Варіанти семиденних дієт. Номенклатура стандартних дієт

День перший:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К, ккал
СНІДАНОК:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,78	11,92	49,46	367,58
Другий сніданок:
1. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,25
Разом за другий сніданок		0,60	0,60	14,70	70,25
ОБІД:
1Щі		5,15	11,87	15,53	144,90
2.Рагу з м'ясом		20,37	18,51	29,86	323,68
3.Огірок свіжий		0,24	0,03	0,75	4,20
4.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		26,14	30,41	72,14	598,27
ВЕЧЕРЯ:
1Котлета рибна, соус	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Рис відварний		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		86,85	72,88	322,20	2149,95

День другий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,86	12,43	41,41	336,28
Другий сніданок:
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Разом за другий сніданок		0,51	0,21	7,24	42,60
ОБІД:
1.Розсольник ленінградський		4,59	7,01	21,00	167,15
		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Салат з буряків та яблук		0,73	5,04	4,24	65,10
4.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		16,21	30,20	89,73	698,19
ВЕЧЕРЯ:
1.Запіканка сирна		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Молоко		5,60	6,40	9,40	116,00
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		88,45	74,35	313,03	2292,81

День третій:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,66	11,12	49,29	359,22
Другий сніданок:
1.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Разом за другий сніданок		4,01	4,07	25,01	138,75
ОБІД:
1.Суп овочевий		4,89	11,88	15,75	146,44
2.Кура відварена		22,68	8,77	-	170,13
3 Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Салат з буряка		0,67	5,04	3,92	63,54
5.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		35,22	36,45	87,97	753,40
ВЕЧЕРЯ:
1.Оселедець солоний		10,20	5,10	-	87,00
2.Картопля відварена		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		91,72	77,93	334,00	2289,96

День четвертий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,78	11,92	49,46	367,58
Другий сніданок:
1. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,25
Разом за другий сніданок		0,60	0,60	14,70	70,25
ОБІД:
1.Суп гороховий		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Котлета м'ясна, соус	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Каша гречана		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Салат з буряка та яблук		0,73	5,04	4,24	65,10
5.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		37,71	31,63	105,18	856,64
ВЕЧЕРЯ:
1.Капуста тушкована з м'ясом		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,9
Разом за вечерю		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Молоко		5,60	6,40	9,40	116,00
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		92,92	78,66	326,03	2343,93

День п'ятий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша геркулесова з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,86	12,43	43,41	336,28
Другий сніданок:
1.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Разом за другий сніданок		4,01	4,07	25,01	138,75
ОБІД:
1.Розсольник домашній		4,40	11,93	17,08	150,39
2.Гуляш		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		23,51	34,12	91,55	655,74
ВЕЧЕРЯ:
1.Котлета рибна		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Картопляне пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		85,41	72,75	339,06	2185,46

День шостий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,38	10,93	44,67	334,10
Другий сніданок:
1. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,50
Разом за другий сніданок		0,60	0,60	14,70	70,50
ОБІД:
1.Суп селянський		5,10	6,94	19,99	164,84
2. Котлета м'ясна, соус	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Картопляне пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Салат з буряка		0,67	5,04	3,92	63,54
5.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		28,38	30,70	92,97	765,16
ВЕЧЕРЯ:
		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		86,70	80,15	324,27	2363,90

День сьомий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша пшенична з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,66	11,12	49,29	359,22
Другий сніданок:
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Разом за другий сніданок		0,51	0,21	7,24	42,60
ОБІД:
1.Солянка		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Тефтелі, соус	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3.Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		31,01	34,98	94,51	795,13
ВЕЧЕРЯ:
1.Голубці ліниві		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		90,88	74,79	336,46	2329,53

ОВС	Харчові речовини	К, ккал
Б, г	Ж, г	У, г
День перший	86,85	72,88	322,20	2149,95
День другий	88,45	74,35	313,03	2292,81
День третій	91,72	77,93	334,00	2289,96
День четвертий	92,92	78,66	326,03	2343,93
День п'ятий	85,41	72,75	339,06	2185,46
День шостий	86,70	80,15	324,27	2363,90
День сьомий	90,88	74,79	336,46	2329,53
Разом за 7 днів	622,93	531,51	2295,05	15955,54
В середньому за один день	88,99	75,93	327,86	2279,36
	85-90	70-80	300-330	2170-2400

День перший:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К, ккал
СНІДАНОК:
1.Каша пшоняна з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2. Сир		6,96	8,85	-	109,20
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		23,74	20,77	49,46	476,78
Другий сніданок:
1. Котлета м'ясна		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Зелений горошок		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,25
Разом за другий сніданок		17,67	11,44	26,63	283,95
ОБІД:
1Щі		5,15	11,87	15,53	144,90
2.Рагу з м'ясом		20,37	13,52	29,86	323,68
3.Огірок свіжий		0,24	0,03	0,75	4,20
4.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		26,14	25,42	72,14	598,27
ВЕЧЕРЯ:
1Котлета рибна, соус	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Рис відварний		3,15	10,43	33,30	194,85
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		21,44	19,49	54,63	391,15
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		110,88	87,58	334,13	2472,85

День другий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша геркулесова з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,86	12,43	41,41	336,28
Другий сніданок:
1. Кура відварена		22,68	8,77	-	170,13
2. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Разом за другий сніданок		23,19	8,98	7,24	212,73
ОБІД:
1.Розсольник ленінградський		4,59	7,01	21,00	167,15
2.Плов рисовий з м'ясом (2-ий варіант)		10,77	18,15	37,64	358,05
3. Салат з буряків та яблук		0,73	5,04	4,24	65,10
4.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		16,21	30,20	89,73	698,19
ВЕЧЕРЯ:
1.Запіканка сирна		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1.Молоко		5,60	6,40	9,40	116,00
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		111,13	83,12	313,03	2462,94

День третій:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша пшенична з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,66	11,12	49,29	359,22
Другий сніданок:
1. Котлета м'ясна		15,52	10,74	8,68	193,70
2. Зелений горошок		3,10	0,20	6,50	40,00
3.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Разом за другий сніданок		22,63	15,01	40,19	372,45
ОБІД:
1.Суп овочевий		4,89	11,88	15,75	146,44
2.Кура відварена		22,68	8,77	-	170,13
3 Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4. Салат з буряка		0,67	5,04	3,92	63,54
5.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		35,22	36,45	87,97	753,40
ВЕЧЕРЯ:
1.Оселедець солоний		10,20	5,10	-	87,00
2.Картопля відварена		3,74	10,73	30,48	188,99
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		13,94	15,83	40,46	315,89
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		110,34	88,87	349,18	2523,66

День четвертий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша пшоняна з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,78	11,92	39,48	327,68
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,78	11,92	49,46	367,58
Другий сніданок:
1.Кура відварена		22,68	8,77	-	170,13
2. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,25
Разом за другий сніданок		23,28	9,37	14,70	240,38
ОБІД:
1.Суп гороховий		12,48	6,53	33,34	241,20
2.Котлета м'ясна, соус	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3. Каша гречана		6,30	6,64	28,55	199,00
4. Салат з буряка та яблук		0,73	5,04	4,24	65,10
5.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		37,71	31,63	105,18	856,64
ВЕЧЕРЯ:
1.Капуста тушкована з м'ясом		10,85	17,86	13,28	213,46
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,9
Разом за вечерю		10,85	17,86	23,26	253,36
20.00
1.Молоко		5,60	6,40	9,40	116,00
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		115,60	87,43	326,03	2514,06

День п'ятий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша геркулесова з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,86	12,43	43,41	336,28
Другий сніданок:
1. М'ясо відварене		16,00	7,84	-	134,40
2. Омлет		9,94	9,46	4,18	141,24
3.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Разом за другий сніданок		29,95	21,37	29,19	414,39
ОБІД:
1.Розсольник домашній		4,40	11,93	17,08	150,39
2.Гуляш		12,13	11,43	6,17	132,06
3 Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		23,51	34,12	91,55	655,74
ВЕЧЕРЯ:
1.Котлета рибна		15,73	6,38	7,83	106,65
2. Картопляне пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		20,14	11,67	47,82	331,99
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		111,35	90,05	343,24	2461,10

День шостий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша манна з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,38	10,93	44,67	334,10
Другий сніданок:
1. М'ясо відварене		16,00	7,84	-	134,40
2. Зелений горошок		1,55	0,10	3,25	20,00
3. Фрукти свіжі (яблуко)		0,60	0,60	14,70	70,25
Разом за другий сніданок		18,15	8,54	17,95	224,65
ОБІД:
1.Суп селянський		5,10	11,94	19,99	164,84
2. Котлета м'ясна, соус	90/50	15,52/2,56	10,74/2,68	8,68/3,52	193,70/49,75
3.Картопляне пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4. Салат з буряка		0,67	5,04	3,92	63,54
5.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		28,38	35,69	92,97	765,16
ВЕЧЕРЯ:
1.Запіканка сирна		28,89	14,86	31,24	379,74
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		28,89	14,86	41,22	419,64
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		112,69	80,48	328,08	2466,25

День сьомий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша пшенична з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,66	11,12	39,31	319,32
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,66	11,12	49,29	359,22
Другий сніданок:
1.Риба відварена, соус	110,50	22,92	10,74	8,68	193,70
2. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Разом за другий сніданок		23,43	10,95	15,92	236,30
ОБІД:
1.Солянка		6,39	12,58	13,52	194,94
2.Тефтелі, соус	90/50	17,64	11,64	12,69	226,90
3.Вермішель відварена		6,60	10,76	42,30	247,80
4.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		31,01	34,98	94,51	795,13
ВЕЧЕРЯ:
1.Голубці ліниві		21,20	18,23	24,56	304,69
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		21,20	18,23	34,54	344,59
20.00
1.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб житній		9,90	1,80	50,10	261,00
3.Хліб пшеничний		11,40	1,20	73,80	352,50
Разом:		113,80	85,53	345,14	2523,23

ВБД	Харчові речовини	К, ккал
Б, г	Ж, г	У, г
День перший	110,88	87,58	334,13	2472,85
День другий	111,13	83,12	313,03	2462,94
День третій	110,34	88,87	349,18	2523,66
День четвертий	115,60	87,43	326,03	2514,06
День п'ятий	111,35	90,05	343,24	2461,10
День шостий	112,69	80,48	328,08	2466,25
День сьомий	113,80	85,53	345,14	2523,23
Разом за 7 днів	785,79	603,06	2338,83	17424,09
В середньому за один день	112,26	86,15	334,12	2489,16
Середньодобова норма за наказом №330	110-120	80-90	250-350	2080-2690

День перший:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша манна з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,38	10,93	34,69	294,20
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,38	10,93	44,67	334,10
Другий сніданок:
1.Компот зі свіжих яблук		0,16	0,16	13,90	58,63
Разом за другий сніданок		0,16	0,16	13,90	58,63
ОБІД:
1.Суп вівсяний		4,82	11,48	20,41	162,58
2. М'ясо мелене		16,00	12,83	-	179,40
3.Картопляно-морквяне пюре		4,29	10,17	27,08	172,84
4.Компот із сухофруктів		0,38	-	26,00	125,49
Разом за обід		25,49	34,48	73,49	640,31
ВЕЧЕРЯ:
1Котлета рибна, соус	100/50	15,73/2,56	6,38/2,68	7,83/3,52	106,65/49,75
2. Каша рисова		3,15	5,44	33,30	194,80
3.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		21,44	14,50	54,63	391,10
20.00
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб пшеничний		22,80	2,40	147,60	705,00
Разом:		85,86	69,93	341,66	2238,34

День другий:

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша геркулесова з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	15,86	12,43	31,43	296,38
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		15,86	12,43	43,41	336,28
Другий сніданок:
1. Відвар шипшини		0,51	0,21	7,24	42,60
Разом за другий сніданок		0,51	0,21	7,24	42,60
ОБІД:
1.Суп рисовий		3,97	5,96	22,36	159,54
2.Суфле м'ясне		17,08	15,25	5,94	246,30
3 Картопляне пюре		4,41	5,29	30,01	185,44
4.Кисіль		0,12	-	26,85	107,89
Разом за обід		25,58	26,50	85,16	699,17
ВЕЧЕРЯ:
1.Запіканка сирна (другий варіант)		20,45	27,46	30,68	431,54
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за вечерю		20,45	27,46	40,66	471,44
20.00
1.Молоко		5,60	6,40	9,40	116,00
Сухий пайок:
1.Олія вершкове		0,08	7,25	0,13	66,60
2.Хліб пшеничний		22,80	2,40	147,60	705,00
Разом:		90,88	82,65	333,60	2437,09

День третій:

Поскаржитись на публікацію

Найменування страв	Вихід страви, г	Харчова цінність
Б, г	Ж, г	У, г	К,ккал
СНІДАНОК:
1.Каша гречана з додаванням СБКС 27г з вершковим маслом	200/5	16,83	11,82	34,07	304,98
2.Чай із цукром	200/10	-	-	9,98	39,90
Разом за сніданок		16,83	11,82	44,05	344,88
Другий сніданок:
1.Какао		4,01	4,07	25,01	138,75
Разом за другий сніданок		4,01	4,07	25,01	138,75
ОБІД:
1.Суп пюре з овочів		3,72	11,78	10,36	118,46
2.Суфле куряче (другий варіант)

І працездатність людини.

Змінюючи характер харчування, можна регулювати обмін речовин в організмі і тим самим активно впливати протягом хвороби. При призначенні дієтичного харчування вихідним пунктом є раціонально побудований режим харчування здорової людини, який змінюється якісно та кількісно відповідно до захворювання органу або цілої системиорганів.

Дієтичними заходами або зовсім усуваються з харчування певні харчові речовини, або в такий спосіб технологічно готуються, що цим заповнюються порушені функції. Наприклад, при цукровому діабеті, коли змінюється порушення засвоєння вуглеводів, тимчасово чи зовсім усувають із пиші прості цукру, обмежують включення продуктів, багатих на крохмаль. У деяких випадках замінюють прості цукри на цукрозамінники. При гастритах із гіперсекрецією шлункового сокуіз харчового раціону виключають харчові речовини, які є сильними подразниками шлунково-кишкової секреції.

Щаження

Ці прийоми і становлять принципи дієтичного (лікувального) харчування, так зване "щадіння". Розрізняють три види щадіння: механічне, хімічне, термічне.

Механічне щадіннядосягається головним чином шляхом подрібнення пиши, а також відповідним способом теплової обробки - подрібнення їжі у вареному вигляді (на пару або у воді).

Хімічне щадіннядосягається шляхом виключення або обмеження тих харчових речовинякі ще більше можуть порушити функції хворого органу, а також за рахунок зміни способу кулінарної обробки.

Термічне щадіння- Виняток з їжі сильних термічних подразників, тобто. дуже холодною чи дуже гарячої їжі. Температура перших і других гарячих страв не повинна бути вищою за 60°, закусок і напоїв — не нижче 15°. Це треба враховувати, так як гарячі страви мають сокогонну дію і послаблюють моторику шлунка, холодні - знижують секрецію шлунка, посилюють моторику. Термічне щадіння застосовується в основному при шлунково-кишкових захворюваннях.

При призначенні тієї чи іншої дієти необхідно враховувати загальний впливпродуктів та страв на шлунково-кишковий тракт. Наприклад:

• продукти, які швидко залишають шлунок ( , молочні продукти, яйце некруто, фрукти та ягоди);
• повільно засвоювані продукти ( свіжий хліб, тугоплавкі жири, смажене м'ясо, бобові);
• які мають виражену сокогонну дію - азотисті екстрактивні речовини ( , гриби (бульйони з них), сир, спеції, капуста, огірки, копченості);
• володіють слабкою сокогонною дією (молоко та молочні продукти, варені овочіі фрукти, відварене м'ясо, зелений горошок, вершкове масло, свіжий сир, яйце некруто);
• надають послаблюючу дію (чорнослив, олія, ксиліт, сорбіт, холодні овочеві страви, холодні овочеві соки, солодкі напої, овочі та фрукти, одноденний кефір, холодна мінеральна вода, хліб із борошна грубого помелу);
• зворотна дія (гарячі страви, киселі, рисова та манна каша, борошняні страви, какао, кава, шоколад);
• мають жовчогінною дією(олія, особливо оливкова, овочі, багаті рослинною клітковиною, помідори, терта редька з олією, буряк, сорбіт, ксиліт);
• викликають метеоризм (бобові, свіжий хліб, особливо житній, капуста білокачанна, незбиране молоко);
• збуджують ЦНС (м'ясні та рибні навари, какао, міцний чай, прянощі, спеції).

При деяких захворюваннях (ожиріння, атеросклероз, гіпертонічна хворобата ін) застосовують розвантажувальні дієти, мета яких забезпечити найбільш повне щадіння уражених органів та систем, сприяти нормалізації обміну речовин та виведенню з організму надмірної кількості несприятливо діючих речовин. Це досягається шляхом різкого зниженняенергетичної цінності раціону та вмісту харчових речовин, що обтяжують роботу хворих органів.

Дуже велике значенняв дієтичному харчуваннімає режим живлення. Збільшується разовість харчування до п'яти. Відповідно зменшуються проміжки між прийомами пиши (до 3-4 годин). У зв'язку зі зниженням апетиту у хворих необхідно чітко дотримуватися часу прийому їжі, виняток становить дієта № 1 (при гастритах з підвищеною секрецією шлункового соку) та дієта № 8 (ожиріння). При ряді дієт рекомендується більше рівномірний розподілкалорійності щодо прийомів їжі. Важливе значеннямає асортимент страв, кулінарна обробка пиши, яка покращує смакові якості дієтичних страві забезпечує всі види кроку, зберігає біологічну цінність раціону та оптимальну засвоюваність харчових речовин.

Характеристика основних дієт

Дієтичне харчування застосовується як і стаціонарах (лікарнях), і у санаторіях. У нашій країні застосовують групову номерну системупризначення лікувального харчування. Основні дієти позначаються відповідними номерами з № 1 до № 15. Найбільш поширеними дієтами є № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Дієта №1

Показання: запальні захворюванняшлунка (гастрити) з порушенням секреторної та моторної функцій, виразка шлунка та 12-палої кишки. Причинами цих захворювань є систематичне порушення режиму харчування, вживання протягом тривалого періодудуже гострої та пряної пиши, дуже гарячої або холодної їжі, погане пережовування, їжа всухом'ятку, розлад нервової системикуріння, зловживання алкоголем.

Ціль призначення.Нормалізувати секреторну та моторну функції шлунка, стимулювати процес відновлення слизової оболонки та сприяти загоєнню виразок.

Загальна характеристика. Дієта повноцінна. Застосовуються всі види щадіння.

Механічне щадіння. Всі страви готуються у відвареному вигляді (у воді або на пару), подрібнення, протерті страви, м'ясо вживають без сухожиль, хрящів, риби та птиці — без шкіри.

Хімічне щадіння. При дієті виключаються екстрактивні речовини (міцні м'ясні, рибні, грибні бульйони, все кислі стравита солоні, квашені продукти, всі види прянощів, крім кропу та зелені петрушки). Не рекомендується використовувати міцний чай, каву, смажені страви.

Режим харчування - 5-разовий, з невеликими перервами та малими порціями.

Дієта №2

Показання: запальні процесислизової оболонки шлунка, гастрити з зниженою секрецієюшлункового соку, хронічні запальні захворювання тонкого (ентерит) та товстого (коліт) кишечника.

Ціль призначення.Стимулювати секреторну функцію шлунка, нормалізувати моторну функцію шлунка та кишечника, знизити гнильні та бродильні процеси. шлунково-кишковомутракті.

Причини, що викликають захворювання шлунка, подібні до описів при дієті № 1. Частою причиною захворювання кишечника є кишкові інфекції (харчові отруєння, дизентерія та ін), вживання грубої пиші (незрілих овочів та фруктів), безладне харчування, розлади нервової системи тощо.

Загальна характеристика.Дієта повноцінна. Застосовується помірне механічне, хімічне та термічне щадіння.

Хімічне щадження передбачає виключення надмірної кількості жиру, що гальмує шлункову секрецію.

Виключаються страви, що важко перетравлюються, подразнюють слизову. шлунково-кишкового тракту, що підсилюють бродіння (цілісне молоко, капуста білокачанна, житній хліб, солодкі фруктові соки, солодощі і т.д.); гниття (м'ясні смажені страви у великій кількості).

Для збудження шлункової секреції використовуються екстрактивні речовини м'ясних, рибних та грибних бульйонів, але вони мають бути вторинними, оскільки необхідно зменшити вміст жиру в бульйонах. Таку ж мету має дотримання режиму харчування, особливо чітке дотримання часу прийому пиши для вироблення умовного харчового рефлексу. Значення мають умови прийому їжі, сервірування столу, органолептичні показники пиши. Має значення та правильне складанняменю, особливо обіду - включення закуски та гарячої страви.

Режим харчування – 5-разовий, допускається 4-разовий. Дієта №5

Показання:гострі та хронічні захворюванняпечінки (гепатити), жовчного міхура (холецистити), жовчнокам'яна хвороба.

Ціль призначення.Сприяти нормалізації діяльності печінки та жовчного міхура, запобіганню утворенню каменів.

Найбільш частими причинамицих захворювань є інфекції жовчовивідних шляхів та порушення принципів раціонального харчування: переїдання, особливо продуктами, багатими тваринними жирами, холестерином (страви та гастрономічні вироби з смаженого м'яса, субпродуктів, гусака, качки, яєць); обмеження в раціоні білка, рослинних олійовочів, що володіють жовчогінною дією, багатих харчовими волокнамизернових продуктів; зловживання сіллю, овочами-соліннями, овочами, що містять щавлеву кислоту (щавель, шпинат, ревінь і т.д.), смаженими стравами; недотримання режиму харчування (прийом їжі - стимул для жовчовиділення: чим рідше їсть людина, тим довше і більше жовчі застоюється в жовчному міхурі).

Загальна характеристика.Дієта повноцінна, але з обмеженням тугоплавких жирів, включення до раціону підвищеної кількості ліпотропних речовин. Виключаються також продукти, багаті екстрактивними речовинами, пуринами, холестерином, щавлевою кислотою, ефірними оліями, продуктами окислення жирів Для нормалізації функції печінки, крім ліпотропних речовин, необхідно включити клітковину, пектинові речовини та багато рідини.

Режим харчування - 5-разовий, невеликими порціями в один і той же час.

Дієта №7

Показання:гостре та хронічне запаленнянирок (нефрит).

Ціль призначення.Щаження ураженого органу та виведення з організму зайвої рідинита азотистих шлаків.

Загальна характеристика. Дієта повноцінна з деяким обмеженням білка. Знижено вміст рідини в раціоні, всі страви готують без солі, 3-4 г солі видають хворому на руки, виключають страви, багаті на екстрактивні речовини, продукти, багаті щавлевою кислотою, ефірними маслами. У харчовий раціон необхідно включати продукти, багаті на калій.

Режим харчування - 5-разовий, допускається 4-разовий.

