Как да направите пилаф ронлив: няколко полезни трика, плюс проста рецепта за пилаф със свинско месо. Как да готвя пилаф у дома

Домакините често се чудят, търсят рецепти как да готвят пилаф у дома, експериментират, практикуват, така че да е вкусен, ронлив и да отнема малко време за готвене. В нашата епоха на разнообразие и наличие на хранителни продукти и домакински уреди можете да приготвите пилаф от кухнята на всяка националност или да измислите своя собствена рецепта за подпис за това ястие.

Как да готвя пилаф правилно

За да приготвите вкусен пилаф, трябва да изберете правилния вид ориз, месо и ястия. Например азиатските готвачи твърдят, че най-добрият пилаф е агнешкият, с мазнина от опашката, на открит огън, в чугунен котел и трябва да се готви изключително от мъж. Това обаче не означава, че не можете да направите вкусен пилаф от други съставки у дома. Днес има много рецепти, които доказват това.

Какво е необходимо за пилаф

Класическият истински пилаф се прави от агнешко. Често се използват гърди, ребра, плешка или гръб на агне. Но като месен компонент могат да се използват и други видове месо: свинско, говеждо и дори птиче, както се прави в Източна и Централна Азия. Това е храна с висока хранителна стойност, така че видът на месото пряко влияе върху общото съдържание на калории.

Узбекският пилаф, според класическата рецепта, се приготвя с животински мазнини, например разтопена агнешка мазнина и рядко с нерафинирани растителни масла. Силната миризма и вкус на растително масло може да заглуши вкуса на други съставки. Често за пържене се използва смес от животински и растителни мазнини, което повишава смилаемостта на продуктите.

Ключът към рецептата са подправките. Това е един вид творчески процес, комбинацията от подправки и билки изцяло определя вкуса. Има обаче основен комплект, който се състои от берберис, люта чушка в шушулка или смляна. За да бъде ястието ароматно, често се добавят кимион, хмел сунели, чесън, мащерка и кориандър. Към тези подправки понякога се добавя шафран, който придава характерен златист цвят.

В допълнение към месото и зърнените храни, съставът включва зеленчуци и понякога сушени плодове. Традиционно към ястието се добавят едро нарязани моркови. В Кавказ и Индия този зеленчук изобщо не се използва. Добавят се и лук и цяла глава чесън, предварително обелени. Добавянето на сушени плодове подобрява вкуса, в някои рецепти можете да намерите сушени кайсии, сини сливи, стафиди и смокини. Добавят се след запържване на месо и зеленчуци. Отделно трябва да се споменат зърнените храни.

Как да готвя ронлив пилаф

За да направите пилафа вкусен и ронлив, по-добре е да използвате дългозърнести сортове зърнени култури с ниско съдържание на нишесте. Таджикските и узбекските сортове са идеални - аланга, ошпар, девзира, кенджа. Можете също така да използвате арабски, италиански и мексикански ориз, за ​​да направите паеля. Всички тези сортове са твърди и практически не губят формата си при продължителна топлинна обработка.

Други сортове са по-меки и могат да се слепят при готвене. Ако решите да използвате един от меките сортове оризови зърнени храни, тогава трябва да премахнете възможно най-много нишесте от него, това ще направи пилафа ронлив. За да направите това, трябва да го изплакнете, накиснете в студена вода, като периодично сменяте водата. За да разнообразите вкуса, вместо ориз можете да използвате перлен ечемик, пшеница, царевица и дори грах.

Съдове за приготвяне на пилаф

Невъзможно е да направите правилния пилаф в „грешния“ контейнер. Традиционно се приготвя в чугунен тиган или алуминиев казан с дебело дъно. Как да сготвим правилния пилаф без подходящите прибори? В краен случай котелът може да бъде заменен с пате или тиган с дебело дъно. Такива съдове не позволяват на зърното да изгори, бавно къкри и се готви равномерно, за разлика от емайлирани продукти, фритюрници и уок.

Рецепти за пилаф

Идеалната рецепта за пилаф ще зависи от вкусовите предпочитания на всеки човек или семейството като цяло. В началото можете спокойно да експериментирате с видове месо, зеленчуци, сушени плодове, подправки, билки и съдове за готвене. Готварските книги с подробни описания на рецепти и снимки, както и съответните уебсайтове, които също често предоставят обширен каталог от снимки и опции за готвене, могат да помогнат за това. С течение на времето, чрез опити и грешки, вие ще намерите най-добрата рецепта според вас или ще създадете свой собствен кулинарен шедьовър.

узбекски пилаф

• Време за готвене: 2 часа 30 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal на 100 g.
• Кухня: узбекска.

Пилафът се счита за традиционно ястие от узбекската кухня. За да създадете узбекски или самаркандски пилаф, се използва агнешко. Източните хора са известни със своето гостоприемство и украсата на масата е ключова. Това ястие е идеално за празник. Съставът включва голямо количество растително масло, така че има голяма хранителна стойност. Можете да украсите ястието с подправки (берберис, чесън), тогава вашият пилаф няма да се различава от снимките в интернет.

съставки:

• ориз - 1 кг;
• агнешко – 1 кг;
• моркови – 1 кг;
• слънчогледово масло - 300 ml;
• лук – 4 бр.;
• суха люта чушка – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• сушен берберис - 1 супена лъжица. л.;
• зира - 1 супена лъжица. л.;
• кориандър (семена) - 1 чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете ориза в няколко води, а агнешкото измийте обилно.
2. Обелете лука и морковите. Нарежете една глава лук на тънки полукръгчета, а морковите - на филийки с дебелина пръст. Обелете чесъна от горната част, без да го разделяте на скилидки.
3. Загрейте казана, след което налейте олиото. Когато олиото се сгорещи, сложете обеления цял лук в казана и го запържете, докато почернее, след което го извадете - няма да ви трябва повече.
4. След това пригответе зирвака (основата). За да направите това, запържете лука, след това добавете към него месо, запържете, докато се появи характерна коричка.
5. Добавете морковите, запържете без разбъркване три минути, след това разбъркайте всичко, гответе още 10 минути.
6. Смелете кимиона и кориандъра с пръсти или с хаванче, добавете към зирвака, след това подправете с берберис, добавете сол на вкус.
7. Намалете топлината и гответе, докато морковите омекнат.
8. Изсипете слой от 2 см вряла вода, добавете лют пипер, намалете котлона и оставете зирвака да къкри за един час.
9. Изцедете водата от зърнените храни, поставете ги на равномерен слой върху зирвака, след това налейте вряла вода през решетъчна лъжица, така че да покрие ориза.
10. След като поеме водата, поставете глави чесън в ориза и гответе до пълна готовност на ориза.
11. Изключете котлона, покрийте с плоска чиния и капак отгоре, оставете да престои около 30 минути.

Азербайджански пилаф

• Време за готвене: 1 час 20 минути + 2 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 280 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: азербайджанска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Рецептата и технологията са значително различни от приготвянето на узбекски пилаф. Зърнените култури за това ястие се приготвят отделно от зеленчуци и подправки, в отделна купа. Основата може да бъде много разнообразна, например агнешко, птиче, дивеч, риба, яйца, зеленчуци, плодове и дори мляко. Често към рецептата се добавят сушени плодове, плодове и пресни билки: мента, мащерка, естрагон.

съставки:

• агнешко – 700 г;
• дългозърнест ориз – 700 г;
• масло – 200 г;
• сушени кайсии - 150 г;
• стафиди (без семки) - 100 г;
• сушени сини сливи - 100 г;
• кестени – 100 г;
• лук – 2 бр.;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• куркума – 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете ориза в хладка вода, добавете малко сол и оставете за около 2 часа.
2. Агнешкото месо се нарязва на парчета с тегло около 50 г. Сварява се в подсолена вода, като при варенето се отстранява образувалата се пяна.
3. Изплакнете сушените плодове под течаща вода, след това ги залейте с вряла вода за около 10 мин. На всеки кестен направете кръстосан разрез. Бланширайте за 5 минути. Отцедете в гевгир и отстранете кожата под течаща хладка вода. Поставете обелените кестени в прясна вода и варете 7 минути. на тих огън.
4. Лукът се обелва и нарязва на лентички.
5. Загрейте тиган и разтопете половината от наличното масло. Добавете лука и го запържете до златисто кафяво. Отцедете сушените плодове, добавете ги в тигана, след което добавете месото. Оставете да къкри 15 минути, като разбърквате от време на време. Ако течността се изпари бързо, ако е необходимо, добавете вряща вода.
6. Отцедете водата от съда с ориза, сварете в прясна, леко подсолена вода, не преварявайте. Отцедете в гевгир.
7. В отделен съд смесете 5 с.л. л. варен дълъг ориз с пилешко яйце, добавете малко куркума.
8. Разтопете маслото (оставете малко парче от около 5 г), солта и куркумата в отделна купа с помощта на микровълнова или на водна баня.
9. Намажете котел или тава с дебело дъно с останалото масло и на дъното сложете яйчено-оризовата смес. След това поставете слой оризови зърнени култури, накиснете всеки слой с разтопено масло и подправки.
10. Създайте малка преса с помощта на чиния, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън.

таджикски

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 230 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: таджикска.

Разликата между таджикския пилаф се крие в неговия специален сорт - девзира. Това е една от простите рецепти за приготвяне на пикантно ястие. От подправките се използва само кимион (кумин). Пилав от таджикската кухня традиционно се приготвя от агнешко месо, главно от агнешко филе. Това просто, но много задоволително ястие ще осигури добър тласък на енергия през целия ден.

съставки:

• ориз девзира – 600 г;
• агнешко (филе) – 600 г;
• моркови - 600 г;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• Зира - 1 чаена лъжичка;
• растително масло, сол - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на кръгчета, морковите на едри ивици.
2. Накиснете зърнените култури в студена вода за половин час. Измийте агнешкото и нарежете на произволни парчета.
3. Разбийте съда за готвене, изсипете растително масло и запържете лука, след което добавете месото към лука. Когато месото стане златисто от всички страни, добавете морковите и ги запържете до готовност.
4. Залейте печеното с половин литър вряла вода, овкусете добре със сол, сложете чесъна и оставете да заври.
5. Извадете чесъна и изсипете предварително прецедения ориз. Разнесете равномерно и се уверете, че течността леко го покрива. Оставете да къкри на умерен огън за 10-15 минути.
6. След 10-15 минути отново забодете чесъна и подправете с кимион. Покрийте съда с капак и оставете да къкри още 20 минути. на тих огън.

От агнешко

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 145 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: кавказка.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Обикновеният агнешки пилаф без добавяне на специфични подправки, зеленчуци и сушени плодове се приготвя бързо, без да губи вкуса и високата си хранителна стойност. Агнешкото е тлъсто месо, така че когато приготвяте ястие, трябва да контролирате количеството на други източници на мазнини, в противен случай една порция може да надвиши дневната нужда от това хранително вещество за обикновения човек.

съставки:

• задушено агнешко - 1 кг;
• ориз – 400 г;
• вода - 2 л;
• моркови – 3 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• лук – 3 бр.;
• слънчогледово масло - 100 ml;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Загрейте котел, изсипете слънчогледово масло, запържете агнешкото на силен огън.
2. Обелете зеленчуците, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ивици или кубчета.
3. Добавете лука към месото, запържете 10 минути, след това добавете морковите и оставете да къкри 25 минути. на умерен огън, като се разбърква от време на време.
4. Посолете съдържанието на казана, добавете смлян червен пипер и избутайте обелените глави чесън в центъра.
5. Изплакнете зърното и го разпределете равномерно върху печеното.
6. Напълнете съда с гореща вода, докато нивото е около 1 см над дъното.
7. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути.

Пиле

• Брой порции: 12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

В резултат на правилното хранене и здравословния начин на живот, пилешкото филе се превърна в един от най-популярните диетични продукти. Можете да намалите съдържанието на калории и да изравните баланса на BZHU с помощта на „правилните“ зърнени храни и пилешко месо. Една лесна рецепта за пилешки пилаф ще осигури на вас и вашето семейство здравословно и питателно ястие, което спокойно можете да ядете както за обяд, така и за вечеря.

съставки:

• пиле (филе) - 700 г;
• задушен ориз - 450 г;
• моркови - 200 г;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• вода – 1 л;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 бр.;
• смлян червен пипер, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбийте казана, изсипете цялото слънчогледово масло и загрейте добре.
2. Пуснете пилешките парчета в казана на порции, запържете равномерно от всички страни, след това извадете сварените парчета и добавете суровите.
3. Запържете лука в маслото за месо, след това добавете към него морковите и пилешкото, запържете на умерен огън при непрекъснато бъркане.
4. Сместа се залива с гореща вода, така че нивото да е с около 1 см над дъното, добавят се обелени скилидки чесън и смлян пипер, вари се 10 минути.
5. Посолете с лъжица и добавете измитите зърнени храни.
6. Изсипете вряща вода върху цялата смес и разбъркайте добре, покрийте казана с капак и гответе, докато зърнените култури са готови (около половин час).

Как да готвя плодов пилаф

• Брой порции: 4 лица.
• Предназначение: за закуска, за обяд.
• Кухня: татарска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за плодов пилаф идва от татарската кухня. В класическата версия, в допълнение към сушените плодове, се добавят бяла захар (сладки подправки) и пшенично брашно, но вкусът на ястието няма да загуби изобщо без тези компоненти. Сладкият плодов пилаф е подходящ за деца, които не обичат много зърнени храни като здравословен десерт. Възрастните не се препоръчват да ядат това ястие за вечеря - сладките храни се консумират най-добре през първата половина на деня. Ястието се приготвя в бавна готварска печка или тенджера с дебело дъно.

съставки:

• ориз - 200 г;
• вода - 200 ml;
• стафиди - 100 г;
• сини сливи - 70 г;
• сушени кайсии - 70 г;
• смокини – 70 г;
• моркови – 1 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• куркума - 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчука. Нарежете морковите на кубчета или по друг удобен начин.
2. Изсипете растително масло на дъното на купа, добавете нарязани моркови и стафиди.
3. Нарежете сини сливи, сушени кайсии и смокини, поставете върху стафиди и поръсете с куркума.
4. Напълнете с вода с малко количество разтворена сол.
5. Включете мултикукъра в режим "Пилаф" за 30-60 минути. Скоростта на готвене на ястието ще зависи от вида на зърнената култура.

От свинско месо

• Време за готвене: 1,5-2 часа.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 205 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Свинското месо често се използва в узбекската кухня. Това е вид тлъсто месо, така че хранителната стойност на ястие с добавяне на свинско месо е по-висока от другите сортове. Рецептата включва стандартен набор от зеленчуци и подправки, но комбинацията им със свинско придава съвсем различен вкус на ястието. По-добре е да ядете пилаф със свинско на обяд, а за вечеря се ограничете до лека салата.

съставки:

• ориз - 200 г;
• свинско месо - 200 г;
• лук - 200 г;
• моркови - 200 г;
• растително масло - 40 ml;
• чесън – 1 скилидка;
• сол, смлян черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изсипете растително масло в съд за готвене и нарязайте добре.
2. Месото се нарязва на порции и се запържва равномерно от всички страни до готовност.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя върху месото.
4. Можете да нарежете морковите по всякакъв удобен начин или да ги настържете на едро ренде.
5. Добавете морковите към печеното и оставете да къкри до готовност.
6. Изсипете измито зърно, напълнете сместа с топла вода. Нивата е два пръста над гъсталака.
7. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
8. След 10-15 минути. Преди оризът да е готов, сложете скилидка чесън за вкус.
9. Когато водата се изпари, изключете пилафа, покрийте тигана с капак и оставете ястието да се готви.

Как да готвя пилаф без месо

• Време за готвене: 30-60 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 63 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Много хора се чудят как можете да приготвите пилаф без месо? Такива рецепти могат да бъдат класифицирани като вегетариански ястия, те се приготвят по време на периода на гладуване и от хора, които се придържат към нискокалорична диета. Пилаф с ниско съдържание на мазнини може да се дава на деца. Зеленчуци, които не са типични за пилаф, се добавят към оризовото зърно, например домати, сладки пиперки и др., Така че префиксът „без месо“ крие обикновен ориз със зеленчуци. Времето за приготвяне на пилафа зависи от приборите и вида на ориза.

съставки:

• ориз – 400 г;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• растително масло - 20 ml;
• вода - 2 л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, нарежете лука на ситно, морковите нарежете или настържете.
2. Загрейте олиото в дълбок тиган и задушете зеленчуците.
3. Когато зеленчуците значително намалят обема си, добавете зърнените култури и леко запържете.
4. Напълнете сместа с вода, добавете сол, чесън и смес от чушки на вкус.
5. Оставете да къкри под капак до готовност на зърнената каша.

Как се готви пилаф с дългозърнест ориз

• Време за приготвяне: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.
• Предназначение: за обяд, за вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

По време на готвене зърнените храни не трябва да губят формата си. За това има специални сортове, например дългозърнест пропарен ориз. Зърното се отличава с продълговата форма и прозрачност. Можете да готвите пилаф с птиче, свинско или агнешко месо. Този сорт се съчетава добре с различни зеленчуци и подправки. Дългозърнестият ориз не изисква никакви специални подготвителни процеси.

съставки:

• дългозърнест ориз – 200 г;
• пиле (филе) - 200 г;
• вода (бульон) - 1 л;
• растително масло - 40 ml;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• подправки за пилаф, сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Обелете зеленчуците, изплакнете зърнените храни и ги отцедете в гевгир.
2. Загрейте котел и изсипете растително масло в него.
3. След това трябва да нарежете зеленчуците и пилето на порции.
4. Първо запържете месото, извадете го, след това задушете зеленчуците.
5. Върнете пилето при готовите зеленчуци, добавете ориза, долейте вода или бульон и оставете сместа да заври.
6. Намалете огъня, покрийте тенджерата с капак и оставете да къкри до готовност.

Видео

В тази статия ще ви разкажем как да приготвите вкусен пилаф. Рецептите ще се харесат на любителите на класически ястия, морски дарове и пиле. Ще използваме различни меса и ще добавим зеленчуци. Всяко ястие в крайна сметка ще се окаже ароматно, задоволително и невероятно вкусно! Как да готвя вкусен пилаф? Вижте допълнително съдържание.

узбекски пилаф

Това е класическа рецепта и много лесна за приготвяне. Ако следвате инструкциите, пилафът ще се окаже богат, ронлив и няма да напомня на каша. Да вземем за подготовка:

• половин килограм агнешко месо;
• две чаши ориз (всякакъв вид, но за предпочитане е дългозърнест);
• пет средно големи моркова;
• четири глави лук;
• чаша растително масло или мазнина;
• подправки за пилаф и сол (ако подправката вече не е солена), или две шушулки лют пипер, смлян червен и черен пипер, пет скилидки чесън.

Готвене на узбекски пилаф

Налейте масло или разтопете мазнина в чайник. В него се запържва нарязано на ситно агнешко, докато се появи коричка. Нарежете морковите на ивици, а лука на половин пръстени, добавете ги към месото и запържете малко. Добавете сол и подправка или много смлян черен пипер, цели скилидки чесън, цяла люта чушка. Залейте с вода, за да покрие месото. Оставете да къкри за половин час.

Оризът трябва да се измие под течаща вода, да се изпрати към месото и да се напълни с вода, така че да покрива всички съставки.

След като водата изври, съдът се продупчва до дъното на няколко места, в тези отвори се наливат две супени лъжици вода, захлупва се с капак, котлонът се намалява и се оставя да къкри половин час.

Сега знаете как да готвите вкусен пилаф у дома. Готовото ястие може да се поръси със суров лук, билки или задушени стафиди.

Как да приготвите вкусен пилаф в бавна готварска печка

Всеки знае, че истинският пилаф е този, приготвен в казан. Само благодарение на този прибор ястието става перфектно. Но съвременните домакини са свикнали да използват мултикукър, а истински котел рядко се вижда в обикновен апартамент. Предлагаме да научите как да използвате мултикукър за приготвяне на пилаф! И така, как да готвя вкусен домашен пилаф? Първо, нека намерим в кухнята продуктите, които са необходими за готвене, това са:

• половин килограм месо (в идеалния случай агнешко, но ако не или не ви харесва, вземете свинско);
• половин килограм кръгъл ориз;
• сто грама лук;
• половин килограм моркови;
• три четвърти чаша растително масло или 200 грама свинска мас;
• глава чесън;
• кимион, смес от чушки и сол.

Как да готвя пилаф в бавна готварска печка

Изплакнете добре ориза, след това добавете вода и оставете да накисне.

Сланината се нарязва на кубчета по сантиметри, месото на по 2 сантиметра. Морковите се настъргват на едро или се нарязват на лентички. Лук - на половин пръстени, ситно, в зависимост от това кой ви харесва.

Свинската мас се слага в тиган и се оставя да къкри на тих огън, като се отстраняват шкварките. Ако използвате масло, загрейте го много силно. Запържете лука до златисто, след което добавете месото. Когато покафенее, добавете морковите, като разбърквате и запържете. Посолете, добавете кимион и черен пипер.

Нарежете на едро половината чесън, сложете го в тиган за мултикукър и в него поставете месото. Напълнете с вода, така че да покрие храната два сантиметра отгоре. Изберете режима "закаляване".

В края на режима опитайте бульона, трябва да е леко солен. ако не, добавете сол и подправки. Отцедете течността от ориза и го добавете към месото. Без да бъркате доливате вода, пак да покрие два сантиметра по-високо. Задайте режим „ориз“ (може да бъде „пилаф“ или „бързо“, в зависимост от модела на мултикукъра).

Когато е готов, добавете останалия нарязан чесън и малко кимион към пилафа, разбъркайте, оставете да вари 15 минути.

Пилешки пилаф

Как да готвя вкусен пилешки пилаф? Това е напълно възможно, а вкусът по нищо не отстъпва на ястие от агнешко или друго тлъсто месо. Пилешкият пилаф е по-лек и по-малко вреден, тъй като месото се счита за диетично. Необходимите ни съставки са:

• половин килограм пилешко филе;
• 200 грама моркови, същото количество лук;
• две чаши ориз;
• три скилидки чесън;
• четири чаши вода;
• подправка за пилаф и сол (ако подправката не е вече осолена).

Месото трябва да се нареже на малки парчета, лукът - на ситно или на половин пръстени, морковите - на ивици или настъргани на едро ренде.

Загрейте растително масло в котел, първо запържете месото, след това добавете лука и морковите, добавете сол, подправете, добавете две чаши вода и оставете да къкри 20 минути.

Измиваме ориза, добавяме го към месото и зеленчуците, добавяме две чаши вода, след като заври, намаляваме котлона до минимум, покриваме с капак и оставяме да къкри до готовност.

Телешки пилаф

Нека направим малко необичаен пилаф, разнообразете го със зеленчуци и доматено пюре! Готови ли сте да експериментирате? Тогава давай напред!

• половин килограм говеждо месо;
• голям морков;
• средна крушка;
• зрял, голям домат;
• чушка;
• две супени лъжици доматено пюре;
• две чаши ориз;
• любими подправки и сол.

Инструкции за готвене

Месото трябва да се нарязва на малки кубчета, да се отстранят филмите, да се изплакнат и да се изсушат с хартиена кърпа. Поставете месото в котел с олио, докато се свари. Добавете нарязаните лук и моркови, запържете до омекване.

Нарежете домата на кубчета, чушката на лентички, за месо със зеленчуци. Задушаваме съвсем малко, не трябва да се разтопи сокът. Сол, сезон, добавете доматено пюре, разбъркайте. Когато пастата започне да се пържи, налейте две чаши вода и оставете да къкри четиридесет минути.

Измиваме ориза, нареждаме го върху месото със зеленчуците и го заливаме с вода, така че да покрие два сантиметра. След като заври, покрийте с капак, намалете котлона и оставете да се вари, докато изври цялата вода.

Казахме ви как да приготвите вкусен телешки пилаф. Нека опитаме други съставки!

Пилаф с пъстърва или сьомга

Продукти за готвене:

• 200 грама шкембе от пъстърва (сьомга);
• чаша задушен ориз;
• голям лук;
• два моркова;
• две чаши вода;
• една четвърт лимон;
• чифт дафинови листа;
• сол и черен пипер;
• всякакви зеленчуци.

Морковите трябва да се настържат, а лукът да се накълца по ваш вкус. Измиваме ориза, можете да вземете кръгъл или дългозърнест, но най-добре е оризът на пара. Измийте коремчетата и ги попийте с хартиена кърпа, нарежете ги на парчета.

Запържете морковите и лука, когато се зачервят, добавете ориза и върху него наредете коремчетата. Посолете, подправете, налейте две чаши вода.

Десет минути преди готовност добавете дафиновия лист и отново захлупете.

Когато са готови, поръсете с билки и поръсете с лимонов сок.

Пилаф от калмари

Това ястие е доста подходящо за дни на гладно, когато ви е позволено да ядете морски дарове. Освен това тази рецепта ще се хареса на всеки, който се грижи за здравето си, защото калмарите не увреждат тялото като тлъстото месо. Как да готвя вкусен пилаф с тази съставка? Нека да погледнем.

• половин килограм калмари:
• една и половина чаши ориз;
• моркови и лук;
• една трета от чаша растително масло;
• сол и подправки.

Калмарите се заливат с вряща вода и се оставят. Сварете ориза за десет минути до полуготовност.

Лукът и морковите се нарязват на лентички и се запържват. Нарежете калмарите и ги добавете към зеленчуците. Добавете топлина и запържете пет минути.

Изцедете водата от ориза, изплакнете го, добавете го в тигана с останалите съставки, добавете вода, така че да покрие леко храната. Посолява се и се подправя. Свалете от огъня, когато водата се изпари.

Пилаф от телешки дроб

Знаейки как да готвите вкусен пилаф с различни съставки, винаги можете да разнообразите семейните вечери. Каним ви да научите как да готвите това вкусно ястие с черен дроб.

• половин килограм черен дроб;
• две чаши ориз;
• двеста грама свинска мас;
• голям лук и морков;
• сол и подправки.

Черният дроб трябва да се нареже на кубчета, да се отстранят филмите и да се изплакнат добре.

В тиган или котел запържете лука и морковите, добавете черния дроб, довеждайте го до руж. Посолете, подправете, добавете вода и оставете да къкри пет минути.

Измиваме ориза и го нареждаме върху дробчетата, наливаме вода, така че да покрие всички съставки, посоляваме при необходимост и захлупваме с капак. Трябва да готвите, докато оризът набъбне и водата се изпари.

Здравейте, скъпи читатели на сайта!

Научих се как да готвя вкусен пилаф, докато бях в Украйна. Но опитах най-вкусния пилаф в живота си в Узбекистан, в колоритния град Самарканд, където по празниците огромни котли пушат по улиците и те привличат с миризмата на тази вкусотия.

Моят пилаф далеч не е узбекски, но е вкусен, това е сигурно. И в края на статията известният Сталик Ханкишиев ще покаже своя майсторски клас, гледайте и се наслаждавайте!

За да приготвим пилаф, ще ни трябва:

• 1 кг месо (агнешко, свинско, телешко са подходящи);
• чаша растително масло;
• 1 кг ориз;
• 4 големи глави лук (около половин килограм);
• 4 големи моркова (също около 500 г);
• кимион (може да се замени с обикновен кимион, торба от 12-15 грама);
• чаша сух берберис;
• половин чаша стафиди;
• няколко глави чесън;
• 10-15 зърна черен пипер, дафинов лист (по желание);
• сол.

Измиваме си ръцете и започваме да готвим.

За да приготвите вкусен пилаф, са ви необходими подходящи съдове - алуминиев или чугунен казан със заоблено дъно за минимум 6 литра. В него се налива чаша олио и се слага на силен огън.

Докато маслото се загрява, измийте ориза в купа и го накиснете в топла вода:

Най-добрите сортове за пилаф се считат за стъкловидни, както ги наричат, които запазват формата на зърното при варене, но ако няма такива, всеки качествен ориз е подходящ, аз използвах басмати.

Нарежете месото на парчета колкото слива. Хвърлете щипка сол в казана, ако след това маслото започне да пука, това означава, че е добре калцинирано и можете да добавите месо, да го добавите, да разбъркате.

Довеждаме месото до такова състояние, когато целият му сок от казана се изпари и месото в маслото започне да покафенява. Преди това да се случи, нарежете лука на едри ивици:

Настъргваме всички моркови на едро ренде, но ако е абсолютно правилно, трябва да ги нарежем на ивици:

И в отделен чайник сложете водата да заври.

След като месото достигне желаното състояние:

Изваждам за малко, а в останалото олио запържвам лука до зачервяване.

След това добавям морковите и също леко запържвам за около 5 мин. След това изсипете стафиди, берберис, кимион (кимион) в казана, добавям и черен пипер и дафинови листа.

Върнах месото.

Всичко това (зирвак) се залива с вряща вода, докато започне да се покрива с вода.

Добавям и две глави чесън цели необелени само измити.

Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 30-40 минути. Добрият зирвак е ключът към вкусния пилаф. След известно време добавете сол (около половин супена лъжица).

Пробваме, ако морковите са задушени е добре. Вкусът на цялата тази маса трябва да е малко солен, защото оризът ще вземе част от солта за себе си. Посолете, ако е необходимо.

Последният етап е да източите водата от ориза и внимателно да разпределите ориза равномерно по цялата повърхност на казана:

Налейте вряща вода (внимателно на тънка струя), така че оризът да е покрит с около 15-20 мм вода.

Когато започне да кипи, намалете котлона и покрийте с капак. В никакъв случай не разбърквайте ориза.

След 15-20 минути оризът ще поеме водата, изчакайте още малко.

Пробваме, ако оризът е почти сварен, с клечка правим дупка в ориза и виждаме докъде е стигнала водата. Ако е близо до повърхността, изчакайте да се изпари.

Ако оризът не е сварен и водата се е изпарила, внимателно добавете вряща вода. Ако оризът е почти готов, водата почти е изчезнала - внимателно съберете ориза с плъзгач към центъра, направете няколко дупки за излизане на парата.

Изключете котлона, покрийте казана с кърпа и капак отгоре и оставете да вари.

Така изпарената влага няма да кондензира върху капака и да капе в казана, а ще се абсорбира в кърпата.

Така че се научихте как да готвите вкусен пилаф, ароматен, апетитен...

Пилафът е тежка храна. Препоръчително е да не пиете алкохол с него, най-подходящ е зеленият чай.

Сега вижте как майстор на занаята си приготвя пилаф:

Ориз

Това е основният препъни камък на всички готвачи, които някога са приготвяли пилаф. Въпреки това, почти всички са съгласни, че най-добрият е оризът девзира, както и други узбекски и таджикски сортове.

Можете да опитате да готвите пилаф с други видове ориз, но за предпочитане не много нишестен. И във всеки случай оризът трябва да се изплакне добре преди добавяне (докато водата стане бистра). Това ще отмие праха от нишесте и ще предотврати слепването на пилафа. Готвачите също съветват да го накиснете в студена вода за час или повече.

Между другото, вместо това в пилафа можете да използвате пшеница, нахут, царевица и боб мунг. Но това е малко по-различна история.

месо

Традиционно за пилаф се използва агнешко, но говеждото също е подходящо. Можете също така да използвате свинско месо, въпреки че мюсюлманските готвачи едва ли ще ви простят това. Вариантът с пиле също е възможен, но няма много общо с класическия узбекски пилаф.

По-добре е да изберете месо от възрастни животни: то дава необходимия богат вкус.

Месото трябва да се нарязва на доста големи парчета, приблизително 5 × 5 см или малко по-големи. Можете да изпържите месото на едри непорционирани парчета и да го накълцате непосредствено преди сервиране. Смята се, че колкото по-голямо е парчето, толкова по-сочно ще бъде готовото месо.

Зеленчуци

В пилафа има два основни зеленчука: лук и моркови. Може да се използва лук. С морковите е по-трудно: в Централна Азия пилафът често се приготвя с жълти моркови, но в отсъствието му ще свършат работа с обикновени оранжеви.

Основното правило е да не сте плитки. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени, морковите на големи кубчета с дебелина около 5 мм. Ако нарежете на ситно зеленчуци и месо, вече няма да получите пилаф, а оризова каша.

Масло

За приготвяне на пилаф се използва или растително масло без мирис, или животинска сланина (опашна мазнина), или и двата вида заедно. У дома най-лесният начин е да използвате рафинирано слънчогледово масло.

Няма нужда да пестите: пилафът е мазно ястие. Средно за 1 кг ориз са необходими около 200-250 мл олио.

Подправки

Тук има достатъчно място за експерименти. И все пак можем да различим повече или по-малко традиционни подправки:

• чесън (леко обелен и сложен на цели глави);
• лют червен пипер (сложен в цяла шушулка);
• кимион;
• берберис;
• смлян черен или червен пипер.

Можете също така да добавите мащерка, кориандър, хмел сунели, шафран или други подправки към вашия пилаф. Най-лесният начин е да използвате готова смес от подправки.

Други съставки

В допълнение към изброените по-горе съставки, към пилафа често се добавят предварително накиснати нахут и сушени плодове.

Кои ястия да изберете

Котел, котел и пак котел. С дебели стени. В него месото не залепва, а оризът се сварява равномерно и остава ронлив. Най-добре е да използвате чугунен казан (особено ако готвите пилаф на огън), но и алуминиев ще свърши работа.

Патица може да бъде добър заместител на казан. Но тенджера, дълбок тиган, уок и други кухненски прибори няма да дадат желания ефект, колкото и да ви се иска.

Основният принцип на пилафа е следният: първо се приготвя зирвак (това е месо и зеленчуци, запържени в масло с подправки и бульон), а след това отгоре се изсипва ориз.

Стандартната пропорция за пилаф е равни части ориз, месо и моркови. Количеството лук може да е различно, но поне 1-2 глави. Същото е и с чесъна.

Загрейте котел и налейте олио в него. Трябва да се затопли добре, за да могат по-късно съставките бързо да покафенеят.

След това лукът или месото се запържват. Ако приготвяте пилаф с много лук, може първо да запържите месото. Поставяйте го в казана постепенно, за да не намалява температурата и не го обръщайте веднага - в противен случай може да започне да пуска сок.

Запържете лука до златисто кафяво, така че готовият бульон да даде цвят на ориза.

Тведа.ру

Когато месото и лукът се запържат се добавят морковите. Пържи се няколко минути, докато омекне.

tveda.ru

След това всички съставки се заливат с гореща вода. Трябва да покрива месото с 1-2 см. След това се добавят чесън, червен пипер, подправки и други продукти. Посолете всичко на вкус (или добавете малко повече сол, отколкото желаете: оризът ще я поеме) и варете на умерен огън поне 40 минути, докато месото омекне.

tveda.ru

След приготвянето на зирвака се добавя оризът. По-добре е да правите това с решетъчна лъжица, за да се разпредели равномерно ориза. Можете да го овкусите с няколко щипки кимион отгоре за вкус.

1. Оризът се залива с бульона (при нужда се долива още гореща вода с решетъчна лъжица, така че леко да покрие ястието) и се оставя да къкри без капак до пълното поемане на водата (около 20 минути). След това огънят се изключва (ако пилафът се готви на огън, тогава дървата трябва само да тлеят), котелът се покрива с капак и оризът се оставя да се задуши за около 15-20 минути.
2. След добавяне на ориза котелът веднага се затваря с капак и съдържанието се вари около половин час на слаб огън, а след това още 10 минути без огън.

Когато топлината е изключена, увийте капака с кърпа: тя ще абсорбира конденза и ще предотврати попадането му в съда.

Чесънът и чушката се отстраняват от готовия пилаф. Ако за готвене са използвани големи парчета месо, извадете ги, нарежете ги и ги наредете върху смесения пилаф. Ако сте използвали малки парчета, можете да смесите пилафа с тях.

Пилафът традиционно се сервира в голяма чиния и се гарнира с глава чесън. Това ястие е най-добре в комбинация с пресни зеленчуци.

tveda.ru

Знаете ли други тайни за готвене на пилаф? Споделете ги в коментарите.

Знаете ли как да направите пилаф ронлив? Получавате ронлив и ароматен ориз и вкусно крехко месо със зеленчуци и подправки. Тогава можем да кажем, че наистина всичко работи както трябва. Или е обратното? Оризът се слепва и прилича на лепкава каша, а месото е жилаво. Ако случаят е такъв, тогава няколко прости техники, които ще бъдат обсъдени по-долу, могат значително да ви помогнат.

В моето семейство баща ми винаги готвеше пилаф. Докато беше още в армията, един от приятелите му, узбек по националност, го научи да готви истински узбекски пилаф. Не можех да направя пилаф много дълго време. Имаше трудности с ориза: оказа се просто оризова каша, колкото и да плачеш! Но чрез експериментиране и гледане на няколко програми за готвене най-накрая успях да постигна добър резултат.

Всичко за това как да направите пилаф ронлив

Къде започва пилафът? Разбира се, с избор на месо. Класическият узбекски пилаф се приготвя от агнешко. Но нека това не е догма за нас. Вкусовете на всеки са различни и на някои може просто да им се стори агнешкото твърде мазно. Когато избирате месо за пилаф, просто трябва да изберете месо, което не е твърде жилаво и „сухо“. Все още трябва да има мазнина - това ще помогне на месото да запази сока си.

Ключът към вкусния пилаф е избор на правилния ориз. Тук има само един критерий – качество. Ако изберете така нареченото „разрязване“, определено няма да получите ронлив пилаф от него. Дългите и пропарени оризови зърна гарантирано не се слепват, но вкусът и текстурата им са малко груби според мен.

Давам предпочитание ориз камолиноили египетски. Това са видовете ориз, които лесно се намират по рафтовете на нашите магазини и могат да бъдат закупени на достъпна цена. Преди да приготвите пилаф, е важно да изплакнете добре ориза. Водата трябва да се източи поне 10 пъти, докато стане бистра. Оризът трябва да се остави да изсъхне. Важно е да се спазва и пропорцията – 1 чаша ориз и 2 чаши вода.

Узбекският пилаф трябва да има чесън. Не е необходимо да се обелва напълно: просто отстранете обвивката, оставяйки скилидките в плътна кора. Не пестете от морковите– придава на пилафа приятна сладост и красив цвят. Няма нужда да го разбърквате. Морковите се нареждат върху месото на равен слой. Трябва да налеете вода в пилафане е студено, но много горещо. Количеството му се определя от количеството ориз.

Проста рецепта за пилаф със свинско месо

• Месото се нарязва на едри кубчета (страна 2-3 см) и се запържва на силен огън в дълбок и широк тиган. Не трябва да оставяте месото да си пусне сока – той трябва да остане вътре във всяко парче.
• Нарежете морковите на тънки ивици, лука на ситно, а чесъна нарежете на скилидки. Поставете лука, чесъна върху месото, добавете подправките, солта и морковите и гответе зирвак (така се нарича месо със зеленчуци и подправки за пилаф) на слаб огън за около 15 минути.
• съвет:Има един трик по отношение на солта - трябва да добавите малко сол към зирвака, така че оризът да абсорбира солта и ястието да се окаже равномерно осолено.
• Сварете вода в отделен съд.
• Изсипете ориза в тигана (или казана, в който се готви месото). Разпределя се равномерно по цялата повърхност и се залива с гореща вода. Не можете да смесвате пилаф! Пилафът трябва да има три слоя: месо, зеленчуци и ориз.
• Гответе пилафа под затворен капак на умерен огън. Когато нивото на водата падне под повърхността на ориза, вземете дървена пръчка и направете дупки по цялата повърхност на пилафа, за да позволите на водата да изври, оставяйки ориза ронлив.

Тайната на ронливия пилаф: обобщаваме

1. Изберете правилния сорт ориз.
2. Изплакнете го добре (водата трябва да е бистра).
3. Залива се с необходимото количество гореща вода.
4. Направете дупки, за да може водата да изври.

Други рецепти с месо: