Рецепти гарбуза: смачні заготівлі корисного овоча на зиму. Заготовки з гарбуза: найкращі рецепти з фото
Якщо ви шукаєте гарбуза на зиму рецептими готові вам допомогти. У нашій статті зібрані лише найкращі рецепти!
Варення з гарбуза на зиму
Необхідні продукти:Яблука – 1 кг
- лимони або апельсини - 2 штучки
- гарбуз – 1,5 кг
- цукор – 2 кг
- вода – 1,5 літра
Приготування:
Гарбуз очистіть від шкірки і насіння, поріжте шматочками. Яблука покришіть. Лимони чи апельсин поріжте часточками, при цьому не очищаючи. Зробіть сироп - у воді розчиніть цукор, дайте закипіти, викладіть плоди, знову дайте закипіти. Зніми з плити, нехай заготівка постоїть кілька годин. Знову закип'ятіть, поваріть 5 хв, знову дайте настоятися. Втретє доваріть до готовності. На це піде 5 хв. Розлийте ласощі у простерилізовані баночки, закупоріть металевими кришечками, щоб довго зберігалося.
Заготівля гарбуза на зиму: рецепти
Варенька з курагою і гарбузом.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 520 г
- курага – 320 г
- гарбузова м'якоть – 1 кг
Приготування:
Плоди очистіть, наріжте маленькими шматочками. Поставте на вогонь, поваріть 5 хв. Зніміть, процідіть, давши зайвій рідині стекти. Засипте цукор, покладіть курагу, дайте поваритись близько години, у гарячому вигляді розфасуйте в чисту, стерильну тару.
Гарбузові козинаки.
Вам знадобиться:
Лимонна кислота – 10 крапель
- цукор - одна склянка
- гарбузове насіння – 1 ст.
- Вода -? ст.
Етапи готування:
Насіння замочіть на 15 хв., очистіть від тоненької шкірки, ошпарте окропом, відкиньте на друшляк. Зробіть лимонну кислоту: чайну ложечку кристалів кислоти розчиніть у 2-х чайних ложечках гарячої води. Приготуйте карамель: у каструлю налийте води, покладіть у неї лимонну кислоту і цукор, завадіть, поставте на плитку. Ставте так, щоб вона прогрівалася з одного боку. З іншого боку збиратиметься пінка, яку час від часу потрібно збирати. Як тільки пінка перестане виділятися, зміцніть вогонь, випаруйте рідину до утворення карамелі. Насіння пересипте в тарілку, яку потрібно попередньо змастити олією, залийте їх гарячою карамеллю. Козинаки відокремте від тарілки, поріжте на ромбики.
Ікра з гарбуза на зиму
- ріпчаста цибуля – 220 г- гарбуз - 1,2 кг
- морквина – 620 г
- зелень
- сіль перець
Приготування:
Плоди очистіть, покришіть шматочками, влийте воду, проваріть півгодини при закритій кришці. Окремо відваріть моркву, почистіть, «проженіть» через м'ясорубку разом із гарбузовою м'якоттю, покладіть подрібнену, обсмажену цибулю, зелень, сіль, перець. Розкладіть масу в баночки, стерилізуйте.
Заготовки на зиму з гарбуза
Маринований варіант.
Інгредієнти:
Гарбузова м'якоть – 3 кг
- літр води
- чорний перець горошком – 20 штучок
- цедра лимона
- винний оцет – 1 л
- цукровий пісок – півтора кілограми
- імбир
- гвоздика – 10 штучок
- сіль – столова ложка
Приготування:
У воду влийте оцет, викладіть цукровий пісок, лимонну цедру, прянощі, дайте покипіти, поваріть 15 хв. Гарбуз перекладете в каструлю, порізавши її на скибочки, дайте поваритися 20 хв. Скибочки повинні стати блискучими та м'якими. Після цього зніміть їх із плити, залиште на одну ніч. Вранці м'якоть вийміть, розкладіть у баночки. Маринаду дайте закипіти, злегка поваріть, щоб він став густим, процідіть його, дайте охолонути, влийте в тару, закупоріть, перенесіть у льох.
Солоні огірки гарбуза.
Інгредієнти:
Тиковка
- огірки
- часник
- Листочки чорної смородини
- естрагон
- кріп
- Листочки хрону
- вода – один літр
- сіль – 60 г
Етапи готування:
З гарбуза зріжте верхівку, вискоблить всі начинки разом з насінням. На дно покладіть чисті листочки естрагону, кропу, часнику. Огірки ретельно промийте, щільно покладіть, прикривши їх листами хрону, посипте спеціями. Залийте вміст кип'яченим, остудженим розсолом (на літр води візьміть 60 г солі). Зверху покладіть зрізану верхівку, краї заліпіть воском. Зберігайте заготівлю в прохолодному місці, дотримуючись температури не більше 5 градусів.
Не залиште поза увагою і .
Страви з гарбуза на зиму
Закуска «Гарбузова».
Необхідні продукти:
Болгарський перець – 520 г
- цвітна капуста – 2 кг
- їдальня гарбуза
- соняшникова олія – 320 г
- часник – 80 г
- цукровий пісок – 155 г
- оцет – 60 г
- петрушка
- сіль – 40 г
- кріп
Приготування:
Капусту розберіть, відваріть протягом 5 хвилин, пропустіть через м'ясорубку, відваріть 10 хв. Зелень, часник і перець дрібненько подрібніть. У готовий маринад опустіть капусту, розмішайте, кип'ятіть 40 хв., Помішуйте, розфасуйте, закатайте, утепліть на півгодини, охолодіть, приберіть на зберігання.
Дуже смачним виходить і
В'ялена гарбуза.
