Квас із сухарів із дріжджами. Квас із хліба без дріжджів

У спекотні дні немає нічого кращого за охолодний квас. Крім вгамування спраги він відновлює сили і надає бадьорості. Сьогоднішній матеріал присвячується тим, хто бажає знати, як зробити справжній квас із хліба. Як завжди, всі дії легко здійснюються в домашніх умовах та підкріплюються покроковою інструкцією. Не затягуватимемо, приступимо!

Квас домашній, хлібний на 3 літри: «класика»

• вода відфільтрована – 3 л.
• цукровий пісок – 250 гр.
• сухі дріжджі – 10 гр.
• сухарі з чорного хліба – 200 гр.

Цей рецепт хлібного квасу вважається класикою жанру, напій з легкістю зробить кожен у домашніх умовах.

1. Сухарі поламайте на великі шматки. Якщо у вас під рукою є свіжий хліб, його потрібно попередньо висушити і поламати.

2. Воду в кількості за рецептурою закип'ятіть, залиште на 7 хвилин для часткового остигання.

3. Приготуйте банку об'ємом 3 л. Всипте в неї цукровий пісок із сухарями. Влийте воду, щоб до горловини залишилося 5-7 см. Вимішайте і дайте охолонути вмісту.

4. Коли розчин дійде до кімнатної температури, всипте дріжджі. Закупорьте ємність капроновою кришкою. Обмотайте сулію старою фуфайкою або ковдрою. Засік 12 годин (зброджування).

5. Через заданий проміжок часу напій буде готовим. Пропустіть його через марлеву тканину, складену в 4-5 шарів. Остудіть і дегустуйте!

Тепер ви знаєте, як зробити квас із хліба, в якому немає шкідливих речовин. Погодьтеся, в домашніх умовах все простіше простого!

Алкогольний квас із хліба на 5 літрів

• хлібні сухарі – 300 гр.
• вода відфільтрована – 5 л.
• цукровий пісок – 0,5-1 кг.
• дріжджі порошкові (сухі) – 6 гр.
• лимонка – 3 гр.

1. Перед тим, як зробити алкогольний хлібний квас, потрібно подбати про наявність сухарів. З ними простіше працювати у домашніх умовах. Але якщо сухариків немає, просушіть 0,5 кг. хліб, щоб отримати 0,3 кг. сухарів.

3. Приготуйте сито або друшляк, вистеливши його 3-4 шарами марлевої тканини. Пропустіть склад із сухарями через фільтр, від макухи не позбавляйтеся. За рецептом у вас залишилося ще 2 л. води, їх треба закип'ятити.

4. Розмочені сухарі з дуршлагу знову викладіть у каструлю, додайте кип'ячену воду (2 л.). Прикрийте, наполягайте кілька годин. Знову пропустіть розчин через марлю, цього разу макуху викиньте.

5. Прочитайте інструкцію на дріжджах, щоб розвести їх. Зазвичай роблять так: висипають дріжджі в миску, заливають малою кількістю води та залишають на півгодини. За цей час дріжджі активуються.

6. Розповідаємо далі, як зробити квас із хліба. Тепер з'єднайте всю воду (3+2 л.), введіть активовані дріжджі, лимонку та цукровий пісок у кількості 500 гр. Вимішайте складові, наполягайте 10-12 годин у домашніх умовах за кімнатної температури. Не закривайте напій, достатньо покласти на ємність кілька шарів марлі.

7. Через кілька годин перевірте напій, на його поверхні повинні утворитися бульбашки. Це говорить про те, що все зроблено правильно. Далі зачекайте остаточного наполягання, зніміть пробу. Якщо фортеці замало, всипте ще 300 гр. цукру та зачекайте 6 годин.

8. Знову спробуйте. Якщо і цього разу квас слабкий, додайте 200 гр. підсолоджувача і знову витримайте квас 5 годин. За бажанням кількість піску можна ще збільшити, але в цьому немає потреби.

9. Якщо вас все влаштовує, відправляйте квас у холод на 7 годин, щоб зупинити процес зброджування. Через заданий час напій буде готовий, його залишиться лише профільтрувати.

Квас із хліба без дріжджів

• цукор – 0,3 кг.
• родзинки немитий - 50 гр.
• хліб чорний – 0,5 кг.
• вода – 5 л.

Так як зробити квас із хліба досить просто, розгляньте ще один рецепт приготування в домашніх умовах.

1. Порубайте хліб невеликими шматочками і підсушіть у духовці. Слідкуйте за тим, щоб сухарі не пригоріли. В іншому випадку смак напою буде гірким.

2. Після цього доведіть воду до кипіння, додайте 250 гр. цукрового піску та сухарі. Розмішайте. Готове сусло потрібно охолодити до 23-25 ​​градусів. Перелийте склад у ємність для бродіння.

3. Тара має бути заповнена приблизно на 85-90%. Всипте ізюм і все добре перемішайте. Оберніть шийку маркою. Тримайте в темному приміщенні при температурі не більше 23 градусів.

4. Якщо родзинки високої якості, то через 2 доби розпочнеться процес бродіння. Ще через 2 дні процідіть напій через марлю. Додайте цукор, що залишився, і перемішайте.

5. Розлийте напій по пляшках, додайте по 3 шт. родзинок. Щільно закупорьте тару кришками. Витримуйте склад близько 10 годин у темному приміщенні за кімнатної температури.

6. Після цього напій потрібно зберігати у холоді. Після охолодження дегустуйте хлібний квас. Враховуйте, що в домашніх умовах термін зберігання напою без дріжджів складає всього 4 дні.

Хлібний квас на дріжджах

• дріжджі пресовані – 20 гр.
• вода – 5 л.
• цукор – 0,25 кг.
• хліб чорний – 0,5 кг.

Перед тим як зробити квас із хліба, варто зазначити, що при приготуванні в домашніх умовах кількість цукру можна збільшити. Спирайтеся на свій смак.

1. Наріжте хліб і підсмажте в духовці, не допускайте підгоряння. Паралельно закип'ятіть воду, після чого охолодіть до кімнатної температури. Перелийте рідину в ємність бродіння.

2. Додайте в тару сухарі, накрийте марлею і залиште на 2 доби у темному місці. У чашці розведіть дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Пропустіть сусло через марлю і відіжміть сухарі.

3. Перелийте підготовлене сусло в бродильну тару. Всипте 200 гр. цукрового піску та дріжджі. Ретельно перемішайте. Накрийте ємність нещільною кришкою. Газ має поступово виходити.

4. Залиште заготовку у темному приміщенні на добу. Після цього квас можна розлити у пляшки. Поступово розподіліть залишки цукру. Герметично закупоріть тару та протримайте кілька годин у темряві.

5. Охолодіть напій до 10 градусів. За кілька годин можете пробувати. Рецепт домашнього квасу досить простий. Напій із чорного хліба має стандартну технологію приготування.

У приготуванні такого напою нема нічого складного. Тепер ви легко зможете вгамувати спрагу в спекотні дні. Так як зробити квас із хліба просто, варто поекспериментувати з різними рецептами в домашніх умовах.

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецепти цього продукту.

Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується на кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте лише натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має свої незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не буде сперечатися, що дріжджі не найкорисніший інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб – половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте добрий хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

Квас з житнього борошна насичує організм вітамінами та мінералами

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити невелику кількість гарячої води, постійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

1. готуємо необхідні продукти
2. розводимо дріжджі у невеликій кількості води та всипаємо цукор;
3. нарізаємо хліб невеликими кубиками (трохи шматочків візьмемо для закваски, інші висушимо в духовці);
4. дві жмені хліба кладемо в банку для закваски і вливаємо туди розведені дріжджі, заливаємо водою;
5. відправляємо закваску на пару днів у тепле місце;
6. сушимо в духовці хліб до золотистої скоринки, періодично перемішуємо;

   а) необхідні інгредієнти; б) розведення дріжджів; в) нарізування хліба; г) додавання хліба та дріжджів у закваску; д) додавання води до закваски; е) виготовлення сухариків

7. у трилітрову банку всипаємо сухарики;
8. до середини заповнюємо банку окропом;
9. додаємо родзинки та цукор;
10. даємо охолонути до кімнатної температури, потім вливаємо закваску;

    а) відправлення сухариків у банку; б) заливання окропом; в) додавання ізюму; г) всипання цукру; д) остигання; е) додавання закваски

11. простір, що залишився, заливаємо чистою водою;
12. відправляємо нашу рідину заквашуватися на добу у тепле світле місце;
13. проціджуємо через марлю (закваску, що залишилася, можемо використовувати повторно);
14. переливаємо квас у пляшку та відправляємо в холодильник на п'ять годин;
15. пробуємо!

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

Сакура найчастіше асоціюється з Японією та її культурою. Пікніки під покровом квітучих дерев давно вже стали невід'ємним атрибутом зустрічі весни в Країні сонця, що сходить. Фінансовий та навчальний рік тут розпочинається з 1 квітня, коли цвітуть чудові сакури. Тому багато значних моментів у житті японців проходять під знаком їх цвітіння. Але добре росте сакура й у прохолодніших регіонах - певні види успішно можна вирощувати навіть у Сибіру.

Ситну, неймовірно апетитну і просто елементарну страву ми приготували для вас сьогодні. Ця підлива універсальна повністю, тому що підійде до кожного гарніру: овочам, пасті, та до чого завгодно. Підлива з куркою та грибами врятує вас у моменти, коли немає часу або не хочеться особливо думати про те, що приготувати. Візьміть вам улюблений гарнір (можна це заздалегідь, щоб все було гарячим), додайте підливу і обід готовий! Справжня паличка-виручалочка.

Землеробство відноситься до таких видів людської діяльності, успішний результат яких далеко не завжди прямо пропорційний докладеним зусиллям. На жаль, природа не обов'язково виступає нашою союзницею при вирощуванні рослин, а часто навіть, навпаки, підкидає нові випробування. Посилене розмноження шкідників, аномальна спека, пізні заморозки, ураганний вітер, посуха... А одна з весен піднесла нам інший сюрприз - повінь.

З приходом сезону дачних робіт постає питання про вирощування міцної та здорової розсади наших улюблених овочів: капусти, томатів, перцю солодкого, баклажанів та багатьох інших культур. Разом з цим постає питання – а як виростити гідну розсаду і надалі отримати з неї здорові рослини та пристойний урожай? Я, наприклад, вже жоден сезон вирощую розсаду та захищаю свій город від хвороб за допомогою біологічних препаратів Алірин-Б, Гамаїр, Гліокладін, Тріхоцин.

Дозволю собі сьогодні освідчитися у коханні. У коханні до... лаванди. Один з найкращих невибагливих, вічнозелених і квітучих чагарників, які з успіхом можна вирощувати у своєму саду. І якщо хтось думає, що лаванда - мешканець середземноморський або, принаймні, південний, то ви помиляєтесь. Лаванда добре росте й у північних регіонах, навіть у Підмосков'ї. Але щоб її вирощувати, потрібно знати деякі правила та особливості. Про них і йтиметься у цій статті.

Розкуштувавши одного разу такий безцінний продукт, як гарбуз, вже складно зупинитися від пошуку нових рецептів її подачі до столу. Гарбуз по-корейськи, незважаючи на свою гостроту та пряність, має свіжий та ніжний смак. Після приготування потрібно буде накрити салат і дати йому настоятися хоча б хвилин 15. У мене мускатний гарбуз дуже соковитий і солодкий, тому м'яти його немає необхідності. Якщо гарбуз іншого сорту, то можна розім'яти його руками, щоб він злегка пустив сік.

Салат, як рання і невибаглива зелена культура, завжди був у пошані у садівників-городників. Весняні посадки більшість дачників зазвичай починають із посіву салату, петрушки та редиски. Останнім часом прагнення здорового харчування та великий вибір зелені в супермаркетах змушують городників замислюватися, а які з цих рослин можна виростити на своїх грядках? У цій статті розповімо про дев'ять найцікавіших, на наш погляд, різновидів салату.

До цвітіння кімнатних троянд завжди «додається» ще один «бонус» – вередливість. Коли стверджують, що троянди у кімнатах вирощувати легко, лукавлять. Для цвітіння кімнатних троянд необхідно створити ідеальні умови. І невсипуща турбота, увага та реагування на будь-які сигнали рослини – головна запорука успіху. Щоправда, хоч би якими примхливими троянди були, вирощувати їх у горщиковому форматі можна цілком успішно. І уважним квітникарам не варто цього боятися.

Мінтай найкраще готувати у вигляді запіканки, відокремивши філе від шкіри та кісток. Шматочки риби змішують із строкатим овочевим набором, заливають соусом із сиру, сметани та яєць. Така рибна запіканка має презентабельний вигляд, а її смак – химерна суміш тонких нюансів. Овочі та філе просочаться сметаною, сир застигне рум'яною скоринкою, яйця зв'яжуть докупи всі інгредієнти. Шматочки риби рясно пересипають італійськими травами, і мінтай набуває невластивої йому пікантності.

Незважаючи на те, що календарна весна починається у березні, по-справжньому відчути пробудження природи можна лише з появою квітучих рослин у саду. Ніщо не свідчить про прихід весни настільки промовисто, як галявини квітучих первоцвітів. Їхня поява - це завжди маленьке свято, адже зима відступила, і попереду нас чекає новий садовий сезон. Але, крім весняних першоцвітів, у саду є ще на що подивитися і чим помилуватися в квітні місяці.

Швидко розростаючись і перетворюючись на дикі чагарники, борщівник порушує екосистему, що склалася, і пригнічує всі інші рослини. Ефірні олії, які у плодах і листі борщівника, викликають важкі форми дерматиту. При цьому боротися з ним значно складніше, ніж з іншими поширеними бур'янами. На щастя, сьогодні у вільному продажу з'явився засіб, здатний за короткий термін позбавити вашу ділянку більшості бур'янів, у тому числі і від борщівника.

Морква буває різних кольорів: оранжевого, білого, жовтого, фіолетового. У помаранчевій моркві переважають бета-каротин та лікопін, жовтий колір обумовлений наявністю ксантофілів (лютеїну); біла морква має багато клітковини, а фіолетова містить антоціанін, бета- та альфа-каротини. Але, як правило, городники вибирають сорти моркви для посіву не за кольором плодів, а за термінами їхнього дозрівання. Про кращі ранні, середні та пізні сорти ми розповімо в цій статті.

Рекомендуємо досить легкий рецепт пирога з апетитною начинкою з курки та картоплі. Відкритий пиріг з куркою та картоплею - це чудова ситна страва, яка підійде для щільного перекушування, дуже зручно взяти пару шматочків цієї випічки в дорогу. Пиріг випікається в духовці одну годину за 180 градусів. Після цього викладаємо його на дерев'яну поверхню, попередньо звільнивши його із форми. Досить трохи охолодити випічку і можна приступати до дегустації.

Довгоочікувана весна для багатьох кімнатних рослин є періодом старту активної вегетації, а для більшості – і поверненням їхньої декоративності. Милуючись на молоді листочки і пагони, що намітилися, варто не забувати, що весна - це ще й великий стрес для всіх кімнатних рослин. Чутливі до перепадів умов та універсальні, всі кімнатні культури стикаються з куди яскравішим освітленням, змінами вологості повітря та температурних режимів.

Домашню паску на Великдень з сиром та цукатами ви легко приготуєте, навіть не маючи за плечима жодного кондитерського досвіду. Випекти паску можна не тільки в спеціальній формі або в паперовій формі. Для перших кулінарних дослідів (і не лише) раджу взяти невелику чавунну сковороду. Паска на сковороді вийде не така висока, як у вузькій формі, зате вона ніколи не пригоряє і завжди добре пропікається всередині! Сирне тісто на дріжджах виходить повітряним та ароматним.

Домашній квас із житнього чорного хліба - це прекрасна та недорога альтернатива газованим солодким напоям у спеку року. Рецепт приготування домашнього квасу дуже легкий та простий.

Для приготування домашнього квасу можна використовувати хліб будь-якого виду, але найсмачнішим напоєм виходить із чорного житнього хліба. Секрет у тому, що чорний житній хліб, як правило, випікають не на дріжджах, а на заквасці з житнього борошна, солі та води, внаслідок чого він містить більшу кількість молочнокислих бактерій, які беруть активну участь у бродінні квасу, насичуючи його двоокисом вуглецю (квас виходить злегка газованим) та оцтовоетиловим ефіром, який сприяє поліпшенню смаку та аромату квасу.

Якщо купити сухі дріжджі та додати їх у закваску, то бродіння буде спиртовим, а не молочнокислим, внаслідок чого квас легко може стати слабоалкогольним напоєм із вмістом спирту до 3-6%.

Інгредієнти для приготування домашнього квасу:

• Вода 3 л
• Чорний житній хліб (наприклад, Бородінський) 300 г
• Цукор 5-8 ст.
• Родзинки 10-15 шт.
• Дріжджі (за бажанням) 1 ч.л.

Рецепт приготування квасу з житнього хліба:

1. Хліб нарізати шматочками розміром 3-5 сантиметрів, викласти на лист і підсушити в духовці. Хліб можна сушити просто на підвіконні, розклавши його на рушник.

2. Закип'ятити воду та залишити її остигати. Коли температура води знизиться до 60-70 ˚С, насипати на дно трилітрової банки сухарі та залити їх цією водою.

