Cómo hacer pilaf desmenuzable: algunos trucos útiles, además de una receta sencilla de pilaf con carne de cerdo. Cómo cocinar pilaf en casa.

Las amas de casa a menudo se preguntan, buscan recetas sobre cómo cocinar pilaf en casa, experimentan, practican para que quede sabroso, quebradizo y que requiera poco tiempo para cocinarse. En nuestra era de diversidad y disponibilidad de productos alimenticios y electrodomésticos, puedes preparar pilaf de la cocina de cualquier nacionalidad o inventar tu propia receta exclusiva para este plato.

Cómo cocinar pilaf correctamente

Para preparar un delicioso pilaf, debes elegir el tipo correcto de arroz, carne y platos. Por ejemplo, los chefs asiáticos afirman que el mejor pilaf es el que se elabora con cordero, con grasa de cola, a fuego abierto, en un caldero de hierro fundido, y debe ser cocinado exclusivamente por un hombre. Sin embargo, esto no significa que no puedas preparar un delicioso pilaf con otros ingredientes en casa. Hoy en día existen muchas recetas que lo demuestran.

¿Qué se necesita para pilaf?

El pilaf real clásico está hecho de cordero. A menudo se utilizan pechuga, costillas, paleta o lomo de cordero. Sin embargo, también se pueden utilizar otros tipos de carne como componente cárnico: cerdo, ternera e incluso aves, como se hace en Asia Oriental y Central. Se trata de un alimento con un alto valor nutricional, por lo que el tipo de carne incide directamente en el aporte calórico global.

El pilaf uzbeko, según la receta clásica, se prepara con grasa animal, por ejemplo grasa de cordero derretida, y rara vez con aceites vegetales sin refinar. El fuerte olor y sabor del aceite vegetal puede ahogar el sabor de otros ingredientes. A menudo se utiliza una mezcla de grasa animal y vegetal para freír, lo que aumenta la digestibilidad de los productos.

La clave de la receta son las especias. Este es un tipo de proceso creativo, la combinación de especias y hierbas determina completamente el sabor. Sin embargo, existe un conjunto básico, que consiste en agracejo, pimiento picante en vaina o molido. Para que el plato sea aromático, a menudo se añaden comino, lúpulo suneli, ajo, tomillo y cilantro. A estas especias a veces se les añade azafrán, lo que les da un color dorado característico.

Además de carne y cereales, la composición incluye verduras y, a veces, frutos secos. Tradicionalmente, al plato se le añaden zanahorias picadas en trozos grandes. En el Cáucaso y la India, esta verdura no se utiliza en absoluto. Se añaden también cebolla y una cabeza de ajo entera, previamente pelada. La adición de frutos secos realza el sabor, en algunas recetas se pueden encontrar orejones, ciruelas pasas, pasas e higos. Se añaden después de freír carnes y verduras. Los cereales deben mencionarse por separado.

Cómo cocinar pilaf desmenuzable

Para que el pilaf sea sabroso y quebradizo, es mejor utilizar variedades de cereales de grano largo con bajo contenido de almidón. Las variedades tayikas y uzbecas son ideales: alanga, oshpar, devzira, kenja. También puedes utilizar arroz árabe, italiano y mexicano para hacer paella. Todas estas variedades son duras y prácticamente no pierden su forma durante un tratamiento térmico prolongado.

Otras variedades son más suaves y pueden pegarse cuando se cocinan. Si decide utilizar una de las variedades blandas de cereal de arroz, debe quitarle la mayor cantidad de almidón posible, esto hará que el pilaf se desmorone. Para hacer esto, enjuáguelo, remojelo en agua fría y cambie el agua periódicamente. Para diversificar el sabor, en lugar de arroz se puede utilizar cebada perlada, trigo, maíz e incluso guisantes.

Utensilios para preparar pilaf.

Es imposible hacer el pilaf correcto en el recipiente "incorrecto". Tradicionalmente se prepara en una cacerola de hierro fundido o en un caldero de aluminio de fondo grueso. ¿Cómo cocinar el pilaf adecuado sin los utensilios adecuados? En casos extremos, el caldero se puede sustituir por un patito o una sartén con fondo grueso. Estos platos no permiten que el grano se queme; hierve a fuego lento y se cocina de manera uniforme, a diferencia de los productos esmaltados, las freidoras y los woks.

Recetas de pilaf

La receta de pilaf ideal dependerá de las preferencias gustativas de cada persona o familia en general. Al principio, puedes experimentar de forma segura con tipos de carne, verduras, frutas secas, especias, hierbas y utensilios de cocina. En esto pueden ayudar los libros de cocina con descripciones detalladas de recetas y fotografías, así como los sitios web correspondientes, que a menudo también ofrecen un extenso catálogo de fotografías y opciones de cocina. Con el tiempo, mediante prueba y error, encontrarás la mejor receta en tu opinión o crearás tu propia obra maestra culinaria.

pilaf uzbeko

• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 210 kcal por 100 g.
• Cocina: uzbeka.

El pilaf se considera un plato tradicional de la cocina uzbeka. Para crear pilaf uzbeko o de Samarcanda se utiliza cordero. Los orientales son famosos por su hospitalidad y la decoración de la mesa es clave. Este plato es perfecto para un festín. La composición incluye una gran cantidad de aceite vegetal, por lo que tiene un gran valor nutricional. Puedes decorar el plato con especias (agracejo, ajo), entonces tu pilaf no se diferenciará de las fotos de Internet.

Ingredientes:

• arroz – 1 kg;
• cordero – 1 kg;
• zanahorias – 1 kg;
• aceite de girasol – 300 ml;
• cebollas – 4 piezas.;
• pimiento picante seco – 2 piezas.;
• ajo – 2 piezas.;
• agracejo seco - 1 cucharada. l.;
• zira – 1 cucharada. l.;
• cilantro (semillas) – 1 cucharadita;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Enjuagar el arroz en varias aguas y lavar bien el cordero.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Corte una cebolla en mitades finas y las zanahorias en rodajas del grosor de un dedo. Pele el ajo de la cáscara superior sin dividirlo en dientes.
3. Calentar el caldero y luego verter el aceite. Cuando el aceite esté caliente, coloca la cebolla entera pelada en el caldero y sofríela hasta que se ponga negra, luego sácala, no la necesitarás más.
4. Luego prepara el zirvak (base). Para hacer esto, sofreír la cebolla, luego agregarle carne y freír hasta que aparezca una costra característica.
5. Agrega las zanahorias, sofríe sin revolver durante tres minutos, luego revuelve todo, cocina por otros 10 minutos.
6. Muele el comino y el cilantro con los dedos o con un mortero, agrégalos al zirvak, luego sazona con agracejo y agrega sal al gusto.
7. Reduzca el fuego y cocine hasta que las zanahorias estén suaves.
8. Vierta una capa de 2 cm de agua hirviendo, agregue el pimiento picante, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el zirvak durante una hora.
9. Escurre el agua del cereal, colócalo en una capa uniforme sobre el zirvak, luego vierte agua hirviendo con una espumadera para que cubra el arroz.
10. Después de que se absorba el agua, plante las cabezas de ajo en el arroz y cocine hasta que el arroz esté completamente cocido.
11. Apagar el fuego, tapar con un plato plano y tapar encima, dejar reposar unos 30 minutos.

pilaf azerbaiyano

• Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos + 2 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 280 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: azerbaiyana.
• Dificultad de preparación: difícil.

La receta y la tecnología son significativamente diferentes a las de la preparación de pilaf uzbeko. Los cereales para este plato se preparan por separado de las verduras y las especias, en un recipiente aparte. La base puede ser muy diversa, por ejemplo, cordero, aves, caza, pescado, huevos, verduras, frutas e incluso leche. A la receta a menudo se le añaden frutas secas, frutas y hierbas frescas: menta, tomillo, estragón.

Ingredientes:

• cordero – 700 g;
• arroz de grano largo – 700 g;
• mantequilla – 200 g;
• orejones – 150 g;
• pasas (sin semillas) – 100 g;
• ciruelas pasas secas – 100 g;
• castañas – 100 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• cúrcuma – 1 cucharadita;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Remojar el arroz en agua fría, añadir un poco de sal y dejar reposar unas 2 horas.
2. Cortar el cordero en trozos de unos 50 g, hervir en agua con sal y quitar la espuma resultante durante la cocción.
3. Enjuague los frutos secos con agua corriente, luego vierta agua hirviendo durante unos 10 minutos y haga un corte en forma de cruz en cada castaña. Blanquear durante 5 minutos. Escurrir en un colador y quitar la piel con agua fría. Coloca las castañas peladas en agua dulce y cocina por 7 minutos. a fuego lento.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en tiras.
5. Calentar una sartén y derretir la mitad de la mantequilla disponible. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada. Escurre los frutos secos, agrégalos a la sartén y luego agrega la carne. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el líquido se evapora rápidamente, agregue agua hirviendo si es necesario.
6. Escurrir el agua del recipiente con arroz, hervir en agua fresca ligeramente salada, no cocinar demasiado. Escurrir en un colador.
7. En un recipiente aparte, mezcle 5 cucharadas. l. arroz largo hervido con un huevo de gallina, añadir un poco de cúrcuma.
8. Derretir la mantequilla (dejar un trozo pequeño de unos 5 g), la sal y la cúrcuma en un recipiente aparte usando el microondas o al baño maría.
9. Engrasar un caldero o sartén de fondo grueso con el resto de la mantequilla y colocar en el fondo la mezcla de huevo y arroz. Luego, coloque una capa de cereal de arroz, empape cada capa con mantequilla derretida y especias.
10. Haga una prensa pequeña con un plato, cubra con una tapa y cocine a fuego lento.

tayiko

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 230 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: tayika.

La diferencia entre el pilaf tayiko radica en su variedad especial: la devzira. Esta es una de las recetas sencillas para preparar un plato picante. De las especias, solo se utiliza comino (comino). El pilav de la cocina tayika se prepara tradicionalmente con cordero, principalmente con lomo de cordero. Este plato sencillo pero muy saciante te proporcionará una buena dosis de energía durante todo el día.

Ingredientes:

• arroz devzira – 600 g;
• cordero (filete) – 600 g;
• zanahorias – 600 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 2 piezas.;
• zira – 1 cucharadita;
• aceite vegetal, sal - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras, cortar la cebolla en aros y las zanahorias en tiras grandes.
2. Remojar el cereal en agua fría durante media hora. Lavar el cordero y cortarlo en trozos arbitrarios.
3. Rompe el recipiente para cocinar, vierte el aceite vegetal y sofríe la cebolla, luego agrega la carne a la cebolla. Cuando la carne esté dorada por todos lados, agrega las zanahorias y sofríe hasta que estén cocidas.
4. Vierta medio litro de agua hervida en el asado, sazone bien con sal, agregue el ajo y déjelo hervir.
5. Retire el ajo y vierta el arroz previamente colado. Extiende uniformemente y asegúrate de que el líquido lo cubra ligeramente. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos.
6. Después de 10-15 minutos, vuelva a introducir el ajo y sazone con comino. Cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. a fuego lento.

De cordero

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 20 personas.
• Contenido calórico del plato: 145 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad de preparación: fácil.

El pilaf de cordero simple sin la adición de especias, verduras y frutos secos específicos se prepara rápidamente, sin perder su sabor y su alto valor nutricional. El cordero es una carne grasa, por lo que a la hora de preparar un plato es necesario controlar la cantidad de otras fuentes de grasa, de lo contrario una ración puede superar las necesidades diarias de este nutriente para una persona media.

Ingredientes:

• cordero guisado – 1 kg;
• arroz – 400 g;
• agua – 2 litros;
• zanahorias – 3 piezas.;
• ajo – 2 piezas.;
• cebollas – 3 piezas.;
• aceite de girasol – 100 ml;
• Pimiento rojo molido, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Calentar un caldero, verter aceite de girasol, sofreír el cordero a fuego alto.
2. Pelar las verduras, cortar la cebolla en mitades, las zanahorias en tiras o en cubos.
3. Agrega la cebolla a la carne, sofríe por 10 minutos, luego agrega las zanahorias y cocina a fuego lento durante 25 minutos. a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
4. Salar el contenido del caldero, añadir el pimiento rojo molido y empujar las cabezas de ajo peladas hacia el centro.
5. Enjuague el grano y distribúyalo uniformemente sobre el asado.
6. Llene el recipiente con agua caliente hasta que el nivel esté aproximadamente 1 cm por encima del suelo.
7. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Pollo

• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 165 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Gracias a una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable, el filete de pollo se ha convertido en uno de los productos dietéticos más populares. Puede reducir el contenido calórico e igualar el equilibrio de BZHU con la ayuda del cereal y la carne de pollo "correctos". Una receta fácil de pilaf con pollo les brindará a usted y a su familia un plato saludable y nutritivo que se puede comer de manera segura tanto para el almuerzo como para la cena.

Ingredientes:

• pollo (filete) – 700 g;
• arroz al vapor – 450 g;
• zanahorias – 200 g;
• aceite de girasol – 150 ml;
• agua – 1 litro;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 2 piezas.;
• Pimiento rojo molido, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Rompe el caldero, vierte todo el aceite de girasol y calienta bien.
2. Echar los trozos de pollo al caldero en porciones, sofreír uniformemente por todos lados, luego retirar los trozos cocidos y añadir los crudos.
3. Freír la cebolla en aceite de carne, luego agregarle las zanahorias y el pollo, freír a fuego medio, revolviendo constantemente.
4. Llene la mezcla con agua caliente hasta que el nivel quede aproximadamente 1 cm por encima del molido, agregue los dientes de ajo pelados y la pimienta molida, hierva por 10 minutos.
5. Agrega una cucharada de sal y agrega el cereal lavado.
6. Vierta agua hirviendo sobre toda la mezcla y mezcle bien, cubra el caldero con una tapa y cocine hasta que el cereal esté listo (aproximadamente media hora).

Cómo cocinar pilaf de frutas

• Número de porciones: 4 personas.
• Finalidad: para el desayuno, para el almuerzo.
• Cocina: tártara.
• Dificultad de preparación: fácil.

La receta del pilaf de frutas proviene de la cocina tártara. En la versión clásica, además de los frutos secos, se añade azúcar blanca (especias dulces) y harina de trigo, pero el sabor del plato no se perderá en absoluto sin estos componentes. El pilaf de frutas dulces es adecuado para niños a los que no les gustan mucho los cereales como postre saludable. No se recomienda que los adultos coman este plato en la cena; es mejor consumir alimentos dulces en la primera mitad del día. El plato se prepara en una olla de cocción lenta o en una cacerola con fondo grueso.

Ingredientes:

• arroz – 200 g;
• agua – 200 ml;
• pasas – 100 g;
• ciruelas pasas – 70 g;
• orejones – 70 g;
• higos – 70 g;
• zanahorias – 1 pieza;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
• cúrcuma – 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la verdura. Corta las zanahorias en cubos o de cualquier otra forma que te convenga.
2. Vierta aceite vegetal en el fondo del recipiente, agregue las zanahorias picadas y las pasas.
3. Picar las ciruelas pasas, los orejones y los higos, colocarlos encima de las pasas y espolvorear con cúrcuma.
4. Llénelo de agua con una pequeña cantidad de sal disuelta.
5. Encienda la multicocina en modo "Pilaf" durante 30-60 minutos. La velocidad de cocción del plato dependerá del tipo de cereal.

De cerdo

• Tiempo de cocción: 1,5-2 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 205 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: uzbeka.
• Dificultad de preparación: media.

La carne de cerdo se utiliza a menudo en la cocina uzbeka. Este es un tipo de carne grasa, por lo que el valor nutricional de un plato con carne de cerdo es mayor que el de otras variedades. La receta incluye un conjunto estándar de verduras y especias, pero su combinación con la carne de cerdo le da al plato un sabor completamente diferente. Es mejor comer pilaf con cerdo a la hora del almuerzo y, para la cena, limitarse a una ensalada ligera.

Ingredientes:

• arroz – 200 g;
• cerdo – 200 g;
• cebolla – 200 g;
• zanahorias – 200 g;
• aceite vegetal – 40 ml;
• ajo – 1 diente;
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Vierta aceite vegetal en un recipiente para cocinar y pique bien.
2. Cortar la carne en porciones y freír uniformemente por todos lados hasta que esté cocida.
3. Cortar la cebolla en mitades y colocar encima de la carne.
4. Puedes cortar las zanahorias de la forma que más te convenga o rallarlas con un rallador grueso.
5. Agregue las zanahorias al asado y cocine a fuego lento hasta que estén listas.
6. Vierta el grano lavado, vierta la mezcla con agua tibia. El nivel está dos dedos por encima del matorral.
7. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
8. En 10-15 minutos. Antes de que el arroz esté listo, añade un diente de ajo para darle sabor.
9. Cuando el agua se haya evaporado, apaga el pilaf, tapa la cacerola con una tapa y deja que el plato se cocine.

Cómo cocinar pilaf sin carne.

• Tiempo de cocción: 30-60 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 63 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Mucha gente se pregunta cómo se puede cocinar pilaf sin carne. Estas recetas se pueden clasificar como platos vegetarianos, se preparan durante el ayuno y por personas que siguen una dieta baja en calorías. A los niños se les puede dar pilaf bajo en grasas. Al grano de arroz se le añaden verduras que no son típicas del pilaf, por ejemplo, tomates, pimientos dulces, etc., por lo que el prefijo “sin carne” esconde arroz simple con verduras. El tiempo que se tarda en preparar el pilaf depende de los utensilios y del tipo de arroz.

Ingredientes:

• arroz – 400 g;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• aceite vegetal – 20 ml;
• agua – 2 litros;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras, picar finamente la cebolla, picar o rallar las zanahorias.
2. Calentar el aceite en una sartén honda y sofreír las verduras.
3. Cuando las verduras hayan reducido notablemente su volumen, añadir el cereal y sofreír.
4. Llena la mezcla con agua, agrega sal, ajo y una mezcla de pimientos al gusto.
5. Cocine a fuego lento tapado hasta que el cereal esté listo.

Cómo cocinar pilaf con arroz de grano largo.

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 150 kcal por 100 g.
• Finalidad: para el almuerzo, para la cena.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

Durante la cocción, el cereal no debe perder su forma. Existen variedades especiales para ello, por ejemplo, el arroz sancochado de grano largo. La veta se distingue por su forma oblonga y su transparencia. Puedes cocinar pilaf con aves, cerdo o cordero. Esta variedad combina bien con una variedad de verduras y especias. El arroz de grano largo no requiere ningún proceso preparatorio especial.

Ingredientes:

• arroz de grano largo – 200 g;
• pollo (filete) – 200 g;
• agua (caldo) – 1 litro;
• aceite vegetal – 40 ml;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo – 1 diente;
• especias para pilaf, sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las verduras, enjuagar el cereal y escurrir en un colador.
2. Calentar un caldero y verter en él aceite vegetal.
3. A continuación, debes cortar las verduras y el pollo en porciones.
4. Primero sofreír la carne, retirarla y luego sofreír las verduras.
5. Regrese el pollo a las verduras preparadas, agregue arroz, agregue agua o caldo y deje hervir la mezcla.
6. Reduzca el fuego, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

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En este artículo te contamos cómo preparar un delicioso pilaf. Las recetas atraerán a los amantes de los platos clásicos, los mariscos y el pollo. Usaremos diferentes carnes y añadiremos verduras. ¡Cada plato resultará, en última instancia, aromático, satisfactorio e increíblemente sabroso! ¿Cómo cocinar un delicioso pilaf? Ver más contenidos.

pilaf uzbeko

Esta es una receta clásica y muy fácil de preparar. Si sigues las instrucciones, el pilaf quedará rico, quebradizo y no recordará a las gachas. Tomemos para prepararnos:

• medio kilo de cordero;
• dos vasos de arroz (de cualquier tipo, pero es preferible el de grano largo);
• cinco zanahorias medianas;
• cuatro cebollas;
• un vaso de aceite o grasa vegetal;
• condimentos para pilaf y sal (si el condimento aún no es salado), o dos vainas de pimiento picante, pimienta roja y negra molida, cinco dientes de ajo.

Cocinar pilaf uzbeko

Vierta mantequilla o derrita la grasa en una tetera. Freír el cordero cortado en trozos pequeños hasta que aparezca una costra. Cortar las zanahorias en tiras y la cebolla en mitades, añadirlas a la carne y sofreír un poco. Agrega sal y condimentos, o mucha pimienta molida, dientes de ajo enteros, pimiento entero. Llénelo con agua para cubrir la carne. Déjalo cocer a fuego lento durante media hora.

El arroz se debe lavar con agua corriente, enviarlo a la carne y verterlo con agua para que cubra todos los ingredientes.

Después de que el agua se haya evaporado, perfore el recipiente hasta el fondo en varios lugares, vierta dos cucharadas de agua en estos orificios, cubra con una tapa, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento durante media hora.

Ahora ya sabes cocinar un delicioso pilaf en casa. El plato terminado se puede espolvorear con cebollas crudas, hierbas o pasas al vapor.

Cómo cocinar un delicioso pilaf en una olla de cocción lenta.

Todo el mundo sabe que el verdadero pilaf es el que se cocina en un caldero. Sólo gracias a este utensilio el plato resulta perfecto. Pero las amas de casa modernas están acostumbradas a usar una multicocina, y rara vez se ve un caldero real en un apartamento normal. ¡Sugerimos aprender a usar una multicocina para preparar pilaf! Entonces, ¿cómo cocinar un delicioso pilaf casero? Primero, busquemos en la cocina los productos que se necesitan para cocinar, estos son:

• medio kilo de carne (idealmente cordero, pero si no, o no te gusta, lleva cerdo);
• medio kilo de arroz redondo;
• cien gramos de cebolla;
• medio kilo de zanahorias;
• tres cuartos de vaso de aceite vegetal o 200 gramos de manteca de cerdo;
• cabeza de ajo;
• comino, una mezcla de pimientos y sal.

Cómo cocinar pilaf en una olla de cocción lenta.

Enjuague bien el arroz, luego agregue agua y déjelo en remojo.

Cortar la manteca de cerdo en cubos de un centímetro y la carne en dos centímetros. Rallar las zanahorias en trozos grandes o cortarlas en tiras. Cebolla, en mitades, finamente, según a quién te guste.

Coloque la manteca de cerdo en una sartén y cocine a fuego lento, quitando los chicharrones. Si usas aceite, caliéntalo muy alto. Freír la cebolla hasta que esté dorada, luego agregar la carne. Cuando se dore, añade las zanahorias, revuelve y sofríe. Sal, agrega comino y pimienta.

Pica la mitad del ajo en trozos grandes, ponlo en una sartén multicocina y coloca allí la carne. Llénalo de agua de forma que cubra la comida dos centímetros más arriba. Seleccione el modo "apagado".

Al final del régimen, prueba el caldo, debe quedar un poco salado. si no, agregue sal y especias. Escurre el líquido del arroz y agrégalo a la carne. Sin revolver, agrega agua, nuevamente hasta cubrir dos centímetros más arriba. Configure el modo "arroz" (puede ser "pilaf" o "rápido", según el modelo multicocina).

Cuando esté listo, agregue el resto del ajo picado y un poco de comino al pilaf, revuelva y déjelo reposar durante 15 minutos.

pilaf de pollo

¿Cómo cocinar un delicioso pilaf de pollo? Esto es muy posible y el sabor no es en absoluto inferior al de un plato elaborado con cordero u otra carne grasa. El pilaf de pollo es más ligero y menos dañino, ya que la carne se considera dietética. Los ingredientes que necesitamos son:

• medio kilo de filete de pollo;
• 200 gramos de zanahorias, la misma cantidad de cebollas;
• dos vasos de arroz;
• tres dientes de ajo;
• cuatro vasos de agua;
• condimento para pilaf y sal (si el condimento aún no está salado).

La carne debe cortarse en trozos pequeños, la cebolla (finamente o en mitades, las zanahorias) en tiras o rallarse en un rallador grueso.

Calentar aceite vegetal en un caldero, sofreír primero la carne, luego agregar la cebolla y la zanahoria, sal, sazonar, agregar dos vasos de agua y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Lavamos el arroz, lo agregamos a la carne y las verduras, agregamos dos vasos de agua, después de hervir bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que esté cocido.

Pilaf de ternera

¡Hagamos un pilaf un poco inusual, diversifíquelo con verduras y pasta de tomate! ¿Listo para experimentar? ¡Entonces adelante!

• medio kilo de pulpa de res;
• zanahoria grande;
• bulbo mediano;
• tomate grande y maduro;
• pimiento morrón;
• dos cucharadas de pasta de tomate;
• dos vasos de arroz;
• condimentos favoritos y sal.

Instrucciones de cocina

La carne se debe cortar en cubos pequeños, quitar las películas, enjuagar y secar con una toalla de papel. Coloca la carne en un caldero con aceite hasta que esté bien cocida. Agrega las cebollas y las zanahorias picadas y sofríe hasta que estén blandas.

Cortar el tomate en cubos, el pimiento en tiras, para carne con verduras. Cocemos un poco a fuego lento, el jugo no debe derretirse. Sal, sazona, agrega la pasta de tomate, mezcla. Cuando la pasta empiece a freírse, vierte dos vasos de agua y cocina a fuego lento durante cuarenta minutos.

Lavamos el arroz, lo colocamos sobre la carne con las verduras y lo llenamos de agua para que cubra dos centímetros. Después de hervir tapar con una tapa, reducir el fuego y dejar cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.

Te contamos cómo cocinar un delicioso pilaf de ternera. ¡Probemos con otros ingredientes!

Pilaf con trucha o salmón

Productos para cocinar:

• 200 gramos de panzas de trucha (salmón);
• un vaso de arroz al vapor;
• cebolla grande;
• dos zanahorias;
• Dos vasos de agua;
• un cuarto de limón;
• un par de hojas de laurel;
• sal y pimienta;
• cualquier verde.

Hay que rallar las zanahorias y picar la cebolla a tu gusto. Lavamos el arroz, puedes cogerlo de grano redondo o largo, pero lo mejor es el arroz al vapor. Enjuague las panzas y séquelas con una toalla de papel, córtelas en trozos.

Freír las zanahorias y las cebollas, cuando estén doradas añadir el arroz y colocar encima los trozos de panza. Sal, sazona, vierte dos vasos de agua.

Diez minutos antes de que esté listo, agregue la hoja de laurel y cubra nuevamente.

Cuando esté listo, espolvoree con hierbas y espolvoree con jugo de limón.

Pilaf de calamar

Este plato es muy adecuado para los días de ayuno, cuando se permite comer marisco. Además, esta receta atraerá a todos los que se preocupan por su salud, porque los calamares no dañan el organismo como la carne grasa. ¿Cómo cocinar un delicioso pilaf con este ingrediente? Echemos un vistazo.

• medio kilo de calamares:
• un vaso y medio de arroz;
• zanahorias y cebollas;
• un tercio de vaso de aceite vegetal;
• sal y condimentos.

Echar agua hirviendo sobre los calamares y dejar. Hervir el arroz durante diez minutos hasta que esté medio cocido.

Picar la cebolla y la zanahoria en tiras y sofreír. Cortar los calamares y añadirlos a las verduras. Agrega fuego y sofríe durante cinco minutos.

Escurre el agua del arroz, enjuágalo, agrégalo a la sartén con el resto de los ingredientes, agrega agua para que cubra solo ligeramente la comida. Agrega sal y sazona. Retirar del fuego cuando el agua se haya evaporado.

Pilaf de hígado de res

Sabiendo cocinar un delicioso pilaf con varios ingredientes, siempre podrás diversificar las cenas familiares. Te invitamos a aprender a cocinar este delicioso platillo con hígado.

• medio kilo de hígado;
• dos vasos de arroz;
• doscientos gramos de manteca de cerdo;
• cebolla grande y zanahoria;
• sal y condimentos.

Es necesario cortar el hígado en cubos, quitarle las películas y enjuagarlo bien.

En una sartén o caldero, sofreír las cebollas y las zanahorias, agregar el hígado y ruborizarlo. Sal, sazona, agrega agua y cocina a fuego lento durante cinco minutos.

Lavamos el arroz y lo colocamos encima del hígado, añadimos agua para que cubra todos los ingredientes, añadimos sal si es necesario y tapamos. Hay que cocinar hasta que el arroz se hinche y el agua se evapore.

¡Hola queridos lectores del sitio!

Aprendí a cocinar un delicioso pilaf mientras estaba en Ucrania. Pero probé el pilaf más delicioso de mi vida en Uzbekistán, en la colorida ciudad de Samarcanda, donde durante las vacaciones enormes calderos humean en las calles y te atraen con el olor de esta delicia.

Mi pilaf está lejos de ser uzbeko, pero está delicioso, eso es seguro. Y al final del artículo, el famoso Stalik Khankishiev mostrará su clase magistral, ¡mira y disfruta!

Para preparar pilaf necesitaremos:

• 1 kg de carne (son adecuados cordero, cerdo, ternera);
• un vaso de aceite vegetal;
• 1 kilo de arroz;
• 4 cebollas grandes (alrededor de medio kilo);
• 4 zanahorias grandes (también unos 500 g);
• comino (se puede reemplazar con comino normal, bolsa de 12 a 15 gramos);
• un vaso de agracejo seco;
• medio vaso de pasas;
• un par de cabezas de ajos;
• 10-15 granos de pimienta negra, laurel (opcional);
• sal.

Nos lavamos las manos y empezamos a cocinar.

Para preparar un delicioso pilaf, necesitará los utensilios adecuados: un caldero de aluminio o hierro fundido con fondo redondeado de al menos 6 litros. Vierte un vaso de aceite y ponlo a fuego alto.

Mientras se calienta el aceite, lava el arroz en un bol y remójalo en agua tibia:

Se considera que las mejores variedades para pilaf son las variedades vítreas, como se les llama, que conservan la forma del grano cuando se cocinan, pero si no las hay, cualquier arroz de buena calidad servirá; yo usé basmati.

Corta la carne en trozos del tamaño de una ciruela. Echa una pizca de sal al caldero, si después de esto el aceite empieza a crujir es que está bien calcinado y puedes añadir carne, añadirla, mezclar.

Llevamos la carne a tal estado que todo el jugo del caldero se haya evaporado y la carne en el aceite comience a dorarse. Antes de que esto suceda, corta la cebolla en tiras grandes:

Rallamos todas las zanahorias en un rallador grueso, pero si está absolutamente correcto, entonces debemos cortarlas en tiras:

Y en un hervidor aparte, hierva el agua.

Una vez que la carne haya alcanzado el estado deseado:

Lo saco un rato y sofreí la cebolla en el aceite restante hasta que esté dorada.

Luego agrego las zanahorias y también sofreír durante unos 5 minutos, luego vierto en el caldero pasas, agracejo, comino (comino), también agrego pimienta y hojas de laurel.

Devolví la carne.

Todo esto (zirvak) se vierte con agua hirviendo hasta que comienza a cubrirse de agua.

También agrego un par de cabezas de ajos, enteras, sin pelar, recién lavadas.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos. Un buen zirvak es la clave para un sabroso pilaf. Después de un tiempo, agregue sal (aproximadamente media cucharada).

Lo intentamos, si las zanahorias están guisadas, está bien. El sabor de toda esta masa debe ser un poco demasiado salado, porque el arroz tomará un poco de sal por sí solo. Agrega sal si es necesario.

La etapa final es escurrir el agua del arroz y con cuidado verter el arroz de manera uniforme sobre toda la superficie del caldero:

Vierta agua hirviendo (con cuidado en un chorro fino) para que el arroz quede cubierto unos 15-20 mm con agua.

Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa con una tapa. Bajo ninguna circunstancia debes revolver el arroz.

Después de 15-20 minutos el arroz absorberá el agua, espera un poco más.

Probamos, si el arroz está casi cocido, utilizamos un palo para hacer un agujero en el arroz y ver hasta dónde ha llegado el agua. Si está cerca de la superficie, espera a que se evapore.

Si el arroz no está cocido y el agua se ha evaporado, añade con cuidado agua hirviendo. Si el arroz está casi listo, el agua casi se ha acabado: recoja con cuidado el arroz con un portaobjetos hacia el centro y haga varios agujeros para que escape el vapor.

Apagar el fuego, tapar el caldero con una toalla y tapar encima y dejar reposar.

Por lo tanto, la humedad evaporada no se condensará en la tapa y goteará en el caldero, sino que será absorbida por la toalla.

Así que has aprendido a cocinar un delicioso pilaf, aromático, apetitoso...

El pilaf es un alimento pesado. Es recomendable no beber alcohol con él, el té verde es el más adecuado.

Ahora mira cómo un maestro en su oficio prepara pilaf:

Arroz

Este es el principal obstáculo para todos los cocineros que alguna vez han preparado pilaf. Sin embargo, casi todos coinciden en que el mejor es el arroz devzira, así como otras variedades uzbecas y tayikas.

Puedes intentar cocinar pilaf con otros tipos de arroz, pero preferiblemente sin demasiado almidón. Y en cualquier caso hay que enjuagar bien el arroz antes de añadirlo (hasta que el agua quede clara). Esto eliminará el polvo de almidón y evitará que el pilaf se pegue. Los chefs también recomiendan remojarlo en agua fría durante una hora o más.

Por cierto, puedes utilizar trigo, garbanzos, maíz y frijol mungo en su lugar en pilaf. Pero esta es una historia ligeramente diferente.

Carne

El cordero se utiliza tradicionalmente para el pilaf, pero la carne de res también es adecuada. También puedes utilizar carne de cerdo, aunque es poco probable que los cocineros musulmanes te lo perdonen. La opción con pollo también es posible, pero tiene poco en común con el clásico pilaf uzbeko.

Es mejor elegir carne de animales adultos: le da el rico sabor necesario.

La carne hay que cortarla en trozos bastante grandes, de aproximadamente 5 × 5 cm o un poco más grandes. Puedes freír la carne en trozos grandes, sin porciones, y picarla justo antes de servir. Se cree que cuanto más grande sea la pieza, más jugosa quedará la carne terminada.

Verduras

Hay dos verduras principales en el pilaf: cebollas y zanahorias. Se pueden utilizar cebollas. Con las zanahorias es más difícil: en Asia Central, el pilaf a menudo se prepara con zanahorias amarillas, pero en su ausencia, las naranjas normales sirven.

La regla principal es no ser superficial. La cebolla se corta en aros o medias anillas, las zanahorias en cubos grandes de aproximadamente 5 mm de espesor. Si picas finamente las verduras y la carne, ya no obtendrás pilaf, sino gachas de arroz.

Aceite

Para preparar pilaf se utiliza aceite vegetal inodoro, manteca de cerdo animal (grasa de cola), o ambos tipos juntos. En casa, la forma más sencilla es utilizar aceite de girasol refinado.

No escatimar: el pilaf es un plato graso. En promedio, 1 kg de arroz requiere entre 200 y 250 ml de aceite.

Especias

Aquí hay un amplio margen para la experimentación. Y sin embargo podemos distinguir condimentos más o menos tradicionales:

• ajo (ligeramente pelado y cortado en cabezas enteras);
• pimiento rojo picante (ponerlo en vaina entera);
• comino;
• bérbero;
• Pimiento negro o rojo molido.

También puedes agregar tomillo, cilantro, lúpulo suneli, azafrán u otras especias a tu pilaf. La forma más sencilla es utilizar una mezcla de condimentos ya preparada.

Otros ingredientes

Además de los ingredientes enumerados anteriormente, al pilaf a menudo se le agregan garbanzos remojados y frutas secas.

Que platos elegir

Caldero, caldero y caldero otra vez. Con paredes gruesas. En él, la carne no se pega y el arroz se cocina uniformemente y queda desmenuzable. Es mejor usar un caldero de hierro fundido (especialmente si estás cocinando pilaf al fuego), pero uno de aluminio también funcionará.

Una olla de pato puede ser un buen sustituto del caldero. Pero una cacerola, una sartén honda, un wok y otros utensilios de cocina no darán el efecto deseado, por mucho que lo desees.

El principio básico del pilaf es el siguiente: primero se prepara el zirvak (es carne y verduras fritas en aceite con especias y caldo) y luego se vierte arroz encima.

La proporción estándar del pilaf es partes iguales de arroz, carne y zanahorias. La cantidad de cebollas puede variar, pero debe ser al menos 1 o 2 cabezas. Lo mismo ocurre con el ajo.

Calentar un caldero y verter en él aceite. Debe calentarse bien para que luego los ingredientes se doren rápidamente.

A continuación se fríe la cebolla o la carne. Si estás preparando pilaf con mucha cebolla, primero puedes freír la carne. Colóquelo en el caldero poco a poco para no bajar la temperatura y no le dé la vuelta inmediatamente, de lo contrario podría empezar a soltar jugo.

Freír la cebolla hasta que esté dorada para que el caldo terminado le dé color al arroz.

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Cuando la carne y la cebolla estén fritas, añade las zanahorias. Se fríe durante varios minutos hasta que se ablande.

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Luego se vierten todos los ingredientes con agua caliente. Debe cubrir la carne entre 1 y 2 cm. A continuación se añaden el ajo, el pimiento rojo, las especias y otros ingredientes. Sal todo al gusto (o añade un poco más de sal de la que quieras: el arroz la absorberá) y cocina a fuego moderado durante al menos 40 minutos hasta que la carne se ablande.

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Una vez preparado el zirvak, se añade arroz. Es mejor hacer esto con una espumadera para distribuir el arroz de manera uniforme. Puedes darle sabor con un par de pizcas de comino encima para darle sabor.

1. Se ahoga el arroz en el caldo (si es necesario se añade más agua caliente a través de una espumadera para que cubra ligeramente el plato) y se cuece a fuego lento sin tapar hasta que el agua se absorba por completo (unos 20 minutos). Luego se apaga el fuego (si el pilaf se está cocinando sobre el fuego, entonces la leña debería estar ardiendo lentamente), se tapa el caldero y se deja cocer el arroz al vapor durante unos 15 a 20 minutos.
2. Después de agregar el arroz, el caldero se cierra inmediatamente con una tapa y el contenido se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora a fuego mínimo, y luego otros 10 minutos sin fuego.

Cuando el fuego esté apagado, envuelve la tapa con una toalla: absorberá la condensación y evitará que entre en el recipiente.

Del pilaf terminado se retiran el ajo y la pimienta. Si se utilizaron trozos grandes de carne para cocinar, sáquelos, córtelos y colóquelos encima del pilaf mezclado. Si usaste trozos pequeños, puedes mezclar el pilaf con ellos.

El pilaf se sirve tradicionalmente en un plato grande y se cubre con una cabeza de ajo. Este plato se combina mejor con verduras frescas.

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¿Conoces otros secretos para cocinar pilaf? Compártelos en los comentarios.

¿Sabes cómo hacer pilaf desmenuzable? Obtendrá arroz desmenuzable y aromático y una deliciosa carne tierna con verduras y especias. Entonces podemos decir que todo realmente sale como debería. ¿O es al revés? El arroz se pega y parece una papilla pegajosa y la carne está dura. Si este es el caso, algunas técnicas simples, que se analizarán a continuación, pueden ser de gran ayuda.

En mi familia, mi papá siempre cocinaba pilaf. Mientras todavía estaba en el ejército, uno de sus amigos, de nacionalidad uzbeka, le enseñó a cocinar auténtico pilaf uzbeko. No pude hacer pilaf durante mucho tiempo. Hubo dificultades con el arroz: resultó ser solo gachas de arroz, ¡por mucho que llores! Pero a través de la experimentación y de ver varios programas de cocina, finalmente pude obtener un buen resultado.

Todo sobre cómo hacer pilaf desmenuzable.

¿Dónde empieza el pilaf? Por supuesto, con selección de carne. El pilaf uzbeko clásico se elabora con cordero. Pero que esto no sea un dogma para nosotros. Los gustos de cada persona son diferentes y algunos simplemente pueden encontrar el cordero demasiado aceitoso. Al elegir carne para pilaf, basta con elegir carne que no sea demasiado dura ni "seca". Todavía debe contener grasa; esto ayudará a que la carne retenga su jugo.

La clave para un delicioso pilaf es elegir el arroz adecuado. Aquí sólo hay un criterio: la calidad. Si elige el llamado "corte", definitivamente no obtendrá pilaf desmenuzable. Se garantiza que los granos de arroz largos y sancochados no se pegarán, pero en mi opinión su sabor y textura son un poco ásperos.

doy preferencia camolino de arroz o egipcio. Estos son los tipos de arroz que son fáciles de encontrar en los lineales de nuestras tiendas y que se pueden adquirir a un precio asequible. Antes de preparar pilaf, es importante enjuagar bien el arroz. El agua se debe drenar al menos 10 veces hasta que quede clara. Es necesario dejar secar el arroz. También es importante observar la proporción: 1 vaso de arroz y 2 vasos de agua.

El pilaf uzbeko debe tener ajo. No es necesario pelarlo por completo: basta con quitarle la cáscara, dejando los dientes con una cáscara densa. No escatimes en las zanahorias– le da al pilaf una agradable dulzura y un bonito color. No es necesario revolverlo. Las zanahorias se colocan sobre la carne en una capa uniforme. Necesitas verter agua en el pilaf. no hace frio, pero muy caliente. Su cantidad está determinada por la cantidad de arroz.

Una receta sencilla de pilaf con cerdo.

• Cortar la carne en cubos grandes (de 2 a 3 cm de lado) y sofreír a fuego alto en una sartén amplia y honda. No debes dejar que la carne suelte su jugo, debe quedar dentro de cada trozo.
• Cortar las zanahorias en tiras finas, picar finamente la cebolla y dividir el ajo en dientes. Coloque la cebolla, el ajo sobre la carne, agregue las especias, la sal y las zanahorias y cocine el zirvak (la llamada carne con verduras y especias para pilaf) a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Consejo: Hay un truco con respecto a la sal: debes agregar un poco de sal al zirvak para que el arroz absorba la sal y el plato quede uniformemente salado.
• Hervir agua en una cacerola aparte.
• Vierte el arroz en la sartén (o caldero en el que se cuece la carne). Distribuirlo uniformemente por toda la superficie y llenar con agua caliente. ¡No se puede mezclar pilaf! El pilaf debe tener tres capas: carne, verduras y arroz.
• Cocine el pilaf bajo una tapa cerrada a fuego medio. Cuando el nivel del agua descienda por debajo de la superficie del arroz, tome un palo de madera y haga agujeros en toda la superficie del pilaf para permitir que el agua se evapore, dejando el arroz desmenuzable.

El secreto del pilaf desmenuzable: resumiéndolo

1. Elija la variedad adecuada de arroz.
2. Enjuágala bien (el agua debe quedar clara).
3. Vierta la cantidad requerida de agua caliente.
4. Haz agujeros para permitir que el agua se evapore.

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