İnsanlarda besin sindiriminin sırası. Sindirim sistemi: her şey nasıl çalışır?

Yiyeceklere yönelik tutumlar kişiden kişiye önemli ölçüde farklılık gösterir. Bazıları için bu sadece kaybedilen enerji kaynaklarını yenilemenin bir yoluyken, diğerleri için zevk ve keyiftir. Ancak ortak olan bir şey var: Çok az insan, gıdanın insan vücuduna girdikten sonra başına ne geldiğini biliyor.

Bu arada, eğer sağlıklı olmak istiyorsanız, yiyeceklerin sindirimi ve asimilasyonu konuları çok önemlidir. Vücudumuzun yapılandırıldığı yasaları bilerek, diyetinizi ayarlayabilir, daha dengeli ve okuryazar hale getirebilirsiniz. Sonuçta yiyecekler ne kadar hızlı sindirilirse sindirim sistemi de o kadar verimli çalışır ve metabolizma gelişir.

Besinlerin sindirimi, besinlerin emilimi ve vücudun belirli besinleri sindirmek için ihtiyaç duyduğu süre hakkında bilmeniz gerekenleri size anlatıyoruz.

Metabolizma nasıl çalışır?

Öncelikle gıda sindirimi gibi önemli bir süreci tanımlamamız gerekiyor. Bu nedir? Esasen, vücutta bir kişi tarafından tüketilen gıdayı emilebilecek maddelere dönüştüren bir dizi mekanik ve biyokimyasal süreçtir.

İlk olarak yiyecek insanın midesine girer. Bu, maddelerin daha fazla emilmesini sağlayan ilk işlemdir. Besin daha sonra ince bağırsağa geçer ve burada çeşitli besin enzimlerine maruz kalır. Yani bu aşamada karbonhidratlar glikoza, lipitler yağ asitlerine ve monogliseritlere, proteinler amino asitlere dönüştürülür. Bütün bu maddeler bağırsak duvarlarından emilerek kan dolaşımına girer.

Yiyeceklerin sindirimi ve ardından emilmesi karmaşık bir süreçtir, ancak saatlerce sürmez. Ayrıca tüm maddeler aslında insan vücudu tarafından emilmez. Bunun bilinmesi ve dikkate alınması gerekir.

Besinlerin sindirimi neye bağlıdır?

Yiyeceklerin sindiriminin karmaşık ve karmaşık bir süreç olduğuna şüphe yoktur. Neye bağlıdır? Yiyeceklerin sindirimini hızlandıran veya yavaşlatan bazı faktörler vardır. Sağlığınıza önem veriyorsanız mutlaka bunları bilmeniz gerekir.

Bu nedenle, gıdanın sindirimi büyük ölçüde gıdanın işlenmesine ve hazırlanma yöntemine bağlıdır. Böylece kızartılmış ve haşlanmış yiyeceklerin sindirim süresi, çiğ yiyeceklere göre 1,5 saat kadar artar. Bunun nedeni ürünün orijinal yapısının değişmesi ve bazı önemli enzimlerin yok edilmesidir. Bu nedenle ısıl işlem görmeden yiyebileceğiniz çiğ gıdaları tercih etmelisiniz.

Ayrıca sıcaklık, gıdanın sindirimini de etkiler. Örneğin soğuk yiyecekler çok daha hızlı sindirilir. Bu bakımdan sıcak ve ılık çorba arasında ikinci seçeneğin tercih edilmesi tercih edilir.

Gıda karıştırma faktörü de önemlidir. Gerçek şu ki, her ürünün kendi emilim süresi vardır. Ayrıca hiç sindirilmeyen yiyecekler de vardır. Sindirim süreleri farklı olan besinleri karıştırıp tek öğünde yerseniz sindirim süreleri gözle görülür şekilde değişecektir.

Karbonhidratların emilimi

Karbonhidratlar vücutta sindirim enzimleri tarafından parçalanır. Tükürük ve pankreas bezlerinden gelen amilaz bu sürecin anahtarıdır.

Karbonhidrat emiliminden bahsettiğimizde bir diğer önemli terim de hidrolizdir. Bu, karbonhidratların vücut tarafından emilen glikoza dönüştürülmesidir. Bu süreç doğrudan belirli bir ürünün glisemik indeksine bağlıdır. Açıklıyoruz: Glikozun glisemik indeksi %100 ise bu, insan vücudunun onu sırasıyla %100 emeceği anlamına gelir.

Besinlerin kalori içeriği eşit olsa bile glisemik indeksleri birbirinden farklı olabilir. Sonuç olarak, bu tür yiyeceklerin parçalanması sırasında kana giren glikoz konsantrasyonu farklı olacaktır.

Kural olarak, bir ürünün glisemik indeksi ne kadar düşükse o kadar sağlıklıdır. Daha az kalori içerir ve vücuda daha uzun süre enerji sağlar. Bu nedenle, tahılları, baklagilleri ve bazı sebzeleri içeren karmaşık karbonhidratlar, basit olanlara (şekerleme ve unlu ürünler, tatlı meyveler, fast food, kızarmış yiyecekler) göre avantajlıdır.

Örneklere bakalım. 100 gram kızarmış patates ve mercimek 400 kilokalori içerir. Glisemik indeksleri sırasıyla 95 ve 30'dur. Bu ürünlerin sindirimi sonrasında 380 kilokalori (kızarmış patates) ve 120 kilokalori (mercimek) glikoz formunda kana karışır. Fark oldukça önemlidir.

Yağların emilimi

İnsan beslenmesinde yağların rolünü abartmak zordur. Mevcut olmaları gerekir çünkü değerli bir enerji kaynağıdırlar. Daha yüksekleri var Proteinler ve karbonhidratlarla karşılaştırıldığında kalori içeriği. Cro Üstelik yağlar, çözücü oldukları için A, D, E vitaminlerinin ve diğer bazı vitaminlerin alımı ve emilimiyle doğrudan ilişkilidir.

Birçok yağ aynı zamanda vücudun tam büyümesi ve gelişmesi ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi için son derece önemli olan çoklu doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır.A. Kişi, yağların yanı sıra sindirim sistemi ve metabolizmanın işleyişi üzerinde yararlı etkisi olan biyolojik olarak aktif maddelerden oluşan bir kompleks de alır.

İnsan vücudunda yağlar nasıl sindirilir? İnsan tükürüğünde yağları parçalayan enzimler bulunmadığından ağız boşluğunda herhangi bir değişikliğe uğramazlar. Bir yetişkinin midesinde yağlar da önemli değişikliklere uğramaz çünkü bunun için özel koşullar yoktur. Böylece insanlarda yağların parçalanması ince bağırsağın üst kısımlarında gerçekleşir.

Bir yetişkin için ortalama günlük optimal yağ alımı 60-100 gramdır. Gıdalardaki yağların çoğu (%90'a kadar) nötr yağlar, yani trigliseritler kategorisine aittir. Geriye kalan yağlar fosfolipidler, kolesterol esterleri ve yağda çözünen vitaminlerdir.

Et, balık, avokado, zeytinyağı ve fındık gibi sağlıklı yağlar vücut tarafından tüketildikten hemen sonra kullanılır. Ancak sağlıksız yiyecekler olarak kabul edilen trans yağlar (fast food, kızarmış yiyecekler, tatlılar) yağ rezervlerinde depolanır.

Protein emilimi

Protein insan sağlığı açısından oldukça önemli bir maddedir. Diyette mevcut olmalıdır. Kural olarak, öğle ve akşam yemeklerinde proteinlerin lifle birleştirilerek tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak kahvaltı için de uygundurlar. Bu gerçek, yumurtaların değerli bir protein kaynağı olduğu, lezzetli, doyurucu ve sağlıklı bir kahvaltı için ideal bir seçenek olduğu tespit edilen çok sayıda bilimsel çalışma ile doğrulanmıştır.

Protein emilimi çeşitli faktörlerden etkilenir. Bunlardan en önemlileri proteinin kökeni ve bileşimidir. Proteinler bitki veya hayvan olabilir. Hayvanlar et, kümes hayvanları, balık ve bir dizi başka ürünü içerir. Temel olarak bu ürünler vücut tarafından %100 emilir. Bitki bazlı proteinler için aynı şeyi söylemek mümkün değil. Bazı rakamlar: Mercimek %52, nohut %70 ve buğday %36 oranında vücut tarafından emilir.

Mide insan vücudunun ana yaşam destek organlarından biridir. Sindirim sürecinde, gıda işlemenin başladığı ağız boşluğu ile bittiği bağırsaklar arasında bir ara pozisyonda bulunur. Midede sindirim, gelen ürünlerin birikmesini, bunların mekanik ve kimyasal olarak işlenmesini ve daha derin bir işlem ve emilim için bağırsağa boşaltılmasını içerir.

Mide boşluğunda tüketilen ürünler şişer ve yarı sıvı hale gelir. Bireysel bileşenler mide enzimlerinin etkisi altında çözülür ve ardından hidrolize olur. Ek olarak, mide suyunun belirgin bakteri yok edici özellikleri vardır.

Midenin yapısı

Mide içi boş kaslı bir organdır. Bir yetişkin için ortalama boyutlar: uzunluk - yaklaşık 20 cm, hacim - 0,5 litre.

Mide geleneksel olarak üç bölüme ayrılır:

1. Kardiyak - yemek borusuna bağlı ve ilk yiyecek alan üst, başlangıç ​​bölümü.
2. Midenin gövdesi ve fundusu ana salgı ve sindirim süreçlerinin gerçekleştiği yerdir.
3. Pilorik kısım, kısmen işlenmiş gıda kütlesinin duodenuma boşaltıldığı alt bölümdür.

Midenin astarı veya duvarı üç katmanlı bir yapıya sahiptir:

• Seröz membran organı dışarıdan kaplar ve koruyucu bir işleve sahiptir.
• Orta tabaka kaslıdır ve üç tabaka düz kastan oluşur. Her bir grubun lifleri farklı bir yöne sahiptir. Bu, yiyeceğin midede etkili bir şekilde karıştırılmasını ve hareket etmesini ve ardından duodenumun lümenine boşaltılmasını sağlar.
• Organın içi, salgı bezleri sindirim suyunun bileşenlerini üreten bir mukoza ile kaplıdır.

Mide fonksiyonları

Midenin sindirim fonksiyonları şunları içerir:

• sindirim (birikim) döneminde gıdanın birikmesi ve birkaç saat korunması;
• gelen gıdanın mekanik olarak öğütülmesi ve sindirim salgılarıyla karıştırılması;
• proteinlerin, yağların, karbonhidratların kimyasal işlenmesi;
• Gıda kütlesinin bağırsaklara ilerlemesi (tahliyesi).

Salgı fonksiyonu

Gelen gıdanın kimyasal olarak işlenmesi organın salgı fonksiyonu ile sağlanır. Bu, organın iç mukoza zarında bulunan bezlerin aktivitesi nedeniyle mümkündür. Mukoza zarı, birçok çukur ve tüberkül içeren katlanmış bir yapıya sahiptir, yüzeyi pürüzlüdür, farklı şekil ve boyutlarda birçok villusla kaplıdır. Bu villuslar sindirim bezleridir.

Salgı bezlerinin çoğu, ürettikleri biyolojik sıvıların mide boşluğuna girdiği dış kanalları olan silindir şeklindedir. Bu tür bezlerin birkaç türü vardır:

1. Temel. Ana ve en çok sayıda oluşum, vücut alanının çoğunu ve midenin fundusunu kaplar. Yapıları karmaşıktır. Bezler üç tip salgı hücresinden oluşur:

• başlıcaları pepsinojen üretiminden sorumludur;
• astar veya paryetal, görevleri hidroklorik asit üretimidir;
• ek – mukoid salgı üretir.

1. Kalp bezleri. Bu bezlerin hücreleri mukus üretir. Oluşumlar midenin üst kalp bölümünde, yemek borusundan gelen yiyeceklerle ilk karşılaşan yerde bulunur. Mukus üretirler, yiyeceklerin mideden kaymasını kolaylaştırırlar ve organın mukoza yüzeyini ince bir tabaka ile kaplayarak koruyucu bir işlev görürler.
2. Pilor bezleri. Zayıf bir alkali reaksiyonla az miktarda mukus salgısı üretirler, besin kütlesini bağırsak lümenine boşaltmadan önce mide suyunun asidik ortamını kısmen nötralize ederler. Pilorik bölgedeki bezlerdeki parietal hücreler küçük miktarlarda bulunur ve sindirim sürecinde neredeyse hiç rol almaz.

Fundus bezlerinin salgısı midenin sindirim fonksiyonunda önemli bir rol oynar.

Mide suyu

Biyolojik olarak aktif sıvı madde. Asidik bir reaksiyona sahiptir (pH 1.0-2.5), neredeyse tamamı sudan oluşur ve yalnızca yaklaşık %0,5'i hidroklorik asit ve yoğun kalıntılar içerir.

• Meyve suyu, proteinlerin parçalanması için bir grup enzim içerir - pepsinler, kimozin.
• Ayrıca yağlara karşı etkili olan az miktarda lipaz da vardır.

İnsan vücudu gün boyunca 1,5 ila 2 litre mide suyu üretir.

Hidroklorik asidin özellikleri

Sindirim sürecinde hidroklorik asit aynı anda birkaç yönde hareket eder:

• proteinleri denatüre eder;
• inert pepsinojeni biyolojik olarak aktif enzim pepsine aktive eder;
• pepsinlerin enzimatik özelliklerini aktive etmek için optimal asit seviyesini korur;
• koruyucu bir işlevi yerine getirir;
• midenin motor aktivitesini düzenler;
• enterokinaz üretimini uyarır.

Mide enzimleri

Pepsinler. Midenin ana hücreleri çeşitli pepsinojen türlerini sentezler. Asidik bir ortamın etkisi, polipeptitleri moleküllerinden ayırır ve bunun sonucunda, pH 1.5-2.0'da protein moleküllerinin hidroliz reaksiyonunda en büyük aktiviteyi sergileyen peptitlerin oluşumu sağlanır. Mide peptitleri, peptit bağlarının onda birini yok etme kapasitesine sahiptir.

Pilor bezlerinin ürettiği pepsinin aktivasyonu ve çalışması için daha düşük değerlere sahip asidik bir ortam, hatta nötr bir ortam yeterlidir.

Kimozin. Pepsinler gibi proteaz sınıfına aittir. Lor süt proteinleri. Kimozinin etkisi altındaki kazein proteini, yoğun bir kalsiyum tuzu çökeltisine dönüştürülür. Enzim, hafif asidikten alkaliye kadar ortamın herhangi bir asitliğinde aktiftir.

Lipaz. Bu enzimin sindirim yetenekleri zayıftır. Yalnızca süt gibi emülsifiye edilmiş yağlar üzerinde etkilidir.

Asit bakımından en zengin sindirim salgıları, midenin küçük eğriliğinde bulunan bezler tarafından üretilir.

Mukoza salgısı. Mide içeriğinde mukus kolloidal bir çözelti ile temsil edilir ve glikoproteinler ve proteoglikanlar içerir.

Mukusun sindirimdeki rolü:

• koruyucu;
• enzimleri emer, bu biyokimyasal reaksiyonları engeller veya durdurur;
• hidroklorik asidi etkisiz hale getirir;
• protein moleküllerini amino asitlere ayırma işleminin verimliliğini arttırır;
• kimyasal yapıda bir gastromukoprotein olan Castle faktörünün aracılığıyla hematopoietik süreçleri düzenler;
• salgı faaliyetinin düzenlenmesine katılır.

Mukus midenin iç duvarlarını 1,0-1,5 mm'lik bir tabaka ile kaplayarak onları hem kimyasal hem de mekanik çeşitli hasar türlerine karşı erişilemez hale getirir.

Castle'ın içsel faktörünün kimyasal yapısı onu mukoid olarak sınıflandırır. B12 vitaminini bağlar ve onu enzimler tarafından tahrip edilmekten korur. B12 vitamini hematopoietik sürecin önemli bir bileşenidir; yokluğu anemiye neden olur.

Mide duvarlarını kendi enzimleri sayesinde sindirimden koruyan faktörler:

• duvarlarda mukoza filminin varlığı;
• enzimler sentezlenir ve sindirim süreci başlamadan önce aktif olmayan formdadır;
• aşırı pepsinler sindirim sürecinin bitiminden sonra etkisiz hale getirilir;
• boş bir midenin nötr bir ortamı vardır, pepsinler yalnızca asit etkisiyle aktive edilir;
• mukoza zarının hücresel bileşimi sıklıkla değişir, her 3-5 günde bir yeni hücrelerin eski hücrelerin yerini aldığı görülür.

Midede sindirim süreci

Midede yiyeceklerin sindirimi birkaç döneme ayrılabilir.

Sindirimin başlangıcı

Beyin aşaması. Fizyologlar buna karmaşık refleks diyorlar. Bu, sürecin veya başlangıç ​​aşamasının başlangıcıdır. Sindirim süreci, besin midenin duvarlarına temas etmeden önce başlar. Yiyeceklerin kokusu ve ağız boşluğundaki reseptörlerin tahrişi, görsel, tat alma ve koku alma sinir lifleri yoluyla serebral korteks ve medulla oblongata'nın besin merkezlerine girer, burada analiz edilir ve daha sonra sinyaller vagus sinirinin lifleri aracılığıyla iletilir. midenin salgı bezlerinin çalışmasını tetikler. Bu süre zarfında meyve suyunun% 20'ye varan kısmı üretilir, böylece yiyecek, çalışmaya başlamak için yeterli miktarda zaten az miktarda salgı içeren mideye girer.

Pavlov I.P., mide suyunun bu tür ilk porsiyonlarını, mideyi yiyecek alımına hazırlamak için gerekli olan iştah açıcı meyve suyu olarak adlandırdı.

Bu aşamada sindirim süreci uyarılabilir veya tam tersine azaltılabilir. Bu, dış uyaranlardan etkilenir:

• bulaşıkların hoş görünümü;
• iyi çevre;
• yemeklerden önce alınan gıda tahriş edici maddeler

Bütün bunların mide salgısının uyarılması üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Bulaşıkların düzensiz veya kötü görünümü ise tam tersi etki yaratır.

Sindirim sürecine devam etmek

Mide aşaması. Nörohumoral. Yiyeceklerin ilk porsiyonlarının midenin iç duvarlarına temas ettiği andan itibaren başlar. Aynı zamanda:

• mekanoreseptörler tahriş olur;
• karmaşık biyokimyasal süreçlerden oluşan bir kompleks başlar;
• Kana salındığında tüm sindirim süresi boyunca salgılama süreçlerini artıran gastrin enzimi salınır.

Bu birkaç saat sürer. Et ve sebze sularından ve protein hidroliz ürünlerinden elde edilen ekstraktif maddeler gastrin salınımını uyarır.

Bu aşama, toplam miktarın% 70'ine kadar veya ortalama bir buçuk litreye kadar mide salgılarının en fazla salgılanmasıyla karakterize edilir.

Son aşama

Bağırsak aşaması. Mimik. Mide içeriğinin duodenum lümenine boşaltılması sırasında mide salgılarının salgılanmasında %10'a varan hafif bir artış meydana gelir. Bu, pilor bezlerinin tahrişine yanıt olarak ortaya çıkar ve mide salgısını hafifçe artıran ve daha fazla sindirim sürecini uyaran enterogastrin salınır;

İnsan vücudu yaşamı sürdürmek için gerekli olan besin maddelerinin çoğunu gastrointestinal sistem yoluyla alır.

Ancak vücut, kişinin yediği olağan gıdaları (ekmek, et, sebze) doğrudan ihtiyaçları için kullanamaz. Bunu yapmak için yiyecek ve içeceklerin daha küçük bileşenlere, bireysel moleküllere bölünmesi gerekir.

Bu moleküller, yeni hücreler oluşturmak ve enerji üretmek için kan yoluyla vücut hücrelerine taşınır.

Yiyecekler nasıl sindirilir?

Sindirim süreci, yiyeceğin mide sularıyla karıştırılmasını ve mide-bağırsak kanalı boyunca taşınmasını içerir. Bu hareket sırasında vücudun ihtiyaçları için kullanılacak bileşenlere ayrıştırılır.

Sindirim ağızda başlar; besinlerin çiğnenmesi ve yutulması ile. Ve ince bağırsakta biter.

Yiyecekler mide-bağırsak kanalında nasıl hareket eder?

Gastrointestinal sistemin büyük, içi boş organları (mide ve bağırsaklar) duvarlarını hareket ettiren bir kas tabakasına sahiptir. Bu hareket, yiyecek ve sıvının sindirim sistemi boyunca hareket etmesini ve karışmasını sağlar.

Gastrointestinal sistem organlarının kasılmasına denir. peristaltizm. Kasların yardımıyla tüm sindirim sistemi boyunca hareket eden bir dalgaya benziyor.

Bağırsak kasları, yavaşça ileri doğru hareket eden, yiyecek ve sıvıyı önüne iten daralmış bir alan oluşturur.

Sindirim nasıl gerçekleşir?

Sindirim, çiğnenen yiyeceklerin tükürük ile bolca nemlendirilmesiyle ağız boşluğunda başlar. Tükürük, nişastanın parçalanmasını başlatan enzimler içerir.

Yutulan yiyecekler girer yemek borusu, bağlayan boğaz ve mide. Yemek borusu ile midenin birleştiği yerde dairesel kaslar bulunur. Bu, yutulan gıdanın basıncı altında açılan ve mideye geçişini sağlayan alt yemek borusu sfinkteridir.

Mide var üç ana görev:

1. Depolamak. Çok miktarda yiyecek veya sıvı almak için midenin üst kısmındaki kaslar gevşer. Bu, organın duvarlarının gerilmesine izin verir.

2. Karıştırma. Midenin alt kısmı, yiyecek ve sıvının mide sularına karışmasını sağlamak için kasılır. Bu meyve suyu, proteinlerin parçalanmasına yardımcı olan hidroklorik asit ve sindirim enzimlerinden oluşur. Midenin duvarları, onları hidroklorik asidin etkilerinden koruyan büyük miktarda mukus salgılar.

3. Toplu taşıma. Karışık besinler mideden ince bağırsağa geçer.

Yiyecek mideden ince bağırsağın üst kısmına girer - duodenum. Burada yiyecekler meyve suyuna maruz kalıyor pankreas ve enzimler ince bağırsak yağların, proteinlerin ve karbonhidratların sindirimini teşvik eder.

Burada yiyecekler karaciğer tarafından üretilen safra tarafından işlenir. Yemekler arasında safra depolanır. safra kesesi. Yemek sırasında duodenuma itilir ve burada yiyecekle karışır.

Safra asitleri, tıpkı deterjanların tavadaki yağı çözdüğü gibi, bağırsakların içeriğindeki yağları da çözer: onu küçük damlacıklara ayırırlar. Yağ ezildikten sonra enzimler tarafından kolayca bileşenlerine ayrılır.

Enzimler tarafından sindirilen gıdalardan elde edilen maddeler ince bağırsağın duvarlarından emilir.

İnce bağırsağın mukoza zarı, büyük miktarda besin maddesinin emilmesine izin veren devasa bir yüzey alanı oluşturan minik villuslarla kaplıdır.