3. Додати у банку 5-6 столових ложок цукру. Коли квас буде готовий можна додати в нього ще цукру, якщо захочете зробити його солодшим.

4. Якщо ви готуєте квас вперше, і у вас немає готової закваски, то для прискорення бродіння можна додати чайну ложку дріжджів.

5. Для інтенсивнішого бродіння квасу можна додати 10-15 ягід родзинок, які зроблять напій трохи газованим.

6. Вміст банки добре розмішати, накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на дві доби.

7. Коли квас буде готовий, зцідіть напій, при бажанні до нього можна додати палений на сковороді цукор для надання йому карамельного аромату і темнішого насиченого кольору.

Хлібний простий квас.

Інгредієнти:
Сухарі з чорного хліба – 100 грам,
Вода - 5 літрів,
Цукор - 7 столових (з гіркою) ложок,
Дріжджі сухі 1/2 чайні ложки.

Для приготування цього квасу знадобиться 5 літрів кип'яченої теплої або фільтрованої води (або будь-якої іншої чистої води) та 100 гр. сухарів із чорного хліба. Попередньо сухарі необхідно сильно підсмажити в духовці або на сковороді. Далі сухарі необхідно залити підготовленою водою, дати трохи настоятися і потім додати цукор і дріжджі, добре перемішати і залишити на 24-28 годин в теплому місці для бродіння. Після цього розливаємо квас по пляшках і прибираємо на нижню полицю холодильника чи інше холодне місце. За добу квас буде готовим.

Квас простий хлібний із ізюмом.
Інгредієнти:
4 середні скибочки чорного хліба, підійде Бородинський або будь-який інший,
Жовтий родзинки 10-15 грам,
Чорний родзинки 10-15 грам,
4 столові ложки цукрового піску,
Дріжджі сухі 1 грам.

Хліб спочатку необхідно висушити при кімнатній температурі, потім підсмажити до потемніння в духовці або на сковороді. Покласти, підготовлені таким чином, хлібні сухарі в 3-літрову скляну банку (можна використовувати і пластикову пляшку), додати цукровий пісок, чорні родзинки та дріжджі і залити чистою, теплою водою, добре перемішати. Банку зверху накрити кришкою або марлею і залишити рівно на 24 години. Потім, за допомогою сита, процідити квас у пляшки, додати в них білу родзинку, щільно закрити та прибрати в холодильник. Через добу квас буде готовий, але особливо смачним стане через 3-4 дні.

Квас Хлібний із «сухим квасом»
Інгредієнти:
Хліб з житнього борошна - 1/4 буханця,
Вода 3 літри,
Цукор 4 столові ложки,
Сухий квас - 2 столові ложки,
Сухі хлібопекарські дріжджі для випікання 1/2 чайної ложки,
Білі та чорні родзинки (за бажанням) 30 гр.

Як і в інших рецептах, готуємо підсмажені хлібні сухарі. Для цього ріжемо хліб кубиками, сушимо (можна в духовці) і підсмажуємо до потемніння в тій же духовці або на сковороді.
Охолоджуємо сухарі, або прямо гарячі заливаємо водою (якщо заливаєте гарячі сухарі, то воду можна використовувати холодну і важливо стежити, щоб температура Вашого квасного сусла не була вище 30 градусів за Цельсієм), Для приготування квасу найзручніше використовувати звичайну трилітрову банку. Далі в банку з водою і сухарями залишаємо на 20-30 хвилин, щоб сухарі набрали в себе трохи води. Після цього додаємо цукор, сухий квас (продається в магазинах і складається з подрібнених сухарів та солоду, який позитивно впливає на процес бродіння), дріжджі та родзинки. Нетерплячі можуть додати всі інгредієнти відразу і не чекати поки сухарі наберуть достатню кількість води. Помістіть банку в тепле місце на добу, після цього процідіть квас і охолодіть. Квас готовий. Не поспішайте викидати осад, що залишився на дні банки, його можна використовувати для приготування нової порції квасу, для цього знову додайте в банку з закваскою сухарі, що залишилася, воду, цукор, 1-2 столових ложки сухого квасу, родзинки. Дріжджі додавати не потрібно. Кожна наступна порція квасу ставатиме лише смачнішою.

Квас "Хлібний золотистий"
Інгредієнти:
Хліб білий 1/4 буханця,
Вода 3 літри,
Цукор 4 столові ложки,
Хлібопекарські сухі дріжджі для випікання 1/2 чайної ложки,
Родзинки 30 гр.

Цей квас готується так само просто, як інші хлібні кваси. Основна відмінність – використання білого хліба. Білий хліб надасть квасу благородного золотистого кольору. Заздалегідь підготовлені сухарі з білого хліба підсмажуємо у духовці, висипаємо у банку та заливаємо чистою водою. Залишаємо на 20-30 хвилин і послідовно додаємо всі інгредієнти. Нещільно накриваємо кришкою та залишаємо на 20-26 годин. Від часу бродіння залежатиме те, наскільки кислим вийде квас. Після необхідного часу проціджуємо наш домашній квас і розливаємо по пляшках. Квас готовий, зберігати його потрібно в холодильнику.

Хлібний домашній квас без дріжджів
Інгредієнти:
Чорний хліб - 1/4 булки,
Цукор 4-5 столових ложок,
Вода - 3 літри

Ріжемо хліб на кубики, сушимо і добре підсмажуємо в духовці чи сковороді. Укладаємо сухарі в банку чи каструлю і заливаємо водою. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Ставимо посудину з квасним суслом у тепле місце, бажано на сонці і залишаємо на три доби. Після цього проціджуємо квас, залишивши на дні трохи осаду, додаємо сухарі, знову заливаємо водою, засипаємо цукор і знову залишаємо настоюватися. Процес можна повторювати постійно, тому Ви зможете забезпечити себе необхідною кількістю квасу.

Домашній квас хлібний із чорною смородиною
Інгредієнти:
Сухарі з житнього хліба 100гр,
Дріжджі хлібопекарські сухі 1/2 чайної ложки,
Цукровий пісок - 5 столових ложок,
Родзинки 20 грам,
М'ята 5-10 грам,
Листя чорної смородини 4-5 шт,
Вода 3 літри.

Для приготування домашнього квасу за цим рецептом укладаємо заздалегідь підсмажені сухарі з житнього хліба в банку, заливаємо теплою, чистою водою і через 30-40 хвилин додаємо всі інгредієнти, що залишилися (якщо використовуєте свіже листя смородини і м'яту, то їх можна порізати на невеликі. Добре перемішуємо і залишаємо в теплому місці на одну добу. Після того, як квас перебродить, проціджуємо його і розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо по 5-6 родзинок та щільно закриваємо кришками. Пляшки з квасом потрібно зберігати у холодильнику, оптимальна температура зберігання +6 градусів за Цельсієм. Особливо смачним квас за цим рецептом стане за 3-5 днів.

Квас темний хлібний
Інгредієнти:
Чорний хліб 1/4 булки,
Вода 3 літри,
Дріжджі 1/2 чайної ложки,
Цукор 5-6 столових ложок.

Цей рецепт квасу передбачає виготовлення темного хлібного квасу. Для цього візьміть висушений чорний хліб і гарненько підсмажте його в духовці до повного потемніння, можна, щоб сухарі навіть почорніли. Гарячі сухарі залийте окропом і залиште остигати на 5-6 годин. Важливо, щоб температура опустилася нижче 30 градусів за Цельсієм. Після того, як вода з сухарями охолоне, приберіть половину сухарів, долийте води та додайте цукор та дріжджі. Залишіть у теплому місці на 20 годин. Після цього процідіть квас, щільно закрийте і заберіть у холодильник на 3-5 годин. Квас готовий.

Хлібний квас із м'ятою
Сухарі з житнього хліба – 100 грам,
Цукровий пісок - 3-5 столових ложки,
Дріжджі сухі - 1/2 чайної ложки,
Листя м'яти сухе - 1 столова ложка.

Це дуже простий рецепт квасу, для приготування необхідно підсушити в духовці нарізаний скибочками житній хліб - стежте, щоб він сильно не підгорів. Сухарі покласти в каструлю або банку, залити киплячою водою (стежте, щоб банка не луснула) і залишити на 5-6 годин. Після цього настій необхідно процідити, покласти в нього дріжджі, цукор, суху м'яту, накрити марлею і залишити для бродіння за кімнатної температури на 5-6 год. Можна додати трохи кориці або паленого цукру. Коли почне пінитися, процідити вдруге і розлити в скляні або пластикові пляшки, додавши в кожну 2-4 промиті і обсушені родзинки. Пляшки закупорити. Квас буде готовий за 2-4 дні.