Яка печінка найкорисніша. Здорове харчування: для чого корисна печінка

Що робить печінку яловичою настільки популярною серед субпродуктів? Кому можна вживати і чи є протипоказання? Чи мають рацію люди, які зараховують печінку до продуктів низької категорії? Відразу можна навести переконливий аргумент на користь цього продукту, що повністю реабілітує і доводить, що печінка яловича, користь якої величезна, необхідна всім вже тільки тому, що в її складі міститься безліч дуже корисних і поживних речовин.

Чим корисна печінка яловича?

Насамперед, варто зазначити, що багата на білки, серед яких особливу цінність представляють найважливіші з мікроелементів - мідь і залізо. Всім відомо, що саме залізо бере участь у синтезі гемоглобіну, а за кількістю його вмісту в даному продукті печінку можна сміливо зарахувати до основних постачальників цього мікроелемента, який так необхідний організму. Властивості міді також важко переоцінити – вона здатна пригнічувати запальні процеси.

Крім того, печінка яловича - користь якої незаперечна, така корисна завдяки вітаміну А, що входить до її складу, так необхідному для нормального зору, для здоров'я нирок, мозкової діяльності, а також для забезпечення хорошого стану шкірних покривів, волосся, нігтів, зубів. А присутність вітамінів групи В, С, натрію, магнію, цинку, фосфору, кальцію вкотре підтверджує, що печінка яловича, користь її безцінна для безперебійного функціонування людського організму. Речовина, що виробляється в печінці, гепарин використовується в медицині для нормалізації він бере участь у профілактиці тромбозу.

Для того, щоб печінка яловича, користь її була особливо відчутна, необхідно знати при покупці, як виглядає свіжий продукт. Вага телячої печінки становить від одного до двох з половиною кілограм, за консистенцією вона пухка і ніжна, світло-коричнева з червоним відтінком, на відміну від зрілої печінки, яка темніших тонів - червоно-коричнева і важить близько п'яти кілограмів.

Важливим фактором є правильне приготування, здатне забезпечити організм денною нормою вітамінів та мікроелементів. Перед тим як приступити до її піддають попередньої обробки, що забезпечує зникнення гіркого присмаку. Отже, як готувати печінку, щоб зберегти максимальну кількість корисних властивостей?

• Її очищають від плівки та замочують у воді, а ще краще в молоці на 10-15 хвилин.
• Нарізують невеликими шматочками однакової величини.
• Викладають на сковороду із попередньо розігрітим маслом, солять за смаком і накривають кришкою.
• Цибулю нарізають кільцями або півкільцями, моркву натирають на великій тертці і додають до сковорідки. Залишають на невеликому вогні на 20 хвилин.
• Готують соус: змішують по одній столовій ложці томатної пасти, майонезу та кип'яченої води, ретельно розмішують.
• Додають перед закінченням приготування печінки соус, доводять до кипіння, посипають подрібненою зеленню та сумішшю перців. Подають на стіл готову страву.

Примітка: слід враховувати, що телячу печінку не можна піддавати тривалій термічній обробці, її солять перед готовністю, щоб не звести до мінімуму кількість корисних речовин. Вона ідеально підходить для паштетів, пиріжків, її запікають, смажать тощо.

Яловича печінка: шкода та користь

Дієтологи рекомендують вживати печінку в оздоровчих та лікувальних цілях. Через наявність величезної кількості корисних речовин, легкої їх засвоюваності, страви з яловичої печінки рекомендовано включати до раціону хворих на діабет, схильний до атеросклерозу, вагітних жінок, маленьких дітей, особливо з ознаками залізодефіцитної анемії.

Курці повинні вживати страви з печінки, щоб оптимізувати функції мозку завдяки такому елементу, як тіамін, який є антиоксидантом і здатний захищати організм людини від негативного впливу алкоголю і тютюну. Також дуже бажане вживання яловичої печінки спортсменам та особам, які займаються важкою фізичною працею.

Однак при всіх перевагах яловичої печінки, слід пам'ятати, що вживання цього продукту має бути в міру, особливо людьми через кератин, що входить до складу, та інших екстроактивних речовин, не рекомендованих до застосування в літньому віці.

Щоб уникнути виникнення різних хвороб серця (стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, тромбоутворення), її не можна мати в раціоні харчування людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, оскільки в 100 г печінки міститься його 270 мг.