Інгредієнти:
Цукровий пісок – 420 г
- яблуко, гарбузова м'якоть – по 1 кг
Приготування:
Яблука та м'якоть помийте, очистіть, покришіть шматочками, викладіть у ємність, пересипте цукром, покладіть гніт, поставте на холод, залиште на 10 годин. Сік, який встиг виділитися, прокип'ятіть, розлийте у скляні баночки, закупоріть. Плоди просушіть у духовці, викладіть у скляну тару, закрийте кришечками.
Варіант із гірчицею.
Необхідні продукти:
Тертий хрін – 2 ст. ложечки
- середня цибулина – 2 шт.
- гарбуз - 1,25 кг
- Насіння білої гірчиці - столова ложка
Для маринаду:
Червоний виноградний оцет – 2 ст.
- цукор – 5 ст.
- сіль велика – дві столові ложки
- вода – 2 ст.
Як готувати:
Овочі почистіть, покришіть кубиками, посипте сіллю, залиште проти ночі. У воду влийте оцет, покладіть цукровий пісок, сіль, закип'ятіть. Гарбузові скибочки пробланшуйте в отриманому маринаді протягом 4 хвилин, вийміть, дайте рідині стекти, охолодіть. Заготовку розфасуйте, додавши тертий хрін, порізану цибулю, насіння гірчичного, залийте маринадом. Рідина наступного дня злийте, знову закип'ятіть, охолодіть, знову залийте гарбуз. Баночки закатайте.
А як вам.
Варіант польською.
Інгредієнти:
Цукор – 250 г
- гарбузова м'якоть – 1 кілограм
- гвоздика
- кориця
- оцет -? літра
Приготування:
Овочі промийте, очистіть, виріжте насіння, покришіть скибочками, відваріть до неповної готовності. З цукру і оцту приготуйте маринад, прокип'ятіть його, закиньте гарбуз, знову покип'ятіть 10 хвилин, залиште настоятися 10 хв. Зробіть так 3 рази, поки кубики не розм'якшуть і отримають коричневий колір. Холодну заготовку розкладіть у баночки, обв'яжіть пергаментом, зберігайте у льоху.
Дуже смачним виходить і.
Салат з гарбуза на зиму.
Необхідні продукти:
Гарбуз - 4 кг
- водиця – 200 г
- олія – 155 г
- сіль – 50 г
- цукор – 355 г
- часник – 120 г
- червоний гострий перець – 320 г
- оцет – 220 мл
- петрушка – 200 г
Приготування:
Плоди помийте, вичистіть, покришіть маленькими кубиками. Петрушку, гострий перець і часник дрібненько порубайте. У чисту каструлю влийте воду, оцет, олію, покладіть сіль, петрушку, гострий перець, часник. Все це змішайте.
Як заморозити гарбуз на зиму.
Гарбуз почистіть, позбавте кісточок, покришіть. Подальші варіанти заморозки будуть залежати від того, в якому вигляді ви будете використовувати овочі. Якщо вона використовуватиметься для дитячого харчування, то краще зробити пюре з гарбуза на зиму. Для цього відваріть плоди на пару, подрібніть блендером та розлийте у форми. Якщо заморожувати овочі сирими, то після розморожування вони вийдуть дуже рідкими. Саме тому спочатку їх потрібно чи бланшувати, чи запекти.
Як зберегти гарбуз на зиму.
Для тривалого зберігання у свіжому вигляді підійдуть лише повністю цілі плоди, зрізані з плодоніжки. Якщо вона відсутня, то в м'якоті починається процес гниття і плоди псуються. Зберігати тикування необхідно при температурі від 8 до 10 градусів. Вологість приміщення потрібно підтримувати лише на рівні 70%. При укладанні на зберігання слідкуйте за тим, щоб овочі не торкалися один одного. Укладайте їх плодоніжками вниз. Найкраще робити це на стелажах, застелених соломою. Крім цього, гарбузову м'якоть можна заморозити або висушити. У цьому випадку вона також збереже всі корисні властивості.
Як бачите, гарбуз – це смачний і корисний продукт, з якого можна приготувати величезну кількість різних заготовок!
Гарбуз - гігант наших садів і городів - може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимог до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжим гарбузом, тому на виручку приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороший у салатах, закусках, варення та безлічі інших заготовок. сайт пропонує вам переконатися, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках у ваших засіках.
Гарбуз в апельсиновому маринаді
Інгредієнти:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст. 30% оцту.
Приготування:
Наріжте очищений гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть його 2-3 хвилини в маринаді. Після цього викладіть нещільно готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатайте.
Гарбузове повидло
Інгредієнти:
6 кг м'якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.
Приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і зануріть на 10 хвилин у розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть у таз, всипте 2,5 кг цукру та 2-3 стак. води. Варіть помішуючи до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води та варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть доти, доки не потемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте повидло трохи лимонної кислоти.
Салат з гарбуза з солодким перцем та коріандром
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
100 г цукру,
2 ст. солі,
2 ст. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.
Приготування:
Вимиті та очищені моркву та гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з олією до напівготовності, приправивши та посоливши за смаком. Поки овочі смажаться, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх у сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції та оцет, тушкуйте ще 2 хвилини та зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.
Повидло з гарбуза та яблук
Інгредієнти:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна чи апельсинова цедра.
Приготування:
Загасіть попередньо підготовлені та нарізані шматочками гарбуз та яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть у гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну чи апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло відставатиме від дна посуду, перекладете його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.
Холодне варення з гарбуза
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.
Приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до його розчинення. Розкладіть по банкам і заберіть на зберігання в холодне місце.
Мармелад із гарбуза
Інгредієнти:
3 кг м'якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води
4 бутони гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.
Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте із цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженій тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладіть гарячим по банкам, виставте їх на 2-3 дні на сонце, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийки нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Варення з гарбуза з курагою
Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.
Приготування:
Гарбуз очистіть, наріжте невеликими шматочками, засипте цукром і залиште на 2 години, щоб сік пустив. Курагу також вимийте, обсушіть і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.
Варення з гарбуза з обліпихою
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.
Приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз склянку води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово по 1 склянці всипайте, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться одна склянка цукру, відразу додавайте другу і так далі. У результаті вийде густий цукровий сироп. У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізаний дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні доти, поки гарбуз не стане майже прозорим. Розлийте готове варення чистими банками і закрийте кришками. Зберігайте гарбузове варення у прохолодному місці.
Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Кладезь вітамінів»
Інгредієнти:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.
Приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння та шкірку. М'якуш гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть у нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте гарбуз і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишкам рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки він не охолонув. Розкладіть пюре у стерилізовані банки та закатайте.
Варення з гарбуза, айви та імбиру
Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води,
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимони.
Приготування:
Очистіть гарбуз та айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву та імбир, додайте сік та цедру лимонів і ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть по підготовленим банкам і закатайте.
Варення з гарбуза з волоськими горіхами
Інгредієнти:
1кг м'якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.
Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть у велику каструлю чи миску. З води та цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп зі шматочками гарбуза на ніч. Наступного дня процідіть сироп, шматочки гарбуза залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте їм гарбуз і залиште його просочуватися ще на добу. Повторіть процедуру ще раз. В останній раз каструлю з гарбузом у сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. У варення, що охололо, додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладете по банках і закатайте.
Джем із гарбуза з лимоном «Відмінний»
Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.
Приготування:
Наріжте очищений від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх у каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості 30 хвилин. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До пюре, що вийшов, додайте цукор і сік лимона. Відправте джем на плиту і варіть до бажаної густини щонайменше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть, укутайте.
Домашній гарбузовий мед
Інгредієнти:
1 кг очищеного гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.
Приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на великій тертці і змішайте масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її доти, доки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюйте, періодично зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, додайте до нього гвоздику та корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистих стерилізованих банках і закатайте кришками, а сік, що залишився, можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.
Компот із гарбуза
Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води
1 ч. л. 9% оцту,
ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Укладіть нарізаний невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного охолодження.
Закуска з гарбуза та баклажанів
Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.
Приготування:
Вимийте овочі, почистіть та наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння в томатну масу. Після чого додайте цукор, сіль, олію, перець чилі, оцет і знову зачекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз та баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.
Гарбуз квашений
Інгредієнти:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води
50 г солі,
червоний мелений гострий перець - за смаком.
Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшуйте їх протягом 5 хвилин у киплячій воді. Підготовлені до засолювання кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі та гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб за кімнатної температури. Потім відправте гарбуз у прохолодне місце (льох чи холодильник) на зберігання.
Гарбузово-овочева ікра «Райдуга»
Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинної олії,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі - за смаком.
Приготування:
Всі овочі очистіть та пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в олії протягом 10 хвилин. У каструлю налийте масло|мастило|, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль|соль|, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть решту продуктів, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі та варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки стерилізовані, закатайте і укутайте.
Ікра з гарбуза, кабачків та цибулі
Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Цибулю також пропустіть через м'ясорубку та додайте до загальної маси. Туди додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після цього додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, укутайте і залиште до охолодження.
Гарбуз, маринований з гірчицею
Інгредієнти:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. свіжого тертого хрону,
1 ст. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст. солі,
5 ст. цукру.
Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте в нього воду, додайте|добавляйте| цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в маринаді. Після чого викладіть гарбуз у друшляк, дайте стекти рідині та остудіть. У підготовлені банки викладіть охолоджені шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці та кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч. Наступного дня злийте маринад, закип'ятіть його та залийте їм гарбуз. Закатайте.
Гарбуз сушений
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її невеликими часточками, бланшуйте 1-2 хвилини в підсоленій воді, що кипить, після чого швидко остудіть шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі. Викладіть їх на лист, відправте в духовку, де сушите 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після - ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готовий сушений гарбуз зберігайте в закритих коробочках або в полотняних мішечках.
Насамкінець одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатний гарбуз, він солодший і ароматніший.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Гарбуз можна зберегти свіжою і соковитою мало не до самого кінця зими - достатньо лише дотримуватися певних параметрів температури повітря та вологості в приміщенні. Але вона може стати основою різноманітних салатів, закусок, варення, пюре та компотів, які не раз порадують чудовим смаком вас та ваших домочадців. Заготівлі з гарбуза на зиму стануть чудовим доповненням і до повсякденного, і до святкового столу.
В одній із останніх статей ми давали поради на тему того, що приготувати з гарбуза. Тішить, що інтерес до цієї культури знову почав поступово зростати – адже ще нещодавно її ігнорували і вважали придатною хіба що для годування домашніх тварин. Тим часом гарбуз дуже багатий на вітаміни – в першу чергу A та E, а також вітаміни групи B. Перші два необхідні для збереження молодості та еластичності шкіри, а останні забезпечують густоту волосся. Іншими словами, гарбузу можна присвоїти почесне звання «хранительки жіночої краси», і саме представниці прекрасної половини повинні подбати про те, щоб вона щодня була присутня на домашньому столі – нехай навіть у вигляді заготовок на зиму.
Законсервувати гарбуз можна за рецептами від «Прекрасної Половини».
Декілька корисних порад:
Пюре з гарбуза на зиму
Продукти:гарбуз вагою 1500-1700 г, вода – 1 л, цукор (краще коричневий) – 300 г, журавлина – 300 г, гвоздика – 3-5 шт.
