Хімічний склад та енергетичні цінності помідор свіжий. Калорійність та харчова цінність

Плоди помідора містять пектинові речовини, цукри, мінеральні солі, азотисті речовини, органічні кислоти, алкалоїди, вітаміни В1, С, К і РР, пантотенову кислотута каротин (провітамін А). Томатний сік багатий на провітамін А, вітамін С, ароматичні та барвні речовини. Стебло та листя рослини містять ефірна олія, рутин, танніни; коріння - томатидин, з якого одержують стероїд тестостерон. Методами пресування або екстракції з насіння помідорів отримують жирне масло (до 25%), до складу якого входять стеаринова, пальмітинова, лінолева та ліноленова кислоти.

Лікувальні властивості.

Окрім прекрасних смакових якостейтомат має цілий спектр корисних і цілющих властивостей. Плоди помідора сповнені мінералів та вітамінів, які так необхідні організму.
До складу томатів входить лікопен- речовина з потужними терапевтичними властивостями.
Ця речовина може зупинити мутацію ДНК і поділ пухлинних клітин, уберегти жінок від раку шийки матки, а чоловіків від раку простати. Лікопен надає плодам помідора інтенсивного червоного кольору, є сильним природним антиоксидантом - його антиоксидантні властивості сильніші, ніж у вітамінів С і Е.

Цікавим є той факт, що в томатах після переробки, лікопена міститься навіть більше, ніж у сирих. Засвоюваність лікопена вища, якщо помідори вживаються разом із жирами. Наприклад, салат з помідорів з олією. Також корисно вживати помідори вареними. Помідори мають діуретичні властивості і використовуються при хворобах сечового міхура і нирок. Плоди містять серотонін (гормон радості), через що підвищують настрій. Так само як часник і цибуля помідор містить фітонциди (речовини, що знищують або пригнічують зростання та розвиток бактерій), чим зумовлені його антибактеріальні властивості.

Низька калорійність помідорів дозволяє включати їх до раціону тим, хто бореться з зайвою вагою.
Не можна не відзначити значних косметичні властивостіпомідори, які проявляються у відновленні пружності та тонусу шкіри, поверненні її свіжості та молодості.
Постійне вживання помідорів знижує ризик захворювань серцево-судинної системи, зупиняють зміни в сітківці очей, що призводять до втрати зору. пенсійному віці.
До того ж помідори оберігають організм від шкідливого впливусонячної радіації.

Це овоч сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки і займає чільне місце у світі серед овочевих культур.

У 1519 році конкістадор Фернандо Кортес вперше побачив яскраво-червоний плід у садах Монтесуми. Під враженням він привіз насіння томату до Європи, де його почали вирощувати як декоративну рослину.

У Франції томат називали «яблуком кохання» (« pomme d’amour»), так як вважалося, що він має властивості афродизіаку.

Латинська назватомата, Lycopersicum esculent, було введено французьким ботаніком Жозефом Піттоном де Турнефором у 17 столітті і означало « вовчий персик». Круглий і соковитий, плід томату помилково прирівнювався до ягод Белладон і вважався отруйним - звідси і назва.

Томат, у свою чергу, походить від іспанської tomate- Похідного від стародавнього ацтекського слова tomatl. Назва помідорів до нас прийшла з італійської мови, « золоте яблуко»- pomo d'orо, тому що, ймовірно, спочатку в Європі використовувалися жовті сорти плоду. Першою країною, яка почала культивувати томати, стала Італія. З погляду ботаніки, плоди томату вважаються ягодами, але в побуті та за способом їх використання, здавна зайняли свою позицію серед овочів.

Існують сотні видів помідорів – маленькі чері розміром з виноградину, величезні томати. Бичаче серце» вагою в 600-800 грам, соковиті для салатів та м'ясисті для пасти, кампаріі « вершки», - Це лише найвідоміші з безлічі сортів. Колір плоду, крім червоного, може змінюватись від білого, помаранчевого, жовтого, зеленого до фіолетового та шоколадного.

Рослина може бути однорічною або багаторічною.

Однорічний кущдосягає висоти 60-90 сантиметрів, на кінчиках гілок замість листів – нирки. Плоди дозрівають, як правило, все одразу, а після дозрівання рослина вмирає.

Багаторічний томат– кучерява рослина, яка потребує підтримки за допомогою колів або клітини. Такий помідор плодоноситиме доти, доки не замерзне. Плід зазвичай дозріває пізніше, ніж у однорічної рослини, але загалом приносить більший урожай. Квітка, як правило, знаходиться на головних гілках. Висота досягає 1,5-3 метри, за умови, що рослина постійно підтримується і в'ється.

Помідор - досить вибаглива рослина. Любить простір, тепло (температура близько 25 градусів) та багато світла. Насіння має розташовуватися на достатній відстані один від одного, щоб гілки могли пробитися, не заважаючи один одному. Вільна циркуляція повітря необхідна для повноцінного зростання томату, як і тепла грунт. Дуже важлива також достатня кількість вологи. Найкращий час для висадки - пізня весна і раніше літо, але підготовка насіння починається вже наприкінці січня шляхом прогрівання та обробки. У першій половині лютого насіння висаджується, а в березні з'являється розсада. Вирощувати помідор можна в ґрунті, в теплиці або горщиках, в перевернутому вигляді. Останній спосібзручний там, де мало місця або неродючий ґрунт.

Як вибрати гарний помідор?

Стиглі помідори мають досить насичений аромат. Якщо запаху немає, швидше за все помідори були зібрані незрілими. Плодоніжка має бути невеликою. При виборі помідорів потрібно звертати увагу на гладкість шкірки, відсутність тріщин, плям і слідів ударів.

Повністю дозрілий помідор м'який і пружинистий, але на ньому зупинити свій вибір можна тільки в тому випадку, якщо він буде відразу вжито. Перезрілий помідор завжди гарний для соусів та супів. У здорових плодів шкірка тонка, а м'якоть однотонна.

Якщо ж у м'якоті видно білі тонкі прожилки, присутні білі плями в серцевині, а сам він «пластиковий» на дотик – отже, в помідорі є нітрати.

Як зберігати помідори

Умови зберігання помідора залежить від того, наскільки він дозрів. Кімнатна температура прискорить процес дозрівання. Тому, якщо Ви хочете, щоб помідор дозрів, сміливо залишайте його в теплі. Стиглі помідори найкраще зберігати при температурі близько 12 градусів за Цельсієм. При цій температурі помідор перестане дозрівати, але й не втратить свої смакові та корисні властивості.

Корисні властивості помідор

Хімічний склад та наявність корисних речовин

У 100 г зрілих сирих томатів міститься:
Основні речовини:	г		Мінерали:	мг		Вітаміни:	мг
Вода	93,76		Калій	223		Вітамін А	43
Білки	0,85		Фосфор	24		Вітамін C	19
Жири	0,33		Магній	11		Вітамін Е	0,38
Вуглеводи	4,64		Кальцій	5		Вітамін РР	0,628
Калорії (Ккал)	21

У 100 г свіжого томатного соку міститься:
Основні речовини:	г		Мінерали:	мг		Вітаміни:	мг
Вода	93,9		Калій	220		Вітамін А	38,5
Білки	0,76		Фосфор	19		Вітамін C	18,3
Жири	0,06		Магній	11		Вітамін Е	0,91
Вуглеводи	4,23		Кальцій	9		Вітамін РР	0,67
Калорії (Ккал)	17

У 100 г зрілих консервованих томатів у власному соку міститься:
Основні речовини:	г		Мінерали:	мг		Вітаміни:	мг
Вода	93,65		Калій	221		Вітамін А	41
Білки	0,92		Фосфор	18		Вітамін C	14,2
Жири	0,13		Магній	12		Вітамін Е	0,32
Вуглеводи	4,37		Кальцій	30		Вітамін РР	0,73
Калорії (Ккал)	19

Лікувальні властивості

Томат має у своєму складі набір елементів, які благотворно впливають на серцево-судинну систему та допомагають очистити організм. Помідор – важливе джерелолікопіну (потужний антиоксидант, який має імуностимулюючу та протипухлинну дію, уповільнює старіння організму) та глутатіону (речовини, що захищає клітини від токсичних). вільних радикалів). Завдяки цим властивостям, помідор є незамінним продуктом у будь-якій збалансованій дієті, а також у дієті з низьким змістомжирів, протиракової дієти і т.д.

