Калорійність ікра мойви. Хімічний склад та харчова цінність

Скільки коштує ікра мойви (середня ціна за 1 кг)?

Москва та Московська обл.

Риба мойва (Mallotus villosus), так само відома як уїк, відноситься до морських риб їхнього сімейства Корюшкові. Як правило, довжина тіла мойви не перевищує 25 см, а середня особина досягає ваги 52 грами. Мойву зараховують до важливих промислових риб, які поширені повсюдно в Атлантичному, а також Тихому океанах, Баренцевому, Норвезькому морях, біля узбережжя Гренландії, в Гудзоновій затоці, а також біля узбережжя Корей і Канади.

У їжу вживають як м'яса мойви, а й ікру риби. Ікру мойви через специфічний смак продукту не вживають в їжу в натуральному вигляді. як правило, ікру мойви змішують з яєчним білком, а також соєвою олією або майонезом. Крім того, в харчовій промисловості при виготовленні ікри мойви в продукт обов'язково додають спеції та прянощі. Особливою популярністю користується підкопчена ікра мойви, а також продукт із додаванням шматочків копченої риби мойви.

Відповідно до визначення, яке дається в харчовій промисловості, ікра мойви - це продукт харчування, який отримують їх ястики морської риби мойви. ікра мойви відрізняється своїм зовнішнім виглядом та неймовірно маленькими розмірами ікринок. Ікра мойви відноситься до так званої групи "білої ікри". Пов'язано це насамперед із натуральним кольором ікри мойви.

Проте, в процесі виробництва продукту харчування природний колір ікринок змінюють бенкет допомоги харчових барвників. У продажу частіше можна зустріти ікру мойви оранжевого або жовтого кольору. Нерідко білу ікру мойви змішують із майонезом, приправляють спеціями та отримують своєрідну пасту, яку в кулінарії використовують як закуску. Такий продукт зазвичай подають із канапе, крекерами, тарталетками або у вигляді бутербродів.

Користь ікри мойви

У хімічному складі ікри мойви є достатня кількість корисних для людського організму сполук природного походження. Користь ікри мойви полягає в багатому вмісті у складі продукту вітамінів групи А, В, С, а також D. Вітамінно-мінеральний склад ікри мойви збагачений фосфором, калієм, міддю, йодом, а також лецитином.

Дієтологи та лікарі стверджують, що неоціненну користь ікра мойви може принести людям, робота яких пов'язана із щоденними фізичними навантаженнями. Ікра мойви містить у своєму складі незамінні для людського організму поліненасичені жирні кислоти групи Омега 3. Ікру мойви варто виключити зі свого щоденного раціону харчування людям з підвищеним артеріальним тиском, деякими захворюваннями шлунково-кишкового тракту, наприклад, виразка дванадцятипалої кишки.

Калорійність ікри мойви 280.09 кКал

Енергетична цінність ікри мойви (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):

: 12.75 р. (~51 кКал)
: 26.01 р. (~234 кКал)
: 2.82 р. (~11 кКал)

Як відомо, правильний раціон повинен включати в себе величезну кількість різноманітної їжі, покликаної наситити наше тіло різними вітамінами та мінеральними речовинами. Так кожна людина повинна іноді їсти рибу, вона є джерелом легкозасвоюваного білка, багатьох вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Високою популярністю користується не лише риба, а й її ікра. Так, наприклад, ікра мойви відрізняється досить недорогою ціною, але в той же час вона має відмінний смак. Але що може принести цей продукт нашому організму – користь чи шкода?

Чим багата ікра мойви? склад

Всі корисні якості ікри мойви обумовлені багатим хімічним складом. У ній є значна кількість незамінних амінокислот, а також багато корисних мінеральних речовин. Так цей продукт здатний наситити наші такими мікроелементами, як фосфор, а також залізо, йод, селен і кальцій. Крім того, в ньому є деяка кількість фтору, калію, брому і натрію.

Якщо говорити про різноманітність амінокислот у складі ікри мойви, то ці елементи представлені цистеїном, метіоніном, треоніном та лізином. Крім того, така їжа містить поліненасичені жирні кислоти, важливі для повноцінної діяльності всіх органів і систем нашого організму.

Ікра мойви є чудовим джерелом протеїнів та вітамінів, так у ній присутні вітаміни групи В, а також вітаміни D та А.

Цей продукт з його найбагатшим складом чудово засвоюється нашим організмом – до дев'яноста п'яти відсотків, що робить його одним із найбільш корисних та поживних делікатесів.

Скільки енергії містить ікра мойви? Калорійність

Цей продукт вважається досить низькокалорійним як для делікатесів. Сто грам ікри мойви містить лише двісті вісімдесят калорій. При цьому столова ложечка її вміщує всього тридцять п'ять грам.

Ікра мойви є чудовим джерелом повноцінних білків, так як вона вміщує всі амінокислоти, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Крім того цей продукт має значну харчову цінність, завдяки наявності в його складі легкозасвоюваних жирів, також він здатний вгамувати потребу нашого тіла в різних вітамінах і мінеральних речовинах.

