Засолювання хвиляшок. Декілька нехитрих рецептів

Опис

Засолювання хвилюшок гарячим способом– один із найпопулярніших рецептів приготування цих грибів. Причому засолити хвилі таким чином можна і на зиму, просто в цьому випадку доведеться їх гарячими закатати в простерилізовані банки і закрити кришками.

Але ми з вами консервувати гриби не будемо, а просто дочекаємось, поки вони просоляться (в домашніх умовах на це піде приблизно місяць), а потім відразу ж приступимо до дегустації. Якщо ви засолите більше грибочків, ніж може подужати за один раз, не турбуйтеся. Вам не доведеться викидати залишки, оскільки солоні гарячим способом хвилі разом із розсолом можна відправити в скляні баночки, герметично закрити зверху кришками (бажано подвійними поліетиленовими, попередньо обданими окропом) і поставити в холодильник або льох, де температура тримається в районі +3 - +5 градусів. Там вони чудово простоять ще кілька місяців. Тільки обов'язково час від часу перевіряйте, щоб усі гриби були в розсолі.. Якщо той випарується, долийте в банки необхідну кількість солоної кип'яченої води, але в жодному разі не гарячої. Однак майте на увазі, що чим розсіл густіше, тим хвилі смачніші.

Ось тепер ви повністю проінструктовані і можете вирушати на кухню, щоб засолити хвилі гарячим способом за нашим покроковим рецептом з фото. До речі, так само можна зробити засолювання рижиків, груздів або сердець. Вийде не гірше.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (50 г + 1 ст. л.)
• 
  (1 головка)
• 
  (за смаком)
• 
  (10 шт.)
• 
  (1 л)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2 шт.)

Кроки приготування

Спочатку потрібно десь роздобути хвилі, в ідеалі – зібрати їх у лісі самостійно. Бажано, щоб гриби були невеликими: у цьому випадку їх не доведеться різати, завдяки чому вони виглядатимуть симпатичнішими.



Занурюємо грибочки у воду і даємо відмокнути, щоб вони легко чистилися.



Очищаємо хвилі від бруду, моху, листочків та іншого сміття. Не забудьте почистити (наскільки це можливо) бахрому, що знаходиться під їх капелюшками.



Тим часом ставимо на плиту воду, доводимо до кипіння, розчиняємо столову ложку великої кам'яної солі та опускаємо у солоний розчин гриби. Проварюємо їх 20 хвилин. У якийсь момент вода покриється піною, яку необхідно прибрати шумівкою або столовою ложкою. Про те, що грибочки готові, свідчить їхнє опускання на дно.Після цього їх слід відкинути на друшляк і промити під струменем води.



Беремо ємність, в якій будуть солитися хвилі (найкраще для цього підійде глиняна, керамічна або дерев'яна миска), і викладаємо її дно листям хрону, смородини, вишні (по 2 шт. тих, що у вас є). Якщо ж ніяких листочків під рукою не було, обходимося без них. Кладемо перший шар грибочків (бажано капелюшками нагору) і присмачуємо його на смак сіллю, меленим перцем і зубчиками часнику. Продовжуємо викладати гриби та спеції доти, доки продукти не закінчаться.



Після цього накриваємо хвилі тарілкою або мисочкою відповідного діаметра, ставимо зверху вантаж і відправляємо в прохолодне місце просолюватися. У такому вигляді грибне засолювання має простояти близько місяця.



Настав час приступати до дегустації. Однак перед тим, як поставити солоні гарячим способом хвилі на обідній стіл, бажано замочити їх на годину в холодній кип'яченій воді, щоб витягнути надлишки солі.



Смачного!

Кулінарія

Як солити хвилі - гриби, які визнають тільки освічені затяті грибники.

У той час, як одні вважають, що в цьому лісі майже немає грибів, інші завжди знайдуть, що принести додому. Час збирання хвиляшок - з середини літа і до жовтня.

