Гриби Хвилі на зиму. Про те, як приготувати хвилі на зиму холодним та гарячим способом

Хвилинки, в солоному вигляді найсмачніші гриби, особливо якщо їх правильно засолити. А бахрома на капелюшках солоних хвилюшок є їхньою візитною карткою. З одного боку існують холодний та гарячий методи засолювання хвиль. З іншого боку - хвилі в Європі вважаються отруйними грибами, а у нас хвилі в багатьох (не всіх) розумних грибних енциклопедіях вважають умовно-отруйними грибами. Щоб перестрахуватися і зберегти справжній смак хвилі вибираємо в питанні засолювання грибів золоту середину. Більше відмочуємо і відварюємо менше (ніж при класичному гарячому способі засолювання).

Що потрібно, щоб засолити гриби хвилі гарячим способом:

Гриби свіжі хвилі рожеві або хвилі білі - 700 гр.;

Сіль - 4 столові ложки на два літри розсолу (води);

Гвоздика – 1-2 шт.;

Перець чорний горошком – 8-10 шт.;

Лавровий лист – 3-4 шт.;

Часник – 3-4 зубчики;

Рецепт засолювання грибів хвилюшок гарячим способом:

Хвилі очищаємо від лісової сміття, промиваємо під проточною водою, перекладаємо в окрему ємність.

Заливаємо хвилі холодною трохи підсоленою водою. Залишаємо на 5-6 годин.

Кілька разів за цей час міняємо у грибів воду. Якщо Ви боїтеся забути змінити воду (або є сумний досвід) у воду додаємо щіпку лимонної кислоти. Лимонна кислота - добрий консервант, навіть при спеці в квартирі не дасть "забродити" грибам і гриби не потемніють під час процесу замочування. Як тільки гриби належний час замочилися, воду, де гриби виливаємо. Процес замочування дозволить позбавити хвилі від гіркоти і будь-якої гидоти. У каструлю наливаємо чисту воду та ставимо на вогонь. Як тільки вода закипіла висипаємо сіль, додаємо перець і половину від гвоздики. Кип'ятимо кілька хвилин. Додаємо в розсіл хвилі. Варимо їх на середньому вогні 15 хвилин.

Після закінчення часу виймаємо гриби.

При цьому отриманий ароматний грибний розсіл не виливаємо, а проціджуємо через дрібне сито.

У простерилізовану банку (краще невеликих розмірів 0,25-0,4 л) викладаємо лавровий лист, гвоздику та часник.

Викладаємо щільно в банку відварені хвилі. Грибний розсіл доводимо до кипіння і заливаємо розсіл до країв. Закриваємо банку ошпареним окропом п/п кришкою. Перевертаємо банку кришкою донизу. Залишаємо на ніч. Потім прибираємо у прохолодне місце. Через 1-1,5 місяці солоні хвилі будуть готові.

Хвилинки (волвенки, волжанки, хвилянки) – гриби, які у низці країн визнані неїстівними, їх їдять у жодному вигляді. Жителі Росії, навпаки, цей сорт високо цінують його смакові якості. Переважно зустрічаються два різновиди – рожева та біла хвилі. З'їсти все, чим так щедро обдарувала природа грибника за сезон, практично неможливо. Виникає питання: як солити хвилі, щоб холодними осінніми вечорами чи морозною зимою ласувати ароматним делікатесом.

Багато хто практикує заморожування овочів, але грибочки з банки за смаком перевершують такий продукт у рази. Секрет криється в додаванні солі та спецій, у яких хвилі стоять не один день. Головні пріоритети кожної господині – щоб було смачно та корисно – досягаються повною мірою.

Цей сорт грибів має характерну лише для них ознаку – у розрізаному стані виділяє сік білого кольору з гіркуватим присмаком. Але якщо готувати їх правильно, солоні хвилі не мають цього недоліку.

Також гриби змінюють колір після засолювання – замість гарного рожевого або білого відтінку проявляється сірість. Не варто лякатися - на смакових якостях подібні метаморфози не позначаються. Як посолити гриби хвилі, повинна знати кожна господиня, яка прагне дивувати своїх гостей або балувати домочадців.

Специфіка підготовки грибів до засолення

Незалежно від того, чи є дана категорія їстівною або умовно-їстівною, попередня обробка повинна бути присутня. Потрібно враховувати, що несприятлива екологія, збирання грибів біля автомобільних трас несприятливо позначається на здоров'ї людини. Холодний або гарячий засол хвилюшок можна легко зробити в домашніх умовах, здійснивши насамперед кілька простих кроків:

• сортування;
• очищення;
• промивання;
• вимочування.

