Покроковий рецепт майонезу в домашніх умовах в блендері. Як приготувати домашній майонез: прості рецепти, фото та відео

1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
2. Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, його колір буде жовтим. Причому чим свіжіше яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, куплених у звичайному магазині, вийде світлий майонез.
3. Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус гірчить.
4. Якщо додати трохи більше олії, ніж зазначено в рецепті, майонез вийде ще густішим. Цим самим способом можна врятувати соус у разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його рідше, то влийте в соус трохи води.
5. Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, чорний мелений перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати на смак.
6. Готовий домашній майонез зберігається в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

4 рецепти домашнього майонезу

jules/flickr.com

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним та ароматним, але й у того, і в іншого варіанта є свої плюси та мінуси.

Блендер робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготовлений міксером соус буде густішим, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Інгредієнти

• 2 сирі яйця;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 250 мл рослинної олії;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Розбийте цілі яйця у високу не надто широку ємність, наприклад у банку або спеціальну склянку для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки не розтеклися. Додайте сіль, цукор та гірчицю.

Опустіть блендер на дно та збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонким струмком вливайте масло.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що, напевно, знайдеться на кухні. Він вийде анітрохи не гірше за майонез з гірчицею.

Інгредієнти

• 2 сирі яєчні жовтки;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки цукру;
• ½ чайної ложки оцту 9%;
• 150 мл олії.

Приготування

Викладіть жовтки у високу вузьку ємність. Додайте сіль, цукор та оцет. Замість столового оцту можна використовувати, тоді майонез буде ніжнішим.

Влийте масло|мастило| і, помістивши блендер на дно ємності і не рухаючи його, збивайте масу близько 3 хвилин|мінути|. Коли соус почне густіти, починайте рухати блендером вгору-вниз, щоб інгредієнти рівномірно перемішалися.

Соус, приготований за цим неймовірно простим рецептом, виходить досить густим і має ніжний вершковий смак.

Інгредієнти

• 150 мл молока будь-якої жирності;
• 300 мл рослинної олії;
• 2-3 чайні ложки гірчиці;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

У високу вузьку ємність влийте молоко та олію. Збийте суміш занурювальним блендером протягом кількох секунд. У вас має вийти густа маса. Додайте|добавляйте| гірчицю, лимонний сік і сіль|соль| і збийте ще раз до однорідної консистенції.

Цей нестандартний, але дуже смачний соус - відмінний варіант для тих, хто не хоче використовувати сирі яйця та олію.

Інгредієнти

• 3 варені жовтки;
• 2 чайні ложки гірчиці;
• 300 г жирної сметани;
• ½ чайної ложки солі.

Приготування

Додайте|добавляйте| до жовтків гірчицю і розітріть виделкою до однорідної консистенції. Введіть сметану та сіль і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.

Майонез- Улюблена заправка для страв більшості населення багатьох країн. Повітряна консистенція, апетитний солодкувато-кислуватий смак додасть будь-якій страві нотки пікантності. Його можна купити у будь-якому магазині, а можна зробити вдома самостійно. А про те, як зробити в домашніх умовах смачний майонез ми поговоримо нижче.

Головне у статті

Майонез у домашніх умовах: що знадобиться?

• Майонський соус зробити досить легко. З продуктів знадобляться свіжі яйця, нерафінована рослинна олія та спеції за смаком. Додавання спецій залежить від індивідуальних уподобань та конкретного виду соусу.
• З інструментів – глибока містка миска, блендер чи міксер.

Поради та маленькі хитрощі для господарок:

• Щоб продукти добре збивалися, дістаньте їх за годину до приготування, щоб досягти кімнатної температури.
• Для смажених страв підійде соус із додаванням халапеньо чилі.
• До рибних страв додайте буряк, це надасть красивого контрастного кольору.
• Спробуйте додавати також інші компоненти: каррі, каперси, сік апельсина, цибуля, зелень, селера, хрін, авокадо, корнішони та інші продукти.
• Не бійтеся експериментувати з натуральними продуктами, тому що за будь-якого результату соус буде корисним.
• Яйця краще використовуйте домашні і не забувайте їх мити перед тим як розбити.
• Олія краще підійде нерафінована.
• Спеції додавайте до смаку, орієнтуючись на індивідуальні уподобання.

Як приготувати майонез за допомогою блендера?

Щоб приготувати французький соус, вам знадобляться продукти:

Процес створення:

1. Для початку потрібно вимити яйце, а потім розбити у глибоку ємність.
2. Потім влити масло|мастило| і збити все блендером. Починайте збивати на повільній швидкості, а потім переходьте на високу.
3. Після того, як вміст досягне однорідної суміші, необхідно закинути інші спеції.
4. Потім треба спінити ще раз, випробувати на смак, якщо чогось обмаль — додати і знову збити.
5. Майонський соус зберігати в закритій ємності та при необхідності додавати до страв.

Як приготувати домашній майонез?

Для створення будинку пікантного соусу за допомогою міксера, вам знадобляться ті ж продукти, що і для вище приготовленого майонського соусу.

• Розколоти яйце і залити олією.
• Спінити вміст міксером.
• Закинути спеції до смаку.
• Збити до повітряної консистенції.

Майонез у домашніх умовах: рецепт віночком

Варіацій виготовлення майонського соусу багато, можна використовувати технічне оснащення, а можна по-старому. За допомогою віночка можна приготувати майонез не менш смачний.

Рецепт густого майонезу в домашніх умовах: не відрізнити від покупного

Насправді до появи масового виробництва кухарі готували свої соуси вручну. Кожен мав свій найкращий рецепт і ніхто не хотів їм ділитися. Тому вмілим господаркам доводилося експериментувати, отак і вийшов густий майонський соус.

1. Можна приготувати майонез відразу в тій ємності, в якій він зберігатиметься наступний час.
2. Потрібно налити в ємність олію.
3. В окремій піалі розмішати гірчицю, щіпку солі та оцет.
4. Влити в ємність із олією.
5. Розбити акуратне яйце, не пошкодивши жовтка.
6. Змішати зручним способом протягом 15-20 сек. Можливо, знадобиться 10-15 сік, але у будь-якому випадку дивіться по консистенції.

Майонез на молоці в домашніх умовах

Є багато варіантів приготування смачного соусу, один із них – це рецепт на молоці. Для цього рецепту вам знадобиться:

• молоко - 150 мл;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• загусник вершків - 3 гр;
• лимонний сік - 25 мл;
• сіль;
• гірчиця.

Рецепт майонезу без гірчиці в домашніх умовах

Взагалі, гірчиця в соус додається за індивідуальними уподобаннями. Цей елемент менш важливий, але з його присутністю в соусі спостерігається нотка пікантності. Але якщо ви не любитель сміливих відчуттів, можете випробувати рецепт без цього елемента, для якого вам потрібно:

1. Вимити і розколоти в глибоку тару яйця, залити олію.
2. Занурити всередину міксер або інший пристрій і включити на середню потужність.
3. Довести до утворення однорідної маси.
4. Додати до консистенції лимонний сік, куркуму, пудру та сіль.
5. Продовжувати збивати, потім скуштувати на смак. Якщо щось недостатньо, додати.
6. Майонез готовий, можете подавати на стіл.

Рецепт майонезу без олії в домашніх умовах

Майонський соус зробить будь-яку страву незабутньою, але один із головних компонентів робить її дуже . Тому розумні кулінари знайшли вихід із цієї ситуації, трохи модернізувавши заправку. Дієтичний рецепт незамінного соусу не менш простий у приготуванні будинку. Вам знадобиться:

• жовток варений – 2 шт;
• сир дитячий (або будь-якої іншої рідкої консистенції) - 200 гр;
• гірчиця - 1 ст. л.;
• сіль;
• перець.

1. Покладіть у глибоку ємність жовтки та розімніть їх вилкою.
2. З'єднайте з ними сир і перемішайте.
3. Потім покладіть спеції.
4. Усі елементи доведіть до утворення однорідної повітряної маси.
5. Готовий дієтичний майонський соус готовий до вживання.

Майонез у домашніх умовах: рецепт без лимона

Соус - це різноманіття смаків, що відбиває характер їжі. Лимонний сік додає невелику частку кислинки на загальний смак заправки. У страви, які насичені кислими поєднаннями, необхідний соус без вмісту цього компонента. Для майонезу без лимона вам потрібно:

Рецепт майонезу провансаль у домашніх умовах

З кожним роком на прилавках магазинів з'являються нові і нові види соусу. У середині 20 століття зміст майонезу провансаль було суворо регламентовано ГОСТом:

1. Регламентовано все було у відсотковому співвідношенні, але якщо розрахувати у грамах та мілілітрах, то приблизно виходить те, що вийшло у дужках.
2. Налийте у містку ємність олію та додайте сирі жовтки.
3. Збийте до утворення однорідної консистенції.
4. Покладіть у масу оцту, гірчиці і знову збийте.
5. Потім закиньте спеції, що залишилися, і збийте ще раз.

Найпростіший рецепт пісного майонезу в домашніх умовах

Майонський соус - калорійний продукт, тому навіть деякі його любителі відмовляються від нього на користь звичайної олії та солі. Але є одна хитрість, за допомогою якої улюблений соус набуде пісного змісту. Для пісного соусу вам знадобиться:

• горохові пластівці - 3 ст л з гіркою;
• олія - ​​100 мл;
• вода - 200 мл;
• оцет - 3 ст л;
• гірчиця - 3 ст л;
• сіль;
• цукор;
• перець.

1. Залийте горохові пластівці водою 1:2 і поставте на ніч. Потім на ранок поставте горох варитись, тримайте на малому вогні до утворення пюреподібної маси.
2. Остудіть горохове пюре, потім додайте|добавляйте| масло|мастило| і збийте.
3. Після цього масу з'єднайте з гірчицею, оцтом, сіллю, цукром і перцем окремо.
4. Збийте знову до отримання повітряної консистенції.

Рецепт смачного оливкового майонезу в домашніх умовах

Якщо ви поціновувач здорової та корисної їжі, то і заправка до приготованих вами страв повинна бути під стать. Для корисного майонезу вам потрібно:

• яйце - 1 шт;
• жовток - 2 шт;
• олія оливкова - 200 мл;
• гірчиця дижонська - 30 гр;
• сіль;
• перець;
• цукрова пудра.

1. У глибоку ємність розбийте одне ціле яйце і додайте два жовтки, потім покладіть гірчиці дижона.
2. Збийте інгредієнти, а потім влийте олію з оливи, знову збийте.
3. Додайте спеції, що залишилися, орієнтуючись на свій смак, і ще раз збийте.
4. Повітряний, що вийшов, і в той же час щільний соус тримайте в холодильнику не більше 2-х діб в закритому вигляді.

Японський майонез рецепт у домашніх умовах

Японська кухня славиться своєю екзотичністю та оригінальністю. Професійним кухарям Японії так сподобався французький соус, що вони вирішили показати, на що здатні самі. Їхній соус вийшов не менш цікавим. Для японського соусу вам потрібно приготувати:

• соєва олія - ​​230 гр;
• жовток – 3 шт;
• рисовий оцет - 20 мл;
• паста місо - 50 гр;
• лимон юзу - 1 шт (можна замінити на звичайний лимон);
• білий мелений перець;
• сіль.

1. Покладіть у велику глибоку ємність жовтки і з'єднайте в однорідну консистенцію.
2. Додайте оцет і збийте блендером.
3. Збиваючи, поступово з'єднуйте з олією.
4. Додайте|добавляйте| цедру лимона і перемішайте соус.
5. З'єднайте з білим перцем та сіллю, знову збийте до густої маси.
6. Готовий тамого-но-моно перекладіть у закриту ємність та поставте в холодильник. Зберігайте не більше 3 діб.

Рецепт вегетаріанського майонезу в домашніх умовах

Вегетаріанство давно увійшло у життя деяких людей. Є прихильники цього способу харчування, які не їдять лише м'ясо. А є 100%-ві вегетаріанці, раціон яких складається виключно з продуктів рослинного походження.

Інгредієнти для вегетаріанського майонського соусу:

• кеш'ю - 200 гр;
• вода - склянка;
• соєве молоко - 50 мл;
• яблучний оцет – 1 ст л;
• гірчиця - 2 ст л;
• олія - ​​80 мл;
• сіль;
• перець мелений.

1. З'єднайте воду з оцтом і покладете в масу горіхи на добу.
2. З ранку подрібніть горіхи до утворення кашоподібної маси.
3. Додайте соєвого молока та інші спеції, збийте до густої консистенції.
4. Вегетаріанський соус нічим не поступається класичному майонезу, а тим більше магазинному.

Найкраще відео-рецепти домашнього майонезу

Дивіться також найкращі рецепти приготування і в інших наших статтях.

Здорова їжа має бути не тільки корисною, а й смачною. А що може бути більш апетитним, ніж соус майонез? Тому ми знайшли для вас найцікавіші рецепти французького соусу майонського в первозданному вигляді. Ми дбаємо про ваше здоров'я, і ​​ви бережете його.

Майонез - незамінний соус на кухні, який знайшов гідне місце для приготування салатів, закусок, бутербродів. Його просто додають у гарячі страви для надання смаку. Багато сортів соусу випускає харчова промисловість з добавками та компонентами: з лимонним соком, перепелиними яйцями, гірчицею, пісний майонез. Але немає нічого смачнішого та кориснішого, ніж домашній майонез. Цей соус можна приготувати вдома у різний спосіб з інгредієнтами за смаковими перевагами членів сім'ї.

Найбільший фокус приготування майонезу в домашніх умовах – це черговість змішування інгредієнтів та правильне збивання. Адже необхідно досягти потрібної густоти, м'якості та однорідності. Та й смак не на останньому місці.

Давайте розглянемо різноманітні рецепти приготування домашнього майонезу.

Заправити класичний салат смачним свіжим майонезом, що може бути найкращим? А краще може бути приготовлений майонез самостійно в домашніх умовах. Зі свіжих, чистих, безпечних та перевірених особисто інгредієнтів. Кожен крок ви контролюватимете самі і вироблятимете соус рівно такий, який вам хочеться з'їсти.

Класичний майонез готується з курячих яєць з додаванням невеликої кількості гірчиці та оцту для легкої кислинки. Саме такий смак найбільше ми й любимо. Якщо почитати склад магазинного майонезу, то за вирахуванням хімії саме ці інгредієнти і залишаться.

Знадобиться:

• рослинна олія - ​​500 мл;
• яйце – 2 шт;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• оцет яблучний – 2 столові ложки;
• цукор – 2 чайні ложки;
• сіль - 1/2 чайної ложки.

Приготування:

Для початку приготування майонезу необхідно підготуватися трохи. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та дайте їм нагрітися до кімнатної температури. Це потрібно для кращого збивання.

Починайте збивати занурювальним блендером. Можна і звичайним міксером, але блендер дозволяє збити густішу і щільнішу піну, ніж міксер. Збивайте до густої пишної піни.

Рослинна олія, налита в потрібній кількості в окрему ємність, починайте тонким струмком вводити в майбутній майонез. Весь цей час не вимикайте блендер і продовжуйте збивати.

За цей час соус почне густіти, тому що рослинна олія збивається не гірше за яйця і перетворюється на м'яку і пишну емульсію. Соус починає набувати своїх необхідних властивостей.

Як тільки домашній майонез досяг густоти, припиняйте збивати. Тепер необхідно його перекласти в зручний скляний посуд із щільною кришкою. Наприклад, баночку. І поставити в холодильник охолонути. Буквально за півгодини домашній майонез готовий до вживання. Заправляйте салати, змазуйте сендвічі, використовуйте його так, як ви любите.

Головне пам'ятати, що домашній майонез зберігається у холодильнику не більше 5-7 днів. Ті варіанти, що приготовані з гірчицею або без яєць трохи довше.

Класичний майонез, смаком з дитинства, у скляних баночках під металевими кришками, можна приготувати будинки власними руками, згадати цей смак і побалувати близьких людей закусками та салатами, заправленими чудовим соусом.

Знадобиться :

• яйця - 2 штуки,
• столовий оцет 9% розчин - 2 столові ложки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - ½ чайних ложки.

Приготування:

Яйця та масло повинні бути кімнатної температури, тоді процес збивання майонезу пройде швидко. Для майонезу візьміть лише жовтки.

Жовтки відокремте від білків одним із способів:

• розбийте яйце навпіл, переливайте яйце з половини шкаралупи в іншу, вилийте весь білок і залиште жовток у шкаралупі;
• пробийте кінчиком ножа отвори з двох кінців яйця, видуйте білок з широкого кінця, жовток, що залишився, вилийте в склянку блендера.

До жовтків додайте цукровий пісок, сіль і на середній швидкості збийте жовтки занурювальним блендером до утворення піни, продовжуючи збивати жовтки, повільно вливайте олію порціями. При отриманні густої однорідної маси соусу, в кінці прилийте оцет, ще раз перемішайте.

Насамкінець спробуйте майонез, і за смаком додайте спеції.

Авокадо – екзотичний плід, що містить вітаміни: А, С, К, Е, групи В, мінерали, амінокислоти. Особливо можна виділити вміст у ньому поліненасичених жирних кислот омега 3, які сприяють покращенню пам'яті, зору, загального стану здоров'я людей із підвищеним тиском, проблемами серця. Майонез, приготовлений вдома, своїми руками, з рослинної олії та авокадо, буде не тільки смачним, а й корисним продуктом, який принесе задоволення та допоможе заповнити дефіцит корисних ненасичених жирів у нашому організмі та покращити стан здоров'я.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 1 склянка,
• авокадо стигле м'яке - 1 штука (250 грамів),
• лимонний сік свіжовичавлений - 2 столові ложки,
• сіль - ½ чайних ложки,
• цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

Авокадо виберіть стигле, м'яке, але без чорних цяток. Маленькі чорні плями на фрукті є ознакою початку гниття. Занадто м'який плід може виявитися всередині темного кольору - це зіпсований плід, з неприємним смаком, його доведеться викинути.

Авокадо розріжте вздовж і видаліть кісточку. Столовою ложкою (візьміть ложку, у якої гостріший край) вийміть м'якоть, відокремте її від шкірки плода, і викладете в ємність блендера.

У склянку з м'якоттю додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукровий пісок. Лимон вичавте вручну, і відміряйте потрібну кількість соку.

Блендер розімніть авокадо до утворення пюре, блендер залиште в склянці і зверху влийте олію, встановіть середню швидкість обертання блендера, і збийте масляну масу, повільно піднімаючи блендер нагору.

Для збивання майонезу достатньо хвилини, щоб він придбав густу пишну масу.

Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте сіль, лимонний сік.

Хто надає перевагу більш гострому смаку, додайте чайну ложку гірчиці, перемішайте, отримайте майонез з авокадо і гірчицею.

Домашній майонез Провансаль за 30 секунд - відео рецепт

Багато хто дуже любить різновид майонезу, який називається «Провансаль». Але до цього моменту ви тільки купували його у магазині, насолоджуючись смаком. Тепер давайте навчимося готувати такий смачний і улюблений соус самостійно. А витратимо ми на це буквально лічені хвилини. Дивимося та розкриваємо секрети Провансалю по домашньому.

Дуже смачно і просто, чи не так?

Майонез з лимонним соком, приготовлений у домашніх умовах, матиме аромат натуральних цитрусових фруктів, любителі кислішого смаку можуть додати більше лимонного соку та приготувати гострий соус. Якщо до готового соусу додати невелику кількість натертої цедри лимона (⅓ чайної ложки), то отримаєте ароматний, пікантний соус, який не купити в магазині.

Знадобиться:

• Яйце куряче - 1 штука,
• сіль, цукор – по ½ чайної ложки.

