Lahana salatası ile yeşil domates. Eş zamanlı fermente edilmiş sebzelerden hazırlama

Arazilerimizde domatesin teknik olgunluğa ulaşması her zaman mümkün olmuyor. Çoğu zaman, sıcak mevsimin sonunda çalıların üzerinde olgunlaşmamış meyveler kalır. Sonuçta onları çöpe atmak yazık olurdu; yazın çok çalışmak zorunda kalıyorduk. Neyse ki ana malzemenin yeşil domates olduğu pek çok ilginç tarif var. Lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

Salata hazırlamak için temel kurallar

Salata yapmak için yeşil domates kullanmaya karar verirseniz bazı noktalara dikkat etmeniz gerekir:

1. Atıştırmalık olarak etli çeşitlerin meyvelerini almanız gerekir, aksi takdirde salata yerine yulaf lapası elde edersiniz.
2. Meyveler sağlam, çürük veya çatlaksız olmalıdır.
3. Salata hazırlamadan önce yeşil domateslerin ıslatılması gerekir. Gerçek şu ki, insanlara zararlı bir zehir olan solanin içeriyorlar. Kurtulmak için meyveleri 2-3 saat soğuk su veya tuzlu suda bir saat bekletebilir, litre suya 2 yemek kaşığı tuz ilave edebilirsiniz. Daha sonra domateslerin temiz suyla yıkanması gerekir.
4. Sadece yeşil domates almak gerekli değildir, kahverengi olanlar da lahana salatası için uygundur.
5. Salatada kullanılan tüm sebzeler tarifin gerektirdiği şekilde iyice yıkanıp soyulmalıdır.

Salata seçenekleri

Avcı Salatası

Mezenin neden böyle bir isim aldığı bilinmiyor çünkü tarifte Ruslara oldukça tanıdık gelen ürünler kullanılıyor ve avcılıkla hiçbir ilgisi yok.

• 1 kg yeşil veya kahverengi domates;
• 1 kg lahana;
• 2 bakla acı biber;
• 10 adet karabiber;
• 7 bezelye yenibahar;
• 7 defne yaprağı;
• 2 soğan;
• 250 mililitre elma sirkesi;
• sarımsak başı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 90 gram şeker;
• 60 gram tuz.

1. Yıkanmış domatesleri orta boy dilimler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin. Acı biberin kuyruğunu kesin. Salatanın çok baharatlı olmasını istiyorsanız çekirdeklerini bırakabilirsiniz. Biberleri de halkalar halinde kesiyoruz. Lahanayı şeritler halinde parçalayın.
2. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, hafif bir ağırlıkla bastırın ve 12 saat bekletin.

• Sebzelerden çıkan meyve suyu boşaltılmalıdır. Daha sonra şeker ve tuz eklemeniz, yenibahar ve karabiber, defne yaprağı eklemeniz gerekir. Kabı kısık ateşte ocağa koyun ve karışımın kaynamasını bekleyin. 10 dakikadan fazla pişirmeyin.
• Daha sonra elma sirkesini ve sarımsağı ekleyin. 2 dakika sonra yeşil domatesli lahana salatasını kavanozlara dağıtın ve hemen yuvarlayın. Cam kavanozlar ve kapakları sıcak su ve soda ile yıkanmalı, durulanmalı ve buhar üzerinde en az 10-15 dakika ısıtılmalıdır.

Yeşil domates salatası her öğüne harika bir ektir.

Gökkuşağı vitamini

Yağmurdan sonra gökyüzünde gökkuşağının belirmesine alışkınız. Ancak ana malzemelerinin lahana ve yeşil domates olduğu, vitaminlerle dolu lezzetli bir salata hazırlarsanız bu fenomen masanızda da meydana gelebilir. Ancak eklenen sebzeler mezeye sadece özel bir tat değil aynı zamanda çok renkli de verecektir. Gelin kendimize ve ailemize biraz keyif verelim ve Vitamin Gökkuşağı hazırlayalım.

İçerik listesinde pek çok ürün olmasına rağmen, hepsine herhangi bir Rus erişebilir:

• lahana – 2 kg;
• küçük yeşil domatesler - 2 kg;
• havuç – 1 kg;
• 5 baş sarımsak;
• kırmızı veya turuncu tatlı dolmalık biber – 1 kg;
• dereotu ve kişniş tohumları - her biri 4 çay kaşığı;
• karanfil tomurcukları - 10 adet;
• yenibahar ve karabiber – her biri 10 bezelye;
• defne yaprağı – 8 yaprak;
• sirke özü - 4 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 8 büyük kaşık;
• tuz – 180 gram;
• toz şeker – 120 gram.

1. Soyulmuş lahanayı kareler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Suyunu salması için öğütün, ağırlığı ekleyin ve bir gün buzdolabına koyun.
2. Lahanayı temiz suyla doldurun, durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
3. Tüm sebzeleri yıkadıktan sonra yıkanıp soyulmuş yeşil domatesleri orta boy dilimler halinde kesiyoruz.
4. Sarımsakların kabuklarını çıkarın ve karanfilleri iki parçaya bölün.
5. Soyulduktan sonra havuçları 0,5 x 3 cm'lik küpler halinde kesin.
6. Tatlı biberlerin kuyruklarını kesin, çekirdeklerini silkeleyin ve bölmelerini çıkarın. Onları havuçlarla aynı şekilde kesiyoruz.
7. Kıyılmış sebzeleri lahanaya ekleyin. Yeşil domates dilimlerinin bütünlüğünü bozmayacak şekilde dikkatlice karıştırın.

• Defne yapraklarını ve baharatları steril kavanozlara, ardından sebzelere koyun.
• Kavanozları doldurduğumuzda marinesini yapalım. 4 litre suyu kaynatın, şekeri, tuzu ekleyin, tekrar kaynatın, ardından sirke özünü ekleyin.
• Marine edilmiş turşuyu hemen kavanozlara ve yukarıdan boynuna kadar - bitkisel yağa dökün.
• Kavanozları lahana ve yeşil domatesle yuvarlayıp ters çevirip havluya sarıyoruz. Kavanozların içeriği soğuyana kadar bu pozisyonda bırakın.

Yeşil domatesli lahana salatası, mutfak dolabının alt rafında bile mükemmel şekilde saklanır.

Sterilizasyon seçeneği

Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için şunları stoklamamız gerekiyor:

• yeşil domates – 1 kg;
• beyaz lahana – 1 kg;
• soğan - 2 kafa;
• tatlı biber – 2 adet;
• toz şeker - 3,5 seviye yemek kaşığı;
• tuz – 30 gram;
• sofra sirkesi 2 yemek kaşığı;
• karabiber - her biri 6 bezelye.

Salata hazırlamak için kesme ve ilk hazırlık önceki seçeneğe benzer. 12 saat sonra suyunu süzün, tarifte belirtilen diğer tüm malzemeleri ekleyin ve 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin.

Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve kaynar suda sterilize edin. Toplayın ve depolama için serin bir yere koyun.

Çözüm

Yeşil domates ve lahana salatası normal meze olarak servis edilebilir. Ancak hayal gücünüzü gösterirseniz, üzerine taze salatalık, yeşil soğan, doğranmış maydanoz veya dereotu eklerseniz, size yazı hatırlatacak inanılmaz lezzetli ve sağlıklı bir yemek elde edeceksiniz. Salatayı et, balık ve kümes hayvanları ile servis edebilirsiniz. Ancak masada sıradan haşlanmış patates olsa bile, lahana ve domatesten oluşan meze işe yarayacaktır. Herkese afiyet olsun!

Kış için yeşil domates ve lahana salatası

Yeşil domatesleri muhteşem kış salataları yapmak için kullanabilirsiniz. Lahana ve diğer mevsim sebzeleriyle iyi giderler. Bu meze balık, et ve diğer yemekleri uyumlu bir şekilde tamamlayacak.

Yeşil domates ve lahanadan oluşan "Avcı" salatası

• yeşil domates – 2 kg;
• salatalık – 2 kg;
• beyaz lahana – 1,5 kg;
• dolmalık biber – 2 kg;
• soğan – 500 gram;
• sarımsak – 5 diş;
• sofra tuzu - tatmak;
• sirke esansı – 1 litre salataya 10 ml;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. 1 litre salata için;
• taze otlar - tatmak.

Sebzeleri hazırlayın. Bunu yapmak için yıkanmaları ve temizlenmeleri gerekir. Havuçları ince şeritler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın. Yeşil domatesleri dilimler veya küpler halinde, biberleri şeritler halinde kesin. Beyaz lahanayı ince ince doğrayın.

Sebzeleri derin bir tencerede karıştırın, sarımsak ekleyin, presten geçirin, tuz ekleyin ve birkaç saat bekletin. Bu süre zarfında ürünlerden meyve suyu çıkacaktır.

Salatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve su banyosuna koyun. Yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletin. Daha sonra metal kapaklarla sarın ve ılık bir battaniyenin altında tamamen soğuyana kadar bırakın.

Baharatlı yeşil domates ve lahana salatası

• yeşil domates – 1 kg;
• beyaz lahana – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• acı biber – 2 adet;
• karabiber – 10 adet;
• yenibahar – 7 adet;
• defne yaprağı – 7 adet;
• elma sirkesi – 250 ml;
• toz şeker – 90 gr;
• sofra tuzu – 30 gr.

Yeşil domatesleri küçük dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde, acı biberleri ince halkalar halinde kesin.

Hazırlanan tüm sebzeleri yeterli büyüklükte bir emaye tavaya koyun, üzerini ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve bir ağırlık yerleştirin. 12 saat bu pozisyonda bırakın.

Bu sürenin sonunda açığa çıkan suyu boşaltın. Şeker ve tuz ekleyin. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. 10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda elma sirkesi ve baharatları ekleyin.

Sıcak olarak hazırlanan salatayı temiz, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Yeşil domates ve lahana ile Küba salatası

• yeşil domates – 2 kg;
• beyaz lahana – 1,7 kg;
• tatlı dolmalık biber – 1,5 kg;
• havuç – 500 gram;
• soğan – 500 gram;
• sarımsak - tatmak;
• sirke özü – 1 yemek kaşığı;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 su bardağı.

İnce kıyılmış lahana ve Kore rendesi üzerine doğranmış havuçları büyük bir emaye tavaya koyun. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları ve dolmalık biber şeritlerini ekleyin.

Turşuyu hazırlayın. Bitkisel yağı şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağıyla kaynatın. Elde edilen sıvıyı salatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra temiz, kuru kavanozlara koyun ve kaynama anından itibaren 20 dakika sterilize edin. Kavanozları çıkarın ve her birine ½ çay kaşığı ekleyin. sirke esansı, metal kapaklarla toplayın.

Yeşil domates ve lahanadan oluşan “yumuşak” salata

• yeşil domates – 1 kg;
• beyaz lahana – 1 kg;
• tatlı biber – 1 kg;
• havuç – 1 kg;
• soğan – 1 kg;
• bitkisel yağ – 2 su bardağı;
• tuz – 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı.

Soğanı küçük küpler halinde kesin, 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuzlayın ve 12 saat bekletin. Tatlı biberi kısa, dar şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı ince ince doğrayın. Domatesleri küpler halinde kesin.

Tüm malzemeleri tuzla karıştırın ve 12 saat bekletin.

Daha sonra suyunu sıkın, yağı, karabiberi ekleyip tekrar karıştırın. Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Kış için yeşil domates ve lahana salatası - Nasıl hazırlanır

Bu mutfak sitesi size yavaş bir tencerede, buharlı pişiricide ve hava fritözünde leziz yemeklerin nasıl pişirileceğini, ayrıca salata ve çorbaların nasıl hazırlanacağını öğretecek

Kış için yeşil domates ve lahana salatası nasıl hazırlanır?

“Avcı” salatasını yeşil domates ve lahanadan hazırlayabilirsiniz.

1 litre salata için ihtiyacımız olacak:

200 gr yeşil domates

300 gr beyaz lahana

200 gr dolmalık biber

1 diş sarımsak

Tatmak için maydanoz, dereotu

Tatmak için tuz (salata biraz tuzlu görünmeli)

2 yemek kaşığı bitkisel yağ

10 gram sirke esansı (bir litrelik kavanoz başına).

Ve böylece pişirmeye başlıyoruz.

Sebzeleri yıkayıp temizleyin.

Havuçları orta boy şeritler halinde kesin. Soğanı ince bir şekilde yerleştirin. Biberleri tohumlardan soyun ve salatalıkları büyük şeritler halinde kesin. Yeşil domatesleri küp şeklinde kesin. Lahanayı ince ince kıyın.

Ezilmiş sarımsağı, tuzu ekleyin ve sebzelerin suyunu salması için 2 saat demlenmeye bırakın.

Daha sonra kaynatmadan ısıtın. Isıtmanın sonunda bitkisel yağ ve sirke özünü ekleyin.

Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve 10-15 dakika su banyosuna koyun.

Tamamen soğuyuncaya kadar yuvarlayın ve sarın.

yemek yapmanı öneririm lahana turşusu ile yeşil domates salatası. Tadı uyumludur, salata kışın açılıp doğrudan kavanozdan servise hazır hale getirilebilir, ayrıca soğan ve bitkisel yağ ile tatlandırabilirsiniz.

Hazırlanmak için aşağıdakilere ihtiyacınız olacak ürünler:

sebzelerden yeşil domates - 1 kg, lahana turşusu - 1,5 kg, soğan - 1 kg alın.

1 litre suyu doldurmak için tuza - 30 - 40 gr, şeker - 50 gr, karabiber - 10 - 12 gr, defne yaprağı - üç - dört adet, yenibahar - üç - dört adete ihtiyacınız olacak.

Her şey hazır olduğunda başlayalım salata.

Domatesin kabuğunu çıkarmak için, onu bir ila üç dakika kaynar suya koyun, ardından kısa bir süre soğuk suya koyun. Kabuğu çıkardıktan sonra ince dilimler halinde kesin.

Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.

Taze lahana turşusunu alın ve fazla suyunu boşaltmak için biraz bastırın.

Tüm sebzeleri kavanozlara koyuyoruz, ardından sıcak dolguyla dolduruyoruz, ardından 85 ° C sıcaklıkta pastörize ediyoruz: 0,5 litrelik kavanozlar için - 15 dakika, 1 litrelik kavanozlar için - 25 - 30 dakika.

Bundan sonra kavanozlar kışa kadar paketlenip uygun bir yerde saklanabilir.

Kış için yeşil domates ve lahana salatası nasıl hazırlanır?

“Avcı” salatasını yeşil domates ve lahanadan hazırlayabilirsiniz. 1 litre salata için ihtiyacımız olacak: 200 gr yeşil domates 200 gr salatalık 300 gr beyaz lahana 200 gr dolmalık biber 1

Orta boy lahana başı;

İki kilo domates;

Üç ila dört baş sarımsak;

Üç bardak şeker;

Lahanayı ince ince doğrayın.

Geç lahana çeşitleri;

Lahanayı ince ince doğrayın.

Lahana ve havuçları karıştırın.

Defne yaprağı (isteğe bağlı);

Bir litre temiz içme suyu;

İki orta boy soğan;

Bereyi şeritler halinde kesin.

Bir kilogram karnabahar;

Altı adet karabiber;

İki yemek kaşığı kaba tuz.

Bir kilogram yeşil domates;

Bir kilogram yoğun lahana;

Üç orta boy soğan;

Bir veya iki dolmalık biber;

Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlarla marine edilmiş lahana sadece çok lezzetli ve çıtır değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel de çıkıyor. Pancar suyu mezeye güzel bir yakut rengi verirken, pancar ve domates ona hafif bir orijinal tat verir.

İki orta boy havuç;

Bir kilogram yeşil domates;

İri kaya tuzu;

Yarım bardak sofra sirkesi.

Domatesleri dilimler halinde kesin.

© 2012-2018 “Kadınların görüşü”. Materyalleri kopyalarken orijinal kaynağa bağlantı gereklidir!

Portalın baş editörü: Ekaterina Danilova

Kışa lahana ve domates hazırlamak için bir tarif seçin ve

Kış için domatesli lahana, evrensel bir hazırlık, her gün için harika bir yemek ve tatil masasında kızarmış, pişmiş ve haşlanmış et için

Kış için domatesli lahana: tatlı ve ekşi, tuzlanmış, salamura, salamura. Kış için ideal lahana ve domates turşusunun sırları

Lahana turşusu, salamura ve tuzlanmış lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansızdır.

Atalarımız aynı zamanda lahana turşusunun yardımıyla hayati önem taşıyan C vitamini tedarikini de yeniden sağladılar (o günlerde turunçgiller bariz nedenlerden dolayı mevcut değildi). Kışın tam ortasında vücut bu vitamini kaybeder ve sulu, çıtır, tatlı ve ekşi lahana kurtarmaya gelir. Domates, soğan, biber, elma ile fermente ederseniz veya marine ederseniz tat ve faydalı özellikler açısından çok daha çeşitli seçenekler elde edebilirsiniz.

Her ev hanımı kış için lahanayı nasıl tuzlayacağını öğrenmelidir. Sonbaharda hasat edilen lahanalardan lahana çorbası, çorba, pancar çorbası ve güveç pişirebilir, salata sosu ve salata hazırlayabilir, turta pişirebilir ve turtaları kızartabilirsiniz. Aromatik ayçiçek yağı ile tatlandırılıp ince soğan halkalarıyla karıştırılarak ayrı bir yemek haline gelebilir. Haşlanmış patatesle, doğranmış etle servis edebileceğiniz gibi, siyah ekmekle de öyle yiyebilirsiniz.

Kış için domatesli lahana - genel hazırlama prensipleri

Kış için lahanayı domatesle tuzlamak, fermente etmek veya turşu yapmak, doğranmış yaprakları tuz ve havuçla öğütmekten çok daha ilginçtir. Kuşkusuz faydalarına ek olarak, bu hazırlama seçeneği, görünüşte basit bir yemeğin en az yedi veya sekiz, hatta on veya on iki farklı lezzetini elde etmenize olanak sağlayacaktır.

Kışlık lahana ve domates göründüğü kadar basit değil. Çeşitli işleme yöntemleri, baharatlar, otlar, baharatlar, belirli bileşenlerin miktarıyla oynamak ona keskinlik, keskinlik veya yumuşaklık verebilir, ekşiliği ve aromayı artırabilir.

Kış için lahana ve domatesin aromasını ve tadını arttırmak için en çok dereotu tohumları, havuç, sirke, soğan ve sarımsak, biber ve otlar kullanılır. Ancak hazırlığa dolmalık biber ve yaban turpu, elma ve kızılcık turşusu eklerseniz, lahananın tadı daha parlak ortaya çıkacak ve yemeğin kendisi bireysellik kazanacaktır. Sadece beyaz lahananın değil, karnabahar, kırmızı lahana, Savoy, Brüksel lahanası ve alabaşların da bahçelerde olgunlaştığını düşünürsek, tariflerin sayısı oldukça etkileyici hale geliyor.

Lahana kafalarını işlemenin çeşitli yolları vardır. Kıyılmış, büyük parçalar halinde kesilmiş, kareler halinde kesilmiş ve bir bütün lahana ile tuzlanmıştır. Domatesler bütün olarak alınır, parçalar halinde kesilir, halkalar halinde kesilir. Turşulamadan önce sebzelerin yıkanması ve saplardan, tohumlardan ve kabuklardan çıkarılması gerekir. Sıcak mühürlü kavanozlar, kapakları sıcak bir battaniyenin altında olacak şekilde soğutulmalıdır.

Kışlık domatesli lahana, kavanozda marine edilmiş

Kışa lahana ve domates hazırlamanın en basit seçeneği kesinlikle acemi bir ev hanımı için en sevilen tariflerden biri haline gelecektir. Bu preparat oda koşullarında bozulmaz (iki yıla kadar yatağın altında veya kilerde rahatlıkla durabilir) ve minimum miktarda malzeme ve hazırlama süresi gerektirir. Ve kavanozların sterilize edilmesine gerek yok!

• orta boy lahana başı;
• iki kilogram domates;
• üç ila dört baş sarımsak;
• favori baharatlar ve defne yaprağı;
• 10-15 bezelye yenibahar;
• 9 litre su;
• üç bardak şeker;
• bir bardak kaba veya orta tuz.

Kavanozları sodayla iyice durulayın, ancak sterilize etmeyin.

Lahanayı ince ince doğrayın.

Kavanozlara gerekli baharatları ve sarımsakları, istenirse dereotu koyun.

Lahanayı ve domatesleri, lahanadan başlayıp aynısıyla biten katmanlar halinde katlayın.

Şekeri ve tuzu kaynar suda eritip on dakika kaynatarak salamurayı hazırlayın. Salamurayı yaklaşık olarak eşit olarak iki tavaya bölün.

Kavanozları iki kez kaynar salamurayla doldurun, üçüncü kez salamuraya sirke ekleyin, tamamen doldurun ve kapatın.

Eksik sıvı miktarını tamamlamak için, üçüncü son dolum için tam olarak tuzlu suyla ikinci tavaya ihtiyaç vardır.

Kış için domatesli lahana turşusu

Kışlık lahana ve domates sirkesiz hazırlanabilir. İlacın aroması keskin olmayacak ve taze havuç ve sarımsak tadı tatlı hale getirecektir. Sarımsaklı domateslerin özgün tasarımı, bunları masada ayrı bir atıştırmalık olarak kullanmanıza olanak tanır. Lahana turşusu sadece pancar çorbasının tadını harika kılmakla kalmayacak, aynı zamanda bitkisel yağla da iyi sonuç verecektir.

