه، می توانید بادمجان های بزرگ را نیز مصرف کنید. با توجه به تجربه خودم می گویم که مقادیر بیشتری را گرد کرده ام، اما یک شیشه می تواند تعداد زیادی بادمجان را در خود جای دهد و خوردن آنها زمان زیادی می برد. بنابراین برای من کوزه های 1 لیتری بهترین گزینه هستند.

بنابراین، برای تهیه بادمجان های کامل ترشی شده برای زمستان، تمام محصولات را طبق لیست آماده کنید.

بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و ساقه های آن را جدا کنید. بادمجان ها را با چنگال از دو طرف مخالف هم سوراخ کنید.

آب نمک را برای پختن بادمجان ها آماده کنید. برای تهیه یک شیشه 1 لیتری کافی است 1.5 لیتر آب و 100 گرم نمک مصرف کنید. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید و بگذارید حل شود. سپس بادمجان ها را در آب نمک بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 6-7 دقیقه بپزید. اگر همه بادمجان ها جا نیفتند، می توانید آنها را به صورت قسمتی بجوشانید.

شیشه های آماده سازی را روی بخار آب استریل کنید، ته آن سرکه بریزید و چند تکه فلفل دلمه ای و سیر بریزید. بادمجان های آب پز را محکم در یک شیشه قرار دهید و فشار دهید تا فضای خالی باقی نماند. باقی مانده سیر و سرکه را بین لایه ها اضافه کنید. بنابراین شیشه را تا بالا پر کنید.

آب نمکی که بادمجان ها در آن پخته شده اند را بجوشانید و روی سبزیجات داخل شیشه بریزید. درب آن را با آب جوش بجوشانید و در شیشه را بپوشانید. یک دستمال کتان را که 2 تا 3 بار تا کرده اید کف تابه قرار دهید، شیشه را بگذارید و ظرف را با آب داغ پر کنید. از لحظه جوش آمدن آب به مدت 10 دقیقه استریل کنید.

شیشه را از آب بیرون بیاورید و با یک کلید آن را بپیچید و زیر و رو کنید و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود. بادمجان ترشی کامل برای زمستان آماده است.

بادمجان های کامل ترشی شده برای زمستان

یک دستور العمل اثبات شده برای تهیه بادمجان کامل ترشی برای زمستان، مرحله به مرحله با عکس.

نکات مفید برای زنان

چهارشنبه 30 سپتامبر 2015

بادمجان کامل برای زمستان: دستور العمل با عکس

بادمجان کامل برای زمستان

دستور تهیه بادمجان کامل برای زمستان (بدون عقیم سازی).

بادمجان های کوچک - 1.5 کیلوگرم

نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری و 1.5 قاشق غذاخوری دیگر

شوید تازه - 1 دسته

کرفس خشک - 1 قاشق چایخوری

ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری

سیر - 3 حبه

فلفل دلمه ای در نخود فرنگی - 4 قطعه

نحوه بستن کامل بادمجان ها

بادمجان ها را بشویید، دم و بادمجان ها را از دو طرف جدا کنید. در یک قابلمه بزرگ 1.5 لیتر آب بریزید، شاید 2. 3 قاشق غذاخوری نمک بریزید، صبر کنید تا بجوشد. بادمجان ها را در آب جوش بریزید و 15 دقیقه صبر کنید تا بپزند. تلخی فورا از بین می رود و میوه ها نرم می شوند.

در حالی که بادمجان ها در حال پختن هستند، سبزی ها را خرد کنید. خود بادمجان ها کمی کهنه هستند، بنابراین سیر، شوید، کرفس و ریحان به ما کمک می کنند طعم آنها را تندتر کنیم. می توانید هر سبزی را که دوست دارید اضافه کنید، به عنوان مثال، جعفری، گشنیز، نعناع. سبزی ها، سیر را هم قاچ کنید، ریحان و کرفس من خشک هستند، اشکالی ندارد. فلفل دلمه ای و نخود فرنگی را اضافه کنید.

بادمجان ها پخته شده، در ظرفی بریزید و روی آن ها آب یخ بریزید تا کمی خنک شود.

سبزی هایمان را با سیر در ظرف های دو لیتری می ریزیم.

البته کوزه ها باید خشک و تمیز باشند.

بادمجان ها را محکم در شیشه ها قرار دهید.

400 میلی لیتر آب در قابلمه بریزید، 1.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، اگر بادمجان تند دوست دارید می توانید فلفل سیاه یا فلفل چیلی اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید، در انتها 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد اضافه کنید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید.

درب ها را پیچ کنید و شیشه ها را چند بار برگردانید تا تمام سبزی ها در سراسر آنها پخش شود. وقتی قطعه کار خنک شد، می توانید آن را در زیرزمین قرار دهید، جایی که تمام مواد غذایی نگهداری شده را در آن ذخیره می کنید.