Лікопін– компонент, завдяки якому помідор набуває червоного кольору. Відповідно, чим «червоніший» томат, тим більше в ньому цієї речовини. Цей мікроелемент має схожі з бета-каротином властивості (що міститься в моркві), а саме антиканцерогенну дію. Дослідження показують, що цей флавоноїд стимулює формування кісткових тканин. Він рекомендується людям, у яких діагностовано остеопороз, менопаузу або ламкість кісток. Лікопін знижує ризик розвитку деяких видів раку, таких як рак простати, шлунка, сечового міхура та матки. Він міститься у свіжих помідорах, але особливо багато його в томатах, які пройшли термообробку, оскільки процес готування допомагає звільнити лікопін та покращити його засвоєння в організмі.

Глутатіон- має властивості потужного антиоксиданту, допомагає позбутися вільних радикалів, які провокують багато хвороб. Велика кількість глутатіону міститься в шкірці багатьох овочів, тому помідор корисно їсти так само і в сирому вигляді, салатах. Це дуже важливий елемент, що виводить токсини, особливо важкі метали (які, накопичуючись, призводять до погіршення стану організму).

Наукові дослідження показали, що помідор та томатний соус допомагає знизити ризик раку. передміхурової залози. Такий ефект спостерігається завдяки антиоксидантним властивостямтомату. Передбачається, що лікопін та глутатіон приєднуються до тканин простати і таким чином знижують ризик пошкодження її ДНК.

Використання плоду

Зовнішньо помідор застосовується як бактерицидний засіб при гнійних ранах у вигляді кашки. При варикозному розширенні вен часточки помідора прикладаються до проблемних ділянок, фіксуються за допомогою бинта та тримаються до того, як з'явиться відчуття поколювання. Потім ноги омиваються холодною водою. Вважається, що такі процедури слід проводити щодня протягом місяця.

При млявій та сухій шкірі обличчя помідор використовується як косметичний засіб. Крім того, кашка з помідора може застосовуватись як стимулятор для росту волосся. Томат можна використовувати в кремах та масках. Поживний томатний крем, з додаванням ланоліну та вівсяного борошнапідходить для будь-якого типу шкіри. Як один із компонентів масок для обличчя, помідор можна застосовувати для сухої, нормальної, жирної, змішаної та в'янучої шкіри. Також, томат використовується в масках для тіла та пілінгах.

Свіжевижатий томатний сікможна застосовувати при захворюваннях печінки (разом з медом), занепаді сил (додавши подрібнену зелень петрушки, кропу та сіль), атеросклерозі, ожирінні, недокрів'ї, запорах. Томатний сік посилює секрецію шлункового сокуі перистальтику кишечника, пригнічують дію несприятливої ​​мікрофлори кишок.

Використання у східній медицині

У традиційній східній медицині томат має особливе значеннятому, що можна вживати і як фрукт, і як овоч. В одній із давніх китайських книг з дієтології помідор описується як « солодкий та кислий на смак, холодний за своєю природою». У книзі також згадується, що томат корисний здоров'ю, оскільки він охолоджує організм і знижує «жар ​​печінки», цим підтримуючи її баланс і видаляючи токсини. Тому помідор незамінний у таких випадках:

• для людей з підвищеним кров'яним тиском, яке, як вважається в китайській медицині, часто викликане жаром печінки»;
• для тих, хто страждає зниженим апетитом чи нетравленням, відчуттям переповненого шлунка, дискомфорту в животі або запорами . Приготовлений томат особливо добрий для дітей з поганим апетитом;
• для людей, які вживають алкоголь. Томатний сік, випитий до, під час або після вживання алкоголю, допомагає печінці засвоїти його і швидше усунути токсини з печінки та організму в цілому;
• помідор «холодний» за своєю природою, тому він як ніколи корисний у спекотні дні та влітку. Китайська медицина має уявлення про організм і природу як одне нерозривне загалом, тому в спеку тіло особливо страждатиме від зовнішнього тепла. Спека викликає зміни в організмі і може призводити до таких симптомів як сухість шкіри, спрага, темна сеча, піт, перегрів тіла, мінливість емоцій та безсоння. Охолоджувальні якості томатів допомагають послабити ці симптоми та уникнути теплового удару. Помідор – літній плід і особливо добре підходить для вживання у спекотний сезон.

Рослина у наукових дослідженнях

Незважаючи на велику кількість сучасних видів рослини і вже вивчених даних про корисні властивостіпомідорів, вчені продовжують досліджувати багато аспектів, що стосуються томату. Так, наприклад, багато уваги приділяється штучного вирощуваннята генної інженерії для покращення смакових властивостей рослини, її резистентності, наявності корисних речовин, швидкості росту, аромату.

Важливе місце у дослідженнях також займає вивчення походження томату і особливо деяких його видів. Наприклад, вивчаються гени, що відповідають за вироблення стовбурових клітин - дослідження, які в результаті можуть оптимізувати розмір плода будь-якого виду. Також досліджується різниця між помідорами, вирощеними органічно та великомасштабним сільськогосподарським шляхом.

У 2017 році вчені в роботі про оцінку біоплівкоутворюючих властивостей бактерії Listeria monocytogenes(збудник тяжкого інфекційного захворювання), помідор виступив одним із овочів, які досліджувалися за трьома категоріями взаємодії (уповільнення або прискорення росту, відсутність впливу). В результаті цього дослідження з'ясувалося, що штам, який присутній на поверхні помідора (а також дайкону, яблука та салату) стимулює зростання бактерії, що вивчається.

Крім цього, варто зазначити, що помідор, як один із найпоширеніших продуктів у вітчизняному раціоні, часто стає об'єктом досліджень з економіки, дієтології, інноваційної науки, в аграрних науках. Наприклад, під час аналізу диверсифікації сільського виробництва вирощування томатів сприймається як із перспективних гілок сільського господарства. Очікується, що розвиток цієї галузі в потенціалі може принести високий дохід, вигоди при оподаткуванні, відсутність конкуренції на вітчизняному ринку та гарний урожай протягом року під час вирощування томатів у теплиці.

Томати згадуються також у міждисциплінарних дослідженнях – наприклад, у роботі про образи рослин у картинах художників як ресурс інформації з історії агрономії. У цьому дослідженні наводиться приклад картин Л. Е. Мелендеса (1772) і П. Лакроїкса (1864), на яких видно як помідор змінив свою форму в результаті селекції у бік більш гладкою і менш ребристою (для зручнішого транспортування та збирання).

Таким чином, томат як предмет всебічних наукових досліджень не втрачає своєї актуальності та важливості.

Використання в дієтології

Дієтологи цінують помідори, насамперед за їх корисні та лікувальні властивості. До їх складу входять цукру (переважно фруктоза та глюкоза), мінеральні солі (йод, калій, фосфор, бор, магній, натрій, марганець, кальцій, залізо, мідь, цинк). Помідори також багаті на вітаміни – A, B, B2, B6, C, E, K, P, бета-каротином. У томатах містяться органічні кислоти та потужний антиоксидант лікопін, здатний захистити від раку передміхурової залози, шийки матки, припинити поділ клітин пухлини та мутації ДНК, знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. У термічно оброблених помідорах лікопіну ще більше, ніж у сирих, тому готові томати часто рекомендуються дієтологами.

Помідори регулюють роботу нервової системи, мають протизапальну та антибактеріальний ефект, покращують метаболізм і травлення, допомагають при астенії та атеросклерозі, а також є добрим сечогінним засобом при хворобах нирок та сечового міхура.

У помідорах представлені багато органічних кислот, особливо яблучна та лимонна. Солі органічних кислот у процесі засвоєння залишають в організмі значний запас лужних мінеральних компонентів і таким чином сприяють олужнюванню організму та запобіганню кислотним зрушенням. Таким чином, томати підтримують в організмі необхідний кислотно-лужний баланс. Невисокий вміст пуринів у помідорах є важливою ланкою у структурі безпуринового харчування для профілактики атеросклерозу. У томатах міститься фолієва кислотаяка грає важливу рольу кровотворенні, а також сприяє утворенню в організмі холіну – речовини, що нормалізує обмін холестерину. Таким чином, помідори можуть широко використовуватися у харчуванні людей зрілого та похилого віку, а також хворих з порушеним обміном. сечової кислоти(подагра).

