Маринований болгарський перець з цибулею на зиму. Заготівлі з перцю на зиму: найсмачніші рецепти з фото! Маринований болгарський перець швидкий рецепт

Покрокове приготування:

1. Овочі попередньо обробіть, очистіть, вимийте та висушіть. З перцю виріжте хвостики і видаліть насіння, а з цибулини зніміть лушпиння і наріжте часточками.
2. У велику каструлю опустіть перчики, залийте водою і закип'ятіть.
3. Відлийте 1 л води, в якій перец бланширувався і закип'ятіть. Додайте сіль, цукор, маринад і доведіть знову до кипіння.
4. У стерилізовані банки покладете перець горошком, цибулину та гвоздику. Щільними рядами покладіть перчини до верху тари.
5. Залийте овочі киплячим маринадом і влийте оцет.
6. Закатайте ємності стерилізованими кришками, переверніть зворотним боком, укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження.
7. Охолілі банки зберігайте у прохолодному місці.

Поради:

• Якщо перці фаршируватимете, то попередньо спочатку їх вимочіть від маринаду в охолодженій кип'яченій воді.
• Якщо для цього рецепту використати потрійну заливку, то взимку зберігати заготівлю можна при кімнатній температурі. Однак тоді перці будуть м'якшими і не особливо хрусткими.

Маринад для солодкого болгарського перцю

Поряд із маринованими баклажанами, капустою, помідорами, огірками – болгарський перець займає своє одне з гідних місць. Це дуже смачна закуска, від вживання якої мало хто відмовиться. Різновидів маринадів для даного овоча існує безліч, але ми ділимося найвідомішим і найпопулярнішим серед господинь.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 2 кг
• Цукор - 100 г
• Сіль – 1,5 ст.л.
• Олія - ​​100 г
• Столовий оцет 9% - 100 г
• Вода – 1 л
• Перець гострий (за бажанням) – 2 шт.

Покрокове приготування:

1. Перець помийте, видаліть плодоніжки з насінням і наріжте на 4-6 частин.
2. У каструлю налийте воду та закип'ятіть. Додайте цукор, сіль, оцет та олію.
3. Відразу ж закладіть половину порції підготовленого перцю. За бажанням можете додати 1-2 стручки гострого перцю. Закип'ятіть та варіть 3-5 хвилин.
4. З маринаду перекладіть перець в 3-х літрову банку, а в маринад закладіть перець, що залишився, і також проваріть 3-5 хвилин. Після цього додайте в ту ж банку.
5. Залийте овочі маринадом, закатайте кришками і повільно охолодіть, укутавши теплим рушником. Заготівлю заберіть у холодильник і через пару днів перці будуть готові, і їх можна буде подавати до столу.

Маринований солодкий болгарський перець із часником

Цей рецепт хороший тим, що перці можна заздалегідь очистити і розрізати, наприклад, за день, і зберігати в холодильнику. Також при готуванні даного рецепту будьте готові до сильного та різкого запаху, особливо у перші 2 години кипіння саламура. Але коли проробите всі етапи готування, на вас чекатиме приголомшливий результат страви.

Інгредієнти:

• Червоний солодкий перець – 10 кг.
• Столовий оцет - 0,5 л
• Рослинна олія - ​​0,5 л
• Часник - 250 г
• Цукор - 400 г
• Сіль – 2 ст.л.

Покрокове приготування:

1. У казан або товстодонний посуд покладіть очищений часник, пропущений через прес, влийте оцет та олію, всипте цукор та сіль. Саме ця маса і називається – саламур.
2. Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжок, розріжте на 4-6 частин і горстями кидайте в саламур. Кип'ятіть продукти 5 хвилин|мінути|.
3. Після цього в чисті стерилізовані, сухі і теплі банки щільно складайте перець до самого верху і залийте киплячим розсолом.
4. Закупорьте банку кришками і поставте остигати, укутавши ковдрою.

Як маринувати солодкий болгарський перець на зиму?

