Подібний гриб то можливе отруєння. Коли з'являються симптоми при отруєнні грибами

На нашій планеті неймовірна кількість видів та підвидів грибів, що мешкають у лісах, полях, парках та скверах, вздовж автомобільних доріг, у садах та городах. З раннього дитинства відомо, що не всі вони їстівні. Яскравий красень мухомор, намальований на обкладинках казок для найменших, несе смертельну загрозу. А непривабливе маслю, слизьке і непримітне, смачне і корисне.

Небезпека в лісі чатує на кожного. Як не отруїтися грибами за такої різноманітності?Які перші симптоми отруєння? Коли вони з'являються і яка перша медична допомога потрібна? Яким буде подальше лікування при отруєнні грибами?

Гриби поділяються на їстівні, умовно їстівні та неїстівні

Короткий довідник

Їстівні- Можна сміливо вживати в їжу, деякі навіть у сирому вигляді. До них належить король грибів – боровик, в якому міститься найбільша кількість поживних речовин (один кілограм за поживною цінністю порівняний зі 100 г м'яса).

Не менш корисні підберезники, подосиновики, рижики та лисички, печериці, опеньки, сироїжки. Багатьох представників цієї групи люди навчилися вирощувати у штучних умовах: у виробничих масштабах, у себе на присадибній ділянці, у сараї чи підвалі.

Умовно-їстівні– вимагають ретельної кулінарної обробки – тривалого проварювання із частою зміною води. При вживанні піддубовиків, оленячих ріжок, сердець, краснушок та недотриманні умов приготування можуть проявитися симптоми легкого отруєння.

Навчіться відрізняти їстівні гриби від їхніх двійників

Неїстівні– жовчний (гірчак), боровик гарний, груздь неїстівний – завдяки смаковим якостям непридатні у вживанні. Вони настільки гіркі, що потрапляючи до страв навіть у малій кількості, псують смак. При вступі до організму виявляться швидко оборотним розладом травлення.

Отруйні- ні в якому разі не можна приймати в їжу - ні пробувати в сирому вигляді ("щоб визначити їстівність"), ні класти до загального врожаю, ні додавати в їжу. Перша допомога при попаданні в організм має бути невідкладною. Сатанинський, мухомор, бліда поганка містять у м'якоті високотоксичні речовини, здатні в малих кількостях призвести до тяжких наслідків та смерті. Грибна отрута зберігається після варіння, засолювання, сушіння. Перші ознаки отруєння грибами проявляються через 2-3 години після вживання.

Отруйні гриби – причина серйозного отруєння.

Хибні гриби- Збірне поняття, становлять небезпеку через зовнішню схожість з реальними. У цю групу входять неїстівні, умовно-їстівні та отруйні.

У деяких країнах для харчування вживаються гриби, які в інших вважаються неїстівними або умовно-їстівними. Конкретних ознак отруйних грибів відсутні. Найбільш постійна риса – губчаста структура капелюшка їстівного гриба.

Більшість поганок, мухоморів вона пластинчаста. Тільки у сатанинського гриба структура капелюшка схожа з боровиком, але при пошкодженні м'якоть її синіє. Білий залишається білим, не змінює колір ні при надломі, ні при варінні.

Зверніть увагу і на вигляд капелюшка поганок: нагадує горщик, нанизаний на тонку довгу жердину. Гриби двійники (хибні) схожі на їстівні, пам'ятайте про це, перебуваючи у лісі.

Не можна знищувати отруйні гриби

Будучи шкідливими для людини, вони залишаються частиною екологічної системи лісу, приносять користь лісовим мешканцям Грибниці, зростаються з корінням дерев, під якими ростуть, живлять їх мікроелементами та вологою. Ферменти, що входять до складу м'якоті мухомора та блідої поганки, розкладають целюлозу та лігнін опалого листя, прискорюючи перегнивання.

Знищення їх веде до зриву екологічної рівноваги. У народній медицині здавна застосовують малі концентрації токсинів грибів у вигляді водних та спиртових настоянок, а тварини використовують їх як антибіотики та протиглистові засоби.

Якими грибами можна отруїтися?

Отруйні гриби заборонено вживати в їжу

Насамперед не можна їсти отруйні гриби. Їстівні та умовно-їстівні — небезпечні для організму людини, якщо принесені з промислової зони, зібрані біля автомобільних трас чи залізничного полотна у місцях звалищ.

Грибна м'якоть з ґрунту та атмосфери вбирає як корисні речовини, так і токсини, радіонукліди. Перерослі також містять більшу кількість шкідливих речовин, що накопичилися в них за довге життя, частіше уражені пліснявою та хробаками. Ось чому не можна вживати старі гриби.

Переваги ароматних ласощів

Міф про те, що потрапляючи до шлунково-кишкового тракту людини, гриби проходять його «транзитом», будучи марним, баластним продуктом, не підтверджений. Насправді якісні їстівні гриби корисні як для дорослого, так і для дитячого організму.

Їстівні гриби мають корисні властивості

У складі їхньої м'якоті, крім води містяться корисні поживні речовини. Це — 22 амінокислоти, зокрема незамінні. Вуглеводи - у вигляді клітковини, що не перетравлюється. Жири, мінеральні речовини та вітаміни групи А, D, В, С, РР.

А як щодо дітей: з скількох років можна їсти гриби?

Більша кількість протеїну, легко засвоювані жири, фосфор і калій, вітаміни та органічні кислоти містяться у капелюшках. Такий склад препарату виступає на користь його вживання дітьми. Ферменти прискорюють розщеплення поживних речовин, тим самим заощаджуючи енерговитрати шлунково-кишкового тракту.

Гриби вводяться в дитячий раціон з обережністю

Однорічній дитині до раціону вже введено багато продуктів харчування, і у батьків виникає питання: чи можна дітям гриби? Особливо якщо сім'я проживає в лісистій місцевості. Дитячі лікарі сходяться на думці, що до двох років давати дітям цей продукт категорично заборонено через недорозвинення травного тракту.