Приготування:

У склянку міксера розбийте яйця, всипте сіль, цукровий пісок, на середній швидкості збийте яйця, тонким струмком порціями вливайте олію, збивайте до густої однорідної маси.

Наприкінці додайте лимонний сік, лимонну цедру (за бажання), перемішуйте. Спробуйте на смак і при необхідності додайте інгредієнти.

Майонез може зберігатися у холодильнику у скляному посуді кілька днів.

Замість готової гірчиці при приготуванні домашнього майонезу можна використовувати і суху гірчицю, так званий гірчичний порошок. Любителі оливкової олії можуть приготувати майонез з оливкової та олії з додаванням гірчичного порошку.

Знадобиться:

• Олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• олія оливкова – 150 мілілітрів,
• яйце куряче - 2 штуки,
• яблучний оцет - 2 чайні ложки,
• порошок гірчичний - 1 чайна ложка,
• цукор, сіль - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність блендера, засипте цукор і сіль, на середній швидкості збийте яйця до утворення білої піни, засипте гірчичний порошок, перемішайте, масло влийте тонким струмком поступово, окремими порціями. Після утворення густої маси соусу, влийте оцет яблучний, перемішайте.

Готовий соус спробуйте на смак. У цьому майонезі будуть присутні нотки зелені, гострота гірчиці та аромат яблук. Будь-яка господиня може додати той чи інший інгредієнт для посилення бажаного смаку.

У разі алергічної реакції людського організму на курячі яйця, можлива відсутність її прояву на перепелині яйця. У цьому випадку можна готувати вдома майонез на перепелиних яйцях. Крім того вони більшою мірою багаті на вітаміни і мікроелементи, ніж курячі.

Знадобиться:

• Яйця перепелині - 10 штук,
• олія соняшникова – 150 мілілітрів,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• цукор - чайна ложка,
• сіль, перець чорний мелений, гірчиця російська ядрена (готова) - по ½ чайної ложки.

Приготування:

Яйця розбийте в ємність міксера, гірчицю, сіль, цукор, чорний перець всипте і на середній швидкості збийте яйця, олію вливайте повільно, з перервами, поступово додайте оберти занурювального міксера.

В кінці вичавіть з лимона сік, влийте в готовий майонез, перемішайте соус.

Людям з алергічною реакцією на яйця або з інших причин, які відмовляють собі у вживанні яєць, можна приготувати майонез на молоці. Він виходить трохи іншим на смак, але при цьому все одно смачним. Обов'язково спробуйте приготувати такий варіант майонезу, щоб дізнатися його. Можливо він стане одним із ваших коханих. Такий майонез, правда, теж не зберігається занадто довго, незважаючи на те, що немає в його складі яєць.

Знадобиться:

• Молоко, пастеризоване з жирністю 2,5 % і більше – ½ склянки,
• олія соняшникова – 1 склянка,
• гірчиця російська (готова) - ½ столової ложки,
• лимон – ½ штуки,
• цукор – 1 чайна ложка,
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Молоко та олія повинні бути кімнатної температури.

У склянку блендера вилийте молоко та олію, і блендером перемішайте суміш, щоб утворилася дрібнодисперсна суміш молока з олією, додайте сіль, цукровий пісок, гірчицю, продовжуйте збивання. Наприкінці видавіть лимонний сік і влийте в готовий соус, перемішайте.

Якщо лимонний сік влити до утворення густої маси, молоко згорнеться і продукти доведеться викинути.

Насамкінець спробуйте соус, при необхідності додайте необхідні інгредієнти за смаком.

Приготовлений за цим рецептом майонез має густу масу, придатний для заправки салатів та приготування бутербродів, зберігається у закритих баночках у холодильнику до тижня.

Як приготувати домашній майонез і чи це можливо – відповідь на це запитання ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю. Якщо запитати у будь-якого жителя нашої країни, який найпопулярніший соус, напевно почуєте відповідь: майонез! І справді, із цією добавкою в Росії їдять майже все: починаючи від бутербродів і закінчуючи ролами. Але чи корисний цей продукт? Достатньо подивитися на склад, вказаний на баночці: швидше за все, там виявляться різні загусники, стабілізатори та підсилювачі смаку. Все це сприяє продовженню термінів зберігання майонезу, але не покращує споживчі якості. З огляду на те, що майонез – досить жирний продукт, сукупність цих чинників призводить до висновку: соус відверто шкідливий. Що ж робити, якщо дуже хочеться побалувати себе та рідних святковим майонезним салатиком. Відповідь очевидна – приготувати майонез самостійно в домашніх умовах.

Трохи історичних фактів для того, щоб краще познайомитись із цим популярним соусом. Існує кілька версій походження провансалю. За першою з них, соус був винайдений кухарем, в обложеному місті Маон, що в Іспанії. З провізії не залишалося більше нічого, крім яєць та оливкової олії. Злегка подумавши, кулінар збив ці продукти, додавши сіль та цукор. Нова страва так сподобалася всім, що набула широкого поширення і була названа майонезом, за місцем її винаходу. За іншою версією, майонез походить від прямого свого предка - іспанського соусу "алі-олі". До його складу входили яйця, олія та часник. У Росії провансаль з'явився в 30-х роках минулого тисячоліття, після того, як соус був розсмакований і схвалений Сталіним.