Дієта №8

Показання:ожиріння як основне захворювання чи супутнє іншим хворобам.

Основні причини ожиріння - гіподинамія, надлишкове харчування, рідкісні, але рясні прийомипиши, зловживання жирними гастрономічними продуктами та борошняними кондитерськими виробами, солодощами, спеціями.

Ціль призначення.Нормалізувати масу тіла, сприяти відновленню обміну речовин.

Загальна характеристика.Дієта неповноцінна. Обмеження калорійності за рахунок вуглеводів (лсгкоусвоясмих) та частково жирів (тварин). Виняток з дієти збуджуючих апетит продуктів та страв, кондитерських виробівта солодощів, обмеження солоної пиші та рідини.

Включення в дієту підвищеної кількості продуктів моря та багатих на харчові волокна.

Режим харчування - 5-6-разовий.

Дієта №9

Показання:сприяти нормалізації вуглеводного обміну, попередження порушення жирового обміну

Загальна характеристика.Дієта з помірно зниженою енергоцінністю за рахунок виключення легкозасвоюваних вуглеводів та жирів тваринного походження. Обмежуються складні вуглеводи(крохмаль) та продукти, що обтяжують роботу печінки, що містять холестерин, екстрактивні речовини.

У харчовому раціоні збільшують вміст ліпотропних речовин, вітамінів (особливо вітаміну С та групи вітамінів В), харчових волокон. Пиша готується у відвареному та запеченому вигляді.

Для солодких страв використовуються цукрозамінники - ксиліт та сорбіт.

Режим харчування - 5-4-разовий.

Дієта №10

Показання:при захворюваннях серцево-судинної системи(гіпертонічна хвороба, ішемічна хворобасерця, інфаркт міокарда, атеросклероз).

Ціль призначення.Сприяти відновлення порушеного кровообігу, нормалізації функції печінки, нирок, уповільнення прогресування атеросклерозу.

Загальна характеристика.Дієта виключає речовини, що збуджують ЦНС та серцево-судинну, міцний чай, каву, какао, шоколад, м'ясні, рибні, грибні бульйони, гострі страви, копченості, продукти, багаті на холестерин. Обмежують овочі, викликають метеоризм(редька, капуста, часник, цибуля, бобові), газовані напої. Рекомендуються продукти переважно лужної орієнтації (що містять солі К, Mg, Са).

Збільшується частка рослинних жирів(До 40%). Дієта збагачується харчовими волокнами, вітамінами С, Р, Е, каротинами, йодом.

Обмеження солі та води.

Режим харчування – 4-5-разовий.

Дієта №15

Показання:різні захворювання, що не потребують застосування спеціальних дієт, а також перехідна дієта в період одужання від спеціального лікувального харчування до раціонального харчування

Ціль призначення.Забезпечити фізіологічні потреби у харчових речовинах та енергії.

Загальна характеристика.Дієта фізіологічно повноцінна, багата біологічно цінними речовинами: незамінні амінокислоти, ненасичені жирними кислотами, вітаміни. Поварена сіль - 10-15 г, вільна рідина 1,5-2 л. Виключають важкоперетравлювані продукти та страви, гострі страви та прянощі, копченості.

Режим харчування- 4-разовий.

Наказ №330 МЗРФ

Інформаційний лист МОЗ Росії від 07.04.2004 р., в якому надано роз'яснення, доповнення та уточнення до зазначеного документа. У ньому сказано, що в ЛПЗ вводиться нова номенклатура дієт (система стандартних дієт), які відрізняються один від одного за вмістом основних харчових речовин та енергетичної цінності, технології приготування їжі та середньодобового набору харчових продуктів.

Раніше вживані дієти номерної системи (1-15) об'єднуються або включаються до системи стандартних дієт, які призначаються при різних захворюванняхзалежно від стадії та ступеня тяжкості чи ускладнень з боку органів чи системи організму.

Таблиця 1. Система стандартних дієт

Впровадження у роботу лікувально-профілактичних установ нової номенклатури дієт (системи стандартних дієт) передбачає можливість застосування у цих установах індивідуального підходудо дієтотерапії конкретного хворого з конкретним захворюванням(Табл. 1, 2).

Таблиця 2. Хімічний склад та енергетична цінність стандартних дієт

БАЗОВИЙ РАЦІОН - ДІЄТА Б

Дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів та вуглеводів, збагачена вітамінами, мінеральними речовинами, рослинною клітковиною (овочі, фрукти). Обмежуються азотисті екстрактивні речовини, кухонна сіль(6-8 г/день), продукти, багаті на ефірні олії, виключаються гострі приправи, шпинат, щавель, копченості. Страви готуються у відвареному вигляді або на пару, запечені. Температура гарячих страв не більше 60–65 °С. Вільна рідина- 1,5-2 л. Ритм харчування дробовий, 4-6 разів на день.

Показання до призначення.

Захворювання та стани, що не потребують спеціальних лікувальних дієт. Цукровий діабет 2-го типу.

Білки – 90–95 г (зокрема тварини – 40–45 г).

Вуглеводи – 300–330 г, у тому числі моно- та дисахариди (30–40 г), рафіновані вуглеводи виключаються з дієти хворих на цукровий діабет 2-го типу.

Енергетична цінність - 2170-2400 ккал.

Вітамін С – 70 мг (для ветеранів – 80 мг, для жінок пологових відділень- 100 мг).

Для жінок пологових відділень: додатково молоко – 200 мл, соки – 100 мл, фрукти – 100 г.

Дієта 15.

РАЦІОН З МЕХАНІЧНИМ І ХІМІЧНИМ ЩАЖЕННЯМ – ДІЄТА П

Загальна характеристика, кулінарне оброблення.

Дієта з фізіологічним вмістом білків, жирів та вуглеводів, збагачена вітамінами, мінеральними речовинами, з помірним обмеженням хімічних та механічних подразників слизової оболонки рецепторного апарату шлунково-кишкового тракту. Виключаються гострі закуски, приправи, прянощі, обмежується кухонна сіль (10 г/день). Страви готуються у відвареному вигляді або на пару, протерті та непротерті. Температура їжі – від 15 до 60–65 °С. Вільна рідина – 1,5–2 л. Ритм харчування дробовий, 5-6 разів на день.

Показання до призначення.

Захворювання органів травлення, які потребують призначення дієти з механічним та хімічним щадінням. Порушення жувального апарату. Період після операцій на внутрішніх органах.

Білки – 85–90 г (зокрема тварини – 40–45 г).

Жири – 79–80 г (зокрема рослинні – 25–30 г).

Вуглеводи – 300–350 г, у тому числі моно- та дисахариди (50–60 г).

Енергетична цінність - 2170-2480 ккал.

Вітамін С призначається згідно зі стандартною базовою дієтою (Б).

Близький аналог номерної системи

Дієта 5 (для пацієнтів у післяопераційному періоді можуть готуватися страви згідно з картками, визначеними для дієти 0 – ДІЄТА ПП).

РАЦІОН З ПІДВИЩЕНИМ ЗМІСТ БІЛКУ –

ДІЄТА М (ВИСОКОБІЛКОВА)

Загальна характеристика, кулінарне оброблення.

Дієта з підвищеним змістомбілка, нормальною кількістю жирів, складних вуглеводів та обмеженням легкозасвоюваних вуглеводів. Обмежуються кухонна сіль (6-8 г/день), хімічні та механічні подразники шлунка, жовчовивідних шляхів. Страви готують у відвареному, тушкованому, запеченому, протертому та непротертому вигляді, на пару. Температура їжі – від 15 до 60–65 °С. Вільна рідина – 1,5–2 л. Ритм харчування дробовий, 4-6 разів на день.

Показання до призначення.

