Консервований яблучний сік на зиму в домашніх умовах через соковижималку та соковарку – прості покрокові рецепти з фото та відео. Як приготувати смачний яблучний сік на зиму, використовуючи соковитискач

Ви зможете відмовитися від запропонованого вам склянки соку? Я – ні, адже і фруктові, і овочеві соки не лише дуже смачні, а й корисні. Натуральні соки, приготовлені в домашніх умовах, можна заготовити про запас і пити цілий рік. Як приємно та корисно відкрити серед зими баночку яблучного чи вишневого соку власного виготовлення. Та й процес консервування соків досить простий. Віджаті із фруктів, ягід чи овочів соки нагрівають, розливають по банкам, герметично закупорюють і пастеризують у гарячій воді. Заготовлені таким способом соки чудово зберігаються у темному прохолодному місці, наприклад, у льоху. Нічого складного, а задоволення та користі від такого соку буде набагато більше.

Консервування соків у домашніх умовах може здійснюватися двома способами: пастеризація та гарячий розлив. Метод пастеризації передбачає нагрівання соку майже до кипіння і розлив його в стерильні банки, після чого банки накривають стерильними кришками і пастеризують на водяній бані при температурі близько 90°С протягом 20 хвилин. Потім кришки герметично закочують. Метод гарячого розливу набув останнім часом значно більшого поширення, оскільки процес консервації здійснюється значно швидше. Сік нагрівають, потім кип'ятять на малому вогні, заливають догори в стерильні банки, відразу ж закочують кришками. Перевертають банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і так залишають їх до повного остигання.

Заготівля соку в домашніх умовах виходить шляхом віджиму свіжих, зрілих, якісних і здорових плодів, ягід або овочів. При віджимі чи пресуванні з них разом із соком витягуються всі найцінніші та найкорисніші для організму речовини - фруктові кислоти та цукру, мінеральні сполуки, вітаміни та ефірні олії. Тому такі 100% натуральні соки консервовані особливо корисні і дітям, і дорослим.

Насамперед, щоб ваш сік вийшов смачним і добре пережив зберігання, відберіть для нього тільки цілі, свіжі та незаймані різними шкідниками фрукти та овочі. Не треба думати, що, наприклад, фрукти та ягоди, які не підходять для варення, запросто пригодяться для соку. Насправді на плодах, призначених для приготування соку, не повинно бути червоточин, гнилі або плісняви. Плоди повинні бути стиглими, але знову ж таки не надто перезрілими.

Тепер, коли якісні плоди відібрані, їх потрібно ретельно промити під проточною водою (можна використовувати для цієї мети душ), потім очистити від кісточок і плодоніжок і подрібнити, щоб краще віддали сік при віджимі. М'які ягоди, наприклад, полуницю або малину, можна потовкти вручну за допомогою товкушки, а щільніші плоди - пропустити через м'ясорубку з великими гратами. Деякі плоди, наприклад, слива і чорна смородина важко віддають сік, тому їх
можна скласти в каструлю та прогріти на водяній бані. Для віджиму соку можна використовувати як електричний соковитискач, так і ручний прес.

Деякі соки прозорі власними силами. Дуже хороші прозорі соки виходять із вишні, малини, чорної та червоної смородини. Інші соки зазвичай бувають каламутними, оскільки містять зважені частки. Щоб позбавитися їх, потрібно профільтрувати сік через тонку тканину і дати йому відстоятися в холодному місці. Раніше господині намагалися за будь-яку ціну освітлити соки, для чого фільтрували через кілька шарів тканини, відстоювали і зливали з осаду. Сучасні дієтологи стверджують, що саме соки з м'якоттю є найкориснішими для організму, особливо такі, як, наприклад, гарбузовий, томатний, сливовий, абрикосовий, персиковий, грушевий та інші. У них, крім усього іншого, зберігаються клітковина та пектинові речовини, які знижують рівень холестерину в крові та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.