Перед тим як чистити, білі та рожеві хвилі потрібно розділити, а подальшу обробку проводити в різних ємностях. Потім акуратно ножем видалити сліди піску чи ґрунту, уражені хробаками чи іншими шкідниками області, також обрізати 2/3 ніжки. З цією метою використовують щітку із жорсткою щетиною – без використання рідини вона добре прибирає бруд. Солити гриби різного кольору також потрібно окремо.

Вимочування: прибираємо гіркий присмак

Багатьох цікавить, скільки вимочувати хвилі. У цьому питанні грибники трохи розходяться на думці: одні кажуть, що не менше ніж 4-5 діб, інші стверджують – достатньо 2-3 діб.

Після ретельного очищення хвилі заливаються холодною водою (бажано відфільтрованою або відстояною), потім ставляться в прохолодне місце приблизно на дві доби. Це роблять з метою усунути зайву гіркоту.

Хвилі поміщають у велику емальовану ємність з розрахунком, щоб вода повністю покрила грибочки. За час вимочування рідину змінюють щонайменше 2-3 рази. Якщо вона стає каламутною, то частіше. Досвідчені грибники додають сіль із розрахунку 5% від загальної маси грибів.

Визначити, що вимочування добігло кінця, можна за станом хвилі: потрібно вийняти її з розсолу і трохи натиснути на капелюшок. Якщо вона не ламається з характерним хрускотом, а м'яко гнеться – потрібно зливати воду. Після цього зробити «контрольне» промивання, відкинути гриби на друшляк і дати зайвій рідині стекти. Тепер можна братися безпосередньо за соління хвилі в домашніх умовах. Попередньо потрібно підібрати цікавий рецепт, що повністю відповідає смаковим уподобанням сім'ї.

Переваги холодного методу

Багато хто віддає перевагу холодному засілу. Чому часто вибирають саме його? Одним з вагомих недоліків є зайва м'якість грибів. Цей варіант не підходить тим, хто віддає перевагу хрумкій закусці.

Холодним методом швидко засолити гриби не вийде, але старання того варте. Левову частку часу займає підготовка хвиль і замочування.

Існують обмеження щодо матеріалів посуду, в якому зберігатимуться солоні хвилі на зиму. Ідеальний варіант - дубова бочка, але така тара є не у кожного господаря, та й набрати потрібну кількість грибів навіть на ємність із мінімальним літражем складно. Тому не бійтеся використовувати скляні банки або емальований посуд.

• глиняні глеки;
• поліетиленові або пластикові бочки/каністри;
• оцинковані відра.

Робити соління хвилі холодним способом на зиму необхідно з дотриманням головного правила: на поверхні грибів не повинна з'явитися пліснява. Вживати в їжу такі хвилі заборонено – це може спричинити важке отруєння. Засолювання хвиль у банки або інші типи ємностей для збереження їх свіжими та безпечними не повинно супроводжуватися герметичним закупорюванням шийки. Його закривають марлею, складеною кілька разів, а зверху кладуть вантаж. Розсіл має повністю покривати гриби.

Зберігають солоні хвилі в темному сухому місці, рекомендований температурний режим від 0 до +3°C. При підвищенні цих показників розсіл каламутніє, є ризик появи цвілі.

Солимо хвилі в банки

Рецепт засолювання хвилюшок холодним способом може містити не тільки сіль і воду, але й інші інгредієнти, поєднання смаків яких подобається господині та її гостям. Як приправи можна використовувати:

• листя чорної смородини;
• сушений або свіжий кріп;
• часник;
• запашний та чорний перець;
• гвоздику;
• листя хрону.

Перед тим, як вимочувати хвилі, варто звернути увагу на розмір та зовнішній вигляд грибів. Краще відмовитися від надто великих, перезрілих «лісових мешканців», а також тих, які мають велику площу пошкоджень. Досвідчені господині віддають перевагу молодим грибочкам невеликого розміру, їх називають завитки. Орієнтуватися необхідно по капелюшку – його діаметр має бути не більше 3-4 см.

