Вітаміни, що містяться в м'ясі курки. Про вітаміни, мінерали та корисні речовини курячого м'яса

Мабуть, найдоступніше м'ясо на сьогоднішній день – це куряче. Принаймні воно обганяє за популярністю м'ясо всіх птахів разом узятих. Оскільки кури, на відміну від качок, зовсім невибагливі, їх навчилися розводити в штучних умовахі тепер магазини регулярно отримують величезні партії курячих грудок, ніжок, реберців та крилець. Це насправді є великим плюсом для пересічного покупця – він може будь-якої миті отримати смачне та корисне м'ясо за невелику ціну.

У чому користь курки?

У хімічний складкурятини входять такі вітаміни:

вітамін Авітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12

З мінералів у ній переважають калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор, цинк та залізо. За кількістю сірки курятина лідер серед інших м'ясних продуктів.У будь-якій здоровий раціонБудь він розрахований на схуднення, набір м'язової маси, вагітність або слабке здоров'я, зазвичай входить куряча грудка. Це дійсно найбільш правильний та підходящий вибірдля будь-якої людини, оскільки вона має щадну дію на будь-який організм. Наприклад, її можна вживати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту- волокна курячого м'ясадобре вбирають у собі зайву кислоту. Також м'ясо курки здатне налагодити роботу серцево-судинної та нервової систем, зменшити кількість холестерину в крові, компенсувати. денну нормубілка.Незважаючи на всі ці незаперечні плюси, слід грамотно підходити до вибору курятини. Птахи, які вирощуються на фермах, як правило, напхані шкідливими речовинами, які можуть негативно позначитися на якості м'яса. Хоч це і не критично, але краще купувати його у перевірених людей, які вирощують свійських курей.

Як приготувати?

Рецептів з куркою набагато більше, ніж з будь-яким іншим м'ясом - починаючи з бульйону з ребер і закінчуючи вишуканими стравами, які в домашніх умовах не кожен зробить. Ми ж хочемо запропонувати вам рецепти нехитрих, але дуже смачних та витончених страв.

Шашлик з курячої грудки

Необхідні інгредієнти:

куряче філе – 4 штмед – 2 ст. л соєвий соус- 2 ст. л рослинна олія- 3 ст. лсоль - за смаком спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Очищаємо курячі грудкивід шкіри, плівок та жиру, промиваємо під холодною водою. Ріжемо на невеликі шматки. Змішуємо мед, олію, соєвий соус, сіль та спеції. В отриманий маринад обволікаємо м'ясо, даємо йому настоятися кілька годин. В ідеалі - всю ніч. Нанизуємо шматочки м'яса на шпажки, кладемо їх на грати і випікаємо у духовці (180 градусів) півгодини.

Куряча запіканка з овочами та грибами

Необхідні інгредієнти:

куряча ніжка - 5 шт картопля - 4 шт. лсир - 200 гсоль - за смаком спеції - за смаком

Спосіб приготування:

Відокремлюємо м'ясо від кістки, рятуємо його від непотрібної шкірки та жиру. Можна його дрібно нарізати. Нарізаємо гриби, просмажуємо їх на оливковій олії. У цьому ж маслі обсмажуємо і курку, попередньо прибравши готові печериці в окремий посуд. Не забуваємо посолити та поперчити. Смажимо до напівготовності. Дрібно нарізаємо картоплю і броколі. Беремо широку форму для випікання. Шарами кладемо картопля, м'ясо, гриби та броколі – все саме в такому порядку. Зверху заливаємо вершками, присипаємо сіллю та спеціями. Натираємо сир і зверху прикрашаємо їм блюдо. Ставимо в духовку (180 градусів) на півгодини.

Перші кури, що у царській Росії, іменувалися прості чи російські. Півні мали добре розвинений червоний гребінь і такі самі сережки з боків голови, золотисте оперення на шиї, темно-червоне або іржаво-червоне пір'я, вогняне забарвлення задньої частини спини з металево-зеленим відливом великих серповидних косиць. Курка мала невеликий гребінь і мала скромне куріпчасте оперення бурого тону з незрозумілим малюнком на спині і червоним малюнком на шиї.

Подібно до своїх диких предків, домашні кури живуть на землі. Цілий день проводять вони на ногах, чому відповідає будова їхніх кінцівок. Все їхнє життя, крім нічлігу, пов'язане з поверхнею землі. Сильні ноги рятують переслідувачів. Не задовольняючись їжею, що залишається на поверхні землі, кури своїми сильними ногамирозривають грунт, відшукуючи потрібний собі корм - хробаків, личинок, проростають насіння. Так само вони розривають собі ямки для купання, щоб позбавитися надокучливих комах. Нарешті, ноги є знаряддям захисту: у півнів є на цівках загострені рогові шпори, якими вони завдають один одному удари під час бійок.

Кури мчать у заростях бур'яну, в щілини між складеними колодами - словом, у дуже затишному місці землі. І тільки для ночівлі курка злітає на сідало: там їй менше загрожує небезпека (знов-таки звичка диких предків).

Корисні якості та цінні задатки, які вже мали дикі кури, при одомашнюванні були вдосконалені в різних напрямках. Було отримано багато порід, різноманітних на вигляд і неоднакових за господарським значенням. В даний час склалося три напрямки продуктивності курей: яєчний, м'ясний та м'ясо-яєчний, або загальнокористувальний.

Кури яєчних порід мають найвищу несучість, невелику масу, живий темперамент. Вони добре годуються на вигулах, відрізняються гарною скоростиглістю. Молодняк починає яйцекладку у 4-місячному віці. Змінив чоловік курку до невпізнання: банківські кури давали 10-30 яєць на рік, сучасні породи – понад три сотні.

У світі існує безліч порід курей, різних за виглядом, забарвленням, особливостями розведення та напрямку використання. У різних порідяйця мають різний колірнаприклад: білий, коричневий, зелений, блакитний, червоний (див. Куряче яйце). Нині у європейському стандарті з птахівництва числяться близько 180 порід курей. Проте загалом Землі їх значно більше.

З господарської погляду і характером основний продукції породи можна розділити втричі основні групи: яєчні породи, м'ясо-яєчні породи і м'ясні породи.

Курку треба вибирати очима та носом – ось головна порадакухарів усіх часів та народів. Як тільки відчуєш навіть слабкий запах тухлятини, відмовся від покупки. І уважно розглянь зовнішній вигляд тушки - це можливо лише у повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих у кольорові пакети, не звертай уваги. Правильний курча-бройлер повинен мати добре розвинені м'язи, округлу грудку без кістки-кіля, що різко виділяється, і блідо-рожеве м'ясо. Дивися, щоб шкірка була не з сіруватим, а з рожевим відтінком блідо-жовтого кольору.

Калорійність курки

Курка вважається одним із видів дієтичного м'яса, її калорійність - 190 ккал на 100 г продукту. У 100 г відвареного м'ясакурки міститься 137 кКал, а 100 г смаженого – 210 кКал. Калорійність тушкованої курки - 164 ккал. За умови помірного вживання куряче м'ясо не завдасть шкоди фігурі.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості курки

М'ясо курки багате на білки, лінолеву кислоту, яка стимулює імунну систему, вітамінами, В1, В2.

Курятина містить вітамін В6, тому корисна для серця, а також багато білка та глютаміну, які є стимуляторами центральної нервової системи та зміцнюють організм.

У курячому м'ясі також міститься вітнамін ніацин – ліки для нервових клітин. Цей вітамін підтримує діяльність серця, регулює вміст холестерину та бере участь у виробленні шлункового соку.

Про корисність курячого м'яса люди знають уже давно. На Сході, і в Кореї зокрема, куряче м'ясо з давніх-давен вважається цілющим харчовим продуктомі ефективним засобомдля профілактики старечих хвороб Дійсно, курятина містить набагато менше жиру, ніж скажімо, яловичина чи свинина, і легко засвоюється організмом.

У білку містяться вуглеводи, мінеральні речовини протеїн, вітаміни групи В та амінокислоти, які людський організмсамостійно синтезувати неспроможна. Крім того, що білок поживний, він має і захисні властивості. Він містить лізоцим, який вбиває і розчиняє мікроорганізми, в тому числі і гнильні. При тривалому зберіганні захисні властивостібілки губляться. І такі яйця стають непридатними для споживання.

Куряче яйце це один із найцінніших продуктів харчування, що заслуговують, щоб людина знала про неї якомога більше. Воно складається з: білка, жовтка та шкаралупи. Ці компоненти корисні як разом, так і окремо.

Яйця містять 12 основних вітамінів. Наприклад, за вмістом вітаміну Д яйце поступається тільки риб'ячому жиру. Мінеральні речовини такі як - фосфор, марганець, магній, кобальт і залізо набувають у яйці оптимальне співвідношення.

Жовток багатий протеїнами, вітамінами, ліпідами, а також іншими речовинами. Шкаралупа ж на 90% складається із кальцію. У жовтку міститься лицітин, що позитивно впливає на жировий обмін в організмі. Також жовток збагачений практично всіма вітамінами, серед яких і вітамін Д. Нестача цього вітаміну в організмі може призвести до рахіту, змін нервової системи, псування зубів. Саме тому маленьким дітям педіатри призначають жовток кілька разів на тиждень в обов'язковому порядку.

Назвати причини популярності курячого м'яса праці не складе. Курка коштує недорого, має приємні смакові якості, легко і швидко готується, доречно виглядає в будь-яких стравах і практично з кожним типом гарніру. А як бути з властивостями продукту та його впливом на організм? У курятині багато білка, причому легкозасвоюваного. Вона містить вітаміни A, C, E, групи B, цинк, магній.

Корисні властивості курятини

Розглянемо основні якості курячого м'яса, взятого в «ідеальних» або абстрактних умовах. Йдетьсяпро якісне м'ясо, приготовлене правильно і вживане в розумній кількості. Тоді можна розраховувати такі ефекти.

1. Зміцнення імунітету. Повноцінний набір амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин- те, що потрібно для збереження імунітету на високому рівні. Помічено, що любителі курячого м'яса хворіють рідше, ніж любителі винятково свинячого. Важко напевно судити про причини такої ситуації. Але, у всякому разі, статистика об'єктивна і не дурить. У період авітамінозу це особливо важливо.
2. Поповнення витрачених сил. Курка – джерело енергії. Рекомендовано регулярно вживати спортсменам, людям, які мають інтенсивні фізичні навантаження. Після хвороби тривалого лікування, на тлі виснаження та прийому сильних медикаментозних препаратівкуряче м'ясо неймовірно корисне. Нагадаємо хоча б про те, що бульйон з курки – мало не лікарський засіб, рекомендована всім хворим на постільному режимі.
3. Прискорення обмінних процесів. Білок, що міститься в курятині, легко засвоюється та стимулює метаболізм. Він допомагає забезпечити умови, за яких спалювання жирів відбувається максимально інтенсивно, спостерігається загальне схуднення, але при цьому збільшується «суха» м'язова маса. Усім, хто хоче утримувати фігуру в порядку, куряче м'ясо не просто показано, а рекомендовано до регулярного вживання.
4. Підвищується рівень гемоглобіну. Цікава властивість, про який часто забувають. Курка - природний стимулятор кровотворення. Показання для застосування: низький рівеньгемоглобіну, анемія, загальна слабкість, будь-які системні захворюваннякрові і таке інше.
5. Поліпшення роботи органів шлунково-кишкового тракту. Травлення на тлі регулярного вживання курячого м'яса стає стабільним, пропадають запори та розлади шлунка, метеоризм та будь-які інші проблеми. Крім того, курку можна назвати своєрідним профілактичним засобомвід виразки, гастриту та шкірних захворювань. Особливо корисна курка для органів шлунково-кишкового тракту, якщо її поєднувати зі свіжими овочами.
6. Підтримка здоров'я волосся, нігтів, шкіри. Щоб нігті були міцними, волосся легко розчісувалося і блищало, шкіра зберігала гладку поверхню і здоровий відтінок, курку треба їсти постійно. Вона забезпечить найкращі умовидля збереження чудового зовнішнього вигляду.
7. Нормалізація роботи нервової системи. Куряче м'ясо забезпечує профілактику депресії, безсоння, неврозів. Компенсує неприємні наслідкиемоційного перенапруги, сильних стресів, хвилювання. Дарує спокій, здоровий сон, доброзичливість та позитивний настрій.
8. Профілактика серцево-судинних захворювань. Жирні кислоти, вітаміни, мінерали, присутні у курятині, допомагають повною мірою зберегти здоров'я серця та судин. Регулярно вживаючи препарат, вдається уберегтися від інфаркту, інсульту, ішемічної хвороби.

Зрештою, не можна не відзначити «гедоністичну» користь курячого м'яса. Адже смак у нього дуже ніжний, і будь-яка людина, якщо вона не вегетаріанець, отримає масу задоволень. Це найважливіші корисні якості, присутні у курятини. Але на них властивості продукту не закінчуються.

Чи є шкода від курки

Деякі негативні наслідкиВживання курячого м'яса можливі. Але відразу треба попередити: шкода можлива лише за неправильне вживанняпродукту або купівлі неякісної курки спочатку. Дотримуючись правил прийому та придбання курки, ризик вдається знизити. Але в чому він полягає?

Як ми бачимо, ці негативні наслідки вдасться подолати, якщо грамотно купувати та готувати курку. Щоб зробити власні шанси на користь вище, спробуємо додатково розібратися в обох названих складових. І почнемо із придбання курятини.

Як купити корисну курку

Названі вище корисні властивості, на жаль, стосуються виключно тих курей, що вирощені в природних умов. Тобто десь у селі, на невеликій фермі чи у власному господарстві. Проблема в тому, що сьогодні знайти такий продукт міський мешканець навряд чи зможе. Доступні переважно магазинні кури, але користі від них не так багато, і ось чому:

• кури для магазинів вирощуються в стислий термін, тому їхнє м'ясо просто не встигає накопичити всі корисні речовини, про які йшлося раніше;
• з великою часткою впевненості можна сказати, що магазинні кури за життя «напихалися», хай і не забороненими, але все-таки далеко небезпечними препаратамидля прискорення зростання;
• ніколи не можна точно сказати, скільки зберігалася магазинна курка: враховуючи, що маркування перебивають, м'ясо вимочують у спеціальному розчині для надання видимої свіжості; невипадково кістки магазинної курки, Яка виглядає свіжою, найчастіше виявляються мало не гнилими;
• умови зберігання передбачити також неможливо: з чим курка контактувала, скільки разів вона була заморожена, чи є медкнижки у людей, які працювали з курятиною на складі.

Висновок не надто радісний. Курка з магазину – продукт із непередбачуваними властивостями. Можливо, нічого небезпечного у ній не буде. Але є значний ризик, що курка виявиться несвіжою, нездоровою, яка взагалі мутувала. Сміх сміхом, а частка істини у цих міркуваннях є. По можливості вирощуйте свою курку чи купуйте безпосередньо у фермерів. Нічого надійніше порадити не можна.

Як готувати курку для більшої користі

Якщо курку куплено, залишилося одна важливе завдання: грамотно приготувати, зберігши корисні компонентискладу та смакові якості. Які правила треба враховувати?

1. Найбільш енергетично ємна частина курки – грудка. Біле м'ясо не лише містить більше білкаале й легше засвоюється. У м'ясі з гомілки та стегон багато жирних кислот, які збільшують калорійність та жирність м'яса, зате корисні для травлення та зовнішнього вигляду.
2. Найкращий метод приготування курки: варіння у звичайній воді. Можна просто варити в каструльці, а можна покласти на сковорідку, залити чистою водоюі залишити до того моменту, поки вода не випарується. Будь-який додатковий інгредієнт, навіть оливкова та соняшникова олія, погіршують якість продукту Чим природніше методприготування, тим корисніше виявиться страва.
3. Зберігати курку після приготування навіть 2-3 години небажано. Краще одразу з'їдати її, нічого не залишаючи. Звичайно, це можна віднести до будь-якого виду їжі, але курка особливо швидко псується. Якщо свинина спокійно лежить у холодильнику кілька днів, то варена курятина втратить і користь, і смакові якості вже за добу.
4. Оскільки у курятині багато білка, вживати її необхідно дозовано. Порцію більше 200 г за раз їсти не можна. У чому причина? А в тому, що навіть у такій невеликій порції вже міститься 45–50 г чистого білка. Нирки з таким обсягом протеїну за один раз не впораються. У результаті або буде занадто велике навантаження, або білок виведеться в переробленому вигляді. Так що краще їсти менше, але частіше.
5. Кращий гарнір до курки – не макарони чи картопля, а свіжі овочі. Якщо ж поєднувати курятину зі смаженою картоплею, тими ж макаронами та іншими вуглецевими продуктами, її користь скоротиться до мінімуму.

Куряче м'ясо - дієтичний продукт та ефективна заміна таких видів м'яса, як свинина, баранина та частково яловичина. Це відмінне джерелобілка та амінокислот, при невеликому вмісті калорій. При цьому біле м'ясо містить менше жиру, а темне багате на залізо. Найдієтичнішою частиною вважається грудка, а найшкідливішою - курячий окіст. З нього навіть не радять варити бульйон, тому що в ньому осідає найбільша кількість шкідливих речовин. Ну і звичайно, дієтологи рекомендують відмовитися від вживання в їжу курячої шкірияка містить максимальна кількістьжирів.

Склад курячого м'яса

До складу курячого м'ясо входить глютамінова кислота, ефірні оліїі азотовмісні речовини, саме завдяки цим компонентам страви з курки відрізняються настільки специфічним запахом.

На 100 грам припадає близько 60 гр води, 20,8 гр білка, 8,8 гр жирів та 0,6 гр вуглеводів, що забезпечує продукту калорійність у межах від 164 до 241 одиниць, залежно від частини тушки. З мікро- і макроелементів в найбільшій кількостіпредставлені: залізо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калій 217 мг та фосфор 180 мг. Крім того, широко представлена вітамінна група- В, РР, С, Е, А.

Корисні властивості курячого м'яса

Про корисні властивості курячого м'яса відомо з давніх-давен. У багатьох країнах вже не перше століття куряче м'ясо використовують для відновлення сил хворих та фізично виснажених людей, а також для зміцнення імунітету.

У останні рокиУ результаті проведення численних досліджень виявлено й інші корисні властивості курячого м'яса. Але, слід зазначити, що говорити про «корисність» курки можна лише маючи на увазі відварене або максимум тушковане м'ясо, а не смажене або курку-гриль.

Поліненасичені жирні кислоти. Завдяки їх великій кількості куряче м'ясо є профілактичним засобом ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда та інсульту.

Вітаміни. Вітаміни групи В, що містяться в курячому м'ясі, позитивно впливають на обмінні процесив організмі, включаючи вуглеводний, білковий та жировий, а також на функціонування центральної нервової системи. Вітаміни В2 та В6 підтримують здоров'я та красу шкіри та нігтів, вітамін В9 необхідний для процесу кровотворення, а вітамін В12 допомагає впоратися з депресією та безсонням.

Колаген. Для курки характерно знижений змістколагену ( сполучної тканини), тому вона легко засвоюється. Це оптимальне харчуванняпри захворюваннях шлунково-кишкового тракту (для шлунка з будь-яким рівнем кислотності), цукровому діабетіта ожирінні.

Білок. Цей елемент присутній у курячому м'ясі в достатню кількістьробить його найкращим будівельним матеріалом для м'язів. Він швидко засвоюється і благотворно впливає на розвиток мозку, поділ клітин та побудову кісток.

Показання та протипоказання для курячого м'яса

Зі сказаного вище можна зробити висновок, що головне і першорядне показання до вживання курячого м'яса - це турбота про своє здоров'я і фігуру. Через свою низьку калорійність і легку засвоюваність, відварене куряче м'ясо включається в більшість дієт, а також рекомендується для харчування дітям і людям похилого віку.

Такі захворювання, як гастрит, або виразкова хворобадванадцятипалої кишки також можуть протікати легше при вживанні ніжного курячого м'яса, його волокна будуть притягувати на себе всю зайву кислотність, що виступає подразником для слизових внутрішніх органів.

Крім того, завдяки наявності в курці вітамінів В9 і В12 вона вважається особливо корисною для жіночого організму, оскільки, по-перше, ці вітаміни беруть участь у роботі репродуктивних органіва, по-друге, сприяють здоровому перебігу вагітності та виношування повноцінно розвиненої дитини.

Що стосується наявності протипоказань до вживання курячого м'яса, то доречніше вести мову про смажену, копчену або приготовлену на грилі курку, і, перш за все, таких її частинах як шкіра і «темне» м'ясо, що відрізняються підвищеним змістомхолестерину. В цілому ж, негативні властивостікурячого м'яса зводяться до гнильних процесів, що відбуваються в товстій кишці, коли бактерії осідають на неперетравлених залишках м'яса і починають активно розмножуватися. При цьому продукти їхнього розщеплення, зокрема фенол, крезол і так далі, починають всмоктуватися в кров, отруюючи тим самим організм.

Таке стає можливим при надмірному вживаннім'ясних продуктів, простіше кажучи, при переїданні, коли шлунок не справляється з навантаженням. Тому, знаючи почуття міри, можна убезпечити себе від подібних наслідків. Більше того, поєднуючи куряче м'ясо зі свіжими або свіжими, тушкованими овочамита зеленню, ви допоможете шлунку швидше впоратися зі своєю травною функцією.

Лікування курячим бульйоном

Курячий бульйон – не менше корисний продуктніж відварене куряче м'ясо. Його цілющі властивостізагальновідомі, але для виготовлення дійсно якісного та натурального бульйону необхідна домашня курка, а не бройлерні курчата, напхані стимуляторами росту. Якщо ж ви не впевнені як куплену курку або курча, то краще не використовуйте первинний бульйон, а злийте його. Тушку знову залийте водою і проваріть протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого процідіть.

Вважається, що курячий бульйон покращує роботу серцевого м'яза, впливаючи на його розміри та товщину стінок судин, при цьому надаючи нейтральна діяна рівень артеріального тиску. У профілактичних цілях для нормалізації серцевого ритмудосить випивати трохи більше 100 мл концентрованого курячого бульйону щодня.

Відома також здатність курячого бульйону змусити працювати «лінивий» шлунок при його зниженою секрецією. Забираючи у курки самі корисні елементи, бульйон як буфер доставляє їх ослабленому організму

Ну і звичайно, гарячий курячий бульйон ще наші бабусі використовували при лікуванні простудних захворювань, грип та ГРВІ.

Багато хто може погодитися з тим, що куряче м'ясо - одне з найкорисніших і найлегше засвоюваних організмом. Важко уявити наш раціон харчування без нього. М'ясо куряче широко використовується для приготування перших, других страв, салатів, закусок. У статті розглянемо, наскільки воно корисне, якими є його властивості, як правильно вибирати і готувати м'ясо.

У 100 гр курячого м'яса:

• калорійність – 184 ккал;
• білків – 21 гр.;
• жирів – 11 гр.

Єдиним мінусом є шкірка, в якій міститься велика кількістьжирів. Винятком є ​​курячі крильця, у яких дуже ніжне м'ясо та нежирна шкірка.

Лікарі рекомендують вживати крильця при різних дієтах. Особливо при тих, що спрямовані на лікування шлунково-кишкового тракту. А ось якщо мова піде про курячі ніжки, то таке м'ясо протипоказане для тих, хто змушений вдаватися до дієти, тому що в ньому міститься велика кількість жирів. Особливо небезпечним вважається вживання ніжок людьми, які страждають на захворювання серцево-судинної системи.

Але при цьому вони показані тим, хто страждає на підвищений артеріальним тиском, оскільки містять велику кількість колагену.

Завдяки великому змістуу складі білків та мінімального вмісту жирів самої корисною частиноюкурки прийнято вважати грудку.

Користь курячого м'яса

Курятина надає сприятливий впливна нервову систему. Особливо для тих, хто страждає на депресії, безсоння та частими стресами. М'ясо курки є захисним бар'єромдля організму. Вченими помічено, що ті, хто часто вживає даний продукт, рідше страждають на простудні захворювання.

Багато лікарів вважають, що м'ясо куряче дуже корисне для людей, які страждають на діабет, поліартрит, подагру, виразкову хворобу.

Ще однією важливою причиноюВживання білого м'яса є наявність у ньому такої амінокислоти, як глутамін, який допомагає збільшувати м'язову масу.

На відміну від свинини та яловичини, куряче м'ясо допомагає нормалізувати метаболізм, знижує рівень холестерину, а також покращує роботу нирок.

Ще однією безперечною перевагою настільки дієтичного продуктує те, що його можна вживати людям як з підвищеною, так і з зниженою кислотністюшлунка.

А насичені кислоти, які містяться в жирі, дуже корисні для нормалізації стану шкіри, підвищують імунітет.

Шкідливість курячого м'яса

Основний недолік курки - це, звичайно, її шкіра, в якій міститься велика кількість жирів. Тому перед вживанням бажано зняти з неї всю шкірку.

Якщо ми говоримо про шкоду курячого м'яса, то варто розуміти, що йтиметься про ті тушки, які купуються в магазинах. Основна користь курячого м'яса стосується лише свійської птиці. Так як на сьогоднішній день більшість виробників напихають на своїх фермах птицю гормонами та антибіотиками.

Крім цього, куряче м'ясо може стати джерелом появи в кишечнику різних хвороботворних бактерій, що може призвести до отруєння всього організму.

Також слід з обережністю ставитися до курки, яка продається вже у смаженому чи копченому вигляді. Найкраще вживати відварене куряче м'ясо, тому що саме в ньому знаходиться велика кількість білка та інших корисних речовин.

Як правильно вибирати курку

При виборі м'яса завжди віддавайте перевагу свіжому, тому що заморожене не проходить усі етапи правильного дозрівання і виявляється жорстким.

Купуючи курку в магазині, звертайте увагу на упаковку. Якщо м'ясо загорнуте в кольоровий пакет, слід відмовитися від продукту. При виборі керуйтеся зовнішнім виглядом та запахом. Щойно відчуєте якийсь сторонній запах, поверніть м'ясо продавцю. на зовнішній виглядшкірка має бути злегка рожевого кольору. М'ясо тушки зазвичай має блідо-рожевий колір. У всіх інших випадках курка, швидше за все, зіпсована через довгого термінузберігання або неправильне транспортування. Також варто звернути увагу на колір жиру бройлера, який має бути блідо-жовтого відтінку. На поверхні тушки не повинно бути жодних пошкоджень та інших дефектів.

Купуючи уважно читайте етикетку. По-перше, на ній має бути значок "Без хлору". В іншому випадку поверніть товар на полицю. Оскільки раніше багато виробників у тому, щоб м'ясо довше зберігалося, протирали його хлорсодержащими речовинами. По-друге, звертайте увагу на термін зберігання. Незаморожена тушка може зберігатися не більше п'яти днів, курка частинами - від чотирьох днів до одного тижня. Якщо терміни зберігання перевищують належні, будьте певні, що м'ясо було оброблено консервантами.

Термін зберігання м'яса в домашніх умовах

Якщо ви купили заморожену курку і не збираєтеся готувати її найближчим часом, то можете сміливо відправляти в морозилку терміном від 8 до 10 місяців. Але попередньо м'ясо бажано обернути у кілька шарів фольги та помістити у поліетиленовий пакет.

Свіже м'ясо може зберігатися у холодильнику трохи більше двох діб. Але бажано його приготувати одразу, тому що слід враховувати термін зберігання м'яса у магазині.
У разі охолодженої тушкою її краще зберігати в холодильнику у вакуумній упаковці, присипаній льодом.

Етапи приготування курки

У випадку із замороженою куркою на першому етапі її необхідно правильно розморозити. Після цього м'ясо добре промити під проточною водою. Потім потрібно правильно обробити тушку. Знову промити. Так як на м'ясі може бути велика кількість бактерій, поверхню, на якій вона оброблялася, слід відразу продезінфікувати. Небажано розбирати куряче м'ясо на дерев'яних дошках. Далі курятину потрібно замаринувати, але це якщо ви не збираєтеся її варити або готувати з неї бульйон.

Курка для дітей: як і коли давати

Завдяки тому, що куряче м'ясо набагато ніжніше, ніж свинина чи яловичина, його можна вводити до раціону дитини ще до року.

Але бажано, щоб це була домашня курка, в якій не містять антибіотики, гормони або консерванти. Варто враховувати, що проварювати її необхідно не одну годину, щоб вона стала м'якою. Багато матусі роблять пюре у блендері. Куряче м'ясо для дітей – це незамінне джерело білка та інших корисних речовин. Для приготування страв малюкам найкраще використовувати біле куряче м'ясо (грудку). У ній найменше жирів.

Страви з курки

Існує безліч різних рецептівдля приготування курячого м'яса. Але ми розглянемо найсуперечливіше з медичної точкизору - курячий бульйон. Не багато хто знає, що першу воду з бульйону бажано зливати. Потім залити друге м'ясо, довести до кипіння і залишити на вогні на одну годину. Сюди додати дві цибулини, розрізані на частини. Можна залишити цибулину в лушпинні. Це додасть бульйону жовтуватий колір. Також не забувайте про спеції. Перед тим, як вимкнути, обов'язково додайте зелень (кріп, петрушку). Перець, сіль додавати за смаком. Якщо ж бульйон вийде каламутним, вбийте в нього пару курячих білків, після цього процідіть. Все, бульйон готовий.

Пам'ятайте, яка б не була страва з курки, головне - щоб вона була смачною та корисною.