Обов'язково необхідно брати до уваги в першу чергу, щоб печінка була корисна, а не приносила шкоди, таке: худоба повинна бути вирощена в екологічно чистих районах, не була напхана хімічними препаратами, не хворіла. В іншому випадку від застосування печінки краще краще відмовитися.

Але при витримуванні всіх умов, правильному приготуванні смак страв з печінки здатний захопити найдосвідченіших гурманів.

Усі пам'ятають, як у дитинстві нам говорили "Їж печінку, вона дуже корисна". Але ніхто ніколи не казав нам, чим насправді корисна печінка. Настав час для того, щоб дізнатися, чим корисні різні види печінки, такі як печінка тріски, яловича печінка та куряча печінка.

Багато хто вважає, що печінку не можна вживати в їжу через те, що вона вбирає в себе бруд і відходи крові, але це далеко не так. То чим же корисна печінка? По-перше, печінка корисна тим, що в ній міститься величезна кількість різних мінералів (залізо, мідь, кальцій, цинк, натрій та ін), а також величезна кількість вітамінів (А, В, С, В6, В12 та ін.) . Крім того, у печінці міститься левова частка потрібних нам амінокислот (триптофан, лізин, метіонін), не обділена печінка фолієвою кислотою та багатьма іншими елементами. Одна порція яловичої, курячої або печінки тріски дає нам добову дозу всіх потрібних для правильного функціонування організму вітамінів.

Кому корисна печінка? Печінка корисна більшості людей, але максимальну користь вона приносить вагітним жінкам, дітям (особливо спортом), алкоголікам і хворим на діабет і атеросклероз. А також завдяки особливій речовині під назвою "гепарин", яка у великій кількості міститься в печінці та сприяє поліпшенню зсідання крові, даний продукт корисний при профілактиці інфаркту міокарда. А також печінка дуже корисна при сечокам'яних хворобах завдяки великому вмісту вітаміну А.

Отже, ми довідалися, чим корисна печінка. А в чому шкода печінки? Через те, що в печінці міститься така речовина як кератин, її не рекомендують вживати в літньому віці. Користь печінка приносить більше шкоди, тому вона рекомендується для вживання більшості людей.

Чим корисна печінка тріски

По-перше, печінка тріски корисна тим, що допомагає зберігати нам відмінний зір протягом довгих років завдяки великому вмісту вітаміну А. Вітамін А також допомагає волоссю, зубам і шкірі завжди перебувати в хорошому стані. Більше того, цей вітамін покращує імунітет і допомагає нам покращити свою увагу та підтримувати на належному рівні свої розумові здібності. Печінка тріски також корисна великим вмістом вітаміну D. Жир печінки тріски повинні вживати вагітні жінки для того, щоб розвинути у майбутньої дитини добрий імунітет. Але будьте уважні, калорійність печінки тріски у кілька разів більша. Наприклад, у осетрових риб вона становить приблизно 615 ккал. на 100 г продукту.

Чим корисна яловича печінка

Яловича печінка дуже багата на вітаміни А і B. Рекомендується людям з хворобами нирок, різними формами інфекційних захворювань; людям, які отримали травми чи опіки; людям із недугами центральної нервової системи, а також для профілактики інфаркту міокарда. Для підвищення імунітету та відновлення гемоглобіну також вживайте страви з яловичою печінкою. Більш того, яловича печінка дуже цінується серед любителів фітнесу та здорового харчування, тому що калорійність яловичої печінки всього 100 калорій на 100 грамів продукту.

Чим корисна куряча печінка

Цей вид печінки надзвичайно багатий на фолієву кислоту. Навіщо вона потрібна? Фолієва кислота - це незамінна річ для розвитку та підтримки людських кров'яної та імунної систем. Запам'ятайте, що при частому вживанні алкоголю кількість фолієвої кислоти у вашому організмі різко знижується, тому куряча печінка вважається дуже корисною при різних ступенях алкоголізму.

Тепер ви знаєте, чим корисні різні види печінки. Як стає ясно, користь печінки перевершує її невелику шкоду, так що в жодному разі не виключайте даний продукт з вашого раціону харчування, якщо він не протипоказаний вам. Запам'ятайте, що систематичне вживання печінки паралельно з вживанням інших корисних та незамінних продуктів зробить ваш організм міцнішим та сильнішим.