Захворювання та стани, що вимагають введення підвищеної кількості білка (порушення всмоктування, захворювання нирок з нефротичним синдромом без порушення азотовидільної функції, цукровий діабет 1-го типу, сепсис та інші тяжкі бактеріальні хвороби, тяжка анемія).

Білки – 110–120 г (зокрема тварини – 45–60 г).

Жири – 80-90 г (зокрема рослинні – 30 г).

Вуглеводи – 250–350 г, у тому числі моно- та дисахариди (30–40 г); рафіновані вуглеводи виключаються хворим із цукровим діабетом.

Енергетична цінність - 2080-2650 ккал.

Вітамін С – 70 мг.

Близький аналог номерної системи

Дієти 5, 7, 7а, б, 10.

За показаннями лікаря призначаються спеціальні фармакологічні композити та суміші.

РАЦІОН З ЗНИЖЕНИМ ЗМІСТ БІЛКУ –

ДІЄТА Н (НИЗКОБІЛКОВА)

Загальна характеристика, кулінарне оброблення.

Дієта з обмеженням білка до 0,8, або 0,6, або 0,3 г/кг ідеальної маси тіла (до 60, 40 або 20 г/день), з різким обмеженням кухонної солі (2-3 г/день) та рідини (0,8-1 л/день). Виключаються азотисті екстрактивні речовини, какао, шоколад, кава, солоні закуски. У дієту вводяться безбілковий білий хліб, пюре, муси з крохмалю, що набухає. Страви готуються без солі, у відвареному вигляді, непротерті. Раціон збагачується вітамінами, мінеральними речовинами. Ритм харчування дробовий, 4-6 разів на день.

Показання до призначення.

Хронічний гломерулонефрит з різко та помірно вираженим порушенням азотовидільної функції нирок та вираженою та помірно вираженою азотемією. Цироз печінки з печінковою енцефалопатією.

Білки – 20–60 г (зокрема тварини – 15–30 г).

Жири – 80–90 г (зокрема рослинні – 20–30 г).

Вуглеводи – 350–400 г, у тому числі моно- та дисахариди (50–100 г).

Енергетична цінність - 2120-2650 ккал.

Вітамін С – 70 мг.

Близький аналог номерної системи

Дієти 5, 7г.

За показаннями лікаря призначаються спеціальні фармакологічні композити та суміші.

РАЦІОН З ПІДВИЩЕНИМ ЗМІСТ БІЛКУ І ПІДВИЩЕНОЮ КАЛОРІЙНІСТЮ – ДІЄТА Т (ВИСОКОБІЛКОВА І ВИСОКОКАЛОРІЙНА)

Загальна характеристика, кулінарне оброблення.

Дієта з підвищеним вмістом білків, жирів та вуглеводів. Страви готують у відвареному, тушкованому, запеченому вигляді, на пару. Другі м'ясні та рибні страви у відвареному вигляді шматком або рубані. Допускається обсмажування риби та м'яса після відварювання.

Температура їжі – від 15 до 60–65°С. Вільна рідина – 1,5л. Хлорид натрію - 15 г. Ритм харчування дробовий, 4-6 разів на день.

Показання до призначення.

Туберкульоз легень. Опікова хвороба.

Білки – 110–130 г (зокрема тварини – 70–80 г).

Жири – 100–120 г (зокрема рослинні – 20–30 г).

Вуглеводи - 400-450 г.

Енергетична цінність - 3000-3400 ккал.

Вітамін С – 70 мг.

Близький аналог номерної системи Дієта Т та пацієнти з опіковою хворобоюза наявності медичних показань.

За показаннями лікаря призначаються спеціальні фармакологічні композити та суміші.

(найменування розробника)

Картка-розкладка (технологічна карта) № ________________ на кулінарну продукцію

________________________________________________

(найменування кулінарної продукції)

1. Рецептура

2. Опис технології виготовлення кулінарної продукції.

3. Характеристика кулінарної продукції за органолептичними показниками ( зовнішньому вигляду, кольору, смаку, запаху та консистенції).

4. Термін придатності та умови зберігання.

5. Відомості про харчову цінність.

Таблиця замінності харчових продуктів під час приготування дієтичних страв

	Найменування харчового продукту, що замінюється.	Маса харчового продукту (брутто, кг)	Назва замінного харчового продукту	Еквівалентна маса харчового продукту (Брутто, кг)	Використання харчового продукту
	Яйця без шкаралупи		Яєчний меланж морожений		У стравах з яєць, запіканках, борошняних виробах, для панування виробів, у солодких стравах
	Олія коров'яча несолона		Олія селянська та інші види олії тваринної		У кулінарних виробах, напівфабрикатах, стравах
	Олія соняшникова		Олія кукурудзяна, соєва, оливкова та інші		У холодних стравах, маринадах, стравах з риби, борошняних виробахта інших
	Олія соняшникова рафінована		Олія соняшникова нерафінована		У маринадах, холодних овочевих, рибних стравах, деяких соусах, у борошняних виробах
	Молоко коров'яче пастеризоване цільне		Молоко коров'яче нежирне пастеризоване (зі збільшенням закладки в рецептурі олії коров'ячої несолоної на 0,04 кг)
			Молоко коров'яче сухе		У супах, соусах, стравах з яєць, овочевих, солодких стравах, напоях, борошняних виробах та інших
			Молоко коров'яче знежирене сухе (зі збільшенням закладки в рецептурі олії коров'ячої несолоної на 0,04 кг)		У супах, соусах, стравах з яєць, солодких стравах, кашах, борошняних виробах
			Вершки сухі (зі зменшенням закладки в рецептурі олії коров'ячої несолоної на 0,042 кг)		У молочних кашах та борошняних кулінарних виробах
			Молоко незбиране згущене з цукром (зі зменшенням закладки в рецептурі цукру на 0,17 кг)		У солодких стравах, напоях
			Молоко згущене стерилізоване у банках		У супах, соусах, солодких стравах, борошняних виробах та напоях
			Вершки згущені з цукром (зі зменшенням закладки в рецептурі олії коров'ячої несолоної на 0,07 кг і цукру на 0,18 кг)		У молочних кашах, борошняних виробах
	Цукор-пісок		Ксіліт, сорбіт *		У всіх стравах, де цукор замінюють на ксиліт
			Мед натуральний		У напоях, киселях, мусах, желе
			Рафінадна пудра		У солодких стравах, запіканках, пудингах
	Повидло, джем		Мармелад фруктово-ягідний (різьблений)		У солодких стравах
			Варення без кісточок
	Крохмаль картопляний сухий		Крохмаль кукурудзяний		У молочних киселях, желе
	Сухарі панірувальні пшеничні з борошна 1-го сорту		Пшеничний хліб з борошна не нижче 1-го сорту		Для панування кулінарних виробів
	Кава натуральна, смажена		Кава натуральна розчинна		У напоях
			Ванільний цукор		У солодких стравах
			Ванільна есенція
					У солодких жельованих стравах
	Горошок зелений (консерви)		Горох овочевий (лопатка) свіжий		У холодних стравах, супах, овочевих стравах, гарнірах
			Квасоля овочева (лопатка) свіжа
			Зелений горошок свіжий заморожений
	Зелень кропу, петрушки, свіжа селера		Зелень кропу, петрушки, селери гілочками солона (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,29 кг)**		Для ароматизації бульйонів, супів, соусів
			Зелень кропу, петрушки, селери подрібнена солона (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,22 кг)**
			Зелень кропу, петрушки, селери швидко заморожена гілочками
	Пастернак, петрушка, селера кореневі свіжі		Білі коріння петрушки, селери та пастернаку сушені
	Щавель свіжий		Пюре із щавлю (консерви)		У супах із використанням щавлю
	Шпинат свіжий		Пюре із шпинату (консерви)		У супах з використанням шпинату та в овочевих стравах
	Помідори свіжі				У супах, соусах та при тушкуванні овочів
	Цибуля ріпчаста свіжа		Цибуля зелена свіжа		У салатах
	Буряк столовий свіжий		Буряк гарнірний (консерви)		У стравах, де використовується буряк столовий свіжий
	Огірки солоні (маса нетто)		Помідори солоні (маса нетто)		У салатах, вінегретах
	Томатне пюре із вмістом сухих речовин 12 %		Сік томатний натуральний із вмістом сухих речовин 4,5 %		У супах, соусах, при гасінні м'яса, риби, овочів
			Томатне пюре із вмістом сухих речовин 15 %
			Томатне пюре із вмістом сухих речовин 20 %
			Томатне пюре із вмістом сухих речовин 25–30 %
			Томатне пюре із вмістом сухих речовин 35–40 %
			Томатна паста солона із вмістом сухих речовин 27–32 % (зі зменшенням закладки солі у рецептурі на 0,04 кг)**
			Томатна паста солона із вмістом сухих речовин 37 % (зі зменшенням закладки солі в рецептурі на 0,03 кг)**
	Яблука свіжі		Яблука цілі, половинками, четвертинками (бланшировані в цукровому сиропі) швидкозаморожені		У солодких стравах
					У пудингах, солодких соусах та стравах
	Виноград сушений (родзинки, сабза)		Цукати, курага
	Ядро горіха, мигдалю солодкого		Ядро волоських горіхів, фундука, арахісу		У солодких стравах, пудингах