برای کسانی که عاشق بادمجان های تند هستند، در وبسایت “وبلاگ نکات مفید” دستور غذا را با عکس پیدا خواهید کرد.

نکات مفید وبلاگ: بادمجان کامل برای زمستان: دستور غذا با عکس

نکات و دستور العمل های مفید، نکات مفید برای خانه و باغ، دستور العمل های زیبایی خانگی، آشپزی MK، زندگی روستایی، باغ، باغ سبزیجات، خودتان این کار را انجام دهید

ترشی بادمجان بدون عقیم سازی برای زمستان

عناصر

• بادمجان - 1.5 کیلوگرم،
• فلفل تند - 1 غلاف،
• سیر - 4 حبه،
• دانه فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری.
• ماریناد:
• آب - 1 لیتر،
• سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری،
• برگ بو - 4 قطعه.

یک شیشه دو لیتری بادمجان ترشی دریافت خواهید کرد.

طرز پخت سریع بادمجان ترشی برای زمستان بدون عقیم سازی

بادمجان ها شسته می شوند. همانطور که در عکس نشان داده شده است، "پاها" و کاسبرگ ها را برش دهید و قسمت کوچکی از خمیر مجاور را بگیرید.

هر بادمجان را از طول به 4 قسمت مساوی برش می دهیم.

2 لیتر آب در قابلمه بریزید و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد تکه های بادمجان را به آن اضافه کنید. سبزیجات باید 5-7 دقیقه در آب جوش باشند. سپس بلافاصله با قاشق سوراخ دار گرفته و در آبکش می گذارند تا مایع اضافی آن خارج شود. می توانید بادمجان ها را در دو قسمت بجوشانید. آبی که بادمجان ها در آن بلانچ شده اند را نمی توان به عنوان پایه ماریناد استفاده کرد.

یک مجموعه استاندارد از ادویه ها در انتهای یک شیشه استریل شده قرار می گیرد: یک غلاف کامل فلفل تند، سیر پوست کنده، چند برگ بو، نخود فلفل دلمه ای.

شیشه با تکه های بادمجان داغ پر شده است.

6

سپس ماریناد را آماده کنید: آب را در ماهیتابه بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و باقی مانده برگ بو را داخل آن بریزید. ماریناد به مدت 5 دقیقه جوشانده می شود.

ابتدا سرکه را داخل شیشه بریزید سپس در ماریناد داغ بریزید.

شیشه بلافاصله با یک درب استریل شده پوشانده می شود و رول می شود.

سپس شیشه را برگردانده و در چند لایه پارچه گرم بپیچید. بادمجان ترشی باید یک روز "زیر پتو" باشد. قطعه کار خنک شده به انبار برده می شود. ترشی بادمجان سریع بدون عقیم سازی

بستن آنها برای زمستان ضروری نیست، در تابستان و پاییز می توان آنها را یک روز پس از پختن میل کرد.

بادمجان ترشی شده برای زمستان بدون عقیم سازی: دستور العمل، روش سریع

ترشی بادمجان بدون عقیم سازی برای زمستان در قطعات بزرگ که برش راحت است و با سبزیجات دیگر سرو می شود؛ طعم آنها شبیه قارچ ترشی است.

تاتیانا

بادمجان سرخ شده با هویج و سیر.
بادمجان ها را حلقه حلقه کنید و به مدت 5-10 دقیقه در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود.
آنها را در روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید.
هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا نرم شوند، نمک اضافه کنید.
سیر را پوست بگیرید و حبه ها را از طول برش دهید.
بادمجان ها، هویج و سیر را لایه لایه در شیشه های استریل قرار دهید. در صورت تمایل می توانید فلفل تند اضافه کنید. سبزیجات را متراکم تر قرار دهید. شیشه ها را استریل کنید. من در فر استریل می کنم. کمی بیشتر از نصف قاشق چای خوری سرکه 9 درصد را در هر شیشه بریزید و بغلتانید.

• • ماشا

    خاویار بادمجان مورد علاقه با کرفس

    بادمجان - 3 کیلوگرم،
    کرفس (ریشه) - 1 کیلوگرم،
    گوجه فرنگی رسیده - 2 کیلوگرم،
    پیاز - 500 گرم،
    روغن نباتی - 250 گرم،
    نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
    بادمجان ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند، خرد کنید. گوجه فرنگی را به قطعات خرد کنید. کرفس و پیاز را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی، پیاز، کرفس را در روغن نباتی به مدت 3 دقیقه تفت دهید، با بادمجان های آب پز مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و به مدت 40 دقیقه بپزید، سپس در شیشه های استریل بریزید، شیشه های لیتری را به مدت 30 دقیقه، شیشه های نیم لیتری را به مدت 20 دقیقه پاستوریزه کنید و گرد کنید.

    لیزا

    مادرم هر سال برای ما بادمجان سرخ شده با سیر می پزد.