Протягом третього року життя у невеликій кількості дозволено штучно вирощені, що пройшли держконтроль культури – печериці та гливи. Використовують лише капелюшки, які перед варінням сильно подрібнюють, піддають необхідної термічної обробки. З п'яти років з обережністю вводять страви з невеликою кількістю проварених печериць і гливи, але не частіше двох разів на місяць.

До семи років шлунково-кишковий тракт дитини сформований, можна їсти рижики, боровики, лисички. З дев'яти років дітям дають їстівні гриби у розумних кількостях, не забуваючи про обережність: солоні, консервовані та смажені, бажано, не давати.

Біль у животі - один із симптомів отруєння грибами

За скільки годин вони наступають? Ознаки отруєння отруйними грибами з'являться через 20-30 хвилин після їди через годину або добу.Це залежить від наповненості шлунка, фізичного стану та віку. Токсини грибів у наповненому шлунку затримуються надовго, відстрочуючи початок симптоматик, але посилюючи тяжкість стану отруйного.

При появі ознак отруєння отруйними грибами потрібно терміново починати надавати першу медичну допомогу. Отруєння грибами у дітей протікає з більш вираженими симптомами і найчастіше вимагає спеціалізованого медичного втручання.

Отруєння грибами: ознаки

Симптоми при отруєнні поділяються на три ступені тяжкості. Легкий ступінь отруєння виникає при вживанні старих, неїстівних, умовно-їстівних або неправильно приготовлених грибів.

Які ознаки отруєння легкого ступеня?У хворого з'являється слабкість, толерантні ріжучі болі в животі, запаморочення. Це відбувається через хімічне подразнення слизової оболонки шлунка і поразки центральної нервової системи, що починається.

Якщо не надано першу медичну допомогу при отруєнні, до описаних симптомів приєднується звуження зіниць, слиновиділення. З'являються позиви до блювання, потовиділення, часті випорожнення, біль посилюється, носить спастичний характер. Це симптоми середньо тяжкого стану, спричиненого потраплянням у їжу малої кількості токсинів.

Перші ознаки отруєння грибами

При тяжкому отруєнні до перелічених проявів приєднується сильне блювання та пронос, які призводять до зневоднення організму, виведення мінеральних речовин, що проявляється падінням артеріального тиску, судомами, порушенням свідомості. З'являється жовтизна шкірних покривів, зумовлена ​​ураженням печінки.

Біль у животі стає нестерпним через спазму кишкової мускулатури. Це означає, що в організм потрапили отруйні гриби. Деякі з них, навіть у малих кількостях, викликають описані симптоми блискавично, можуть коштувати життя, що отруїлося.

Профілактика отруєнь грибами

Вирушаючи в ліс, збирайте тільки добре знайомі, не зіпсовані молоді особини. Не зрізайте їх біля доріг, біля промислових підприємств, на звалищах. У разі сумнівів краще відмовитися від знахідки і навіть не брати її в руки.Не купуйте на стихійних ринках, не вживайте сумнівної консервації, не експериментуйте з кулінарними рецептами.

Отруєння грибами: що робити?

Симптоми та лікування залежать від ступеня тяжкості стану хворого. Перша невідкладна допомога при отруєнні грибами починається з механічного виведення отрути, що потрапила в організм: промивання шлунка зі штучним викликанням блювоти. Після евакуації харчових мас (до чистої води) показано симптоматичне лікування.

Отруїлися дають ентеросорбенти у вигляді таблетованих препаратів, гелів, суспензій, порошків у дозах, зазначених в інструкціях. Рясне питво посилює виведення токсинів через нирки, піт. Приймають теплу кип'ячену воду, трав'яний чай без цукру. Соки, морси, кава заборонені. Бажано в першу добу немає.

Що робити до приїзду лікаря?

При підвищенні температури, обумовленої приєднанням бактеріальної інфекції, показаний прийом жарознижувальних засобів та антибіотиків. Надання першої допомоги при отруєнні грибами має бути грамотним та своєчасним. Можливо, вжиті заходи виявляться достатніми для одужання.

Якщо первинна допомога була надана вчасно, а стан здоров'я погіршився, з'явилося блювання та пронос, не продовжуйте лікувати хворого самостійно. Зверніться по медичну допомогу. Надалі дотримуйтесь вказівок лікаря.

Тяжке отруєння отруйними грибами вимагає екстреної госпіталізації до спеціалізованого медичного закладу.

Запобіганню розвитку отруєння сприяють накопичені знання. Пам'ятайте, як проявляється отруєння грибами, їх ознаки, за скільки вони наступають. Якщо з'являться недобрі вісники, потрібно знати, що робити при отруєнні грибами.

Перша допомога має бути спрямована на всі симптоми при отруєнні. Щоб діти не виявилися заручниками лісових ласощів, не забувайте, скільки років можна вводити його в раціон дитини.

Не відмовляйте собі в задоволенні побувати на «тихому полюванні», але будьте обережні зі своїми знахідками!

Відео

Ознайомтеся з десяткою найотруйніших грибів. Відео допоможе вам уникнути небезпеки у майбутньому.

Їстівні гриби - це корисний білковий продукт, багатий на вітаміни, мінерали, кислоти. Завдяки високому вмісту білка гриби можуть замінити м'ясо. У них відмінні смак та запах. З них можна приготувати безліч різних страв, а грибникам подобається процес збирання грибів. Але дуже часто разом із їстівними видами трапляються отруйні та умовно-їстівні, що може призвести до смертельного результату, тому знати ознаки та симптоми отруєння грибами вкрай важливо.

Виявити початкову стадію можна вже за кілька годин. Тривалість безсимптомного періоду залежить від виду гриба, який був вжитий у їжу, маси людини та віку, методу термічної обробки та факту прийому спиртних напоїв. Отруївшись блідою поганкою, ви відчуєте початкові нездужання через 6-7 годин, а з'ївши лепіот або павутинник, ознаки отруєння виявляться через 2-3 тижні.

При отруєнні грибами є основні ознаки загальної інтоксикації:

• Нудота та блювання;
• Болі у шлунку;
• Часта діарея;
• Слабкий пульс;
• Низький тиск;
• Холодні кінцівки.

