Наскільки шкідливим є куряче м'ясо для здоров'я. Містить куряче м'ясо

Куряче м'ясолюблять і регулярно готують багато хто з нас. Воно стає основою маси різних страв, та корисним доповненням щоденного меню. Користь і шкода курки в основному залежить від того, як було приготовлено м'ясо, і як був вирощений птах про це детальніше і поговоримо.

• М'ясо курки включає багато білка і амінокислот. А калорійність його на значно менше, ніж калорійність інших видів м'яса (приблизно 190 ккал залежно від того, про яку частину тушки йдеться). Тому курятину активно включають до складу дієтичних стравта в меню правильного харчування.
• Тваринний білок – основна користь у м'ясі курки. Як відомо, він є основним будівельним матеріалом організму людини. Також у м'ясі курки багато калію та фосфору. Дієтичним його можна вважати і завдяки низькому змістужирів.
• Курятина корисна нашому імунітету. Наявність у ній ряду цінних мікроелементівдозволяє створити своєрідний захисний бар'єрдля організму. Ті, хто регулярно вживає варене м'ясо курки, набагато рідше страждають від простудних захворювань, ніж ті, хто любить, наприклад, і .

Дізнайтеся: щоб воно зберегло все корисні властивості.

• Дуже корисний продукт – курячий бульйон. Він досить поживний, і при цьому здатний швидко надати сили. З огляду на це він є найпопулярнішим продуктом для хворих у період відновлення.
• Курка надає сприятливий впливна нашу нервову систему. Набір корисних вітамінівта мікроелементів забезпечує нормальне функціонування нервових клітин. Курка особливо корисна тим, хто страждає від безсоння, стресів, депресій. Крім калію та фосфору в м'ясі курки міститься чимало інших мінеральних компонентів та вітамінів. Це вітаміни А та Е, вітаміни групи В, залізо, магній. У курятині практично немає вуглеводів, що є її перевагою.
• Фахівці стверджують, що якісне куряче м'ясо може використовуватися як спосіб боротьби з багатьма захворюваннями, такими як подагра та поліартрит, діабет та виразкова хвороба. Особливо потрібно вживати куряче м'ясо діабетикам, оскільки воно сприяє збільшенню крові поліненасичених кислот, чудово засвоюваних людським організмом.
• Ще одна з причин користі курячого м'яса – наявність у ньому глютаміну. Це амінокислота, яка допомагає збільшувати м'язову масу. Тому бодібілдери так люблять куряче м'ясо.
• Курятина забезпечує профілактику інсультів та атеросклерозу, нормалізує кров'яний тиск. Корисна вона людям похилого віку та дітям.
• Куряче м'ясо нормалізує метаболізм, підтримує рівень цукру та кров'яний тиск у нормальному стані. Також воно знижує рівень поганого холестерину, та активізує роботу нирок. Куряче м'ясо корисне для людей і зниженою кислотністюі з високою.

Дізнайтеся: щоб воно зберегло всі корисні властивості і не завдало шкоди організму.

Шкідливість курячого м'яса

• Основний недолік – шкірка. У ній дуже багато жирової тканини. Перед тим, як вживати м'ясо, краще зняти шкірку, що допоможе усунути її шкоду. Виняток – шкірка на крильцях, ніжна та нежирна.
• Значна користь курячого м'яса стосується лише домашньої курки. Що стосується птаха, купленого в магазині, то шкоди в ньому може бути більше, ніж користі. Багато компаній напихають бройлерних курчат антибіотиками та гормонами, в яких, звичайно, користі мало. Також у курячі корми додають анаболічні гормони з метою швидкого зростанняптахів та збільшення їх маси.
• Якщо м'ясо курки було оброблено недостатньо, воно може стати причиною активного розмноження бактерій у кишечнику, та отруєння всього організму внаслідок цього. Тому курку треба добре варити перед вживанням.
• Також не варто зловживати копченою та смаженою куркою, оскільки ці страви – джерела. шкідливого холестерину. Найкориснішим є відварне куряче філе, що часто включається до раціону спортсменів і просто людей, які хочуть зберегти фігуру і здоров'я в порядку.

Дізнайтеся: щоб не завдати шкоди організму.

Як бачимо, користь і шкода курки- дуже суперечливе питання. При правильному, помірному вживанні м'яса домашніх кур цей продукт стане гідним компонентом вашого раціону.

Харчова цінність та хімічний склад курячого м'яса

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи

Калорійність 113кКал.
Білки 23,6 гр.
Жири 1,9 гр.
Вуглеводи 0,4 гр.
Вода 73гр.
Зола 1,1 гр.

Вітамін PP 10,9 мг.
Вітамін A (РЕ) 70мкг.
Вітамін B1 (тіамін) 0,07 мг.
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,07 мг.
Вітамін B5 (пантотенова) 0,8мг.
Вітамін B6 (піридоксин) 0,5мг.
Вітамін B9 (фолієва) 4,3 мкг.
Вітамін B12 (кобаламін) 0,6мкг.
Вітамін C 1,8 мг.
Вітамін E (ТЕ) 0,2 мг.
Вітамін H(біотин) 10мкг.
Вітамін PP ( Ніациновий еквівалент) 10,7212мг.
Холін 76мг.

М'ясо птиці, як білковий продуктхарчування дуже міцно увійшло наше життя. І це не дивно, адже воно дешеве і легко доступне споживачеві. Справді, у Росії на даний моментптахівництво — галузь сільського господарства, що найшвидше розвивається.

У будь-якому продуктовому магазиніможна спостерігати великий асортимент курячої продукції: бройлерні тушки цілком, напівтушки, окремо стегенця, крильця, грудки, навіть супові кури. М'ясо може бути замороженим чи охолодженим. Словом, продукція на будь-який смак.

Як же з усього цього розмаїття вибрати той продукт, який сподобається і вам і вашому шлунку? Чи є правдою всі ті «страшилки» про сучасні бройлерні кури, якими нас лякають?

Спочатку давайте розберемося із температурою. Який продукт кращий, заморожений чи охолоджений? Логічно припустити, що охолоджений. Охолоджене м'ясо в будь-якому випадку буде свіжіше за заморожене. А ще ці два види продукції взаємопов'язані.

Все, що не було продано за робочий день у вигляді охолодженого, наступного, стараннями працівників магазину, може перетворитися на заморожений продукт. Адже, заіндевіле, вкрите скоринкою льоду м'ясо важко розгледіти і зрозуміти, чи було воно заморожене свіжим або його заморозили після появи ознак засмаги.

Ще один мінус купівлі замороженого продукту, це купівля води за ціною курки. Усі, напевно, бачили, якою цікавою формою зустрічаються тушки заморожених бройлерів. Вони схожі на м'яч для регбі. Але ж курка не буває такої обтічної форми! Значить, туди (або в упаковку, або безпосередньо в саму тушку) накачується кількість води.

Коли водою просто заповнені порожнини тушки та упаковки це прикро, але не небезпечно для здоров'я. Але частіше виробники приховують свій обман більш майстерно і небезпечно для споживача. У м'ясо у різний спосібвводять спеціальні речовини, які притягують себе воду. Вода накопичується між м'язовими волокнами та під шкірою бройлера. При варінні такого продукту можна помітити, як м'ясо стає занадто водянистим і пухким, а шкіра курки покривається великими бульбашками з невідомою рідиною.

Про виробників

Тепер розберемося з тим, якому виробнику краще віддати перевагу. По-перше, звичайно, вітчизняному. І це не тільки і не так для того, щоб підтримати наше сільське господарство. Це також проста логіка. Наші господарства, як правило, відрізняються від зарубіжних представників своєю бідністю, а отже, у них немає грошей на дорогі гормони для швидкого і надмірного зростання м'язової масиптахів. Так, наші «пташки» менші та стрункіші, зате вони більш натуральні.

З вітчизняних виробників, своєю чергою, треба віддавати перевагу місцевим, тобто. тим підприємствам, які знаходяться у безпосередній близькості від вашого населеного пункту. У такому разі ймовірність покупки свіжого м'ясазростає у рази.

Яку частину тушки купити, або курча повністю, вирішувати тільки самої господині. Зауважимо лише, що самої корисною частиноюкурки є грудка. Тому що в ній знаходиться максимальна кількістьбілка та мінімальна кількість жиру. На другому місці будуть ніжки та на третьому крильця.

Про найактуальніше

Окремо кілька слів скажемо про ін'єкції та щеплення. Бройлерів не колють взагалі. Всі щеплення йдуть у вигляді аерозолів, які курчата вдихають або у вигляді випоювання, тобто. вакцину змішують з кормом та водою. Відповідно, нічого токсичного в такій вакцині немає, інакше б одноденне курча просто загинуло.

Інша річ, коли на ринку часом продають тушки курей-несучок. Зазвичай їх пропонують як супових курей для ароматного бульйону. Такі кури перенесли чимало ін'єкцій у різноманітні частини тіла. І вакцини там аж ніяк не безпечні, більшість із них робиться на основі токсичних олій з додаванням ртуті та антибіотиків. І цілком розумно буде утриматися від варіння ароматного бульйону з парами ртуті та присмаком антибіотиків.

Звичайно, купуючи курча-бройлера, теж не можна бути цілком упевненим, що в м'ясі не буде антибіотиків. Так, курчат ними не колють, їх ними годують. І все-таки такий варіант менш небезпечний споживача, т.к. при надходженні антибіотика через рот, більша його частина руйнується в печінці і не потрапляє в м'язову ткати в такій концентрації, в якій вона була б при внутрішньом'язовому введенні.

З цієї ж причини купувати курячу печінкувкрай небажано.

На закінчення хотілося б відзначити. Що перш ніж купити м'ясо птиці, уважно подивіться на упаковку, якщо є. Часом, особливо на замороженій продукції у складі (крім самого м'яса птиці), можна прочитати багато цікавого, такого, чого там бути не повинно.

Куряче м'ясо - дієтичний продукт, багатий на білки і вітаміни. Користь курячого м'яса у його складі та вплив на органи та системи людини.

Курка - смачно, поживно, корисно та доступно. Мінімальна кількістьхолестерину дозволяє їсти куряче м'ясо вдосталь. М'ясо курки містить багато білка, але легко засвоюється та вважається дієтичним. Скільки білка міститься у курці? Курка містить ідеальну кількість поживних речовин. Збалансований склад має м'ясо курки. Білки та амінокислоти представляють більшу частину курячого вмісту – близько 92%, жири – 4,1%, вуглеводи відсутні. Білок - основний компонент для правильного формуванням'язів і кісток та стимулятор активного розвитку мозку. Харчова цінність курячого м'яса загалом 190 ккал на 100 грам. Можливо, коливання калорій залежить від частини курячої тушки.