Майонез – смачний, але калорійний продукт, оскільки більш ніж 50% складається з олії. У середньому його енергетична цінність становить близько 300 калорій на 100 г. Якщо ви стежите за фігурою, краще обмежити вживання цього соусу або готувати спеціальні дієтичні варіанти, кілька рецептів яких можна знайти в цій статті.

Майонез у домашніх умовах блендером: покроковий рецепт

“Майонез домашній рецепт” – вбивши такий запит у будь-яку пошукову систему, ми побачимо безліч різновидів і модифікацій цього соусу, як і рецептів його приготування. Зробити майонез самостійно не складно, потрібно лише дотримуватися деяких тонкощів:

1. Продукти, що використовуються, повинні бути теплими. Дістаньте їх із холодильника мінімум за 2-3 години до приготування.
2. Використовуйте якісні інгредієнти – краще не брати оливкову олію сумнівної якості, а купити соняшникову.
3. Якщо у вас не знайшлося лимонного соку, замініть його трохи розведеним столовим оцтом (не оцтовою есенцією!).
4. Обов'язково мийте яйця, бажано мильним розчином або спеціальним антибактеріальним засобом.
5. Не обов'язково додавати в соус готову гірчицю – її чудово замінить гірчичний сухий порошок. Багато хто любить використовувати у приготуванні майонезу дижонську гірчицю в зернах – обов'язково спробуйте такий варіант.

Приготувати майонез, всупереч поширеній думці, можна і без допоміжних засобів, але якщо є блендер, краще скористатися ним. Також знадобляться:

• 1 куряче яйце середнього розміру
• 200 мл рослинної олії
• 1 столова ложка лимонного соку
• сіль, цукор, спеції за смаком

Виливаємо інгредієнти в одну ємність. Важливий момент – діаметр її денця повинен лише трохи перевищувати діаметр занурювальної насадки блендера, це потрібно, щоб усі продукти могли поступово перемішатися. Опускаємо нижню частину насадки так, щоб вона торкалася дна посуду та вмикаємо прилад на середню швидкість. Подивіться в ємність і побачите, як із набору інгредієнтів поступово виходить в'язка біла емульсія. Як тільки зрозумієте, що соус став досить густим та однорідним – вимикайте блендер. Домашній майонез готовий.

Якщо не вдалося зробити соус з першого разу, спробуйте врахувати поради:

1. Занадто густий соус розбавте невеликою кількістю води, знову все збивши.
2. Якщо майонез не хоче густіти, спробуйте виправити положення, додавши чайну ложку лимонного соку.
3. Проблеми з рідкою консистенцією можна уникнути, якщо використовувати лише жовтки.
4. Якщо ви вирішили використовувати оливкову олію, краще розбавити її навпіл з рослинною – смак буде м'яким.

Домашній майонез міксером

Якщо у вас немає блендера, можна обійтися міксером або звичайним віночком. Кухарі високої кухні стверджують, що ручне збивання робить соус особливо смачним, а його консистенцію ніжною.

Рецепт майонезу в домашніх умовах у блендері:

• 1 яйце
• 250 гр будь-якої рослинної олії
• 1 ст. ложка соку лимона
• 1 чайн. ложка готової гірчиці
• сіль та цукор за смаком

Візьміть глибокий посуд, розбийте в нього яйце. Збийте його до одержання однорідної маси. Далі поступово вливайте олію. Збивайте провансаль, домагаючись потрібної густоти та побілювання. Далі додайте в майонез лимонний сік і спеції, що залишилися, ще раз добре перемішайте. Спробуйте на смак, за необхідності відрегулюйте додаванням цукру чи солі. Зберігати такий майонез можна при температурі, що не перевищує 7 градусів, у посуді з кришкою, що щільно закривається.

Рецепт майонезу без яєць

Незважаючи на те, що оригінальний рецепт має на увазі обов'язкове використання яєць, існує безліч варіацій майонезу, де цей інгредієнт відсутній. Такий соус буде ідеальним доповненням до страв під час Посту, веганських та вегетаріанських страв – залежно від того, яким інгредієнтом замінені яйця. Ще цей варіант майонезу підійде тим, хто побоюється сальмонельозу - все ж таки в оригінальному варіанті використовуються сирі яйця без термічної обробки. Звичайно, такий соус на смак відрізнятиметься від звичного, але, можливо, таке виконання знаменитої страви вам сподобається більше.

Майонез без яєць на молоці

Інгредієнти:

1. 80 мл молока
2. 150 мл олії
3. 1/2 чайні. ложки готової гірчиці
4. 1 ложка соку лимона
5. сіль, цукор, приправи – за бажанням

Вилийте в глибоку миску олію та молоко. (Остання дістаньте з холодильника безпосередньо перед приготуванням, тепле може не збитися). Збийте отриману суміш за допомогою кухонних приладів або вручну. Додайте до отриманої субстанції інгредієнти, що залишилися, і збийте ще раз, максимально швидко. З вказаної кількості продуктів вийде приблизно 1/2 літра майонезу. Якщо вам це дуже багато, зменшіть всі пропорції наполовину. Коров'яче молоко можна замінити на соєве або будь-яке інше рослинне молоко – тоді соус не міститиме продуктів тваринного походження. Домашній майонез без яєць готовий.

