Жульєн якісь гриби. Жульєн грибний

Ця страва є однією з найпопулярніших на святковому столі. Крім цього, він чудово вписується у повсякденне меню, оскільки має мінімальний набір продуктів та простий у приготуванні. Давайте розглянемо 6 варіантів приготування жульєна і почнемо з класичного рецепту жульєна з печериць.

Ця страва має безліч варіацій, але класичний рецепт виглядає так.

• пів кілограма печериць;
• 1 середня цибулина;
• склянка вершків;
• 1 ст. ложка борошна;
• 2-3 ст. ложки рослинної олії;
• 200 гр. твердий сир.

Приготування

1. Печериці помити, просушити та нарізати невеликими шматочками.
2. Невеликими кубиками нарізаємо цибулину.
3. Розігріти сковороду, додати масло|мастило| і відправити туди цибулю.
4. Далі викладаємо туди гриби.
5. Насамкінець солимо і вводимо борошно. Смажимо ще пару хвилин.
6. Повільно вводимо до всіх інгредієнтів вершки і даємо їм залишити пару-трійку хвилин.
7. Викладаємо всі складові у формочки і зверху присипаємо натертим сиром.
8. Ставимо в попередньо розігріту духову шафу на 15 хвилин

Рецепт класичного жульєна з шампіньйонами та куркою

Для цієї страви обов'язковою умовою є наявність грибів. Це можуть бути лисички або опеньки, але стандартне виконання передбачає використання печериць.

• 600-700 гр. грибів;
• 400 гр. куряче філе;
• 50 гр. вершкового масла;
• 1 середня цибулина;
• 1 ст. ложка борошна;
• склянка вершків;
• 100 гр. сиру.

Приготування

1. Гриби промити, просушити і нашаткувати довгою соломкою.
2. Куряче м'ясо нарізаємо невеликими кубиками.
3. Викладаємо на попередньо розігріту сковороду вершкове масло, а потім гриби і м'ясо.
4. Обсмажуємо до готовності, додавши в кінці сіль та перець.
5. Цибулину очищаємо та нарізаємо на дрібні кубики.
6. На чистій сковороді обсмажуємо на вершковому маслі цибулю, посипавши її борошном.
7. Повільно вливаємо до цибулі вершки.
8. Соус необхідно довести до кипіння, потім остудити та процідити.
9. У форми викладаємо всі інгредієнти, заливаємо соусом та зверху присипаємо натертим сиром.
10. У духовці запікаємо п'ятнадцять хвилин.

Традиційний рецепт із подачею в тарталетках

Цей рецепт чудово підходить для оформлення святкового столу.

• 400 гр. м'яса курки;
• 250 гр. грибів;
• 150 гр. твердого сиру;
• пару столових ложок олії;
• склянка сметани;
• 2 ст. ложки борошна;
• склянка молока;
• 50 гр. вершкового масла;
• готові тарталетки.

Приготування

1. Філе відварюємо у підсоленій воді та остуджуємо.
2. Гриби промиваємо, просушуємо і ріжемо невеликими шматочками.
3. На розігріту сковороду наливаємо олію і відправляємо туди печериці.
4. Смажимо до готовності, знімаємо з вогню та додаємо відварене м'ясо, нарізане дрібною зломкою.
5. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо і додаємо туди борошно, постійно помішуючи.
6. У доведену до кипіння масу вливаємо молоко і не припиняємо перемішувати.
7. Після закипання знімаємо з плити та трохи остуджуємо.
8. У теплий соус додаємо сметану.
9. У тарталетки викладаємо гриби із м'ясом.
10. Заливаємо отриманим соусом.
11. Рясно посипаємо натертим сиром.
12. Відправляємо до духовки на десять-п'ятнадцять хвилин.

Жульєн з брокколі

Цей рецепт низькокалорійний і відмінно підійде тим, хто стежить за своєю фігурою.

• 300 гр. куряче філе;
• 200 гр. печериць або будь-яких інших грибів;
• 200 гр. суцвіть броколі;
• пара ложок сметани;
• пара ложок рослинної олії;
• 150 гр. сиру.

Приготування

1. Філе курки шаткуємо невеликими шматочками.
2. Печериці промиваємо, просушуємо і шаткуємо тонкими пластами.
3. Брокколі миємо, просушуємо і поділяємо на дрібні суцвіття.
4. На розігріту сковороду виливаємо олію та відправляємо туди усі приготовані інгредієнти.
5. Обсмажуємо до готовності, солимо і додаємо сметану.
6. Гасимо на повільному вогні 5 хвилин.
7. Відправляємо отриману суміш формочки і рясно посипаємо натертим сиром.
8. Ставимо в розігріту духовку і готуємо 10-15 хвилин за температури 190 градусів.

Класичний рецепт приготування в мультиварці

Приготування в мультиварці займає у господині мінімум часу, а страва виходить надзвичайно смачною і соковитою.

• 350 гр. куряче філе;
• 250 гр. печериць;
• 2 ст. ложки сметани;
• 2 середні цибулини;
• 150 гр. сиру;
• 50 гр. вершкового масла;
• пара столових ложок олії;
• пара столові ложки борошна.

Приготування

1. М'ясо відварюється у підсоленій воді, остуджується.
2. Цибулю очищаємо і нарізаємо якомога дрібніше.
3. Гриби миємо, просушуємо та ріжемо на невеликі шматочки.
4. У мультиварці вибираємо програму «Жарка», якщо такої немає, то підійде програма «Випічка», виливаємо туди олію та викладаємо гриби, обсмажуємо пару хвилин, додаємо вершкове масло та смажимо ще 5 хвилин.
5. В окремий посуд викладаємо із чаші гриби.
6. Вибираємо функцію «Гасіння», виливаємо олію і відправляємо в чашу цибулю.
7. Слідом відправляємо м'ясо та гриби.
8. Додаємо туди муку і ретельно все перемішуємо.
9. Вводимо до всіх інгредієнтів сметану і тушкуємо кілька хвилин.
10. Включаємо програму «Випічка», посипаємо натертим сиром та готуємо ще 10 хвилин.

Грибний жульєн у горщиках

Подача в горщиках надає страві урочистості та чудово прикрасить як святковий, так і повсякденний стіл.

• 350 гр. куряче філе;
• 350 гр. печериць;
• 2 середні цибулини;
• 2 склянки сметани;
• 150 гр. сиру;
• пара столових ложок борошна;
• пара столових ложок олії.

Приготування

1. Цибулини чистимо і дрібно нарізаємо соломкою або кубиком.
2. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
3. Сковорідку розігріваємо, виливаємо олію і відправляємо туди курку та цибулю. Обсмажуємо на повільному вогні.
4. Гриби миємо, просушуємо і ріжемо дрібними шматочками. Відправляємо на сковороду.
5. Смажимо на невеликому вогні 5-7 хвилин.
6. Ще одну сковороду ставимо на вогонь, висипаємо туди борошно і на повільному вогні прожарюємо до жовтого кольору.
7. Вводимо туди сметану та ретельно перемішуємо. Залишаємо на 4-5 хвилин на повільному вогні, не забуваємо посолити.
8. Соус додаємо до інших інгредієнтів та перемішуємо.
9. Отриману суміш викладаємо в горщики, зверху присипаємо сиром.
10. Відправляємо до духової шафи на десять хвилин.

Висновок

Найпопулярнішим є рецепт жульєна з печерицями та куркою, а також класичний грибний жульєн. Його головною відмінністю є простота приготування, швидкість виконання та мінімальний набір продуктів. При всьому цьому виходить неймовірно смачна страва, яка прикрасить будь-який святковий стіл і припаде до смаку навіть найвибагливішим гостям.

Гриби в вершковому соусі, посипані тертим сиром і запечені в кокотниці до золотистої скоринки - ось що таке жульєн з грибів, і нехай вас не дурить його французька назва: блюдо це стовідсотково російське. Якщо в усьому світі словом "жюльєн" називають нарізку тонкою соломкою, то у нас це гаряча закуска, проста, ситна (не люблю це визначення, але тут з пісні слова не викинеш) і дуже смачна. Найсмачнішим, зрозуміло, виходить жульєн із лісових грибів, і під час грибного сезону жульєн — чудовий спосіб урізноманітнити стандартний набір із грибних супів та жарехи з картоплею. В решту пори року на допомогу приходить печериця: у жюльєні цей непоказний, загалом, гриб абсолютно перетворюється, і виступає цілком гідно.

Жюльєн із грибів

Цибулю наріжте дрібно, а гриби більші: часто гриби для жюльєну ріжуть тонко, я ж віддаю перевагу саме такому варіанту — часу на обсмажування піде більше, зате в готовому жюльєні краще збережеться текстура грибів. Розтопіть на сковороді ложку вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| цибулю і обсмажте її на невеликому вогні до прозорості, не поспішаючи і постійно помішуючи. Через кілька хвилин, коли цибуля стане абсолютно м'якою, додайте гриби, трохи збільшіть вогонь і смажте, періодично перемішуючи вміст сковороди: гриби повинні розм'якнути і повністю приготуватися, але не втратити форму.

Приправте гриби сіллю і перцем, залийте вершками і дайте їм уваритися до тих пір, поки вони не загуснуть і не зменшаться приблизно вдвічі. На цьому етапі теж є сенс перемішувати вміст сковороди, щоб вершки не пристали до її дна. Наприкінці додайте дрібно|мілко| нарізану зелень петрушки або кропу, розмішайте і зніміть сковороду з вогню. Розкладіть гриби в вершках по кокотницях або інших відповідних форм - не дуже широким і не дуже високим. Посипте жульєн сиром, натертим на крупній тертці, і поставте кокотниці в духовку, розігріту до 200 градусів, хвилин на 5-10 - доки сир не утворює золотисту скоринку. Подавайте жульєн гарячим, прямо з духовки, а як супровід до нього ідеально підійде біле вино з квітковим ароматом або щось міцніше.

PS: Найуважніші напевно помітили невелике нововведення: над списком інгредієнтів тепер можна одразу дізнатися про складність рецепту та час, який займе його виконання. Радий дізнатися вашу думку — наскільки це потрібна та корисна інформація?

Ароматний та ніжний грибний жульєн просто приготувати в домашніх умовах на сковороді, додати курку та сметану – дуже смачно!

Жульєн міцно увійшов до нашої кухні. Зазвичай його готують у духовці, але не всі плити передбачають духову шафу. Для цього були винайдені рецепти жульєна на сковороді – досить прості та швидкі страви.

• 2 середніх курячих філе;
• 40 г борошна;
• 2 цибулини;
• 240 мл вершків 20%;
• 40 г олії;
• 160 г сиру;
• 420 г печериць;
• 60 мл олії.

В іншій сковорідці необхідно обсмажити дрібно нарубану цибулю на другій частині олії.

Очищені від сміття гриби слід нарізати пластинами, після чого додати до цибулі. Смажити, доки гриби повністю не приготуються.

Готове і філе, що трохи охололо, потрібно нарізати меншими шматочками, в ідеалі - брусочками.

Додати м'ясо до грибів та цибулі, перемішати і приправити. Достатньо солі та перцю, по чайній ложці.

У невеликій ємності змішати вершки з борошном, що просіяє. Це краще робити віночком, з його допомогою можна швидко досягти однорідної маси.

Влити цю вершкову суміш у сковороду до інших продуктів, додати вершкове масло|мастило|. Все перемішати та готувати протягом дванадцяти хвилин.

Рецепт 2: жульєн з грибами на сковороді (покрокові фото)

Жюльєн із грибів на сковороді є улюбленими ласощами багатьох людей. Цю страву можна поєднувати з картопляним пюре та свіжими овочами. І якщо ви вирішили побалувати своїх домочадців, але не знаєте, що приготувати, тоді зверніть увагу на описаний нижче рецепт!

• Гриби 500 р.
• Куряче філе 500 г.
• Цибуля 2 шт.
• Сметана 300 р.
• Борошно 3 ст. л.
• Вершкове масло|мастило| 50 г.
• Сіль за смаком
• Чорний мелений перець за смаком
• Твердий сир 100 г

Спочатку слід помити гриби, нарізати їх у вигляді маленьких шматочків і відправити обсмажуватися в сковорідку з розігрітою олією.

Потім поставте ще одну сковорідку на вогонь і розжарити олію.

Помийте курячі грудки, наріжте шматочками і відправте обсмажуватися, порожню сковорідку з розпеченим маслом.

Потім почистіть цибулю і подрібніть. Обсмажте цибулю також на чистій сковорідці.

Тепер у сковорідку з грибами перекладіть обсмажену цибулю з м'ясними шматочками, перемішайте, влийте сюди ж сметану, всипте трохи борошна, перцю та солі на свій смак, знову завадіть і через 15 хвилин найсмачніший жульєн із грибів на сковороді буде готовий!

Як приготувати на сковороді жульєн з білими грибами.

• білі гриби 150 г;
• нежирна сметана або вершки - три столові ложки;
• 1 цибулина;
• Пармезан – 200 грамів;
• оливкова олія – 20 г.

Ретельно промиваємо гриби та нарізаємо.

Цибулю ріжемо кільцями.

