Ткемали от жълта черешова слива. Рецепта със снимки и видео

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Нито едно месо или рибно ястие в Кавказ не е завършено без известния сос ткемали, който стана известен в тази страна и по целия свят; нарича се „националният сос на Грузия“. По-долу ще опишем популярни рецепти от черешови сливи за създаване на тази подправка за почти всички ястия от грузинската кухня.

Как да готвя ткемали от черешова слива

Този сос обикновено се използва за придаване на специална пикантност на месото. Рецептата за ткемали от черешови сливи е много проста, всички пропорции на съставките могат да се променят според личния вкус: повече или по-малко черен пипер, чесън, добавете или премахнете някои зеленчуци. Красотата на готвенето е, че можете да започнете да приготвяте сос от черешови сливи, когато плодовете са все още напълно зелени. Това ще направи подправката по-пикантна с кисел вкус и цвят, който съответства на плода.

Приготвяне на буркани

Приготвянето на всякакъв сос за затваряне изисква стерилизиране на бурканите. Най-лесно ще го направите с микровълнова фурна, особено ако ще покривате 2-3 бр. За да направите това, трябва да направите следното:

1. Изплакнете добре съда без почистващи препарати (можете да използвате сода) и го подсушете.
2. Налейте 15 мм вода вътре в съда.
3. Поставете го в микровълновата. Задайте мощността на 700-800 вата.
4. Пуснете фурната за 3 минути. Част от водата ще се изпари и бурканите ще бъдат обработени с пара, а допълнителната стерилизация ще бъде извършена с микровълнови вълни.

Какво ви трябва за готвене

За приготвянето на соса винаги се използват едни и същи съставки, но количеството им може да се променя според вашите лични предпочитания. Зрънцето може да бъде жълто, червено или зелено по ваш избор. Рецептата за приготвяне на ткемали за 10 порции включва следните съставки:

• череша - 2,5 кг;
• сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
• вода - 200 ml;
• чесън – 20 скилидки;
• зеленчуци (мента, копър, босилек, кориандър, аджика) - 150 грама;
• кориандър (семена) - 2 ч.л.

Рецепта за домашен сос ткемали

Рецептата за tkemali за зимата е малко по-различна от класическата версия. Можете да приготвите тази подправка у дома не само директно за хранене, но и за консервиране (приготвяне). Някои домакини го затварят в буркани и го използват при готвене на червено месо, риба и пиле. Рецепта за сос ткемали от черешови сливи за зимата:

съставки:

• жълта, червена черешова слива (по избор) - 1 килограм;
• чесън – 5 скилидки;
• хмел-сунели - 1 супена лъжица;
• пресен кориандър - 1 връзка;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол – 2 с.л. л.;
• смлян червен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Необходимо е да отстраните семената от плодовете и да поставите пулпата с кожата в дълбока тенджера.
2. Оставете на слаб огън и изчакайте да започне да отделя сок.
3. Чесънът се нарязва на ситно.
4. Добавете захар, сол, смлян черен пипер, хмел сунели и чесън към плодовете.
5. Смесете всичко и оставете соса да къкри на слаб огън за 20 минути.
6. Кориандърът се нарязва на ситно, добавя се към ястието и се оставя да къкри още 30 минути.
7. Изсипете в буркани, навийте капачките.

Как да си направим ткемали от черешова слива на грузински

Известната грузинска рецепта за ткемали се приготвя с черешова слива. Цветът на соса ще зависи от зрънцето, което сте набрали (зелено, червено, жълто). Вкусна, тръпчива, ароматна подправка подчертава вкуса на месните ястия. Понякога вместо черешова слива можете да използвате кисела слива, а за пикантен вкус - маточина или омбало (дива мента с аромат на лимон). Процесът на готвене е както следва:

съставки:

• чесън - ½ глава;
• плодове от череша - 1 кг;
• подправки (уцхо-сунели, смлян кориандър) - 1 супена лъжица. л. всеки;
• сол – 1 ч.ч.
• захар – 2 ч.л.;
• люта чушка - 1 бр.;
• билки (килантро, копър, омбало) - по 30 г.

Приготвяне:

1. Изсипете половин чаша вода в тигана, поставете измитите плодове тук и затворете капака.
2. Включете на слаб огън, гответе 20 минути, плодовете трябва да омекнат.
3. Поставете в гевгир с малки дупки. С дървена шпатула смилайте добре плодовете върху купа. В ситото трябва да останат само семките и кората. Изхвърлете отпадъците.
4. Върнете полученото пюре на котлона, оставете го да заври.
5. Изключете горелката и добавете кориандър, захар, сол, utskho-suneli.
6. Нарежете на ситно зелените, отстранете семките от чушката и нарежете. Прекарайте обеления чесън през преса.
7. Добавете всички готови съставки към соса, разбъркайте добре.

Класическата грузинска версия на сос ткемал беше описана по-горе, но можете да я приготвите от по-познати продукти. За тази рецепта ще ви трябва:

съставки:

• мащерка – 1 връзка;
• череша - 2 кг;
• чесън - 1 глава;
• зелени - 100 г;
• черен пипер, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Сложете плодовете в тенджера, налейте 100-200 мл вода и веднага добавете мащерката.
2. Сварете съдържанието за 15 минути.
3. Оставете плодовете да изстинат, смилайте ги през сито, за да получите каша, като премахнете кожата и семките.
4. Гответе получената маса на слаб огън за 60 минути, като редовно отстранявате пяната.
5. В същото време измийте и подсушете билките и обелете чесъна. Накълцайте ги или ги смелете в блендер.
6. Добавете сол, черен пипер, захар, билки и чесън към пюрето от горски плодове.

Рецепта за ткемали от червени черешови сливи

Рецептата за tkemali може да съдържа плодове с различни цветове. По-долу ще има вариант с червени плодове, които ще придадат бургундски оттенък на соса. Процедурата е следната:

съставки:

• червени плодове - 2 кг;
• прясна вода - 1 чаша;
• домати - 500 г;
• сол – 2 с.л. л.;
• чесън - 6 скилидки;
• люта чушка – 1 бр.;
• прясна мента - 4 клона;
• цветен мед – 1 с.л. л.;
• кориандър - 30 g;
• захар – 6 с.л. л.;
• ябълков оцет - 2 супени лъжици;

Приготвяне:

1. Измийте добре плодовете, отстранете семките и поставете обелените плодове в тенджера.
2. Добавете вода към тях, поставете на слаб огън за 10 минути. готвач.
3. Смелете плодовете през гевгир в тенджера, за да направите паста и отново оставете да къкри на слаб огън.
4. Прекарайте обеления чесън, червения пипер, зрелите домати и билките през месомелачка.
5. Добавете получената смес в тигана заедно с меда.
6. Добавете малко оцет, добавете сол, захар и оставете да ври 5-7 минути.
7. За да не загори подправката, бъркайте непрекъснато.

Рецепта за ткемали от жълти черешови сливи

Цветът на плодовете не е най-важното условие в рецептата, но значително влияе върху крайния вид на подправката. По-долу е дадена рецепта за сос от жълти плодове:

съставки:

• жълти плодове - 3 кг;
• прясна вода - 2 чаши;
• мента (прясна), копър – 250 г;
• кантарион - 300 г;
• растително масло;
• чесън – 4 скилидки;
• подправки;
• лют червен пипер – 2 бр.;
• захар – 1 супена лъжица.

Приготвяне:

1. Измийте и сортирайте плодовете, сложете ги в тенджера, добавете филтрирана вода. Варете 20 минути на тих огън.
2. С помощта на сито или гевгир смилайте плодовете до каша, за да отделите семките и кората.
3. Навържете копъра на китки и ги добавете към горската смес заедно със сол и черен пипер.
4. Варете на слаб огън 30 минути.
5. Смелете зелените и чесъна в блендер.
6. Извадете копъра (внимателно, за да не се изгорите), добавете готовите билки.
7. Оставете да къкри 15 минути.

От зелена черешова слива

Можете да започнете да приготвяте ткемали, когато плодовете току-що са се появили. Неузрелостта на плодовете ще придаде на соса кисел вкус. Рецептата за ткемали от зелени черешови сливи е следната:

съставки:

• сол, захар - 1 супена лъжица. л.;
• зелена черешова слива - 2,5 кг;
• вода - половин чаша;
• чесън – 15 скилидки;
• пресни зеленчуци - 100 г;
• лют червен пипер – 1 бр.;
• кориандър (семена) - 2 ч.л.

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват старателно, заливат се с вода и се варят 20 минути.
2. Изцедете бульона в отделен съд, смилайте плодовете през сито или гевгир с малки дупки.
3. Смелете фина сол със семена от кориандър в блендер, добавете билки и обелен чесън. Трябва да получите хомогенна маса.
4. Прехвърлете получената маса в пюрето от горски плодове.
5. Сложете чушката и оставете да къкри на слаб огън за 3 минути.
6. Опитайте на вкус, добавете подправки, сол, ако не е достатъчно.

Видео: как да приготвите сос ткемали от черешови сливи

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Колкото и домашни сосове и подправки да има, ръката ви все посяга към кетчупа. Той навлезе в живота ни толкова бързо и неусетно, че е трудно да си представим ежедневното меню без него. Вярно, страхувам се да купувам кетчуп от магазина. Предпочитам да го правя сама в различни варианти. И днес ще ви кажа как да направите доматен кетчуп за оближе пръстите за зимата. Тук вече ще знаете точно от какви компоненти се състои и ще си приготвите най-безопасния за здравето у дома.

Доматен кетчуп за зимата „Ще си оближете пръстите“

Първо, ще споделя рецепта как да си направите кетчуп с ябълки и оцет у дома. Това е любимото ни семейство. Може би и на вас ще ви хареса.

съставки:

• 3 кг зрели червени домати;
• 500 г ябълки;
• 3 бр. лук;
• 1,5 с.л. лъжици сол;
• 0,5 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1,5 чаши гранулирана захар;
• 50 ml ябълков оцет (6%).

Начин на приготвяне:

1. Измитите домати се нарязват напречно отгоре и се заливат с вряща вода за две минути. След това прехвърлете в купа със студена вода. След пет минути посолете течността и лесно отстранете кожата. Нарежете доматите на кубчета.
2. Обелете, измийте и нарежете лука на ситно. Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета.
3. Поставете нарязаните домати, ябълки и лук в тенджера. Залейте с вода леко да покрие и оставете да къкри 50-60 минути, докато омекнат.
4. Изключете котлона и изчакайте сместа да изстине. Изсипете в блендер и смелете до гладкост. Или го смелете през сито.
5. Отново изсипете доматената каша в тигана, добавете сол, смлян пипер (черен и червен), добавете захар. Сложете на огъня и оставете да къкри 5-7 минути, като разбърквате, докато сместа се сгъсти. След това добавете оцет и разбъркайте.

Поставете горещия кетчуп в стерилизирани буркани и ги завийте с капаци. Обърнете го, увийте го в топло одеяло и го оставете да изстине. Оказва се невероятно вкусен кетчуп у дома.

Гъст кетчуп с нишесте

Ако предпочитате гъст доматен кетчуп, предлагам да го направите с нишесте. Това е проста рецепта, с чушки и чесън, но без ябълки. Сосът е умерено пикантен, с ароматни подправки, които можете да изберете по ваш вкус.

съставки:

• 1,2 кг домати;
• 2 бр. чушка;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 с.л. лъжица нишесте;
• 2 супени лъжици сол;
• 50 g захар;
• 20 ml оцет (9%);
• Подправки по вкус и желание - червен пипер, кимион, черен пипер на зърна, карамфил, дафинов лист.

Начин на приготвяне:

1. Отстранете кожата от доматите, както в предишната рецепта. Стерилизирайте контейнерите за консервиране.
2. Нарежете доматите на кубчета. Сложете го в тенджера. Там също ще изпратим чушки, почистени от семена, измити и нарязани на ситно. Оставете да къкри половин час без капак и периодично разбъркване. Изсипете част от получения сок през цедка в отделна купа.
3. Изключете котлона и оставете сместа да се охлади. Смелете го през цедка или го разбийте в блендер. Отново се изсипва в тавата.
4. Обелете, измийте и наситнете чесъна. Вземете парче чиста марля, добавете в нея чесън и подправки на вкус (с изключение на сол и захар). Поставете тази торба в тигана. Оставете да къкри около 20 мин. Пет минути преди края добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте.
5. С решетъчна лъжица извадете марленото пликче с подправките. С изстиналия доматен сок, който сме прецедили по-рано, размиваме нишестето и го изсипваме в горещия кетчуп. Всичко се задушава на слаб огън още 5 минути.

Разпределете лютия сос в бурканчета и завийте с капачки. Ето една проста рецепта за доматен кетчуп за зимата - гъст и ароматен.

Кетчуп от домати и жълти череши

Искате ли малко екзотика? Ще ви кажа как да приготвите богат и ароматен кетчуп от жълти черешови сливи за зимата.

Съставки за 1,5 литра готов продукт:

• 3 кг зрели домати;
• 1 кг жълта черешова слива;
• 4 неща. лук;
• 4 неща. големи ябълки;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 150 г гранулирана захар;
• 80 ml оцет (6%);
• Подправки на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Нека започнем да приготвяме сладко-киселия сос, като подготвим и обработим контейнера. Измийте със сода и попарете бурканите и капаците с вряща вода. Ще изберем големи контейнери за печене на домати и сливи.
2. Измийте ябълките, черешите, доматите и обеления лук в течаща вода.
3. Поставете лука и ябълките на дъното на съд за печене. Поставете череша отгоре, последвана от домати. Покрийте с капак и печете във фурната на средна температура за около час и половина.
4. През това време зеленчуците и плодовете ще станат меки, кожата ще се спука и ще се отдели много сок. Нека извадим всичко от фурната, добавете сол към сока и разтрийте плодовете, които са се охладили до топло състояние през сито.
5. Към сместа добавете сол, захар и любимите подправки. Сложете на котлона и варете на слаб огън около час. 5 минути преди готовност добавете оцет.

Готовият домашен кетчуп се налива в чисти буркани и се завиват с капачки.

Забележка: ако сосът се окаже твърде течен, времето за кипене може да се удължи с половин час.

Кетчуп без оцет - класическа рецепта

Има много различни рецепти как да направите доматен кетчуп за зимата - ще си оближете пръстите. Човек не може да не си припомни класическата версия - без оцет. Ще ви кажа как да приготвите такъв здравословен сос.

Съставки (за 1 половин литър буркан):

• 1 кг домати;
• 1-2 скилидки чесън;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 5-6 зърна бахар;
• 4-5 пъпки карамфил;
• Една четвърт чаена лъжичка канела;
• Парче люта чушка.

Начин на приготвяне:

1. Нека стерилизираме буркани и капаци за класически доматен кетчуп за зимата.
2. Измитите домати нарязваме на няколко части по дължина, слагаме ги в тенджера, заливаме с малко вода и оставяме да къкри след като заври около седем минути.
3. Поставете доматите в сито и избършете. Кожицата се отделя лесно и остава на ситото.
4. Изсипете доматеното пюре в тенджера и оставете да къкри без капак за около час. Разбъркайте.
5. Поставете парче лют пипер, карамфил и бахар в торбичка от марля и потопете в кетчуп. Добавете също захар, сол, счукан чесън, канела. Оставете да къкри още десет минути.
6. Изключете котлона и извадете пакета с подправките. Поставете горещ кетчуп в буркани и покрийте с капаци. Стерилизирайте в съд с широко дъно за 15 минути след завиране. По-добре е да поставите навита кърпа на дъното. Необходима е стерилизация, за да се гарантира, че сосът без оцет се запазва добре.

Внимателно извадете бурканите и навийте капачките с ключ. Сега знаете как да направите доматен кетчуп без оцет за зимата у дома.

Доматен кетчуп с босилек

Страхотна добавка към спагети, пица - и много други. Рецептата за кетчуп е лесна, а вкусът е истински италиански. Ще ви кажа как да направите вкусен зимен доматен кетчуп с босилек.

съставки:

• 1 кг зрели домати;
• 1 връзка зелени босилек;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 връзка магданоз;
• 100 ml растително масло;
• 2-3 супени лъжици сол;
• 2 с.л. лъжици захар.

Начин на приготвяне:

1. Стерилизирайте бурканите и капачките на винт.
2. Нарежете доматите отгоре на кръст и ги залейте с вряла вода за няколко минути. След това сложете доматите в студена вода за минута и ги отцедете в гевгир.
3. Отстранете люспите на доматите и ги нарежете на парчета. Поставете в тенджера и оставете да къкри половин час на слаб огън.
4. През това време измийте магданоза и босилека, подсушете и нарежете на ситно. Обелете и наситнете чесъна.
5. Пасирайте доматите в блендер до гладкост. Добавете босилек и магданоз, чесън. Добавете олиото и оставете да къкри още 15 минути. Опитайте за подправки и добавете сол и захар, ако е необходимо.

Съвет: за по-голяма плътност можете да добавите малко разредено нишесте към соса.

Разсипете готовия кетчуп в буркани и завийте с капачки. Оставете да вари няколко дни. Разклатете преди сервиране.

Кетчуп като Хайнц в бавна печка

Ако имате надежден домашен помощник - мултикукър, ще ви кажа как да направите кетчуп за зимата в него като Хайнц. Вкусът не се различава от магазинния, а качеството е по-добро - без консерванти и стабилизатори.

Съставки за 5-литрова купа за мултикукър:

• 4 кг домати;
• 2 бр. лук;
• 400 g захар;
• 1 с.л. лъжица сол;
• 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1/3 чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 0,25 чаена лъжичка смлян карамфил;
• 0,25 чаени лъжички смляна канела;
• 0,5 с.л. лъжици оцет (9%).

Начин на приготвяне:

1. Отстранете кожата на измитите домати и ги нарежете на малки кубчета. Лукът се обелва, измива и нарязва. Поставете зеленчуците в купата на мултикукъра. Включете режим "Гасене" за 1 час.
2. Изсипете получената маса в отделен съд, смилайте я през сито или я смилайте в блендер. Ако при задушаването се е отделил много сок, отцедете излишното.
3. Изсипете пюрираната маса обратно в купата, добавете захар и сол. Гответе в режим „Задушаване“ до сгъстяване (2-3 часа, в зависимост от мощността на мултикукъра).
4. 10 минути преди готовност добавете смлени чушки, канела, карамфил и оцет.

Изсипете горещия сос в стерилни буркани и навийте капачките. След вливане под одеяло, ароматният кетчуп, приготвен в бавна готварска печка, се прехвърля на хладно място за съхранение.

Забележка: можете да обогатите соса по ваш вкус, като добавите нарязан чесън и билки в края на готвенето.

Кетчуп за зимата от жълти домати

В нашата дача растат различни сортове домати и искам да ги обработя всички. Затова се запасявам с различни интересни рецепти. Много харесвам този красив сос от жълти домати.

Съставки (за 2 половин литрови буркана):

• 2,2 кг жълти домати;
• 2 бр. лук;
• 400 г черен пипер (за предпочитане жълт);
• 1 чаена лъжичка сол (с върха);
• 2 с.л. лъжици захар;
• 5 грах бахар;
• 1/3 чаена лъжичка смляна канела;
• 3-4 пъпки карамфил;
• Парче люта чушка;
• 1 с.л. лъжица оцет (9%).

Начин на приготвяне:

1. Измийте домати, сладки пиперки, обелен лук. Нарежете зеленчуците на кубчета, сложете ги в тенджера, добавете наситнена люта чушка. Гответе 40 минути.
2. Добавете бахар грах и карамфил. Оставете да къкри още 20 минути и изключете
3. Разтрийте топлата маса на малки порции през сито. В същото време изхвърлете подправките и корите, останали в ситото.
4. Разбийте доматеното пюре и го изсипете в тавата. Добавете захар, канела, сол, оцет. Гответе, като разбърквате, 15 минути.

Изсипете готовия кехлибарен сос в буркани, навийте и увийте. След охлаждане го поставете на хладно място.

Предлагам да гледате още една видео рецепта за невероятно вкусен домашен кетчуп.

Сега знаете как да направите доматен кетчуп за оближе пръстите за зимата. Надявам се че го харесваш. Като експериментирате с добавки и подправки, можете да измислите своя собствена рецепта. Приятен апетит!

Най-вкусният ткемали може да се приготви само от сорта черешова слива със същото име. Ако не можете да намерите истински сливи ткемали, можете да вземете всякакви сливи с кисел вкус (или обикновени неузрели сливи) и плодове от трънки в следните пропорции: за 3 кг сливи - 2 кг трънки. Трънките придават на соса приятен тъмночервен цвят, благодарение на този трик рецептата за ткемали от черешови сливи ще бъде най-вкусната, дори без необходимите съставки.

Друга важна съставка е специалната билка омбало, известна още като „мента“. Без него е трудно да се постигнат онези специфични богати нюанси на вкус, които са характерни за истинския грузински ткемали! Освен това играе ролята на допълнителен консервант. Ако не можете да намерите билка омбало, можете да я замените със смес от мента и мащерка. Тогава вашият сос също ще бъде вкусен, но все пак малко по-различен.

И вместо сух кориандър, можете да поставите смлян кориандър (около две супени лъжици за определеното количество съставки).

Съставки за вкусния сос ткемали:

• 5 кг ткемали сливи
• 1 връзка трева омбало (суха или прясна)
• 1 връзка пресен копър
• 1 голяма връзка пресен кориандър
• 1 еднакво голяма връзка сух кориандър
• 1 глава чесън
• 3-4 с.л. лъжици сол
• Захар - на вкус

Как да си направим соса

1. Изплакнете добре плодовете ткемали череша, поставете в тенджера, налейте около 100 мл студена вода. Оставете да се готви на слаб огън. Когато сливите се сварят до омекване и изстиване се прехвърлят малко по малко в подходящ съд, като с ръце се премахват костилките.
2. Прецедете сливовата смес през цедка.
3. Пресните и сушените билки се отстраняват от дебелите дръжки, изплакват се под течаща вода и се нарязват на ситно. Нарежете обелената глава чесън на скилидки и нарежете на ситно. Също така нарежете лютата чушка и комбинирайте с билки и чесън.
4. Сложете всичко в блендер и като добавите малко омекнали сварени сливи, смелете до гладкост. Сега изсипете получената пикантна смес от блендера в купа с нарязани плодове, добавете сол и захар, ако сосът се окаже твърде кисел. Поставете съда със соса на котлона и варете всички съставки за около 7 минути. Невероятно вкусният сос ткемали е готов!
5. Част от готовия сос може да се изсипе в стерилни буркани, налейте малко количество варено растително масло отгоре и покрийте с пластмасови капаци. Този ткемали сос може да се съхранява в хладилник.
6. Останалата част от сместа можете да разточите в стерилизирани буркани, за да се насладите на вълшебния летен вкус на прекрасен витаминозен сос през зимата. В този случай можете да сложите повече люта чушка - около 500 г, тъй като с времето лютивината на соса леко намалява. Добър апетит!

Ткемали от червена черешова слива „Зимна пикантност“

Поглезете се през зимата с вкусен сос ткемали - истински склад за витамини! Тази версия на сос от червени черешови сливи има деликатен кисел вкус и благодарение на богатия си червен цвят изглежда особено апетитен. Можете да направите този сос и от червени сливи, за предпочитане не много сладък, но това е въпрос на вкус. Тази рецепта за зимни ткемали от червени черешови сливи е пикантна комбинация от сладки и кисели нотки с пикантни подправки и ароматни билки, които ще се харесат на мнозина.

За да направите ткемали от червени черешови сливи особено вкусно, има една малка тайна: добавете към него малко босилек или нарязан сух босилек. Той ще придаде на соса допълнителни нюанси на вкус и аромат и ще удължи съхранението му.

Когато избирате съставки, имайте предвид, че сосът се вари добре за зимата, така че от 1 кг черешова слива ще получите приблизително 500 мл ткемали. Ако обаче харесвате по-малко гъст сос, тогава можете да го варите, докато обемът намалее не наполовина, а с около една трета. Процесът на варене няма да ви отнеме повече от 30-40 минути, но е необходим за доброто запазване на соса.

Продукти

И така, за 500-700 мл готов сос ще ви трябва:

• Червена череша - 1 кг
• Шепа прясна или изсушена мента (или още по-добре растения омбала)
• Чесън – 3 или 4 скилидки
• Копър с чадърчета - от 3 до 5 стръка (може да се замени с щипка семена копър)
• Семена от кориандър - половин чаена лъжичка
• Кориандър - 1 връзка (може да се изсуши)
• Лют червен пипер – 1 малка шушулка
• Мащерка – 1 стръкче (може и изсушена)
• Лилав босилек – 1 стръкче (за предпочитане, но не е задължително)
• Сол и захар - на вкус

Подготовка

1. Първо сортирайте добре черешовата слива и изберете дефектните екземпляри, след което измийте добре останалите силни и красиви плодове. Тъй като семките от пресни черешови сливи се отделят много трудно от пулпата, първо трябва да ги сварите на пара.
2. Измийте стръковете копър, нарежете ги, наредете ги на дъното на тенджера, а отгоре наредете плодовете на черешите. Ако използвате семена от копър вместо стъбла, тогава не е нужно да ги вземате, сложете една черешова слива в тенджера. Залейте с около една чаша вода и оставете на слаб огън, докато плодовете постепенно омекнат. След около 15 минути плодовете ще започнат да се пукат, отваряйки семената и пускайки сок. Изсипете задушената черешова слива върху сито и я забравете за известно време, докато изстине.
3. Извадете стръковете копър от тенджерата, не изхвърляйте останалия сок, все пак ще ви трябва за разреждане на соса.
4. Извадете семките от леко охладената черешова слива, отделете люспите и изхвърлете всичко без съжаление. Сложете останалата каша и стръковете сварен копър в блендер, добавете обелени и нарязани люти чушки. Ако копърът е на семки, сложете в блендера само черешовата слива и чушката. Всичко се смила добре до хомогенност, изсипва се получената маса в друга тенджера, разрежда се със сока от сварените череши и се слага на слаб огън да къкри.
5. Сосът за заготовки за зимата трябва да се намали поне с една трета, когато заври, като от време на време трябва да се разбърква, за да не загори.
6. След около 30-40 минути добавете подправки: семена от копър (ако не сте използвали стъблата преди), мента (или още по-добре омбала), мащерка, босилек, сол, добавете захар на вкус. Добавете малко сок, ако е останал и оставете да къкри около 5-7 минути, за да разкрият аромата на подправките. В края на готвенето добавете нарязан чесън и кориандър, гответе за минута и изключете.
7. Изсипете соса в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капачки. Покрийте с кърпа, докато изстине, след което приберете на хладно.

Не се страхувайте да експериментирате със съставките, като намалявате или увеличавате количеството подправки според вашия вкус. Добавете свои собствени съставки - например доматено пюре, канела, карамфил. Тогава ще имате свой собствен подпис и ароматно ткемали за зимата!

Ткемали от жълта черешова слива: най-вкусната рецепта за зимата

Черешовата слива с жълти плодове е доста често срещана култура в нашите географски ширини, характеризираща се с добра производителност, но, за съжаление, не е достатъчно оценена от домакините. Много вкусни плодове се губят, разпадат се и покриват земята с жълт килим, но от тях могат да се приготвят значителен брой оригинални богати на витамини ястия.

Представяме на вашето внимание кавказка рецепта за ткемали, приготвена от жълти черешови сливи за зимата, която се отличава с богат вкус и изключителна здравословност. Той с право се счита за отличителен белег на грузинската кухня и върви добре с ястия от месо, пиле, риба, картофи и други зеленчуци. Можете да го добавите към супа харчо, да го използвате при задушаване на зеле, дори просто да го намажете върху парче хляб или лаваш - ще се окаже много вкусно! Приготвянето на такъв сос не е никак трудно, дори начинаеща домакиня може лесно да се справи с тази задача. Ключът е да намерите правилните съставки, особено билки и подправки.