29.08.16

Яловича печінка - це найцінніший субпродукт, який може бути в раціоні.

Низькокалорійний: його можна вводити в меню тим, хто мріє схуднути, зайнятий важкою фізичною працею або просто думає про те, як зберегти здоров'я та гарний зовнішній вигляд якомога довше.

Розберемося, чим так корисна печінка для здоров'я. Дізнаємося, яка корисніша: , або яловича, навчимося готувати її правильно та смачно.

Чим корисна

Оцінити гідно всю користь можна, якщо уважно вивчити хімічний склад. На 70% продукт складається із води, Зате в іншому - це корисні поживні речовини.

18% - це високоякісний білок та найважливіші амінокислоти.

Багата печінка та вітамінами. Це:

Є і безліч мінералів. Кожні 100 г доставлять в організм:

Хімічний склад яловичого субпродукту може змінюватись при приготуванні.

Під час відварюваннявін втратить частину вуглеводів і жирів, проте вітамінно-мінеральний склад не порушиться.

При гасінніразом із вуглеводами піде частина білків. Після смаженнявміст білків та вуглеводів стане дещо більшим.

Але додадуться жири, причому не найкорисніші для організму.

Про користь та потенційну шкоду яловичої печінки для організму, правила вибору та покупки розповідає дієтолог Лідія Іонова:

Їж і худий: застосування для схуднення

Яловича печінка – один із улюблених продуктів дієтологів. Вона забезпечує організм хорошим, якісним білком, дає сили, покращує кров. Чи не додає зайві кілограми, тому що легко засвоюється організмом.

Енергетична цінність у сирому вигляді становить лише 127 ккал.

За різних способів приготування цей показник може змінюватися.

Відбувається це приблизно так:

• відварена печінка – від 115 до 125 ккал;
• тушкована – це приблизно 117 ккал;
• смажена – понад 200 ккал.

Які цінні властивості має козяче молоко? Відповідь на запитання — у нашій оглядовій публікації.

Корисні властивості

«Ми говоримо про яловичу печінку так, ніби фермери нам платять за рекламу», — жартують дієтологи. Однак додатковий PR цього субпродукту не потрібний.

У його користі для організму немає жодних сумнівів:викладені вище цифри лише вкотре підтверджують це. У кого ж субпродукт має з'являтися на столі із завидною регулярністю?

Для жінок

Жінки зазвичай стурбовані зовнішнім виглядом більше за чоловіків. Здорове волосся, шкіра, нігті можливі лише при регулярному надходженні білка, вітамінів, мінералів.

Все це дає субпродукт, який містить їх у надлишку. Поліпшує якість крові, А значить, гарантує здоровий рум'янець, красивий, природний колір обличчя.

Це корисний дієтичний продукт. Не варто нехтувати ним тим жінкам, які ретельно стежать за вагою.

Надасть сили, енергії навіть тим, хто сидить на низькокалорійній дієті. Легко засвоюється, ніколи не стане причиною появи жирку в непотрібних місцях.

Для вагітних

Під час особливого для будь-якої жінки періоду - вагітності - страви з цього цінного субпродукту можна готувати ще частіше.

Майбутні мами часто страждають від анемії, нестачі вітамінів, адже малюк «забирає» те, що йому потрібно. Печінка заповнить дефіцит усіх корисних речовин.

Тому багато хто вірить: чим більше гарної, не хімічної, а натуральної фолієвої кислоти надійде в організм вагітної жінки, тим розумнішим буде її малюк.

Для чоловіків

Чи корисно їсти печінку чоловікам? Хороший, легкозасвоюваний білок та мінімальна кількість жирузробили її однією з улюблених страв чоловіків-бодібілдерів. Вона дозволяє набирати «правильну» масу, нарощувати м'язи.

Цей субпродукт корисний тим, хто не хоче розчарувати своїх дам у коханні. Він підвищує рівень тестостерону,благотворно впливає на лібідо.

Для дітей

Чим корисна печінка для дитини? Деякі педіатри вважають, що скуштувати пюре з коров'ячої печінки можна дати малюку вже у віці 6 місяців.

Субпродукт гіпоалергенний, дасть дитині сили, необхідних зростання і розвитку. На відміну, наприклад, від курячої чи свинячої печінки.

Щоправда, специфічний смак продукту може сподобатися крихті. Краще підмішувати його до інших пюре, наприклад, з , брокколі, або потроху додавати в каші.