Ікра мойви не тільки має значну харчову цінність, а й позитивно впливає на наше здоров'я, підвищує загальну працездатність і попереджає розвиток низки різних захворювань.

Ті поліненасичені жирні кислоти, які містяться в її складі, знижують кількість поганого холестерину в крові, також вони сприяють ефективному розсмоктуванню бляшок на уражених атеросклерозом судинах. Ці корисні елементи необхідні нормальної діяльності всіх клітин у нашому тілі, вони здатні активізувати діяльність імунітету. Крім того, поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на діяльність мозку, кісток, шкіри та органів чуття. Вони ефективно запобігають розвитку тромбоутворення, а також оптимізують показники артеріального тиску.

Ікра мойви піде на користь тим людям, які страждають від різних збоїв в обмінних процесах. Медики радять споживати її для запобігання недугам дихальних шляхів, а також ураженням серця та судин. Вважається, що споживання такого препарату допомагає оптимізувати ритм серцевих скорочень.

Якщо ви час від часу споживатимете ікру мойви, ви наситите свою певну кількість йоду, необхідну для повноцінної діяльності щитовидної залози.

Дієтологи рекомендують цей препарат людям, які досягли похилого віку, вона піде на користь і тим, хто систематично стикається з фізичними навантаженнями або сильною втомою.

Цей продукт піде на користь жінкам, які виношують дитину, оскільки він допомагає попередити руйнування кісток та зубів та забезпечує повноцінне формування кісток у майбутньої дитини.

Вітамін Е у складі ікри мойви відмінно оптимізує обмінні процеси статевих залоз, запускає процеси регенерації клітин та тканин, виводить шлаки та токсини. А вітамін D забезпечує підтримку здоров'я кісток та зубів.

Фосфор у складі ікри мойви ефективно підвищує синтез тестостерону та серотоніну в чоловічому організмі, що сприяє покращенню потенції та сексуального потягу.

Кому небезпечна ікра мойви? Шкода

При споживанні ікри мойви особливо важливо знати міру, адже непомірне споживання її в їжу може дійсно завдати шкоди організму. Варто споживати лише якісний продукт, придбаний у перевірених торгових точках. Потрібно брати до уваги, що готова ікра має у своєму складі значну кількість солі, а також консерванти. У значній кількості ці речовини можуть спричинити набряклість і ниркову недостатність, а також спровокувати гіпертонію або атеросклероз.

Не варто захоплюватися ікрою мойви тим, хто страждає від виразкових уражень шлунка або дванадцятипалої кишки. Її не можна їсти за індивідуальної непереносимості морепродуктів загалом і саме цього продукту зокрема.

Не варто захоплюватися підкопченою ікрою мойви, оскільки вона може мати у своєму складі канцерогенні елементи, здатні викликати активізацію пухлинних процесів. Також потрібно звертати увагу на склад продукту, що купується – на наявність у ньому консервантів, стабілізаторів та інших шкідливих елементів.

Ікру мойви не вважають делікатесом? Що ж, тоді її можна їсти хоч щодня. Адже вона смачна, дешева та дуже корисна. Але чи це так насправді?

У 100 г є приблизно 282 ккал, а в одній маленькій ложці – майже 34 ккал. Для групи морепродуктів досить висока калорійність.

Співвідношення БЖУ:

• білків у 100 г приблизно 23 г, що становить 31% від добової дози;
• жирів близько 6,5 г – це 10,7 % необхідної щоденної порції;
• вуглеводів дуже мало – лише 1,5 г.

Насичених жирних кислот близько 1,4 г, поліненасичених – 2,3 г, а мононенасичених – 1,2 г.

Багато в ікре мойви вітамінів - A, більшість групи B, а також C, Е і D.

Мінеральний склад: кальцій, магній та цинк, натрій, калій та марганець, мідь, залізо. Фосфору багато - до 50% від добової дози. А вміст селену такий високий, що покриває 74% необхідної добової кількості.

Чим корисна?

Цей продукт, хоч і має невисоку вартість, не поступається на користь дорогим делікатесам, наприклад лососевій ікрі:

• сприяє здоровому кровотворенню;
• зміцнює кістки;
• позбавляє втоми;
• нормалізує роботу нервової системи;
• покращує стан шкіри;
• захищає від захворювань серцево-судинної системи;
• омолоджує тканини;
• підтримує репродуктивну функцію;
• захищає від накопичення "поганого" холестерину;
• зміцнює імунітет;
• перешкоджає переїдання та ожиріння;
• сприяє швидкому відновленню після фізичних та емоційних навантажень;
• прискорює одужання при ГРВІ та інших ЛОР захворювань;
• ліквідує дефіцит вітамінів A, K, D;
• сприяє відновленню мінерального балансу;
• забезпечує нормальне функціонування щитовидки;
• виводить токсини та інші шкідливі речовини;
• підвищує лібідо та сексуальну активність у чоловіків.

І це далеко не повний перелік її цілющих властивостей. Ікра мойви корисна різним групам осіб: літнім, спортсменам, дітям та вагітним жінкам.

Шкода та протипоказання

• Небажано їсти при виразці дванадцятипалої кишки, а також при загостреннях гастриту.
• Уникати частого вживання слід при гіпертонії, схильності до набряків та атеросклерозу.
• При алергії на морепродукти від вживання ікри потрібно повністю відмовитись.
• Маленьким дітям давати її не слід. Але дозволяється поступове введення до раціону дітей старше 2 років.

На співвідношення користі та шкоди такої їжі безпосередньо впливає її якість. У їжу бажано вживати ікру мойви без шкідливих добавок та консервантів. Купуйте тільки той продукт, в якому немає нічого зайвого, крім рослинної олії, солі та самої ікри.

Що таке масаго

Любителі японської кухні, напевно, чули, бачили і навіть куштували по-своєму загадкову, але смачну ікру масаго. Вона має досить ніжну текстуру і яскраво-оранжевий колір, що запам'ятовується. Традиційно входить до складу ролів та суші (у тому числі в один із найпопулярніших у російського споживача рол «Каліфорнія»).

У класичному поданні масаго отримують від риби капелан, Яка живе в ісландських водах. І це не вигадка, просто напівправда. Насправді, продукт масаго, який використовують у суші та ролах, – це така сама ікра мойви, тільки підфарбована в оранжевий колір. І якщо в Японії для її фарбування, як правило, використовують натуральні барвники, то в Росії можуть порадувати не надто корисними речовинами.

Утримайтеся від покупки масаго, якщо до складу входить барвник Е-110. Це речовина синтетичного походження, яка не принесе жодної користі вашому організму. А для самостійного приготування ролів краще зупиніть свій вибір на звичайнісінькій ікре мойви, без додавання барвників.

Як вибирати

Визначити «корисні» консерви – завдання не з легких. Зазвичай до продукту додають майонез, рідкий «димок» для аромату, копченості, консерванти та інші шкідливості. Але якщо вам не шкода здоров'я, пошкодуйте хоч би сімейний бюджет. Адже в подібній магазинній продукції більша частина ваги припадає на олію чи майонез. При цьому смак ікри зберігається, проте вартість виробництва істотно знижується.

Вибирайте найпростіший продукт, який відповідає критеріям:

1. залізниця;
2. склад: вода, сіль, ікра, спеції;
3. ціна - адекватна, а не дуже низька або, навпаки, надто висока;
4. термін придатності не перебитий і не заклеєний.

Не спокушайтеся дешевими консервами: у них може бути ікра із вмістом шкідливих речовин, тієї ж ртуті. За бюджетним цінником найчастіше ховається сумна історія: риба, спіймана в поганому (за екологічними мірками) районі, недобросовісні постачальники та жадібні виробники.

Як і з чим можна їсти

Не обмежуйтесь бутербродами та суші. Рецептів за участю ікри мойви – маса, наприклад:

• фаршировані яйця;
• ніжні рулети з лавашу та овочів;
• салати із морепродуктами;
• численні закуски.

Експериментуйте, готуйте різні страви, щоб морський продукт не набрид вам і вашим домочадцям.

Як засолити ікру будинку

Оскільки найкращий спосіб отримати максимум користі від продукту – засолити ікру мойви самостійно, поділимося нескладним рецептом.

Для приготування потрібно взяти:

• 500 г ікри;
• 150 г великої солі;
• 1,5 л води;
• трохи рафінованої олії.

Продукт можна купити і заморожений, але тоді його слід розморозити.

1. 500 мл води закип'ятити, розчинити у ній 50 г солі.
2. Залити розчином ікру, перемішати та почекати 2 хвилини. Злити воду.
3. Приготувати новий гарячий розчин і знову залити ікру.
4. Повторіть процедуру ще раз.
5. Ікру трохи просушити на повітрі.
6. У чисту банку налити шар олії в 4-5 мм.
7. Покласти до неї половину ікри, перемішати.
8. Викласти залишки, додати|добавляти| 1 ч. л. солі і налити ще 50 мл олії.

Через 10-12 годин делікатес можна їсти з білим батоном та вершковим маслом.

Ікра мойви домашнього посолу матиме жовтуватий відтінок, ніжний смак та приємну розсипчастість.

ікра мойвибагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 22,2 %, холіном – 49,5 %, вітаміном B5 – 21,2 %, вітаміном B9 – 13,3 %, вітаміном B12 – 1880 %, вітаміном C – 13, 3 %, вітаміном E – 17,9 %, вітаміном PP – 28,1 %, залізом – 33,1 %, марганцем – 11 %, міддю – 22 %, селеном – 168,7 %, цинком – 17,5 %

Чим корисний ікра мойви

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот та білка, наслідком чого є гальмування росту та поділу клітин, особливо в швидко проліфелюючих тканинах: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку