Зелений консервований горошок. Рецепти з фото

Зелений горошок – це дуже ситний та поживний продукт, який допомагав людям справлятися з голодом ще кілька тисячоліть тому. Така популярність гороху пов'язана з тим, що виростити його не становить особливих труднощів. Більше того, з нього можна готувати безліч різних страв, салатів та закусок.

Свіжий зелений горошок

У літню спеку не дуже хочеться навантажувати свій шлунок важкою білковою їжею. Саме тому фахівці рекомендують особливо часто вживати зелений горошок. У свіжому вигляді він добре насичує організм людини, надає йому багато енергії та сил. Це з тим, що він міститься дуже багато рослинного білка, який добре засвоюється разом із вуглеводами.

Консервований продукт

Консервування зеленого горошку стало популярно лише у другій половині ХІХ століття. Така обробка свіжого продукту дозволяла зберегти його смакові якості та поживність на досить довгий термін. З того часу консервований горох є невід'ємною частиною святкових салатів, а точніше різних супів, гуляшів і навіть гарнірів. До речі, цей продукт часто подають до обіду у вигляді самостійної страви. Його можна вживати з м'ясом, рибою, птицею, овочами тощо.

Домашнє консервування зеленого горошку

Якщо ви отримали добрий урожай гороху, то для його збереження рекомендуємо законсервувати його на зиму. Здійснити цей процес досить просто. Адже для цього не потрібно купувати дорогі інгредієнти та приділяти багато часу. Щоб переконатися в цьому, уявимо покроковий спосіб того, як відбувається консервація зеленого горошку.

Отже, для реалізації рецепту нам знадобиться:

Процес підготовки гороху та розсолу

Мало хто знає, але є чимало способів того, як заготовляти зелений горошок на зиму. Спочатку його слід очистити від шкірки і помістити у глибоку миску. Заливши продукт питною водою, до нього додають кухонну сіль та дрібний цукор. Перемішавши компоненти ложкою, ставлять їх на плиту і швидко доводять до кипіння.

Зменшивши вогонь до мінімуму, зелений горошок варять близько 20 хвилин. Після цього його відкидають на друшляк. Розсіл, що скупчився в чаші, проціджують через багатошарову марлю і одержують чисту та прозору рідину.

Як консервувати?

Щоб законсервувати зелений горошок, необхідно використовувати невеликі скляні баночки з кришками, що закручуються. Їх стерилізують, а потім викладають раніше оброблений продукт, який відразу ж заливають розсолом (до шийки).

Прикривши наповнені ємності кришками (не закручуючи), їх ставлять на дно не дуже глибокої каструлі, куди попередньо поміщають бавовняний рушник. Після цього в посуд наливають стільки теплої води, щоб вона доходила лише до плічок банок. Це потрібно для того, щоб при кипінні рідина не потрапляла до гороху.

Довівши воду в каструлі до кипіння, вогонь зменшують до мінімуму. У такому вигляді зелений горошок варять близько 20-25 хвилин.

На завершення баночки виймають із каструлі і відразу ж закручують кришками. Перевернувши ємності дном нагору, їх залишають у такому вигляді до повного осипання.

Інший спосіб консервації

Зелений горошок у домашніх умовах можна консервувати різними способами. Найпростіший і доступніший варіант був представлений до вашої уваги трохи вище. Якщо ви хочете зберегти такий продукт більш тривалий час, його слід готувати трохи інакше. Як саме ми розповімо трохи далі.

Отже, нам знадобиться:

• зелений горох очищений – близько 650 г;
• вода питна - приблизно 1 л;
• сіль дрібна кухонна - півтори великої ложки;
• цукор-пісок - півтори великої ложки;
• лимонна кислота - 4 г.

Спосіб приготування

Щоб зелений горох, заготовлений на зиму, стояв дуже довго і при цьому зберіг усі свої якості, процес його стерилізації має бути тривалим. Для початку необхідно піддати свіжий продукт бланшування, попередньо очистивши його від шкірки (струків). Для цього підготовлені боби висипають у друшляк, а потім опускають їх у окріп і тримають близько 10 хвилин. Після цього горох промивають під краном, інтенсивно перемішуючи руками. Залишивши готовий продукт осторонь, необхідно дочекатися, поки з нього не стіче вся зайва волога. Тим часом можна зайнятися маринадом.

Прокип'ятивши питну воду, до неї всипають дрібний цукор і дрібну кухонну сіль. Перемішавши інгредієнти, вогонь зменшують і одразу додають лимонну кислоту. Після цього розсіл знімають із плити і трохи остуджують.

Підготувавши і бобовий продукт, і маринад, вчисто вимиті та простерилізовані скляні баночки розкладають зелений горошок, а потім відразу ж заливають розсолом. При цьому сам продукт повинен займати трохи більше половини банки, а решта має припадати на маринад (можна зробити навпіл).

Після того, як всі ємності будуть заповнені, їх встановлюють на дно великої каструлі, куди заздалегідь поміщають рушник. Далі в посуд вливають питну воду (до плічок банок) і ставлять на невеликий вогонь. Довівши рідину до кипіння, вміст каструлі варять протягом 2-3 годин.

З часом банки виймають і відразу ж закривають кришками. Перевернувши їх дном вгору, консервований зелений горох залишають осторонь кілька годин. Після цього його прибирають у темне та злегка прохолодне приміщення.

Користь продукту

Тепер ви знаєте, як консервувати зелений горошок. Користь цього продукту незаперечна. У нетрадиційній медицині він завжди вважався засобом для лікування нирок та печінки, а також попередження авітамінозу. Такому ефекту сприяє величезна кількість лужних солей та рослинного білка, які містяться у бобових продуктах.

Які ще властивості має зелений горох? Консервований горошок допомагає позбутися похмілля, покращити сон та зняти втому. Пюре, зроблене з цього продукту, має сечогінну властивість. Таку страву рекомендують вживати при відкладенні каменів у нирках та набряках.

Фахівці відзначають, що аналізований продукт має антисклеротичну дію. Він сприяє виведенню радіонуклідів, дозволяє знизити ймовірність розвитку гіпертонії, виникнення інфаркту та онкологічних захворювань. При регулярному вживанні сповільнюється старіння шкіри.

Яку страву приготувати?

Навіщо необхідний консервований зелений горошок? Рецепти страв із цим продуктом повинні знати всі господині. Розглянемо покроковий спосіб того, як швидко та легко зробити смачний суп із зеленим горохом. Для цього нам знадобиться:

Процес приготування

Суп із зеленим горошком - це дуже швидка та смачна страва, для приготування якої вам не знадобиться багато часу. Щоб зробити такий обід до сімейного столу, необхідно придбати свинячу грудинку, шинку чи бекон. Їх слід добре обробити, нарізати невеликими шматочками, а потім викласти в сковороду і злегка обсмажити у власному жирі.

Після того, як м'ясний продукт почервоніє, до нього додають ріпчасту або зелену цибулю, а також нарізаний болгарський перець. Повторно обсмаживши усі інгредієнти, їх викладають у каструлю та заливають питною водою. У такому вигляді доводять інгредієнти до кипіння і варять протягом 10 хвилин.

Як тільки бульйон насититься ароматами копченостей, до нього додають консервований зелений горошок разом із розсолом. Приправивши суп спеціями (за смаком та бажанням), його варять на малому вогні ще протягом декількох хвилин. Після цього його знімають з плити і залишають під кришкою, що щільно прилягає, на ¼ години.

Як подавати членам сім'ї?

Після того як суп із зеленим горошком настоїться під кришкою, його розкладають по тарілках, а потім приправляють рубаною зеленню та дрібно натертим часником. Збризнувши бульйон соком лимона, його відразу ж подають до столу разом із скибочкою хліба.

Окрім смачного та поживного супу, з використанням консервованого зеленого горошку можна робити й інші страви. Найбільш популярним салатом із застосуванням такого продукту є салат «Олів'є».

Зелений горошок містить безліч корисних речовин, що покращують роботу всієї травної системи. Заготовляти його на зиму можна сушінням, також гарний горох маринований на зиму. У першому випадку більшість вітамінів втрачається під час обробки, тому найкращий і найприйнятніший другий варіант - маринування. Таку зимову закуску можна використовувати як добавки до різних салатів, як гарнір до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також як швидке перекушування.

Зелений горох один із незамінних видів бобів. Зазвичай він часто буває необхідний для приготування різних салатів, оскільки він додає до нього соковитості та помірної насолоди. Але салати ми готуємо не лише влітку, коли свіжий горох завжди під рукою, а й у холодну пору року. Тому консервація зеленого гороху чудовий вихід із ситуації, особливо якщо ви любитель низькокалорійних салатів.

Інгредієнти (на п'ятсот літрову банку):

• чотириста грам очищеного зеленого гороху;
• дві чайні ложки великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один літр чистої води;
• три горошини перцю запашного;
• два лаврові листи;
• три чайні ложки лимонної кислоти.