Використання в кулінарії

Помідори широко використовуються у кулінарії. Вони застосовуються як інгредієнт у закусках, перших та других стравах, салатах – як у сирому, так і в готовому вигляді. Нам стали зовсім звичні салати зі свіжими помідорами, томатні супи, соуси, піца та паста з томатною заправкою. Томати успішно використовують із приготування різних видів консервів. Плоди містять значну кількість кислоти, що дає можливість при виготовленні консервів обмежитися стерилізацією в киплячій воді. Залежно від того, якого смаку бажає досягти господиня, помідори можна маринувати, солити, варити солодкий соус, сік або компот. Як правило, у будь-якому вигляді консервування використовується цукор, сіль, оцет, лимонна кислота та всілякі спеції. При правильній заготівлі продукт може зберігатися в темному прохолодному місці протягом декількох років. Дані консервації завжди є відмінним доповненням до гарнірів, м'яса, риби, салатів та самостійної закуски. Відомим продуктом з томатів є кетчуп - помідорний садочний соус з додаванням приправ.

Поєднання з іншими продуктами

Відповідно до правил здорового харчування, томат не бажано поєднувати з крохмалевмісними та злаковими продуктами. Рекомендується вживати помідори із зеленню та овочами, які не містять крохмаль. Радять приймати томати з білками та жирами, таким чином покращується їх засвоєння. Корисною комбінацією вважається помідор і авокадо, а також броколі.

Звичне ж нам поєднання помідорів та огірків не так корисно, як здається – компоненти цих овочів, згідно останнім дослідженням, взаємно заважають засвоєнню лікувальних компонентів один одного.

Напої з томатів

Найвідоміший напій з помідорів, як і слід очікувати, – томатний сік. Його вживають як і в натуральному вигляді, так і з додаванням солі, перцю, селери, вустерського соусу, соку лимона та лайма. Крім того, томатний сік використовується як компонент декількох алкогольних коктейлів. Томати можна додавати в овочеві смузі на основі йогурту або кефіру, а також приготувати компот зі спеціями.

1959 року в американському журналі Ellery Queen's Mystery Magazine з'явилася історія про те, як кухар, політичний прихильник Британії, спробував отруїти президента Америки Джорджа Вашингтона стравою з помідорів. У ті часи, у 18 столітті, томат вважався отруйним. Кухар, скориставшись застудою містера Вашингтона та порушенням його смакового сприйняття, додав у рагу м'якоть помідора. Подавши страву, кухар наклав на себе руки. В останньому листі він написав: «Як кухар, я не вірю в самогубство від отрути; я надто товстий для повішення; але, за покликанням, я майстерно керуюсь ножем». Як з'ясувалося пізніше, історія була вигадкою, але цілком могла б бути правдою, адже помідор і справді довгий час вважався отруйним.

Помідор часто зустрічається у народній творчості, наприклад у прислів'ях. У німецькою мовоюкажуть, що у того, хто не бачить реальної ситуації - помідори в очах». В арабському « бути як помідор» означає « бути товариською та приємною людиною». Ну а в російській ми згадуємо про помідори, коли говоримо про найголовніше - про кохання. Адже, на жаль, « пройшло кохання – зав'яли помідори».

А в нашій статті продукти-рекордсмени ви можете подивитися на гігантські томати та інші овочі, які вдалося виростити старанним городникам.

Величезну всенародну любов до томату по всьому світу доводять численні фестивалі, музеї та пам'ятники, присвячені цьому чудовому продукту. Ось тільки деякі з них:

Небезпечні властивості помідор

Незважаючи на всі корисні властивості томатів, існує кілька протипоказань до їх застосування:

• Потрібно бути максимально обережними з листям куща рослини, оскільки вони отруйні.
• З побоюванням потрібно ставитися до плодів томату людям, схильним до печії та підвищеної кислотності.
• Також, помідор може спричинити сильну алергію.
• Згідно з деякими дослідженнями, з обережністю потрібно вживати томати людям з хронічними захворюваннями нирок, через високий вміст калію.
• Помідори можуть посилити синдром подразненого кишечника та діарею, а також протипоказані при жовчнокам'яній хворобі.
• Не рекомендується вживати магазинну томатну пастуоскільки вона містить консерванти, шкідливі для організму.
• При гіпертонії, серцево-судинних захворюваннях не рекомендується вживати мариновані та солоні помідори, оскільки вони можуть спровокувати появу каменів у сечовому міхурі. Крім того, камені в нирках можуть з'явитися при регулярному вживанні томатного консервованого соку, так як в ньому міститься крохмаль.
• При панкреатиті та виразці показано помірне вживання помідорів, оскільки вони здатні спровокувати загострення.

А ви знаєте, як швидко розрізати помідори чері? Дивіться відео.

Помідор (томат) – трав'яниста рослина роду пасльонові, вирощується як овочева культура. Його батьківщина – Південна Америка, де й досі зустрічаються дикі сорти. Назва «помідор» походить від словосполучення «pomo d’oro», що в перекладі з італійської означає «золоте яблуко». Довгий час (до XVII століття) томати вважалися неїстівними, тому європейські садівники культивували їх виключно як екзотичну декоративну рослину. Овочевою культурою томат визнаний лише у XVIII столітті завдяки вченому А. Т. Болотову, який зумів досягти повної стиглості плодів за допомогою методу дозарювання та розсадного способу.

Нині помідори вважаються однією з найбільш затребуваних культур у світі, яка широко використовується в харчовій промисловості.

Ботанічний опис

Відповідно до кулінарної класифікації, томат – овоч, а ботанічної – ягода.

Через високий попит виведено безліч сортів продукту, які відрізняються за: формою (серцеподібна, сплющена, кругла, витягнута), забарвленні (жовте, помаранчеве, рожеве, червоне, фіолетове, темно-бордове), характер поверхні (середньоребристе, сильноребристе, гладке) , слаборебриста), масі (від 0,02 кг до 1 кг/1 плід), тривалості вегетаційного періоду (дуже ранні, ранні, середньоранні, пізні, дуже пізні).

Томат має кореневу системумоноподіального (стрижневого) характеру, яка розташовується в верхніх шарахґрунти. Стебло покрите волосками, прямостояче або полегає.

По висоті рослини культура поділяється на наступні види: карликова (до 30 см), низька (30-50 см), середня (50-90 см), висока (90-150 см), дуже висока (понад 150 см).

Листя складаються з часток, чергові. Суцвіття – кистевидний завиток, залежно від сорту буває складний, малоскладний або простий.

Плід – водяниста, соковита ягода з дрібним насінням трикутно-ниркоподібної конфігурації. Поверхня, форма та розмір томату сильно залежать від умов його зростання. При несприятливих факторах ягода втрачає ребристість, заокруглюється, зменшується у розмірах щодо звичних параметрів сорту.

Насіння помідорів зберігає схожість протягом 5-7 років.

Цікаво, що тривалість вегетаційного періоду рослини залежить від територіального розташування ділянки. У міру просування полів із посадками з півдня на північ дозрівання подовжується. У результаті усунення періоду сходів може досягати 30 днів.

Хімічний склад

Помідори не містять крохмалю та холестерину, жиру в них фактично немає, як і цукру, харчових волокон. Традиційно найрідкішим овочом вважається, при цьому томат нічим йому не поступається (в 100 г продукту зосереджено 95,28 г води), тому рекомендований до вживання в дієтах для скидання ваги. До складу помідорів входить антиоксидант (лікопін), що запобігає мутації ДНК, зростання ракових клітин. В організмі людини він засвоюється із жирами рослинного походження(Маслом).

Енергетична цінність, на 100 г продукту:

• томати жовті, сирі – 15 ккал;
• томати оранжеві, сирі – 16 ккал;
• томати червоні, сирі – 18 ккал;
• томати "чері", сирі - 27 ккал.

Енергетичне співвідношення дорівнює 12%: 9%: 84%.

У плодах знайдені антоціани, абсцизна кислота, стерини, тритерпенові сапоніни, у листі – ефірна олія та глікоалкалоїди (томатин, томатидин).

Характерний аромат помідорам надають альдегіди (фурфурол, бензальдегід) та леткі спирти (ізовалеріановий, ізобутиловий), а забарвлення – феноли, антоціани, антоксантини, лікопін та каротин.