За своїми кулінарними властивостями цей гриб дуже нагадує груздь, і поряд з груздею є мабуть одним з основних видів, придатних для засолювання. Молоді хвилі дуже цінуються не тільки для засолювання, але і для маринівки, до речі після цих процедур гриб з рожевого перетворюється на жовтий.
Ці гриби слабо отруйні і можуть викликати подразнення слизових, тому їхнє приготування вимагає попереднього варіння та бланшування. Що ж до засолювання, то вживати хвилі можна лише на 45 день.

Найпростіший і найпоширеніший спосіб засолювання хвильок

Інгредієнти:

• Гриби хвилі - 600 гр.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 2 – 3 шт.;
• Лист чорної смородини – 3 – 4 шт.;
• Чорний перець горошок – 5 шт.;
• Часник - 2 - 3зубки;
• Сіль – 1,5 ст.л. на 1 л води.

Приготування:

Перш ніж скористатися рецептом, що розповідає як солити хвилі, гриби необхідно ретельно перебрати, червиві обрізати або зовсім викинути, очистити від сміття, бахроми, потім кілька разів промити у воді.

1. Каструлю з водою поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати сіль і помістити гриби. А також наступні спеції: перець горошок, гвоздику, листя смородини. Проварювати хвилі в такому складі необхідно не менше 15 хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу хвилі вийняти з розсолу, відкинути на друшлаг, потім добре промити під проточною водою. Після цього перекласти в підготовлений раніше посуд, додати до них перець, часник, лавровий лист і залити розсолом, де до цього варилися гриби. Щоб розсіл повністю покрив гриби, ємність з ними накривають серветкою, а зверху кладуть коло, потім обов'язково, що будь важке як прес.
3. Гриби під пресом витримують 3 - 4 дні, після чого розкладають банками і закочують.

Засолені подібним чином на зиму хвилі, відмінно підходять до приготовлених, різними способами, картопляних страв.

Як солити хвилі холодним способом

Варіант перший:

Свіжозібрані грибочки перебираємо, ретельно перемиваємо. Потім складаємо їх у пластмасову ємність (не рекомендується використовувати металевий посуд), замочуємо на три дні. Протягом цього часу воду часто міняємо (у день 3 – 4 рази), інакше гриби просто закиснуть.

Засолювання вимочених грибів здійснюють, використовуючи пластмасову ємність:

1. На дно посуду укладаємо шар грибів, потім рясно пересипаємо його сіллю, боятися, що пересолити не треба. Зверху укладаємо ще один шар хвиляшок і також покриваємо його сіллю, а на її поверхню, в один шар кладемо чисті листи хрону.
2. Так само укладаємо всі наступні шари, але завершальним етапом має бути листя хрону. Місткість покриваємо серветкою, потім ставимо гніт 4 - 5 кг.
3. Витримувати хвилі необхідно три дні, тільки після цього їх можна розкласти по скляній тарі разом із хріном, потім залити розсолом і закрити пластмасовою кришкою.

Їсти таким способом засолені хвилі можна через 30 - 40 днів, весь цей час зберігатися вони повинні в прохолодному місці. Перед подачею на стіл із грибів змивають надлишки солі, при необхідності вимочують.

Як солити хвилі холодним способом - варіант другий

Нам знадобляться:

• Гриби хвилі - 1кг.;
• Вода – 1 літр;
• Лимонна кислота – 2 гр.;
• Спеції та приправи (кладуть до смаку);
• Сіль – 50 гр.

На першому етапі гриби вимочують, використовуючи підсолену воду з доданою до неї лимонною кислотою (це йде 1 - 2 дня). Після того, як гриби вимочилися, їх укладають шарами в дерев'яну або пластикову ємність капелюшками вниз, кожен шар пересипають сіллю і спеціями. На їхню поверхню укладають прес. Через кілька днів гриби пустять сік і сядуть. У простір, що звільнився, додають ще шари вимочених грибів, пересипають сіллю і спеціями.

До готовності хвилі повинні перебувати в прохолодному місці. Вживати їх можна через 1,5 місяці, позбавивши від надлишків солі.

Хвилі відносяться до умовно-їстівних грибів. Існує кілька різновидів цих грибів - рожева, або, як її ще називають, волжанка, краснуха, отваруха. Цей гриб можна впізнати по рожевому капелюшку. Біла хвилішка має відповідний назві колір, млечник бляклий теж відноситься до різновиду цих грибів. Засолювання хвилі зазвичай починається з початку липня і триває до перших заморозків.

Корисні властивості та протипоказання

Хвилі мають ряд переваг перед іншими грибами завдяки наявності багатьох необхідних вітамінів та мікроелементів. Вживання їх у їжу сприяє поліпшенню стану організму:

• Наявність вітаміну С допомагає боротися з різними протизапальними захворюваннями.
• Вітамін А у складі продукту покращує зір.
• М'якуш гриба має знеболюючий ефект.
• Сприяє зміцненню імунітету.
• Відновлює організм після перевтоми.
• Поліпшує мозкову діяльність.
• Включаючи до свого меню цей продукт, можна поліпшити стан нігтьових пластин, волосся і шкірного покриву.

Незважаючи на велику кількість корисних якостей цього гриба, його вживання небажане в деяких випадках:

• При будь-яких захворюваннях печінки, шлунка та кишечника.
• Вагітним жінкам і мамам, що годують, так як гриби є важким для організму продуктом.
• Дитячий вік віком до 5 років.
• Схильний до алергії на цей продукт.

Правила попередньої обробки

Перш ніж використовувати хвилі в їжу, їх необхідно ретельно обробити. Оскільки всі млечники мають гіркий сік, якого необхідно позбутися, спочатку потрібно:

Тільки після всіх цих маніпуляцій можна засолити хвилі на зиму. Виходять вони пружні, хрусткі. Чудова закуска до будь-якого столу!

Застосування у кулінарії

Але один кілограм підготовлених грибів знадобиться:

• Сіль кам'яна велика – 45 г.
• Часник – 1 головка.
• Листя смородини, вишні, хрону.
• Стебла зеленого кропу із парасольками.
• Якщо є дубове листя, можна його додати. Вони не дадуть утворитися плісняві.

Дно обраної ємності викласти листям, трохи присолити, додати часник. Викласти капелюшки грибів, посолити. Шар укласти листям. Верхній шар добре посолити, додати спеції, викласти листям. Все накрити бавовняною тканиною, покласти гніть. Підготовлені таким чином ємності слід забрати в холодне місце на три дні. За цей час виділиться багато розсолу, хвилі почнуть бродити. Якщо рідини мало, можна додати кип'ячену воду із сіллю.

Правильно засолені гриби будуть готові не раніше ніж за місяць. Потім їх можна перекласти в банки і залити олією. Зберігати при температурі від +1 до +5 градусів у темному холодному місці.

Ми знову звертаємо увагу на грибний бізнес. Крім вирощування грибів, про яке ми писали в статтях "", "", "" та ін, вигідним бізнесом є збір, соління та продаж грибів. Зокрема, це сезонний бізнес, який не потребує початкових вкладень, оскільки сам продукт для нас вирощує природа, нам тільки необхідно його зібрати і правильно засолити.

Гриби хвилі

Волнушка рожева є представником еукаріотів, царства гриби, підцарства Вищі гриби, відділу Базидіомікоти, класу Агарікоміцети, сімейства Сироїжкові.

Хвилина рожева – це один із видів умовно їстівних грибів, який знайшов широке застосування як продукт харчування в солоному вигляді.

У народі хвиляшку рожеву називають хвилянкою, волжанкою, волвенкою, волв'яницею, волминкою, хвилюхою, краснухою, красулею, відварухою.

Діаметр капелюшка хвилі коливається від 4 до 2 см. У основи вона опукла. Ближче до краю капелюшок стає все більш плоским, у його центрі є глибоке пуповидне заглиблення. Краї капелюшка загорнуті та опущені вниз. Ворсинки шкірки густі та грубі, вони розташовані нерівно у вигляді концентричних кіл. Шкірка не дуже слизова, має блідо-, сіро-рожевий колір, у суху погоду колір блідне, тобто шкірка стає блідо-рожевою. Якщо до неї доторкнутися, то в місці дотику шкірка стає темнішою.

М'якуш хвилі має білий колір, він є досить міцним і щільним, має гострий смак. Для млечного соку характерна рясність, гострота. Колір млечного соку – білий, під впливом сонячного світла не змінюється.

