Πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αυγό και πόσες θερμίδες περιέχει. Διατροφική αξία των αυγών κοτόπουλου

Μερικοί άνθρωποι θεωρούν ότι τα αυγά είναι μια υγιεινή τροφή και τα τρώνε για πρωινό κάθε μέρα. Άλλοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να αναζητήσετε άλλη πηγή πρωτεΐνης, καθώς περιέχουν πάρα πολύ «κακή» χοληστερόλη. Ήρθε η ώρα να αποκαλύψουμε όλη την αλήθεια για αυτό το προϊόν. Πόσο πρέπει να καταναλώνω, πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αυγό κοτόπουλου και είναι κατώτερο από τα αυγά ορτυκιού από αυτή την άποψη;

Πρωτεΐνες κοτόπουλου: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ασφαλής χοληστερόλη

Το πιο σημαντικό δομικό υλικό του ανθρώπινου σώματος είναι η πρωτεΐνη. Χωρίς αυτό, η ανάπτυξη των μυών, των συνδέσμων, των οστών και των ιστών είναι αδύνατη. Βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να εκτελεί καλά τα καθήκοντά του, υποστηρίζει τις πεπτικές λειτουργίες και συμμετέχει στο μεταβολισμό. Χωρίς αυτό το στοιχείο, η παραγωγή ενζύμων και ορμονών θα σταματήσει. Η έλλειψη πρωτεΐνης οδηγεί σε απώλεια μυϊκού ιστού, καρδιακά προβλήματα, εξασθενημένη ανοσία και σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε θάνατο.

Ένα άτομο χρειάζεται 0,8 g πρωτεΐνης ανά κιλό βάρους την ημέρα. Αρκεί να μάθετε πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αυγό κοτόπουλου για να καταλάβετε ότι αυτός είναι ο πιο γρήγορος και νόστιμος τρόπος για να «ταΐσετε» το σώμα σας με την ουσία που χρειάζεται. Ταυτόχρονα, η χοληστερόλη του λευκού αυγού δεν θα «μολύνει» τα αιμοφόρα αγγεία, γιατί εξουδετερώνεται σχεδόν αμέσως από άλλα συστατικά του αυγού.

Πόση πρωτεΐνη εισέρχεται στο σώμα με ένα αυγό κοτόπουλου;

Ας απαντήσουμε αμέσως στην κύρια ερώτηση - πόσες πρωτεΐνες υπάρχουν σε 1 αυγό κοτόπουλου. Η ποσότητα του είναι από 3 έως 4 γρ. Το αυγό που γεννά το πουλί αποτελείται κατά 87% από νερό, και το 11% της σύνθεσής του είναι το βασικό συστατικό χρήσιμο για τον άνθρωπο - οι πρωτεΐνες. Το άλλο 2% είναι ορυκτά και τέφρα.

Δεν γεννούν όλες οι κότες το ίδιο μέγεθος αυγών. Στην αλυσίδα λιανικής, τέτοια προϊόντα χωρίζονται σε κατηγορίες. Το κύριο κριτήριο ταξινόμησης είναι το βάρος. Σύμφωνα με αυτό, η ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό μπορεί να είναι η εξής:

• τρίτη κατηγορία (μικρή) - βάρος αυγού από 35 έως 44,9 g, πρωτεΐνη αντιστοιχεί σε 23-30 g, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - από 2,6 έως 3,3 g.
• δεύτερο (μέσος όρος) - ένα αυγό ζυγίζει 45-54,9 g, βάρος πρωτεΐνης - 30-36,6 g, πρωτεΐνη - 3,3-4,1 g.
• πρώτο (μεγάλο) - 55-64,9 g, η πρωτεΐνη ζυγίζει 36,7-43,3, 4,2-4,8 g πρωτεΐνης θα υπάρχουν στο σώμα.
• κατηγορία "O" (πολύ μεγάλη) - 65-74,9 g, 43,3-50 g, 4,8-5,5 g (συνολικό βάρος, βάρος πρωτεΐνης και ποσότητα πρωτεϊνών).
• Αυγά «γίγας» που ζυγίζουν περισσότερο από 75 γραμμάρια Περιέχουν έως και 50 γραμμάρια πρωτεΐνης και περισσότερα από 5,6 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Η πρωτεΐνη μπορεί να βρεθεί σε πολλά ζωικά προϊόντα, αλλά τα αυγά βρίσκονται στην κορυφή της λίστας. Η πρωτεΐνη κοτόπουλου είναι αρκετές φορές υψηλότερη από αυτή του γάλακτος, του βοείου κρέατος ή του ψαριού. Και όλα αυτά επειδή απορροφάται σχεδόν πλήρως (94%) από τον οργανισμό. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό το προϊόν περιέχει «έξυπνη» πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας που αποθηκεύει όλα τα αμινοξέα στις σωστές αναλογίες. Επομένως, το σώμα μπορεί να το χρησιμοποιήσει για να δημιουργήσει τις δικές του πρωτεΐνες. Αυτό είναι το χρυσό πρότυπο για την ποιότητα πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται για τη σύγκριση άλλων πηγών αυτής της ουσίας (για παράδειγμα, σόγιας και ορού γάλακτος). Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πολύτιμο για εκείνον. Η πρωτεΐνη κοτόπουλου είναι ένας πραγματικός θησαυρός βιταμινών D, B, K, E, PP. Και κάτω από το κέλυφος του αυγού κρύβονται τόσο σημαντικά στοιχεία όπως το μαγνήσιο, το κάλιο, το ιώδιο, ο σίδηρος, το φθόριο και το νάτριο.

Για όσους τους αρέσει να μετράνε: ζύγιση πρωτεΐνης

Αν σας αρέσει η ακρίβεια και αγοράζετε σπιτικά αυγά (χωρίς να προσδιορίσετε κατηγορία), τότε είναι απίθανο να είστε ικανοποιημένοι με τη μέση επιλογή. Μπορείτε να υπολογίσετε ανεξάρτητα πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν σε ένα αυγό κοτόπουλου. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Για να έχετε το πιο αξιόπιστο αποτέλεσμα, θα χρειαστείτε μια ζυγαριά κουζίνας. Εάν δεν έχετε αποκτήσει ακόμα ένα τέτοιο θαύμα τεχνολογίας, τότε απλώς θυμηθείτε: το βάρος ενός αυγού είναι 60 γρ. Το τρίτο μέρος αυτής της μάζας (20 γρ.) ανήκει στην πρωτεΐνη.

Μην νομίζετε όμως ότι τρώγοντας πρωτεΐνη θα λαμβάνετε αυτόματα την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης. Άλλωστε περιέχει και νερό. Για να μάθετε την ποσότητα πρωτεΐνης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη θρεπτική αξία ανά 100 g προϊόντος. 100 g ασπράδι αυγού περιέχει 11 g πρωτεΐνης. Έτσι, 20-30 g περιέχει 2-3 g (το πολύ 4 g) μάζας καθαρής πρωτεΐνης.

Τώρα προσπαθήστε να μαντέψετε το αίνιγμα: γιατί υπάρχουν 12,7 g πρωτεΐνης σε 100 g αυγών, αλλά μόνο 11 g πρωτεΐνης στην ίδια μερίδα; Και όλα αυτά γιατί ο κρόκος είναι επίσης πλούσιος σε πρωτεΐνη: περιέχει 2,7 γρ.

Πώς αλλάζει η ποσότητα της πρωτεΐνης ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος;

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση ωμών αυγών. Πρώτον, μπορείτε να πάθετε σαλμονέλωση με αυτόν τον τρόπο και, δεύτερον, ισχυρίζονται ότι αυτή η πρωτεΐνη δεν είναι σχεδόν εύπεπτη: μόνο η μισή πρωτεΐνη που «τρώγεται» με ένα ωμό αυγό θα χρησιμοποιηθεί από το σώμα. Εν τω μεταξύ, εάν βράσετε ή τηγανίσετε αυγά (χωρίς να προσθέσετε λάδι), αυτό δεν θα αλλάξει τον όγκο της πρωτεΐνης. Βράζοντας μερικά μαλακά αυγά, μπορείτε να πάρετε την ποσότητα πρωτεΐνης που χρειάζεστε για να διατηρήσετε την καλή υγεία.

Δεν είναι πλέον μυστικό για εσάς πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα βραστό αυγό. Υπάρχουν περίπου 4 γρ.. Ίδια ποσότητα πρωτεΐνης περιέχεται σε τηγανητά αυγά μαγειρεμένα σε στεγνό τηγάνι. Αλλά αν τηγανίσετε τα αυγά σε λάδι, τότε η πρωτεΐνη θα γίνει 14 γρ. Στην ομελέτα θα υπάρχουν ήδη 17 γρ. και αν προστεθεί τριμμένο τυρί σε αυτό, τότε 25 γρ.

Κανονικό ή ορτύκι: ποιο έχει περισσότερη πρωτεΐνη;

Πρέπει να ειπωθεί ότι τα αυγά κοτόπουλου έχουν μόνο έναν άξιο ανταγωνιστή - τα αυγά ορτυκιών. Είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος (το βάρος τους μόλις φτάνει τα 10-12 g), αλλά το απόθεμα πρωτεΐνης σε αυτά είναι μεγαλύτερο - 6 g. Εάν συγκρίνουμε την ποσότητα πρωτεΐνης ανά 100 g, τότε η νίκη θα πάει και στα αυγά ορτυκιού - 13,1 g έναντι 12 ,7 g για το κοτόπουλο.

Τα αυγά ορτυκιού έχουν ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα - δεν προκαλούν αλλεργίες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή πρωτεΐνης από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στο κοτόπουλο.

Όσο για τους γίγαντες στον κόσμο των αυγών - αυγά στρουθοκαμήλου, το βάρος τους είναι πραγματικά εντυπωσιακό - έως και 780 γρ.! Αν αναλογιστείτε ότι η πρωτεΐνη αντιπροσωπεύει έως και το 55-60% του συνολικού βάρους, τότε δεν θα είναι δύσκολο να προσδιορίσετε πόση πρωτεΐνη είναι σε ένα κομμάτι. Αλλά αυτή η λιχουδιά δεν είναι του γούστου όλων. Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για αυγά υδρόβιων πτηνών, αφού συνήθως δεν τρώγονται. Πιστεύεται ότι μπορούν να γίνουν πηγή μόλυνσης ακόμη και αν υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Περιεχόμενα:

Ποια είναι τα οφέλη του ασπράδιου αυγού; Πόσο έχει ένα αυγό; Είναι ο κρόκος επιβλαβής; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας αυτού του προϊόντος;

Πολύ πριν από την αφθονία των αθλητικών πρωτεϊνών, τα συνηθισμένα αυγά κοτόπουλου ήταν μια απαραίτητη πηγή πρωτεΐνης για τους αθλητές. Ούτε το κρέας, ούτε το ψάρι, ούτε καν το σεβαστό κοτόπουλο μπορούσαν να προσφέρουν αυτό που έλαβε ο αθλητής από πρωτεΐνες και κρόκους. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι από τότε εκατομμύρια άνθρωποι κάνουν τις ακόλουθες ερωτήσεις: πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αυγό, πώς να τα μαγειρέψετε σωστά, είναι επιβλαβείς οι κρόκοι κ.λπ.

Με όλες τις πληροφορίες, μπορείτε να συμπεριλάβετε επιδέξια την πιο εύπεπτη πηγή φυσικής πρωτεΐνης στη διατροφή σας, αντισταθμίζοντας την έλλειψη πρωτεϊνών χωρίς κίνδυνο για την υγεία. Αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε όχι μόνο πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν σε 1 αυγό, αλλά και τις απαντήσεις σε κάποιες άλλες ερωτήσεις.

Ιδανική πρωτεΐνη

Τα αυγά κοτόπουλου δεν θα ήταν τόσο δημοφιλή στους αθλητές αν ήταν μόνο η ποσότητα πρωτεΐνης που περιείχαν. Εξάλλου, η ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό δεν ξεπερνά τα 6-7 γραμμάρια, και κάθε μπριζόλα κρέατος θα ξεπεράσει αυτόν τον δείκτη.

Αλλά σε αντίθεση με τις μπριζόλες, τα ψάρια και τα πιάτα με κοτόπουλο, τα αυγά έχουν και άλλες πολύτιμες ιδιότητες:

• μέγιστη απορρόφηση πρωτεΐνης?
• ελάχιστοι υδατάνθρακες και λίπη.
• ευκολία προετοιμασίας.

Ας δούμε κάθε στοιχείο με περισσότερες λεπτομέρειες για να αξιολογήσουμε τα οφέλη του προϊόντος ως μέρος μιας τακτικής δίαιτας.

Εύκολη απορρόφηση πρωτεΐνης

Οι πιο έμπειροι αθλητές και οι επαγγελματίες διατροφολόγοι γνωρίζουν ότι σημαντικό δεν είναι η αρχική ποσότητα ενός συγκεκριμένου στοιχείου σε ένα προϊόν, αλλά η πληρότητα της απορρόφησής του. Από ορισμένους τύπους κρέατος, η πρωτεΐνη απορροφάται μόνο το 60% του αρχικού όγκου και από φυτικές πηγές - ακόμα χειρότερα.

Αλλά τα αυγά κοτόπουλου είναι οι απόλυτοι πρωταθλητές σε αυτό το θέμα. Το 95% όλων των πρωτεϊνών θα απορροφηθεί από το σώμακαμιά απώλεια! Αυτό που είναι λοιπόν σημαντικό δεν είναι μόνο πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν σε ένα αυγό, αλλά όλα αυτά τα γραμμάρια απορροφώνται πλήρως.

Μόνο πρωτεΐνη και τίποτα επιπλέον

Εδώ πρέπει να γίνει μια προειδοποίηση. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες ισχύει μόνο για τα ασπράδια αυγών. Αλλά ο κρόκος περιέχει μια αρκετά αξιοπρεπή ποσότητα λίπους, επομένως δεν είναι πολύ κατάλληλος ως διαιτητικό προϊόν. Αλλά μην βιαστείτε να πετάξετε τους κρόκους στα σκουπίδια! Θα σας φανούν χρήσιμοι όταν αποκτήσετε μυϊκή μάζα.

Είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο ότι η απάντηση στο ερώτημα πόση πρωτεΐνη περιέχεται σε ένα αυγό θα είναι πάντα σχεδόν η ίδια, ανεξάρτητα από τις μεθόδους παρασκευής του. Ωμά, βραστά ή τηγανητά αυγά - θα είναι σχεδόν τα ίδια όσον αφορά τον όγκο πρωτεΐνης. Αλλά θα υπάρχουν αρκετές διαφορές στην ποιότητα του προφίλ αμινοξέων, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Φτιάχνοντας εύκολα το ασπράδι

Τα αυγά είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε μορφή παρασκευής. Επιπλέον, κάθε μία από αυτές τις μορφές είναι προσβάσιμη ακόμη και σε έναν πεπεισμένο εργένη που απέχει πολύ από τις γαστρονομικές απολαύσεις.

Από πάνω προς τα κάτω, πιο πολύτιμο έως λιγότερο χρήσιμο:

• Ωμά αυγά;
• ελαφρως βρασμενος;
• σε μια τσάντα?
• βραστά;
• τηγανητά αυγά.

Με άλλα λόγια, Όσο πιο ενεργή είναι η θερμική επεξεργασία, τόσο λιγότερο όφελος αποφέρει η κατανάλωση στον οργανισμό.. Ο λόγος είναι απλός - το προφίλ αμινοξέων καταστρέφεται κάτω από υψηλές θερμοκρασίες.

Παρόλα αυτά, δεν συνιστάται να τρώτε ωμά αυγά κοτόπουλου. Μπορούν να είναι η πηγή ασθενειών όπως η σαλμονέλωση. Η ελάχιστη θερμική επεξεργασία (μαλακό) θα σας προστατεύσει από ασθένειες χωρίς να βλάψει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος.

Οφέλη και βλάβες

Είναι όμως ασφαλές να τρώμε αυγά κοτόπουλου; Οι επαγγελματίες αθλητές καταβροχθίζουν δεκάδες από αυτούς την εβδομάδα, αλλά τώρα μιλάμε ακόμα για απλούς θνητούς.

Στην πραγματικότητα, η βλάβη των κρόκων των αυγών όσον αφορά τη συσσώρευση χοληστερόλης έχει μεγαλοποιηθεί πολύ! Επιπλέον, οι λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας μειώνονται στο αίμα ενός ατόμου που τρώει τακτικά αυγά. Δηλαδή, δεν υπάρχει κίνδυνος για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία κατά την κατανάλωση του προϊόντος.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι υπάρχει πολύ λίπος σε ένα αυγό - αρκετά γραμμάρια. Όλα τα λίπη συγκεντρώνονται στον κρόκο, ο οποίος επίσης αφομοιώνεται για τουλάχιστον 3 ώρες στο στομάχι. Αυτή η σύνθεση περιπλέκει πολύ την πέψη και βάζει τέλος στην υπόλοιπη δίαιτα σε θέματα απώλειας βάρους.

Αλλά η κατανάλωση ολόκληρων αυγών (μαζί με τον κρόκο) ενδείκνυται όταν αποκτάτε μυϊκή μάζα. Τα λίπη που περιέχονται είναι απαραίτητα για την αύξηση του αναβολισμού στο σώμα και την καλύτερη αφομοίωση των πρωτεϊνών που εισέρχονται σε αυτό.

συμπεράσματα

Τα αυγά κοτόπουλου είναι οι πιο εύπεπτες πηγές ζωικών πρωτεϊνών. Για μεγαλύτερα οφέλη, είναι προτιμότερο να τα τρώτε μαλακά. Εάν θέλετε να μειώσετε το λίπος στη διατροφή σας, τότε τρώτε μόνο πρωτεΐνες. Για να βελτιωθεί η απορρόφηση, συνιστάται η λήψη αντιοξειδωτικών - βιταμινών C ή E.

πριν 10 μήνες

Πρόσφατα, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων αρχίζει να παρακολουθεί ακριβώς ποια τρόφιμα τρώνε και πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα συγκεκριμένο προϊόν. Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους. Κάποιοι προσπαθούν να χάσουν βάρος με δίαιτες που βασίζονται σε αυξημένες ποσότητες πρωτεΐνης, ενώ άλλοι, κάνοντας αθλήματα, θέλουν να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα. Άλλοι πάλι απλά γνωρίζουν ότι όλα τα θρεπτικά συστατικά πρέπει να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα στις απαιτούμενες ποσότητες προκειμένου να διατηρήσουν και να βελτιώσουν την υγεία.

