دستور تهیه کواس خانگی از نان سیاه. دستور تهیه کواس نان سیاه

1:502 1:512

کواس از زمان های قدیم در روسیه مشهور بوده است: تشنگی را برطرف می کند، اشتها را افزایش می دهد و اثر مقوی دارد.
کواس خانگی با طعم ترش و شیرین و عطر نان چاودار تازه. یک "دسته" منحصر به فرد توسط گیاهان معطر و ادویه جات - نعناع، ​​دارچین، عسل، ترب کوهی، انواع توت ها، یک شاخه توت سیاه به آن داده می شود.

1:1079

ما 23 دستور العمل برای طیف گسترده ای از کواس را به شما پیشنهاد می کنیم - برخی از آنها قطعاً با ذائقه شما مطابقت دارند و در تابستان آنها مهمان عادی میز شما می شوند!

1:1349

دستور پخت سوخاری سنتی کواس

1. کراکر چاودار (1 کیلوگرم) در فر سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای بریزید و آب گرم اضافه کنید و چند ساعت در جای گرم بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.

2. تزریق تخلیه می شود. کراکرهای باقی مانده دوباره با آب ریخته می شوند، 1-2 ساعت باقی می مانند و در تزریقی که قبلاً به دست آمده ریخته می شوند.

3. مخمر حاصل تا 20 درجه سرد می شود.

4. شکر (به ازای هر 3 لیتر آب - 1.5 فنجان شکر) و مخمر (40 گرم)، رقیق شده با همان مخمر اضافه کنید.

5. به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید.

6. کواس آماده در شیشه ها یا بطری ها ریخته می شود و در جای خنک نگهداری می شود.

1:2448

کواس لیمو نعناع

عناصر:

1:76

آب - 3 لیتر

1:96

250 گرم ریواس،

1:122

شکر 3 قاشق غذاخوری

1:149

عسل 7-8 قاشق غذاخوری

1:174

دو عدد لیمو

1:200

برگ نعناع و توت

1:249 1:259

آماده سازی:
باید 3-4 لیتر آب را بجوشانید، 250 گرم ساقه ریواس را که به صورت تکه تکه شده است در آن بریزید. دم کرده را در دمای 60-70 درجه سانتیگراد خنک کنید، سه قاشق غذاخوری شکر، 7-8 قاشق غذاخوری عسل، پوست خرد شده و آب دو عدد لیمو را اضافه کنید، برگ نعناع و توت را اضافه کنید. این مخلوط را باید خوب هم بزنید تا شکر و عسل کاملا حل شود و به مدت 24 ساعت دم بکشد. پس از این، نوشیدنی را باید از طریق یک پارچه ضخیم صاف کنید، در ظروف با درب محکم ریخته و در یک مکان خنک قرار دهید. بعد از یک تا یک هفته و نیم، نوشابه معطر آماده است.

1:1382

کواس "بویارسکی"

عناصر:

1:1450

1 کیلوگرم نان چاودار کهنه،

1:1507

1:18

1.3 قند،

1:41

60 گرم مخمر،

1:67

1 قاشق غذاخوری آرد گندم،

1:107

نعنا به سلیقه

استارتر را آماده کنید. برای این کار مخمر را با یک لیوان آب گرم رقیق کرده و در جای گرم قرار دهید و روی نعنای خشک آب جوش بریزید و بگذارید تا دم بکشد و نان را ورقه ای بریزید و روی آن آب جوش بریزید و با دمای 30-40 درجه خنک کنید. . استارتر، دم کرده نعناع را اضافه کنید و بگذارید یک روز بماند، سپس صاف کنید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. کواس را در بطری ها بریزید، آنها را خوب ببندید و در سرد نگهداری کنید.

1:898

کواس "سبزیجات"

کواس را می توان از سبزیجات نیز تهیه کرد. من کواس چغندر و هویج درست می کنم. برای این کار هویج (چغندر) را روی رنده درشت رنده می کنم که با شکر و خمیر مایه نان یا مخمر (برای اولین بار) به آب اضافه می کنم. برای 6 لیتر آب خام - 0.5..1 کیلوگرم هویج، یک لیوان شکر، 6-10 گرم مخمر (یک دهم بسته کوچک). بسته به دمای محیط به مدت 1-3 روز دم کنید. نژاد. در بطری ها بریزید، چند عدد کشمش اضافه کنید، ببندید، در یخچال بگذارید... سالم باشید!

1:1797

کواس "نان"

در روز اول - نیمی از نان سیاه را که در فر برشته شده تا سیاه شود، به 5 لیتر آب گرم و جوشیده اضافه کنید (ترجیحاً کراکر نان سیاه که از قبل در زمستان تهیه شده باشد).

3 فنجان شکر گرانول را به آب گرم اضافه کنید. نصف لیوان آب گرم را با شکر گرانول و نصف بریکت مایه خمیر مخلوط کنید.

1.5 - 2 روز پس از تخمیر، کواس را در بطری ها ریخته و در یخچال قرار دهید. یک روز بعد ما KVAS می نوشیم!

1:800

کواس "روسی"

عناصر:

1:866

نان - 1000 گرم،

1:889

شکر - 200 گرم،

1:913

مخمر - 50 گرم،

1:938

آب - 6 لیتر (5 لیتر برای خیساندن کراکر و 1 لیتر برای رقیق کردن مخمر)

1:1060

کشمش - 50 گرم.

نان را برش بزنید و در فر خشک کنید. کراکرها را تکه تکه کنید و روی آنها آب جوش بریزید. پس از 6 تا 8 ساعت، مایع را صاف کنید (باید شفاف و با رنگ قهوه ای باشد)، شکر و مخمر رقیق شده را اضافه کنید. روی ظروف را بپوشانید، پس از 12 ساعت دم کرده را در بطری ها بریزید و در هر کدام 2-3 کشمش بریزید. بطری ها را محکم ببندید. کواس را برای روز اول در جای گرم نگه دارید و سپس آن را در سرد قرار دهید. خوشمزه ترین کواس 4 روزه است.

1:1897

نان ساده

عناصر:

1:67

4 برش نان سیاه، بورودینو،

1:142

5-6 کشمش،

1:169

1.5 فنجان شکر دانه ریز،

1:224

1 قاشق چایخوری مخمر.

نان را در فر سرخ کنید و در ظرف 3 لیتری بگذارید و 1.5 پیمانه شکر دانه ریز و کشمش و مایه خمیر را اضافه کنید و در آب سرد خام ریخته هم بزنید و با درب آن را شل بپوشانید و بگذارید یک روز دم بکشد. سرد. کواس آماده است!

1:663

کواس "توس"

عناصر:شیره توس، کشمش.

همسایگان بلاروسی آن را درمان کردند و دستور العمل را به اشتراک گذاشتند: شیره توس تازه را بردارید، آن را در یک بطری پلاستیکی 1.5 لیتری بریزید، 5-10 کشمش را درون آن بریزید، آن را با درب محکم پیچ کنید و تا تابستان در انبار بگذارید. خوشمزه می شود.

P.S. با دقت باز کنید!

1:1233

کواس "سیب"

4 لیتر کمپوت میوه خشک (سیب 200 گرم) را بپزید، شکر را بچشید، اجازه دهید تا 30 درجه خنک شود، سپس 5 گرم مایه خمیر را اضافه کنید (در بشقاب رقیق شده تا کف ظاهر شود)، یک شب بگذارید، صاف کرده و بطری کنید، دو عدد کشمش اضافه کنید. ، در یخچال قرار دهید.