Според класическата рецепта ароматният ткемали от жълта черешова слива трябва да е леко кисел, но не особено пикантен. Следователно, за да го подготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг жълти черешови сливи
• 10 сушени листа от мента или половин връзка прясна мента (най-добре омбала, ако я намерите)
• 1 връзка пресен копър
• 1 с.л. лъжица подправка khmeli-suneli
• 1 с.л. лъжица кориандър
• 10 малки скилидки чесън
• 1 с.л. лъжица сол
• 4 с.л. лъжици захар
• 1 чаена лъжичка черен пипер

Съберете всички съставки и можете да започнете да готвите.

1. Тъй като черешовата слива се различава от сливите по киселата си кора и семената, които трудно се отделят от пулпата, тя изисква термична обработка преди приготвяне на различни ястия. Затова първо изплакнете добре жълтите плодове и без съжаление се отървете от набръчканите или леко изгнили плодове.
2. Поставете избраните плодове в емайлиран тиган и налейте около чаша вода. Запалете малък огън на котлона и поставете тиган с череша. Разбърквайки от време на време, оставете да заври. След това намалете котлона малко и варете плодовете още 15-20 минути.
3. Когато плодовете станат много меки, превръщайки се в каша, поставете ги в гевгир или сито, поставено върху друг тиган. Прецедете добре плодовете през сито, като отстранявате семките и кожата, докато вървите. Поставете полученото пюре на огъня, добавете сол, захар и бавно загрейте. Разбърквайки, оставете да заври. Добавете обеления и нарязан на ситно чесън (може да го прекарате през преса за чесън).
4. Измийте копъра и го нарежете на много ситно. Ако имате прясна мента, тогава можете да я нарежете заедно с копър. Към соса се добавят копър и пресен джоджен. Ако ментата е изсушена, нарежете я добре, смесете с кориандър, смлян черен пипер и подправка от хмел-сунели. Изсипете всичко в соса и разбъркайте. Оставете ткемали да къкри на слаб огън още 10 минути, докато парчетата чесън омекнат, след което можете да изключите котлона. Сосът е готов!
5. Внимателно изсипете ароматния сос ткемали в стерилизирани горещи буркани или бутилки. Покрийте с горещи, стерилизирани капаци. Обърнете бурканите и се уверете, че капаците са плътно затворени и не изтичат. Покрийте стъклените съдове с плътно одеяло и ги оставете да изстинат напълно. Сега можете да ги поставите в хладилника или друго хладно място за съхранение на консерви.

Сега знаете най-вкусната рецепта за ткемали от черешови сливи и по всяко време на годината можете да зарадвате себе си, семейството и гостите си с ароматен гъст сос с леки кисели нотки. Той ще осигури приятно разнообразие на ежедневната ви трапеза, ще повиши апетита, ще подобри храносмилането и ще разкрие нови вкусове на обикновените ястия. Желаем ви нови гурме изживявания!

Кетчупът от черешови сливи е отлична заготовка за зимата, която ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие. Можете да го приготвите не само с червени, но и с жълти сливи. Но според нас червените сливи правят соса по-ароматен и ярък. Приготвя се просто и бързо.

Необходими продукти

• череша - 3 кг
• сол - 3 с.л
• захар - 0,5 кг
• Хмели-сунели подправка - 1 пакетче
• нарязан кориандър - 1 ч.л
• червен пипер - 1 с.л
• люта чушка на вкус
• чесън - 2 глави
• доматено пюре - 2 с.л

Да започнем да готвим

1. Измиваме черешата и отстраняваме семките. Поставете го в тенджера, добавете малко вода и гответе за 3-4 минути. След това го сложете в купа на блендер и смелете до пюре.
2. Към получената маса добавете захар, сол, всички подправки и разбъркайте добре. Поставете соса на котлона и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.
3. Обелваме чесъна и го прекарваме през преса. Добавете го към соса, добавете там доматено пюре и разбъркайте добре. Сосът се вари още 10 минути и се налива в буркани.
4. Стерилизирайте готовите буркани за 10 минути, охладете и ги приберете за постоянно съхранение.

важно! Гответе соса до гъстота. Понякога времето за готвене може да се различава от посоченото в рецептата. Зависи от сочността на вашите сливи. И все пак е по-добре да добавяте захар и сол постепенно, като постоянно опитвате.

Честита подготовка!