Пам'ятка про лікувальна дієта 13. Дієта за Певзнер: опис всіх дієтичних столів
Не секрет, що організм кожної людини за своїм унікальним, відповідно підбирати відповідну дієту слід, спираючись на індивідуальні особливості, а також наявність захворювань.
Сучасна медицина вже понад п'ятдесят років успішно використовує номерну систему дієт. Розроблено її було в середині минулого століття родоначальником радянської дієтології Мануїлом Ісааковичем Певзнером. Ця система дієтичних столів розділена за принципом п'ятнадцяти комплексів, кожен із яких використовується при певному вигляді захворювання.
Далі йтиметься про лікувальний стіл номер 13. Ця дієта зарекомендувала себе як дієвий засіб при лікуванні інфекційних захворювань і рекомендується багатьма провідними фахівцями в галузі гастроентерології. Стіл номер 13 добре допомагає у відновленні сил, сприяє зменшенню навантаження на систему травлення і виведенню токсинів, що накопичилися, а також підвищує опірність організму гострим інфекціям.
Характерною особливістю цієї дієти є знижений рівень енергетичної цінності їжі, що вживається. Добова норма становить близько 2000 ккал. Харчуватися слід невеликими порціями 5-6 разів на день, між їдою необхідно випивати якомога більше рідини, не менше двох літрів на добу.
Нижче наведено список продуктів, які обов'язково повинні входити до раціону, і тих, споживання яких неприпустимо в рамках цієї дієти.
Дозволені продукти
- хлібобулочні вироби - випіканий з борошна першого ґатунку, пшеничний хліб. Хліб має бути попередньо висушений у духовці або тостері. Також дозволяється вживання випічки з нездобного тесту;
- риба - можна вживати будь-які види нежирної риби, такі як щука, окунь, тріска. Основним є спосіб її приготування, допускається відварювання або готування на пару;
- м'ясо - так само як і риба, м'ясо має містити мінімальну кількість жирів. Добре підходить кролик, страус, курка, телятина, мова, індичка. Перед приготуванням слід відокремити сухожилля та шкіру. М'ясо можна відварювати чи готувати на пару;
- супи - готувати їх можна на пісному м'ясному чи рибному бульйоні. Дозволяється додавати яєчні пластівці, добре розварені крупи, макарони та дозволені до вживання овочі;
- молочні продукти – знежирені кефір, молоко, сир, сметана, сир;
- крупи - дозволені практично всі види крупи за винятком кукурудзяної, ячної та перлової. Вони повинні бути добре розварені та протерті, їх можна додавати в бульйони та молоко. Також можна готувати пудинги на основі геркулеса, манки, рубаного рису чи гречки;
- овочі - показані до вживання всі види овочів з невисоким вмістом кислот та ефірних олій, такі як: кабачки, помідори, що добре дозріли, буряк, картопля, морква, цвітна капуста. Для того, щоб урізноманітнити меню, можна готувати на пару суфле з перерахованих овочів;
- фрукти - всі види стиглих та солодких фруктів, ягід.
- напої - неміцні чай та кава з додаванням невеликої кількості лимона, відвар шипшини, овочеві та фруктові соки (краще розбавити кип'яченою водою), морси, киселі.
Крім перерахованого, раціон урізноманітнять омлетами і відвареними некруто яйцями, варенням, цукром, мармеладом, джемом, запеченими яблуками. До страв можна додавати рафіновані види соняшникової олії (у кількості не більше 10 грамів на добу).
Заборонені продукти
- копченості, ковбаси, жирне м'ясо;
- щи, борщі, супи на жирному бульйоні;
- солона та копчена риба, а також види риб з високим вмістом жиру;
- здобне тісто, свіжий хліб, вироби з використанням житнього борошна;
- смажені та відварені круто яйця;
- цибуля, редиска, огірки, капуста, часник, щавель, редька;
- жирні молочні продукти;
- міцні чай та кава, алкоголь;
- спеції, хрін, гірчиця, гострі та жирні спеції;
- плоди, що мають грубу шкірку, а також із підвищеним вмістом клітковини.
Орієнтовне меню на добу
- 8:00 – 10:00 – манна каша на молочній основі, неміцний чай з маленькою часточкою лимона;
- 10:30 - 11:00 - відвар шипшини та яйце некруто;
- 12:00 – 14:00 – невелика порція овочевого супу, м'ясні котлети, приготовлені на пару, рисова каша, компот;
- 16:00 – 18:00 – пара невеликих запечених яблук;
- 19:00 – 21:00 – відварена риба, невелика порція картопляного пюре, розведений сік із фруктів;
- Після 22:00 – кефір.
Для того, щоб застосування дієтичного столу номер 13 було ефективним, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій і не відступати від них. Від цього залежить, чи досягнете ви бажаного результату і чи принесете користь своєму здоров'ю.
- Цільове призначення дієти №13
Активація відновлювально-пристосувальних механізмів та репаративних процесів у тканинах. Дієта спрямована на щадіння органів травлення, а також на якнайшвидше виведення з організму мікробних токсинів. Також цей стіл стимулює захисні сили організму.
- Загальна характеристика дієти №13
Дієта зі зниженою енергоцінністю, за рахунок жирів та вуглеводів, з підвищеним вмістом вітамінів. Дієта різноманітна за набором страв, але з обмеженням овочів, молока у вільному вигляді, гострих страв, закусок та прянощів.
Їжа пюреподібна, варена або парова. Дієта для гострих інфекційних хворих має бути механічно, хімічно та термічно щадною. Температура холодних страв не нижче 15°С, гарячих – не вище 65°С. При кулінарній обробці продуктів використовується лише варіння у воді або на пару. Заборонено смаження, гасіння та запікання у духовці.
Необхідне часте дробове харчування малими порціями. Їда не менше 6 разів.
Хворий хворий не може задовольнятися тим, що він отримує їжу та питво тільки вдень і неодмінно в ті часи, коли в лікувальному закладі належить снідати, обідати чи вечеряти. Найбільший прийом їжі такому пацієнту потрібно призначати на ті години, коли у нього знижується температура тіла та з'являється апетит. Часто при високій температурі тіла хворі вночі не сплять, і потрібно користуватися годинником такого неспання для дачі їжі.
Дієту призначають зазвичай короткий час – трохи більше 2 тижнів.
- Хімічний склад та енергоцінність дієти № 13
Білки – 75-80 г (60%-70% тварини), жири – 60-70 г (30% рослинні), вуглеводи 300-350 г; енергоцінність – 2200-2300 ккал., ретинолу 2 мг, тіаміну 4 мг, рибофлавіну 4 мг, нікотинової кислоти 30 мг, аскорбінової кислоти 150 мг; натрію 3г, калію 3,8г, кальцію 0,8г, фосфору 1,6г, магнію 0,5г, заліза 0,020г.
Рідина необхідно приймати у великих кількостях (до 2,5 л), саме це прискорює виведення токсинів та полегшує стан хворого. Поварену сіль рекомендується вживати у дещо зниженій кількості – 6 г.
- Рекомендовані страви та продукти для дієти № 13
- Хліб пшеничний з борошна вищого ґатунку, підсушений або у вигляді сухариків.
- Супи неміцні, знежирені м'ясні та рибні бульйони з яєчними пластівцями, кнелями, слизові супи, суп-пюре з м'яса, суп з розвареною крупою (рис, вівсяна та манна крупи). Супи можна заправляти вермишеллю або додавати овочі.
- М'ясо та птиця нежирних сортів, приготовлені на пару; суфле та пюре з відвареного м'яса, котлети, фрикаделі парові.
- Риба нежирних сортів у відвареному та паровому вигляді, шматком або рубана.
- Молоко та молочні продукти – кисломолочні напої (кефір, ацидофілін та ін.), свіжий сир, вироби з нього, тертий негострий сир, сметана лише у страви.
- Вершкове масло.
- Яйця – яйце некруто, білковий омлет.
- Крупи – добре розварені напіврідкі, в'язкі каші з додаванням бульйону чи молока (гречана, рисова, вівсяна).
- Як гарніри можна готувати відварені та тушковані овочі (у вигляді рагу, ікри, пюре). Картопля, морква, буряк, цвітна капуста, гарбуз у вигляді пюре, суфле, парових пудингів.
- Салат з тертої моркви, свіжих огірків та помідорів та інших овочів (капусти, редиски) застосовують лише після одужання від гострої пневмонії або бронхіту, але не в розпал захворювання.
- Свіжі фрукти та ягоди, не жорсткі, термічно та механічно оброблені, у формі пюре, мусів, а також приготовлені з них свіжі соки (перед вживанням їх необхідно розвести водою у співвідношенні 1:1), компоти, морси, киселі, варення, конфітури та мармелад.
- Напої – неміцний чай та кава з лимоном чи молоком, відвар шипшини.
- Цукор, мед, варення, джем, мармелад.
- Дуже корисним для хворих на нагноєльні захворювання легких продуктом є дріжджі. Вони містять у великій кількості вітаміни групи В та білки.
