Стевія: користь та шкода унікальної трави для здоров'я людини. Де купити і скільки коштує стевія

Стевія- кущиста трава із сімейства Астрових. У природних умовах зростає у Латинській Америці. Рослину вирощують на плантаціях з метою одержання солодких речовин, що замінюють собою традиційний цукор. Сировина та препарати стевії мають низьку енергетичну цінністьі не містять глюкозної групи. Тому при регулярному вживанні не підвищують рівень цукру на крові. Рекомендовані для використання при цукровому діабеті і тим, хто хоче позбутися надлишків ваги. У 50-300 разів солодший за цукор. Чи не завдає шкоди здоров'ю. Екстракти рослини відрізняють хороші кулінарні якості, вони використовуються в харчової промисловостіта вдома, для приготування випічки та кондитерських виробів. Відомо, що стевія невибаглива може вирощуватися в домашніх умовах. Регулярне вживання медової трави зміцнює організм та підвищує тонус. Для здоров'я - це цукрозамінник №1 у світі!

Стевія – що це таке?

Стевія тільки називається травою. Насправді це багаторічний чагарник. Його висота сягає 120 см. Прийнята класифікаціявідносить рід «Стевія» до численного сімейства Астрових, порядку Астроцвітих, класу Дводольних.

Мал. 1. Суцвіття рослини Стевія

Стевія має стебло завтовшки до 1,5 см. Кущ добре опушений, його форма разлі, залежно від місця проростання та способу культивації. Парне листя, насиченого зеленого кольору, має закруглені зубчасті краї. У період цвітіння стевія покривається дрібними білими, іноді з рожевим відтінком, суцвіттями (рис. 1). Дозріле насіння - дрібне, коричневого або сірого відтінку.

Рід «Стевія» включає 241 вид, але лише один з них – Stevia rebaudiana Bertoni або стевія медова – вирощується та переробляється у промислових масштабах. У переробку йде тільки листя чагарника, його збирають безпосередньо перед цвітінням, коли концентрація солодких речовин найвища.

Де росте?

Стевія родом із Латинської Америки. Стевія віддає перевагу легким грунтам з низькою солоністю, напівзасушливим кліматом і багато сонця. Природне середовище зростання - високі плато і передгір'я американського континенту. Найбільша кількістьдикорослій стевії зустрічається в Парагваї. Ці країни вирощують на плантаціях сировину, вважається кращим за якістю (рис. 2).

Мал. 2. Плантація медового чагарника у Бразилії

Стевія добре прижилося у Південно-Східній Азії. Починаючи з 90-х років минулого століття активно культивується в багатьох країнах цього регіону. Сьогодні головним постачальником стевії на світовий ринок є Китай.

Хімічний склад стевії

Листя цього чагарника містить багато корисних елементів.

Табл. 1. Стевія. Хімічний склад

Компоненти
Рослинні поліфеноли (флавоноїди)
Зелений та жовтий пігмент
Глікозиди
Вільні цукри
Кислоти оксикоричні
Амінокислоти
Мікроелементи (цинк, калій, магній, йод, селен та ін.)
Вітаміни групи B, також A, C, D, E, K, P

Солодощі стевії надають глікозиди (https://ru.wikipedia.org/wiki/Глікозиди). Органічного походження відносяться до класу ефірних цукрів. Входять до складу багатьох рослин. Зазвичай найбільшої концентрації досягають у квітках та листі. Головна відмінність від звичайного рафінаду полягає в тому факті, що ці органічні сполукине мають у своїй хімічної структуриглюкозної групи. Як результат - Вживання стевії не призводить до різкого зростання глюкози у крові.

Ефірні цукру складають велику групу речовин з різними особливостями. Одні сполуки надзвичайно гіркі, інші, навпаки, дуже солодкі. У листі стевії накопичуються глікозиди 11 видів, які мають солодкий смак, але з присутністю гіркої ноти. Ось чому свіжому і висушеному листю властивий гіркуватий, лакричний присмак. Отримані в результаті глибокої переробки сухі і рідкі екстракти позбавлені такого недоліку. Так як повністю відповідають смаку звичайного рафінаду і не завдають шкоди організму.

Кожен із 11-ти глікозидів отримав власну назву.

Табл. 2. Стевія: характеристики глікозидів

Глікозід		Солодощі (у стільки разів глікозид солодший від звичайного цукру)
Стевіозид
Ребаудозід A
Ребаудозід B
Ребаудозід C
Ребаудозід D
Ребаудозід E
Ребаудозід F		Немає даних
Рубусозид
Ствіолмонозид		Немає даних
Стевіолбіозид H
Стевіолбіозід b - Gic

Глікозиди об'єднані загальною промисловою назвою - « Стевіол». З таблиці видно, що основна маса ефірних цукрів припадає на стевіозид та ребаудозід А. Ці складові є основою вироблення сухих концентрованих екстрактів.

Калорійність медової трави

Її листочки відрізняються низька калорійність. Звичайно, клітковина та інші вуглеводні елементи несуть енергетичну цінність. Однак, солодкі компоненти – стевіоли – характеризуються міцним хімічним зв'язкомцукрової та вуглеводної (нецукрової) груп. Тому в системі травлення розпад цього зв'язку відбувається дуже повільно. До того ж, ефірні цукри та сахароза мають різну природу. На відміну від сахарози, стевіол у процесі засвоєння не утворюють головне джерело енергії – глюкозу.Як результат – калорійність «медової трави» становить лише 18 Ккал на 100 г.

Продукти глибокої переробки сировини складаються із майже чистих глікозидів. Тому їхню калорійність можна не враховувати.

Форми випуску

Виробники пропонують стевію в різному агрегатному стані, та з різним ступенем переробки. Насамперед - це висушене листя (рис. 3) і порошок з нього. Потім, витяжки та концентрати чагарника. Стевія використовується як основний підсолоджувач для цілого ряду харчових продуктів або випускаються окремо.

Мал. 3. Висушене листя цукрозамінника

Суха

Йдеться, передусім, продукти глибокої переробки сировини. Це кристалічні, порошкоподібні речовини з високим процентним змістомстевіолу. Порошок Стевія REB 97A, що на 97% складається з ребаудозиду А, вважається найчистішим сухим екстрактом. Через свою надзвичайну насолоду він знаходить основне застосування у виробництві масової продукції.

Часто використовують у суміші з іншими цукрозамінниками – сукралозою, сорбітом, фруктозою. Це дозволяє зберегти звичне дозування і водночас зменшити калорійність.

Рідка

Стевіоли добре розчиняються у воді. Це дозволяє домагатися необхідної насолоди розчину. Для цього достатньо змішати активну речовину з рідиною у потрібній пропорції. Тут теж у ході суміші з іншими цукрозамінниками. зручна для розфасовки та практична у використанні.

Екстракт у таблетках

Відмінність пігулок з екстрактом (рис. 4) від своїх лікувальних «побратимів» полягає в тому, що їх потрібно не ковтати і запивати водою, а навпаки, кидати в гарячий напій, а потім пити рідину. Така форма випуску препарату є зручною для підбору індивідуальної дози. Ця можливість особливо знадобиться хворим на діабет.

Мал. 4. Пігулки зі стевією

Стевія - користь та шкода. Які протипоказання?

Користь і шкода медової трави здоров'ю людини вивчені гранично глибоко. Лабораторні дослідженнята практика користування показують, що для більшості людей стевія - абсолютно безпечний продукт. У той же час, непродумане використання рослинного препаратуможе спричинити неприємну реакцію. Ось у яких випадках стевія може завдати шкоди здоров'ю:

• завжди існує можливість індивідуальної непереносимості до препарату; якщо ви відчуєте нездужання, відразу припиняйте прийом і звертайтеся до лікаря;
• надмірне передозування, у ряді випадків, веде до нудоти і навіть блювоти;
• поєднання з молочними продуктами (викликає діарею);
• якщо людина страждає на захворювання крові, гормональними порушеннямиабо психічним розладом, прийом можливий строго за призначенням лікаря;
• хворі на діабет повинні обов'язковопроконсультуватися з лікарем-ендокринологом щодо допустимості прийому препарату;
• може знизитись артеріальний тиск, гіпотонікам слід це врахувати;
• хоч і дуже рідко, але трапляються алергічні реакції.

А чи знаєте ви, що…?

Ще недавно стевію підозрювали у мутагенному характері дії та провокуванні ракових захворювань. Лише втручання Всесвітньої організації охорони здоров'я, яка ініціювала проведення додаткових ретельних досліджень, дозволило зняти звинувачення із солодкого чагарника. Доведено повну безпеку Stevia. Щодо новоутворень, то з'ясувалося, що стевіозид, навпаки, блокують розвиток ракових клітин.

Загалом доведено, що навіть суттєве передозування до важким наслідкамне наводить.

Яка користь стевії? Лікувальні та корисні властивості

Перелік позитивних якостей настільки великий і різноманітний, що зручніше буде розділити корисні властивості тематичні групи.

Харчові переваги

1. Приємний солодкий смак. Незважаючи на гіркий присмак, багатьом подобається чай, заварений листям стевії. Достатньо кинути в склянку окропу пару листочків, щоб через хвилину вийшов приємний на колір, смачний напій. У продажу найчастіше зустрічаються сухі листочки чагарника або їх екстракт. З цього можна зробити заварку і додавати її в гарячу водуабо покласти чайну ложку порошку у склянку. Не всім подобаються плаваючі на поверхні частинки. У цьому випадку можна скористатися паперовими пакетиками (сашетами) із порошком.
2. Стійкість до високих температур. Сировина і препарати рослини мають відмінні температурні характеристики. Стевія не втрачає властивих їй властивостей при нагріванні до 200 0 C. Це дозволяє додавати рідкі або сухі екстракти в гарячі напої, випічку, кондитерські вироби.
3. Хороший засіб для консервації. Трава все ширше використовується в домашньому та промисловому консервуванні. Вона має бактерицидні властивості. Це підтверджено науково. Заміна сахарози в закрутках та консервах знижує ризик псування продукту пліснявою та іншими біологічними шкідниками.
4. Великий термін придатності. Сировина та препарати зберігаються до 10 років без будь-яких змін у якості. Мінімальна витрата дозволяє звільнити місце для інших продуктів.

Профілактичні та лікувальні корисні властивості

Цілющі властивості чудо-чагарнику відзначалися ще індіанцями Латинської Америки. Було популярне таке лікування: жувати листя, щоб очистити порожнину рота та зміцнити емаль зубів, користуватися настоєм рослини для знезараження та прискорення процесу загоєння подряпин та ран.

А чи знаєте ви, що…?

У Парагваї жителі споживають у середньому по 10 кг листя солодкої трави на рік. У країні зареєстрований один із самих низьких рівнівзахворюваності на діабет, відзначається малий відсоток людей, які страждають на ожиріння. Так як листя стевії містить усі необхідні для організму лікувальні властивості.

Потрібно особливо підкреслити позитивні ефекти, які виявляються завдяки двом основним якостям екстракту рослини - низької калорійності та нездатності суттєво впливати на цукор у крові. Стевія добре впливає на:

Стевія над ринком різноманітна і має різну ступінь солодощі. Недосвідчена людина легко заплутається у дозуванні. Щоб цього не сталося, у таблиці вказано пропорційну відповідність препаратів стевії цукровому еквіваленту.

Табл. 3. Співвідношення дозувань стевії та звичайного цукру

Звичайний цукор	Стевіозид	Рідкий екстракт
1 чайна ложка	На кінчику ножа	2 - 6 крапель	1/4 чайної ложки
1 столова ложка	На кінчику ножа	1/8 чайної ложки	3/4 чайної ложки
	1/2 - 1/3 чайної ложки	1/2 чайної ложки	2 столові ложки

Медова трава при дієті та для схуднення

Стевія, користь якої для травлення незаперечна, включається до спеціальні дієти. Особливий режим харчування призначається для лікування деяких захворювань, наприклад, цукрового діабету. Всі інгредієнти, що входять до дієтичного меню, переслідують єдину терапевтичну мету. Роль цукрозамінника полягає у зниженні загальної калорійності раціону та стабілізації рівня цукру в крові.

Екстракт добре вписався у перелік продуктів, які допомагають скинути зайва вага. Охочі схуднути повинні відмовитися від солодощів, що не кожному під силу. Солодка трава компенсує цю потребу. При цьому вона містить багато корисних елементів та мінімум калорій. Її дія покращує загальний стані не позначається на вазі.

Ще одна важлива перевага полягає в тому, що препарати зі стевіозидами не провокують посилення апетиту.. Проведені дослідження довели, що стевія насичує так само, як і їжа з цукром.

А чи знаєте ви, що…?

Стевію нескладно виростити в домашніх умовах на підвіконні. Для цього потрібно дотримуватись температурного режиму - не нижче 15 0 C помістити горщик на південну сторону і регулярно поливати. Чагарник погано сходить із насіння, краще брати саджанці.

Стевія – користь при цукровому діабеті

Стевія допомагає вирішити цілий рядпроблем, що неминуче виникають перед кожним діабетиком.

1. Хворі на діабет відчувають дискомфорт від заборони на солодке. Стевія заповнює цю смакову прогалину. Вона солодша за цукор у 50-300 разів. Діабетики можуть використовувати рослину для підсолоджування напоїв та їжі, без ризику різкого підвищення рівня цукру в крові.
2. Окрім звичайних продуктів – листя, порошків, рідких та сухих екстрактів – ринок пропонує широкий перелік товарів, де рафінад замінений стевією. Низькокалорійні батончики, кондитерські вироби, випічка, напої дозволяють хворим вести звичний образжиття, не відчувати себе в чомусь обділеним.
3. Вирішується завдання зниження ваги. Повна відмовавід рафінаду сильно знижує загальну калорійність раціону, сприяє нормалізації маси тіла. Цукрозамінник не посилює апетит. Таким чином знімається проблема нападів голоду.
4. Поліпшується мікроциркуляція кровоносних судин, що позбавляє судом у кінцівках. Найголовніше те, що стевія нормалізує рівень глюкози в організмі, і навіть сприяє його зниженню.

Медова трава під час вагітності

Лікарі не забороняють приймати стевію під час вагітності. У цей період у жінок підвищується рівень цукру. Багатьох це турбує, оскільки супроводжується сухістю у роті, підвищенням тиску та апетиту. Медова трава допоможе нормалізувати тиск у вагітнихта зняти неприємні симптоми.

Спеціальних досліджень щодо впливу препаратів рослини на здоров'я вагітних не проводилося. Але достеменно відомо, що стевія не має негативного впливу на розвиток плода.

Чи можна стевіозид дітям?

Педіатри не мають претензій до стевії, а фахівці з харчування рекомендують включати її до дитячого раціону. У дитячому менюзаміна рафінаду на «медову траву» дає цілу низку переваг:

• це чудова профілактика цукрового діабету, підшлункова залоза дитини звільняється від надмірного цукрового навантаження;
• низька калорійність допомагає тримати вагу в нормі;
• медова трава уберігає від такої цукрової напасті як карієс, вона, навпаки, зміцнює емаль зубів;
• екстракти стевії для організму (на відміну від звичайного цукру) не викликають звикання, малюки не вимагають дедалі більше солодощів;
• випадки алергії на стевію люди відзначають дуже рідко.

Стевія у кулінарії

Солодким компонентам трави властива висока хімічна стабільність. Вони не розпадаються за високої температури. Якщо додати до цього хорошу розчинність у рідинах, слід висновок - стевія може повністю замінити рафінад у кулінарії. Наведемо кілька рецептів:

Чай

Сухі листочки або порошок Стевія – 1 чайну ложку – залити окропом і залишити на 20-30 хвилин. Можна пити. Якщо напій охолонув, підігрійте в мікрохвильової печі. Практичне зробити в маленькому чайнику концентровану заварку з листя, а потім додавати в склянку або кухоль з окропом при необхідності. Чай (мал. 5) має трохи незвичний, але приємний смак.

Мал. 5. Чай зі стевією

Випічка

Коржики

• Беремо: чайну ложку рідкого екстракту, 1 яйце, дві склянки борошна, півсклянки молока, 50 г вершкового масла, сіль, соду;
• Додаємо інгредієнти в одну ємність та замішуємо тісто;
• Розкочуємо масу до потрібної товщини і нарізаємо формою;
• Ставимо в духовку, температура 200 0 C до готовності.

Печиво

• Знадобиться: муки - 2 склянки; води – 1 склянка; олії вершкового - 250 г; стевіозида – 4 столові ложки; 1 яйце; сіль;
• Замішуємо тісто;
• Розгортаємо тісто, формуємо печиво і відправляємо в духовку, нагріту до 200 °C.

Варення та компоти

Компот із полуниці

• беремо літрову банку і насипаємо туди промиту полуницю до верху;
• готуємо розчин; у 250 мл води додаємо 5 ст. ложок настою стевії; кип'ятити;
• заливаємо полуницю гарячим розчином та 10 хвилин пастеризуємо.

Приготування настою та сиропу з медової трави.