*Норма взаємозамінності цукру ксилітом, сорбітом 1:1.

*** Числитель – маса яблук при розморожуванні напівфабрикату на повітрі, знаменник – маса яблук при розморожуванні напівфабрикату в цукровому сиропі.

ЖУРНАЛ з контролю за якістю готової їжі (бракеражний)

______________________________________

ВІДОМОСТІ про наявність хворих, які перебувають на харчуванні

на ___ годин «__» __________________ 20__ р.

_________________________________________

(Повне найменування організації)

Замовлення на індивідуальне додаткове харчування

____________________________________________________________________________

(Повне найменування організації)

СТВЕРДЖУЮ

_____________________________

(Посада)

_____________________________

(Підпис, І.О.Прізвище)

_____________________________

Номер палати (найменування відділення)

Прізвище, ім'я, по батькові хворого (кількість хворих)

Найменування продуктів харчування (шифр)

Кількість продуктів харчування (г)

ЗВІДНІ ВІДОМОСТІ про наявність хворих, які перебувають на харчуванні

на _____годин «__» ___________ 20__ р.

___________________________________

(Повне найменування організації)

ВИМОГА № __________ на видачу харчових продуктів зі складу (комори)

на _____ число _____ 20_ року

_____________________________

(Найменування організації)

СТВЕРДЖУЮ

_____________________________

(Посада)

_____________________________

(Підпис, І.О.Прізвище)

_____________________________

Відомість обліку відпустки відділенням раціонів харчування хворим

_________________________________

(Повне найменування організації)

Найменування (номер) відділення

Кількість хворих

Номери дієтичних раціонів

Кількість відпущених із кухні відділенням раціонів та розписка у їх отриманні

Кількість дієтичних раціонів

сніданків

розписка в отриманні

розписка в отриманні

розписка в отриманні

РОЗДАЧНА ВІДОМІСТЬ на відпустку раціонів харчування хворим

на «__» _________________ 20__ р.

(Товарно-транспортна накладна від ________ № ______)

___________________________________

(Повне найменування організації постачальника)

____________________________________

(Повне найменування організації одержувача)

Номер дієти

Номер картки-розкладки (технічної карти)

Найменування страв

Вихід однієї порції, г

У тому числі у відділеннях

порцій, прим.

порцій, прим.

порцій, прим.

порцій, прим.

порцій, прим.

І.О.Прізвище матеріально відповідальної особи за отримання та видачу готових страв

І.О.Прізвище

І.О.Прізвище

І.О.Прізвище

І.О.Прізвище

Підпис матеріально відповідальної особи

(Підпис)

(Підпис)

(Підпис)

(Підпис)

Таблиця щодо заміни харчових продуктів за білком та вуглеводами при приготуванні дієтичних страв

Найменування харчових продуктів	Кількість харчових продуктів (нетто, г)	Хімічний склад				Добавка до добового раціону (+) або виняток із добового раціону (–)
		білки (г)		вуглеводи (г)
Заміна хліба (за білком та вуглеводами)
Хліб пшеничний із борошна I сорту
Хліб житній простий формовий
Борошно пшеничне I сорту
Макарони, вермішель I сорту
Крупа манна
Заміна картоплі (за вуглеводами)
Картопля
Капуста б/к
Макарони, вермішель I сорту
Крупа манна
Пшеничний хліб I сорту
Хліб житній простий формовий
Заміна свіжих яблук (за вуглеводами)
Яблука свіжі
Яблука сушені
Курага (без кісточок)
Чорнослив
Заміна молока (за білком)
Сир напівжирний
Сир жирний
Риба (філе тріски)
Заміна м'яса (за білком)
					олія +6 г
Сир напівжирний					олія +4 г
Сир жирний					олія -9 г
Риба (філе тріски)					олія +13 г
Заміна риби (за білком)
Риба (філе тріски)
					олія -11 г
					олія –6 г
Сир напівжирний					олія –8 г
Сир жирний					олія -20 г
					олія -13 г
Заміна сиру (білком)
Сир напівжирний
					олія –3 г
Риба (філе тріски)					олія +9 г
					олія –5 г
Заміна яйця (за білком)
Яйце, 1 штука
Сир напівжирний
Сир жирний
Риба (філе тріски)

Примітка. Використовувати для аналізу дотримання середньодобових наборів продуктів харчування».

У першому випуску журналу « Практична дієтологія» у рубриці «На смак пацієнта» була представлена ​​інформація про складання спеціалізованої картотеки дієтичних страв, що є документом, на основі якого складаються семиденне зведене меню, меню-розкладка, меню-вимоги. Наступним після картотеки страв важливим документом при організації дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування в закладах охорони здоров'я та установах соціального обслуговуванняє планове семиденне (10-, 14-денне) меню.

Загалом семиденне зведене меню - це

Семиденне зведене меню - це меню, складене на сім днів тижня, в якому з'єднані всі дієти, що використовуються в даній конкретній установі («Організація лікувального харчування в закладах охорони здоров'я» за ред. М. М. Г. Гаппарова, Б. С. Каганова, Х. Х. Шарафетдінова, 2011).

Правильно складене семиденне зведене меню має забезпечувати збалансованим харчуваннямпацієнтів та одночасно задовольняти вимоги різноманітності та відповідності середньодобовим наборам продуктів на одного хворого:

• для закладів охорони здоров'я відповідно до Наказу МОЗ РФ від 5 серпня 2003 р. № 330 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально- профілактичних установах Російської Федерації»(Зі змінами від 7 жовтня 2005 р., 10 січня, 26 квітня 2006 р.) (далі Наказ МОЗ РФ № 330);
• громадян похилого віку та інвалідів, які перебувають в установах соціального обслуговування відповідно до Постанови Мінпраці РФ від 15 лютого 2002 р. № 12 «Про затвердження методичних рекомендаційщодо організації харчування в установах (відділеннях) соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів» (зі змінами від 4 червня 2007 р., наказ № 397);
• вагітних жінок, які годують матерів та пацієнтів дитячих лікувальних закладів (відділень) відповідно до Наказу МОЗ СРСР від 10 березня 1986 р. № 333 «Про поліпшення організації лікувального харчування в пологових будинках (відділеннях) та дитячих лікарнях (відділеннях)» з урахуванням вікових особливостейдітей.

Хочете більше нової інформаціїз питань дієтології?
Оформіть передплату на інформаційно-практичний журнал «Практична дієтологія» зі знижкою 10%!