Деякі лікарі вважають, що з введенням будь-якої печінки в прикорм дитини краще почекати, тому що в організмі тварини цей орган відіграє роль фільтра, вбираючи з нього все погане.

Все ж таки це справедливо щодо старих тварин. Субпродукт, отриманий від телят чи молодих тварин, не містить шкідливих речовин.

Тому потрібно ретельно вибирати на ринку або в магазині хорошу якісну сировину для приготування їжі малюкові або купувати готові пюре відомих виробників, які встигли добре зарекомендувати себе.

Ложка дьогтю: протипоказання

Поговоримо про протипоказання.

Ні, забороняти продукт зовсім ніхто не збирається. Але людям, які справили 60-річчя, доведеться замислитисяпро те, щоб зменшити порції страв із печінки.

Якщо часто їсти такі страви, то зростає ризик інфаркту, інсульту чи утворення тромбів.

Тонкощі приготування

Як приготувати, щоб було корисно? Печінкові страви готуються легко та швидко. Але не маючи достатнього досвіду у користуванні субпродуктами, їх легко зіпсувати.

Щоб наша їжа вийшла смачною, корисною, потрібно знати тонкощі приготування.

Ось кілька простих правил:

• перед тим як братися за каструлю або сковороду, потрібно ретельно оглянути весь шматок, видалити всі плівки, жовчні протоки, зрізати шматки підозрілого кольору;
• печінка готується дуже швидко: 2-3 хвилини в киплячій воді достатньо, щоб зваритися. Тривала теплова обробка зробить її твердою;
• Перед приготуванням печінку можна протягом 20-30 хвилин вимочити в молоці – так вона втратить всю гіркоту, стане ніжнішою.

Як вибрати та зберігати

Яловича печінка відноситься до легкозасвоюваних та дієтичних субпродуктів. Саме тому її включають до раціону люди, які бажають схуднути або підтримати себе в тонусі. Сучасні фахівці в галузі правильного харчування вивчили користь та шкоду печінки досконало, розглянемо основні аспекти докладніше.

Склад яловичої печінки

Субпродукт містить вітамінний комплекс, який має надходити з їжею. У яловичій печінці накопичується вітамін РР, ретинол, аскорбінова кислота, токоферол, вітаміни D, К, Н, практично вся В-група.

З мінеральних речовин найбільш популярними вважаються такі: молібден, фосфор, хлор, кальцій, нікель, калій, фтор, магній, кобальт, марганець, цинк, залізо.

Крім цього печінка багата на амінокислоти, які не виробляються людським організмом у фоновому режимі. Вони обов'язково повинні надходити з їжею або як добавок (БАД).

У складі є хороший холестерин, він не надає навантаження на судини і не провокує розвиток атеросклерозу. Є в печінці та жирні кислоти, пектин, харчові волокна.

Повноцінний та збалансований хімічний перелік покращує діяльність усіх внутрішніх органів. У цьому калорійність готової печінки становить лише 126 Ккал. на порцію 100 грн. Йдеться про страву, приготовану на пару або в духовці.

Користь яловичої печінки

1. У печінці багато білкових сполук та амінокислот. Ці речовини потрібні людям, які займаються спортом. Субпродукт формує м'язові волокна рахунок білків, а амінокислоти не дають їм розпадатися під час сну.
2. Яловича печінка сприяє виробленню антитіл, які формують імунну систему. Систематичне вживання захистить людину від сезонних вірусів.
3. У печінці багато заліза, яке необхідне для покращення складу крові, підтримки рівня гемоглобіну та цукру. Корисно їсти печінку дівчатам при менструації та жінкам у період клімаксу.
4. Субпродукт включають до дитячого раціону, і це не дивно. У печінці багато вітамінів, які мають надходити до організму дитини. З раннього віку проводиться профілактика анемії та підтримання гемоглобіну в нормі.
5. Завдяки здатності субпродукту стимулювати нейрони мозку посилюється розумова активність. Печінку слід вводити у меню людей, які працюють головою. Поліпшується не тільки пам'ять та концентрація, але також зір, моторика рук та інші аспекти.
6. Печінка яловичини є своєрідною губкою, яка має здатність вбирати в себе отруйні речовини та виводити їх із організму. Субпродукт чистить організм від токсинів, покращує відтік жовчі та роботу печінки.
7. Фахівці радять включати страву до раціону людей, зокрема чоловіків, які страждають залежністю від нікотину та алкоголю. Ці речовини гублять усі внутрішні органи та швидко накопичуються. Печінка не дозволяє утворитись онкології.
8. Печінка покращує склад крові та сприяє її розрідженню. На цьому фоні проводиться профілактика атеросклерозу, тромбоутворення, варикозного розширення вен та інших таких захворювань.
9. Субпродукт добре відбивається на роботі кровоносних каналів, м'яко розкриває та очищає їх від бляшок холестерину. З цієї причини люди із зайвою вагою та ожирінням можуть не побоюватися за свою фігуру.
10. У печінці яловичини багато вітамінів В-групи. Серед них виділяють пантотенову та фолієву кислоти, рибофлавін, тіамін, піридоксин та інші. Усі вони потрібні для правильного функціонування нервової системи. Продукт включають до раціону ті, хто страждає від безсоння, тривоги, депресії.
11. Яловича печінка відбивається сприятливим чином стані нігтів і шкіри. Також частий прийом профілактує багато захворювань, пов'язаних із серцевим м'язом та ендокринною системою.
12. Корисно їсти субпродукт майбутнім матерям і жінкам, що годують грудьми. Печінка формує ЦНС плода, а також рятує дитину від можливої ​​анемії.
13. Завдяки здатності регенерувати тканини на клітинному рівні печінка яловичини перешкоджає передчасному старінню організму. Сечогінна властивість рятує від набряків та знімає тяжкість у ногах.
14. Печінку прописують до вживання тим людям, які страждають на остеопороз, онкологічними захворюваннями, лихоманкою, нирковою недостатністю, низьким зором, хронічною втомою.

1. Яловича печінка рекомендована до прийому вагітним дівчатам, починаючи з 15 тижнів виношування плода. Якщо їсти субпродукт з перших тижнів, можна заробити алергію і наразити майбутню дитину на небезпеку.
2. Печінка накопичує багато ретинолу (вітаміну А). Цей елемент вважається природним гормоном молодості рахунок своїх антиоксидантних властивостей. Ретинол запобігає появі розтяжок на животі та стегнах, зберігає здоров'я волосся та нігтьових пластин.
3. Яловича печінка зміцнює кістки, знижує навантаження на серце. Субпродукт бореться з такою делікатною проблемою, як запор. Завдяки нормалізації травлення дівчина більше не страждає від непрохідності кишечника.
4. Печінка яловичини покращує склад крові, що корисно для вагітних жінок. На цьому ґрунті проводиться профілактика анемії у матері та майбутнього малюка.
5. Фолієва кислота та інші вітаміни групи В сприяють правильному формуванню нервової системи дитини. Речовини відповідають за надходження кисню в утробу.
6. Субпродукт покращує очищення печінки та нирок, на цьому фоні знімаються блювотні позиви при токсикозі. Мінеральні речовини та білкові волокна формують скелет майбутньої дитини.
7. Продукт дуже корисний для жінок, які знаходяться на грудному вигодовуванні. Печінка покращує якість молока та його жирність, усуває гіркоту. Малоймовірно, що дитина відмовиться від грудей.

Норми споживання яловичої печінки

Існують базові принципи вживання печінки. Дотримання допустимої добової норми - одне із них.

Важливо назавжди запам'ятати, що введення субпродукту дитяче харчування здійснюється після настання 1 року життя дитини. Малюкам 12-36 місяців можна споживати не більше 100 гр. м'ясні продукти. Печінка входить до цієї кількості.

Літнім людям не варто захоплюватися печінкою, допустима добова норма – 60 гр. Якщо говорити про статеву приналежність, жінкам вистачить 210 грн. на добу, чоловікам – 260 гр. Що стосується частоти прийому, печінку є 3-4 рази на тиждень.

