Бізнес пончики ідеї. Виробництво пончиків: як розпочати прибуткову справу

У цьому матеріалі:

Виробництво продуктів харчування цілком перспективний бізнес: пончики, пиріжки, булочки недорогі, витрати на їх виробництво мінімальні. Важливо налагодити збут продукції, її можна продавати через власні точки, громадське харчування, роздріб. Почніть із випічки та продажу пончиків, якщо перший досвід буде вдалим, можна буде подумати про розширення виробництва.

Плюси виробництва пончиків

Домашня випічка завжди має попит. При цьому далеко не кожна господиня вміє пекти пиріжки чи булочки. Завдання підприємця – запропонувати смачний та недорогий аналог, який можна з'їсти на роботі або купити для домашнього чаювання.

Пончики як бізнес ідеальний варіант для підприємця. Апетитні вироби з м'якого дріжджового тіста коштують недорого та доступні практично кожному. Їх можна продавати свіжоспеченими, фасувати в пакети і заморожувати, пропонуючи як доступний напівфабрикат. Собівартість продукту низька, а за рахунок різноманітних добавок до випічки можна надавати цікаві смаки. Свіжопечені пончики посипають цукровою пудрою, глазують шоколадом або помадкою з оригінальними ароматизаторами, прикрашають кольоровими драже, начиняють кремом або джемом. Меж для фантазії практично немає, все залежить від переваг споживачів.

З погляду споживачів пончики теж мають безліч переваг. Вони відмінно замінять традиційні снеки, їх можна купувати про запас, заморожувати і розігрівати до сніданку. Додаткова перевага – доступна ціна та зрозумілий смак дріжджового тіста.

З чого почати

Перш ніж думати, де і як відкрити пончикову, ретельно підрахуйте можливі витрати. Необхідно скласти докладний бізнес-план з урахуванням усіх витрат та передбачуваних доходів. Оцініть купівельні можливості аудиторії, наявність точок, що пропонують випічку та кондитерські вироби.

Враховуйте всі пекарні, відділи у супермаркетах, кав'ярні та кафе. Чим менше підприємств громадського харчування у вибраному районі, тим вищі шанси на успіх. Виробництво пончиків краще відкривати не в центрі міста, а в спальних районах, не розпещених смачною та недорогою випічкою. У бізнес-плані врахуйте витрати на рекламу та просування, а також на реєстрацію юридичної особи.

Витрати відкриття однієї невеличкий точки невеликі, не більше 600 тис. рублів. Таку суму обійдеться стаціонарний кіоск з кількома столиками. Обладнати автолавку дешевше, її відкриття коштує близько 300 тис. рублів. Стільки ж коштує організація корнера у супермаркеті або на території фудкорту. У суму включено обладнання російського виробництва (фритюрниця, тістоміс, вистоювання для тіста).

Щоб збільшити асортименти, доведеться докупити додаткове обладнання. Апарат-дозатор для начинки коштує близько 100 тис. рублів, причому одна установка розрахована на єдиний вид наповнювача. Купуйте обладнання у виробників, які здійснюють підключення, обслуговування за гарантією та заміну. Деякі компанії пропонують безкоштовне навчання персоналу, це допоможе суттєво заощадити. Дистриб'ютори готові поділитися рецептами пончиків та тонкощами організації виробництва, не втрачайте цієї можливості. Для більшої економії обладнання можна не купувати відразу, а брати у лізинг із правом подальшого викупу.

Для обслуговування однієї точки потрібні 2 працівники, що виходять позмінно. Вести бухгалтерію може спеціаліст на аутсорсингу. При організації кількох точок знадобиться залучити менеджера, який контролює їхню роботу. Продуктивність однієї точки - від 150 пончиків на годину.

Ще один варіант діяльності – відкриття кондитерського цеху. Випечена продукція може продаватися через власні точки або пропонуватись в інші підприємства громадського харчування та магазини. Для цеху потрібне приміщення розміром не менше ніж 100 м². На цій площі можна організувати виробництво, склад для сировини, тут розміщується лінія для упаковки. При організації кондитерського цеху відпадає необхідність обладнати кожну точку розстійними машинами, тістомісами та фритюрницями. На місце продажу пончики привозяться замороженими та розігріваються у мікрохвильових печах. Для оперативного розвезення потрібні автомобілі, їхня кількість залежить від кількості точок.

У кондитерському цеху найвигідніше встановити лінію повного циклу або міні-завод. Ціна подібного обладнання близько 500 тис. рублів, але продуктивність набагато вища, ніж у невеликих апаратів для кіосків. Знадобиться лінія для виробництва паперових коробок або поліетиленових пакетів із власними логотипами.

Тонкощі реалізації

Пончик можна продавати через невеликі пересувні точки, кіоски, відділи в магазинах.Заморожені продукти в пакетах можна запропонувати мережевому роздробу. Ще один варіант реалізації – співпраця з кафе, їдальнями та іншими підприємствами громадського харчування. Уклавши контракт на постійні поставки, підприємець-початківець може істотно розширити виробництво.

На підвищення рентабельності рекомендується задіяти відразу кілька каналів збуту. Якщо ви плануєте працювати з роздрібною торгівлею, можна зареєструвати власну торгову марку.

Вигідний варіант виробляти продукт під власною маркою магазину. Такий прийом використовують великі роздрібні мережі. Контракт гарантує постійний канал збуту та суттєві обороти.

Мінус роботи з великими мережами – мінімальна націнка. Найбільший прибуток дає виготовлення та реалізація свіжої продукції через мобільні точки чи кіоски. Щоб досягти успіху, важливо розташувати їх у місцях великої прохідності. Пончики – товар імпульсного попиту. Для збільшення продажів в асортимент варто включити гарячі та холодні напої, хот-доги та м'яке морозиво.

Така точка може розміщуватись не тільки в магазині, а й на територіях медичних закладів, кінотеатрів, навчальних та бізнес-центрів. Укласти контракт з подібними організаціями складно, але вихід на них гарантує стабільний збут і прибуток, що постійно зростає.

Ефективна реклама

Виділіть цільову аудиторію для адресного звернення. Основними покупцями пончиків можуть бути сім'ї з дітьми, працівники офісів, підлітки, господині, які бажають побалувати близьких домашньою випічкою. До всіх цих груп необхідно звертатися з різними посиланнями. Для успішного поступу краще залучити професіонала, який допоможе провести грамотну рекламну компанію.

Найефективніші способи просування – роздача флаєрів та листівок зі знижкою чи бонусом. Наприклад, покупці 10 пончиків можуть отримати знижку 10% або подарункову коробочку з пончиком-сюрпризом. Можливий збір накопичувальних балів із подальшою видачею призів.

Дуже результативний прийом — кобрендинг із виробниками кави, прохолодних напоїв та інших супутніх продуктів. Можлива співпраця з агентствами свят та іншими організаціями, зацікавленими у креативних партнерах. Такий підхід допоможе заощадити на рекламі та розширити можливості просування продукції.

Ідей, як відкрити пончикову та заробити на випічці, може бути безліч. Для початку варто відкрити одну експериментальну точку та відпрацювати на ній усі тонкощі. Виробництво пончиків тільки здається простим, насправді успіх залежить від багатьох причин, які необхідно врахувати ще на старті проекту.

Однокласники

Виготовлення пончиків – це відповідальна справа, тому що потрібно дотримуватись усіх санітарних норм і при цьому готувати смачно.

Щоб пончики не зіпсувалися, слід продавати відразу після виготовлення. Тому, якщо ви затіяли виробництво пончиків, бізнес-план має містити важливий розділ – реалізацію.

Можна продавати їх там же, де ви їх готуєте, роздрібним покупцям, а можна організувати постачання до магазинів або кафе.

Розташування підприємства

Якщо ви продаватимете свою продукцію в магазини та ресторани, то місце розташування цеху не має значення.

Ключове значення має ціна оренди, тож краще вибрати приміщення на околиці міста.

Якщо ж планується продавати і готувати в одній точці, необхідно вибрати місце з великим щоденним потоком людей. Наприклад, торговий центр чи кіоск на зупинці громадського транспорту.

Ще одне вигідне місце – відділ поряд із продуктовим магазином.

Вигода подвійна: люди купуватимуть ваші вироби на виході з магазину, а смачний запах залучатиме покупців до вас і в магазин.

Приміщення розміром 30-40 кв.м буде достатньо початку бізнесу. Ціна оренди залежить від міста та віддаленості приміщення від центру.

Найголовніше – це відповідність приміщення всім санітарним нормам:

• не підвал;
• гарна вентиляція;
• пожежна сигналізація;
• світлий кахель на стінах, побілена стеля.

Документи для відкриття

Для відкриття своєї справи у сфері виробництва їжі необхідні такі документи:

• дозвіл від Росспоживнагляду;
• дозвіл від санепідемстанції;
• дозвіл від пожежної інспекції;
• сертифікати на продукти, з яких ви готуватимете;
• сертифікати на вироби, які ви робите;
• договори з організаціями на вивіз сміття, а також на обробку приміщення від тарганів та мишей;
• санітарні книжки всім працівників.

Ці документи потрібно отримувати після того, як буде зареєстровано юридичну особу чи ІП та зроблено ремонт у приміщенні.

Устаткування

Для виробництва на перших етапах краще купити просте обладнання за прийнятною ціною.

Якісне італійське коштуватиме сотні тисяч рублів і збільшить термін окупності бізнесу.

Його можна купити, коли справа піде в гору, а також буде стабільний потік клієнтів.

Насамперед знадобляться:

1. Змішувач для тесту та апарат для формування тесту. Він робить форму бубликів з отвором у середині, а потім їх смажать у фритюрниці.
2. Потрібні спеціальні столи з підігрівом, щоб випічка не остигала, поки її покриватимуть глазур'ю.
3. Продукти слід зберігати в холодильній шафі.
4. Готові пончики потрібно буде розкласти на 1-2 стелажах.
5. Також знадобляться ножі, ложки, ємності для глазурі, лопатки та інший дрібний інвентар.

Сировина

Для випікання вам потрібно закуповувати якісні продукти.

Основні продукти, які вам знадобляться:

• борошно,
• маргарин,
• цукор,
• яйця,
• дріжджі,
• олія.

Набір продуктів залежить від рецептури. Їх краще купувати у оптових компаній.

Слідкуйте за терміном придатності – у цих продуктів він не дуже великий.

Працівники

1. Головна людина з виробництва – це технолог. Він вигадує рецепти та стежить за процесом виробництва пончиків. Бізнес-план повинен також враховувати кухарів та їх помічників, які прикрашатимуть пончики.
2. Якщо ви організуєте продаж самотужки, то вам знадобиться продавець.
3. Також потрібна прибиральниця для підтримання чистоти у цеху.
4. Кількість працівників залежить від розміру виробництва. Якщо це маленький кіоск, достатньо двох осіб, які готують і продають. Якщо ви хочете забезпечити своїми виробами всі кафе вашого міста, варто найняти кілька кухарів і помічників для них.
5. Якщо вироби продаватимуться в магазинах, то знадобиться пакувальник та водій, який доставить товар у торгові точки.

Реалізація

Ви самі повинні вирішити, як реалізовуватимете свою продукцію:

1. Продаж пончиків. Це може бути невеликий відділ на фудкорті, де ви готуєте та одразу продаєте пончики. Тоді вам потрібно буде включити до асортименту напої і, можливо, іншу кондитерську продукцію. Рекламувати свою точку особливо не потрібно, вистачить вивісок у торговому центрі. Покупців до вас мають залучити усміхнений персонал, смачний запах та чисте торгове місце.
2. Продаж у вуличному кіоску. Цей варіант складніший, тому що потрібно знайти місце з високою прохідністю та доступом до електромережі. Можна виготовляти продукцію в одному місці, а в кіоску лише продавати. Аромат свіжої випічки повинен розноситися по окрузі, щоб люди самі захотіли скуштувати пончиків.
3. Оптовий продаж торговим мережам, кафе, ресторанам. Ви можете домовитись з магазинами про реалізацію вашої випічки. Цей варіант привабливий тим, що ви точно знаєте, скільки продукції потрібно зробити за день. У вас не буде залишків, які доведеться викинути. До того ж, ваш цех може знаходитись у будь-якому районі з найдешевшою орендою.

Бюджет

Конкретний розрахунок вартості відкриття цеху з виробництва пончиків залежить від міста та вашої ідеї.

Ось зразковий обсяг витрат (у рублях):

• оренда – 30 000 на місяць;
• ремонт приміщення – 100 000;
• зарплата працівникам – 100 000 на місяць;
• обладнання – 300 000;
• сировина - 100 000.

Разом 400 тисяч рублів на відкриття та 690 тисяч на перші місяці роботи.

Розрахунок зразковий, вам потрібно подивитися ціни у своєму місті і зробити докладний.

Найпростіша ідея відкриття пончикового бізнесу – купити франшизу вже розкрученої компанії.

Вам не потрібно буде навчатись на своїх помилках. Головний офіс дасть готові схеми виробництва та продажу продукції.

З якими складнощами зіткнулася Сабіна Батршина під час відкриття бізнесу, як їй вдається пекти найкращі пончики в місті, на яку державну підтримку можна розраховувати молодим підприємцям, вона розповіла в інтерв'ю Контуру.

Ідея з європейськими джерелами

Думки про те, щоб відкрити бізнес виникли спонтанно. Чесно сказати, я раніше взагалі не бачила себе в образі підприємця. Але я дуже люблю подорожувати, і ось під час однієї зі своїх поїздок Європою я звернула увагу на такий цікавий формат, як пончикова.

Здавалося, що відкриття такого закладу в Саранську — сміливий крок, бо дохід у мешканців низький. Але я таки вирішила ризикнути, і в 2014 році наша невелика пончикова відчинила свої двері для відвідувачів. Поступово вона переросла у кондитерську майстерню Crazy Donuts.

Ми не розраховували на бурхливу реакцію, яка виникла через появу пончикової в нашому місті. Протягом трьох місяців з дня відкриття перед дверима Crazy Donuts вишикувалася довга черга. Ми ледве встигали обслуговувати відвідувачів, хоч працювали вчотирьох.

Перші складності та пошук ідеальної рецептури

Ми одразу ж розробили фірмову упаковку та створили логотип. Трохи пізніше ми купили кавоварку і стали пропонувати каву з собою. Ми спочатку орендували невелике приміщення і не збиралися ставити ні столики, ні стійки. Передбачалося, що відвідувачі всі братимуть із собою.

Місяця за два до відкриття Crazy Donuts ми створили гурт у соцмережі. Особливо над нею не працювали, просто викладали фото, щоби показати, як ми робимо ремонт, що закуповуємо. Кондитерська знаходиться в центрі Саранська. Щоб привернути увагу, ми обклеїли її написами «Скоро відкриття!».