Методика складання семиденного меню

На Раді з лікувального харчуваннянеобхідно визначити, які види стандартних, спеціалізованих та індивідуальних дієт будуть застосовуватись у конкретній установі охорони здоров'я чи установі соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів. Цей вибір дієти залежатиме від профілю установи та її відділень, від контингенту хворих та мешканців. Вибрана номенклатура дієт обов'язковому порядкузатверджується Радою з лікувального харчування.

Відповідно до Додатку № 1 «Положення про організацію діяльності лікаря-дієтолога» (затвердженим наказом МОЗ РФ від 5 серпня 2003 р. № 330 «Про заходи щодо вдосконалення лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах Російської Федерації», із змінами від 7 жовтня 2005 року р., 10 січня, 26 квітня 2006 р.) складання семиденного зведеного меню входить до обов'язків лікаря-дієтолога або спеціаліста, відповідального за організацію дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування. У цій роботі йому мають допомагати медична сестрадієтична, завідувач виробництва ( шеф-кухар, старший кухар). Складання семиденного зведеного меню є дуже відповідальною, складною і трудомісткою роботою.

Документи для складання семиденного меню

1. Характеристика дієт - це важливий документ, в якому відображено наступні особливості: цільове призначення кожної дієти загальна характеристика, особливості кулінарної обробки продуктів (холодної та термічної), хімічний склад та енергетична цінність раціонів; перелік дозволених та заборонених продуктів, температура їжі, режим харчування, показання до її призначення. Характеристики дієт розроблено ФДБУ «НДІ харчування РАМН» та затверджено МОЗ соціального розвитку РФ (Таблиця № 1 до Інструкції з організації лікувального харчування в ЛПУ до Наказу МОЗ РФ № 330).
2. Картотека страв складена з урахуванням необхідних вимогта затверджена керівником конкретної установи охорони здоров'я чи соціального обслуговування (у першому номері журналу «Практична дієтологія» надано докладний описправил складання карток-розкладок та перелік збірників рецептур, що рекомендуються для складання картотеки страв).
3. Рекомендовані величини фізіологічних потреборганізму в білках, жирах, вуглеводах, енергетичної цінності раціону, які розроблені ФДБУ «НДІ харчування РАМН» та є в кожній характеристиці дієт (Таблиця № 1 до Інструкції з організації лікувального харчування в ЛПЗ до Наказу МОЗ РФ № 330).
4. Середньодобові набори продуктів харчування, затверджені відомчими наказами та постановами, що є основою для складання семиденних меню. Відповідно до них встановлюється потреба стаціонарних установ будь-якого типу в постачанні харчовими продуктами, Визначаються грошові асигнування, що відпускаються на закупівлю продуктів харчування. З метою раціонального та ефективного витрачання фінансових засобів, що виділяються на закупівлю продуктів харчування, аналіз необхідних фінансових засобів треба проводити за фактичними потребами відповідно до особливостей роботи лікарні та контингентом пацієнтів, що надходять. Для цього необхідно ввести систему своєчасного (понад 1 раз) зняття пацієнтів із харчування. Найбільш раціонально це робити за допомогою автоматизації документообігу у системі організації лікувального харчування («Організація лікувального харчування в закладах охорони здоров'я» за ред. М. М. Г. Гаппарова, 2011).
5. «Таблиці хімічного складута калорійності російських продуктів харчування» під ред. І. М. Скуріхіна, В. А. Тутельяна, Москва 2008
6. «Норми заміни продуктів за білками та вуглеводами» (Таблиця № 7 до Інструкції з організації лікувального харчування в ЛПЗ до Наказу МОЗ РФ № 330).
7. «Взаємозамінність продуктів під час приготування дієтичних страв» (Таблиця № 6 до Інструкції з організації лікувального харчування ЛПУ до Наказу МОЗ РФ № 330).
8. «Співвідношення натуральних продуктівта спеціалізованих продуктів харчування в добовому раціоніхворого» (Таблиця № 1а до Інструкції з організації лікувального харчування ЛПУ до Наказу МОЗ РФ № 330).

Послідовність складання семиденного меню

Далі перейдемо безпосередньо до складання семиденного меню. Його формування починається зі складання обіду: використовуючи картотеку страв спочатку розписують перші страви обіду. Вони не повинні повторюватись протягом тижня. Приклад складання семиденного меню для варіанта дієти з механічним та хімічним щадінням (щадна дієта - ЩД) представлений у табл. №1, 2.

Потім розподіляють другі страви з підвищеним вмістом білка, враховуючи середньодобові набори продуктів з яловичини, риби та птиці. Наприклад, якщо хворому на день належить отримувати 100 г м'яса, то за 7 днів йому потрібно видати 700 г м'яса яловичини. Птахи необхідно видати за тиждень 140 г з розрахунку 20 г на день і т. д. Для цього із затвердженої керівником установи картотеки страв підбираються картки-розкладки на відповідну вагу продукту нетто.

Для створення семиденного меню вибирають різні м'ясні страви, які забезпечують споживання необхідної кількості продукту протягом тижня. Також необхідно звертати увагу на той факт, що якщо в один день готується суп із включенням крупи або макаронних виробів, то гарнір другої страви повинен бути овочевим, і навпаки, якщо перша овочева страва, гарнір повинен бути з крупи або макаронних виробів. Це важливо, з одного боку, з погляду смакового розмаїття, а з іншого боку, з позиції правильного включення продуктів і страв з величезним переважанням або кислих, або лужних валентностей, покликаних підтримувати кислотно-лужна рівновагав організмі. Овочеві, фруктові, молочні страви – це в основному джерело лужних валентностей. Круп'яні, м'ясні, рибні, бобові страви – джерело кислих валентностей.

Далі до семиденного меню включають треті страви обіду на всі дні тижня. Це компоти, киселі, соки, відвари. Слід зазначити, що компоти із сухофруктів для дієти ЩД повинні подаватися переважно у протертому вигляді.

Потім переходять до складання сніданків, вечерь та полуденків з урахуванням продуктових нормза вищеописаним правилом. Насамперед необхідно проконтролювати виконання продуктових норм за вмістом білка в готових стравах. Важливо враховувати, особливо у складі сніданку, наявність готових страв із високою біологічною цінністюза білком, про білкових страв. Крім того, слід враховувати, що сніданок має бути представлений менш трудомісткими стравами з точки зору їх приготування, включаючи як холодну, так і термічну обробкупродуктів. З білкових продуктів на сніданок слід вводити страви з яєць, сиру, на вечерю - страви з риби, але іноді можливе включення страви з м'яса, якщо дозволяє залишок за нормою м'яса яловичини. У сніданок м'ясні страви включають рідше з огляду на трудомісткий процес приготування м'ясних страв до першого прийому їжі. Під час вечері м'ясні страви слід давати ще рідше у зв'язку зі специфічно-динамічною дією білків на організм людини. Між основними прийомами їжі (сніданком, обідом та вечерею) необхідно запланувати другий сніданок, полуденок та другу вечерю для забезпечення у разі потреби п'яти- або шестиразового харчування для окремих категорій харчових.

При виконанні продуктових норм необхідно підрахувати і ту кількість продуктів, яка входить до тих чи інших страв як складових інгредієнтів. Наприклад, у страву «Суфле з відвареної курки» крім курки входить яйце, молоко, борошно.

Після виконання продуктових норм за білковими стравами необхідно розрахувати за таким же принципом норми за овочами, крупами, фруктами, молоком та іншими продуктами, що входять до складу середньодобового набору продуктів, поєднуючи їх з білковими стравами всіх прийомів їжі за день.

Потім підраховують кількість хліба, цукру, олії, сиру та деяких інших продуктів, які були введені у страви під час приготування відповідно до переліку продуктів за карткою-розкладкою. Потім, з отриманих величин, виводять норми буфетних продуктів. Норми буфетних продуктів мають бути затверджені на Раді з лікувального харчування.