Вітаміни в курячому м'ясі

Які вітаміни можна знайти в курячому м'ясі? Комплекс вітамінів представлений вітамінами В2, В6, В7 (біотин або вітамін Н), В9, В12. Біле м'ясо багате на вітаміни А, РР, антихолестериновий вітамін F. Також курка містить: магній, фосфор, селен, залізо, калій і цинк. Зміст кожного мінерального компонента забезпечує той чи інший вплив на системи та органи людини. Вітаміни В9 та В12 вважаються переважно «жіночими». Вони забезпечують правильний розвиток плода та стабільне психоемоційний станматері під час виношування. Красиві блискучі волосся, чиста гладка шкіра, міцні нігті- все це можливо завдяки присутності в курці макро та мікроелементів. Стійкий стан нервової системитакож у складі курячого м'яса.

Користь курячого м'яса

Курка здатна відновлювати сили. Курячий бульйон - перший засіб для підтримки сил під час хвороби та післяопераційний період. При травмах та ураженнях м'яких тканин, таких як опіки та переломи, необхідно регулярне вживання бульйону з курки. Справа в тому, що бульйон з курки здатний підтримувати серцевий ритму нормальному стані та не впливати на артеріальний тиск. Курка забезпечує користь для будь-яких обмінних процесівв організмі.

Курятина підвищує кількість поліненасичених жирних кислот у крові. Це надзвичайно важливо для хворих на цукровий діабет. Ці кислоти легко засвоюються, тому куряче м'ясо справедливо вважається профілактичним харчуваннямпроти атеросклерозу, ішемічної хворобисерця, інфарктів та інсультів.

Робота шлунково-кишкового тракту здійснюється правильно і без збоїв, якщо у раціоні мають місце страви з курки. Тому курка активно використовується в меню дітей та людей похилого віку.

Завдяки різноманітному складу вітамінів, нервова система людини не піддається навантаженням та струсам. Безсоння та депресія - не часті гості у людей, які регулярно вживають курячі грудки. Тут доречним буде питання, яке хвилює любителів цього дієтичного продукту: яка частина курки найкорисніша? Відварена куряча грудка - найдієтичніша частина курки. Калорійність грудки становить лише 110 ккал у 100 грамах. Біле м'ясо містить набагато меншу кількість холестерину, ніж курячі стегенця. Також грудка практично позбавлена ​​жирів і речовин, які перетравлюються складно і довго. Це мінімізує запалення кишківника. Курячі грудки можна назвати ідеальною їжеюдля людей, які прагнуть побудови м'язової маси тіла. М'ясо молодої курочки вважається найкориснішим.

Шкідливість курячого м'яса

Природно, що той самий продукт крім користі може принести і шкоду. Надмірне вживанняі спосіб приготування курячого м'яса - це дещиця шкоди, яка може виходити від даного продукту. Копчена курка - смачна страва, тільки користь і шкода від вживання непорівнянні. Сучасні технологіїкопчення здійснюються із застосуванням токсичних речовин, що є небезпечним для організму. Крім цього, курка, призначена для копчення, вирощується за спеціальною технологією. У корм птиці додають антибіотики, гормони та кісткове борошно. Антибіотики не дозволяють розмножуватись інфекціям, птахи не хворіють, а фермери не зазнають збитків. Часте вживаннятакої курки здатне суттєво знизити імунітет людини та стимулювати виникнення алергії. Жіночий статевий гормон - естроген, що регулярно вживається курами, призводить до швидкого набору ваги. Надлишок естрогену у жінок загрожує гормональними збоями, зокрема порушеннями менструального циклу, та збільшенням маси тіла. Шкода такого курячого м'яса для чоловіків полягає у порушенні потенції та безплідності. М'ясо курки - здорова та корисна їжаякщо птиця вирощена в домашніх умовах. Промислове виробництвоне гарантує безпеки цього продукту. А якість курячого м'яса залежить від багатьох факторів, на які споживач не може вплинути.

Курка – дієтичний препарат. У ній багато білка та менше калорій, ніж в інших видах м'яса. У білому м'ясі курки мало жиру, а червоному багато заліза. Якщо говорити про дієтичну складову, прибирайте з курки шкіру - вона шкідлива, тут багато жиру, і волійте грудку стегенця.

Що у складі курки корисного?

Білки – 20%, жири – 8-9%, вуглеводи – близько 1%, решта води. Калорійність від 160 ккал до 240 ккал буде залежати від частини туші.

Залізо 1,6 г, цинк – 2,1 г, калій та фосфор у невеликій кількості.

Багато вітамінів групи В, А, С, Е, РР.

Корисні властивості курячого м'ясавідомі давно. Але йдетьсялише про відварену або тушковану курку.

Багато в ній і поліненасичених жирних кислот. Це важливо для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання.

А вітаміни групи В допоможуть для покращення стану нігтів, волосся та шкіри.

Страждаєте безсоння або депресією - страви з курки теж для Вас.

Чим корисне куряче м'ясоще?

Добре засвоюється, т.к. у ній мало сполучної тканини. Показано це м'ясо при хворобах шлунково-кишкового тракту, ожиріння та діабет. Обов'язково потрібно включати до раціону курку людям похилого віку.

Хороший склад амінокислот є важливим для харчування дітей. Це будівельний матеріал для кісток та м'язів, розвитку розумових здібностей.

Жінкам особливо репродуктивного вікутреба знати, що куряче м'ясо благотворно впливає на жіночі. репродуктивні организа рахунок вітамінів В9 і В12, що містяться в ньому. А вагітність протікає краще і для майбутньої дитини, і для мами.

Дуже корисний і курячий бульйон. Його використовують для надання енергії та сил після хвороб, особливо грипу та РОВІ та ГРЗ.

І увага! Як варимо бульйон? Прокип'ятіть курку хвилин 5-10 і злийте цей перший бульйон. У ньому залишаться можливі добавки, гормони тощо речовини, корисні для нас. А потім варіть вже у новій воді до готовності за вашими улюбленими рецептами.

Чим корисне куряче м'ясоВи знаєте. А тепер не забувайте при вживанні курки про шкідливість смаженої та курки-гриль, копченої курки. Знайте міру щодо обсягу страви з м'яса. І обов'язково поєднуйте із овочами, зеленню. Це полегшить травлення і запобігає утворенню гнильних процесів у кишечнику.

Важливо правильно вибрати куряче м'ясо. Обов'язково прочитайте ці поради тут.

(Lang: "ru")

Share this post for your friends:

Friend me:

Курятина – це м'ясо курки. У дієтології та харчуванні курятина займає одне з перших місць, і це невипадково. поживна цінністькурячого м'яса висока, воно легко засвоюється і дозволяється у харчуванні навіть маленьких дітей.

Які бувають породи та види курей?

Кури походять від прирученого людиною дикого банківського півня. Згодом з'явилося багато порід домашніх курей, що відрізняються за цільовим призначенням.

На сьогоднішній день за приблизними підрахунками кількість порід курей у різних країнахсвіту становить близько 700.

У нашій країні налічується близько 100 різноманітних видівкурей.

Усі породи курей можна класифікувати за способом їх використання, як:

• Несушки (російська біла, леггорн та інші).
• М'ясні та яєчні породи (московська біла, фавероль та інші).
• Бройлери (кохінхін, брама та ін.).
• Декоративні (віандот карликовий, сибрайт).
• Бійці (індійська чорна, московська та англійська бійці).
• Голосисті (юрлівська порода).

Практичну користь для харчування людини мають, в основному, породи курей, яйця, що несуть, а також бройлерні та м'ясні.

• Несучокрозводять, щоб вони несли багато яєць. При цьому кури несушки не надто смачні, і мало м'яса.
• М'ясні ж кури, Навпаки, несуть мало яєць, але м'яса в них багато - і воно смачне.

Який склад та скільки калорій у курці?

У складі курки майже 90 відсотків займає білок із амінокислотами. При цьому вуглеводів у ній зовсім немає, а жирів дуже мало.

У 100 грн. курячого м'яса міститься:

• Білок у кількості 23,2 гр.
• Жири у кількості 1,65 гр.

Сто г курки калорійність мають 108 ккал.

Крім того, у курятині є:

• Вітаміни групи В, а також вітаміни Е, КРР та А.
• З мінеральних речовинкалію у курятині 239 мг, фосфору 187 мг, натрію 68 мг, магнію 27 мг, кальцію 12 мг.
• Також у складі курячого м'яса є залізо, селен, марганець, цинк, мідь.

Калорії у курятині:

1. Варена курка має калорійність вищу, ніж сира. 204 ккал. При цьому в ній дещо збільшується кількість жиру. Розрахунок йде, як і раніше, на 100 грам продукту.
2. Приготовлена смажена куркаще більш калорійна – у ній 240 кілокалорій.
3. У тушкованій курці кілокалорій 237 , у копченій – 200 , у приготовленій на грилі – 210 , а ось у шашличці з курячого м'яса кілокалорій напрочуд мало – всього 116 .

Корисні лікувальні властивості

Склад курячого м'яса викликає інтерес у дієтологів. Цілюща користькурки обумовлена високим змістому ній фосфору, білка та наявністю глютаміну.

Медики часто рекомендують ввести курку в раціон харчування саме в оздоровчих цілях:

1. Як лікування страви з курки призначають при виразкових хворобах, гастритах, при подагрі та поліартриті.
2. При цукровому діабеті курка корисна тим, що підвищує в крові рівень поліненасичених кислот.
3. Курятина в їжі сприяє нормальній роботінирок, зміцнює зуби, кістки, нігті, волосся.
4. При вірусних інфекційв лікувальних ціляхвикористовують курячий бульйон.
5. Незамінна курка при профілактиці інсульту та гіпертонії, оскільки знижує ймовірність розвитку анемії та сприяє кращому кровообігу.
6. Присутність у складі курячого м'яса глютаміну благотворно впливає на діяльність нервової системи, допомагає при стресах, а також жінкам у критичні дні.
7. Поживний та ситний курячий бульйон є цінним продуктом під час відновлення після операцій або важких захворювань, його склад зміцнює імунну систему
8. Курятина нормалізує процес жирового обмінуі приводить до норми рівень у крові та в сечі цукру.

Протипоказання та шкода

Шкода курки та протипоказання до вживання курки

1. Шкідливими в курці вважаються темні м'ясні частини та шкірка, оскільки в них зосереджуються не корисні для організму речовини.
2. У курці копченої та смаженої накопичується багато непотрібного для здоров'я холестерину.
3. Вирощуються в сучасних умовахкури піддаються обробці антибіотиками та різними препаратами, що активізують зростання. Тому куплену в магазині курку слід піддавати ретельній тепловій обробці.
4. Протипоказана курка людям, які мають алергію на курячий білок.

У раціоні дітей, вагітних, алергіків, матерів, що годують, діабетиків - SF відповість на всі питання

Страви з курки займають своє законне місце в харчуванні вагітних жінок, які годують матерів і дитячому меню. Обмеження існує лише алергіків.

З якого віку можна давати курку дитині?

• Піврічному малюковіможна давати курячий бульйон по 2-3 столові ложки перед овочевим пюре.
• У сім місяцівдитину вже підгодовують відвареним м'ясом курячої грудки, перемелюючи його двічі на м'ясорубці. Фарш додають спочатку потроху, по чайній ложці в овочеве пюре, звичне для малюка.
• Потім порцію поступово збільшують так, щоб до року життя дитинивона становила вже близько 70-80 грам.
• Курячий білокдосить часто спричиняє алергічну реакцію у малюків. Якщо з'явились початкові ознакиалергії, потрібно відразу прибрати куряче м'ясо з дитячого раціону.

Чим корисна курка під час вагітності?

• М'ясо, у тому числі і куряче, містить необхідний для побудови організму дитини білок, тому курку вагітній жінці їсти потрібно, тим більше, що це досить легка для травлення їжа.
• Куряче м'ясо для вагітної краще відварювати або готувати з нього парові страви.
• А ось курячу шкірку та частини жиру вживати в їжу не варто. Вони можуть стати причиною алергії, оскільки вбирають у себе гормональні речовини, якими годують курей при вирощуванні

Чи можна курку мамі, що годує?

• Жінці, яка годує дитину грудьми, можна і потрібно включати до раціону харчування курку. Дитина харчується через молоко практично всім, що їсть її мама. Білок, джерелом якого є курка, потрібний малюкові для повноцінного розвитку та зростання.
• Не слід їсти мамі курку тільки в тому випадку, якщо у неї або у малюка є алергія на куряче м'ясо.

Чи можна їсти курку при цукровому діабеті?

Курка відноситься до тих сортів м'яса, які рекомендуються в їжу людям, хворим на цукровий діабет.

М'ясо курки для діабетиків добре тим, що воно не є вуглецевою їжею, містить необхідний для життя тіла білок і легко засвоюється, не створюючи проблем із травленням.

Їсти курку потрібно без шкірки.

Чи може бути алергія на курку?

• Алергія може бути у людини на будь-який продукт, у тому числі – і на куряче м'ясо.
• Якщо у малюка на початку прикорму виникла алергічна реакція, то введення в раціон курки можна відкласти на більш пізній термін, коли дитяча імунна системазміцніє.
• За наявності у дитини стійкою, підтвердженою аналізами алергії на курячий білок, годувати малюка-алергіка курячим м'ясом не слід.

Приготування та зберігання

Страви з курки готуються швидко та нескладно. Важливо використовувати для них свіже куряче м'ясо, яке правильно зберігалося.

Як смачно приготувати курку?

Важко назвати несмачну страву з курячого м'яса. Курка смачна в будь-якому вигляді – копченому та вареному, тушкованому та смаженому, запеченому в духовці та відвареному.

З найбільш популярних рецептів можна відзначити:

• Курка, одягнена на пляшку і виготовлена ​​в духовці.

Курка

Всі давно знають, наскільки корисне і легко засвоюване куряче м'ясо. З усієї птиці курка містить найбільше корисного білкаамінокислот, важливих для людини. У ній майже немає насичених жирів, зате повно вітамінів групи В, вітамінів С, А, РР, цинку, фосфору, магнію, заліза.

Калорійність курячого м'яса низька, особливо малокалорійним вважається м'ясо грудки. У білому м'ясі курки менше жиру, а темному – багато заліза. Крім іншого, у курячому м'ясі є ефірні олії, речовини, що містять азот, глутамін.

Куряче м'ясо в лікувальному харчуванні

Курка - найперша їжа для виснажених людей, які перенесли операцію, людей зі зниженим імунітетом. Також її м'ясо є прекрасною профілактикою інфаркту та інсульту, живить своїми корисними складовими шкіру, волосся, нігті, нормалізує метаболізм, підвищує стійкість нервової системи.

Чудовим підтримуючим та цілющим харчуваннямкуряче м'ясо є для виразників, взагалі для людей. страждають гастритом та іншими хворобами, пов'язаними з підвищеною кислотністю. М'ясо курки складається з волокон, вони втягують зайву кислоту, яка роз'їдає стінки шлунка.

Крім того, в м'ясі курки багато магнію, а він необхідний для нормального функціонуванняпам'яті, дає енергію, протистоїть стресу та хронічної втоми, а фосфор та цинк підтримують здоров'я кісток, волосся, зубів, нігтів.

Багато хто вважає, що курячий бульйон – незамінна річ для хворого, і вони мають рацію. Бульйон з курки відмінно діє на «лінивий» кишечник, змушуючи його активно працювати, упорядковує серцевий м'яз, а також бульйон у гарячому. свіжому вигляді- Найперший засіб при грипі, ГРЗ, ангінах, бронхітах та інших застудних недугах.

Недоліки курятини

З недоліків курячого м'яса можна виділити лише один, та й того цілком можна уникнути. Якщо з'їсти занадто багато м'ясних продуктів, то організм перестане нормально перетравлювати їх, дасть збій, що призведе до виникнення процесу гниття неперетравлених залишків м'яса. Зіпсоване м'ясо, що гниє, вірніше, продукти його розпаду, потраплять в кровотік і отруять організм. Для того, щоб запобігти подібному результату, просто не потрібно переїдати.

Як приготувати курку

Найкращі корисні способиприготування курячого м'яса - це варіння, гасіння, запікання, обробка парою. Смажена курочка, хоч і смачна, але абсолютно не підходить для здорового харчування.

Якщо ви прагнете схуднення, то вживайте тільки курячу грудку. відмовтеся від апетитних жирненьких стегенець. У грудці мінімум жиру, тоді як у ніжках курки його чимало. Зміст білка там і там однаково.

Якщо ви замість свинини станете їсти пісну курятину, це сприятиме схуднення і відмінному самопочуттю. З м'яса курки готують безліч різних смачних страв, і салати, і перше-друге, і пироги.

Слід прислухатися до думки дієтологів, які стверджують, що куряче м'ясо найбільш цінне для людського організму. Це дійсно так, і коли ви спробуєте харчуватися правильно, вживаючи смачні і легкі страви з курки, ви відчуєте, як до вас повертається активність, здоров'я, стрункість, легкість і прекрасний настрій.

Зрозуміло, для людей похилого віку і дітей куряче м'ясо завжди має стояти в меню на першому місці, як найцінніший і легкозасвоюваний харчовий продукт.

Дієтичне м'ясо – курятина

Куряче м'ясо вважається м'ясом для бідних, оскільки для більшості сімей, навіть із невеликим статком, це продукт доступний.

Корисні властивості курячого м'яса використовуються при дієтичному харчуваннідавно та успішно. Курятину можна вважати рівноцінним замінником інших сортів м'яса, за порівняно невисокої його калорійності.

Хоча дієтологи наполягають на тому, що корисні властивості курячого м'яса - відносяться в основному до м'яса курей, вирощених в домашніх умовах і мають можливість гуляти на сонечку, щипаючи свіжу траву. Більшість курятини, яку пропонують нам сьогодні у супермаркетах, – це кури, які вирощені на спеціалізованих фермах. Тим часом їхнє м'ясо також можна вважати дієтичним. Виняток становить шкіра, під якою досить товстий шар жиру. Але якщо не використовувати його в їжу, то і така курятина цілком може вважатися дієтичним продуктом.

Склад та корисні властивості курятини

Калорійність курячого м'яса може змінюватись від частини тушки та вимірюватися в межах від 165 до 250 одиниць. Але решта показників не має такої відчутної різниці.

Містить куряче м'ясо:

Білок, який легко і швидко засвоюється організмом, що найбільш позитивно діє на тонус м'язів, розвиток клітин мозку і кісткової тканиниорганізму;

Поліненасичені жирні кислоти, у кількостях, необхідних для профілактики хвороб серця та інсультів;

Вітаміни А та Е, а також групи В. Ця група вітамінів необхідна всім, але для жіночої краси, здоров'я та при виношуванні дитини просто незамінні. Наприклад, вітамін В2 і В6 відповідають за здоровий колір, пружність і красу шкіри, еластичність і міцність нігтів; В9 та В12 беруть участь у процесі кровотворення та в роботі органів репродукції, сприяючи правильному розвиткуплода та його виношування, останній з вітамінів допомагає також впоратися зі стресовими ситуаціями, депресією та нервовою напругою;

Незначний вміст колагену характерний для курячого м'яса. Саме завдяки відсутності цієї сполучної тканини курятина легко засвоюється організмом і дозволяється при дієтах, які призначаються при захворюваннях шлунка та кишечнику, гастритах, ожирінні. різного ступеняі навіть при цукровому діабеті;

Мінерали залізо, фосфор, калій та магній, які так необхідні для повноцінної діяльності організму;

Протеїн, необхідний зростання м'язів і є основним компонентом.

Курятина для харчування дітей також рекомендована серед найлегшого та засвоюваного без проблем м'яса. Ці властивості враховуються, коли куряче м'ясо рекомендується включати в меню людей похилого віку, а також у період після операцій та відновлення після тривалих хворобливих станів.

Протипоказання до вживання курятини

Курятина протипоказання до вживання має, але це стосується м'яса, приготовленого гриль із хрусткою скоринкою, смаженого та копченого. Обмежити вживання курячого м'яса радять дієтологи також, коли йдеться про так зване «темне м'ясо» - багате на холестерин. Таким називають м'ясо всім відомих курячих стегенець. Але це стосується переважно шкірки цієї частини тіла, оскільки саме тут сконцентрована найбільша кількість підшкірного «неправильного» жиру. Зніміть шкірку, і курячі стегенця стануть цілком невинними в дієтичному відношенні.

Неоднозначне ставлення дієтологів до курячих крильця. Одні з них вважають цю частину тушки досить дієтичною, м'ясо – ніжним, а шкірку – тонкою та нежирною. Інші ж схильні вважати, що крильця, як і стегенця – найменш цінні для дієтичних цілей частини курячої тушки і саме тут найбільшої кількості"шкідливих" жирів. Найбільш легко засівані вважаються страви з курячого фаршу.

Курятина чудово поєднується з овочами, приготованими на пару, запеченими на решітці, або відвареними. Не забувайте, однак, що будь-яке м'ясо, навіть дієтичне і легке, при переїданні може викликати процеси гниття в товстому кишечнику. Тому дотримуйтесь помірності у всьому.

Курячий бульйон

Не тільки куряче м'ясо можна вважати дієтичним продуктом. Курячий бульйон не менш цінний продукт для дієтичного харчування. Пам'ятаєте, чим лікувала вас бабуся за перших же симптомів застуди? Правильно, свіжим та гарячим курячим бульйоном. Його цілющі властивостівідомі багато століть. Також давно використовується «талант» курячого бульйону до стимуляції так званого « лінивого шлунка»при зниженій його секреції.

Для нормалізації ритму серця, поліпшення роботи серцевого м'яза ще давні ескулапи радили пити півсклянки курячого бульйону на день. Регулярне його вживання сприятливим чином впливає на судини і тонус їх стінок. Саме курячий бульйон називають першим, що можна їсти після порожнинних операцій.

Як приготувати курячий бульйон?

Насамперед, візьміть свіжу тушку домашньої курки. Помийте її в проточній воді і покладіть у каструлю. Води налийте стільки, щоб вона покрила курку. Додайте сіль та ставте на вогонь. У процесі варіння від вас потрібно тільки вчасно прибрати піну, що піднялася, і зменшити вогонь. Спеції в курячий бульйон краще не додавати - аромат курячого бульйону настільки самодостатній, що зайвою кількістю спецій ви просто вб'єте! Достатньо покласти очищену цибулю (цілком), і якщо дуже хочеться - пару горошин запашного перцю. Час приготування якісного бульйону залежить від віку та якості курки.

Якщо ж ви купили у супермаркеті звичайну фабричну курку, то перший бульйон краще вилити, проваривши курку хвилин 15-20. Адже вам потрібен курячий бульйон, а не відвар з антибіотиків та стимуляторів зростання?

Рецепти страв із курятини для дієтичного харчування

Курка відварена

Принцип приготування відвареного м'ясадомашніх птахів, будь то курка, качка, гусак, індичка, перепілка, цісарка і т.д. – дуже схожий. Різниця буде у часі приготування.

Вище описано, як приготувати бульйон. Курка, з якої варився бульйон, і є відварена. Виймаємо її, нарізаємо порційними шматками. Подаємо, прикрасивши овочами, зеленню або іншим гарніром на свій смак.

У багатьох сім'ях до відвареної курки прийнято подавати лимон, нарізаний шматочками (наполовину, і кожну половину на 4 частини).

Курка «в рукаві»

Для приготування цієї страви потрібен буде так званий кулінарний рукав – спеціальний батіг для запікання.

Варіацій цієї страви може бути безліч, але всі вони будуть дуже доречними, коли мова заходить про дієтичне харчування. Адже у рукаві курка готується у власному соку, а весь жир, що витопиться з тушки під час приготування – легко злити.

Пікантна курка (шматочками)

Візьміть тушку курки, помийте її і нарубайте порційними шматками і складіть у глибокий посуд. Посоліть, поперчіть, додайте суміш спецій для курки або ті, з якими зазвичай готуйте таке м'ясо, сюди ж додайте пару ложок. соєвого соусуложку розтопленого меду, трохи лимонного сокуі пару зубчиків часнику, розчавленого «чеснокодавилкою». Добре перемішайте і залиште м'ясо на годину.

Розігрійте духовку, складіть м'ясо в «рукав» і, закріплюючи його, краю не забудьте залишити місце для виходу пари. Запікайте на середньому вогні до готовності. Курка виходить з напрочуд пікантним ароматом і смаком.

Курка фарширована яблуками

Тушку курки миємо, натираємо сіллю, в середину кладемо часточки щільних яблук і закріплюємо зубочистками шкіру - щоб яблука не вивалювалися. Кладемо курку в «рукав» і запікаємо в духовці до готовності. Для тушки 1,2 – 1,4 кг час приготування становить близько двох годин, за умови, що ставите її, щойно ввімкнувши духовку.

Готову тушку перед подачею до столу нарізають на порційні шматки, попередньо зливши з рукава рідину, що утворилася при запіканні. До речі, її можна використовувати як своєрідний соус до приготованого м'яса.

Курка з брокколі

1 куряча грудка без кісточки та шкіри;

капуста-броколі - 400-500 гр.;

по одній невеликій морквині та цибулиці;

оливкова олія, 0,5 ч. л. борошно, зелень, лимон.

Куряче філе, обрізане з грудки, миють і нарізають порційними шматками по 2-3 см. Викладайте на глибоку сковорідку і тушкуйте на невеликому вогні. Коли випарується рідина, а м'ясо стане м'яким, його солять, додають нарізану дрібними кубиками моркву та цибулю, перемішують.

Капусту-броколі помити, розібрати на суцвіття і нарізати дрібними фрагментами і через 10 хвилин після попередньої операції викладають у сковороду з м'ясом та овочами, додають пару чайних ложок. оливкової олії, "припилюють" все це борошном і додають холодну воду.

Страва, закипівши, гаситься ще хвилин 15-20, щоб капуста була не надто розвареною, але вже й не хрумтіла на зубах.

За бажання готову страву можна посипати зеленню кропу та/або петрушки, додати трохи дрібно нарубаного часнику. Подавайте, прикрасивши часточкою лимона.

Ця страва легка і може стати чудовою дієтичною вечерею.

У запасі будь-якої господині знайдеться чимало варіантів страв з курячого м'яса. Будь-яке з них може стати дієтичним, якщо приготувати його так, як радять дієтологи.

На скільки корисне куряче м'ясо і чи не завдає його в їжу шкоди?

Куряче м'ясо - користь чи шкода?

Давайте відразу домовимося - людина обов'язково має ввести у свій раціон м'ясо. Будь-який вид м'яса корисний. Питання у тому, як його вживати і в яких кількостях, щоб користь не перейшла на шкоду.

Найголовніша перевага м'яса полягає в тому, що саме цей продукт доставляє в організм тваринний білок. А він відіграє велику роль для нашого здоров'я.

Тепер поговоримо про м'ясо курки. На відміну від інших сортів м'яса, куряче м'ясо збагачене фосфором та калієм.

Здавна куряча грудка вважається дієтичним продуктом. Біле м'ясо (як часто називають курячу грудку) містить у собі велика кількістьбілків та багатьох інших поживних речовин. Але кількість фосфору, необхідного елементадля нашого організму, просто велике. Тільки у морепродуктах фосфору більше, ніж у курячому м'ясі. Єдиним недоліком цього м'яса є куряча шкірка. Вона містить багато жирової тканини. Тому, бажано, перед вживанням м'яса видалити шкірку.

Корисними є і стегенця. Вміст у них білка такий самий, як і в грудці.
Також у них велика кількість вітаміну В. У їжу вживати їх бажано без шкірки, яка також містить багато жиру.

Корисні та смачні крильця. Тут м'ясо дуже ніжне, а шкірка нежирна. Вони корисні для дієтичного харчування.

На відміну від інших видів м'яса, куряче можна їсти частіше і в великих дозах. Треба пам'ятати, що саме це м'ясо збагачене такими мінералами, як фосфор, протеїн, магній, залізо та калій, а також вітамінами групи В: В2, В6, В12, і вітаміни Е та А. Крім цього в курячому м'ясі немає вуглеводів, а жирової тканини небагато. Саме тому це м'ясо часто включають у різні дієти. Калорій у ньому мало, а енергію воно постачає нашому організму. Його можуть вживати ті, хто стежить за своєю фігурою та здоров'ям, а також ті, хто хоче схуднути.

М'ясо курки часто використовують як ліки. При таких хворобах як подагра, поліартрит, діабет та виразка це м'ясо допомагає при лікуванні. А у випадку цукрового діабетудругого типу куряче м'ясо підвищує кількість поліненасичених кислот у складі сироватки крові. Саме ці кислоти добре освоюються організмом. Для профілактики атеросклерозу, а також хвороб серця, інсульту, гіпертонії бажано запровадити куряче м'ясо. Особливо людям похилого віку треба віддавати перевагу м'ясу курки.

Найкорисніше м'ясо – це м'ясо молодих курочок. Воно дуже ніжне і насичене мінералами та вітамінами.

Хочеться відзначити, що в спеку лікарі радять вживати в їжу курятину. Але й у негоду курка додасть Вам сили. Давно відомо, що під час захворювань дуже корисний курячий бульйон. Його рекомендують хворим після операцій на відновлення сил. Адже такий бульйон дуже поживний.

Високий вміст у м'ясі курки білка та глютаміну допомагає роботі нашої нервової системи.
Все написане вище стосується домашніх курей. Якщо говорити про магазинні кури, то їх краще не давати в їжу дітям і людям похилого віку. Це зумовлено тим, що в такому м'ясо міститься досить багато антибіотиків, особливо вони накопичуються в стегенцях, а в крильцях їх значно менше.

Дуже шкідливі не лише бульйони, приготовані з магазинних курей, а й смажене таке м'ясо. І це через те, що у м'ясі курчат-бройлерів великий змістантибіотиків, а також анаболічних гормонів, які додаються в їжу птиці для збільшення її ваги та виключення різноманітних хвороб. Тому краще купувати домашню курку, щоб м'ясо справді приносило користь, а не шкоду.

Але якщо у Вас немає такої можливості придбати дійсно домашню курку, слід дотримуватися деяких правил при приготуванні м'яса. Наприклад, якщо Ви варите бульйон, то першу воду необхідно злити та залити новою водою. Після того, як м'ясо провариться хвилин п'ятнадцять, знову злийте воду. І лише втретє можна вживати бульйон та відварене м'ясо.

Але з стегенець небажано варити бульйон, тому що саме в них накопичується багато шкідливих речовин. Для приготування шашлику краще використовувати філе курки, але якщо Ви все-таки вирішили використовувати стегенця, то бажано їх довше маринувати (близько трьох годин). Хоча вважається шашлик, приготований із птиці корисний, тому що при цьому способі приготування весь жир стікає та м'ясо стає корисним.

Особливо корисне куряче м'ясо у поєднанні з овочами. Адже овочі здатні нормалізувати кислотність та покращують перетравлення та засвоєння м'яса. Найбільш корисні страви, виготовлені з фаршу, ніж шматками.

Отже, куряче м'ясо сприяє нормалізації жирового обміну, стабілізує рівень цукру в сечі та крові, нормалізує кров'яний тиск, знижує холестерин, а також покращує роботу нирок. М'ясо курки корисне хворим, як із підвищеною кислотністю, так і зі зниженою.