Як правильно вино зробити з яблук. Смачне домашнє вино з яблук за моїми простими рецептами: легко та без зусиль

Яблучне вино славиться своїми смаковими якостями, користю, простотою виготовлення своїми руками. Воно практично ні в чому не поступається виноградному вину, і в наших широтах набагато доступніше. До того ж, зовсім не обов'язково перейматися сировиною: для такого вина підійдуть яблука будь-яких сортів. Небагато праці та терпіння, хороший рецепт яблучного вина – і ви завжди зможете порадувати близьких та друзів чудовим напоєм. Ми розповімо вам, як зробити яблучне вино правильно, і не припуститися помилок у процесі приготування.

Вибираємо сировину, необхідні інструменти та матеріали

Зробити яблучне вино досить легко. Цей процес майже невитратний, і все, що потрібно, росте у вашому саду, купується в магазині та виготовляється своїми руками. Вам потрібно:

• власне яблука, будь-якого сорту, і навіть суміш сортів;
• цукор;
• прес для вичавлювання соку;
• гідрозатвор (ми виготовимо його самостійно);
• дві об'ємні ємності, в яких зброджуватиметься і відстоюватиметься рідина.

Яблука, як і виноград, оптимально підходять для виготовлення вина прямо із соку, оскільки містять потрібну кількість цукру, на відміну від ягід та багатьох інших плодів.

Приготування домашнього вина з яблук

Ми представимо вам кілька рецептів вин будь-яких категорій: десертного, легкого, міцного, столового, лікерного. Якщо у вас ще немає навичок у приготуванні вина, то почніть міцніших сортів, оскільки вони простіші у виготовленні і не примхливі при зберіганні. Таким чином, ви зможете уникнути деяких поширених помилок.

Отже, черговість етапів виготовлення яблучного вина вдома така:

1. Готуємо плоди - миємо яблука, очищаємо підгнилий і зіпсовані ділянки, перемелюємо в кашку.
2. Видавлюємо сік, перевіряємо його якість. У деяких випадках його можна процідити.
3. Готуємо сусло. Ставимо отриману рідину бродити. На певному етапі сусло додаються дріжджові грибки і починається бурхливий процес бродіння.
4. Рідина вперше проціджується та переливається в іншу ємність. Бродіння триває більш спокійному рівні. За суслом у період потрібно догляд.
5. Ще кілька переливок вина в іншу ємність. Після цього настає дозрівання вина і починається його витримка.
6. Вино очищається, за необхідності освітлюється, розливається по пляшках і ставиться на зберігання. На цьому етапі може знадобитися лікування хвороб напою.

Розглянемо ці етапи докладніше і розгорнуто, оскільки в кожного є свої особливості та секрети.

Кількість необхідних вина продуктів

Існує кілька видів вина, і для кожного з них потрібні різні сорти яблук та кількість цукру. Скористайтеся нашими порадами, щоб отримати якісний продукт.

Ми представляємо дані з розрахунку на 100 л сусла для того, щоб вийшло 80 л вина.

Якщо ви використовуєте лісові або недозрілі яблука, кислотність яких становить 1,5%, а цукристість 6,0%, то вам знадобиться:

• для отримання легкого столового вина – 62 кг плодів, з яких вийде 46,7 л соку плюс 46,6 л води, 11,2 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 71 кг плодів, з яких вийде 53,3 л соку плюс 35,75 л води, 18,3 кг цукру;
• для отримання міцного вина – 107 кг плодів, з яких вийде 80 л соку плюс 1,9 л води, 30,2 кг цукру;
• для отримання десертного вина – 89 кг плодів, з яких вийде 66,67 л соку плюс 12 л води, 35,5 кг цукру;
• для отримання лікерного вина – 104 кг плодів, з яких вийде 78 л соку плюс 51,3 кг цукру.

У приготуванні вина дотримуйтесь потрібної кількості цукру

При використанні яблук кисло-солодких сортів із кислотністю 0,7% та цукристістю 15% у деяких випадках знадобиться додати дубильну та виннокам'яну кислоти. Співвідношення продуктів буде наступним:

• для отримання легкого столового вина – 124 кг плодів, з яких вийде 92,8 л соку плюс 7,15 л води, 0,80 кг цукру;
• для отримання міцного столового вина – 127 кг плодів, з яких вийде 95 л соку плюс 7,25 кг цукру, 150 г виннокам'яної кислоти, 105 г дубильної кислоти;
• для отримання міцного вина – 115 кг плодів, з яких вийде 86 л соку плюс 22,1 кг цукру, 484 г виннокам'яної кислоти, 114 г дубильної кислоти;
• для отримання десертного вина – 112 кг плодів, з яких вийде 84л соку плюс 26,9 кг цукру, 296 г виннокам'яної кислоти, 116 г дубильної кислоти;
• для отримання лікерного вина – 88 кг плодів, з яких вийде 66 л соку плюс 56,1 кг цукру, 804 г виннокам'яної кислоти, 234 г дубильної кислоти.

Дотримуючись цих пропорцій, ви отримаєте гарне, правильно витримане вино.

Різноманітність сортів яблучних вин

Підготовка плодів: вибір сортів, віджимання соку

Не існує одного сорту яблук, призначеного саме для виготовлення вина. Оптимальний варіант - використання суміші солодких, кислих та терпких сортів. Фахівці виділяють найпоширеніші співвідношення:

• солодкі, терпкі та кислі яблука – 3/3/2 частини відповідно;
• солодкі, терпкі, кислі – 2/2/1;
• солодкі, терпкі, кислі – 1/1/2;
• солодкі, терпкі – 1/3;
• солодкі, терпкі – 2/1;
• гіркі, солодкі – 2/1.

Літні сорти, що добре визріли, відправляються на віджим відразу. Яблукам осінніх сортів потрібно кілька днів після збирання на дозрівання. Зимовим, пізнім сортам знадобиться майже місяць дозрівання у прохолодному темному місці, наприклад, у підвалі.

Для домашнього вина поєднуйте яблука різних сортів. Іноді можна додати інші плоди та ягоди

Зверніть увагу: при миття яблук не потрібна ретельність: на плодах повинні залишитися натуральні дріжджові культури, які забезпечать первинне бродіння. Але зіпсовані місця обов'язково слід видалити. Так само потрібно вийняти кісточки та серцевину, інакше вино гірчить.

Яблука подрібнюються в кашку, яка називається мезгою. Для цього можна використовувати будь-який відповідний пристрій: м'ясорубка, терка, побутовий соковитискач. Головне. Щоб консистенція мезги була якомога дрібнішою.

Для віджимання соку з мезги використовуйте марлю (трудомісткий процес) або спеціальний прес (простіше виробництво). М'якоть, що залишилася в соку, тільки на руку в цьому виробництві.

Готуємо сусло і ставимо вино тинятися

Приготування сусла потрібне для того, щоб вийшов чистий сік, який і бродитиме для отримання вина згодом.

Видавлений яблучний сік переливається в ємність із широкою горловиною – бідон або велику каструлю, і накривається шаром марлі. Початкове бродіння відбувається вже наступного дня, і сусло розкладається на дві фракції. Мезга піднімається нагору, а освітлений сік залишається внизу.

1. Сусло в такому стані потрібно тримати 3 дні, регулярно помішуючи, щоб шапка мезги не закисала, інакше вино буде зіпсоване.
2. Під час підброджування, для живлення дріжджових грибків, в сік додають цукор. При цьому слід пам'ятати, що 2% цукру в суслі дадуть близько 1% спирту. З кожним кілограмом цукру обсяг сусла зростає на 0,5-0,96 літрів.
3. У первинне сусло додати цукор можна у співвідношенні 1,5 кг на 7,5 л соку, пісок, що залишився, всипати потім. Так само. Для простоти виробництва цукор додають перед тихим бродінням.
4. Оскільки ми розглядаємо рецепт, в якому бродіння відбувається за рахунок природних дріжджів, що залишилися на плодах, то міцність нашого вина складе не більше 13,5%, тому цукор краще додати відразу - він є необхідним підживленням для дріжджів.
5. Отриманий сік перемішується до повного розчинення цукру і переливається в чистий сухий посуд зі скла. У разі використання пластикового посуду переконайтеся, що він призначений для зберігання харчових продуктів, щоб не зіпсувати вино хімічним присмаком.

Ємність із гідрозатвором, виготовленим самостійно з підручних засобів

Місткість заповнюється не до верху, а приблизно на 4/5 об'єму, щоб було достатньо місця для утворення піни на суслі під час бродіння. Посуд не повинен бути щільно закупорений, слід забезпечити відведення вуглекислого газу, що виділяється, і разом з тим перекрити доступ кисню. Для цього в кришку посудини вставте довгу пластикову трубку, протилежний кінець якої можна опустити в пляшку з водою. Як закупорку ємності з суслом можна використовувати щільно притерту дерев'яну пробку або пластикову кришку. Отвори, що залишилися, замажте пластиліном або тестом. Гідрозатвор готовий.

Процес тихого бродіння яблучного вина, дозрівання, розлив

Посуд із суслом, закритий гідрозатвором, слід помістити в теплому затіненому місці з температурою 20-22 градуси - це ідеальний клімат для бродіння. Бажано контролювати температурний режим на одному рівні, інакше процес може або суттєво уповільнитися, або прискоритися, що позначиться на якості продукту. Тому потрібно виключити протяги у приміщенні.

Термін бродіння яблучного вина становить близько 45 днів. Якщо у пляшці з водою, що забезпечує гідрозатвор, більше не виділяються бульбашки, значить, процес бродіння закінчено.

Знадобиться ще кілька днів, щоб вино, що перебродило, настояло в ємності. Головне - не перетримати більше двох тижнів, інакше почнеться загнивання відмерлих дріжджів, що випали в осад. Після цього вино переливається у чисті пляшки.

Під час бродіння у сусло обов'язково додавайте цукор

Ви можете пити отримане вино, але оскільки воно ще не дозріло, його смак і аромат не будуть повними. Тому підготуйте чистий і сухий посуд і злийте рідину через трубку, щоб осад залишився на дні першої ємності. Пляшка наповнюється до країв, щільно закупорюється та ставиться у темне холодне приміщення на 2-4 місяці. Цього часу достатньо, щоб вино набуло свого справжнього смаку.

Зверніть увагу: у жодному разі не допускайте повторного бродіння. Дотримуйтесь температурного режиму в межах 10-12 градусів, без вагань.

Зазвичай яблучні вина, приготовані своїми руками вдома, самостійно приймають потрібну прозорість, колір та відтінок від світло-золотистого до карамельно-коричневого. Для досягнення цього ефекту достатньо, щоб технологія виробництва була витримана та не порушувалася в процесі.

Розливаючи вино по пляшках після дозрівання, слідкуйте, щоб ємність була заповнена під шийку і щільно закупорена, щоб уникнути окислення вина. Ви можете одразу приступати до дегустації, пригощаючи рідних, близьких та друзів, особливо якщо вашою метою було отримання легкого столового вина. Такий продукт можна пити за 10 днів після фільтрації. Але якщо ви плануєте тривале зберігання, краще зняти вино з осаду перед розливом.

Відео про виготовлення яблучного вина в домашніх умовах

Домашнє яблучне вино за смаком багатьом, і деякі люблять його більше за виноградне. Воно стане справжньою окрасою вашого столу та улюбленцем усієї компанії! Сподіваємося, що наші поради допоможуть вам у виноробстві, і ви по-справжньому захопитеся цим процесом. Поділіться з нами вашими секретами, якщо ви вже давно займаєтеся виноробством у домашніх умовах. Легкої вам роботи та затишку вашому будинку!

Багато хто замислювався щонайменше один раз у житті про приготування вина своїми руками. Насправді будь-яка людина здатна зробити цей смачний, корисний і підбадьорливий напій у домашніх умовах.

Вино роблять не тільки з винограду, а й з інших ягід та фруктів. Розглянемо у цій статті: як робити домашнє яблучне вино, загальні рекомендації для приготування та кілька популярних рецептів.

Щоб приготувати вино з яблук у домашніх умовах правильно, слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Вивчіть, як слід всю послідовність певного рецепту і лише потім переходьте до дій.
• Якщо у вас є мета – навчитися готувати вино за декількома рецептами, почніть з більш простих способів. Винороби радять починати з приготування десертного та кріпленого яблучного вина. Ці сорти напою не потребують особливого обладнання. До того ж, літні сорти фруктів не потрібно готувати так, як осінні та зимові.
• Вибирайте ретельно сировину та обладнання для приготування напою. Наприклад, при використанні пластикової ємності переконайтеся, що вона придатна для зберігання продуктів. Інакше є ймовірність того, що вино вийде з хімічним присмаком.
• Якщо вперше застосовуєте гідрозатвор або його аналоги: трубочку, рукавичку, дізнайтеся більше, як зробити відвід. Місткість може лопнути при неправильній установці цього пристрою. Наприклад, при використанні медичної рукавички на банках не забувайте робити отвори голкою в крайніх фалангах пальців на ній. Чим більший обсяг ємності, тим більше проколів. Зазвичай роблять по 1-3 проколи на кожному пальці рукавички.
• Дотримуйтесь оптимальних середніх температур для приготування напою. Для бродіння – 22-25 градусів, для дозрівання – 10-14, зберігання – 10-15 без сильних перепадів температури.

З яких сортів яблук слід робити певні види вина

Щоб приготувати столове вино чи сидр, бажано підібрати осінні сорти солодких яблук із кислим присмаком. Для виготовлення кріпленого вина гарна антоновка. Щоб напій вийшов терпким, слід використовувати дикі яблука. Для отримання солодкого, напівсолодкого вина підходять осінні та зимові сорти.

У вині завжди добрий присмак кислинки, тому якщо ви маєте намір використовувати дуже солодкі яблука, краще додати до них інші кислі фрукти, ягоди, сухофрукти.

Як добавка добре підходять: терен, лимон, цедра апельсина, горобина, родзинки та інші.

Користь домашнього вина з яблук

З яблук роблять різні види вина: сухе, кріплене, солодке, сидр та інші. Кожен з них зберігає корисні властивості вітамінів та мікроелементів цього фрукта. Домашнє вино з яблук при помірному вживанні має такі сприятливі впливи:

• розслаблює від нервової та фізичної втоми;
• піднімає настрій;
• покращує роботу шлунка;
• нормалізує кров'яний тиск;
• у вмісті косметичних засобів надає омолоджуючий ефект;
• зміцнює структуру волосся при додаванні до шампуню;
• жінкам допомагає при гормональних зривах;
• прискорює обмін речовин та переробку жирів, тому служить гарним засобом для охочих схуднути;
• оберігає від розвитку онкологічних захворювань.

Яблучне вино в домашніх умовах – простий рецепт

Цей спосіб є одним із найпростіших для приготування вина з яблук. При правильному виготовленні напій виходить не більше ніж 12 градусів за вмістом оборотів.

Інгредієнти:

• 20 кг яблук;
• 2-3 кг цукру.

Послідовність дій:

1. Протріть яблука чистим сухим рушником. Мити у воді їх не можна, оскільки загубляться дріжджі, необхідні бродіння.
2. Очистіть плоди від насіння. Вони шкідливі та псують смакові якості.
3. Вижміть фрукти в соковитискачі або подрібніть на тертці. Головне – отримати пюре із соком.
4. Перелийте отриманий склад у банку. Накрийте її марлею для захисту від комах. Дайте відстоятись суміші 3 дні. М'якуш підніметься нагору, відокремившись від соку.
5. Помішуйте дерев'яною ложкою склад 4 рази на день. Коли він настоїться, на третій день вийміть м'якоть ложкою або друшляком.
6. Залежно від насолоди сорту додайте 100-150 г цукру на 1 літр напою. Відповідно – чим солодші яблука, тим менше потрібно цукру. Добре промішайте майбутній напій.
7. Зачекайте 5 днів, потім насипте таку ж кількість піску та перемішайте.
8. Встановіть гідрозатвор.
9. Через кожні 5 днів додайте ту саму порцію цукру.
10. Для хорошого бродіння слід перелити склад у повітронепроникну ємність і зробити відведення. Добре підходять пляшки. Перелив в них склад, зробіть отвори під трубочку і вставте їх туди.
11. До кожної пляшки поставте поруч склянку і вставте трубочки в них. Це сприяє виходу вуглекислого газу із суміші та закриттю від кисню, що перешкоджає бродіння.
12. Напій під час стадії бродіння потрібно тримати у приміщенні із температурою 23-26 градусів. Цей процес триватиме від одного до трьох місяців.
13. Коли завершиться цей етап, на дні з'явиться осад. Це показник того, що вино добре забродило.
14. Перелийте напій в іншу ємність без осаду. Поставте його дозрівати в прохолоднішому приміщенні з температурою не більше 15 градусів. Друга стадія наполягання триватиме 3-4 місяці.
15. Слідкуйте за осадом. При появі переливайте напій в іншу ємність. Якщо протягом двох тижнів осад не утворюється – вино готове.