Bağırsaklardan gelen bu maddeler, özel hücreler aracılığıyla kana girer ve depolama veya kullanım için vücudun her yerine taşınır.

Yiyeceklerin sindirilmeyen kısımları kalın bağırsak suyun ve bazı vitaminlerin emildiği yer. Sindirim atıkları daha sonra dışkıya dönüştürülür ve rektum.

Gastrointestinal sistemi ne bozar?

En önemli şey

Gastrointestinal sistem, vücudun gıdayı yeni dokuların inşa edilebileceği ve enerji elde edilebileceği en basit bileşiklere ayırmasına olanak tanır.

Sindirim, ağızdan rektuma kadar gastrointestinal sistemin tüm kısımlarında meydana gelir.

Sindirim süreci başlıyor ağız boşluğunda. Sindirim, gelen tüm gıdaların tamamen emilinceye kadar işlenmesi ve sindirilemeyen kalıntıların uzaklaştırılmasıdır. Bu karmaşık ve uzun süreç, vücuda metabolizma ve enerji için gerekli tüm bileşenleri sağlar; bunlar olmadan yaşamın kendisi imkansızdır.

Bu, gıdanın ağız boşluğunda işlenmesidir. Orada aşağıdaki işlemler gerçekleşir:

• mekanik kırma - dişler tüm sert topakları ezer ve dil karışır;
• tükürük salgılanması - amilaz enziminin mevcut olduğu kandan oluşan bir sindirim sıvısı;
• yemek borusu boyunca hareket etmek üzere hazırlanan bir yiyecek bolusunun oluşumu;
• Yutma, merkezi sinir sistemi, yani medulla oblongata (balıklardan miras alınır) ve pons veya eski bir evrimsel oluşum olan beyin sapının bir kısmı tarafından "yönlendirilen" bir şeydir.

Tükürük nasıl ve neden oluşur?

Ağızda 4 boşaltım kanalı vardır; ikisi yanakların içinde üst diş sırası hizasında, ikisi de dilin frenulumunun yanlarında aşağıdadır. Tükürük üretiminin günlük "normu" 1,5 litreye kadardır. Düzensiz bir şekilde salınır, çiğnerken ve yiyecekleri ağza alırken keskin bir şekilde artar.

Tükürükte bulunan amilaz enzimi, tüm nişastalı yiyecekleri yalnızca emilebilen basit şekerlere ayırır. Ekmek, patates, pirinç ve tahıllar gibi yiyecekler ağızdan yemek borusuna kadar yarı sindirilmiş halde gelir.

Tükürük diş minesini tahribattan korur. Bunu yapmak için emayedeki küçük çatlakları onaran kalsiyum içerir. Tükürük ayrıca birçok madde içerir:

• opiorfin – anestezik bir madde;
• bakterilere anında "saldıran" bağışıklık sisteminin antikorları veya türevleri;
• bakterilere zararlı lizozim gibi dezenfektanlar;
• müsin, yiyecek bolusunu birbirine bağlayan ve dişleri her türlü zarardan koruyan sıvı yapıştırıcıya benzer bir maddedir.

Bir hayvan yarayı yaladığında kendi tükürüğünü dezenfektan olarak kullanır. Küçük çocuklar ve bazen yetişkinler de aynısını yapar.

Tükürük yalnızca uyanıkken salgılanır, uyku sırasında üretilmez. Sabah ateşi, gece boyunca çoğalan bakterilerden kaynaklanır. Dişlerinizi düzenli olarak fırçalayarak bu kokuyu azaltabilirsiniz. Bu mümkün değilse bakteriler tükürükle yıkanıp mideye girer ve burada hidroklorik asit tarafından "işleri bitirilir".

Çok sayıda olmaları sayesinde tatları ayırt ediyoruz ve etrafımızı saran her şeyin kelimenin tam anlamıyla "tadını alabiliyoruz". Dilin kökünde 4 temel tadı tanıyabileceğimiz tat tomurcukları vardır: acı, ekşi, tatlı ve tuzlu. Bu tatların birleşimi bize yaşamda bir çeşitlilik yelpazesi sunar.

Dilin papillaları tek bir amaç için daha derine gizlenmiştir; bakteri ve virüslerin "kaymasını" önlemek. Yakınlarda, bağışıklık hücrelerinin sürekli olarak sağlığın "nöbetçisi" olarak görev yaptığı ve hastalığa neden olan ajanla baş etmeye hazır olan tükürük bezlerinin büyük kanalları vardır.

Yutma

Bu, irade gücümüzle kontrol edemediğimiz koşulsuz bir reflekstir. Yiyecek bolusu dilin köküne çarptığı anda yumuşak damak ve gırtlakta yer alan küçük dil veya velum yükselir. Epiglot konumunu değiştirir. Tüm bu eylemler, burun boşluğu ve gırtlak girişinin engellenmesine, sadece yiyecek bolusunun gönderildiği yemek borusunun açık kalmasına neden olur.

kan akışı

Ağızdaki kan dolaşımı tüm vücutta en aktif olanlardan biridir. Dil, yanaklar ve diş etleri kelimenin tam anlamıyla kılcal damarlarla doludur. Derhal kana geçmesi gereken ilaçların dil altına konulması boşuna değildir. Sıcak tatlı çay içerseniz veya şeker emerseniz kan şekeri seviyeniz anında yükselecektir.