    برای 5 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک، 300 گرم سرکه (1 قاشق غذاخوری جوهر سرکه در هر 1 لیوان آب). بگذارید به جوش بیاید و بادمجان های خرد شده را به مدت 3-4 دقیقه در آنجا قرار دهید. با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرفی قرار دهید. سپس روغن را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، بادمجان ها را در آن قرار دهید و سیر ریز خرد شده را بپاشید. سرخ کنید تا آماده شود، گاهی اوقات هم بزنید. به شیشه های آماده منتقل کنید و با درب آهنی ببندید.

    یانوچکا

    بادمجان های تند را برای زمستان آماده می کنم

    بادمجان 5 کیلوگرم
    سیر 150 گرم
    فلفل دلمه ای 1.5 کیلوگرم
    فلفل تند 20 عدد.
    شکر 200 گرم
    سرکه 9% 200 گرم
    بادمجان ها را ورقه ای خرد کنید و نمک بپاشید و بگذارید 4 تا 5 ساعت بماند و نمک را بشویید و خشک کنید و دو طرف آن را در روغن نباتی سرخ کنید. فلفل و سیر را چرخ کرده، شکر، سرکه و کمی نمک اضافه کنید. بادمجان های سرخ شده را با مخلوط فلفل و سیر مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید.
    به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کنید و وارونه خنک کنید. بسته شدن

    اولیانا

    و رنگ های آبی را با کلم می پیچم

    برای 5 کیلوگرم آبی: 1 کیلوگرم هویج، 1-1.5 کیلوگرم کلم، 200 گرم سیر از طریق سیر، 1 قاشق غذاخوری. شکر، 1 پشته نمک، 400 گرم سرکه، 0.5 لیتر روغن نباتی.
    آبی ها را در آب نمک بجوشانید و به صورت نوار برش دهید. کلم را خرد کرده و هویج را رنده کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 12 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
    در شیشه ها قرار دهید و با درب نایلونی بپوشانید. در زیرزمین یا یخچال نگهداری کنید.
    حجم خروجی: 3-3.5 لیتر

    کریستینا

    و بادمجان شکم پر ترشی تهیه میکنم

    بادمجان 2 کیلوگرم،
    هویج 0.5 کیلوگرم،
    پیاز 200 گرم،
    نمک (برای گوشت چرخ کرده) 30 گرم،
    برگ کرفس 1 دسته،
    روغن آفتابگردان 200 گرم
    آبی (بادمجان) را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، 30-40 دقیقه. به مدت 30-40 دقیقه تحت فشار قرار دهید.
    هویج را بجوشانید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
    پیاز را مکعبی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کرده و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید و نمک اضافه کنید و کمی تفت دهید.
    بادمجان های فشرده شده را از کنار برش دهید و یک طرف آن را سالم بگذارید، 1-2 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را داخل برش بگذارید، وسط آن را با یک برگ کرفس بپیچید (اگر برگ ها خیلی ضخیم بود، آنها را به 2-3 قسمت تقسیم کنید. ) و آنها را در یک قابلمه بریزید و آنها را محکم به هم فشار دهید. یک بشقاب یا دایره چوبی را با وزنه روی آن قرار دهید (مثلاً یک بطری سه لیتری آب). بگذارید در دمای اتاق تخمیر شود.
    در روز سوم پس از شروع تخمیر اسید لاکتیک، آبی ها را در بطری ها بریزید و روی هم فشار دهید تا فضای خالی باقی نماند و 1-2 سانتی متر روغن سرد جوشیده بریزید و در دمای 0 تا 10 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. (در انبار یا در یخچال).
    قبل از استفاده، برگ کرفس را جدا می کنند، عاشقان آن را می خورند و برگ های آبی را همراه با گوشت چرخ کرده درست در بشقاب می برند.
    این سالاد را می توان به این شکل میل کرد. سعی کنید و در صورت لزوم نمک و شکر را به سالاد آماده اضافه کنید تا مزه دار شود.
    با سیب زمینی سرخ شده در زمستان عالی می شود!

    اینا

    بادمجان قارچ مورد علاقه من

    فیلینگ 5 کیلوگرم بادمجان را درست کنید:
    آب - 5 لیتر، نمک - 1 لیوان، سرکه - 0.5 لیتر.
    بادمجان ها را مکعبی خرد کرده و در آب جوش بریزید. 2-4 دقیقه بجوشانید، سپس آب را صاف کرده و داخل روغن در حال جوش (آفتابگردان) - 0.5 لیتر در هر 5 کیلوگرم بریزید.
    2-3 دقیقه بجوشانید. سیر خرد شده، 2-3 سر، فلفل قرمز تند - 2-3 دانه فلفل را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، در شیشه ها بگذارید و ببندید. می توانید سیر و فلفل را به "قارچ" داغ اضافه کنید، اما نپزید، فقط با سرکه بپاشید.