Даний рецепт заготівлі перцю потребує мінімальних витрат та доступних продуктів. При цьому взимку вживаючи заготівлю, можна отримати вітаміни, які не вистачають для організму. Для цього рецепту бажано використовувати солодкий перець різних кольорів. Оскільки комбінуючи шари овочів при закладці в банки, закуска буде дуже оригінально виглядати.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 кг
• Гіркий перець – 5-7 шт.
• Вода – 0,5 л
• Рослинна олія - ​​200 г
• Оцтова кислота 9% - 200 г
• Часник - 3 головки
• Петрушка - пучок
• Цукор - 200 г
• Сіль – 3 ст.л.

Покрокове приготування:

1. У каструлю налийте воду, додайте олію, оцет, цукор, сіль і доведіть все до кипіння.
2. Перці (гіркий та солодкий) очистіть від насіння та плодоніжок, вимийте та висушіть.
3. У киплячий маринад опустіть підготовлені перці і витримайте 7-8 хвилин. За бажанням овочі можна нарізати частинами.
4. Проварені перці закладіть у стерилізовані банки, прошаровуючи дрібно нарізаним часником і подрібненою зеленню петрушки. Заготівлю закатайте кришками і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.

Швидкий рецепт маринованого солодкого болгарського перцю

Поряд із швидкими рецептами маринування капусти, огірків, томатів та інших радощів літа, болгарський перець гідно займе своє почесне місце. Пряний перчик на швидку руку, маринований за добу, з часниковим ароматом, нічим не відрізняється від заготовленого на зиму. Він не надто м'який, але з легким хрустинкою.

Інгредієнти:

• Солодкий болгарський перець – 2 кг.
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль – 100 г
• Гострий перець - 1 стручок
• Цукор – 1,5 ст.л.
• Вода – 1 л
• Столовий оцет 9% - 100 мл

Покрокове приготування:

1. Перці очистіть від плодоніжок, насіння та зайвих речей. Розріжте кілька не дуже дрібних частин, залежно від вихідного розміру плодів.
2. Для приготування маринаду закип'ятіть воду. Насипте цукор і сіль, влийте олію та оцет. Туди покладіть гострий перець.
3. Потім покладіть підготовлений солодкий перець і доведіть продукти до кипіння. Готуйте трохи більше 5 хвилин.
4. Підберіть зручну тару для маринування та складіть у неї проварені перці. Залийте їх маринадом, дайте охолонути і заберіть у холодильник.
5. Через добу перець промаринується, і його можна буде куштувати, а за два дні він буде абсолютно готовий.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку не лише як холодної закуски. Цей овоч маринують повністю, нарізаним соломкою або половинками. Нутрощі і насіння можна видаляти, але можна і залишати. Смачна та особлива закуска урізноманітнить зимовий стіл та внесе приємну нотку різноманітності у повсякденне меню.

Маринований перець відомий не лише своїми смаковими якостями, а й варіантами подальшого використання взимку.

Є рецепти, що дозволяють приготувати маринований перець швидко, без зайвого клопоту та тимчасових витрат.

Для швидкого приготування маринованого солодкого овочів знадобиться:

• півкілограма основного інгредієнта;
• невелика ложка лимонної кислоти.

Перці для цієї заготівлі слід брати соковиті та стиглі, без зіпсованих бочків та з непорушеною цілісністю.

Як готувати:

1. Овочі миють, видаляють плодоніжку та насіння всередині. Збереження плода зберігають ретельно, тому насіння видаляють акуратно.
2. У попередньо вимиту та прогріту над парою ємність укладають акуратно перці, заповнивши до верху.
3. Заливають овоч у банці окропом, накривають кришкою і залишають на чверть години.
4. Зливають рідину та повторно доводять до кипіння.
5. Заливають вміст ємностей, вводять лимонну кислоту і відразу закочують.

Консервований простий перець взимку використовують для того, щоб наповнити м'ясним або грибним фаршем, а також просто нарізають тонкою соломкою в салат.

Маринований перець: рецепт бабусі Емми (відео)

Рецепт швидкого приготування маринованого перцю

Швидке маринування болгарського овочів можна робити, нарізавши його половинками або четвертинками.

Для швидкого маринування на зиму соковитого перцю знадобляться складові рецепту:

• 4 кілограми основного інгредієнта;
• 200 г оцту;
• 200 г цукру;
• 40 г солі;
• спеції за перевагами.

Про збереження такого перцю в маринаді можна не переживати

Для того, щоб швидко замаринувати овоч для зимової закуски, дотримуються послідовності:

1. Овочі миють, позбавляють начинки і обрізають зону плодоніжки, подрібнюють половинками або четвертинками, залежно від розміру овочів.
2. У літр рідини вводять складові маринаду, вводять туди ж літр олії та відправляють на вогонь. Варять 5 хвилин, наприкінці додають оцет.
3. Відразу після цього закладають підготовлені половинки та варять протягом 7 хвилин після закипання.
4. У чисті та ретельно пропарені ємності перекладають часточки, намагаючись закладати овоч не щільно. Заливають киплячим розсолом і одразу закривають.

Про безпеку такого перцю в маринаді можна не переживати: він непогано переживає зиму в будь-яких умовах.

Болгарський перець у маринаді з олією

Консервування солодкого ароматного перцю з часником і олією не здасться важкою справою навіть молодим і початківцям.

Основними продуктами для такої закуски є:

• півтора кілограма овочів;
• чилі;
• 6 часникових зубків;
• 20 г кам'яної солі;
• 75 г цукрового піску;
• 75 г оцту.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком і трохи пряним ароматом

Консервація ароматного перцю починається з підготовки ємностей: їх ретельно миють та пропарюють протягом кількох хвилин.

Як готувати:

1. Основний інгредієнт чистять, видаляють насіння та плодоніжку та подрібнюють кубиками. Очищений часник подрібнюють, а чилі нарізають кільцями.
2. У 350 грам рідини додають сіль, цукор, масло і інгредієнти, що залишилися. Перемішують та відправляють на вогонь, доводять до кипіння та варять 3 хвилини.
3. Вводять у киплячий розсіл овочеві кубики та оцет, кип'ятять протягом 10 хвилин.
4. Перекладають овоч у стерильні ємності, заливають гарячим розсолом і відразу закочують.

Готове блюдо відрізняється особливим приємним присмаком та трохи пряним ароматом. Подають до столу його як холодну закуску, як інгредієнт салатних страв або добавку в гарячі страви.

Смажений замаринований перець

Смачною закускою вважається болгарський перець, замаринований цілими плодами. Його незабутній смак сподобається всім, до того ж, ця страва виходить ситною.

Готується засолювання з наступних продуктів:

• кілограм основного інгредієнта;
• півсклянки оцту;
• 30 г солі;
• 10 часникових зубців;
• 70 грам очищеної олії.

Таку закуску можна закривати без стерилізації

Готується закуска з поетапним дотриманням дій:

1. Перець ретельно миють, разом із плодоніжкою підсушують паперовим рушником.
2. Обсмажують цілі плоди з двох сторін на олії до м'якості.
3. Сіль змішують з оцтом, вмочують кожен перчик у цю суміш і одразу закладають у стерильні ємності, пересипаючи різаним часником.
4. У кожну ємність додають пару ложок рафінованої олії і відразу закочують.

Таку закуску можна закривати без стерилізації, вона непогано збережеться протягом довгої зими. Її відправляють на зберігання в комору або льох, витримає зиму ця консервація і за кімнатної температури.

Консервування солодкого перцю без стерилізації

Зробити без стерилізації у заливці перець можна і по-іншому рецепту. У цьому випадку овоч маринують невеликими довгими «човниками», особливо смачний як холодна закуска.

Для заготівлі знадобиться:

• кілограм перцю;
• 100 грам рафінованої олії;
• 100 г оцту;
• 90 г цукру.

Страва швидко готується

Послідовність приготування маринованої закуски:

1. Овочі ретельно миють, очищають від плодоніжки та насіння. Нарізують четвертинками.
2. У чисту ємність наливають олію, оцет та цукор, добре перемішують, доводять до кипіння.
3. Закладають у маринад четвертинки та скибочки, доводять до кипіння та варять 10 хвилин.
4. У заздалегідь простерилізовані ємності укладають четвертинки, злегка розколюючи кожну вилку.
5. Наповнені банки заливають киплячим розсолом і одразу закривають кришками.

До новорічного столу такі «човники» стануть незамінним доповненням. Їх естетичний та ошатний зовнішній вигляд дозволить також їх використовувати для прикраси інших страв.

Солодкий овоч

Солоний і водночас солодкий маринований овоч у гостей викликає подив і здивування, оскільки смак його незвичайний та вишуканий.

Для того, щоб зробити закуску для зими запасаються інгредієнтами:

• 3 кілограми перцю;
• склянка яблучного оцту;
• склянку цукрового піску;
• 40 г солі.

Готують вишукану закуску з дотриманням послідовності дій:

1. Овочі ретельно миють, підсушують паперовим рушником, не порушуючи цілісності плодів і зберігаючи плодоніжки.
2. Бланшують цілі плоди в окропі протягом трьох хвилин, після чого виймають за допомогою шумівки і дають стекти зайвої рідини.
3. Укладають плоди у стерильні ємності.
4. У рідину, в якій варилися перці, додають сіль, цукор, масло|мастило|, перемішують і доводять до кипіння. Вводять оцет.
5. Овочі у банках заливають гарячим розсолом, накривають кришками і відправляють стерилізувати на водяній бані протягом чверті години.
6. Закочують і дають охолонути в природних умовах.

Готувати солодкий маринад можна також і з медом, він додасть готовій страві особливий аромат та смак. Після відкривання банку слід зберігати в холоді, щоб уникнути псування готового товару.

Маринований гострий перець (відео)

Здрастуйте, шановна ВідеоКулінарія! Хочу вкотре висловити вам свою подяку! Перець маринований – це моє улюблене соління. Болгарський перець у нас завжди є у продажу і недорого, тому із задоволенням закочую маринований перець на зиму. Я перепробувала багато різноманітних рецептів, але ваш виявився найвдалішим, втім, як і багато інших ваших рецептів. Ще раз дякую! Продовжуйте і далі радувати нас усілякими смаколиками. Ваша прихильниця, Наталко.

Дорога бабуся Емма! Я вже готувала солоні огірки та помідори за вашими рецептами, але, на жаль, закатати на зиму помідори та огірки не вийшло. Маринований болгарський перець, приготовлений за цим рецептом, вийшов просто супер. Спочатку приготувала небагато, на пробу, сподобалося. Для мене дуже важливо, що у такий спосіб можна приготувати мариновані перці на зиму. Дуже вже хочеться себе і близьких побалувати взимку смачним маринованим болгарським перчиком! Готуйте, будь ласка, більше рецептів для консервування овочів та фруктів. Гарного дня.

Добридень! Цей рецепт перцю на зиму дуже вдалий, дякую! Перець болгарський маринований вийшов хрустким і в міру гострим – усім моїм дуже сподобався. Тепер завжди так готуватиму болгарський перець на зиму. І ще - дуже зручно, що ви надсилаєте нові і злегка забуті старі рецепти прямо на пошту, надсилайте частіше, завжди чекаю від вас чогось новенького. Будьте здорові!

Здрастуйте, бабусю Емма. Болгарський перець за вашим рецептом вийшов смачний, але мій погляд, трохи прісний, я більше люблю маринований гострий перець. Так що, наступного разу я все-таки покладу три гострі перчики, щоб вийшов поядерніше! А загалом, всі ваші рецепти хороші, та й завжди можна щось підкоригувати, за смаком. Будьте здорові, живіть довго і ділитеся з нами різними різновидами. З повагою, Катерина.

Вітаю. Я завжди перець маринований у магазині купувала і все чудово було, але тут були ми в гостях з чоловіком і він спробував маринований болгарський перець, домашній і аж захворів на нього. Почала я шукати як приготувати болгарський перець, що не зробиш для коханого:), та потрапила на ваш сайт. Підкупило наявність відео рецепту та докладного покрокового рецепту – дивишся та готуєш, куди вже легше. Приготувала, чоловікові дуже сподобалося, тепер готуватиму за вашим рецептом перець болгарський на зиму. Дякую, що допомагаєте нам, молодим господаркам, чоловікам смачно годувати та мир у домі зберігати.

Здрастуйте, Емма Ісаківно! Не знаю, чи ви пам'ятаєте мене, я була вашою ученицею, мене звуть Нігора Рамсулова. Ще дівчинкою, коли ми приходили до вас додому всім класом і всі разом ліпили манти чи пельмені або смажили картоплю, ми часто їли у вас такий перець болгарський маринований і він був дуже смачним. Минули роки і ось зараз, я побачила на вашому сайті рецепт того самого ностальгічного перцю і приготувала його для своєї родини. Вийшло дуже смачно, так, як і залишилося у моїх спогадах. Дякую вам Емма Ісаківно! Ви були найкращою вчителькою, а тепер ви чудовий кулінар. Довгих та щасливих років вам! З повагою, Нігор.

Яскраві, ароматні та наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа та осені. Невже в зимовий період доведеться задовольнятися досить несмачною продукцією, яка заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, завдяки яким можна зберегти болгарський перець на зиму, є кілька. І кожен із них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатом зі свіжими овочами у лютому, або урізноманітнити звичні супи та другі страви коктейлем із різнокольорових заморожених шматочків перцю.

Як вибрати перець для тривалого зберігання

Перед тим, як вирушати на ринок або власний город за овочами, необхідно визначитися з методом заготівлі.

Стадій стиглості болгарського перцю – дві. Це:

• Ботанічна (біологічна) стиглість – плоди рівномірно забарвлені у характерний колір, розмір плоду відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди й у холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
• Плоди, що у стадії технічної стиглості, що неспроможні похвалитися величиною чи яскравим забарвленням. Розпізнати придатний для тривалого зберігання у свіжому вигляді перець можна, злегка натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що недозрілий овоч і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Чи не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.

Плоди у стадії біологічної зрілості

Якщо для сушіння та заморозки підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання у свіжому вигляді найкраще підходять такі:

• Ластівка
• Бегліцій
• Чорний кардинал
• Нової кулі
• Арістотель екс 3 p F1
• Ред барон F1

Вітамінний урожай

Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм'ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов'язково разом із плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатним.

Зберігання перцю у свіжому вигляді

Перш ніж заготовляти свіжі вітамінні плоди про запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберігання овочів. Для цього підійде льох, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість знаходилася в межах до 80-90%, а температура повітря не опускалася нижче 0°С.

Тара для зберігання, наприклад, дерев'яні ящики, має бути сухою, без слідів плісняви.Перед закладкою овочів достатньо витримати ящики кілька днів під сонячним промінням. Термін зберігання перцю у свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму та вологості у приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться у стадії технологічної стиглості).

Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з'являтися на вашому столі протягом усієї зими.

Популярні способи заготівлі свіжих плодів на зиму

Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним. Це дозволить уникнути псування овочів максимально довго. І якщо одна перчина почала гнити, її можна просто видалити.

Для цього підійде індивідуальне пакування з поліетилену з отворами для вентиляції повітря.. Спосіб зручний тим, що спрощується процес регулярного огляду овочів на предмет цілісності та відсутності слідів псування.

Заготівля овочів на зиму

Добре зарекомендували себе під час зберігання болгарського перцю паперові пакети. Вони дозволяють плодам «дихати» і значно збільшують термін свіжості плодів. Пакети можна замінити звичайним папером, в який дуже обережно загортають перці.

Внести яскравий акцент одночасно і в інтер'єр, і до раціону домочадців можна, поставивши на підвіконня вазони з солодким перцем. Для цього слід викопати кущики з недозрілими плодами (разом із кореневою системою) до початку заморозків, посадити в горщики, обробити від шкідників та занести до будинку. У міру дозрівання овочі можна зривати і насолоджуватися їх насиченим смаком.

Найкращі способи заморожування солодкого перцю

Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають усі вітаміни та яскраві смакові властивості.

Перець не є винятком. Його можна заморозити повністю, заготовити, попередньо нарізавши, маленькими кубиками або соломкою.

Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатів і соусів оцінять заморожування запечених овочів, що мають насичений аромат і оригінальний смак.

Підготовка сировини до заморожування

Підготовка перцю до заморожування

• Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без пошкоджень та ознак гниття. Якщо овочі подрібнюватимуться, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.
• овочі ретельно промиваються під проточною водою;
• гострим ножем вирізується серцевина;
• видаляються прожилки та насіння (якщо цього не зробити, то страва, до складу якої входитиме заготівля, може гірчити);

перці ще раз промиваються проточною водою і обсушуються паперовим рушником (чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим розсипчастіше вийде заморозка).

Для заготовок варто брати перці різного кольору – червоні, жовті, зелені. Це актуально як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочева заправка стане яскравішою, а смак других страв - більш насиченим.

Цілий заморожений перець Любителі фаршированого перцю нерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленої страви можуть лише у сезон.Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння та прожилок плоди цілком

. Способів зробити це кілька:

• Заморожені заготовки
• Можна мінімізувати простір, що займається в морозильній камері, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм'якшуються і не потріскаються у процесі заморожування.
• Деякі господарки заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчини не торкалися один одного, і прибирають в морозильну камеру. За добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачну вечерю за лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом та готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.

Подрібнений заморожений перець

Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготівлі слід нарізати плоди невеликими кубиками чи соломкою та заморозити у пакетах чи пластикових контейнерах.

Готовий до заморожування

Через кілька годин після заготівлі в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або скибочки не злиплися між собою.

Перед термічним обробленням такий перець не розморожують.

Подрібнений для заморожування

Збагатить смак соусів та приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення у м'ясорубці чи блендері. Можна заморожувати вітамінну сировину у невеликих пластикових стаканчиках чи формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.

Його смак, колір та аромат добре поєднується з томатами, зеленим базиліком, іншими овочами та зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус.Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні та смакові якості до нового врожаю.

Заготівля із печених овочів

Ця заготівля порадує новими смаками та гастрономічними емоціями. Для приготування відбираються стиглі та непошкоджені перці (бажано товстошкірі). Плоди ретельно промивають під проточною водою, не видаляючи плодоніжку, обсушують серветкою і викладають на змащене рослинним маслом деко.

Перець ставлять у розігріту до 200 градусів духовку на 35-40 хвилин.

Овочі повинні зарум'янитися, покритися крихкою та практично чорною скоринкою. Діставши їх із духовки необхідно тут же помістити їх у будь-яку каструлю товстостінну і накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого легко видаляють всі нутрощі.

Бажано зберігати сік, що накопичується всередині запечених овочів, зливаючи його у відповідний посуд. Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і вирушають на зберігання морозильну камеру. Така заготовка чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.

Якщо для зберігання болгарського перцю вибрано заморожування, варто переконатися, що морозильна камера підтримує необхідний для цього температурний режим - від -18°С до -32°С. Тільки в цьому випадку овочі збережуть свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.

Сушіння овочів на зиму

Сушений болгарський перець по-літньому запашний і наповнений вітамінами. Приготувати оригінальну приправу для різних блюд можна кількома способами. Наприклад, у духовці, електросушарці або на відкритому повітрі.

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Найкраще для сушіння використовувати м'ясисті, стиглі та яскраво забарвлені плоди.

Перці, сушені в духовці

При приготуванні ароматної приправи з яскравих та наповнених необхідними для здоров'я вітамінами та мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:

• кожну перчину розділити на чотири частини та порізати на тонкі смужки;
• розігріти духову шафу до 400 С-500 С;
• лист вистелити пергаментним папером;
• розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
• лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненою;
• овочеву масу слід періодично помішувати лопаткою;
• через 2 години духовку відключити, не прикриваючи дверцята;
• наступного дня слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом кількох годин).

Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочів у руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, отже необхідно ще просушити продукт у духовці.

Після сушіння

Відновити сушену заготівлю до свіжого овочів допоможе звичайна вода.Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Заливши овочеву масу рідиною на кілька годин, ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати як свіжий, так і їжу.

Сушіння в електросушарці

Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками - 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 см. Бажано пробланшувати овочі в сольовому розчині (1%) протягом 2-х хвилин, охолодити в холодній воді і дати волозі стекти. Після цього сировину розкладають на піддони сушарки.

Головна перевага такого методу – можливість забути про приготування заготівлі на довгі 8-12 годин. За цей час овочі набудуть характерної хрусткості, не втративши при цьому ні смакових властивостей, ні властивого їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.

Овочі, просушені за допомогою електросушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити у блендері до стану приправи. Готовий продукт прогрівають у духовці і поміщають у скляні банки, кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправа зберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватися для збагачення супів, других страв та соусів.

Сонце та повітря - помічники в заготівлі перцю на зиму

Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку та електросушарку, зупиняючи свій вибір на природних процесах сушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатне надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи та прямих сонячних променів.

Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянці та навіть балкон у багатоквартирному будинку.

Підготовчий процес

Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладаються на ґратах та накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься на повітря, причому температурний режим особливої ​​ролі не відіграє. Просто в сонячні та погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрумку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.

У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести до приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично шматочки овочеві помішую і перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхом овочі зберігають максимум корисних речовин і мають яскравий аромат, незамінний при приготуванні перших і основних страв.

В'ялений у духовці болгарський перець Для приготування яскравої страви у всіх сенсах знадобляться такі прості та доступні інгредієнти:

• м'ясистий, стиглий та ароматний болгарський
• перець – 3 кг
• часник - 15 зубчиків
• суміш улюблених спецій (найкраще з перцем поєднується базилік та коріандр) – 7-8 ч.л.
• часниковий порошок – 2 ч.л.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 4 ст.л
• рослинна олія

Перці слід очистити від насіння та перегородок, 1-2 хвилини пробланшувати в окропі та опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не є обов'язковим. Якщо присутність шкірки у блюді не доставляє дискомфорту, цей етап (бланшування та подальше очищення) можна опустити.

Деко вистилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчини. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 С духову шафу. Готуватиметься перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки та м'ясистості перчиків). Перевірити ступінь готовності можна, проколивши овочі зубочисткою. Якщо вони м'які, то процес в'ялення можна завершувати.

Апетитно навіть на вигляд

Поки готується основний продукт, потрібно простерилізувати маленькі баночки. Гарячий перець укладається в тару, перемежуючись із подрібненим часником (на півлітрову банку йде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячим, але не киплячим маслом, закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.

Така консервація може зберігатися за будь-яких температурних умов, у тому числі й у звичайній коморі у стандартній міській квартирі.

Салати із солодким перцем на зиму

Якими б корисними властивостями не мав заморожений або свіжий перець, без насиченої яскравими смаками консервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтися. Яскраві салати прикрасять святковий стіл, стануть чудовим гарніром до м'яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, що досягли біологічної зрілості.

Зимова заготівля

Квашена капуста із болгарським перцем на зиму

Квашена капуста- криниця вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше та корисніше допоможе доданий у заготівлю болгарський перець. Знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 качана (великих)
• солодкий перець (бажано червоний) – 10 шт.
• морква – 10 шт.
• хрін - 2 листи
• кріп - кілька гілочок
• лавровий лист – 6 шт.
• сіль – 6 ст.л.
• чорний перчик - 8 горошин

Ще одна апетитна страва

Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти моркву на тертці. Викладати в банку пошарово: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом та хріном, морква, перець. Кожен шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення газів, що скупчилися.

Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою та відправляють на зберігання у льох чи холодильник.