- Дріжджі містять також вуглеводи та невелику кількість жирів, пантотенову, параамінобензойну та фолієву кислоти, біотин та мінеральні речовини (кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор, сірку).
- Дріжджі кладуть у каструлю, заливають водою у відсотковому співвідношенні 2,5:1 і томлять на водяній бані, періодично помішуючи. За бажанням можна додати на кінчику ножа сіль. Через 45-60 хв дріжджі готові. Їх остуджують і додають у різні страви (перші та другі).
- Виключні продукти та страви для дієти №13
- Житній та будь-який свіжий хліб, здоба.
- Гострі закуски.
- Жирні бульйони щі, борщі.
- По можливості їжу готують без використання олії.
- Жирні сорти м'яса, птахів, риб.
- Ковбаса, копченості, солона риба, м'ясні та рибні консерви.
- Не можна вживати в їжу смажені яйця або яйця, зварені круто.
- Цілісне молоко і вершки, жирна сметана, жирні та гострі сири.
- Пшоно, перлова та ячна крупи, макарони.
- Виключають продукти, що викликають підвищене газоутворення – цвітна та білокачанна капуста, редька, бобові (горох, квасоля у вигляді каш, у складі супів, рагу чи інших страв).
- Білокочанна капуста, редька, редька.
Плоди, багаті на клітковину.
Стіл номер 13 за Певзнер підтримує загальні сили організму, сприяє зменшенню інтоксикації і підвищує опірність до різних інфекційних захворювань.
При постільному режимі дієта має занижену енергоцінність – 2000-2300 калорій. У її меню урізано кількість споживаних вуглеводів та жирів, при цьому кількість вітамінізованих продуктів підвищена.
Хімічний склад добового раціону:
- Вуглеводи - 300-350 грам;
- Білки – 70-80 г (30-40 % рослинних);
- Жири – 60-70 г (80% тварин).
Стіл дозволяє додавати в їжу кухонну сіль у кількості 8-10 г.
Об'єм споживання вільної рідини має бути максимально високий. За добу пацієнту необхідно вживати не менше 2 літрів чистої негазованої води, крім чаїв, соків, компотів та супів.
Що можна, що не можна
Для якнайшвидшого одужання дієта № 13 зобов'язує включати в меню продукти, що легко перетравлюються, не сприяють метеоризму і запорам. Дозволено:
- Пшеничний хліб учорашньої випічки та з нього, галетне печиво;
- Слизові та перетерті каші з , і ;
- Макаронні вироби як окремий гарнір, як добавка до пюре або основа запіканки;
- Супи на слизових та овочевих відварах, легких рибних та м'ясних бульйонах;
- – , кисле молоко, сир, несолоний, сметана. Цілісне молоко та вершки допустимо використовувати тільки як інгредієнти у страви;
- Нежирні сорти м'яса і риби у відвареному та запеченому вигляді, різні перетерті та кашкоподібні страви з них;
- Яйця не більше 2 штук на день;
- Овочі у свіжому та термічно обробленому вигляді;
- М'які, стиглі та солодкі фрукти у вигляді суфле, пюре або мусів;
- Солодощі в обмеженій кількості – варення, джем, мед, пастила, меренг, мармелад;
- та олії холодного віджиму до 100-150 грам за тиждень;
- Чорний та зелений чай, відвар ромашки та шипшини, слабоконцентровані соки, киселі, компоти, морси.
Дієта стіл номер 13 виключає із свого раціону важкі для шлунка продукти.Під заборону потрапляють:
- Гаряча випічка;
- Ячна, і ;
- Бобові – горох, нут, квасоля;
- високого відсотка жирності, гастрономічні йогурти та сирки з різними наповнювачами;
- Жирні сорти м'яса та наваристі бульйони з них;
- З овочів - огірки, цибуля, часник, білокачанна капуста та редиска;
- Недозрілі та кислі ягоди, фрукти, з переважанням;
- Маринади та соління;
- Гострі та копчені страви;
- Шоколад, какао, кондитерські вироби із кремовими начинками;
- Солодкий газованих напоїв, алкоголю.
Меню щодня
Дієта номер 13 сприяє щадженню шлунково-кишкового тракту. При сильних запальних процесах меню розписується таким чином, щоб унеможливити харчові подразники і створити сприятливе середовище для швидкого одужання.
У період інфекційних захворювань харчовий режим пацієнта має бути дробовим та максимально різноманітним.За день виходить 5-6 прийомів їжі через кожні 2-3 години. Окрім звичного сніданку, обіду та вечері необхідно влаштовувати перекушування. Так людина не перевантажуватиме шлунок (розмір порцій у межах 300 міліграм) і одночасно не дасть йому можливості подати сигнал про почуття голоду.
Можливий варіант меню на тиждень:
Понеділок
- Сніданок: манна бабка із вишневим киселем;
- Перекушування: фруктове пюре;
- Обід: рибний суп з локшиною, парові з яловичини;
- Полуденок: галетне печиво, відвар ягід шипшини;
- Вечеря: відварене філе мінтаю з овочами.
Вівторок
- Сніданок: солодкий омлет, чай із лимоном;
- Перекус: чорничне суфле;
- Обід: з фрикадельками, макарони по-флотськи;
- Полудень: відварена зі сметаною;
- Вечеря: ліниві голубці, склянка кефіру.
Середа
- Сніданок: парові сирники зі сметаною, рисовий узвар;
- Ланч: грушевий пудинг;
- Обід: буряк, з яловичою печінкою;
- Полудень: форшмак із вимоченого оселедця, ягідний компот;
- Вечеря: овочева запіканка.
Четвер
- Сніданок: нежирний сир з родзинками та курагою, чай;
- Перекус: запечене;
- Обід: курячий суп з галушками, картопля з гуляшем;
- Полудень: тушкована морква, яблучно-грушевий сік;
- Вечеря: суфле із молодої яловичини.
П'ятниця
- Сніданок: протерта рисова каша, кава з молоком;
- Перекус: запечені шматочки гарбуза із медом;
- Обід: молочний суп з локшиною, парові курячі биточки;
- Полудень: 50-60 г мармеладу, відвар вівса;
- Вечеря: заливне з морського окуня, склянка.
Субота
- Сніданок: вівсяна каша слизова на молоці, полуничний компот;
- Перекус: вареники з картоплею у сметані;
- Обід: сирний суп-пюре, м'ясні биточки зі свіжим помідором;
- Полудень: овочевий пудинг, тост із тонким шаром яблучного варення;
- Вечеря: печінковий торт, склянка кислого молока.
Неділя
- Сніданок: макарони зі сметанним або тертим сиром;
- Перекус: сирно-малиновий десерт;
- Обід: суп із цвітної капусти, підсушений хліб із м'ясним паштетом;
- Полудень: тушковані кабачки з фаршем;
- Вечеря: хек, запечена з морквою в рукаві, склянка кефіру.
Рецепти страв
Дієта номер 13, незважаючи на всі свої обмеження, може бути смачною та різноманітною.Всі страви повинні варитися або готуватися пару, а подаватися в кашеподібному, пюреподібному, протертому або рубаному вигляді. Але навіть з урахуванням дозволеної термічної обробки і мінімум способів подачі можна знайти і придумати багато цікавих рецептів.
Манна бабка
Інгредієнти:
- 100 г манної крупи;
- 180 г цукру;
- 3 ст. л. родзинок;
- 4 яйця;
- 1 склянка молока;
- Дрібка ваніліну.
Приготування:
Жовтки відокремити від білків. Перші розтерти з цукром, другі збити до піни і поставити в холодильник. Зварити манну кашу на молоці і влити в неї цівкою, постійно помішуючи жовтки з цукром. Потім в манну масу додати|добавляти| родзинки|ізюм| і акуратно ввести білки. Викласти готове тісто в змащену вершковим маслом форму і на 25-30 хвилин відправити в розігріту духовку. Під час подачі на стіл полити манну бабку джемом або варенням.
Дієта стіл № 13 при строгому її дотриманні дає добрі результати.Спільно з медикаментозним лікуванням вона буквально за тиждень здатна підняти пацієнта з ліжка: вивести з організму токсичні речовини, усунути запальні процеси в уражених тканинах, підвищити імунітет.
Ваш відгук на статтю:
Лікувально-реабілітаційний стіл № 13 по Певзнер був розроблений спеціально для людей у період відновлення після раніше перенесених патологій інфекційної природи. В основі цього харчування лежить активація природних механізмів детоксикації, зміцнення захисних сил організму, посилення загальної опірності, а також підтримка шлунково-кишкового тракту у реабілітаційному періоді.
Дієтичний стіл № 13 повноцінний за своїм складом та не містить строгих харчових обмежень, що дозволяє організму за короткий проміжок часу повернутися у вихідний структурно-функціональний стан.
Характеристики та загальні принципи харчування
З точки зору калорійності цей дієтичний раціон відноситься до харчування з помірним колоражем. Добова кількість споживаних калорій становить близько 2300одиниць.
З огляду на дотримання дієтичних рекомендацій відбувається зменшення інтоксикації, не дратується слизова оболонка шлунково-кишкового тракту на всій його протяжності, і навіть активація природних механізмів відновлення всього організму.
Загальні характеристики дієтичного раціону № 13 за Певзнером мають такий вигляд:
- Об'єм білкової складової становить 80 г на добу, при цьому на білки тваринного походження припадає не менше 60% загального обсягу.
- Об'єм вуглеводної складової варіює від 300 до 350 г на добу.
- Об'єм жирової складової раціону становить від 60 до 70 г на добу.
- Добова кількість кухонної солі варіює від 8 до 10 г. Якщо у пацієнта спостерігається виражена блювота або рясне потовиділення, то об'єм кухонної солі збільшують у середньому на 2-3 г на добу.
- Кількість рідини, що вживається, дорівнює 2 л на добу. Якщо патологія супроводжується розладами випорожнень у вигляді діареї і рвотою, то обсяг споживаної рідини збільшують в 1,5 рази.
- Кратність прийомів їжі становить 5-6 разів на добу.
- Під час приготування рекомендовано використовувати техніку відварювання або приготування на пару.
- Всі продукти харчування, що вживаються, повинні легко засвоюватися організмом людини, не викликаючи запори і діарею.
- Свіжі та термічно оброблені продукти харчування необхідно подавати подрібненими до однорідної маси.
- Рекомендовано уникати вживання надмірно холодної або гарячої їжі.
Показання
Раціон харчування № 13 за Певзнером призначається пацієнтам у період реабілітації після таких захворювань інфекційної природи:
- Інфекційно-запальні патології легеневої тканини, трахеї та гортані;
- Гостра форма бронхіту;
- Ларингіт, фарингіт;
- Гостра форма тонзиліту;
- Запальне ураження легеневої тканини;
- Інші варіанти інфекційно-запальних патологій, що супроводжувалися ознаками загальної інтоксикації організму, загальною слабкістю, підвищенням температури тіла та болем.
Перелік дозволених інгредієнтів
Будь-які невдалі експерименти з вживанням окремих продуктів харчування можуть призвести до розвитку серйозних ускладнень з боку шлунково-кишкового тракту, а також до погіршення загального стану людини в період реабілітації. Саме тому важливо звернути увагу на перелік дозволених продуктів, які допустимо використовувати для приготування їжі.
До таких інгредієнтів відносять:
- Овочеві інгредієнти та зелень, серед яких виділяють гарбуз, цукіні, моркву, перетерту цвітну капусту, червоний буряк та картопля. У помірному обсязі можна використовувати томати.
- Бакалія. Дозволена рисова, вівсяна та гречана крупи, попередньо розварені та перетерті. Також можна використовувати вермішель.
- Курячі та перепелині яйця у вигляді парових омлетів, а також відварені некруто.
- Молочна та кисломолочна продукція. Дозволено вживати знежирений сир, кефір, нежирну сметану, вершки та незбиране молоко, додане до готових страв та напоїв.
- Як перші страви допустимо вживати супи-пюре на неконцентрованому бульйоні з риби або м'яса з додаванням дозволених овочів, вермішелі та круп.
- Ягідно-фруктові компоненти. У їжу рекомендовано вживати сухі фрукти, попередньо розмочені та перетерті до стану пюре, запечені та протерті яблука, а також ягоди та фрукти солодких сортів.
- М'ясні та рибні інгредієнти. Без шкоди для здоров'я рекомендовано вживати дієтичне та червоне м'ясо, очищене від сполучнотканинних елементів, шкіри, жиру та сухожилля. Крім того, для приготування страв рекомендовано використовувати рибу з низьким вмістом жиру.
- Кондитерські вироби та солодощі. Як десерт можна вживати білковий крем, кисіль із цільного молока, домашнє желе, зефір, натуральний мед, фруктовий або ягідний джем, варення та цукор.
- Хлібобулочні вироби. Допустимо включати в меню підсушений бісквіт, дієтичне печиво, хліб з борошна або вищого ґатунку вчорашньої випічки.
- Жири. Приготовлені страви можна заправляти оливковою, соняшниковою або вершковим маслом без солі.
- Напої. Рекомендовано вживати слабкий зелений та чорний чай, напій із кавового порошку, узвар із плодів шипшини, ягідні морси.