    غروب پری

    دارم بادمجان ترشی درست میکنم

    برای گوشت چرخ کرده، گوجه سبز (آنها تند و اسیدی می دهند)، فلفل دلمه ای قرمز، هویج، سیر، فلفل تند را مصرف کنید. شما همچنین به جعفری یا کرفس نیاز دارید. نسبت سبزیجات برای گوشت چرخ کرده 1x1x1 است. برای این مقدار گوشت چرخ کرده 300 گرم سیر.
    همه سبزیجات را ریز خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، همه چیز را مخلوط کنید و در یک ماهیتابه عمیق در روغن آفتابگردان بجوشانید. تقریباً یک لیوان روغن. سپس 300 گرم سیر خرد شده را به همراه فلفل تند خرد شده اضافه کنید (همه را با هم در مخلوط کن خرد کنید)، در صورت تمایل سبزی ها را اضافه کنید، نه چندان ریز خرد کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده آماده است.
    حالا بادمجان میوه های نه چندان درشت (خیلی کوچک) حدود 5 کیلوگرم را انتخاب کنید، آبکشی کنید، ساقه و دم آن را ببرید، با چنگال سوراخ کنید و در فر بپزید تا نرم شوند. می توانید آنها را بپزید و سپس تحت فشار فشار دهید. بگذارید سرد شوند سپس از طول (نه تا آخر) برش بزنید و با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید.
    آب نمک را آماده کنید: برای 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری. ل نمک (انباشته شده) و 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا. جوشیدن می تونید داغ هم بریزید...
    یک دسته شوید همراه با چتر در کف یک سطل یا تابه لعابی قرار دهید. بادمجان ها را محکم روی آن قرار دهید و دوباره همه چیز را با یک دسته شوید بپوشانید، با آب نمک پر کنید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و یک دایره چوبی با وزنه قرار دهید. پس از 2-3 روز، آن را در جای خنک قرار دهید. در انبار یا یخچال

    لیلیا

    خوشمزه ترین بادمجان ها "چراغ"

    بادمجان (آبی) 5 کیلوگرم،
    سیر 100 گرم،
    فلفل سالاد قرمز 1 کیلوگرم،
    سرکه 9% 250 گرم
    فلفل دلمه ای داغ 3 عدد،
    روغن نباتی 0.5 لیتر.
    آبی ها را بشویید و به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 2 ساعت در آب نمک بریزید - 100 گرم نمک در هر 1 لیتر آب.
    بادمجان ها را از دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید.
    فلفل دلمه پوست کنده، سیر و فلفل تند را در چرخ گوشت چرخ کنید - دانه ها را از دو فلفل تند جدا کنید.
    هنگام کار با فلفل تند مراقب باشید - هرگز چشم یا صورت خود را مالش ندهید، حتی پس از شستن دست ها؛ بهتر است با دستکش لاستیکی کار کنید!
    سرکه و روغن سرخ شده و خنک شده را به فلفل آسیاب شده اضافه کنید. فیلینگ را هم بزنید
    بادمجان های سرخ شده را به صورت لایه لایه در یک تابه لعابی بریزید و هر لایه را با مقدار کمی مایه برس بزنید. باقی مانده مواد را روی آن قرار دهید.
    اجازه دهید بادمجان ها یک شب در دمای اتاق بمانند. روز بعد می‌توان آن‌ها را در شیشه‌ها ریخت، به مدت 30 دقیقه استریل کرد و گرد کرد، یا در بطری ریخت و در یخچال گذاشت.
    دستور غذا فوق العاده است! چیز بسیار خوشمزه - این چراغ ها! چراغ ها با سیب زمینی سرخ شده، پلو، فرنی گندم سیاه یا به تنهایی - روی یک ساندویچ خوب است. آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد!

    ژانا

    خوشمزه ترین سالاد بادمجان

    بادمجان 3 کیلوگرم،
    2.5 لیتر آب گوجه فرنگی،
    1 فنجان روغن آفتابگردان،
    15-20 عدد فلفل دلمه ای،
    7 عدد هویج،
    1 فنجان شکر،
    سرکه،
    نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
    2 حبه سیر بزرگ.
    آبغوره را در قابلمه بریزید، بجوشانید، نمک، سرکه، شکر، کره را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید، هویج رنده شده روی رنده درشت، بادمجان ها را با پوست به 4 قسمت برش دهید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سیر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. داخل شیشه ها بریزید و رول کنید.
    خروجی 7 لیتر خواهد بود.