Ми ще не відкрилися, а в нас уже почали виникати несподівані труднощі. Так, наприклад, за два дні до відкриття транспортна компанія просто забула надіслати нам апарат для виготовлення пончиків. Нам довелося замовляти додаткову доставку кур'єром, буквально за день ми почали пробувати на ньому пекти, і в нас, звичайно, нічого не вийшло. Довелося з'ясовувати причини того, що ми робимо не так, шукати інформацію в інтернеті.

Загалом пончики піч ми навчилися, але смак нам не подобався. Ми зрозуміли, що необхідно розробляти нову рецептуру та найняли технологів, які допомогли нам вирішити проблему.

Щоб знайти потрібну рецептуру, ми витратили два місяці. Нам довелося багато експериментувати. І ми вдосконалюємось досі. Зараз рецептура — це секрет нашої фірми, вже багато хто намагався її дізнатися. Я можу лише сказати, що в пончиках дуже важливі тісто та шоколад, яким їх покривають, він повинен танути в роті і водночас бути недорогим за собівартістю, щоб ціна продукту була невисокою.

Наші пончики коштують від 28 до 40 руб. У принципі, це доступна ціна для жителів Саранська, тому що середня ціна пончика по місту становить 45-50 руб.

Проблема та її вирішення

Одна із серйозних проблем, з якою ми зіткнулися, — це сезонність. Нещодавно ми знайшли способи, як вирішити цю проблему.

На літо припадає найбільший спад продажів, бо наші основні покупці – діти та студенти – роз'їжджаються на відпочинок. І до вересня ми маємо низькі продажі. Виходом із ситуації виявилися весілля. Саме завдяки весіллям ми заробляємо на кенді-барах — солодких столах. Проте сезонність не поширюється на подарункові набори, протягом року їх замовляють стабільно.

Ідею з кенді-барами підказала мені подруга, яка займалася дизайном мого магазину. Я спочатку скептично поставилася до її пропозиції, тому що мені вона здалася дуже складною. Але тепер я особисто займаюся замовленнями для весіль: спілкуюся з клієнтами, розробляю кенді-бар і роблю багато іншої важливої ​​роботи.

Потрібно сказати, що про розширення асортименту ми замислилися ще до того, як зіткнулися із сезонністю. Після того, як минув бум, пов'язаний із відкриттям пончикової, ми зрозуміли, що люди поступово наїлися пончиками і їм треба пропонувати щось нове — інші види пончиків, різні десерти. Ми почали впритул працювати над цим. Зараз у нас можна придбати капкейки, тортики, зефір, бізе та багато іншого.

Ми робимо доставку звичайного меню, готуємо чотири рази на день, щоб ми завжди мали свіжу продукцію. Також ми розробили лінію подарункових наборів, ліпимо фігурки з мастики, які потім садимо або на пончики, або на капкейки, і все замовлення оформляємо у спеціальну упаковку. На виконання замовлення йде два дні.

Крім цих наборів, ми розробили лінію для корпоративних клієнтів — малюємо логотипи компаній. Можу сказати, що це дуже вигідне спрямування. Ми вже мали досвід співпраці з великими компаніями, які замовляли десерти зі своїми логотипами.

Питання із сертифікатами

Часто складнощі виникають через незнання чогось важливого. Наприклад, спочатку не до кінця розібралися, які документи нам потрібні для ведення бізнесу, пов'язаного з їжею. Через два місяці після відкриття нас знайшла організація, яка попередила: якщо протягом двох місяців ми не підготуємо потрібні документи, то будуть великі штрафні санкції. Ця організація продає сертифікати на продукцію, виявилося, що ми не володіємо інформацією про те, які сертифікати у нас мають бути, вона, користуючись цим, намагалася продати нам сертифікати, які нам не потрібні. Виходило дуже дорого. Мені довелося звернутися до Санепідемстанції за консультацією, там мені пояснили, що ці сертифікати нам не потрібні для роботи. Нам потрібні інші сертифікати, які ми придбали.

Тепер ми щорічно купуємо необхідну документацію та спокійно працюємо, наша продукція сертифікована, вона проходить проби. Буквально місяць тому ми придбали новий сертифікат.

Також спочатку я зрозуміла, що неможливо паралельно працювати і вести всю документацію. Цим має займатися інша людина. Тож економічною діяльністю займається у нас бухгалтер. Я ж залишила на собі роботу з документами для Санепідемстанції та Росспоживнагляду.

Секрет успіху

Стартовий капітал склав 500 000 руб., Плюс я отримала підтримку як молодий підприємець у розмірі 90 000 руб. Жодних кредитів я не брала, це були власні кошти. Проект окупився десь упродовж півроку, навіть раніше.

Я зрозуміла, що успіх бізнесу залежить від спроможності підприємця знаходити щось нове. Якби ми так і продовжували пекти одні пончики, то бізнес напевно вже закрився. Але ми постійно працюємо та знаходимо нові ідеї, відстежуємо щось оригінальне у великих містах, вивчаємо роботу інших кондитерських. Іноді у Москві чи Санкт-Петербурзі роблять щось таке, чого немає у нас, ми вчимося у них.