Як маринувати горох у домашніх умовах:

1. Перед закруткою цієї зимової страви підготуйте все, що знадобиться. Простерилізуйте потрібний посуд найкомфортнішим для вас способом (над парою, ошпаривши окропом або в духовці). Очистіть горох із стручків і промийте водою.
2. Помістивши емальовану тару з чистою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку вище (крім гороху та кислоти), кип'ятимо п'ятнадцять хвилин.
3. Складаємо ретельно у банки зелений горошок, всипаємо лимонну кислоту, заливаємо маринадом і притуляємо кришкою. Ставимо посуд з гарячою (не окріп) водою на середній вогонь, попередньо постеливши на дно рушник (щоб банки не полопалися), переміщуємо туди ємності з горохом і стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Акуратно вийнявши банки, закочуємо їх кришками. Поміщаємо денцем вгору, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо наполягати дванадцять годин. Охолоджені ємності із зимовими закусками переставляємо в сухе місце зі зниженою температурою для подальшого зберігання.

Як замаринувати зелений горох з огірками

Якщо ви не любитель їсти зелений горох наодинці, то цей рецепт для вас. Унікальний аромат і соковитий смак гороху та огірків надзвичайно добре поєднується та виходить дивовижний консервований дует. А додавання великої кількості спецій та зелені додадуть трохи пряний аромат цій страві.

Продукти, які потрібні для консервації:

• один кілограм свіжих огірків;
• п'ятсот грамів зеленого гороху.

Для маринаду на літрову банку потрібно:

• триста п'ятдесят мілілітрів чистої води;
• одна чайна ложка великої солі;
• дві чайні ложки цукру;
• один лавровий лист;
• чотири горошини перцю запашного;
• одне суцвіття (парасолька) кропу;
• тридцять мілілітрів 9% оцтової кислоти;
• дві часточки часнику;
• три листочки вишні;
• один лист хрону.

Маринований зелений горошок у домашніх умовах:

1. Спочатку ємності простерилізуйте найкомфортнішим для вас способом. Очистіть горох від стручків, відріжте хвостики в огірків, помийте холодною водою, помістіть разом у глибоку миску і залийте водою на чотири години. Наріжте огірки на невеликі квадратики шириною три сантиметри.
2. Складаємо на дно банки всі інгредієнти зі списку вище, потім рівномірно поміщаємо огірки та зелений горошок (можна розкласти їх шарами) і заливаємо окропом. Через п'ятнадцять хвилин зливаємо його і знову наливаємо окріп, притуляємо кришкою горлечко банки.
3. Покладаємо каструлю з покритим тканиною дном на плиту, вливаємо теплу воду. Переставляємо ємності із зимовою закускою в каструлю та стерилізуємо на середньому вогні чверть години.
4. Обережно діставши банки, ретельно закручуємо кришки та переміщаємо їх під теплу, щільну тканину, попередньо поставивши шкереберть. Через день, захолощені заготівлі складете для збереження на зиму в приміщення з температурою нижче нуля.

Маринований горох у домашніх умовах

Цей рецепт швидкого приготування маринованого горошку підходить вам, якщо ви постійно кудись поспішайте та спізнюєтеся, але все одно хочете запастись ним на зиму. Рецепт дозволяє швидко законсервувати цей вид бобів і нічого не втратити в процесі, наприклад корисні мінеральні речовини і унікальний освіжаюче-солодкий смак.

Продукти для приготування консервованого зеленого горошку:

• сімсот грам зеленого горошку;
• триста мілілітрів чистої води;
• десять грам цукру;
• п'ять грам морської солі;
• двадцять мілілітрів 6% яблучного оцту;
• один пучок свіжого кропу;
• три часточки часнику.

Як маринувати зелений горох у домашніх умовах:

1. Діставши зі стручків зелений горошок, промийте його під холодною проточною водою.
2. Поклавши горох у каструлю з водою та поставивши на вогонь, варимо його п'ять хвилин на помірному вогні. Якщо горошок не надто молодий, збільшуємо час кип'ятіння до п'ятнадцяти хвилин, але будьте уважні – не переваріть.
3. Складіть у заздалегідь простерилізовані банки всі інгредієнти, поклавши спеції та зелень на дно та заливаємо окропом. Закручуємо ретельно заготовки кришками і помістивши на них, обгортаємо теплою ковдрою.
4. Через добу закуску переставляємо в не вологе місце з низькими температурами для зимового зберігання.