    تاتیانا

    من قبلاً دسته دوم را می چرخانم: دسته های آبی بدون گوجه فرنگی

    1 کیلوگرم فلفل آبی را به صورت دایره ای، 20 دانه فلفل را به صورت حلقه ای (در صورت بزرگ بودن) برش دهید.
    ماریناد: برای 2 لیوان آب:
    1 قاشق غذاخوری. ل نمک، 1 لیوان سرکه، 0.5 لیتر (0.25 لیتر) روغن، 150 گرم سیر (کمتر امکان پذیر است). چند تکه کوچک فلفل تند اضافه کنید.
    به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در شیشه های استریل داغ قرار دهید و درب ببندید.
    عملکرد: 5 شیشه 0.5 لیتری.

    سنجاب

    بادمجان به سبک گرجی

    بادمجان،
    هویج،
    جعفری،
    سیر،
    نمک،
    قند،
    فلفل قرمز تند،
    سرکه،
    روغن سبزیجات.
    لبه های بادمجان ها را کوتاه کنید و بادمجان ها را بجوشانید تا نرم شوند و به مدت 3-4 ساعت تحت فشار قرار دهید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیر و جعفری را خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید. روغن نباتی را با سرکه به نسبت 1: 1 مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.
    آبی‌ها را به‌صورت زیر در یک قابلمه بزرگ بریزید: بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید، نیمی از آن را با مخلوط جعفری، سیر و هویج بپاشید، نیمی دیگر را بپوشانید و کاملاً روی هم قرار دهید.
    بین لایه های آبی، یک غلاف فلفل تند را که به صورت حلقه های نازک بریده شده است، بپاشید.
    وقتی همه آبی ها ریختند، آنها را با مخلوط روغن و سرکه پر کنید.
    آنها در یک روز آماده مصرف هستند و می توان آنها را برای مدت طولانی در یک مکان سرد نگهداری کرد.
    قبل از سرو، به سادگی آنها را به قطعات عرضی برش دهید.
    فلفل تند را به مزه اضافه کنید - اگر تندتر دوست دارید، در هر سطل فلفل آبی آماده 3-4 فلفل اضافه کنید.

    اولسیا

    خاویار بادمجان “فوری خوردن”

    فقط 1 کیلوگرم مصرف کنید: بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای، هویج.
    1. بادمجان ها را به ضخامت 8-10 میلی متر برش دهید، نمک اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. هر دایره را به 4 قسمت برش دهید (این کار به این صورت است که وقتی خاویار را می خورید، پوست بادمجان در کل شیشه کشیده نشود).
    2. پیاز و هویج را در چرخ گوشت چرخ کرده یا رنده کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای خرد کنید.
    3. به پیاز، هویج و گوجه فرنگی نمک اضافه کنید، در روغن نباتی تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود (به طور کلی تا آب آن چکه نکند).
    4. فلفل را به صورت نوار برش دهید. نمک اضافه نکنید
    در مصرف نمک و روغن زیاده روی نکنید.
    5. یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی بردارید. ته آن کمی روغن نباتی بریزید. به صورت لایه لایه بچینید: هویج با پیاز و گوجه فرنگی، بادمجان روی آن و فلفل روی آن (حالا به لایه فلفل کمی نمک اضافه کنید). لایه لایه را ادامه دهید تا مواد تمام شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت یک ساعت بجوشانید، سپس دما را به 150-160 درجه کاهش دهید. و یک ساعت و نیم دیگر بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. حالا می‌توانید آن را در شیشه‌های آب‌گرفته بریزید و زیر درب‌ها بغلتانید.
    در خاویار تمام شده فلفل دیگر سبز روشن نیست.
    من این موضوع را به شما می گویم!
    نسبت محصولات را می توان کمی تغییر داد (اگر گوجه فرنگی یا بادمجان دوست دارید، بیشتر اضافه کنید!)

    مارینا

    بادمجان های تند خوشمزه

    4 سر سیر و 10 غلاف فلفل تند را خرد کنید. 0.5 لیتر سرکه اضافه کنید.
    10 عدد فلفل دلمه ای را ورقه ای برش دهید و کمی تفت دهید.
    همچنین 5 کیلوگرم بادمجان را خلال کرده و کمی تفت دهید.
    هر برش بادمجان را روی یک چنگال خار کرده، در خمیر سیر و فلفل آغشته کرده و به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار دهید.
    به مدت 10 دقیقه استریل کنید.

دستور العمل های آشپزی:

بسیاری از خانم های خانه دار به ندرت از این سبزی به عنوان آماده سازی یا به طور کلی به عنوان غذا استفاده می کنند. اما بیهوده. این محصول حاوی مقادیر باورنکردنی مواد مفیدی است که به تنهایی ارزش فیبر را دارد. برای تقویت عروق خونی، افزایش ایمنی و برای عملکرد قلب مفید است.

علاوه بر این، کم کالری است - فقط 24 کیلو کالری در هر 100 گرم. برای کسانی که رژیم دارند مناسب است.

کنسرو بادمجان در حال حاضر به اندازه خیار شور، کدو سبز و گوجه فرنگی استفاده می شود. با آن یک میان وعده عالی درست می کنند. و فرآیند پخت و پز زمان کمی می برد - ساده، سریع و خوشمزه.

شروع کنیم

این یکی از بهترین دستور العمل های بادمجان برای زمستان است. طعم عالی و فقط یک میان وعده دلپذیر. این آماده سازی حاوی مقدار زیادی سبزیجات تابستانی است - در هر ترکیب مفید است. منو یاد سالاد میندازه

ترکیب:

• بادمجان های جوان - حدود دو کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 3-4 قطعه،
• پیاز - 2 پیاز،
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده - هر کدام یک قاشق چایخوری
• روغن آفتابگردان،
• شکر و نمک - به مزه.

چگونه بهترین بادمجان ها را برای زمستان بپزیم "انگشتان را لیس خواهید زد"

با شستن سبزیجات شروع کنید. دم آبی ها را ببرید. دایره هایی به ضخامت حدود یک و نیم سانتی متر برش دهید. در ظرفی جداگانه قرار دهید، نمک اضافه کنید و با آب سرد بپوشانید. آنها را یک ساعت بگذارید و بگذارید تمام تلخی ها بیرون بیاید.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. برای این کار باید آنها را به مدت 2 دقیقه در آب جوش نگه دارید و سپس با آب سرد بمالید. و سپس موضوع تکنیک است - لایه برداری به راحتی و به سادگی برداشته می شود. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید.

پیاز را مثل سالاد خرد می کنیم. حالا باید پیاز و گوجه فرنگی را کمی روی آتش بپزید. در این مرحله برای آخرین بار نمک (یک قاشق غذاخوری) اضافه کنید. ده دقیقه بپزید تا نرم شود.

سپس بادمجان ها را فلفل کرده و در آرد بغلتانید و از دو طرف سرخ کنید.

شیشه ها را در فر با دمای 50 درجه حدود نیم ساعت استریل کنید.

نیمی از آبی ها را در شیشه ها ریخته و با پوره گوجه فرنگی و پیاز آماده شده پر می کنیم. هیچ فضای خالی نباید وجود داشته باشد. سپس دوباره یک ردیف بادمجان و دوباره فیلینگ سبزیجات. لایه آخر را با لایه های "آبی" تمام می کنیم.

اکنون باید آماده سازی خود را برای زمستان استریل کنیم. برای این کار کوزه ها را در تابه ای با آب داغ قرار دهید (آب فقط تا شانه ها) و بعد از اینکه جوش آمد، بگذارید کمی در آب جوش بماند.

درب ها را پیچ کنید و برگردانید. آن را در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود. در انبار یا یخچال نگهداری شود.

دستور العمل خوشمزه برای بادمجان پخته شده مانند قارچ

نتایج واقعاً خوشمزه ترین بادمجان ها هستند، مانند قارچ - ترد و یادآور طعم قارچ ترشی واقعی.

خوشمزه ترین بادمجان ها برای زمستان - سرخ شده با سیر

شما نمی توانید تصور کنید که میوه های آبی وقتی با سیر سرخ می شوند چقدر خوشمزه هستند. بیشتر از این بادمجان های سرخ شده را برای زمستان آماده کنید. به هر حال، شما می توانید آنها را تقریبا بلافاصله پس از پختن بخورید.

عناصر:

• "آبی" - 6 عدد،
• سیر - 1 سر،
• شوید - 1 دسته،
• سرکه و روغن نباتی - هر کدام 2 قاشق غذاخوری،
• نمک و شکر - هر کدام دو قاشق چایخوری. قاشق،
• لیموی تازه فشرده - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

آبی های کوچولو را با اسفنج ظرفشویی می شوم. انتهای آن را بردارید و به صورت دایره ای برش دهید (زیاد نازک نبرید - حدود 1 سانتی متر). میوه هایی را باریک و نه پهن انتخاب کنید تا در هنگام سرخ کردن پخش نشوند.

قطعات را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با آب پر کنید (2 فنجان یا برای پوشاندن)، نمک و آب لیمو را اضافه کنید تا میوه ها تلخ نشوند. بگذارید 1 ساعت بماند. و سپس آب تیره را خالی کرده و خشک کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید و بادمجان های سرخ شده را بپزید تا دو طرف سرخ شوند. با چنگال چک می کنیم، اگر بدون مشکل سوراخ شوند، آماده هستند.

و یک لحظه اگر قصد دارید بادمجان های سرخ شده را برای زمستان آماده کنید، لازم نیست آنها را در آرد بغلتانید. احتمال انفجار قوطی ها وجود دارد.

در مرحله بعد. سیر را پوست بگیرید. شوید و حبه های سیر را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید.

شکر گرانول، نمک، سرکه و روغن را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.

حالا یک به یک سس سرخ شده "آبی" و سیر را با گیاهان در شیشه های استریل در ردیف های متراکم می بندیم.

برای استریل کردن در یک قابلمه بزرگ و عمیق قرار دهید. پس از آن، آن را گرد کنید، آن را برگردانید و روی آن را با یک پتو بپوشانید. بگذارید تا صبح همینطور بمانند. می توانید روز بعد آن را امتحان کنید. در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

حفاظت متنوع و در هر مورد اصلی است:

1. ترشی کدو سبز

بادمجان برای زمستان "ده" - یک سالاد بادمجان محبوب

چرا به "ده" فکر می کنید؟ بله، زیرا تمام مواد اصلی در این دستور غذا دقیقاً 10 است. واقعاً این یک ایده اصلی است. فقط ده تکه از هر سبزی و بس - فراموش نخواهید کرد و نیازی به نگاه کردن به دستور غذا نیست.

محصولات:

• سبزیجات (فلفل دلمه ای، فلفل آبی، گوجه فرنگی قرمز و پیاز) – هر کدام 10 عدد،
• روغن تصفیه شده،
• سیل و شکر گرانول - 1 میز. قاشق،
• اسید استیک (9٪) - نصف لیوان،
• اب.

هنگام انتخاب بادمجان برای زمستان به رنگ آن دقت کنید. قهوه ای به این معنی است که میوه بسیار تلخ است (مقدار زیادی سولانین در آنها جمع شده است). تازه و جوان، قوی و متراکم را بگیرید.

همه مواد اصلی را تمیز می کنیم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم (به دلخواه می توانید از حلقه ها یا تکه های نیمه استفاده کنید).

همه سبزیجات را در ظرفی بچینید. بین ردیف ها شکر و نمک. آب، روغن و سرکه را اضافه کنید. آتش بزنید

آنها باید حداقل 30 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانند. در این مدت، حجم تقریباً نصف می شود. بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

کوزه ها را آماده کنید (تا این زمان باید استریل شده باشند) و روند نگهداری قطعه کار را برای زمستان شروع کنید. محکم و بدون شکاف هوا دراز بکشید. برای بستن شیشه ها از یک ماشین درز یا درب پیچ ساده استفاده کنید. برگردانید و با یک پتو بپوشانید تا کاملا خنک شود.

همانطور که می بینید این دستور به سرعت و بدون استریل کردن تهیه می شود. در صورت لزوم، می توانید مقدار ترکیب را به "Pyaterochka"، "Seven" یا چیز دیگری تغییر دهید.

دستور تهیه "آبی کوچولوها" بدون استریل کردن در آب گوجه فرنگی

آیا می خواهید از بادمجان یک پیش غذای زمستانی تند، تند و با طعم جادویی درست کنید؟ بهترین دستور آشپزی را حفظ کنید. درست مانند قطعه کار بالا، زمان زیادی از شما نخواهد گرفت - بیشتر برای برش هزینه خواهید کرد.

عناصر:

• بادمجان جوان - دو کیلو،
• فلفل دلمه ای شیرین - 2 کیلوگرم،
• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم،
• 2 غلاف فلفل قرمز تند،
• سه سر سیر
• روغن نباتی و سرکه (9%) - هر کدام دو قاشق غذاخوری،
• شکر و نمک دانه ریز - هر کدام چند قاشق،
• آب به میزان لازم.

ما آماده می کنیم:

نکته اصلی در خلق آشپزی ما این بار گوجه فرنگی خواهد بود. ما از آنها آب می گیریم. برای انجام این کار، آنها را بلانچ کنید (به مدت 40-90 ثانیه بجوشانید)، آنها را با آب خنک بمالید و پوست آنها را جدا کنید. سپس در چرخ گوشت یا آبمیوه گیری.

سیر پوست کنده و فلفل تند را نیز از چرخ گوشت رد می کنیم.

ما به سادگی فلفل های "آبی" را تکه تکه می کنیم (بعد از اینکه ابتدا آنها را شستیم) و فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا می کنیم و آنها را به صورت نوار (نی) برش می دهیم.

محصولات آماده شده را در یک ظرف بزرگ بریزید و مخلوط کنید. آب و سرکه را اضافه کنید. من معمولا اسید استیک را چند دقیقه قبل از آماده شدن محصول اضافه می کنم. اگر بخواهید می توانید همین کار را انجام دهید.

روی اجاق بگذارید و بپزید. پس از جوش آمدن، آن را بجوشانید تا کاملا پخته شود.

در کوزه ها قرار داده و مهر و موم کنید. ما آن را برمی گردانیم تا متوجه شویم که آیا درب ها به درستی پیچ شده اند و آیا شیشه ها نشتی دارند یا خیر. معلوم شد کوزه های 7 لیتری است. در یخچال، زیرزمین یا زیرزمین نگهداری شود.

زبان بادمجانی مادرشوهر

آیا می دانید چرا این دستور غذا به این نام خوانده می شود؟ زبان یعنی سبزی اصلی از طول بریده شود. نتیجه یک برش بلند است که شبیه یک زبان است. و مادر شوهر - این به دلیل تیز بودن و سوزش است.