Η πρωτεΐνη είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία, γιατί η έλλειψή της επηρεάζει έντονα τον ανθρώπινο οργανισμό μειώνοντας τη μυϊκή μάζα, αποδυναμώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και καρδιακά προβλήματα.

Είναι αδύνατο να απαντηθεί αυτή η ερώτηση αμέσως, καθώς, εκτός από τα αυγά κοτόπουλου, υπάρχουν επίσης αυγά ορτυκιού, πάπιας και χήνας, καθώς και αυγά άγριων πτηνών. Όλα θα διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Επιπλέον, ακόμη και στα πιο κοινά αυγά κοτόπουλου, η ποσότητα πρωτεΐνης θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του αυγού. Πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν λοιπόν σε ένα ωμό αυγό;

• Ένα premium αυγό κοτόπουλου περιέχει έως και 6 g πρωτεΐνης..
• Ένα επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου περιέχει περίπου 5 g πρωτεΐνης.
• Ένα αυγό κοτόπουλου 1ης τάξης περιέχει περίπου 4,5 g πρωτεΐνης.
• Ένα αυγό κοτόπουλου 2ης τάξης περιέχει περίπου 3,8 g πρωτεΐνης.
• Ένα αυγό κοτόπουλου 3ης τάξης περιέχει περίπου 2,8 g πρωτεΐνης.
• Τα αυγά ορτυκιού περιέχουν περίπου 6 g πρωτεΐνης, παρά το γεγονός ότι είναι πολύ μικρότερα σε μέγεθος από τα αυγά κοτόπουλου.
• Εάν τηγανίζετε αυγά από αυγά, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο έτοιμο πιάτο θα είναι περίπου 14 γραμμάρια.
• Αν τηγανίσετε μια ομελέτα αυγού, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα φτάσει τα 17 γρ.
• Πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν σε έναν κρόκο αυγού; Ο κρόκος περιέχει καθόλου πρωτεΐνη; Ναι, περιέχεται, η ποσότητα του φτάνει τα 2,7 γρ.

Πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν στο ασπράδι ενός βρασμένου αυγού; Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν θα αλλάξει ανάλογα με τον τύπο της θερμικής επεξεργασίας.

Ένα αυγό χήνας περιέχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης και ένα αυγό πάπιας 12 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ωστόσο, οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση των αυγών αυτών των πτηνών για την αποφυγή μόλυνσης.

Εάν τα μέσα δεδομένα δεν σας ικανοποιούν, μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα πρωτεΐνης σε κάθε συγκεκριμένο αυγό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ζυγίσετε το αυγό, να διαιρέσετε τον αριθμό που προκύπτει με το 3 και, στη συνέχεια, να διαιρέσετε με ένα άλλο 10. Το αποτέλεσμα θα είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε ένα συγκεκριμένο αυγό.

Δεδομένου ότι έχει τεθεί το θέμα της θετικής επίδρασης της πρωτεΐνης στην ανθρώπινη υγεία, ας δούμε συγκεκριμένα πώς η πρωτεΐνη μπορεί να επηρεάσει το σώμα.

Σε περίπτωση συνεχούς υπερβολικής πρόσληψης πρωτεΐνης, είναι πιθανές οι ακόλουθες συνέπειες:

• αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα
• αυξημένη έκκριση χολής
• διάφορες διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Εάν καταναλωθεί πολύ λίγη πρωτεΐνη, συμβαίνουν τα εξής:

• αυξημένος κίνδυνος ασθενειών του αίματος
• εξασθενημένο συκώτι
• εμφάνιση και ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Όπως μπορείτε να δείτε, τόσο η υπερβολική κατανάλωση πρωτεΐνης όσο και η έλλειψή της είναι επιβλαβείς. Επομένως, είναι καλύτερο να εστιάσετε στην ημερήσια πρόσληψη πρωτεΐνης και να προσπαθήσετε να την ακολουθήσετε.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η πρωτεΐνη που καταναλώνεται δεν παρέχει ακόμη πλήρη εγγύηση για την πεπτικότητα της.

• Από ένα βραστό αυγό θα απορροφηθεί περίπου το 90-93% της συνολικής περιεκτικότητας.
• Περίπου το 96-98% του συνολικού περιεχομένου θα απορροφηθεί από ένα μαλακό αυγό.
• Περίπου το 95% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη θα απορροφηθεί από ένα τηγανισμένο αυγό.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα αυγά κοτόπουλου;

Εάν θέλετε να τρώτε αυγά καθημερινά για να αναπληρώσετε τις ανάγκες του σώματός σας σε πρωτεΐνη, αλλά δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από αυτά εκτός από τα κοινά ομελέτα, δώστε προσοχή στις παρακάτω συνταγές.

Σύμφωνα με τη νομοθεσία στη Ρωσία, τα αυγά υποτίθεται ότι πωλούνται όχι κατά βάρος, αλλά ανά κομμάτι. Ακριβώς στο πτηνοτροφείο, μετά την ωοτοκία, τα αυγά ταξινομούνται, χωρίζοντάς τα σε διάφορες κατηγορίες βάρους, στη συνέχεια επισημαίνονται και συσκευάζονται. Επομένως, μπορείτε να μάθετε το κατά προσέγγιση βάρος του αυγού με σήμανση, το οποίο είτε εφαρμόζεται στην επιφάνεια του κελύφους είτε γράφεται στη συσκευασία και στην τιμή. Η πλήρης λίστα των πιθανών κατηγοριών φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας βαρών αυγών κοτόπουλου διαφόρων κατηγοριών

Βαθμολόγηση	Βάρος, g	Κατηγορία	Ανοχή βάρους, g
			από	πριν
	40	Τρίτος	35	45
	50	Δεύτερος	45	55
	60	Πρώτα	55	65
	70	Εκλεκτικός	65	75
	80	Πιο ψηλά	75	-

Τι σημαίνουν αριθμοί και γράμματα;

Αριθμοί 1 , 2 , 3 και γράμματα ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ(επιλεγμένο), ΣΕ(το υψηλότερο) υποδεικνύουν την κατηγορία βάρους των αυγών.

Γράμμα ΜΕ(πίνακας) σημαίνει αυγό με μεγάλη διάρκεια ζωής κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.

Γράμμα ρε(διαιτητικό) σημαίνει φρέσκο ​​αυγό υψηλής ποιότητας, το οποίο μετά από 7 ημέρες αποθήκευσης (από τη στιγμή της ωοτοκίας) θα χάσει τα πλεονεκτήματά του και θα γίνει ένα κανονικό επιτραπέζιο αυγό.

Τι είδους αυγά πρέπει να αγοράσω για συνταγές;

Στις εγχώριες γαστρονομικές συνταγές συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται τα μικρότερα αυγά κοτόπουλου της τρίτης κατηγορίας, βάρους 40 γραμμαρίων.

Γιατί τα αυγά πωλούνται ανά τεμάχιο και όχι κατά βάρος;

Στη Ρωσία αυτό ορίζεται από το νόμο. Και υπάρχουν πολλά από αυτά.

Ζύγισα τα αυγά που αγόρασα και αποδείχτηκε ότι ζυγίζουν λιγότερο. Μήπως μας εξαπατούν;

Χωρίς αμφιβολία, τα εργοστάσια πουλερικών μπορούν να εξαπατήσουν τους καταναλωτές με την ανέντιμο σήμανση. Αλλά αυτό μπορεί να αποδειχθεί μόνο με ειδική επιθεώρηση από το Rospotrebnadzor. Ωστόσο, συνήθως το βάρος δεν ταιριάζει επειδή τα αυγά χάνουν βάρος πολύ γρήγορα κατά την αποθήκευση λόγω της εξάτμισης της υγρασίας μέσω του κελύφους.

Μη χρησιμοποιείτε ραγισμένα αυγά για φαγητό. Κατά την αγορά, μη διστάσετε να αναζητήσετε συσκευασίες χωρίς ραγισμένα αυγά.

Εάν δεν εμπιστεύεστε το κατάστημα ή το πτηνοτροφείο, ελέγξτε το βάρος των αυγών ακριβώς στο κατάστημα σε μια ζυγαριά ελέγχου.

Πλύνετε τα με σαπούνι πριν τα μαγειρέψετε.

Βάρος κρόκου, λευκού και κοχυλιού

Το μεγαλύτερο μέρος του αυγού είναι ασπράδι. Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, μέρος του νερού από την πρωτεΐνη εξατμίζεται, με αποτέλεσμα τη μείωση του συνολικού βάρους του αυγού. Συχνά, το χαμένο βάρος μπορεί να αναπληρωθεί προσθέτοντας καθαρό νερό στο ασπράδι, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο όταν η συνταγή απαιτεί να χτυπηθεί το ασπράδι ή ολόκληρο το αυγό.

Πίνακας βάρους κρόκου, λευκού και κελύφους αυγών κοτόπουλου

Κώδικας	Κατηγορία	Γενικός Βάρος, g	Βάρος εξαρτημάτων, g
			ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	πρωτεΐνη	κέλυφος
	Τρίτος	40	12	23	5
	Δεύτερος	50	16	29	6
	Πρώτα	60	19	34	7
	Εκλεκτικός	70	22	40	8
	Πιο ψηλά	80	25	46	10

Βάρος εισαγόμενων αυγών σύμφωνα με την επισήμανση

Πίνακας μεγεθών για εισαγόμενα αυγά κοτόπουλου από την Ευρώπη

Βαθμολόγηση	Κατηγορία	Βάρος, g			Ρωσικό αντίστοιχο
		από	πριν		Κατηγορία	Βαθμολόγηση
	Μικρό	λιγότερο από 53			Δεύτερος Τρίτος
	Μεσαίο	53	63		Πρώτα
	Μεγάλο	63	73		Εκλεκτικός
	Πολύ μεγάλο	περισσότερα από 73			Πιο ψηλά

Γιατί τα αυγά δεν πωλούνται με βάρος, αλλά ανά κομμάτι;

1. Είναι βολικό να πουλήσετε πολλά κομμάτια σε έτοιμες συσκευασίες, αλλά είναι άβολο να τα πουλάτε κατά βάρος.

2. Το βάρος των αυγών κατά την αποθήκευση μειώνεται σημαντικά λόγω της εξάτμισης της υγρασίας μέσω του κελύφους. Στην πράξη, η πώληση κατά βάρος θα έχει ως αποτέλεσμα μια αλυσίδα λιανικής να αγοράσει, για παράδειγμα, 1000 κιλά αυγών από μια πτηνοτροφική μονάδα, αλλά να πουλήσει μόνο 950 κιλά. Η απώλεια βάρους των αυγών λόγω εξάτμισης θα πρέπει να συμπεριληφθεί στο εμπορικό περιθώριο, γεγονός που θα οδηγήσει σε αύξηση της τιμής.

3. Τα αυγά είναι ένα εύθραυστο προϊόν· όσο περισσότερες επεμβάσεις γίνονται πάνω τους, τόσο περισσότερα αυγά θα σπάσουν και θα ραγίσουν. Όταν ζυγίζεται κατά την πώληση, η ποσότητα των σπασμένων προϊόντων θα αυξηθεί, γεγονός που θα επηρεάσει επίσης αρνητικά τόσο την τιμή όσο και την ποιότητα.

4. Τα αυγά δεν μπορούν να πωληθούν μαζί με άλλα προϊόντα λόγω της πιθανότητας μόλυνσης γειτονικών προϊόντων με Salmanella, επομένως, για να ζυγιστούν τα αυγά, το κατάστημα θα πρέπει να ανοίξει ειδικό τμήμα για την πώληση αυγών και επιπλέον χώρο εργασίας για τον πωλητή. Σε τέτοιες συνθήκες, η τιμή των αυγών θα εκτοξευθεί στα ύψη σε άσεμνα επίπεδα και τα μικρά καταστήματα δεν θα έχουν την οικονομική δυνατότητα να πουλήσουν καθόλου αυτό το προϊόν.

Τα αυγά είναι ένα υγιεινό ζωικό προϊόν που πολλοί συνηθίζουν να τρώνε για πρωινό ή κατά τη διάρκεια της ημέρας, προσθέτοντας σε σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Αυτή είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, αλλά δεν ξέρετε πόση ποσότητα υπάρχει σε ένα αυγό κοτόπουλου, ορτυκιού ή πάπιας. Πολλοί πίνακες θερμίδων αναφέρουν πάντα την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό στην περίπτωση των αυγών. Είναι πολύ πιο εύκολο να μάθετε και να θυμάστε πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα ωμό, βραστό ή τηγανισμένο αυγό και να το λάβετε υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό

Κανένα βιβλίο αναφοράς δεν περιέχει ακριβείς πληροφορίες για το πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν σε ένα αυγό, καθώς διαφέρουν ως προς την προέλευση, το μέγεθος και τον τρόπο παρασκευής τους. Εάν δεν σας ενδιαφέρει η επιστημονική ακρίβεια και δεν πρόκειται να ζυγίσετε κάθε αυγό κοτόπουλου που παίρνετε από το ψυγείο, θυμηθείτε τις ακόλουθες τιμές:

• 1 μικρό αυγό (ζυγίζουν μέχρι 40 g, όπου το βάρος της πρωτεΐνης είναι 23-28 g) περιέχει περίπου 5 g πρωτεΐνης.
• σε ένα μεσαίου μεγέθους αυγό (περίπου 45 g) - 5,7-6 g πρωτεΐνης.
• σε μεγάλα (περίπου 50 g) - 6,5 g πρωτεΐνης.
• σε πολύ μεγάλο (έως 55 g συνολικό βάρος και περίπου 35-40 πρωτεΐνη) - 7,3 g πρωτεΐνης.
• 1 τεράστιο αυγό κοτόπουλου περιέχει έως και 8 g πρωτεΐνης ή περισσότερο και το βάρος ενός τέτοιου αυγού είναι 63-65 g.

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να προσδιορίσετε πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα αυγό κοτόπουλου χρησιμοποιώντας τον απλούστερο τύπο: η ποσότητα πρωτεΐνης είναι περίπου το 1/8 της συνολικής μάζας. Αυτός δεν είναι ο πιο ακριβής υπολογισμός, αλλά πολλοί αθλητές τον χρησιμοποιούν επειδή είναι σημαντικό για αυτούς να καταναλώνουν αρκετή πρωτεΐνη.

Και ένα ακόμη ενδιαφέρον γεγονός για τα αυγά κοτόπουλου. Εάν δεν γνωρίζετε ακριβώς πόση πρωτεΐνη περιέχει ένα βραστό ή τηγανητό αυγό, μπορεί να σκεφτείτε ότι περιέχεται κυρίως στην πρωτεΐνη. Υπάρχει και στον κρόκο και μάλιστα σε αρκετή ποσότητα!

Τρόποι μαγειρέματος και ποσότητα πρωτεΐνης

Η ποσότητα πρωτεΐνης στο κοτόπουλο, τα ορτύκια και άλλα αυγά δεν αλλάζει σημαντικά με τις διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος. Ας δούμε το παράδειγμα ενός μεσαίου μεγέθους αυγού κοτόπουλου:

• ακατέργαστο - περίπου 5,5 g πρωτεΐνης.
• βραστό - 5,3-5,4 g;
• τηγανητό - 6-5,3 g.

Ωστόσο, όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα, γιατί η πεπτικότητα της πρωτεΐνης εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Ανεξάρτητα από τον αριθμό των γραμμαρίων πρωτεΐνης σε ένα αυγό, όταν καταναλώνεται ωμό, δεν θα απορροφηθεί περισσότερο από το 50-60% της πρωτεΐνης. Η θερμική επεξεργασία θα βελτιώσει την πεπτικότητα:

• η πρωτεΐνη από ένα βραστό αυγό θα απορροφηθεί κατά 90-92%.
• από μαλακά βραστά αυγά - κατά 97-98%.
• από τηγανητό - κατά 93-95%.

Τώρα σκεφτείτε όχι μόνο πόσο ζυγίζει το ασπράδι ενός αυγού ή πόση πρωτεΐνη περιέχει, αλλά και τον τρόπο παρασκευής του. Είναι καλύτερο να καταναλώνετε το προϊόν μετά από συγκεκριμένη θερμική επεξεργασία.

Πόσο ζυγίζει η πρωτεΐνη σε άλλους τύπους αυγών;

Στα καταστήματα, εκτός από αυγά κοτόπουλου, μπορείς να βρεις αυγά ορτυκιού, πάπιας ακόμα και μερικές φορές στρουθοκαμήλου, αλλά πόση πρωτεΐνη έχει σε 1 κομμάτι; Τα μικρά αυγά ορτυκιού περιέχουν ελαφρώς περισσότερη πρωτεΐνη από τα αυγά κοτόπουλου ανά 100 g. Κατά μέσο όρο, κάθε τέτοιο αυγό δεν ζυγίζει περισσότερο από 10-12 g, επομένως 1 ωμό ή βραστό αυγό ορτυκιού περιέχει 1,3-1,5 g πρωτεΐνης.

Τα μεγαλύτερα αυγά είναι τα αυγά στρουθοκαμήλου. Το βάρος τους φτάνει τα 750-780 γραμμάρια, άρα ένα τέτοιο αυγό περιέχει έως και 80-100 γραμμάρια πρωτεΐνης (ωμό, βραστό ή τηγανητό, σχεδόν το ίδιο). Ένα ωμό ασπράδι αυγού στρουθοκαμήλου ζυγίζει περίπου 450-470 γραμμάρια, αλλά η πρωτεΐνη περιέχεται επίσης στον κρόκο.

Όσο για τα αυγά των υδρόβιων πτηνών (πάπιες και χήνες), σπάνια τρώγονται λόγω πιθανής πηγής μόλυνσης, η οποία δεν θανατώνεται πάντα κατά τη θερμική επεξεργασία. Ένα αυγό πάπιας περιέχει έως και 10-12 g πρωτεΐνης και είναι περίπου διπλάσιο από το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.

Τα αυγά της χήνας είναι τέσσερις φορές μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου και κάθε αυγό περιέχει 22-25 γραμμάρια πρωτεΐνης. Υπάρχουν επίσης σπάνια αυγά γαλοπούλας. Βάρος 1 τεμ. είναι περίπου 80 g και η πρωτεΐνη σε αυτό είναι περίπου 8-11 g.