У нашому випадку найвдаліший і найпростіший спосіб просування — це соціальна мережа, оскільки вся молодь живе там. Ми постійно проводимо розіграші, співпрацюємо з іншими магазинами. Ще мені подобається проводити спільні заходи з весільними агенціями, студентськими організаціями і т.д.

Державна підтримка

Влада Мордовії дуже сильно підтримує молодих підприємців. Наприклад, фонд зайнятості відкриття бізнесу виділив мені субсидію у вигляді 90 000 крб. Також ми маємо організацію «Молоді підприємці Республіки Мордовія». Діти самі активно розвивають діяльність через соцмережі, я дізналася, що вони приймають заявки від молодих підприємців і проводять щось на кшталт конкурсу. Так мені вдалося отримати ще 100 000 руб. на розвиток проекту.

У 2015 році мені запропонували взяти участь у соціальному проекті, у рамках якого нам виділили 350 000 руб. Я підготувала проект підтримки сиріт, який передбачав проведення заходів у дитячих будинках.

Також я реалізовувала програму зі службою зайнятості, надаючи робочі місця інвалідам, за що отримала субсидію у розмірі 60 000 руб.

Одним словом, підтримка є, але треба бути в курсі подій та стежити за тими можливостями, якими можна скористатися.

Плани на майбутнє

Економічна ситуація, що склалася, викликає в мене багато питань. Наразі складно планувати щось конкретне, хочеться дивитися на перспективу — що буде у 2017-2018 роках.

Оскільки наше місто обрано учасником чемпіонату світу з футболу 2018 року, ми активно підключаємось до цієї події, розробляємо десерти з логотипом цього заходу. Також ми маємо намір відкрити літні точки продажу, щоби почати торгувати морозивом. Ми вже уклали договір із торговим центром, на території якого ми матимемо велику площу. Там ми будемо виробляти морозиво та здійснювати продажі. Але цей проект замислюється нами як сезонний. Ми хочемо розвивати його щоліта.

Щодо розширення точок поки що складно сказати. Можливо, ми зростатимемо, оскільки бачимо перспективи. І цілком можливо, що точки з'являться не лише у нашому місті. Ми уважно придивляємось до довколишніх міст: Пензи, Ульяновська.

А питання франшизи вирішили відкласти на наступний рік. До нас надходило кілька заявок на відкриття бізнесу з франшизи, але ми, на жаль, поки що нічого не можемо запропонувати. Деякі просто просять продати рецептуру.

Молодим підприємцям і навіть тим, хто не розглядає себе як підприємця, я б порадила пробувати. Я на власному прикладі переконалася, що все можливо. І все не так складно, як пишуть у розумних книгах про бізнес чи ділові журнали. Все пізнається практично. Практика важливіша за теорію, хоча якби в мене на початковому етапі були певні знання, я, можливо, не припустилася деяких помилок.

За часів, коли на ринку переважають напівфабрикати, все більшим попитом серед споживачів користуються свіжі та натуральні продукти. Покупців навіть не відлякує щодо найвищих цін. Як показують дослідження ринку, люди готові переплачувати за якість та смак «домашньої» їжі. Це саме стосується й таких кондитерських виробів, знайомих багатьом із нас із дитинства, як пончики.

Нині російському ринку цю продукцію представлено, переважно, у двох видах: заморожені пончики, які перед продажем просто розігріваються, і пончики із зарубіжних напівфабрикатів. І в тому, і в іншому випадку смак пончиків дуже відрізняється від домашньої випічки. І не на краще.

Тому виробництво пончиків може стати чудовою ідеєю для створення власного бізнесу. Однак перед тим як приймати остаточне рішення та приступати до пошуку інвесторів, ретельно вивчіть ринок, проаналізуйте попит, оцініть усі переваги та недоліки. В інтернеті ви знайдете велику кількість статей про бізнес з виробництва пончиків. Автори більшості з них запевняють, що витрати на відкриття роздрібної точки, де передбачається реалізувати пончики, невеликі – до 600 тисяч рублів, а рентабельність цього бізнесу перевищує 100%! Споживачі, як стверджується в цих статтях, ностальгують за радянськими часами, коли пончики вироблялися в промислових масштабах і продавалися в численних магазинах при пекарні на вагу. Тому, безперечно, покупці із захопленням сприймуть численні точки з продажу свіжих пончиків за демократичною ціною, отже, роблять висновок автори, цей бізнес має відмінні перспективи та можливості для розвитку.

Насправді, майбутнє підприємства з виробництва та продажу пончиків не таке райдужне, як видається на перший погляд. Почнемо з того, що сегмент булочно-кондитерських виробів розвивається дуже швидко, і конкуренція тут дуже висока. Просто знайти свою вузьку нішу та представити максимально широкий асортимент продукції високої якості вже недостатньо, щоб обійти численних конкурентів, які працюють на цьому ринку довгий час. У різних бізнес-планах наводяться три основні види торгівлі пончиками: на вулиці (у пересувних автоларках), у торгових центрах в вузькотематичному кафе. Кафе, в якому продаються лише пончики, а також різні види напоїв, складно розцінювати як серйозну бізнес-ідею. Щоб такий заклад приносили прибуток, асортимент кондитерських та хлібобулочних виробів має бути набагато ширшим, а не обмежуватися одними лише пончиками. Формат торгівлі в автоларці представляє більший інтерес. Численні великі мережі фастфуду, що використовують пересувні кіоски, приносять непоганий прибуток. Однак і в цьому випадку виникає питання, чи зможе така мережа протриматися на одному продукті. Як і млинці, пончики відрізняються різноманітною начинкою. Але на відміну від перших, варіантів начинок кондитерських виробів не так вже й багато: шоколадна, кремова, карамельна, ягідна, екзотичніші види – кавова, желейна та ін. Неможливо уявити собі пончики з начинкою з м'яса або сиру. Все це значно звужує вашу цільову аудиторію. А якщо взяти до уваги той факт, що солодке віддають перевагу жінкам, більшість з яких при цьому намагається стежити за фігурою, то калорійні і, відверто кажучи, не дуже корисні пончики виявляються не найпопулярнішим продуктом в асортименті вуличного фастфудівського кіоску. У порівнянні з іншими хлібобулочними та кондитерськими виробами пончики мають серйозний недолік: їх бажано вживати в їжу в теплому вигляді. Причому навіть після повторного розігріву пончики найчастіше втрачають частину своїх смакових властивостей. Крім того, люди вважають за краще їсти солодкі вироби, запиваючи їх чаєм або кавою, що складно зробити «на ходу».

З цієї причини точка продажу пончиків у великому торговому центрі у форматі міні-кафетерія (зі столиками та стільцями) є оптимальним варіантом, який затьмарюється лише відмовою багатьох магазинів розміщувати на своїй території таке виробництво. Фритюрниці, в яких випікаються пончики, дають сильний чад та неприємний запах олії (особливо якщо воно з метою економії використовується повторно). Як розв'язання цієї проблеми виробники пончиків встановлюють на точці витяжки, але цей варіант не є оптимальним. Потужна витяжка коштує дуже дорого, а бюджетні моделі не дозволяють повністю позбутися чада.

Установка автоларька з усім необхідним для випікання пончиків обладнанням (тестоміс, вистоювання для тесту, фритюрниця і т. д.) обійдеться в суму близько 250-300 тисяч рублів. Є й дешевші варіанти, які, щоправда, відрізняються меншою продуктивністю. Такі пересувні пекарні дозволяють виготовляти понад 150 пончиків на годину. Для обслуговування невеликої точки достатньо двох-трьох людей за зміну. Відкриття торгового павільйону біля магазину обійдеться щонайменше 350-400 тисяч рублів і те за умови купівлі устаткування російського виробництва, у базової комплектації. Розраховуйте на те, що підсумкова сума виявиться на порядок вищою, адже вам у будь-якому випадку доведеться докуповувати частину обладнання (апарат-дозатор для начинки одного виду коштуватиме 100 тисяч рублів, а начинок може бути близько десяти видів).

При всіх мінусах відкриття торгової точки з продажу лише пончиків цей формат має певні переваги. Виробники обладнання та його дистриб'ютори надають клієнтам необхідні технологічні карти, рецептури виробництва та навчальні матеріали. За додаткову плату можна звернутися за консультацією до технолога постачальника, який навчить ваш персонал роботі в пекарні.

Деякі вітчизняні підприємці обрали інший формат ведення «пончикового» бізнесу – кондитерський цех. Вони виробляють пончики, але на перших етапах не реалізують їх самостійно, а постачають у різні кафе, ресторани та магазини. Головні вимоги, що висуваються до такої продукції: свіжість, відмінні смакові якості, привабливий зовнішній вигляд кожного виробу та оригінальна упаковка. Для випічки пончиків можна використовувати спеціальне автоматизоване обладнання, яке включає в себе тістомісильну машину, фритюрниці з вбудованими шафами, ділильно-округлювальну машину, дозатори начинок, міксер, глазурувальну машину. Автоматичне обладнання дозволяє максимально знизити тимчасові витрати та мінімізувати ручну працю. Щоправда, коштує така лінія повного циклу продуктивністю 700-800 пончиків на годину дуже дорого - близько 2,5-3 млн. рублів. Додайте до цього витрати на обладнання для зберігання сировини (холодильна камера) і готової продукції. Крім того, для розміщення такої лінії потрібно буде приміщення площею не менше 30 кв. метрів. Загальна площа кондитерського цеху з урахуванням складських та підсобних приміщень становитиме близько 100 кв. метрів. Головні умови – наявність каналізації, водо- та електропостачання.

Крім великих витрат, є ще один недолік такого варіанту виробництва: готові пончики в цьому випадку будуть більше схожі за своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями на пампушки. Другий варіант виробництва передбачає лише часткову автоматизацію процесу виготовлення пончиків. Він виходить витратніший і за часом виробництва, і за людськими ресурсами. Зате він дозволяє значно заощадити на устаткуванні: його можна зібрати «по частинах», що виявиться суттєво дешевшим за купівлю готової лінії. Звичайно, продуктивність у цьому випадку буде набагато меншою, але цілком достатньою на перші рік-два вашої роботи. На такому виробництві випускаються пончики кількох видів (від п'яти до десяти) різних цінових категоріях. Основна сировина для приготування пончиків – борошно, маргарин, яйця, цукор, дріжджі (плюс інгредієнти виготовлення начинок, глазурі, наповнювачів).