У сковороді з високими бортами підігріваємо олію. Кладемо в розігріту олію білі гриби та цибулю, обсмажуємо до напівготовності.

Заправляємо всі компоненти сметанкою та розкладаємо їх у заздалегідь підготовлені кокотниці. Трьом сир і щедро висипаємо на гриби зверху.

Відправляємо в розпечену духову піч та витримуємо там чверть години. Ароматна, рум'яна скоринка гарантована.

Рецепт 4: жульєн з грибами на сковороді.

Жульєн з куркою та грибами на сковороді — страва, яка чудово пристосована до нашого життя. Класичний жульєн з куркою та грибами запікається в духовці під грилем, щоб на поверхні жульєна з'явилася сирна скоринка. Але бувають моменти, коли з якихось причин не працює духовка або її ще не встановили, а так хочеться поїсти жульєн.

• Куряча грудка - 500-600 грам.
• Гриби печериці - 400-450 грам.
• Цибуля - 1-2 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Сметана 30% - 350-400 грам.
• Молоко 3,5% - 400 мл.
• Сир моцарелла - 90-100 грам.
• Паприка копчена солодка – до смаку.
• Оливкова олія - ​​4-6 столових ложок.
• Сіль, чорний мелений перець - на смак.

У сковороду налити 2-3 столові ложки оливкової олії та поставити на плиту. Цибулю почистити і дрібно нарізати, перекласти в сковороду, обсмажити до золотистого кольору, Цибулю злегка посолити і поперчити.

Моркву почистити, натерти на тертці і перекласти в сковороду до цибулі, обсмажувати на невеликому вогні, до м'якості.

Гриби сполоснути під проточною водою, перекласти на рушник, обсушити. Нарізати гриби на невеликі кубики чи пластини. Перекласти в сковороду до цибулі та моркви, обсмажувати на невеликому вогні 6-7 хвилин. Потім зовсім трохи, трохи посолити, поперчити, не забуваємо перемішувати. Готові овочі перекласти в миску та тримати у теплому місці.

А в цей час курячі грудки промити, обсушити і нарізати на невеликі кубики. У сковороду влити ще кілька ложок олії, перекласти м'ясо в сковороду.

Обсмажувати куряче м'ясо на сильному вогні до золотистої скоринки, потім посолити, поперчити, посипати паприкою, вогонь зменшити, сковороду прикрити кришкою і гасити хвилин 5-7.

Потім об'єднати куряче м'ясо та овочі, гасити всі разом 5 хвилин.

У магазині не було вершків, тому я взяла сметану та молоко. У миску перекласти сметану, влити молоко, ретельно розмішати, посолити, поперчити, перелити в сковороду. Сковороду прикрити кришкою, довести до кипіння і гасити на мінімальному вогні хвилин 10. Сметану та молоко можна замінити на вершки.

Сир моцарелла натерти на великій тертці та щедро посипати всю цю красу. Сковороду прикрити кришкою і гасити на маленькому вогні хвилин 5, сир повинен розплавитися. Беріть будь-який сир.

Вимикаємо вогонь під сковородою і залишаємо жульєн з куркою та грибами хвилин на 10, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.

Подаємо жульєн з куркою та грибами приготований на сковороді гарячим, зі шматочком свіжого хліба. Страва вийшла ситна, смачна. Готуйте з коханням!

Рецепт 5: домашній жульєн із грибами на сковороді (покроково)

Жульєн можна приготувати різними способами. Класичний спосіб має на увазі підготовку окремих інгредієнтів, приготування досить, знову ж таки, відомого соусу «Бешамель» та випікання суміші вихідних інгредієнтів під соусом, щедро присипаних тертим твердим сиром, найчастіше, «Пармезаном» у кокотницях у духовій печі. Страва завжди виходить з дуже насиченим смаком і приголомшливим ароматом грибів і в поєднанні із запеченою сирною скоринкою є просто щось чарівне.

Мабуть, я не помилюся, якщо скажу, що байдужих до цієї страви немає. Однак, не завжди буває можливість зробити повноцінний оригінальний жульєн і в даній ситуації можна використовувати простіший рецепт жульєна на сковороді, який я вам запропоную. Смак страви ні на грам не стає гіршим, повірте на слово! Отже, готуватимемо грибний жульєн з куркою в сковороді.

• печериці – 400 г;
• куряча грудка (філе) – 1 шт.;
• кефір (будь-якої жирності, у мене 3,2%) - 1 склянка (200 мл);
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• борошно пшеничне – 2 ст.л.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• мускатний горіх тертий – до смаку;
• сіль за смаком;
• соняшникова рафінована олія – для смаження;
• вершкове масло (за бажанням) – 1 ст.л.;
• твердий сир (у нас "Костромський") - 100 г.

Насамперед для приготування жульєна з грибами на сковороді необхідно промити і почистити печериці і трохи їх обсушити.

Куряче філе нарізати дрібними шматочками.

Обсушені гриби нарізати скибочками.

Куряче філе обсмажити на олії до напівготовності.

Подрібнити цибулю.

І додати його до обсмаженої курки.

Всипати до цибульно-курячої суміші подрібнені гриби. Смажити суміш до готовності грибів.

Наш простий жульєн (рецепт класичний) з куркою та грибами на сковороді має на увазі, звичайно, також і приготування соусу. Для цього в мисці необхідно змішати кефір, чорний мелений перець, мускатний горіх і борошно. Все ретельно перемішати.

Коли рідина з грибів майже випарувалася, необхідно посолити вміст сковороди та залити отриманим соусом. За бажанням можна перемішати або залишити все як є. Протушкувати на повільному вогні 5-10 хвилин.

Наш жульєн на сковороді, рецепт із фото з кефірним соусом якого представлений вище, практично готовий. Нам залишилося тільки створити ту саму сирну скоринку, що надає неповторного відтінку смаку класичному жульєну. Отже, необхідно натерти на великій тертці сир.

І всипати його, акуратно і рівномірно розподіливши по курячо-грибній суміші. За бажанням, на даному етапі можна додати до сковороди шматочки вершкового масла, щоб надати вершковий відтінок смаку соусу.

Накрити сковороду кришкою та дати сиру розплавитись. Звичайно, при такому способі приготування ви не отримаєте запечену тверду сирну скоринку. Для цього вам знадобилося б, як мінімум, поставити сковороду з жульєном на деякий час під гриль або в духовку, але так як ми готуємо жульєн з куркою і грибами на сковороді - рецепт з фото без духовки, то насолоджуватися тягучою ароматною сирною масою без скоринки. Якщо дати жульєну охолонути, то скоринка, зрозуміло, утворюється сама собою.