Банки перед засолюванням ретельно миють, стерилізують і висушують. Коли тара підготовлена ​​і гриби вимочені, можна вибирати покроковий рецепт і слідувати йому. Можна вносити свої варіації, але дуже ретельно дотримуватися пропорцій води та солі, щоб гриби стояли довго, не зіпсувалися і не втратили своїх смакових якостей. Наведені рецепти соління хвильок не вимагають великих фінансових витрат, а смак перевершить усі очікування.

Рецепт №1

Для невеликої кількості солінь знадобиться:

• 1-1,5 кг молодих хвилюшок;
• 2-2,5 л холодної води;
• 50-60 г кухонної солі;
• 2-3 г лимонної кислоти;
• будь-які спеції.

Соління хвиляшок на зиму в банках за цим рецептом не займає багато часу. Лимонна кислота додається під час вимочування. Це ефективний та нешкідливий природний консервант, здатний вбивати шкідливі мікроорганізми та бактерії, плісняву та грибкові відкладення, які можуть з'явитися, якщо грибочки очистили не ідеально.

Хвилі відкидають на друшляк (деякі цікавляться, чи треба їх промивати – кулінари відповідають, що за бажанням), даючи стекти зайвої рідини. Після цього укладаються шарами в банку, кожен із них щедро пересипаючи сумішшю спецій та солі. Зверху укладається вантаж. Зберігати соління потрібно у темному місці.

Інша варіація цього рецепту - спочатку грибочки соляться в емальованому посудині кілька діб, потім акуратно перекладаються в банки і закриваються щільною кришкою. У темне місце їх поміщають приблизно на місяць, після чого можна спокійно їсти.

Рецепт №2

Інгредієнти можна брати із попереднього рецепту. На дно посуду кладуть лавровий лист (можна брати мелений або цілий), листя смородини та хрону (свіжі), запашний перець та гвоздика. На цю пряну подушку укладають хвилі капелюшками вниз. Шари пересипаються сіллю (краще брати звичайну кухонну, тому що складно вгадати розрахунок дрібної вакуумної; також не можна брати йодовану сіль - від йоду соління швидко скисне).

Зверху кладеться гніт. Через кілька днів надлишок розсолу зливається, а на місце, що звільнилося, додається шар свіжих хвиляшок. Це потрібно виконувати до моменту повного осідання грибів, доки тара не заповниться догори. Після цього делікатес знову поміщають у темне прохолодне місце на 5-7 днів. Періодично ємність потрібно струшувати - так розсіл розподілиться рівномірно, і вад у чудовому смаку ласощі не буде. Після закінчення терміну гриби перекладають у банки та закривають кришкою, але не закочують.

Рецепт №3

Для цього потрібно:

• 10 кг хвиляшок;
• 300 г кухонної солі;
• листя вишні та смородини;
• запашний перець.

Приготування такої страви зазвичай починається з підготовки тари. Дубову бочку ретельно миють у теплій воді без додавання хімічних засобів, очищають щіткою, після чого занурюють у холодну воду та вимочують протягом двох тижнів. Рідину потрібно міняти кожні три дні. Завершальний етап - пропарювання дерева з ялівцем. У бочці має бути отвір для спуску води та решітчасте дно.

Коли гриби укладені шарами і залиті розсолом, зверху кладуть шар марлі чи бавовняної тканини та камінь чи дерев'яне коло, щоб вони не спливали, а просалювалися рівномірно.

Скільки солити хвилі бочці - питання, яке цікавить тих, хто вперше зіткнувся з цим способом приготування. Нічого нестандартного – близько 1,5-2 місяців, як і традиційним методом у банку.

Знаючи, як засолити гриби хвиляшки на зиму, ви позбавитеся необхідності купувати магазинні делікатеси. Вони не лише коштують дорого, а й не такі смачні, як домашні грибочки.

Засолювання грибів- один із поширених способів продовжити смакові якості мікроорганізмів. За допомогою нескладних дій гриби виходять смачні, хрусткі та підійдуть до будь-якого столу. А про те, як правильно засолити, що потрібно дотримуватися і якими способами можна досягти успіху, ми розповімо нижче в статті.

Головне у статті

Як солити хвилі в домашніх умовах: основні способи та принципи

Хвилі- Умовно-їстівні гриби, які перед вживанням необхідно піддавати тепловій обробці. У сирому вигляді споровий містить токсичні речовини. У Європі вважається отруйним грибом, який не можна вживати для харчування. Але в Росії ж цей різновид мікроорганізму дуже сподобався грибникам. Його вживають, в основному, у маринованому та солоному вигляді.

