Схема розрахунку безбілкового харчування для хворих на фенілкетонурію. Харчування при фенілкетонурії

Для шанувальників домашньої випічки з начинкою (а саме – пирогів) я пропоную нескладний варіант, в якій як начинка використовуються заморожені гриби-опеньки та капуста. Рецепт такого закритого дріжджового пирога зі свіжою капустою та грибами обов'язково має бути у вашому кулінарному блокноті. Мій простий та покроково оформлений рецепт допоможе вам швидко освоїти приготування.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком;
• дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна – 8 ст. ложок
• капуста білокачанна (свіжа) – 300 г;
• гриби заморожені (опеньки) – 150 г;
• перець чорний мелений – 1 щіпка;
• морква – 0,5 штуки;
• свіжа цибуля зелена – 3-4 пера;
• масло вершкове – 1 шматочок.

Як приготувати пиріг з капустою та грибами?

Детально відписувати процес замісу дріжджового тіста для пирога я не стала, оскільки ви можете зробити його за своїм улюбленим та перевіреним рецептом. Я віддаю перевагу нескладному способу з використанням молока і сухих дріжджів. Коротко: в тепле молокододаю цукор і солону спецію (приблизно 1 ч. л.). Вливаю 4 ст. л. будь-якої рослинної олії, перемішую. Підсипаю сухі дріжджі, знову перемішую і чекаю, щоб дріжджі трохи розійшлися. Потім, пару разів просіюю муку, а потім уже підсипаю її в молочну суміш. Мішу дріжджове тісто, прибираю його на годинку в тепло. Потім готове тісто, що піднялося, обминаю на столі.

А ось про підготовку капустої начинки докладніше розповім. Отже, розморожую заздалегідь опеньки (втім, можна взяти будь-які гриби). Розігріваю 4 столові ложки олії на сковороді, обсмажую у ньому грибочки.

На тертці подрібнюю морквину. Переправляю моркву до капусти на сковороду. Перемішую.

Гашу капусту до готовності, в кінці присмачую перчиком меленим і порубаним свіжим цибулькою. Капустяну начинку остуджую.

Тісто поділяю на дві нерівні частини. Велику частину розкочую, викладаю у форму, роблю бортики.

Розподіляю начинку.

Розкочую частину, що залишилася, накриваю їй начинку. Оформляю краї, у центрі роблю отвір.

Пиріг відправляю в духовку на 35 хвилин ( температурний режим- 180 градусів). За п'ять хвилин до готовності змащую поверхню пирога, що підрум'янився, шматочком вершкового масла.

Випічка готова. Трохи остуджую, розрізаю на порції. Приємного апетиту!

Покрокові рецепти чудово ароматного та смачного пирога з капустою та грибами

2017-11-18 Ліана Райманова

Оцінка
рецепту

1250

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

4 гр.

11 гр.

Вуглеводів

26 гр.

214 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою та грибами

На Русі ще із середньовіччя домашня випічка з пишного дріжджового тіста з різноманітними ароматними начинками була в пошані. Пироги пекли і в селянських поселеннях, і на царських дворах. Сьогодні пироги на столі так само улюблені, як і в минулі часи. Одним із популярних рецептів був і залишається традиційний пиріг з капустою та грибами.

Інгредієнти для тесту:

• шістсот грамів борошна;
• 40 г цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• 250 г маргарину;
• 30 г дріжджів, що швидко діють;
• молоко – 350 мл.

Начинка:

• білокачанна капуста – 300 г;
• цибуля - пару штук;
• 5 невеликих печериць;
• 1 морквина;
• сіль, чорний перець – по 30 г;
• рослинне масло - 180 мл.