Настій.У марлевий мішечок укладаємо листя - 100 г. Поміщаємо його в ємність і заливаємо в неї півлітра окропу. Витримуємо добу. Зливаємо отриману рідину в окремий посуд. Доливаємо до листя ще півлітра води і знову кип'ятимо 50 хвилин. Змішуємо обидві рідини та фільтруємо від листя. Отриманий настій можна додавати до будь-яких страв. Він добре зміцнює здоров'я.

Сироп.Необхідно взяти настій і випарювати його у водяній бані доти, доки він не придбає в'язку консистенцію. Готовність можна визначити за рівнем розтікання краплі рідини на твердій поверхні.

Сироп додають у гарячі або прохолодні напої та кондитерські вироби.

02.02.2018

Тут ви дізнаєтеся всі подробиці про цукрозамінник під назвою стевія: що це таке, яка користь і можлива шкодадля здоров'я від її вживання, як застосовують у кулінарії та багато іншого. Вона використовувалася як підсолоджувач і як лікарська трава в різних культураху всьому світі протягом століть, але в останні десятиліття набула особливої ​​популярності як замінник цукру для діабетиків та при схудненні. Стевія була додатково вивчена, проводилися дослідження для того, щоб виявити її лікувальні властивості та протипоказання до застосування.

Що таке стевія?

Стевія – це трава американського походження, листя якої завдяки сильній насолоді використовується для виробництва натурального цукрозамінника порошкоподібної або рідкої форми.

Листя стевії приблизно в 10-15 разів, а екстракт листя в 200-350 разів солодше в порівнянні зі звичайним цукром. У стевії майже нульова калорійність і вона не містить вуглеводів. Це зробило її популярним варіантом підсолоджування безлічі продуктів та напоїв для тих, хто хоче схуднути або перебуває на дієті з низьким змістомвуглеводів.

Як виглядає стевія – фото

Загальний опис

Стевія – невелика багаторічна трава, що належить до сімейства Астрові (Asteraceae) та роду Stevia. Її наукова назва- Stevia rebaudiana.

Деякі інші назви стевії – медова трава, солодкий двулетник.

Існує 150 видів цієї рослини, всі з них родом із Північної та Південної Америки.

Стевія виростає на 60-120 см заввишки, має тонкі, розгалужені стебла. Вона добре росте в умовах помірного клімату та в деяких частинах тропічних регіонів. Стевію вирощують у комерційних масштабах у Японії, Китаї, Таїланді, Парагваї та Бразилії. Сьогодні Китай є провідним експортером цієї продукції.

Майже всі частини рослини солодкі, але найбільше солодощі концентрується в темно-зеленому зубчастому листі.

Як отримують стевію

Рослини стевії зазвичай починають своє життя у теплиці. Коли вони досягають 8-10 см, їх висаджують у поле.

З появою маленьких білих квітів стевія готова до збирання.

Після збирання врожаю листя сушать. Солодкість виділяється з листя за допомогою процесу, який включає замочування їх у воді, фільтрацію і очищення, а також сушку, в результаті чого виходить кристалізований екстракт листя стевії.

Солодкі сполуки – стевіозид та ребаудіозид – виділяються та екстрагуються з листя стевії і далі переробляються у форму порошку, капсул чи рідини.

Який запах та смак у стевії

Сира необроблена стевія часто з гірким смаком і неприємним запахом. Після переробки, відбілювання або знебарвлення вона набуває м'якого, лакричного присмаку.

Багато хто з тих, хто пробував підсолоджувач зі стевії, не можуть не погодитися з тим, що у нього гіркий післясмак. Деякі навіть вважають, що гіркуватість посилюється, коли стевія додається в гарячі напої. Звикнути до цього небагато складно, але можна.

Залежно від виробника та форми стевії цей присмак може бути менш вираженим або взагалі відсутнім.

Як вибрати і де купити хорошу стевію

Замінники цукру на основі стевії продаються в декількох формах:

• порошок;
• гранули;
• таблетки;
• рідина.

Ціна Стеві дуже сильно варіюється в залежності від виду і бренду.

При покупці стевії прочитайте склад на упаковці і переконайтеся, що це 100% продукт. Багато виробників доповнюють її штучними підсолоджувачами на основі хімічних речовин, які можуть значно знизити користь стевії. До марок, які містять декстрозу (глюкозу) або мальтодекстрин (крохмаль), слід ставитись з обережністю.

Деякі з товарів, позначені як «Стевія», насправді не є чистим екстрактом і можуть містити лише її незначний відсоток. Завжди вивчайте етикетки, якщо дбаєте про користь здоров'ю і хочете купити якісну продукцію.

Екстракт стевії у вигляді порошку і рідини в 200 разів солодший за цукор, ніж його цілісне або висушене подрібнене листя, яке солодше десь у 10-40 разів.

Рідка стевія може містити спирт і часто випускаються з ароматами ванілі або фундука.

Деякі порошкоподібні продукти стевії містять інулін – натуральне рослинне волокно.

Хороший варіант Стеві можна купити в аптеці, магазині товарів для здоров'я або в цьому інтернет-магазині.

Як і скільки зберігається стевія

Термін придатності підсолоджувачів на основі стевії зазвичай залежить від форми продукту: порошок, таблетки чи рідини.

Кожен бренд цукрозамінника стевії самостійно визначає термін придатності їх продуктів, що рекомендується, який може становити від трьох років з дати виготовлення. Вивчіть етикетку для більш детальної інформації.

Хімічний склад стевії

Трава стевію дуже низькокалорійнаона містить менше п'яти грамів вуглеводів і вважається, що в ній майже 0 Ккал. При цьому її сухе листя приблизно в 40 разів солодше, ніж цукор. Ця насолода пов'язана із вмістом кількох глікозидних сполук:

• стевіозид;
• стевіолбіозид;
• ребаудіозиди A та E;
• дулкозид.

В основному за солодкий смак відповідають дві сполуки:

1. Ребаудіозид А – саме його найчастіше екстрагують та використовують у порошках та підсолоджувачах стевії, але зазвичай це не єдиний інгредієнт. Більшість підсолоджувачів стевії у продажу містять добавки: еритрити з кукурудзи, декстрози або інших штучних підсолоджувачів.
2. Стевіозид складає близько 10% солодощі в стевії, але надає їй незвичайний гіркий післясмак, який багатьом людям не подобається. Він також має більшість корисних властивостей стевії, які їй приписуються і найбільш добре вивчені.

Стевіозид – це невуглеводна глікозидна сполука. Отже, він не має таких властивостей як сахароза та інші вуглеводи. Екстракт стевії, як і ребаудіозид А, виявився в 300 разів солодшим за цукор. Крім того, він має кілька унікальних властивостей, таких як тривалий термін зберігання, стійкість до високої температури.

Рослина стевії містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, таких як тритерпени, флавоноїди та таніни.

Ось деякі з флавоноїдних поліфенольних антиоксидантних фітохімікатів, присутніх у стевії:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогенова кислота;
• кавова кислота;
• ізокверцитин;
• ізостевіол.

Стевія містить багато життєво важливих мінералів, вітамінів, які зазвичай відсутні у штучних підсолоджувачах.

Дослідження показали, що кемпферол, що міститься в стевії, може знизити ризик розвитку раку підшлункової залози на 23% (American Journal of Epidemiology).

Хлорогена кислота знижує ферментативну конверсію глікогену в глюкозу на додаток до зниження поглинання глюкози в кишечнику. Таким чином, це допомагає знизити рівень цукру в крові. Лабораторні дослідження також підтверджують зниження рівня глюкози в крові та збільшення концентрації глюкози-6-фосфату в печінці та глікогену.

Було виявлено, що деякі глікозиди в екстракті стевії розширюють кровоносні судини, збільшують екскрецію натрію та виведення сечі. По суті, стевія, при дещо більше високих дозах, ніж як підсолоджувач, може знизити кров'яний тиск.

Будучи невуглеводним підсолоджувачем, стевія не сприяла зростанню бактерій Streptococcus mutans у роті, яким приписується виникнення карієсу.

Стевія як цукрозамінник – користь та шкода

Що робить стевію настільки популярною у людей з діабетом 2 типу, то це те, що вона підсолоджує їжу, не піднімаючи рівень глюкози в крові. Цей замінник цукру практично не має калорій і вуглеводів, тому не тільки діабетики, а й здорові люди не проти ввести її у свій щоденний раціон.

Чи можна стевію при цукровому діабеті та здоровим людям

Стевію можна застосовувати діабетикам як альтернативу цукру. Вона краща, ніж будь-який інший замінник, тому що отримана з натурального екстракту рослини і не містить жодних канцерогенних чи будь-яких інших шкідливих для здоров'я речовин. Тим не менш, ендокринологи рекомендують своїм пацієнтам намагатися скоротити споживання підсолоджувачів або взагалі уникати їх.

Для здорових людейстевія не потрібно, оскільки організм сам здатний обмежувати цукор та виробляти інсулін. У такому разі самим найкращим варіантомбуло б обмежити споживання цукру, а не використовувати інші підсолоджувачі.

Стевія в таблетках для схуднення – негативний відгук

У 1980-х роках були проведені дослідження на тваринах, в результаті яких зроблено висновок, що стевія може бути канцерогенною та викликати проблеми з фертильністю, але докази залишалися непереконливими. У 2008 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA) визначило очищений екстракт стевії (зокрема ребаудіозид А) як безпечний.

При цьому цілісте листя або неочищений екстракт стевії не був схвалений для додавання в харчові продуктита напої через відсутність досліджень. Однак численні відгуки людей стверджують, що стевія з цільного листа – безпечна альтернатива цукру чи його штучним аналогам. Досвід використання цієї трави протягом століть у Японії та Південній Америці як натурального підсолоджувача та засоби для підтримки здоров'я це підтверджує.

І хоча листова стевія не схвалена для комерційного поширення, її все одно вирощують домашнього використаннята активно застосовують у кулінарії.

Порівняння що краще: стевія, ксиліт чи фруктоза

Стевія	Ксіліт	Фруктоза
Стевія – єдина натуральна, некалорійна, із нульовим глікемічним індексом альтернатива цукру.	Ксіліт міститься в грибах, фруктах та овочах. Для комерційного виробництва витягується з берези та кукурудзи.	Фруктоза – це натуральний підсолоджувач, що міститься у меді, фруктах, ягодах та овочах.
Не підвищує рівень цукру в крові та не викликає збільшення рівня тригліцеридів чи холестерину.	Глікемічний індекс низький, трохи підвищує рівень цукру в крові при вживанні.	У неї низький глікемічний індекс, але при цьому відбувається швидке перетворення на ліпіди, підвищується рівень холестерину та тригліцеридів.
На відміну від штучних підсолоджувачів, він не містить шкідливих хімічних речовин.		Може підвищувати тиск.
Стевія може допомогти при схудненні, оскільки не містить калорій.		При вживанні у надлишку продуктів, що містять фруктозу, виникають ожиріння, проблеми з серцем і печінкою.

Корисні для здоров'я властивості стевії

В результаті вивчення стевії було виявлено її лікувальні властивості:

При діабеті

Дослідження показали, що підсолоджувач стевію не привносить калорії або вуглеводи до раціону. Її глікемічний індекс нуль (це означає, що стевія не впливає на рівень цукру в крові). Це дозволяє діабетикам вживати в їжу різноманітні продукти і при цьому дотримуватися здорової дієти.

Для схуднення

Існує багато причин надмірної ваги та ожиріння: фізична бездіяльність та підвищене споживання енергоємних продуктів з високим змістомжиру та цукрів. Стевія не містить цукру та в ній дуже мало калорій. Вона може бути частиною збалансованої дієтипри схудненні, щоб зменшити споживання енергії, не жертвуючи смаком.

При онкологічних захворюваннях

Стевія містить багато стеролів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол, який, згідно з дослідженнями, знижує ризик розвитку раку підшлункової залози на 23 %.

При гіпертонії

Глікозиди, що містяться в стевії, здатні розширювати судини. Вони також збільшують виведення натрію та діють як сечогінний. Досліди 2003 показали, що стевія потенційно може допомогти знизити артеріальний тиск. Але для підтвердження цієї корисної якості необхідні подальші дослідження.

Отже, корисні для здоров'я властивості стевії потребують подальшого вивчення, перш ніж вони можуть бути підтверджені. Тим не менш, будьте впевнені, що стевія безпечна для діабетиків при вживанні як альтернатива цукру.

Протипоказання (шкода) та побічні ефекти стевії

Користь і можлива шкода стевії залежать від того, якій формі ви надаєте перевагу споживанню і від її кількості. Існує величезна різниця між чистим екстрактом та хімічно обробленими продуктами з додаванням невеликого відсотка стевії.

Але навіть якщо ви вибираєте якісну стевію, її не рекомендується вживати за добу більш ніж 3-4 міліграми на кілограм ваги тіла.

Ось основні побічні ефекти, які здатні заподіяти шкоду здоров'ю через перевищення дозування:

• Якщо у вас знижений артеріальний тиск, стевія може призвести до ще більшого падіння.
• Деякі рідкі форми стевії містять спирт, а люди з чутливістю до нього можуть відчувати здуття живота, нудоту та діарею.
• У всіх, які страждають на алергію на амброзію, чорнобривці, хризантеми і маргаритки може з'явитися подібна алергічна реакція і на стевію, оскільки ця трава з того ж сімейства.

В одному дослідженні на тваринах було виявлено, що надмірне споживання стевії знижує плодючість самців щурів. Але оскільки це відбувається лише тоді, коли вона споживається у високих дозах, така дія може не спостерігатися у людей.

Стевія під час вагітності

Додавання іноді крапельки стевії в чашку чаю навряд чи завдасть шкоди, але краще її не використовувати при вагітності або в період годування груддю через відсутність досліджень у цій галузі. У випадках, коли вагітні жінки потребують замінників цукру, рекомендується вживати їх, не перевищуючи дозування.

Застосування стевії у кулінарії

У всьому світі понад 5000 продуктів харчування та напоїв в даний час містять стевію як інгредієнт:

• морозиво;
• десерти;
• соуси;
• йогурти;
• мариновані продукти;
• хліб;
• безалкогольні напої;
• жувальна гумка;
• цукерки;
• морепродуктів.

Стевія добре підходить для приготування їжі та випічки, на відміну від деяких штучних та хімічних підсолоджувачів, які руйнуються при високих температурах. Вона не лише підсолоджує, а й посилює смак продуктів.

Стевія стійка до температури до 200 °C, що робить її ідеальним замінником цукру для багатьох рецептів:

• У вигляді порошку вона ідеально підходить для випікання, оскільки за текстурою аналогічна цукру.
• Концентрат рідкої стевії ідеальний для рідких страв, таких як супи, тушковане м'ясо та соуси.

Як вживати стевію як замінник цукру

Стевію можна використовувати замість звичайного цукру в продуктах та напоях.

• 1 чайна ложка цукру = 1/8 чайної ложки порошкоподібної стевії = 5 крапель рідини;
• 1 столова ложка цукру = 1/3 чайної ложки порошкової стевії = 15 крапель рідкої стевії;
• 1 склянка цукру = 2 столові ложки порошку стевії = 2 чайні ложки стевії в рідкому вигляді.

Співвідношення цукор-стевія може відрізнятися у різних виробниківтому читайте упаковку, перш ніж додавати підсолоджувач. Використання занадто великої кількості цього замінника цукру може привести до помітного гіркого смаку.

Загальна інструкція щодо застосування стевії

Практично в будь-якому рецепті ви зможете використати стевію, наприклад, зварити варення або джем, спекти печиво. Для цього скористайтеся універсальними порадами як замінити цукор стевією:

• Крок 1 Об'єднайте інгредієнти, як зазначено в рецепті, доки не дійдете до цукру. Замініть цукор стевією відповідно до її форми, яка у вас є. Оскільки стевія набагато солодша за цукор, рівноцінна заміна неможлива. Для вимірювання див. попередній розділ.
• Крок 2 Оскільки кількість стевії, що замінюється, набагато менше, ніж цукру, то потрібно додати побільше інших інгредієнтів, щоб заповнити втрату маси і збалансувати страву. На кожну склянку цукру, яку ви замінили, додайте 1/3 склянки рідини, наприклад яблучного соусу, йогурту, фруктового соку, яєчних білків або води (тобто того, що є серед інгредієнтів рецепту).
• Крок 3 Змішайте решту складових і слідуйте подальшим пунктам рецепту.

Важливий нюанс: якщо ви маєте намір зробити варення або пюре зі стевією, то у них буде достатньо короткий термінзберігання (максимум один тиждень у холодильнику). Для тривалого зберігання їх заморозити.

Щоб отримати густу консистенцію продукту, вам також знадобиться гелеутворюючий агент - пектин.

Цукор – один із найнебезпечніших інгредієнтів у продуктах харчування. Ось чому все популярніші такі альтернативні натуральні підсолоджувачі як стевія, які не завдають шкоди здоров'ю.

Stevia rebaudiana
Таксон:сімейство Астрові ( Asteraceae) або складноцвіті ( Compositae)
Інші назви: медова трава, дворічник солодкий
English: Stevia, Sweet Leaf of Paraguay, Azucacaa, Capim Doce, Erva Doce, Sweet-herb, Honey Yerba, Honeyleaf, Candy Leaf

Опис

Стевія - багаторічний трав'янистий чагарник, який виростає до 1 м заввишки і має листя 2-3 см завдовжки.
Стевія є субтропічною рослиною, яка потребує напіввологого клімату з середньою температурою 24°С. Для зростання та пишного розквіту їй потрібно близько 140 мм опадів на рік. Віддає перевагу супіщаним або суглинистим, кислим, постійно вологим, але не затопленим грунтам. Стевія не терпить засолених ґрунтів. Розмножується стевія насінням, поділом кореня та стовбуровими відводами. Це чудова рослинатакож відомо як «медовий лист», «солодкий лист» та «солодка трава».

Розповсюдження

Передбачається, що батьківщиною Стевія є північні райони Південної Америки. У дикорослому вигляді стевія ще знайдена на високогір'ях Амамбай та Ігуасу (кордон між Бразилією та Парагваєм).
Він вирощується комерційними в багатьох частинах Бразилії, Парагваю, Уругваю, Центральної Америки, Ізраїлю, Таїланду і Китаю.
Є близько 80 диких видівстевії у Північній Америці та ще близько 200 видів у Південній Америці. Однак, Stevia Rebaudiana це єдиний різновид що має природну інтенсивну насолоду, та здатний замінити штучні підсолоджувачі.

З історії

Що тільки один лист може підсолодити цілий гарбуз наповнений гірким чаєм мате Йерба.
Стевія була виявлена ​​в 1887 році американським натуралістом Антоніо Бертоні. Одні з ранніх статей про Стеві опубліковані на початку 1900-х.

Хімічний склад стевії

Більше 100 фітохімічних речовин було виявлено у стевії. Вона багата на терпени і флавоноїди. У 1931 році було відкрито та описано глікозид названий Стевіозид, який міститься в кількості 6-18% у листі стевії і в 300 разів солодший за цукор. Сире листя стевії та трав'яний порошок(зелений), як визначили дослідження, у 10-15 разів солодший, ніж цукор.
Інші солодкі дитерпенові глікозиди, виявлені у стевії: стевіолбіозид, ребаудіозид А-Е, дулькозид А

Основні хімічні речовини, що входять до складу стевії: апігенін, аустроїнулін, авікуларин, бета-ситостерин, кавова кислота, кампестерол, каріофілен, центауреїдин, хлорогенова кислота, хлорофіл, космосіїн, цинарозид, даукостерол, дитерпенові глікозиди, AB, , гіберелін, індол-3 -ацетонітрил, ісокуерцитрин, ізостевіол, jhanol, кемпферол, каурин, лупеол, лютеолін, полістагозид, кверцетин, куерцитрин, ребаудіозид А-Е, скополетин, стеребін АГ, стевіол, стевіолбіоз, майстер, умбелліферон, та ксантофіл.
Мінеральні солі (кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо, кобальт, марганець).

Фармакологічні властивості стевії

Гіпоглікемічний, гіпотензивний (знижує артеріальний тиск), кардіотонічне, антимікробне, антибактеріальне, протидрожжеве, протигрибкове, противірусне, ранозагоювальне, тонізуюче, підсолоджувач,

Застосування у медицині

Існує безліч лікарських застосуваньстевії ( Stevia rebaudiana):
.
.
Стевія допомагає скинути зайву вагу та зменшити потяг до жирної їжі (організм не засвоює підсолоджуючі компоненти стевії, відповідно і споживання калорій дорівнює нулю).
Додавання стевії в рідину для полоскання рота та зубну паступризводить до покращення здоров'я порожнини рота.
Індуковані стевією напої призводять до шлунково-кишкових функцій.
Антибактеріальні властивостістевії допомагають запобігти неважким захворюванням і використовуються при лікуванні невеликих ран.
Стевія допомагає при різних шкірних захворюваннях.

Стевія рекомендується та затверджена як дієтична добавка Управлінням з контролю якості продуктів та ліків США (US FDA).
У США стевія в основному використовується як замінник цукру. Близько 1/4 чайної ложки листя (або цілий лист) є еквівалентною приблизно 1 чайній ложці цукру.

Біологічна активність та клінічні дослідження

Натуральний підсолоджувач не має калорій, викликала великий інтерес та масу досліджень.

Токсикологічними дослідженнями, що проводяться на щурах, кроликах, морських свинках та птахах, було підтверджено нетоксичність стевіозиду. Крім того, було показано, що стевіозид не провокує мутагенних змін на клітинному рівні або якось впливає на народжуваність. Встановлено, що і натуральне природне листя стевії нетоксичне і не має мутагенної активності.
Більшість клінічних досліджень на фертильність показують, що листи стевії не впливають на фертильність чоловіків і жінок. Однак одне дослідження зафіксувало, що водний екстракт листя стевії знижує рівень і сперми у самців щурів.

Бразильські вчені наголосили на здатності стевіозиду до зниження систолічного артеріального тиску у щурів у 1991 році. Потім у 2000 році розпочато подвійне сліпе, плацебо-контрольоване дослідження, в якому взяло участь 106 китайських гіпертоніків (чоловіків та жінок). Досліджувані отримували капсули, що містять стевіозид (250 мг) або плацебо (ілюзію лікарського препарату) тричі на день. Після трьох місяців систолічний і діастолічний артеріальний тиск групи, що приймає стевіозид, значно знизився, і ефект зберігався протягом усього року. Дослідники дійшли висновку, що стевіозид добре переноситься і є ефективним засобом, яке можна розглядати як альтернативну або додаткову терапіюдля пацієнтів із гіпертонією.
Дещо більш ранні дослідження екстракту стевії, а також ізольованих глікозидів, продемонстрували гіпотензивне та . При гіпертонічної хворобищурів екстракт листя стевії збільшував нирковий потік плазми, потік сечі, екскреції натрію та швидкість фільтрації.

Інша група вчених із Данії у 200 році протестувала гіпоглікемічні властивості глікозидів, окремих хімічних речовин, що містяться у стевії. Вони дійшли висновку, що стевіозид і стевіол здатні стимулювати секрецію інсуліну через пряма діяна бета-клітини. "Результати показують, що стевіозид і стевіол мають потенціал як цукрознижувальних засобівпри лікуванні цукрового діабету 2 типу.
Бразильська група дослідників зазначила, що водні екстракти з листя стевії викликають гіпоглікемічний ефект та підвищення толерантності до глюкози у людей, повідомивши, що "значно знизилися рівні глюкози в плазмі крові під час випробування та після нічного голодування у всіх добровольців".
В іншому дослідженні рівень цукру в крові людини був знижений на 35% через 6-8 годин після перорального прийомуекстракт листя стевії.

В іншому дослідженні, стевія продемонструвала протимікробні, антибактеріальні, противірусні та протидрожжеві властивості.
У дослідженні було показано, що водний екстракт стевії допомагає запобігти карієсу зубів шляхом інгібування бактерій Streptococcus mutans, які стимулюють утворення бляшок. Крім того, в 1993 була подана заявка на американський патент, в ній стверджується, що екстракт стевії має властивість та ефективно при різних шкірних захворюваннях (акне, висип, свербіж) та захворюваннях, викликаних недостатністю кровообігу.

Протипоказання

Листи стевії (при дозах вище, ніж необхідно для цілей підсолоджування) мають гіпоглікемічну дію. Хворі на діабет повинні використовувати велику кількість стевії з обережністю і контролювати рівень цукру в крові, ліки, що приймаються, можуть потребувати коригування.
Також листи стевії (при дозах вище, ніж необхідно для цілей підсолоджування) мають гіпотензивну дію (знижує артеріальний тиск). Людям з низьким артеріальним тиском та тим, хто приймає антигіпертензивні препарати, слід уникати використання великої кількості стевії та контролювати рівень артеріального тиску.

Використання стевії у господарстві

Протягом майже 20 років, мільйони споживачів у Японії та Бразилії, де стевія затверджена як харчова добавка, використовують екстракти стевії як безпечний, природний, та позбавлений калорій підсолоджувач. Японія є найбільшим споживачем листя та екстрактів стевії у світі. У Японії стевія використовується для підсолоджування соєвого соусу, соління, кондитерських виробів і безалкогольних напоїв. Навіть багатонаціональні гіганти, як Coca-Cola (напої), Wrigley"s (жувальна гумка) і Beatrice Foods (йогурти) в Японії, Бразилії та інших країнах, де стевія схвалена як харчова добавка, використовують екстракти стевії, щоб підсолодити продукти (в як заміну штучних підсолоджувачів і сахарину).

Лікарські препарати стевії

Екстракт стевії(«Стевіясан», Україна) - комплексний фітопрепарат на основі трави стевії ( Stevia Rebaudiana Bertoni) являє собою зеленувато-коричневу, солодку рідину, виготовлений по унікальної технології, запатентованої в Україні, що дозволяє зберегти всі властивості біологічно активних речовин свіжої рослини.
Продукт 100% натуральний, не містить хімічних добавок та консервантів. Екстракт стевії – це ціла комора корисних біологічно активних речовин: дитерпенові глікозиди – стевіозид, дулкозид, стелкобіозид, ребадіузид – всього 8 речовин цієї групи. Дитерпенові глікозиди - фітостероїди близькі за будовою до людських гормонів та є будівельним матеріалом для синтезу власних гормонів, а також для зміцнення клітинної мембрани. В екстракті стевії містяться флавоноїди, сапоніни, амінокислоти, особливо велика кількість антистресової амінокислоти проліну, мікроелементи Ca, K, Mg, Mn, вітаміни групи B, C, P.
Доведено, що систематичне вживанняекстракт стевії позитивно впливає на всі види обміну, нормалізує рівень цукру та холестерину в крові, відновлює енергетичний та мінеральний обміни.
Механізм дії полягає у відновленні ферментних систем, поліпшенні роботи мембрани клітини, зокрема, покращується трансмембранне перенесення глюкози, посилюється глюконеогенез, оптимізується адаптивний синтез РНК та деяких ензимів. Доведено, що застосування екстракту стевії веде до стійкого відновлення всіх ферментів, що беруть участь в енергетичному обміні. Вивчено також процеси перекисного окислення ліпідів, які відіграють істотну роль у розвитку патологічних станівза рахунок утворення великої кількості вільних радикалів. Застосування екстракту стевії дозволило нормалізувати процеси перекисного окислення ліпідів та достовірно підвищити рівень коензиму Q10.
Застосування екстракту стевії проявляється у вигляді:
цукрознижувального ефекту;
нормалізації рівня холестерину у крові;
відновлення макроорганічних сполук АТФ, НАДФ як наслідок нормалізації обміну білків;
зниження кількості вільних радикалів за рахунок нормалізації процесів перекисного окиснення ліпідів;
відновлення клітинного та гуморальних імунітетів;
відновлення транскапілярного обміну (відновлення мікроциркуляції);
нормалізації роботи ендокринної системи(Рівня гормонів у крові).

Таким чином, екстракт стевії показаний у комплексному лікуванні захворювань, пов'язаних із порушенням обміну речовин в організмі. Екстракт стевії дієвий засібзбереження здоров'я людини, незалежно від віку, в екологічно несприятливих регіонах, застосовується за:
цукровий діабет;
захворюваннях печінки та жовчовивідних шляхів (дискінезії, холецистити, холангіти);
захворювання підшлункової залози (панкреатити, диспанкреатизм);
атеросклероз, гіпертензії різного генезу;
ожирінні аліментарного генезу;
знижений імунітет;
захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрити, гастродуоденіти, дисбактеріоз);
захворюваннях жіночої та чоловічої статевої сфери;
захворювання порожнини рота (карієс, стоматит);
захворювання крові різного генезу;
порушення функції нервової системи(неврози,

Стевія виготовляється з однойменної лікарської рослини, яка має численні корисні властивості і вважається найсолодшою ​​рослиною в усьому світі. У ньому міститься унікальний молекулярний компонент, що має назву стевіозид, що надає рослині надзвичайної насолоди.

Також стевію називають у народі медовою травою. Весь цей час лікарська трава використовувалася для нормалізації показників глюкози у крові людини та профілактики цукрового діабету. Сьогодні ж стевія набула не лише популярності, а й широке застосуванняу харчовій промисловості.

Особливості цукрозамінника Стевія

Стевія в п'ятнадцять разів солодша за звичайний рафінад, а сам екстракт, в якому міститься стевіозид, у 100-300 разів може перевищувати рівень солодощі. Ця особливістьі використовується наукою для того, щоб створити натуральний цукрозамінник.

Однак не тільки це робить натуральний цукрозамінник ідеальним варіантомдля діабетиків. Більшість цукрозамінників, створені з натуральних та синтетичних компонентів, мають значні недоліки.

• Головним мінусом багатьох підсолоджувачів є висока калорійність продукту, що шкодить здоров'ю. Стевія ж, маючи у складі стевіозид, вважається некалорійним цукрозамінником.
• Багато синтетичних цукрозамінників з низькою кількістю калорій мають неприємну особливість. Змінюючи метаболізм цукру у крові, відбувається значне збільшення маси тіла. Натуральний замінник Стевія не має подібними недоліками, На відміну від аналогів. Як показали дослідження, стевіозид не впливає на метаболізм глюкози, а навіть навпаки зменшує показники цукру в крові людини.

Цукрозамінник у деяких випадках має яскраво виражений смак лієчної трави. Однак на сьогодні існують підсолоджувачі, у яких використовується екстракт стевіозид.

Стевіозид не має присмаку, широко використовується в харчовій промисловості, випускається у вигляді добавки до їжі і називається E960. В аптеці подібний підсолоджувач можна придбати у вигляді невеликих коричневих пігулок.

Користь та шкода підсолоджувача Стевія

Натуральний замінник Стевія на сьогоднішній день широко використовується в більшості країн і має відмінні відгуки. Особливо широку популярність підсолоджувач придбав у Японії, де використовується Стевія вже понад тридцять років, і за цей час побічні ефекти у неї виявлено не були. Вчені сонячної країни довели, що цукрозамінник не завдає шкоди здоров'ю людини. При цьому Стевія тут застосовується не лише як добавка до їжі, а й додається замість цукру до дієтичних напоїв.

Тим часом у таких країнах США, Канада та ЄС офіційно не визнають цукрозамінник як підсолоджувач. Тут Стевія продається у вигляді біологічно активних добавок. У харчовій промисловості підсолоджувач не використовується, незважаючи на те, що він не завдає шкоди здоров'ю людини. Головною причиною цього є відсутність досліджень, які підтверджують безпеку Стевії як натурального підсолоджувача. При цьому дані країни насамперед зацікавлені у реалізації синтетичних низькокалорійних замінників, навколо яких, незважаючи на доведену шкоду цієї продукції, крутяться великі гроші.

Японці в свою чергу довели своїми дослідженнями, що Стевія не завдає шкоди здоров'ю людини. Фахівці стверджують, що на сьогодні існує мало підсолоджувачів із подібними низькими показникамитоксичність. Екстракт стевіозид численні тести на токсичність і всі дослідження показали відсутність несприятливого впливу на організм. Як показують відгуки, препарат не завдає шкоди травній системі, не збільшує вагу тіла, не змінює клітини та хромосоми.

Стевіозид має протибактеріальні функції, тому може бути використаний при обробці невеликих ран у вигляді опіків, подряпин та забитих місць. Він сприяє швидкого загоєнняран, швидкої згортання крові та позбавлення від інфекції. Нерідко екстракт стевіозид застосовують при лікуванні вугрового висипу, грибкові інфекції. Малюкам стевіозид допомагає позбутися болю, коли у них прорізуються перші зубки, що підтверджують численні відгуки.

Стевія використовується для профілактики простудних хвороб, зміцнює імунну систему, служить відмінним засобомпри лікуванні хворих на зуби. Екстракт стевіозид використовують для приготування настойки Стевії, яку вмішують з антисептичним відваром календули та настоянкою хрону відповідно 1 до 1. лікарським засобомпрополіскують рота для позбавлення від болю і можливого нагноєння.

Також Стевія крім екстракту стевіозид має у своєму складі корисні мінеральні речовини, антиоксиданти, вітаміни А, Е та С, ефірні олії.

При тривалому прийомі біологічно активних добавок, вітамінних комплексів, значному вживанні фруктів та овочів може спостерігатися гіпервітаміноз або надлишок вітамінів в організмі. Якщо на шкірі утворилася висипка, почалося лущення, необхідно звернутися за консультацією до лікаря.

Іноді Стевія може не переноситися деякими людьми через індивідуальних особливостейорганізму. У тому числі підсолоджувач не рекомендується використовувати під час вагітності та годування дитини груддю. І ще, є просто справжнісінька і натуральна, яка вважається найкращим замінникомцукру.

Здоровим людям не потрібно використовувати Стевію як основну добавку до їжі. Через велику кількість солодкого в організмі відбувається викид інсуліну. Якщо підтримувати цей стан постійно, може зменшитись чутливість до збільшення цукру в організмі. Головне в даному випадку - дотримуватися норми і не перестаратися цукрозамінником.

Використання Стевії в їжі

Натуральний підсолоджувач має позитивні відгукиі широко використовується при приготуванні напоїв та салатів із фруктів, де потрібно підсолодити смак. Стевія додається до варіння замість цукру, використовується в хлібобулочні виробипри випіканні.

У деяких випадках стевіозид може гірчити. Ця причинанасамперед пов'язана з надлишком Стевії, яку додали у продукт. Щоб позбавитися гіркого смаку, потрібно використовувати меншу кількість підсолоджувача при приготуванні страв. Також гіркуватим смаком мають деякі види рослини стевії.

Для зменшення маси тіла використовуються напої з додаванням стевіозид екстракту, які випиваються напередодні обіду та вечері для того, щоб знизити апетит і з'їсти меншу кількість їжі. Також напої з підсолоджувачем можна вживати після їжі, через півгодини після їди.

При зниженні ваги багатьма вживається наступний рецепт. У ранковий період необхідно на голодний шлунок випити порцію чаю мате з додаванням Стевії, після чого не можна їсти близько чотирьох годин. Під час обіду та вечері необхідно вживати виключно корисну та натуральну їжубез ароматизаторів, консервантів та білого борошна.

Стевія та цукровий діабет

Десять років тому цукрозамінник Стевія була визнана безпечною для здоров'я людини і охорона здоров'я дозволила використання цукрозамінника в їжу. Також екстракт стевіозид був рекомендований як замінник цукру для людей, які страждають цукровим діабетом 2 типи. У тому числі підсолоджувач дуже корисний для гіпертоніків.

Як показали дослідження, Стевія покращує вплив інсуліну, впливає на обмін ліпідів та вуглеводів. У зв'язку з цим підсолоджувач є відмінним варіантом заміни цукру для діабетиків, як і .

При використанні Стевії важливо переконатися, що придбаний продукт не містить цукру чи фруктози. Необхідно скористатися хлібними одиницямидля точного обчислення необхідної дози солодкого. Потрібно пам'ятати, що навіть натуральний замінникцукру при надлишку та неправильному використанні може завдати шкоди здоров'ю людини та збільшити показник глюкози в крові.

Придбання цукрозамінника

Придбати натуральний замінник Стевія сьогодні можна в будь-якій аптеці або інтернет-магазині. Підсолоджувач продається у вигляді екстракту стевіозид у порошку, рідини або засушеного листя лікарської рослини.

Порошок білого кольору додається до чаю та інших видів рідини. Однак деяким мінусом є довге розчинення у воді, тому потрібно постійно помішувати напій.

Давайте розберемося, що таке стевія, чи така її користь для здоров'я, чи є від неї шкода, і як її вживання співвідноситься зі здоровим способом життя.

Перш ніж починати з'ясування істини, пропоную згадати, що раніше в «солодкому» циклі статей докладно говорилося про користь і шкоду самого цукру.

Стевія– це тропічна рослина з широким спектромзастосування, яке у народі називають «медовою травою». Один грам листя стевії еквівалентний 30 г цукру, тобто. лист стевії в 30 разів солодший за цукор.

Приємний солодкуватий смак пояснюється складною молекулою – стевіозидом, яка є природним джереломглюкози, софорози та сахарози. Саме така складна структура та ще ряд інших споріднених речовин відповідають за дивовижну насолоду рослини.

Історія поширення

У побуті різних народностей з'явилася ця рослина порівняно недавно, незважаючи на те, що, наприклад, індіанці племені гуарані використовують його вже кілька століть. Вони застосовували стевію і як підсолоджувач, і як лікувальний засібвід багатьох недуг. На це звернули увагу до XVIII століття іспанські конкістадори.

На території колишнього Союзу рослина з'явилася тільки в 1934 році. Привіз його з Латинської Америки відомий вчений і дослідник М. І. Вавілов, який побував у тих краях з експедицією.

До цього, в 1931, був виділений з листя рослини екстракт, який представляв собою кристалічну речовину, білу за кольором. Воно виявилося раз на 300 солодше цукру. Французькі хіміки, які зробили це відкриття, назвали його стевіозид.

А 1941 року особлива увагана стевію звернули і Британських островах. Викликано це було блокадою Англії німецькими підводними човнами. Внаслідок цих подій виник дефіцит продуктів, у тому числі і з низки підсолоджувачів. Дослідження, проведені вченими, показали, що рослина ця може стати прекрасною альтернативою будь-якому підсолоджувачу.

Трохи пізніше придивилися до стевії і японці, які сьогодні вважаються основним споживачем «медової трави», як її ще називають. У 1954 році вони почали ґрунтовно вивчати властивості рослини, а до 1988 року 41% ринку підсолоджувачів Японії зайняв екстракт стевії.

З 1986 року рослину почали культивувати в Україні. Узбекистан став наступним, хто прийняв посадковий матеріалта агротехніку на території колишнього Союзу. У 1991 р. матеріали були передані Росії.

Зараз стевія вирощується та використовується в багатьох країнах світу. Це Корея та Таїланд, Малайзія та Тайвань. У Південній Америці можна знайти її в Парагваї, Бразилії, Уругваї. Культивують рослину і в Ізраїлі. Але найбільш великим постачальникомекстракту «медової трави» на світовому ринку є, мабуть, Китай.

Лікувальні властивості трави стевію.

o Стевію називають «медовою травою» за її нудотно-солодкий смак.

o Стевія допомагає впоратися з ожирінням, захворюваннями шлунка та органів шлунково-кишкового тракту, цукровим діабетом.

o Стевія допомагає запобігти освіті та росту онкологічних захворювань.

o Стевія здатна уповільнювати старіння клітин живого організму, зміцнювати імунітет, ця медова трава має антисептичні та антигрибкові властивості, благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, нервової системи, травної системи.

o При вживанні стевія – низькокалорійний замінник цукру.

o Захворювання печінки, жовчного міхура при вживанні стевії виліковуються значно швидше.

o Трава стевія використовується як активний стимулюючий засіб у лікуванні ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, хворих з порушенням обміну речовин.

o Багато замінників цукру не можна вживати тривалий час- Вони можуть викликати серйозні захворюваннялюдину, і навіть рак. Тривалі наукові дослідження властивостей стевії встановили, що ця рослина годиться до вживання в їжу тривалий час, навіть усе життя, без наслідків на здоров'я людини.

o Лікувальні властивості стевії допомагають використовувати її навіть при артритах та остеохондрозі, при холециститі, панкреатиті, нефритах, хворобах щитовидної залози.

o Якщо вживати екстракт стевії одночасно з протизапальними препаратами – нестероїдами, то слизова оболонка шлунка не страждає від цих препаратів.

o При вживанні стевії в їжу регулярно в крові хворого на цукровий діабет значно знижується кількість глюкози в крові, покращується еластичність стінки судин, запобігає росту ракових пухлин.

o Стевозиди, що у рослині, лікують хвороби порожнини рота – пародонтоз, гінгівіт, зміцнюють ясна і захищають зуби від розвитку ними карієсу.

o З стевії виготовляють ефірну олію, а в ній знаходиться більш ніж 53 активних речовин. Ефірна олія стевії має протизапальну, загоювальну дію.

o Рана, яку промивають розчином стевії, перестане гноїтися, і заживе дуже швидко, не залишаючи рубців. Розчин стевії застосовується також для лікування опіків, трофічних виразок.

o Дубильні речовиниу складі стевії перетворюють білки слизових оболонок та шкіри на нерозчинні, міцні сполуки, і бактерії вже не можуть існувати на них. Тому протизапальні та дезінфікуючі властивості у стевії так виражені.

o При укусах комарів, москітів, бджіл та інших комах препарати стевії допоможуть уникнути інтоксикації та місцевого набряку тканин.

o При опіках стевія зменшує біль і сприяє швидкій регенерації шкіри без утворення рубців.

o Додаючи стевію в їжу маленької дитини, можна вилікувати алергічний діатез

o Стевія, живлячи підшлункову залозу, відновлює функцію навіть ушкодженого органу.

o Фіточай з листя стевії нормалізує мікрофлору кишечника після тривалого прийомуантибіотиків, що покращує ферментативну активність органів травлення.

o Чимало жінок страждають від молочниці та дисбактеріозу піхви, особливо якщо їм довелося лікуватися антибіотиками. Шкідливі кандиди тут як тут. Позбутися цієї напасті вам допоможе стевія та ромашка.

o Крім того, рослина широко відома, як хороший тонізуючий засіб. Фіточай, приготований на її основі, швидко та ефективно відновлює сили після нервового та фізичного виснаження.

Протипоказання до вживання стевії

Нещодавно на стевіозиди грішили за те, що вони нібито викликають мутації, тобто рак. Навіть наводилися результати якихось дослідів, які згодом піддалися гострій критиці.

У 2006 році на основі незаперечних даних Всесвітня організаціяохорона здоров'я зробила висновок про неканцерогенність стевіозидів та ребаудіозидів та відзначила позитивний ефектпри лікуванні гіпертонії та діабету другого типу.

Нині існує кілька протипоказань застосування натурального цукрозамінника стевії:

o До вживання стевії протипоказаннями є індивідуальна нестерпністьі схильність до алергічним реакціямна рослину. Листя рослини мають гіпотензивною дієютому стевія протипоказана до вживання людям зі зниженим артеріальним тиском.

o Шкідлива стевія в велику кількістьлюдям із цукровим діабетом та порушеннями жирового обміну.

o Може завдати шкоди стевія (через зміст ефірних олій, танінів і т.д.) людям з порушеннями вуглеводного обміну та тяжкими захворюваннями дихальної системи.

o Стевія протипоказана при тяжких захворюваннях травної системи, серйозні порушеннякровообігу, гормональних збоях, психічних розладах та у післяопераційний період.

Цукрозамінник на основі стевії (стевіозид)

Стевіозид– єдиний натуральний природний рослинний цукрозамінник. Він практично не містить калорій, при цьому в багато разів солодший від звичайного цукру.

У продажу є і сипучий білий порошок на кшталт цукру та фруктози. Єдина його відмінність від інших «солодких без цукру» – це більше складний процесрозчинення у воді. Так чай з додаванням стевіозиду доведеться неабияк перешкодити.

Рідкий стевіозид додають у домашню випічку, варення, десерти, желе, напої.

Зазвичай виробник пише на упаковці співвідношення свого продукту «до ложки цукру» і, залежно від цього, ви повинні визначити, скільки стевіозиду використовувати у стравах.

При високому коефіцієнті солодощі стевії калорійність стевіозиду мізерно мала.

Застосування листя стевії

Листя стевіївживається як екстрактів, відварів чи фіточая. Вони добре комбінується з іншими травами, тому дуже часто збори є сумішшю з декількох корисних рослин.

Свіже листя стевії можна використовувати для підсолоджування будь-яких напоїв: чаю, компоту, трав'яних настоїв.

Якщо сушене листяподрібнити у ступці або в кавомолці - вийде зелений порошок стевії, який приблизно в 10 разів солодший за цукор. 2 столові ложки порошку із сухого листя замінюють 1 склянку звичайного цукру.

Рецепти використання стевії

o Чай зі стевії в пакетиках.Пакетик подрібненого листа (2 г) заварити одним літром окропу, настояти 15-20 хвилин. Чай має специфічний, приємний солодкий смак та запах. Колір настою спочатку світло-коричневий, але після кількох годин змінюється темно-зелений.

o Чай зі стевії.Одну столову ложку сухого листя стевії залити склянкою окропу, накрити кришкою і настоювати півгодини. Цей чай лікує ожиріння та діабет як 1, так і 2 типу, гіпертонію. Якщо таким чаєм змащувати пігментні плямина обличчі - вони стануть помітно світлішими, а шкіра набуде еластичність пружність. Охолоджений чай можна втирати в шкіру голови для росту і блиску волосся, від лупи.

o Відвар зі стевії, варіант 1.Одну чайну ложку листа заварити 200 мл окропу, наполягати 10-15 хвилин. Відвар додавати у всі страви, де використовується цукор, його можна зберігати в холодильнику протягом двох діб.

o Відвар зі стевії, варіант 2.Дві столові ложки листя стевії зав'язати в серветку із двошарової марлі, залити склянкою окропу та варити на повільному вогні півгодини. Злити у пляшку. Серветку зі стевією знову залити половиною склянки окропу, дати постояти 30 хвилин, настій злити до відвару у пляшку. Листя із серветки можна класти в чай, напої замість цукру, а відвар поставити в холодильник – він зберігається недовго.

o Настій стевії. 20 гр. листя залити склянкою окропу в термосі, витримати 12 годин, злити отриманий настій у простерилізовану банку, листя повторно залити 0,5 склянки окропу в термосі. Наполягти 8 годин, потім процідити. Об'єднати обидва настої.

o Сироп стевії.Настій стевії (приготовлений за попереднім рецептом) упарювати на повільному вогні до стану сиропу, поки крапля, нанесена на суху тарілку, не триматиме округлу форму. Сироп солодший від цукру в 100 разів, на склянку чаю капати 4-5 крапель сиропу. Особливо смачний трав'яний чайз додаванням сиропу зі стевії. Сироп може зберігатися вдома кілька років.

o Екстракт стевії.Взяти 20 г сухого листя стевії, залити склянкою спирту і залишити на добу в теплому місці. Процідити. Можна використовувати для насолоджування чаю або кондитерських виробів.

o При травмах, опіках, виразках, фурункулах.На пошкоджену шкіру накладати свіже промите листя стевії, трохи пом'явши їх руками. Для промивання пошкодженої шкіри можна використовувати відвар чи настій трави стевію.

o Настій стевії та ромашки, у боротьбі з молочницею та дисбактеріозом піхви. 1 ст. ложку ромашки і 1 ч. ложку стевії залити 1 склянкою окропу. Остудити до 36 °C, відфільтрувати та використовувати повністю для однієї процедури. Спринцюватися слід з ранку протягом 10 днів. У цей час потрібно звести вживання цукру та м'ясопродуктів до мінімуму. Дуже добре одночасно пити чай зі стевії.

o Цей же настій, розведений у 2 рази, добре використовувати для клізм при лікуванні дисбактеріозу та запалення кишечника.

застосування у косметології

o Для застосування стевії в косметичних ціляхможна використовувати порошок з листя стевії, настоянку з них, водний екстракт або фіточай.

o Стевія уповільнює процеси старіння в організмі.

o Запобігає росту бактерій, що викликають запалення.

o Ефективно бореться з дерматитами та екземами.

o Маски на основі стевії позбавляють від прищів, роблять шкіру м'якою, шовковистою та пружною.

o Стевія запобігає появі вікових зморшок.

o Живить шкіру на клітинному рівні.

o Покращує стан волосся, застосовується для боротьби з лупою та себореєю. Прискорює ріст волосся.

o Зміцнює нігті.

o Є ефективним помічником у боротьбі за здоров'я зубів та ясен.

o Захищає зуби від карієсу, а ясен – від пародонтозу.

o Настоянка з листя стевії швидко і безболісно загоює післяопераційні рубці. Лікує опіки, порізи, садна, укуси тварин і комах.

Стевія де купити?

В даний час стевію можна знайти в будь-якому місті. У великих магазинах супермаркетах і гіпермаркетах цукрозамінник стевія знаходиться у відділі для людей хворих на цукровий діабет, у відділі з цукром, чай зі стевією у відділі трав'яний чай. А також в аптеці.

o Вводячи до свого раціону стевію та її екстракти, уважно слідкуйте за реакцією організму на ці продукти. Може виявитися індивідуальна непереносимість, що виявляється у розладі органів шлунково-кишкового тракту, алергічної реакції.

o Викликати діарею може і вживання стевії з свіжим молоком.

o Не варто, і зловживати стевією, використовуючи її в більшості страв, особливо людям, які страждають повнотою, а також діабетом. У таких випадках краще поєднувати цю рослину з білковими продуктами.

o Корисно змішувати стевію зі звичним для більшості чорним або зеленим чаєм. Робити заварку краще у пропорції один до одного. Такі чаї допоможуть протистояти багатьом хворобам і не завдадуть шкоди, якщо їх пити один-два рази на день. Трав'янистий присмак стевії, якщо вам це заважає, можна притушити лимоном або м'ятою.

Стевію можна вирощувати, як кімнатну квітку

Крім того унікальна особливістьтрави стевії - її можна виростити самим у себе вдома. Але так як ця трава південна, то вона знадобиться ряд необхідних умов: дотримання вологості повітря, дотримання температурного режиму. В Інтернеті є відео уроки з вирощування стевії. Але вирости її можна і самим шляхом спроб і помилок, а можна купити готову продукцію вирішувати вам.

Наведені дані про властивості стевії підтверджують багаторазове переважання позитивних якостей над негативними. Що таке стевія, як не просто цукрозамінник, а й цінна біодобавка, що регулює метаболізм.

Вводячи в свій раціон рослина лікарська, нехай навіть найкорисніша і, на перший погляд, нешкідлива, не завадить порада фахівця.

І ще... Яким би цінним продуктом харчування не була стевія, у всьому потрібна міра.

Будьте здорові!