Аналогічним способом складаються семиденні меню з усіх номенклатур дієт, затверджених в установі охорони здоров'я або установі соціального обслуговування.

Оптимізація дієтичного харчування

Стандартні дієти за своєю харчовою та енергетичною цінністю адаптовані до клініко-метаболічних порушень при різних захворюваннях. Незважаючи на це, існує необхідність оптимізації дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування як для пацієнтів лікувальних закладів, так і для мешканців закладів соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів з метою забезпечення надходження в організм адекватної кількості макро- та мікронутрієнтів, біологічно активних речовин, абсолютно необхідні забезпечення захисно-адаптаційних можливостей організму.

Одним з найбільш доступних шляхів оптимізації дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування є корекція білкової складової раціону, яка досягається за рахунок включення в ту чи іншу дієту спеціалізованих дієтичних продуктівхарчування - сумішей білкових композитних сухих - як компонент при приготуванні різних страв(«Організація лікувального харчування в закладах охорони здоров'я» за ред. М. М. Г. Гаппарова, Б. С. Каганова, Х. Х. Шарафетдінова, 2011).

Як приклад включення суміші білкової композитної сухої до складу лікувальної дієтиз механічним і хімічним щадінням наведено картки-розкладки з подальшим введенням їх у семиденне меню у різні прийоми їжі. Включення сумішей білкових композитних сухих не впливає органолептичні властивостіта смакові якості готових дієтичних страв, дозволяє підвищити харчову та енергетичну цінністьяк конкретної страви, так і всього раціону в цілому.

Складені таким чином семиденні (або 10-, 14-денні) меню кожної дієти є основою для формування зведеного меню з урахуванням усіх варіантів дієт, що застосовуються в лікувальному закладіабо установі соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів, яка надається на розгляд Ради з лікувального харчування та затверджується керівником установи.

У закладах охорони здоров'я або закладах соціального обслуговування повинні бути затверджені зимовий та літній варіанти семиденного меню, відмінність між якими полягає в переліку овочів та фруктів, що вводяться у страви. різні періодироку з урахуванням сезонності.

Ще раз слід підкреслити, що складання семиденного зведеного меню дуже складна, трудомістка робота, яка займає не один місяць терплячої копіткої роботи. Щоб скоротити трудовитрати, необхідно використовувати в медичних установавтоматизовані програми, які замінюють лікаря-дієтолога у питаннях підготовки низки документів або є основними помічниками при їх складанні.

Висновок

Використовуючи інформацію, надану в даному матеріалі, фахівці-практики в галузі дієтології мають можливість якісно, ​​з урахуванням усіх нормативних вимог сформувати зведене семиденне меню, що має основне значення у наступній правильної організаціїдієтичного (лікувального та профілактичного) харчування у стаціонарних установах будь-якого типу.

У статті представлені картки-розкладки з нормативного документа«Семиденні меню для основних варіантів стандартних дієт оптимізованого складу, що застосовуються в лікувально-профілактичних закладах охорони здоров'я та установах (відділеннях) соціального обслуговування громадян похилого віку та інвалідів» (уклад. Б. З Каганов, Х. Х. Шарафетдінов, Е. Н. Преображенська та ін, М., 2010), що є додатком до практичному керівництву«Картотека страв дієтичного (лікувального та профілактичного) харчування оптимізованого складу» (за ред. академіка РАМН, професора В. А. Тутельяна, М., 2008).

Стандартні дієти - Це дієти, рекомендовані для застосування в стаціонарах 3 і складені на основі 15 основних лікувальних дієт.

Основна дієта (1-а)поєднує дієти №№ 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 13, 14, 15. Характеристика:фізіологічний вміст білків, жирів та вуглеводів; збагачена вітамінами, мінеральними речовинами та рослинною клітковиною їжа. Для діабетиків рафіновані вуглеводи виключаються. Обмежуються азотисті екстрактивні речовини, кухонна сіль (6-8 г на день), виключаються гострі приправи, шпинат, щавель та копченість. Страви відварені або на пару запечені. Температура страв не вище 60-65С і не нижче 15С. Вільна рідина – 1,5-2 л. Режим харчування: 4-6 разів на день. Вміст харчових речовин:білки 85-90 г, у т.ч. тварини 40-45 г; жири 70-80 г, зокрема. рослинні 25-30 г; вуглеводи 300-330 г, у т.ч. моно- та дисахариди 30-40 г; калорійність 2170-2400 ккал.

Варіант дієти з механічним та хімічним щадінням (2-а)поєднує дієти №№ 1б, 4б, 4в, 5п (1-й варіант). Характеристика:фізіологічна дієта, збагачена вітамінами та мінеральними речовинами з помірним обмеженням подразників шлунково-кишкового тракту. Виключаються гострі закуски, приправи, прянощі. Обмежується кухонна сіль (6-8 г на добу). Страви у відвареному вигляді або на пару, протерті. Температура страв від 15 до 60-65С. Режим харчуваннядробовий: 5-6 разів на день. Вміст харчових речовин:білки 85-90 г, у т.ч. тварини 40-45 г; жири 70-80 г, зокрема. рослинні 25-30 г; вуглеводи 300-330 г, у т.ч. моно- та дисахариди 50-60 г; калорійність 2170-2480 ккал.

Варіант дієти з підвищеною кількістюбілка (3-тя)поєднує дієти №№ 4а, 4г, 5п (2-й варіант), 7в, 7г, 9б, 10б, 11. Характеристика:підвищений вміст білка, обмеження вуглеводів, що легко засвоюються. Хворим на цукровий діабет і після резекції шлунка з демпінг-синдромом цукор виключається. Обмежуються кухонна сіль (6-8 г/день), хімічні та механічні подразники шлунка та жовчних шляхів. Страви у відвареному, тушкованому, запеченому, протертому та непротертому вигляді, приготовані на пару. Температура від 15 до 65С. Вільна рідина – 1,5-2 л. Режим харчуваннядробовий: 4-6 разів на день. Вміст харчових речовин:білки 110-120 г, у т.ч. тварини 45-50 г; жири 80-90 г, зокрема. рослинні – 30 г; вуглеводи 250-350 г, у т.ч. моно- та дисахариди 30-40 р. алорійність: 2080-2690 ккал.

Варіант дієти з зниженою кількістюбілка (4-та)включає дієти: 7а, 7б. Характеристика:обмеження білка, обмеження кухонної солі (1,5-3 г/день) та рідини (0,8-1,0 л). Виключаються азотисті екстрактивні речовини, алкоголь, какао, шоколад, кава. Вводяться страви із саго, крохмалю, безбілкового хліба, пюре та муси. Страви готуються без солі у відвареному вигляді на пару, їжа не подрібнена та збагачується вітамінами та мінеральними речовинами. Режим харчування: 4-6 разів на день . Вміст харчових речовин:білки 20-60 г, у т.ч. тварини 15-30 г; жири 80-90 г, їх рослинних 20-30 г; вуглеводи 350-400 г, у т.ч. моно- та дисахариди 50-100 г; калорійність 2120-2650 ккал.

Варіант дієти зі зниженою калорійністю (5-та)включає дієти: 8, 9а, 10с. Характеристика:обмеження калорійності до 1300-1600 ккал/день переважно за рахунок жирів та вуглеводів. Виключаються прості цукри, обмежуються тваринні жири, кухонна сіль (3-5 г/день), рідина (0,8-1,5 л). Включаються рослинні жири, харчові волокна. Режим харчування: 4-6 разів на день. Вміст харчових речовин:білки 70-80 г, у т.ч. тварини 40 г; жири 60-70 г, зокрема. рослинні 25 г; вуглеводи 130-150 г, без моно-і дисахаридів; калорійність 1340-1550 ккал.