Воно має бурштиновий колір та приємний яблучний аромат. Термін зберігання – 3 роки.

Яблучне кріплене вино

Цей рецепт яблучного вина у домашніх умовах потребує додавання алкогольного напою. Тут ми розглянемо спосіб із вмістом горілки. Вино вийде із міцністю 12-16 градусів.

Інгредієнти:

• 10 кг яблук;
• 2 кг цукру;
• 100 г ізюму;
• 200 г горілки.

Готується у такій послідовності:

1. Протріть фрукти сухою ганчіркою.
2. Видаліть насіння.
3. Подрібніть плоди в м'ясорубці або на тертці, змішайте їх із цукром та родзинками.
4. Помістіть склад у герметичну ємність, встановіть гідрозатвор.
5. Поставте майбутній напій тинятися в теплому приміщенні з температурою 24-26 градусів на 3 тижні.
6. Через цей час на дні ємності з'явиться осад. Перелийте суміш в іншу ємність, додайте|добавляйте| 1 склянку піску і розмішайте його.
7. Поставте наполягати напій ще на 2 тижні.
8. Потім, знову перелийте в іншу ємність, позбавившись осаду, і додайте горілку.
9. Перемішайте склад і переставте ємність більш прохолодне приміщення на 3 тижні.

Це вино має золотистий колір, кисло-солодкий смак та запах свіжих фруктів.

Напівсолодке домашнє

Цей вид напою готується за тією ж технологією, що й зазначені вище. Тільки до нього потрібно додавати цукру більше – 250-300 г на 1 літр суміші.

Техніка приготування:

1. Очистіть фрукти від бруду та гнилі ганчіркою.
2. Подрібніть їх у доступний вам спосіб.
3. Залийте отриману суміш у ємність, накривши її марлею.
4. При появі м'якоті на поверхні розмішайте її в складі.
5. Через 5 діб дістаньте м'якоть із майбутнього напою. Залишіть тонкий шар мезги – близько півсантиметра.
6. Цукор розділіть на 10 однакових порцій. Додайте до складу та розмішайте одну. Потім додавайте і розмішуйте цукор у цій кількості кожні 5 днів.
7. Встановіть гідрозатвор.
8. Напій наполягайте півтора місяці за температури 20-25 градусів.
9. Після цього напівсолодке вино буде готове. Для того, щоб поліпшити його смакові якості, слід дати йому постояти в прохолодному місці ще 4-5 місяців. У цьому потрібно регулярно звільняти склад від осаду.

Як зробити яблучне вино з родзинками

Щоб приготувати вино з особливим смаком до нього слід додавати інші фрукти, сухофрукти, ягоди. Родзинки є хорошим каталізатором для бродіння. Тому якщо у вас мета - зробити вино смачнішим і швидше, цей спосіб вам підійде.

Інгредієнти:

• солодкі яблука – 10 кг;
• цукор – 2 кг;
• немитий родзинки – 100 г.

Як приготувати:

1. Переберіть яблука, очистіть їх від бруду, гнилі та насіння.
2. Подрібніть на тертці або м'ясорубці.
3. До отриманої маси додайте 2 кг цукру та 100 г ізюму. Мити сухофрукт не треба, щоб він не втратив своєї головної властивості у приготуванні вина – прискорення бродіння.
4. Склад перекладіть у сулію і закупорьте її проколотою гумовою рукавичкою.
5. Через 21 день процідіть склад через марлю і додайте в нього 200 г цукру. Розмішайте його до повного розчинення. Суміш щільно закрийте та поставте в темне приміщення.
6. Через 2-3 місяці напій слід профільтрувати. Можна додати|добавляти| 100 мл горілки.
7. Розлийте отримане вино чистими ємностями і зберігайте в прохолодному приміщенні.

Рецепт вина з яблук з чорноплідною аронією

Яблучне вино з додаванням чорноплідної аронії має терпкий, в'яжучий, приємний смак. До того ж воно дуже корисне для здоров'я: стабілізує тиск, сприятливо впливає на серцево-судинну систему, підвищує тонус і настрій.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• чорноплідна горобина – 2 кг;
• цукор – 1 кг.

Як готувати:

1. Яблука очистіть від бруду, гнилі та насіння і подрібніть.
2. Подрібніть горобину.
3. Змішайте фрукти з аронією та з 330 г цукрового піску.
4. Склад помістіть у герметичну ємність, додайте теплої кип'яченої води, накрийте матерією та поставте у тепле приміщення.
5. Встановіть гідрозатвор.
6. Через тиждень додайте ще 330 г піску та розмішайте до розчинення. Щодня суміш потрібно помішувати.
7. Через тиждень засипте останню порцію цукру і збовтайте масу.
8. Впродовж 14 днів помішуйте напій. Потім поставте наполягати на прохолодне приміщення на місяць.
9. При появі осаду склад слід процідити та перелити в інші ємності.

Готуємо напій із компоту

Зі зіпсованого домашнього яблучного компоту можна зробити вино.

Інгредієнти:

• компот – 3 літри;
• цукор – 200-250 г;
• родзинки – 50-100 р.

Техніка приготування:

1. Перелийте компот в іншу банку, засипте цукор та родзинки та перемішайте компоненти.
2. На шийку банки надягніть медичну рукавичку, і поставте склад блукати в темне приміщення на 2 тижні.
3. Через цей час приберіть м'якоть із суміші і процідіть її через марлю.
4. Поставте наполягати в темне місце на 2 місяці, періодично переливаючи вино, для позбавлення від осаду.

Напій повинен вийти прозорим, однотонним та смачним.

Після розгляду цих рецептів стає ясно, що готувати вино не так просто, але й не так уже й складно. При намірі будь-яка людина здатна зробити якісний напій. Головне – дотримуватись рекомендацій досвідчених виноробів, виконувати чітку послідовність дій за викладеними рецептами. Вино поєднує корисні та смакові властивості. Як сказав творець пеніциліну – Олександр Флемінг: «Антибіотики лікують людей, але щасливими їх може зробити лише вино».

Щойно встиг новий урожай – господині приймаються за зимові консервації, а господарські чоловіки – за виготовлення міцних та не дуже алкогольних напоїв. Особливою популярністю користується вино з яблук, проте цей смачний продукт не такий простий, як на перший погляд здається, оскільки, як і всі виноробні технології, має масу кулінарних кроків. Щоб не зіпсувати результат своєї напруженої та тривалої праці, готувати напій потрібно правильно, дотримуючись послідовності, покроково описаної в рецепті.

Перш ніж приступити до виготовлення домашнього вина зі свіжого врожаю яблук – варто з'ясувати, які плоди найкраще для цього підходять. Йдеться як про плодів, а й їх поєднанні. У саморобного яблучного вина маса особливостей у виборі яблук та їх переробці, але саме їхнє 100 дотримання забезпечить вам отримання смачного натурального напою найвищої якості.

Які яблука вибрати для домашнього вина

Найбільш зручний варіант для яблучного вина – це поєднання яблук різних сортів. Що з чим поєднувати допоможе визначити тип вина, який ви збираєтесь приготувати: міцне, легке столове, десертне або лікёрне.

Наприклад, якщо у ваших планах – зробити вдома лікерне, міцне чи десертне вино, тоді потрібно використовувати поєднання кисло-солодких яблук із звичайними кислими, осінніми або зимовими сортами. В даному випадку ідеально підійде сорт «антоновка». Якщо ви хочете зробити сидр або легке столове вино, то вам знадобляться яблучка кисло-солодкі осінніх господарських сортів. Але як говорилося вище: найкраще плоди поєднувати.

Найбільш поширені яблучні комбінації виглядають так:

• 2 частини (ч) солодких та 1 частина (ч) терпких;
• по 1 год солодких та терпких + 2 год кислих;
• 2 год кислих + по 3 год терпких та солодких;
• 1 год солодких та 2 год гірких;
• 1 год кислих і по 2 год терпких та солодких;
• 3 год терпких та 1 год солодких.

У разі використання яблук літніх сортів їх відразу після збирання врожаю можна відправити на віджимання соку. Зірвані осінні плоди потрібно залишати дозрівати на 3-4 дні, зимові – на 3-4 тижні у прохолодному місці (підвал, льох, комора).

Простий рецепт домашнього яблучного вина

Щоб приготувати вино з цілих яблук, потрібно правильно підготувати їх до переробки. Дуже важливо перед приготуванням плоди не мити. На шкірці є природні дріжджі, які сприяють настанню природного процесу бродіння. Щоб очистити яблука від пилу та бруду – достатньо протерти поверхню щіткою або ганчіркою, але мити у воді плоди не рекомендується.

Якщо ж на яблуках є гнилі, уражені ділянки або червоточини – сміливо видаляємо їх. Також із яблук потрібно вирізати серцевину з кісточками, щоб готовий напій не гірчив. Якщо своєрідна терпкість вам до смаку – яблучне серце можна не вирізати.

Як зробити яблучне вино в домашніх умовах

1. Очищені яблука пропускаємо через соковитискач.
2. Отриманий сік переливаємо в тару зі скла, займаючи не більше загального обсягу. Адже коли сусло забродить, воно обов'язково почне виливатися з тари.

Не забувайте, що довго на повітрі яблучний сік не можна тримати – він може окислитися.

1. Додаємо у вичавлений сік яблучний макуху, щоб концентрація природних дріжджів перед бродінням підвищилася.
2. Далі всипаємо цукор (пропорції – 150-200 г на 1 л соку). Можна необхідну порцію вводити поступово – у 3 підходи: 1 раз на 2 дні. Це допоможе уникнути бурхливого бродіння. Однак пам'ятайте, що при повторному всипанні цукру в суслі може вийти ефект шампанського. Тому сипати цукор треба потроху. Якщо його зовсім не додати, то міцність вина вийде менше 15 ° про.
3. Ємність із суслом закриваємо гумовою рукавичкою (обов'язково в одному з пальців робимо прокол) або водяним затвором. Якщо цього не зробити, то під впливом повітря яблучний сік окислиться і почне утворювати оцтову кислоту.
4. Поки сусло буде блукати - помішувати його потрібно щодня, щоб дріжджі поступово розходилися по всьому мандрівному напою. Помішування прискорять процес бродіння домашнього вина.
5. Тару з напоєм прибираємо в темне місце з температурою, що не перевищує 22-28°С. Постійно стежимо за станом дріжджів.
6. Як тільки гумова рукавичка впаде, або припиниться виділення вуглекислого газу (у разі, якщо ви використовували для бродіння водяний затвор) - можна вважати, що бродіння закінчене і вино зі свіжих яблук вже готове.

Відокремлюємо вино від осаду, розливаємо по чистих пляшках і прибираємо для зберігання в прохолодне місце.

Секрети смачного яблучного вина

1. Осад, що залишився, можна буде ще раз використовувати - як закваску для виготовлення будинку яблучного вина.
2. У випадку, якщо вино не набере необхідної фортеці – 15° про і в ньому залишиться цукор, процес бродіння буде повільно продовжуватися. У результаті у вас вийде яблучний сидр. Для тих, хто знає – це те саме, що і яблучне вино, тільки сидр – це завжди слабоалкогольний напій, на відміну від вина, міцність якого буває різною.
3. Якщо сидр вам не потрібен, тоді стерилізуємо пляшки з готовим вином, доводячи градус вмісту до позначки вище 50°С. За таких умов дріжджі «загинуть» і бродіння повністю зупиниться.
4. Якщо ви хочете приготувати на зиму гарне вино із стиглих яблук, а під рукою опинилися тільки солодкі плоди, то потрібно додати в яблучний сік свіжий сік плодів і ягід, що володіють дубильними речовинами і природними кислотами. Для цього ідеально підійдуть слива, чорноплідна горобина, тернина, груша. Робимо для виготовлення вина такі пропорції: 5-10 частин яблук до 1 частини кислого соку.

Як зробити вино з яблук з родзинками: рецепт без дріжджів

складові

• Яблука - 10 кг + -
• Ізюм не митий - 100 г + -
• - 2,2 кг + -

Покроковий рецепт вина з яблук у домашніх умовах

Робиться яблучне вино із закваскою із родзинок за простою, але дещо відмінною від вищеописаного рецепту, технології. Якщо в попередньому рецепті технологія приготування вина зі свіжих яблук включала переробку плодів за допомогою соковижималки, то даний спосіб приготування вимагає наявність звичайної м'ясорубки. Робити вино будемо з рукавичкою, сам же процес бродіння займе не більше 20 днів, так що через місяць домашній напій можна буде куштувати.

1. Яблука перебираємо, чистимо щіткою від бруду, видаляємо з плодів серцевину.
2. Подрібнюємо стиглі (не зелені) яблука в м'ясорубці.
3. У пюре, що вийшло, додаємо цукровий пісок, немитий родзинки, все розмішуємо.
4. Перекладаємо масу в скляний сулію, одягаємо на його горло проколоту гумову рукавичку. Прокол повинен бути маленьким: таким, щоб з пляшки міг виходити вуглекислий газ, що утворився, і не надходило зайве повітря.
5. Через 20 днів сусло, що забродило, фільтруємо (відокремлюємо від осаду), кладемо в нього цукровий пісок (200 г), після чого укупоруємо готове вино в чисті ємності. Забираємо продукт на якийсь час у прохолодне темне місце для подальшого дозрівання.
6. Коли вино з яблук дозріє – ви можете при бажанні додати в напій горілку (150 г), все розмішати, а потім розлити по пляшках.
7. Зберігати готове яблучне вино необхідно у приміщенні з низькими температурними показниками (льох або холодильник).

Як виготовити смачне вино з яблук своїми руками – можна подивитися у покроковому відео рецепті. Він доповнить теоретичний рецепт і допоможе знайти відповіді на ті питання, які несподівано виникнуть у процесі приготування кожного винороба.

Як говорилося вище, існує кілька видів вина з яблук, й у кожного необхідно підібрати своє кількісне співвідношення головних інгредієнтів. Нижче наведено таблицю, в якій детально розписано, які продукти та в яких пропорціях потрібно з'єднувати між собою, щоб одержати той чи інший сорт домашнього вина.

Кожній цифрі відповідає свій сорт вина:

• 1 – їдальня легка,
• 2 – столове міцне,
• 3 – міцне,
• 4 – десертне,
• 5 – лікерне.

Дотримуючись правильних пропорцій та дотримуючись послідовності кроків у приготуванні – створити вино з яблук буде нескладно. Чи можна з яблук зробити смачне вино, точно знають ті, хто вже не раз його готував. У домашніх умовах яблучне вино (або як воно ще гарно називається сидр) виходить дуже смачним, корисним, а головне – натуральним.

Якщо ви збираєтеся приготувати вино з яблук уперше, то краще надати перевагу приготуванню десертного, лікёрного або міцного вина. Ці види легше переносять різні захворювання, невміле поводження, до того ж вони не вимагають складного обладнання. З досвідом можна приступати до приготування складніших сортів яблучного напою.

Вдалого приготування!

Виноробам-аматорам, які не мають доступу до великої кількості хорошого винограду, рекомендую приготувати вино з яблук за рецептом, опублікованим нижче. Виходить дуже смачний та в помірних кількостях корисний напій міцністю 10-12 градусів. Я доведу, що зробити яблучне вино в домашніх умовах простіше, ніж вважається.

Для виноробства придатні будь-які сорти зелених, жовтих та червоних яблук (літні та зимові), головне щоб самі плоди були дозрілими і якомога соковитішими. Дозволяється змішувати різні сорти, отримуючи цікаві купажі, наприклад, кислі яблука з більш солодкими.

Інгредієнти:

• яблука – 20 кг;
• цукор – 150-400 грам на літр соку.

Додавання води доцільне тільки коли використовуються незрілі, дуже кислі яблука (на смак сік сильно щипає язик). Але навіть у цьому випадку кислотність знижують незначною кількістю води - до 100 мл на літр соку, а не розбавляють у пропорції один до двох або один до трьох.

Рецепт яблучного вина

1. Підготовка яблук.Зірвані з дерева або зібрані на землі яблука не мити, оскільки на шкірці живуть дріжджі, які потрібні для бродіння. Якщо яблука дуже брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою або легко почистити чистою щіткою для взуття.

Щоб у готовому домашньому вині не відчувалося гіркоти, раджу видалити з яблук насіння та серцевину, а у пошкоджених плодів вирізати загнилі частини, порчені та запліснілі частини.

2. Одержання соку.Методика переробки яблук залежить від устаткування. За наявності соковитискача рекомендую використовувати саме цей кухонний інструмент. Вийде чистий сік із мінімальною кількістю м'якоті, що спростить подальше приготування.

Якщо соковижималки немає, можна скористатися механічною теркою. Яблучне пюре потім доведеться віджати іншим способом. Наприклад, марлею (дуже трудомісткий процес) чи пресом. У будь-якому випадку, мінімальне завдання – отримати на виході хоча б рідке пюре.

3. Відстоювання соку.Отриманий яблучний сік (або рідке пюре) на 2-3 дні помістити у відкриту ємність із широкою шийкою (велика каструля або бочка), перев'язавши марлею верхню частину для захисту від комах. За цей час у суміш потраплять суперечки диких дріжджів, і вона почне розкладатися на дві фракції – мезгу (залишки шкірки, м'якоті) та звичайний яблучний сік. Мезга буде накопичуватися поверх соку. Щоб дріжджі потрапили безпосередньо всередину, потрібно перші 2 дні 3-4 рази на добу перемішати вміст ємності чистою рукою або дерев'яною паличкою.

На третю добу мезга щільним шаром збереться на поверхні, її слід видалити сотейником або друшляком. У ємності повинен залишитися лише сік та невелика (3-5 мм) плівка. Етап вважається завершеним, коли в суслі з'являється піна, шипіння та характерний оцтово-спиртовий запах, що свідчить, що бродіння почалося.

4. Додавання цукру.Кількість залежить від початкової солодощі плодів, чим солодший сік, тим менше цукру додають у яблучне вино, особливо на початковому етапі. Якщо цукристість перевищить 20%, вино погано бродитиме або бродіння зовсім зупиниться. Щоб цього не сталося, цукор краще додавати частинами, а не сипати весь одразу.

Загальна кількість: для отримання сухого яблучного вина рекомендую додавати 150-220 грам цукру на 1 літр соку, що забродив, концентрація для солодких і десертних сортів - 300-400 грам на літр. Краще не перевищувати ці норми, інакше вино вийде нудотним.

Першу партію (100-150 грам на літр) вносять відразу після зняття з мезги. Цукор просто всипають у сік, що бродить, і перемішують.

Через 4-5 днів можна додати другу порцію (50-100 г на літр). Для цього потрібно зняти водяний затвор, злити в окрему ємність вдвічі менше сусла, ніж планується додати цукру (наприклад, для 500 г потрібно 250 мл), додати в злитий сік цукор, перемішати. Отриманий цукровий сироп вилити у ємність з вином. Знову встановити гідрозатвор.

Процедуру додавання цукру можна повторити ще 1-2 рази через кожні 4-5 днів за описаною вище технологією, вносячи по 30-80 г на літр соку.

5. Бродіння.Спочатку потрібно виключити можливість контакту сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то замість яблучного вина вийде оцет. Як герметичні ємності раджу використовувати скляні пляшки, банки або пластикові баклажки з-під мінеральної води.

Далі потрібно подбати про відведення вуглекислого газу, який виділятиметься у процесі бродіння. Для цього встановлюють водяний затвор. Виготовляється він так: у кришці судини зробити невеликий отвір, куди вставити трубочку малого діаметра (кембрик). Кінець трубочки, що знаходиться в посудині, розташувати максимально високо, щоб він не забився піною. Інший кінець кембрика опустити в склянку з водою на 2-3 см. Тепер гази всередині ємності безперешкодно виходитимуть назовні, але повітря не зможе потрапити в ємність із вином.

Альтернативні варіанти - надіти на банку медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці (робиться голкою) або купити спеціальну кришку-гідрозатвор.

Класична схема гідрозатвору Бродіння під рукавичкою Заводський гідрозатвор

Посудину заповнювати соком, що бродить, не більше ніж на 4/5 по висоті, так як потрібно залишити об'єм для вуглекислого газу і піни.

Під час бродіння ємність повинна бути в темному і теплому місці (18-25°C), оптимальною вважається температура 20-22 градуси. Процес бродіння яблучного вина триває від 30 до 60 днів. Його закінчення визначають за тривалою відсутністю бульбашок газу в склянці з водою (здутою рукавичкою) та появою осаду на дні.

Увага! Якщо бродіння триває довше 55 днів, щоб не з'явився гіркий присмак, вино слід перелити в іншу ємність без осаду на дні і знову встановити водяний затвор.

6. Дозрівання.Отримане на попередньому етапі молоде яблучне вино вже можна пити, але у нього різкий запах і смак. Ці недоліки усувають витримкою.

Знадобиться ще одна абсолютно чиста та суха герметична ємність. Тут важливо виключити можливість попадання сторонніх дріжджів, тому рекомендую добре вимити приготований посуд гарячою кип'яченою водою, а потім просушити феном.

За допомогою трубки водяного затвора перелити яблучне вино з однієї ємності в іншу. Спочатку злити верхні, найосвітленіші шари, потім перейти до нижніх, намагаючись не зачепити осад на дні. За бажанням відфільтрований напій можна підсолодити (додати цукор до смаку) або закріпити (влити спирт 40% або горілку в кількості 2-15% від обсягу вина). Закріплення сприяє зберіганню, але смак стає жорсткішим.

Посудину заповнити вином догори і герметично закрити. Якщо додавався цукор, краще перші 7-10 днів тримати під водяним затвором у разі повторного бродіння. Вино зберігати у темному прохолодному місці (6-16 ° C) протягом 60-120 днів. Цього часу достатньо для його повного дозрівання та покращення смаку.

Спочатку раз на 10-15 днів потрібно знімати вино з осаду шляхом переливання в іншу ємність. Згодом осад з'являтиметься рідше, тоді частоту фільтрацій теж можна зменшити. Домашнє вино з яблук вважається готовим, коли більше не випадає осад або його кількість мінімальна. Після цього вино можна розлити у пляшки та герметично закрити.

Вино готове!

Виходить напій темно-бурштинового кольору із запахом стиглих плодів. Фортеця – 10-12% (без закріплення). Термін придатності до 3-х років при зберіганні в темному прохолодному місці в герметично закритих судинах.

Цієї осені в селі у нас усі коридори та комори були заставлені яблуками. Запах стояв шалений! Антонівка – один із самих ароматних сортів. На зберігання багато не закладеш, переробити все неможливо. Ось і вирішив чоловік після нетривалої суперечки зі мною знову зайнятися виноробством.

Сперечалися ми на тему доцільності цього досить трудомісткого процесу – вино у нас варте ще з минулого року. Але оскільки яблука шкода викидати, чоловік переміг.

Приблизно півтора місяці у нас у теплому кутку було чути мірне булькання – вино добре гуляло. А якщо вже така справа - я вирішила розповісти і читачкам Алімеро, про те, як зробити цей смачний слабоалкогольний напій, який ще називають сидром. Це не зовсім правильно, оскільки сидр – це газований напій, і в домашніх умовах його зробити проблематично. Але склад у них однаковий – яблучний сік.

Я одного разу намагалася сама зробити яблучне вино. Знайома забезпечила мене купою яблук та відповідним рецептом. Я зайнялася. Віджала 3 літри соку вручнуТак як тоді у мене не було соковижималки, додала в банку потрібну кількість цукру і почала розмішувати. Для цього я взяла ложку з нержавіючої сталі. Дівчатка, не повторюйте мою помилку! Один несильний удар у стінку банки – і на кухні у мене зафонтанував яблучний сік. Залишки вилила, банку викинула, півгодини забиралася. На цьому мої експерименти із виготовленням сидру закінчилися. Тепер я тільки у чоловіка на підхваті.

Для виготовлення яблучного вина потрібно

Яблука, а точніше, свіжий яблучний сік

Кількість може бути зовсім різною, а остаточні пропорції такі:

На 1 літр яблучного соку 280 г цукрового піску і 100 мілілітрів води. Тільки не поспішайте все змішувати – про все по порядку.

Час приготування

Вино готується у кілька етапів.

Від моменту віджимання соку до моменту появи на столі солодкого бурштинового напою проходить від 2,5 до 6 місяців (залежить від того, скільки часу ви витримуватимете вино).

Складність

За наявності соковижималки не складно, але повозитися доведеться.

Хід роботи

Пропускаємо яблука через соковитискач, зливаємо отриманий сік разом із залишками м'якоті в одну ємність і залишаємо в теплому місці для зброджування на 3 дні.

Упродовж цього часу сусло кілька разів перемішуємо.

Через 3 дні відціджуємо сік від м'якоті та вимірюємо кількість чистого соку. Додаємо на кожний літр соку 100 г води.

Розливаємо по пляшках або банкам, залишаючи місце для бродіння і розраховуючи на додавання цукру.

Цукор додаємо з розрахунку на 1 літр чистого соку (воду не враховуємо) у 4 прийоми:

1 день – 100 г.

4 день – 30 г.

7 день – 30 г.

Закриваємо пляшки пробками (це робиться в перший же день), вставляємо ПВХ шланг (можна купити на метраж) для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння, виходив. Якщо ваше вино блукатиме в банках, доведеться зіпсувати капронову кришку: пробити в ній дірку, вставити шланг і замазати навколо, наприклад, пластиліном.

Щоб не сталося окислення соку, в результаті якого може вийти оцет замість вина, робимо водяний затвор: газ виходитиме, а кисень надходитиме - ні.

Через місяць-півтора закінчиться бродіння, тобто:

припиняється булькання;

сік трохи освітлюється;

частки м'якоті припиняють свій рух;

Акуратно зливаємо сік, що перекинув, з осаду за допомогою все того ж ПВХ шланга. Осад викидаємо.

Розливаємо його по пляшках або банкам (тепер уже місце для бродіння залишати не потрібно), закриваємо пробками або кришками. Залишаємо виноматеріал ще на місяць, бажано, у прохолодному місці. За цей час він стане прозорим і набуде бурштинового кольору.

Після цього знову зливаємо його з осаду – розливаємо по пляшках, додаємо до кожного літра виноматеріалу цукор:

100-160 г. для отримання десертного вина,
- 200 г. для отримання лікеру.

Домашнє яблучне вино готове. На жаль, у нас немає виноміру, щоб виміряти міцність напою, але, звичайно, воно не міцне. Якщо ви хочете, щоб вино набуло більш повного і гармонійного смаку, закупоріть його і приберіть на 2-4 місяці для витримки.

Таке вино вино добре зберігається в прохолодному місці, не скисає і не пліснявіє. Так що в яблучний рік можна зробити цього корисного (якщо дотримуватись міри) напою на весь рік.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,