Таблиця № 1 «Харчова цінність помідорів на вигляд»

Компоненти	Зміст у 100 грамах продукту, грам
	Жовті	Помаранчеві	Червоні	"Черрі"
Вода	95,28	94,78	94,52	93,4
Вуглеводи	2,98	3,18	3,89	3,84
Білки	0,98	1,16	0,88	1,2
Харчові волокна	0,6	0,8	1,1	0,81
Зола	0,4	0,59	0,4	0,4
Органічні кислоти (щавлева, бурштинова, винна, лимонна, яблучна)	0,6	0,6	0,6	0,6
Моно- та дисахариди	3,5	3,2	2,63	2,01
Жири	0,28	0,18	0,2	2,02
Лікопін	–	–	2,573	2,16
Лютеїн+Зеаксантін	–	–	0,123	0,08

Таблиця № 2 «Хімічний склад помідорів на вигляд»

Найменування	Концентрація нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
	Жовті	Помаранчеві	Червоні	"Черрі"
Вітаміни
Аскорбінова кислота (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Ніацин (В3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Пантотенова кислота (В5)	0,12	0,186	0,089	–
Піридоксин (В6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Рибофлавін (В2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Тіамін (В1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Фолієва кислота (В9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Бета-каротин (A)	–	0,075	0,449	1,2
Холін (B4)	–	–	6,7	–
Токоферол (Е)	–	–	0,54	0,40
Бетаїн	–	–	0,1	–
Філохінон (K)	–	–	0,0079	–
Макроелементи
Калій	258,0	212,0	237,0	290,7
Фосфор	36,0	30,0	25,0	27,0
Кальцій	11,0	6,0	9,0	14,3
Натрій	23,0	41,0	6,0	39,0
Магній	11,0	9,0	10,0	20,1
Хлор	–	–	56,0	61,0
Сірка	–	–	11,0	11,0
Мікроелементи
Залізо	0,49	0,46	0,26	0,9
Цинк	0,28	0,13	0,18	0,2
Марганець	0,11	0,088	0,114	0,14
Мідь	0,101	0,062	0,059	0,112
Селен	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Фтор	0,02	0,02	0,023	0,0201
Молібден	0,007	0,007	0,007	0,007
Кобальт	0,005	0,005	0,005	0,005
Йод	0,002	0,002	0,002	0,0021
Бор	0,115	0,115	0,115	0,115
Хром	–	–	–	0,005

Щорічно у світі вирощують понад 60 млн т томатів, 44 млн т та 36 млн т. Найбільші площі плантацій овочів зосереджені в Китаї, де обсяг культивування рослини становить 16 % загального виробництвау світі. Цікаво, що томати містять "гормон щастя" серотонін, що покращує настрій, а основна частина аскорбінової кислотизосереджена в оточенні насіння.

Цікаво, що теплова обробка (протягом 2 хвилини варіння) на 1/3 збільшує обсяг лікопіну в томатах. А червоні сорти містять більше нутрієнтів, аніж жовті.

У м'якоті стиглих плодів є фітонциди, що перешкоджають розвитку інфекції.

Корисні властивості

Свіжий томатний сік та пюре з м'якоті прописуються дітям, дорослим та жінкам у період виношування малюка. Це найкраще природне джерело мінеральних сполук, вітамінів, харчових волокон. Цікаво, що древні індійські племена вживали овоч для посилення чоловічої потенції.

Помідор – домашній лікар, який використовується для лікування нервових розладів, депресії, гастриту з зниженою кислотністю, захворювань очей, шкірних покривів, верхніх дихальних шляхів, ран, опіків, застуди, ГРВІ. А також для профілактики атеросклерозу, авітамінозу, посилення лібідо.

Овоч має сечогінні, жовчогінні, протизапальні, антиоксидантні властивості.

"Сила" томатів:

1. Знижують артеріальний тиск, запобігають утворенню тромбів, приводять у норму кислотно-лужну рівновагу.
2. Запобігають росту та розпаду онкологічних клітин.
3. Поліпшують обмін речовин, добре вгамовують спрагу.
4. Нормалізують роботу серця, нервової системи, травлення.
5. Піднімають настрій, підтримують імунітет, надають сили організму.
6. Нейтралізують токсини, що накопичуються в кишечнику, сприяють виведенню.
7. Поліпшують засвоєння інформації, запобігають хворобам очей.
8. Сприяють схуднення. Солі калію знижують здатність тканин організму утримувати воду. В результаті кілограми йдуть разом із зайвою рідиною.

Пам'ятайте, більшість нутрієнтів міститься у шкірці помідора, тому її не слід очищати.

Особливо корисні томати для курців. Біологічно активні речовини, що входять до їх складу, розщеплюють і виводять з легенів нікотинові токсини, смоли. Крім того, вони нормалізують смакові якості, позбавляють зуби тютюнового нальоту.

За відсутності протипоказань помідори можна включати в щоденний раціон до 5 штук.

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу рекомендується час від часу проводити розвантажувальні дні на томатах.

Заборони лікарів

Помідор – широко поширений продукт у всьому світі, який вживають як у сирому вигляді, так і обробленому (солоному, маринованому, в'яленому, смаженому, запеченому). На основі овочів готують соуси, кетчупи, супи, начинки для пирогів та піци. Проте чи стільки нешкідливий даний продукт? Розглянемо докладно це питання.

Помідори надають приховану небезпеку для здоров'я людей наступних випадках:

1. При індивідуальної нестерпності. Яскраві плоди, як і цитрусові, шоколад є найсильнішими алергенами, вони здатні викликати кропив'янку, чхання, кашель, набряки, нежить та різь в очах.
2. При жовчнокам'яній хворобі. Входять до складу томатів активізують роботу шлунка, підшлункової залози, беруть участь у процесі травлення, посилюють моторику кишечника, мають сильний жовчогінний ефект, що може призвести до зсуву каменів у жовчному міхурі та загрожує лише погіршенням стану здоров'я хворого.
3. При панкреатиті. Помідори провокують запалення підшлункової залози. Найбільшу небезпеку здоров'ю хворого надають недозрілі, зелені плоди.
4. При захворюванні нирок. порушує водно- сольовий обмін, що загострює проблеми з сечостатевою системою. Крім того, консервовані томати сприяють зростанню каменів у нирках (за наявності такої схильності).
5. При хворобах шлунково-кишкового тракту. Гастрит та виразка шлунка, особливо у фазі загострення – прямі протипоказання до вживання помідорів.
6. При захворюваннях суглобів. Щавлева кислота, зосереджена в плодах, викликає сильний біль у рухомому з'єднанні кінців кісток, тому продукт виключають із денного меню пацієнта.
7. При гіпертонії. Людям з порушеннями роботи серця слід виключити мариновані, солоні та консервовані помідориіз звичного раціону.

Не рекомендується поєднувати прийом помідорів із яйцями, рибою, хлібом чи м'ясом. Мінімальна перерва між вживанням овочів та даних продуктів харчування становить 2 години. Крім того, їжу не можна запивати томатним соком. Щоб уникнути розведення шлункового соку та погіршення перетравлення їжі, його вживають за 30 хвилин до трапези або в перервах між їжею.

Класифікація помідорів

"Максимум користі - мінімум калорій" - так дієтологи характеризують трав'янисту рослину пасльонових. Невисока енергетична цінність томатів забезпечує можливість включення продукту до раціону людей, які страждають від ожиріння. На відміну від родичів за сімейством, які накопичують токсичні алкалоїди у м'якоті, помідори містять їх у меншій кількості (у 5 разів).

Види томатів за формою:

1. М'ясисті. Це найсмачніший вид, відмінною рисою якого виступають великі розміри овочів. Використовується для виготовлення салатів.
2. Круглі. Характерна риса- правильна форма, що надає продукту гарний товарний вигляд. Застосовуються в кулінарії для фарширування та приготування страв, що підкреслюють ідеальні контури овочів.
3. Помідори-вершки. Мають середні розміри, витягнуту форму, мають вишуканий смак. Кухарі використовують продукт для приготування соусів, приправ та консервації.
4. . Це маленькі томати, розміром з горіх, які додають до салатів та закусок цілком для підкреслення вишуканості страви. На відміну від великих побратимів, вміст сухих речовин у них 2 рази вищий. Таким чином, при вживанні однієї й тієї ж кількості звичайних томатів та чері, у другому випадку організм людини отримає в 2 рази більше антиоксидантів, цукрів, вітамінів.

Помідори-вершки цінуються нижче, ніж круглі представники пасльонових. При цьому, лаври першості належать маленьким чері та м'ясистим сортам, що мають привабливий зовнішній вигляд (перші) і незвичайно солодкий смак (другі).

Різновид помідорів за термінами дозрівання:

1. Ультрашвидкостиглий (80-85 днів). Як правило, до даному видуналежать супердетермінантні томати. М'якуш плодів не солодкий через те, що культура росте при короткому світловому дні.

До ультрашвидкостилих плодів відносять такі сорти: Жайворонок F1, Оля F, Вишневий потік F1, Санька, Дитяча насолода.

1. Ранньостиглі (90-95 днів). До цієї групи входять середньорослі детермінантні сорти та невисокі штамбові томати.

Популярні гібриди: Леопольд F1, Примадонна F1, Вождь червоношкірих, Цар-дзвін.

1. Середньоранні (100-103 дні). Вирощують під тимчасовим плівковим укриттям, в теплиці або відкритому ґрунті, маючи грядки на південній стороні ділянки. Поширені сорти: Верліок плюс F1, Московський делікатес, Благовіст F1, Гігант Підмосков'я.
2. Середньостиглі (100-115 днів). Для визрівання врожаю плодам потрібно більше сонячного світланіж томатам ранніх сортів.

До середньостиглих сортів відносять: Сибірське диво, Ухажер, Будьонівка, Кенігсберг, Французький гродневий, Кострома F1.

1. Пізньостиглі (120-130 днів). Найкращий варіант для вирощування томатів – теплиця. В іншому випадку при культивуванні рослини у відкритому ґрунті ранні заморозки можуть призвести до втрати врожаю.

Популярні сорти: Де Барао, Титан, Бичаче серце, Фініш, Фінік, Володимир F1.

За призначенням томати виділяють для свіжого споживання (з тонкою шкіркою, м'ясистою, соковитою, солодкою м'якоттю), для переробки (мають щільну структуру, м'ясисті з мінімальною кількістю насіння), для консервування (з твердою шкіркою, правильної форми), універсальні сорти (володіють усіма переліченими перевагами).

Традиційне забарвлення помідорів – червоне. Набагато рідше зустрічаються фіолетові, зелені, оранжеві, жовті, чорні, білі та рожеві томати. Характерне забарвлення плодам надають такі пігменти: лікопін, аскорбінова кислота, альфа-і бета-каротин, феноли, антоціани, антоксантини.

Найкращі сорти помідорів за смаковими характеристиками – це «Диво Землі», «Дина», «Апетитний», «Цукор коричневий», «Бичаче серце» та «Бичий лоб».

Індетермінантні чи детермінантні

Томат - трав'яниста рослина, яка за своєю природою може протягом усього життя рости як ліана. Дикорослі представники обплітають доступні зони на своїй батьківщині (в Америці), стелячись по землі. В даний час шляхом селекції виведено культурні форми з обмеженим зростанням та високою скоростиглістю плодів.

Види помідорів у міру зростання:

1. Індетермінантні (необмежені зростання). Томати даного сорту інакше називаються ліаноподібні, плетисті. Їх культивують у відкритому, закритому ґрунті. Рослина безперервно росте за рахунок утворення бічних пагонів, що висуваються з пазухи листка. Високорослі сорти сіють у літрові тетрапакети, а детермінантні – у широкі торф'яні горщики.

Ліаноподібні помідори зазвичай нешвидкі, тому їх заглиблюють у ґрунт раніше інших. Цей сорт безперервно плодоносить після закладання першого пензля по 5 місяців на рік.

Популярні сорти: Будьонівка, Бичаче серце, Андріївський сюрприз, Пінк Меджік F1, Бабусин секрет, Ісполін малиновий.

1. Кущові. Відмінна риса виду – обмежене зростання. Стебло рослини вершується, припиняючи витягуватися вгору після закладання трьох суцвіть між якими зосереджені 1-2 листки. Це скороплідні сорти, що культивують для швидкого одержання врожаю.
2. Супердетермінантні – карликові рослини. Є розгалуженим кущом з суцвіттями на верхівці. На основному стеблі утворюється не більше 3 пензлів. При цьому вегетативне зростання рослини загальмовується на тривалий час.

Плоди супердит найшвидкісніші, за 20 днів визріває до 90% всього врожаю.

Сорти та гібриди: Дитяча насолода, Аляска, Білий налив, Санька, Беталюкс, Дитяча насолода.

1. Детермінантні мають середню силу зростання, що припиняється після формування 5 кистей. На відміну від попереднього виду швидкість розвитку пагонів виражена сильніше. Детермінантні сорти дозрівають на 7 днів пізніше за супердетермінантні, а період віддачі врожаю вважається більш розтягнутим. Тому їх вигідно садити у теплицях, так раціональніше використовується площа.

Найпоширеніші сорти: Жіночий угодник, Дубок, Сахалін, Сибірський скоростиглий, Амурська зоря, Аврора F1, Король ранніх, Золоте серце.

Різновидом детермінантних сортів є штамбові томати, що мають міцне стебло, невисоке «зростання». Вони не вимагають підв'язування рослини.

Найкращі сорти помідорів (штамбових): Едельрот, Харцфойєр F1, Москвич, Білосніжка, Загадка.

1. Напівдетермінантні – високі томати. Рослина має необмежене зростання і вершається після утворення 10 суцвіть. Це пізньостиглі сорти великих розмірів.

Популярні гібриди: Червона стріла F1, Північний експрес F1, Івет F1.

Сьогодні найбільшу популярність мають детермінантні сорти помідорів. До позитивним особливостямяких відносять: ранньостиглість, високу врожайність (за рахунок закладки зав'язей через меншу кількість листя), одночасну віддачу плодів відразу з кількох кистей. Серед мінусів цього виду можна виділити: схильність до хвороб, меншу загальну врожайність за рахунок обмеженого зростання кистей, необхідність внесення мінеральних добрив у підвищеній кількостіта видалення пасинків (щоб уникнути перевантаження культури зав'язями).

Критерії вибору та зберігання

У зв'язку з широким асортиментом сортів і гібридів помідорів, представлених у продажу, можна заплутатися в їх різноманітності і отримати замість високого врожаю кущі з плодами, що гниють, опущеними під вагою власних гілок. Перед покупкою насіння визначте мету культивування томатів: для вживання у свіжому вигляді, транспортування у віддалені регіони, переробки та зберігання.

Критерії вибору насіння:

• врожайність;
• районованість;
• смакові якості;
• хворобостійкість.

Більшість садівників віддають перевагу вирощувати овоч у теплицях. Особливо актуально це для місцевості з коротким та холодним літом (північних регіонів). Для повноцінного росту, розвитку рослини ширина теплиці не повинна бути меншою за 2 м, а довжина – 4 м. При цьому відстань між грядками перевищуватиме 0,4 м. А її ширина 0,8 м. Вважається, що в умовах теплиці краще одночасно вирощувати високорослі та низькорослі сорти. За грамотного поєднання врожай можна отримувати протягом 7 місяців на рік.

Способи вибору помідорів:

1. Оцінити розмір плода. Уникайте овочів великого розміру, Найімовірніше у процесі їх вирощування застосовувалися хімічні добрива. Винятки становлять сорти з великими плодами, вагою до 0,5 кг - "Рожевий гігант", "Біф", "Бичаче серце". В інших випадках перевагу рекомендується надати томатам середнього розміру.
2. Оглянути оболонку плода. Вона має бути однорідного кольору, блискуча рівна, без плям, порізів і вм'ятин. Пам'ятайте, у місцях пошкоджень можуть накопичуватися бруд, пил, шкідливі мікроорганізми, які при попаданні в організм порушують природну мікрофлору кишечника та процес травлення
3. Оглянути зріз томату. Якщо внутрішні камери заповнені, але в його поверхні виступив сік, отже помідор свіжий.
4. Понюхати. Зелені томати майже не пахнуть, а плоди, що виділяють смачний соковитий аромат, вважаються зрілими.
5. Оглянути область плодоніжки. Вона має бути такого ж кольору, як і вся поверхня томату. Прозелень, ущільнення жовтого кольору свідчать, що плоди зірвані в недозрілому стані. В результаті такий продукт позбавлений усіх корисних властивостей.
6. Перевірити еластичність. Свіжі томати не тверді і не м'які навпомацки. У першому випадку плоди вважаються недозрілими, у другому – давно зірваними.

Пам'ятайте, що надто м'яка консистенція помідорів вказує на те, що продукт вже почав підгнивати.

Жорсткі прожилки від плодоніжки по колу помідора, світло-зелений колір м'якоті вказують на використання хімічних добрив у процесі вирощування овочів та велику кількість нітратів у їх складі. Відмовтеся від покупки такого продукту.

Найкориснішими вважаються ґрунтові томати, що містять максимум корисних нутрієнтів.

Помідори зберігають у темному місці за температури 20-25 градусів максимум 3 дні. Інакше вони перезріють, стануть м'якими і почнуть підгнивати. Овочі, поміщені в холодильник, втрачають свій аромат. Проте їхній термін придатності збільшується до одного тижня. Незрілі томати зберігають у паперовому пакеті разом із яблуками.

Для збільшення терміну придатності великої партії томатів, овочі складують у ящики та коробки плодоніжками вгору, перекладаючи кожний ряд тирсою, соломою чи мішковиною. Ідеальною температуроюзберігання продукту вважається 10 градусів вище за нуль. У разі зниження показника плоди можуть захворіти та покритися пліснявою, підвищення – перезріти та зіпсуватися. Крім того, слід забезпечити хорошу циркуляціюповітря у кімнаті. Найкраще зберігаються плоди компактних розмірів із щільною шкіркою.

Застосування у народній медицині

Томат – хороший діуретик, що усуває захворювання сечового міхура та нирок, він покращує функціонування серця, зменшує ймовірність розвитку інфаркту та інсульту, запобігає атеросклерозу. Поживна цінністьплодів визначається вмістом лікопіну, вітамінів B, C, K, PP.

Цікаво, що в 100 г помідорів міститься в 2-3 рази більше, ніж у рибі, курячому м'ясі та молоці. При цьому людям із захворюваннями ШКТ, що супроводжуються гіперсекрецією соляної кислоти, слід відмовитися від вживання томатів, оскільки кислота, що входить до їх складу, має роз'їдну дію на слизові оболонки органів травлення. Цю особливістьпомідорів застосовують у господарстві для очищення сантехніки.

Домашні рецепти для підтримки здоров'я:

1. Для покращення обміну речовин. Інгредієнти: свіжі помідори (1 кг), антоновські яблука (300 г), часник (зубчики із 2 головок), хрін (100 г). Усі компоненти перетерти. Приймати по 30 мл кашки натще.
2. Проти анемії. Червоні томати – джерело аскорбінової кислоти та лікопіну. Дані сполуки покращують засвоєння заліза, що бере участь у кровотворенні. Для боротьби з анемією рекомендується щодня приймати по 150 мл свіжого соку з помідорів за 10 хвилин до трапези.
3. Для лікування захворювань дихальних шляхів, усунення кашлю. Інгредієнти: часник (50 г), корінь хрону (100 г), свіжі томати(1 кг). Усі компоненти подрібнити до одноманітного стану за допомогою блендера. Спосіб вживання: 15 мл 3 рази на добу за 20 хвилин до їди.
4. Проти варикозу. Для усунення больових відчуттів і синюшних плям часточки свіжого помідора прикладають до здутих вен як компрес. Овочі фіксують бинтом, пов'язку залишають на 3 години. Після закінчення зазначеного часу ноги обполіскують прохолодною. Процедуру проводити щодня до отримання стійкого результату.
5. Проти гнійних ран та наривів. М'якуш помідорів прискорює загоєння ран. Крім того, плодам приписують антисептична дія. Згідно з клінічними дослідженнями встановлено, що фітонциди, що містяться в томатах, пригнічують ріст гнійних бактерій. М'якуш плодів перетирають в однорідну кашку і прикладають до рани, виразки, місця, що нариває, на 15 хвилин, потім знімають дистильованою водою.

Американські вчені дійшли висновку, що найефективніший природний спосібзахисту від раку – щодня вживати салат зі свіжих томатів та . У складі продуктів виявлено речовини, що пригнічують ріст і перешкоджають розпаду злоякісних клітин.

Користь для шкіри

Маска з помідорів покращує колір обличчя, пом'якшує дерму, надає їй пружності та свіжості, усуває жирний блиск. Корисні властивості плодів залежать від ступеня їхньої зрілості. Для косметичних процедуррекомендується використовувати стиглі червоні, рожеві або жовті помідори. Вони містять максимум вітамінів. Фітонциди, що містяться в м'якоті томатів, борються із запаленнями, викликаними висипаннями та алергічними реакціями. А перешкоджає старінню шкіри, збільшуючи здатність епідермісу до регенерації.

Рецепти масок:

1. Для нормальної шкіри (поживна). Інгредієнти: м'якоть одного помідора, курячий жовток, борошно. Змішати до одержання однорідної густої маси. Маску нанести на обличчя на 10 хвилин, змити.

Інший рецепт приготування поживної маски: перетерту помідорну масу (з 1 плоду) змішати з виноградним морсом (30 мл), теплою кип'яченою водою (15 мл), медом (15 мл). Маску залишити на шкірі на 10 хвилин, залишки видалити серветкою, обличчя протерти тоніком.

1. Для сухої шкіри (зволожуюча). Інгредієнти: сир 20% (15 г), помідор (0,5 шт), цільне коров'яче молоко(30 мл), оливкова олія(5 мл). Компоненти добре розтерти, нанести на шкіру на чверть години, вмитися.
2. Для жирної шкіри(Стягує пори). Інгредієнти: помідор (1 шт.), сік лимона (5 мл), борошно (15 г). Складові компоненти маски перемішати, нанести на обличчя, змити водою.
3. Скарб (для очищення дерми від ороговілих частинок). Інгредієнти: кисле молоко(15 мл), «помідорна каша» (з 1 плоду), оливкова олія (4 краплі), мелені вівсяні пластівці(15 г). Компоненти скрабу ретельно перемішати, нанести на шкіру, ретельно помасажувати, змити водою.

Крім того, на основі томатного соку готують освіжаючий лосьйон з дистильованої води (70 мл), галунів (2 г), вичавки помідорів (30 мл), гліцерину (5 мл) для зменшення пітливості шкіри. Тонік рекомендується наносити на очищену шкіру обличчя влітку.

Висновок

Помідор – один із найкорисніших і найпоширеніших овочів у світі. Хімічний склад та лікувальні властивостіпродукту залежать від сорту плодів та ступеня їх дозрівання. Томати класифікуються за формою плодів (великі м'ясисті, круглі, вершки, чері), термінам дозрівання (ультраскоростиглий, ранньостиглий, середньоранній, середньостиглий, пізньостиглий), висоті рослини (індетермінантні, супердетермінантні, детермінантні, напівдетермінантні). Для зимових заготовокпідійдуть бурі плоди, а для вживання - червоні, жовті, помаранчеві, для збереження - зелені.

До складу томатів входять каротиноїди, органічні кислоти, мінерали, пігментні речовини (ксантофіл, каротин, феноли, антоціани, антоксантини, лікопін), вітаміни A, PP C, B, K. При регулярному вживанні овочів покращується робота серця та стан шкірних покрив обмінні процеси та маса тіла, підвищується імунітет, зміцнюється кісткова тканина, заповнюються енергетичні ресурси організму, виводиться зайва рідина, зупиняється розвиток залізодефіцитної анемії.

Томати – це чудові антидепресанти, що сприяють виробленню серотоніну. Тижнева норма томатів має перевищувати 40 штук. Інакше замість користі можна нашкодити здоров'ю та спровокувати запалення слизової органів ШКТ. Крім внутрішнього вживаннятомати використовують зовнішньо у складі масок для обличчя, компресів для ран, здутих вен.

У середньому 100 г сирих плодів томатів містяться:

• близько 92 г води;
• 0,5 – 1,1г білків. До складу запасних білків входять незамінні та замінні амінокислоти, особливо валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланіл. Зміст пуринів - продуктів білкового обміну - в їжі людей похилого віку має бути зниженим. У зрілих плодахїх дуже мало (2,4 мг), значно менше, ніж, наприклад, у капусті цвітній, салаті, шпинаті і особливо в овочевих гороху та квасолі;
• 0,1 – 0,3 г пектинових речовин;
• 0,1 – 0,2 г геміцелюлози;
• 0,2 г жирів. Насіння томатів має 17 – 29 г олії. За складом жирних кислотолія насіння томатів відноситься до повноцінних продуктів харчування. В Італії, наприклад, із насіння витягають напіввисихаючу олію та заправляють ним салати. Томатне масло використовують також при виробництві маргарину та мила. При відтисканні томатного соку жири зазвичай йдуть у макуху, яку городяни викидають, а селяни віддають худобі.
• 5 г вуглеводів (у т. ч. моно- та дисахариди – 3,5 г);
• 0,5 – 0.9 г клітковини ( харчові волокна);
• 0,3 г пектинів;
• від 0,2 до 0,9 г органічних кислот (лимонної, винної, яблучної та щавлевої, бурштинової).

Томати дуже корисні високим вмістом органічних кислот, тобто їх приблизно стільки, скільки у персиках. Органічні кислоти представлені в основному яблучною кислотою, менше лимонної, винної та янтарної. У перезрілих плодах міститься близько 5 мг щавлевої кислоти, трохи більше, ніж у буряку їдальні. Раніше вважалося, що органічні кислоти томатів представлені головним чином щавлевою кислотою, здатною порушити сольовий обмін. Це й служило основою обмеження споживання томатів у похилому віці. Сучасні наукові дослідження хімічного складуплодів повністю спростували неспроможність цього твердження. Малий вміст у томатах щавлевої кислоти дуже суттєво дієтичному харчуванні(у зеленому салаті, наприклад, її є 30 мг, буряку столовому - 40, ревені - 240, шпинаті -320, а в щавлі - 360 мг). Завдяки наявності яблучної та лимонної кислоттомати збуджують апетит, активують процес травлення, надають переважну дію на хвороботворну кишкову мікрофлору.

Залежно від ступеня стиглості плодів кислотність (за яблучною кислотою) коливається від 0,4-0,6% (біологічна) до 0,7-0,8% сирої речовини (молочна), а від ботанічного сорту або гібриду цукрово-кислотний. коефіцієнт становить 4,4 -7,2, коефіцієнт кислотності – 5-13, коефіцієнт цукристості – 44,-62. У солоних плодах кислотність у перерахунку на молочну кислоту буває (у відсотках):

• у червоних та рожевих – першого сорту – 0,8-1,2 другого – 0,8-1,5;
• у бурих та молочних – першого сорту – 0,7-1, другого – 0,7-1,3;
• у зелених – 0,8-1,5.
• 0,5 - 0,7г золи, до складу якої входять мінеральні солі макро- та мікроелементів.
• 0,2 – 0,3 г крохмалю;
• 0,7 мг – 2 мг вітаміну А (бета-каротин). Томати, поряд з морквою та гарбузом, є важливим постачальником каротиноїдів, що утворюють в організмі людини вітамін А. Зміст бета-каротину (провітаміну А) знаходиться у прямій залежності від ступеня стиглості плодів. У червоних плодах саме велика кількістьбета-каротину (1,6-2 мг), а молочних - 0,7 мг. Для задоволення добової потребиу бета-каротині (3-5 мг) дорослій людині достатньо вживати, залежно від сорту та ступеня стиглості, від 200 до 400 г томатів. Бета-каротину в томатах міститься майже у 8 разів менше, ніж у моркві. Тим не менш, плоди томату успішно використовують як джерело провітаміну А. Взимку та навесні їх можна замінити консервованим томатним соком, у якому частково зберігається цей провітамін. Сорти з жовтішими плодами містять більше бета-каротину, а з червоними - каротиноїд ліконіл.
• 0,04 – 0,08 мг вітаміну В1 (тіамін);
• 0,03-0,06 мг вітаміну В2 (рибофлавін);
• 5 мг ніацину (вітамін В3 або вітамін РР);
• 0,3 мг вітаміну В5 (пантотенова);
• 0,06 - 0,1 мг вітаміну B6 (піридоксин);
• 11 мкг вітаміну В9 (фолієва кислота);
• від 15 до 90 мг вітаміну С (аскорбінова кислота). За її кількістю окремі сорти томату не поступаються як апельсинам, а й лимонам. Залежно від ступеня стиглості плодів наявність аскорбінової кислоти коливається від 25 до 90 мг у червоних та від 15 до 24 мг – у молочних. Добову норму (75 120 мг) аскорбінової кислоти для дорослої людини забезпечують 200 – 300 г свіжих томатів;
• 4 мг вітаміну Е (токоферол);
• 1,2 мкг вітаміну H (біотин);
• 7,9 мкг вітаміну К (філлохінон);
• 6,7 мг холіну нікотинова та кавова кислоти

Макроелементів:

• Калію – 240 – 300 мг;
• Кальція – 8 – 14 мг;
• Магнію – 15 – 20 мг;
• Натрію – 15 – 40 мг;
• Хлора – 45 -57 мг;
• Сірки – 8 -12 мг;
• Фосфору – 24 – 35 мг.

Мікроелементів

• Заліза – 5 – 1.7мг. За вмістом заліза та магнію томати займають одне з перших місць серед овочевих рослин. Крім того, заліза в плодах у 17 разів більше, ніж у молоці; у 3 рази більше, ніж у рибних продуктах та в курячому м'ясі;
• Йод а – 2 мкг;
• Кобальту - 6 - 12 мкг;
• Марганцю – 140 мкг;
• Міді – 1 – 0.3 мг;
• Молібдену – 7 мкг;
• Фтору - 17 - 20 мкг;
• Селена – 0,4 мкг;
• Хрому – 5 мкг;
• Бора – 115 мкг;
• Нікеля – 13 мкг;
• Рубідія – 153 мкг;
• Цинку – 2 мг.

Хімічний склад змінюється залежно від сорту, ступеня стиглості плодів та умов вирощування. У південних районах у томатах накопичується більше сухої речовини, суми Сахарів та вітамінів.

У плодах та листі накопичується алкалоїд томатин, з якого отримують стероїд тестостерон.

З насіння помідорів пресуванням або екстракцією отримують жирне масло (до 25%), до складу якого входять пальмітинова, стеаринова, лінолова та ліноленова кислоти.

Колір зрілих плодів визначається наявністю в них лікопіну та каротину, однак у деяких сортів з жовтими плодами каротин не утворюється.

Томати стали улюбленим овочевим продуктом населення за високі смакові якості та зовнішню привабливість плодів. Вони сприяють поліпшенню апетиту і хорошому травленню, мають цінні дієтичні властивості.

Найбільше вітамінів відмічено в зрілих червоних плодах. Зірвані плоди у бурій стиглості мають менше вітамінів і при дозріванні їхня кількість не збільшується.

У свіжому вигляді та для переробки в основному використовують червоні плоди. Найкращі томати - це свіжі плоди, зібрані червоні з рослин, вирощених на своїй ділянці. Цінність плодів томату визначається їх калорійністю. Вони малокалорійні і тому корисні здоров'ю людини, знижуючи зайву масу тіла. У 100 г помідор у середньому міститься близько 23 ккал.

• у соку не менше 4,5%;
• у пюре – 12, 15, 20%;
• у пасті звичайної – 25, 30, 35, 40%;
• в пасті солоній (без урахування кухонної солі) - 26, 32, 37%;
• у соусі «Остром» - не менше 28%,
• у маринованих томатах - 4%.

До складу сухої речовини входять цукри, органічні кислоти, азотисті речовини, жири, мінеральні солі тощо.

У плодах томату міститься сума Сахаров від 1,5 до 8%. У міру дозрівання їхня кількість збільшується. Крім того, на освітлених ділянках Сахарів у плодах значно більше. Розчинні моно- та олігосахариди в томатах представлені головним чином глюкозою (1,6%), а також фруктозою (1,2%), сахарозою (0,7%), рафінозою та вербаскозою.

У плодах виявлені леткі органічні спирти та альдегіди, а в листі - ефірна олія (вона обумовлює аромат томатів). Ці речовини надають плодам специфічного запаху та фітонцидних, протимікробних, протигрибних властивостей. Як і інші плодові овочісімейства пасльонові, томати містять саланін-глікозид, що повідомляє їм специфічний присмак.

У листі, незрілих плодах і частково в зрілих містяться глікоалкалоїди (активні біологічні речовини) - томатин (3 - 5 мг на 100 г) і томатидин, які мають антибіотичні дії на деякі гриби. Застосування фітонцидної витяжки з листя томату є ефективним у боротьбі з колорадським жуком. Побоювання щодо отруйних речовин томатів для людини виявилися марними. На відміну від своїх родичів за ботанічним сімейством, що накопичують велику кількість токсичних алкалоїдів, томат містить їх значно менше. Тим не менш, і в даний час деякі жителі Шрі-Ланки, Індії та Філіппін вважають, що вживання великої кількості томатів в їжу може викликати розлад шлунка.

Томати є представниками харчових продуктівіз групи «мінімум калорій - максимум біологічної цінності». Середня кількість енергії, яку отримує організм людини при вживанні 100 г томатів, становить 79 кДж. Невисока енергетична цінність плодів дозволяє включити їх до раціону тих, хто має надмірну масутіла.

Плоди томату використовують у їжу:

• в основному у свіжому вигляді;
• вареному та смаженому вигляді;
• як приправу до різних страв;
• солоними;
• у консервованому вигляді;
• маринованими тощо.

З них виготовляють самі різні продукти, понад 125 видів, що мають поживні, смакові та дієтичні властивості.

Такі як:

• овочеві салати;
• томатний сік;
• томат-пюре;
• томатну пасту;
• пастилу;
• ікру;
• соус-кетчуп;
• плоди фаршировані;
• порошки та інші продукти переробки.

Томати практично не мають відходів - використовують навіть шкірку та насіння. Нині жодна національна кухня не обходиться без цього овочів.

Або ж у перекладі з італійської - золоте, є одним з найпоширеніших продуктів харчування, про яке знають все, що купують всі, і, більше того, вирощують практично на всіх. Крім відмінних смакових якостей, ця рослина має величезний вітамінний запас і, що і робить його «улюбленцем» всього суспільства. Парадоксально, але протягом тривалого часу плоди томату вважали і непридатними до вживання. Їх вирощували в Європі як специфічне.

Опис плоду

Томат- Представник сімейства. Його відносять до, проте в культурі його використовують все ж таки як. Стебло у полеглого, найчастіше вимагає підв'язки, але існують , які вирощуються і без процедури (штамбові). Корінь стрижневої форми, сильно розгалужені і розташовуються на глибині близько 50 см.
є соковитою, з різною кількістю насіннєвих камер: від малокамерних (2-5) до середньокамерних (6-9) і багатокамерних (10 і більше). Перевагою багатокамерних плодів є їх м'ясистість та обсяг, недоліком – мале потомство насіння.

Період зростання після зав'язування становить близько місяця, час дозрівання - від 10 до 15 днів, протягом якого плід приймає забарвлення від зеленого до яскраво-червоного. Залежно від стиглі можуть бути різних відтінків: помаранчевого, червоного, малинового або навіть .
Велика різноманітність форм плоду дає можливість вирощування від звичайних круглих до сливовидних та томатів. Найкраще для вживання вибирати плоди з гладкою поверхнею. Маса може становити від 20 г до 1 кг. Усе це суто індивідуально залежить від різних сортових ознак.

Хімічний склад

У помідорах міститься велика кількість вітамінів, корисних макро- та мікроелементів.
На 100 г доводиться:

• вітаміну А (бета-каротин) – 1 мг;
• вітаміну В1 (тіамін) – 0,06 мг;
• вітаміну В2 (рибофлавіну) – 0,04 мг;
• ніацину – 0,5 мг;
• фолієвої кислоти – 11 мкг;
• вітаміну С – 25 мг;
• вітаміну Е – 0,4 мг.

• калій – 300 мг;
• кальцій – 14 мг;
• магній – 20 мг;
• натрій – 40 мг;
• фосфор – 24 мг.

Містить мікроелементи:

• 0,9 мг заліза;
• 2 мкг йоду;
• 6 мкг кобальту;
• 140 мкг марганцю;
• 0,1 мг міді;
• 0,2 мг цинку.

Калорійність та харчова цінність

Має дуже низькою калорійністю, за що цінується. У середньому на 100 г плода припадає 23 ккал (або 96,2 кДж).

У 100 г томатів міститься багато води (близько 92 г), білків – 1,1 г, жирів – 0,2 г, вуглеводів – 5 г. Також до складу входить клітковина (0,8 г), пектини (0,3 г ), органічні кислоти (0,5 г) та (0, 5 г).

Користь помідорів

Користь неоціненна: крім відмінних смакових якостей і низької калорійності, цей став справжнім джерелом. корисних речовиняк жінок, так чоловіків.

Для чоловіків

Давайте розглянемо, чим корисне вживання для чоловіків.

По-перше, сік із цього диво-плода дуже корисний для нормалізації роботи організму та всіх внутрішніх органів, допомагає запобігати та ліквідувати запори, бореться з виразковими захворюваннями, зупиняє розвиток катаракти

Томати в сирому вигляді або в обробленому надають позитивний ефект при лікуванні та профілактиці атеросклерозу у чоловіків. В екстрених випадках можливе використання помідора при лікуванні ран та порізів, якщо під рукою не виявиться спеціальної мазі. Він відмінно дезінфікує рани та сприяє їх швидкому загоєнню.
Головною цінністю в плодах цієї рослини є наявність особливого пігменту – лікопіну, який уповільнює окислення, надаючи тим самим протираковий вплив на організм чоловіків. Більше того, при термічній обробці помідора кількість лікопіну збільшується, що ще більше знижує ризик захворювання на рак простати, шлунка та легень.

Чи знаєте ви?Щорічно в Іспанії в невеликому містечку Буньоль проводиться особливе свято Ла Томатіна, на яке з'їжджаються люди з самих різних країн. Його суть полягає у битві, головною зброєю якої є саме томати.

Для жінок

Знаючи про те, наскільки мала калорійність томатів, можна відразу зробити висновок про те, чим корисні помідори для жінок. Вони здатні прискорювати обмін речовин, виводять із організму зайву рідинуліквідують набряклість і навіть зменшують вміст холестерину в крові

Сік із плодів сприяє скиданню надмірної ваги, покращенню зовнішнього виглядута стану шкіри. Також він допомагає підтримувати здоров'я кісткової тканини, особливо для жінок під час постменопаузи.
Як і чоловікам, помідори допомагають жіночому організмупри боротьбі з раковими клітинами

Лікувальні властивості

Можна багато говорити про корисні властивості цієї рослини, адже вона дійсно виконує безліч. незамінних життєвих функцій.

1. Помідори часто використовують при лікуванні та профілактиці серцево-судинних захворювань.
2. Вони мають відмінну сечогінну дію, запускають усі обмінні процеси в організмі, тому їх прийом часто рекомендують при призначенні дієт для людей із зайвою вагою.
3. Поліпшують роботу нервової системи, виступаючи своєрідним антидепресантом.
4. Сік та страви з томатів сприяють покращенню імунітету, настрою та самопочуття людини.
5. Багато хто про це не знає, але ці ягоди чудово втамовують спрагу.
6. Корисні речовини, що містяться в плодах, покращують зір, запобігають різноманітним захворюванням очей.
7. Особливо для жінок помідори корисні своїми властивостями, що омолоджують, вони розгладжують зморшки, надають обличчю природного здорового відтінку.
8. Регулярне вживання томатів сприяє покращенню пам'яті та більше швидкого засвоєннярізної інформації.

Дієтологія та томати

Як було сказано вище, томати мають низьку калорійність, що робить їх одними з топових продуктів, які прописують при дієтах. Крім їхньої легкості, вони ще здатні запускати всі необхідні процеси для усунення зайвої ваги та нормалізації роботи шлунка та кишечника.

Отже, існують різні способи вживання помідорів у дієтології:

1. Плоди часто використовують під час проведення розвантажувальних днів. Це не тільки додасть вашому організму легкості, а й очистить від непотрібних речовин і усуне кілька кілограмів буквально за один день.
2. Ще одним ефективним методом буде комбінація помідорів з , і на основі цього проведення розвантажувального дня. також малокалорійні та корисні, тому таке поєднання продуктів лише посилить їхню сприятливу дію на ваше тіло. У такі дні не забувайте, що потрібно пити велику кількість чистої води для прискорення обмінних процесів.
3. Корисно також поєднувати свіжі томати з крупами, зокрема . Така комбінація забезпечить вас необхідною кількістю вуглеводів та заліза, але при цьому дозволить також скинути зайва вага. Такі страви можуть стати основою для дієти, розрахованої на кілька тижнів.