Крім того, при отруєнні з'являються деякі специфічні ознаки:

• Газоутворення;
• Відрижка з гіркуватим смаком;
• Помутніння свідомості;
• Прискорене серцебиття;
• Зменшення кількості сечі;
• Блідість шкірних покривів;
• Погіршення зору.

Інтоксикація організму після вживання мухомору, хибних опеньків або сатанінського гриба призводить до галюцинацій, марення і помутніння розуму.

У хворого, що з'їв бліду поганку, розрізняють характерні симптоми: інтенсивні блювотні позиви з частотою до 40 разів за 24 години. У калі виявляється кров, і він згущується через порушення гемостазу. У хворого починаються судоми та збій у роботі серця. Печінка та нирки перестають функціонувати у нормальному стані, що стає причиною ниркової недостатності, яка перетікає у коматозний стан, що призводить до смерті хворого.

Отруйні діляться на кілька видів:

Допомога при отруєнні отруйними грибами

Дуже важливо знати, через скільки . Перші симптоми часом наступають через 1,5-2 години. Зверніться за лікарською допомогою у найкоротші терміни. Допомогти хворому потрібно до приїзду лікарів, і у разі їхньої затримки. Для цього потрібно провести кілька заходів:

1. Викликати блювання, щоб припинити отруєння організму.
2. Коли блювання припиниться, промити шлунок. В обов'язковому порядку потрібно випити 2 літри теплої води, а потім повторно викликати блювоту. Промити шлунок до повного очищення.
3. Випити проносну або будь-яку рослинну олію. Приймати таблетки, а не народні засоби, оскільки ефекту від них чекати доводиться довго.
4. Випити сорбенти: вугілля чи ентеросгель.
5. Вживати до 3,5 літра води на день.
6. Поставити крапельницю. Це сприятиме виведенню токсинів та отрут з організму.

За будь-якого стану візит до лікарні необхідний. Лікар зможе перевірити ступінь інтоксикації організму та призначити лікування. Також необхідно здати аналізи крові та сечі, зробити УЗД печінки та органів ШКТ. В окремих випадках хворого кладуть у стаціонар.

Отруєння їстівними грибами

Такі випадки можуть бути виявлені і при вживанні їстівних грибів. З'ївши отруйний вигляд, людина страждає від надходження в організм шкідливих отруйних речовин. А у їстівних видів небезпечними є бактерії, які не випарувалися під час приготування. Гриби завдяки своїй пористій структурі мають здатність накопичувати в собі шкідливі речовини із ґрунту. Важливу роль має місце збирання. Не рекомендується збирати їх у забрудненій місцевості.

Види їстівних грибів, якими можна отруїтися:

Збираючи гриби в лісі, пам'ятайте, яку небезпеку вони становлять. Ніколи не беріть невідомого вам гриба. - Складний і тривалий процес, тому намагайтеся цього уникнути і збирати, тільки будучи впевненим у їстівності грибів.

Грибний сезон – час, коли можна не лише зібрати багато грибів для смачної страви, але й просто погуляти лісом та подихати свіжим повітрям. Але під час таких прогулянок потрібно бути дуже обережними, адже гриби є не менш небезпечними, ніж тварини, зустрічі з якими ми намагаємося уникати. За відсутності досвіду та знань підвищується ймовірність переплутати їстівні гриби з отруйними, вживання яких може призвести до серйозних наслідків. Тому важливо розібратися в різновидах та відмінних особливостях неїстівних видів, а також знати про те, через скільки з'являються симптоми отруєння грибами і як запобігти летальному исходу.

Які гриби є найотруйнішими для людини?

Вирушаючи за грибами, важливо знати, які гриби можна збирати та використовувати для приготування їжі, а які краще обходити десятою дорогою. Для цього пропонуємо проаналізувати кілька найбільш небезпечних видів та дізнатися про те, які токсини становлять безпосередню загрозу.

• бліда поганка – гриб, який вважається одним із найотруйніших на нашій території. У ній містяться речовини, які одразу проникають у кров і вражають внутрішні органи, особливо печінку. Хімічний склад у більшості представлений такими токсинами, як фалоїдин, аманітін і фаллоін, який є найшвидше дієвим з усіх вище перерахованих. Росте гриб із серпня до останніх осінніх днів, але найнебезпечнішим стає під час посухи;
• поганковий, смердючий та пантерний мухомори – види, які ростуть з кінця літнього періоду та до середини осені. У своєму складі містять мусцимол, мусказон, гіосціамін та інші речовини, сила отрути яких у першу чергу вражає нервову систему;
• червоний мухомор - вид, який відомий не тільки завдяки своєму зовнішньому вигляду, а й через такий небезпечний токсин як мускарин. Хоча в ньому також містяться й інші токсини, але їх пропорції настільки малі, що рідко призводять до смерті. Однак, кількості отрути достатньо для того, щоб викликати у людини всі характерні симптоми, що виявляються при такій інтоксикації;
• червона і біла - гриби, які можна виявити в північних лісах, особливо, помірної зони з середини липня аж до кінця листопада. Цікавим фактом є те, що цей гриб також має таку отруйну речовину як мускарин, але на відміну від червоного мухомора, в говірці його міститься набагато більше. При отруєнні основний удар приймає він нервова і серцево-судинна система, які повністю відновлюються після одужання;
• двійники білого гриба, які викликають сильний розлад ШКТ. Вони представлені такими двома видами, як жовчний і сатанінський гриб, відмінність яких в основному полягає тільки в тому, що другий токсичніший і частіше викликає отруєння при вживанні;
• Рядки, які на вигляд часто плутають зі зморшками, що і призводить до інтоксикації. Цей гриб небезпечний як у сирому вигляді, так і у висушеному, а тому його застосування для приготування їжі категорично заборонено.

