Як сушити шипшину. Простий та зручний спосіб сушіння шипшини – у духовці

У статті розповідається про час збору та способи сушіння шипшини.

Шипшина - рослина, що росте в Помірному кліматичному поясі повсюдно. Що стосується сімейства Рожевих, воно цвіте красивими квітами. Пізніше з цих квітів з'являються ягоди, що мають масу корисних для людей властивостей. Їх збирають, щоб у свіжому чи засушеному вигляді використовувати у кулінарії та медицині. Про те, коли збирати шипшину, як її правильно заготовляти, щоб довше зберігався, і йтиметься у статті.

Коли можна збирати шипшину для сушіння, в якому місяці?

У ботаніці налічують до 400 видів шипшини. Кожен має свої особливості, яких належить і час дозрівання плодів. Тому точно сказати, коли збирати плоди рослини на заготівлю не можна.

Необхідно враховувати:

• вид рослини
• кліматичні умови регіону його зростання
• погодні умови з весни до осені конкретного року
• стан ягід (вони повинні бути червоними або помаранчевими, але все ще твердими, пружними, не зворушеними гниллю або хворобами)

Зазвичай, зрілими, що максимально концентрують у собі корисні речовини ягоди шипшини, стають з кінця літа до середини осені, конкретніше, з серпня по жовтень. Цьому занять слід присвятити теплий, сухий, безвітряний день.
Потрібно встигнути заготовити шипшину до настання перших морозів - підмерзлі ягоди втратить левову частку своєї користі.

ВАЖЛИВО: Якщо ви вірите в прикмети, зберіть шипшину на засушування 1 жовтня, у день Арини Шипницької.

До речі, важливо вибрати не лише правильний час збирання плодів шипшини, але й правильне місце. Воно обов'язково має бути екологічно чистим. У ягодах, зібраних поблизу промислових підприємств, біля залізниць та автомобільних доріг, у великих містах, на забруднених ділянках, шкідливих речовин може бути більше, ніж корисних.

ВАЖЛИВО: У лікарських цілях також заготовляють листя, квіти, коріння шипшини. Сировину збирають у різні пори року.

Про користь різних частин рослини шипшина ви можете прочитати у статті.

ВІДЕО: Коли потрібно збирати шипшину?

Чи потрібно мити шипшину перед сушінням?

Якщо ви збираєте шипшину на своїй ділянці, впевнені в екологічній чистоті, мити плоди перед сушінням вам не потрібно. Достатньо перебрати їх, видалити сміття та засохлі листочки, при цьому ніжку та чашолистки не чіпати.
Якщо ви сумніваєтеся, перед сушкою сполосніть ягоди в прохолодній проточній воді.

За якої температури і скільки сушити ягоди шипшини в електричній та газовій духовці?

Найпростіший і доступніший спосіб сушіння шипшини – в духовці газової або електричної.

1. Ягоди, які ви вибрали для сушіння, викладете на лист в один шар, не дуже щільно.
2. Помістіть деко з шипшиною в духовку.
3. Температура в духовці має бути мінімальною, від 40 до 60 градусів Цельсія.
4. Щоб під час сушіння до ягод шипшини був доступ повітря, дверцята духовки щільно не закривайте.
5. Сушіть шипшину в такий спосіб 10-12 годин.
6. Не забувайте перемішувати ягоди кожні 2:00.

Як і скільки сушити ягоди, плоди шипшини в електросушарку?

Якщо ви - дачник або городник, електрична сушарка для ягід та фруктів вам просто необхідна! Її дуже зручно використовувати для заготівлі плодів шипшини.

1. Розкладіть шипшину в піддони сушарки одним шаром.
2. Встановіть температуру на 65 градусів за Цельсієм.
3. Сушіть шипшину 12-14 годин.
4. Не лінуйтеся кожні дві години міняти піддони місцями, щоби ягоди просушилися рівномірно.

Як правильно сушити ягоди, плоди шипшини на свіжому повітрі?

Природний спосіб висушування шипшини, коли плоди рослини висихають природним чином на свіжому повітрі, не найлегший і правильніший. По-перше, за часом він може затягтися цілий місяць. По-друге, під час сушіння частина плодів може зіпсуватися, а ті, що залишаться, втратить частину корисних властивостей. Але якщо ви все-таки вирішили вибрати саме це спосіб, вчиніть так:

• розкладіть шипшину одним шаром у лотки або піддони
• накрийте лотки чи піддони папером чи тонкою натуральною тканиною
• залиште шипшину сохнути в безвітряному місці, захованим від прямих сонячних променів
• періодично перемішуйте ягоди
• сушіть їх 2-4 тижні

Чи можна сушити шипшину на сонці?

На відкритому сонці шипшину не сушать. Подібний спосіб призводить до руйнування аскорбінової кислоти.

Скільки можна зберігати сушене шипшина?

Сушену шипшину зберігають у скляному посуді. За умови правильної технології сушіння вони придатні для вживання протягом 3 років.

ВІДЕО: Як сушити шипшину. Як висушити шипшину?

Оскільки плоди шипшини відносно великі та жорсткі, до того ж покриті міцною шкіркою, сушіння є досить тривалим процесом. Але в той же час він не обтяжливий, оскільки плоди тривалий час не псуються і сохнуть на повітрі природним шляхом.

Підготовка шипшини завжди однакова: перебираємо, почорнілі або зіпсовані ягоди викидаємо. Видаляємо засохлі кінці, де раніше була квіточка. Так плоди провітрюватимуться наскрізь і ймовірність гниття буде виключена. Хтось пише, що квітколожа потрібно зберігати, це вигадки, не вплине це на кількість вітаміну С, а от бруду буде більше. Мити не можна!

Сушіння на повітрі

Розсипаємо на лист або на газети в один шар, накриваємо марлею і залишаємо до повного висихання будинку або на вулиці в тіні (це в середньому 3 дні залежно від погоди), іноді ворушить розсип. У жодному разі не залишайте шипшину сушитися на сонці, якщо не хочете втратити більшу частину вітамінів.

Сушіння в духовці або сушарці

Так само насипаємо в один шар, сушимо 2 години при 50 градусах С і прочинені дверцята духовки, щоб випустити вологу. Чи є конвекція? Увімкніть! Далі температуру можна збільшити до 70 і сушити ще мінімум 4 години, а можна продовжувати сушіння при 50. Не підвищуйте температуру! Висохне то у вас він швидше, але й користі від такої шипшини буде набагато менше. Тільки в самому кінці сушіння прогріваємо плоди при 100 градусах 1-2 хвилини і відразу витягаємо. Робиться це для того, щоб вбити мікробів, що вижили, для подальшого безпроблемного зберігання.

Правильно висушена шипшина не змінить свого кольору, а лише зморщиться, вона не тендітна, а як би в'ялена, добре заварюється в ароматний насичений чай. Зберігаємо сушені ягоди в полотняних мішечках або в закритих банках при низькій вологості. Тримається довго, роками, але в новий сезон постарайтеся заготувати новий урожай, оскільки користь старого вже під сумнівом.

А взимку сушені плоди злегка подрібнюємо, заварюємо окропом столову ложку на склянку, залишаємо в термосі на 7-12 годин, ось вам і корисний настій. Або готуємо смачний чай.

PS: До речі, якщо щодня приймати шипшину, можна надовго забути про хвороби серця. Вчені провели експеримент. Вони запропонували опасистим людям щодня пити напій із шипшини (містилося 40 грамів потовченої шипшини) протягом шести тижнів. При цьому фіксувалися зміни в їх кров'яному тиску, чутливості до інсуліну, ваги, жиру в крові. Після закінчення відведеного терміну всі шкідливі показники знизилися. Разом ці фактори зменшували ризик розвитку хвороб серця у опасистих людей на 17%. Відомо, що в шипшині багато вітаміну С і він має протизапальний ефект. Наприклад, в ході іншого дослідження вдалося з'ясувати наступне: люди, які приймали щодня капсули з шипшиною, відзначали на 40% зниження гостроти суглобових болів та на 25% покращення мобільності. Так що пийте напій із шипшини і не хворійте!

Говорячи про шипшину, перш за все, маються на увазі його червоні, блискучі плоди, якими всипані колючі кущі. Однак зібрати кілька кілограмів цього добра не складе жодних труднощів. Ось тільки збирати слід подалі від доріг, десь у лісовій чи парковій глибинці.

Чим хороші плоди шипшини, так це можливістю вживати їх цілий рік, так що у вашій трав'яній аптечці вони повинні бути нарівні з маслом обліпихи - завжди під рукою. Ось тільки на цілий рік у більшості травників його й не вистачає – замало насушили. Щоб заготовити потрібну кількість сировини, розпочинати роботу слід уже у вересні. До жовтня у плодах буде оптимальна кількість вітамінів, які пропадуть із першими заморозками.