به طور کلی، "زبان مادرشوهر برای زمستان" را می توان نه تنها از کدو سبز، بلکه از کدو سبز یا سبزیجات دیگر نیز تهیه کرد.

این پیش غذای خوشمزه رو با چی سرو کنید؟ نگاه کن:

دستور تهیه بادمجان های خوشمزه به سبک گرجی – “انگشتتان را لیس خواهید زد”

با توجه به غذاهای گرجستانی، جایی که غذاهای تند غالب هستند، این دستور آشپزی حاوی مواد آتشین و تند نیز خواهد بود.

• 5 کیلو "آبی کوچولوها"
• فلفل دلمه ای - 600 گرم،
• فلفل قرمز - 2 عدد،
• سیر - 200 گرم،
• سرکه - 350 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 1 فنجان.

چگونه به زبان گرجی آشپزی کنیم؟

کوچولوهای آبی را بشویید، دم ها را برش دهید، آنها را به حلقه هایی به ضخامت 10-15 میلی متر برش دهید. در یک ظرف جداگانه قرار دهید، نمک بپاشید و 50-60 دقیقه بگذارید. در این مدت، میوه ها آب می دهند. تمام تلخی ها را بشویید و خشک کنید.

در حال آماده کردن پانسمان هستیم. فلفل - دانه ها را بردارید. به همراه سیر از چرخ گوشت رد کنید. سرکه و روغن را به مخلوط حاصل اضافه کنید (در صورت لزوم می توانید نمک اضافه کنید).

حالا باید "آبی کوچولوها" را سرخ و قهوه ای کنید.

سپس هر تکه را در سس فلفل و سیر و داخل شیشه فرو کنید. استریل کنید و به مدت 15 دقیقه رول کنید. آنها را پشت و زیر پتو تا روز بعد بچرخانید - خودشان خنک می شوند.

بادمجان به سبک کره ای

این دستور توسط یکی از دوستان کره ای به من نشان داده شد. به نظر می رسد که یک پیش غذای سالاد بسیار خوش طعم است. حالا من هم این سبزیجات کره ای را دوست دارم.

محصولات:

• بادمجان - نیم کیلوگرم،
• یک جفت فلفل شیرین متوسط
• یک عدد هویج بزرگ
• یک جفت پیاز
• نصف فلفل تند
• سر سیر درشت
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل به اضافه 1 قاشق چایخوری،
• دانه فلفل سیاه - 15-20 نخود،
• فلفل قرمز آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری،
• و گشنیز (در دانه) - 1 جدول. ل

آماده سازی:

آبی ها را از وسط نصف می کنیم. سپس به صورت ورقه ای. فقط خیلی ظریف نیست

سپس باید آب با نمک زیادی را در یک قابلمه بجوشانید. برش های ما را در آن فرو کنید و حدود 3-5 دقیقه بپزید. میوه های آب پز شده را در آبکش بریزید.

هویج ها را روی رنده کره ای رنده کنید (اگر نه، طبق معمول از چاقو استفاده کنید). پیاز در حلقه های نیمه، سیر را از طریق له کردن.

فلفل دلمه ای را به چهار قسمت و سپس به صورت نواری تقسیم کنید. به قطعات کوچک می سوزد (فقط مراقب باشید - می تواند دستان شما را بسوزاند - دستکش کمک می کند).

آماده سازی فیلینگ. فلفل سیاه و گشنیز را در هاون خرد کنید. آنها را با سیر قرمز آسیاب شده مخلوط کنید. داخل آنها روغن بریزید و نمک و شکر و فلفل تند را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سرکه را اضافه کنید.

اکنون همه چیزهای دریافتی باید با هم ترکیب شوند و با دستان خود کاملاً بغلتانند. به مدت 5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

سپس مایه آماده شده را درون شیشه ها ریخته و آنها را استریل می کنیم. درب ها را پیچ کنید و بگذارید خنک شود. در جای خنک نگهداری کنید.

دستور پخت بادمجان زمستانی در فر

یک گزینه عالی برای تهیه بادمجان کامل برای زمستان. به سادگی میوه های کامل را در فر بپزید، در آب سرد خنک کنید و پوست و ساقه آن را جدا کنید. و در کیسه ها بریزید و فریز کنید.

چنین سبزیجاتی را می توان در هر غذایی در زمستان، اغلب همراه با سالاد، به عنوان پیش غذا یا به عنوان غذای جانبی برای گوشت استفاده کرد.

می توانید این غذاهای ساده و خوشمزه «آبی» را خودتان در خانه تهیه کنید. و سپس، در یک روز زمستانی، یک غذای جالب و غیر معمول از آنها درست کنید تا همه مهمانان را شگفت زده کند.

نوش جان!