Пісний квасолевий майонез

Цей соус зробить фурор, якщо за столом зібралися ті, хто постить, або прихильники вегетаріанського харчування. Хоча це швидше не майонез, а квасоляний соус або паштет. Ніжна консистенція і горіховий присмак точно припадуть усім до смаку, до того ж такий майонез цілком можна вважати дієтичним продуктом. Для приготування знадобиться:

• 1 банка консервованої білої квасолі (можна взяти і просто відварену квасолю – 400г)
• 200 мл олії
• сіль, цукор за бажанням
• 1 чайн. ложка гірчиці
• 1 ст. ложка яблучного оцту

Звільнену від рідини квасолю перекладіть у посуд, у якому зручно працюватиме блендером. Починайте збивати, через кілька хвилин додайте решту складових, крім олії. Його черга прийде тоді, коли маса стане однорідною – влийте масло тонким струмком і збийте повторно. Цей простий соус підійде до будь-яких страв, та й просто їсти його із хлібом буде смачно. Якщо хочеться пікантності та гостроти, додайте кілька зубчиків часнику, пропущеного через часнику.

Майонез на сметані

Такий варіант соусу не гірший за традиційний провансаль, має вершковий смак з легкою кислинкою і густу консистенцію. Густота соусу залежить від того, наскільки жирна сметана використана.

Інгредієнти:

1. 150 гр сметани
2. 40 мл оливкової олії
3. 0,5 чайн. ложки гірчиці
4. 0,5 ст. ложки меду (можна замінити цукром)
5. 1 ст. ложка лимонного соку
6. спеції за смаком

Влийте в миску сметану, додайте туди лимонний сік. Змішайте енергійними рухами та залиште інгредієнти трохи "подумати". Далі додайте до отриманої суміші всі інші продукти, крім масла. Знову збийте. Додайте масло|мастило| маленькими порціями - по 1 ложечці, кожен раз все добре збиваючи. Накрийте кришкою посуд і відправте в холодне місце на півгодини. Цього часу буде достатньо, щоб соус загуснув і придбав потрібну структуру та смак.

Майонез без гірчиці

Як ви вже могли переконатися, у більшості рецептів приготування майонезу обов'язково є гірчиця. Але тим і хороша кулінарія – можливістю експериментувати та змінювати рецептуру. Якщо у вас алергія на цей продукт або ви просто не любите гірчицю, можна приготувати домашній майонез без гірчиці. Для цього потрібно взяти:

• 1 великий жовток
• 3/4 склянки олії
• 1.5 ложки свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка білого винного оцту
• 0,5 чайн. ложки солі

Жовток, винний оцет, лимонний сік і сіль зб'ємо до однорідності та отримання яскраво-жовтого кольору віночком, поки всі крупинки не розчиняться. Поступово, по 1/4 склянки, додайте масло, вливаючи його тонким струменем. Процес збивання займе близько 8 хвилин, наприкінці майонез побіліє. Соус без гірчиці готовий, він відрізняється ніжним та солодкуватим смаком і сподобається дітям як доповнення до основної страви.

Скільки зберігається домашній майонез

Якщо ви приготували таку кількість продукту, що з'їсти його відразу не вдалося, постає питання: як уберегти готовий соус від псування і скільки він зберігається.

Приготовлений майонез слід зберігати тільки в холодильнику, тому що в теплому приміщенні він швидко зіпсується. Посуд, в якому знаходиться майонез, повинен бути сухим і чистим. Найкраще продукт збережеться у скляній або фарфоровій ємності. У відкритому посуді масло, що міститься в соусі, швидко вступить у реакцію з киснем і окислиться. Їсти такий майонез буде неможливо.

Відповідь на наступне питання про тривалість зберігання залежить від декількох факторів:

1. Чи є у рецепті сирі яйця. Чим більше, тим коротше термін придатності готового продукту – такий соус зберігається трохи більше 4 днів за умов холодильника.
2. Продукт без яєць може зберігатись набагато довше: 7-8 днів.
3. Якщо у складі присутні природні антимікробні компоненти – хрін, часник, соус може простояти у холодильнику до 2 тижнів, не втративши своїх властивостей.

Звичайно, зберігається домашній майонез зовсім не довго, але це плата за відсутність консервантів та іншої хімії, якої рясніє його магазинний побратим. Тому набагато розумніше буде не робити багато про запас, а готувати його маленькими порціями, щоб можна було без проблем з'їсти за кілька днів.

Майонез із перепелиних яєць

Маленькі строкаті яєчка вже давно завоювали популярність на кухнях усього світу, і ось чому: незважаючи на те, що важить таке яйце в 5 разів менше за куряче, за вмістом вітамінів і корисних речовин воно набагато випереджає. У перепелиних яйцях є практично всі вітаміни групи В, кальцій, залізо та фосфор та ще цілий список корисних макро та мікроелементів. Лікарі рекомендують випивати з ранку по парі перепелиних яєць для підвищення імунітету, зміцнення пам'яті, для нормалізації роботи нервової та серцево-судинної систем. Неоціненна користь перепелиних яєць для дітей, особливо тих, хто часто хворіє на простудні захворювання. Є ще одна дуже корисна якість цього продукту: перепілки не хворіють на сальмонельоз, а це означає, що можна без побоювання вживати їх яйця сирими. Але не варто нехтувати правилами гігієни: помити яйця перед вживанням все ж таки потрібно.

Майонез з яєць перепілки ніжніший і смачніший, ніж звичайний, до того ж, його можна без побоювання давати дітям. Рецепт майонезу в домашніх умовах схожий на аналогічний соус:

• 7 перепелиних яєць
• 160 гр олії
• 10 мл оцту
• цукор, сіль
• перець за смаком

Розбийте в глибокий посуд яйця, трохи змішайте, викладіть туди ж гірчицю і сіль з цукром. Збийте масу блендером, не відриваючи його від дна посуду протягом кількох хвилин. Тепер настала черга олії: безперервно полийте його до соусу, іншою рукою постійно все збиваючи. Коли маса побіліє і стане густою, як сметана, додайте оцет і змішайте. Корисний, а головне, безпечний та смачний соус готовий. Термін його зберігання такий самий, як у майонезу на курячих яйцях – не більше 4 днів

Дієтичний майонез

У зв'язку з поголовним захопленням принципами правильного харчування та ЗОЖ, багато хто почав відмовлятися від покупних соусів, через їх високу калорійність. Але як бути, якщо ви хочете схуднути, але не уявляєте життя без супу або пельменів, заправлених майонезом? Є альтернатива – дієтичний, або так званий, “пп-майонез”. На відміну від традиційного соусу, такий полегшений варіант містить лише 65 калорій на 100 грам. Погодьтеся, суттєва різниця проти калорійності домашнього майонезу, яка вища у 4 рази. Як зробити майонез з мінімумом калорій:

1. 1 склянка натурального несолодкого йогурту
2. 2 чайні ложки гірчиці
3. 2 зубчики часнику
4. сіль за смаком

Викладаємо йогурт у миску, потім видавлюємо часник, додаємо гірчицю, солимо. Все добре збиваємо віночком, поки не вийде однорідна маса. Даємо соусу трохи настоятись і можна подавати до столу. Наріжте соломкою овочі - огірок, болгарський перець, моркву, у поєднанні з дієтичним майонезом вийде чудове корисне перекушування.

Відео про те, як готувати майонез вдома

Якщо після прочитання стати у вас залишилися якісь питання, або не вдалося приготувати провансаль з першого разу, перегляньте відео-рецепт, в якому покроково розписані всі тонкощі приготування цієї страви.

Більше цікавого на нашому сайті.

Домашній майонез без гірчиці в блендері виходить навіть у кулінарів-початківців, адже в його приготуванні немає нічого складного. Однак тут і там можна почути гнівні відгуки про те, що соус не загуснув і в залишку утворилася масляниста маса. Попереджаючи всі негативні відгуки, скажу – густота соусу безпосередньо залежить від двох якостей: жовтків кімнатної температури та високої потужності техніки. Якщо у вас блендер потужністю менше 500 Ватт, то інгредієнти не зіб'ються!

Не треба нікого потім звинувачувати – вам доведеться пустити масу на маринад або вилити її.

Отже, підготуємо звичайні інгредієнти для домашнього майонезу, які, напевно, знайдуться на кухні кожного: курячі яйця витягнемо з холодильника і прогріємо до кімнатної температури протягом 30 хвилин.

Акуратно відокремимо жовтки від білків і жовтки додамо в глибоку склянку для блендера. Білки використовуємо для іншої страви або заморозимо.

Всипаємо в склянку сіль та мелений чорний перець. Можна додати за бажанням мелену паприку, куркуму і т.д. Наллємо оцет. Замість 9% можна використовувати яблучний, винний та ін.

Вставимо блендер і по стінці наллємо олію. Його маса ролі не грає, ви можете додати і 100 мл, і 150 мл, головне – не піднімайте блендер.

На найвищій швидкості зіб'ємо всю масу близько 2-3 хвилин, не відриваючи блендер від дна склянки. Як тільки ви побачите, що маса почала густіти і з'єдналася між собою, блендер можна відірвати від дна і збивати майонез у будь-якому положенні. У мене вийшов маслянистий густий майонез жовтого кольору – яйця були від свійської птиці.

До речі, чим більше масла ви додаватимете, тим густішим вийде ваш соус.

Викладіть домашній майонез без гірчиці із блендера в соусник і прикрасьте зеленню, подаючи до столу. Зберігати майонез необхідно у холодильнику в закритій ємності не більше 4-5 днів.