Існує 4 основні способи засолення хвилішок:

• Холодний;
• Гарячий;
• Комбінований;
• У банках.

Основні принципи приготування:

• Укладати потрібно капелюшками вниз і шарами, спочатку гриби, а потім приправи.
• Температура має бути строго від 0 до + 10°С. В іншому випадку вони або заморозяться, або закиснуть.
• Оптимальний термін засолення становить 2 місяці.
• Перед подачею на стіл хвиль, приготовлених холодним способом, їх потрібно вимочити в чистій воді протягом декількох годин.
• Засіл у класичному варіанті необхідно здійснювати у дерев'яній бочці, саме так гриби збережуть свій первозданний смак.
• Перед засолом у гарячому вигляді вимочування потрібно робити дві доби у холодній простій воді.
• У гарячому засолюванні необхідно використовувати стерилізовані судини.
• Гриби, приготовані гарячим способом, можна зберігати за температури +18-16°С, а також у холодильнику.
• Гарячий спосіб приготування дозволяє насолодитися смаком хвилі вже через 3 тижні.
• Сіль використовується лише великого помелу та обов'язково без вмісту йоду.
• Посуд для засолення повинен бути ідеально чистим та знезараженим.
• Пінку, що утворюється у процесі варіння, необхідно обов'язково прибирати.

Як готувати хвилі до засолювання?

• Перед роботою потрібно підготувати продукти. А саме – добре відчистити організми від бруду та трави, що прилипла у процесі проростання. Варто зауважити, що робити це потрібно акуратно, тому що навіть при слабкому натисканні гриб починає розвалюватись на дрібні частини. Чистці гриба може сприяти зубна щітка м'якої жорсткості.
• Перед подачею грибів на обмивання їх необхідно розсортувати за кольором та формою. Це полегшить подальшу роботу та збереже ідеальний смак страви.
• Перед приготуванням хвилі потрібно вимочити у воді протягом 2-х діб. Це необхідно для того, щоб вони не були гіркими. Періодично потрібно міняти воду в тарі, хоч би кожні 2 години. Інакше вони закиснуть та зіпсуються.
• Вода має повністю покривати мікроорганізми, щоб гіркота вийшла скрізь. До того ж, якщо вони виглядатимуть, то цілком імовірно покриються пліснявою, а її дуже і дуже важко вивести. Навіть якщо промити, то смак та запах можуть все одно залишитися.
• Якщо хвилі йдуть на засол, то вимочування краще робити в кисло-солоній воді 3 доби. Це прибере гіркоту та надасть пікантного смаку. Раз на 2 години потрібно зливати воду і наповнювати тару з новою грибами. Для цього закидається на 1 л води – 50 гр соліта 2 гр лимонної кислоти.

Як правильно солити сирі хвилі?

Потрібно:

Хід дій:

1. Підготуйте мікроорганізми, попередньо вимочивши їх за 3 дні у кисло-солоній воді.
2. Підготуйте тільки капелюшки, промийте листя та очистіть часник.
3. Закиньте в тару капелюшки, засипте сіллю, листям і часником шарами.
4. Накрийте тару кришкою і поставте вантаж, щоб утворився сік.
5. Через 7 діб вміст перекладається в судини та солиться ще 2 місяці у льоху.

Якщо соку виділяється мало, можна збільшити вагу вантажу.

Як солити хвилі холодним способом: рецепт з фото

Потрібно:

Хід процесу:

Як солити хвилі гарячим способом

Потрібно:

• Хвилі - 5 кг;
• Листя хрону - 10 шт;
• Часник - 3 зубці;
• Сіль кам'яна – 30 гр;
• Вода - 1 л.

Процес:

1. Підготуйте компоненти, а гриби завчасно вимочіть.
2. У тару помістіть воду та сіль, перенесіть на вогонь.
3. Відсортуйте мікроорганізми за розміром.
4. Коли вода почне кипіти, помістіть усередину листя хрону, а потім гриби на 15 хвилин.
5. Виловіть хвилі, залишаючи розсіл недоторканим, і промийте під проточною водою.
6. У підготовлену для засолення тару влийте розсіл, закиньте часник та гриби.
7. Накрийте кришкою і вантажем меншою за розміром, щоб вміст не спливав.
8. Перемістіть засіл у холодильник на 3 доби.
9. Після цього помістіть в знезаражені судини і зафіксуйте капроновими кришками.
10. За добу можна подавати до столу.

Зберігати понад 2 місяці приготовлені таким чином гриби не варто. Краще вживати після їхнього повного приготування.

Як солити хвилі на зиму в банках.

Підготуйте:

Дії:

1. Заздалегідь підготуйте складові, а мікроорганізми вимочіть перед засолюванням протягом 2-3 днів, періодично змінюючи воду 4-6 разів на день.
2. Судини простерилізуйте та висушіть.
3. Шарами викладіть гриби із сіллю.
4. Олію помістіть на вогонь і доведіть до гарячого стану.
5. Всередину судин влийте гарячу олію.
6. Зафіксуйте посуд кришками і помістіть у холодильник.
7. Після 2-х місяців їх можна подавати на стіл.

Як смачно засолити хвилі білянки?

Перед тим як братися за роботу, необхідно знати, що при засоле білянок:

• Ніжки не використовуються;
• Придатні тільки зрілі види, а старі та незрілі не використовуються;
• Замочування триває від 2 до 4 годин при гарячому приготуванні та від 3-х до 4-х – при холодному.

Потрібно:

Процес дій для холодного способу:

1. Підготуйте всі складові засолення.
2. На дно тари укомплектуйте суміш із солі, прянощів та рослин.
3. Шарами викладайте гриби, зверху посипаючи сіллю.
4. Вміст тари накрийте марлею та кришкою меншого діаметру, потім поставте вагомий вантаж.
5. Через 1,5 місяці грибу будуть готові та їх можна вживати.

Дії для гарячого методу:

1. З'єднайте воду із сіллю, 50 гр на 1 л.
2. Залийте білянки і перенесіть на сильний вогонь.
3. Після появи ознак закипання зменште вогонь до середнього положення конфорки і варіть протягом 10 хвилин.
4. Коли з'являтиметься піна, її необхідно видаляти, а гриби - весь час помішувати.
5. Вийміть мікроорганізми та обсушіть.
6. В окрему тару помістіть прянощі та трави, залийте солоною водою у пропорції 200 грам на 1 літр.
7. Розсіл розмістіть на вогонь і доведіть до кипіння.
8. Залийте гриби розсолом, повністю опустивши під рідину.
9. Зафіксуйте кришкою меншого діаметра і помістіть зверху вантаж, через місяць білянки будуть готові.

Чи можна солити грузді та хвилі разом: рецепт

Підготуйте:

Дії:

1. Попередньо підготуйте складові, особливо гриби. Відсортуйте, вимочіть та злийте зайву рідину.
2. З'єднайте воду із сіллю і помістіть всередину асорті з мікроорганізмів.
3. Помістіть тару на вогонь та тримайте їх там протягом 30 хвилин.
4. Після цього помістіть гриби в друшляк.
5. Здійсніть процес пастеризації судин для асорті.
6. Компоненти помістіть у посуд у такому порядку: гриби, розсіл, прянощі та трави.
7. Зберігати необхідно у прохолодному місці протягом кількох тижнів.

Для холодного методу вам знадобиться:

Дії:

1. Гриби заздалегідь вимочуються, сортуються та ріжуться.
2. Вода з'єднується із компонентами зі списку.
3. Всередину рідини містяться гриби.
4. Тара фіксується кришкою меншого діаметра, але в неї кладеться гніт.
5. Приготування грибів завершується за 2 місяці.

Як засолити разом хвиляшки та сироїжки?

Потрібно:

Процес:

1. Попередньо за 3 дні вимочіть мікроорганізми, підготуйте для засолення їх та інші компоненти.
2. Помістіть у тару спеції та трави, залийте водою і помістіть всередину асорті з грибів.
3. Тару накрийте кришкою та поставте вантаж.
4. Через 12 годин можна подавати блюдо до столу.

Для гарячого методу потрібно:

Процес:

1. Попередньо підготуйте основні складові.
2. Помістіть асорті з мікроорганізмів у тару та залийте водою.
3. Перенесіть на вогонь до закипання.
4. Потім зменшіть вогонь до слабкого стану, всипте спеції та зелень.
5. Через 30 хвилин вимкніть вогонь.
6. Розсортуйте асорті по судинах, залийте розсолом і зафіксуйте кришками.
7. Зберігайте у прохолодному підвалі або холодильнику.

Як правильно маринувати хвилі?

Особливої ​​відмінності у методах засолювання та маринування хвилішок немає. Цей спосіб схожий на гаряче засолювання, але все ж таки має ряд відмінностей. Розберемо основні принципи приготування маринованих хвилюшок:

• Чищення та сортування мікроорганізмів повинно проводитись в обов'язковому порядку.
• Великі рубаються на четвертинки чи шість частин, середні — навпіл, а дрібні залишаються у початковому розмірі.
• Ніжки відокремлюються від капелюшків і рубаються на кілька частин, залежно від розміру.
• Після сортувальних та чистячих дій гриби піддаються відмочування на кілька діб.
• Під час вимочування вода змінюється з періодичністю 2-3 години.
• Після цього гриби піддаються тепловій обробці за допомогою варення до повної готовності.
• Готовими вважаються гриби, які опустилися на дно в процесі варіння.

Класичний рецепт маринованих хвилюшок з фото

Потрібно:

Хід дій:

Рецепт хвилі, мариновані з овочами.

Необхідно:

Хід процесу:

1. Наперед підготуйте головний компонент маринування.
2. Підготуйте та порубайте овочі кільцями.
3. Помістіть тару з водою та спеціями на вогонь, потім закиньте овочі та тримайте їх там протягом 25 хвилин.
4. Всипте в рідину гриби та влийте оцту, залиште ще на 25 хвилин.
5. Розсортуйте спочатку мікроорганізми по судинах, а потім влийте маринад.
6. Зафіксуйте кришкою і залиште остигати у прохолодне місце.

Хвилинки, мариновані з часником, оцтом та гірчицею

Підготуйте:

Дії:

1. Перед маринуванням зробіть потрібні дії для грибів.
2. Підготуйте інші компоненти.
3. Помістіть на вогонь тару з водою, цукром та сіллю, додайте часник, гірчицю та кріп.
4. Через 5 хвилин залийте оцет і відключіть конфорку.
5. Укомплектуйте гриби в судини, залийте маринадом та накрийте кришками.
6. Помістіть посудину у велику тару, а її перенесіть на вогонь на 20 хвилин.
7. Вийміть посуд спеціальними пристосуваннями і закатайте.
8. Переверніть, накрийте теплим пледом і дайте охолонути у теплому приміщенні.
9. Після цього їх можна помістити в комору шафу.

Як солити хвилі в домашніх умовах: відео

Соніння та маринування здавна полюбилося багатьом гурманам. Гриби корисні організму людини, у складі містяться вітаміни і білки. Тому для збалансованого харчування спорові теж мають бути у списку споживаних продуктів. А наші рецепти допоможуть приготувати їх смачно та зберегти на довгий час.

Одним із варіантів обробки грибів є засолювання. Це найбільш простий спосіб, він не потребує великих зусиль. Однак і тут є свої секрети та правила. Насамперед, необхідно знати який ви збираєтеся приготувати. Кожен вид має свої нюанси, які потрібно враховувати. Поговоримо про те, що таке засолювання хвиль і як вона проходить.

При особливо варто звертати увагу на їхню якість. Червиві, гнилі та старі екземпляри краще відразу викидати. Це стосується будь-якого способу заготівлі. Зібрані або куплені гриби сортують та трохи зрізають ніжки. Їх також потрібно очистити від сміття, листя та піску, промивши проточною водою. Бажано, щоб гриби були приблизно одного розміру.

Засолювання хвильок здійснюється після їх попереднього замочування. Ці гриби поміщають у воду на добу, але не більше, інакше вони будуть непридатними для подальшого використання.

Якщо у воду додати трохи солі, то піде гіркота, яку мають ці гриби.

У такий спосіб відбувається і засолювання груздів, сироїжок, рижиків та деяких інших. За добу необхідно двічі поміняти воду.

Якщо немає часу на довге вимочування, можна просто залити гриби окропом на одну годину. Потім необхідно остудити їх у холодній воді.

Засолювання хвилюшок холодним способом не вимагає особливих зусиль. У підготовлену ємність (краще, якщо це буде бочка) гриби укладають шарами. Кожен шар треба пересипати сіллю. На один кілограм хвиляшок потрібно брати 50 г солі кухонної. Також шарами укладаємо листя вишні, смородини, гілочки кропу, кмин, хрін та часник, нарізаний на шматочки. Хвилі потрібно викладати капелюшками вниз. Кожен шар не повинен перевищувати 6 сантиметрів.

Зверху треба покласти чисту ганчірочку та гніт. Гриби 1-2 дні зберігають за кімнатної температури, а потім виносять на холод. У міру засолювання хвилі будуть зменшуватися в обсязі. Тоді в діжку можна викладати нові шари. Після того, як бочка буде повною, протягом 5-6 днів повинен з'явитися розсіл. Якщо цього не сталося, то покладіть гніт більшого розміру. Засолювання хвиляшок триває близько 1-1.5 місяців.

Цей вид грибів можна солити і гарячим способом. Для цього готують гриби так само, як і у попередньому рецепті. Потім ставлять на вогонь каструлю із водою (0,5 літра рідини на кілограм грибів). Також додаємо сіль. Коли вода закипить, до неї поміщають гриби. Коли рідина закипить ще раз, у неї потрібно покласти спеції та будь-які приправи. Піну, яка може з'являтися у процесі варіння, необхідно знімати. Хвилі варять протягом 15 хвилин з моменту закипання.

Якщо гриби осядуть на дно, то вони готові. Розсіл при цьому стане прозорим. Потім гриби витягують із каструлі та викладають у ємність, призначену для соління. Після цього їх заливають розсолом (дві столові ложки на літр рідини). Його не повинно бути надто багато. Розкладають гриби в банки та закривають кришками. Через 1,5 місяці їх можна вживати у їжу.

Солення можна виробляти будь-яким із цих двох способів. Зберігати готові гриби слід у прохолодному та не дуже вологому приміщенні.

Легко можна знайти у змішаному лісі. Ці гриби найчастіше трапляються на горбистій місцевості. Хвилі збирати дуже складно, тому що вони найчастіше ховаються в траві або маскуються серед опалих листочків. Ці гриби ростуть цілими сім'ями. Для споживання годяться ті, які за розмірами не більше монети в п'ять копійок, із загорнутим під капелюшок рожевою бахромою. Звісно, ​​знайти чисту хвиляшку непросто. Адже ці гриби припали до смаку хробакам. Але якщо ви знайшли придатний продукт, приготувати його потрібно правильно. Способів є кілька. У цій статті ми розглянемо, як правильно солити хвилі.

Їстівні чи отруйні?

Багато грибників цікавляться, чи варто збирати хвилі і солити їх. На думку зарубіжних учених, вживати таких продуктів не варто. Наприклад, Жерар Уду у своїй книжці пише, що волжанка, або ж, інакше, рожева хвиля, є отруйною. Вживання цього гриба призводить до всіляких розладів травної системи. Щодо наших учених, то вони стверджують протилежне. Саме тому в багатьох районах нашої країни солоні хвилі вважаються цілком їстівними.

Сирі гриби мають гіркуватий смак. Це тим, що вони містять чумацький сік. Через це продукт потребує попередньої обробки перед приготуванням, оскільки солити хвилі відразу після збору немає сенсу. Вони все одно збережуть гіркоту.

Підготовка

Як згадувалося, перед тим як солити хвилі, їх необхідно обробити. Цей процес забирає чимало часу, проте результат того вартий. Вся процедура зводиться до наступного:

1. Насамперед відокремте білі хвилі від рожевих. Їх слід готувати окремо. Перед приготуванням гриби потрібно ретельно очистити від слідів псування та землі. При цьому слід видалити 2/3 ніжки. Якщо ніж не дозволяє повністю очистити хвиляшку, можна використовувати невелику щіточку з м'якою щетиною.
2. Так як солити хвилі відразу після очищення не можна, їх слід замочити. Для цього помістіть гриби в глибоку ємність і залийте холодною водою. Залишіть на кілька діб. Звичайно, воду потрібно регулярно міняти, бажано кожні п'ять годин. Це не дасть грибам закиснути і витягне з них всю гіркоту.
3. Після двох діб гриби можна відкинути на друшляк, ще раз почистити і промити. Перед приготуванням дайте повністю стекти воді.

Холодний метод соління хвиль: підготовка

Розглянемо, як солити хвилі холодним способом. В даному випадку вимочувати їх слід трохи інакше. Очищені хвилі помістіть в діжку з решітчастим подвійним дном і спеціальним отвором, через який здійснюється спуск води. Заздалегідь підготуйте дерев'яне коло та чисте полотно. Залийте гриби холодною водою та прикрийте їх підготовленими предметами. Це не дозволить хвилькам спливти. Як вантаж можете використовувати вимиті чисті камені. Діжку з грибочками слід помістити в холодне місце. Рідина рекомендується змінювати до трьох разів на добу. Так як солити хвилі холодним способом трохи складніше, приділимо цьому питанню особливу увагу. Вимочувати гриби слід від 3 до 5 діб. Припинити процедуру слід у той момент, коли капелюшки гнуться, але не ламатися. Це перша ознака того, що хвилі готові до солення.

Процес приготування. Рецепт №1

Підготовлені гриби слід викласти в ємність капелюшками вниз. Товщина шару має становити приблизно шість сантиметрів. Кожен шар необхідно пересипати сіллю та всіма прянощами, які вказані у вибраному вами рецепті. При цьому варто пам'ятати, що дно бочки і верхній ряд грибів потрібно добре посолити. Коли ємність заповниться, її потрібно закрити дерев'яним колом і покласти нагору гніт. За кілька діб у бочку закладається ще одна партія грибів і знову все пересипається сіллю. Процедура повторюється доти, доки бочка не заповниться. Після цього слід приготувати 6% розчин солі та залити їм хвилі. Після цього ємність закупорюється.

Холодний метод соління хвилюшок: рецепт №2

У цьому випадку хвилі можна вимочувати годин п'ять, а рижі потрібно тільки очистити. З посуду потрібно підготувати ємність зі скла або емальовану каструлю. Капелюшками вниз викладаються гриби в тару, на дно якої слід заздалегідь насипати солі і покласти прянощі: стебла кропу, листя хрону, смородини та вишні. Кожен шар хвильок слід пересипати лавровим листом, часником та перцем. Не варто забувати і про сіль.

Після закінчення посолу поверх грибів варто покласти стебла кропу, листя смородини та вишні, чисте полотно, коло з дерева та каміння як гніто. Приблизно на кілограм хвилішок потрібно від 40 до 50 г солі. Через кілька діб гриби мають дати сік. Якщо його буде мало, то варто збільшити тяжкість гніту. Якщо з'являться ознаки цвілі, то полотно краще замінити, а коло і вантаж - вимити. Хвилинки будуть готові через 40 днів. Зберігати їх потрібно в холодному місці. Тепер ви знаєте, як солити гриби хвилі холодним методом.

Засолювання з попереднім бланшуванням

Так як солити хвилі в спеку складніше, рекомендується використовувати метод із попереднім бланшуванням. Це не дозволяє при вимочуванні ним закиснути. Гриби поміщають у друшляк, а потім хвилин на п'ять опускають у окріп. За бажання їх можна кілька разів відварити. Однак пам'ятайте, що після окропу продукт потрібно відразу помістити в холодну воду. Після цього гриби засолюються так, як зазначено у попередньому способі. Хвилинки будуть готові до вживання вже за 10 днів. Це найшвидший спосіб соління.

Трохи про гарячий спосіб

Так як солити хвилі на зиму холодним способом досить довго, багато хто вибирає гарячий метод. Найчастіше до нього вдаються, якщо немає можливості вимочити гриби, наприклад, варто надто спекотна погода або процес їх приготування потрібно прискорити. Хвилинки перед засолюванням просто відварюються. Так можна обробляти будь-які гриби. Однак ті, які є умовно їстівними, стають набагато смачнішими, оскільки при відварюванні з них витягується вся гіркота, а капелюшки набувають пружності. Нижче розглянемо, як солити хвилі гарячим способом.

Рецепт засолювання

Отже, як солити хвилі гарячим способом? Для початку очищені гриби слід відварити у трохи підсоленій воді. Якщо хвильок багато, то не піддавайте термічній обробці всю масу відразу. Краще розділіть. Також не варто відварювати всі гриби в одній воді: вони гірчать і потемніють.

Варити хвилі слід хвилин 30, після чого їх потрібно промити в холодній воді, відкинувши їх на друшляк. Після цього грибочки укладаються в ємність, соляться і приправляються різними спеціями до смаку, наприклад, листочками хрону, смородини, естрагоном або кропом. Поверх обов'язково укладають вантаж. Щодо пропорцій, то на один кілограм грибів припадає грам 50 солі. Поставте ємність із хвилями в холодне місце. Пробувати можна вже за тиждень. Тепер ви знаєте, як солити хвилі гарячим способом.

На закінчення

Перед тим як солити гриби хвилі, їх слід підготувати. Від процесу вимочування залежать їх смакові якості. До того ж цей вид грибів вважається умовно їстівним. А значить, готувати їх слід, дотримуючись усіх правил. В іншому випадку закуска з хвилі буде мати неприємний смак.