Жовток яйця користь. Все про яєчний жовток

Курячі яйця, мабуть, один із найбільш незамінних продуктів на нашому столі. Багато людей просто не уявляють свій сніданок без омлету чи яєчні, чи просто варених яєцьдо бутерброду. І це легко пояснити, адже це не лише смачний продуктале дуже корисний. А ось детальний хімічний аналіз його складу, ми пропонуємо вам дізнатися прямо зараз.

Склад курячих яєць

Спортсмени, зокрема, бодібілдери та люди, які ведуть активний образжиття, регулярно вживають курячі яйця. Чому? Вся справа в їхньому хімічному складі та калорійності - це дуже поживний і водночас корисний продукт. Вага одного яйця середнього розміру коливається в районі 35 грам, а в 100 грам продукту міститься більше 155 ккал. За допомогою цінних поживних речовин яєць можна задовольняти потреби організму в енергії.

Курячі яйця мають у собі 12 вітамінів, їх рідкісні групиВ, наприклад, B12, B6, B3, B7, B5, B1, а також вітамін А і Д. Також в них дуже велика кількість мінералів - кальцію, йоду, заліза, кобальту та інші. Завдяки своєму хімічному складу та високій харчовій цінності, цей продукт практично повністю засвоюється організмом - на 97%.

Якщо ж говорити про більш детальний хімічний склад, то важливо розглядати будову курячого яйцяпід шкаралупою: білок та жовток. За своїми властивостями, це різні складові. В одному середньому за розміром продукті трохи більше 55% займає білок, близько 35-36% жовток і решту - шкаралупа.

Склад білка

Незважаючи на те, що за хімічним складом білок яєць курячих містить до 90% води і лише трохи більше 10% самого білка, він все одно дуже поживний і корисний. У 1889-му році було зроблено унікальне відкриття – вчені вивели чистий виглядбілка – овальбумін. При цьому яєчний білокйого містить більш ніж 50%. Крім цього до складу білка входить кональбумін або овотрансферрин – білок з антибактеріальними властивостями. Ще один бактеріолітичний фермент – лізоцим та овоукоід – алергічна речовина.

Повний склад білка курячого яйця:

1. 85% води;
2. близько 13% білків;
3. до 1% (0,7%) вуглеводів;
4. решта - глюкоза, вітаміни та інші поживні речовини.

Склад жовтка

Жовток - це жирна частина хімічного складу яєць. Він містить близько 55 калорій, а це вдвічі більше, ніж у білку. Однак жовток не позбавлений білка та вуглеводів. Якщо докладніше розглядати його склад, то приблизно до 3 грам становитимуть чисті білки, 0,61 грам вуглеводи і майже 5 грам жирів. Також важливо відзначити такий важливий елементяк холін – вітамін В4. У жодному іншому продукті його немає в такій кількості, як у жовтках курячих яєць.

Але, мабуть, сама головна цінністьяєчного жовтка - це високий вмістполіненасичених та мононенасичених жирних кислот. Так, до складу входять:

• ліноленова та лінолева кислоти- поліненасичені жирні кислоти;
• олеїнова та пальмітолеїнова кислоти - мононенасичені;
• стеаринова, пальмітинова та міристінова кислоти - насичені.

Властивості шкаралупи

Яєчну шкаралупу також варто відокремлювати, якщо розглядати цінність товару загалом. Адже це не менш корисна їхня частина. Наприклад, усім відомий фактщо яєчна шкаралупа містить багато кальцію. Достатньо її добре вимити, просушити і потовкти ступкою в порошок, щоб отримати найціннішу харчову добавку. До речі, вона може замінити аптечний кальцій для покращення стану нігтів, кісток та волосся.

Також яєчна шкаралупа містить у своєму складі багато інших мікроелементів, наприклад калій, магній, залізо, фосфор, натрій та інші. Крім того, у ній навіть є амінокислоти. Звичайно, не така кількість, як у жовтку або білку, але все ж таки. Це все робить шкаралупу дуже цінним та корисним продуктом. Наприклад, порошок зі шкаралупи можна додавати до готових страв або запивати водою окремо, як природне джерелокальцію. Засвоюється майже всі 100%.

Чим корисні?

Про користь яєць написано дуже багато. Ми не будемо особливо загострювати на це увагу, оскільки розглядаючи хімічний складцього продукту, вже стає відомо про його користь. Проте все ж таки відзначимо деякі властивості. Наприклад, регулярне вживання яєць допомагає боротися з депресією, покращує настрій, підвищує працездатність. Також вченими доведено, що продукт запобігає розвитку серцево-судинних та навіть онкологічних захворювань.

Чим відрізняється С1 від С2 - розбираємо маркування

Напевно, всі з нас при покупці лотка бачили, що на шкаралупі написано С1, С2 чи С3. Що це означає? Таким чином птахофабрики по російським стандартаммаркують яйця за терміном придатності та розміром (за вагою). Розберемо детальніше.

Маркування буквене

Літера на яйці означає термін реалізації продукції. Так, вона може бути С та Д.

• Д - дієтичний продукт, якому не більше 7 діб від дня виробництва;
• С – столовий продукт терміном від 7 до 25 днів.

Маркування цифрове та буквене за вагою

Цифра чи літера на маркуванні ставиться завжди після першої літери терміну реалізації. Це позначення дозволяє розмежовувати яйця за вагою. Так, наприклад:

• В - вища категоріяабо яйця за вагою 75 грамів і більше;
• О - добірний, які важать від 65 до 75 г;
• С1 – перша категорія – стандартні від 55 до 65 грам;
• С2 – категорія друга – від 45 до 55 грам;
• С3 – третя категорія – від 35 до 45 грам.

Чи має значення колір шкаралупи?

Багато покупців вважають, що колір яєчної шкаралупивпливає на якість та смак. Наприклад, деякі люди купують тільки коричневий яйця. Але це насправді ніяк не пов'язане зі смаком і особливо з якістю продукції. Колір шкаралупи залежить від забарвлення та породи курей. У поодиноких випадкахна шкаралупі можуть бути невластиві відтінки або плями, які можуть говорити, що в корм птиці додавали барвники.

Чи може бути яйце шкідливим?

Можуть! І це пов'язано, перш за все, з алергеном, що входить до складу. Так-так, курячі яйця можуть викликати алергію. Також важливо пам'ятати, що цей продукт, що швидко псується і без дотримання необхідних норм і гігієни, воно може бути небезпечним зараженнямсальмонельозом. Тому, якщо ви не впевнені як продукт, краще не вживати його сирим або при малій термічній обробці. Фахівці радять усі магазинні та тим більше базарні яйця піддавати ретельній термічній обробці.

Деякі люди впевнені, що жири та вуглеводи у жовтках яєць може позначатися на фігурі. Почасти це так, але тільки, якщо не дотримуватись норми. Або є яйця з беконом, котлетами та іншими жирними продуктами. Доповнюйте продукт овочами та свіжою зеленню. Нормою вважається трохи більше 3-4 яєць на тиждень. Це достатня кількістьдля підтримки здоров'я та гарного самопочуття.

Корисні властивостіяєчних жовтків не піддаються скептичним оцінкам та сумнівам – хоча б тому, що вони з давніх-давен широко застосовуються в косметології, домашній і не тільки. Жовткові маскиЯк відомо, допомагають надовго зберегти молодість шкіри та здоров'я волосся. Цю частину курячих та перепелиних яєць часто включають до складу різних мазей, приготовлених по народним рецептамта призначених для лікування опіків та серйозних поразок шкірного покриву. Цілющі сумішіна жовтковій основі прискорюють процес лікування пневмонії та деяких інших захворювань дихальної системи. І на цьому розповідь про користь яєчних жовтків не закінчується.

На високій поживності цього продукту ґрунтується знаменита. Як відомо, яєчний жовток протягом тривалого часу вважався одним із самих безпечних видівприкорму для дітей грудного віку. Правда, сучасні педіатри вже не настільки одностайні у своїх оцінках - багато хто вважає, що вводити з його введенням в раціон малюка поспішати не слід, інакше можна спровокувати алергію. Та й дорослим іноді варто бути з жовтками дуже обачними. Є думка, згідно з якою зловживання стравами з яєць обертається підвищенням рівня холестерину в крові.

Користь яєчного жовтка: незаперечні докази

У групі мікро- та макроелементів, присутніх у складі жовтка, виділяються калій, кальцій та фосфор. За вмістом калію, вкрай необхідного для профілактики атеросклерозу та нормалізації артеріального тиску, жовтки курячих і перепелиних яєць можуть скласти конкуренцію . Кальцій та фосфор, в першу чергу, потрібні для здоров'я кісток, зубів та волосся.

Вітамінна «палітра» у жовтках представлена ​​вітамінами A, B (майже вся група), PP та E. Не можна не виділити в ній і наявності вітаміну D, при дефіциті якого у дітей дитячого вікурозвивається рахіт. Унікальність вітамінного комплексу, укладеного в кожному жовтку, проявляється в тому, що він одночасно надає сприятливий впливна роботу імунної, нервової та серцево-судинної системи. Під його впливом активізується обмін речовин, що посилюються захисні функціїорганізму та зміцнюються м'язи.

До складу жовтків входить лецитин – важливий структурний компонент клітинних мембран. Значення лецитину дуже велике для формування та розвитку нервових клітин.

Яєчний жовток та холестерин: правда та міфи

Наприкінці ХХ ст. широке поширенняотримала інформація про те, що разом з яєчними жовтками людина поглинає значні дози. шкідливого холестерину, який потім відкладається на стінках кровоносних судинах, ускладнює циркуляцію крові та стає причиною атеросклерозу, який нерідко закінчується інсультом. Суперечки на цю тему продовжуються на сьогодні. Однак, наприклад, у США яєчні жовтки вже «реабілітовані» медиками: спеціальне слідування показало, що підвищення рівня холестерина в крові при регулярному вживанні яєць в їжу - всього лише індивідуальна реакція. Насправді, завдяки лецитину, виявленому в жовтках, темпи накопичення холестерину в організмі значно знижуються.

Калорійність яєчних жовтків

Поширеною стала думка про те, що калорійність жовтків можна визначити за інтенсивністю їхнього кольору: блідо-жовтий відтінок асоціюється з дієтичними якостями, а яскравий і насичений – з надлишком калорій. Насправді інтенсивність фарбування визначається наявністю у складі продукту каротиноїдів – природних «барвників» жовтого кольору, що задають тон моркви, апельсинів, гарбуза та багатьох інших овочів та фруктів. Жовтизна яєць свідчить про надлишок каротиноїдів у кормі курей. Наприклад, яскравими завжди бувають жовтки яєць свійської птиці, що отримує влітку багато свіжої зелені в їжу.

А турбувати себе підрахунком калорій у яйцях, у тому числі й у жовтках, не варто, оскільки їх там і справді чимало. Не дарма людям, схильним до нагромадження надмірної вагита ожирінню, рекомендується обмежувати їх споживання. У крайньому випадкуможна задовольнятися одними білками, виключивши жовтки.

Яєчний жовток і зовні виглядає справжнім скарбом, адже це багата комора вкрай потрібних для організму поживних та біологічних. активних речовин. Тут міститься і повноцінний білок, і легкозасвоювані жири. Позитивно впливає на жировий обмін організму лецитин, який є жироподібною речовиною, постачає в організм, живлячи їм нервові клітини.

У скарбниці жовтка є майже всі вітаміни, а жовтим кольоромвін зобов'язаний вітаміну А. Але головне, що в ньому є вітамін D, недолік якого призводить до рахіту, порушень нервової системиі псування зубів. Є й усіма шановні вітаміни В1, В2, Е, РР, сюди слід додати і безліч корисних мінеральних речовин. Озброєні цими даними, педіатри обов'язково призначають жовток маленьким дітям до трьох разів на тиждень.

Яйця домашніх водоплавних птахів мають такі самі цінними якостями, Що й курячі, однак, при вживанні їх у їжу слід враховувати, що ці яйця часто бувають заражені сальмонелою, що є збудником гострих кишкових хвороб. Причому розмноження сальмонел відбувається у жовтку, а зовнішній вигляд, запах і колір яєць при цьому не зазнають змін.

Гусячі та качині яйця вживають лише після тривалого варіння, вони повинні кипіти не менше чверті години, щоб бути впевненими у їх повному знешкодженні.

Хоча на додаток до всього, курячому жовткує і холестерин, надлишок якого в організмі призводить до розвитку атеросклерозу, проте холін, який також у велику кількістьміститься в жовтку, що перешкоджає шкідливому відкладенню холестерину.

Крім того, яєчні жовтки корисні для серця. . Цей звичний продуктє важливим засобомпрофілактики серцево-судинних та онкологічних патологій. У жовтках містяться амінокислоти тирозин та триптофан, а це надійні антиоксиданти. Відома міркування про яєчному жовткуЯк про джерело холестерину, вченими давно спростовано. Визначено, що лецитин, що входить до складу жовтка, протидіє зростанню рівня холестерину у крові. Якщо щодня з'їдати по два жовтки, то це за зміцнюючим і протизапальним впливом на організм можна порівняти лише з яблуками або журавлиною. Це твердження стосується лише , оскільки теплова обробказнижує корисні властивості яєчних жовтків удвічі.

Є простий спосіб, як визначити свіжість яйця . Для цього слід розчинити столову ложку солі в півлітрі води, потім опустити в неї яйце. Вниз опуститься свіже яйце, а несвіже, навпаки, спливе, значить воно не годиться. Середньої свіжості яйце залишиться десь посередині, і його можна застосувати хіба що як подарунок.

Проте, є обмеження щодо вживання яєць. Літнім людям не слід вживати більше двох яєць на тиждень. При хронічний гепатит, холецистит, цироз печінки та хвороби печінки та жовчних шляхівбажано уникати вживання яєчних жовтків.

Яєчний жовток – це сукупність поживних речовин, вітамінів і мінералів, необхідні повноцінного розвитку живого організму. Жовток присутній у всіх яйцеклітинах тварин та людини, проте його кількість та склад значно коливається. Яєчний жовток має колір від блідо-жовтого до яскраво-оранжевого. Це залежить від кольору оперення птиці та її харчування.

Норма та правила вживання вживання

Для нормального розвиткуорганізму та активної діяльностілікарі рекомендують вживати 1-2 яйця на день. Вживати яйця слід максимально свіжі. При розбитті шкаралупи яйце не повинно мати каламутного кольору і характерний запахсірководню. Щоб перевірити свіжість яйця в домашніх умовах, слід помістити в склянку з водою. Свіже опуститься на дно, а яйце, що пролежало більше трьох тижнів - спливе і його частина буде над поверхнею води.

Зберігання

Зберігати яйце слід у холодильнику загостреним кінцем униз трохи більше трьох тижнів. Це запобігає торканню жовтка повітряної камери та збереже його центрове розташування.

Калорійність жовтка

Жовток відрізняється підвищеним змістомбілків та жирів. Його калорійність становить 352 ккал в 100 г свіжого продукту. У сушеному вигляді він містить 667 ккал на 100 г. Він дуже поживний, а його надмірне вживання може стати причиною ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості жовтка

Склад та наявність корисних речовин

Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних організму людини, а процентний змістдеяких становить добову норму. Найбільше вітаміну , , В9 , В1 , В2 , В12 , , F, . Природа також подбала про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується понад 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки та хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, лицетин та холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів та корисних речовинзберігається в сирому жовтку, однак у такому вигляді його можна вживати тільки при повній впевненості у здоров'ї птиці.

Ліцетин, що міститься в жовтку, живить нервові тканиниі мозок людини, будучи профілактичним засобомпроти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють розвиток старечої катаракти. У порівнянні з іншими продуктами харчування холестерин жовтка не відноситься до насиченим жирамі тому легко розщеплюється.

Також знаходяться в жовтковому яєчному фосфоліпіди, які пов'язують і виводять зайвий холестерин. Поживна речовинажовтка холеїн перешкоджає утворенню та розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей.

Речовини яєчного жовтка беруть участь у процесі кровотворення, є добрим стимулятором роботи. імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби та кістки. Також він стимулює відтік жовчічим викликає кращу перистальтику шлунка та кишечника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій та вроджених ваду новонароджених.

Використання жовтка у косметології

Завдяки своїм поживним властивостямжовток застосовують у приготуванні масок, кремів та інших косметичних засобів. Він запобігає пересиханню шкіри та волосся, знімає запалення та роздратування, має омолоджуючий ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильним, м'якими та слухняними. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить досягти гладкості та пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. л.), розпарених вівсяних пластівців(1 ст. арк.), оливкової олії(1 ч. л.) або будь-якої іншої олії та жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя та зону декольте та залишити на 15-20 хвилин. Після цього ретельно змити теплою водою.

Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри, слід приготувати маску на основі. косметичної глини(0,5 ст. л.) та жовтка. Нанести на 15 хвилин|мінути|, а потім змити холодною водою.

Позбудеться лупи і зволожити волосся допоможе маска з реп'яхової олії (2-4 ст. л. в залежності від довжини) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і рухами, що втирають, нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетоммаску слід тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся реп'яхову оліюслід замінити камфорним і тримати лише 5 хвилин.

У кулінарії

Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць та жовткового жовтка слід зберігати тільки в холодильнику.

Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені некруто яйця і яєчня глазунню перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені круто яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 години.

Привіт, друзі!

Як і раніше, не вщухають суперечки про користь або шкоду яєчного жовтка. Основним каменем спотикання став холестерин, що міститься у жовтку. Але чи це той, якого варто побоюватися. Можливо яєчний жовток все-таки чимось корисний? Розберемося прямо зараз.

Яєчний жовток: користь та шкода

Коли мова заходить про холестерин, багато лікарів, крім жирної їжізвертають нашу увагу і на яєчні жовтки. У жовтках дійсно міститься близько 200мг холестерину, але він легко нівелюється лецитином, що міститься в тих же яйцях.

Необхідно також розуміти, що при нестачі в організмі кальцію холестерин починає ніби заміщати його. Так якщо ваші судини мають дуже тонкі стінки, то цей добрий (корисний) холестерин намагається захистити їх. Основною проблемою яєчного жовтка є його вживання з надлишком. А тепер про все по порядку.

Яєчні жовтки є джерелом величезної кількостікорисних речовин, вітамінів та мінералів (80% від цілого яйця) Тому, якщо ви відокремлюєте білок від жовтка і споживаєте один білок, ви позбавляєте себе наступного:

• Ненасичені ()
• Вітамін В12
• Вітаміни A, E, D
• Селен
• Залізо
• Калій
• Біотин (Вітамін H)
• Холін (речовина із групи вітамінів B)
• Бета-каротин
• Фосфор

Незважаючи на це, багато фахівців стверджують, що споживаючи яєчні жовтки, ви ризикуєте здоров'ям, натякаючи на наявність у них холестерину. Але якщо подивитися на склад жовтка, зазначеного вище, стає зрозумілим, що ці речовини (переважно вітаміни групи В) мають властивості ефективно регулювати рівень корисного холестерину.

Незважаючи на очевидну користь, мінусами жовтка є холестерин та жири. Тому даним продуктом не рекомендується зловживати людям, які мають різні серцево-судинні захворюванняі страждаючим ожирінням. Насправді, по-справжньому, варто побоюватися насичених і транс-жирів (жирна свинина, пальмова олія, маргарин тощо), а не яєчного жовтка.

Сирий, відварений або смажений жовток

1. Сире яйце

У сирому вигляді яйце споживати набагато простіше та швидше. Але для багатьох це не зовсім приємно. До речі, сире яйцелише наполовину засвоюється організмом. До того ж у яйцях може міститися шкідлива бактерія – сальмонела. Якщо яйце термічно не оброблене, то шансів отруїтися буде набагато більше.

На замітку: «У сирих перепелиних яйцяхсальмонели немає.»

2. Смажене яйце

Смажене яйце (яєчня) – одна з моїх улюблених страв. Що може бути простіше приготуванняяєчні? На жаль, при такому типі термообробки знищуються практично всі корисні речовини і виділяються транс-жири. Але все ж таки засвоєння організмом відбувається куди краще сирого яйця.

3. Відварене яйце

У відвареному вигляді яйце засвоюється на 98%, зберігає більшість корисних речовин і не має слідів жиру після приготування. На мою думку, вибір здорового способуприготування для споживання яєць є очевидним.

Якість та кількість яєць

У заразна полицях магазинів представлений широкий вибіррізних виробників яєць, але не всі можуть похвалитися відмінною якістю. Жовтки мають бути яскраво-жовтогарячого кольору і з міцною шкаралупою, а я такі зустрічаю рідко, та й курки вирощуються невідомо яким чином. У цьому плані фермерські яйця мають більше переваг перед фабричними.

Кількість споживаного жовтка та яєць загалом має бути таким, щоб холестерин і жири не перевищували норму. Приблизно 6 яєць на тиждень для дорослої людини буде достатнім. Спортсмени для збільшення м'язової масиспоживають у 3-4 рази більше (майже без жовтків), а й фізичні навантаженняу них інші.

Сьогодні все. Сподіваюся, ви підкреслили для себе користь та шкоду яєчних жовтків.

Цікаве відео про те, як відокремити білок від жовтка. А як ви це робите?