Які інгредієнти під забороною
Організм людини, що перебуває в періоді реабілітації після раніше перенесених патологій інфекційної природи, вимагає щадного ставлення, тому медичні фахівці рекомендують ознайомитися з переліком тих продуктів харчування, вживання яких може призвести до погіршення загального стану, уповільнення реабілітації та негативних реакцій з боку ЖКТ. За дотримання раціону № 13 за Певзнером рекомендовано повністю відмовитися від вживання таких харчових інгредієнтів:
- Продукти, що містять какао, концентрована кава.
- Вироби зі здобного та листкового тіста, свіжоспечений хліб.
- Молочна продукція з високим відсотком жирової складової, включаючи вершки в чистому вигляді та молоко.
- Фруктово-овочеві інгредієнти, багаті на рослинну клітковину.
- М'ясні та рибні інгредієнти, піддані засолюванню, консервації, маринування та копчення, ковбасні вироби та сосиски, а також сорти риби та м'яса із завищеним вмістом жиру.
- Деякі види овочів (огірки, цибуля, редька, редиска, часник, білокачанна капуста та гриби).
- Кукурудзяна крупа та перловка, макарони та всі види бобових.
- Перші страви, виготовлені на концентрованому бульйоні з риби чи м'яса.
Зразок меню на тиждень
Дієтичний раціон № 13 сформовано таким чином, щоб організм людини, ослабленої інфекційними захворюваннями, зміг відновити втрачені ресурси за короткий проміжок часу. Орієнтуватися у складанні рецептів на кожен день допоможе меню, складене з урахуванням усіх рекомендацій та заборон дієти.
Орієнтовний раціон харчування на тиждень має такий вигляд:
 | Сніданок.Вівсяні пластівці, зварена на воді, 1 куряче яйце некруто, чорний чай з додаванням молока. Другий сніданок. 1-2 спечених та протертих яблука. Обід.Суп-пюре, приготовлений на бульйоні з|із| курки або яловичини з додаванням овочевих інгредієнтів, протерта відварена капуста броколі. Полудень. 1 склянка ацидофіліну або домашнього кефіру. Вечеря.Курячі або яловичі котлети, приготовлені на пару, відварена гречана крупа, узвар із плодів шипшини. |
 | Сніданок.Парові сирники з додаванням сметани, кавовий напій із додаванням молока. Другий сніданок.Порція свіжих ягід чи фруктів. Обід.Вермішельовий суп на бульйоні з курячої грудки, буряковий салат, заправлений олією, індиче або куряче філе, оброблене на пару. Полудень. 1 склянка кефіру чи домашнього йогурту. Вечеря.Парові яловичі або курячі тефтелі, перетерту відварену картоплю, неміцний чорний чай з додаванням лимона. |
 | Сніданок.Вівсяна каша зварена на воді, неконцентрований зелений чай. Другий сніданок.Пудинг із бананового пюре. Обід.Запіканка із знежиреного сиру, морквяний суп-пюре. Полудень.Яєчне парове суфле. Вечеря.Відварене м'ясо кролика, протерте відварене м'якоть гарбуза. |
 | Сніданок.Бутерброд із хлібом з борошна 1 ґатунку, вчорашньої випічки з бринзою. Другий сніданок.Запечене солодке яблуко чи апельсинове желе. Обід.Протертий овочевий суп. Полудень.Пудинг із рисової крупи. Вечеря.Біточки з курячого фаршу на пару, неконцентрований зелений чай. |
 | Сніданок.Нежирний кефір, рисові хлібці із фруктовим джемом. Другий сніданок.Порція ягід чи фруктів. Обід.Пюре з відвареної моркви, парова риба, рисовий суп пісний. Полудень.Грушевий суфле. Вечеря.Пюре з відвареної картоплі, салат з помідорів, чорний чай. |
 | Сніданок. 1 куряче яйце некруто, рисові хлібці, знежирена сирна маса. Другий сніданок.Домашній мармелад чи фруктове желе. Обід.Овочевий суп з курячим філе, пшеничні або рисові хлібці. Полудень.Яблучний компот, печиво галетне. Вечеря.Рагу із дозволених овочів, фруктовий кисіль. |
 | Сніданок.Манна каша зварена на воді. Другий сніданок.Пюре із запечених солодких яблук. Обід.Картопляний суп із зеленню кропу та петрушки. Полудень.Чорний чай з лимоном та фруктово-ягідним варенням. Вечеря.Котлети з індичого фаршу на пару, варена цвітна капуста, нежирний кефір. |
Рецепти
Існує маса рецептів приготування перших, других страв та десертів, які підійдуть для щоденного вживання під час реабілітації після інфекційних захворювань. Деякі з таких рецептів будуть запропоновані для ознайомлення.