Для сушіння рекомендується брати трохи недозрілі плоди, які відрізняються твердою блискучою поверхнею. Важливо при зборі зберігати квітколожу та плодоніжку – це мінімізує втрати вітаміну С при сушінні. Зверніть увагу напрямок листочків філіжанки: якщо вони спрямовані вгору, перед вами високовітамінний вигляд, який слід збирати. А ось у низьковітамінної шипшини чашолистки загнуті вниз – користі від таких плодів мінімум.

Як правильно сушити шипшину – зберігаємо вітаміни

Популярність шипшини обумовлена ​​його здатністю зберігати вітаміни краще за інших. Однак багато залежить від способів заготівлі. Хтось сушить на горищі, розклавши тонким шаром, хтось у грубці. Однак ці способи мають недоліки: на горищі сировина може загнити, в печі втратити корисні властивості через занадто високу температуру.

Найбільш універсальний і зручний спосіб сушіння – у духовці.. Важливо сушити плоди відразу після збирання, а не через день чи два. Чим довше ви відкладаєте сушіння, тим менше вітамінів у них залишиться. Чим швидше відбувається процес засушування, тим більше вітамінів збережеться. Перед тим, як відправити шипшину в духовку, мити плоди не слід - розклавши їх на металеві сита, відразу ж і слід приступати до процесу.

Вас, напевно, цікавить питання, як сушити шипшину у духовці, щоб не спекти плоди? Оптимальна температура для початку – 40 °С, поступово піднімаємо її на 20 °С. Підвищувати температуру більше не можна - шкірка затвердіє набагато швидше за серцевину, затримавши вологу всередині. А це загрожує псуванням продукту надалі. Важливо тримати дверцята духовки прочиненими, щоб не допустити пригорання. Усього на сушіння піде до 10 години.

Як зберігати вітаміни?

Після цієї тривалої процедури плоди слід зсипати в щільну коробку або ящик, щоб відбулося так зване "потіння" - просто вирівнювання вологості. На цей процес піде до 3 днів.

Подальше зберігання – у щільно закритих коробках, банках чи тканинних мішках. Тара має бути чистою і без будь-яких сторонніх запахів. Щоб вітамінний комплекс не руйнувався при зберіганні, тримати ящики, коробки та мішечки слід подалі від сонячного світла. Зберігатися в такому законсервованому вигляді шипшина здатна до двох років.

Пийте відвар із шипшини з додаванням, щоб підвищити імунітет у пору зимових застуд та грипу. Його призначають і в традиційній медицині, наприклад, при захворюванні нирок або зміцнення кровоносних судин. Сушені плоди можна використовувати як у складі різних трав'яних зборів, і самостійно. Пам'ятайте, що у плодах шипшини в сотню разів більше вітаміну С, ніж у яблуках!

Для приготування настоянок, відварів та напоїв використовують сушену шипшину. Щоб максимально зберегти всередині ягід вітаміни та корисні речовини, потрібно правильно їх висушити. Зробити це можна різними способами, і кожна господиня із запропонованих варіантів вибере найзручніший для себе.

Показати все

Підготовка ягід

Купувати можна тільки яскраво-червоні або яскраво-жовтогарячі ягоди – саме такий колір у злегка недозрілої шипшини. Плоди хорошої якості повинні бути пружними, а їх смак – солодким та в'язким. Заготовити сировину для сушіння можна і самостійно, тільки збирати її необхідно в екологічно чистих районах, розташованих далеко від автомагістралей, промислових підприємств та сміттєзвалищ. Починати збирання врожаю можна з кінця серпня і до настання заморозків. Не варто знімати з кущів перестиглі ягоди, оскільки вони гірше зберігаються, та й вітамінів у них набагато менше.

Перед сушінням шипшини слід:

• перебрати сировину – видалити сторонні гілочки та листя;
• відбракувати гнилі та сильно незрілі плоди, тому що користі від них не буде ніякої;
• помити ягоди, опустивши в миску із теплою водою на 5-10 хвилин.

Важливо! Не можна відривати зелену плодоніжку з ягід. Вона не дозволить цілющому соку витекти під час сушіння. Не варто для прискорення процесу розрізати навпіл плоди, інакше після висихання в шипшині не залишиться корисних речовин.

Духовка

У домашніх умовах зручніше висушити цілющі плоди у духовці – газовій чи електричній. Цей спосіб популярний, тому що необхідний прилад є практично у кожному будинку. Процес сушіння полягає в наступному:

• застелити лист пергаментним папером;
• розкласти ягоди підготовлені в один шар;
• поставити деко всередину духовки по центру;
• виставити потрібну температуру та включити прилад;
• під час роботи духовки дверцята тримати трохи прочиненими, щоб випарувалася з ягід волога виходила назовні.

Температура нагрівання та час сушіння залежить від пристрою духової шафи. За досвідом господарок, ягоди в електричній духовці сягають потрібного стану за короткий термін, ніж у газовому приладі. Але за рахунок швидкого висихання більшість корисних речовин може випаруватися разом з вологою. Щоб цього не сталося, рекомендується дотримуватись наступних параметрів.

Можна використовувати більш "щадний" режим, при якому всередині плодів гарантовано зберігатися всі корисні речовини: встановити температуру нагріву на 30 ° С і томити ягоди 9-12 годин. При такому способі, за твердженням досвідчених господинь, шипшина зберігає притаманний йому аромат. Коли ягоди висохнуть, їх необхідно вийняти з духовки та охолодити природним шляхом, поставивши лист у темне сухе місце.

Важливо! Не рекомендується використовувати щойно висушені плоди шипшини. Темно-червоні ягоди повинні полежати протягом тижня, щоб їхній лікарський та смаковий склад повністю відновився після впливу високих температур.



Електросушарка

Власниці електросушарок можуть скористатися приладом і для висушування плодів шипшини. За такого способу виходить максимально корисний продукт, у якому склад вітамінів та інших компонентів практично не змінюється.

Електросушарка є пластиковою ємністю, в яку вставляється кілька піддонів з гратчастим дном. У зібраному вигляді вона є багатоярусною конструкцією, в яку знизу подається гаряче повітря. Проникаючи крізь усі яруси, він змушує вологу випаровуватись і виходити назовні через отвір у кришці.

Сушити плоди шипшини в електросушарці необхідно за температури 50-70°С, причому у перші 2 години бажано встановити максимально допустиму величину, потім знизити до 50°С, а приблизно за 2 години до закінчення процесу підвищити температуру до 60°С. Орієнтовний час, необхідний отримання якісного продукту, становить 9-12 годин.



Шипшина в електросушарці



Аерогриль

Принцип висушування плодів в аерогрилі практично ідентичний:

• ягоди розкласти на металеву сітку в один шар;
• встановити максимальну швидкість обдування, завдяки чому волога з плодів активно випаровуватиметься;
• виставити оптимальну температуру лише на рівні 55-65°.

Процес сушіння зазвичай займає 4-5 годин, проте необхідно періодично перевіряти готовність ягід, інакше їх можна перетримати, і шипшина буде непридатна для вживання в їжу.

Традиційний спосіб

Прихильники екологічного домоводства можуть скористатися класичним способом, який має на увазі висушування природним шляхом:

• розкласти ягоди на фанерному листі або підносі в один шар;
• поставити ємності з шипшиною в сухе та темне місце з гарною вентиляцією або хоча б у тінь;
• сушити плоди протягом 2-4 тижнів, іноді перевіряючи їхню готовність;
• коли ягоди можна буде без зусиль розламати, скласти в картонну коробку з кришкою і потримати ще 5 днів, щоб випарувалися залишки вологи;
• після цього можна заготовку визначити зберігання.

Заборонено сушити шипшину на сонці, оскільки вплив ультрафіолету згубний для вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин, що входять до складу цілющих ягід.

Термін зберігання

Сушену шипшину необхідно зберігати в мішечках з паперу або повітропроникної тканини (бавовни, льону), зав'язаних тасьмою або шнурком. Можна розкласти ягоди в скляні банки, тільки не варто закривати ємності кришками, а краще затягнути шийку бавовняною тканиною або марлею, складеною в 2-3 шари.

Термін зберігання правильно висушених ягід становить 1-2 роки.

Ягоди шипшини здавна славляться своїми цілющими властивостями. Чай з яскраво-червоних плодів застосовують не тільки в лікарських цілях – завдяки вмісту органічних кислот напій має приємний кислуватий смак, який з додаванням меду набуває особливих ноток.

Висновок

Способів заготівлі шипшини на зиму достатньо: їх можна висушити природним способом, у духовці, електросушарці або аерогрилі. А ось мікрохвильова піч у цій справі не помічниця, тому що в ній неможливо довести ягоди до такого стану, при якому вони довго зберігатимуться. Прихильники зберігання ягід та овочів у морозилці можуть заморозити плоди шипшини, розклавши їх по контейнерах чи міцних пакетах.

У плодах шипшини дуже багато вітамінів та мікроелементів. Відвари з цих красивих червоних ягід лікаря приписують за різних проблем зі здоров'ям. В аптеці суха шипшина коштує досить дорого, так що краще нарвіть її восени самостійно і висушіть. Ви забезпечите себе та своїх близьких корисних вітамінним продуктом на всю зиму.

Добре, якщо у вас є дача. Тоді ви можете сушити шипшину на горищі, де дуже сухо та тепло. У квартирі ж вам доведеться скористатися одним із способів:

• сушіння в духовці;
• сушіння в спеціальній електричній сушарці для плодів та ягід;
• сушіння в кімнаті.

Як сушити шипшину – попередня підготовка

Зібрану шипшину переберіть від сміття. Із загальної маси видаліть зіпсовані ягоди. Хвостики та чашолистки можете не зрізати. У жодному разі не мийте шипшину перед сушінням. Зайва волога завадить ягодам швидко стати сухими.

Якщо у вас є час та бажання, то можете розрізати всі ягоди вздовж на дві половинки та маленькою ложечкою видалити насіння. Зробити це вдасться, якщо шипшину ви зібрали ще тверду. Якщо ж ягоди вже переспіти (стало дуже м'яким), то насіння не видаляйте.

Як сушити шипшину на горищі

Розселіть на горищі старі шпалери або тканину. Не використовуйте поліетиленову плівку - вона затримує вологу і шипшина буде сушитися довго. На підготовлену поверхню висипте шипшину рівномірним тонким шаром, тобто. в одну ягоду. Перевірте шипшину на сухість днів через 7. Якщо погода протягом тижня була тепла, то ягоди можуть висохнути. При сушінні в один шар шипшина можете навіть не перемішувати.

Якщо ягоди на горищі ви розкладете товстішим шаром, то раз на 2-3 дні обов'язково їх перемішуйте. Сушіння шипшини товстим шаром займе більше часу - днів 12-15.

Як сушити шипшину в духовці

Невелика кількість шипшини краще сушити у духовці.

• Увімкніть духовку щонайменше.
• Деко для випікання кулінарних виробів застелите пергаментним папером.
• На папір викладіть тонким шаром шипшину.
• Поставте противень у духовку – дверцята залиште прочиненими.
• Кожні 30 хвилин|мінути| перемішуйте ягоди.

Залежно від кількості шипшини в духовці час сушіння ягід буде різним: від 4 до 8 годин.

Як сушити шипшину в електричному сушінні

У сушінні найкраще сушити половинки шипшини. Розкладіть їх на піддони зрізів нагору. Піддони встановіть на основу з нагрівальними елементами. Накрийте кришкою конструкцію. На кришці обов'язково відкрийте вентиляційні отвори. Увімкніть сушіння спочатку мінімум. Після того, як половинки шипшини трохи підвіляться, переключіть сушіння на середнє значення. Досушуйте шипшину на максимумі – останні 15 хвилин. Залежно від кількості піддонів із шипшиною та потужності вашої сушіння, процес висихання ягід може тривати від 8 до 16 годин. Якщо ж ви завантажите сушіння цілими ягодами, то ще й довше.

Як сушити шипшину в кімнаті

За відсутності в будинку спеціального сушіння та зайнятості духовки, можете спробувати висушити шипшину просто в кімнаті. Виберіть найтеплішу кімнату і розкладіть на підлозі старе простирадло або листи ватману. Висипте на них шипшину та розрівняйте її. Шар ягід має бути мінімальним. Слідкуйте, щоб на ягоди не потрапляли прямі сонячні промені. Перемішуйте ягоди на підлозі кожен день і бажано кілька разів на добу.

Сушіння в кімнаті - найнезручніший і триваліший спосіб. Шипшина навіть у теплій кімнаті може сохнути цілий місяць. За цей час, якщо його не перемішувати, ягоди можуть навіть покритися пліснявою.

Готову висушену шипшину розкладіть по картонних коробках або полотняних мішечках. Тримайте його у сухому темному місці. Кілька разів під час зимових місяців перевіряйте заготівлю. Якщо ягоди втратили свою крихкість, ознака якісного сушіння, то відправте їх на 1 годину в ледь теплу духовку з відкритою кришкою.