عناصر:

1:1795

عصاره مالت، کراکر، آب، مخمر، شکر.

3 قرص کراکر در هر 12 لیتر آب سرد تمیز. بعد از 6 ساعت که کراکرها جا افتادند و طعم نان چاودار را دادند، مخمر آماده است. از پارچه پنیر عبور کنید. مخمر خشک (برای 12 لیتر - در نوک قاشق غذاخوری) و شکر (برای 12 لیتر 500 گرم) اضافه کنید. مخلوط کردن مواد بعد از 0.5 ساعت

0.5 قاشق غذاخوری عصاره مالت را مخلوط کنید. مخلوط را یک یا دو روز می گذاریم تا تخمیر شود، پس از 24 ساعت و گذراندن از پارچه پنیر، 3 لیتر در شیشه ها ریخته و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود، کواس دارویی تیره به دست می آید. نوش جان!

1:1010

کواس "طلای نان"

عناصر:

1:1091

نان سیاه 1 نان،

1:1138

آب 6 لیتر

1:1168

شکر 5 قاشق غذاخوری نادرست،

1:1201

مخمر خشک برای پخت 2 قاشق غذاخوری. قاشق،

1:1272

کشمش 50 گرم

1. استارتر را آماده کنید:

نان سیاه را برش بزنید و در فر سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود، بعد از سرد شدن کراکرها (روز بعد می توانید این کار را انجام دهید)، دو ظرف 3 لیتری بردارید و کراکرها را به همان اندازه اضافه کنید، به ازای هر ظرف نصف نان می گیرید. 1 قاشق غذاخوری در آنجا بریزید. قاشق (بدون انباشته) مخمر و 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر روی هر بادکنک 15 عدد بریزید. کشمش سیاه شسته نشده و همه آن را با آب در دمای اتاق (اما نه آب سرد یا جوش) پر کنید. سیلندرها را (بدون پوشاندن درب) در مکانی تاریک و خشک قرار دهید و یک پارچه یا سینی زیر آنها قرار دهید، زیرا در حین تخمیر ممکن است آب روی زمین بریزد. بعد از سه روز، می توانید کواس را از صافی ریز صاف کنید (نان را از قوطی ها دور نریزید، داخل خمیر مایه می شود) و 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر یا به مزه. کواس را هم بزنید و در بشکه های تیره یک و نیم بریزید که از قبل سه کشمش به آن اضافه کنید. درب آن را ببندید و نیم و نیم را با کواس به مدت 3 ساعت در دمای اتاق نگه دارید سپس در حالت خوابیده در یخچال قرار دهید. کواس بلافاصله پس از سرد شدن قابل مصرف است، اما توصیه می کنم 2 روز دیگر آن را نگه دارید.

2. اگر کواس را دوست دارید، بار دوم بدون مخمر انجام می دهیم.

ما همه چیز را مانند بار اول انجام می دهیم، اما به جای مخمر، در هر 3 لیتر دو قاشق غذاخوری استارتر می گذاریم. بالون (نانی که از اولین بار مانده بود) و دو روز نگه داشت. نوش جان!

1:3762

1:9

کواس نان خانگی ساده بدون مخمر

عناصر:نان قهوه ای، آب شکر

تکه های نان (یک نان) را می گیریم، روی گاز روی آتش باز سرخ می کنیم تا نان کمی بسوزد، آن را با آب (10 لیتر) و شکر پر می کنیم (کمی، برای طعم دادن، یک لیوان می پاشم). در جای گرم (در آفتاب، در آشپزخانه...) قرار می دهیم، بعد از سه روز اولی آماده است، سپس آبکش می کنیم، یک نان برشته دیگر به کاشت اضافه می کنیم، کمی شکر، دوباره آب، و بگذارید بنشیند این کار را می توان چندین بار انجام داد. هر دفعه بعد که خوشمزه تر می شود، تشنگی به ویژه سرماخوردگی را واقعاً از بین می برد.

1:1036 1:1046

کواس "روسی"

عناصر:آرد چاودار، نان چاودار، برگ نعنا، شکر و آب.

آرد چاودار را با آب جوش دم کرده و اجازه دهید 3-4 ساعت دم بکشد. آب را بجوشانید، برش های نان چاودار، برگ نعناع، ​​شکر (به مزه) را به آب اضافه کنید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و استارتر آرد چاودار را در آنجا اضافه کنید.

کواس به مدت 24 ساعت تزریق می شود. این کواس در تابستان به‌عنوان یک نوشیدنی عالی تشنگی را کاملاً رفع می‌کند؛ همچنین می‌توان از آن برای تهیه بامیه‌میوه در گرمای تابستان استفاده کرد. نوش جان!

1:1970

کواس از جلبک دریایی با eleuthero

عناصر: آب مقطر یا چشمه، کنسرو جلبک دریایی، تنتور Eleuthero، شکر، هبیسکوس، لیمو.

1 قاشق غذاخوری هیبیسکوس (خشک) را به آب چشمه در دمای اتاق (3 لیتر) اضافه کنید و بگذارید به مدت 2 ساعت هر از گاهی تکان دهید. 1/2 قوطی کنسرو جلبک دریایی (کلپ) و 150 گرم شکر را اضافه کنید. به مدت 2 روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق بگذارید. نژاد. در بطری ها (1.5 لیتر) بریزید در هر بطری 1 برش لیمو و 2 قاشق غذاخوری تنتور Eleutherococcus را با الکل و کمی نمک (ترجیحاً دریا) اضافه کنید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. طعم شما را شگفت زده خواهد کرد!

1:1216

کواس "تاریک"

مواد لازم: شکر - 1 کیلوگرم، اسید سیتریک - 10 گرم، مخمر (ترجیحا نان معمولی) - 20 گرم، آب - 10 لیتر، وانیلین به مزه (یک قاشق چایخوری یا کمتر)، یک قاشق غذاخوری برنج.

شکر 250 گرم. در ماهیتابه خیلی پخته می شود (اگر بسوزد بهتر است) و به همراه بقیه مواد (750 گرم شکر، اسید سیتریک، مخمر حل شده در آب گرم، وانیلین، برنج) با 10 لیتر ولرم ریخته می شود. اب. همه اینها به مدت 12 تا 15 ساعت تخمیر می شود. با توجه به کافئین موجود در نوشیدنی، به خوبی نشاط آور است :).

1:2092

"مید"

عناصر:عسل، آب، شکر، رازک، کفیر، کشمش.

در 2 لیتر آب گرم، 10 تا 20 قاشق غذاخوری عسل بریزید، در یک جوشانده مخروط هاپ (بدون صافی) - نصف لیوان، نصف لیوان شکر و یک قاشق چایخوری کفیر بریزید. مقداری کشمش شسته شده در آن بپاشید و بگذارید. وقتی کشمش ها روی سطح شناور شدند، صاف می شوند و مید آماده است.

1:586 1:596

کواس "نور"

عناصر:نان چاودار، مخمر خشک، شکر، آب.