Приготування:гарбуз миють, розрізають на частини, виймають із нього насіння столовою ложкою. Шкірку зчищають, а м'якоть ріжуть на кубики зі стороною від 1 до 2,5 см. З води та цукру варять сироп, доводять його до інтенсивного кипіння та кладуть у нього гарбузові кубики. З журавлини віджимають сік через марлеву серветку. Можна також скористатися соковитискачем або протерти ягоди через сито. Сік додають у воду, в якій вариться гарбуз. Процес варіння загалом повинен зайняти 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення в каструлю з гарбузом кладуть коробочки гвоздики.
Готовий гарбуз відкидають на сито, дають стекти надлишкам води і протирають або пропускають через блендер, поки вона ще не охолола. Готове пюре укладають у чисту простерилізовану банку і герметично закупорюють пропареною в окропі кришкою.
Заготівля на зиму - пюре з гарбуза та яблук
Продукти: гарбуз вагою 1500-1700 г, яблука – 500 г, цукор (бажано коричневий, очеретяний) – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт.
Приготування: гарбуз потрібно вимити, розрізати, очистити від насіння волокон, на якому вони тримаються, а також видалити шкірку. Яблука також звільняють від шкірки та насіння. І те, й інше пропускають через м'ясорубку, перемішують із цукром, викладають в емальовану каструлю і варять на тихому вогні протягом двох годин, періодично помішуючи, щоб маса не пригорала. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в пюре вичавлюють сік половинки лимона. Гарячу масу розкладають у простерилізований скляний посуд і герметично закупорюють.
Ікра з гарбуза на зиму
Продукти: підготовлена очищена м'якоть гарбуза – 0,5 кг, томати, цибуля та морква – по 300 г, часник – 3 зубчики, сіль та чорний мелений перець – за смаком, олія (краще оливкова) – 3 ст. ложки, подрібнена зелень свіжого базиліку чи майорану – по 1 ст. ложці, яблучний оцет – 1 ст. ложки.
Приготування:гарбуз та моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, томати пропустити через м'ясорубку або перетворити на кашку за допомогою блендера. У металевому посуді з товстим дном прогріти олію. Злегка обсмажити на ньому нарізану цибулю, потім додати моркву та гарбуз і припустити під кришкою до м'якості – це триватиме близько 15-20 хвилин. Овочі повинні гаситися на повільному вогні. Додати мелені томати, розчавлений часник, зелень, чорний перець і сіль, перемішати і тушкувати протягом 20 хвилин, не забуваючи помішувати. Наприкінці ввести в овочеву масу яблучний оцет. Розкладають гарячу ікру в стерилізовані банки і закупорюють кришками, попередньо ошпареним окропом.
Маринований гарбуз на зиму – найпростіший рецепт
Продукти:гарбуз вагою до 3 кг, вода – 1 л, столовий оцет 9% – 5 ст. ложок, сіль – 1 ст. ложка, цукор – 1 ст. ложка, кориця – 2-3 г, гвоздика та чорний перець горошком – по 5-6 шт., лавровий лист – 2 шт.
Приготування:варять маринад з води, оцту, прянощів, цукру та солі. Підготовлену м'якоть гарбуза нарізають невеликими кубиками і обдають окропом. Можна просто опустити гарбуз на 1-1,5 хвилини в киплячу воду, потім злити рідину, а гарбуз остудити і укласти в чисті банки. У кожну банку наливають киплячий маринад так, щоб він заповнив ємність до країв і навіть трохи перелився через них. Стерилізацію банок об'ємом 0,5 л проводять протягом 15 хвилин, об'ємом 1 л протягом 20 хвилин.
Гарбуз, маринований з букетом прянощів
Продукти:гарбуз – 2 кг, гострий червоний перець – 150 г, зелень петрушки – 100 г, часник – 50 г, олія – 4 ст. ложки, вода – 0,5 л, столовий оцет 9% – 100 г, цукор – 1,5 склянки, сіль – 2 ст. ложки з невеликою гіркою.
Приготування:очищений і нарубаний кубиками гарбуз складають в емальовану каструлю разом з подрібненими перцем, часником і зеленню петрушки. Заливають киплячим маринадом, приготованим із води, оцту, цукру та солі. Овочі з маринадом доводять до кипіння. Вливають у каструлю рослинне масло і проварюють її вміст на повільному вогні та при постійному помішуванні протягом півгодини. Потім овочі відкидають на сито і розподіляють по банкам, заздалегідь підготовленим та стерилізованим. Злитий маринад знову доводять до кипіння і, не даючи йому охолонути, вливають у банки. Відразу ж закочують.
Салат з гарбуза на зиму з болгарським перцем
Продукти: очищений гарбуз – 2 кг, томати (помідори) – 1 кг, болгарський перець та морква – по 500 г, цибуля – 300 г, часник – 2 головки, олія – 1 склянка, цукор – 100 г, сіль – 2 ст. . ложки, оцтова есенція – 2 ст. ложки, чорний перець горошком та насіння коріандру – по 10 шт.
Приготування: цибулю ріжуть півкільцями, гарбуз та моркву нарізають тонкими пластинками довжиною 3-4 см, а болгарський перець – смужками такої ж довжини. Рослинну олію розігрівають і злегка підрум'янюють на ній цибулю та моркву, після чого додають гарбуз та болгарський перець. Овочі перемішують і тушкують на повільному вогні протягом 5 хвилин, а потім вводять томати, пропущені через м'ясорубку, сіль та перець. У такому вигляді гасять на повільному вогні близько півгодини. Оцет, спеції та подрібнений часник вводять за кілька хвилин до закінчення процесу. Банки та кришки необхідно простерилізувати заздалегідь. У них розкладають гарячий салат і відразу закочують.