Після віджиму сік переливають в емальовану каструлю та нагрівають до 80-95°С. Тут важливо нагріти сік практично до кипіння, але не кип'ятити. Потім сік проціджують і знову нагрівають. При другому нагріванні до кислих соків можна додати цукор.

Гарячий сік розливають по банкам, які потрібно стерилізувати, потримавши близько чверті години над гарячою парою або прожаривши в духовці. Наливати потрібно майже догори, так менша ймовірність, що сік зіпсується. Потім банки закупорюють стерилізованими металевими кришками. Банки із соком пастеризують у гарячій воді близько 15-20 хвилин.

Тепер про метод гарячого розливу. Для цього вичавлений сік потрібно нагріти до 70-75 ° С, відфільтрувати, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини, а потім розлити по стерилізованих банках і закатати. Відразу після цього банки слід поставити вгору дном і накрити чимось теплим, наприклад, старим пледом або ковдрою.

Після остигання банки можна перевернути і поставити на тиждень у темне місце за кімнатної температури. За цей тиждень «проявять» себе банки з неякісним соком: їхній вміст помутніє і забродить. На зберігання в темне прохолодне місце видаляють тільки якісний сік. Зберігати законсервований у домашніх умовах сік можна не більше року.

Ну ось, як проходить заготівля соку в домашніх умовах, ви вже знаєте, значить, саме час перейти до рецептів.

Яблучний сік

Яблучний сік давно і міцно завоював народне кохання. Він не тільки приємний на смак, а й та надзвичайно корисний. Цей напій приведе вас до тями після важкого дня, зніме втому. Він додасть бадьорості вранці навіть якщо ви погано спали. А якщо після вчорашніх веселощів у вас болить голова, його освіжаючий смак швидко приведе вас до тями. Яблучний сік можна змішувати і з іншими соками, зробивши напій на власний смак. Хороші грушево-яблучний, яблучно-вишневий, яблучно-горобиновий, смородиново-яблучний і т.д.

Приготування:
Для приготування соку найбільше підходять яблука осінніх сортів, соковиті та неперезрілі. Відсортовану сировину помийте, очистіть від насіння, наріжте і пропустіть через електричну соковитискач або відіжміть ручний. Потім отриманий сік перелийте в емальовану каструлю, додайте цукор (на 0,5 л соку 1 ст. л цукрового піску). Поставте каструлю на плиту, нагрівайте до закипання, постійно помішуючи. Чи не кип'ятіть! Відразу знімайте з вогню після закипання. Потім налийте сік у чисті, старанно пастеризовані банки, закатайте кришками, переверніть денцями вгору і поставте так на добу, загорнувши ковдрою. Потім їх можна перевернути і прибрати готовий сік у темне, прохолодне місце.

Сливовий сік

Приготування:
Для отримання цього соку придатні всі сорти пізньостиглих слив. Переберіть сливи, промийте, видаліть кісточки та нагрівайте на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістіть під прес і відіжміть сік. Розлийте його в підготовлений посуд та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 30 хвилин (банки 1 л) за температури 85 °С. Або підігрійте сік до температури 90-95 ° С, розлийте в підготовлений посуд і закупорьте.

Суничний чи полуничний сік

Приготування:
Підготовлені ягоди покладіть в емальований посуд, розімніть, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Потім додайте воду з розрахунку півсклянки води на 1 кг ягідної маси та відіжміть сік. Якщо сік погано відокремлюється, підігрійте суміш до температури 60°С. Потім розлийте сік у чисті банки, закупорьте та пастеризуйте від 15 хвилин (банки 0,5 л) до 20 хвилин (банки 1 л) за температури 85°С.

Сік із малини, ожини

Приготування:
Для цього соку слід віддавати перевагу сортам інтенсивно забарвленим, з явно вираженим ароматом. Ягоди ці дуже ніжні, їх слід переробляти відразу ж після збирання, тому що навіть при нетривалому зберіганні вони злежуються, з них витікає сік, і вони можуть зацвілі. Зібрані ягоди очистіть від стеблинок та інших домішок, невеликими порціями швидко промийте, занурюючи друшляк з ягодами у воду, звільніть від чашолистків. Потім відіжміть на соковитискач або завантажте в соковарку. Цукор краще не додавати, а кислуватий сік купажувати з іншими солодкими соками. Якщо захочете змішати соки, різні ягоди можна віджимати разом.

Що може бути краще в холодну зимову пору, ніж смачний малиновий сік з його неперевершеним ароматом! Чудове нагадування про літо для дітей та дорослих!

Інгредієнти:
1 кг малини,
150-200 г води.

Приготування:
Обережно промийте ягоди і розімніть їх дерев'яним маточкою. Підігрійте в емальованій каструлі воду до 60°С, викладіть малину і підігрійте ягоди до 60°С при постійному помішуванні. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і через 15 хвилин злийте сік. Профільтруйте його, доведіть до кипіння і відразу розлийте по пляшках або банкам. Потім їх можна або закупорити, або пастеризувати при 85 ° С: для півлітрових банок або пляшок час становить 15 хв., Для літрових - 20 хв., Для трилітрових - 30 хв.

Деякі натуральні соки, хоч би якими корисними вони були, все ж таки доводиться поєднувати з іншими, щоб поліпшити їх смак і аромат. Кислі соки із смородини, вишні, сливи, добре змішувати із грушею чи яблуком. Сік із вишні, малини, чорниці, журавлини, чорної смородини дуже ароматний. Він буде гарний у поєднанні з яблучним, грушевим, або агрусовим.

Сік із чорної, червоної, білої смородини

Шкірка чорної смородини досить щільна, тому для кращого вилучення соку ягоди треба бланшувати. Для цього їх переберіть і промийте, складіть в друшляк або спеціальну сітку і на 4-5 секунд і опустіть у киплячу воду. Ягоди відіжміть на соковижималці (окремо кожен вид або разом - за бажанням), сік процідіть, доведіть до кипіння, розлийте в підготовлений посуд і відразу ж закрийте герметично.

Якщо хочете взимку згадати про минуле літо з його овочевим достатком, приготуйте овочевий сік.

Інгредієнти:
1 л. кабачкового соку,
100 г виноградного листя,
1 шт. гвоздики.

Приготування:
Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, подрібніть і відіжміть сік за допомогою преса чи соковижималки. Виноградне листя обдайте окропом і складіть у підготовлені банки, туди ж покладіть гвоздику. Доведіть сік до кипіння та залийте в банки. Пастеризуйте банки протягом 10 хвилин при температурі 90 °С.

Морква здавна славиться своїми цілющими властивостями. Морквяний сік корисний людям із хворобами печінки, нирок, серцево-судинної системи. А вживати його для профілактики різних захворювань просто потрібно. Сік із моркви на зиму можна приготувати таким чином, що він залишиться свіжим та збереже всі корисні властивості на довгий час. До того ж, це продукт, який відрізняється своєрідністю щодо збереження. Тому при його приготуванні слід врахувати всі особливості. Не можна використовувати металевий посуд.

Приготування:
Відберіть кілька свіжих і дозрілих моркв, які добре промийте, потім очистіть. Подрібніть на комбайні, соковитискач або видавіть сік з натертої моркви за допомогою преса.

Потім дайте соку трохи часу, щоб він відстоявся. Зніміть з осаду та процідіть. Рідину перелийте в каструлю, що підходить за об'ємом, і нагрівайте до 85°С.
Нагрітий сік негайно перелийте в заздалегідь приготовлені пляшки або банки. Не заповнюйте їх до країв. Потім закупоріть та стерилізуйте протягом півгодини при температурі 110 градусів.