Висота ніжки хвилі становить від 3 до 6 см при її діаметрі від 1 до 2 см. За своєю формою нагадує циліндр, колір - блідо-рожевий, біля основи гриба дещо звужена, є міцною і твердою. Молода хвилішка має суцільну ніжку, потім – порожню. На поверхні ніжки є гармата, зрідка на ній можна спостерігати дрібні ямки.

Часті платівки мають білий колір, ширина їх невелика, є низхідними по ніжці.

Колір спорового порошку – білий, іноді має відтінок крему.

Мінливість

Колірній гамі капелюшка характерна виражена мінливість. Зокрема, її колір може бути жовтим, помаранчевим, світло-горіховим і так далі. Кількість ворсинок на капелюсі також варіює залежно від віку гриба. Мінливість кольору характерна і для платівок. Зокрема у молодої хвилі платівки мають світло-рожевий колір, після закінчення часу – жовтий.

Проростання хвилі

Улюбленими місцями хвиль рожевого є березові гаї, змішані лісові масиви з наявністю у видовій структурі беріз, рідше виростають на місцевості з підвищеною вологістю. Ці гриби з березами утворюють мікоризи, зазвичай це характерно для старих дерев. Здебільшого гриб поширений північ від лісової зони.

Тривалість сезону складає близько 3 місяців - кінець червня-початок жовтня.

До даного сімейства належить хвиля біла, яка в порівнянні з рожевою хвиляшкою має світліший капелюшок (майже білий) і меншу в діаметрі.

Харчова цінність

Як було зазначено раніше, хвиля рожева є умовно-їстівним грибом. Незважаючи на це гриб відрізняється досить гарною якістю. В основному застосовується для соління та маринівки, рідше включають у другі страви у свіжому вигляді. Для засолення кращі молодші хвилі, діаметр капелюшка яких не перевищує 4 см. Гриби в такому віці часто називають «завитками». Готування хвиляшок передбачає їх попереднє вимочування та бланшування. У заготовках колір гриба змінюється – стає жовтим. Найбільшої популярності хвиля рожева набула серед населення північної частини країни, які заготовляють її на зимовий період. Для порівняння – за популярністю це гриб не поступається груздю.

Токсичність

Якщо хвиляшку рожеву недостатньо проварити, вона надає ефект характерний слабко отруйного гриба. При цьому токсини хвилі можуть призвести до подразнення слизових оболонок, розладу кишечника.

Нижче розглянемо кілька рецептів правильного засолювання хвиль, зокрема холодний і гарячий способи.

Солення грибів хвилюшок холодним способом

Солення цих грибів є найпопулярнішим способом їхнього заготівлі. Раніше ми зазначили, що для соління краще підходять молоді хвилі, оскільки для них характерні вищі тугість і щільність. Перед безпосереднім засолюванням грибів їх обов'язково потрібно вимочити. Для цього використовується підсолена вода (на 1 л води має припадати близько 20 г солі). Мета попереднього вимочування – видалення гіркоти. Перед засолюванням ніжки бажано відокремити від капелюшків. Якщо останні мають великий діаметр, їх розрізати. Вимочування завершують тоді, коли капелюшки грибів набувають еластичність, тобто здатність гнутися. Капелюшок недостатньо вимочених грибів ламатиметься.

Холодний спосіб засолювання цих грибів є найбільш застосованим. Різновиди холодного способу:

Без попереднього вимочування;

З попереднім вимочуванням.

Це цікаво: перегортайте наші розділи « » та « » - у них все про початок свого бізнесу. Грибникам рекомендуємо почитати – ««.

Холодний спосіб соління з попереднім вимочуванням застосовується не тільки для хвилюшок, але і для груздів, сердець, деяких видів сироїжок. Згідно з рецептом, хвилі треба спочатку очистити від сміття (голок, листя піску), після промити їх. На наступному етапі хвилі треба залити холодною водою, яку попередньо слід підсолити - до одного літра води додати 0,5 ст. л. кухонної солі. Частота зміни води на добу має бути рідше 2 раз. Згідно з численними рекомендаціями, це бажано проводити через кожні 5-6 годин. Такий практичний підхід дозволить виключити закисання грибів. Тривалість терміну вимочування становить 1-2 доби. Отже, гриби вимочені. Тепер треба провести повторне їхнє чищення. Для цієї мети застосовна щіточка, капронова ганчірочка. Спосіб укладання грибів у ємність – капелюшками. Товщина кожного шару – від 5 до 7 см. У процесі укладання грибів потрібно проводити їхнє соління. Для цієї мети слід використовувати кухонну сіль, яка не містить йоду (цей хімічний елемент може стати причиною швидкого закисання грибів). При цьому на 1 кг хвиль має доводитися 30 г солі. Перед укладанням першого шару спочатку треба на дно ємності помістити спеції (на 10 кг грибів: лавровий листок – 2 г, немелений запашний перець – 1 г). Спеції укладаються і поверх останнього шару грибів. Як спеції додають також гвоздику, чорну смородину і так далі. В ідеалі ємність для соління грибів має бути дерев'яною. За відсутності такого може бути використаний емальований посуд (але ми його не рекомендуємо). У будь-якому випадку кришка (дерев'яна, кругла) повинна вільно входити у ємність. Поверх кришки укладається гніт (вантаж). Якщо обсяг ємності, наприклад, барила становить 50 л, то маса гніту повинна бути не менше 8 кг, краще 10 кг. Важливо: кришка, гніт повинні бути добре відмиті. Після закінчення 2-3 діб дозріє розсіл, у цей час піде осадка грибів. Зайвий розсіл необхідно видаляти, у міру осадження попередніх партій додаватимуться нові верстви грибів. У разі відсутності розсолу маса гніту має бути збільшена. Обов'язкова умова при засолюванні грибів – рівень розсолу завжди повинен бути вищим за верхній шар грибів.

Тепер розглянемо холодний спосіб, який не вимагає попереднього вимочування. Хвилі треба звільнити від сміття, двічі промити холодною водою (воду краще підсолити чи підкислити). Гриби укладати в тарі для засолювання треба пошарово. Паралельно укладання має проводитися соління кухонною сіллю – в середньому 35 г (+/- 5 г) на кілограм хвилі. Згідно з цим рецептом, використання спецій виключено. Ступінь готовності хвиль і тривалість періоду ферментації аналогічні, як і у разі холодного соління з попереднім вимочуванням – 40 діб.

Приготування грибів хвилюшок гарячим способом

Що ж до гарячого способу, він дозволяє скоротити термін дозрівання хвиляшок. Гриби треба очистити від сміття, вимочити (не менше 1 доби), промити холодною водою. Якщо не передбачено сортування грибів за розміром, то великі капелюшки мають бути подрібнені. У емальований посуд треба налити води з розрахунку півсклянки на кілограм хвиляшок. Воду потрібно попередньо підсолити. Далі воду треба довести до кипіння та додати до неї гриби. У процесі варіння обов'язково постійне помішування, що дозволить виключити пригорання грибів. Піна знімається за допомогою шумівки. Наступним етапом стане додавання спецій. Для цієї мети знадобиться (на кілограм відварених грибів):

Сіль – 2 ст. л.;

Лавровий лист – 2-3 шт.;

Листя чорної смородини – 2-3 шт.;

Листя вишні – 4-5 шт.;

Немелений (горошок) чорний перець;

Гвоздика – бутона;

Кріп – 5 г.

Після закипання тривалість варіння має становити від 10 до 15 хвилин. Готовність визначають за моментом осадження грибів та прозорості розсолу.

Відварені гриби і розсіл після остигання поміщаються в барило, банки і закриваються. Співвідношення мас розсолу та хвиляшок – 1:5. На повне дозрівання грибів потрібно не менше 40 днів.

Ціни на солоні гриби сильно відрізняються залежно від місцевості, пори року (коли їх продавати) та врожайності, але в будь-якому випадку даний бізнес буде рентабельним, оскільки він не вимагає жодних вкладень і є бізнесом з нуля.