Користь яловичої печінки для дітей

1. Яловичий субпродукт рекомендується давати дитині як прикорм з 11-12 місяця життя. Склад без проблем засвоюється організмом і не викликає побічних ефектів. У поодиноких випадках спостерігалася індивідуальна непереносимість.
2. Користь субпродукту для дитячого організму буде у будь-якому віці. Печінка відмінно зміцнює імунну систему, запобігаючи частим захворюванням дитини. Регулярне поїдання продукту допоможе швидко одужати та запобігатиме розвитку респіраторної інфекції.
3. Позитивні результати досягаються завдяки високому вмісту фолієвої кислоти та вітамінів групи В, А. важливі ферменти незамінні для повноцінного фізичного та розумового розвитку. Печінка позитивно позначається на роботі кровоносної системи та зорових органів.
4. Якщо з ранніх років регулярно давати дитині яловичу печінку, це позитивно вплине на подальше життя. Підростаючий організм зможе стороною обійти низку недуг у дорослому віці. Людина не зустрінеться з такими проблемами як ожиріння, онкологічні відхилення, проблеми з опорно-руховим апаратом, цингою та недокрів'ям.

1. Печінка славиться багатим складом необхідних ферментів. Усі представлені елементи в субпродукті легко засвоюються людським організмом. Тому склад часто входить у дієти здорового харчування.
2. Якщо ви хочете схуднути в найкоротші терміни, дієта на основі яловичої печінки допоможе вам скинути близько 7 кілограмів за півмісяця. Крім цього субпродукт за рахунок своєї корисності допоможе запобігти ряду недуг у вигляді анемії та крихкості кісткової тканини.
3. Регулярне поїдання печінки зменшить ризик появи патологій імунної та ендокринної систем. Позитивний результат досягається завдяки йоду та фолієвій кислоті. Варто розуміти, що, незважаючи на всю користь субпродукту, в деяких випадках може бути шкода організму.
4. Не рекомендується їсти яловичу печінку у віці 60+. Продукт насичений кератином і подібними корисними ферментами, які при надлишку можуть не найкраще позначитися на літньому організмі. Пам'ятайте, печінка відноситься до складів із високим вмістом холестерину, тому при атеросклерозі краще від неї відмовитися.

Правильний вибір яловичої печінки

1. При виборі продукту варто розуміти, що його якість впливає на те, чи буде корисна печінка або, навпаки, принесе шкоду. Обирайте охолоджений субпродукт. Таким чином ви зовні зможете оцінити свіжість та якість.
2. Якщо ви купуєте печінку на ринку або в магазині, у продавця обов'язково повинні бути відповідні сертифікати та висновки від ветеринара. Якісна печінка має однорідний світло-коричневий чи бордовий колір.
3. Уважно розгляньте щільність прилеглої плівки та пористість структури. Якісний продукт не повинен мати сторонніх запахів та ароматів спецій. Яловича печінка не повинна відштовхувати вас під час того, як ви її нюхаєте.
4. На поверхні субпродукту повинно бути будь-яких ушкоджень чи наростів як патологій. В іншому випадку відмовтеся від придбання. Не варто забувати, що яловича печінка має специфічний запах, тому не варто його плутати з псуванням.

Шкода яловичої печінки

1. Пам'ятайте, наскільки корисним є продукт, завжди існує зворотний ефект. Тому не варто споживати печінку людям похилого віку з наявністю хронічних недуг.
2. Категорично забороняється їсти печінку у будь-якому вигляді при підвищеному холестерині. В іншому випадку ви можете зіткнутися з сумними наслідками.
3. Якщо ви діагностували гостре або хронічне запалення нирок, споживання субпродукту не рекомендовано. Порадьтеся зі спеціалістом для отримання точної інформації.

Пам'ятайте, щоб отримати максимальну користь із продукту, необхідно переконатися у відсутності протипоказань та хронічних недуг. Приділяйте належну увагу вибору яловичої печінки, найкраще купувати продукт у селах у знайомих. Завжди дотримуйтесь рекомендованої добової норми.

Відео: дієтолог про яловичу печінку

Яловича печінка – субпродукт не тільки популярний і корисний, але й напрочуд смачний. З неї можна приготувати десятки страв, яким легко знайдеться місце і на святковому, і на буденному обідньому столі. Користь цього продукту здоров'я людини величезна, а шкода – зовсім невеликий.

Чим же він такий примітний?

Приблизно п'ята частина загальної маси печінки – це тваринний білок. Тому страви з неї такі поживні та ситні. А ось жиру всього 2-4%, завдяки чому цей продукт показаний людям із надмірною масою тіла.

Головна ж цінність печінки – її вітамінно-мінеральний склад. С, D, Е, К, В2 – всі ці вітаміни представлені в ній тією чи іншою мірою. Але найбільше в ній вітаміну А – стільки, що лише 100 г яловичої печінки забезпечать вас тижневим запасом! Річ у тім, що вітамін А синтезується у печінці як людини, а й тварин. Тому й він сконцентрований головним чином у цьому субпродукті.

З макро- та мікроелементів у печінці виявлено кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій, цинк, селен. Кожна з цих речовин відіграє в організмі свою особливу роль, зміцнюючи його та зберігаючи здоровим на довгі роки.

Чим вона корисна

Багато лікарів – дієтологи, кардіологи, імунологи, окулісти – навперебій рекомендують регулярно включати цей субпродукт у меню всієї родини.

І на те є серйозні підстави:

• яловича печінка – перший помічник у боротьбі з анемією через високий вміст у ній заліза;
• субпродукт підтримує організм і швидко відновлює сили за великого фізичного навантаження;
• величезна користь і невисока калорійність яловичої печінки - всього 100 ккал на 100 г субпродукту - дозволили фахівцям розробити спеціальну експрес-дієту, завдяки якій всього за 2 тижні можна позбутися 6-8 кг зайвої ваги;
• високий вміст фолієвої кислоти спричиняє те, що препарат рекомендують вагітним жінкам, особливо на ранніх термінах виношування малюка;
• селен і тіамін, визнані антиоксиданти, допомагають нейтралізувати отрути, що містяться в алкоголі та тютюні;
• включивши субпродукт у свій раціон, можна не перейматися станом імунітету;
• яловичої печінки під силу зміцнити серцево-судинну, нервову системи організму;
• завдяки калію субпродукт допомагає нормалізувати функцію нирок, вивести з організму застояну рідину;
• печінковий вітамін А – солідна підмога у лікуванні захворювань очей;
• невисока калорійність та відмінна засвоюваність, доведена користь печінки дозволяють включати її в меню різноманітних лікувальних дієт.

Чим вона шкідлива?

На жаль, користь яловичої печінки не може повністю нейтралізувати шкоду від її частого вживання. Небезпечна вона насамперед тим, що, як і будь-який інший продукт тваринного походження, містить велику частку холестерину – 270 мг на 100 г субпродукту.

Шкода самого собою печінкового холестерину невисокий, але якщо в організмі людини власного холестерину більш ніж достатньо, то вживання цього продукту, зрозуміло, варто припинити.

Високий вміст вітаміну А може принести не тільки благо, а й шкоду – якщо об'їдатися найсмачнішою печінкою від пуза. Шматочка в 100-150 г на тиждень цілком достатньо, щоб користь субпродукту для організму була максимальною, а шкода зведена до мінімуму.

Включаючи яловичу печінку до раціону, варто проявити обережність при захворюваннях шлунка, нирок, органів кровообігу. Спокуса занадто велика, не в змозі відмовитися від апетитної печінки? Тоді краще вживати її з гарніром із бобових: так вдасться ефективно нейтралізувати можливу шкоду субпродукту.

Печінка у кулінарії

Цей субпродукт високо цінується і професійними кухарями, і домашніми господарками: які тільки кулінарні шедеври з нього не виходять!

Яловичу печінку відварюють, тушкують, смажать, запікають, на її основі готують чудові салати та закуски, котлети та паштети, соуси і навіть шашлики! А невисока калорійність продукту дозволяє насолоджуватися ними практично всім.

Тим часом добре відомі правила приготування субпродукту. Цілісний або розрізаний на порційні скибочки шматок печінки потрібно заздалегідь вимочувати в молоці або воді - щоб позбутися небажаної гіркоти в готовому блюді.

Варити яловичу печінку цілком доведеться близько 40 хвилин, якщо попередньо порубати її на шматки, час варіння скоротиться як мінімум вдвічі.

Вибираємо якісну печінку

Вирушаючи за щедрою порцією свіжої печінки на ринок або магазин, запам'ятайте кілька нескладних правил:

• чим старша була забита тварина, тим більш темний і насичений колір печінки;
• свіжий продукт блискучий без сірого нальоту або цегляного відтінку кольору;
• біла плівка на поверхні повинна легко вдягатися від основної частини субпродукту;
• краї жовчних проток не повинні виділятися. Якщо ж вони мають вигляд сірих кілець, а сама печінка хрумтить при натисканні, від такої покупки краще відмовитися;
• кислий запах – перша ознака несвіжості продукту.

Яловича печінка напрочуд корисна і смачна. Відмовлятися від неї точно не варто!