(bundan böyle "P." olarak anılacaktır), besinlerin tür spesifikliği olmayan ve hayvanların ve insanların vücudunda emilimi ve katılımı için uygun olan bileşenlere mekanik olarak öğütülmesini ve kimyasal (esas olarak enzimatik) parçalanmasını sağlayan bir dizi işlemdir. Vücuda giren gıdalar çeşitli sindirim enzimlerinin etkisi altında kapsamlı bir şekilde işlenir. Sindirim enzimleri- Sindirim organları tarafından üretilirler ve karmaşık gıda maddelerini vücut tarafından kolayca sindirilebilen daha basit bileşiklere ayırırlar. Proteinler proteazlar (tripsin, pepsin vb.), yağlar lipazlar, karbonhidratlar glikosidazlar (amilaz) tarafından parçalanır.özel hücreler tarafından sentezlenir ve karmaşık besinlerin (ve karbonhidratların) parçalanması Karbonhidratlar- canlı organizmaların hücrelerinin ve dokularının ana bileşenlerinden biri. Tüm canlı hücrelere enerji sağlarlar (glikoz ve rezerv formları - nişasta, glikojen), vücudun savunma reaksiyonlarına (bağışıklık) katılırlar. Gıda ürünleri arasında karbonhidrat açısından en zengin gıdalar sebze, meyve ve unlu ürünlerdir.) giderek daha küçük parçalara ayrılması, bunlara bir su molekülünün eklenmesiyle meydana gelir. Proteinler sonuçta amino asitlere parçalanır Amino asitler- Hem asitlerin hem de bazların özelliklerini taşıyan bir organik bileşik sınıfı. Vücuttaki azotlu maddelerin metabolizmasına katılın (hormonların, vitaminlerin, aracıların, pigmentlerin, pürin bazlarının, alkaloidlerin vb. biyosentezindeki başlangıç ​​bileşikleri). Yaklaşık 20 esansiyel amino asit, tüm proteinlerin oluşturulduğu monomerik birimler olarak görev yapar., yağlar - gliserol ve yağ asitlerine, karbonhidratlar - monosakaritlere. Bu nispeten basit maddeler emilir ve onlardan karmaşık organik bileşikler organlarda ve dokularda yeniden sentezlenir.

Sindirim türleri

Pirinç. 1. Hücre dışı, uzak sindirim sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6 -

Sindirilmemiş veya tam olarak sindirilmemiş besin substratı hücreye girer ve burada enzimler tarafından daha fazla hidrolize uğrar. Evrimsel olarak daha eski olan bu P. türü, tüm tek hücreli organizmalarda, bazı alt çok hücreli organizmalarda (örneğin süngerlerde) ve daha yüksek hayvanlarda yaygındır. İkinci durumda, beyaz hücrelerin (bkz.) ve retiküloendotelyal sistemin fagositik özelliklerinin yanı sıra ektodermal ve endodermal kökenli hücrelerin özelliği olan pinositoz adı verilen çeşitlerden birini kastediyoruz. Hücre içi sindirim yalnızca sitoplazmada değil, aynı zamanda özel hücre içi boşluklarda da gerçekleştirilebilir - sürekli var olan veya fagositoz ve pinositoz sırasında oluşan sindirim vakuolleri. Enzimleri sindirim boşluklarına giren hücre içi sindirime katılabilecekleri varsayılmaktadır.

Pirinç. 2. Hücre içi sindirim sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 3 - hücre içi vakuol; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6 - enzimler

Hücrelerde sentezlenen enzimler vücudun hücre dışı ortamına aktarılarak, salgı yapan hücrelerden uzakta görevlerini gerçekleştirirler. Hücre dışı P., neşter hariç annelidlerde, kabuklularda, böceklerde, kafadan bacaklılarda, gömleklilerde ve kordalılarda baskındır. Yüksek derecede organize olmuş hayvanların çoğunda, salgı hücreleri, sindirim enzimlerinin etkisinin gerçekleştiği boşluklardan (ve memelilerde) oldukça uzakta bulunur. Özel boşluklarda uzak sindirim meydana gelirse, boşluk sindiriminden bahsetmek gelenekseldir. Uzak P., enzimleri üreten vücudun dışında meydana gelebilir. Böylece, P.'nin uzak ekstra boşluğu sırasında böcekler, sindirim enzimlerini hareketsizleştirilmiş avlara ve bakterilere sokar. Bakteriler- Mikroskobik, ağırlıklı olarak tek hücreli organizmalardan oluşan bir grup. Küresel (kok), çubuk şeklinde (basil, clostridia, psödomonadlar), kıvrımlı (vibronlar, spirilla, spiroketler). Hem atmosferik oksijenin varlığında (aeroblar) hem de yokluğunda (anaeroblar) büyüyebilirler. Birçok bakteri, hayvanlarda ve insanlarda hastalıklara neden olan ajanlardır. Normal yaşam süreci için gerekli olan bakteriler vardır (Escherichia coli, bağırsaklardaki besinlerin işlenmesinde rol oynar, ancak örneğin idrarda tespit edildiğinde, aynı bakterinin böbrek ve idrar yollarının etken maddesi olduğu kabul edilir. yolu enfeksiyonları). kültür ortamına çeşitli enzimler salgılar.

Pirinç. 3. Membran sindirimi sırasında besinlerin hidrolizinin lokalizasyonu: 1 - hücre dışı sıvı; 2 - hücre içi sıvı; 4 - çekirdek; 5 - hücre zarı; 6 - enzimler

Hücre zarı yapılarında lokalize olan enzimler tarafından gerçekleştirilir ve hücre dışı ile hücre içi arasında bir ara pozisyonda bulunur. Oldukça organize hayvanların çoğunda, bu tür bir dönüşüm, bağırsak hücrelerinin mikrovilluslarının zarlarının yüzeyinde meydana gelir ve hidrolizin ara ve son aşamalarının ana mekanizmasıdır. Membran sindirimi, sindirim ve taşıma süreçlerinin mükemmel birleşimini ve bunların uzay ve zamanda maksimum yakınlaşmasını sağlar. Bu, hücre zarının sindirim ve taşıma fonksiyonlarının, hidrolizin son ürünlerinin enzimden taşıyıcıya veya taşıyıcıya aktarılmasını kolaylaştıran bir tür sindirim ve taşıma "taşıyıcı" biçiminde özel organizasyonunun bir sonucu olarak elde edilir. taşıma sistemine giriş (Şekil 4). Membran P. insanlarda, memelilerde, kuşlarda, amfibilerde, balıklarda, siklostomlarda ve omurgasız hayvanların (böcekler, kabuklular, yumuşakçalar, solucanlar) birçok temsilcisinde bulunmuştur.

Pirinç. 4. Sindirim taşıma konveyörü (varsayımsal model): 1 - enzim; 2 - taşıyıcı; 3 - bağırsak hücre zarı; 4 - dimer; 5 - hidrolizin son aşamalarında oluşan monomerler

Üç sindirim türünün her birinin belirli avantajları ve sınırlamaları vardır. Evrim sürecinde Evrim(biyolojide) - canlı doğanın geri dönüşü olmayan tarihsel gelişimi. Organizmaların değişkenliği, kalıtımı ve doğal seçilimi tarafından belirlenir. Buna, varoluş koşullarına adaptasyon, türlerin oluşumu ve yok olması, biyojeosinozların ve bir bütün olarak biyosferin dönüşümü eşlik ediyor.çoğu organizma bu süreçleri birleştirmeye başladı; daha sıklıkla aynı organizmada birleştirilirler, bu da sindirim sisteminin optimum verimliliğine ve ekonomisine katkıda bulunur.

İnsanlarda, daha yüksek ve daha düşük hayvanlarda, sindirim aparatı belirli işlevleri yerine getiren bir dizi bölüme ayrılmıştır:

1) algılayan;

2) bazı hayvan türlerinde özel bir tür oluşturacak şekilde genişletilen iletken;

3) sindirim bölümleri - a) öğütme ve sindirimin ilk aşamaları (bazı durumlarda bu bölümde biter), b) sonraki sindirim ve emilim;

4) su emilimi; bu bölüm kara hayvanları için özellikle önemlidir; buraya giren suyun çoğu emilir (İngiliz bilim adamı J. Jennings, 1972). Her bölümde yiyecek kütlesi, özelliklerine ve bölümlerin uzmanlığına bağlı olarak belirli bir süre bekletilir veya bir sonraki bölüme aktarılır.

Ağızda sindirim

Memelilerde, diğer omurgalıların çoğunda ve birçok omurgasız hayvanda, yiyecekler ağız boşluğunda (insanlarda ortalama 10 - 15 saniye boyunca buradadır) hem çiğneme yoluyla mekanik öğütmeye hem de etkisi altında ilk kimyasal işleme tabi tutulur. Besin kütlesini ıslatarak besin bolusunun oluşmasını sağlar. Gıdanın ağızda kimyasal olarak işlenmesi esas olarak karbonhidratların (insanlarda ve omnivorlarda) tükürük amilazı tarafından sindirilmesinden oluşur. Burada (çoğunlukla dilde) yemeğin tadına bakan tat organları bulunur. Dilin ve yanakların hareketleri yardımıyla yiyecek bolusu dilin köküne beslenir ve yutma sonucunda içeri girer ve sonra içeri girer.

Midede sindirim

Pirinç. 5. Aslında bağırsak enzimleri ve membran sindirimi sırasında ince bağırsak boşluğundan adsorbe edilen enzimler (mikrovillusun dış yüzeyinin bir fragmanının şematik gösterimi): A - enzimlerin dağılımı; B - enzimler, taşıyıcılar ve substratlar arasındaki ilişki; I - ince bağırsağın boşluğu; II - glikokaliks; III - membran yüzeyi; IV - bağırsak hücresinin üç katmanlı zarı; 1 - bağırsak enzimlerinin kendisi; 2 - adsorbe edilmiş enzimler; 3 - taşıyıcılar; 4 - substratlar.

Sindirimin ara ve son aşamaları, emilimin başladığı bağırsak hücrelerinin zarlarının yüzeyinde lokalize olan enzimler tarafından gerçekleştirilir. Membranöz sindirim şunları içerir: 1) mikrovillusları kaplayan ve üç boyutlu bir mukopolisakkarit ağı olan glikokaliks adı verilen yapının çeşitli katmanlarında adsorbe edilen pankreas suyu enzimleri (β-amilaz, lipaz, trypsin, kimotripsin, elastaz vb.); 2) bağırsak hücreleri tarafından sentezlenen ve taşıdıkları membranların yüzeyine aktarılan bağırsak enzimlerinin kendileri (β-amilaz, oligosakkaridazlar ve disakkaridazlar, çeşitli tetrapeptidazlar, tripeptidazlar ve dipeptidazlar, aminopeptidaz, alkalin ve izoenzimleri, monogliserit lipaz ve diğerleri) sindirim fonksiyonlarını yerine getirir.

Adsorbe edilen enzimler esas olarak ara ve bağırsak enzimlerini kendileri gerçekleştirir - besinlerin hidrolizinin son aşamaları. Fırça kenar bölgesine giren oligopeptitler, bu şekilde emilen glisilglisin ve prolin ve hidroksiprolin içeren bazı dipeptitler hariç, emilebilen amino asitlere parçalanır. Nişasta ve glikojenin sindirimi sonucu oluşan disakkaritler, bağırsak glikosidazları tarafından, bağırsak bariyeri yoluyla vücudun iç ortamına taşınan monosakaritlere hidrolize edilir. Trigliseritler yalnızca pankreas suyu lipazının etkisiyle değil, aynı zamanda bağırsak enziminin kendisinin - monogliserit lipazının etkisiyle de parçalanır. Emilim yağ asitleri ve β-monogliseritler şeklinde gerçekleşir. İnce bağırsağın mukoza zarındaki uzun zincirli yağ asitleri tekrar esterleştirilir ve şilomikronlar (yaklaşık 0,5 mikron çapındaki parçacıklar) şeklinde girer. Kısa zincirli yağ asitleri yeniden sentezlenmez ve kana lenften daha fazla karışır.

Genel olarak membran sindirimi, tüm glikosidik ve peptid bağlarının ve trigliseritlerin çoğunluğunu parçalar. Membran P., P. boşluğunun aksine, steril bir bölgede meydana gelir, çünkü Fırça sınırındaki mikrovilluslar, besinlerin hidrolizinin son aşamalarını bakterilerin doldurduğu bağırsak boşluğundan ayıran bir tür bakteri filtresidir.

Normalde mikroorganizmalar sindirim sürecinde önemli bir rol oynar. Mikroorganizmalar(mikroplar) - yalnızca mikroskopla görülebilen küçük, çoğunlukla tek hücreli organizmalar: bakteriler, mikroskobik mantarlar, protozoalar, bazen virüsler dahildir. Çeşitli koşullarda (soğuk, sıcak, su, kuraklık) var olabilen çok çeşitli türlerle karakterize edilirler. Mikroorganizmalar antibiyotik, vitamin, aminoasit, protein vb. üretiminde kullanılmaktadır. Patojenler insan hastalıklarına neden olur. ve bazı hayvanlarda - gastrointestinal sistemin çeşitli yerlerinde yaşayan protozoalar. İnce bağırsaktaki sindirim süreçleri, hem başlangıcından sonuna kadar hem de kriptlerden villus uçlarına doğru eşit olmayan bir şekilde dağıtılır; bu, sindirim enzimlerinin her birinin karşılık gelen topografyasında ifade edilir. hem kavite hem de membran sindirimi.

pratik olarak yok. İçerikleri, karbonhidratların fermantasyonuna ve proteinlerin çürümesine neden olan, organik asitlerin, gazların (karbon dioksit, metan ve hidrojen sülfür), toksik maddelerin (fenol, skatol, indol) oluşmasına neden olan az miktarda enzim ve zengin bir bakteri florası içerir. , kresol) karaciğerde nötralize edilir. Mikrobiyal fermantasyon nedeniyle lif parçalanır.

Kalın bağırsaklarda, yulaf ezmesinin - kimus - suyun, mineral ve organik bileşenlerinin ters emilimi (yeniden emilimi) süreçleri hakimdir. Suyun %95'e kadarının yanı sıra elektrolitler, glikoz ve bazı vitaminler de kalın bağırsaklarda emilir. Vitaminler- Bağırsak mikroflorasının yardımıyla vücutta oluşan veya genellikle bitki bazlı yiyeceklerle sağlanan organik maddeler. Normal metabolizma ve yaşam için gereklidir. Vitamin içermeyen gıdaların uzun süreli tüketimi hastalıklara (vitaminoz, hipovitaminoz) neden olur. Temel vitaminler: A (retinol), D (kalsiferoller), E (tokoferoller), K (filokinon); H (biyotin), PP (nikotinik asit), C (askorbik asit), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (pantotenik asit), B6 ​​(piridoksin), B12 (siyanokobalamin), Vs (folik asit) . AD, E ve K yağda çözünür, geri kalanı suda çözünür. ve mikropların ürettiği amino asitler Mikroplar(mikro... ve Yunanca bios - yaşamdan) - mikroorganizmalarla aynı. Mikroorganizmalar yalnızca mikroskopla görülebilen küçük, çoğunlukla tek hücreli organizmalardır: bakteriler, mikroskobik mantarlar ve algler, protozoa. Bazen virüsler mikroorganizmalar olarak sınıflandırılır. bağırsak florası. Bağırsak içeriği hareket ettikçe ve sıkıştıkça, birikmesi harekete neden olan dışkı oluşur.

Sindirim düzenlemesi

Literatürde sindirim hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz: Boris Petrovich Babkin, Sindirim bezlerinin dış salgısı Bezler- Vücudun çeşitli fizyolojik işlevlerine ve biyokimyasal süreçlerine katılan belirli maddeleri (hormonlar, mukus, tükürük vb.) üreten ve salgılayan organlar. Endokrin bezleri (endokrin), hayati aktivitelerinin ürünlerini - hormonları doğrudan kana veya lenfe (hipofiz bezi, adrenal bezler, vb.) salgılar. Ekzokrin bezleri (ekzokrin) - vücudun yüzeyinde, mukoza zarlarında veya dış ortamda (ter, tükürük, meme bezleri). Bezlerin aktivitesi sinir sistemi ve hormonal faktörler tarafından düzenlenir., M. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Ana sindirim bezlerinin çalışmaları üzerine dersler, Tamamlandı. koleksiyon op., 2. baskı, cilt 2, kitap. 2, M.-L., 1951; Babkin B.P., Sindirim bezlerinin salgı mekanizması, L., 1960; Prosser L., Brown F., Karşılaştırmalı Fizyoloji Fizyoloji- tüm organizmanın ve onun bireysel parçalarının (hücreler, organlar, fonksiyonel sistemler) yaşam aktivitesinin bilimi. Fizyoloji, canlı bir organizmanın fonksiyonlarının mekanizmasını (büyüme, üreme, solunum vb.), birbirleriyle olan bağlantılarını, dış çevreye düzenleme ve adaptasyonu, evrim ve bireysel gelişim sürecinde kökenini ve oluşumunu ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. birey. hayvanlar, çev. İngilizce'den, M., 1967; Alexander Mihayloviç Ugolev, Sindirim ve uyarlanabilir evrimi, M., 1961; onun, Membran sindirimi. Çoklu substrat süreçleri, organizasyonu ve düzenlenmesi, L., 1972; Bockus N.L., Gastroenteroloji, v. 1 - 3, Phil.-L., 1963-65; Davenport N.W., Sindirim sistemi fizyolojisi, 2 ed., Chi., 1966; Fizyoloji el kitabı, sn. 6: Beslenme kanalı, v. 1 - 5, Wash., 1967 - 68; Jennings J.B., Hayvanlarda beslenme, sindirim ve asimilasyon, 2 ed., L., 1972. (A.M. Ugolev, N.M. Timofeeva, N.N. Iezuitova)

Başka ilginç bir şey bulun: