Як зробити плов розсипчастим: кілька корисних хитрощів, плюс простий рецепт плову зі свининою. Як приготувати плов у домашніх умовах

Господині часто запитують, шукають рецепти, як приготувати плов у домашніх умовах, експериментують, практикують, щоб він був смачним, розсипчастим, на його готування витрачалося небагато часу. У наш час різноманітності та доступності продуктів харчування, побутової техніки можна готувати плов кухні будь-якої національності або винаходити свій власний фірмовий рецепт цієї страви.

Як правильно приготувати плов

Щоб приготувати смачний плов потрібно правильно підібрати сорт рису, м'ясо, посуд. Наприклад, азіатські кухарі стверджують, що найкращий плов той, який виготовлений з баранини, з курдючним салом, на відкритому вогні, у казані з чавуну, при цьому готувати має виключно чоловік. Однак це не означає, що зробити смачний пил з інших інгредієнтів не можна в домашніх умовах. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, які це доводять.

Що потрібно для плову

Класичний справжній плов готується з баранини. Найчастіше використовують грудинку, ребра, лопатку чи задню частину баранчика. Однак як м'ясну складову можна використовувати й інші сорти м'яса: свинину, яловичину і навіть птицю, як це роблять на Сході, в Центральній Азії. Це їжа з високою поживною цінністю, тому сорт м'яса впливає на загальну калорійність.

Узбецький пілав за класичним рецептом готується на тваринному жирі, наприклад, на топленому баранячому салі, рідко – на рослинних нерафінованих оліях. Яскраво виражений запах та смак рослинної олії може заглушити смак інших інгредієнтів. Нерідко для обсмажування використовують суміш тваринного та рослинного жиру, що підвищує засвоюваність продуктів.

Ключовим моментом рецепту є спеції. Це свого роду творчий процес, комбінація спецій та прянощів повністю визначає аромат. Однак існує базовий набір, який складається з барбарису, гострого перцю в стручці або меленому вигляді. Щоб зробити страву ароматною, найчастіше додають зіру, хмелі-сунелі, часник, чебрець, коріандр. До цих спецій іноді додають шафран, який надає характерного золотистого кольору.

Крім м'яса та крупи, до складу входять овочі, іноді сухофрукти. Традиційно до страви додають крупно нарізану моркву. На Кавказі та в Індії цей овоч не використовують зовсім. Також кладуть цибулю, цілу голівку часнику, попередньо очищену від лушпиння. Додавання сухофруктів відтіняє смак, у деяких рецептах можна зустріти курагу, чорнослив, родзинки, інжир. Їх закладають після обсмажування м'яса та овочів. Про круп слід згадати окремо.

Як приготувати плов.

Щоб пилав був смачним розсипчастим, краще використовувати довгозерні сорти злаку з низьким вмістом крохмалю. Ідеально підійдуть таджицькі та узбецькі сорти – аланга, ошпар, дезіра, кенджу. Крім того, можна використовувати арабський, італійський та мексиканський рис для приготування паельї. Всі ці сорти тверді, практичні не втрачають своєї форми при тривалій тепловій обробці.

Інші сорти м'якіші, вони можуть злипнутись у момент готування. Якщо ви вирішили використовувати один з м'яких сортів рисової крупи, то його потрібно максимально позбавити крохмалю, це дозволить зробити плов розсипчастим. Для цього необхідно його промити, замочити у холодній воді, періодично змінюючи воду. Щоб урізноманітнити смак, замість рису можна використати перловку, пшеницю, кукурудзу і навіть горох.

Посуд для приготування плову

Неможливо зробити правильний плов у «неправильному» посуді. Традиційно його готують у чавунному посуді чи алюмінієвому казані з товстим дном. Як приготувати правильний плов? У крайньому випадку казан можна замінити каченятою або каструлею з товстим дном. Такий посуд не дає зерну пригоряти, воно повільно нудиться і рівномірно готується, на відміну від емальованих виробів, французьких жаровень, каструльок.

Рецепти приготування плову

Ідеальний рецепт плову залежатиме від смакових переваг кожної людини чи сім'ї загалом. Спочатку можна сміливо експериментувати з видами м'яса, овочами, сухофруктами, спеціями, прянощами, посудом для готування. Допомогти в цьому зможуть кулінарні книги з докладним описом рецептів та наявністю фотографій, відповідні сайти, які також часто надають великий каталог фото та варіанти приготування. З часом, методом проб та помилок, ви знайдете найкращий на ваш погляд рецепт або створите свій власний кулінарний шедевр.

Узбецький плов

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 210 ккал на 100 г.
• Кухня: узбецька.

Плов вважається традиційною стравою узбецької кухні. Для створення узбецького чи самаркандського пілава використовується баранина. Східні люди славляться своєю гостинністю, а ключовим моментом є оздоблення столу. Така страва чудово підходить для застілля. До складу входить велика кількість рослинної олії, тому вона відрізняється великою поживною цінністю. Прикрасити страву можна спеціями (барбарисом, часником), тоді ваш пилав не відрізнятиметься від фотографій в інтернеті.

Інгредієнти:

• рис – 1 кг;
• баранина – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• соняшникова олія – 300 мл;
• цибуля – 4 шт.;
• сухий гострий перець – 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• сушений барбарис – 1 ст. л.;
• зіра – 1 ст. л.;
• коріандр (насіння) - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте в кількох водах рис, ретельно вимийте баранину.
2. Очистіть цибулини та моркву. Наріжте одну цибулину тонкими півкільцями, а морква - брусками завтовшки палець. Очистіть часник від верхнього лушпиння, не поділяючи на часточки.
3. Розігрійте казан, потім влийте олію. Коли масло розжарилося, покладіть у казан очищену цілу цибулину і просмажте її до утворення чорного кольору, потім витягніть її – вона більше не знадобиться.
4. Після цього підготуйте зирвак (основу). Для цього обсмажте цибулю, потім додайте до неї м'ясо, обсмажте до появи характерної скориночки.
5. Викладіть моркву, смажте не перемішуючи протягом трьох хвилин, потім перемішайте, готуйте ще 10 хв.
6. Розітріть за допомогою пальців або ступи з маточкою зіру і коріандр, додайте в зірвак, потім приправте барбарисом, додайте сіль за смаком.
7. Зменшіть вогонь і готуйте, поки морква не стане м'якою.
8. Влийте окроп шаром 2 см, покладіть гострий перець, зменшіть вогонь і тушкуйте зирвак протягом години.
9. Злийте воду з крупи, викладіть рівним шаром на зірвак, потім через шумівку влийте окріп так, щоб він покрив рис.
10. Після того, як вода вбереться, висадіть у рис часник головками, варіть до повної готовності рису.
11. Вимкніть плиту, накрийте тарілкою, а зверху накрийте кришкою, дайте настоятися приблизно 30 хв.

Азербайджанський плов

• Час приготування: 1 година 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 280 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність приготування: складна.

Рецепт і технологія значно відрізняється від приготування узбецького пілава. Крупа для цієї страви готується окремо від овочів, прянощів, в окремому посуді. Основа може бути найрізноманітніша, наприклад, баранина, птиця, дичина, риба, яйця, овочі, фрукти і навіть молоко. У рецепт часто додають сухофрукти, фрукти, свіжі пряні трави: м'яту, чебрець, естрагон.

Інгредієнти:

• баранина – 700 г;
• довгозерний рис – 700 г;
• вершкове масло – 200 г;
• курага – 150 г;
• родзинки (без кісточок) – 100 г;
• чорнослив сушений – 100 г;
• каштани – 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• куркума - 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть рис у прохолодній воді, додайте|добавляйте| трохи солі, залиште приблизно на 2 години.
2. Баранину наріжте шматочками вагою приблизно по 50 г. Відваріть у підсоленій воді, в момент варіння знімайте піну, що утворилася.
3. Промийте сухофрукти під проточною водою, залийте окропом хвилин на 10. Зробіть на кожному каштані хрестоподібний надріз. Бланшуйте протягом 5 хв. Відкиньте на друшляк, під струменем холодної води зніміть шкірку. Очищені каштани киньте у свіжу воду і варіть 7 хв. на повільному вогні.
4. Почистіть цибулини, наріжте соломкою.
5. Розжарити сковороду, розтопити половину вершкового масла. Висипте цибулю, пасеруйте до золотистого відтінку. Злийте воду із сухофруктів, додайте їх у сковороду, потім кладіть м'ясо. Гасіть протягом 15 хв., періодично помішуючи. Якщо рідина швидко випаровується, при необхідності додавайте окріп.
6. Злити воду з ємності з рисом, відварити в свіжій злегка підсоленій воді, не переварити. Відкиньте на друшляк.
7. В окремій ємності змішайте 5 ст. л. відвареного довгого рису з курячим яйцем, додайте трохи куркуми.
8. Розтопіть в окремій мисці вершкове масло (залишіть невеликий шматочок приблизно 5 г), сіль і куркуму за допомогою мікрохвильової печі або водяної лазні.
9. Котел або товстодонну каструлю змастіть вершковим маслом, що залишилося, викладете на дно яєчно-рисову суміш. Після шаром викладіть рисову крупу, кожен шар просочуйте розтопленим маслом зі спеціями.
10. Створіть невеликий прес за допомогою тарілки, накрийте кришкою та протоміть на повільному вогні.

Таджицький

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 230 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: таджицька.

Відмінність таджицького пілава полягає в особливому сорті - Дезір. Це один із простих рецептів приготування пряної страви. З прянощів використовується тільки зіра (кумін). Пилав таджицької кухні готують традиційно з баранини, переважно з філейної частини баранчика. Така проста, але дуже ситна страва забезпечить хороший заряд енергії протягом усього дня.

Інгредієнти:

• рис дезіра – 600 г;
• баранина (філе) – 600 г;
• морква – 600 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 шт.;
• зіра - 1 ч. л.;
• олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, наріжте цибулю кільцями, моркву – великою соломкою.
2. Замочіть крупу у холодній воді на півгодини. Промийте баранину і наріжте шматочками.
3. Розколіть ємність для приготування, влийте олію і обсмажте цибулю, після чого додайте до цибулі м'ясо. Коли м'ясо позолотити з усіх боків, додайте моркву, смажте до готовності.
4. У засмажку налийте півлітра кип'яченої води, добре приправте сіллю, застроміть часник і доведіть до кипіння.
5. Дістаньте часник і висипте заздалегідь проціджений рис. Поступово розподіліть і проконтролюйте, щоб рідина трохи покривала його. Гасіть на середньому вогні 10-15 хвилин.
6. Через 10-15 хв., знову вставте часник і приправте зірою. Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте ще 20 хв. на повільному вогні.

З баранини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність: 145 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: легка.

Простий пил з баранини без додавання специфічних прянощів, овочів і сухофруктів швидкий у приготуванні, при цьому не втрачається смак і висока поживна цінність. Баранина – жирне м'ясо, тому під час готування страви потрібно контролювати кількість інших джерел жиру, інакше одна порція зможе перевищити денну норму цього нутрієнта для середньої людини.

Інгредієнти:

• баранина тушкована – 1 кг;
• рис – 400 г;
• вода – 2 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• олія соняшникова – 100 мл;
• перець червоний мелений, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте казан, влийте олію, обсмажте баранину на сильному вогні.
2. Очистіть овочі, цибулю наріжте півкільцями, моркву соломкою чи брусочками.
3. Відправте цибулю до м'яса, обсмажуйте 10 хв, потім додайте моркву і тушкуйте 25 хв. на середньому вогні, періодично помішуючи.
4. Посоліть вміст казана, додайте|добавляйте| червоний мелений перець і поглибите очищені головки часнику в центр.
5. Промийте зерно та рівномірно розподіліть зверху засмажки.
6. Страву залийте гарячою водою, щоб рівень був вищий за гущу приблизно на 1 см.
7. Накрийте кришкою і нудьте на повільному вогні 15-20 хв.

З курки

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність: 165 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

На хвилі правильного харчування та здорового способу життя куряче філе стало одним із найпопулярніших дієтичних продуктів. Зменшити калорійність і вирівняти баланс БЖУ можна за допомогою «правильної» крупи та курячого м'яса. Легкий рецепт пилава з курки забезпечить вас і вашу родину здоровою та поживною стравою, яку можна сміливо вживати як на обід, так і на вечерю.

Інгредієнти:

• курка (філе) – 700 г;
• пропарений рис – 450 г;
• морква – 200 г;
• олія соняшникова -150 мл;
• вода – 1 л;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 2 шт.;
• червоний мелений перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розколіть казан, влийте всю олію і добре прогрійте.
2. Закиньте шматочки курки в казан порціями, просмажте рівномірно з усіх боків, потім вийміть готові шматочки і закиньте сирі.
3. В олії з-під м'яса посмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та курку, смажте на середньому вогні, постійно помішуючи.
4. Залийте суміш гарячою водою, щоб рівень був вищим за гущу приблизно на 1 см, додайте очищені зубчики часнику і мелений перець, кип'ятіть протягом 10 хв.
5. Засипте ложку солі та викладіть промиту крупу.
6. Залийте всю суміш окропом і ретельно перемішайте, накрийте кришкою казан і варіть до готовності злаку (приблизно півгодини).

Як приготувати фруктовий плов.

• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід, на сніданок.
• Кухня татарська.
• Складність приготування: легка.

Рецепт фруктового плову родом із татарської кухні. У класичному варіанті, крім сухофруктів, додають білий цукор (солодкі спеції) та пшеничне борошно, але смак страви зовсім не програє без цих компонентів. Солодкий фруктовий пилав підійде діткам, які не дуже люблять крупи як корисний десерт. Дорослим не рекомендується вживати цю страву на вечерю – солодкі продукти краще вживати у першій половині дня. Страва готується у мультиварці або каструлі з товстим дном.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• вода – 200 мл;
• родзинки – 100 г;
• чорнослив – 70 г;
• курага – 70 г;
• інжир – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• куркума - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овоч від шкірки. Наріжте моркву кубиками чи будь-яким іншим зручним способом.
2. На дно чаші влийте олію, викладіть нарізану моркву та родзинки.
3. Подрібніть чорнослив, курагу та інжир, викладіть поверх родзинок і присипте куркумою.
4. Залийте водою з невеликою кількістю розчиненої солі.
5. Увімкніть мультиварку у режимі «Плов» на 30-60 хв. Швидкість приготування страви залежатиме від сорту злаку.

Зі свинини

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

У стравах узбецької кухні часто використовують свинину. Це сорт жирного м'яса, тому поживна цінність страви з додаванням свинини вище за інші різновиди. У рецепт входить стандартний набір овочів та спецій, але їх поєднання зі свининою надає зовсім іншого смаку страві. Пил зі свининою краще вживати в обідню пору, а на вечерю - обмежитися легким салатом.

Інгредієнти:

• рис – 200 г;
• свинина – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• морква – 200 г;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У ємність для готування влийте олію і добре розколіть.
2. Наріжте м'ясо порційними шматочками і обсмажте рівномірно з усіх боків до готовності.
3. Наріжте півкільцями цибулю та викладіть зверху на м'ясо.
4. Можна різати моркву будь-яким зручним способом або натерти на великій тертці.
5. Додайте моркву до засмаження і тушкуйте до готовності.
6. Засипте промите зерно, залийте суміш теплою водою. Рівень на два пальці вище за гущу.
7. Приправте сіллю та чорним перцем до смаку.
8. За 10-15 хв. до готовності рису вставте зубчик часнику для аромату.
9. Коли вода випарується, вимкніть плов, накрийте кришкою каструлю і дайте страві дійти.

Як приготувати плов без м'яса?

• Час приготування: 30-60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 63 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Багато хто дивується, як можна приготувати плов без м'яса? Такі рецепти можна віднести до вегетаріанських страв, їх готують у період посту та люди, які дотримуються низькокалорійної дієти. Нежирний плов можна давати дітям. До рисового зерна кладуть овочі, нехарактерні для плову, наприклад помідори, солодкий перець і т.д., тому під приставкою «без м'яса» ховається простий рис з овочами. Час, який піде на приготування плову, залежить від посуду та сорту рису.

Інгредієнти:

• рис – 400 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• олія рослинна – 20 мл;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, цибулю дрібно наріжте, наріжте моркву або натріть на тертці.
2. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і пропассеруйте овочі.
3. Коли овочі значно зменшуватимуться в обсязі, додайте крупу і злегка обсмажте.
4. Залийте суміш водою, додайте сіль, часник, суміш перців до смаку.
5. Гасіть під кришкою до готовності злаку.

Як приготувати плов з рисом?

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 150 ккал на 100 г.
• Призначення: на обід, на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Під час приготування крупа не повинна втратити свою форму. Для цього існують спеціальні сорти, наприклад, довгоозерний пропарений рис. Зерно відрізняється довгастою формою та прозорістю. Можна готувати плов із м'ясом птиці, свинини чи баранини. Цей сорт добре поєднується з різноманітними овочами та спеціями. Особливих підготовчих процесів довгозерний рис не потребує.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 200 г;
• курка (філе) – 200 г;
• вода (бульйон) – 1 л;
• олія рослинна – 40 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• спеції для плову, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі, промийте крупу, відкиньте на друшляк.
2. Розігрійте казан і влийте в нього олію.
3. Далі необхідно порізати овочі та курку на порційні шматочки.
4. Спочатку обсмажте м'ясо, дістаньте його, потім пропассеруйте овочі.
5. До готових овочів поверніть курку, покладіть рис, залийте водою або бульйоном і дайте закипіти суміші.
6. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою казан і нудьте до готовності.

Відео

У цій статті ми розповімо, як приготувати смачний плов. Рецепти сподобаються любителям класичної страви, морепродуктів та курки. Ми будемо використовувати різне м'ясо, додавати овочі. Кожна страва в результаті вийде ароматною, ситною і неймовірно смачною! Як приготувати смачний плов? Дивіться у подальшому змісті.

Узбецький плов

Це класичний рецепт, готувати його дуже просто. Якщо слідуватимете інструкції, плов вийде насиченим, розсипчастим, а не нагадує кашу. Візьмемо для приготування:

• півкіло баранини;
• дві склянки рису (будь-якого, але довгоозерного краще);
• п'ять середнього розміру моркви;
• чотири цибулини;
• склянка олії чи жиру;
• приправи для плову та сіль (якщо приправа вже не солона), або два стручки гіркого перцю, перець мелений червоний та чорний, п'ять зубчиків часнику.

Приготування узбецького плову

У казанок налити олію або розтопити жир. Обсмажити в ньому нарізану невеликими шматками баранину, доки не з'явиться скоринка. Моркву нарізаємо соломкою, а цибулю – півкільцями, відправляємо до м'яса, трохи обсмажуємо. Додаємо сіль та приправу, або багато меленого перцю, часник цілими зубчиками, стручковий перець – цілком. Заливаємо водою так, щоб приховало м'ясо. Гасимо півгодини.

Рис необхідно промити під проточною водою, відправити до м'яса, залити водою так, щоб вона покривала всі інгредієнти.

Після того, як вода википіла, у кількох місцях проколюємо блюдо до дна, заливаємо в ці дірочки по дві столові ложки води, накриваємо кришкою, вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо півгодини.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний плов у домашніх умовах. Готову страву можна посипати сирою цибулею, зеленню або розпареними родзинками.

Як приготувати смачний плов у мультиварці

Кожен знає, що справжній плов той, що виготовлений у казані. Тільки завдяки цьому посуду страва виходить ідеальною. Але сучасні господині звикли використовувати мультиварку, і справжній казан рідко зустрінеш у звичайній квартирі. Ми пропонуємо навчитися використовувати мультиварку у приготуванні плову! Як приготувати смачний домашній плов? Для початку знайдемо на кухні продукти, які потрібні для приготування:

• півкіло м'яса (в ідеалі баранина, але якщо ні, чи ви її не любите, візьміть свинину);
• півкіло круглого рису;
• сто грам цибулі;
• півкіло моркви;
• три чверті склянки олії або 200 грам свинячого сала;
• голівка часнику;
• зіра, суміш перців та сіль.

Як готувати плов у мульїварці

Рис потрібно добре промити, а потім залити водою та залишити замочуватися.

Сало нарізаємо кубиками в сантиметр, м'ясо – у два сантиметри. Моркву натираємо крупно або ріжемо соломкою. Цибуля - півкільцями, можна і дрібно, це кому як подобається.

Сало викладаємо в сковороду і топимо на повільному вогні, шкварки забираємо. Якщо використовується олія, то сильно її розігрійте. Обсмажте цибулю до золота, потім додайте м'ясо. Коли воно зарум'яниться, вводьте моркву, помішуючи, обсмажте. Посоліть, додайте зіру та перець.

Половину часнику крупно наріжте, покладіть у каструлю від мультиварки, туди ж м'ясо. Залийте водою, щоб вона покривала продукти на два сантиметри вище. Виберіть "гасіння".

Після завершення режиму спробуйте бульйон, він має бути трохи пересоленим. якщо це не так, додайте солі та спецій. З рису злийте рідину, відправте до м'яса. Не перемішуючи, залийте водою, знову ж таки, щоб покривала на два сантиметри вище. Виставте режим "рис" (може бути "плав" або "швидкий", залежно від моделі мультиварки).

По готовності відправте в плов решту нарізаного часнику, трохи зір, перемішайте, дайте настоятися 15 хвилин.

Курячий плов

Як смачно приготувати плов з курки? Це цілком можливо, і смакові якості анітрохи не поступляться тій страві, що приготовлена ​​з баранини або іншого жирного м'яса. Плов з курки легший, менш шкідливий, оскільки м'ясо вважається дієтичним. З інгредієнтів нам знадобиться:

• півкіло курячого філе;
• 200 г моркви, стільки ж цибулі;
• дві склянки рису;
• три зубчики часнику;
• чотири склянки води;
• приправа для плову та сіль (якщо приправа ще не солона).

М'ясо потрібно нарізати невеликими шматками, цибулю - дрібно, або півкільцями, моркву - соломкою, або натираємо на великій тертці.

У казані розігрійте рослинне масло, обсмажте на ньому спочатку м'ясо, потім до нього додайте цибулю та моркву, посоліть, приправте, залийте двома склянками води і тушкуйте 20 хвилин.

Рис промиваємо, відправляємо до м'яса та овочів, заливаємо двома склянками води, після закипання вогонь доводимо до мінімуму, накриваємо кришкою та гасимо до готовності.

Плов із яловичини

Зробимо трохи незвичайний плов, урізноманітним його овочами та томатною пастою! Чи готові до експериментів? Тоді вперед!

• півкіло м'якоті яловичини;
• велика морквина;
• середня цибулина;
• стиглий, великий помідор;
• болгарський перець;
• дві ложки томатної пасти;
• дві склянки рису;
• улюблені приправи та сіль.

Інструкція до приготування

М'ясо потрібно нарізати невеликими кубиками, прибрати плівки, промити, обсушити паперовим рушником. У казан з маслом відправляємо смажитися м'ясо до того моменту, поки воно не підсмажиться. Додаємо нарізані цибулю та моркву, обсмажуємо до м'якості.

Помідор ріжемо кубиками, перець – соломкою, до м'яса з овочами. Гасимо зовсім небагато, сік не повинен витопитися. Солимо, приправляємо, вводимо пасту томатну, перемішуємо. Коли паста почне підсмажуватися, наливаємо дві склянки води, гасимо сорок хвилин.

Рис промиваємо, викладаємо на м'ясо з овочами, заливаємо водою так, щоби покривала на два сантиметри. Після закипання накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо готуватися до того моменту, поки вся вода не википить.

Ми розповіли, як смачно приготувати плов із яловичини. Спробуємо й інші інгредієнти!

Плов із фореллю або сьомгою

Продукти для приготування:

• 200 г черевців форелі (семги);
• склянку пропареного рису;
• велика цибулина;
• дві морквини;
• дві склянки води;
• чверть лимона;
• пара лаврових листів;
• сіль і перець;
• будь-яка зелень.

Моркву потрібно натерти, нарізати цибулю, як подобається. Рис промиваємо, можна взяти круглий або довгозерний, але найкраще підійде саме пропарений. Черевики споліскуємо та промокуємо паперовим рушником, нарізаємо шматками.

Обсмажуємо моркву та цибулю, при появі золотистого кольору всипаємо рис, поверх нього кладемо шматочки черевців. Солимо, приправляємо, заливаємо двома склянками води.

За десять хвилин до готовності кладемо лавровий листок, знову накриваємо кришкою.

За готовністю посипати зеленню і збризкати лимонним соком.

Плов із кальмарів

Така страва цілком згодиться для пісних днів, коли дозволяється їсти морепродукти. Також цей рецепт сподобається всім, хто стежить за здоров'ям, адже кальмари не шкодять організму як жирне м'ясо. Як приготувати смачний плов із цим інгредієнтом? Давайте подивимося.

• півкіло кальмарів:
• півтори склянки рису;
• морквина та цибулина;
• третина склянки олії;
• сіль та приправи.

Крутим окропом заливаємо кальмарів, залишаємо. Рис відварюємо протягом десяти хвилин – до напівготовності.

Цибулю і моркву нашаткуйте соломкою, обсмажте. Кальмара наріжте, відправте до овочів. Додаємо вогонь, п'ять хвилин смажимо.

З рису злийте воду, промийте, відправте в сковороду до решти інгредієнтів, залийте водою так, щоб вона трохи покривала продукти. Посоліть та приправте. Зніміть із вогню, коли вода випарується.

Плов із яловичої печінки

Знаючи, як приготувати смачний плов із різними інгредієнтами, ви завжди можете урізноманітнити сімейні вечері. Пропонуємо навчитися готувати цю чудову страву з печінкою.

• півкіло печінки;
• дві склянки рису;
• двісті грам свинячого сала;
• велика цибулина та морквина;
• сіль та приправи.

Печінку потрібно нарізати кубиками, прибрати плівки, добре промити.

У сковороді, або в казані, посмажити цибулю та моркву, додати печінку, довести її до рум'янцю. Солимо, приправляємо, заливаємо водою і гасимо п'ять хвилин.

Рис промиваємо і викладаємо поверх печінки, додаємо води, щоб вона покрила всі інгредієнти, при необхідності досолюємо та накриваємо кришкою. Готувати потрібно до того моменту, поки рис не набухне, а вода не випарується.

Здрастуйте, шановні читачі сайт!

Як приготувати смачний плов, я дізнався, перебуваючи в Україні. А ось найсмачніший плов у своєму житті я пробував в Узбекистані, в колоритному місті Самарканді, де на свята на вулицях димляться величезні казани і приваблюють до себе запахом цієї смакоти.

Мій плов далекий від узбецького, але смачний – це точно. А наприкінці статті свій майстер-клас покаже знаменитий Сталик Ханкішієв, дивіться та насолоджуйтесь!

Для приготування плову нам знадобиться:

• 1кг м'яса (підійде баранина, свинина, яловичина);
• склянка олії;
• 1 кг рису;
• 4 великі цибулини (приблизно півкіло);
• 4 великі моркви (теж близько 500 г);
• зіра (можна замінити звичайним кмином, пакетик 12-15 грам);
• чарка сушеного барбарису;
• півсклянки родзинок;
• пару головок часнику;
• перець горошком чорний 10-15 шт, лавровий лист (не обов'язково);
• сіль.

Миємо руки, починаємо готувати.

Щоб приготувати смачний плов, потрібний відповідний посуд - алюмінієвий або чавунний казан із округлим дном хоча б на 6 літрів. Виливаємо в нього склянку олії, ставимо на сильний вогонь.

Поки нагрівається масло, в якому посуді промиваємо рис і замочуємо його в теплій воді:

Найкращими для плову вважаються, як їх називають, склоподібні сорти, що зберігають при варінні форму зерна, але якщо таких немає, підійде будь-який якісний рис, я використав басмати.

Нарізаємо м'ясо шматочками розміром зі зливу. Кидаємо в казан щіпку солі, якщо масло після цього потріскувати, значить воно добре прожарилося і можна додавати м'ясо, кладемо, перемішуємо.

Доводимо м'ясо до такого стану, коли весь його сік з казана випарується, а м'ясо в олії почне підрум'янюватися. Поки це не сталося, нарізаємо цибулю великою соломкою:

Всю морквину натираємо на великій тертці, але якщо вже зовсім правильно, потрібно нарізати соломкою:

І в окремому чайнику доводимо воду до кипіння.

Щойно м'ясо дійшло до потрібної кондиції:

Я його на якийсь час виймаю, а в маслі, що залишилася, обсмажую до золотистого кольору цибулю.

Потім додаю моркву і теж злегка обсмажую, хвилин 5. Далі висипаємо в казан родзинки, барбарис, зіру (кмин), я кладу ще перець і лавровий лист.

Викладаю назад м'ясо.

Все це (Зирвак) заливається окропом доти, доки не почне покриватися водою.

Я ще кладу пару головок часнику, просто в цілому вигляді, неочищені, просто вимиті.

Доводимо до кипіння і гасимо на невеликому вогні, 30-40 хвилин. Хороший зірвак - запорука смачного плову. Через деякий час додаємо сіль (приблизно половину столової ложки).

Пробуємо, якщо морквина згасла – порядок. На смак вся ця маса має бути трохи пересоленою, тому що рис частину солі забере собі. За необхідності підсолити.

Заключний етап – з рису зливаємо воду, обережно викладаємо ложкою рис рівномірно по всій поверхні казана:

Заливаємо окропом (обережно тонким струмком), щоб рис покрився приблизно на 15-20 мм водою.

Починає закипати – робимо найменший вогонь, накриваємо кришкою. У жодному разі перемішувати рис не можна.

Хвилин через 15-20 рис вбере воду, почекаємо ще трохи.

Пробуємо, якщо рис майже зварився, паличкою робимо в рисі отвір і дивимося, чи далеко пішла вода. Якщо біля поверхні – чекаємо, коли вона випарується.

Якщо рис не зварився, а вода випарувалася – обережно підливаємо окропу. Якщо рис майже готовий, вода майже пішла – обережно збираємо гіркою гіркою до центру, робимо кілька отворів для виходу пари.

Вимикаємо вогонь, накриваємо казан рушником, а зверху - кришкою, і даємо настоятися.

Таким чином, волога, що випарувалася, не буде конденсуватися на кришці і капати в казан, а вбереться в рушник.

Ось Ви і дізналися як приготувати смачний плов, ароматний, апетитний.

Плов – важка їжа. Спиртні напої до нього бажано не вживати, найбільше підійде зелений чай.

А тепер подивіться, як готує плов майстер своєї справи:

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М'ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки приблизно 5 × 5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: у Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб – використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. З товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інше кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м'ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м'яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м'ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Tveda.ru

Коли м'ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри - для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься у відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається головкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

А ви знаєте як зробити плов розсипчастим? У вас виходить розсипчастий та ароматний рис та смачне ніжне м'ясо з овочами та прянощами. Тоді можна сказати, що все справді виходить як слід. Чи все навпаки? Рис злипається, виглядає як в'язка каша, а жорстке м'ясо. Якщо це так, то вам можуть дуже допомогти кілька простих прийомів, про які йтиметься далі.

У моїй родині плов завжди готував тато. Ще в армії один із друзів – узбек за національністю, навчив його готувати справжній узбецький плов. У мене ж плов дуже довго не виходив. Труднощі були з рисом: виходила просто рисова каша, хоч плач! Але шляхом експериментів, переглянувши кілька кулінарних програм, я нарешті змогла отримати добрий результат.

Все про те, як зробити плов розсипчастим

З чого починається плов? Звичайно, з вибору м'яса. Класичний узбецький плов готується з баранини. Але нехай це для нас не буде догмою. Смаки у всіх різні, і комусь баранина може просто здатися надто жирною. При виборі м'яса для плову просто варто звернути не дуже жорстке і «сухе» м'ясо. Жир у ньому має бути присутнім – це допоможе м'ясу зберегти свій сік.

Запорука смачного плову – правильний вибір рису. Тут критерій один – якість. Якщо ви виберете так звану «січку», розсипчастий плов із неї точно не вийде. Зерна довгого рису і пропареного гарантовано не злипаються, але їх смак і текстура, на мій погляд, грубуваті.

Я віддаю перевагу рису камоліночи єгипетському. Це ті види рису, які легко знайти на полицях наших магазинів та купити за доступною ціною. Перед приготуванням плову рис важливо добре промити. Воду потрібно злити мінімум 10 разів, доки вона не стане прозорою. Рису треба дати підсохнути. Важливо також дотримуватися пропорції – 1 склянка рису та 2 склянки води.

Часник в узбецькому плові має бути обов'язково. Його не потрібно повністю чистити: досить просто зняти лушпиння, залишивши зубки в щільній шкірці. Не шкодуйте моркви– вона дає плову приємну насолоду та гарний колір. Перемішувати її не потрібно. Морква викладається на м'ясо рівним шаром. Воду в плов треба наливатине холодною, а дуже гарячою. Її кількість визначається кількістю рису.

Простий рецепт плову зі свининою

• М'ясо ріжемо великими кубиками (стороною від 2 до 3 см) і обсмажуємо на сильному вогні в глибокій і широкій сковороді. Не можна давати м'ясу пустити сік - він повинен залишитися всередині кожного шматочка.
• Моркву ріжемо тонкою соломкою, цибулю дрібно кришимо, часник розділяємо на зубчики. Викладаємо на м'ясо цибулю, часник, додаємо прянощі, сіль і моркву і готуємо зирвак (так називається м'ясо з овочами та прянощами для плову) на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
• Порада:на рахунок солі є одна хитрість - зірвак потрібно трохи пересолити, щоб рис потім увібрав сіль, і страва вийшла рівномірно підсоленим.
• Кип'ятимо воду в окремій каструлі.
• Засипаємо рис у сковороду (або казан, у якому готується м'ясо). Розподіляємо його рівномірно по всій поверхні та заливаємо гарячою водою. Перемішувати плов не можна! У плову має бути три шари: м'ясо, овочі та рис.
• Готуємо плов під закритою кришкою на середньому вогні. Коли рівень води піде нижче поверхні рису, візьміть дерев'яну паличку і зробіть по всій поверхні плову отвори, щоб дати википіти воді, залишивши рис розсипчастим.

Секрет розсипчастого плову: підбиваємо підсумки

1. Вибрати правильний сорт рису.
2. Добре його промити (вода має бути прозорою).
3. Налити потрібну кількість гарячої води.
4. Зробити отвори, щоб дати википіти воді.

Інші рецепти з м'ясом: