شیرینی چوکس برای مانتی بدون تخم مرغ. طرز تهیه مانتی واقعی

احتمالاً از رازها و ویژگی های تهیه پیراشکی و پیراشکی محبوب منطقه ما چیزهای زیادی می دانید. اما می توانیم با داستانی در مورد نسخه آسیایی آنها شما را شگفت زده کنیم. مانتی یک غذای طبیعی و بسیار خوشمزه است که نه تنها در شرق ارزش شناخته شدن و دوست داشتنی دارد. مرسوم است که آنها را در محفل خانواده در هنگام شام خانه میل کنید.

اعتقاد بر این است که پرتوهای مانتا از چین به آسیای مرکزی آمده است، جایی که آنها را بائوزی یا "پوشش" می نامند. از نظر ظاهر و طعم، آنها با کوفته ها تداعی می کنند، اما در انواع پر کردن، روش پخت، مقدار پر کردن و اندازه با آنها تفاوت دارند. در داخل، گوشت چرخ کرده خرد شده با پیاز قرار نمی گیرد.

مانتی سنتی با استفاده از خمیر بدون مخمر تهیه می شود. با این حال، با سرگردانی در اینترنت، می توانید یک نسخه سرسبز و مخمری پیدا کنید. شما می توانید "پوشه" ما را با هر چیزی که روح خود می خواهد پر کنید ، نکته اصلی این است که از گیاهان و ادویه ها کم نگذارید.

زنان خانه دار به ساخت محصولات نیمه تمام سبزیجات، کشک و گوشت عادت کرده اند که فقط با یک روش پخت مشخص با نام عمومی متحد می شوند. این شامل پخت و پز منحصراً با بخارپز است. برای این منظور حتی یک وسیله برقی خانگی مخصوص به نام زودپز اختراع شد. اما حتی بدون آن نیز می توان با استفاده از یک دیگ بخار دوبل یا مولتی اجاق با کار انجام شده کنار آمد.

خمیر مانتی عالی

مناسب ترین خمیر برای تهیه مانتی احتمالا شما را به یاد خمیر پیراشکی سنتی می اندازد. فقط در مدت زمان و دقت ورز دادن متفاوت خواهد بود.

مواد لازم:

• 0.9-1 کیلوگرم آرد؛
• 2 تخم مرغ سرد؛
• 2 قاشق غذاخوری اب؛
• 50 گرم نمک.

مراحل پخت و پزخمیر ایده آل برای مانتی خوشمزه:

1. 1.5 قاشق غذاخوری را در یک کاسه بزرگ بریزید. آب گرم، اما نه داغ، نمک و تخم مرغ را اضافه کنید. با لیسک یا چنگال هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
2. آرد را به طور جداگانه الک کنید و آن را با اکسیژن غنی کنید، که طعم مانتی تمام شده را بهبود می بخشد.
3. یک فرورفتگی کوچک در مرکز تپه آرد ایجاد کنید و مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید.
4. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و در حین کار نصف لیوان آب گرم باقی مانده را اضافه می کنیم. به ورز دادن ادامه می دهیم تا خمیر بسیار غلیظی به دست بیاید که تمام آرد را گرفته است.
5. خمیر را روی میز تمیز و آردپاشی شده منتقل کنید و با دست به ورز دادن ادامه دهید و از همه طرف فشار دهید. این فرآیند پر زحمت ترین در نظر گرفته می شود و حداقل یک ربع ساعت طول می کشد. این تنها راهی است که می توانید به نرمی و تراکم مورد نیاز دست یابید.
6. از خمیر تمام شده یک گلوله درست می کنیم، آن را در کیسه ای می بندیم و حداقل 40-50 دقیقه می گذاریم تا سفت شود.
7. زمانی که زمان مشخص شده گذشت و خمیر کاملا استراحت کرد، آن را به 4-6 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل سوسیس نازکی درآورده و به قطعات مساوی برش دهید. به هر حال، حرفه ای های واقعی برای این منظور از چاقو استفاده نمی کنند، اما خمیر را با دست به قطعات تکه تکه می کنند.

نحوه مجسمه سازی مانتی - ویدئو

خمیر ایده آل برای مانتی بسیار نرم و الاستیک است. این دو شاخص هستند که تعیین می‌کنند که خلقت شما چقدر مواد پرکننده و آب گوشت را درون خود نگه می‌دارد.

تکه های خمیر را به صورت نواری دراز باز می کنیم، سپس به صورت مربع برش می دهیم، یا مانند ویدیو زیر، تکه های کوچکی را که در قسمت های کوچک قرار داده شده، باز می کنند. هر کدام از آنها حاوی گوشت چرخ کرده خرد شده با پیاز، سبزی و ادویه جات هستند.

پس از آن لبه های خالی به هم چسبیده اند. راه های زیادی برای اتصال آنها وجود دارد؛ برخی از آنها برای تسلط بر برخی از آنها نیاز به آموزش طولانی دارند. یکی از ساده ترین گزینه ها برای مجسمه سازی مانتی در زیر آورده شده است.

طرز تهیه مانتی با گوشت بخارپز - دستور العمل مرحله به مرحله برای مانتی کلاسیک

محبوبیت ظروف بخارپز با فواید بدون شک آنها برای بدن، طبیعی بودن و سهولت اجرا توجیه می شود. دستور پخت مانتوی بخار پز سنتی آسیایی بسیار آسان است؛ توصیه می کنیم آن را برای یک ناهار خانوادگی در آخر هفته امتحان کنید.

مواد لازم:

• 0.3 کیلوگرم گوشت بره (اگر این گوشت در دسترس نیست، آن را با گوشت خوک یا گوساله چرب جایگزین کنید).
• 50 گرم گوشت خوک؛
• 8 عدد پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. ارد؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• قرمز، فلفل سیاه، زیره.

مراحل پخت و پزمانتی کلاسیک با گوشت:

1. تا جایی که مهارت شما اجازه می دهد، گوشت و گوشت خوک را ریز خرد کنید. علاوه بر این، سعی می کنیم قطعات را تقریباً به یک اندازه بسازیم.
2. پیاز پوست کنده را نیز تا حد امکان ریز خرد می کنیم.
3. پس از مخلوط کردن مواد گوشت چرخ کرده، آنها را با ادویه مزه دار کنید. ما میزان ادویه های معطر را بر اساس ذائقه خانواده خود تغییر می دهیم.
4. خمیر را طبق دستور بالا آماده کنید. طبیعتاً در اینجا هم جای آزمایش وجود دارد، اما از آنجایی که ما در مورد نسخه استاندارد مانتی صحبت می کنیم، پیشنهاد می کنیم از خمیر بدون خمیر کلاسیک استفاده کنید. نیاز به ورز دادن طولانی و کامل را فراموش نکنید.
5. خمیر تمام شده را حداقل به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا سفت شود.
6. لایه خمیر را به چند قسمت مناسب برای غلتاندن برش می دهیم و هر یک از آنها را که قبلاً آن را به سوسیس چرخانده بودیم به قسمت های کوچک تقریباً به همان اندازه برش می دهیم.
7. پس از چرخاندن قطعات به شکل کیک های مسطح نازک، قطعه عالی را به دست می آوریم، که تنها چیزی که باقی می ماند پر کردن آن با گوشت چرخ کرده است.
8. روی هر یک از نان های تخت تقریباً یک قاشق غذاخوری فیلینگ گذاشته می شود.
9. لبه های هر کدام از جاهای خالی را کور می کنیم.
10. ما تمام دستکاری های توصیف شده را با هر یک از کیک ها تکرار می کنیم.
11. محصولات به دست آمده را در کاسه دیگ زودپز یا دو دیگ بخار روی آب جوش قرار می دهند. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر و بیرون ریختن آب گوشت لذیذ، ته ظرف را باید چرب کرده یا با فیلم چسبناکی که سطح آن سوراخ های کوچک زیادی ایجاد شده است، بپوشانید.