کراکر چاودار یا پوسته نان چاودار (1/5 حجم ظرف) را با آب سرد تمیز بریزید. مخمر خشک (در هر 1 لیتر - روی نوک چاقو) و شکر (5 عدد در هر 1 لیتر) را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و چند بار برگردانید و مواد را مخلوط کنید. سپس بدون اینکه درب آن را محکم ببندید، برای اینکه مانع از ورود هوا نشود، ترکیب را یک یا دو روز بگذارید تا تخمیر شود.

مخلوط تخمیر شده را صاف کرده و بطری کنید و به ازای هر 0.5 لیتر (یا به سلیقه) 2 تکه شکر اضافه کنید. بطری ها را در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. همه. بنوشید و لذت ببرید.

1:1724

کواس "پتروفسکی"

عناصر:

1:71

1 لیتر کواس نان،

1:110

25 گرم ترب،

1:133

2 ساعت قاشق عسل،

1:164

4-5 مکعب یخ خوراکی.

عسل را در کواس نان حل کنید. برای اینکه بهتر حل شود، کواس باید کمی گرم شود. سپس ریشه ترب را که از قبل پوست گرفته و شسته شده است، به صورت براده های کوچک خرد کنید. کواس را خوب ببندید و به مدت 10-12 ساعت در سرد نگه دارید. پس از سپری شدن این مدت، آن را با پارچه پنیر صاف کنید. کواس را با تکه های یخ خوراکی سرو کنید.

1:820

کواس "کنف"

عناصر:کنف خشک، مخروط رازک، گل آذین شاهدانه، عسل، دانه زیره سیاه. نان "بورودسکی".

کنف خشک را در قابلمه ای با آب بریزید (به ازای هر 5 لیتر آب 1 کیلوگرم شاهدانه)، آب را گرم کنید، 1300 گرم اضافه کنید. عسل 150 گرم دانه زیره سیاه، 300 گرم مخروط رازک و گل آذین شاهدانه. همه را گرم کنید، اما نجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، کنف را بردارید و 700 گرم نان ورقه شده اضافه کنید. در سرما خنک کنید، سپس دوباره روی حرارت 45 تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید، از روی حرارت بردارید و با پارچه پنیر بطری کنید، اجازه دهید حدود 5 روز دم بکشد. کواس آماده است.

1:1837

کواس "موز"

عناصر: موز، مخمر، آب.

2-3 کیلوگرم موز بسیار نرم (بیش از حد رسیده) را در 5 لیتر آب گرم مخلوط کرده و مخمر را اضافه کنید و یک روز در جای گرم بگذارید. کف را جدا کرده و با دقت صاف کنید. بگذارید بماند و دوباره صاف شود. (و اگر حوصله کافی داشتید بار سوم) در بطری ها بریزید و خوب ببندید و در جای سرد بگذارید و بعد از 1 تا 2 روز آماده است.

1:702

کواس "نان با چغندر"

عناصر:خرده نان، چغندر پخته، شکر، مخمر.

خرده نان (1 کیلوگرم) را خشک کنید تا تیره شود، چغندر (2 عدد) را در فر بپزید تا کراکر شود، یک مشت کشمش و آب جوش (10 لیتر) را روی همه چیز بریزید، بگذارید 12 ساعت بماند (می توانید این کار را به مدت یک دقیقه انجام دهید. روز). کواس را از پارچه پنیر صاف کنید، 5 گرم اضافه کنید. مایه خمیر 2 پیمانه شکر و 8 ساعت در جای گرم بگذارید. در بطری ها بریزید و در یخچال بگذارید.

1:1441

کواس نان خانگی

عناصر:

1:1522

کراکر چاودار 500 گرم؛

1:39

مخمر 40 گرم؛

1:65

شکر گرانول 200 گرم؛

1:107

کشمش 50 گرم؛

1:130

شاخه های نعناع تازه 5-10;

1:176

توت سیاه 3-4 برگ؛

1:235

آب 4 لیتر

نان را برش بزنید و در فر خشک کنید تا قهوه ای تیره شود. روی کراکرها آب جوش بریزید و بگذارید 3 تا 4 ساعت گرم بماند. مخمر را از چند لایه گاز صاف کنید، شکر، مخمر رقیق شده در یک لیوان خارمریم، نعناع، ​​برگ های توت را اضافه کنید و با پوشاندن ظروف با یک پارچه تمیز، اجازه دهید کواس به مدت 10-12 ساعت در یک مکان گرم دم بکشد.

وقتی مخمر به خوبی تخمیر شد، باید دوباره آن را صاف کرده و در بطری ریخته و در هر بطری چند کشمش قرار داد. بطری ها را خوب ببندید و در یخچال بگذارید. پس از 3 روز، کواس آماده است.

1:1285

کواس میوه از آب میوه

1 لیتر آب میوه و 1 کیلوگرم شکر را به 10 لیتر آب داغ جوشانده اضافه کنید. وقتی آب به اندازه کافی خنک شد، مایه را روی آن بپاشید. سپس کواس را در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. پس از شروع تخمیر فعال، کواس را در بطری ها بریزید و محکم ببندید. پس از 2-3 روز، کواس آماده استفاده خواهد بود.

1:1909

کواس "نارنجی"

500 گرم پرتقال را به ورقه های نازک برش دهید و با 500 گرم شکر کمی خرد کنید و سپس با 10 لیتر آب جوشیده بریزید و آب یک لیمو (یا 1 گرم اسید سیتریک رقیق شده در 100 میلی لیتر آب و 400 گرم دیگر را اضافه کنید. شکر.مایه را داخل آن بریزید.بعد از چند ساعت گاز را صاف کرده و در بطری ها بریزید و محکم ببندید.یک روز در دمای اتاق بگذارید سپس در جای خنک قرار دهید.بعد از 1 تا 2 روز می توان کواس را مصرف کرد.

1:827 1:837

کواس خانگی نه تنها تشنگی شما را در یک روز گرم برطرف می کند، این نوشیدنی می تواند متابولیسم را در بدن تنظیم کند. علاوه بر این، تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد، آن را با ویتامین ها، مواد معدنی تغذیه می کند و آن را از سموم پاک می کند. کواس چاودار در خانه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. شما می توانید هر یک از دستور العمل ها را انتخاب کنید و سعی کنید این نوشیدنی را با دستان خود مطابق با سلیقه خود درست کنید.

دستور العمل کواس روی نان چاودار

دستور العمل سنتی کواس روی نان چاودار یکی از ساده ترین و در نتیجه بسیار محبوب است. تهیه نوشیدنی بیش از سه روز طول نمی کشد و می توانید کواس طبیعی ساخته شده توسط خودتان را امتحان کنید. برای 8 لیتر آب باید یک و نیم لیوان شکر، یک قرص نان چاودار و یک بسته مخمر خشک - 50 گرم مصرف کنید.

رنگ و طعم نوشیدنی تا حد زیادی به نان بستگی دارد، بنابراین باید کمی خشک شود. نان را به ورقه های نازک برش دهید و روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید. در دمای 200 درجه، 15-20 دقیقه کافی است، مطمئن شوید که کراکرهای نان نسوزند.

آب را در یک قابلمه لعابی بزرگ گرم کنید، شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آب را به جوش آورده، کراکر نان چاودار را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. پایه کواس باید تا 28-30 درجه خنک شود.

بعد از چند ساعت که آب با نان به سختی گرم شد، مایه خمیر را به آن اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید. مخمر باید به خوبی در آب حل شود.

هنگام استفاده از دستور پخت کواس از نان چاودار، می توانید از مخمر فشرده تازه نیز استفاده کنید، اما قبل از افزودن آن به پایه آب، باید آن را به خوبی آسیاب کنید.

مخمر حاصل برای کواس خانگی باید با گاز یا حوله پوشانده شود و در مکانی گرم برای تخمیر قرار گیرد. کواس ترش و شیرین ظریف در عرض یک روز آماده می شود، اما اگر طعم تندتری را دوست دارید، بگذارید یک یا دو روز دیگر بماند.

وقتی نوشیدنی آماده شد، باید شیشه های شیشه ای درب دار تهیه کنید تا بتوان آنها را به راحتی در یخچال و یک تکه گاز قرار داد. نوشیدنی باید از طریق چندین لایه گاز فیلتر شده و در یک مکان سرد - شاید در یخچال - گذاشته شود. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید اما به خاطر داشته باشید که شیرینی باعث افزایش قدرت کواس می شود.

می توانید یک مشت کشمش را به کواس سرد اضافه کنید - سفید یا سیاه برای طعم دادن، سپس نوشیدنی یک عطر میوه ای لطیف به دست می آورد.

رسوبی را که در هنگام صاف کردن نوشیدنی باقی می ماند نریزید - می توان از آن برای تهیه مجدد کواس تازه استفاده کرد.

کواس روی خمیر مایه چاودار

در خانه می توانید کواس فوق العاده ای را بدون مخمر با استفاده از استارتر خمیر ترش درست کنید.

برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نان چاودار - 2 برش
• خمیر مایه - 0.5 لیتر
• آب - 1.5 لیتر

استارتر را در ظرف دو لیتری یا تابه لعابی بریزید، نان خرد شده و شکر را اضافه کنید. دستور تهیه استارتر خمیر مایه در زیر نوشته شده است.

مایع باید بوی قوی داشته باشد و کاملا کدر باشد. شکر و نان را در استارتر هم بزنید، آب تمیز را تقریبا تا لبه اضافه کنید. فقط باید آب جوشیده گرفته شود و به دمای اتاق برسد. اگر مقداری کراکر خشک به آن اضافه کنید، کواس خمیر چاودار روشن‌تر و طلایی‌تر می‌شود. نوشیدنی باید دو روز در یک مکان گرم بماند، پس از آن می توان آن را صاف کرد و در ظروف راحت تر - قوطی ها یا بطری ها ریخت. کواس را با دقت بریزید و حدود یک سوم نوشیدنی را در ته آن بگذارید - این مایع برای دفعه بعد به عنوان شروع کننده عمل می کند. کافی است کمی آب داخل آن بریزید و یک تکه نان تازه به آن اضافه کنید و در جای گرم قرار دهید. کواس ثانویه برای تهیه سوپ سرد عالی است.

دستور تهیه خمیر ترش برای کواس

این استارتر برای دستور العمل کواس چاودار بدون مخمر عالی است.

برای تهیه آن، شما نیاز دارید:

• آب - 2 لیوان
• نان چاودار - 1 قطعه
• شکر - 1 قاشق چایخوری

آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

یک قاشق چایخوری شکر را در آب گرم بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. یک تکه نان چاودار را له کنید و با شکر به آب اضافه کنید. استارتر را در یک ظرف شیشه ای کوچک بریزید و به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید. هنگامی که بوی تند ظاهر شد و مایع کدر شد، می توانید از آن برای تهیه کواس فوق العاده استفاده کنید.

دستور العمل های کواس روی نان پیچیده نیست؛ برای اینکه نوشیدنی در واقع نه تنها خوشمزه، بلکه سالم باشد، باید قوانین خاصی را رعایت کنید. کواس اگر در ظروف لعابی یا شیشه ای تهیه شود خوش طعم و لطیف خواهد بود.

قبل از تهیه کواس از نان، بهتر است آن را به قطعات کوچک برش دهید و به آرامی در فر خشک کنید. می توانید نان خشک را در ظرف شیشه ای نگهداری کنید و به دلخواه از آن استفاده کنید.

اکثر دستور العمل های کواس نان خانگی میزان شکر را مشخص نمی کنند. این به این دلیل است که می توانید نوشیدنی را نه تنها برای نوشیدن، بلکه برای تهیه سوپ سرد نیز تهیه کنید. برای okroshka بهتر است از کواس غیر شیرین استفاده کنید، اما برای نوشیدن می توانید آن را شیرین تر کنید. شکر به طعم اضافه می شود، بنابراین می توانید مقدار آن را خودتان تنظیم کنید. علاوه بر این، مقدار زیادی شکر به کواس قدرت می بخشد - بهتر است عسل یا شربت میوه را به نوشیدنی برای کودکان اضافه کنید.

هنگام استفاده از دستور العمل کواس روی نان سیاه، باید توجه داشته باشید که نوشیدنی پراکسید نشود. از آنجایی که نان سیاه به شدت تخمیر می شود، خار مریم را در دمای اتاق قرار دهید و هر روز بر روند آن نظارت کنید. کواس آماده باید در یک مکان سرد - در انبار، در بالکن یا در یخچال نگهداری شود تا فرآیند تخمیر ادامه پیدا نکند.

هنگام انتخاب دستور العمل برای کواس خانگی از نان، به مقدار مواد توجه کنید. بیش از حدی که می توانید در چند روز استفاده کنید نپزید. اگر قسمت های بزرگ نشان داده شده است، آنها را مطابق با نسبت های داده شده در دستور غذا کاهش دهید.

مهم نیست که چه دستور پخت کواس نان را دوست دارید، همیشه می توانید آن را تغییر دهید. ادویه ها، انواع توت ها و میوه های مورد علاقه خود را اضافه کنید - از آزمایش کردن نترسید و ماده خاصی را پیدا کنید که به شما کمک می کند نوشیدنی منحصر به فرد خود را بسازید.

کواس خانگی از نان چاودار بدون مخمر

من یک دستور العمل عالی برای کواس تهیه شده از نان چاودار سیاه ارائه می دهم که می تواند با یا بدون مخمر تهیه شود. من دستور را بدون مخمر سرو می کنم. باید بدانید که کواس نه تنها تشنگی را کاملاً رفع می کند، بلکه قدرت را بازیابی می کند، مایعات و نمک را در بدن متعادل می کند، هضم را بهبود می بخشد و همچنین دارای یک سری فواید دیگر است که در ادامه به آنها می پردازم. بدون اتلاف وقت، بیایید شروع به ساخت کواس خانگی کنیم. ماده اصلی کواس نان چاودار است، به ویژه نان چاودار که حاوی مخمر یا هیچ گونه افزودنی مانند دانه زیره یا شوید نیست. تخمیر در چنین کواس به دلیل باکتری های اسید لاکتیک اتفاق می افتد، نه مخمر. بیایید سعی کنیم و لذت ببریم!

دستور العمل کواس از نان چاودار بدون مخمر:

250 گرم نان سیاه

شکر 180 گرم (حدود 6 قاشق غذاخوری پر)

طرز تهیه کواس از نان چاودار بدون مخمر:

1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در فر خوب خشک کنید تا کراکر بگیرید اما نسوزد وگرنه طعم کواس تلخ و سوخته می شود.

2. کراکرها را تا نیمه در یک ظرف سه لیتری بریزید.

3. آب را بجوشانید، 5 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، تا 24 -30 درجه خنک کنید. کراکرها را با این آب شیرین تقریباً تا انتها پر کنید و جایی برای دی اکسید کربن باقی بگذارید. کشمش را هم اضافه کنیم.

شیشه را در یک مکان تاریک و در دمای اتاق قرار دهید و آن را با یک پارچه نازک یا گاز در دو لایه محکم بپوشانید. می توانید پارچه را با یک نوار الاستیک دور گردن محکم کنید. همچنین می توانید روی شیشه را با درب فلزی بپوشانید (البته بدون غلتاندن).

4. پس از 1-2 روز، بسته به دمای اتاق، فرآیند تخمیر آغاز می شود، کراکرها شروع به حرکت می کنند، بالا و پایین می روند. کواس در 3-4 روز آماده می شود، برای جلوگیری از پراکسید باید آن را بچشید. این فرآیند ممکن است به کیفیت کشمش نیز بستگی داشته باشد.

5. کواس خانگی را آبکش کرده، لایه هایی از گاز را صاف کرده و در یخچال قرار دهید.

6. لازم نیست کراکرها را دور بریزید، نصف آن را برای خمیر مایه بعدی بگذارید. سپس یک مشت کشمش تازه، 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل صحرا. با آب پر کنید، با گاز بپوشانید و صبح آماده خواهد شد!

اگر کواس را فوراً آماده نکردید، کراکرهای نرم شده را در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید، آن را در اتاق نگه دارید، شکر، آب را اضافه کنید و یک کواس جدید دوباره آماده خواهد شد.

• برای تهیه کواس فقط از ظروف شیشه ای، استیل ضد زنگ یا لعابی استفاده کنید.
• کراکرها را بدون روغن یا مواد افزودنی سرخ کنید.
• شکر را به مزه اضافه کنید. برای شروع فرآیند تخمیر، مقدار بیشتری به قسمت اول اضافه کنید.
• اگر کشمش وجود نداشت، شکر بیشتری اضافه کنید. اما کشمش مطلوب است زیرا کواس را با دی اکسید کربن اشباع می کند و به کواس طعم بازی می دهد.
• غنا و رنگ کواس به رنگ کراکرها و درجه سرخ شدن بستگی دارد.
• آمادگی کواس به دمای اتاق بستگی دارد

کواس خانگی تهیه شده از نان چاودار طعم عالی و خواص مفیدی دارد.

آماده کنید و لذت ببرید!

نوشیدنی هایی هستند که در زمان های قدیم درست می شدند و امروزه نیز ساخته می شوند. قهرمان مقاله ما کواس افتخاری است! ما در مورد فواید و رازهای ایجاد آن به شما می گوییم و دستور العمل های محبوبی را برای این محصول ارائه می دهیم.

کواس باکتری های بیماری زا را از بین می برد و عملکرد روده را بهبود می بخشد

حدود 400 نوع نوشیدنی وجود دارد. سخت است کسی را پیدا کنید که این مایع خنک کننده را دوست نداشته باشد. در روسیه هم پادشاهان و هم مردم فقیر آن را می نوشیدند. اعتقاد بر این بود که باعث افزایش قدرت، بهبود هضم و رفع تشنگی می شود. بیایید قهرمان خود را بهتر بشناسیم.

انجام این کار آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. البته این روند چندین روز طول می کشد، اما بیشتر این زمان محصول خود ساخته می شود. کار شما کوچک است.

بیایید به نحوه ساخت کواس در خانه نگاه کنیم.

قوانین آشپزی

1. فقط از نان طبیعی استفاده کنید. بدون افزودنی های مختلف
2. از آب تمیز استفاده کنید. بهتر است آب را در بطری بخرید یا از چاه تهیه کنید.
3. اطمینان حاصل کنید که کراکرها نسوزند (باید آنها را تا قهوه ای طلایی پخت) در غیر این صورت تلخی وجود دارد.
4. برای پخت و پز، از ظروف ساخته شده از شیشه، پلاستیک یا فولاد لعابی استفاده کنید.
5. حتما مایه را از نظر تازگی بررسی کنید.

اسرار

• پوست را اضافه کنید، آنها به تخمیر مایع کمک می کنند و آن را با حباب پر می کنند.
• برگ های توت سیاه یا نعناع به روشن تر شدن طعم کمک می کند.
• اگر از طرفداران طعم تند هستید، نوشیدنی را مدت بیشتری دم کنید.
• می توانید انواع توت ها، میوه ها یا سبزیجات مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید (نکته اصلی این است که آنها ترکیب شده اند). آزمایش ها را انجام دهید.
• کشمش را نشویید.
• کراکرها را بدون ادویه یا روغن خشک کنید.
• شکر دی اکسید کربن آزاد می کند که اثر کربناته شدن را ایجاد می کند.

ذخیره سازی

پس از چندین روز تخمیر (بیش از چهار روز)، نوشیدنی را حتما در یخچال قرار دهید. در غیر این صورت، روند تخمیر ادامه خواهد یافت و شما الکل کامل دریافت خواهید کرد و نه آنچه در ابتدا در نظر داشتید. فراموش نکنید که استارت را به موقع بردارید.

مایع را بیش از یک هفته نگهداری نکنید؛ پس از این مدت، استفاده از آن توصیه نمی شود.

خواص مفید کواس نان

ما می توانیم در مورد مزایای کواس نان خانگی برای مدت طولانی صحبت کنیم. ما خواص اصلی مثبت را لیست می کنیم:

1. دیس بیوز را درمان می کند؛
2. عملکرد روده را بهبود می بخشد؛
3. تقویت سیستم ایمنی و سیستم قلبی عروقی؛
4. متابولیسم بدن را بهبود می بخشد؛
5. سلول های ناسالم را از بدن خارج می کند؛
6. باکتری های بیماری زا را از بین می برد؛
7. کلسترول بد را از بین می برد؛
8. به درمان گلوکوم، آتروفی عصب بینایی، آب مروارید کمک می کند.
9. با تشکیل گاز و سوزش سر دل مبارزه می کند.

کواس بدون مخمر در خانه

این نوع نوشیدنی مزایای غیر قابل انکاری دارد. طعم خاصی ندارد و برای سلامتی مضر نیست. از این گذشته ، هیچ کس استدلال نمی کند که مخمر سالم ترین ماده نیست و اگر در این مایع اثبات شده وجود نداشته باشد بهتر است. بیایید ببینیم که چگونه کواس بدون مخمر در خانه تولید می شود.

عناصر:

• نان چاودار سیاه - نصف نان
• کشمش شسته نشده 30 گرم
• شکر گرانول 70 گرم
• دو لیتر آب تصفیه شده

شاید کسی از خواندن اینکه کشمش نیازی به شستن ندارد تعجب کند. بنابراین، ارزش این را دارد که در اینجا توضیح دهید: به اصطلاح مخمر وحشی روی سطح کشمش باقی می ماند. آنها به محصول ما کمک می کنند تا تخمیر را آغاز کند. آنها نباید شسته شوند.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. نان را به مکعب های کوچک برش دهید؛
2. آنها را روی یک ورقه پخت بدون روغن قرار دهید و در دمای 170 درجه به مدت 3-4 دقیقه خشک کنید تا بوی دلپذیری ظاهر شود (سرخ نکنید، در غیر این صورت مایع تلخ می شود).
3. آب جوش را روی کراکرهای آماده شده بریزید.
4. شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید؛
5. صبر کنید تا محصول خنک شود و کشمش را اضافه کنید.
6. برای تخمیر در یک شیشه بریزید ، گردن را با گاز محافظت کنید تا حشرات وارد آن نشوند (آن را با درب نپوشانید).
7. نوشیدنی را به یک مکان تاریک و گرم بفرستید؛
8. ظاهر کف نشانه تخمیر است.
9. سه روز پس از شروع تخمیر، مایع را از طریق چهار لایه گاز صاف کنید و پالپ را فشار دهید.
10. نوشیدنی را امتحان کنید، و اگر به اندازه کافی شیرین نیست، شکر بیشتری اضافه کنید (مایع باید کمی شیرین طعم داشته باشد).
11. مایع را در بطری ها بریزید و چند سانتی متر فضای خالی در جلوی درب بگذارید.
12. به مدت شش ساعت در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید؛
13. سپس آن را به یک مکان خنک (یخچال، انبار) منتقل کنید.
14. بعد از پنج ساعت نوشیدنی قابل مصرف است.

کواس نان خانگی عالی بدون مخمر دریافت خواهید کرد. آن را به مدت حداکثر پنج روز در جای خنک نگهداری کنید.

می توانید سه بار دیگر از استارتر باقی مانده استفاده کنید. نباید بیشتر از یک روز در یخچال نگهداری شود.

نان خوب انتخاب کن کیفیت و طعم نوشیدنی به دست آمده به آن بستگی دارد.

کواس از آرد چاودار در خانه

گاهی به آن روستا نیز می گویند. روش تهیه نسبتاً ساده ای دارد.

مواد لازم برای کواس آرد چاودار خانگی:

• 450 گرم آرد چاودار
• سه لیتر آب تصفیه شده
• هشت کشمش شسته نشده
• شکر 180 گرم

تهیه خمیر مایه

کواس ساخته شده از آرد چاودار بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند

1. 250 گرم آرد را به میز اضافه کنید. قاشق شکر گرانول
2. به آرامی در مقدار کمی آب داغ بریزید و مدام هم بزنید
3. به یک قوام همگن برسانید (باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد)
4. پرتاب چند منگنه
5. داخل یک شیشه بریزید، سپس با یک باند گاز پانسمان کنید
6. بگذارید دو تا سه روز در مکانی تاریک و گرم بماند
7. یک روز بعد کشمش ها را بردارید
8. وقتی بوی ترش، کف و خش خش ظاهر شد، استارتر آماده است

تهیه و تخمیر مخمر کواس

اولین قدم این است که استارت را به روز کنید. برای این کار باید یک قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آرد و دو شکر

همه چیز را مخلوط کنید. در جای گرم قرار دهید.

2.5 لیتر آب را به جوش بیاورید. دویست گرم آرد و صد گرم شکر گرانول را در ظرفی بریزید.

آب داغ را به تدریج اضافه کنید (تا زمانی که خامه ترش مایع شود). سپس مقداری آب دیگر اضافه کنید و هم بزنید. آب باقیمانده را اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

ظرف را با یک درب بپوشانید و آن را در چیزی گرم بپیچید. وقتی مخلوط تا 30 درجه خنک شد، استارتر از قبل آماده شده را به مایع اضافه کنید. هم بزنید و با یک درب بپوشانید.

به مدت شش ساعت به یک اتاق تاریک و گرم بفرستید. صبر کنید تا حباب ها و کف ظاهر شوند.

کربناته شدن و قرار گرفتن در معرض

• نوشیدنی را از چهار لایه گاز صاف کرده و در بطری ها بریزید. چند سانتی متر آزاد به درب آن بگذارید. در ظروف را محکم ببندید.
• مایعات را برای چند ساعت به جای خنک منتقل کنید تا با گاز اشباع شوند. فشار بطری را به صورت دوره ای بررسی کنید. در صورت لزوم، گاز را خارج کنید تا از ترکیدن آنها جلوگیری شود.

کواس نان خانگی

مخمر:

• مخمر تازه - 10 گرم
• شکر - سه قاشق غذاخوری.
• نان چاودار - دو مشت
• آب - 400 میلی لیتر

کواس برای یک شیشه سه لیتری:

• خمیر مایه
• کراکر - سه مشت
• شکر - سه قاشق غذاخوری.
• یک مشت کشمش

مراحل:

1. محصولات لازم را تهیه کنید
2. مخمر را در مقدار کمی آب رقیق کنید و شکر را اضافه کنید.
3. نان را به مکعب های کوچک برش دهید (چند تکه برای خمیر مایه بردارید، بقیه را در فر خشک کنید).
4. دو مشت نان را در ظرف خمیر مایه می ریزیم و مایه رقیق شده را داخل آن می ریزیم و پر از آب می کنیم.
5. استارتر را برای چند روز به یک مکان گرم بفرستید.
6. نان را در فر خشک کنید تا قهوه ای طلایی شود، گاهی اوقات هم بزنید.

   الف) مواد لازم؛ ب) کشت مخمر؛ ج) بریدن نان؛ د) اضافه کردن نان و مخمر به استارتر. ه) اضافه کردن آب به استارتر؛ ه) ساخت کراکر

7. کراکرها را در یک شیشه سه لیتری بریزید.
8. شیشه را تا نیمه با آب جوش پر کنید؛
9. کشمش و شکر را اضافه کنید؛
10. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس در استارتر بریزید.

    الف) ارسال کراکرها به شیشه؛ ب) ریختن آب جوش؛ ج) افزودن کشمش؛ د) افزودن شکر؛ ه) خنک کننده؛ ه) اضافه کردن استارتر

11. فضای باقیمانده را با آب تمیز پر کنید.
12. ما مایع خود را به مدت یک روز در مکانی گرم و روشن می فرستیم تا تخمیر شود.
13. پارچه پنیر را صاف کنید (می‌توانیم استارتر باقیمانده را دوباره استفاده کنیم).
14. کواس را در یک بطری بریزید و آن را به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید.
15. بیایید سعی کنیم

الف) تزریق آب؛ ب) تزریق گرم؛ ج) صاف کردن؛ د) مخمر کواس برای استفاده مجدد؛ ه) ریختن در بطری و فرستادن آن به سرما. ه) نوشیدنی آماده

کواس از جو دوسر در خانه: دستور العمل

این نوشیدنی مورد علاقه بسیاری است. عطر و طعم فوق العاده ای دارد. بهتر است آن را در ترکیب با عسل درست کنید.

ما دستور العملی برای کواس تهیه شده از جو و عسل در خانه به شما ارائه می دهیم:

• جو را دو ساعت خیس کنید؛
• سپس آن را با یک لیتر آب با 30 گرم شکر پر کنید و پس از چهار روز آن را آبکش کنید.
• 1/3 از یک شیشه سه لیتری را با آن پر کنید.
• در 1⁄2 فنجان عسل بریزید؛
• 7 کشمش اضافه کنید؛
• آن را با آب جوش گرم پر کنید و کمی فضای خالی بگذارید.
• مخلوط حاصل را هم بزنید؛
• برای جلوگیری از ورود حشرات به داخل آن را با گاز بپوشانید، دو تا سه روز در جای گرم بگذارید.
• به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید؛
• آن را امتحان کنید!
  لطافت عسل در درمان گلودرد بسیار عالی است، فقط در این صورت باید آن را گرم بنوشید.

کواس چغندر در خانه

با کمال تعجب، کواس چغندر نیز وجود دارد، و ما به شما خواهیم گفت که چگونه آن را در خانه تهیه کنید.

دستور آشپزی:

• چغندرهای رسیده بزرگ را خرد کرده و در یک ظرف قرار دهید.
• با 2 لیتر آب پر کنید؛
• 4 قاشق غذاخوری را حل کنید صحرا;
• یک پوسته نان چاودار کهنه اضافه کنید.
• گردن را با گاز بپوشانید و نوشیدنی را برای چند روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
• سپس فیلتر کنید، بطری کنید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
  این نوشیدنی را می توان از سبزیجات دیگر تهیه کرد. آزمایش کنید!

کواس یکی از نوشیدنی های ملی روسیه و اروپای شرقی است. بسیاری از مطالعات ثابت کرده اند که کواس برای هضم غذا، سم زدایی مفید است و موثرترین نوشیدنی برای خنک کردن بدن در روزهای گرم تابستان است.

کواس علاوه بر طعم عالی، دارای طیف گسترده ای از خواص مفید و شفابخش است؛ این نوشیدنی یکی از مغذی ترین و سالم ترین نوشیدنی های موجود امروزی است. کواس یک داروی عامیانه برای کمبود ویتامین است، زیرا کواس حاوی بسیاری از عناصر ریز ضروری و ویتامین ها است، از جمله: اسید لاکتیک، ویتامین های B، کلسیم، منیزیم، فسفر و همچنین اسیدهای آمینه (از جمله موارد ضروری).

اگر در مورد خواص دارویی و درمانی صحبت کنیم، دستور العمل های کواس تهیه شده از نان سیاه به دلیل محتوای ویتامین B آنها مشهور است و این امر باعث تسریع روند بهبود زخم ها می شود. این نوشیدنی معمولاً از نان گندم، چاودار، نان چاودار، جو یا نان گندم سیاه تهیه می شود.

کواس یک نوشیدنی الکلی در نظر گرفته نمی شود، اما رانندگان باید به یاد داشته باشند که محتوای الکل آن بسیار کم است (از 0.7 تا 2.2٪). این نتیجه در طی فرآیند تخمیر به دست می آید. دو تا سه روز طول می کشد تا کواس واقعی درست شود. گاهی اوقات کواس را "نوشیدنی نان" می نامند.

داستان

این یک نوشیدنی بسیار قدیمی است. این غذا در قرن شانزدهم محبوبیت خاصی پیدا کرد و اغلب در پارتی های سلطنتی و دوکال سرو می شد. امروزه دستور العمل های کواس ساخته شده از نان سیاه محبوبیت خود را از دست نداده اند و همانطور که در دستور العمل های قدیمی نشان داده شده است، این نوشیدنی هنوز هم از نان تشکیل شده است.

ادای احترام به سنت

اگر ما در مورد یک دستور العمل ساده برای کواس از نان سیاه صحبت می کنیم، به لیست مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 لیتر یا 8 لیوان آب:
• 3 تکه نان سیاه، تیره یا چاودار کلاسیک؛
• یک مشت کشمش یا 1/4 فنجان؛
• 225 گرم شکر - 1 لیوان؛
• 1/2 قاشق غذاخوری قاشق مخمر خشک "Saf-moment"؛
• کمی نوشابه

این یک مجموعه سنتی از مواد است که در دستور پخت کواس تهیه شده از نان سیاه تازه استفاده می شود. اخیراً، سرآشپزها اغلب محصولات نوآورانه را آزمایش می کنند و آخرین دستاورد آنها کواس چغندر است. این نوشیدنی مقوی محبوب در "کتاب میراث فرهنگی ملت" ذکر شده است.

این به سادگی ساخته می شود: چغندر، آب، نمک و یک استارتر مبتنی بر آب پنیر. این نوشیدنی کمی ترش، خاکی است و کاملاً شبیه چیزی نیست که ما در فروشگاه ها و کیوسک ها به خرید آن عادت کرده ایم.

بیش از صد دستور العمل برای کواس وجود دارد که از نان سیاه، مخمر، آب، میوه های اضافی و شیرینی تهیه می شود.

اعتقاد بر این است که مخمر اخیراً اختراع شده است، اما اجداد ما بدون آن به خوبی موفق شدند. مشکل این است که شروع فرآیند تخمیر بدون مخمر تجاری برای کاربر مدرن بسیار دشوار است.

اصول اولیه کواس

کواس یک نوشیدنی لاکتو تخمیر شده با محتوای الکل بسیار کم است. قبلاً بهترین کواس کواسی بود که با خمیر مایه چاودار یا گندم درست می شد. عسل و میوه به این نوشیدنی شیرینی می دهند که با ترشی طبیعی آن مقابله می کند. برای تقویت خواص درمانی این نوشیدنی می توانید از گیاهان دارویی نیز استفاده کنید.

کواس بسته به منطقه آماده سازی متفاوت است، اما همیشه روی میز روسیه وجود داشته است.

نان سر همه چیز است

قوانین مربوط به خانواده های روسی در زمان ایوان مخوف: «چهار قاشق غذاخوری عسل بردارید و صاف کنید، زیرا ممکن است عسل رسوب کند. آن را در یک شیشه قرار دهید و با استفاده از یک نان نرم معمولی، بدون مخمر اضافی، آن را خمیر کنید. هنگامی که فرآیند تخمیر شروع شد، محتویات را به یک بشکه بزرگ منتقل کنید.

بعداً شروع به استفاده از مالت کردند. این یک دانه جوانه زده است که حاوی آنزیم ها و باکتری ها است. مالت با عناصر دیگر مانند نان، عسل، آرد یا میوه واکنش نشان می دهد و فرآیند تخمیر آغاز می شود. پس از شروع فرآیند، دانه های جوانه زده خرد شده و با کواس به تابه اضافه می شوند.

دستور غذا بر اساس نان سیاه

این کواس را می توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. هر روز در یخچال از شیرینی نوشیدنی کاسته می شود. طعم مطلوب فقط 1 روز پس از آماده سازی در نظر گرفته می شود.

مواد لازم برای دستور تهیه کواس نان سیاه:

• 10 لیتر آب؛
• 9 برش نان سیاه، بورودینو یا چاودار. توصیه می شود که نان حداقل نان دیروز باشد، کراکرها خوب هستند.
• 1 مشت کشمش؛
• 1.8 کیلوگرم (4 فنجان) شکر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل مخمر خشک فعال؛
• 3 بطری پلاستیکی بزرگ آب معدنی.

این دستور پخت کواس نان سیاه خانگی چندین روز طول می کشد تا آماده شود. اگر تصمیم به استفاده از آن دارید، بهتر است از عصر شروع کنید.

روز 1

1. 10 لیتر آب را بجوشانید.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، دو تکه نان را بردارید و آنها را در فر یا توستر برشته کنید تا کمی پوسته پوسته شوند. نان برشته شده کواس را تیره تر می کند.
3. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، یک مشت کشمش و نان برشته شده اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 8 ساعت بماند. توصیه می شود نوشیدنی را در جای گرم نگهداری کنید.

روز 2

1. نان برشته شده را با احتیاط جدا کرده و دور بریزید.
2. در یک کاسه متوسط، 4 فنجان شکر، اختیاری 1/2 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. اسید سیتریک و 1.5 قاشق غذاخوری. ل مخمر، این مخلوط را به کواس اضافه کنید. محتویات تابه را کاملا با هم مخلوط کنید.
3. ظرف را با این مخلوط با گاز یا باندی که در چند لایه تا شده بپوشانید و 6 ساعت دیگر در جای گرم بگذارید و هر دو ساعت یکبار هم بزنید.
4. کشمش هایی که روی سطح شناور هستند را دور بریزید. با استفاده از یک صافی یا پارچه پنیر، کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید. روی آن ها را شل بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. روز بعد، پس از خنک شدن کامل بطری ها، می توان درپوش ها را محکم تر پیچ کرد. در طول خنک شدن، کواس به طور فعال اکسیژن آزاد می کند و اگر درپوش ها فوراً محکم بسته شوند، بطری ها ممکن است ترکیده شوند.

نکته: بهتر است کواس را در بطری های پلاستیکی نوشابه نگهداری کنید، زیرا برای نگهداری نوشیدنی ها تحت فشار طراحی شده اند. دستور تهیه کواس که از نان سیاه و کشمش تهیه می شود، به دلیل طعم متعادل، شیرینی و تلخی آن به طور همزمان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود.

روز 3

می توانید از نوشیدنی تمام شده لذت ببرید.

بسته به اینکه چه میوه هایی را به دستور کواس تهیه شده از نان سیاه با مخمر اضافه می کنید، طعم نوشیدنی تمام شده تغییر می کند. اینها می توانند سیب، گلابی، آلو، تمشک باشند. دستور العمل کواس ساخته شده از نان سیاه و کشمش به شما امکان می دهد یک نوشیدنی کلاسیک با تلخی جزئی و طعم تند تهیه کنید.

دستور غذا بدون مخمر

یکی از قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده برای کواس که از نان سیاه و بدون مخمر تهیه می شود بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه هنوز هم آسان است. یک قرص نان چاودار دیروز، به عنوان یک قاعده، تمام چیزی است که برای دستور العمل صحیح کواس بدون مخمر لازم است. آن را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان را با آب خیس کرده و بعد از آن شکر و خمیر مایه اضافه می کنند. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. می توانید نوشیدنی را بعد از 2 تا 3 روز در یخچال بنوشید.

یکی از قدیمی ترین دستور العمل های شناخته شده برای کواس که از نان سیاه و بدون مخمر تهیه می شود بسیار ساده است و امروزه تهیه آن در خانه هنوز هم آسان است. یک قرص نان چاودار معمولاً تمام چیزی است که برای یک دستور پخت مناسب کواس لازم است. نان را با آب جوش ریخته و به مدت 24 ساعت می گذارند. در این مدت نان را با آب خیس کرده و بعد از آن شکر و خمیر مایه اضافه می کنند. به محض شروع تخمیر، کواس بطری می شود و در یخچال می ماند. بعد از 2-3 روز می توانید نوشیدنی را بنوشید.

اخیراً دستور تهیه کواس خانگی از نان سیاه بر پایه آرد وجود دارد که به عنوان ماده پایه استفاده می شود. اما چند تکه نان چاودار طعم جالبی به نوشیدنی تمام شده می دهد که اگر کواس فقط از آرد تهیه شود غیرممکن است.

گزینه های جایگزین

یکی از دیگر اجزای کلیدی کواس لاکتوباسیل ها هستند. آنها رایحه های با طراوت و ترشی اضافه می کنند که طعم نان چاودار را تکمیل می کند. اگر نمی خواهید به فرآیند طبیعی تخمیر طبیعی تکیه کنید، می توانید از ترکیب مخمر و لاکتوباسیل ها استفاده کنید. برای بدست آوردن ترشی ملایم می توانید کمی آب لیمو نیز اضافه کنید. نسبت مطلوب 1 قاشق غذاخوری در هر 3 لیتر نوشیدنی تمام شده است.

وقتی دستور اولیه کواس از قبل خسته کننده به نظر می رسد، نوشیدنی مورد علاقه شما را می توان با غلات، رازک، مخمر، گیاهان مختلف، ادویه جات، میوه ها و حتی سبزیجات متنوع کرد. در اینجا "همه وسایل خوب هستند."

سوپ کلم

همچنین، بسیاری از این واقعیت تعجب خواهند کرد که در روسیه از کواس برای تهیه غذای اصلی ملی - سوپ کلم استفاده می شد.

برای تهیه سوپ گوشت از کلم تازه، باید از قبل مطمئن شوید که لیست محصولات زیر را در دسترس دارید:

• گوشت گاو (می توانید گوشت خوک نیز بخورید، اما چرب تر است) - 0.8 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 300 گرم.
• کلم - 300 گرم.
• هویج - 200 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• دانه فلفل سیاه - 5 نخود.
• نمک (درشت، سنگ) - 1 پیمانه.
• برگ بو - 1 عدد.
• پوره گوجه فرنگی - 100 گرم.
• آب - 0.5 لیتر.
• کواس - 3 لیتر.
• روغن آفتابگردان (الزاماً تصفیه شده) برای سرخ کردن گوشت - حدود 40 میلی لیتر.

در مرحله بعد، فرآیند پخت و پز بسیار شبیه به تهیه هر سوپ است. سبزیجات شسته، پوست گرفته، بریده شده و به یک تابه با 0.5 لیتر اضافه می شوند. اب. در حالی که سبزیجات در حال خورش هستند، گوشت سرخ می شود. سپس گوشت را به سبزیجات اضافه می کنیم و کل مخلوط را می پزیم تا پخته شود. سپس چاشنی ها، پوره گوجه فرنگی و 3 لیتر کواس اضافه می شود. می توانید خودتان کواس را برای سوپ کلم از قبل تهیه کنید یا می توانید "کواس برای سوپ کلم" آماده بخرید، آنقدرها شیرین نیست.

برخی از غیر معمول ترین دستور العمل ها عبارتند از کواس تهیه شده از کنگر اورشلیم، چغندر، چغندر و سبزیجات.

کواس با اسید سیتریک و کاسنی

• شکر - 300 گرم.
• کاسنی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر فشرده - 40 گرم.
• آب - 5 لیتر.

طرز تهیه: کاسنی باید در یک لیوان آب جوش حل شود، صبر کنید تا رسوب آن ته نشین شود. در یک لیوان تمیز بریزید و رسوب باقی بماند. بقیه آب را تا دمای 40 درجه سانتی گراد گرم کنید و شکر و مایه خمیر را در آن حل کنید.

کاسنی حل شده را به شربت مایه اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 4-5 ساعت در جای گرم بماند. کواس را در بطری های پلاستیکی بریزید و از نوشیدنی تمام شده لذت ببرید. باید در یخچال نگهداری شود.

کواس یک نوشیدنی مقرون به صرفه است که حاوی الکل نیست و عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. در یک روز گرم تابستان، برای کودکان لذت بخش خواهد بود و آبلیموهای مدرن را با مواد ناشناخته جایگزین می کند. تنها محدودیت این است که نوشیدن این نوشیدنی به افرادی که زخم معده یا اثنی عشر باز دارند توصیه نمی شود.