При інтоксикації важливо вчасно відреагувати та надати потерпілому необхідну допомогу, але зробити це часом не так просто. Через специфічні особливості того чи іншого виду іноді можуть виникнути деякі проблеми при визначенні причини поганого самопочуття, адже симптоми виявляються не відразу. Щоб не потрапити в таку ситуацію, слід вивчити картину отруєння при вживанні різних отруйних грибів.

Ознаки отруєння блідою поганкою та час їх появи

Бліда поганка - гриб сірого або оливкового кольору, що володіє вольвою, яка знаходиться в самому низу ніжки і є важливою особливістю для того, щоб відрізнити від схожих їстівних видів. Поганку за зовнішніми ознаками можна сплутати з зеленушками, сироїжками.

Гриб настільки токсичний, що вживання 30-35 г призводить до смерті у дітей та сильної інтоксикації у дорослих, яким для настання летального результату потрібно від 80 до 100 гр.

Крім існуючих звичайних ознак, таких як блювання, болі та спазми в животі, запаморочення, специфічними симптомами отруєння можна вважати:

1. порушення у провідності зорового нерва (картинка перед очима стає змащеною, розпливчастою);
2. сечовипускання зводиться до мінімуму або зовсім відсутнє;
3. очні яблука і ротова порожнина набувають жовтого відтінку;
4. біль у правому підребер'ї;
5. кінцівки стають холодними, а пульс уповільнюється.

Ознаки отруєння грибами, через скільки вони настають у цьому випадку? При інтоксикації симптоми виявляються відразу, що значно ускладнює визначення причини поганого самопочуття. Перші ознаки з'являються через 38-40 годин при настанні другого періоду, у якому повною мірою проявляються всі характерні симптоми.

Через скільки настає отруєння грибами - мухомор?

Мухомори – гриби, які можуть бути представлені як червоним, так і білим кольором, залежно від виду, тому при зборі можна легко помилитися. Особливістю поганкового мухомора є шапка білого або жовтого кольору, а також волохата ніжка, на якій знизу вгору ростуть маленькі волоски. Смердючий мухомор відрізняється своїм специфічним запахом і голою ніжкою, яка надає грибу непривабливого вигляду.

Симптоми отруєння з'являються через 1-2 години після їди, що допомагає швидше визначити джерело інтоксикації. Вони проявляються у таких особливих ознаках:

• сильне слиновиділення;
• уповільнення биття серця та почастішання пульсу;
• температура не підвищується, як із звичайному отруєнні, а знижується нижче 36,6;
• зорові галюцинації, марення;
• сонливість та повна апатія, байдужість до навколишнього світу.

Симптоми та особливості інтоксикації говірками

Говорушки – гриби, які мають світлий увігнутим капелюшком і тонкою ніжкою. Крім того, у голубок є і споровий порошок кремового або білого кольору. При отруєнні застосовується спеціальний атропін, який послаблює симптоми при своєчасному введенні.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Застосування будь-яких препаратів або введення ліків повинно здійснюватися тільки за лікарським рецептом, оскільки самолікування може призвести до найнесподіваніших наслідків.

Через який час проявляється отруєння грибами? Ознаки отруєння стають помітними протягом півгодини після того, як гриби потрапили усередину, і характеризуються такими симптомами:

• рясне виділення сліз та сильно виражена пітливість;
• тиск знижується, а дихання стає уривчастим;
• різкі стрибки у серцевому ритмі;
• поява червоних плям на шкірі обличчя;
• звуження зіниці до мінімальних розмірів;
• дезорієнтація (втрата у просторі).

При швидко наданій першій допомозі та правильному лікуванні отруєння рідко спричиняє наслідок як летального результату. Більше того, за тиждень організм людини практично повністю відновлюється після інтоксикації.

Ознаки отруєння грибами через скільки вони наступають в інших випадках?

Двійники боровика гіркі за смаком, а також мають специфічний запах. Ніжка жовчного гриба вкрита сіткою темного кольору, а сатанінського – червоним малюнком. Не варто вірити джерелам, в яких вказується, що при варінні токсини двійників випаровуються, а самі гриби стають безпечними для людини, адже це не так.

Перші симптоми інтоксикації виявляються за кілька годин і дуже нагадують звичайне харчове отруєння. Ці гриби мають непередбачувані наслідки, які можуть проявитися трохи пізніше:

• різкі перепади у настрої;
• зорові галюцинації, бачення;
• втрата самоконтролю та сильне збудження; підвищена агресивність;
• Летаргічний сон, який може тривати до 3 діб).

Останнім, але не менш небезпечним видом, є рядки, що містять таку речовину, як гіромітрин. Отруйні властивості цього гриба зникають лише через 6 місяців сушіння та тривалого варіння. Отруєння можна виявити як через кілька годин, так і через добу в залежності від кількості з'їдених грибів і дози отрути. Симптомами при такому отруєнні найчастіше є порушення згортання крові та ураження клітин внутрішніх органів, особливо печінки.

ВАЖЛИВО! Не думайте, що засоби, запропоновані в інтернеті, допоможуть зробити гриби менш отруйними або безпечними, адже це не так. Не ризикуйте своїм здоров'ям і життям марно!

Які наслідки отруєння грибами?

Багато людей помиляються, думаючи, що отруєння отруйними грибами пройде саме собою, як і харчове. Для того, щоб відбулися якісь вдосконалення, мало просто випити активоване вугілля і промити шлунок. Найчастіше потрібна спеціалізована медична допомога.

Наслідки за такої інтоксикації можуть бути дуже серйозними:

1. Бліда поганка та деякі види мухомору викликають смерть у 50-90% випадків;
2. При запізнілій або неправильній першій допомозі отруєння закінчується летальним кінцем у 50-60% випадків;
3. При серйозних отруєннях руйнуються клітини та перестають функціонувати внутрішні органи. Особливо страждають нирки, органи ШКТ та печінка.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Основна причина інтоксикації отруйними грибами – це зневага правил безпеки і відсутність спеціальних знань про відмінні риси різних видів. Тому перед походом у ліс слід ознайомитися з подібною інформацією.

До речі, завжди слід пам'ятати про те, що своєчасно надана перша та лікарська допомога є додатковою гарантією того, що людина не тільки уникне смерті, а й швидко видужає.

Іноді, навіть досвідчені грибники припускаються помилок, що призводить до неприємних і небезпечних наслідків, а про любителів мова зовсім не йде. Тому, щоб уникнути появи подібних негативних факторів, пропонуємо завжди дотримуватися таких порад:

1. Беріть лише ті гриби, назви та властивості яких вам відомі. Якщо виникають хоча б найменші сумніви, не шкодуйте зібраних грибів та викидайте всю партію.
2. Не збирайте гриби, які виглядають старими, пухкими або червивими, тому що в них можуть накопичуватися шкідливі речовини, які можуть зробити отруйними навіть їстівні види.
3. Не варто куштувати на смак гриби у сирому вигляді. Перед вживанням їх потрібно піддати термічній обробці або просто просушити.
4. Перед збором переглядати кожен гриб від ніжки до самого капелюшка. Так як отруйні гриби часто характеризуються наявністю яскравих квітів, кілець і вольви, що розташовується біля самої землі і може бути непомітною у густій ​​рослинності.
5. Ходіть у ліс не з пакетом, а з плетеним кошиком.
6. Збирайте лише у тих місцях, які є природними для зростання того чи іншого виду (у лісах). Ніколи не беріть гриби, які виявили біля заводів чи підприємств, біля доріг та автомагістралей, а також у зонах, заражених радіацією.
7. Не зберігати довгий час зібрані гриби у сирому вигляді.

Дотримуючись цих простих порад, ви зможете мінімізувати ризики отруєння отруйними грибами, а також уберегтися від інтоксикації їстівними видами. Пам'ятайте, що саме від вас залежить, чи безпечні будуть продукти, які ви вживаєте!

Люди, які погано знаються на лісових грибах, ризикують отруїти отруйними трофеями себе, своїх близьких, дітей. Тому треба точно уявляти, якими бувають симптоми та ознаки отруєння грибами, та знати способи надання першої допомоги. Щоб збирати їх, потрібні знання, досвід у цій справі.

Городяни, що тисячами атакують ліс із кошиками – потенційні самогубці. Грибне отруєння – найнебезпечніше серед харчових інтоксикацій. Воно може скінчитися смертю потерпілого.

Гриби мають здатність акумулювати шкідливі речовини з ґрунту та води. Іноді цілком їстівний екземпляр може завдати шкоди організму. Але є певні види, які є отруйними. І, перш ніж йти в ліс із кошиком, треба знати їх «в обличчя». Але якщо отруєння настало, необхідно розуміти, як допомогти постраждалому, яких заходів вжити до приїзду «швидкої допомоги». Адже отруєння проявляється через якийсь час, не відразу.

Різновиди отруйних грибів

Відомо понад 3 тисячі грибів у світі, але тільки 12-13% з них придатні в їжу. Інші види мають різний ступінь небезпеки при попаданні в організм людини. Є отруйні, які брати в лісі категорично забороняється.

Інші різновиди набувають непридатних до споживання властивостей за певних умов – сироїдіння, несумісність з алкоголем, недотримання технології приготування тощо. Кожен грибник має добре знати, якими грибами можна отруїтися.

Найнебезпечніші гриби:

1. Поганка бліда (різновиди – весняна та біла). Цей гриб схожий у деяких випадках на печерицю або сироїжку. Але у нього є відмінна зовнішня ознака – біла оборка під капелюшком. У нього відсутній характерний грибний запах. Врятувати людину, яка скуштувала маленький шматочок поганки, важко. Отрута аманітин, що викликає важкі ураження, не руйнується при термічній обробці, зберігається в сухому та замороженому вигляді.
2. Всі види волоконниці, говірка біла, мухомор містять мускарин, що викликає ураження центральної нервової системи аж до галюцинацій. Усім відомий мухомор має різновиди. Не всі мухомори червоні. І цятки у них бувають у вигляді горошин, бляшок. Колір деяких екземплярів – сірий, цегляний.
3. Павутинник небезпечний тим, що симптоми отруєння проявляються через 15-20 днів після вживання.
4. Не менш небезпечними представниками отруйних вважаються свинушки, хибні опеньки, сатанінський та смердючий гриби. Хибні опеньки, на відміну від їстівних тезок, більш тендітні і майже прозорі.

Поради грибникам:

• Не беріть лісові дари поблизу автомагістралей та промислових підприємств.
• Гриби з горілого лісу треба довго вимочувати у воді, щоб продукти горіння пішли із грибних тканин.
• У лісах, які постраждали від хімічної поразки чи сільськогосподарського запилення, збирати не можна.
• Зберігати лісові трофеї без переробки – не більше 2-х годин.
• Чи не пробувати в сирому вигляді.
• Оброблені грузді або печериці зберігати при температурі не вище +3 °С.
• Чи не солити в металевому посуді.
• Грибок треба викручувати із грибниці, не залишаючи пенька.
• Не брати незнайомі чи старі.
• Для збору використовувати берестяні або вербові кошики.
• Найкращий час збору – серпень-вересень.

Найціннішими за смаковими та харчовими якостями є:

1. 1-е місце – білі, грузді, рижики.
2. 2-е - подосиновик, маслянок, печериця.
3. 3-тє - зморшок, лисичка, опеньок, гливи, валуй.

У листяних та хвойних лісах росте безліч їстівних грибів. Одні з них більше відомі грибникам, інші зустрічаються лише в окремих регіонах.

Ознаки ураження грибними отрутами

Перші ознаки отруєння грибами можуть відчуватись не відразу. Час їхнього прояву варіюється в залежності від сорту капелюшників, кількості, виду приготування, суміщення з певними продуктами, стану здоров'я та імунітету людини, її віку та габаритів.

Найтоксичніша отрута блідої поганки дається взнаки в проміжку часу від 30 хвилин до 6 годин. Відразу не можна визначити, що винуватцем нездужання став грибний суп чи салат. Початкові симптоми та ознаки отруєння грибами схожі на звичайні отруєння їжею:

• діарея;
• позиви до блювання;
• сильний пульсуючий головний біль;
• втрата апетиту;
• шлункові та кишкові різі.

Але є особливі риси, завдяки яким не можна сплутати просте отруєння несвіжими продуктами від небезпечної інтоксикації отрутою грибів:

1. Бліда поганка - рідкий стілець з кров'ю, м'язові болі і спазми, блювання темного, майже чорного кольору, задуха. Серце відчуває збої в роботі, відмовляють нирки та печінку, людина впадає в кому.
2. Мухомор - рясна слинотеча, сльозоутворення, пітливість, утруднене дихання, падає тиск, завмирає серцебиття, маячний стан, видіння. Інший вид мухомора викликає лущення шкіри, сухість у носі та ротовій порожнині, часте серцебиття, розширену зіницю. Летальний результат можливий у 3% випадків при попаданні в організм великої кількості отрути.
3. Рядки – збільшується печінка та селезінка, гинуть червоні тільця крові, судоми, несвідомий стан.

У дітей реакція на токсини проявляється більш гостро та швидко. Отруєння часто закінчуються трагічно. Небезпечні такі стани вагітних жінок. Отрути проникають крізь плаценту та отруюють плід. Може статися викидень. Навіть якщо важких наслідків вдасться уникнути, зневоднення організму майбутньої мами небезпечно вплине на дитину - відбудеться втрата мінералів, мікроелементів і вітамінів.

Небезпека тяжких наслідків зростає, якщо отруєння відбувається кількома отрутами одночасно. Врятувати такого постраждалого майже неможливо. Причому при колективному вживанні неїстівних страв всі реагують на дію токсинів по-різному. Через скільки настає отруєння грибами? В одних людей ознаки виявляються одразу, в інших – із запізненням на кілька діб.

Допоміжна допомога при інтоксикації

Що робити у разі отруєння грибами за наявності описаних вище симптомів? Від правильних первинних дій оточуючих залежить життя. Тому треба точно знати, що терміново зробити в такому разі, доки їдуть лікарі невідкладної медичної допомоги.

Потрібно залишити для пред'явлення лікарям та в лабораторію вид продукту, через який відбулося отруєння. Це дозволить визначити вид токсину та призначити правильне лікування.

А поки що слід надати наступну допомогу:

• Зробити промивання шлунка у найкоротший термін. Для цього хворого треба напоїти великою кількістю води та викликати блювання. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів. Щоб домогтися блювотного позову, натисніть на корінь язика зворотним боком ложки. При вагітності не можна викликати блювання.
• Прискорити очищення кишківника можна проносними або прийомом 1 ст. або 1 ч. ложки касторки або олії.
• Після промивання шлунка потерпілому треба прийняти аптечне вугілля чи будь-який сорбент. Він почне збирати отруйну речовину в шлунку та кишечнику.
• Багато пити мінералки чи міцного чаю.
• Хворого укласти в ліжко, зігріти та укутати ноги. Це необхідно для активізації кровообігу.

Цих заходів буде достатньо до приїзду медичних працівників. Надання першої допомоги при отруєнні грибами відіграє вирішальну роль у порятунку потерпілого. Від того, наскільки своєчасно та кваліфіковано її буде надано, залежить життя людини.

Коли проводиться лікування в домашніх умовах, не можна застосовувати препарати, що закріплюють, протиблювотні ліки, анальгетики, напої, що містять спирт.

Лікування у лікарні

Пацієнти у тяжкому стані надходять у токсикологічні відділення. Стаціонарне лікування при отруєнні грибами проводиться у 2 етапи:

1. Виведення отрути.
2. Усунення наслідків його действия.

Початковий етап. У перші години шлунок інтенсивно прочищають струменем води через зонд, кишечник звільняють за допомогою проносних розчинів та клізми. Призначають сечогінний засіб. Кров очищається від отруйних токсинів, фільтруючись через сорбенти. Через деякий час слід приймати після отруєння окремими отрутами антидоти.

Другий етап – підтримка серцево-судинної системи, лікування нирок та печінки, призначення відновної терапії.

Запобіжні заходи

Грибні страви традиційні для російської кухні. Завжди на Русі солили грузді в барилах, маринували опеньки, сушили і смажили печериці та білі. Як не отруїтися грибами? Від лиха вбереже знання видів та дотримання технології заготівлі делікатесів.

Ось кілька правил профілактики, яких обов'язково треба дотримуватися:

• Брати лише відомі види. Не скупитися, викидати старі перерослі або червиві капелюшки та ніжки. Невідомий екземпляр не повинен навіть короткий час перебувати поряд із їстівними грибами.
• Ретельно чистити та мити лісовий трофей. Не пробувати у сирому вигляді навіть сироїжки!
• При зборі уважно оглядати кожен екземпляр – усі тканини його мають бути здоровими та свіжими.
• Складати врожай треба в кошик із лозин, а не в пластиковий пакет або відро.
• Збирати гриби в екологічно чистих районах, далеко від промислових зон.
• Обробляти одразу, будь-які гриби слід відварювати протягом 40 хвилин і відвар виливати.
• Слідкувати в лісі за дитиною, щоб вона не скуштувала гарний грибочок або незнайомі ягоди. Наказ та заборона дорослого в лісі – закон.

Відео: отруєння грибами – симптоми та перша допомога.

Чим небезпечні грибні отруєння?

Сильні отрути можуть забрати життя в людини. Як запобігти отруєнню отруйними грибами? Якщо в перші години та хвилини не почати боротися з ними, то в 50% випадків при отруєнні говіркою або блідою поганкою настає смерть. Якщо в організм надходить велика кількість отруйної речовини, атрофується робота печінки та нирок. Настає смерть.

Як уникнути отруєння грибами? Головна причина – непоінформованість про види їстівних грибів, незнання, як вони виглядають. Зібрані капелюшники, навіть якщо вони всі придатні для харчування, господині неправильно готують, пропускають етап відварювання.

Адже під час первинної термічної обробки гинуть токсини з брудного зовнішнього середовища. Не можна нехтувати запобіжними заходами, безтурботність може призвести до смертельного результату. За 2-3 дні наступають незворотні зміни в організмі, несумісні із життям.

Небезпечною отрутою має жовчний гриб. Симптоми при отруєнні їм подібні до дії блідої поганки. Це сильні болі в кишечнику та шлунку, неприборканий пронос та блювання, судоми у м'язових тканинах, запаморочення.

Проблема діагностування пов'язана з тривалим періодом спокою. Лише третього дня з'являється сильне серцебиття, підвищується температура, сильно болить голова. Пізня діагностика часто призводить до незворотності патологічних процесів.

Отруєння грибами вважається однією з найнебезпечніших харчових отруєнь. Вживання неякісних або отруйних грибів може викликати важкі наслідки і навіть летальний результат. Кожен, хто регулярно ласує дарами лісу, повинен знати, що робити при отруєнні грибами.

Симптоми отруєння грибами

У разі отруєння грибами симптоми інтоксикації залежить від цього, що її причиной:

• токсичність продукту, спричинена наявністю у структурі мікотоксину або токсину;
• зберігання в сирому, необробленому вигляді протягом тривалого періоду;
• тривале зберігання приготовлених чи консервованих грибних страв;
• вживання в їжу зразків, уражених хробаками, мухами та іншими шкідниками;
• накопичення у складі токсичних речовин із ґрунту (наприклад, важких металів);
• поєднання деяких сортів із алкоголем.

Ознаки отруєння грибами іноді спостерігаються і після вживання їстівних грибів, але у великій кількості. Вони відносяться до продуктів, що важко перетравлюються. Накопичення значного обсягу такої їжі в шлунково-кишковому тракті також може стати причиною отруєння грибами.

Як і інші харчові отруєння, отруєння грибами супроводжується діареєю, нудотою, блюванням та загальною слабкістю. Можна виділити і специфічні симптоми отруєння:

1. З боку травного тракту – різкий, спазмоподібний біль в епігастрії. Починається нудота, що переходить у безупинне блювання. Стілець стає частим і рідким, його періодичність перевищує 15-20 разів на добу. Якщо сталося, блювотні та калові маси через домішки крові стають схожими на кавову гущу.
2. З боку центральної нервової системи – різні порушення, залежно від особливостей конкретного токсину. Можуть спостерігатися розлади координації, зорові та слухові галюцинації, марення, загальмованість, а також надмірне занепокоєння. Нерідко після гострого періоду пацієнт стає апатичним і перетворюється на несвідомий стан.
3. З боку печінки та нирок. Симптоми обумовлені руйнівною дією отрути. Може спостерігатися зниження кількості сечі, пожовтіння шкірних покривів, збільшення печінки в розмірах. При тяжкому ступені інтоксикації розвивається ниркова та печінкова недостатність, що переходить у кому.
4. З боку серцево-судинної системи. Отруєння призводить до порушень серцевого ритму, підвищення частоти пульсу та зниження артеріального тиску.

Токсичність грибів залежить лише від їх типу, а й від місця проростання. Вони вбирають у собі шкідливі речовини, які у грунті. З цієї причини навіть цілком їстівні грузді або маслюки, що виросли в екологічно забрудненому районі, можуть стати причиною отруєння.

Інкубаційний період

Якщо сталося отруєння грибами, через скільки з'являються симптоми, залежить від індивідуальних особливостей організму. Важливий і тип токсину, що діє: деякі з них накопичуються в організмі, і проявляють себе не відразу. Наприклад, гній може стати причиною важкої інтоксикації при поєднанні з алкоголем, навіть якщо перерва між їх вживанням становить 1-2 дні.

Середня тривалість інкубаційного періоду становить 1-2 години після вживання. У поодиноких випадках спостерігається надзвичайно швидка поява симптомів отруєння (через 30 хв) або навпаки, затяжна (до 2-х тижнів). Через це зрозуміти причину погіршення самопочуття часом досить складно.

Перша допомога при отруєнні: алгоритм дій

З появою перших симптомів отруєння грибами слід викликати лікаря. Навіть якщо ви не впевнені у причині погіршення самопочуття, наявність грибів у нещодавно з'їдених стравах – привід викликати невідкладну допомогу. Долікарські заходи в домашніх умовах повинні виконуватися за таким алгоритмом:

1. Промити постраждалому шлунок. Змусіть його випити багато води, в яку доданий перманганат калію, а потім викличте блювання, натиснувши пальцями на корінь язика. Повторіть кілька разів, поки блювота не стане повністю прозорою. Блювоту не можна викликати, якщо потерпілий непритомний, або отруїлася маленька дитина - високий ризик асфіксії.
2. Змусити потерпілого прийняти ентеросорбент. Підійдуть будь-які засоби з домашньої аптечки, але краще використовувати сучасні препарати – Ентеросгель, Полісорб МП, Лактофільтрум-СТІ, Смекту. Таблетовані форми сорбентів краще потовкти і розвести в невеликій кількості води – так вони почнуть діяти вже у шлунку.
3. За відсутності проносу дати потерпілому проносний препарат чи клізму для очищення кишечника.
4. Регулярно напувати хворого чистою водою. Це допоможе прискорити виведення токсинів та заповнити запаси рідини, витрачені через блювоту та діарею.
5. Укутати постраждалого ковдрою. Це допоможе запобігти порушенням кровообігу, особливо в нижніх кінцівках.

Потерпілого не можна залишати поза увагою до приїзду лікаря. Постійно контролюйте його стан, будьте готові надати екстрену допомогу – штучне дихання, непрямий масаж серця.

До приїзду лікаря бажано підготувати інформацію про тип та кількість вжитих хворим грибів. Можна використовувати залишки з'їденої страви для лабораторного аналізу. Це дозволить визначити специфіку діючого токсину та призначити коректну терапію.

Стаціонарне лікування

Отруєння грибами вимагає госпіталізації хворого до клініки та тривалого лікування в умовах стаціонару. Терапія ґрунтується на таких принципах:

• промивання шлунка та кишечника за допомогою спеціального зонда;
• застосування специфічних антидотів та протиотрут;
• форсований діурез;
• обмінне переливання крові;
• гемодіаліз та гемосорбція;
• нормалізація функцій печінки та нирок;
• підвищення артеріального тиску до безпечного рівня за допомогою норадреналіну та метазону;
• нормалізація дихальної діяльності за допомогою атропіну;
• відновлення роботи серця, центральної нервової системи, шлунково-кишкового тракту

Обов'язково проводяться заходи щодо запобігання зневодненню організму та відновленню електролітного балансу. Для цього застосовується ізотонічний розчин натрію хлориду або розчин Рінгера.

Тривалість терапії залежить від рівня тяжкості отруєння грибами. У легенях вона займає кілька днів, у важких - до півроку. Деякі наслідки інтоксикації можуть бути незворотними та залишитися на все життя.

ТОП-5 найбільш небезпечних грибів

Деякі види грибів є смертельно отруйними – вони призводять до смерті при вживанні навіть невеликої кількості грибів. Але причиною загибелі дорослих та дітей найчастіше стають такі типи отруєнь.

Бліда поганка

Летальність отруєнь – від 35 до 95%. Зовні гриб легко сплутати з печерицями, сатанинським грибом чи сироїжками. Усього 30 мг отрути, що міститься в блідій поганці, вистачить, щоб убити дорослого; дитині достатньо вдвічі меншу дозу. Він не знищується під дією температури або хімічних добавок – солоні, мариновані, смажені гриби можуть призвести до інтоксикації.

Типова особливість цього отруєння – тривалий інкубаційний період (до 18 годин). Після цього часу одночасно розвивається сильний головний біль і блювотні позиви. Спазми в животі стають нестерпними; спостерігаються зорові розлади. Потерпілий відчуває ознаки зневоднення організму – слабкість, м'язові судоми. Вироблення сечі знижується, а потім повністю припиняється. Шкіра стає синюшною, відбувається падіння температури тіла до рівня 35-36 градусів.

Такий стан може тривати кілька днів. До 2-3 дня реакція з боку травного тракту стає менш вираженою, але посилюються ознаки печінкової та ниркової недостатності. Якщо не розпочати лікування до цього моменту, подальші дії практично марні.

Мухомори

Зовнішній вигляд цього отруйного гриба всім відомий: його не сплутати ні з білим грибом, ні з рижками, ні з лисичками. Тим не менш, випадки не такі вже й рідкісні. Його їдять з цікавості, для отримання наркотичного ефекту та як засіб народної медицини. Залежно від сорту мухомора, отруйна дія буде викликана мускарином, мікоатропіном або отрутою мухи.

Через 0,5-6 годин після вживання гриба в їжу починаються болі в животі середнього ступеня інтенсивності. Звужуються зіниці, виникає рясний піт, нудота та блювання. Тяжкі форми отруєння супроводжуються характерними ознаками ураження ЦНС:

• відчуттям стиснення глотки;
• панікою;
• сплутаністю свідомості;
• маренням;
• зоровими та слуховими галюцинаціями.

Поступово ці симптоми згладжуються, поступаючись місцем ейфорії, що нагадує алкогольне сп'яніння. Можуть початися судоми, марення та напади сказу, а також інші прояви, що нагадують отруєння беладонною.

Летальність отруєнь мухомором становить 6-12%. У групі ризику знаходяться маленькі діти, пацієнти похилого віку, жінки під час вагітності.

Містить термостійку високотоксичну отруту орелланін. Отруєння гірським павутинником трапляється рідко, але характеризується надзвичайно високою летальністю. Причина в тому, що симптоми отруєння можуть виявитися через кілька тижнів.

Інтоксикація спричиняє сильну спрагу, головний біль, відчуття холоду в кінцівках. Смерть настає через незворотне ураження нирок.

Ці гриби мають незвичайний зовнішній вигляд: їх капелюшок хвилясто-лопатевий, нагадує звивини головного мозку або ядра волоського горіха. Візуально рядки часто плутають зі зморшками, що стає причиною отруєння.

Рядки містять від 0.2 до 0.4% гельвелової кислоти, що має гемолітичні властивості. Вона призводить до порушень роботи органів кровотворення, спричинюючи важкі системні розлади.

Через 6-10 годин після поїдання рядків, самопочуття раптово погіршується: розвивається нудота, блювота, діарея, сильний головний біль. Потім утворюється жовтяниця. Печінка збільшується у розмірах і стає болючої при пальпації.

Поразка органів кровотворення призводить до руйнування приблизно п'ятої частини еритроцитів. У людини, що отруїлася, розвивається гемоглобінурія, анемія; сеча забарвлюється червоно-бурий відтінок. На 3-4 день після інциденту настає смерть від серцево-судинної недостатності.

Летальність отруєнь рядками становить до 30%. Найчастіше гинуть діти.

Гриби з пекучим соком

• хибними опеньками;
• свинушками;
• хвилями;
• чорнушками;
• сироїжками.

Всі вони містять пекучий сік, що призводить до сильного шлунково-кишкового розладу. Через 1-6 годин у потерпілого спостерігається нудота, блювання, пронос, спазми в епігастральній ділянці, сильна слабкість. Симптоми можуть бути 1-2 дні, потім, при наданні належного лікування, настає одужання.

Способи відновлення після інтоксикації

Для прискорення відновлення хворому рекомендується дотримуватись дієти. Вона включає тільки легкі продукти - пісні каші, несолодкі сухарі, відварені овочі. Можна вживати запечені фрукти, нежирне м'ясо та рибу. Харчування має бути дробовим та частим.

Прискорити відновлення травної системи допоможе рисовий відвар або відварний рис. Він діє за принципом природного сорбенту, вбираючи частину отрут. Аналогічними властивостями володіють і висівки (клітковина). Можна додавати їх у салати та домашню випічку.

Наслідки отруєння можуть відчуватись досить довго. Набагато простіше дотримуватись профілактичних заходів при збиранні та вживанні грибів у їжу, ніж лікувати можливі ускладнення.