Маринування горошку в домашніх умовах

Консервуючи зелений горошок у стручках ви зберігаєте більшу частину вітамінів і мінералів, оскільки більшість з них знаходяться у твердих волокнах, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Самі стручки дуже тверді та їх важко пережовувати, але після консервування та харчування рідиною вони розм'якшуються. Тому такий вид маринування сімейства бобових (горох, квасоля тощо) найкорисніший для людського організму.

Інгредієнти, які знадобляться для цієї закуски:

• п'ятсот грамів зеленого горошку в стручках;
• п'ять склянок чистої води;
• п'ять грамів лимонної кислоти;
• п'ять столових ложок великої солі;
• п'ять грамів харчової соди;
• три столові ложки цукру;
• чотириста мілілітрів 3% оцтової кислоти;
• три горошини перцю запашного;
• паличка кориці.

Маринування зеленого горошку в домашніх умовах:

1. Спочатку помийте стручки гороху, складіть їх у глибоку миску та замочіть холодною водою на дві години. Після цього обробіть їх окропі дві хвилини, всипавши лимонної кислоти. Складіть вертикально стручки горошку, посоліть і покладіть запашний перець разом із паличкою кориці у банки з-під заготовок.
2. В емальованому посуді на плиті прокип'ятити пару хвилин чисту воду, перед цим посахарів і влив оцтової кислоти.
3. Знову поставте каструлю з водою на плиту, поклавши перед цим на дно, що буде відокремлювати його від скла банок (рушник, не барвна тканина, дерев'яну підставку). Помістіть туди заготівлі та стерилізуйте їх двадцять хвилин на середньому вогні.
4. Діставши банки, закупорьте щільно кришками і поставивши денцем вгору, накрийте ковдрою для подальшого остигання. Через дванадцяту годину приберіть цю зимову закуску в приміщення з низькими температурами (льох, балкон) до вживання в їжу.

Маринований зелений горошок на зиму

Сам зелений горошок має солодкий смак, але все ж таки дуже простий. Тому для гурманів та любителів прянощів цей рецепт підійде як ніякий. Додавання в маринований горох безліч прянощів надасть йому чудового ароматного смаку. Крім цього спеції при вживанні доброзичливо впливатиму на організм в цілому, покращуючи колір і стан шкіри.

Інгредієнти, необхідні для цієї зимової заготівлі:

• один кілограм молодого зеленого гороху;
• двадцять мілілітрів 9% яблучного оцту.

Склад маринаду:

• чотири суцвіття гвоздики;
• шість горошин перцю запашного;
• чотири лаврові листи;
• половина палички кориці;
• половина палички ванілі;
• шість листя свіжої м'яти;
• десять зерен кардамону;
• сто грам цукру;
• 450 мл. дистильованої води.

Маринований зелений горошок рецепт:

1. Попередньо простерилізуйте необхідний посуд будь-яким зручним для вас способом (над парою, окропом, в духовці). Почистіть від стручків зелений горох і промийте прохолодною водою.
2. Складаємо ретельно горошок у ємності та вливаємо яблучний оцет. Тим часом поставивши посуд з дистильованою водою на плиту, додаємо всі інгредієнти зі списку маринаду і кип'ятимо десять хвилин. Ще киплячим пряним розчином заливаємо зелений горошок у банках і притуляємо шийку кришкою.
3. Дно глибокого емальованого посуду прикриваємо тканиною, що не фарбує, заливаємо водою і поміщаємо на плиту. Переставляємо туди ємності із зимовою закускою та простерилізуємо п'ятнадцять хвилин на помірному вогні.
4. Акуратно діставши, закупорюємо кришками і поставивши догори гальмами ємності, закутуємо в щільну тканину для остигання. Через двадцять чотири години переносимо ємності із зимовою закруткою в не вологе приміщення з температурою трохи нижче за нуль для їх збереження.

Приготувавши за цими рецептами, як замаринувати горох в домашніх умовах, ви не тільки матимете чудову закуску з соковитого і солодкого зеленого горошку, але і цілим рядом вітамінів і корисних речовин, які допоможуть вам перебороти зимовий авітаміноз (нестача вітамінів організму). А кожна баночка такої заготівлі з яскраво-зеленим кольором нагадуватиме вам про чудові теплі літні дні.

Окрім цих рецептів, можливо, вас також зацікавлять варіанти таких зимових заготовок, як, наприклад, та .

Привіт, мої друзі. Ви часто готуєте олів'є? Одним із основних інгредієнтів є горошок. Найсмачніше він виходить у моєї мами, тому що вона його сама консервує. І сьогодні я вам розповім, як маринувати горошок у домашніх умовах.

Виявляється, горох відомий був ще давнім римлянам та грекам. Його активно використовували для приготування різних страв. Причому, у їжу вживали цю бобову культуру як представники нижчих станів, а й знати.