Змішані овочеві соки

Рецепт №1

Інгредієнти:
1 л. томатного соку,
1 л. морквяного соку,
1 л. гарбузового соку,
насіння кропу, сіль за смаком.

Приготування:
Соки змішайте, додайте кріп та сіль і кип'ятіть 5 хвилин. У гарячому вигляді розлийте підготовлені банки і закатайте.

Рецепт №2

Інгредієнти:
1 л томатного соку,
0,25 л соку з квашеної капусти,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:
Соки змішайте, додайте сіль та цукор, доведіть до кипіння та розлийте у підготовлені банки. Пастеризуйте півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин при температурі 80 °С.

До речі, сік можна заморозити у пляшці на зиму. Спробуйте, вам і вашим близьким дуже сподобаються заморожені соки, і ви будете із задоволенням робити їх щороку.

Заморожений сік у пляшці

Для заморожування соку необхідні пластикові пляшки, які використовують для фасування питної води. Свіжий сік залийте в пляшку, злегка стисніть пляшку, щоб повітря виявилося видавленим, і щільно закрийте. Потім обмийте пляшку, обсушіть і покладіть у морозилку. Перед використанням пляшку із замороженим соком потрібно вийняти з морозильної камери та перекласти на нижню полицю холодильника. Через добу пляшка розмерзнеться. З цим соком можна варити компот, кисіль, готувати з ним соуси та підливи. Це залежить від виду ягід, які ви перетворили на сік. Але краще, звичайно, його пити.

Заготівля соку в домашніх умовах, це просто, смачно та корисно. Пийте домашні соки із задоволенням! Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Погодьтеся, що настав час вже припиняти купувати в магазині соки в тетрапаках. Що в них кладуть, із чого виробляють? Чи то справа сік натуральний. У своєму улюбленому саду зібрали врожай яблук, наварили достатню кількість варення, джему і повидла, заготовили сушку для зими, настав час закрити яблучний сік. Вийде смачно, корисно і вітамінами свій організм побалуєте. У яблуках міститься досить багато заліза, що допоможе забезпечити необхідний рівень гемоглобіну в крові. Процес заготівлі соку яблучного на зиму не складний. Головне, щоб був хороший соковитискач. Отже, давайте заготовляти яблучний сік на зиму через соковитискач.

Інгредієнти:

- яблука – 5 кг;
- цукор – 0,5 кг.

Рецепт з фото покроково:

1. Добре промийте яблука, видаліть пошкоджені та хворі місця, серцевину з насінням.




2. Наріжте фрукти на шматочки і пропустіть їх через соковитискач. При цьому вийде велика кількість пінки. Нічого страшного, просто візьміть та видаліть її.




3. Отриманий сік краще влийте в алюмінієву каструлю або таз, поставте на середній вогонь і доведіть до температури 90 градусів. Уважно стежте, що сік не повинен закипіти. При досягненні потрібної температури вимкніть вогонь і додайте цукор. Регулюйте смак на власний розсуд. Якщо яблука у вас і так досить солодкі, то можна додати цукру менше, якщо яблука кислі, то збільште кількість цукру.

4. Підготуйте банки чи пляшки, у яких розливатиме сік. Для цього ретельно їх промийте. Нагрійте духовку до 100 градусів, поставте в неї пляшки і потримайте хвилин десять, доки не випарується вся вода на стінах. Розлийте сік по пляшках, проціджуючи його через марлю, і закупоріть кришками, попередньо ошпареними окропом.






5. Банки переверніть і нехай постоять догори дном до повного остигання (це робиться для кращої герметизації кришки з банкою). Зберігати такий сік можна і в коморах при кімнатній температурі, але краще все-таки у погребі чи підвалі.

Ось так просто заготовляється яблучний сік на зиму через соковижималку, рецепт з фото радимо записати, щоб не забути тонкощі та секрети до наступного року.

Поради:
- для заготівлі на зиму соку найкраще підійдуть яблука пізніших сортів, вони соковитіші;
- щоб виміряти температуру соку, використовуйте спеціальний термометр для консервації;
- буде ще більше користі, якщо яблучний сік з'єднувати з іншими соками у пропорції 1:1 та випивати вранці на сніданок (наприклад, морквяним, буряковим, персиковим або гарбузовим);
- яблучний сік корисний при лікуванні та профілактиці захворювань нирок, на жаль багато соку не можна пити тим, хто страждає на шлунково-кишкові захворювання (особливо гастрит і панкреатит).

За своїми смаковими якостями нітрохи не поступається магазинному. Навпаки - він не містить шкідливих добавок, що робить його в рази кориснішим. Заготовити його можна із різних сортів яблук. При цьому від кислих і терпких фруктів потрібно все ж таки відмовитися, оскільки готовий сік з таких плодів виходить не дуже приємним на смак і може викликати печію.

Дуже важливо вибирати соковиті плоди, адже від соковитості залежить кількість отриманого соку під час віджиму. Заготовляти яблучний сік можна за допомогою соковарки або домашньої соковижималки. Ми хочемо запропонувати вам кілька рецептів приготування яблучного соку. Вибирайте той, який вам більше сподобається.

Яблучний сік у домашніх умовах.

Інгредієнти:
- яблука
- цукор

Приготування:
1. Фрукти вимийте, виріжте гострим ножем пошкоджені місця.
2. Плоди розріжте на кілька частин.
3. Нарізані яблука укладіть частинами в домашню соковитискач, відіжміть.
4. Всю отриману рідину злийте у скляну або емальовану ємність.
5. Сік відіжміть від м'якоті, процідіть у чисту каструлю через марлю.
6. Каструлю поставте на вогонь, скуштуйте напій на смак. За потреби – додайте цукровий пісок. На трилітрову банку піде приблизно 3 столові ложки цукру.
7. Рідину перемішайте, закип'ятіть, зніміть піну.
8. За кілька хвилин розлийте напій у чисті стерилізовані банки, закрутіть металевими кришками.
9. Укутайте ковдрою, залиште для охолодження. Верх дном можна не перевертати. готовий!

Яблучний сік у домашніх умовахз м'якоттю.

Яблука пропустіть через м'ясорубку кілька разів (2 чи 3 буде цілком достатньо). Щоб сік плодів не потемнів вже після першого проходження, додайте невелику кількість аскорбінової кислоти (на 10 кг – 10 г). Зберігати яблучний напій краще, якщо маса вийде однорідної і досить подрібненої. Далі сік пастеризуйте, закатайте до тари.

Яблучний сік необов'язково закочувати у банки. Однак вживати його в цьому випадку краще відразу після приготування, щоб він не втрачав своїх корисних властивостей. Оскільки в соку багато кислоти, пийте його крізь соломинку, щоб він не спричинив пошкодження емалі. Якщо ви хочете, щоб яблучний сік приносив користь вашому організму, пити його потрібно регулярно, а не іноді. Половина склянки на день протягом одного або двох місяців – і ви відчуєте себе набагато краще. Докладніше про заготівлю соку в домашніх умовах читайте.

Що може бути корисніше і смачніше за свіжий, приготований самостійно, сок. Але пора свіжих фруктів, ягід і овочів, коротка, тому найкраще заготовити сік на користь, щоб і взимку можна було отримати порцію смачних вітамінів.

Консервувати сік можна з будь-якого виду фруктів, овочів або ягід, а за бажання робити і різні сокові суміші - наприклад, яблучно-виноградний або морквяно-гарбузовий сік.

Процес консервування соків досить простий: підготовлені фрукти, овочі або ягоди промивають і віджимають, а сік, що вийшов, прогрівають і розливають по стерилізованих банкам. Зберігатися отриманий сік може протягом усього року, зберігаючи при цьому всі свої корисні речовини і вітаміни.

Як самостійно консервувати соки

Приготування домашніх соків проходить кілька етапів:

1. Підготовка соку;
2. Теплова обробка соку;
3. Консервація соку.

Підготовка соку

• Сік отримують шляхом віджиму (або пресування) свіжих, здорових та зрілих плодів або ягід, попередньо відібраних та ретельно вимитих.
• Для віджимання соку використовуй соковитискач (наприклад, для яблук та груш), м'ясорубку (для плодів смородини, брусниці, винограду) або дерев'яну товкушку (для малини, чорної смородини, суниці).
• Деякі плоди і ягоди важко віддають сік, тому перед тим як віджати їх необхідно подрібнити і прогріти до 60 градусів на водяній бані, попередньо розбавивши водою.
• Деякі соки виходять прозорими власними силами (вишневий, малиновий), інші – виходять каламутними через великий вміст м'якоті. Якщо ти хочеш отримати більш освітлений сік, пропусти вичавлений сік через кілька шарів фільтрованого паперу або серветки і настоятися в холодному місці протягом доби. Потім знову проціди сік.

Теплова обробка соку

• Обробка соку перед консервацією може здійснюватися двома способами: пастеризацією та гарячим розливом. Причому останній метод набагато популярніший, оскільки процес консервування проходить значно швидше.
• При методі пастеризації сік після віджиму переливаємо в емальовану каструлю та нагріваємо майже до кипіння (80-95 градусів). Потім сік остудити, проціджувати і знову нагрівати. Після чого гарячий сік розливаємо банками, і пастеризуємо ще 15-20 хвилин.
• При методі гарячого розливу вичавлений сік нагріваємо до 70-75 градусів у каструлі, потім фільтруємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 3-4 хвилин. Після чого відразу ж розливаємо по банках і закочуємо.

Консервація соку

• Оброблений сік розливаємо лише у попередньо стерилізовані банки. При цьому наливати сік потрібно вгору, щоб він не зіпсувався.
• Для закупорювання краще використовувати стерилізовані металеві кришки.
• Після остигання банки треба перевернути вгору дном і поставити на тиждень у темне місце. Якщо за цей час сік не помутніє і не забродить, сміливо перевертай банки і став на зберігання в прохолодне місце.

Вищеописаним способом можна консервувати практично всі овочі, ягоди та фрукти.

Рецепти консервування соків у домашніх умовах

Сік томатний

1. Попередньо вимиті помідори пропускаємо через соковитискач. Якщо такої не виявилося, помідори ошпарюємо окропом, очищаємо від шкірки і перемелюємо на м'ясорубці.
2. Отриманий сік наливаємо в емальовану каструлю і кип'ятимо 10-12 хвилин до зникнення піни (піну періодично знімай ложкою).
3. Готовий сік розливаємо по банках і відразу ж закочуємо.
4. Банки перевертаємо вгору дном і укутуємо до повного остигання.

Сік малиновий

1. 1 кг малини акуратно промиваємо, потім розминаємо дерев'яним маточкою.
2. У каструлі нагріваємо склянку води і додаємо туди малину. Прогріваємо малину деякий час на вогні, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи.
3. Потім знімаємо ягоду з вогню та даємо настоятися 15-20 хвилин.
4. Отриманий сік фільтруємо, доводимо до кипіння та розливаємо по банкам.
5. Пастеризуємо банки із соком 15-20 хвилин, а потім закочуємо.

Сік яблучний

1. Помиті яблука нарізаємо на часточки, очищаємо від насіння, і пропускаємо через соковитискач або м'ясорубку.
2. Отриманий сік переливаємо в каструлю і додаємо цукор (на 0,5 літра соку – 1 ст. ложка цукру).
3. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо до закипання (але не кип'ятимо!) постійно помішуючи.
4. При закипанні відразу знімаємо сік з вогню і розливаємо по банкам.
5. Обгортаємо банки ковдрою і залишаємо до повного остигання.

• Плоди для консервації вибирай обов'язково стиглі, свіжі та не зіпсовані. Інакше сік втратить свій натуральний смак, і може «забродити» при консервації.
• Більш смачними виходять змішані соки: яблучний відмінно поєднується з більшістю плодів та ягід, малиновий – добре змішувати із кислими соками.
• Якщо ти хочеш максимально зберегти вітаміни та корисні речовини у соку, його краще не віджимати. Соки з м'якоттю набагато корисніші.
• Зберігати отримані соки можна не більше року у сухому, прохолодному та темному місці.

Консервація соків на зиму включає безліч рецептів приготування соків з різних плодів і ягід, в різних варіаціях. Можливо, і ти можеш запропонувати свій рецепт смачного консервованого домашнього соку.

Домашній яблучний сік: рецепт на зиму

Домашній яблучний сік на зиму: покроковий рецепт та найкращі поєднання з іншими фруктами та ягодами. Прості способи запастися вітамінами на весь рік і отримувати їх із найсмачнішого яблучного напою. Він виходить корисним та дуже ароматним, а за смаковими якостями в рази перевершує магазинний аналог.

1. Тип страви: напій.
2. Підтип страви: напій із яблук.
3. кількість порцій на виході: 5-6
4. Час приготування: .
5. Національна кухня: російська.
6. Енергетична цінність:

• білки – 0,4 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи - 9,8 г.

Секрети приготування яблучного соку

Інгредієнти для приготування яблучного соку

• яблука (кількість розраховується виходячи з наявної сировини та ємностей для закочення);
• цукор у класичному рецепті не використовується, але якщо плоди дуже кислі, можна додавати 50-100 г на літр рідини.

Класичний рецепт приготування яблучного соку

Щоб приготувати смачний та корисний сік на зиму, краще переробляти яблука, тільки зняті з дерева – вони соковитіші. З цією метою більше підходять сорти Аніс, Антонівка, Семеренко, Штрей флінг, Грушівка, але якщо таких немає, можна використовувати й інші. Рекомендують змішувати кілька сортів яблук: купажований напій має більш цікавий смак і аромат.

Розливаємо сік із яблук по пляшках

1. Поставити ємності догори дном і укутати ковдрою.

У такому стані яблучний сік необхідно зберігати за кімнатної температури ще 10-12 днів. Якщо за цей час він не почав блукати, не помутніла і не з'явилася пліснява, то банки можна перемістити на тривале зберігання в прохолодне темне місце. Зберігається такий напій дуже довго, тому насолоджуватися його смаком можна цілий рік, поки не прийде час нового врожаю. не обов'язково вдруге нагрівати сік. Різниця тільки в тому, що повторне нагрівання дозволяє позбутися від осаду на дні банки, який з'явиться при зберіганні напою. Варто враховувати, що отримати в домашніх умовах повністю освітлений сік не вийде, але на смакові якості цей нюанс не вплине. Користуючись методом пастеризації, можна зберегти максимум вітамінів в напої. Тому саме його рекомендують досвідчені господині, які дбають не лише про смак, а й користь своїх заготовок. З цією ж метою радять використовувати для нагрівання рідини тільки емальований посуд.

Яблучний сік на зиму через соковижималку

Заготівля яблучного соку на зиму

Інгредієнти:

• яблука;
• інші овочі, ягоди чи фрукти (за бажанням);
• цукор за потреби.

Це найпоширеніший і найпростіший спосіб отримання будь-якого плодово-ягідного напою. Щоб зберегти сік на зиму, можна скористатися першим способом підготовки – пастеризація, описана в класичному рецепті. Другий спосіб – стерилізація. Для цього отриманий сік процідити через марлю та розлити в чисті банки. Якщо сорти яблук кислі, можна додати цукру, але не більше 100 г на літр рідини. Додавати цукровий пісок можна перед самою закаткою - він повністю розчиниться в гарячій рідині. В цей час вже повинна кипіти вода в широкій каструлі, на дно якої укладений дерев'яний кружок або постелена марля. Наповнені ємності скласти в киплячу воду (вона повинна доходити до шийки банок) і стерилізувати 15 хвилин (для 3-літрових ємностей – 30 хвилин). Піну потрібно буде поступово знімати. Банки дістати з окропу, перевернути вгору дном і укутати теплим пледом.

Сік із яблук, отриманий через соковижималку

Якщо в господарстві є соковитискач, можна експериментувати із заготовками на зиму – робити купажовані напої. Чудові смакові якості мають ті, в яких яблука поєднують із наступними фруктами, ягодами та овочами:

• грушами;
• зливами;
• кабачками;
• морквою;
• помідорами;
• гарбузом;
• чорноплідною горобиною;
• обліпихою;
• виноградом;
• смородиною.

Багато дачників заготовляють саме яблучно-грушевий напій – він виходить легким, ароматним та дуже смачним.

Для його приготування знадобляться:

• яблука;
• груші.

Кількість інгредієнтів необхідно підбирати, виходячи з очікуваного результату та індивідуальних смаків.

1. Плоди ретельно помити та нарізати на чотири частини.
2. Пропустити їх через соковитискач.
3. Перелити масу в емальовану ємність і поставити на газову плиту.
4. У міру нагрівання рідини на її поверхні збиратиметься пінка. Її потрібно знімати ложкою чи шумівкою.
5. Якщо не вистачає насолоди, можна додати цукрового піску.
6. Як тільки вміст каструлі закипить, відразу вимкнути вогонь і швидко процідити через 2-3 шари марлі.
7. Розлити в гарячому вигляді за заздалегідь підготовленими скляними банками і закатати їх, перевернути і укутати.

Через тиждень-півтора перевірити, чи не зіпсувалися заготовки, і прибрати їх у постійне місце зберігання.

Яблучний сік: рецепт без соковижималки

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цукровий сироп – 4 склянки (2 склянки цукрового піску розчинити у такій кількості гарячої води).

Покроковий рецепт приготування:

1. Яблука очистити від шкірки і ділянок, що підгнили, видалити насіннєву коробочку.
2. Нарізати скибочками шириною приблизно 1-2 сантиметри, перекласти в емальовану каструлю.

Нарізаємо яблука для соку

1. Влити воду.
2. Включити вогонь та дочекатися закипання, варити 15 хвилин.
3. Зняти каструлю з газової плити та пюрувати її вміст. Для цього м'якуш пропустити 2 рази через м'ясорубку або використовувати блендер.

Перетворюємо яблука на пюре для отримання соку

1. Масу, що вийшла, з'єднати з сиропом і знову поставити на вогонь.
2. Прокип'ятити 5 хвилин, вимкнути вогонь і трохи остудити.
3. Протерти масу через часте металеве сито.
4. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння і одразу ж розлити у підготовлені теплі банки, закатати і поставити кришками вниз.

Яблучний сік, приготований за таким рецептом, виходить із м'якоттю. У ньому міститься більше харчових волокон, тому він буде корисним для кишечника. Його рекомендують вживати без додавання підсолоджувача тим, хто сидить на дієті. Для отримання соку яблука потрібно пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібну тертку, після чого кілька разів віджати марлю. Далі готувати напій за першим рецептом.

Як зробити яблучний сік на зиму: відео

Ще один спосіб його заготівлі на тривале зберігання можна переглянути в наступному відео. Його автор пропонує робити напій із цукром, використовуючи метод стерилізації. Варто враховувати, що кожна господиня з часом знаходить свої секрети домашньої консервації, тому різні рецепти можуть відрізнятися один від одного. Кожен по-своєму добрий і може з однаковим успіхом використовуватись для заготовок на зиму.