Ягода калина – коли збирати, як зберігати та що приготувати? Ягоди калини звичайної - цінні ліки, подаровані природою.

Зима та мороз – найкращий час для збирання ягід калини звичайної.

День короткий та холодно – ось вона, зовсім поряд, сувора зима.

Але, як тільки перші сонячні промінчики показуються через обрій, від дивовижної краси зимового дня захоплює дух.

Білими відтінками, що переливаються, пухнастим інеєм геніально просто прикрашені кожна травинка, кожен листок, все-все навколо.

І серед усіх цих нюансів білого яскраво горять калинові ягідні намисто. Час, панове… врожай збирати.

У старі часи на Русі біля кожної селянської хати, панської садиби чи міського будинку обов'язково ріс кущ калини червоної. Разом з горобиною вони оберігали житло від нещасть, пристріту та інших проблем. Але це ще не все.

Пізньої осені, після перших морозів, з кущів знімали яскраві яскраві плоди. І поспішали зібрати врожай якомога швидше, інакше птахи могли очистити кущі до останньої ягідки.

Недарма розумне пташине царство чекає на морози і тільки після проморожування калинових плодів приймається за смачну трапезу. Від впливу негативних температур ягоди прощаються зі своїм єдиним, але таким неприємним недоліком.

Небажана гіркота плодів пропадає, і залишаються гарні ягоди з приємним солодко-терпким смаком, своєрідним запахом та всіма корисними мікроелементами та вітамінами.

З калини в минулі часи варили джеми та варення. Перетирали плоди в ситі, позбавляючись насіння, і консервували медом.

З багатих на пектинові речовини ягід готували мармелад, желе та пастилу. Дуже смачне та корисне (!) виходило вино.

Зі свіжих ягід виготовляли начинку для пирогів. І обов'язково пекли весільний пиріг з калиною – на здоров'я та благополуччя.

А весілля під час міжсезоння справляли часто. Наречена обов'язково вишивала і дарувала нареченому рушник, прикрашаючи його калиновими ягодами та листям.

Подарунок прилаштовували на найпочесніше місце в будинку, а потім обов'язково прив'язували до узголів'я ліжечка новонародженої дитини. І тоді обов'язково поселялися в будинку добробут та спокій.

Калина широко поширилася територією Росії.

Вона любить вологі, досить родючі ґрунти, сонячне місце. Рослина зимостійка, невибаглива, мириться із посухою.

Кущ красивий і дуже декоративний у всі пори року. І навесні в період цвітіння, і восени, коли дозрівають яскраво-червоні вогняні плоди. Звідси і назва: колір ягід нагадує розпечений червоний метал.

На сонці ягоди горять вогнем. І взимку, поки плоди не з'їли птахів чи дачників, горять ягідки червоними ліхтариками, припудреними пухнастим сріблястим інеєм.

Сьогодні виведено достатньо садових сортів калини звичайної.

Звичайно ж, основна селекційна робота проводиться у напрямку відбору солодкоплідних культиварів та зменшення природної гіркоти плодів.

Не полінуйтеся навесні пошукати на садових ярмарках солодкоплідні сортові калини і прикрасити 2–3 рослинами свій сад. Чи не пошкодуєте.

На Алтаї виведений сорт калини червоної – Ульгень. Таким хитромудрим словом аборигени називали доброго духу – охоронця сімейного вогнища. Дуже відповідна назва! І ще одна головна перевага сорту – 13% цукрів та 130 мг% вітаміну С у складі ягоди. І майже повна відсутність гіркоти.

Ще два старі добрі сорти – Тяжкові рубіни (С – 133 мг%) та Гранатовий браслет.

Дуже цікавий сорт Соузга (С – 138 мг%)! Він отриманий від схрещування солодкоплідних сортів калини звичайної з калиною Саржента. Плоди красивого мармурового забарвлення, великі до 20 мм завдовжки. І зовсім позбавлені гіркоти.

Існує ще багато інших гідних сортів, адаптованих до вашого регіону. Прикрасьте свій сад та поселіть біля будинку доброго духу.

Желе з калини

Проморожені ягоди поварити недовго у невеликій кількості води. Потім розім'яти і протерти через сито, відокремлюючи насіння. Мезгу, що залишилася, віджати через марлю.

Додати цукор із розрахунку 1 кг на літр калинової маси. Нагріти, помішуючи, до повного розчинення цукру, довести до кипіння та в гарячому стані розкласти по стерилізованих банках. Закатати.

Калина звичайнаросте в лісі та на ділянках. Цей гарний чагарник неймовірно цілющий. Які хвороби не лікує калина! З лікувальною метою використовуються м'якоть і кісточки ягід, квіти, кора і навіть гілочки. Осінь — час збирання рубинових ягід, яких цього року особливо багато.

Коли збирати?

Ягоди калини збирають восени, в суху погоду із середини вересня по жовтень, можна й пізніше. Деякі люди вважають, що краще запасатися ними після заморожування, коли калина стає смачнішою. Справді, підморожені ягоди менш гіркі. На жаль, у передзимі гроно вже не таке наповнене, багато ягод у ньому почорніли, висохли й обсипалися. Саме тому я ніколи не чекаю пізньої осені і збираю ягоди у «бабине літо». Обов'язково залишаю частину верхніх грон на зиму як ласощі та прикрасу куща.

Лікувальні властивості плодів калини

Калина звичайна допомагає при багатьох проблемах зі здоров'ям, тому цей красивий, швидкорослий і невибагливий чагарник варто мати на кожній ділянці. Можна використовувати і лісову калину, якої багато в лісі. Я перенесла до себе на ділянку кілька невеликих кущиків калини з лісу. Вони невдовзі виросли і стали справжньою окрасою саду. Особливо восени та на початку зими. Обидва кущі у лісі росли поблизу, але ягоди в них зовсім різні. На наступний рік я хочу вкоренити держак сортової садової калини, яка росте у моїх знайомих. Її плоди дуже великі, майже без гіркоти. Дикоросла калина звичайна теж плідна. Швидше за все, вона більш цінна для використання як природні ліки.

Ягоди калини звичайної.Ягоди калини - відомий засіб, що знижує тиск. Їх широко використовує народна медицина. Ще в давнину було помічено, що калина корисна для серця і загоює рани. Зупиняє кров при кровотечах із носа.

Не можу не навести ради Р.Б. Ахмедова (кн. «Рослини — твої друзі та недруги»), що допомагає позбутися піску та каміння: «Існує оригінальний спосіб лікування: якщо проковтнути кісточку ягоди калини і робити це систематично, то позбавишся піску, каменів у жовчному та сечовому міхурі, нирках , жовчних ходах та печінки. 10 - 15 кісточок на день по одній штуці на прийом».

Сік калини звичайної з медом.Ця суміш (свіжий сік - 1 частина, мед - 1 частина) з давніх-давен вважалася неймовірно лікувальною. Її використовували при багатьох захворюваннях. Навіть при пухлинах. Деякі цілителі вважають, що краще брати травневий мед. Приймають по 2 столові ложки 4 десь у день чайної ложки. Суміш використовують і при кисті яєчників. Для цього сік калини з медом приймають натщесерце за певною схемою протягом чотирьох тижнів: «в 1-й тиждень вранці натщесерце на кінчику ложки. У 2-й тиждень - так само вранці натщесерце 1/3 чайної ложки. 3-й тиждень - вранці та ввечері по 1 чайній ложці. 4-й тиждень - вранці та ввечері по 1 столовій ложці. Зробити перерву на 1 місяць. Потім другий курс - з спадної, тобто в 1-й тиждень по столовій ложці вранці і ввечері, в 2-й - по чайній ложці вранці і ввечері. 3-й тиждень - один раз вранці натщесерце 1/3 чайної ложки. А в останню вранці на кінчику чайної ложки». (Р.Б. Ахмедов. «Рослини - твої друзі та недруги»).

Суміш соку калини звичайної та меду- Відмінні ліки для гіпертоніків.

Астматиків рятує сік калини з підігрітим медом. Його наполягають 1-2 години і п'ють по 1-2 столовій ложці після їжі. Добре допомагає ця суміш, розведена в теплій воді при ангіні (можна навіть використовувати для полоскання горла) та бронхіті.

Ягоди калини із цукровим піском.Це дуже простий і хороший спосіб заготівлі калини про запас. Ягоди можна попередньо подрібнити. Незабаром у нижній частині банку з'явиться сироп. Його можна пити по чайній ложці кілька разів на день або розводити водою. Напій особливо корисний сердечникам. Спробуйте випити склянку сиропу (1 ст. л.), розведеного водою. Тяжкості в шлунку після рясної трапези ви не відчуєте. Калина традиційно вважалася найбільш корисною ягодою для людей, які страждають на різні захворювання серця. Самі ягоди (гіркота в них пропадає) теж лікувальні. Їх розжовують із кісточкою. Це гарний засіб, що зміцнює серце та судини.

Свіжі товчені ягоди.Це чудовий засіб при лікуванні багатьох захворювань шкіри. При раку молочної залози Р.Б. Ахмедов рекомендує примочки зі свіжих товчених ягід.

Насіння калини (кісточки)висушують і потім заварюють. П'ють для підняття тонусу, як загальнозміцнюючий засіб під час епідемій грипу та застуди. Напій, прийнятий натщесерце, стає легким проносним.
Принагідно хочеться відзначити і популярність калини у косметологів та дерматологів. Із соком плодів (зі сметаною чи вершками) роблять прекрасні маски. Сік калини, доданий у звичайний Дитячий крем фабрики «Свобода», чудово заліковує шорсткі ділянки шкіри, обвітрену шкіру та опіки кропивою.

Протипоказання

Калина знижує тиск, тому гіпотоніки можуть приймати її препарати з обережністю. Не завжди вона виявляється нешкідливою і за підвищеної кислотності шлункового соку. При зниженій кислотності це найкращий засіб лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Вагітні жінки не повинні забувати про обережність, тому їм потрібно порадитись із лікарем перед регулярним використанням плодів калини.

© "Підмосков'я", 2012-2018. Копіювання текстів та фотографій із сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Усі права захищені.

Пізньої осені, коли зібрано весь урожай, а спорожнілі грядки підготовлені до нового сезону, для дачників настає довгоочікувана пора відпочинку.

Проте не всі садівники залишаються у теплих квартирах, на деяких з них чекає останній цього року врожай. Кінець осені - найкращий час, коли збирати калину, ягоди якої призовно червоніють на тлі зів'ялого саду. До речі, в цей час збирають ягоди брусниці, які має також корисні властивості.

На Русі калина добре відома. З давніх-давен її шанували як символ вірності і вічної любові. Дівчата на виданні вплітали у вінки квіти калини, а на рушник, який наречена дарувала своєму нареченому, обов'язково красувалася вишивка із зображенням її різьбленого листя та ягід. Не залишили без уваги культуру і сучасні садівники.

Якщо раніше калина скромно цвіла «у полі, біля струмка», то зараз її вирощують як цінну плодово-ягідну та декоративну культуру. І, звичайно, нещодавніх власників чагарнику особливо посідає питання про те, коли можна збирати калину. Справді, збирання врожаю – головна «родзинка» цієї симпатичної та напрочуд невибагливої ​​рослини.

Терміни та технологія збирання врожаю ягід калини

Точно відповісти, якого місяця збирають калину, досить складно. Ягоди починають дозрівати на початку осені, а наприкінці вересня вже можна знімати перший урожай. Головна умова – приступати до збирання слід лише після перших заморозків.

Прихоплені морозцем ягоди втрачають властиву їм специфічну гіркоту і стають приємними солодкими на смак. Якщо осінь видалася теплою, досвідчені дачники проводять збирання ягід калини, не чекаючи настання холодів, після чого поміщають їх у морозильну камеру на кілька діб. Надалі ягоди дістають та пускають у переробку.

З'ясувавши, коли збирати ягоди калини, слід розглянути, як це зробити грамотно. Щоб зберегти всі корисні властивості продукту, ягоди збирають кистями, не зриваючи з гілочок.

Ознакою їх стиглості вважається густий насичений яскраво-червоний колір, без зелених прожилок (хоча є сорти з рожево-жовтогарячими і навіть чорними плодами). Якщо переробити калину планується найближчими кількома годинами, то допускається збір ягід розсипом. Крім ягід калини в народній медицині використовуються її квіти, листя та кора.

Умови зберігання ягоди

Зібрати калину – лише половина справи. Основне завдання – правильно зберегти її. Заготовляти ягоди на зиму можна кількома способами, описаними нижче.

Отже, способи досить прості:

• Зібрані після заморозків кисті з ягодами ув'язують у пучки та розвішують у сухому прохолодному приміщенні. У такому вигляді калина зберігає свої якості близько 2 тижнів, тому затягувати її переробкою небажано.
• Дуже зручний спосіб – заморожування. Ягоди необхідно обірвати з гілок, вимити, добре обсушити, розкласти тонким шаром по неглибоких лотках і помістити в морозильну камеру. У міру підмерзання ягоди перемішують, а після того, як вони затвердіють, фасують окремими контейнерами або пакетами. Якщо розмір камери дозволяють, то заморозити калину можна гронами. У зимовий період морозиво використовують для приготування киселів, десертів, начинок для пирогів. Дуже смачна калина, перетерта із цукром. Крім того, вогненно-червоні ягоди послужать чудовою окрасою будь-якого кулінарного шедевра.
• Відмінною сировиною для цілющих відварів та вітамінних компотів є сушена калина. Промиті ягоди сушать у духовці, у спеціальній електричній сушарці або за кімнатної температури в сухому місці.

Незалежно від обраного способу переробки солідний запас калини у зимовий період допоможе уникнути проблеми сезонного дефіциту вітамінів.

Шкода та користь калини

За змістом цінних мікроелементів та спектром цілющих властивостей калина може успішно конкурувати з такими загальновизнаними лідерами серед ягідних культур, як малина, чорниця, смородина, лохина.

Завдяки високому вмісту в калинової м'якоті вітамінів C і P, пектинів, каротину та дубильних речовин гірко-солодкі ягоди показані особам, які страждають на туберкульоз, атеросклероз, діатез, захворювання печінки, нирок та ШКТ.

При сильному кашлі і в період відновлення після застуди варені на меді ягоди вживають як ефективний відхаркувальний і зміцнюючий засіб. У косметології на основі калинових ягід виробляють засоби для догляду за шкірою та волоссям.

Є у калини та протипоказання. Вживати продукти в їжу категорично заборонено вагітним жінкам, хворим з діагностованими захворюваннями нирок та кровоносної системи, а також при артриті, подагрі та сечокам'яної хвороби. У великих кількостях калина протипоказана людям, які страждають від зниженого артеріального тиску.

Лікарською сировиною калини звичайної в Росії, Білорусі та Україні
кора та плоди цієї рослини. У багатьох європейських країнах лікарська сировина
з калини звичайної є неофіцинальним і не застосовується у науково-практичній
медицині, а ось слов'янський народ із задоволенням застосовує цю ягоду та кору
(перевірену не одним поколінням) у лікарських цілях. Про всю користі
та лікувальних особливостях калиниі піде мова в цій статті від .

Як і
коли заготовляти кору калини

Під час руху соку, до розпускання нирок, потрібно за правилами збирати
кори калини. Знімати її слід з молодих пагонів у квітні чи травні, коли вона
легко відокремлюється від деревини. Робиться це так, гострим ножем наносять
напівкільцеві надрізи на відстані 20-25 см один від одного, на стовбурі та гілках,
які потім з'єднують поздовжніми надрізами. Не слід робити кільцеві
надрізи, це може надалі призвести до хвороби та загибелі рослини. Зняту кору
підв'ялюють на повітрі, а потім сушать у сушарці або духовці при
температурі 50-60 ºС чи горищах, під навісами, розстилаючи тонким шаром
(щоб вона не пріла). Кору необхідно при сушінні періодично перевертати і
стежити за тим, щоб частини кори не вкладалися одна в одну, інакше сировина почне
загнивати і пліснявіти. Сировина вважається готовою (ґрунтовно висушеною),
коли при згинанні кори вона легко і з тріском ламається.

Коли
збирати плоди калини

Час збирання плодів калини припадає на вересень-жовтень,
їх зрізають секаторами або ножами, після чого сушать у духових шафах або
сушарках при температурі 50-60 °С. Після обмолочують, сортують, відокремлюючи
гілочки та плодоніжки. Висушені плоди пакують у мішки вагою по 20, 30, 40
кг і зберігають на стелажах у сухих, добре провітрюваних приміщеннях.

Крім плодів та кори також використовують і насіння
калини. Насіння знаходиться всередині плодів калини, тому для їх одержання потрібно
переробити плоди. Від м'якоті насіння відокремлюють переважно вручну,
кілька разів промиваючи водою на ситі, а потім висушують у тіні, але стежачи,
щоб на них не потрапляли прямі промені, і температура не піднімалася вище 40
градусів. За вагою насіння становить 6-10% від загальної ваги плодів калини.

Запаси плодів калини у лісах є достатньо
маленькими, тому заготівлю кори та плодів калини, проводять переважно з
культивованих форм калини вирощених на плантаціях. Калину переважно
розмножують насінням, з яких надалі виростають сіянці. Згодом їх пересаджують
на підготовлену земельну ділянку. Якщо ви хочете підготувати
високоякісний посадковий матеріал, то необхідно висівати
високоякісне насіння з добре дозрілих плодів калини.

Які біологічні активні речовини містяться
у калині

Першими даними щодо вивчення хімічного складу калини були опубліковані
1844 р., всім стало відомо про виділення з кори калини сливолистої гіркого
речовини вібурніну. А 1897 р. було повідомлено про виділення з кори калини
сливолистого аналогічного глікозиду, який мав одночасно антиспастичне
дію та зупиняв маткову кровотечу. Трохи пізніше подібний глікозид
був виділений у 1902 р. з листя та кори.
А в 1976 р. стало відомо про наявність вібурніну і в самих плодах калини.
Цей самий глікозидвібурнін був виділений у вигляді жовто-жовтогарячого.
аморфного порошку, який мав температуру плавлення від 65 до 72 °С. На смак, даний
глікозид був гірким і мав специфічний запах, що нагадує запах
валеріанової кислоти.