Lahanayı ince ince doğrayın.

Havuçları ince uzun çubuklar halinde kesin veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine doğrayın.

Lahana ve havuçları karıştırın.

Domateslerde sap bağlantı noktasını çıkarın. Ortaya çıkan deliğe bir diş sarımsak yerleştirin, keskin ucu içe doğru hafifçe bastırın.

Kavanozu katmanlar halinde doldurun, lahanayı havuç ve domatesle değiştirin.

Kavanozun üst kısmı lahana ile doldurulmalıdır.

Salamurayı hazırlayın: iki yemek kaşığı şekeri ve tuzu bir litre kaynar suda eritin.

Kavanozu odada bırakarak lahanayı üç ila dört gün fermente etmeniz gerekir.

Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına veya kilere koyun.

Kış için domatesli lahana “Yaban turpu ile tuzlanmış Slav”

Klasik tarife göre kışlık domatesli tuzlu lahana, dereotu şemsiyeleriyle hazırlanır. Fermantasyon sırasında kavanozlara biraz yaban turpu kökü eklerseniz, hafif acılı, şaşırtıcı derecede aromatik bir yemek elde edersiniz. Horseradish, Slav mutfağının geleneksel sebzelerinden biridir. Acımsı, keskin tadı, lahana ve domatese kışa özel bir tazelik ve gevreklik kazandırır. İçerikler keyfi olarak belirtilir; belirli oranlara uymak gerekli değildir.

• lahana (1-2 kafa);
• domates (bir veya iki kilogram);
• yarım büyük yaban turpu kökü;
• yarım bardak sarımsak (az ya da çok mümkündür);
• siyah ve yenibahar bezelye;
• defne yaprağı (isteğe bağlı);
• kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları (isteğe bağlı);
• litre temiz içme suyu;
• iki büyük kaşık orta veya kaba tuz.

Lahanayı büyük parçalara (dört ila beş) kesin, sapı kesin.

Tuzu kaynar suda çözerek salamurayı hazırlayın.

Lahanayı ve domatesleri kavanozlara veya emaye tavaya koyun. Sıcak fakat kaynatmayan tuzlu su dökün.

Lahana ve domateslerin “boğulmaması” için kabın üstünü gazlı bez ve kapakla kapatın, hava akışını sağlayın. Gazlı bezin periyodik olarak değiştirilmesi gerekecektir.

Tavayı veya kavanozu bodruma, balkona, bodruma - soğuğa alın.

Lahananın mükemmel şekilde fermente olması için en az bir ay beklemeniz ve ardından aktif olarak kullanmanız gerekir. Gerçek şu ki, bu şekilde fermente edilen lahana ve domatesler uzun süre saklanamaz. Kış başlamadan önce tüketilmesi gerekmektedir.

“Macar Rapsodisi” kışı için domatesli lahana

Geleneksel Macar yemeklerinde soğan, domates, yeşil biber ve kırmızı biber her zaman yer alır. Şirketlerinin Rus beyaz lahanasını beğendiği ortaya çıktı. “Macar Rapsodisi” kışı için domatesli lahana tarifi su içermediğinden tadı keskin, tatlı ve ekşidir.

• kilogram lahana;
• iki büyük dolmalık biber;
• kilogram domates;
• iki orta boy soğan;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke% 9;
• siyah ve/veya yenibahar bezelye;
• iki yemek kaşığı orta veya kaba tuz.

Turşu için hassas kabuklu sulu, elastik domatesleri seçmeniz gerekir. Meyveleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.

Lahanayı ince ince doğrayın ve sapını kesin.

Bereyi şeritler halinde kesin.

Soğanları yarım halka veya halka halinde kesin.

Sebzeleri büyük bir emaye tavaya yerleştirin, üzerine ağır bir baskı uygulayın ve 12 saat bekletin. Basınç olarak, yıkanmış bir taşı, daha küçük çaplı bir su kabını veya dökme demir ağırlığını bir tabağa veya tahtaya yerleştirerek kullanabilirsiniz.

Sebzeler suyunu bıraktığında suyunu süzüp şeker ve sirkeyle karıştırıp tuz eklemeniz gerekir.

Suyu tavaya geri koyun, içeriğini 10 dakika kısık ateşte pişirin, kavanozlara dökün ve kapatın.

Kış için domatesli lahana “Orijinal”

Bir tarifin kahramanı sadece sıradan beyaz lahana olamaz. Kış için karnabahar ve domatesten mükemmel bir kış atıştırması hazırlanabilir. Orijinal tatlı tadı, et ve sebze yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar.

• kilogram karnabahar;
• bir kilogram sulu kırmızı domates;
• kaşık şeker;
• bir buçuk yemek kaşığı sirke% 9;
• altı adet karabiber;
• bir kaşık kimyon;
• Defne yaprağı;
• iki yemek kaşığı kaba tuz.

Domatesleri soyun ve bir elek kullanarak kalın bir püre haline getirin.

Lahanayı parçalara ayırın ve yarım saat soğuk suyla örtün.

Lahanayı, defne yaprağı ve kimyon tohumu ile birlikte yeni bir porsiyon suda kaynattıktan sonra en fazla beş dakika kaynatın.

Domates püresini şeker ve tuzla tatlandırın, beş dakika pişirin, ardından sirke ekleyip karıştırın.

Haşlanmış lahana salkımlarını kavanozlara koyun, rendelenmiş domateslerin suyunu boynunuza ekleyin ve sterilizasyon için kaynar su dolu bir tencereye koyun.

Yarım litrelik kavanozları on dakika, litrelik ve "yedi yüz" kavanozları sırasıyla 25 ve 35 dakika sterilize edin.

Kış “Picant” için domatesli lahana

• kilogram yeşil domates;
• bir kilogram yoğun lahana;
• üç orta boy soğan;
• bir veya iki dolmalık biber;
• yarım bardak şeker;
• bir bardak sirke %9.

Yeşil domatesleri ince dilimler halinde kesin.

Biberleri uzun parçalar halinde kesin.

Tüm sebzeleri bir tencerede karıştırın, tuz ekleyin, şeker ve sirke ekleyin. Meyve suyunu serbest bırakmaya bırakın.

Sebzeleri kavanozlara yerleştirin. Çapraz olarak döşenen tahta çubukların üzerine, sebzelerin salamurayla kaplanması için bir conta uygulayın. Kavanozları sterilize edin.

“Kış Şafağı” kışı için domatesli lahana

Pancar, yeşil domates, havuç, sarımsak ve taze otlarla marine edilmiş lahana sadece çok lezzetli ve çıtır değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede güzel de çıkıyor. Pancar suyu mezeye güzel bir yakut rengi verir, pancar ve domates ise ona ince bir orijinal tat verir.

• lahana başı;
• iki küçük veya bir büyük pancar;
• iki orta boy havuç;
• yeşillik;
• sarımsak başı;
• kilogram yeşil domates;
• kaba kaya tuzu;
• yarım bardak sofra sirkesi.

Lahanayı sapı keserek dört parçaya bölün. Oldukça büyük parçalar halinde doğrayın.

Lahanayı geniş bir kaseye koyun, tadına göre tuz serpin ve üzerine baskı uygulayın. Yarım saat bekletin.

Yarım saat sonra lahanayı elinizle biraz ezin ve 20 dakika tekrar ağırlığa koyun.

Pancarları ve havuçları orta veya iri bir rende rendeleyin.

Pancar, havuç ve yeşillikleri lahana ile birlikte bir kaseye koyun, karıştırın, biraz ezin ve bir saat daha basınç altında bırakın.

Domatesleri dilimler halinde kesin.

Domates dilimlerini, sarımsakları ve sebzeleri kavanoza katmanlar halinde yerleştirin ve hafifçe bastırarak sıkıştırın.

Havzadan kalan salamurayı kavanozlara dökün, lahananın üzerine soğuk salamura dökün (litre suya iki yemek kaşığı tuz), kapağın altına üç yemek kaşığı% 9 sirke dökün.

Mühürleyin, karanlık bir yere koyun ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.

Kış için domatesli lahana - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Kış için lahanayı domatesle fermente etmek için geç çeşitlerin sert başlarını seçmeniz gerekir. Gevşek çatallar dekapaj için uygun değildir: lahana çok yumuşak olacaktır.

Kış için lahana ve domatesleri kaba kaya tuzu ile tuzlamak daha iyidir. İyotlu tuz, tuzlamayı bozar: lahanayı yumuşak, "haşlanmış" hale getirir. Salamura hazırlamak için standart tuz miktarı, litre sıvı başına bir çorba kaşığıdır. Lahana kuru, yani salamurasız, sebze suyu kullanılarak tuzlanırsa tuz miktarının arttırılması gerekir.

Yaban turpu ve havuç lahanayı çıtır yapar. Acı kökü reddedebilirseniz havuç şarttır. Çok ince doğrarsanız lahana beyaz rengini korur.

Domatesin yanı sıra lahana, elma, yaban mersini, kızılcık ve erik ile de turşu haline getirilebilir. Keskin bir ekşilik veriyorlar.

Turşulamaya girmeyen üstteki büyük yaprakların atılmasına gerek yoktur. Turşu için bir tencerenin veya kavanozun dibine ve ardından lahananın üstüne yerleştirilmeleri gerekir.

Kış için domatesli lahana: tatlı ve ekşi, tuzlanmış, salamura, salamura

Lahana turşusu, salamura ve tuzlanmış lahana olmadan bir Rus masası hayal etmek imkansızdır. Atalarımız aynı zamanda hayati önem taşıyan C vitamini tedarikini de yeniden sağladılar.

Kış için domates ve lahana Her aile bunu hazırlamaz çünkü herkes bu 2 ürünü birleştirmeye alışkın değildir. Ancak, hazırlama konusunda fikir sahibi olmak ve bunu her yıl aileniz için yapmak için birkaç tarif denemenizi şiddetle tavsiye ederiz.

Kış için lahana ve domatesli salatalar

"Macar Rapsodisi"

İçindekiler:

Lahana başı – 1 kg
- orta boy soğan – 2 adet.
- domates – 1 kg
- dolmalık biber – 2 adet.
- toz şeker – 0,5 su bardağı
- asetik asit
- yenibahar ve karabiber
- kaba tuz – 2 büyük kaşık

Pişirme adımları:

Yumuşak kabuklu, sert, sulu meyveleri seçin. Bunları yıkayıp dilimler halinde doğrayın. Lahananın başını ince ince doğrayın ve sapını kesin. Biberleri şeritler halinde doğrayın. Soğanları şeritler, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri büyük bir kapta karıştırın, üzerine ağır bir baskı uygulayın ve 12 saat bekletin. Baskı olarak sıvı dolu bir tava, temiz bir taş veya dökme demir ağırlık kullanabilirsiniz. İçerikler suyunu çıkarmaya başladıktan sonra süzün, toz şeker, asetik asit, tuz ile birleştirin, baharatları ekleyin, karıştırın ve paketleyin. Geriye kalan tek şey dikişleri kapatmak ve soğuduktan sonra bunları bir saklama yerine aktarmaktır.

Bir tarif daha hazırlayın.

Soğanlı salata

İhtiyacın olacak:

Lahana başı – 300 gr
- soğan – 2 adet.
- taze domates – 1 kg
- toz şeker, tuz - her biri küçük bir kaşık
- asetik asit – 5 yemek kaşığı

Pişirme adımları:

Lahana kafasını kare dilimler halinde doğrayın. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın, lahana ile karıştırın. Domatesleri yıkayın, dörde bölün, sebzelerle karıştırın. Karıştırın, sirke, toz şeker ve bir bardak kaynamış soğutulmuş su ile birleştirin, bir saat bekletin. Kavanozlara aktarın, hafifçe sıkıştırın, kalan turşuyla karıştırın. Kapaklarla örtün ve sterilize etmek için soğuk suya koyun. Kaptaki sıvı kaynadıktan sonra 20 dakika sterilize edin. Hazırlıkları soğuk tutun.

Kış için domates ve lahana tarifleri

Gerekli Ürünler:

Yenibahar
- Karabiber
- dereotu (veya kuru tohumlar)
- defne yaprağı
- soyulmuş sarımsak karanfil
- yaban turpu kökü
- domates
- Lahana Yaprakları

Hazırlık:

Ayrıca tarife birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı da ekleyebilir, yaban turpu kökü yerine yapraklarını kullanabilirsiniz. Domatesleri ve lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın. Tuzlu su dolgusu yapın: 2 yemek kaşığı mutfak tuzunu bir litre suda eritin. Sıcak salamurayı sebzelerin üzerine dökün. Üst kısmı gazlı bezle örtün. Salamuranın zaman zaman değiştirilmesi gerekir. Fermantasyon sürecinin başlaması için üst kısmın bir kapakla kapatılması tavsiye edilir. İş parçasını balkona veya bodruma götürün. 1-1,5 ay sonra sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz.

Tek kelimeyle harika görünüyorlar.

Kavanozlarda lahana turşusu domates

Gerekli Ürünler:

Lahana Yaprakları
- havuç
- sarımsak
- yabanturpu

Hazırlık:

Yıkanmış domatesleri ve lahanayı üç litrelik kaplara koyun ve ardından salamura dolgusunu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için 250 gr tuzu, aynı miktarda şekeri ve 10 litre suyu birleştirin. Kaynatın, kabın içine sıcak salamura dökün, üstünü gazlı bezle örtün, preparatın mayalanmaya başlaması için ılık bir odada bırakın. Gazlı bezi çıkarın, naylon kapaklarla örtün ve saklamak için bodruma götürün.

Hazırlayın ve.

İşte başka bir ilginç varyasyon:

İçindekiler:

Soğan – 2 adet.
- domates – 1 kg
- dolmalık biber – 2 adet.
- lahana başı – 1 kg

Marine dolgusu için:

Tuz – 50 gr
- bezelye
- karabiber
- asetik asit - 250 ml
- toz şeker – 90 gr

Pişirme adımları:

İyi domatesleri seçin. İnce ve elastik bir kabuğa sahip olmalıdırlar. Meyveleri iyice yıkayın, dilimler halinde doğrayın ve lahana başlarını doğrayın. Sapları onlardan çıkarın. Biberleri soyun ve şeritler halinde doğrayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırlanan sebzeleri emaye bir kaseye veya tavaya koyun ve 10 saat boyunca presin altına koyun. Bir kapakla örtün ve üstüne bir tuğla yerleştirin. Meyveler suyunu çıkarırken kavanozları iyice yıkayıp ısıtın. Suyu boşaltın, toz şeker, karabiber, asetik asit ekleyin, karıştırın. Kabı kısık ateşte yerleştirin ve 10 dakika pişirin. Kavanozlara yerleştirin ve metal kapaklarla kapatın. Bitmiş konserveyi bir battaniyeye sarın, soğuyana kadar tutun ve bodruma gönderin.

Hazırlayın ve.

Şeker ve soğan ile tarif

İçindekiler:

Taze domates – 1 kg

- büyük soğan – 2 adet.
- asetik asit – 5 yemek kaşığı
- tuz – 1 büyük kaşık

Pişirme adımları:

Öncelikle dikiş kaplarını temizleyin ve ısıtın. Bu amaçla fırını kullanmak oldukça uygundur. Kavanozlar henüz ıslakken buraya yerleştirilir. Sterilizasyon için 150 derece yeterli olacaktır. Bulaşıklar 10 dakikadan fazla fırında kalmamalıdır. Kapakları kaynar suda 10 dakika kaynatın. Sebzeleri soyun, saplarını çıkarın ve iyice yıkayın.

Domatesleri küçük dilimler halinde, soğanı dörde ve lahana yapraklarını kare parçalara bölün. Sebzeleri büyük bir kapta veya tencerede birleştirin. Toz şeker ve tuzu ekleyin, asetik asit ekleyin. Bir bardak kaynamış fakat soğumamış su ekleyin. İçeriği karıştırın, meyve suyu çıkana kadar karışımın tam olarak bir saat bekletin. Bir saat geçer geçmez elde edilen iş parçasını kavanozlara koyun ve kalan tuzlu suyla doldurun. Salatayı kapakların altına yuvarlayın ve dolaba koyun.

Siz de deneyin.

Turşuluk sebzeler

İçindekiler:

Orta boy lahana başı
- defne yaprağı, herhangi bir baharat
- sarımsak başı – 3 adet.
- domates – 2 kg
- su – 9 litre
- yenibahar – 12 adet.
- su – 9 litre
- kaba tuz
- toz şeker – 3 adet.

Pişirme adımları:

Kavanozları soda ilavesiyle iyice yıkayın (sterilize etmeye gerek yoktur). Lahana yapraklarını ince ince doğrayın. Domatesleri durulayın. Seçilen malzemeleri yerleştirin: sarımsak, baharatlar, dereotu salkımları. Sebzeleri katlayın. Lahanayla başlamalı ve onunla bitirmelisin. Tuzlu su hazırlayın: Tuzu ve toz şekeri kaynar suda eritin, 10 dakika kaynamaya bırakın. Salamurayı eşit olarak bölün ve iki tavaya dökün. Kavanozları iki kez kaynar tuzlu suyla doldurun, üçüncü kez sirke ekleyin, son olarak kaynar suyla doldurun ve kapatın. Son dolumu tamamlamak ve eksik sıvı miktarını tamamlamak için ikinci kaba tam olarak ihtiyaç vardır.

Ayrıca özel bir tadı da var.

Domatesli lahana turşusu

İhtiyacın olacak:

Sarımsak
- domates
- şeker ve tuz
- geç lahana
- havuç

Hazırlık:

Lahana yapraklarını parçalayın. Havuçları uzun parçalar halinde kesin ve Kore salataları için tasarlanmış özel bir rende üzerinde doğrayın. Doğranmış sebzeleri karıştırın. Sap bağlantı noktalarını domateslerden çıkarın. Ortaya çıkan deliğe bir diş sarımsak yerleştirin (hafifçe bastırarak). Katmanları domates ve havuçla dönüşümlü olarak doldurun. Kabın üst kısmı lahana dilimleri ile doldurulmalıdır. Tuzlu su hazırlayın: 2 yemek kaşığı tuzu ve toz şekeri bir litre suda eritin. Lahanayı 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın. Naylon bir kapakla örtün ve kilere veya buzdolabı rafına koyun.

Yaban turpu tarifi

İçindekiler:

Yaban turpu kökü - ? PC.
- sarımsak - ? gözlük
- yarım baş lahana
- kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları
- temiz içme suyu – 1 litre
- kaba tuz – 2 büyük kaşık
- yenibahar bezelye

Pişirme adımları:

Lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın, sapını çıkarın. Tuzlu su hazırlayın: tuzu kaynar suda çözün. Domatesleri ve lahanayı kavanozlara veya emaye tavaya koyun. Sıcak fakat kaynamayan tuzlu suyla doldurun! Kabın üstünü gazlı bez ve kapakla kapatın. Sebzelerin nefes alabilmesi için hava akışı sağladığınızdan emin olun. Kumaş periyodik olarak değiştirilmelidir. Tavayı kilere veya balkona çıkarın. Mükemmel fermantasyonun gerçekleşmesi yaklaşık bir ay sürecektir.

Tatlı biber ve havuç salatası

İhtiyacın olacak:

Dereotu ile maydanoz
- havuç
- soğan
- domates
- tatlı biber
- lahana başı
- asetik asit
- baharatlı tuz
- defne yaprağı

Pişirme adımları:

Lahanayı doğrayın ve domatesleri büyük parçalar halinde doğrayın. Biberleri uzunlamasına dar şeritler halinde kesin. Havucu rendeleyin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, yeşillikleri doğrayın. Sebzeleri bir kapta birleştirin, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Kabı ocağa alıp, salata kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar kaynatın. En sonunda sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Kapaklı kavanozları önceden sterilize edin. Bu amaçla kaynar suda 12 dakika bekletin. Baş aşağı yuvarlayıp soğuduktan sonra özel bir saklama alanına aktarın.

Domatesli salatalık, kış için lahana

Gerekli Ürünler:

Soğan - ? kilogram
- havuç – 0,5 kg
- kilogram salatalık
- toz şeker – 25 gr
- domates – 0,5 kg
- tatlı biber – 0,5 kg
- sofra tuzu – 50 gr
- asetik asit – 75 ml
- bitkisel yağ – 200 ml
- tatlı biber - ? kilogram

Pişirme adımları:

Sebzeleri iyice yıkayıp soyun. Biber ve soğanı şeritler halinde doğrayın. Lahanayı küçük şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayıp dilimler halinde doğrayın. Salatalığın kabuğunu çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın. Sebzeleri bir kaba koyun, toz şeker, bitkisel yağ ve asetik asitle karıştırın. Dikkatlice karıştırın ve 3 dakika pişirin. Süre dolduğunda, ısıtılmış kavanozlara koyun ve 5 dakika sterilize edin. Kış için kapları hemen toplayın. Soğutmak için altını yukarı çevirin. Soğutmanın yavaş gerçekleşmesi için ruloları sıcak bir battaniyeye sarmayı unutmayın.

Domates ve lahana harika bir sebze kombinasyonudur. Bu sebzelerden yapılan müstahzarlar lezzetli, orijinal ve aromatiktir. Bunları güvenle yemek masasına koyabilir, ailenize ve arkadaşlarınıza ikram edebilirsiniz. Onları takdir edeceklerinden ve gelecek yıl için daha fazla hazırlanmak isteyeceklerinden eminiz.

Yeşil domatesler, ev ikliminde sonbaharda yağmur ve kışın kar olması kadar kaçınılmazdır. Bununla kolayca yüzleşebilirsiniz ya da kaçınılmaz olanı yararlı ve sevilen bir şeye dönüştürmeyi öğrenebilirsiniz. Yeşil domatesler de öyle. Pes edip unutabilirsiniz ya da kışa lezzetli ve sağlıklı bir salata hazırlayabilirsiniz. Aynı zamanda lahana, dolmalık biber, sarımsak ve çeşitli bahçe baharatlarını da kullanın. Yani, teneke kutular ve yardım için bir bıçak! Kış için yeşil domates ve lahana salatası tarifinin birçok ilginç seçeneği var. Aşağıda 3 yöntem bulunmaktadır.

Meze "Gökkuşağı Vitamini" domates (yeşil), beyaz sonbahar lahanası, havuç ve kırmızı dolmalık biber.

İçindekiler:

• Sonbahar beyaz lahanası – 2 kg
• Domatesler küçük, güçlü (yeşil) – 2 kg
• Orta boy havuç (turuncu) – 1 kg
• Sarımsak başları – 5 adet (büyük)
• Dolmalık biber kırmızı veya turuncu (tatlı) – 1 kg
• Dereotu (tahıllar) – 4 çay kaşığı
• Karabiber (yenibahar ve/veya acı) – 8 – 10 bezelye
• Karanfil – 8-10 tomurcuk
• Kişniş (tahıl) – 4 çay kaşığı
• Yenibahar bezelye – 10 adet.
• Defne yaprağı – 5 – 8 adet.
• Sirke (sirke özü, %70) – 4 yemek kaşığı
• Rafine bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin) – 8 yemek kaşığı
• Tuz – 4 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı
• Şeker – 4 yemek kaşığı

Yemek tarifi:

1. Lahanayı iyice yıkayın, üstteki kaba yaprakları ve sapı çıkarın, yaprakları kenarları 3*3 cm ve birkaç lahana yaprağı kalınlığında kareler halinde kesin. Lahana karelerini 2 yemek kaşığı serpin. bir kaşık tuz, elinizle iyice sıkın, tuzla karıştırın ve yaklaşık 24 saat buzdolabında saklayın. Lahananın basınçla bastırılması tavsiye edilir.
2. 24 saat sonra lahanayı iyice durulayın, tuzunu ve suyunu çıkarın, bol kaynar suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün.
3. Yıkanmış yeşil domatesleri dilimler halinde kesin (sayı boyutuna bağlıdır, genellikle 4 veya 6), sapı kesin.
4. Sarımsakları soyun, her karanfili uzunlamasına ikiye bölün.
5. Havuçları soyun, yarım santimetre kalınlığında ve 3 cm uzunluğunda "dilimler" halinde kesin.
6. Tatlı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sapını çıkarın ve beyaz kısımlarını çıkarın. Biberleri havuçlara benzer şekilde "tüylere" kesin.
7. Büyük bir kapta lahana, domates, dolmalık biber, havuç ve sarımsağı karıştırın.
8. Kapatmak için kavanozları hazırlayın: İyi bir aşındırıcı deterjan ve sodayla, buharda veya fırında iyice yıkayın.
9. Kapakları kaynatın.
10. Her kavanozun dibine (aşağıya) bir defne yaprağı ve baharat koyun.
11. Sebzeleri temiz, yıkanmış, steril kavanozlara, parça veya çubukların kırılmamasına dikkat ederek sıkıca yerleştirin.
12. Turşuyu hazırlayın. 4 litre suyu kaynatın, kalan tuzu ve şekeri ekleyin. Karışımı tekrar kaynatın, sirke ekleyin ve hemen kapatın.
13. Sıcak turşuyu, boynun kenarına birkaç milimetre ulaşmayacak şekilde dikkatlice kavanozlara dökün.
14. Kavanozları üst üste yığılıncaya kadar bitkisel yağla doldurun.
15. Hazırlanan salata kavanozlarını, kapakların iç kısmına dokunmadan, steril kapaklarla kapatın. Gerekirse kendinize temiz bir mutfak havlusu yardım edin.
16. Kavanozları ters çevirin, iyice sarın (örneğin eski bir battaniyeyle) ve kavanoz tamamen soğuyana kadar bırakın. Bu, “sarmalamanın” titizliğine bağlı olarak yaklaşık 12 saat sürecektir.
17. Kavanozları tekrar dibe doğru çevirin ve karanlık, serin bir yerde (kiler, kiler, mutfak dolabı) saklayın. 18. Yeşil domates ve lahana salatası bir buçuk - iki veya daha fazla ay içinde - tam sonbahar tatilleri ve Yeni Yıl tatilleri için tam zamanında hazır olacak!
    

    Yeşil domateslerden yapılan bu hazırlığı ister bağımsız bir atıştırmalık olarak, ister salataya dönüştürerek yiyebilirsiniz. Kavanozu açıp suyunu boşaltmanız gerekiyor. Taze salatalıkları küpler halinde kesin, yeşil soğanları tüyler halinde doğrayın, maydanozu ve dereotu ince ince doğrayın. Salatayı bir kavanozdan salatalık ve otlarla karıştırın, aromatik ayçiçek yağı ekleyin ve karıştırın. Örneğin domuz kaburgalarına, kış barbeküsüne ve hatta normal haşlanmış patateslere ek olarak harika bir salata - hazır!

Lahana ve domates suyu ile domates salatası (yeşil)

İçindekiler:

• Domates (yoğun yeşil domates) – 2 kg
• Lahana (sonbahar beyaz lahanası) – 2 kg
• Turuncu havuç – 2 kg
• Sarımsak – 9 diş
• Yenibahar bezelye – 2 yemek kaşığı
• Domates salçası – 0,150 kg
• Sirke (sirke özü) %70 – 0,2 l
• Bitkisel yağ (rafine edilmiş, zeytin veya ayçiçeği) – 0,2 l
• Tuz (kaba) – 4 yemek kaşığı + 2 yemek kaşığı
• Şeker - toz - ½ bardak

Yemek tarifi:

1. Lahanayı iyice yıkayın, dıştaki kaba ve hasarlı yaprakları çıkarın, sert çekirdeği kesin ve ince şeritler halinde doğrayın.
2. Lahanayı geniş bir kaba koyun, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, karıştırın ve bir gün soğuk bir yerde basınç altında bırakın.
3. Domatesleri yıkayın, saplarını çıkarın ve dilimler halinde kesin.
4. Havuçları soyun ve ince şeritler halinde kesin.
5. Sarımsakları soyun ve her bir karanfili dilimler halinde kesin, ardından her dilimi şeritler halinde kesin.
6. Lahanayı yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve bir kevgir içinde kurutun.
7. Domates salçasını, kalan tuzu ve şekeri iki litre suyla seyreltin. Gelecekteki turşuyu kaynatın, sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
8. Lahanayı domates, havuç ve sarımsakla karıştırın.
9. Yenibaharı ve marulu steril kavanozlara koyun, çok sıcak turşuyu dökün, üstüne yaklaşık birkaç milimetrelik ince bir tabaka halinde bitkisel yağ ekleyin.
10. Kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın, ters çevirin, iyice sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
11. Soğutulmuş kavanozları orijinal konumlarına getirin ve uzun süre saklamak üzere karanlık, soğuk bir yerde (kiler, mutfak dolabı, kiler) saklayın.
12. Salata bir buçuk ila iki veya daha fazla ay sonra yenebilir.

Bu salata soğuk meze olarak yenebilir, kış çorbalarına sos olarak kullanılabilir, hatta haşlanabilir. Örneğin tütsülenmiş sosis ve soğanla.

Yeşil domates ve karnabahar salatası

İçindekiler:

• Sert domatesler (yeşil, kahverengi) – 2 kg
• Lahana (karnabahar veya brokoli) – 2 kg
• Sarımsak – 20 diş
• Havuç (sarı yerine turuncu olması daha iyi) – 1 kg
• Rafine bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) – 0,25 l
• Defne yaprağı – 8 adet.
• “Yenibahar” karabiber – 8 – 10 bezelye
• Acı karabiber - 8 - 10 bezelye
• Kişniş tohumları – 4 kaşık
• Sirke (esans, %70) – 4 çay kaşığı
• Toz şeker – 4 yemek kaşığı
• Sofra tuzu – 4 yemek kaşığı (+ 2 yemek kaşığı)

Yemek tarifi:

1. Karnabaharı iyice yıkayın ve küçük, yaklaşık olarak eşit çiçek salkımlarına bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık dolusu kaba sofra tuzu, karnabahar veya brokoli çiçeklerini sadece birkaç dakika haşlayın. Sıcak suyu boşaltıp buzlu su ekleyin.
2. Domatesleri yıkayın ve sap yerine çapraz bir kesim yapın.
3. Havuçları soyun ve yarım santimetre kalınlığında "diskler" halinde kesin.
4. Sarımsakları soyun.
5. Konserve kavanozlarını bilinen herhangi bir yöntemle sterilize edin ve kapakları kaynatın.
6. Turşuyu hazırlayın: İki litre suyu kaynatın, kalan tuzu ve şekeri ekleyin. Sirkeyi (sirke özü) dökün, karıştırın, kaynatın ve hemen kapatın.
7. Baharatları ve sarımsakları steril kavanozlara koyun.
8. Alternatif olarak kavanozu lahana salkımları, yeşil domates ve havuçla doldurun.
9. Çok sıcak, neredeyse kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, üstüne bir kat yağ dökün ve steril kapaklarla kapatın.
10. Kavanozu kapağın üzerine çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
11. Kavanozları orijinal konumlarına (kapakları kapalı) geri koyun ve serin ve kuru bir odada (kiler, kiler, dolap) saklayın.
12. Salatadan ilk örneği bir buçuk ila iki ay sonra alabilirsiniz.

Tek bir aile ziyafeti salamura, tuzlanmış domates ve lahana olmadan tamamlanmaz. Ev hanımının bu yemeği ne kadar lezzetli yaptığı, becerisinin ana kriteridir.

Yaz aylarında mutfakta biraz sıkı çalışmak zorunda kalsanız da, tüm aile kış boyunca lezzetli ve sağlıklı yemeklerin tadını çıkardığında çabalarınızın karşılığını tam olarak alacaksınız.

Sonuçta fermente gıdalar, bağışıklık sistemi ve sindirim organları üzerinde faydalı etkisi olan faydalı bakteriler içerir. Ayrıca hem domates hem de lahana doğal vitamin özelliklerini mükemmel şekilde korur. İşte bu ürünün sonbahar ve kış aylarında tadını çıkarmak için bazı yararlı tarifler.

Tarif 1. Lahanalı tuzlu domates

Büyük bir tencerenin dibine yerleştirin:

Dereotu (şemsiye olmazsa olmazdır, yoksa yerine kuru tohum kullanabilirsiniz),
. yaban turpu kökü,
. soyulmuş sarımsak karanfil,
. Karabiber,
. yenibahar,
. defne yaprağı (isteğe bağlı).

Ayrıca birkaç yaprak kiraz veya kuş üzümü de ekleyebilirsiniz; yaban turpu kökü, yapraklarla değiştirilebilir.

Yıkanmış domates ve
. lahana, büyük parçalar halinde kesilir (küçük bir baş 4-5 parçaya bölünür ve baş çıkarılır).

Nasıl pişirilir:

Daha sonra 1 litre suya 2 yemek kaşığı tuzdan oluşan salamurayı hazırlayın. Lahana ve domateslerin üzerine sıcak salamura dökün.
Üst kısmını gazlı bezle kapatıyoruz, periyodik olarak değiştirilmesi gerekecek ve üstünü bir kapakla kapatıyoruz ama sıkı değil, fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için tavaya hava girmesi gerekiyor, aksi takdirde domatesler boğulabilir.

Daha sonra tavayı balkona veya bodruma götürüyoruz. Sadece bir buçuk ay içinde sebzelerin tadını çıkarabilirsiniz.

Ancak bu tarifi sonbaharın sonuna kadar kullanmak iyidir, domatesler tavada daha uzun süre saklanamaz.

Tarif 2. Kavanozlarda lahana turşusu domates

İşte kış için turşu için iyi bir tarif örneği. Kışa domates ve lahana turşusu hazırlamak için ayrıca ihtiyacınız olan:

Lahanayı kavanoza sığacak şekilde büyük parçalar halinde kesin,
. havuç dilimleri,
. yaban turpu ve
. sarımsak.

Nasıl pişirilir:

Yıkanmış domatesleri ve lahanayı üç litrelik kavanozlara koyun ve salamurayı hazırlamaya başlayın.

10 litre su, 250 gr tuz ve 250 gr şekeri kaynatın ve sıcak kavanozlara domates ve lahana dökün, üzerini gazlı bezle örtün, ılık bir yerde yaklaşık bir ay mayalanmaya bırakın.

Daha sonra gazlı bezi çıkarıp naylon kapaklarla kapatıp kışa kadar bodruma gönderiyoruz.

Tarif 3. Kış için lahana ile marine edilmiş domates

Başka bir güzel tarif. İhtiyacımız olacak:

1 kg lahana;
. 2 adet Tatlı biber;
. 1 kg domates;
. 2 adet soğan.

Marine için:

100 gr şeker,
. 250ml sirke,
. karabiber ve
. kokulu puantiyeler,
. 50 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

İnce kabuklu, elastik ve etli iyi domates çeşitlerini seçiyoruz. Domatesleri iyice yıkayıp dilimler halinde kesiyoruz, lahanayı parçalıyoruz, lahana başlarını çıkarıyoruz, dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarıp şeritler halinde kesiyoruz.

Soğanı halkalar veya çok büyükse yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş ve yıkanmış tüm sebzeleri emaye bir tavaya veya kaseye koyun ve 10-12 saat basınç altında bekletin.

Bir kapakla kapatabilir ve üstüne bir tuğla koyabilirsiniz. Sebzeler suyunu çıkarırken kavanozları iyice yıkayıp sterilize edin. Daha sonra suyunu boşaltın, şekeri, sirkeyi ve karabiberi ekleyin, karıştırın.

Tavayı kısık ateşe alıp 10 dakika pişirin. Bunları kavanozlara dağıtıyoruz ve kış için metal kapaklarla kapatıyoruz. Bitmiş konserveyi bir battaniyeye sarıyoruz ve tamamen soğuyuncaya kadar orada saklayıp ardından bodruma gönderiyoruz.

Bütün aile için kışa tuzlu domates ve lahana hazırlamak bu kadar kolay. Afiyet olsun!