Покроковий рецепт пирога з капустою та грибами

Спочатку заведіть дріжджове тісто: борошно просійте, змішайте із сухими дріжджами. Молоко влийте в невелику металеву філіжанку і злегка підігрійте в мікрохвильової печі, всипте сіль, цукор, добре розмішайте. У борошні зробіть невелике поглиблення і влийте молоко, добре вимісити тісто. Маргарин розтопіть на сковороді, охолодіть і влийте в тісто, знову вимісити руками до ніжного, еластичного стану. Тісто залиште під рушником для підйому на кілька годин.

Свіжі печериці почистіть, промийте, наріжте тонкими пластинами і просмажте на сковороді з маслом 10 хвилин, перекладіть у тарілку.

Морквину з цибулею очистіть, цибулю наріжте крихтою, а моркву - на тертці, викладіть на сковороду, де смажилися гриби, влийте ще олії і обсмажте протягом чотирьох хвилин на помірному вогні.

Капусту промийте, наріжте смужками, викладіть на чисту сковороду, влийте трохи олії і води, всипте сіль, поперчіть, потім 10 хвилин.

До капусти викладіть решту овочів, грибів, смажте 2 хвилини.

Тісто намніть руками і розділіть на дві частини: 1 більше, а друга - поменше.

Візьміть глибокий лист, застелите пергаментним папером.

Розкотіть одну більшу половину тіста в коржик, викладіть на пергамент, зробіть невеликі борти.

Розкладіть начинку.

Другу меншу половину теж розкотіть у коржик і накрийте нею начинку, краєчки міцно защипіть, а в середині зробіть невеликий розріз.

Випікайте 45 хвилин|мінути| при невеликій температурі.

Вийміть, змастіть маргарином, остудіть і розділіть на порції, подавайте до чаю.

Свіжі печериці можна замінити будь-якими іншими грибами, вони можуть бути замороженими або сухими.

Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою та грибами

Якщо хочеться ароматного пирога з капустою і грибами на вечерю, але зовсім немає часу на його приготування є чудовий швидкий рецепт. До його основи входить тісто на кефірі. Виходить він дуже м'яким і пишним, до смаку майже не відрізняється від класичного.

Інгредієнти на тісто:

• харчова сода – 15 г;
• оцтова кислота – 2 ч. ложечки;
• цукор – 2 ч. ложечки;
• щіпка солі;
• 2 яйця;
• трохи менше півкілограма борошна;
• кефір з будь-яким відсотком жирності – 250 мл.

Для начинки:

• невеликий шматочок капусти;
• головка цибулі;
• мариновані будь-які гриби – 350 г;
• 250 мл рослинної олії;
• по 1 ч. ложечки солі та чорного перцю;
• 40 г томатного пюре.

Як швидко приготувати пиріг з капустою та грибами.

По-перше, приготуйте начинку: очищену цибулину нашаткуйте смужками, капусту – смужками. З банки з грибами злийте розсіл, гриби вийміть і, якщо вони великі наріжте кубиком, просмажте на сковороді з олією на помірному вогні 7 хвилин, підсоліть, поперчіть. Вийміть у чисту тарілку. У цій же сковороді загасіть близько десяти хвилин капусту з невеликою кількістю олії та води із закритою кришкою. Викладіть до капусти гриби з цибулею, томат, ще раз побажанню посоліть, поперчіть, розмішайте і просмажте кілька хвилин.

Замісіть тісто: у невеликій філіжанці збийте яйця віночком дві хвилини, влийте кефір, всипте цукор, сіль і ще раз трохи збийте. Борошно просійте і потихеньку всипайте в суміш кефіру, одночасно введіть соду, гашену оцтом, ретельно вимісіть, до еластичного стану.

Розріжте тісто на половинки: одну – поменше, іншу – побільше.

Більшу частину розкотіть у пласт і викладіть у глибоке деко, заздалегідь застелене пергаментним папером, по краях обов'язково зробіть бортики.

Розкладіть начинку.

Менший шматок тісто розділіть на невеликі шматочки і розкачайте в тонкі джгутики, розташуйте поверх начинки у вигляді сітки.

Випікайте 35 хвилин|мінути|.

Пиріг остудіть, розріжте шматочками.

За цією ж технологією можна приготувати пиріг із заливного тіста, тільки борошна потрібно буде взяти поменше. А також замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

Варіант 3. Пиріг з капустою та грибами із листкового тіста

Прекрасний пиріг з грибами та капустою виходить із листкового тіста. Чимось нагадує штрудель. У нього дуже розсипчаста консистенція та дивовижний смак. Прекрасний спосібпорадувати будь-якого гостя за чашкою чаю чи кави.

Інгредієнти на листкове (пресне тісто):

• 8 жмень борошна;
• вершкове масло- трохи більше півкілограма;
• сіль – 35 г;
• 2 ч. ложки лимонної кислоти;
• 380мл води.

На начинку:

• мариновані печериці – 230 г;
• капуста - 1 маленька виделка;
• головка цибулі;
• яйця – 2шт.;
• сіль, перець – по 30 г;
• олія - ​​140 мл.

Для змащування пирога:

• яєчний жовток.

Покроковий рецепт

Спочатку замісіть тісто: лимонну кислотурозведіть у дві чайні ложечки окропу. У невелику чашку всипте муку|борошно|, влийте воду, додайте|добавляйте| сіль|соль|, лимонну кислоту і збийте все міксером на середній швидкості 3 хвилини. Викладіть тісто на стіл, попередньо посипаний борошном, намніть руками до еластичного стану, залиште відлежуватися під рушником на півгодини. Вершкове масло|мастило| розріжте на невеликі пласти, посипте борошном. Тісто розкотіть у коржик, у середину покладіть один пласт вершкового масла, складіть у кілька шарів, краї защипіть. Посипте борошном і розкотіть коржик. Поверніть тісто, загорніть пергаментний папір і залиште в холодильнику на 40 хвилин. Таке розкочування повторюйте кілька разів, поки не закінчиться вся олія, після кожного розкатаного разу обов'язково кладіть тісто в холодильник. Після останнього розкочування витримайте тісто в холодильнику півдня.

Очищену цибулину подрібніть, гриби наріжте пластинами і просмажте разом на сковороді з маслом не більше 15 хвилин.

Дрібно нашатковану капусту викладіть у металеву ємність з гарячою водоюі проварити 5 хвилин.

Капусту посоліть, злийте воду.

Зваріть яйця до щільної консистенції, очистіть, подрібніть ножем, викладіть у капусту разом із грибами та цибулею, всипте сіль, перець, перемішайте.

Тісто вийміть з холодильника, розгорніть, покладіть на сухе деко.

У середину викладіть начинку.

Краї тіста злегка підтягніть і защепіть.

Змастіть пиріг жовтком і поставте в розпечену духовку, випікайте близько півгодини.

Дістаньте з духовки, остудіть і подавайте до столу на блюді.

В даному рецепті тісто буде ще розсипчастіше, якщо до нього додати 50 мл горілки, рому або будь-якого лікеру.

Варіант 4. Пиріг з капустою та грибами з пісочного тіста з додаванням кабачків

А цей варіант випічки відрізняється чудовим зовнішнім виглядомта відмінним смаком. Крім грибів і капусти в нього входять сметана, сир і кабачки, які роблять його ще апетитнішим і вишуканішим. Цілком може стати оригінальною закускою на святковий стіл.

Інгредієнти:

• капуста – 400 г;
• кабачки – 2 шт.;
• 300 г будь-яких грибів;
• головка цибулі;
• 4 яйця;
• слив-е масло - 200 г;
• майонез, сметана – по 50 г;
• борошно - 12 жмень;
• 250 г голландського сиру;
• півня - 5 гілочок;
• цукор – 1 жменю;
• сіль – 1 ч. ложка;
• олія - ​​200 мл.

Як приготувати

У глибокій чашці розітріть борошно з вершковим маслом, що злегка підтанув.

В окремій чашці збийте сметану з двома яйцями, сіллю та цукром.

Сметано-яєчну суміш введіть у борошно з олією, добре вимісіть руками. Тільки не довго, тому що тісто стане затягнутим. Загорніть у мішечок, охолодіть у холодильнику 3 години.

Для начинки очищені кабачки подрібніть на тертці. Капусту наріжте смужками. На сковороду викладіть кабачки, влийте трохи олії і води потім 10 хвилин. Викладіть капусту і томіть ще 15 хвилин|мінути|. Овочеву суміш підсоліть. Гриби наріжте шматочками, якщо заморожені, то розморозьте, а якщо свіжі, то почистіть і помийте, обсмажте на сковороді разом з очищеною цибулею 15 хвилин. Петрушку промийте, подрібніть і всипте до грибів і цибулі, додайте капусту з кабачками, все добре розмішайте і просмажте 8 хвилин.

Тісто розкотіть у коржик, викладіть у роз'ємну форму, заздалегідь змащену олією. Сформуйте бортики із країв тіста.

Розподіліть начинку.

Два яйця збийте з майонезом, додайте подрібнений сир, розмішайте і влийте зверху на начинку.

Випікайте в розпеченій духовці 35 хвилин|мінути|.

Вийміть, остудіть і розріжте порції.

У такому рецепті можна трохи поекспериментувати з продуктами, тобто сметану ввести в заливку, а майонез у тісто вийде не менш смачно.

Варіант 5. Пиріг з капустою та грибами з курячим м'ясом

Ще один незвичайний рецептпирога з капустою та грибами. За рецептурою майже не відрізняється від попереднього, але до смаку виходить ніжнішим і ситним. А броколі робить його ще й корисним. Оригінальний варіант для вечірнього або післяобіднього перекушування.

Інгредієнти:

• 130 г вершкового масла;
• 4 яйця;
• 5 жмень борошна;
• 450 мл вершків із високим відсотком жирності;
• голландський сир – 260 г;
• мускатний горіхпорошком – 30 г;
• 1 ч. ложка солі;
• свіжі печериці – 5 шт.;
• броколі - 5 бутончиків;
• 4 курячі ніжки;
• соняшникова олія – 180 мл.

Покроковий рецепт

Замісіть тісто на основі 3 столових ложок води, вершкового масла|мастила|, борошна, 1 яйця і 20 грамів солі. Охолодіть тісто в холодильнику кілька хвилин.

Курячі ніжки відваріть, відокремте м'якоть, наріжте шматочками.

Очищені та помиті гриби нашаткуйте пластинами, броколі промийте і наріжте шматочками і просмажте всі разом на сковороді з маслом. Підсоліть, добре перемішайте.

Зробіть заливку: змішайте вершки та подрібнений сир, додайте 3 яйця, мускатний горіх, підсоліть добре розмішайте.

Розкотіть тісто в пласт і викладіть у роз'ємну форму на пергамент, сформувавши по краях борти, зверху розподіліть начинку, залийте заливкою.

Поставте в розпечену духовку і випікайте трохи менше 1 години за середньої температури.

Начинку для такого пирога може бути і трохи іншою, наприклад, замість брокколі візьміть цвітну капусту, яйця замініть морквою та цибулею.

Дріжджі розмішати в 0,5 склянки води, всипати цукор і залишити на 25–30 хв., доки не запіняться.

Приготувати начинку. Гриби промити від розсолу. Цибулю очистити і подрібнити. Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл і нашаткувати соломкою.

У сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і обсмажити цибулю до золотистого кольору, 6 хв. Додати капусту та готувати ще 15 хв. Змішати капусту з грибами, приправити сіллю та перцем, зняти з вогню.

Влити в миску тепле молоко, додати яйця, розм'якшене масло|мастило|, сіль|соль| і ванільний цукор. Збити суміш міксером до піноподібного стану, влити дріжджі та перемішати. Поступово додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Перекласти його на присипаний мукою|борошном| стіл і місити 5-6 хв.
Скачати тісто у кулю, змастити олією, накрити і поставити на 1,5-2 години в тепле місце. Двічі обім'яти.

Розділити тісто на 2 рівні частини. Деко змастити олією. Розкачати в тонкий прямокутний пласт одну частину тіста, викласти на деко. Поступово розподілити начинку.

Розкачати другу частину тіста, накрити начинку, краї защипнути. У середині зробити дірочку для виходу пари. Випікати пиріг у розігрітій до 180 ° С духовці 30-35 хв.

Пиріг з капустою та грибами– один із смачних видів закусочних пирогів. На Русі здобні пироги з капустою були особливому пошані і займали разом із кулебяками почесне місце на святковому столі. Влітку і до осені пироги готували зі свіжої капусти, взимку та навесні – використовували як начинку квашену капусту. Нерідко додавали й інші продукти – гриби, сир, рибу, м'ясо, яйця. Якщо раніше пироги з капустою готували виключно з дріжджового тіста, то сьогодні рецепти більш ніж різноманітні у плані начинки, тіста, технології та способу приготування.

Як я вже писала вище, раніше пироги з капустою готували на основі дріжджового тіста, сьогодні ж для пирогів широко використовують не тільки дріжджове, але й листкове, тонке прісне тісто або пісочне, а також тісто, замішане на кефірі або сметані. Якщо раніше такі пироги пекли виключно в печі, то сьогодні користуються духовкою чи мультиваркою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати пиріг з капустою та грибами з дріжджового тістау духовці. Цей рецептз капустою та грибами буде схожий одночасно і на традиційний російський пиріг та на французький киш. Дріжджове тісто пирога та начинка з тушкованої капустиіз смаженими лісовими грибами буде як у російських пирогів. На французький пиріг киш він буде схожий на відкритий шар начинки і наявність заливки. Нижче наведено список інгредієнтів для одного великого пирога або два пирога формою діаметром 25-26 см.

Інгредієнти для тесту:

• Вода - 1 склянка,
• Дріжджі - 30 гр.,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
• Пшеничне борошно - 2,5 склянки,

Інгредієнти для начинки:

• Опеньки або будь-які інші лісові гриби - 300 гр.,
• Капуста - 400 гр.,
• Морква - 1 шт.,
• Кетчуп – 3 ст. ложки,
• Цибуля - 2 шт., (Одна цибулина для капусти і грибів),
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Сіль - за смаком,
• Спеції - за смаком,
• Рослинна олія.

Для заливання пирога:

• Сметана - 200 мл.,
• Яйця - 2 шт.,
• Спеції – за смаком.

Пиріг з капустою та грибами – рецепт

Нарізаний кубиками цибуляобсмажте до молочного кольору на олії. Викладіть гриби. Посоліть їх і поперчіть до смаку. Час смаження грибів становить трохи більше 20 хвилин.

Форму для випічки дріжджового пирога з капустою та грибами змастіть невеликою кількістю соняшникової олії. На присипаному борошном столі розкотіть тісто приблизно 1 см. якщо у вас кругла форма, виріжте відповідного діаметра коло. Відповідно для прямокутної формипотрібно вирізати прямокутник такого самого розміру. Тісто перекладіть у форму.

Викладіть на нього тушковану капусту.

Зверху на капусті розкладіть смажені гриби.

Сметану збийте з яйцями, щіпкою солі та чорним перцем. Заливання для пирога готове.

Вилийте її на основу пирога з капустою.

У духовку, нагріту до 180 градусів, поставте форму з|із| пирогом. Пиріг з капустою та грибами з дріжджового тіста. у духовцімає випікатися протягом 30 хвилин. Заливання у готового капустяного пирога з грибами має загуснути і покрити його жовтою скоринкою. Пиріг з капустою та грибами на дріжджовому тісті можна подавати до столу одразу з духовки.

Пиріг з капустою та грибами. Фото