Хвилі можна солити, використовуючи різноманітні методи, а також холодний спосіб. Якщо ви любите їсти солоні хвилі, можете сміливо їх їсти, якщо ви не порушуватимете технологію засолювання і рецептуру, отруєння не буде, але при недотриманні правил може статися всяке. Тому обов'язково дотримуйтесь технології готування. Крім цього, щоб закуска радувала вас надзвичайними смаковими якостями та апетитним виглядом, необхідно вивчити деякі моменти.

Ця рослина на вигляд нагадує гриб поганку, він має рожевий або білий колір, його капелюшок махровий, а коли робиться надріз, з'являється рідина схожа на молоко. А ще гриб має гіркоту, але якщо ви правильно приготуєте хвилі, вийде смачна закуска.

Перш ніж приступити до засолювання гриби очищаються, забирається лісове сміття і прилиплий ґрунт. Також необхідно прибирати бахрому з капелюшків. Цей процес досить простий: необхідно взяти ніж, підчепити край і потягнути до центру.

Обов'язково переглядайте гриби, щоб не було хробаків. Якщо хробаки є, значить, обріжте цю частину або взагалі викиньте гриб. Щоб прибрати гіркоту гриби замочуються. Так як хвилі легкі, вони постійно будуть на поверхні, а значить, замочування може бути нерівномірним. Щоб цього не сталося, прикривайте гриби зверху великою стравою. Готові хвилі або ні, можна зрозуміти, тільки діставши їх з води. Якщо гриб еластичний і не ламається, рідина зливається.

Соляться хвилі двома методами. Але сьогодні йтиметься саме про холодний спосіб засолювання.

Засолювання хвилюшок холодним способом

Хвилі є смачними грибами, які ідеально підходять для того, щоб їх маринувати і солити. Саме цей вид грибів, про рецепти яких ви дізнаєтеся нижче, підкорять ваше серце своїми цікавими смаковими якостями. Ці грибочки можна поєднувати з різними рослинами. Загалом, у будь-якому випадку, ця закуска здивує вас своїм ароматом, який виділять листя дуба, перець, гвоздика та кріп (зелень).

Інгредієнти:

хвилі – 10 кг;
листя дуба – 7 штук;
кріп – 1 пучок;
запашний перець – 1 кг;
гвоздика – 4 шт.;
сіль – 500 г.

Приготування:

1. Отже, відразу ретельно промийте гриби, видаліть шкірку, ділянки які зазнали пошкодження, обов'язково обріжте. Перегляньте хвилі, переконайтеся, що немає черв'яків. Якщо наявність хробаків підтвердиться, такий гриб потрібно викинути. А ще підбирайте шматочки, що мають однаковий розмір, більшу частину нарізайте (але краще використовуйте однакові шматочки).

2. Далі дістаньте ємність, в якій солити гриби, її добре промийте. У процесі миття обов'язково використовуйте соду, вона швидко допоможе вам очистити поверхню.

3. Для того щоб засолити хвилі можна брати ємності виготовлені з дерева, а також банки зі скла, каструлі (емальовані). Ємності мають бути більших розмірів, щоб на продукти зручно встановлювався гніт.

4. Після того як ви ретельно підготуєте ємність, на дно покладіть всі спеції (тільки частина), крім солі.

5. Помийте листя під водою (проточною) і добре просушіть.

6. А на цьому етапі укладайте порізані шматочками гриби. Шар повинен бути 5-6 см, посипте сіллю, а потім знову викладайте грибні шматочки. Таким чином, просоліть усю суміш.

7. Якщо ви солите рослину в цілому вигляді, то розташовуйте гриби так, щоб капелюшки були внизу. Зверху на суміш покладіть спеції, які залишилися і посипте сіллю (невелика кількість).

8. Прикрийте ємність з одержимим, використовуючи чисту марлю, зверху покладіть тарілку (плоску), а потім встановіть гніт, який має гарну вагу.

Як тільки рослина осяде, додайте свіжу м'якоть, змішану із сіллю (трохи). Заготівлю можете скуштувати через 40 днів.

Солення хвилюшок холодним методом у банках

Ця заготовка обов'язково здивує вас, особливо якщо ви любите пікантні закуски з грибів. Для того щоб приготувати цю заготовку вам знадобиться тара у вигляді скляних банок. Зберігається заготівля навіть у квартирі, лише у прохолодному місці.

Інгредієнти:

гриби – 2 кг;
тертий корінь імбиру – 1 ст.
листя вишні;
чорний та запашний перець – по 10 шт.;
кріп - 2 парасольки;
сіль - 120 г.

Приготування:

1. Отже, перш ніж приступити до засолювання, обов'язково слід відправити стерилізуватися банки. Ємності можуть бути по 2 та 3 л.

2. У підготовлені банки покладіть вишневі листочки (заздалегідь промиті та просушені). Парасолька кропу (частина) та інші спеції (імбир та перцеву суміш).

3. Сюди всипте сіль у вигляді тонкого шару, викладіть хвилі, які завчасно вимочіть у воді.

5. Усі грибні шари посипайте сіллю, а також спеціями, що вказані в інгредієнтах. Укладайте продукти до тих пір, поки вони закінчаться.

7. Тепер необхідно перенести баночки з хвиляшками до підвалу, температурні показники в приміщенні не повинні перевищувати +8 градусів. Якщо температура дорівнюватиме 0 градусів, то гриби можуть замерзнути і придбати ламкість, а якщо температурні показники перевищать +10 градусів, то готуйтеся до того, що засолювання стане кислим.

Кілька разів на сім днів обов'язково струшуйте баночки. Якщо ви помітите, що мало рідини, долийте в ємності кип'ячену, але охолоджену воду.

Як боротися з надлишком солі

Якщо ви відкрили банки з хвилями і розумієте, що гриби пересолені, не варто зневірятися. Ви можете використовувати гриби для приготування смаженої або тушкованої картоплі (тільки сіль не додавайте). А ще можете гриби замочити в прохолодній, але кип'яченій воді, а потім полити олією (оливковою), присипати цибулькою, свіжим кропом і вийде дивовижна закуска.

1. Як і більшість інших видів грибів, перш ніж засолити хвилі вам необхідно їх ретельно очистити, прибрати все сміття. Комахи, пристали билинки, листочки також забираються. Цю процедуру можна здійснити, використовуючи звичайну зубну щітку. Плівкою гриби не володіють, завдяки чому полегшується сама підготовка до засолювання, але в процесі чищення та миття хвиляшок, господині можуть зіткнутися з іншою складністю: гриби досить тендітні і якщо їх трохи придавити, вони розкришаться прямо в руках.
2. Грибники, які вже мають великий досвід, рекомендують, хвилі білого і рожевого кольору засолювати в окремих ємностях. А значить, коли ви перебиратимете гриби і очищатимете сміття, обов'язково їх ще й сортуйте. У процесі сортування враховуйте, який розмір у хвилішок: гриби більшого розміру відкладайте в іншу купу або розрізайте на кілька частин.
3. Хвилі мають гіркуватий присмак. Якщо перед приготуванням ви їх не замочите в холодній воді з додаванням солі, гіркота залишиться і вам не захочеться, є солоні грибочки. Вимочуються хвилі два дні (мінімум), кожні чотири години повинна змінюватися вода, інакше гриби закиснуть.
4. Коли замочите гриби, обов'язково спостерігайте за водою. Вона повинна їх повністю покривати, інакше зверху утворюється пліснява і навіть після того, як ви їх ретельно промиєте, немає гарантії, що ви повністю приберете плісняву.
5. Якщо ви хочете засолити хвилі холодним способом, то замочуйте їх у холодній воді з сіллю (на літр рідини 50 г), а також додавайте лимонну кислоту (2 г).

Ну що ж, якщо ви прислухаєтеся до описаних вище порад, повірте, у вас все вийде. Ви швидко впораєтеся з приготуванням, тільки в обов'язковому порядку не забудьте про підготовчий етап, а потім уже можете солити гриби способами, описаними вище.

А ще кожна господиня, навіть початківець може виявити фантазію, скористатися рецептами і трохи поекспериментувати, додавши свою спецію, тоді вийдуть солоні хвилі з неймовірними смаковими якостями та ароматом.

Повірте, домочадці та гості будуть просто захоплені вашими кулінарними здібностями, а ваші подруги розпитуватимуть вас про рецепти цих чудових грибів!