Отже, жульєн з куркою та грибами з кефірним соусом готовий! Смачного!

Рецепт 6, покроковий: як зробити грибний жульєн на сковороді

Грибний жульєн зі сметаною на сковороді виходить дуже апетитним, і такий рецепт фарбує будь-яке домашнє меню. Адже жульєн має приголомшливий смак, аромат який притаманний стравам французької кухні. А якщо його приготувати в порційних креманках, це може бути основна гаряча закуска для святкового столу.

Відмінне поєднання смаку ніжного курячого м'яса, ароматних печериць, запечених у смачному соусі під сирною скоринкою, робить цю страву просто чарівною і дуже вишуканою.

Для жульєна можна брати будь-які частини курячого м'яса, але делікатнішим за смаком буде саме філе. Гриби краще брати невеликих розмірів, з цілими пружними капелюшками, тоді вони будуть ароматнішими.

До соусу можна додати трохи спецій, але важливо лише відтінити натуральні смаки інгредієнтів, а не перебити їх.

• м'ясо куряче (філе) – 400 г;
• гриби (шампіньйони) – 500 г;
• олія вершкове – 3 ст.л.;
• сир твердий у подрібненому вигляді – 3 ст.
• борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• сметана (будь-якої жирності) - 250 г;
• молоко незбиране - 250 мл;
• сіль дрібна;
• приправи – до смаку.

Спочатку готуємо соус, для цього підсушуємо трохи борошно на сковороді, а потім додаємо до неї олію та готуємо основу – соус «Ру». Важливо добре вимішувати масу, щоб вона не підгорала.

Тепер промиваємо куряче м'ясо і ріжемо його шматками. Гриби промиваємо, якщо потрібно, то чистимо шкірку з капелюшків, а потім ріжемо їх пластинками. Обсмажуємо спочатку куряче м'ясо протягом 3-5 хвилин. Потім додаємо до неї гриби і продовжуємо приготування, поки м'ясо не буде м'яким.

Після цього вливаємо сюди соус.

І посипаємо поверхню сиром.

Продовжуємо готування страву в духовці близько півгодини при середній температурі, щоб сир добре розплавився.

Смачного!

Рецепт 7: грибний жульєн на сковороді зі сметаною

Жульєн – це традиційна страва французької кухні, яка готується в порційних формах для запікання – кокотницях. Гриби для його приготування ви можете використовувати практично будь-які, головне, щоб вони були свіжими. У готовому вигляді, жульєн виходить дуже ніжною, але в той же час ситною та колоритною стравою. Ви можете його подавати до столу як самостійної страви, так і як доповнення-закуски до основних страв.

• свіжі гриби (шампіньйони або білі) - 200 г
• болгарський лук - 3 шт
• куряча грудка - 1 шт
• сметана - 250 мл
• борошно пшеничне (ВС) - 50 г
• гірчиця – 1 ч.л.
• сіль кухонна, мелений чорний перець - по щіпці
• твердий сир - 50 г

Борошно насипте на суху розігріту сковороду і при постійному помішуванні, обсмажте до появи кремового відтінку.

У невеликій піалі розітріть гірчицю зі сметаною, потім додайте щіпку солі та обсмажену муку. Розмішайте все до однорідності - це і буде заправка соус для майбутнього жульєна.

Гриби наріжте (не надто дрібно) на пластинки і разом з нашаткованою півкільцями цибулею, обсмажте до напівготовності.

Курячі грудки відваріть у злегка підсоленій воді (близько 15 хвилин), а потім наріжте на невеликі шматочки.

Сир натріть на звичайній терці.

Підготуйте невеликі порційні форми для запікання та починайте викладати основу для майбутньої страви: перший шар – гриби, обсмажені із цибулею.

Потім залийте інгредієнти приготованим соусом-заливкою.

Посипте верх майбутньої страви сиром, присмачіть дрібкою перцю і відправляйте в розігріту до 200 градусів духову шафу.

Рецепт 8: грибний жульєн, приготовлений на сковороді

Для тих, хто куштував грибний жульєн, рецепт з фото допоможе розібратися в покрокових діях для створення оригінальної другої страви на кухні. Купуйте лісові чи фермерські гриби, які стануть головним продуктом для роботи. Технологія полягає у двох етапах: окрема обсмажування цибулі та грибів, а потім – випікання в духовці під сирною шапкою.

Вивчити рецепт детально та дізнатися, як приготувати грибний жульєн, можна за авторськими фото.

• 50 г грибів (підійдуть гливи, печериці, лисички);
• 2 цибулини;
• 150 г сметани;
• 2 зубчики часнику;
• олія для смаження;
• пара гілочок свіжої зелені кропу;
• сіль перець;
• твердий сир (за бажанням).

Печериці можна очистити від тонкої плівки на шапочках. Помийте гриби та поріжте тонкими пластинами. Жульєн можна готувати і відварених заморожених грибів або свіжих. Ідеально підійдуть печериці чи лісові гриби.

Підготуйте цибульну нарізку. Не хвилюйтеся, що на таку порцію грибів піде 2 цибулини - чим більше цибулі, тим смачніше вийде грибний жульєн.

Ножем порубайте дрібно часник. Цей інгредієнт можна пропустити.

Дрібно порубайте кріп.

Розігрійте сковороду і обсмажте цибулю у маленькій порції олії.

У другій сковороді обсмажте гриби. Спочатку влийте олію та підігрійте. Тушіть грибну нарізку у власному соку в режимі повільного нагріву на сковороді.

Якщо гриби дадуть мало власного соку або волога швидко випарується, обов'язково долийте трохи води.

Пересипте обсмажену цибулю в гриби і смажте разом ще пару хвилин. Щоб визначити готовність, можете підглядати в рецепт грибного жульєна з фото.

Покладіть сметану до грибів, перемішайте та тушкуйте ще до 5 хвилин.

На останньому етапі всипте часник та зелень. Важливо робити це в самому кінці, щоб обидва інгредієнти вдало розкрили свій свіжий смак та аромат.

Грибний жульєн на сковороді можна перекласти в тарілки та подати у такому вигляді.

Можна ускладнити рецепт і зробити подачу страви оригінальнішою. Для цього розподіліть грибний жульєн у керамічні порційні горщики, посипте зверху тертою сирною стружкою і поставте в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 7-10. Тепер ви знаєте, як приготувати грибний жульєн у домашніх умовах з будь-яких грибів.

Багато хто вважає, що жульєн є просто оригінальним і смачним кулінарним вишукуванням. Насправді, це не зовсім не так. Спочатку під цією назвою малася на увазі дуже тонка нарізка овочів, а також грибів, які потім додають у супи, салати, різні тушковані та запечені м'ясні та рибні страви. Саме їх і називають суп-жульєн, салат-жульєн або просто жульєн.

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром

У Росії жульєном, як правило, називають гриби, запечені під соусом та сиром. На сьогоднішній день налічується безліч способів його приготування з різними додатковими інгредієнтами.

Для того щоб вийшло гарне блюдо з прекрасними смаковими якостями, слід дотримуватись певних правил його приготування:

• жульєн можна готувати з будь-яких грибів. Перед початком готування свіжі слід очистити та ретельно промити, консервовані та заморожені просто вимити, а сушені замочити у гарячій воді, дати їм набрякнути та віджати. Далі їх слід порізати на тонкі смужки;
• якщо передбачається додавання в блюдо м'яса, це має бути куряче філе, очищене від шкірки і тонко порізане. Також до жульєн можна додавати креветки або білу м'яку рибу;
• як соус у класичному варіанті бажано користуватися сметанним або бешамель. У сучасних варіантах жульєна використовуються найрізноманітніші соуси;
• готувати жульєн можна в кокотницях, глиняних горщиках або у великих формах для кексів. У них приготовлена ​​страва подається на стіл. Іноді жульєном наповнюють булочки, з яких виймається м'якоть, і запікають під сиром на деку.

Жульєн можна готувати з будь-яких грибів

Історія назви страви

Вважається, що слово "жульєн" (жюльєн) поширилося в нашій країні на початку минулого століття. У той час, коли була мода на все французьке, у ресторанах звичайні тушковані гриби у сметанному соусі стали називати «гриби жульєн». Після цього страва набула великої популярності серед постійних відвідувачів. Надалі його почали називати просто «жульєн». На сьогоднішній день існує велика кількість варіацій його приготування від класичного до найнесподіванішого. Крім грибів до нього додають овочі, куряче м'ясо, рибу чи морепродукти.

Найкращі гриби для приготування жульєна

Для жульєна найкраще підійдуть свіжі гриби з яскраво вираженим смаком. Це можуть бути білі, печериці, лисички або опеньки. Вони повинні бути невеликими і не мати будь-яких пошкоджень або слідів псування. Смачна, ароматна страва виходить із сушених білих грибів. Жульєн, приготовлений із консервованих чи заморожених грибів, матиме менш виражений смак. Проте він залишається досить приємним у вживанні стравою.

Як приготувати жульєн у духовці (відео)

Класичний рецепт грибного жульєна

Для приготування класичного грибного жульєна потрібно мінімум продуктів та витрат часу. При цьому виходить дуже вишукана страва, яку можна поставити як на звичайний, так і святковий стіл.

Інгредієнти:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• сир (твердих сортів) – 0,5 кг;
• сметана – 2 склянки;
• цибуля – 0,5 кг;
• масло вершкове – 0,2 кг;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Цибулю та гриби порізати якомога тонше;
2. Масло підігріти в сотейнику і трохи припустити в ньому цибулю;
3. До цибулі додати гриби, сіль, спеції і гасити доки не випарується рідина;
4. У змащені маслом форми викласти готові продукти, вилити на них сметану і засипати натертим сиром;
5. Готувати жульєн у духовці, розігрітій до 180 градусів близько півгодини.

Для приготування класичного грибного жульєна потрібно мінімум продуктів та витрат часу

Рецепт приготування жульєна з печерицями та сиром

Жульєн з печерицями та сиром є чудовою гарячою закускою.

Інгредієнти:

• печериці (свіжі) – 500 г;
• сир (твердих сортів) – 200 г;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 2 штуки;
• цибуля – 200 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, спеції.

Як приготувати:

1. Цибулю та печериці покришити на тонкі смужки;
2. Цибулю пасерувати, додати до неї борошно, окремо обсмажені гриби, сіль та спеції;
3. Вершки з'єднати із збитими яйцями;
4. Цибулю з грибами розкласти по змащеним маслом формах, залити підготовленою вершковою заливкою та засипати подрібненим сиром;
5. Готувати блюдо в духовці, поки не з'явиться рум'яна скоринка з сиру;

Для надання страві більшої пікантності можна вершки з яйцями замінити окремо на приготовлений соус.

Жульєн з печерицями та сиром є чудовою гарячою закускою

Сметанний соус з томатом

Інгредієнти:

• сметана – 200 мл;
• грибний бульйон – 200 мл;
• томатна паста – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• борошно - 50 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Олію розігріти на сковороді і злегка підсмажити на ньому борошно;
2. Акуратно влити в масло|мастило| з|із| мукою|борошном| бульйон і розмішати його, щоб не було грудок;
3. Додати до бульйону сметану, томатний соус, сіль та спеції. Поварити соус до загусання.

Сметанний соус з томатом

Соус бешамель

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• цибулина – 1 шт;
• борошно - 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• часник – 3 зубці;
• лавровий лист – 3 шт;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Молоко підігріти і покласти в нього цибулину, розрізану навпіл і часник, закип'ятити, зняти з вогню, залишити 30 хвилин настоятися і вийняти приправи;
2. У каструлі розтопити масло|мастило| і обсмажити на ньому борошно;
3. У масло з борошном поступово влити молоко, що настоялося, всипати сіль і спеції, постійно помішуючи довести соус до загусання.

Соус бешамель

Жульєн з курки та грибів на сковороді

Жульєн з курки та грибів на сковороді є дуже смачною та ситною стравою.

Інгредієнти:

• гриби (свіжі) – 1 кг;
• курка (грудка) - 1 кг;
• цибуля -0,5 кг;
• сметана – 500 мл;
• сир (твердий) – 200 г;
• борошно - 100 г;
• олія для смаження – 100 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Гриби та курку нарізати тонкими смужками;
2. Цибулю нарізати півкільцями;
3. Всі продукти обсмажити на різних сковорідках, а потім з'єднати;
4. У сметану всипати борошно, сіль, перець та збити;
5. Гриби з куркою та цибулею залити сметаною та засипати подрібненим сиром;
6. Сковороду закрити кришкою і дати потомитися на теплій плиті близько 15 хвилин.

Класичний жульєн має бути гарячим

Салат жульєн з грибами

Салат шахраїв з грибами робити дуже просто, хоча, за відгуками, він цілком може стати чудовою стравою для будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

• гриби (свіжі) – 500 г;
• курка (філе) – 500 г;
• сир – 200 г;
• цибуля – 500 г;
• олія оливи – 100 мл;
• майонез – 200 г;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе зварити із сіллю та спеціями;
2. Гриби нарізати на тонкі пластини та обсмажити на олії;
3. Цибулю нарізати півкільцями;
4. Сир подрібнити за допомогою великої тертки;
5. М'ясо нарізати соломкою і викласти на блюдо, зверху укласти цибулю та гриби та змастити їх майонезом;
6. Приготовлений салат посипати сиром і поставити на кілька хвилин у мікрохвильову плиту, щоб він розплавився.

Салат жульєн з грибами робити дуже просто

Варіанти подачі страви

Щоб подача жульєна була правильною та красивою, слід дотримуватися таких рекомендацій:

1. Об'єм однієї порції має становити близько 200 грам;
2. Класичний жульєн має бути гарячим;
3. Оскільки страва є закускою, то жодного гарніру до неї не потрібно;
4. Жульєн подається в тому ж порційному посуді, в якому готується. Перед цим на столі розставляються плоскі тарілки, на них укладаються невеликі гарні серветки, а вже на них ставляться кокотниці, горщики або інший посуд із жульєном;
5. На тарілку потрібно покласти ложку;
6. На столі обов'язково мають бути додаткові серветки, щоб можна було дотримуватись гарячого посуду;
7. Для надання страві більшої пікантності рекомендується при подачі встромити в сирну скоринку кілька суцвіть гвоздики або посипати подрібненою зеленню;
8. Якщо жульєн готується в булочках, його подають, просто розклавши на тарілки та прикрасивши зеленню.

Як приготувати жульєн з куркою (відео)

Як видно, хоча жульєн і вважається вишуканою стравою, робити її не надто складно. Багато варіантів його приготування дозволяють щоразу отримувати новий кулінарний шедевр. Його цікава подача може прикрасити будь-який стіл. Ну, звичайно, воно більше підходить як святкова страва, тому що є достатньо калорійним, щоб вживати його занадто часто.

Post Views: 159

У французькому розумінні жульєн - це спосіб нарізки та приготування страв зі свіжих овочів, що дозрівають у липні. Звідси і назва співзвучна з липнем французькою. Французи найчастіше так готували супи та рагу, а ось у нас жульєн – це гаряча запечена під сирною скоринкою та в соусі страва з грибів, курки, м'яса, овочів та інших компонентів на вибір. Жульєн готувати нескладно, рецепт його приготування не є великою таємницею і з ним впорається будь-який кулінар. Головне дотримуватися кількох простих рекомендацій, а також користуватися власною фантазією. Адже варіацій жульєна так багато. Давайте дізнаємося, який жульєн можна приготувати в духовці, якими способами та з якими інгредієнтами.

Мені сподобалася ця страва буквально з першої ложки, адже в ній поєднуються всі види продуктів, що я люблю, та ще й під рум'яною скоринкою. Багато хто готує його на свята як гарячу закуску, а хтось і до обіду може порадувати домочадців. Тут цілковита свобода.

У багатьох кафе та ресторанів у меню присутній жульєн як із найпростішими інгредієнтами, як гриби та курка, так і екзотичні з креветками та овочами. Але чим гірша домашня кухня, ми теж можемо готувати жульєн з улюбленими продуктами та дивувати гостей.

Жульєн з грибами (шампіньйонами) - рецепт класичний із соусом Бешамель

Самий, напевно, простий і популярний жульєн із грибами готують практично повсюдно. Завдяки цьому майже будь-яка доросла людина може сказати, що саме цей жульєн він одного разу пробував. Не дивно, враховуючи наскільки популярна ця страва.

Гриби в класичному жульєні зазвичай використовують печериці. Ці грибочки вирощуються в штучних умовах, тому і взимку, і влітку їх можна знайти у свіжому вигляді на полицях магазинів та продуктових ринків. Звичайно ж, печериці найкраще брати свіжими.

Я знаю, що деякі люблять готувати жульєн з вершками або сметаною, але для відправної точки як класичний рецепт я опишу вам приготування жульєна з грибами і соусом бешамель. Це соус із французької кухні такий же популярний, як і шахраїв. Вони просто ідеально поєднуються один з одним. Головне їх правильно приготувати.

Якщо ви не вмієте готувати соус Бешамель, то я розповім вам про те, як це робиться просто в рецепті. Це не складно та досить швидко.

Щоб приготувати жульєн з грибами класичний знадобиться:

• свіжі печериці - 300 грам,
• твердий сир – 100 грам,
• цибуля - 1 штука,
• сіль та перець за смаком.

Для соусу Бешамель:

• борошно - 50 грам,
• масло вершкове - 50 грам,
• молоко - 300 мл,
• мелений мускатний горіх - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Як приготувати класичний шахрай з грибами в кокотницях в духовці.

1. Для приготування жульєна знадобляться спеціальні маленькі кокотниці. Вони можуть бути металевими або керамічними і зазвичай вміщують одну невелику порцію. Подається на стіл жульєн з грибами класичсекій саме в цих кокотницях.

Насамперед наріжте вимиті печериці тонкими пластинками. Цибулю наріжте дуже дрібно, а сир натріть на великій тертці. Сир підходить майже будь-який твердий сорт із гарним вершковим смаком.

2. Гриби необхідно трохи обсмажити разом із цибулею до появи невеликої рум'яної скоринки. Для цього розігрійте в сковороді олію і покладіть туди печериці. У перші хвилини гриби виділятимуть сік, який необхідно випарувати, а після цього додати цибулю і все обсмажити.

Посолити і поперчити гриби в процесі приготування. Так вони будуть смачнішими вже в жульєні.

3. Приготуйте соус Бешамель. Для цього знадобиться розтопити на не дуже гарячій сковороді шматочок вершкового масла в 50 грамів, поки він не стане зовсім рідким.

4. Тепер всипте в масло|мастило|, не знімаючи його з плити, дві столові ложки борошна і відразу починайте розмішувати. Розмішуйте дерев'яною лопаткою або ложечкою (можна силіконової), поки не розіруться всі грудочки. Вогонь при цьому повинен бути несильним, щоб усе повільно тануло, змішувалося, але не горіло.

Розмішуйте доки не вийде однорідна маса схожа на рідкий крем.

5. Тепер починайте вливати в цю масу молоко тонким струмком. Не переставайте розмішувати соус ложкою. Молоко, якщо вливати повільно та акуратно, змішуватиметься із заготівлею соусу. Головне намагатися уникати грудочок.

Продовжуйте інтенсивно помішувати доки не увілете все молоко і соус знову не стане однорідним. Після цього готуйте його на повільному вогні, поки він не стане густим до потрібної консистенції. Я можу порівняти його густину зі згущеним молоком. Чим довше варите, тим гузе стає соус Бешамель. Потрібно вчасно зупинитися. У процесі підсоліть соус до смаку і додайте мелений мускатний горіх.

Найскладніше, коли ви готувати соус Бешамель вперше, це уникнути саме грудочок. Але якщо без них не виходить, то не впадайте у відчай і не викидайте соус, просто опустіть в нього занурювальний блендер і грудочок як не бувало.

Не давайте соусу повністю охолонути, відразу, як він буде готовий, продовжуйте готувати жульєн.

6. У кокотниці покладіть обсмажені гриби та трохи сиру. Сиру використовуйте не більше половини, ця частина нам потрібна щоб зробити смачнішою та сирною грибну начинку. Перемішайте шматочки печериць і тертий сир у кожній кокотниці.

7. Залийте сирно-грибну суміш соусом Бешамель. Зверху посипте тертим сиром, що залишився.

8. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку кокотниці на деку і запікайте приблизно 15 хвилин. Готовність визначається за рум'яною сирною скоринкою.

Тепер жульєн з грибами за класичним рецептом готовий і його можна подавати на стіл, поки він не охолонув. Є його гарячим, кожен свою порцію.

Встояти перед цією ароматною стравою практично неможливо. Смачного!

Жульєн з курки та грибів із вершками - простий і смачний рецепт з фото

Другий за популярністю - це жульєн з куркою та грибами. Гриби можуть бути печериці, а можуть бути й інші лісові, дивлячись який на дворі сезон і чи є свіжі лисички чи білі, наприклад. Смачно буде обов'язково з цими грибами. Але у нас не грибний сезон, тому знову улюблені печериці. Курка тут у вигляді курячої грудки, ці шматочки відмінно підходять до смаку і чудово доповнюватимуть страву.

Є два варіанти, як приготувати курку: зварити її заздалегідь або обсмажити вже в процесі приготування жульєна. Смак жульєна з куркою та грибами не сильно зміниться від того, як ви приготуєте курку.

У першому рецепті я розповідала як приготувати жульєн з соусом бешамель, але варіацій соусу багато і тут я розповім про інше. Хоча в майбутньому ви можете імпровізувати та робити різні рецепти, беручи начинку з одного, а соус з іншого. Повірте, вони будуть поєднуватися.

Так ось, у цьому рецепті ми готуватимемо соус із вершків. Хто зможе посперечатися з тим, що вершки ідеально поєднуються і з печерицями, і з куркою. Я не наважусь. Це дуже смачно, щоб сумніватися. Тому приготуйте і обов'язково спробуйте обидва варіанти. З вершками вийде не сильно жирніше, ніж із соусом Бешамель. Якщо пам'ятаєте, то соус готується із вершкового масла та молока, а тут у нас просто вже готовий молочний продукт більшої жирності. Жульєн з курки з грибами з вершками виходить дуже ніжним на смак.

• печериці - 400 гр,
• куряча грудка - 2 шт,
• цибуля - 1 шт,
• вершки 20-25% - 150 мл,
• сир - 100 грам,
• борошно - 1 столова ложка,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Якщо ви віддаєте перевагу вареній курці в жульєні, то це доведеться зробити заздалегідь. Добре куряча грудка вариться 20-30 хвилин, не більше. Опустіть її в підсолену воду і через півгодини варіння вона готова.

2. Цибулю почистіть і наріжте дуже дрібними кубиками. Не знаю як ви, а я люблю смак цибулі, але не люблю надто великі його шматочки, особливо в такій ніжній страві, як жульєн з куркою та грибами.

Нарізану цибулю обсмажте на олії, поки вона не стане прозорою.

3. Гриби наріжте пластинками або трохи менше, якщо ви любите дрібні шматочки. Але врахуйте, що при смаженні вони сильно зменшаться.

Покладіть гриби до цибулі, що смажиться, перемішайте і смажте далі, поки не випарується вся рідина, що виділилася з грибів. Буквально 5-7 хвилин буде достатньо для готовності. Підсоліть гриби з цибулею до смаку.

4. Як тільки гриби починають підрум'янюватися, посипте їх мукою і добре розмішайте. Продовжте обсмажувати із борошном. Буквально кілька хвилин. Для чого це потрібно? Борошно у нас в даному випадку буде грати роль загусника соусу. В обсмаженому вигляді вона набуває приємного карамельного присмаку і вбирає в себе ще й аромати грибів.

5. Через пару хвилин після обсмажування борошна з грибами виливаємо в сковорідку 100-150 мл вершків. Добре, якщо це будуть спеціальні густі вершки для соусів, зараз такі продаються в магазинах, просто читайте етикетки.

Вилийте вершки і зменште вогонь до слабкого, вони повинні лише злегка вирувати інакше згорнуться і поділяться на грудочки та олію. Цього допустити не можна, соус повинен вийти густим та однорідним. Погасіть гриби в вершках на повільному вогні хвилин 5-7, поки вони трохи не загуснуть.

6. Якщо ви вже зварили курку, то розберіть її вручну або вилкою на тонкі волокна, так її приємніше їсти, ніж кубики нарізані ножем.

Якщо курка сира і ви плануєте обсмажувати її, то зробіть це на окремій сковороді, поки смажите і тушкуєте гриби. Курка для цього ріжеться на дрібні шматочки і смажиться на олії до готовності. Як тільки куряче м'ясо втрачає рожевий колір і стає сіреньким, значить курка готова. Не забудьте її підсолити під час смаження.

7. Тепер можна змішати куряче м'ясо з рештою начинки жульєна. Покладіть курку в сковорідку і добре розмішайте. Тепер можна розкладати жульєн з куркою та грибами по кокотницях, щоб запекти в духовці.

8. Натріть сир на великій тертці і посипте зверху жульєн товстим шаром. Чим товстішим і рум'янішим буде сирна скоринка, тим смачніше вийде жульєн. Тепер його можна ставити в духовку на 15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Якщо в духовці є електрогриль, то можна скористатися і ним. Справа в тому, що жульєн сам по собі готовий, а необхідно лише запекти скоринку до золотистого рум'янцю. Гриля для цього буде достатньо.

Готовність жульєна з куркою та грибами визначається на вигляд сирної скоринки. Як підрум'янилася, можна виймати з духовки та майже відразу подавати на стіл. Ви ж знаєте, що гарячий свіжо приготовлений жульєн - це і є найсмачніше!

Між іншим, за таким рецептом можна приготувати жульєн з грибами і без курки, а можна замінити курку, наприклад, на шинку. Виходить неймовірна смакота. Якось я заради експерименту заміняла курку злегка обсмаженим беконом – вийшло просто дивовижно!

Експериментуйте з начинкою та не бійтеся. Приємних вам свят та обідів із родиною!

Грибний жульєн зі сметаною та часником у духовці

Якщо вже й говорити про різні варіанти приготування жульєна, то можна брати не тільки продукти начинки. Наприклад гриби, курка, шинка, креветки, все це відмінно підходить до жульєн. Але варто так само розповісти про ще один популярний вид - жульєн зі сметаною. Так як гриби зі сметаною це безпрограшний варіант, то гриби в сметані, запечені під сирною скоринкою, це переможець кулінарних симпатій. А ароматним акцентом у цьому варіанті жульєна з грибами у нас стане часник.

Як і з минулими рецептами, я можу запропонувати вам робити начинку з продуктів на ваш вибір, але, на мою думку, у варіанті зі сметаною гриби повинні бути невід'ємною частиною, а вже до них додаватися інші інгредієнти: м'ясо, курка, шинка, овочі.

Для приготування знадобиться:

• гриби свіжі (шампіньйони) - 400 грам,
• цибуля - 1-2 штуки,
• часник - 1-2 зубчики,
• сметана (високої жирності) – 150 грам,
• сир твердий – 150 грам,
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Так як ми готуємо грибний шахрай зі сметаною, то готувати і почнемо з грибів. Якщо у вас лісові гриби, перед тим як їх смажити, відваріть їх. Якщо ви взяли свіжі печериці, то помийте їх і наріжте на пластинки або великі кубики.

2. Цибулю наріжте дрібніше і покладіть в сковорідку з нагрітим маслом обсмажуватися. Підсмажуйте його до прозорості, а потім туди додайте гриби і тушкуйте їх, поки з них не випарується весь сік і вони не почнуть підрум'янюватися.

3. Часник очистіть і дрібно наріжте ножем. Також можна взяти трохи свіжого кропу і теж дрібно нарізати.

4. Коли гриби будуть готові, покладіть сметану в сковорідку і добре все розмішайте. Загасити на слабкому вогні хвилин п'ять, постійно помішуючи. Покладіть туди часник і зелень і підсоліть за смаком.

5. Тепер можна знімати жульєн з грибами з вогню і розкладати по кокотницях або маленьких горщиках.

6. Посипте кожну порцію жульєна тертим сиром. Поставте форми на лист і відправте в духовку хвилин на 10-15, поки не з'явиться рум'яна скоринка на сирі. Температура має бути 180-200 градусів, не більше.

Після того, як сир повністю розплавиться і зарум'яниться, можна виймати жульєн зі сметаною з духовки. Смачна гаряча закуска готова!

Жульєн у картоплі - оригінальний відео рецепт приготування

Не можу не розповісти вам про те, що крім усім нам відомого способу приготування та подачі жульєна в кокотницях чи горщиках є ще й оригінальні. Один із них це спосіб приготування жульєна з грибами в човниках з картоплі. Це відмінно підійде тим, хто не має відповідного посуду або дуже захотілося нових смаків. Зрозуміло ж, що у такому варіанті страви жульєн з'їдається разом із «посудом», який представлятиме чудова запечена картопля.

Для приготування такої страви можна взяти будь-який із трьох рецептів жульєна, що я описала вище. Вони дуже докладні і не залишать вам жодних питань, але в самому кінці, коли страву настав час закладати у формочки, ми покладемо їх у картоплю. Картопля для цього треба заздалегідь почистити, вирізати серединку, щоб вийшли своєрідні тарілочки і запекти до готовності в духовці. Це потрібно тому, що жульєн в духовці по суті дбає зовсім недовго, тільки щоб розплавився і запекся сир. Значить, картопля залишилася б сирою, якщо її не приготує заздалегідь.

Це єдиний секрет такого рецепту. Але я впевнена, що багатьом він сподобається своєю оригінальністю. Тим більше, що гриби з картоплею у вершковому соусі чи сметані – це справжнє смакота.

Якщо вам хочеться побачити на власні очі процес приготування та переконатися, що немає нічого складного, то подивіться відео.

Жульєн у тарталетках - гаряча закуска до святкового столу

І насамкінець про жульєну як про святкову страву. Я пробувала готувати різні варіанти жульєна, але цей спосіб подачі, як мені здається, найбільш підходящий для свят та зустрічей гостей вдома. Тарталетки - це маленькі їстівні філіжанки з пісочного або вафельного тіста, які з'їдаються разом із начинкою. І зробити жульєн начинкою тарталеток, на мою думку, просто геніальна ідея. І посуду мити не доведеться багато після догляду гостей та порцій можна зробити велику кількість, а не лише за кількістю кокотниць у будинку. Ну хто зберігає вдома десяток кокотниць? У мене точно немає. От і рятують у такий момент тарталетки.

Уявіть ці смачні апетитні тарталетки під рум'яною сирною скоринкою на великому блюді в середина святкового столу. Як думаєте, довго вони там простоять? Даю їм п'ять хвилин не більше. Повірте, я до приходу гостей завжди готувала жульєн у тарталетках із запасом, усім хочеться з'їсти по кілька штучок і немає бажання зупинятися.

Що ж особливого потрібно для того, щоб приготувати жульєн у тарталетках. По-перше, самі тарталетки необхідно купити чи приготувати. Готувати досить довго, тож простіше купить. Розмір вибирайте на вашу думку, зараз вони продаються різними. Яке тісто буде у тарталеток також на ваш вибір. Мені сподобалися більше тарталетки з пісочного тіста, вони добре тримають форму і не стають гумовими.

По-друге, коли будете готувати сам жульєн, наприклад, по одному з рецептів вище, робіть його густішим. Тобто скоротите рідку частину, зменште кількість молока і вершків, або трохи випаруйте їх на дуже повільному вогні, поки жульєн з грибами та куркою не стане густішим. Занадто рідкий шахрай у тарталетках починає їх поступово розмокати. Густий тримається довше, їх уже встигають з'їсти до того, як вони охолонуть.

для святкового столу можна влаштувати різноманітність начинок у жульєні, зробити одну частину з грибами, іншу з куркою, третю з шинкою. або в будь-якому іншому поєднанні. Це обов'язково сподобається вашим гостям, бо вийде маленький сюрприз.

Остання порада до приготування жульєна в тарталетках – готуйте їх одразу перед подачею на стіл. З запалу спеку вони найсмачніші, поки самі тарталетки та шахрай всередині ще гарячі.

А для тих, кому не вистачає наочності для приготування шахрая в тарталетках, пропоную подивитися рецепт на відео.

На цей раз я обійшлася без екзотичних варіантів жульєна, на кшталт овочевого або з креветками. Можливо, присвячу їм окрему статтю. Але не можу не відзначити, що класичний рецепт приготування жульєна з грибами для мене назавжди залишиться улюбленим і найсмачнішим. А вам я хочу знайти ваш. Приємних вам експериментів та смачних трапез!