У Франції дуже цінували цей продукт. Його навіть подавали на обід королю з смаженим свинячим салом.

Популярним він був і у німців (ця тенденція і сьогодні простежується). Даний продукт давно присутній у їхньому раціоні. Так, у ХІХ столітті в Німеччині виготовлялася горохова ковбаса. Ця «екзотична» страва була присутня у щоденному раціоні німецьких солдатів. Цікаво, чи залишився він у їхньому раціоні зараз?

А батьківщиною цієї бобової культури вважаються південні регіони Росії. Тут і досі можна зустріти дикий горох. Наші пращури дуже любили юшку з шинкою і горохом. Цю страву готували на свята та для дорогих гостей. У пісні дні з гороху пекли пироги, робили локшину і навіть сир.

Як маринувати зелений горошок

Звісно, ​​смакові якості консервованого горошку залежать від сорту бобового. Маринувати раджу мозковий або гладкозерний горох. Перший відрізняється злегка витягнутою формою горошин. Він солодкуватий на смак. А у гладкозернової горошини кулястої форми. Саме цей сорт найчастіше використовується для салату.

І ще для консервування вибирайте м'які молоді боби. Якщо візьмете перезрілий, він буде надто крохмалистим до смаку. До того ж надасть заготівлі негарний каламутний осад.

Як і обіцяла, поділюся з вами рецептами маринованого горошку. У мене їх дещо припасовано. У кожному поетапно розписала процедуру приготування.

Найпростіший рецепт

Таку заготовку можна робити і без стерилізації, але тоді зберігати потрібно в холодному місці. Насамперед потрібно підготувати горошок. Його беремо у будь-якій кількості. Промиваємо «зернятка» і відправляємо їх у щойно закипілу воду (її потрібно трохи підсолити). Варимо близько 20 хвилин. Потім відкидаємо горох на друшляк.

Далі переходимо до приготування маринаду. Для заливки на 1 л води візьміть 25 г солі + 15 г цукру. Також знадобиться 200 г 6% оцту. З'єднуємо компоненти та доводимо розсіл до кипіння. Поки він готується, розкладаємо горошок чистими банками, а потім заливаємо маринадом і консервуємо.

Як розсіл охолоне, зберігайте банки в холодильнику. Якщо банки простерилізують, можна зберігати заготівлі і в більш теплому місці. До речі, якщо у вас є мікрохвильова піч, стерилізувати банки можна дуже швидко 🙂

Маринуємо горошок у стручках

У цій заготівлі зберігається дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. У свіжому вигляді горохові стручки жорсткі – їх просто неможливо пережувати. Але в процесі консервування вони розм'якшуються, стаючи дуже ніжними та смачними.

Для цієї заготівлі вам знадобиться:

• 5 склянок води;
• 500 г зеленого гороху у стручках;
• 5 г лимонної кислоти;
• 2 ст. цукру;
• 3 горошини перцю запашного;
• 3 ст. солі;
• паличка кориці;
• 400 мл 3% оцтової кислоти.

Стручки ретельно промиваємо. Потім поміщаємо їх у глибоку миску та заливаємо на 2 години холодною чистою водою. Після цього доводимо до кипіння 3 склянки води та додаємо сюди лимонну кислоту. Бланшируємо стручки в цьому розчині 2-3 хвилини.

У каструлю виливаємо воду, що залишилася, доводимо її до кипіння. Потім додаємо сюди цукор та оцтову кислоту. Кип'ятимо розчин кілька хвилин. І заливаємо його у банки. Прикриваємо банки кришками та стерилізуємо на середньому вогні протягом 20-25 хвилин.

Після цього консервуємо, перевертаємо банки та укутуємо їх ковдрою. Коли заготівля охолоне, переміщаємо її у приміщення з низькою температурою – льох, підвал тощо.

Рецепт на зиму

Спочатку очищаємо зелений горошок від стручків та промиваємо. Чистка, мабуть, найбільш трудомісткий процес. Але, якщо залучите до праці помічників, робота стане набагато швидше. Хоча і корисного продукту може стати значно менше 🙂

Варимо розсіл – доводимо літр води до кипіння та закидаємо сюди 1 ст.л. солі. Ретельно перемішуємо (сіль має повністю розчинитись) і відправляємо сюди горох. Бланшируємо його в розсолі приблизно 2-3 хвилини. Потім розкладаємо в стерильні півлітрові банки та заливаємо розсолом, у якому варили.

Після цього банки стерилізуємо 30-40 хвилин і в кожну з них додаємо 70% оцет. Необхідна кількість оцту визначається із розрахунку 1 ч.л. на 1 л заготівлі. Після цього консервуємо та перевертаємо банки. А коли заготівля охолоне, виносимо її на холод.

Щоб не помутніли розсол, головне - стерилізувати не менше 30 хвилин. Так, і оцту потрібно додавати не більше за норму. В іншому випадку він запах гороху нейтралізує і зробить «бубочки» жорсткими. Втім, навіть якщо все це дотримуватись, на дні все одно може зібратися трохи каламуті. Але це нормально.

Маринуємо горох без стерилізації

Заготівля, що приготована за цим рецептом, виходить практично така, як у магазині. Має ніжний смак, приглушено-зелений колір «бубочок» і прозорий маринад.

Вам знадобиться:

• 600 г горошку;
• 1 літр води;
• по 50 г цукру та солі;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Такого обсягу продуктів вистачає на 3 півлітрові баночки. Насамперед підготуйте горошок – його потрібно вилущити і добре промити. Потім беремося за маринад. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом чисті банки, а потім переливаємо його в каструлю. Додаємо сюди сіль, цукор. На максимальному вогні маринад доводимо до кипіння. Потім засипаємо горох.

Заважати його не можна, тільки трохи струшуйте каструльку. Тільки робіть це дуже акуратно, а потім горошини по всій кухні збирати будете. Втім, якщо у вас вдома є кіт, він вам у цьому допоможе 🙂

Горошок повинен бути повністю покритий маринадом. Накриваємо каструлю кришкою та залишаємо до закипання. Далі зменшуємо вогонь до середнього і продовжуємо варити до готовності (ще приблизно 15 хвилин). Під час варіння періодично струшуйте посуд. Тільки не забувайте про заходи безпеки, адже у каструлі окріп. Збіжжя, що лопнули, видаліть. І ще, якщо ви використовуєте перезрілий горошок, то час варіння збільшиться до 25 хвилин.

Далі скуштуйте горошок на готовність. Він має бути м'яким усередині, як магазинний. Наприкінці варіння додайте чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Не заважайте, а знову струсіть каструльку. А після вимкніть вогонь.

Зерна потім відкиньте на друшляк. Розсіл не виливайте. Візьміть півлітрові банки, наповніть їх горохом. А потім залийте маринадом і законсервуйте. Ось цей відеорецепт вам на допомогу.

Коли лущите стручки, уважно відбирайте «зернятка». Для консервації використовуйте лише рівні та гарні горошини ніжно-зеленого кольору. Усі пошкоджені та зіпсовані «бубочки» викидайте.

Якщо ви зібрали багатий урожай гороху, а консервувати нема часу, не біда. Просто не залишайте його надовго за кімнатної температури. Очистіть «зернятка» від стручків, пробланшуйте їх, а коли охолонуть – заморозьте.

І ще є найпростіший спосіб переконатися в готовності горошку при його варінні. Виловіть ложкою пару «бубочок». Якщо вони відразу скривляться, значить, продукт готовий - настав час викладати його по банкам.

Зелений горошок, що влітку, що взимку завжди потрібний продукт. У салатики та рагу, перші страви та м'ясне, консервований горох йде просто чудово. Тому поки що продаються стручки цього молодого боба або вони дозріли на грядці, запасаємося і починаємо готуватися до зими. Щоб приготувати зелений горошок консервований в домашніх умовах, необхідно знати кілька перевірених і дійсно хороших рецептів, обзавестися кришками та банками, терпінням і бажанням кулінарити, щоб ця заготовочка для будь-якого меню була завжди під рукою.

Інгредієнти:

На півлітрову банку
Горох зелений очищений – 300 грам
Вода – 1 літр
Сіль – 0,5 ч.л
Цукор – 0,5 ч.л

1. Зелений горох очистити від шкірки.


2. Залити водою, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 20 хвилин, якщо досить зрілий 25 хвилин.

3. Злити розсіл через друшляк.

4. Розсіл від горошку потрібно ще раз процідити через подвійний шар марлі.

5. Горошок закладаємо у стерилізовану банку. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться тут. Заливаємо розсолом під шийку.

6. Накриваємо банку кришкою (не закручуємо). На дно каструлі кладемо рушник (бавовняну тканину). Ставимо банку в каструлю. Наливаємо теплої води (щоб банку не луснула). Вода не повинна діставати до кришки близько 1,5 - 2 см, щоб під час кипіння не піднімалися кришки, і вода не потрапляла до банку. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо 20-25 – 0,5-літрові банки, 30-25 – 1-літрові банки. Виймаємо із каструлі. Закручуємо кришки. Перевертаємо баночки кришками вниз і залишаємо остигати.

ЩЕ ДВА РЕЦЕПТИ:

Горошок консервований

◾Горох молодий
◾Кислота лимонна – чайна ложечка.
◾Цукор – 2 столові човни.
◾Сіль – 2 столові ложки.
◾Вода – літр кип'яченої води. Такої кількості рідини вистачає на 3 півлітрові баночки, ну або 2, дивлячись скільки ви кладете бобів.

Щоб зелений горошок на зиму в банках стояв довго і добре зберігся, процес стерилізації буде тривалим. Насамперед потрібно проварити горошок у окропі, попередньо очистивши його від стручків. Беремо боби і висипаємо їх у друшляк. Опускаємо їх у окріп, тримаємо в окропі 10 хвилин. Тепер потрібно добре промити горошок під краном, перемішуючи його. Ставте горох, нехай стікає вода. А тим часом займемося маринадом.

Кип'ятіть воду, після закипання киньте цукор та сіль, перемішайте. Газ трошки зменшуємо і тоненькою цівкою засипаємо лимонну кислоту, тепер можна перемішати ще раз і вимкнути газ.

Поки маринад остигає можна зайнятися банками. У чисто вимиті баночки кладіть горошок і заливайте його маринадом. Приблизно кількість горошку трохи більше половини банки, все інше маринад (можна так само робити навпіл). Зверніть увагу, банки потрібно обдати окропом перед наповненням їх. Тепер у великій каструлі розмістіть банки (на рушник), наливайте воду та ставте на невеликий вогонь на 2-3 години.

Горошок консервований, маринований

◾Горох, тільки зі стручка.
◾Сіль – 2 ложки, чайні – розрахунок 1 ложка на півлітра води.
◾Цукор – 2 ложки, чайні – розрахунок такий самий, як і солі.
◾Вода кип'ячена – 1 літр.
◾Зелений стручковий гострий перчик – по 1-2 стручки на банку.

Щоб приготувати зелений консервований горошок в домашніх умовах даному рецепту, необхідно в першу чергу позбутися стручків і промити горошок. Тепер висипаємо боби у каструльку, заливаємо їх водою. Ставте на середній вогонь, кладіть цукор із сіллю, кип'ятіть півгодини. Перець ретельно вимиємо та розріжемо на кружечки.

Мийте та стерилізуйте підлогу літрові банки. Закладайте в них перчик і горох, виймаючи з води шумівкою або ложкою воду не виливати. А цю ж воду, в якій кипів наш горошок, будемо використовувати як маринад. Процідіть рідину, прокип'ятіть повторно і заливайте горох. Буріть велику каструлю, на дно можна класти марлю або ганчірку, щоб банки не стукали одна об одну і випадково не тріснули в процесі кип'ятіння. Опустіть банки, накрийте їх кришками і заливайте водою на початок шийки. Стерилізація має тривати близько 40 хвилин на середньому вогні. Тепер наш зелений горошок на зиму вимикаємо та виймаємо з каструлі, і миттєво закручуємо кришки.

Ставте банки остигати на ніч. Тепер слід ховати консервацію в затишне містечко, підвал, а за відсутністю даного під стіл або під шафу, зверху накривайте покривалом, щоб горошку було темно.

Період консервування - один з найклопотливіших у житті домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім'я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полиці в коморах забиті дощенту всякими смаколиками. У цій статті ми розглянемо два простих рецепти приготування консервованого зеленого горошку на зиму, які порадують вас своєю легкістю та швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розуміємось.

Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт

І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.

Важливо!Для приготування цього рецепту потрібно використовувати горошок молочної стиглості. Саме така консистенція плодів дозволить досягти соковитої та м'якої текстури у соління. Якщо використовувати більш стиглий горох, то соління може вийти сухим і твердим.

Необхідні інгредієнти

• 600 г зеленого горошку;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 100 мл 9%-ної оцтової кислоти;
• 1 л води маринад.

Процес приготування

1. Обов'язково промийте плоди гороху під холодною проточною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і зачекайте закипання. У процесі кипіння утворюватиметься пінка, яку слід обов'язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і сміття, що залишилося, яке ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.


2. Відразу після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки нудилися на повільному вогні і не виплеснулися з каструлі. Варіть плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип'ятіння, а якщо використовуєте старіший, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип'ятіння).


3. Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру та столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо поки розчиниться цукор і сіль, періодично помішуючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком та знімати пінку.


4. Коли час кип'ятіння горошинок минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на друшляк воду.


5. У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть гарячий горошок. При цьому важливо не заповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор кілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).


6. У закипілий маринад додайте 100 мл 9% оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.


7. Закипілим маринадом залийте горошок у банках. Закрутіть кришки та відправте банки на стерилізацію.


8. На дно каструлі, в якій проходитиме стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірочку, щоб запобігти підриванню банок при кип'ятінні. Залийте теплою водою (це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плічках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвому повітрі було виходити куди. Доводимо воду до кипіння, а потім стерилізуємо 15 хвилин.


9. Після цього виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому використовуйте серветки або рушники, щоб не обпектися.



10. Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна за кімнатної температури.

Відео: як консервувати зелений горошок на зиму

Чи знаєте ви? Горох - рослина, що часто використовується в обрядовій практиці. Наші пращури вірили, що зерна гороху, бадилля та стручки сприяють плодючості худоби, урожаю в полі та загальному процвітанню в господарстві.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Другий рецепт – приготування консервованого горошку в домашніх умовах без додаткової стерилізації. Даний рецепт дещо простіше, тому що в ньому відсутній останній пункт, пов'язаний із додатковим кип'ятінням вже закатаних банок.

Але при всій простоті, що здається, таке соління також вимагатиме від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не було враховано запропоновану технологію.

Перелік продуктів

• 600 г зеленого горошку;
• 1 л води для маринаду;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Важливо!Під час приготування цього рецепту після всипання горошку в киплячий маринад подальше помішування не допускається. З того моменту можна лише струшувати каструлю з водою. При цьому маринад має повністю покривати весь горох.

Покроковий рецепт

1. Весь горох слід почистити та уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
2. Обов'язково промийте плоди гороху під холодною проточною водою.


3. Тепер слід зайнятися приготуванням маринаду. На 1 літр води (можна використовувати одразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст. л.) цукру та солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння та повного розчинення цукру та солі, періодично помішуючи.


4. У киплячий маринад всипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.


5. Залишіть горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад із плодами закипів, злегка струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменште вогонь і залиште плоди гороху нудитися на повільному вогні хвилин 15-20, залежно від ступеня стиглості вибраних вами овочів. Під час кип'ятіння каструлю потрібно постійно струшувати, щоб горошини не злиплися між собою. Збіжжя, що лопнули, потрібно буде видалити.


6. Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошинку, остудіть її і спробуйте. Горох має бути м'яким, але при цьому не розповзати в кашку.
7. Наприкінці відведеного терміну варіння до складу маринаду слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна лише шляхом збовтування каструлі.


8. У заздалегідь стерилізовані баночки відправте горох разом із маринадом. При цьому важливо дотримуватись інтервалу до кришечки (приблизно 1,5-2 сантиметри). Вибирати горошок зручно невеликим ситечком. При цьому маринад повинен залишатися на вогні, щоб бути киплячим у момент заливання. Після того, як баночки укомплектовані плодами гороху, їх заповнюють киплячим розсолом (не досягаючи краю банки на 1,5-2 сантиметри, але покриваючи горошини цілком).


9. Тепер банки закочуйте стерильними кришками (тобто заздалегідь прокип'яченими у воді 10-15 хвилин).
10. Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, то ви все зробили правильно.


11. Готові банки прибрати під рушники чи теплу ковдру. Зачекати, доки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління потрібно або в льоху, або в холодильнику, тому що додаткову стерилізацію всього соління в даному рецепті не здійснюють.

Відео: як консервувати горох без стерилізації

Чи знаєте ви? Походження гороху легенди пов'язують із сльозами Адама та Богородиці. Коли Бог покарав людей за їхні гріхи голодом, Богоматір плакала, і її сльози перетворилися на горох. За іншим переказом, коли вигнаний з раю Адам вперше орав землю, то плакав, і там, де падали його сльози, виріс горох.

Зелений горошок, законсервований в домашніх умовах своїми руками, стане чудовою паличкою-виручалочкою під час приготування салатів, супів або просто як чудовий гарнір до різних страв.

Так, у ситуації, коли гості вже на порозі, ви не будете метушитися через те, що у вас немає такого інгредієнта, який входить до багатьох улюблених салатів та страв. Завдяки ось таким простим і легким у приготуванні рецептів ви зможете зробити доробку зеленого консервованого горошку на зиму. І тепер вся справа за вами: пробуйте, готуйте та насолоджуйтесь прекрасними плодами своєї творчості!