مانتی با کدو تنبل - دستور العمل عکس

مانتی یک غذای بسیار خوشمزه و اشتها آور است ، در ویژگی های طعم آن تا حدودی یادآور کوفته ها است ، که مورد علاقه بسیاری نیست ، فقط در روش تهیه ، شکل و پر کردن متفاوت است.

مانتی به طور انحصاری با بخارپز کردن در اجاق بخار مخصوص طراحی شده یا در دیگ دوبل تهیه می شود. مانتی که به درستی آماده شده باشد، صرف نظر از شکل، همیشه خمیر نازک و داخل آن پر آبدار است.

در مورد خود شکل، می تواند بسیار متنوع باشد، و همچنین پر کردن. برخی مانتی را از گوشت چرخ کرده و برخی دیگر از گوشت چرخ کرده با افزودن سبزیجات مختلف تهیه می کنند. دستور العمل عکس پیشنهاد می کند از تفاله کدو تنبل یا کدو سبز استفاده کنید که به گوشت آبدار و لطافت بیشتری می بخشد.

زمان پخت و پز: 2 ساعت 10 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو: 1 کیلوگرم
• تفاله کدو تنبل: 250 گرم
• آرد: 700 گرم
• آب: 500 میلی لیتر
• تخم مرغ: 2 عدد
• کمان: 1 گل
• نمک، فلفل سیاه:طعم و مزه

دستورالعمل آشپزی

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و 1 قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. کاملا بزن.



2 فنجان (400 میلی لیتر) آب خنک را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.





خمیر را روی تخته وردنه (آرد پاشی شده) قرار دهید و خوب ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد.



خمیر مانتوی تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.



در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید فیل گوشت را برای مانتی آماده کنید. نصف لیوان آب (100 میلی لیتر) داخل گوشت چرخ کرده بریزید، کدو حلوایی یا کدو سبز رنده شده، پیاز خرد شده، نمک و فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.



همه چیز را خوب مخلوط کنید. فیلینگ کدو تنبل و گوشت چرخ کرده برای مانتی آماده است.



بعد از 30 دقیقه می توانید شروع به تهیه مانتی کنید. یک تکه از خمیر را برش دهید و با وردنه آن را به شکل ورقه ای به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید.



ورق را به مربع های تقریبا مساوی برش دهید.



روی هر مربع پر کننده کدو تنبل و گوشت قرار دهید.



انتهای مربع را به هم وصل کنید، سپس سوراخ های به دست آمده را محکم ببندید و گوشه ها را به هم وصل کنید.



به همین ترتیب تکه ها را از باقی مانده خمیر درست کنید.



کاسه های بخارپز یا زودپز را با کره چرب کنید و محصولات را در آنجا قرار دهید.



مانتی را به مدت 45 دقیقه بپزید. آماده، همیشه داغ، با خامه ترش یا سس مورد علاقه دیگر برای طعم دادن سرو کنید.



مانتوی خانگی با سیب زمینی

پر کردن مانتی می تواند بسیار متنوع باشد، نه لزوماً گوشت یا با افزودن سبزیجات. دستور العمل زیر پیشنهاد می کند که از گوشت به طور کلی صرف نظر کنید و فقط از سیب زمینی برای پر کردن استفاده کنید.

مواد لازم:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری. اب؛
• 1 + 1.5 قاشق چایخوری نمک (برای خمیر و گوشت چرخ کرده)؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.7 کیلوگرم پیاز؛
• کره 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل، زیره.

مراحل پخت و پزمانتوی سیب زمینی خوشمزه:

1. ما خمیر را طبق طرحی که قبلاً در بالا توضیح داده شد آماده می کنیم. آن را با دست ابتدا در ظرفی و سپس روی میز کار کاملا ورز دهید. وقتی به سفتی و کشسانی لازم رسید، آن را به مدت 30-50 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.
2. در این زمان در حال آماده سازی گوشت چرخ کرده هستیم. پیاز پوست کنده را تا حد امکان ریز خرد کنید.
3. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید و به پیاز اضافه کنید.
4. سبزیجات را نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید، آنها را کاملاً مخلوط کنید.
5. لایه‌های بخارپز را با چربی چرب می‌کنیم یا روی آن را با فیلم چسبناک می‌پوشانیم و ابتدا سوراخ‌های کوچک اما مکرر روی آن ایجاد کرده‌ایم.
6. خمیر را به صورت یک لایه نازک به ضخامت یک میلی متر باز کنید، آن را به صورت مربع های تکه تکه شده با ضلع های حدود 10 سانتی متر برش دهید و داخل هر کدام یک قاشق غذاخوری فیلینگ سبزیجات و یک تکه کره بریزید.
7. لبه های جاهای خالی را به صورت پاکت در می آوریم و سپس آنها را دو به دو به هم وصل می کنیم.
8. محصولات را در یک کاسه بخارپز یا در یک ماهیتابه مخصوص قرار دهید.
9. آب جوش را در ظرف پایینی بریزید و آن را تا نیمه پر کنید.
10. زمان تقریبی پخت حدود 40 دقیقه است. ظرف تمام شده روی یک صفحه صاف گذاشته می شود. یک سالاد سبزیجات افزودنی عالی برای آن خواهد بود. خامه ترش یا کره خانگی به عنوان سس استفاده می شود.

مانتی در آرام پز یا دیگ دوبل

اگر هیچ زودپز در خانه وجود ندارد یا به سادگی تمایلی به تسلط بر پیچیدگی های کار با آن وجود ندارد، از واحدهای آشپزخانه جهانی بیشتری استفاده می شود.

1. بخارپز چند پز. هنگام شروع به پخت مانتی، ابتدا مطمئن شوید که پایه پلاستیکی مخصوص بخارپز در جای خود قرار دارد. قبل از قرار دادن قطعات کار، آن را با چربی یا روغن چرب کنید و آب را در یک کاسه فلزی عمیق بریزید. ما حالت "Steaming" را برای 40-50 دقیقه تنظیم می کنیم. اگر در پایان مشخص شد که زمان تعیین شده کافی نیست، چند دقیقه دیگر اضافه کنید.
2. دیگ دوبل. مزیت اصلی استفاده از این لوازم خانگی برای تهیه مانتی حجم آن است. اگر در یک زمان بیش از 6-8 قطعه در یک مولتی کوکر قرار نگیرد، خیلی بیشتر است. سطح کاسه های بخارپز نیز باید با روغن چرب شود. کاسه پایینی را با آب پر کنید و حدود 45 دقیقه بپزید.

در هر دو گزینه توضیح داده شده، ممکن است نتیجه نهایی برای شما کمی ساده به نظر برسد. برای رفع این عیب، روی قطعات کار نمک بپاشید.

طرز پخت مانتی - اگر مانتی ساز ندارید

اگر دستگاه های توصیف شده در منطقه دسترسی در دسترس نیستند، می توانید به وسایل بداهه بسنده کنید. اما برای این کار، توصیه های ما را دنبال کنید.

1. قابلمه شما نباید مانتی را با کوفته ها مقایسه کنید و به سادگی آنها را در آب جوش بریزید. خمیر خیلی نازک است و با حجم زیادی از مایع در حال جوش به سادگی می ترکد. بنابراین باید آب را به جوش بیاورید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و سپس مانتی ها را در آن قرار دهید و هر کدام را چند ثانیه در حالت آزاد در آب جوش نگه دارید وگرنه می چسبد. سپس تابه را روی اجاق برگردانید و شعله را کم کنید و درب آن را ببندید و تا نیم ساعت بپزید. نتیجه بسیار شبیه به درمان با بخار خواهد بود.
2. ماهی تابه. این روش برای کسانی است که ترسی از ریسک کردن ندارند، اما در صورت موفقیت، نتیجه با طعم فوق العاده خود شما را مجذوب خود می کند. یک ماهیتابه با دو طرف بلند برداشته، حدود 1 سانتی متر آب در آن بریزید، حدود 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد و مانتی را کف آن قرار دهید. پخت و پز باید حدود 40 دقیقه طول بکشد، اگر مایع به جوش آمد، باید آن را با دقت اضافه کنید. محصولات را هر از گاهی با کاردک بلند کنید، در غیر این صورت به ته چسبیده و شروع به سوختن می کنند.
3. در یک آبکش. نتیجه این آزمایش آشپزی تقریباً از یک دیگ دوبل قابل تشخیص نیست. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید و بجوشانید و روی آن یک آبکش که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و محصولات نیمه تمام را روی آن قرار دهید. مدت زمان پخت حداقل 30 دقیقه است. با همین روش می توانید پیراشکی، پیراشکی و خینکالی بخارپز خوشمزه تهیه کنید.

چینی ها اولین کسانی بودند که شروع به تهیه مانتی کردند. درست است، در آنجا به آنها wraps گفته می شود، در چینی - baozi. در ابتدا آنها را در وطن خود - مانتو می نامیدند. نام مردم آسیا از آنجاست.

مانتی های سنتی از خمیر بدون خمیر درست می شوند. اغلب بسیار نازک است، اما تغییراتی با خمیر مخمری و کرکی برای مانتی وجود دارد. می توانید آنها را با هر چیزی پر کنید و به ذائقه خود چاشنی اضافه کنید. خانم های خانه دار هم گوشت و هم سبزیجات و حتی مانتی پنیری تهیه می کنند.

تنها وجه اشتراک همه این غذاها طرز تهیه است. مانتوی بخارپز در ظرف مخصوصی به نام کاسکان در آسیا تهیه می شود. در دنیای مدرن انواع زودپز اختراع شده است. آنها یک تابه چند سطحی با سوراخ برای بخار هستند. در پایین ترین قسمت آب وجود دارد که می جوشد و بخار لازم برای پخت و پز را تشکیل می دهد.

همچنین می توانید از دیگ دوبل معمولی استفاده کنید که در کشور ما بسیار رایج است.

خوب، فقط می توان به کسانی حسادت کرد که ظروف چینی مخصوص تهیه مانتی دارند. در اینجا از چوب های بامبو به عنوان سطوح برای قرار دادن ظرف استفاده می شود.

در مورد تهیه خمیر کلاسیک، ارزش فاش کردن یک راز کوچک را دارد. برای جلوگیری از پاره شدن خمیر بسیار نازک، از دو نوع آرد گندم استفاده کنید: درجه ۱ و ۲.

خوب، و، البته، مهم است که حداقل دو تخم مرغ را به 1 کیلوگرم آرد اضافه کنید.

و بعد از ورز دادن خمیر را با دستمال مرطوب بپوشانید تا حدود یک ساعت بماند.

ضخامت ایده آل برای کیک مانتی 1 میلی متر است. بنابراین، بسیار مهم است که خمیر به اندازه کافی قوی باشد.

فیلینگ را روی نان های پهن قرار دهید و مانتی ها را نیشگون بگیرید. پس از فرم دادن به ظرف، هر کیسه را در روغن نباتی آغشته کنید تا کف آن خیس شود. و فقط پس از آن آن را به زودپز ارسال کنید. به لطف این ترفند، مانتی به ته رنده ها نمی چسبد.

دستور مانتی: چگونه به زیبایی مجسمه سازی کنیم

به هر حال، شکل پرتوهای مانتا می تواند بسیار متفاوت باشد. هر ملتی خود را دارد. مانتی می تواند گرد باشد؛ چنین مانتی اغلب به صورت یخ زده در فروشگاه ها فروخته می شود. همچنین مانتی های مربعی کلاسیک در نظر گرفته می شوند و مثلثی ها نیز یافت می شوند.

فیلینگ برای مانتی

پر کردن معمولاً با استفاده از چاقو خرد می شود. زنان خانه دار مدرن اغلب از چرخ گوشت استفاده می کنند، اگرچه در آسیا چرخ گوشت به طور کلی برای تهیه غذاهای مقدس شناخته نشده است. در واقع، مانتی، دستور پخت آن شامل استفاده از گوشت خرد شده با چاقو است، بسیار خوشمزه تر به نظر می رسد.

حالا بیایید در مورد خود پر کردن صحبت کنیم. مانتی سنتی با گوشت تهیه می شود. علاوه بر این، مرسوم است که چندین فرآورده گوشتی مختلف را در یک پر کردن مخلوط کنید. این می تواند گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و بره باشد.

حتما تکه های چربی اضافه کنید. این کار برای آبدارتر شدن و خوش طعم شدن مانتی انجام می شود.

پیاز را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است به این گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. نسبت 1:2 به گوشت مصرف می شود. از این گذشته، پیاز آبدار بودن باورنکردنی را نیز به ظرف اضافه می کند.

در آسیا، تکه های هر سبزی و همیشه سیب زمینی را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. آب اضافی را جذب می کند و از پاره شدن مانتاها جلوگیری می کند.

کدو تنبل نیز یک عنصر ایده آل در نظر گرفته می شود. طعم بی نظیری به گوشت می دهد.

مطلقاً هر پرکننده ای به مانتی مدرن اضافه می شود. اینها می توانند قارچ، سبزیجات، و همچنین پنیر، میوه ها یا غذاهای دریایی باشند. در زیر به چند گزینه برای تهیه این غذای فوق العاده می پردازیم.

ادویه برای مانتی

و، البته، مانند هر غذای آسیایی دیگر، مانتی نمی تواند بدون ادویه جات ترشی جات انجام دهد. علاوه بر فلفل سیاه و قرمز سنتی، زیره، سیر و زیره به آن اضافه می شود.

و روی مانتی ها با جعفری، گشنیز و شوید پاشیده می شود. به عنوان سس، می توانید خامه ترش معمولی و همچنین گوجه فرنگی یا سس های مختلف را سرو کنید.
در اینجا تعدادی از موفق ترین دستور العمل های تهیه مانتی آورده شده است.

مانتی ازبکی - دستور پخت با عکس

برای تهیه مانتی ازبکی به موارد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 400 گرم آرد گندم
• 120 گرم آب
• مقدار اندکی نمک
• برای گوشت چرخ کرده: گوسفند 0.5 کیلوگرم
• 50 گرم چربی گوسفند
• 300 گرم پیاز
• نمک، فلفل به مزه

دستور پخت مانتی ازبکی:

خمیر را با مخلوط کردن آرد، آب و نمک ورز دهید. آن را به توپ های کوچک تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. برای این کار، گوشت و پیاز را ریز خرد کنید.

مخلوط به دست آمده را کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. حالا شروع به مجسمه سازی مانتاها کنید. توپ ها را به شکل کیک های مسطح بریزید، وسط هر کدام گوشت چرخ کرده و روی آن یک تکه چربی قرار دهید.

مانتی را ببندید و توپ هایی را تشکیل دهید. مانتی را به مدت 30 دقیقه در زودپز قرار دهید. خامه ترش و سبزیجات را به عنوان سس سرو کنید.

مانتوی مخمر: دستور پخت گوشت خوک

برای تهیه مخمر مانتی به موارد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 200 گرم آرد گندم
• 5 گرم مخمر خشک
• 80 گرم آب
• برای گوشت چرخ کرده: 150 گرم گوشت خوک
• گوشت گاو 150 گرم
• نمک، فلفل قرمز به مزه
• 200 گرم پیاز

دستور تهیه مانتی مخمری:

خمیر را از آرد مانتی، آب و مایه خمیر ورز دهید. بذار یه بار بیاد بالا و می توانید برش را شروع کنید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت و پیاز را ریز خرد کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. مانتی را به شکل مربع در آورید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل گوشت چرخ کرده در هر کدام.

طبقات زودپز را با کره چرب کنید. مانتی را به مدت 40 دقیقه بپزید. می توانید کره را به عنوان سس سرو کنید و مانتی را با گیاهان خرد شده بپاشید.

مانتی با سیب زمینی

برای تهیه مانتی با سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 350 گرم آرد گندم
• 150 گرم آب
• 10 گرم روغن نباتی
• برای گوشت چرخ کرده: 800 گرم سیب زمینی
• 100 گرم گوشت خوک
• 4 چیز لامپ های متوسط
• نمک، فلفل آسیاب شده به مزه

دستور تهیه مانتی با سیب زمینی:

خمیر مانتی را با مخلوط کردن آب، نمک و آرد ورز دهید. روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید بماند.
در این زمان گوشت چرخ کرده را آماده کنید. سیب زمینی و پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید.

گوشت خوک خرد شده را در آنجا اضافه کنید. همه را با ادویه مزه دار کنید. می توانید شروع به ساخت مانتا اشعه کنید.

برای انجام این کار، خمیر را در یک لایه نازک بزرگ باز کنید. آن را به شکل کیک های مربعی کوچک برش دهید. روی هر کدام از آنها مقدار کمی گوشت چرخ کرده بچینید و مانتی مربع شکل دهید.

آنها را روی رنده زودپز که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. مانتی باید 20-30 دقیقه پخته شود.

مانتی با کدو تنبل و گوشت به سبک ازبکی

عناصر:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• کدو تنبل - 800 گرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

شرح آماده سازی:

گزینه سنتی برای تهیه مانتی با کدو تنبل و گوشت در ازبکی شامل استفاده از گوشت بره است، اما گوشت تازه همیشه در دسترس نیست.

در صورت تمایل می توانید برای مثال از گوشت گاو استفاده کنید. شما همچنین می توانید در مورد ادویه ها خلاقیت به خرج دهید: از گیاهان خشک، ادویه ها و ادویه ها برای گوشت استفاده کنید.

دو جزء اصلی فیلینگ کدو و گوشت هستند. بهتر است آنها را به همان اندازه، به مکعب های کوچک برش دهید.

یکی دیگر از مواد غیر قابل جایگزینی که باید در دستور تهیه مانتی با کدو تنبل و گوشت به سبک ازبکی به مقدار کافی استفاده شود پیاز است. همچنین باید پوست آن را کنده و به مکعب برش دهید.

فیلینگ خرد شده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و کنار بگذارید. خمیر هم کاملا ساده است: تخم مرغ، آب، کمی نمک و آرد الک شده. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به خمیر نرمی تبدیل کنید.

خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و هر تکه را روی سطح آردپاشی شده به صورت نازک باز کنید.

فیلینگ را در مرکز قرار دهید. متاسف نباشید: باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، سپس مانتی به سبک ازبکی با کدو تنبل و گوشت در خانه واقعا آبدار و خوشمزه خواهد بود.

سپس ابتدا دو لبه آن را با دقت ببندید.سپس آنها را بپیچید، شکل لازم را به آنها بدهید.طبقه های بخارپز را با کمی روغن نباتی چرب کنید.

و مانتی را دراز کنید. مانتی را می توان با خامه ترش یا با پیاز سرخ شده، به عنوان مثال، با سیر سرو کرد.

مانتوی بخارپز از خمیر آماده

این دستور العمل سریع ترین و ساده ترین است. مانتی آبدار به نظر می رسد.

عناصر:

• خمیر پف دار یک بسته
• گوشت چرخ کرده (ترجیحا گوشت گاو) - 300-400 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• گشنیز - 1 دسته
• فلفل و نمک به مزه
• روغن زیتون یا کره

روش پخت و پز:

هر تکه از خمیر را 4 قسمت می کنیم، چهار مربع مساوی به دست می آوریم، هر کدام را با وردنه باز می کنیم. گشنیز و پیاز را ریز خرد کرده، به گوشت چرخ کرده، فلفل و نمک اضافه کنید.

یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط مربع قرار دهید (می توانید یک تکه کوچک کره اضافه کنید)، لبه های آن را با یک پاکت ببندید و درزها را ببندید. رنده بخارپز را با روغن چرب کنید تا مانتی نچسبد، 20-25 دقیقه بپزید.

مانتی پخته شده را می توان با خامه ترش، تکمالی، فلفل و آبمیوه سرو کرد.

ویدئو: طرز تهیه مانتی خوشمزه روی بستر سبزیجات بدون زودپز

مانتی یک غذای محبوب در میان مردم آسیای مرکزی است. آنها نه تنها در اندازه و ظاهر با کوفته هایی که ما به آنها عادت کرده ایم متفاوت هستند. دستور کلاسیک خمیر مانتی نیز ویژگی های خاص خود را دارد.

تنوع زیادی از این غذا وجود دارد. معمولاً برای گوشت چرخ کرده از گوشت بره ریز خرد شده استفاده می شود. علاوه بر گوشت، سبزیجات تازه، نخود پخته شده، سیب زمینی خام، کدو تنبل و سایر مواد در اینجا اضافه می شود.

خمیر مانتی واقعی ازبکی باید بدون خمیرمایه و از آرد و آب تهیه شود. ظرف باید بخارپز شود. اگر زودپز خاصی ندارید می توانید از دیگ دوبل استفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک

مهمترین چیز در ظرف خمیر است. اینکه آیا مانتوی تمام شده می تواند شکل خود را حفظ کند بستگی به نحوه درست تهیه آن دارد.

محصولات مورد نیاز:

• 2 لیوان آب؛
• 1 فنجان آرد؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. مهم است که آبی که خمیر در آن ورز داده می شود دمای مطلوبی داشته باشد، یعنی گرم نباشد، اما سرد نباشد (حدود 28-30 درجه). برای انجام این کار، ابتدا آن را تا حدود 50-60 درجه گرم می کنند و پس از آن تا مقدار مورد نظر خنک می شود.
2. ظروف عمیق (کاسه، کاسه و...) برای ورز دادن خمیر مناسب است. به مقدار لازم آرد از قبل الک شده داخل آن می ریزند که در آن فرورفتگی قیفی شکل ایجاد می شود.
3. نمک را داخل قیف ریخته، تخم مرغ ها را می شکنند و آب سرد شده را بیرون می ریزند.
4. با حرکات ملایم، همه چیز را ورز دهید تا قوام یکدستی پیدا کند، به طوری که هیچ توده ای ایجاد نشود. ورز دادن خمیر مانتی فقط با دست مجاز است. استفاده از ظروف مختلف آشپزخانه به شما اجازه نمی دهد به قوام خمیر مورد نظر برسید.
5. پس از ورز دادن خمیر، باید آن را به شکل توپ درآورید، با فیلم چسبناک پوشانده و به مدت 15 دقیقه در جای خنک قرار دهید.
6. در این مدت خمیر زمان استراحت خواهد داشت و برای تهیه مانتی خوشمزه آماده می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مواد را بپیچید و آنها را بپزید.

خمیر مانتوی بدون اضافه کردن تخم مرغ

به خصوص برای کسانی که به دلایلی نمی توانند از تخم مرغ استفاده کنند، دستور تهیه خمیر مانتی بدون آن وجود دارد. اگر طبق تمام قوانین آن را به درستی بپزید، این به هیچ وجه در ظرف تمام شده قابل توجه نخواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 1 فنجان (250) میلی لیتر آب؛
• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• کمی نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. در همان ابتدا باید آرد را الک کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
2. یک سوراخ قیفی شکل روی آرد ایجاد کنید و داخل آن آب بریزید. در طول فرآیند ورز دادن، ممکن است لازم باشد آب اضافی یا برعکس، آرد اضافه کنید.
3. خمیر غلیظی را ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در یک دستمال بپیچید.
4. خمیر را به مدت 1.5-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. پس از آن برای مجسمه سازی محصولات آماده است.

دستور پخت شیرینی پفکی

معلوم است که حتی می توانید مانتی را از خمیر پفکی درست کنید. این غذا تا حدودی با غذای کلاسیک متفاوت خواهد بود، زیرا خمیر ترد خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 200 گرم کره؛
• 2 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 1.5 قاشق غذاخوری سرکه (9%)٪
• کمی نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ را هم بزنید و آب و ودکا را به آن اضافه کنید. بهتر است ورز دادن در یک کاسه لعابی انجام شود.
2. نمک و سرکه سفره را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3. کم کم آرد را در قسمت های کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
4. ورز دادن خمیر فقط با دست به مدت حداقل 5 دقیقه مجاز است. هرچه بیشتر آن را ورز دهید، محصول نهایی خوشمزه تر خواهد بود.
5. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید و با فیلم چسبناک بپوشانید. خمیر باید 15-20 دقیقه در یخچال استراحت کند.
6. در حالی که خمیر در حال استراحت است، باید کره را که تکه تکه شده برداشته و با 100 گرم آرد مخلوط کنید. این کار را می توان در غذاساز انجام داد.
7. توده به دست آمده را به صورت یک لایه باز کنید و آن را بین 2 ورق کاغذ روغنی قرار دهید. ضخامت لایه باید تقریباً 3-4 میلی متر (نه بیشتر) باشد.
8. لایه رول شده را در یخچال قرار دهید تا کره کاملا سفت شود.
9. خمیر را روی میز باز کنید. ضخامت لایه حاصل باید حدود 6 میلی متر باشد.
10. یک لایه کره و آرد روی آن قرار دهید. تقریباً نیمی از سطح لایه زیرین را اشغال می کند.
11. خمیر را به صورت دلخواه تا کرده و باز کنید. این روش باید 5-6 بار تکرار شود.
12. خمیر رول شده را برای مدتی (15 تا 30 دقیقه) در یخچال قرار دهید. بعد از آن بیرون می آورند و مانتی به سبک ازبکی درست می کنند.

خمیر در دستگاه نان برای مانتی به سبک ازبکی

برای کسانی که می خواهند در زمان صرفه جویی کنند و در عین حال از مانتی خوشمزه لذت ببرند، دستور پخت جداگانه ای وجود دارد. چگونه خمیر مانتی را در دستگاه نان پز درست کنیم؟

محصولات مورد نیاز:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• 100-150 میلی لیتر (نصف لیوان) آب؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کمی نمک.

فرآیند پخت و پز:

1. مواد به ترتیب زیر در سطل دستگاه نان قرار می گیرند: آرد، نمک، تخم مرغ، آب.
2. در حالت "خمیر"، ورز دادن به مدت 20 دقیقه انجام می شود.
3. به محض ورز دادن خمیر می توانید آن را بیرون بیاورید و با استفاده از گوشت چرخ کرده مانتی درست کنید.

دستور تهیه خمیر کفیر

مانتی ها در ابتدا با استفاده از خمیر بدون مایه که فقط حاوی آب، آرد و نمک بود تهیه می شدند. اما با گذشت زمان تعداد زیادی از انواع مختلف تهیه آن ظاهر شد. یکی از آنها خمیر کردن با کفیر است. این مانتی ها لطیف هستند. همچنین می توانید کفیر را با ماست یا شیر ترش جایگزین کنید.

محصولات مورد نیاز:

• 2 فنجان کفیر (محتوای چربی می تواند هر کدام باشد)؛
• 3-4 فنجان آرد (بسته به کیفیت آن)؛
• یک پیمانه نمک و جوش شیرین.

فرآیند پخت و پز:

1. به آرد الک شده نمک اضافه کنید.
2. کفیر را کمی گرم کنید (دمای آن نباید از 40 درجه بیشتر شود) و نوشابه را به آن اضافه کنید.
3. آرد را با دقت در قسمت های کوچک به کفیر گرم اضافه می کنند.
4. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید. در این صورت ممکن است مقدار آرد کمی با مقدار ذکر شده در دستور متفاوت باشد. همه چیز به کیفیت آن بستگی دارد.
5. خمیر را در کیسه ای بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مقادیر ذکر شده در دستور العمل ها تقریبی است. هنگام استفاده از آنها، باید بر کیفیت و شرایط پخت تمرکز کنید. با توجه به اینکه آرد ممکن است از نظر درصد چسبندگی متفاوت باشد، ممکن است کمتر یا بیشتر از مقداری که برای ورز دادن مشخص شده طول بکشد.
6. خمیر ممکن است بعد از ورز دادن خیلی نرم شود. در این صورت باید مدت بیشتری در سرما نگهداری شود (به جای ۱۵ دقیقه ۱ ساعت).
7. اگر برعکس، خمیر خیلی سفت شد، روغن نباتی که به آن اضافه می شود، به اصلاح وضعیت کمک می کند.
8. خمیری که در آب جوش ورز داده می شود در مدل سازی انعطاف پذیرتر است.
9. تخم مرغ و شیر به الاستیک شدن خمیر کمک می کند. چنین مانتی هرگز در طول فرآیند پخت پاره نمی شود.
10. برای اینکه خمیر را تا حد ممکن نازک کنید، باید سطحی را که روی آن انجام می شود با روغن نباتی روغن کاری کنید.
11. مانتی کلاسیک ازبکی با گوشت بره تهیه می شود. اما، از آنجایی که همیشه نمی توان چنین گوشتی را در اینجا پیدا کرد، می توان آن را با گوشت گاو با کیفیت بالا جایگزین کرد. فقط در این مورد، لازم نیست آن را خرد کنید، بلکه گوشت چرخ کرده را از آن در چرخ گوشت درست کنید. این به این دلیل است که در 30-40 دقیقه، یعنی مدت زمانی که مانتوی پخته می شود، گوشت گاو به سادگی زمان پختن نخواهد داشت و خیلی سفت می شود.
12. مقدار پیاز در گوشت چرخ کرده باید با مقدار گوشت برابر باشد. در این صورت باید ریز خرد شود. این تنها راهی است که ظرف تمام شده آبدار می شود.
13. برای اینکه مانتی ها هنگام پخت به ظرفی که در آن پخته می شوند نچسبند و پاره نشوند، قبل از قرار دادن روی ورق زودپز یا بخارپز باید از زیر با روغن نباتی چرب شوند.

دوباره سلام!! اخیراً مقاله ای در مورد یک غذای بسیار خوشمزه و آبدار منتشر کردم -. و اگر از دست دادید حتما بخوانید. از این گذشته، من تمام اسرار تهیه این غذای گوشتی را با جزئیات به شما گفتم: چگونه یک خمیر نازک درست کنیم و بهترین فیلینگ برای انتخاب کدام است و همچنین نحوه قالب گیری محصول و نکات ظریف پخت و پز به طوری که خمیر پاره نمی شود و محتویات آن دست نخورده باقی می ماند.

اما امروز می خواهم این موضوع را ادامه دهم و در مورد مهمترین چیز - تست مانتی صحبت کنم. و همانطور که قبلاً فهمیدید ، این مهمترین مؤلفه یک غذای شرقی است ، زیرا اگر خمیر الاستیک و نرم نباشد ، در حین پخت و پز در خطر باقی ماندن بدون آبگوشت هستید.

خمیر مانتی طبق دستور کلاسیک به طوری که در حین پخت پاره نشود

بیایید با دستوری که در مقاله قبلی توضیح دادم شروع کنیم. اما من دوباره می گویم زیرا این روش مورد علاقه من است. این خمیر را جهانی می دانند و می توانید مقدار زیادی از آن تهیه کنید و تقریباً هیچکس در تهیه آن مشکلی ندارد.

عناصر:

• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری..

روش پخت و پز:

1. یک کاسه عمیق بردارید. آرد را از صافی داخل آن الک کنید.

نصیحت!! آرد را حتما از یک الک ریز الک کنید تا گلوله ها گرفته شود و با اکسیژن اشباع شود.

2. یک فرورفتگی کوچک در داخل آن ایجاد کنید و تخم مرغ را با دقت داخل آن بریزید، آب و نمک را اضافه کنید.

دمای مطلوب خمیر برای مانتی تا 40 درجه است.

3. از وسط شروع به ورز دادن خمیر می کنیم تا آب کم کم آرد را بیشتر به خود جذب کند.

4. قوام ما را به مدت 15 دقیقه ورز دهید. جرم باید همگن و خنک باشد. بعد، همه چیز را در یک فیلم یا یک کیسه بپیچید و بگذارید یک ساعت بماند.

اگر خمیر آبکی شد، در حین ورز دادن کمی آرد اضافه کنید.

دستور گام به گام خمیر به زبان ازبکی

این روش از این جهت متفاوت است که ترتیب ورز دادن کمی متفاوت است. این گزینه را امتحان کنید؛ بسیاری از مردم به لطف این دستور، با خمیر بسیار بهتر کنار می آیند.

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه عمیق، آب، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید. کمی روغن نباتی اضافه کنید.

2. حالا با استفاده از چنگال، مخلوط را کاملاً بزنید تا یکدست شود.

آب را می توان با شیر تازه خانگی کم چرب جایگزین کرد.

3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط اضافه کنید و خمیر را با دست به مدت 15 دقیقه ورز دهید.

مهم!! به هیچ عنوان از میکسر استفاده نکنید!!

4. حالا روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید خودش بماند.

طرز تهیه خمیر مانتی در دستگاه نان

من می خواهم یک ویدیو در مورد درست کردن مخلوط برای تهیه پای ما با استفاده از دستگاه نان به شما نشان دهم. من چنین وسیله آشپزخانه ای ندارم و خمیر را همیشه با دست درست می کنم، اما اگر چنین لوازم جانبی دارید، از آن استفاده کنید، کل کار را آسان تر می کند.

دستور تهیه خمیر در آب معدنی

خوب، این یک راه بسیار جالب است. از آب معدنی استفاده خواهیم کرد. مزیت این قوام این است که به راحتی و بدون توده مخلوط می شود.

حتماً از یک آب معدنی جدید از یک بطری باز نشده استفاده کنید تا تمام گازها حفظ شوند.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب معدنی - 0.7 لیتر؛
• شیر - 0.3 لیتر؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری. ;
• آرد الک شده - 3-4 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

1. یک بشقاب عمیق بردارید و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید.

2. سفیده ها و زرده ها را با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.

3. کمی نمک اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

4. به تدریج در آب معدنی و شیر بریزید. دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

5. حالا آرد را به قطعات اضافه کنید.

6. با لیسک مخلوط کنید تا قوام غلیظ شود.

8. سپس مخلوط را روی میز بگذارید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.

خمیر تمام شده کرکی، الاستیک و نسبتا ضخیم است. شما می توانید بلافاصله از چنین جرمی مجسمه سازی کنید.

پختن شیرینی چوکس در خانه در آب جوش برای مانتی

من گزینه بعدی را دوست دارم زیرا کار با آن بسیار آسان است و می توانید هر چیزی را که می خواهید مجسمه سازی کنید. با این حال، به خاطر داشته باشید که همه نمی توانند چنین توده کاسترد را تهیه کنند.

امیدوارم دستور العمل عکس من به شما کمک کند تا از مشکلات جلوگیری کنید و همه چیز برای شما درست شود.

عناصر:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود.

2. یک فنجان عمیق دیگر بردارید، آرد را داخل آن بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید. با قاشق مخلوط کنید.

3. حالا یک لیوان آب جوش داخل آرد بریزید، در حالی که همه چیز را در اسرع وقت با قاشق هم بزنید.

بهتر است آب را از قبل در کتری بجوشانید تا در زمان مناسب آماده شود.

5. پس از این، خمیر choux تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند و تنها پس از آن به مجسمه سازی مانتی ادامه دهید.

بهترین دستور خمیر الاستیک بدون تخم مرغ

در اینجا یک روش بسیار ساده دیگر وجود دارد. این شامل حداقل محصولات است، زیرا ما بدون تخم مرغ این کار را انجام خواهیم داد. می دانم که بسیاری از آشپزها این نوع خاص را برای ورز دادن خمیر ترجیح می دهند. شاید شما هم قدرش را بدانید؟!

عناصر:

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. در یک فنجان عمیق، آب، نمک و روغن نباتی را مخلوط کنید.

2. آرد را روی میز الک کرده و وسط آن را یک چاه درست کنید.

3. مخلوط را با احتیاط داخل این حفره بریزید و به سرعت آرد را به مرکز اضافه کنید.

4. خمیر را با دست ورز دهید، در حالی که آن را روی سطح کار بکوبید، آن را از ارتفاع کم پرتاب کنید.

این یک شرط اجباری است، زیرا ما بدون تخم مرغ می پزیم، این ترفند برای کشسانی خمیر لازم است.

دستور تهیه ویدیویی طرز تهیه خمیر مانتی آبدار و خوشمزه

و البته ویدیو را با توضیح مرحله به مرحله تهیه پایه مانتی ببینید. سوالی دارید؟؟ - بنویس، بحث می کنیم.

پس از انتخاب و آماده سازی خمیر کامل خود، با استفاده از انواع گوشت و سبزیجات، فیلینگ ظرف را درست کنید. به یاد داشته باشید که آبدارترین مانتی از گوشت چرخ کرده به همراه مقدار زیادی پیاز ریز خرد شده تهیه می شود. بعد یک مسئله تکنیک است: آن را قالب می زنیم و به بخار می فرستیم. سپس از آبگوشت آبدار و خمیر نازک لذت می بریم. نوش جان.

صبح بخیر، آشپزهای عزیز!

آیا شما هم مثل من عاشق غذاهای ازبکستانی هستید؟ و چگونه می توانید عاشق این غذاهای تند، معطر و متنوع شرقی نباشید؟ لذیذ، لگمان، نان تخت، کباب و مانتی.. عجب! دهنم از قبل آب شده!

این آخرین غذایی است که در مورد آن خواهم نوشت. این ناهار خوشمزه متشکل از گوشت چرخ کرده (سبزیجات) و خمیر نازک بخارپز شده در زودپز در سرتاسر دنیا طرفداران خود را دارد.

ما قبلا برای شما آماده کرده ایم. و امروز پیشنهاد می کنم دستور العملی را برای مانتی که دوست دارید مطابق با ذائقه خود انتخاب کنید - خوشبختانه، من دستور العمل های زیادی را جمع آوری کرده ام و گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.

ما عادت داریم که مانتی را یک غذای کاملا ازبکی بدانیم. اما این درست نیست. مغول ها غذای مشابهی دارند - buuza، در Buryatia poza، در چین - mantou. احتمالاً از کلمه چینی "mantou" به معنای "سر پر شده" بود که کلمه مانتی در زبان های روسی و ترکی ریشه گرفت.

با وجود این واقعیت که این غذا در غذاهای سایر ملل یافت می شود، ما نحوه پخت مانتی ازبکی را یاد خواهیم گرفت. کارت ویزیت مانتی ازبکی خمیر نازک، گوشت بره و چربی دم چاق است. اما دستور العمل هایی با کدو تنبل، سیب زمینی و گوشت گاو نیز وجود دارد. همه آنها بسیار اشتها آور، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند!

امروز در مقاله:

خمیر مانتی - یک نسخه لاغر بدون تخم مرغ

خمیر نازک خوب بخش مهمی از مانتی واقعی است. تهیه چنین خمیری نکات ظریف و ترفندهای خاص خود را دارد. می توانید خمیر را خودتان ورز دهید یا در دستگاه نان بپزید.

اما گزینه آخر را اصلا دوست ندارم. من فقط 1 بار در دستگاه نان درست کردم. محکم و محکم بیرون آمد. من به سختی آن را با استفاده از وردنه غلتان درآوردم. خمیر این کوفته ها خیلی بد پخته شد. نهار عملا خراب شد. به طور کلی، این گزینه برای من مناسب نیست.

ورز دادن خمیر با دستان خود یک موضوع کاملاً متفاوت است. وقتی دستتان پر می شود، مثلاً بعد از 5 بار ورز دادن، تازه آن وقت احساس می کنید که یک خمیر خوب برای مانتی، پیراشکی یا پیراشکی باید چه قوامی داشته باشد.

عناصر:

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

میز را خشک کنید. ما محصولات لازم را تهیه می کنیم: آب، نمک و آرد گندم.

آرد را از طریق الک روی میز به صورت کپه ای الک کنید.

یک سوراخ در مرکز اسلاید ایجاد می کنیم.

نمک را در یک لیوان آب حل کنید. آب را به آرامی داخل سوراخ بریزید. با یک قاشق غذاخوری آرد را بردارید و با آب مخلوط کنید و خمیر را ورز دهید.
در صورت تمایل می توانید 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به آب اضافه کنید. روغن سفتی و کشسانی بیشتری به خمیر می دهد.

پس از مخلوط کردن تمام آب با آرد، 10-15 دقیقه دیگر به ورز دادن خمیر ادامه دهید. یک خمیر خوب باید در لمس نرم باشد، مانند لاله گوش.

خمیر تمام شده را در کیسه ای در جای خنک استراحت دهید.

خمیر با تخم مرغ اضافه شده

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 300 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

تمام مواد لازم را آماده می کنیم. یک کاسه بزرگ و عمیق بردارید و آرد را داخل آن الک کنید.

تخم مرغ را داخل آرد بشکنید.

نمک را در آب حل کنید. روغن نباتی و آب را به آرد اضافه کنید.

همه مواد را به آرامی با آرد مخلوط کنید.

خمیر را به یک سطح خشک منتقل کنید و با دست ورز دهید.

با یک تخم مرغ، خمیر بدون خمیر مانتی تا حدودی سفت می شود، اما احتمال پاره شدن آن هنگام بخارپز کردن ظرف کمتر است.

خمیر را در کیسه ای بریزید و به مدت 1-1.5 ساعت در یخچال قرار دهید. در آنجا خمیر ما ته نشین می شود و یکدست و کشدار می شود.

مانتی با گوشت و کدو تنبل: دستور گام به گام با عکس

من واقعا کدو تنبل دوست ندارم. اما در این دستور مانتی با کدو تنبل، من فقط تمام انگشتانم را لیس می زنم - خیلی خوشمزه می شود! این ظرف معطر است، با طعم لطیف کدو تنبل بخارپز، زیره و گوشت در خمیر نازکی.

عناصر:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد. (بزرگ)؛
• آب - 600 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری.

• گوشت (گوشت بره یا گاو) - 800 گرم؛
• کدو تنبل - 600 گرم؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• چربی دم چربی - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - زیره، فلفل قرمز، نمک، گشنیز.

آماده سازی:

خمیر را طبق دستور با اضافه کردن تخم مرغ های بالا در مقاله آماده می کنیم. در اینجا می توانید آب را با شیر جایگزین کنید - این خمیر نرم تر خواهد بود و آب آن را به خوبی در مانتی حفظ می کند.

یک تکه گوشت را می شوییم و خشک می کنیم و رگ ها را می بریم. گوشت را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. هر چه کوچکتر برش بزنیم خوشمزه تر می شود!

برای اینکه راحت تر گوشت و گوشت خوک را خرد کنید، می توانید آن را کمی از قبل در فریزر فریز کنید.

دم چرب را به همان مکعب های کوچک برش می دهیم.

کدو تنبل و پیاز را پوست بگیرید. پیاز را به چهار قسمت خرد کنید و کدو تنبل را مانند گوشت به مکعب های کوچک خرد کنید.

تمام مواد لازم برای فیلینگ را با چاشنی مزه دار کنید و خوب مخلوط کنید.

Manti را می توان به هر شکلی که برای شما مناسب است اعمال کرد. در ویدیوی زیر چند راه را بررسی کنید. من آن را به روش کلاسیک - با دو گوش - حجاری کردم. در زیر این روش مجسمه سازی را شرح خواهم داد.

خمیر استراحت شده را خارج می کنیم. روی میز را آرد بپاشید. خمیر را به گلوله های یکدست تقسیم کرده و به شکل سوسیس درآورید.

قبل از درست کردن مانتی، تابه دیگ دوبل یا زودپز را روی آتش بگذارید تا آب بجوشد. و طبقات زودپز را با روغن چرب کنید.

هر سوسیس را به ضخامت 2 سانتی متر دونات برش می دهیم.

هر دونات را از دو طرف داخل آرد فشار دهید و به شکل کیک صافی به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید.

سعی کنید آن را خیلی نازک نکنید - در طول فرآیند پخت خمیر ممکن است پاره شود و آب معطر به بیرون نشت کند.

فیلینگ را در مرکز نان تخت قرار دهید. یک قاشق غذاخوری کافی است.

شکلی را به شکل دو گوش حجاری می کنیم. این شکل از مدل سازی به طور کامل بسته است، تمام آب در طول پخت و پز در داخل حفظ می شود.

مانتوی را روی طبقات بخارپز قرار دهید و به مدت 40 تا 45 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا بپزد.

مانتی تمام شده را به صورت گرم روی میز سرو کنید. رویه ها را می توان با کره چرب کرد.

در ازبکستان شیر ترش، سس گوجه فرنگی یا پیاز خرد شده سرخ شده به عنوان سس سرو می شود. من فقط دستور آخرین سس را در انتخاب امروز دارم که به راحتی می توانید آن را در مطالب مقاله پیدا کنید.

دستور غذا بره - ویدیو

و این دستور مانتی خوشمزه با گوشت بره. آبدار، معطر - آنها فقط التماس می کنند که در دهان شما قرار گیرند!

مانتی با کدو تنبل و پیاز - غذای گیاهی (عده دار).

ازبک ها به این غذا «مانتی اوشکوک» می گویند. سر سفره گیاهخواران و مسیحیان ارتدکس که روزه می گیرند می آید.

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

• کدو تنبل - 800 گرم؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات - زیره، فلفل قرمز، نمک.

آماده سازی:

خمیر را طبق دستور خمیر بدون تخم مرغ ورز دهید - به مقاله بالا مراجعه کنید.

کدو تنبل را بشویید، پوست سفت را جدا کنید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید.

پیاز را ریز خرد کنید. شما می توانید مقدار زیادی پیاز بخورید - به اندازه کدو تنبل.

همه سبزیجات را در یک ظرف عمیق قرار دهید. ادویه و روغن را اضافه کنید. با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید.

قسمت پایین زودپز، بخارپز یا مانتی کاسکن را با آب روی آتش قرار می دهیم. طبقات را با روغن نباتی چرب کنید تا مانتی نچسبد.

ما مانتی را از خمیر با استفاده از هر روشی که برای شما مناسب است درست می کنیم - دستور ویدیوی زیر را ببینید.

مانتوی را روی طبقات می چینیم و در زودپز به مدت 35-40 دقیقه می گذاریم تا بپزد.

ظرف تمام شده را با سبزیجات ریز خرد شده و سبزیجات تازه روی میز سرو کنید.

نوش جان!

دستور پخت آهسته پز گام به گام

شاید ساده ترین راه برای طبخ مانتی در آرام پز باشد. زندگی را برای زنان خانه دار بسیار آسان کرده است. بخار به شما این امکان را می دهد که با حفظ تا حد ممکن تمام مواد مغذی و ویتامین ها، غذا را آماده کنید. فقط باید غذا را در سینی ریخته و برنامه مورد نظر را تنظیم کنید.

من مانتی را در مولتی پز فیلیپس پختم. در حین ملاقات با یکی از دوستان بود که از من برای چیدن سفره کمک خواست.

من دوست داشتم غذاهای ازبکی را در آرام پز بپزم. اما، با تمام مزایایی که دارد، مولتی کوکر دارای معایبی است:

• مانتی در خروجی تا حدودی مرطوب بود.
• طبقات کم است و مجبور شدم چندین دسته تهیه کنم که البته زمان بر بود.

اما، هنگامی که شما نیاز به تهیه شام ​​برای 3-4 نفر دارید، یک مولتی پز بدون هیچ سوالی به شما کمک می کند.

عناصر:

• آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد. (بزرگ)؛
• آب - 300 میلی لیتر،
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

• گوشت چرخ کرده با چربی - 700 گرم؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات - زیره، فلفل قرمز و فلفل سیاه، نمک، گشنیز.

آماده سازی:

خمیر را ورز دهید و زیر کاسه بگذارید تا استراحت کند تا زیاد باد نکند.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. پیاز را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. ادویه جات را اضافه کنید.

خمیر را به کلوبوک تقسیم کنید. روی یک سطح خشک و تمیز، نان را باز کنید و آن را به مربع تقسیم کنید. هر مربع را می توان 8x8 سانتی متر ساخت.

فیلینگ را در مرکز مربع ها قرار می دهیم و مانتی را فرم می دهیم (نحوه درست کردن مانتی را در ویدیوی زیر مشاهده کنید).

سینی های مولتی اجاق را سخاوتمندانه با سبزیجات یا کره چرب کنید. مانتی ها را در سینی ها قرار دهید و بین آنها 0.5 سانتی متر فاصله بگذارید.

برنامه را روی مولتی کوکر تنظیم کنید. معمولا 45-60 دقیقه.

با آب پر کنید. برخی از مولتی پزها از شما می خواهند که گرمایش را از قبل روشن کنید. در فیلیپس می توانید آب را از طریق یک سوراخ مخصوص پر کنید.

وقتی بخار شد آب اضافه می کردیم.

مانتی به مدت 50 دقیقه در آرام پز پخته شد. سینی ها را با ظرف تمام شده جدا می کنیم و با احتیاط برای اینکه خودمان نسوزند آنها را روی بشقاب ها قرار می دهیم.

مانتوی مولتی پز را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده از آسیاب پاشیدیم و با خامه ترش خوردیم.

نوش جان!

مانتی با گوشت و سیب زمینی: دستور تهیه ویدیو

در این دستور طرز تهیه مانتی لطیف و آبدار با سیب زمینی و گوشت را یاد خواهید گرفت. برخی از سرآشپزها نه مانتی صرفا گوشتی، بلکه با سیب زمینی را ترجیح می دهند. اعتقاد بر این است که سیب زمینی رطوبت اضافی را جذب می کند و از پاره شدن خمیر ظریف هنگام بخار پز جلوگیری می کند.

بستگی به آن دارد یا نه، اما مانتی واقعاً کامل و خوشمزه می شود.

سس مانتی پیاز و گوجه فرنگی - دستور تهیه

مانتی با سس مایع سرو می شود. زیرا سس معطر مانتی را خوشمزه تر و اشتها آورتر می کند. علاوه بر این، برخی از مانتی ها، به عنوان مثال آنهایی که با سیب زمینی یا گوشت بدون چربی پر شده اند، کمی خشک می شوند. و سس طعم آن را نرم می کند و طعم کاملی به غذا می بخشد.

سس کلاسیک مانتی ازبکی شیر ترش (ماست یا کفیر)، خامه ترش و پیاز سرخ شده و گوجه فرنگی است.

عناصر:

• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 2 قطعه بزرگ؛
• فلفل دلمه ای داغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. ما آن را به سبک شرقی بسیار نازک برش دادیم.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید و روغن را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شود.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و خیلی نازک برش دهید. می توانید از حلقه های نیمه استفاده کنید یا می توانید آنها را خرد کنید.

برای اینکه پوست کندن گوجه‌فرنگی‌ها راحت‌تر شود، آن‌ها را با آب گرم و تقریباً در حال جوش به مدت 10-15 دقیقه پر کنید.

فلفل دلمه ای را بذر و ریز خرد کنید.

نمک، گوجه فرنگی و فلفل را با پیاز به تابه اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

سرخ کردن را می توان خنک کرد یا می توانید آن را مستقیماً در مانتی ما در حالی که داغ است بریزید و سر میز سرو کنید.

نوش جان!

مانتی در ماهیتابه سرخ شده

مانتی ها را زمانی که از قبل بخارپز شده یا در آب هستند سرخ می کنیم. در غیر این صورت، فیلینگ مخصوصا گوشت خام باقی می ماند. و جمله "هات هرگز خام نیست" به سادگی در اینجا صدق نمی کند. بنابراین ابتدا مانتی را با هر فیل شده ای می جوشانیم و در ماهیتابه سرخ می کنیم.

روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.

مانتی را در آبکش یا الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود.

مانتوی خشک شده را در ماهیتابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید و با کفگیر برگردانید.

غذا را با سس گوجه فرنگی سرو کنید.

نوش جان!

چگونه مانتی را به زیبایی مجسمه سازی کنیم: دستور العمل ویدیویی

در این ویدیو نحوه مجسمه سازی مانتی را مشاهده کنید. هر کدام از آنها در نوع خود خوب هستند. اما هر خانم خانه‌داری یک روش را برای خود انتخاب می‌کند و معمولاً فقط از این طریق مجسمه‌سازی می‌کند.

همانطور که قبلاً در بالا نوشتم ، من شکل پرتوهای مانتا را به شکل دو گوش دوست دارم.

کدام روش را بیشتر دوست داشتید؟

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ نظرات و نظرات خود را در زیر بنویسید. دستور العمل ها را با دوستان به اشتراک بگذارید!