Пончики можна постачати до різних кондитерських, ресторанів, кав'ярень, кафетерій. Виробник встановлює закупівельну ціну та мінімальну партію продукції на одну закупівлю (наприклад, 50 пончиків на два дні). При цьому роздрібна ціна, за якими пончики продаються безпосередньо в кафе, не регулюється. Єдина вимога, яку пред'являють до своїх партнерів виробники пончиків, - збереження назви бренду з їхньої продукції. Для цього використовуються брендовані серветки, прапорці-маркери, які встромляються в пончики, які продаються поштучно, або пакети з фірмовим оформленням та контактами виробника при купівлі пончиків на вагу.

Такі компанії працюють і з кінцевими споживачами, але переважно через інтернет. Вони активно займаються просуванням у соціальних мережах, приймають замовлення через власний сайт. Мінімальний розмір замовлення складає, як правило, від шести штук (стільки пончиків міститься в одну картонну коробку). За певного обсягу замовлення пончики доставляються безкоштовно.

Для організації такої кондитерської потрібно від 1,5-2 мільйонів рублів. У цю суму входить оренда приміщення, обладнання, закупівля сировини, розробка сайту, виготовлення упаковки (паперові пакети, картонні коробки, пластикові контейнери), друк етикеток, наклейок, маркувальних прапорців, візиток або листівок. Будьте готові до оплати виробничих витрат протягом перших 2-3 місяців роботи, поки ваше підприємство почне приносити стабільний дохід, достатній покриття витрат. При виробництві та продажу близько 1000 пончиків на тиждень прибуток компанії становитиме 200 тисяч рублів. Спочатку можна працювати на виробництві самостійно, але згодом вам знадобляться пекарі-кондитери, які будуть працювати позмінно (пекарня працює 18-20 годин на добу). Також вам не обійтися без технолога (за сумісництвом керуючого виробництвом). Намагайтеся постійно розширювати асортимент продукції за рахунок введення нових начинок і наповнювачів. При виробництві та реалізації 1000 пончиків день (що цілком можливо, але лише в масштабах великого міста з населенням понад мільйон осіб) оборот вашої компанії становитиме близько одного мільйона рублів на місяць.

Одним із напрямів подальшого розвитку компанії може стати відкриття власної торгової мережі.

Лілія Сисоєва
- портал бізнес-планів та посібників

Бізнес на виробництві та реалізації продуктів харчування буде актуальним завжди, незважаючи на кризу, пору року, матеріальний стан людей. Потреба їжі не вичерпається ніколи. Тому є сенс стверджувати, що бізнес у сфері виробництва продуктів є надійним і стабільним способом отримання доходу.

Сучасні люди постійно кудись поспішають, і в цьому божевільному ритмі життя не завжди є місце на повноцінний обід. Більшість перекушує на ходу, у фаст-фуді чи кав'ярні. Тому в сьогоднішній статті я хочу поговорити про прибуткову бізнес-ідею у сфері харчування – виробництво пончиків.

Сучасний ринок фст-фуду досить різноманітний, щоб кожен клієнт знайшов собі їжу до смаку. Навіть незважаючи на шкідливість їжі швидкого приготування, нею іноді захоплюється практично кожна людина. Різноманітність справді вражає, у кожному, навіть маленькому місті, особливо в теплу пору року відкривається багато і квасу, хот-догів, піци, чебуреків, пиріжків, випічки та інших смаколиків. Але в сьогоднішній статті ми поговоримо саме про конкретний вид ласощів, які вже вже забули. Пончики – вироби із дріжджового тіста з солодкою начинкою та глазур'ю. Кожна господиня готує їх по-різному, додаючи свої інгредієнти та експериментуючи з начинками. Тому ці улюблені ласощі родом з дитинства, вабить нас своїм запахом на вулиці і мимоволі змушує звернути увагу на намет де й піклуються ці свіжі, рум'яні пампушки.

Виробництво пончиків: бізнес-план

Якщо вам сподобалася ідея заробітку на пончиках, тоді починайте її реалізацію, попередньо склавши докладний бізнес-план. Навіщо він потрібний?

У бізнес-плані з виробництва пончиків слід детально розрахувати всі витрати на реалізацію проекту. Крім цього, необхідно вивчити попит та визначити рівень конкуренції. Що стосується затребуваності цього виду їжі, то любителів пончиків досить багато, тому бізнес можна відкривати як у великому, так і в маленькому місті.

Етапи бізнес-плану з виробництва пончиків:

• Аналіз бізнес-ідеї (попит, конкуренція, рентабельність);
• збирання всіх необхідних документів для реєстрації обраного виду діяльності;
• Формат бізнесу та купівля необхідного обладнання;
• Оренда приміщення;
• Оформлення та прийом на роботу співробітників;
• Реклама як засіб залучення клієнтів (акції, знижки, збільшення асортименту);
• Розрахунок прибутку та термінів окупності бізнесу;
• Подальше просування (відкриття мережі кафе-кондитерських, кіосків з продажу фаст-фуду).

Формат бізнесу

Пончики – це улюблені ласощі багатьох дітей та дорослих. Ароматні, пишні з солодкою начинкою, обвалені в пудрі або политі глазур'ю - вони мають неймовірний попит у будь-яку пору року.

Перш ніж розпочати реалізацію обраної бізнес-ідеї, вам слід визначитися з форматом бізнесу. Природно, відкрити пекарню буде дорожче, ніж звичайний кіоск на вулиці, це розуміє навіть новачок. Тому є два варіанти – відкриття мобільного кіоску з виробництва та реалізації пончиків або з торгівлі фаст-фудом. Перший варіант підійде підприємцям-початківцям, які не володіють великим капіталом, тим, які мріють. Другий варіант, фінансово більш витратний, що вимагає великих вкладень (оренда приміщення у людному місці, штат персоналу тощо).

Реєстрація бізнесу

Перш ніж розпочати бізнес на пончиках, потрібно зареєструвати свій вид діяльності. Контроль за виробництвом продуктів харчування досить серйозний, тому мають бути дотримані всі умови, у яких готуватиметься їжа. Вам потрібно отримати дозволи від санітарної та пожежної служб, а також від Росспоживнагляду.

Крім цього, необхідні такі документи:

Узгоджені та зареєстровані технічні умови на виробництво, гігієнічні висновки санепідемстанції, техінструкція та затверджена рецептура на приготування продукції.

Докладніше про переваги та недоліки індивідуального підприємництва та товариства з обмеженою відповідальністю дивіться на схемі.

Як відкрити мобільний кіоск з торгівлі пончиками?

Виробництво та продаж пончиків можна здійснювати в мобільному переносному наметі, який бажано встановити в центрі міста або в інших людних місцях з високою прохідністю (парк, лікарня, гуртожиток).

Визначившись із місцем, потрібно підготувати та оформити всі дозвільні документи та дозволи від СЕС, пожежної служби, Росспоживнагляду. Все, що вам потрібно це провести електрику та воду.

Устаткування для виробництва пончиків

Особливого обладнання вам не знадобиться, все, що потрібно - це апарат для виробництва пончиків. На початкових етапах можна заощадити і не купувати дорогий агрегат з високою продуктивністю, цілком достатньо виготовляти 15-20 пончиків зараз.

Переваги цього варіанта в тому, що можна готувати донатси (пончики) на замовлення, а не продавати вже готові. Запах і аромат свіжої випічки вабить покупців ще далеко.

Але, природно, як і в будь-якому іншому виді бізнесу, цей варіант заробітку має свої мінуси.

• По-перше – це сезонність. Тільки в теплу пору року можна торгувати пончиками у відкритому наметі на вулиці.
• По-друге, це погані погодні умови. Припустимо, в дощ смажити донатси буде проблематично, гаряче масло шкварчатиме і пончики, можуть пригоріти.
• По-третє, надлишки виробництва як залишків тесту. Як правило, донатси готуються із дріжджового тіста, яке обмежене у термінах зберігання, тому доведеться викидати залишки.

Але, незважаючи на всі мінуси, цей вид бізнесу досить вигідний і швидкоокупний, тому є сенс зайняти поки що малозаповнену нішу.

Відео на тему Відео на тему

Технологія приготування пончиків

Як правило, донатси готуються із дріжджового тіста, але є й інші рецепти. Спочатку необхідно приготувати тісто, далі слід вибрати начинку (джем, шоколад), поле цього потрібно зліпити пончик і обсмажити у фритюрниці з двох боків до золотистого кольору. Вийняти готовий пончик, дати стекти залишкам олії та подати клієнту, прикрасивши пудрою або глазур.

Фінансові вкладення

• Оренда чи купівля намету – від 1000 рублів;
• Оформлення документів та отримання дозволів;
• Придбання устаткування виробництва пончиків, вартість нового апарату від 20000 рублів;
• Меблі для кіоску - від 5000 рублів;
• Купівля товарів від 10000 рублів (на початковому етапі);
• Заробітна плата продавцю - від 25000 рублів на місяць та вище;
• Інші витрати.

Таким чином, мінімальна сума для відкриття бізнесу з виробництва пончиків становить близько 70-100 тисяч рублів. Окупність залежатиме від кількості проданих донатсів на день. Тому, як уже зазначалося вище, вибирайте людні місця для розміщення свого намету.

Залучення клієнтів

Особливої ​​реклами не потрібно цілком достатньо розмістити намет у людному місці. Запах свіжої випічки і яскрава вивіска допоможуть привернути увагу клієнтів.

Асортименти. Бажано постійно оновлювати асортимент, виключати з нього невдалі варіанти та поповнювати його новими цікавими варіантами. Адже смаки у всіх різні, вони люблять солодкі пончики із шоколадом чи варенням, інші з м'ясом чи грибами. Ви можете готувати кілька варіантів на вибір, тим самим залучити якомога більше людей.