Закуска на зиму з гарбуза та баклажанів
Продукти: очищена м'якоть гарбуза – 2 кг, баклажани – 3 кг, помідори – 2,5 кг, болгарський перець – 1 кг, часник – 300 г, свіжа зелень петрушки – 300 г, олія – 0,5 л, мелений перець чилі – ч. ложки, цукор – 150 г, сіль – 100 г, столовий оцет 6% - 120 м л.
Приготування: усі овочі, крім баклажанів, миють, очищають і нарізають невеликими скибочками. Баклажани перед нарізкою чистити не потрібно, їх обробляють разом із шкіркою. Помідори пропускають через м'ясорубку або блендер – вони мають перетворитися на рідку кашку. Її доводять на середньому вогні до кипіння, додавши подрібнений часник і зелень петрушки, а також сіль, цукор, олію, оцет та чилі. Як тільки цей соус закипить, у нього опускають скибочки баклажанів, гарбуза та болгарського перцю. Усю масу знову доводять до кипіння та проварюють на повільному вогні протягом години. Закуску розкладають гарячою в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки і закочують, а потім загортають теплою ковдрою і залишають у такому вигляді на 12-15 годин, доки вони остаточно не охолонуть.
Солодкі заготовки на зиму: гарбузове варення з лимоном.
Продукти: очищений гарбуз – 1 кг, цукровий пісок – 1 кг, лимон середнього розміру – 1 шт.
Приготування: гарбуз ріжуть кубиками величиною 1Х1 см, складають в емальовану миску або каструлю і засипають цукром. Вона повинна постояти за кімнатної температури 8-10 годин і пустити сік. Після цього ємність з гарбузом ставлять на повільний вогонь і підігрівають до тих пір, поки сік не закипить, а цукор у ньому не розчиниться. Гарбуз проварюють в сиропі, що утворився, протягом півгодини. З лимона знімають цедру (верхню жовту частину шкірки). Це можна зробити, обробивши його терткою. Білу частину шкірки зрізають ножем і викидають, оскільки для варіння вона непридатна. М'якуш лимона пропускають через м'ясорубку, змішують з подрібненою цедрою і додають в кипляче варення незадовго до закінчення варіння. По банкам масу розкладають після того, як вона охолоне.
Домашній «мед» з гарбуза
Продукти: очищений гарбуз - 1 кг, цукор - 200 г, кориця - 2-3 г, гвоздика - 5-6 шт.
Приготування: м'якуш гарбуза натирають на великій тертці, змішують з цукром, складають в емальовану ємність і залишають на кілька годин - до моменту, коли виділиться сік. Місткість ставлять на повільний вогонь і уварюють, періодично вичерпуючи і зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, потрібно додати корицю з гвоздикою, після чого варіння меду продовжують ще протягом деякого часу, доводячи його до консистенції сметани. Масу розливають гарячою простерилізованими банками і закочують. Сік, що залишився, можна пустити на приготування компотів, коктейлів, фруктових напоїв, желе і десертів.
Компот із гарбуза на зиму
Продукти: очищена м'якоть гарбуза – 1 кг, цукор – 700 г, вода – 1,5 л, оцет 9% – 1 ч. ложка, ванільний цукор.
Приготування: нарізаний невеликими і тонкими скибочками гарбуз укладають у каструлю, туди ж висипають цукор і наливають гарячу воду. Місткість поміщають на плиту, доводять до кипіння, вливають оцет, кип'ятять приблизно 20 хвилин. Перед закінченням варіння можна присмажити компот ванільним цукром.
Компот розкладають і розливають по стерилізованим скляним банкам, закручують, перевертають банки догори дном і залишають їх у цьому положенні до охолодження.
Рекомендуємо також прочитати статті:
Смачні страви з гарбуза: ТОП-5 доступних рецептів
Осіння дієта: нехай живе гарбуз!
Салати з гарбуза: 15 найсмачніших салатів з гарбуза
Фарширований гарбуз: рецепти на будь-який смак
Ох, і вродила у мене гарбуз цього року, тому готуйтеся - буде багато різних рецептів з цією рудою красунею в головній ролі. Сьогодні робитимемо дуже смачний салат з гарбузом на зиму - просте, ароматне, ніжне та соковите овочеве блюдо. Його можна їсти в холодному вигляді як закуску або підігріти і подати як гарнір до м'яса або птиці. У будь-якому випадку буде смачно!
У готовому вигляді салат із гарбуза на зиму виходить зовсім не гострим, тому для любителів пікантних закусок до складу можна додати пекучий перець (за смаком). Пропорції для рецепту я підібрала таким чином, щоб все було в міру. Якщо гарбуз і солодкі помідори, кількість цукру можна зменшити або прибрати його взагалі. Скільки додавати солі теж вирішувати вам. Оцет виключати я б не радила, тому що він не тільки робить смак салату з гарбуза завершеним, а й відіграє роль консерванту. Загалом, експериментуйте!
Інгредієнти:
(1 кілограм ) (450 грамів ) (400 грамів ) (350 грамів ) (250 грамів ) (100 мілілітрів) (50 грамів ) (40 грамів ) (20 грамів) (1.5 столові ложки) (2 гілочки) (2 столові ложки) (0.5 чайної ложки)
Приготування страви з фото.
Для приготування цього смачного овочевого салату на зиму нам знадобляться такі продукти, як: гарбуз, солодкий перець, помідори, цибуля, морква, томатна паста, яблучний оцет, цукровий пісок, сіль кухонна, чорний мелений перець, свіжий часник, петрушка та рафіноване масло. Про всі можливі заміни інгредієнтів докладно напишу за кроків рецепту. Масу овочів даю вже підготовленому, тобто очищеному вигляді.
Отже, суть приготування цього салату з гарбуза на зиму полягає в послідовному обсмажуванні та тушкуванні овочів. Вибираємо товстостінний посуд побільше (у мене каструля на 4 літри) і відразу наливаємо в нього 100 мілілітрів олії без запаху. Я використовую соняшникову, але ви можете брати будь-яке доступне. Поки гріється олія, чистимо і нарізаємо пір'ячками цибулю. Закладаємо його в гарячу олію та обсмажуємо, періодично помішуючи, близько 10-15 хвилин. Висмажувати цибулю до хрускоту не потрібно - достатньо дати йому розм'якшитися і злегка зарум'янитися. Коли відчуєте приємний характерний аромат смаженої цибульки, настав час закладати наступний інгредієнт.
Другим буде морква. Поки готувалася цибуля, ми вже встигли почистити та подрібнити соковиту моркву. Я вирішила зробити її кружальцями, але ви можете соломкою або зовсім подрібнити її на великій тертці. Додаємо моркву до цибулі, перемішуємо та продовжуємо готувати на середньому вогні близько 10 хвилин. Можна прикрити кришкою – це не принципово.
Далі на черзі солодкий перець. Тут можна використовувати плоди будь-якого кольору – у мене на той момент був червоний та зелений. Вирізаємо насіння, видаляємо білі внутрішні прожилки і нарізаємо соковиту м'якоть довільними шматочками - у мене це не дуже довгі смужки (зі стороною приблизно 1см і завдовжки 3-4 см). Не забуваємо перемішувати овочі, щоби не підгоріли.
Потім переходимо до томатів. Якщо у вас помідори щільні, а шкірка занадто тверда, її бажано зняти. Для цього робимо на кожній помідорці хрестоподібний розріз (з боку протилежної плодоніжці) і поміщаємо овочі в окріп на хвилину. Після цього виймаємо томати і перекладаємо в миску з крижаною водою - шкірка буквально зісковзує сама. У мене помідори домашні, соковиті, з тонкою шкіркою, тому я просто порубала їх ножем і переклала в каструлю. Коли салат буде готовий, ця шкірка не відчуватиметься. Гасимо овочі ще хвилин 10 під кришкою, кілька разів помішуючи за цей час.
Тепер додамо приправи – в даному випадку це цукор та сіль. Їхню кількість я вказую таку, яка подобається особисто нам, а ви пробуйте і регулюйте смак за своїми уподобаннями. Сіль беремо звичайну харчову (кам'яну), не йодовану (у цьому випадку велика ймовірність псування заготовок та появи неприємного присмаку). Залежно від сорту гарбуза (солодкий чи ні) цукру може і не знадобитися зовсім, тому сміливо експериментуйте.
Перемішуємо овочі та додаємо томатну пасту. Можливо, ви поцікавитеся, навіщо паста в салаті, якщо вже є помідори? Справа в тому, що томатна паста – це концентрат. У продукту насичений смак помідорів та гарний колір, які зроблять салат по-справжньому смачним. Не нехтуйте її додаванням – вона важлива у даному рецепті. До речі, як приготувати томатну пасту в домашніх умовах, я вам розповідала ще минулого року. Ще раз все ретельно перемішуємо, прикриваємо каструлю кришкою і гасимо овочі на вогні трохи нижче середнього близько 10 хвилин.
Тим часом залишається підготувати наш головний інгредієнт – гарбуз. Ви ж пам'ятаєте, що я казала вище? Вага овочів вказана в очищеному вигляді. Розрізаємо чистий гарбуз на шматки, звільняємо від жорсткої шкірки (зручніше зрізати її овочечисткою-економкою) і вирізаємо ту м'яку частину, в якій знаходяться зрілі насіння - це все зайве. Саму щільну м'якуш нарізаємо досить великими кубиками - приблизно 3х3 см.
Через хвилин 10 вже можна відстежувати готовність гарбуза, тому що всі інші овочі у нас вже готові. Тут важливо не перетравити ніжні та водянисті за своєю суттю гарбузові скибочки – на цьому етапі вони мають стати напівпрозорими. Тобто мають бути готовими, але не до кінця. Якщо переварите, гарбузові кубики просто розваляться в кашу, а нам вони потрібні цілими. До речі, ще раз скуштуйте салат на сіль-цукор і, якщо потрібно, відкоригуйте смак. Додаємо часник і свіжу петрушку, які потрібно дрібно подрібнити ножем. Часник за бажання можете подрібнити на тертці або пропустити через прес. Якщо під рукою не виявилося свіжого часнику, можете використати сушений – 1,5-2 чайні ложки вистачить. Замість (або разом) петрушки можете додавати будь-які ароматні травички, які подобаються особисто вам - той же кріп підійде відмінно. Перемішуємо все та пропарюємо ароматні добавки близько 3-4 хвилин.
Наприкінці наливаємо пару столових ложок яблучного оцту, ще раз акуратно перемішуємо салат, прикриваємо каструлю кришкою і даємо овочам побулькати ще хвилину-дві. Якщо під рукою не виявилося саме яблучного оцту, візьміть їдальню - 1,5-2 столові ложки.
Восени, збираючи врожай гарбузів, городники найчастіше закладають плоди на зберігання. Гарбузи, що добре визріли, без тріщин, подряпин на шкірці і з дбайливо збереженим черешком лежать, не псуючись, від трьох до 20 місяців. Проте термін зберігання залежить лише від стану плоду, а й від сорту. Наприклад, гарбуза сорту «Стофунтова» або «Грибівська зимова» можуть долежати і до наступного літа, а ось найсмачніші, найсолодші та ароматні мускатні доведеться вжити в їжу до середини зими. Та й не всі гарбуза знімаються з грядки в ідеальному стані. На одній – слід від дзьоба сусідської курки, а інша опинилася без сухого хвостика.
Крім цього, є ще одна проблема. Розрізавши плід, який часом важить чимало кілограм, складно використовувати його за один раз. Корисні властивості та поживна цінність гарбуза в розрізаному вигляді, навіть в умовах холодильника, втрачається за лічені години.
Щоб не приректи родину на «гарбузову» дієту, а заразом і зберегти вирощене, можна зробити різні заготівлі з гарбуза на зиму.
Багата каротином та іншими корисними речовинами м'якуш – чудова основа для пікантних закусок, напівфабрикатів, з яких у холодну пору року можна приготувати улюблені страви, а також ласощів для маленьких та великих ласунів.
Як заморозити гарбуз на зиму?
Готуючи з гарбуза заготівлі на зиму, господині намагаються вибрати такий рецепт і спосіб, у якому овоч зберігає максимальну користь та всі свої особливості. Ще недавно було неможливо уникнути термічної обробки або використання таких консервантів, як лимонна або оцтова кислота. Сьогодні ніщо не заважає так само, як і . Патисони, на зиму заморозити гарбуз, а через якийсь час використовувати в їжу продукт, настільки ж корисний і смачний, що і свіжий плід.
Але як краще піддати гарбуз заморозку? Є кілька однаково простих способів, головне, заздалегідь вирішити, навіщо використовуватиметься такий оригінальний напівфабрикат:
- Якщо в сім'ї є маленька дитина, чи господиня любить пекти гарбузові пироги, зручно скористатися рецептом з фото, де гарбуз на зиму заморожується у вигляді пюре.
- Гурмани, які бажають побалувати себе дієтичними спагетті з гарбуза цього сорту, можуть у порційних пакетах заморозити і таку бланшировану м'якоть.
- Найпростіше ж заморозити на зиму гарбуз у вигляді невеликих кубиків, які додають у каші, використовують у овочевих гарнірах, запіканках та пирогах.
Перед використанням у складі заготовок на зиму гарбуз ретельно миють, розрізають та очищають від волокнистої серцевини та насіння.
Якщо потрібно заморозити гарбуз кубиками, то підготовлені шматочки розміром до 3 см на 2-3 хвилини занурюють у киплячу воду.
Після цього сировину розкладають на деку, просушують і відправляють у морозильну камеру, намагаючись, щоб кубики не торкалися один одного і не злипалися. Затверділий гарбуз розсипають по пакетах, що закриваються, або контейнерах для подальшого зберігання.
Коли готують напівфабрикат для овочевих спагетті, щоб м'якоть розпалася на волокна, розрізаний на половинки гарбуз краще запекти. Після цього волокна вистигають, розкладають тонким шаром на піддоні і заморожують.
Якщо таким способом заморозити гарбуз на зиму, можна не тільки ласувати легким поживним гарніром, але зі спагетті робити запіканки і смажити гарбузові оладки.
Для заготівлі на зиму гарбуза у вигляді замороженого пюре великі шматки плода укладають на лист корою вниз і відправляють у духову шафу. Коли, через 40 хвилин м'якоть, що знаходиться при температурі 180–190 °C, розм'якшується, гарбуз дістають і охолоджують.
Витягнуту м'якоть подрібнюють, поки маса стане однорідною і повітряної. Потім розкладають за невеликими пакетами або формами для заморожування.
Запікати гарбуз можна і у вигляді невеликих очищених від шкірки кубиків або часточок. В цьому випадку лист з м'якоттю краще накрити шаром харчової фольги. На приготування печеного гарбуза потрібно від 20 хвилин до півгодини.
Призначений для запікання гарбуз можна присмажити сіллю, корицею, цукром або іншими спеціями та прянощами до смаку.
Замерзлі кубики перекладають у пакети або контейнери, що щільно закриваються, які легко розмістити в морозильній камері.
Смачну пікантну закуску з гарбуза можна зробити, якщо замаринувати м'якоть. Для такої заготівлі з гарбуза на зиму беруть стиглий плід із щільною, але не грубою м'якоттю. Гарбуз миють, чистять і нарізають на кубики, зручні для укладання в банки.
Сировина 2-3 хвилини бланшують, остуджують і розкладають по скляних скляних ємностях. Поверх шматочків банки наповнюють маринадом, зробленим з розрахунку, що на 1 літр води йде:
- 30 г цукру;
- 20 г солі;
- по 5–6 гвоздик та зерен запашного перцю;
- невеликий шматочок кориці.
Суміш прянощів у воді доводять до кипіння і тримають на вогні ще 5 хвилин, потім додають до рідини 100 мл 9-відсоткового оцту.
За бажанням набір спецій можна змінити, додавши в маринад, наприклад, гілочку розмарину, базилік або часточки кореня імбиру.
Підготовлену таким чином заготовку з гарбуза на зиму обов'язково герметично закривають кришками та стерилізують.
Гарбузова ікра з овочами
Корисна та смачна овочева ікра з гарбуза та інших овочів – це і прекрасне перекушування, і легка добавка до більш ситного гарніру з відвареного.
На 1 кг очищеної гарбузової м'якоті беруть 500 грам подрібненої моркви та 150 грам нарізаної цибулі. Гарбуз відварюють протягом півгодини або запікають близько 40 хвилин при температурі 180 °C, поки м'якуш не розм'якшиться. У цей час подрібнену цибулю та моркву обсмажують на олії, додавши сіль, чорний перець, паприку та пряні трави за смаком.
Коли стане рум'яним, овочі знімають із вогню та змішують із гарбузом. Для отримання однорідної маси використовують блендер чи кухонний комбайн. Готову ікру з гарбуза, заготовлену на зиму, розкладають чистими невеликими банками, закривають і стерилізують.
Сушений гарбуз – оригінальна закуска для любителів овочів
Висушити гарбуз зовсім нескладно, зате вся родина, з урахуванням смаків та уподобань кожного домочадця, буде забезпечена оригінальними чіпсами.
Для цього ласощі краще брати гарбуз із щільною однорідною м'якоттю, причому плід може бути дуже солодким. У цьому випадку вийдуть чудові чіпси. Якщо ж м'якуш містить багато цукрів, краще зробити закуску для дітей і дорослих любителів солодкого:
- Плід миють та чистять.
- Потім, згідно з рецептом, як на фото, гарбуз для зимової заготовки тонко нарізають на скибочки завтовшки не більше 2-3 мм.
- Пластинки, що виходять, кілька хвилин бланшують в киплячій воді, в яку в залежності від смаків домочадців додають сіль або цукор.
- Витягнуті з окропу скибочки остуджують під струменем холодної води.
- Гарбуз обсушують і розкладають на піддоні.
Щоб сушений гарбуз вийшов смачнішим, перед сушінням ще вологі пластинки приправляють за смаком спеціями та прянощами.
Для такої заготівлі гарбуза на зиму краще використовувати електричну сушарку, в якій скибочки мають провести до 6 годин при температурі 55–60 °C. Потім чіпси досушують ще дві години, підвищивши температуру до 70–80 °C.
Гарбузовий порошок
Якщо господиня на зиму робить гарбузовий сік, часто залишається щільне зневоднене пюре, з якого легко приготувати корисний порошок, що містить велику кількість клітковини, мінералів та вітамінів.
Особлива цінність гарбузового порошку в тому, що його просто зберігати, а з нього при додаванні води виходить повноцінне пюре. А крім цього, це дивовижна добавка для домашньої випічки, яка завдяки цьому набуде оригінального смаку та забарвлення.
Якщо готового пюре немає, його легко зробити. Для цього гарбуз миють, ріжуть та чистять. М'якуш, нарізаний на дрібні кубики, відварюють без солі та цукру від 10 до 20 хвилин, а потім протирають крізь сито або подрібнюють у блендері. Пюре, що вийшло, тонким шаром розкладене на пергаментному папері, поміщається на піддон сушарки або деко для відправки в духову шафу.
При температурі 135 ° C в духовці гарбуз сохне за кілька хвилин, головне, не допустити пригоряння продукту та постійно ворушити м'якоть. Суху масу подрібнюють і розсипають для зберігання паперових пакетів або скляних банків.
Варення з гарбуза - заготівля на зиму, яка належить до популярних і по праву коханих. Щоправда, через прісний смак гарбуза, отримати по-справжньому делікатесний продукт можна, додавши до складу цитрусових варень, яблука, курагу, айву або інші плоди.
На 1,5 кг гарбузової м'якоті, очищеної від кори та насіння, знадобиться пара лимонів або апельсинів, одне яблуко та цукровий сироп. Для приготування на 500 мл води додають 2 кг цукру, суміш доводять до кипіння і знімають з вогню.
- Гарбуз та фрукти миють, чистять і подрібнюють, причому з лимона та апельсина не слід знімати шкірку.
- Плоди заливають сиропом, ставлять посуд на вогонь і, знімаючи піну, що утворюється, знову доводять заготовку з гарбуза на зиму до кипіння.
- Щоб шматочки овочів та фруктів просочилися гарячим сиропом, варення, знявши з вогню, залишають наполягати.
- Через 3-4 години знову доводять до кипіння, проварюють протягом п'яти хвилин і знову змушують наполягати.
- При останньому варінні на вогні варення, що закипіло, повинно знаходитися 5 -10 хвилин, після чого продукт розливають по стерильним банкам і закривають.
За бажання у варення з гарбуза можна додати ядра горіхів, які попередньо подрібнюють і проварюють близько 40 хвилин у солодкій воді.
Солодка заготовка на зиму – гарбузове пюре.
Таке пюре містить менше цукру, ніж варення, тому буде корисно дорослим і обов'язково припаде до смаку дітям.
- На кілограм очищеного гарбузового м'якуша потрібно взяти 500 грам абрикосів або персиків. Плоди миють. З фруктів витягують кісточки.
- Сировину подрібнюють у блендері та засипають цукром із розрахунку 450 грам на 1,5 кг плодів.
- Майбутнє пюре мчать на слабкому вогні до 2 годин, стежачи, щоб страва не пригоріла.
- За кілька хвилин до готовності масу додають чайну ложку лимонної кислоти, пюре ретельно перемішують.
Корисну заготовку з гарбуза на зиму розкладають чистими стерильними банками і герметично закривають.
Цукати з гарбуза на зиму
Вимитий і очищений від шкірки та насіння гарбуз ріжеться на тонкі часточки або дрібні кубики. Підготовлену м'якоть заливають цукровим сиропом, який готують із розрахунку 200 мл води на 1,2 кг цукру, 3 грами лимонної кислоти та щіпки ванілі.
Щоб отримати напівпрозорі насичені цукровим сиропом цукати, на фото, як і в рецепті гарбузового варення, продукт три-чотири рази доводять до кипіння, залишають на вогні на кілька хвилин, а потім обов'язково дають настоятися. Через 5-7 годин процес повторюють. У цьому випадку гарбуз збереже форму та щільність, але набутий чудовий медовий смак. Заготовлені на зиму гарбузові скибочки обсушують на ситі і за бажання обвалюють у цукровій пудрі.
Готові до вживання цукати зберігають у прохолодному сухому місці. Найкраща ємність – це скляні банки, закриті пергаментом.
Рецепт салату з гарбуза на зиму.