Парові сирники
Для того, щоб приготувати страву, необхідно запастись такими продуктами:
- 1/2 склянки пшеничного борошна;
- 200 г сиру;
- 2 курячі яйця;
- Цукор та сіль за смаком.
Інструкції:
- Цукор, сіль і курячі яйця необхідно ретельно перетерти, після чого додати в масу, що сформувалася, сир і борошно і приготувати тісто.
- З отриманої сирної маси слід виготовити сирники, які обробляють пару протягом чверті години.
- Готову страву можна подавати з нежирною сметаною (відсоток жирності трохи більше 15).
Вермішельовий суп з куркою
Ця легка перша страва чудово втамовує апетит і сприятливо впливає на процес травлення. Для приготування супу потрібні такі складові:
- 1 морква середнього розміру;
- 300 г курячої або індичої грудки;
- 1 цибуля;
- Невелика жменя вермішелі;
- Зелень кропу та петрушки;
- Сіль за смаком.
Як приготувати:
- Курячі або індикові грудки очищають від шкіри, ретельно миють, укладають в емальовану каструлю і заливають водою.
- Далі в каструлю додають очищену і вимиту цибулю, після чого варять бульйон протягом 60 хвилин, паралельно знімаючи піну, що утворилася.
- Очищену та вимиту моркву нарізають дрібними кубиками і додають у бульйон.
- Готову грудку виймають із бульйону, нарізають кубиками середньої величини та відправляють у бульйон.
- За 5 хвилин до готовності суп суплять і додають вермішель.
Готову страву подають із дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки.
Медицина успішно навчилася боротися із величезною кількістю інфекцій. Але досі залишається така ж величезна кількість хвороботворних мікроорганізмів, які вражають і дітей та дорослих. Тяжкі захворювання, викликані вірусами, грибками або бактеріями вимагають тривалого лікування та відновлення. Терапія медикаментами, яка є обов'язковою при інфекціях, нерідко знижує загальний імунітет і опірність до нових хвороб. Щоб хворий не потрапив у це замкнене коло, прописують спеціальну лікувальну дієту №13.
Застосування та мета дієти
Дієта №13 ще відома під назвою стіл 13. Вона була складена радянським ученим Мануїлом Певзнер, який присвятив життя вивченню дієтології та зв'язку раціону з різними захворюваннями. З середини ХХ століття й досі цю систему харчування застосовують при тяжких інфекційних захворюваннях.
Стіл номер 13 прописують при пневмонії, гострому бронхіті, кашлюку, бронхіоліті. Також вона допомагає швидше відновитися пацієнтам, які перенесли операцію на щитовидній залозі, кістках та м'яких тканинах. Особливе щадне харчування належить пацієнтам з будь-якими патологічними процесами, що супроводжуються нагноєнням.
Лікувальний раціон застосовується під час постільного режиму. Таке харчування може тривати не більше двох тижнів. Якщо пацієнт швидко йде на виправлення і не потребує харчового щадіння, дієту припиняють. Якщо поліпшення немає, меню хворого має бути скориговано лікарем.
Метою дієти є відновлення загальних сил хворого, підвищення опірності до інфекцій, зміцнення імунітету. За рахунок трьох видів щаження підтримується робота органів травлення.
Правила харчування
Інфекційні захворювання дуже виснажують організм, а разом із антибіотиками значно послаблюють його. При бронхіті, пневмонії чи інших захворюваннях важливо заповнити нестачу корисних компонентів та підтримати життєві сили.
Дієта номер 13 побудована таким чином, що внутрішні органи не завдають шкоди, а потреба в енергії заповнюється. Знижується навантаження на ШКТ, печінку, нирки, серце. Особливу увагу лікувальна методика приділяє очищенню організму від шкідливих мікроорганізмів, токсинів, надлишкової рідини.
Дієта виключає їжу, що важко перетравлюється, продукти, які викликають процеси гниття, бродіння, гази. Раціон хворого повинен складатися з їжі, багатої на вітаміни, . Збільшується обсяг рідин, на добу припадає по 2-2,5 літри.
Їжа пацієнта має бути щадною. Передбачається три види щадіння:
- Хімічна. Тобто, склад їжі повинен бути максимально легкоперетравлюваним. Перші страви повинні бути легкими, з малим вмістом, овочі добре розварені. Вся їжа не повинна дратувати органи травлення та нервової системи, виключається гостре, кисле, сильно солоне.
- Механічне передбачає консистенцію страв, що подаються. На тринадцятій дієті потрібно добре подрібнювати їжу, протирати, розварювати. Їжа має бути однорідної маси, у вигляді каш та пюре. Забороняється смажити та запікати, рецепти дієтичних страв повинні складатися з відварених або приготовлених на пару продуктів.
- Термічне щадіння внутрішніх органів досягається за рахунок оптимальної температури страв, що подаються. Холодні напої та страви повинні мати температуру не нижче 150, гарячі – не вище 650.
Щоб не перевантажувати органи травлення та серце, забороняється переїдати. Хворий повинен харчуватись маленькими порціями через приблизно рівні проміжки часу. Бажано розпланувати раціон так, щоб виходило 6 маленьких прийомів їжі на добу.
Перекус: морквяний мус.
Перед сном: ацидофілін.
Вівторок
Вранці: рідка манка на молоці, слабкий чай.
В обід: суп з моркви, картоплі та .
В обід: крем-суп з томатів та цвітної капусти.
Перекус: компот із сушками.
Вечеря: рибні кнелі, тушкований кабачок.
Перед сном: липовий чай.
П'ятниця
Вранці: морквяно-яблучне пюре, чай.
Перекушування: кефір.
В обід: суп із гречкою, трохи сметани та сухарів.
Перекушування: нежирний протертий сир.
Вечеря: рибне суфле, компот із слив.
Субота
З ранку: манна каша на молоці, чай.
Перекус: яблучний кисіль.
Перекус: сливовий компот.
Вечеря: тефтелі із кролика в сметані.
Перед сном: кисле молоко.
Неділя
З ранку: пудинг з моркви та манки, слабкий.
Перекус: сушіння з відваром шипшини.
В обід: бурякове рідке пюре, сухарі.
Перекус: журавлинний мус.
Вечеря: курячий пудинг, відварена картопля.
Перед сном: липовий чай.
Приготування страв для дієти номер 13 займає час та потребує уваги. Основне завдання при складанні меню – урізноманітнити харчування, використовуючи мінімум продуктів. Хворому потрібно більше корисних компонентів, тому раціон потрібно максимально розбавляти корисними стравами.
Мус із журавлини не тільки смачний десерт, а й корисний. Журавлина багата рідкісним, . Для приготування однієї порції страви потрібно 50 г митих ягід протерти через дрібне сито і залишити стікати. М'якуш помістити у воду і варити 5 хвилин, процідити.
В одержаний відвар ввести розведений і варити на повільному вогні. Після закипання додати в ньому сік із журавлини та охолодити до кімнатної температури. Рідина збивати міксером до пишної піни, розлити по ємностях і помістити в холодильник. Перед подачею посуд з мусом опустити в гарячу воду кілька хвилин і викласти на блюдце.
Суфле з риби підійде як друга страва і урізноманітнить меню. Для нього потрібно відварити філе будь-якої нежирної риби, остудити його і двічі пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити кілька ложок борошна на сковороді, потім розвести в холодному молоці, отриману рідину влити в кипляче молоко і варити до стану рідкої сметани.
До рибної маси додати яєчні жовтки (1 шт. на 100 г риби), молочну суміш, трохи вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Білки, що залишилися, збити в піну і додати до фаршу, перемішати. Отриману масу розмістити формочками і готувати на пару.
Суп-пюре з кабачка готується швидко та потребує мінімум інгредієнтів. Для нього потрібно очистити від шкірки та насіння великий кабачок (для однієї порції), нарізати його кубиками та відварювати у малій кількості води. Коли кабачок приготується, трохи остудити, збити блендером і додати 100 г молока. Знову все довести до кипіння та всипати дві столові ложки манної крупи. Варити все до повної готовності. При подачі можна посипати сухими пшеничними.
Підсумки дієти
Стіл номер 13 призначається на короткий період. За час проходження дієти хворий набирається сил, відновлює роботу внутрішніх органів, очищує організм від шкідливих відкладень та токсинів. Одужання та реабілітація після хірургічних втручань проходять швидше, скорочується період медикаментозної терапії.
Під час дієти пацієнтам рекомендують дотримуватися постільного або напівпостільного режиму. Забороняється піднімати тяжкості, перенапружуватись, втомлюватися. Бажано щодня провітрювати приміщення, де знаходиться хворий, а під час самого провітрювання його потрібно перевести в іншу кімнату.
Після закінчення дієти пацієнта переводять на інше харчування, найчастіше покладено стіл №11 або №15. Чітке дотримання всіх правил та вимог забезпечують найкращий лікувальний ефект від методики та швидке відновлення.
