Cuánta proteína hay en un huevo y cuántas calorías contiene. Valor nutricional de los huevos de gallina.

Algunas personas consideran que los huevos son un alimento saludable y los comen en el desayuno todos los días. Otros creen que es mejor buscar otra fuente de proteínas, ya que contienen demasiado colesterol “malo”. Es hora de revelar toda la verdad sobre este producto. ¿Cuánto debo consumir, cuánta proteína hay en un huevo de gallina y es inferior a los huevos de codorniz en este indicador?

Proteínas de pollo: ricas en proteínas y colesterol seguro

El material de construcción más importante del cuerpo humano es la proteína. Sin él, el crecimiento de músculos, ligamentos, huesos y tejidos es imposible. Ayuda al sistema inmunológico a realizar bien sus funciones, apoya las funciones digestivas y participa en el metabolismo. Sin este elemento, se detendrá la producción de enzimas y hormonas. La falta de proteínas provoca pérdida de tejido muscular, problemas cardíacos, inmunidad debilitada y, en casos extremos, incluso puede provocar la muerte.

Una persona necesita 0,8 g de proteína por kilogramo de peso al día. Basta saber cuánta proteína hay en un huevo de gallina para comprender que esta es la forma más rápida y deliciosa de "alimentar" su cuerpo con la sustancia que tanto necesita. Al mismo tiempo, el colesterol de la clara de huevo no "contaminará" los vasos sanguíneos, ya que otros componentes del huevo lo neutralizan casi instantáneamente.

¿Cuánta proteína ingresa al cuerpo con un huevo de gallina?

Respondamos de inmediato la pregunta principal: cuántas proteínas hay en 1 huevo de gallina. Su cantidad es de 3 a 4 g El huevo puesto por el ave se compone de un 87% de agua y el 11% de su composición es el ingrediente principal útil para los humanos: las proteínas. El otro 2% son minerales y cenizas.

No todas las gallinas ponen huevos del mismo tamaño. En la cadena minorista, estos productos se dividen en categorías. El principal criterio de clasificación es el peso. Según él, la cantidad de proteína en un huevo puede ser la siguiente:

• tercera categoría (pequeña): peso del huevo de 35 a 44,9 g, la proteína representa de 23 a 30 g, contenido de proteína: de 2,6 a 3,3 g;
• segundo (promedio): un huevo pesa 45-54,9 g, peso de proteína - 30-36,6 g, proteína - 3,3-4,1 g;
• primero (grande): 55-64,9 g, la proteína pesa 36,7-43,3, habrá 4,2-4,8 g de proteína en el cuerpo;
• categoría "O" (muy grande): 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (peso total, peso de proteínas y cantidad de proteínas);
• Huevos “gigantes” que pesan más de 75 g, contienen hasta 50 g de proteína y más de 5,6 g de proteína.

La proteína se puede encontrar en muchos productos animales, pero los huevos encabezan la lista. La proteína de origen pollo es varias veces mayor que la de la leche, la carne de res o el pescado. Y todo porque el cuerpo lo absorbe casi por completo (94%). Podemos decir que este producto contiene proteína "inteligente" de alta calidad que almacena todos los aminoácidos en las proporciones correctas. Por tanto, el cuerpo puede utilizarlo para fabricar sus propias proteínas. Este es el estándar de oro para la calidad de las proteínas. Se utiliza para comparar otras fuentes de esta sustancia (por ejemplo, soja y suero). Pero eso no es lo único valioso de él. La proteína de pollo es un verdadero tesoro de vitaminas D, B, K, E, PP. Y debajo de la cáscara del huevo se esconden elementos tan importantes como magnesio, potasio, yodo, hierro, flúor y sodio.

Para los que les gusta contar: pesar proteínas

Si le gusta la precisión y compra huevos caseros (sin especificar una categoría), es poco probable que esté satisfecho con la opción promedio. Puede calcular de forma independiente exactamente cuántos gramos de proteína hay en un huevo de gallina. No tiene nada de complicado. Para obtener el resultado más fiable, necesitará una báscula de cocina. Si aún no ha adquirido tal milagro de la tecnología, recuerde: el peso de un huevo es de 60 g, la tercera parte de esta masa (20 g) pertenece a la proteína.

Pero no creas que al comer proteínas obtendrás automáticamente la misma cantidad de proteínas. Al fin y al cabo, también contiene agua. Para saber la cantidad de proteína es necesario tener en cuenta el valor nutricional por 100 g de producto. 100 g de clara de huevo contienen 11 g de proteína. Por tanto, 20-30 g contienen 2-3 g (máximo 4 g) de masa proteica pura.

Ahora intenta adivinar el acertijo: ¿por qué hay 12,7 g de proteína en 100 g de huevos, pero solo 11 g de proteína en la misma ración? Y todo porque la yema también es rica en proteínas: contiene 2,7 g.

¿Cómo cambia la cantidad de proteína según el método de cocción?

Los médicos y nutricionistas no recomiendan comer huevos crudos. En primer lugar, se puede contraer salmonelosis de esta manera y, en segundo lugar, afirman que dicha proteína casi no es digerible: el cuerpo sólo utilizará la mitad de la proteína "comida" con un huevo crudo. Mientras tanto, si hierves o fríes huevos (sin añadir aceite), esto no cambiará el volumen de proteína. Al hervir un par de huevos pasados ​​por agua podrás obtener la cantidad de proteínas que necesitas para mantener una buena salud.

Ya no es un secreto para ti cuánta proteína hay en un huevo cocido. Hay alrededor de 4 g y la misma cantidad de proteínas se encuentran en los huevos fritos cocidos en una sartén seca. Pero si fríes los huevos en aceite, la proteína será de 14 g, en la tortilla ya habrá 17 g, y si se le añade queso rallado, 25 g.

Regular o codorniz: ¿cuál tiene más proteínas?

Hay que decir que los huevos de gallina sólo tienen un competidor digno: los huevos de codorniz. Son mucho más pequeños (su peso apenas alcanza los 10-12 g), pero la reserva de proteínas que contienen es mayor: 6 g. Si comparamos la cantidad de proteína por 100 g, la victoria también será para los huevos de codorniz. 13,1 g frente a 12,7 g del pollo.

Los huevos de codorniz tienen otra ventaja importante: no provocan alergias. Por tanto, puede ser utilizado como fuente de proteínas por personas que padecen intolerancia al pollo.

En cuanto a los gigantes del mundo de los huevos, los huevos de avestruz, su peso es realmente impresionante: ¡hasta 780 g! Si tenemos en cuenta que la proteína representa hasta el 55-60% del peso total, no será difícil determinar cuánta proteína hay en una sola pieza. Pero este manjar no es del agrado de todos. No hace falta hablar de los huevos de aves acuáticas, ya que no suelen comerse. Se cree que pueden convertirse en una fuente de infección incluso si se someten a un tratamiento térmico.

Contenido:

¿Cuáles son los beneficios de la clara de huevo? ¿Cuánto hay en un huevo? ¿Es dañina la yema? ¿Cuál es la mejor forma de preparar este producto?

Mucho antes de la abundancia de proteínas deportivas, los huevos de gallina comunes eran una fuente indispensable de proteínas para los atletas. Ni la carne, ni el pescado, ni siquiera el venerado pollo pudieron proporcionar lo que el deportista recibía de proteínas y yemas. No es de extrañar que desde entonces millones de personas se hayan planteado las siguientes preguntas: cuánta proteína hay en un huevo, cómo cocinarlos correctamente, si las yemas son dañinas, etc.

Con toda la información podrás incluir hábilmente en tu dieta la fuente de proteína natural más fácilmente digerible, compensando la falta de proteínas sin riesgo para la salud. Pero para hacer esto, necesita saber no solo cuántos gramos de proteína hay en 1 huevo, sino también las respuestas a algunas otras preguntas.

Proteína ideal

Los huevos de gallina no serían tan populares entre los deportistas si fuera sólo por la cantidad de proteínas que contienen. Después de todo, la cantidad de proteína en un huevo. no supera los 6-7 gramos, y cualquier chuleta de carne superará este indicador.

Pero a diferencia de las chuletas, el pescado y los platos de pollo, los huevos también tienen otras cualidades valiosas:

• máxima absorción de proteínas;
• carbohidratos y grasas mínimos;
• facilidad de preparación.

Veamos cada elemento con más detalle para evaluar los beneficios del producto como parte de una dieta habitual.

Fácil absorción de proteínas

Los atletas más experimentados y los nutricionistas profesionales saben que lo importante no es la cantidad inicial de un elemento particular en un producto, sino la integridad de su absorción. De algunos tipos de carne, la proteína se absorbe solo el 60% del volumen original, y de fuentes vegetales, incluso peor.

Pero los campeones absolutos en este asunto son los huevos de gallina. El cuerpo absorberá el 95% de todas las proteínas.¡sin pérdidas! Entonces, lo importante no es solo cuántos gramos de proteína hay en un huevo, sino que todos esos gramos se absorban por completo.

Sólo proteínas y nada extra.

Es necesario hacer una advertencia aquí. El contenido mínimo de grasas y carbohidratos es válido únicamente para las claras de huevo. Pero la yema contiene una cantidad bastante decente de grasa, por lo que no es muy adecuada como producto dietético. ¡Pero no te apresures a tirar las yemas a la basura! Te vendrán muy bien a la hora de ganar masa muscular.

Es especialmente digno de mención que la respuesta a la pregunta de cuánta proteína contiene un huevo siempre será casi la misma, independientemente de los métodos de preparación. Huevos crudos, cocidos o fritos: serán casi iguales en términos de volumen de proteínas.. Pero habrá suficientes diferencias en la calidad del perfil de aminoácidos, que se analizarán a continuación.

Hacer clara de huevo fácil

Los huevos son uno de los pocos alimentos que se pueden consumir en cualquier forma de preparación. Además, cada una de estas formas es accesible incluso para un soltero convencido que está lejos de las delicias culinarias.

De arriba a abajo, de más valioso a menos útil:

• huevos crudos;
• hervido;
• en una bolsa;
• duro;
• huevos fritos.

En otras palabras, Cuanto más activo es el tratamiento térmico, menos beneficio aporta al organismo el consumo.. La razón es simple: el perfil de aminoácidos se destruye con las altas temperaturas.

A pesar de esto, no se recomienda comer huevos de gallina crudos. Pueden ser fuente de enfermedades como la salmonelosis. El tratamiento térmico mínimo (hervido) lo protegerá de enfermedades sin dañar significativamente la calidad del producto.

Beneficios y daños

¿Pero es seguro comer huevos de gallina? Los deportistas profesionales devoran decenas de ellos a la semana, pero ahora seguimos hablando de simples mortales.

De hecho, ¡se ha exagerado mucho el daño de las yemas de huevo en términos de acumulación de colesterol! Además, las lipoproteínas de alta densidad se reducen en la sangre de una persona que ingiere huevos con regularidad. Es decir, no existe ningún peligro para el corazón y los vasos sanguíneos al ingerir el producto.

Otra cosa es que hay mucha grasa en un huevo, unos pocos gramos. Todas las grasas se concentran en la yema, que también se digiere durante al menos 3 horas en el estómago. Esta composición complica enormemente la digestión y pone punto y final al resto de la dieta en materia de adelgazamiento.

Pero comer huevos enteros (junto con la yema) está indicado a la hora de ganar masa muscular. Las grasas contenidas son necesarias para aumentar el anabolismo en el organismo y asimilar mejor las proteínas que ingresan en él.

conclusiones

Los huevos de gallina son las fuentes de proteínas animales más fácilmente digeribles. Para mayores beneficios, es mejor comerlos pasados ​​por agua. Si desea reducir la grasa en su dieta, coma sólo proteínas. Para mejorar la absorción, se recomienda tomar antioxidantes: vitaminas C o E.

Hace 10 meses

Recientemente, un número cada vez mayor de personas está comenzando a controlar exactamente qué alimentos comen y cuánta proteína contiene un producto en particular. Esto sucede por varias razones. Algunos intentan perder peso con dietas basadas en mayores cantidades de proteínas, mientras que otros, practicando deportes, quieren aumentar la masa muscular. Otros simplemente saben que todos los nutrientes deben ingresar al cuerpo humano en las cantidades requeridas para mantener y mejorar la salud.

La proteína es uno de los elementos más importantes, porque su deficiencia afecta gravemente al cuerpo humano al reducir la masa muscular, debilitar el sistema inmunológico y causar problemas cardíacos.

Es imposible responder a esta pregunta de inmediato, ya que, además de los huevos de gallina, también hay huevos de codorniz, pato y ganso, así como huevos de aves silvestres. Todos diferirán en el contenido de proteínas. Además, incluso en los huevos de gallina más comunes, la cantidad de proteína variará según el tamaño del huevo. Entonces, ¿cuántos gramos de proteína hay en un huevo crudo?

• Un huevo de gallina premium contiene hasta 6 g de proteína..
• Un huevo de gallina seleccionado contiene aproximadamente 5 g de proteína.
• Un huevo de gallina de primer grado contiene aproximadamente 4,5 g de proteína.
• Un huevo de gallina de segundo grado contiene aproximadamente 3,8 g de proteína.
• Un huevo de gallina de tercer grado contiene aproximadamente 2,8 g de proteína.
• Los huevos de codorniz contienen alrededor de 6 g de proteína, a pesar de que son mucho más pequeños que los huevos de gallina.
• Si fríe huevos con huevos, el contenido de proteínas en el plato terminado será de aproximadamente 14 g.
• Si fríes una tortilla de huevo, el contenido de proteínas alcanzará los 17 g.
• ¿Cuántos gramos de proteína hay en una yema de huevo? ¿La yema contiene alguna proteína? Sí, está contenido, su cantidad alcanza los 2,7 g.

¿Cuántos gramos de proteína hay en la clara de un huevo cocido? El contenido de proteína no cambiará según el tipo de tratamiento térmico.

Un huevo de ganso contiene 10 g de proteína y un huevo de pato contiene 12 g de proteína, sin embargo, los médicos no recomiendan consumir huevos de estas aves para evitar infecciones.

Si los datos medios no te satisfacen, puedes calcular la cantidad de proteína en cada huevo específico. Para hacer esto, debe pesar el huevo, dividir la cifra resultante entre 3 y luego dividirla entre otros 10. El resultado será el contenido de proteína en un huevo en particular.

Dado que se ha abordado el tema del efecto positivo de las proteínas en la salud humana, veamos específicamente cómo las proteínas pueden afectar al cuerpo.

En caso de un exceso constante de ingesta de proteínas, son posibles las siguientes consecuencias:

• aumento de los niveles de colesterol en sangre
• aumento de la secreción de bilis
• diversos trastornos en el tracto gastrointestinal.

Si se consume muy poca proteína, sucede lo siguiente:

• mayor riesgo de enfermedades de la sangre
• hígado debilitado
• la aparición y desarrollo de urolitiasis.

Como ves, tanto el consumo excesivo de proteínas como su deficiencia son perjudiciales. Por tanto, lo mejor es centrarse en la ingesta diaria de proteínas e intentar seguirla.

Un dato interesante es que la proteína ingerida aún no ofrece una garantía total de su digestibilidad.

• De un huevo duro se absorberá entre el 90 y el 93% del contenido total.
• Aproximadamente el 96-98% del contenido total se absorberá de un huevo pasado por agua.
• Aproximadamente el 95% del contenido total de proteínas se absorberá de un huevo frito.

¿Cómo cocinar deliciosos huevos de gallina?

Si desea comer huevos a diario para reponer las necesidades de proteínas de su cuerpo, pero no sabe qué cocinar con ellos además de los banales huevos revueltos, preste atención a las recetas a continuación.

Según la ley rusa, los huevos no deben venderse por peso, sino por pieza. Directamente en la granja avícola, después de la puesta, los huevos se clasifican, se dividen en varias categorías de peso, luego se etiquetan y envasan. Por tanto, puedes conocer el peso aproximado del huevo. marcando, que se aplica a la superficie del caparazón o se escribe en el empaque y la etiqueta de precio. La lista completa de posibles categorías se muestra en la siguiente tabla.

Tabla de pesos de huevos de gallina de varias categorías.

Calificación	Peso (gramos	Categoría	Tolerancia de peso, g
			de	antes
	40	Tercero	35	45
	50	Segundo	45	55
	60	Primero	55	65
	70	Selectivo	65	75
	80	Más alto	75	-

¿Qué significan los números y las letras?

Números 1 , 2 , 3 y letras ACERCA DE(seleccionado), EN(más alto) indica la categoría de peso de los huevos.

Carta CON(tabla) significa un huevo con una larga vida útil apto para el consumo humano.

Carta D(dietético) significa un huevo fresco y de alta calidad, que después de 7 días de almacenamiento (desde el momento de la puesta) perderá sus ventajas y se convertirá en un huevo de mesa normal.

¿Qué tipo de huevos debo comprar para las recetas?

En las recetas culinarias domésticas, se acostumbra utilizar los huevos de gallina más pequeños de la tercera categoría, que pesan 40 gramos.

¿Por qué los huevos se venden por pieza y no por peso?

En Rusia esto está previsto por ley. Y hay muchos de ellos.

Pesé los huevos que compré y resultó que pesan menos. ¿Estamos siendo engañados?

Sin duda, las fábricas avícolas pueden engañar a los consumidores al etiquetar de forma deshonesta. Pero esto sólo puede comprobarse mediante una inspección especial de Rospotrebnadzor. Sin embargo, normalmente el peso no coincide porque los huevos pierden peso muy rápidamente durante el almacenamiento debido a la evaporación de la humedad a través de la cáscara.

No utilice huevos partidos como alimento. A la hora de comprar, no dudes en buscar paquetes sin huevos rotos.

Si no confía en la tienda o en la granja avícola, verifique el peso de los huevos directamente en la tienda con una báscula de control.

Lávelos con jabón antes de cocinarlos.

Peso de yema, clara y cáscara.

La mayor parte del huevo es blanca. Durante el almacenamiento prolongado, parte del agua de la proteína se evapora, lo que resulta en una disminución del peso total del huevo. A menudo, el peso perdido se puede recuperar añadiendo agua limpia a la clara del huevo, pero esto sólo ocurre cuando la receta requiere batir la clara o el huevo entero.

Tabla de peso de yema, clara y cáscara de huevos de gallina.

Código	Categoría	General Peso (gramos	Peso de los componentes, g
			yema de huevo	proteína	caparazón
	Tercero	40	12	23	5
	Segundo	50	16	29	6
	Primero	60	19	34	7
	Selectivo	70	22	40	8
	Más alto	80	25	46	10

Peso de los huevos importados según etiquetado

Tabla de tallas para huevos de gallina importados de Europa.

Calificación	Categoría	Peso (gramos			equivalente ruso
		de	antes		Categoría	Calificación
	Pequeño	menos de 53			Segundo Tercero
	Medio	53	63		Primero
	Grande	63	73		Selectivo
	Muy grande	más de 73			Más alto

¿Por qué los huevos no se venden por peso sino por pieza?

1. Es conveniente vender varias piezas en paquetes confeccionados, pero es inconveniente venderlas por peso.

2. El peso de los huevos durante el almacenamiento se reduce significativamente debido a la evaporación de la humedad a través de la cáscara. En la práctica, vender por peso dará lugar a que una cadena minorista compre, por ejemplo, 1.000 kg de huevos de una granja avícola, pero venda sólo 950 kg. La pérdida de peso de los huevos por evaporación deberá incluirse en el margen comercial, lo que provocará un aumento del precio.

3. Los huevos son un producto frágil, cuantas más operaciones se les realicen, más huevos se romperán y agrietarán. Cuando se pesa durante la venta, la cantidad de productos rotos aumentará, lo que también afectará negativamente tanto al precio como a la calidad.

4. Los huevos no se pueden vender junto con otros productos debido a la probabilidad de contaminación de productos vecinos con Salmanella, por lo que para pesar los huevos la tienda deberá abrir un departamento especial para la venta de huevos y un lugar de trabajo adicional para el vendedor. En tales condiciones, el precio de los huevos se disparará a niveles obscenos y las pequeñas tiendas no podrán permitirse vender este producto en absoluto.

Los huevos son un producto animal saludable que muchos están acostumbrados a consumir en el desayuno o a lo largo del día, añadiéndolos a ensaladas y muchos otros platos. Esta es una buena fuente de proteínas, pero difícilmente se sabe cuánta hay en un huevo de gallina, codorniz o pato. Muchas tablas de calorías siempre indican la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos por 100 gramos de producto, lo que no resulta muy conveniente en el caso de los huevos. Es mucho más fácil saber y recordar cuánta proteína hay en un huevo crudo, cocido o frito, y tenerlo en cuenta a la hora de cocinar.

Cantidad de proteína en un huevo.

Ningún libro de referencia contiene información exacta sobre cuántos gramos de proteína hay en un huevo, ya que difieren en origen, tamaño y métodos de preparación. Si no te interesa la precisión científica y no vas a pesar cada huevo de gallina que saques del frigorífico, recuerda los siguientes valores:

• 1 huevo pequeño (pesan hasta 40 g, donde el peso de la proteína es de 23-28 g) contiene aproximadamente 5 g de proteína;
• en un huevo de tamaño mediano (aproximadamente 45 g): 5,7-6 g de proteína;
• en grande (aproximadamente 50 g): 6,5 g de proteína;
• en muy grande (hasta 55 g de peso total y aproximadamente 35-40 de proteína): 7,3 g de proteína;
• 1 huevo de gallina enorme contiene hasta 8 g de proteína o más, y el peso de dicho huevo es de 63 a 65 g.

Resulta que es posible determinar cuánta proteína hay en un huevo de gallina utilizando la fórmula más simple: la cantidad de proteína es aproximadamente 1/8 de la masa total. Este no es el cálculo más preciso, pero muchos atletas lo utilizan porque es importante consumir suficiente proteína.

Y un dato más interesante sobre los huevos de gallina. Si no sabes exactamente cuánta proteína hay en un huevo cocido o frito, podrías pensar que está contenida predominantemente en la proteína. ¡También está presente en la yema y en cantidades considerables!

Métodos de cocción y cantidad de proteínas.

La cantidad de proteínas en los huevos de pollo, codorniz y otros huevos no cambia significativamente con los diferentes métodos de cocción. Veamos el ejemplo de un huevo de gallina de tamaño mediano:

• crudo - alrededor de 5,5 g de proteína;
• hervido - 5,3-5,4 g;
• frito - 6-5,3 g.

Sin embargo, todo es un poco más complicado, porque la digestibilidad de las proteínas depende del método de preparación. Independientemente de la cantidad de gramos de proteína en un huevo, cuando se consume crudo, no se absorberá más del 50-60% de la proteína. El tratamiento térmico mejorará la digestibilidad:

• la proteína de un huevo duro se absorberá entre un 90 y un 92%;
• de huevos pasados ​​​​por agua, en un 97-98%;
• de frito: en un 93-95%.

Consideremos ahora no sólo cuánto pesa la clara de un huevo o cuánta proteína contiene, sino también el método de preparación. Es mejor consumir el producto después de un determinado tratamiento térmico.

¿Cuánto pesa la proteína en otros tipos de huevos?

En las tiendas, además de los huevos de gallina, puedes encontrar huevos de codorniz, pato e incluso a veces de avestruz, pero ¿cuánta proteína hay en 1 pieza? Los huevos de codorniz pequeños contienen un poco más de proteínas que los de gallina por cada 100 g. En promedio, cada uno de estos huevos no pesa más de 10 a 12 g, por lo que 1 huevo de codorniz crudo o hervido contiene entre 1,3 y 1,5 g de proteína.

Los huevos más grandes son los de avestruz. Su peso alcanza los 750-780 gramos, por lo que uno de esos huevos contiene hasta 80-100 g de proteína (cruda, hervida o frita, casi lo mismo). Una clara de huevo de avestruz cruda pesa entre 450 y 470 g, pero la yema también contiene proteínas.

En cuanto a los huevos de aves acuáticas (patos y gansos), rara vez se consumen debido a una posible fuente de infección, que no siempre desaparece durante el tratamiento térmico. Un huevo de pato contiene entre 10 y 12 g de proteína y tiene aproximadamente el doble del tamaño de un huevo de gallina.

Los huevos de ganso son cuatro veces más grandes que los huevos de gallina y cada huevo contiene entre 22 y 25 g de proteína. También existen huevos de pavo que rara vez se encuentran. Peso 1 ud. es de aproximadamente 80 gy la proteína que contiene es de aproximadamente 8 a 11 g.